Hogyan kell használni a tofu sajtot. Tofu sajt – mi ez, miből készül és hogyan fogyasztják? Miért ne használnák a férfiak

Manapság a tofu a divatszó. Vegetáriánusok beszélnek róla, böjtölők vagy fogyókúrázók, valamint a ma divatos ázsiai konyha számos rajongója szívesen felveszi étlapjára.

De vajon a tofu értéke csak vallási alkalmazkodóképességében és divatirányzataiban rejlik?

A tudósok szerint nem – ez a termék az egészséges táplálkozás egyik alapja, és mindenkinek fogyasztania kell, aki jó egészségre és szép alakra vágyik.

A tofu sajt története

A tofu sajt - szója sajt - egy sajátos termék, és nem minden európai szereti friss ízét, ami a kínaiakról nem mondható el.

Az Égi Birodalom lakói még a Kr.e. 2. században élvezték a tofut, a sajtrecept azonban véletlenül derült ki.

De ez nem olyan fontos, mint az, hogy a tofu gyakorlatilag képtelen károsítani a szervezetet (kivéve persze, ha erősen visszaélnek vele), de hihetetlenül sok előnye van.

A tofu számos ázsiai étel összetevője., és a nálunk is megszokott saláták és rágcsálnivalók alapanyagai között is rohamosan hódít „helyet a napon”. Azt mondják, hogy a szójasajt egy kísérlet vagy egy baleset eredménye.

Az egyik kínai kulináris szakember készített egy puha szójapürét, ízesítette nigarival - tengervíz kivonattal, és hagyta egy ideig (talán valami elvonta a figyelmét, vagy sürgősen mennie kellett valahova - a történet hallgat).

És amikor visszatértem, láttam, hogy a püré aludt, és teljesen más állagot és ízt kapott - sűrű és enyhén sós lett.

Kóstolás után kiderült, hogy ebben a formában a szója is hihetetlenül jó, ennek köszönhetően újabb kulináris remekművet kapott a világ.

Ugyanakkor olyan sikeresnek bizonyult, hogy 27 évszázadon át megőrizte népszerűségét, és a mai napig örömet okoz az embereknek és egészséget ad nekik.

Hogyan készül ma a tofu sajt?

A tofu gyártási technológiája nem sokban különbözik a tehén- vagy kecsketejből készült sajtok előállításához használttól.

Az egyetlen különbség az alapanyagban van: a tofu esetében növényi eredetű - ez a szójatej, amelybe bizonyos mennyiségű élő baktériumtenyészetet visznek be, hogy segítsenek aludni.

A felesleges folyadékot eltávolítják a kapott szójabab túróból, és prés alá küldik, majd gyönyörű rétegeket kapnak rugalmas, lágy, hajlékony és kellemes ízű sajtból, amelyek számos megkülönböztető tulajdonsággal rendelkeznek:

Nem tartalmaz állati zsiradékot, ami értékes az egészséges táplálkozás alapelveit követőknek, azoknak, akik megrögzött vegetáriánusok, a húsmentes étrend hívei;

Alkalmas laktóz intoleranciában szenvedők számára;

Nincs jellegzetes tejes illata és íze, ugyanakkor finom állagú;

képes elsajátítani azoknak a termékeknek az ízét, amelyekkel keverik, így elképesztően finom és változatos ételeket főzhetsz belőle, de a fűszerektől és egyéb aromás anyagoktól távol kell tartani.

Tofu sajt – előnyei

Bármely termék előnyeit és ártalmait, és a tofu sajt sem kivétel, mindig a kémiai összetétel határozza meg. A szója sajtot alkotó összetevők között a következők dominálnak:

Természetes növényi fehérje, amely könnyen emészthető;
nagy százalékos kalcium, amely erősíti a csontszövetet, de nem teremt feltételeket a vesekőképződéshez;
E-vitamin;
folsav;
A-vitamin;
B csoport vitaminok;
aminosavak.

A szója sajt összetevőinek listája alapján kijelölhető az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásainak köre.

2. Értékes fehérjeforrás, ugyanakkor a tejtermékekkel ellentétben nem járul hozzá a koleszterin lerakódásához az erek falán, és nem károsítja a szív- és érrendszert.

3. Számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek képesek stabilizálni a szervezet védekezőképességét a különböző vírusok és fertőzések elleni küzdelemben. A tofu rendszeres jelenléte az étrendben garantálja az immunitás erősítését.

4. A termék nélkülözhetetlen az idegrendszer számára. A B-vitamin bősége lehetővé teszi normál működésének fenntartását, stresszoldó hatású.

A sajt összetevői pozitív hatással vannak az agyi aktivitásra, segítenek megbirkózni a túlterheltséggel, javítják az alvást.

5. A tofu sajt nem terheli túl a húgyúti rendszert.

6. A szójabab gazdag vasforrás, így a tofu a szója származékaként segít normalizálni a vér hemoglobinszintjét és megelőzi a vérszegénységet.

