itthon Munka

Milyen a hekk hal tengeri vagy folyami. Hekkhal: előnyök és károk, szürke tőkehal receptjei

Körülbelül 10 fajta szürke tőkehal létezik. Íz tulajdonságaik nagymértékben függenek a fajtól és az élőhelytől.

A szürke tőkehal hossza 30 cm-től másfél méterig terjed, átlagos súlya gramm, ritka esetekben elérheti a kilogrammot is. Színe általában ezüstszürke, háta magas és sötét, teste megnyúlt.

Hekk összetétele

Kémiai összetételét tekintve a szürke tőkehal közel áll a navagához, zsírtartalma körülbelül 4%, ami több, mint a tőkehal többi képviselője. Ezenkívül a hús értékes aminosavakban, vízben, hamuban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fehérjéket tartalmaz. A szürke tőkehal tartalmaz vitaminokat: A, E, C, PP, B-B2, B6 és B12 csoportokat, valamint ásványi anyagokat: jódot, rezet, kalciumot, mangánt, káliumot, ként, fluort, vasat és cinket.

Mindez elősegíti a szervezet csontozatának és szöveteinek megerősödését, a vitamin-ásványi anyagok egyensúlyának és anyagcseréjének megfelelő szinten tartását a szervezetben.

Jótékony tulajdonságok

A szürke tőkehal zsírja telített zsírsavakból áll, amelyek fontosak a szervezet szív- és érrendszerének fenntartásához. A kaviár tartalmazza az egészség szempontjából legfontosabb elemet - az omega-3 savakat. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és számos gyógyászati és kozmetikai termék alapanyaga.

A zsírok jelenléte ellenére a szürke tőkehal húsának kalóriatartalma alacsony - 86 kcal 100 grammonként, diétás és bébiételekhez ajánlható. A rendszeres ételfogyasztás csökkenti a vércukorszintet, megelőzi az elhízást és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A szürke tőkehal kiváló ízű, puha húsa és kis mennyiségű apró csontja van.

Úgy tartják, hogy a legfinomabb szürke tőkehal sült. Frissen azonban gyorsan elveszti az ízét, ezért általában frissen fagyasztva kerül eladásra. Egy finom halétel elkészítéséhez elegendő kiolvasztani, meglocsolni citromlével vagy ecettel, és forró serpenyőben mindkét oldalát megsütni. A szürke tőkehal is főzhető, süthető, párolható; és gyakran készítenek belőle szeletet, halfasírtot, darált húst.

energia érték

vitaminok

Ásványok

Étel

Anyagok másolásakor kötelező a forrásra mutató indexelt közvetlen hivatkozás feltüntetése.

A szürke tőkehal hal leírása fényképpel, összetétellel és kalóriatartalommal, valamint tápértékkel; főzés módja, előnyei és kárai

Hekehal: tulajdonságai

Kalória: 86 kcal.

Leírás

A szürke tőkehal a tőkehalfélék családjába tartozik. Ez a halfajta nagyon népszerű a világ összes népe körében, és ízletes diétás húsáról is híres. Élőhely - Atlanti- és Csendes-óceán. A szürke tőkehal, vagy más néven szürke tőkehal az alján él, és kizárólag zsákmányszerzés céljából emelkedik a felszínre.

Az élőhelytől függően a szürke tőkehal mérete harminc centimétertől 1,5 méterig terjedhet. A fiatal szürke tőkehal főként planktonokkal táplálkozik, felnőve ragadozóvá válik, és felfalja a kis iskolai halakat.

Jelenleg sok olyan cég van, amely mesterséges körülmények között és vadon is tenyészt hekkhalat. A halakat speciális eszközökkel, úgynevezett fenékvonóhálókkal gyűjtik be.

A szürke tőkehal fagyasztva és frissen egyaránt kapható. Célszerű friss halat vásárolni, mivel a fagylalt több fagyasztási és felengedési szakaszon mehet keresztül, aminek következtében ízének nagy részét elveszti.

Ez a fajta hal két nagyobb alfajra osztható: ezüst és csendes-óceáni szürke tőkehal.

Az ezüst hekk maximális hossza eléri a 73 centimétert, súlya pedig két és fél kilogramm. Ez a hal feltehetően Észak-Amerika, valamint Dél-Karolina partjainál él. Ötven-kilencszáz méteres mélységben bányászják. Az ezüst tőkehal szezonálisan vándorol, és májusban kezd ívni.
A csendes-óceáni szürke tőkehal elérheti a kilencven centiméter hosszúságot, de a halászok leggyakrabban negyven centiméter hosszú halakat fognak ki. Kalifornia és Vancouver partjainál él. Az ívás januárban kezdődik körülbelül kétszáz méteres mélységben.

Fagyasztott hekkhal bolti vásárlásakor ügyeljen a jégkéregre: ne legyen túl vastag és törött. Ha repedéseket észlel a jégkéregben, akkor a halat felengedték és újra lefagyasztották. Jobb, ha másik boltba megy, ha ízletes és jó minőségű halat szeretne vásárolni.

Hogyan kell főzni a szürke tőkehalat?

A hekkhalat sokféleképpen főzheti, a sütéstől a lassú tűzhelyen történő párolásig. Számos recept létezik az ízletes hekk halételek elkészítésére, amelyeket bármely hostess elkészíthet otthon. Megmondjuk a szürke tőkehal főzésének legegyszerűbb és legnépszerűbb módjait.

A szürke tőkehal készítésének egyik legnépszerűbb és leggyorsabb módja a sütőben sütés. Ugyanakkor a halat bármilyen fűszerrel bedörzsölhetjük, leöntjük a szósszal, fóliában vagy hüvelyben sütjük zöldségekkel vagy anélkül. A hekkel együtt más típusú halat is süthet, például pollockot vagy makrélát.
A halat serpenyőben süthetjük burgonyával, sárgarépával vagy hagymával együtt. Ugyanakkor a sült szürke tőkehal jól passzol a tejföllel vagy a paradicsomszósszal. Ezenkívül nagyon finom lesz, ha a hekket tésztában sütjük, amelyhez feltétlenül kell hozzá egy kis citromlevet.
A hekkhalat serpenyőben és lassú tűzhelyen is párolhatja. Ha rendelkezik ezzel a konyhai eszközzel, akkor nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot. A párolt hal felnőttek és gyermekek számára egyaránt alkalmas.
Ez a termék hagyományos serpenyőben főzhető. Főtt hekkből is könnyedén készíthetünk halászlét vagy halászlét. Többek között kipróbálhatja a hal párolását. Ebben az esetben lédúsabb és kövérebb lesz, és nem veszíti el pozitív tulajdonságait.
A hekényes ételek közé tartoznak a filéből készült halpogácsák is. Gyengédek, és Ön és családja imádni fogja az ízüket. Akár rizst is adhat hozzá, és finom halfasírtokat készíthet paradicsomban.
A halpite is nagyon finom ételek. Lehet, hogy nem mindenkinek ízlik, de ha szereted az ilyen ételeket, mindenképpen kényeztesd magad ezzel a finomsággal.

Mivel ez a fajta hal nem csontos, a szürke tőkehal sokféle étel elkészítésére használható. Akár saját kezűleg is pácolhatod, vagy pácolhatod. A házi sózott szürke tőkehal vajjal és fűszerekkel mindenkinek tetszeni fog, aki kipróbálja.

A koreai hekkhal könnyen az egyik legfinomabb étel lesz az ünnepi asztalon! Bármelyik kedvenc fűszerét hozzáadhatja ételéhez, de ne vigye túlzásba! Ellenkező esetben az ételnek néhány fűszer íze lesz.

A szürke tőkehal kalóriatartalma alacsony, de más termékekkel kombinálva, valamint az elkészítési módtól függően változhat. Így vagy úgy, sok táplálkozási szakértő megjegyzi, hogy a szürke tőkehal alkalmas diétás ételekre, ha nem olajban sütik, hanem párolják vagy párolják.

Előny és kár

Abszolút minden termék hasznot és kárt okozhat, ha figyelmen kívül hagyja a használati szabályokat. A szürke tőkehal, bár magas omega-3 savtartalmú termék, mája és filéje allergiás reakciót válthat ki a termékkel szembeni egyéni intoleranciában szenvedőknél. Ezenkívül a termék meglehetősen nagy mennyiségű vasat tartalmaz, és a szervezetben feleslegben székrekedés fordulhat elő. Ezért a szürke tőkehalat ésszerű mennyiségben kell fogyasztani.

Gasztritisz vagy fekély esetén a halételek fogyasztása teljesen ellenjavallt. A szürke tőkehal növelheti a gyomor savasságát, ami miatt a betegség csak súlyosbodni fog.

