Milyen húsleves a borscshoz. Főzési titkok: borscs

Minden háziasszony tudja, hogyan kell finom borscsot főzni. Egy másik dolog az, hogy mit fektetnek be a finom borscs koncepciójába. Mindegyikben a maga módján gondolkodnak: van, aki fánkos ukrán borscs, van, aki zöld, van, aki szerint a legmegfelelőbb borscs hideg, valaki pedig forrón, egy darab hússal és tejföllel. És mindenki azt gondolja, hogy ez az egyszerű borscs recept a leghelyesebb.

Egyébként, amikor megkértem a volt menyemet, hogy főzzön finom borscsot, zavarba jött: „Hogyan főzzek borscsot?” És én, nem is sejtve, hogy ebben van némi nehézség, sietve elmondtam neki egy egyszerű borscs receptet, miközben pontosítottam, hogy a borscs ugyanaz a káposztaleves, csak céklával.

Igaz, amikor vacsorázni jöttünk, és a serpenyőben borscs helyett egy furcsa ételt láttunk, amelyben káposzta, cékla és ... lebegett. tészta, rájöttem, hogy egy egyszerű, általában, recept - kezdőknek nem olyan egyszerű. Szorgalmasan dicsértük a főzetet, hogy ne sértsük meg a lányt, de a gondolat, hogy egyszerűen túl lusta, hogy az interneten keressen egy egyszerű borscs receptet, nem hagyott el. Ezért úgy döntöttem, ezzel a cikkel kezdve, hogy elkezdek recepteket publikálni kezdő szakácsok számára, és ebben a részben az első

Könnyű borscs recept

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell főzni a finom borscsot, meg kell értenie, hogy az egyes családok mit helyeznek ebbe a meghatározásba. Leírok egy egyszerű borscs receptet, amelyet a családunkban hagyományosnak tartunk: káposztával, hússal és céklával. És ahhoz, hogy vörös borscsot főzzön hússal, a következő termékekre van szüksége

Bármilyen hús, lehetőleg csonton - 0,5-1 kg
Friss burgonya - 6-8 db.
Friss káposzta - egy kis villa, körülbelül 1 kg
Friss sárgarépa, közepes méretű - 1 db.
Friss cékla, közepes méretű - 1-2 db.
Bolgár paprika, édes, nagy - 1 db.
Hagyma, közepes méretű - 1 db.
Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
Friss paradicsom - 1 db.
Fokhagyma, friss - 1-2 gerezd
Liszt - 1,5 evőkanál. l.
Finomított napraforgóolaj - zöldség sütéséhez
Fűszerek: só, száraz fűszerek az első fogásokhoz, babérlevél
friss zöldek
Majonéz vagy tejföl - ízlés szerint.

Ez a lista ízlési preferenciáktól és pénzügyi lehetőségektől függően módosítható, itt a szükséges összetevők a burgonya, cékla, hagyma, sárgarépa és káposzta. Hús nélkül is meglehet (és akkor sovány borscs lesz), simán kibírja a friss paradicsomot, akár paradicsompüré és sütéshez való liszt nélkül is, de ezek nélkül a zöldségek nélkül a piros borscs már nem nevezhető borscsnak.

Hát akkor kezdjük. Így,

Receptek kezdőknek: hogyan kell főzni a finom borscsot

Öblítse le egy darab húst hideg vízben, vágja le róla a sötét, durva filmeket, ha van. Ellentétben a borscs minden receptjével, amelyek azt javasolják, hogy az első fogások főzéséhez csak a legfinomabbat használják, úgy gondolom, hogy itt a háziasszonyok vágyálom.

Nem minden fiatal család engedheti meg magának, hogy kizárólag prémium húsból főzzön. A jobb darabokat rendszerint a második fogásra tartogatják, a rosszabbakat pedig leveslevesbe dobják. A lényeg, hogy legyen zsírod. A zsír pedig bármilyen húsból lesz, még a legértéktelenebbből is. A családunkban egyébként voltak napok, amikor hús helyett egy húsdarabból levágott közönséges bőrt dobtam a vízbe húslevesnek. Nos, tudod, amely alatt még mindig van egy zsírréteg vagy bőr alatti zsír? Tehát a borscs íze egyáltalán nem szenvedett. Bár lehet, persze, mert a mi családunkban elvileg nem szeretik túlságosan a főtt húst. De borschtról beszélünk, nem főtt húsról! Az íze pedig alig függ a hús minőségétől.

Természetesen, ha lehet első osztályú húsból főzni, akkor ezt a lehetőséget sem szabad elhanyagolni.

Nos, elkanyarodok egy kicsit. Folytassuk. Öntsön egy darab húst hideg vízzel, és tegye a serpenyőt a tűzre. A víz mennyisége abszolút nem fontos, de minden esetben teljesen el kell fednie a húst. Attól függ, milyen fokú zsírtartalmú legyen a borscs. Valaki azt szereti, ha a borscs kövér, valaki inkább sovány, megint csak a kalóriák érdekelnek. Feltételezzük, hogy 2-2,5 liter víz elegendő egy darab húshoz 1 kg-ban. Vagyis vegyünk egy 3-4 literes edényt, hogy minden tartalom beleférjen. Mielőtt felforrna a víz, elkészítjük a zöldségeket.

A káposztát felaprítjuk, a hagymát, sárgarépát, répát megpucoljuk, a paprikáról a magokat megpucoljuk, a közepét a szárral együtt eltávolítjuk róla. Még ne nyúlj a krumplihoz, még korán van. Ellenkező esetben fekete és száraz lesz, és a borscht íztelen lesz.

Miután a víz felforrt, egy réskanállal távolítsa el a pikkelyt, csökkentse a hőt a serpenyő alatt. Az összes vízkő eltávolításához az edényt kissé el kell távolítani az égő közepétől, hogy csak az egyik oldalon képződjön vízkő. Miután nem képződik új vízkő, óvatosan eltávolíthatja a serpenyő faláról egy tiszta szalvétával.