7. A szójasajt az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartozik, bárki nyugodtan fogyaszthatja, aki kontroll alatt tartja a súlygyarapodást és igyekszik leadni a felesleges kilókat.

8. A tofu nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz, ami asszisztenssé teszi az öregedés elleni küzdelemben. Elősegíti a méreganyagok megkötését és természetes eltávolítását, megfiatalítja a szervezetet, megelőzi az onkológiát.

9. A tofu fogyasztása jót tesz a bőrnek, a körmöknek és a hajnak.

10. A termék segít normalizálni az emésztést.

Rendkívül fontos tudatosítani, hogy az összes felsorolt ​​egészségügyi előnyt csak a természetes, megfelelő alapanyagokból, bevált ázsiai technológia szerint készült tofu szójasajt garantálja.

A rögtönzött alapanyagokból készült analógok, helyettesítők, kézműves sajtok soha nem fogják helyettesíteni az igazi tofut, sem ízben, sem előnyeiben.

Tofu sajt - kár

Bármely termék káros lehet, ha nem megfelelő minőségű és nagy mennyiségben fogyasztja. A tofu sem kivétel, és túlzott használat esetén káros lehet.

Először is, hátrányosan befolyásolhatja a pajzsmirigy működését, mivel bizonyos mennyiségű fitohormont tartalmaz.

Tinédzserek és reproduktív korú emberek nem ehetnek sok tofut, ugyanezen okból a fitohormonok tartalma miatt. A tofu túlfogyasztása hasmenéshez vezethet.

A tofu napi értéke normál testalkatú és testtömegű felnőtteknek - 100 grammig, tinédzsereknek - 50 grammig, három évesnél idősebb gyermekeknek - 15 grammig.

Találkozás: babgulyás. Ez szója sajt. Ő a tofu, talán a legnépszerűbb termék Japánban és Kínában. Fogyókúrás lányok, vegetáriánusok és az ázsiai konyha rajongóinak kedvence. Nézze meg közelebbről ezt a szokatlan finomságot.

(nevezetesen a tofut készítik belőlük) az egyik legtáplálóbb és leggazdaságosabb fehérjetermék. Alacsony kalóriatartalmú, szinte nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot. A tofu kivételesen jótékony tulajdonságairól szóló legendák pedig évszázadok óta gyökereznek.

Történelem földrajzzal

Ezt a sajtos-túrós sajtot (ahogy tetszik) sikerült megnyerni pár évezreddel ezelőtt. A Han-dinasztia egyik sírjának kőlapjára vésett rajzon (Heinan tartomány, Észak-Kína) és i.sz. 220-ban. e., a régészek egy érdekes konyhai jelenetet fedeztek fel. Világosan ábrázolja a szójatej és a tofu készítésének folyamatát. Sokak számára a tofu elsősorban a japán konyhához kötődik, hazája mégis Kína. Hősünk körülbelül 1,5 ezer éve érkezett a Felkelő Nap Országába. De a Középbirodalomban több mint 20 évszázada fogyasztják.

Valószínűleg maguk a kínaiak sem tudják pontosan, ki találta fel a tofut. Számos népszerű legenda létezik. Itt van például az egyik közülük. A pikantéria kedvéért az egyik udvari szakács úgy döntött, hogy egy speciális anyagot ad a szójababpüréhez - a nigarit (japánul fordítva - „keserű lé”). A Nigari egy tömény, kellemes aromájú sóoldat, amelyet a tengervíz elpárologtatása után nyernek, és a vegyészek nyelvén az E511 élelmiszer-adalékanyagként bejegyzett magnézium-klorid. Könnyen kitalálható, hogy kémiai reakció ment végbe, melynek eredményeként a püré aludttejjal finom, rugalmas és fényes krémszínű pasztává alakult. Ez a paszta a császár íze volt, és hamarosan meghódította az összes kínai szívét. Tofunak hívták.

Egy másik változat azt meséli el, hogy egy szegény kínai tisztviselő hogyan nyitotta ki a tofut... kétségbeesésből. Annyira őszinte volt, hogy soha nem vett fel kenőpénzt, és nagyon szűkölködött a pénzben, csak babon kívül. Egy kínai férfi nigarit párologtatott a tengervízből, és egy nap véletlenül szójapürét kevert hozzá. Van tofu. A tisztviselő nem engedhette meg magának a húst, és egy új ételre cserélte, és egy idő után észrevette, hogy egészségi állapota javult. Azóta a tofu csont nélküli húsként vált ismertté, és nagy népszerűségre tett szert az emberek körében. 1500-ban Szu Ping kínai költő énekelte a nemzeti finomságot „Óda a tofuhoz” című versében!