És most rátérhetünk a jó hírre. Annak ellenére, hogy a szürke tőkehal nem megfelelő használat esetén káros lehet, pozitív tulajdonságai is vannak. Elég megfigyelni az ellenjavallatokat. Nos, a szürke tőkehal előnyei a következők:

az endokrin rendszer működési zavarai és hormonális zavarok - a halak használatának jelzései, valamint a napi étrendbe való felvétele;
ha rendszeresen eszik hekkhalat, gyorsan pótolhatja a szervezet jódhiányát;
a halakban található vitaminok és mikroelemek megelőzhetik az idegrendszeri rendellenességeket és megszabadulhatnak az álmatlanságtól;
a szürke tőkehal filé és a kaviár segít csökkenteni a vércukorszintet, ezért cukorbetegek számára hasznos, ha fogyasztanak;

A finom hekkhal helyes elkészítése után könnyedén kezelheti gyermekeket, terhes nőket, valamint barátait és rokonait. Családja biztosan szeretni fogja ezt a finomságot, ezért nézzen meg néhány receptet, amelyeket követve finom halételeket készíthet.

Hogyan néz ki a szürke tőkehal?

Hekehal, a tőkehalfélék családjába tartozó tengeri halak nemzetsége. Európában a szürke tőkehal régóta a tőkehalfajták legjobb képviselője. A szürke tőkehalhúst széles körben használják a diétás táplálkozásban, és nagyon jól felszívódik a szervezetben.

A hal átlagos hossza 20–70 cm, súlya 2,5–3 kg. Teste megnyúlt, egy rövid és egy hosszú hátúszója van. A szürke tőkehal háta szürkésfekete, oldala és hasa ezüstszürke. A hekhús sovány, zsenge, fehér, alacsony csontozatú, a hátszíntányérok főzés után könnyen elválaszthatók a csontoktól.

Leggyakrabban fagyasztott filé kapható (száraz fagyasztott és mázas), valamint kibelezett, fagyasztott hasított testek fejjel és anélkül. A friss szürke tőkehal gyorsan elveszíti ízét és aromáját. A gyorsfagyasztás segít lelassítani/késleltetni ezt a folyamatot.

Életének első éveiben a szürke tőkehal kis garnélarákokkal, themisto-val, calanus-szal stb. táplálkozik. A pubertás beálltát követően 31 cm-nél hosszabban ragadozóvá válik, és itatós nyílt tengeri halakat (hering, makréla, menhaden) fogyaszt. ), nagy gerinctelen állatok (garnélarák és tintahal) . Az ezüst tőkehal több mint 20 méteres mélységben telel.

Fagyasztott hal vásárlásakor nagyon fontos megbizonyosodni arról, hogy nem fagyasztották le újra. Általában a fagyasztás után a halat vékony jégréteg borítja, amely megvédi a kiszáradástól. Legyen óvatos: egyes gyártók úgy kenik be a halat, hogy a jégréteg vastagabb legyen, mint maga a tenger gyümölcse. Nemcsak a jég súlyáért kell túlfizetni, de a halak ízetlenné is válnak az ilyen manipulációk után.

Ha éppen ellenkezőleg, a hal túl könnyű, ez azt jelenti, hogy nagyon régen lefagyott, és ez idő alatt sikerült kiszáradnia, még a jégtakaró ellenére is. Ha a hal alakja természetellenesnek, töröttnek tűnik, akkor valószínűleg többször felolvasztották, majd újra lefagyasztották. A szürke tőkehal íztulajdonságai ilyenkor elvesznek.

A szürke tőkehal hasznos tulajdonságai

A szürke tőkehal gazdag fehérjeforrás, olyan makro- és mikroelemeket tartalmaz, mint: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, foszfor, kén, klór, vas, jód, cink, réz, mangán, króm, fluor, kobalt, molibén és nikkel. A szürke tőkehal C-, E-, B1-, B2-, B6-, B9-, B12-, A-, PP-vitamint, valamint a szürke tőkehal telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.

Nagyon kevés zsírt tartalmaz. Sok finom ételt főzhet a hekkből. A tőkehalhús finomabb, mint a tőkehús, lágyabb és zsírosabb.

A szürke tőkehal jót tesz a pajzsmirigynek, a bőrnek és a nyálkahártyának, az ideg- és emésztőrendszernek, kiválóan szabályozza a vércukorszintet és antioxidáns.

A tudósok azt tanácsolják, hogy legalább minimális mennyiségben fogyasszunk rendszeresen szürke tőkehalat, lazacot vagy gömbhalat – ennek a halnak a kis adagjai is teljesen kielégítik szervezetünket az egészséghez szükséges omega-3 zsírsavval.

Az omega-3 hiány a szív- és érrendszer megsértéséhez, magas vérnyomáshoz, depresszióhoz, cukorbetegséghez vezet, csökkenti a reproduktív funkciót és lazítja az idegrendszert.

A szürke tőkehal veszélyes tulajdonságai

Ugyanakkor nagyon fontos, hogy a halakat csak egyszer fagyasztsák le, és a technológiának megfelelően tárolják. Ellenkező esetben a jégtömbből származó szürke tőkehal a leolvasztás után szerkezet nélküli, íztelen masszává válik.

Tehát meg kell tanulnia, hogyan lehet megkülönböztetni a frissen fagyasztott szürke tőkehalat a lassú, rossz íztől. Mivel a fagyasztott hal többször is elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait, vásárlásakor meg kell győződni arról, hogy nem fagyasztották le újra. Ehhez ügyeljen a hal súlyára. Általában a fagyasztás után a szürke tőkehalat nem túl vastag jégréteg borítja, amely megvédi a kiszáradástól. A hal súlyának meg kell felelnie a méretének. Ha túl nehéz a saját méreteihez képest, akkor a gyártók sok jeget használtak a mázhoz, amitől íztelen lesz. És ha a szürke tőkehal meglehetősen könnyű, akkor már régen lefagyott, és valószínűleg ez idő alatt kiszáradt.

A „Minden finom lesz” program egyik epizódja elmondja, hogyan kell három finom ételt főzni hekkből!

Szezonális termékek katalógusunkból:

Előzetes írásbeli hozzájárulásunk nélkül semmilyen anyagot nem használhat fel.

16 éven felülieknek

Az adminisztráció nem vállal felelősséget semmilyen recept, tanács vagy diéta alkalmazásának kísérletéért, és nem garantálja, hogy a megadott információk segítenek, és nem okoznak személyi kárt. Legyen körültekintő, és mindig forduljon a megfelelő orvoshoz!

Minden a szürke tőkehalról

A szürke tőkehal a tőkehalfajták leghasznosabb, ízletesebb és legkényelmesebb képviselője. Húsa rengeteg létfontosságú vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és zsírt tartalmaz. Ez alapján egy egész szakácskönyvet készíthet, a hekkcsontok pedig mintha csak ürügyet keresnének, hogy gyorsan kiugorjanak a filéből. Fantasztikus? Ez valami más. Ismerjük meg őt jobban...

Rövid információ

A szürke tőkehal a Merluzov családhoz tartozik, az óceánok sós vizében él, és sekély vízben fogják. A szürke tőkehal hossza elérheti a másfél métert is, de sokkal gyakrabban csak centiméter.

A szürke tőkehal kulináris szempontból nagyon vonzó, mert nagyon kevés csontja van, és nagyon könnyen eltávolítható. Ezenkívül a szürke tőkehal húsa soványnak minősül, és az emberi étrendben étrendi összetevőként használható.

Friss állapotban ennek a halnak a hasított teste nem tartja meg jól illatát és ízét, ezért gyors fagyasztásnak vannak kitéve. Sőt, mind a teljes hasított testek, mind a felhasználásra előkészített filék.

Foszfor (240 mg), koleszterin (70 mg).

A szürke tőkehal hasznos tulajdonságai

A szürke tőkehal húsa "színültig" tele van hasznos anyagokkal, amelyek olyan fontos ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a kalcium, foszfor, vas, cink, jód; PP, B, A, E és C vitaminok, valamint könnyen emészthető fehérjék.

Annak ellenére, hogy a szürke tőkehal sovány halnak számít, meglehetősen sok hasznos omega-3 savat tartalmaz. Ez különösen igaz a kaviárra. Ezért, ha cukorbetegségre, szív- és érrendszeri betegségre vagy magas vérnyomásra utal, próbáljon nagyon kemény tőkehalat vásárolni kaviárral együtt.

A kutatók egyébként felfigyeltek arra, hogy a szürke tőkehal kaviárja a központi idegrendszerre, a pajzsmirigyre, sőt az emberi reproduktív rendszerre is nagyon pozitív hatással van.

A fenti előnyök mellett ennek a halnak a húskedvelői minden új adaggal megszabadulnak a méreganyagoktól és a szabad gyököktől, és fenntartják a kívánt vércukorszintet.

Ellenjavallatok

Ugyanakkor fontos, hogy a szürke tőkehalat csak egyszer fagyasztsák le, és a technológiának megfelelően tárolják. Ellenkező esetben a leolvasztás után jégtömbből szerkezet nélküli, íztelen, csak egy szemetes „etetésére” alkalmas hülyeség lesz.

Tehát meg kell tanulnunk megkülönböztetni a frissen fagyasztott halat a lassú, rossz íztől.

A szürke tőkehal minőségének fő kritériuma a hasított test méretének és súlyának aránya. A jó halnak közepesen nehéznek kell lennie.

Ha a szürke tőkehal úgy néz ki, hogy nem haladja meg a 200 grammot, és a mérleg mind a 400-at mutatja, akkor tudnia kell, hogy a gyártó mindent megtett, és tiszta szívből „telítette” a termékét vízzel. Következésképpen kétszer túlfizetsz az áruért, és nem egy halat kapsz, hanem egy csomó jéggel tépett szálat.