A húsleves tetején lebegő sárga zsírfoltokat kanállal távolítsuk el, és öntsük tiszta tányérba, hogy a zsír ne emésztjön meg és ne „elszappanosodjon”, azaz ízletes, illatos és ne szappan ízű legyen. Még szükségünk lesz rá. Ismételje meg ezt az eljárást időnként.

Sózzuk a húslevest. Kérjük, vegye figyelembe, hogy főzés közben a víz egy kicsit el fog forrni, ezért sózzon egy kicsit kevesebbet anélkül, hogy egy kis sót adna hozzá. Fedjük le az edényt fedővel „forrni”, és a hús fajtájától és korától függően körülbelül egy órára felejtsük el a borschtot. A marha- és bárányhúst egy kicsit tovább főzzük, a sertéshúsos borscshoz pedig 35-40 perc is elegendő.

És most valójában kezdődik az előkészítés, és a válasz arra a kérdésre, hogyan kell főzni egy finom borscsot. És a borscht egyszerű receptje a zöldségöntet elkészítésével kezdődik.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, az összes szemét eltávolítjuk, és nem túl nagy darabokra vágjuk, de nem is kell túlzottan darálni. Sőt, sokan már burgonyát törnek kanállal a tányérban. A burgonyát feltesszük a húslevesbe, felforraljuk, és amíg a burgonya fő, felaprítjuk a káposztát. Mártsd bele az edénybe is.

A hagymát és a többi zöldséget felaprítjuk. Öntsük az olajat a serpenyőbe, és ha felforrósodott, tegyük bele a hagymát és enyhén pirítsuk meg, időnként megkeverve. Tedd bele a vékonyra vágott paprikát és a darabokra vágott paradicsomot, majd a durva reszelőn reszelt sárgarépát és nem utolsó sorban a céklát. Keverjük össze mindezt, és fedjük le a serpenyőt - hagyjuk egy kicsit párolni.

A paradicsompürét, a lisztet tégelybe vagy bögrébe tesszük, jól összekeverjük és hideg vízzel felengedjük, erősen kevergetve, hogy ne legyenek csomók. A serpenyőről levesszük a fedőt, és erőteljes keverés közben beleöntjük a lisztes paradicsompürét. Folytassa a serpenyő tartalmának keverését, amíg a paradicsompüré színe meg nem változik és világosabb árnyalatú lesz. Minden, a tankolás készen áll! Még egy kicsit, és kész is lesz a finom borscs!

Most öntsön mindent, ami a serpenyőben van. Vigyázz, nehogy megégj! Keverjük össze a borscsot, öntsük bele a tányéron várakozó zsírt. Tedd bele a fűszereket.
Én az "Ízesztétika" univerzális szárított fűszerezést használom, mely a hagymán és a sárgarépán kívül paprikát, zellert, curryt, pirospaprikát és petrezselymet tartalmaz. Bármilyen mást is használhat, vagy a fűszereket külön is teheti – a lényeg, hogy ízfokozók, nátrium-glutamát és egyéb vegyszerek nélkül.

A mellékgazdasággal rendelkezők egyébként kaporszárat, valamint petrezselyem- és zellergyökeret készíthetnek. azt szoktam csinálni. Ezekből a megszáradt rudacskákból összegyűjtöttem egy kis batyut, szorosan átkötöttem egy cérnával és 20 percre leengedtem egy majdnem kész borscsba. Ezután természetesen ezt a köteget a cérnánál fogva kivették, hogy ne zavarja és ne rontsa el a borscs megjelenését a serpenyőben.

És - az utolsó érintés. 5 perccel a borscs kikapcsolása előtt tegyünk bele 1-2 gerezd fokhagymát. Aki nem szereti a túl csípős ízt, ne hámozzuk le a szegfűszeget a héjáról, csak vágjuk le mindkét oldal hegyét, hogy kifolyjon a lé és az aroma. A fokhagymát pedig nagyon apróra vághatod, vagy fokhagymanyomóval összetörheted. Egyébként én ezt csinálom. Már csak egy babért (2-3 levél) kell rakni, és lekapcsolni a tüzet kulináris remekünk alatt.

Amíg a borscsot 10-20 percig infundáljuk, készítsünk tejfölt vagy majonézt, terítsük meg az asztalt. Aztán hívj vacsorára. És ne felejtse el bejelenteni, hogy most már tudja, hogyan kell finom borscsot főzni, és vegye fel a könyvjelzők közé ezt az egyszerű borscs receptet a Receptek kezdőknek címszó alatt, mert még mindig sok lesz belőle. A család nem hal éhen!

A zöldségeket nem tudod megemészteni, mert akkor elveszítik eredeti formájukat. Például, ha a káposztáról beszélünk, akkor érdemes felmérni, hogy milyen fajtáról van szó. Ha a káposzta feje téli fajta, akkor általában a gyümölcs levelei durvábbak és kevésbé lédúsak, ami azt jelenti, hogy egy kicsit tovább főznek, mint például a tavaszi fajták.

A téli alfajt legalább 15 percig forrásban lévő lében főzzük, de a tavaszi alfaj puha, így 5 perc is elég lesz, utána lehet rakni a burgonyát. Az ilyen bájos étel húslevesét előnyösebb csonton főzni, mert akkor illatosabb és gazdagabb lesz. Természetesen, ha egészségügyi korlátozások vannak, akkor egyszerűen vízen főzik, vagyis zöldséglevest készítenek.

Fontos pont a céklával végzett munka során!

A finom borscs elkészítésekor a céklát mindenképp külön kell párolni, és a kezdeti feldolgozás után a főételbe kell tenni. Ehhez egy lédús, gazdag skarlát színű gyökérzöldséget választanak ki. A pép nem tartalmazhat zárványokat, általában az ilyen cékla íze nagyon édes.