Később megtanultak sokféle ételt főzni ebből a termékből, megtanulták tárolni. Kína történelmének különböző időszakait élte át, volt éhínség is, de itt mindig is termesztettek szóját. És mindig tofut készítettek. Az Égi Birodalom lakói ma is nemcsak élelmiszerként kezelik, hanem valami varázslatos dologként is. Régóta felfedezték a tofu gyógyító tulajdonságait, és széles körben használják különféle betegségek megelőzésében és kezelésében.

Még a kínai legendákban is emlegetik a buddhista szerzeteseket – utóbbiak egyébként a tofut vitték Japánba. A japánok szent termékként kezelték az ajándékot. Eleinte csak a kolostorokban ismerték, mint rituális táplálékot „a hosszú és egészséges élethez”, az előállítási folyamat pedig egy szent szertartáshoz hasonlított. A 15. századra a tofu „kijött az emberekhez”, sokáig csemege volt, és csak a gazdag arisztokraták számára volt elérhető. Száz évvel később számos családi gyár jelent meg az országban, amelyek tofut készítettek, és a lakosság minden rétegének napi étrendjébe bekerült. Az 1700-as évek végéig a tofus szakácskönyvek bestsellerek voltak a Felkelő Nap országában. Ma is a kialakult ősi hagyomány szerint gyártják, még a nevét is az „o-tofu” előtaggal ejtik, ami „tiszteletre méltó”. Ma Japánban, mint sok más ázsiai országban (Korea, Vietnam, Thaiföld, Malajzia stb.), a tofut bármelyik standon meg lehet vásárolni.

Csak egy előny

Hazánkban szinte nincs kultúrája a tofu étkezésnek. Sokan tudják, hogy ez a termék hasznos, de nem tudják, hogy pontosan milyen előnyei vannak és hogyan fogyasztják. De a szója az egyetlen olyan növény a világon, amely teljes értékű fehérjeforrás, amely azonos az állati eredetű fehérjékkel. Mind a kilenc aminosavat tartalmazza, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek.

Fehérje szempontjából a szója jobb, mint a hal, a tojás és a marhahús. Éppen ezért a tofu, egyfajta "fehérjekoncentrátum" ideális termék vegetáriánusok, böjtölők és általában az egészséges táplálkozás hívei számára. Egyébként, ha az állati fehérje a hasítás során növeli a vér teljes koleszterinszintjét, akkor a növényi fehérje szabályozza azt, segítve 30%-os csökkentését. Tehát a tofu számos érrendszeri és szívbetegség megelőzése is. Ráadásul a szójafehérje 90%-ban vízben oldódik, ami azt jelenti, hogy nagyon könnyen felszívódik a szervezetben. A belőle készült ételek igazi megváltást jelentenek a gyenge emésztésben szenvedőknek, és segítséget nyújtanak az izomtömeget építő sportolóknak.

A tofu kiváló menüelem a "fehérje" allergiák számára. Emellett elősegíti az epekő oldódását, javítja a veseműködést, jó vas-, kalcium- és élelmi rostforrás, ami az oroszok étrendjében kimerült. A tofu arról is ismert, hogy eltávolítja a szervezetből a veszélyes mérget, a dioxint, amely rákot provokál. Japánban szinte kötelező elem az óvodai étlapon.

"Bónusz" a nők számára: a tofu fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek hasonló hatást fejtenek ki, mint az ösztrogének - a női nemi hormonok. A menopauza idején, amikor szintjük a szervezetben lecsökken, a szója fitoösztrogének segítenek helyreállítani a hormonális egyensúlyt, megvédik a nőt a mellráktól, szabályozzák a koleszterin anyagcserét, lassítják a bőr öregedési folyamatát, védik a kiszáradástól. Igaz, egyes tudósok nem támogatják ezt a véleményt, mivel úgy vélik, hogy a fitoösztrogének feleslege árthat. Csak egy következtetés van: nem szabad tofut enni, mindenben mértékletesség kell.

És végül a legkellemesebb, legkellemesebb és leginspirálóbb ebben az egzotikus finomságban az alacsony kalóriatartalom: 100 g tofu mindössze 73 kilokalóriát tartalmaz!

Mester tofuja fél

Általánosságban elmondható, hogy a tofu előállítása a sajt tejből történő előállításához hasonlít. Ezért hívják szója sajtnak. A kívánt anyagot szójababból készült friss szójatej alvasztásával nyerik. A tejhez sűrítőszert (koagulánst) adunk - általában nigarit, ritkábban ecetet vagy citromlevet - összekeverve, felmelegítve, majd sűrű brikettté préseljük. Ez a módszer elvileg keveset változott az ókor óta, az egyetlen különbség az, hogy ma a szójatej elkészítéséhez gyakran nem babot (amit meg kell tisztítani, áztatni, főzni és összetörni), hanem kész szójaport vesznek.