Ugyanakkor a halon még mindig legyen vékony jégmáz réteg, különben tárolás közben kiszárad, elveszíti ízét és illatát.

Mint fentebb említettük, több száz ételt főzhet a hekkel. Ez a hal különösen jó darált húshoz, mert gyakorlatilag nincs benne csont. De a szürke tőkehal kiváló és egész. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a húsa meglehetősen száraz. Ezért a szürke tőkehal sütésekor rendszeresen „nedvesíteni” kell zsíros szósszal vagy húslevessel.

Ugyanezen okból sütéskor érdemesebb tésztával vagy vastag zsemlemorzsával bevonni. Nos, a szürke tőkehal vízben és egy pár főzése semmiképpen sem tűnik ki. Hacsak nem akkor az ételt tejszínes vagy tejfölös szósszal tálalhatjuk.

Mire hasznos a szürke tőkehal, és hogyan kell finoman főzni

A Szovjetunió idején az ezüst hekk azzal vált híressé, hogy a csütörtöki halnapokon a vendéglátó asztalok leggyakoribb vendége volt. Ebben csak a kék puha tőkehal halakkal versenyzett. A hekk olcsó volt, mert akkoriban, a hiány korszakában amolyan szalmaterméknek tűnt, amit csak a tisztességesebb halfajták híján szolgáltak fel a menzákon, kávézókban. Ma, amikor van választásunk, megértjük, hogy a szürke tőkehal szinte minden tekintetben méltó hal. Az elkényeztetett Európa 31 tőkehalfaj közül a legjobbnak tartja. Miért? Erről az alábbiakban lesz szó.

Az óceáni vendég leírása

A szürke tőkehalat szürke tőkehalnak is nevezik, és ez a ragadozó hal a Csendes- és az Atlanti-óceánban él. Népessége lenyűgöző, a szakértők úgy vélik, hogy a világ összes szürke tőkehal készlete eléri a 10 millió tonnát, bár ez a szám az utóbbi időben a féktelen halászat miatt csökkent. A kifejlett szürke tőkehal mérete 30 centimétertől másfél méterig terjed.

Kémiai összetétel

Összetételében a szürke tőkehal nagyon hasonlít a sáfrányos tőkehalhoz, és a benne lévő körülbelül négy százalékos zsírtartalom tekintetében a tőkehalhalak bajnoka.

vitaminok

Ezek az egészség szempontjából értékes elemek lenyűgözően jelennek meg benne:

Ásványok

A makro- és mikroelemek palettája még szélesebb:

A szürke tőkehal tápértéke és kalóriatartalma

A tőkehalak rekordzsírtartalmáról már szó esett, de bővelkedik fehérjében is, amit filéje akár 17 százalékig tartalmaz, aminosavakban és omega-3 telítetlen zsírsavakban is.

Az előnyökről

A szürke tőkehal hasznos az emberek számára, de különféle értékes tulajdonságait a különböző kategóriák igénylik a maguk módján.

Felnőtteknek

A telítetlen zsírsavak jelenléte a szürke tőkehal húsában különösen fontos a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek számára. Ezek az antioxidánsok hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének normalizálásához és ezáltal az erek falának tisztításához. Az endokrin betegségekben szenvedők számára is hasznos. A szürke tőkehalban található jód nagyon jótékony hatással van a pajzsmirigyre, de kaviárja igen javallott az idegrendszer jó állapotának megőrzésére.

A cukorbetegség lelassítja a szervezetre gyakorolt pusztító hatását a hekk ételek fogyasztásakor, mivel a hekkfilé, valamint a kaviár csökkentheti a vércukorszintet.

Gyerekeknek

A szürke tőkehal kiváló emészthetősége, vitaminokkal és ásványi anyagokkal való telítettsége miatt a belőle készült ételeket erősen ajánljuk nagyobb gyermekek számára.

Ezenkívül a szürke tőkehal még olyan gyermekek számára is javasolt, akiknek károsodott a gyomor-bél traktus működése. Az egyetlen ellenjavallat az egyéni allergiás reakciók rá.

Külön a diétás táplálkozásról

A szürke tőkehalból készült kulináris ételek szinte tökéletes emészthetősége, alacsony kalóriatartalma, fehérje- és alacsony zsírtartalommal való telítettsége - mindez lehetővé teszi a szürke tőkehal automatikus átalakítását a diétás termékek kategóriájába.

Lehetséges szürke tőkehal

Azok az emberek, akiknek táplálkozási igényei különösen magasak, megvannak a saját árnyalatai ezzel a hallal kapcsolatban.

Terhes

A magas tápérték, a jó emészthetőség és a hasznos anyagokkal való telítettség úgy tűnik, hogy a szürke tőkehalat a terhes nők menüjének egyik első helyére kell vinnie. Így volt ez még néhány évtizeddel ezelőtt is.

Természetesen ez nem jelenti egy ilyen hasznos tengeri termék teljes elutasítását. Közvetlenül beszerzése előtt célszerű rákérdezni az eredetére.

A Japán partjainál zsákmányolt hal például különösen veszélyes az ottani atomerőművekben történt balesetek utáni esetleges radioaktív szennyeződés miatt.

Szoptató

Ugyanez vonatkozik a szoptató anyákra is. A halakban található rengeteg vitamin és ásványi anyag elősegíti a szülés során lecsökkent vérsejtek számának növekedését. Ezenkívül segítenek a fogak, a haj, a körmök és a bőr jó állapotban tartásában, segítenek a fáradtság és a stressz leküzdésében.

A helyes választás alapjai: hogyan ne vásároljunk pollockot

Merluza és rokona a tőkehal pollock rendjéből külsőleg meglehetősen hasonlóak, de ízükben, összetételükben és táplálkozási tulajdonságaikban némileg eltérnek, amelyben kétségtelenül a szürke tőkehal a vezető.

Ez a termék árában is megmutatkozik, ezért vásárláskor kívánatos, hogy a gátlástalan kereskedők ne adják el drágább hekk árán olcsóbb pollockot a vásárlónak.

Eközben nem túl nehéz megkülönböztetni ezeket a halakat egymástól:

A szürke tőkehal egyenletesen megnyúlt a test teljes hosszában, és a szarvasmarha szélesebb a fej közelében és keskenyebb a farok területén;
A szürke tőkehal oldala és hasa ezüstös, háta sokkal sötétebb, míg a pollock egész testét sötét foltok borítják.

Hogyan főzzünk finom szürke tőkehalat

Természetesen ez a hal, amelyet az európaiak a tőkehal társai közül a legjobbnak ismernek el, nagy keresletet mutatnak a fogyasztók körében. Innen származik a receptek tömege az ízletes ételek elkészítéséhez.

A hús jellemzői és íze

A kiváló emészthetőségéről híres szürke tőkehal húsa is nagyon ízletes. Fehér húsa könnyen leválik a gerincről, nem terjed szét sütés közben, és mindenféle hőkezelésre alkalmas anélkül, hogy az eredeti konfiguráció láthatóan károsodna.

Ezt a húst a lédússág is megkülönbözteti, ami kedvezően különbözteti meg ugyanazon pollock vagy tőkehal húsától.

Népszerű főzési receptek

A hal lehetővé teszi, hogy hétköznapi és ünnepi ételeket is megálmodjon és főzzön. Íme néhány recept a termék elkészítéséhez, amelyek egyszerűek és nem igényelnek időt.

Sült szürke tőkehal hagymával

közepes méretű szürke tőkehal hasított test - 1 db;
izzó - 1 db;
növényi olaj - szükség szerint;
só ízlés szerint.

vágja darabokra a szürke tőkehal hasított testét;
vágja a hagymát karikákra;
keverje össze a szürke tőkehal darabjait hagymával;
Adj hozzá sót;
fél órát hagyjuk pácolódni;
lisztben panírozott szürke tőkehal;
sütjük egy serpenyőben napraforgóolajjal;
megdinszteljük a hagymát;
adjuk a sült hekkhez.

Szürke pörkölt zöldségekkel

kis szürke tőkehal tetemek - elég ahhoz, hogy a serpenyőt sorokban töltse meg;
izzó - 1 db;
kaliforniai paprika - 1 db;
paradicsomszósz - 100 g;
babérlevél - 1 db;
só ízlés szerint;
őrölt bors - ízlés szerint;
napraforgóolaj - szükség szerint.

kenje meg a serpenyőt napraforgóolajjal;
töltse meg hekk tetemekkel, szorosan sorokban csomagolva;
só;
vágja a hagymát karikákra;
borítsa be őket szürke tőkehal;
a kaliforniai paprikát apróra vágjuk;
öntsük egy rétegben a hagymás réteg tetejére;
adjunk hozzá paradicsomszószt;
Felcsigázni;
öntsön vizet a serpenyő széleihez;
adjunk hozzá babérlevelet;
fedjük le a serpenyőt, és pároljuk egy percig.

Sütőben sült szürke tőkehal

sózzuk, borsozzuk a hasított testeket, mindegyiket fóliába csomagoljuk;
küldje el a sütőbe;
fél órán keresztül sütjük 180 fokos hőmérsékleten;
a kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel.