A gyökértermést vékony csíkokra vágjuk, és fűtött serpenyőbe küldjük, 15-20 percig sütjük, majd néhány csepp ecetesszenciát adunk a masszához. Ez a gazdag szín és a jobb íz érdekében szükséges. A sárgarépát és a hagymát felvágjuk, valamint a céklát és aranybarnára sütjük.

Az illatos és legfinomabb borscs helyes elkészítése!

Mindenekelőtt gazdag, illatos húslevest főznek a csonton. Ha sertéshúst veszünk, akkor a főzési idő több óra, bárányhús esetén a főzés akár 5 órát is igénybe vehet, vagyis minél lágyabb a termék, annál rövidebb a húsleves főzési ideje.

Ezután a húslevest szűrni kell és felforralni, majd hozzáadni a káposztát, a burgonyát és a párolt zöldségeket. Mivel rengeteg fajta vényköteles kártya létezik, előfordulhat, hogy több összetevő érkezik, így a termékek lerakása kicsit más.

Számos recept a legfinomabb borscshoz

Illatos, babos borscs

Ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertéshús (használhat sertésbordát);
• egy nagy cukorrépa gyökér;
• ¼ egy közepes fej fehér káposztából;
• fél pohár bab (bármilyen);
• 4 darab burgonya;
• egy fej hagyma;
• egy sárgarépa;
• egy kaliforniai paprika;
• néhány evőkanál paradicsompüré (bármilyen);
• egy kis zeller gyökér;
• fűszerek (babérlevél, só).

Főzés

A bejövő összetevők számát 4 liter főtt húslevesre számítják ki. A folyadék szűrése után a húst leválasztjuk a csontról és finomra vágjuk, majd azonnal visszatesszük a húslevesbe.

Minden hozzávalót (a burgonya kivételével) vékony csíkokra vágunk. Fontos! Ezután kezdje el a főzést. Mielőtt feltesszük a levest, áztassuk be a babot hideg vízbe. Ezt megteheti éjszaka is, csak jobb lesz. A burgonyát közepes kockákra vágjuk.

A céklát növényi olajjal felmelegített serpenyőbe fektetjük, megsütjük, hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, a végén pedig kaliforniai paprikát és zellergyökeret. Pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, félig pirítjuk, majd kikapcsoljuk.

A húsleves elkészítése és leszűrése után felforraljuk, és a babot lefektetjük (miután a folyadékot leengedtük belőle), majdnem főzésig forraljuk, és hozzáadjuk a káposztát. Amikor a húsleves ismét felforr, ráterítjük a burgonyát, 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a megpirított zöldségeket.

Így főzzük főni, majd a végén ízesítjük. 5 perccel a főzés vége előtt tegyünk egy babérlevelet és apróra vágott zöldeket. Ha szemes fekete borsot szeretnénk beletenni, akkor ne tegyük ömlesztve borscsba, mert borsó rágásakor kellemetlen. Ezért gézből kell készíteni egy ügyes zacskót, bele kell önteni a megfelelő mennyiségű szemet, és fedővel lenyomva a szélére kell helyezni. 5-10 perc főzés után eltávolítjuk a fűszereket. Jó étvágyat!

Ukrán borscs fokhagymával és zöldbabbal

Az ilyen borscs nem hagy közömbösen senkit a Földön!

Hozzávalók:

• sertésborda);
• növényi olaj zöldségek sütéséhez;
• káposzta ¼ fej (kis méretű);
• néhány csepp ecetesszencia;
• egy cékla, sárgarépa, hagyma;
• 5 burgonya;
• friss koriander;
• fűszerek.

Főzés

A káposztát a leszűrt készlevesbe tesszük, 10 perc múlva a burgonyát. A vágás ugyanaz, mint az előző receptben. A céklát előre megsütjük, néhány csepp ecetesszenciát, sárgarépát, hagymát és spárgababot adunk hozzá (a boltban fagyasztva is vásárolható).

A burgonya lerakása után, 15 perc elteltével a sült zöldségeket szétterítjük, és készre sütjük. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott koriandert. kapcsolja ki, ragaszkodjon 15 percig, és öntse adagokra. Minden tányérra reszelt fokhagymát adunk. Személyes preferencia szerint a borscsot tejföllel vagy majonézzel szolgálják fel. Jó étvágyat!

Hány nő, annyi borscs recept. Minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a borscsot céklával, hogy ne csak ehető legyen, hanem elképesztően finom is.

Sok családban ennek a csodálatos ételnek a főzésének titka generációról nemzedékre öröklődik, nagymamáktól és anyáktól. De még a tapasztalt háziasszonyok sem bánják, ha valami újat tanulnak, és csavarnak hozzá, hogy a borscs új ízekkel játsszon, pikáns és aromájú legyen.

Nehéz megmondani, ki találta fel a borscsot. Sok ország nemzeti konyhájának tulajdonítja. A szláv népek ősidők óta hagyományosan ették, és ezt tartják a fő első fogásnak.

Oroszország északi részén a káposzta hozzáadásával készült levest shchi-nek hívták. Minél délebbre, annál inkább nőtt a melegkedvelő zöldség, amit már az első fogásokhoz is lehet adni. Lehetséges, hogy a borscsot először a Kijevi Ruszban főzték, mivel az ukrán borscs volt a legelterjedtebb és híres az egész világon.

Oroszországban a borscht első említése a 16-17. században jelent meg, II. Katalin nagyon szerette, de Potyomkin inkább a savanyú napi káposztalevest kedvelte. A Domostroy (a 16. századi tanítások és utasítások könyve) szabályaiban és tanácsaiban ajánlásokat találhat a nyári leves elkészítéséhez disznófűből és céklából - ez lett a modern ételek prototípusa.

Minden településnek megvannak a saját szabályai és receptjei a borscs elkészítéséhez, de két fő típusra osztható: pirosra (most népszerű a szláv népek körében) és hidegre (a nyári okroshkára emlékeztet).