A tofunak három fő típusa van, amelyeket gyártási módszer és konzisztencia szerint osztályoznak. Ez utóbbi közvetlenül összefügg a fehérjetartalommal: minél sűrűbb és szárazabb a termék, annál több fehérjét tartalmaz. Európa egy sűrűbb és keményebb változathoz szokott, ezért is hívják ezt a fajt "nyugatinak". Az ilyen tofu állaga hasonlít a mozzarellára, kiválóan alkalmas sültek, gulyás főzésére vagy grillezésre. Ázsia a vizesebb és lágyabb tofut részesíti előnyben - "pamut". Első fogások készítésére használják, és olyan receptekben használják, amelyekhez kevert tofu szükséges. A legkényesebb fajta a "selyem". Több víz van benne. A pudinghoz vagy pudinghoz hasonló állagú, pürékhez, szószokhoz, levesekhez, édességekhez és párolt ételekhez használják.

Sok gyártó készít a tofut különféle adalékanyagokkal (paprika, fűszerek, gombák, fűszernövények, diófélék stb.), de a semleges íze elveszik.

Oroszországban a tofu megvásárolható egy speciális üzletben vagy egy nagy szupermarketben. A hagyományos Japán és Kína mellett ezt a terméket valamennyi kelet-ázsiai országban, valamint az USA-ban és Kanadában gyártották. Van még orosz gyártású tofu (sok vállalkozás készíti ide, a moszkvai régiótól Krasznojarszkig), és néha ukrán. De a japánok természetesen biztosak abban, hogy szigeteiken kívül szinte lehetetlen igazi tofut találni.

főzzünk tofut otthon

Szükséged lesz: 1 csésze hideg víz, 1 csésze szójaliszt, 2 csésze forrásban lévő víz, 6 ​​ek. kanál citromlé. Egy kis serpenyőben keverje össze a szójalisztet és a vizet sűrű, homogén masszává, adjon hozzá forrásban lévő vizet és keverje össze. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Ezután öntsük hozzá a citromlevet, keverjük újra, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. Amikor a massza leülepszik, szűrjük át a sajtruhán. Körülbelül 1 csésze nagyon puha tofu lesz. Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben kell tárolni, amelyet egy réteg vízzel töltött.

Pot feketének nevezi a kannát!

Ha megihlette az ötlet, hogy saját konyhájában készítsen tofut, érdemes továbbfejleszteni a kézzel készített eljárást, és vásárolni egy speciális gépet a szójatej készítéséhez, melynek neve: háztartási szójatehén. Egy másik név szójafőző. Ez egy konyhai készülék nem nagyobb, mint egy elektromos vízforraló. Nem kell mást tenni, mint felönteni a vizet, hozzáadni az előre beáztatott vagy szárított szóját, megnyomni egy gombot, és 15-20 perc múlva már kész is a friss szójatej. A szójatehén egyébként sok más vegetáriánus (és nem csak) finomságot főzhet: gabonafélék, levesek, szószok, pudingok, piték, tészták ... Egy ilyen élvezet átlagosan 4000-6000 rubelbe kerül. És pontosan ez az eset, amikor a Made in China felirat nem riasztást, hanem bizalmat ébreszt a csodagép méltó minőségében. Eredetileg Kínában készültek. Kiváló minőségű szójafőzők készülnek az Államokban és Kanadában is. De az európai szójatehenet alaposabban kell kiválasztani: nagy a valószínűsége annak, hogy hamisítványba vagy éppen másodrangú termékbe futunk bele.

Hogyan válasszunk?

A préselt tofut vákuumtartályokban és egyszerűen vízzel töltött hermetikus csomagolásban értékesítik. A víz megvédi a terméket az idegen szagoktól. Ne legyen túl lusta, hogy alaposan tanulmányozza a címkét: a természetes tofunak csak három összetevőt kell tartalmaznia: vizet, szóját (szójababot) és koagulánst (háromféle lehet - nigari, kalcium-szulfát vagy kalcium-klorid). Só, gyógynövények és egyéb adalékanyagok nélkül érdemes tofut vásárolni. A "helyes" tofunak semleges ízűnek kell lennie.

A friss tofu enyhén édes ízű. Ha kezd savanyú lenni, forraljuk 10 percig. Igaz, megduzzad és porózusabb lesz, mint az "eredeti".

Ha magas kalciumtartalmú tofut választ, keresse meg a „kalcium kicsapott” vagy „kalcium-szulfát” feliratot a csomagoláson. Ne feledje, hogy a kemény tofu zsírosabb, mint a lágy tofu. És természetesen mindig ellenőrizze a termék lejárati idejét.

Hogyan kell tárolni?

A legtöbb gyártó a tofut közvetlenül a gyárban pasztörizálja. Az ilyen terméket nem kell hűteni a tartály kinyitásáig. Helyezze a nem pasztőrözött tofut hűvös helyre. Ha a csomagolást felbontották, de nem eszik meg az összes tofut, öblítse le a többit, és töltse fel vízzel. Ha lehetséges, szivattyúzza ki a levegőt a tartályból, tegye be a hűtőszekrénybe, és naponta cserélje ki a vizet - a tofu egy hétig friss marad.