Mivel tálaljuk a halat

A burgonyát a szürke tőkehal legjobb köretének tartják. Tökéletesen harmonizál a sült zöldségekkel, különösen a hagymával. Ehhez a halhoz jó a tejfölös, tejszínes és vajas szósz. A főtt hekk jól illik citrommal és fűszernövényekkel.

Az a tény, hogy a szürke tőkehalat mindenhol fej nélkül árulják, egyáltalán nem magyarázza, hogy félelmetesen néz ki, különösen nyitott szájjal, amelyben éles fogak állnak ki.

Egyáltalán nem az esztétikus megjelenés miatt, hanem pusztán gyakorlati okokból, amikor a fogyasztók halfőzés közben megsértik a kezüket ezeken a nagyon éles fogakon, a fejeket teljesen eltávolítják a szürke tőkehal teteméről.

Vannak-e ellenjavallatok

Már szó esett arról, hogy a halak felhalmozhatják a nehézfémek mérgező sóit, ami különösen veszélyessé teszi a terhes és szoptatós anyákat.

Sok más tengeri élőlényhez hasonlóan a szürke tőkehal is allergiás reakciókat válthat ki az emberben, amit a termék potenciális fogyasztóinak figyelembe kell venniük.

Hogyan kell helyettesíteni a szürke tőkehalat

Bár tőkehal rokonai közül ő a legjobb, nem teljesen nélkülözhetetlen. Sok más halfajta is felveheti a versenyt a szürke tőkehalral hasznosság és kiváló íz tekintetében.

Navaga

A Navaga rendkívül hasonlít tengeri rokonához. Összetételük szinte megegyezik, kivéve, hogy a szürke tőkehal zsírtartalmát és ennek következtében a hús lédússágát tekintve felülmúlja a sáfrányos tőkehalat.

Sárga tőkehal

A hekk ez az örök riválisa a halosztályokban időnként anyagi okok miatt váltja őt, de nem tudja teljesen pótolni, mert minden tekintetben veszít. A kivétel a kaviár, amelyet a pollockban értékesebbnek tartanak.

Tőkehal

Mindkét hal fehér húsa, némileg hasonló ízű, kulináris felcserélhetőségükre utal. Elvileg úgy, ahogy van, ha halas süteményről és más hasonló ételekről van szó.

Ha azonban a tiszta rántott húsukat összehasonlítjuk, nem kell haladó ínyencnek lenni ahhoz, hogy észrevegye a köztük lévő ízkülönbséget a szürke tőkehal javára. Húsa puhább, lédúsabb, ezért ízletesebb.

Ez a hal minden szempontból jó: ízletes, egészséges, gyógyító, tápláló. Ideális ínyenc és diétás ételekhez. Ha a mai ragadozó hekkhalászatot leállítják, hatalmas populációja több földi nemzedéket is képes lesz táplálni.

Hiszem, hogy a szépség belülről fakad! Személy szerint saját tapasztalatom alapján meg voltam győződve arról, hogy csak a Natubiotin tablettáknak köszönhetően.

jó tanács, sokat követek: keresztrejtvényt fejtök, németül tanulok, igyekszem nem tévézni.

A biotint tartalmazó vitaminok csak egy áldás a szép hajért, bőrért és körmökért. Natubiotint szedtem mikor.

Ha valaki előző életében megölte a szomszédját, tavalyelőtt elcsábított egy gyereket, és pár emberélettel ezelőtt felgyújtott egy falut, .

Jómagam is sokszor jártam ezen a piacon.

© 2018 Lifegid.com
Titoktartás

A webhelyen közzétett bármely anyag használata engedélyezett a lifegid.com webhelyre mutató hivatkozás függvényében

A portál szerkesztői nem oszthatják meg a szerző véleményét, és nem vállalnak felelősséget a szerző anyagaiért, a hirdetések pontosságáért és tartalmáért

A szürke tőkehal fej nélküli értékesítésének két fő oka van.

A szürke tőkehal a tőkehalfélék családjába tartozó, kivételesen ízletes halnak számít. Európában nagyon népszerű, mert húsát könnyen felszívja a szervezet. Ezenkívül ez a hal diétás termékként is használható.

Az élő hal súlya eléri a 2,5-3 kilogrammot, a hasított test hossza 20-70 centiméter. A hús sovány, nem sok csontot tartalmaz. Ráadásul könnyen elkészíthető és finom ízű.

A fiatal szürke tőkehal kis garnélarákokkal és káposztával táplálkozik. És csak később, elérve a 30 centimétert, ragadozóvá válik, heringre, makrélára és más halakra vadászik.

A hekk nagyon finom, függetlenül attól, hogy hogyan főzik. De azért, hogy a hal ízét és aromáját a lehető legjobban megőrizzük, érdemes grillen vagy sütőben sütni, párolni, szószban párolni, vagy sok zsiradék nélkül kisütni.

Ezt a halat mindig fej nélkül látja a polcokon. Nem gondolod, hogy ez furcsa? Miért vágják le az eladók olyan gondosan a szürke tőkehal fejét, mielőtt eladják?

A polcokon csak fej nélküli tetemek és hekkfilék találhatók. De ezt a halat kifejezetten fejjel mutatjuk meg. Nézd - ez egy hack.

Ugye még mindig nem érted, hogy ezt a halat miért nem lehet fejjel feltenni a pultra? Aztán figyeld, ahogy a szürke tőkehal kinyitja a száját.

Szörnyen néz ki? Érzed, hogy elmúlik az étvágyad? És még ha erős idegzetű is, és ennek a szájnak a szörnyű megjelenése nem nyűgözött le, a halosztály látogatóinak többsége akkor is rémülten elszaladna, amikor meglátja ezt a szörnyű szájat.

De ha feltárjuk a teljes igazságot, akkor azt kell mondani, hogy az eladók nem csak azért vágták le a hekk fejét, hogy kíméljék a vásárlók idegeit, hanem azért is, hogy a halat tovább tartsák.

A friss hekket nem könnyű tárolni, mert elég hamar megromlik, elveszíti ízét. Ha gyorsan lefagyasztod a halat, hosszabb ideig eláll.

A vásárlóknak arra is figyelniük kell, hogyan fagyasztják le a szürke tőkehalat. Fontos, hogy a hal ne fagyjon le újra.

Ha a hal nagyon sokáig fagyasztott, akkor a fagyás ellenére is lesz ideje megszáradni. Az ilyen hekk ráncosnak és töröttnek tűnik, íze pedig helyrehozhatatlanul elveszett.

Egyes gátlástalan gyártók lefagyasztják a halakat, így a jégréteg néha nehezebb, mint maga a teteme. És akkor nem csak a halért kell túlfizetni, hanem a rajta lévő jégért is.

Most egy kicsit többet tud a hekkről. Őszintén reméljük, hogy ez a tudás nem befolyásolja hátrányosan étvágyát, és alkalomadtán újra megkóstolhatja a főtt halat.

Tudtad ezt a „szörnyű” szürke tőkehal titkát? Oszd meg kommentben, ha megijesztett a szörnyű halfej.

Bár a szürke tőkehal kivételesen egészséges és ízletes halnak számít, szerencsénk van, hogy ritkán (sőt soha!) látjuk a fejünkkel. Sokan kíváncsiak vagyunk: „Miért árulják a szürke tőkehalat fej nélkül?”

Mit tudunk a hekkről? Ez egy meglehetősen értékes kereskedelmi hal, amely nagyon népszerű Nyugat-Európában, különösen Spanyolországban és Portugáliában. A szürke tőkehalat sokunk más néven ismeri, nevezetesen a szürke tőkehalat. A szürke tőkehal húsa olyan értékes, hogy bizonyos esetekben még diétás ételekben is felhasználják. Használata a szervezet normál jódegyensúlyának fenntartásához és az értékes omega-3 zsírsav forrásaként javasolt.

De mi ijesztette meg annyira a hekkfogyasztókat, hogy egy szép pillanatban az összes hírfolyam egyszerűen felrobbant a következő mondattal: „Ezért árulják a hekket fej nélkül!”? Valójában a szürke tőkehal ragadozó hal, és ez a tulajdonság testének és különösen a fejének szerkezetében tükröződik. Ez a tulajdonság jól ismert a halászok és a hal feldolgozásával foglalkozók számára. Néz:

A hasított testet vagy filét általában a boltban és a piacon értékesítik.

Tévedés ne essék, nem tart sokáig: az összbenyomás megváltozik, amint a hal kinyitja a száját

Fotó: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

A halosztály soha többé nem lesz a régi...

Fotó: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 Public Domain

Fotó: NOAA Photo Library https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Fotó: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Azt mondtuk, hogy a szürke tőkehal ragadozó hal. De ez valójában nem rossz, mert sok szempontból az életmódja miatt olyan gazdag tápanyagokban.

Most már értem, miért árulják a szürke tőkehalat fej nélkül!