A piros borscs egy meleg első fogás, amely nélkül el sem tudjuk képzelni a hagyományos ebédet. Minden oroszországi, ukrajnai és fehérorosz szláv család tudja, hogyan kell borscsot főzni céklával, és nagyon szeretik.

A hideget pedig tavasszal és nyáron készítették el - ez egy könnyű leves zöldekből és főtt céklából, főtt szeletelt tojás és erjesztett tejtermékek hozzáadásával az öntethez. Hidegen fogyasztották, és gyakran főtt burgonyát használtak kenyér helyett.

A cékla borscs megfelelő főzéséhez használja a tapasztalt szakácsok titkait.

1. Húsleves. A borscht gazdagsága a húslevestől függ. Bármi lehet: hús, zöldség, hal. A klasszikus borscshoz a legjobb, ha sertéshúst vagy marhahúst veszünk csonton. A baromfi alapú borscs finom lesz: csirke, kacsa vagy bármilyen más. A sovány borscshoz főzzünk előre telített zöldséglevest.
2. Cukorrépa. Ez adja az élénkvörös színt. Lehet csíkokra vágni vagy reszelni, de soha ne adjuk nyersen a folyadékhoz, különben kifő, a borscs megfakul. Kevés növényi olajba öntjük, és ecettel meglocsolva és egy kanál cukor hozzáadásával puhára passzírozzuk a répát, így főzés közben nem derül ki, és a borscs színe élénk marad. Még jobb, ha fóliában sütjük a répát, akkor megőrzi természetes tulajdonságait.
3. Sütés. A sütés nélküli borscs nem borscs, hanem főtt zöldségleves. A kockára vágott hagymát olajon addig pirítjuk, amíg átlátszó, reszelt sárgarépát adunk hozzá, és néhány perc múlva egy kis lisztet. Vajon vagy növényi olajban külön is süthetjük. A liszt további sűrűséget és bársonyosságot biztosít.
4. Paradicsom. Soha ne sajnáld a paradicsompürét vagy a szószt, a borscs savanyú és gazdag lesz. Használhat gyári, házi vagy apróra vágott friss paradicsomot.
5. Tejföl. Sok tapasztalt háziasszony a főzés során tejfölt ad hozzá, összekeveri a paradicsomöntettel, és így savanyítja a húslevest. Próbáld ki, talán ez a módszer kinyilatkoztatás lesz számodra. Vagy tegye közvetlenül a tányérjára.
6. Fejes káposzta. Finomra aprítva, fiatal vagy érett, fehér vagy pekingi, de a legvégén, majdnem a tűz lekapcsolása előtt adják hozzá. Ne emészd meg! Forraljuk fel és áztassuk 5-7 percig.
7. További összetevők. Gomba, bab, aszalt szilva pikantériát és eredetiséget adnak a borscsnak. Az adalékanyagok váltogatásával minden alkalommal új ízeket érhet el.
8. Intuíció. Kevesen követik szigorúan a receptet és mérik meg a megfelelő mennyiségű összetevőt. A borscsot "szemre" főzik, a termékeket olyan mennyiségben adják hozzá, amit az érzései árulnak el.
9. Telítettség. A borscsot be kell tölteni, átitatva aromákkal. Tálalás előtt hagyjuk állni egy kicsit. Másnap pedig még jobb az íze.
10. Tálalás az asztalon. A borscs nagyon színes lesz, ha vastag falú, festett kerámia tányérokban szolgálják fel. Ügyeljen arra, hogy a tetejét megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel, és adjunk hozzá egy kanál tejfölt. Tegyél az asztalra apróra vágott zsírt, fokhagymát és fekete kenyeret. Ne felejtsd el a fokhagymás fánkot!

Minden szakács dicséri a borscsát

A borscht céklával, savanyú káposztával, babbal, sóskával és egyéb összetevőkkel való főzésének rengeteg változata létezik. Minden receptnek megvannak a maga főzési titkai. Örvendeztesse meg szeretteit az alábbi receptek egyike szerint elkészített borsccsal.

És főzzünk egy igazi ukrán borscsot, a nemzeti íz- és ízpreferenciáknak megfelelően! Csak ne várja meg a termékek pontos súlyának kiszámítását - a borscsot kizárólag az intuíció alapján kell elkészíteni. Szóval, kezdjük!

A legjobb borscshús a csontos marhahús, sokáig főzik, de a húsleves finom lesz. Felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Vegyük le a habot, sózzuk, tegyük minimális lángra, és pároljuk 2-3 órán keresztül, amíg a hús készen lesz. Ne felejtse el beletenni az egész hagymát és a sárgarépát az ízért, babérlevelet, néhány szem fekete borsot.

Egy kis titok: főzzük együtt hússal és néhány hámozott nagy burgonyával.

Amíg sül a hús, megsütjük. A zsírt apróra vágjuk, és tepertősre (áttetszőre) pirítjuk, hozzáadunk egy finomra vágott vöröshagymát, és átlátszó színűre pirítjuk. A répát csíkokra vágjuk, a sárgarépát finomra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük, a zöldségeket tepertővel együtt pároljuk.

Adjunk hozzá cukrot a sütéshez, és szórjuk meg ecettel, hogy fényességet adjunk. Amint a cékla megpuhult, tíz perc párolás is elég, liszttel összetörjük és összekeverjük. Most adjunk hozzá paradicsomszószt vagy reszelt friss paradicsomot, pároljuk még néhány percig.

Kész a húsleves. Kivonjuk belőle a tartalmat. Kiválasztjuk a csontokat, a húst rostokra szedjük, vagy darabokra vágjuk. A hagyma és a sárgarépa beváltotta a célját – kidobjuk. Az egészben főtt burgonyát pürévé törjük – ez adja a húsleves sűrűségét és bársonyos ízét.

Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzzük 20 percig. Adjunk hozzá sült. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk.

A káposztát felaprítjuk, a serpenyőbe küldjük. Forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon legfeljebb 10 percig. Ragaszkodjunk hozzá. Kész az ukrán borscs zsírral.