És le is fagyasztható - akkor az eltarthatóság akár öt hónapig is eltarthat. Kiolvasztás után a tofu állaga és íze megváltozik: rugalmasabbá és szívósabbá válik, hasonlóan a húshoz, az ilyen összetevőket tartalmazó ételek íze is kissé eltér. A felolvasztott tofu szép karamell színű, kiválóan alkalmas pácolásra vagy pirításra.

Egyébként ma Japánban a különféle tofu kogori-dofu vagy koya-dofu a szójacsemege népszerű szárított változata. Ez a Koya-hegy buddhista szerzeteseinek ősi találmánya. Eltér a „klasszikusoktól”: szivacsos szerkezetű, íze áztatás után is telített marad. Japánban a koya dofut öt darabos, műanyagba csomagolt kiszerelésben árusítják. Vele együtt a levesalappor is benne van a készletben, amiben főzik. De meg lehet nélküle.

Készíts tofu levest

Adjunk apróra vágott kukoricát a sózott húshoz vagy zöldségleveshez, forraljuk fel. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a fűszereket, és lassú tűzön 5-7 percig forraljuk. Most adjunk hozzá 150 g sűrű tofut kockákra vágva, egy apróra vágott póréhagymát, zöldborsót. Felforral. Zöldekkel tálaljuk.

A tofu a séf fantáziáját tágítja, a termékek között pedig igazi kaméleon. Bár saját aromájával nem büszkélkedhet, de, mint egy szivacs, tökéletesen felszívja a „szomszédos” szagokat és ízeket. Első pillantásra ez hátránynak tűnhet, valójában azonban kétségtelen előnye, hogy a tofu univerzális katonává válik a főzésből: a termék bármilyen hozzávalóval passzol, az előételtől a desszertig, melyik ételhez adjuk. Fogyasztható gyümölccsel, fűszernövényekkel, vagy sütve, füstölve, sütve. És ennek alapján csodálatos töltelék lesz. Próbálj ki és főzz valami finomat!

Mi az a tofu? Európa csak a huszadik század második felében szerzett tudomást létezéséről. Mondhatjuk, hogy a tofu a globalizáció terméke? Aligha... Igen, és a kínaiak az ellenkezőjét mondják. Úgy gondolják, hogy a tofut az Égi Birodalomban találták fel a második században, a Krisztus születése utáni nyolcadik század körül pedig Japánban vált ismertté ez a "sajt". Később is népszerűvé vált Délkelet-Ázsia országaiban. Sok vietnami és koreai konyha elképzelhetetlen tofu nélkül. A termék káros hatásairól és előnyeiről ebben a cikkben lesz szó. Ezt a sajtot a vegetáriánusok, különösen azok, akik kerülik a tejtermékeket, nagy lendülettel érzékelik. A tofut laktózintoleranciában szenvedők is ehetik. Mi van minden mással? Mi a tofu kémiai összetétele? Erről is fogunk beszélni.

Hogyan készül a tofu

A legenda szerint a szójasajt egy szerencsés véletlennek köszönhető. Egy kínai séf, akinek a neve évszázadok óta elveszett, úgy döntött, hogy nigari fűszert ad a püréhez, hogy ízesítse az ételt. Ebben az esetben a magnézium-klorid, amely a fűszer része, koagulánsként működött. Tejet aludt. Így a tofu készítési folyamata hasonló a sajtkészítési módszerhez. Csak az alapanyag nem tehén, kecske vagy zöldség - szója. Először tofu túrót kapunk. Nyomják, egy ideig megtartják. Ez fehér, porózus, lágy sajtszerű terméket eredményez. Lezárt, vízzel töltött csomagolásban kerül forgalomba. Felbontás után a tofut hűtőszekrényben kell tárolni, naponta kétszer hideg vizet adva hozzá. Ez a sajt, mint a szivacs, magába szívja az idegen szagokat, ezért nem szabad erős szagú ételek közelében tartani.

Mit mondanak a szakácsok a tofuról

A sajt pedig olyan, mint egy „üres papírlap”, amely a mester ecsetejére vár. Nincs íze, szaga. De a szójatofu tökéletesen elnyeli a többi ízt. Tökéletesen "kijön" minden olyan termékkel, amelyet a szakács a konyhában használ. Ezért a kulináris szakemberek méltán nevezik a tofut az ételek univerzális összetevőjének. Elsőre és másodikra ​​használják. Uzsonnának, sőt desszertnek is jó egy szójacsemege. Főzik, sütik, sütik, füstölik és pácolják - egyszóval mindenféle kulináris feldolgozásnak vetik alá. De mivel a tofu gyakorlatilag íztelen, mindig párosul más hozzávalókkal. A sajt porozitása lehetővé teszi, hogy különféle szószokkal tálaljuk – a ketchuptól a lekvárig. A levesekhez szokás tofu túrót vagy annak lágy fajtáit tenni. A második elkészítésekor kemény sajtot használnak. A sanghaji konyha "büdös tofut" használ – a Roquefort kínai változatát. Az európaiak számára szinte ismeretlen. De lehet vásárolni "selyem tofut". Ez a krémes sajt mindenki kedvenc Yantarjához hasonlít.