Fő fotó: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Hozzászólás navigáció

Önt is érdekelni fogja

Demi Rose megosztotta hangulatát és fényképét a karanténból

Válogatás homályos tévésorozatokból, amelyeket érdemes megnézni

Milánó: miután az emberek eltűntek az utcáról, vadnyulak lepték el a városi parkokat

Hake a szovjet állampolgárok asztalára került, miután a szovjetek földjén a tőkehalfogás jelentősen visszaesett. A Merluza (a szürke tőkehal másik hivatalos neve) akkoriban a második osztálynak számított, és nem különösebben kedvelték, ugyanazt a tőkehalat részesítették előnyben, míg az európai lakosok a szürke tőkehalat szinte finomságnak tekintették. Napjainkban a szürke tőkehalat aktívan importálják az európai országokból, és más fehér halakkal együtt használják különféle ételekben, mind egészben, mind filé formájában.

Jellegzetes

A szürke tőkehal a szürke tőkehal családjából származik. A szürke tőkehal elérheti a 1,5 m hosszúságot és a legkisebb mérete körülbelül 35 cm. A szürke tőkehal gyakran ezüstös pikkelyekkel rendelkezik, amelyek a gerinchez közelebb sötétednek és szürkés árnyalatot kapnak. A hal szemei elég nagyok és elfoglalják? a fej hossza, és az alsó állkapocsnak van egy tulajdonsága - hosszabb, mint a felső. Általánosságban elmondható, hogy a szürke tőkehal külsőleg nagyon fenyegetőnek tűnik, mint egy igazi ragadozó, ezért ritkán látható a boltokban fejjel.

A szürke tőkehal hátán két uszony van. Az első háromszor rövidebb, mint a második hátúszó, és úgy néz ki, mint egy háromszög. Az anális uszony szimmetrikus a második úszóhoz, és mindkettő a farokhoz támaszkodik, de nem kapcsolódnak egymáshoz. A szürke tőkehal mindenevő hal. Fiatalkorában megeheti a planktont és a kis rákféléket, de érett és ragadozóvá válása után a szürke tőkehal makrélát, heringet és tintahalat fogyaszt. Néha a szürke tőkehal elpusztítja saját ivadékait.

Ami a szaporodást illeti, a nőstények életük negyedik évétől kezdődően 100 m mélységben tojásokat raknak. A teljes szezonban, és az ívás tavasztól őszig folytatódik, a szürke tőkehal körülbelül 400 ezer tojást reprodukál. A szürke tőkehal körülbelül 18-20 évig él.

Élőhely

A szürke tőkehal többnyire a Csendes-óceán szubarktikus vizeiben és az Atlanti-óceán vizeiben él 200-1000 m mélységben, fenék életmódot folytat, ívási időszakban a víztömeg középső rétegeibe emelkedik. Hake mesterségesen került Oroszországba. A Fekete-tenger vizeiben telepedtek le, de leggyakrabban európai országokból, az Egyesült Államokból és Chiléből importálják a szürke tőkehalat.

Fajták

Általában minden halat tengeri és folyami lakosra osztanak. Tehát a szürke tőkehal a tengeri élőlényekhez tartozik. Maguknak viszont sok fajtájuk van. Azok az országok, amelyek partjainál különböző típusú szürke tőkehal található, valamint az óceánok és tengerek vizei, minden fajnak nevet adtak:

az európai faj az észak-európai országok partjainál, valamint a Fekete- és a Földközi-tengerben él;
az argentin faj Brazília déli partjainál elterjedt;
az ezüstös faj gyakrabban látható az Egyesült Államok és Kanada part menti vizein;
a chilei faj Dél-Amerika nyugati partjainál él;
az új-zélandi faj Új-Zéland partjainál elterjedt;
a Cape fajt először Délnyugat-Afrika vizeiben látták.

Meg kell mondani, hogy a csendes-óceáni szürke tőkehal meglehetősen nagy tengeri élőlény. Súlya legfeljebb 10 kg, hossza körülbelül 90 cm. Ez a hal gyorsabban éri el a pubertást, mint minden rokona, de legfeljebb 15 évig él. A csendes-óceáni szürke tőkehal nagy távolságokra vándorol - akár 1000 mérföldre is. Vadászként rákfélékkel és heringekkel táplálkozik, bár ő maga a cetfélék és az oroszlánfókák prédája. Hake Kalifornia partjainál, Vancouver-sziget közelében és a Bering-tengerben él. Fehérjékben és zsírokban gazdag. Ebből az összetételből a halhús nagyon lédús és ízletes.

Az ezüst hekkfaj Kanada délkeleti partjainál és egészen a Bahamákig megtalálható. Kisebb, mint a csendes-óceáni faj, és legfeljebb 12 évig él. Az ezüsthekk tápláléka nem különbözik a többi rokonétól, és saját sültjét is megeheti. Ívásának ideje a tavasz vége és az ősz közepéig 100 m mélységig.

Ez egy zsíros hal a tőkehalhoz vagy a pollockhoz képest. A zsír legfeljebb 4%, súlya pedig nem haladhatja meg a 4 kg-ot.

Különbség a pollocktól és a tőkehaltól

A szürke tőkehalat, a pólót és a tőkehalat meglehetősen nehéz megkülönböztetni egymástól, de még mindig van különbség mind a megjelenésben, mind az ízben. Először is különbségek vannak a halak megjelenésében. A hekkszel ellentétben a rétisónak három uszonya van a gerincén, bár a fej, a szemek és az előretolt alsó állkapocs alapján hihetetlenül hasonlóak. Ezenkívül a pollock egy északibb hal, amely az északi féltekén él, és meglehetősen ritkán látogat el a déliekre. E tekintetben a pollockot halászaink az Északi-tenger vizein fogják ki, és gyakran exportálják. Ezért a pollock ára sokkal alacsonyabb, mint a más országokból importált szürke tőkehal ára.

Ha összehasonlítjuk a termékek vitamin- és ásványianyag-összetételét, akkor a hekk ételek táplálóbbak és egészségesebbek lesznek, mint a pollock filé. Mindkét hal ízének összehasonlítása gyakran vitákat vált ki, és sokan azzal érvelnek, hogy a szürke tőkehal lédúsabb, de kifejezetten a pollock májban, mint elvileg a tőkehalmájban, nagy az A- és B-vitamin készlete, ami azt jelenti, hogy több hasznot hoz a szervezet számára. .

Ami a tőkehal és a szürke tőkehal összehasonlítását illeti, a tőkehalnak látható hasonlóságai vannak a pollockkal: a tőkehal hátán három, a hasán pedig két markáns uszony található. És ha összehasonlítjuk a halak fejét, akkor egyértelmű különbségek vannak, mivel a tőkehal alsó állkapcsa rövidebb, mint a felső. A tőkehal csak az északi féltekén él. A terület a Barents-tenger, valamint az USA, Kanada és az európai országok partvidéke.

A tőkehal, akárcsak a szürke tőkehal, számos hasznos anyagot, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, így a halak itt alig különböznek egymástól, csakhogy a tőkehalnak nagyon finom mája van, ami sok bolt polcain megtalálható. Ez egy nagyon hasznos és tápláló termék, amely vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

Összetétel és kalória

A szürke tőkehal kalóriatartalma 85 kcal, ami azt jelenti, hogy a hekk meglehetősen diétás hal, és alacsony kalóriatartalmú ételek elkészítéséhez használható. A szürke tőkehalban sok fehérje van, körülbelül 16 g 100 g filében. A zsír ebben a tengeri életben sokkal kevesebb, csak 2 g, és a koleszterin - 70 mg. Víz a legtöbb a szürke tőkehalban - 80 g a 100 g hasított testből. A makrotápanyagok közül a legnagyobb részt a kálium, a foszfor és a kén foglalja el. A szürke tőkehal gazdag nyomelemekben is, amelyek közé tartozik a fluor, jód, réz és mások. Természetesen a szürke tőkehal is gazdag vitaminokban. A termékben a legtöbb B csoport vitamin, PP és A-vitamin található.

A vitamintartalom mutatói a napi norma százalékában a következők:

tiamin - 8%;
piridoxin - 5%;
cianokobalamin - 80%;
kalciferol - 15%;
tokoferol - 2,7%;
biotin - 2%;
niacin - 21,5%;
aszkorbinsav - 0,6%;
riboflavin - 5,6%;
folsav - 12,8%.

fluor - 17,5%;
jód - 107%;
réz - 13,5%;
mangán - 6%;
króm - 110%;
kobalt - 200%;
molibdén - 5,7%;
cink - 7,5%;
vas - 3,9%.

A szürke tőkehal makroelemeit a következő anyagok képviselik:

kálium - 335 mg;
Foszfor - 240 mg;
kén - 200 mg;
klór - 165 mg;
nátrium - 75 mg;
magnézium - 35 mg;
kalcium - 30 mg.

Előny és kár

A hal gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt fogyasztása igen jelentős. A nagy mennyiségű B-vitamin normalizálja az idegrendszer működését. A B6-vitamin szabályozza a szívizom munkáját, a B9-vitamin pedig felelős az új sejtek normális fejlődéséért és képződéséért, ami nagyon fontos az új élet kialakulásának szakaszában - egy nő terhessége alatt, ezért a folsav. savat gyakran írnak fel nőknek egy terhesklinikán.

Spanyol kutatók a tengeri élőlények kaviárját tanulmányozva arra a következtetésre jutottak, hogy közülük csak három tartalmaz magas koncentrációban omega-3 savat, amelynek csökkenése az emberi szervezetben számos problémához vezet: idegrendszeri rendellenességek, depresszió, cukorbetegség, szaporodási zavarok. A Heck csak egy a három legjobb nyertes közül, amiből arra következtethetünk kaviárja nagyon fontos a szervezet egészének normális működéséhez.