Tálaljuk fánkkal és zöldekkel.

Leves savanyú káposztával

Nagyon dúsított étel, mert a savanyú káposzta hasznos elemek tárháza. Íze édes-savanyú, eredeti.

• Készítsen húslevest sertés-, marha- vagy csirkehúsból. Használja fel a húst második fogásokhoz, vagy vágja fel és küldje vissza a borscshoz.
• A burgonyát kockákra tesszük, puhára főzzük.
• A sütéshez szükséges zöldségeket a következő sorrendben megsütjük: hagyma, cékla, sárgarépa. Pároljuk puhára, és fűszerezzük paradicsompürével.
• Adjuk hozzá a savanyú káposztát és a sült káposztát a borscshoz, főzzük puhára.
• Tejföllel és finomra vágott zöldhagymával tálaljuk.

Borscs sóskával

Ezt a borscsot "zöldnek" is nevezik, nyáron tökéletesen frissítő, télen pedig nem kevésbé ízletes. Igaz, télen sóskakonzervet kell használni, amit a tapasztalt háziasszonyok nyár óta kifejezetten erre a célra szüretelnek.

A főzésben nincs semmi bonyolult, a zöldborscs a klasszikus borscs recept alapján készült, káposzta helyett csak sóskát tesznek.

A húslevest felforraljuk, majd elkészítjük a többi hozzávalót. A burgonyát és a hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a céklát csíkokra vágjuk, egy csomó sóskát késsel morzsolunk. Vágj finomra néhány kemény tojást, vagy vágd nagyobbra is: negyedekre vagy félbe.

Amíg a húsleves fő, elkészítjük a rántást. Bármilyen olajban hozza a hagymát áttetsző állapotba, tegyük bele a céklát és a sárgarépát, pároljuk puhára. Adjunk hozzá paradicsomot.

A főtt húst darabokra vágjuk. Dobd rá a burgonyát és főzd 20-30 percig. Most sütjük – adjuk hozzá és forraljuk még néhány percig. Végül sóskát és tojást rakni jött a sor, amint felforr, azonnal kikapcsoljuk. Ragaszkodunk, tálaljuk az asztalhoz.

Vegetáriánus (sovány) borscs babbal vagy gombával

A kiadós borsch nemcsak húslevesen, hanem babbal is főzhető. Különösen fontos a vegetáriánusok vagy a böjt számára.

• Áztassa a száraz babot hideg vízben több órára, egy éjszakára.
• Sós vízben puhára főzzük.
• Adjunk hozzá burgonyát és sült zöldségeket: hagyma, cékla, sárgarépa, paradicsom.
• Végül apróra vágott káposztát dobunk, legfeljebb 10 percig forraljuk. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja felfőni.

A babborscs bővelkedik jóllakottságban, különösen, ha fehér cukorbabot használtak, mert a hüvelyesek gazdagok fehérjében, és sok esetben helyettesíthetik a húst. A babkonzerv nem ad telítettséget a húslevesnek, jobb saláták készítésére használni.

A bab helyett használhat gombát, amelyet előzőleg olajban sütünk. Még jobb kombinálni.

Tengerészeti borscs

Sok időt vesz igénybe a főzés, de megéri – nyald meg az ujjaidat! A fő különbség a klasszikus recepthez képest a füstölt szegy vagy bármilyen más füstölt hús hozzáadása.

1. Apróra vágott húsból egy egész hagyma hozzáadásával főzzük a húslevest. Amikor felforrt, szűrőkanállal leszedjük a habot, és minimálisra csökkentjük a hőt. Egy óra múlva sózzuk, további 30-40 perc múlva ellenőrizzük a hús készenlétét - puhanak és villával átszúrtnak kell lennie. Vegyük ki és dobjuk ki a hagymát.
2. Hozzáadjuk a füstölt szegydarabokat, és addig sütjük, amíg a sült meg nem sül.
3. A répát csíkokra vágjuk, ecettel meglocsoljuk, napraforgóolajon puhára sütjük. Öntsük bele a levest, és pároljuk fél órán át.
4. Külön megpirítjuk a hagymát és a reszelt sárgarépát.
5. A paradicsomot durva reszelőn felaprítjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a répához, pár percig mindent együtt párolunk, a burgonyát tetszés szerint kockákra vagy csíkokra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, készre főzzük.
6. A káposztát nem aprítjuk, mint megszoktuk, hanem kockákra vágjuk, és beledobjuk a borscsba.
7. Következik a sütés.
8. Forralás után 7 percig főzzük.
9. Elkészült a borscs, tálaljuk az asztalra.

Kész az ebéd! Eljött az asztal ideje!

Most már tudja, hogyan kell főzni a borscsot céklával hús- vagy zöldséglevesben gomba, bab, füstölt hús vagy sóska hozzáadásával. Minden alkalommal, amikor a borscs új, eredeti és ami a legfontosabb - finom lesz. Főzz örömmel!

Az ízletes ételek minden rajongója biztosan tudja, hogy a hagyományos ukrán konyha nem teljes borscs nélkül. Minden háziasszonynak tudnia kell a legfinomabb borscs receptjét, mert ez egy kiváló első fogás, amely minden férfi szívét megakaszthatja. Természetesen ez feltéve, hogy megfelelően, hiba nélkül főzik.

Egy kis történelem

Ez az étel az ukrán és dél-orosz konyhára jellemző összes tulajdonsággal rendelkezik, őseink - a szlávok - készítették. Nevét azért kapta, mert egy ilyen étel összetételének fő összetevője a cékla, és az ókorban a zöldséget "borscht"-nak hívták. Kijevi Rusz területéről, ahol az ételt feltalálták, az egész környékre, sőt a szomszédos államokra is elterjedt. Ezért van jelenleg olyan országokban, mint Lengyelország, Litvánia, Románia és Fehéroroszország. Ezt az ételt nagyon szerette II. Katalin és II. Sándor orosz uralkodók, valamint a híres balerina, Anna Pavlova, akinek a neve szintén bement a történelembe.