Tofu: összetétel

Most beszéljünk arról, hogy melyek ennek a terméknek az összetevői. Tehát rájöttünk, hogy a tofu egy babtej erjesztésével nyert szója sajt. Így összetétele gazdag teljes értékű növényi fehérjében. A kemény sajtban 10,7%, a túróban pedig 5,3%. Tudnia kell, hogy a növényi fehérjét jobban felszívja az emberi szervezet, mint az állati eredetű anyagokat. Esszenciális aminosavakat tartalmaz az egészséghez. Ugyanakkor a szójasajt alacsony kalóriatartalmú: mindössze 73 kcal száz gramm tofuban. A termék összetétele sokat mond az előnyeiről. Itt van vas - amely segít a vérszegénység leküzdésében, és kalcium, amely, mint tudod, a csontok "építőanyaga". A tofu nem tartalmaz koleszterint, de sok vitamint tartalmaz. A hasznos anyagok sorából ki kell emelni a B csoportot. Ez a vitamin felelős a jó memóriáért, az erős fogakért és körmökért, a fényes és vastag hajért, az egészséges bőrért.

Tofu: kár és haszon

A szója sajt összes tulajdonsága, mind pozitív, mind negatív, összetételének köszönhető. Mivel a termék nem tartalmaz koleszterint, jót tesz a magoknak. A főtt és pépesített szójababból származó növényi fehérje jól emészthető. Ezért gyenge gyomorban szenvedő betegeknek írják fel. A tofu alacsony tápértéke (a vélemények gyakran említik ezt) nélkülözhetetlenné teszi a táplálkozásban. Írjon fel szója sajtot és sportolókat. A tofu rendszeres fogyasztása lassítja az öregedést, kiváló profilaktikus a rák ellen, mivel eltávolítja a szervezetből a dioxint, az onkológiai elváltozások okozóját. A szójacsemege segít a csontritkulás, a menopauza és a szívbetegségek sikeres leküzdésében. És persze a tofu csak ajándék az allergiásoknak, azoknak, akik nem tolerálják a tejtermékeket. Azoknak is jó, akik nemrégiben csonttörést szenvedtek. A szója sajt segíti a csontszövet helyreállítását, sűrűbbé és erősebbé teszi azt.

Kinek jó a tofu

Mondhatjuk, hogy mindenki. Kínában, a termék hazájában a szójababot a szegények termékeként kezelték. Ukrajnában azt mondják, hogy egy koldus és a mézes gomba - csirke. Az Égi Birodalomban pedig úgy tartják, hogy a szójabab "csont nélküli hús". Ennek a terméknek a keresletét azonban a vegetáriánusok felkeltették. Volt "karaj", "gulyás" és persze "sajt". Ahhoz, hogy eleget fogyassz, többet kell enned ezekből a szeletekből, mint a húsos társaikból. De ez szinte az egyetlen mínusz a tofunak. Az ára meglehetősen demokratikus - 150-290 rubel csomagonként (súlytól és típustól függően). Különös figyelmet kell fordítani a tofu előnyeire azok számára, akik törődnek a megjelenésükkel. A szója sajt izoflavonokat tartalmaz - a legerősebb antioxidánsokat, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Tartalmazza továbbá a daidzein és a genistein anyagokat, amelyek megakadályozzák az ösztrogének működését. Így a sajt energiával telíti szervezetünket, erősíti a csontokat, a benne található szelén és vas pedig fizikai erőt ad.

A szója sajt káros hatása

Minden élelmiszer - felhasználási mennyiségétől függően - pozitív és negatív tulajdonságokkal rendelkezik. A tofu sem kivétel. Ennek a terméknek a káros hatásai és előnyei elsősorban az adagtól függenek. Ne éljen vissza a szója sajttal. Ez pajzsmirigy-betegségekhez vezethet, hátrányosan befolyásolhatja a nők és a férfiak reprodukcióját. A babtúrót és a sajtot rendkívül óvatosan kell adni a gyerekeknek. A tofu hasmenést okozhat, és tinédzsereknél korai szexuális aktivitást válthat ki. Ez a termék azonban enyhe hashajtóként hathat a székrekedésre. Egyébként nem minden allergiás használhatja. Az orvosok több esetet is feljegyeztek a tofura adott allergiás reakciókat, amelyek hányingerben és csalánkiütésben nyilvánultak meg. Ezt a szójatermékekkel szembeni egyéni intolerancia okozza.