A szürke tőkehal sok fehérjét tartalmaz, amely izomtömeget alakít ki, ami fontos a sportolók versenyeken való értékelésénél.

A szürke tőkehal foszfort tartalmaz, ami azt jelenti, hogy hasznos a gyermekek számára az aktív növekedés és a csontozat kialakulásának időszakában. Ezenkívül segít az idősek csontszövetének jó állapotban tartásában, és számos, a csontok fokozott törékenységével és törékenységével kapcsolatos probléma megoldásában. A fogak az „építőanyag” hiányától is szenvedhetnek, így a nem csak foszfort, hanem fluort és kalciumot is tartalmazó hekk egészségessé és erőssé teszi a fogakat.

A pajzsmirigy védelmet kap, ha a szürke tőkehal filé rendszeresen bekerül az egész család étrendjébe, mert a jód szabályozza ennek a fontos szervnek a munkáját.

A zsírok összetételében található telítetlen zsírsavak, amelyek a halakban jelen vannak, csökkentik a vér koleszterinszintjét, így a halfogyasztás csökkenti az érelmeszesedés lehetőségét.

A szürke tőkehal lehet az első hal, amelyet a baba kipróbálhat a kiegészítő táplálékok bevezetésekor. Általában az első kiegészítő élelmiszerek azokkal az élelmiszerekkel kezdődnek, amelyek nem okoznak allergiát, és jól felszívódnak egy kis szervezetben. A szürke tőkehal gazdag vitamin-összetétele és gyors emészthetősége miatt gyakran megtalálható a kisgyermekek második életévétől kezdődő első etetésére szolgáló bolti üvegekben.

A szürke tőkehal ártása elhanyagolható. Az olyan elem, mint a vas, magas tartalma miatt a szürke tőkehal nem ajánlott nagy mennyiségben az időszakos székrekedésben szenvedők számára.

A Merluza a gyomornedv savasságát is növelheti, ezért a gasztroenterológus betegeknek jobb, ha a hekk fogyasztása előtt először konzultálnak egy szakemberrel ezen a területen. Az allergia tiltja a hal étkezési célú felhasználását is. Mindenesetre a szürke tőkehalat először hőkezelésnek kell alávetni ennek a halnak a változatos étrendje miatt, amelynek étrendje nem mindig egészséges.

A főzés finomságai

Egy igazán finom szürke tőkehal főzéséhez ki kell választania a megfelelőt. Leggyakrabban fagyasztva értékesítik. Ritkán látni fejes hekket. Gyakran csak azért vágják le, mert a fejű hal gyorsan elromlik.

Mindig figyelmesen olvassa el a fagyasztási címkét. A legjobb fagyasztás a sokkszerű fagyasztás, amikor a halat a fogás után három órán belül lefagyasztják. Ez a módszer a frissesség bizonyítéka. És nem szabad hekkel csomagot venni, ahol már kialakult a hó. Ez annak bizonyítéka, hogy a halat újra lefagyasztották, ami kétségtelenül befolyásolja a szürke tőkehal ízét és minőségét.

Vásárlás után a szürke tőkehalat megfelelően fel kell olvasztani, nevezetesen: szobahőmérsékleten, külön edényben, hideg és még inkább forró víz hozzáadása nélkül. Ha a leolvasztás során vizet adunk hozzá, a háziasszony valójában magával együtt önti a vitaminokat a mosogatóba.

A szürke tőkehal húsa nem túl sűrű, darabjai meglehetősen vékonyak. Ezzel kapcsolatban a halat nem szabad sokáig sütni, mert így gyorsan kiszáradhat. Megelőzheti az ilyen következményeket, ha egy darabot előre pácolunk 40 percig, és hosszabb ideig bármilyen szószban.

A szürke tőkehal ideális hal főzéshez. Kevés csont van benne, de azok, amelyek vannak, tökéletesen elkülönülnek a filétől. Ráadásul a hekkfilé hihetetlenül könnyen emészthető, és bármilyen körethez jól illik.

A szürke tőkehalat gyakran tésztában sütve készítik. Ennek a sütési módnak köszönhetően a halban lévő folyadék nem párolog el, hanem a húsban marad, emiatt a halhús lédús és puha lesz.

A tésztához csak 2 tojás és 200 g majonéz szükséges. A hozzávalók összekeverése után a halat megkenjük a kapott keverékkel, majd lisztbe forgatjuk és serpenyőben kisütjük. A sütési folyamat rövid - körülbelül három perc mindkét oldalon, vagyis elég gyorsan. Tészta nélkül is süthető úgy, hogy a hasított testet először sóval bedörzsöljük, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Hasonlóképpen, a hasított testet olajjal felhevített serpenyőbe helyezzük, és meglehetősen gyorsan, körülbelül 5 percig sütjük.

A sütés során természetesen a legtöbb tápanyag elvész. Ha meg szeretné tartani az összes vitamint és ásványi anyagot a halfilé összetételében, akkor jobb, ha a sütőt használja a főzéshez. A szélhalat eredeti formájában, fejjel együtt főzheti. A hasított testet mosás után sóval bedörzsöljük, a tepsit olajjal kikenjük. Ezután terítsük szét a halat, és vonjuk be citromkarikákkal, rozmaringgal és kaporral. Ennek az ételnek az elkészítése körülbelül 20 percet vesz igénybe.

A tejföl krémes ízt adhat a halfilének. Ehhez az ételhez filére lesz szüksége, bár használhat apróra vágott hekkdarabokat. Annak ellenére, hogy maga a hal csontos, a gerinc könnyen elválasztható a filétől a főzés után, és nem lesz nehézség a hal tisztítása során.

A tejfölös szószos hekk semmiképpen sem diétás étel, de bármilyen ünnepi asztalt díszít. A legfinomabb hal elkészítéséhez 60 g tejfölre és 10 g majonézre lesz szüksége. A két összetevő összekeverése után 2 gerezd fokhagymát és 5 g mustárt helyezünk a keverékbe. A szósz összekeverése után a halat a keverék felében 1 órán át pácoljuk, majd formába fektetjük, a maradék szósszal felöntjük és kb. 20 percig sütjük 180 fokon.

A vitaminok mentése a szürke tőkehalban nemcsak a sütőben, hanem a dupla kazánban is segít. Természetesen finom kéreg filén nem lehet benne, de a diétát követőknek és gyerekeknek is egy dupla bojler tál lesz a legjobb megoldás egy könnyű vacsorára.

Ebben az esetben az eredeti ízt különféle fűszerek hozzáadásával érhetjük el. A szürke tőkehal ideális fűszere a szegfűszeg és a lavrushka. Egy dupla kazánba hal mellett szeletelt zöldséget és gombát is tehet. A hozzávalók sózása és borsozása után a dupla bojlert 25 percre bekapcsoljuk, amíg az étel teljesen meg nem fő.

A legpuhább hekkhús szelet készítésére is alkalmas. Ebben az esetben darált halra van szükség. Ön is főzheti húsdaráló segítségével. A szeletekhez is kell egy nagy hagyma, néhány szelet tejbe és tejszínbe mártott fehér kenyér, valamint egy tojás. A hagymát nagyon apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk. Kenyeret és tojást is küldenek oda. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, tetszés szerint sózzuk, borsozzuk, majd az elkészített darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, majd előmelegített serpenyőben mindkét oldalát addig sütjük, amíg a héja megpirul.

A szelet nagyon kielégítő étel, ezért csak a nap folyamán megengedett a diéta. Az ilyen étel körete lehet burgonyapüré és zöldségszelet.

A szürke tőkehal leveseknek is megvannak a maguk trükkjei. Hekkleveshez a legjobb a filét használni. Így csökkentheti azt a főzési időt, amelyet a háziasszony a csontos halak főzés utáni felhasználása során a hasított test és a csontok elkülönítésére fordít. Miután a húslevest 500 g filéből főztük, anélkül, hogy a szürke tőkehalat eltávolítottuk volna, hozzáadjuk a szeletelt burgonyát. Főzés közben a felszeletelt sárgarépát és hagymát olajon megpirítjuk, és a leves főzése után adjuk a húsleveshez, szó szerint egy perccel a tűzhely kikapcsolása előtt.

A szürke tőkehal gyakran megjelenik az asztalainkon. Ez a hal nem nevezhető szűkösnek, könnyen megvásárolható bármely szupermarketben megfizethető áron. És ez a tény kegyetlen viccet játszott a hekkel: sokan alábecsülik a testben betöltött szerepét. És mellesleg ez az egyik legjobb természetes gyógyszer cukorbetegeknek, pajzsmirigy-bántalmakban szenvedőknek, idegrendszeri megbetegedésekre hajlamosoknak, ráadásul a hekk még a rák ellen is véd.

Általános jellemzők

A szürke tőkehal (vagy szürke tőkehal) a tőkehalfélék családjába tartozó ragadozó tengeri hal. Könnyen felismerhető fekete szájáról, keskeny, hosszúkás, ezüstös oldalú teteméről, sötét hátán más halakkal ellentétben csak egy uszony található. A kifejlett halak tömege általában eléri a 3 kg-ot, és akár fél méter hosszúra is megnő, bár néha találnak másfél méteres rekordereket is.