A borscs fajtái

Ennek a levesnek számtalan fajtája létezik, és hogy melyik borscs a legfinomabb, az a mai napig rejtély. Ez a változatosság annak a ténynek köszönhető, hogy a kapott receptbe minden nemzet belehelyezett valamit, ami az anyaország nemzeti hagyományaira jellemző - ez megváltoztatta a kész étel ízét a kéregben.

Az összes bemutatott fajtát két nagy kategóriába sorolják: piros borscsra és hidegre, amelyet holodniknak is neveznek. A Kholodnik elterjedtebb Fehéroroszországban, ahol forró főtt burgonyával fogyasztják.

holodnik

Egy ilyen étel elkészítése nagyon egyszerű - előre elkészített céklán alapul, amelyet először pácolni kell. Általános szabály, hogy egy ilyen edényben az összes összetevőt nyersen adják hozzá. Az összes komponenst kefirrel vagy más erjesztett tejtermékekkel hígítjuk, a kívánt mennyiségű keményre főtt csirke tojást egy közös serpenyőbe adjuk, majd mindent tejföllel ízesítünk és az asztalra tálaljuk.

Jelentős számú rajongója van egy ilyen fényes és ízletes ételnek a világon. Főleg nyáron vagy tavasszal készül, amikor minden hozzávaló frissen könnyen beszerezhető.

Piros

Amint azonban sok ínyence elismeri, a legfinomabb borscs a vörös, amelyet a termékek hőkezelésével készítenek és forrón szolgálnak fel. Fő összetevői a zöldségek, amelyeket kezdetben kívánatos frissen fogyasztani. A standard készlet általában sárgarépát, burgonyát, céklát, káposztát, paradicsomot és zöldeket tartalmaz. Ha szeretné, főzhet sovány borscsot, de sok háziasszony előszeretettel készíti elő a húslevest különböző húsfajtákból. A legfinomabb borscht sok lépésről lépésre elkészített receptjében ajánlatos csirke- vagy sertésfőzetet használni. A húsleves ilyen kombinációjával a kész leves a legillatosabb és legfinomabb ízű.

Mielőtt a kész ételt az asztalra tálaljuk, tejföllel vagy majonézzel ízesítjük. Az ukrán kultúrában különösen elterjedt az a hagyomány, hogy egy ilyen levest fokhagymával és kenyérrel esznek.

A legfinomabb borscs: lépésről lépésre recept fotókkal

Nem kell nagy kulináris készség egy nagyszerű leves elkészítéséhez, amely a hagyományos ukrán konyha királya. Elég csak megérteni az összetevők főzésének sorrendjét, valamint tudni, hogyan kell megfelelően főzni egy finom és átlátszó húslevest a jövőbeli leveshez.

1. lépés: A húsleves elkészítése

Sok híres szakács azt javasolja, hogy a legfinomabb borscs elkészítéséhez sertéshúst vagy extrém esetben csirkét használjon. Az első lehetőség választása esetén a legjobb, ha a mellet és a csontokat a főzéshez viszi, amelyeket szinte minden hentesboltban olcsón megvásárolhat.

A húsleves elkészítését a csontok forralásával kell kezdeni, amelyeket hideg tisztított vízzel kell önteni. Ezt követően a serpenyőt le kell fedni, és a tűzhelyre kell főzni. Amint a tartalom forrni kezd, csökkentse a hőt, és fokozatosan távolítsa el a keletkező habot. Az ebben a szakaszban elvégzett helyes műveletek ízletes és tiszta húslevest biztosítanak.

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legfinomabb borscshoz a csontokat néhány órán át forralni kell anélkül, hogy lekapcsolná a tüzet és rendszeresen eltávolítaná a habot. Ezt követően húst kell hozzáadnia hozzájuk a kiválasztott receptben megadott mennyiségben. Ebben a kompozícióban a serpenyőt néhány órán át alacsony lángon kell tartani.

Abban az esetben, ha a húsleves csirkéből készül, körülbelül egy-két órát vesz igénybe a főzés. Ha a húslevesnek ezt a változatát választja, nem ajánlott más típusú húst hozzáadni, hogy ne zavarja meg az ízét.

Hozzávalók

A legfinomabb ukrán borscs klasszikus receptjében azt javasolja, hogy vegyen be egy szabványos összetevőkészletet. Ez szükségszerűen tartalmaz élénkvörös céklát (egyes receptekben céklának nevezik) - néhány gyökérnövényt, legfeljebb 0,5 kg friss káposztát, néhány közepes méretű sárgarépát, ugyanannyi hagymát, öt burgonyát. Ez a fő leveskészlet, amelyet 800 g sertéshúsból főzött húsleveshez terveztek.

2. lépés Hozzávalók előkészítése, előkezelésük

A borscht minden összetevőjét előzetesen meg kell mosni és meg kell hámozni. Ezt követően a burgonyát közepes méretű kockákra kell vágni. Amint a gyakorlat azt mutatja, az így vágott gyökérnövények különleges ízt adnak a kész levesnek.

Külön tányérban durva reszelőn lereszeljük a céklát. Sokan szívesebben vágják kézzel csíkokra vagy pálcikákra, de a legfinomabb borscs receptjei gyakran azt írják, hogy az így feldarabolt főzelék a végeredményben azt az eredeti vörös vagy éppen bordó színt adja az ételnek. Miután a céklát lereszeltük, meglocsoljuk egy fél citrom levével, és alaposan összekeverjük, 15-20 percig hűvös helyen pihentetjük.

A káposztát fel kell vágni, amit a legtöbb háziasszony egy közönséges konyhakéssel csinál. A modern világban azonban számos olyan eszköz létezik, amelyek szintén használhatók. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a zöldséget kockákra vágják, de ez nem változtat a leves ízén.