Mit lehet szója sajtból készíteni

Japánban sok olyan diétát fejlesztettek ki, amelyben a tofu a fő termék. Ennek a terméknek a káros hatásait és előnyeit már figyelembe vettük. Csak hozzá kell tenni, hogy a szójadiéta lehetővé teszi hét-tizennégy kilogramm fogyását. És ez annak ellenére, hogy nem kell megváltoztatnia szokásos életmódját, és korlátoznia kell magát az élelmiszer mennyiségében. Csak cserélje ki a húst szója sajttal - és az eredmény nyilvánvaló. Most fontolja meg, milyen ez a termék. Egyszerűen eladva fogyasztani olyan, mintha holland sajtot ennénk. Momen - kemény tofu - tehető szendvicsre, salátába kockára vágva, zsemlemorzsában kisütve. Pácolni lehet. És ha sűrű szójasajtos tofut szív, akkor nem fogja tudni megkülönböztetni a sonkától. A Kinugoshi („selyem”) egy finom, puha túró. Levesekhez, desszertekhez és szószokhoz használják. Néha akciósan találhat tofut töltőanyagokkal (fűszerekkel, gyógynövényekkel, diófélékkel) vagy édesítve - "vegetáriánus sajttorta" készítéséhez.

Előnyök a kozmetológiában

A nők a szójatofut nem csupán fogyás céljából használják. A kínai nők régóta használják a bőr fehérítésére, bársonyossá és puhává tételére. Egy ilyen maszk elkészítéséhez ezt a japán túrót egy teáskanál olívaolajjal kell ledarálni. Alkalmazás előtt az arcot alaposan meg kell tisztítani és be kell párolni. Vigye fel a maszkot a bőrre, ujjbegyeivel enyhe simogató mozdulatokkal. Tartson abszolút nyugalmi állapotban körülbelül tíz percig. Ezt követően öblítse le hideg vízzel. Az eljárást hetente egyszer vagy kétszer meg kell ismételni.

A „csont nélküli húst” ázsiaiak milliói hívják tofunak. Ez a szójasajt, amelyet a vegánok, a fogyókúrás lányok és a diétás étrendet folytatók fő fehérjeforrásának tekintenek. Az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek kategóriájába tartozik, mivel minimális zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Ugyanakkor a tofu számos táplálkozási és jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyekről évszázados legendák nyúlnak vissza.

Mi a különleges a babgulyásban

A tofu egy sovány sajt, amely 100%-ban szójababot tartalmaz, hozzáadott stabilizátorok, tartósítószerek vagy emulgeálószerek nélkül. Elkészítési technológiája gyakorlatilag nem különbözik a tejsajt előállításától. Egy régi recept magában foglalja a frissen elkészített koaguláns hozzáadásával - egy sűrítő komponens - megnyirbálását:

• koncentrált sóoldat (nigari);
• asztali ecet;
• citromlé.

A modern termelésben gyakorlatilag semmi sem változott, kivéve a bab helyett a kész por használatát. A babtúró krémes ízű, lágy sajt állagú és krémszínű. A sajt elkészíthető fokhagymával, dióval, olajbogyóval vagy fűszernövényekkel.

A tofu egy íztelen termék, amelynek nincs saját szaga. A főzés során elnyeri az ételben szereplő egyéb összetevők ízét.

Saláta avokádóval, tofuval és gombával

Eredettörténet

Számos legenda tárja fel a szója sajt feltalálásának titkait. Az is ismert, hogy a tofut véletlenül főzték meg: a pépesített szójababba tengervíz került, ami a fehérje megalvadásához és túróképződéshez vezetett.

Kínát tartják a tofu szülőhelyének, ahol 20 évszázada főzték. A lakosok először a Han-dinasztia sírjáról készült rajzokból értesültek a szója sajtról, amelyeket i.sz. 220-ra datáltak. A babgulyás készítésének akcióját ábrázolták.

Mi a termék értéke

A szójasajt növényi fehérjék, hasznos aminosavak, vitaminok és mikroelemek tárháza. Nem tartalmaz koleszterint, kalóriatartalma 100 grammonként 75 kcal.

Az USDA Nutrient Database szerint a tofu 8 esszenciális aminosavat tartalmaz.

Mivel a babtúró alacsony kalóriatartalmú és 90%-ban felszívódik a szervezetben, fogyáskor használják.

Ha tiszta formában, vagy zöldségsaláták részeként tofut fogyasztunk reggelire és vacsorára, néhány nap alatt 2-3 kilogrammot fogyhatunk.

Milyen előnyei vannak a használatának

Cameron Wells, a nonprofit Physicians Committee for Responsible Medicine diétás oktatásért felelős igazgatója azt állítja, hogy a szója sajt pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, és javítja a rákos betegek túlélését.

Milyen előnyökkel jár a nők egészsége szempontjából

A természetes szója sajt rendszeres fogyasztása hozzájárul:

• csökkenti a fibrocisztás mastopathia kockázatát;
• mellrák megelőzése;
• a hormonális szint helyreállítása;
• a bőr állapotának javítása.

A szója sajt összetétele kalciumot tartalmaz, amely a terhes nők számára szükséges. Részt vesz a magzat és a kismama csontozatának és fogazatának erősítésében. A vas megakadályozza a vérszegénység és a koraszülés kockázatát.