Az óceánok vizében körülbelül egy tucat fajta szürke tőkehal található. A szürke tőkehal olyan mélytengeri hal, amely 100 méter mélyen is jól érzi magát a víz alatt, és akár 1000 méteres mélységig is úszik. Legtöbbjük a Csendes- és Atlanti-óceán kontinenseinek közelében él. A "regisztráció" helyétől függően több fajta szürke tőkehal létezik. Európai - Norvégiától és Izlandtól a mauritániai partokig tartó vizeken élnek, a Fekete- és a Földközi-tengeren találhatók. Ezüst – Észak-Amerika közelében találták. Csendes-óceán (Oregon) - a Bering-tengertől a Kaliforniai-öbölig találhatók. Csakúgy, mint Új-Zéland - tartsa meg Új-Zéland és Patagónia partjait.

A különböző szürke tőkehalfajták egyébként nemcsak lakóhelyükben, hanem bizonyos külső jeleikben is különböznek egymástól, bár ez szinte nem befolyásolja húsuk tápértékét.

Kémiai összetétel és tápérték

A szürke tőkehal húsa egy könnyen emészthető, magas biológiai értékű fehérje. 100 g filé csaknem 19 g-ot tartalmaz, és csak 1 g-on belül. A halhús gazdag. Sok, és még néhány hasznos összetevője van. Ez a hal fontos forrás az emberek számára, beleértve a csoportba tartozókat is. És mindezzel együtt 100 g filé legfeljebb 86 kcal-t tartalmaz.

Mi jó az egészségre

Az a tény, hogy minden hal az egyik legfontosabb termék az emberek számára, régóta ismert és már általánosan elfogadott tény. Ennek ellenére a különböző halfajták kémiai összetétele kissé eltér, ami azt jelenti, hogy az ilyen termékekben a test szerepe is eltérő lehet.

A szürke tőkehal például cukorbetegek és túlsúlyosok számára a legjobb választás, mivel minimális kalóriát tartalmaz, és megakadályozza a zsír felhalmozódását. A cukorbetegek számára a szürke tőkehal nemcsak diétás termékként hasznos, hanem a vércukorszint csökkentését segítő anyagok miatt is. Ezenkívül a termékben található ásványi-vitamin komplex ideális kombináció a pajzsmirigy, az emésztőszervek, az idegrendszer, a nyálkahártyák és a bőr számára. Ennek a halnak a filéje antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A szürke tőkehalat alkotó komponensek egy része pedig segít megtisztítani a vért és eltávolítani a mérgező anyagokat a szervezetből.

Hasznos nemcsak a hús, hanem a szürke tőkehal kaviárja is.

Spanyol kutatók 15 halfajta kaviárjának kémiai összetételét vizsgálták. Kiderült, hogy a legtöbb omega-3 típus a szürke tőkehalban, a lazacban és a halkaviárban található. Ez a tény vitathatatlan megerősítésként szolgál arra, hogy a szürke tőkehal kaviárja rendkívül hasznos az emberek számára. Az omega-3-nak köszönhetően véd az ideg-, szív- és érrendszeri betegségektől, javítja a szervezet reproduktív funkcióit, megelőzi a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a depressziót. És ez csak, hogy úgy mondjam, egy alapvető lista azon hasznos tulajdonságokról, amelyeket a többszörösen telítetlen zsírsavak adnak a kaviárnak. Ezenkívül ne felejtse el, hogy minden tenger gyümölcse kivételes jódforrás, egy olyan anyag, amely rendkívül fontos a pajzsmirigy-betegségben szenvedők számára.

Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok

Minden jó mértékkel. Ezt a szabályt emlékezni kell a hekk ételek fogyasztásakor. Először is, ez a hal sok vasat tartalmaz. Ez természetesen rendben van, de az ásványi anyagokkal való visszaélés székrekedést okozhat. A szürke tőkehal másik lehetséges veszélye a szervezet általános savasságának növekedése, ami veszélyes az amúgy is zavart pH-szintű emberekre. Nos, természetesen ez a hal nem szerepelhet a tenger gyümölcseire allergiás emberek étlapján, akik nem tolerálják a fehérjét vagy a szürke tőkehalban található egyéb összetevőket.

És még egy kellemetlen hír a tőkehalról. Ez a fajta hal jobban, mint néhány más tenger gyümölcse, hajlamos felhalmozni a higanyt és a tengervízben található nehézfémeket a testében. Ezért nagyon fontos, hogy pontosan hol fogták ki a vevőnek áruként felajánlott halat. A legkisebb gyanú esetén, hogy a tetem „kémiával” szennyezett, jobb megtagadni a vásárlást, különösen, ha a terméket gyermekeknek, terheseknek, szoptató nőknek, betegeknek vagy időseknek szánják.

Annak érdekében, hogy megvédje magát és szeretteit ettől a veszélytől, minden halat alaposan meg kell főzni.

Használja a főzéshez

Az európaiak régóta a tőkehal legjobb képviselőjének nevezik a szürke tőkehalat. A szakácsok és az ínyencek szeretik a puha fehér húsát (bár szinte zsiradék nélkül, de nem olyan szárazon, mint az). Szinte nincs benne csont, és ami van, az könnyen elválasztható a főtt filétől. A Merluza a legjobb választás a diétás menühöz. Az ebből készült ételek alkalmasak gyermekek és emésztési problémákkal küzdők számára, mivel a szürke tőkehalat minden szervezet tökéletesen érzékeli.

A szürke tőkehal sokféleképpen alkalmas főzéshez. A világ minden táján főznek hekket sütnek, sütnek, párolnak és főznek. Alkalmasak hideg előételek, halászlé, szelet és haltöltelék készítésére pitékhez. Mivel a szürke tőkehal hasított teste szinte nem tartalmaz zsírt, a gyors kiszáradás megelőzése érdekében érdemes a halat fóliában vagy tésztában sütni. Sokan szeretik az utolsó lehetőséget eredetisége miatt. Igen, és az így főtt hal nagyon puha és lédús.

A szürke tőkehal szinte egyáltalán nem tartalmaz kalóriát, ezért még az alacsony kalóriatartalmú diétán lévők is megengedhetik maguknak a tejfölös vagy tejszínes szószban főzött hasított testet (a szürke tőkehal kalóriatartalma még ebben a formában sem megy ki). A szürke tőkehalat érdemes tésztában sütni, szósszal vagy lédús zöldségekkel tálalni.

Hogyan válasszunk és tároljunk

Ha a vásárlás célja a friss szürke tőkehal, akkor fontos betartani a halválasztás általánosan elfogadott szabályait. Röviden: a friss halnak fényes szemekkel, rózsaszín kopoltyúval, ruganyos hasított testtel kell rendelkeznie, amely nem hagy horpadást a préselés után.

Jó fagyasztott termék az, amelyet nem fagyasztottak le újra. A szürke tőkehalat leggyakrabban már fagyasztva értékesítik, mivel frissen gyorsan elveszíti ízét. Mivel még a fagyasztott szürke tőkehal is nagyon gyorsan kiszárad, általában bármilyen fagyasztási módszer után a hasított testet vékony jéggolyóval mázasítják. Ha a hal túl könnyű a méretéhez képest, az azt jelenti, hogy a húsból szinte az összes folyadék már elpárolgott. Jobb, ha nem veszünk ilyen halat, ha kész, a filé száraz és íztelen lesz. A túl nehéz hal a túlzott mázolás jele, ami nemcsak a hasított test költségét, hanem az ízét is befolyásolja.

Fehér kenyér (helyettesíthető cukrozatlan kenyérrel). Adjunk hozzá egy kevés pirított hagymát, sózzuk, borsozzuk a keverékhez, és alaposan keverjük össze. A darált húsból szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és 1-2 percig pirítjuk, amíg kéreg nem keletkezik. Ezután a szeleteket tegyük hőálló formába, adjunk hozzá 2-3 szelet vajat, és tegyük a sütőbe néhány percre. Vajjal vagy besamel szósszal tálaljuk.

Amikor legközelebb egy hekk jelenik meg az ebédlőasztalon, máris tudni fogja, mennyire hasznos ez a hal. És még az is lehet, hogy többet akarsz! A legfontosabb dolog, amit észben kell tartani, az az, hogy a túlevés ugyanolyan rossz, mint a nem elegendő egészséges étel. Hiszen az igazat mondják: mértékkel minden jó.

Az óceáni vendég leírása

Tudtad?Ez a fenékhal képes ellenállni a testére nehezedő hatalmas víznyomásnak, akár egy kilométeres mélységig is leereszkedik.

Kémiai összetétel

Összetételében a szürke tőkehal nagyon hasonlít a sáfrányos tőkehalhoz, és a benne lévő körülbelül négy százalékos zsírtartalom tekintetében a tőkehalhalak bajnoka.

vitaminok

Ezek az egészség szempontjából értékes elemek lenyűgözően jelennek meg benne:

Ásványok

A makro- és mikroelemek palettája még szélesebb:

réz;
klór;
kén;

A szürke tőkehal tápértéke és kalóriatartalma

A tőkehalak rekord zsírtartalmáról már szó esett, de gazdag fehérjében is, amit a filé akár 17 százalékig tartalmaz, aminosavakban és ilyen típusú telítetlen zsírsavakban is.