3. lépés: A borscsöntet elkészítése

Az ukrán borscs csak akkor lesz a legfinomabb, ha a háziasszony fokhagymával reszelt disznózsírt használ öntetnek. Az elkészítéséhez vegyen egy kis darabot ebből a termékből (körülbelül 50 gramm), és alaposan őrölje meg. Ezt az eljárást követően néhány gerezd fokhagymát adunk a közös edénybe, és ebben az összetételben a masszát mozsárban összezúzzuk, amíg egyenletes állapot nem keletkezik. Ha kész, fedjük le az öntetet fóliával, és tegyük hűtőbe, amíg szükséges.

Egyes tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy egy ilyen keverék elkészítéséhez régi, enyhén sárgás színű disznózsírt használjanak. Azonban velük együtt vannak ajánlások az illatos szalonna fűszerekkel való használatára vonatkozóan.

4. lépés A sütés főzése

A megfelelően főzött sütés az az elem, amely nélkül nem lesz a legfinomabb borscs. Az élénkvörös borscsot ábrázoló fotók egyértelműen átadják azt a színt, amilyennek az ételnek rendelkeznie kell, ha a sütést megfelelően előkészítették.

A legelején fel kell melegíteni a serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes bevonattal, amelyre kis mennyiségű napraforgóolajat kell önteni. Miután felmelegszik, reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát kell a serpenyőbe tenni. Ezt követően 3-4 paradicsomot, előzőleg meghámozva, vagy 2-3 evőkanál paradicsompürét kell küldeni nekik. Sütés közben jól összekeverjük a zöldségeket. Egy idő után hozzá kell adni a céklát, és jól össze kell keverni. Mindent, ami a serpenyőben van, fedővel lefedjük, és 10-15 percig pároljuk.

5. lépés Borscht főzés

Először fel kell melegíteni a főtt húslevest forrásban lévő vízbe, amelybe az elkészített burgonyát és az apróra vágott húst kell küldeni. Ebben a kompozícióban az edényt 10 percig főzzük, majd apróra vágott káposztát kell hozzáadni hozzá, és rövid ideig - körülbelül 10 percig - nagy lángon főzni.

Miután a zöldségek többé-kevésbé megpuhulnak, csökkenteni kell a tüzet, és az előkészített sütést hozzá kell adni a serpenyőhöz. Ebben a kompozícióban mindent addig forralnak, amíg a zöldségek teljesen meg nem főznek, a disznózsírból és fokhagymából készült öntetet, valamint finomra vágott zöldeket, sót, borsot és egyéb fűszereket adnak a borschthoz. Hiba nélkül 1-2 babérlevelet kell ide tenni, amelyek nemcsak kellemes aromát, hanem bizonyos pikantériát is adnak az ételnek.

Tippek a borscs elkészítéséhez

Minden jó háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell főzni a legfinomabb borscsot. Ez az étel különlegessé válhat, ha követi az alapvető utasításokat, és ismer néhány apró trükköt az elkészítése során.

A siker nagy része a megfelelő termékek kiválasztásában rejlik. A borscs elkészítéséhez ne féljen túl zsíros húsdarabokat venni - a húsleves lédússága és lágysága, valamint gazdagsága soha nem károsította a kész ételt. Külön trükk rejlik a cékla kiválasztásában: jobb, ha kis méretet veszünk. Az ilyen gyökérnövényeknél kisebb számú ér figyelhető meg, ami biztosítja a gyümölcs nagyobb lédússágát, és ennek eredményeként a kész borscht világosabb színét.

Abban az esetben, ha a főzéshez választott burgonya túlságosan megfőtt, nagyobbra vágható - mire a káposzta megfő, a burgonyának már nem lesz ideje pürésíteni. Egyes családokban előszeretettel sütik meg a lerakás előtt - a zöldség nem csak sűrű, de különösen ízletes is.

Az összetevők általános összetételében használhat kaliforniai paprikát - ez némi héjat ad a kész borscs ízéhez. Ez a zöldség a legjobb választás a piacon. A zöld gyümölcs ideális és meglehetősen csúnya megjelenésű - ez lesz a legillatosabb és hasznos összetevőkkel telített.

Abban az esetben, ha különböző típusú húsokat használnak a borscs főzéséhez, a legjobb, ha 1: 1 arányban veszi.

Öntetként nemcsak disznózsírt és fokhagymát használhat. A változatosság kedvéért a leves főzésének utolsó szakaszában használhatunk ghit, sült tepertőt vagy sima tejfölt maximum zsírtartalommal.

Annak érdekében, hogy a leves a lehető legillatosabb legyen, főzés után tanácsos a serpenyőt egy törülközőbe csomagolni, és hat órán át hatni hagyni - az eredmény kellemesen meg fogja lepni.

A legfinomabb borscs receptje (fotóval), amelyet itt bemutatunk, nem szabvány. A háziasszony kérésére tetszőlegesen variálható. Vannak, akik titkos hozzávalóikat adják egy ilyen leveshez, amelyek javítják a kész étel minőségét. Ilyen lehet például a hüvelyesek, gombák vagy néhány különleges fűszer.

Tekintse meg az étel receptjét egy fotóval alább.

Ma az étlapon az orosz és ukrán konyha klasszikus étele található - gazdag vörös borscs céklával. Még egy finomság! Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai az ízletes borscs elkészítéséhez. Tehát felfedem a titkaimat, leírtam a borscs elkészítésének minden finomságát, így a bejegyzés nagyon terjedelmesre sikerült. De a lírai kitérőim és a lépésről-lépésre készült fotóim élénkítik az olvasási folyamatot.