Tekercsötlet: grillezett tofu, padlizsán és avokádó töltelék

Miért ne használnák a férfiak

A szója sajt fitoösztrogént tartalmaz, amely gátolja a tesztoszteron termelődését és hozzájárul a férfi nemi hormonok elnyomásához. Ugyanakkor a tofu hasznos lesz a fizikai erőfeszítéshez, mert részt vesz:

• a túlsúly elleni küzdelem;
• az izomtömeg növekedése;
• a test feltöltése energiával;
• megszabadulni a koleszterintől.

Sérülések, törések és ficamok esetén is be kell vezetni a babgulyást az étrendbe. Kalciummal és foszforral táplálja a mozgásszervi rendszert.

Milyen veszélyei vannak a túlzott fogyasztásnak

A túró a következő betegségekhez vezethet:

• a pajzsmirigy működésének elnyomása;
• a női és férfi hormonrendszer megzavarása;
• az agyi aktivitás gátlása;
• emésztési zavar.

Vacsoraötlet: szója sajt gombával

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mennyi tofut lehet enni - legfeljebb 100 g naponta.

Mik az optimális tárolási feltételek

A babtúrót legfeljebb 7 napig ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Előtte ki kell venni a csomagolásból, és sós vízzel töltött műanyag edénybe kell tenni. Ez segít megőrizni a sajt ízét és megóvni a mellékízektől.

A tofu fagyasztóban is tárolható 5 hónapig. Figyelembe kell azonban venni, hogy a kiolvasztás után a termék elveszti semleges ízét, és zselészerű állagú lesz.

Hogyan kell használni a főzés során

A sovány szójababot nyersen, sütve, füstölve és pácolva is fogyaszthatjuk. A kemény tofu kiválóan alkalmas húsételek sütésére és főzésére, a lágy, selymes textúrájú sajt kellemes édeskés ízével kiegészíti a különféle desszerteket - pudingokat vagy túrós rakott süteményeket.

Amivel megeszik

A szójasajtot levesekhez, főételekhez, salátákhoz és desszertekhez adják. Bármilyen termékkel kombinálható:

• tojás;
• uborka;
• rizs
• saját magad;
• rukkola;
• spenót;
• paradicsom;
• padlizsán;
• gombák;
• tenger gyümölcsei.

Meglepő módon a tofu megtalálta az utat például az italok elkészítésében.

szója sajt recept otthon

Ha nem lehet tofut vásárolni, de van vágy megkóstolni egy ázsiai vendéget, akkor megfőzheti saját maga.

Mit kell tenni:

1. Öntse a szójalisztet egy mély serpenyőbe.
2. Töltse fel hideg vízzel.
3. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.
4. Adjunk hozzá 2 csésze forrásban lévő vizet.
5. Főzzük 15 percig alacsony lángon, alaposan keverjük össze.
6. Felöntjük citromlével.
7. Vegye le a tűzhelyről. Hagyjuk leülepedni a masszát.
8. Szűrjük át gézen.

Ebből az összetevőmennyiségből körülbelül 200 g lágy szója sajtot kapunk.

A sovány tofu készítése olcsóbb, mint a hagyományos tejsajt. 1 kg babtúróhoz 60 g babra van szükség, míg ugyanennyi kemény oltós sajthoz 10 liter tejet kell venni.

Egy másik lehetőség a szójasajt otthoni készítésére, lásd Mikhail Vegan blogger videóját:

Vegán tofu méregtelenítő saláta

Ez az étel telíti a szervezetet a friss zöldségekben található hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel, a könnyen emészthető fehérje pedig energiát és lendületet ad a szervezetnek.

Lépésről lépésre recept:

1. A sajtot kockákra, a borsot vékony szeletekre vágjuk.
2. A gyömbér gyökerét és a fokhagymát őröljük meg.
3. Tegye az elkészített összetevőket egy edénybe és öntse.
4. 15 percig hagyjuk pácolódni.
5. Öblítse le a zöldeket és szárítsa meg papírtörlőn.
6. Főzzük meg a tojásokat. Vágjuk szeletekre.
7. A medvehagymát félkarikára vágjuk.

Tálaláskor tányérra tegyünk zöldeket, ecetes sajtot, tojást, hagymát. A salátát meglocsoljuk lime levével, és ízlés szerint ízesítjük tengeri sóval.

Saláta tofuval, színes kaliforniai paprikával díszítve

Milyen árak vannak a boltokban 1 kg-ra

Az oroszok március 8-án ünneplik a Nemzetközi Nőnapot, Kína, Malajzia és Tajvan lakosai pedig a büdös tofu napját. Ez egy népszerű snack Sanghajban, és nem található szupermarketben vagy étteremben. A büdös szójasajtot olcsó bárokban és illegális boltokban lehet kapni. Füstölten vagy sütve rizzsel vagy tésztával tálaljuk.