Mindezek mellett a szürke tőkehal nem túl magas kalóriatartalmú. Kalóriatartalma mindössze 86 kilokalóriát ér el a termék száz grammjában.

Az előnyökről

A szürke tőkehal hasznos az emberek számára, de különféle értékes tulajdonságait a különböző kategóriák igénylik a maguk módján.

Felnőtteknek

A szürke tőkehal jelenléte a húsban különösen fontos az emberek számára olyan korban, amikor problémák vannak a szív- és érrendszerrel. Ezek az antioxidánsok hozzájárulnak a vér koleszterinszintjének normalizálásához és ezáltal az erek falának tisztításához.
Az endokrin betegségekben szenvedők számára is hasznos. A szürke tőkehalban található jód nagyon jótékony hatással van a pajzsmirigyre, de kaviárja igen javallott az idegrendszer jó állapotának megőrzésére.

A vitaminok gazdag spektruma valóban segít az emberi központi idegrendszer jó formában tartásában.

A cukorbetegség lelassítja a szervezetre gyakorolt pusztító hatását a hekk ételek fogyasztásakor, mivel a hekkfilé, valamint a kaviár csökkentheti a vércukorszintet.

Gyerekeknek

Az orvosok a szürke tőkehalat ajánlják halként, amellyel a baba életében először próbálkozik. De ezt halpüré formájában csak akkor szabad megtenni, ha a 8-9 hónapos gyermek már átállt a húsételre.

Fontos!Korai életkorban a csecsemőknek soha nem szabad sült halat adni – csak főzve vagy sütve.

A szürke tőkehal kiváló emészthetősége, vitaminokkal és ásványi anyagokkal való telítettsége miatt a belőle készült ételeket erősen ajánljuk nagyobb gyermekek számára.

Ezenkívül a szürke tőkehal még olyan gyermekek számára is javasolt, akiknek károsodott a gyomor-bél traktus működése. Az egyetlen ellenjavallat az egyéni allergiás reakciók rá.

Külön a diétás táplálkozásról

Aki karcsú alakot szeretne megőrizni, ugyanakkor nem szenved az állandó éhségérzetet okozó fehérjehiánytól, annak rendkívül jó választás a hekk ételek.

Lehetséges szürke tőkehal

Azok az emberek, akiknek táplálkozási igényei különösen magasak, megvannak a saját árnyalatai ezzel a hallal kapcsolatban.

Terhes

A világ óceánjainak gyorsan növekvő szennyeződése azonban azt a tényt eredményezi, hogy sok tengeri hal, különösen a ragadozók, köztük a szürke tőkehal, felhalmozzák szervezetükben a nehézfémek mérgező sóit.

Ezért az orvosok ma azt javasolják, hogy a terhes nők óvatosak legyenek a tengeri ragadozó halakkal, mint táplálékkal.

Természetesen ez nem jelenti egy ilyen hasznos tengeri termék teljes elutasítását. Közvetlenül beszerzése előtt célszerű rákérdezni az eredetére.

A Japán partjainál zsákmányolt hal például különösen veszélyes az ottani atomerőművekben történt balesetek utáni esetleges radioaktív szennyeződés miatt.

Fontos!Terhesség és szoptatás ideje alatt szigorúan tilos nyers halat és azt tartalmazó termékeket, például sushit fogyasztani.

Szoptató

A helyes választás alapjai: hogyan ne vásároljunk pollockot

Ez a termék árában is megmutatkozik, ezért vásárláskor kívánatos, hogy a gátlástalan kereskedők ne adják el drágább hekk árán olcsóbb pollockot a vásárlónak.

Eközben nem túl nehéz megkülönböztetni ezeket a halakat egymástól:

A szürke tőkehal egyenletesen megnyúlt a test teljes hosszában, és a szarvasmarha szélesebb a fej közelében és keskenyebb a farok területén;
A szürke tőkehal oldala és hasa ezüstös, háta sokkal sötétebb, míg a pollock egész testét sötét foltok borítják.

Tudtad?A Szovjetunióban az aktív szürke tőkehalhalászat csak a múlt század 60-as éveiben kezdődött, miután a tőkehalállomány hanyatlásnak indult. Akkor a szürke tőkehal másodosztályú halnak számított.

Hogyan főzzünk finom szürke tőkehalat

A hús jellemzői és íze

Ezt a húst a lédússág is megkülönbözteti, ami kedvezően különbözteti meg ugyanazon pollock vagy tőkehal húsától.

Népszerű főzési receptek

A hal lehetővé teszi, hogy hétköznapi és ünnepi ételeket is megálmodjon és főzzön. Íme néhány recept a termék elkészítéséhez, amelyek egyszerűek és nem igényelnek időt.

Sült szürke tőkehal hagymával

Hozzávalók:

közepes méretű szürke tőkehal hasított test - 1 db;
izzó - 1 db;
növényi olaj - szükség szerint;
só ízlés szerint.

Főzés:

vágja darabokra a szürke tőkehal hasított testét;
vágja a hagymát karikákra;
keverje össze a szürke tőkehal darabjait hagymával;
Adj hozzá sót;
fél órát hagyjuk pácolódni;
lisztben panírozott szürke tőkehal;
sütjük egy serpenyőben napraforgóolajjal;
megdinszteljük a hagymát;
adjuk a sült hekkhez.

Szürke pörkölt zöldségekkel

Hozzávalók:

kis szürke tőkehal tetemek - elég ahhoz, hogy a serpenyőt sorokban töltse meg;
izzó - 1 db;
kaliforniai paprika - 1 db;
paradicsomszósz - 100 g;
babérlevél - 1 db;
só ízlés szerint;
őrölt bors - ízlés szerint;
napraforgóolaj - szükség szerint.

Főzés:

kenje meg a serpenyőt napraforgóolajjal;
töltse meg hekk tetemekkel, szorosan sorokban csomagolva;
só;
vágja a hagymát karikákra;
borítsa be őket szürke tőkehal;
kis darabokra vágva;
öntsük egy rétegben a hagymás réteg tetejére;
adjunk hozzá paradicsomszószt;
Felcsigázni;
öntsön vizet a serpenyő széleihez;
add hozzá ;
fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 10-15 percig.

Sütőben sült szürke tőkehal

Hozzávalók:

közepes méretű szürke tőkehal teteme (az evők száma szerint);
só ízlés szerint;
őrölt bors - ízlés szerint;
Az a tény, hogy a szürke tőkehalat mindenhol fej nélkül árulják, egyáltalán nem magyarázza, hogy félelmetesen néz ki, különösen nyitott szájjal, amelyben éles fogak állnak ki.

Egyáltalán nem az esztétikus megjelenés miatt, hanem pusztán gyakorlati okokból, amikor a fogyasztók halfőzés közben megsértik a kezüket ezeken a nagyon éles fogakon, a fejeket teljesen eltávolítják a szürke tőkehal teteméről.

Vannak-e ellenjavallatok

Már szó esett arról, hogy a halak felhalmozhatják a nehézfémek mérgező sóit, ami különösen veszélyessé teszi a terhes és szoptatós anyákat.

Sok más tengeri élőlényhez hasonlóan a szürke tőkehal is allergiás reakciókat válthat ki az emberben, amit a termék potenciális fogyasztóinak figyelembe kell venniük.

A székletürítéssel kapcsolatos problémákkal (székrekedéssel) küzdőknek nem ajánlott a szürke tőkehalat használni.

Hogyan kell helyettesíteni a szürke tőkehalat

Bár tőkehal rokonai közül ő a legjobb, nem teljesen nélkülözhetetlen. Sok más halfajta is felveheti a versenyt a szürke tőkehalral hasznosság és kiváló íz tekintetében.

Navaga

Rendkívül hasonlít tengeri rokonához. Összetételük szinte megegyezik, kivéve, hogy a szürke tőkehal zsírtartalmát és ennek következtében a hús lédússágát tekintve felülmúlja a sáfrányos tőkehalat.

Sárga tőkehal

A hekk ez az örök riválisa a halosztályokban időnként anyagi okok miatt váltja őt, de nem tudja teljesen pótolni, mert minden tekintetben veszít. A kivétel a kaviár, amelyet a pollockban értékesebbnek tartanak.

Tőkehal

Mindkét hal fehér húsa, némileg hasonló ízű, kulináris felcserélhetőségükre utal. Elvileg úgy, ahogy van, ha halas süteményről és más hasonló ételekről van szó.

Ha azonban a tiszta rántott húsukat összehasonlítjuk, nem kell haladó ínyencnek lenni ahhoz, hogy észrevegye a köztük lévő ízkülönbséget a szürke tőkehal javára. Húsa puhább, lédúsabb, ezért ízletesebb.

Ez a hal minden szempontból jó: ízletes, egészséges, gyógyító, tápláló. Ideális ínyenc és diétás ételekhez.
Ha a mai ragadozó hekkhalászatot leállítják, hatalmas populációja több földi nemzedéket is képes lesz táplálni.