Finom borscs recept meglehetősen egyszerű, de megvannak a maga finomságai, amelyek megfigyelése nélkül természetesen nagyon ehető lesz, de nem olyan finom! A borscht receptje egyszerű, de maga a főzési folyamat meglehetősen időigényes. Jobb, ha segítenek a konyhában - egy szeretett férj vagy gyerekek, nővér, testvér, barátnő vagy barát

Igen, főzhet borscsot különböző húsleves alapokra - sertés- vagy marhabordára, csirkére, bármilyen leveskészletre. De inkább levest főzök csirkehúslevest ( nem tévesztendő össze a brojler csirkével!) Általában a levescsirke sokkal kevésbé húsos, mint a brojlercsirke, de az ilyen csirkék húslevese kiváló! Az alábbiakban leírom a húsleves elkészítésének finomságait. És itt van a borschthoz szükséges termékek készlete:

• ½ leves csirke (ez csirke, nem brojler csirke) vagy előfőzött húsleves;
• fehér káposzta, egy átlagos fej körülbelül egyharmada;
• burgonya, 3-5 közepes darab;
• hagyma 1 fej;
• 1 közepes méretű sárgarépa és ugyanaz a cékla;
• pár paradicsom vagy paradicsompüré (2 evőkanál);
• növényi olaj sütéshez;
• 2-3 gerezd fokhagyma, só és fűszerek ízlés szerint.

Főzzük aranylevest

Először is meg kell főzni a húslevest. Mivel levescsirkéből fogjuk főzni, és mint tudjátok, elég kemény hús gazdája, addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Körülbelül 1,5 óra. Öblítse le a fagyasztott vagy lehűtött csirkét a csap alatt. Tegye a csirke felét egy 4,5 literes fazékba, és fedje le hideg vízzel. Tüzet gyújtunk. Amint a serpenyőben lévő víz 5 percig forr, kapcsolja le a hőt. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegye bele a csirkét. És most, figyelem, a finom borscs első titka: Kiöntjük a vizet a serpenyőből, már nem lesz rá szükségünk.Öblítse le másodszor is a csirkét, és tegye a serpenyőbe.

Öntsön újra hideg vizet, és állítsa be a maximális hőt. Amikor a víz ismét felforr, a tűz csökkenthető. Most marad, hogy a csirkét körülbelül egy órán át főzzük alacsony lángon. Egy óra múlva kapcsolja le a tüzet. Megfogjuk a csirkét, és külön tányérba tesszük. Ha kicsit kihűlt, a húst el kell választani a csontoktól és darabokra kell vágni. A kész levest finom szitán szűrjük át. Ne féljen attól, hogy a húsleves főzési folyamata olyan hosszú. Az eredmény tetszeni fog! Arany és gazdag húsleves! Így bármilyen húsból főzheti a húslevest.

Zöldségek előkészítése

Most, hogy a húsleves készen áll, folytathatja a zöldségekkel. És itt szüksége lesz kedvenc asszisztensei segítségére. Döntse el Ön, hogy kire bízza a káposzta aprítását és a burgonya pucolását, majd a burgonyát nagy darabokra vágjuk. Először tegye a káposztát a húslevesbe, és tegye a serpenyőt a maximális tűzre.

Anyám, amikor borscsot főz, először burgonyát tesz, és csak utána káposztát. Tudom, hogy sokan csinálják ezt. Annak való, aki szereti. Szeretem a borscsot, hogy a burgonya ne legyen túl főtt, a káposzta pedig éppen ellenkezőleg, lágyabb. Győződjön meg róla, mi lesz az első, a burgonya vagy a káposzta

Amint felforr a káposztaleves, mérsékeljük a hőt közepesre, és fektessük bele a feldarabolt burgonyát.

Sült főzés egy finom borscshoz

Önmagunkban vagy fáradhatatlan segítők segítségével apróra vágjuk a hagymát. Egy serpenyőt növényi olajjal lassú tűzre teszünk, beletesszük a hagymát. Amíg a hagyma kellemes aranyszínűre sül, addig vigyázzunk a sárgarépára. Meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Hozzáadjuk az enyhén aranyszínű hagymához.

A cékla, akárcsak a sárgarépa, megszabadul a héjától és ledarálja. A répát lereszelhetjük reszelőn, vékony csíkokra vághatjuk. Így szereted Tegyél répát a hagymás sárgarépához.

A finom borscs egyik fő összetevője a paradicsompüré ill paradicsom. Ha kint nyár van, akkor vétek nem friss paradicsomot használni. Ha messze van a nyár az ablakon kívül, inkább természetes paradicsompürét teszek borscsba (keményítő és egyéb kémiai adalékanyagok nélkül, a GOST szerint). Egy serpenyőben a sült zöldségekhez adjunk pár evőkanál paradicsompürét.

És most figyelem, a finom borscs második titka: hogy a borscs élénkpiros legyen, egy teáskanál 6%-os ecetsavat vagy egy evőkanál citromlevet kell hozzáadni a serpenyőbe céklával és más zöldségekkel. A sav megakadályozza, hogy a répa és a paradicsom vörös pigmentjei tönkremenjenek a hő hatására.

A finom borscs főzésének utolsó szakasza

A pépesített, serpenyőben lassan felforrt zöldségekhez adjuk a serpenyőben megsütöttünk és az apróra vágott csirkehúst (amit a húsleves elkészítése után elválasztottunk a csirkétől).

Hagyja a borscs összes összetevőjét körülbelül öt percig forralni, majd kapcsolja le a tüzet. Most megsózhatja a borscsunkat, és ízlés szerint fűszerezheti. Száraz őrölt paprika - fehér, szegfűbors és paprika - keverékét szoktam beletenni. És most, figyelem, a finom borscs harmadik titka: a borscsfőzési folyamat legvégén adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Keverje össze, vegyen mintát, és zárja le a fedelet.

A borscsot általában hagyom pihenni, és zárt fedél alatt 20-30 percig ázni a fokhagyma aromában. Ezen időkorlát után teríthet asztalt és hívhat családi asszisztenseket vacsorára vagy ebédre. Friss, rusztikus tejföllel tálaljuk a finom borscsot! Az ízletes, gazdag vörös borscs senkit sem hagy közömbösen! Jó étvágyat, kedves olvasók

És ha étvágyát nem elégíti ki önmagában a borscs, akkor második alkalommal a klasszikus orosz konyha kiváló ételét kínálom -