Acasă Stat

Ce bulion pentru bors. Secrete de gătit: borș

Fiecare gazdă știe să gătească borș delicios. Un alt lucru este ceea ce este investit în conceptul de borș delicios. În fiecare ei îl consideră în felul lor: pentru unii este borș ucrainean cu gogoși, pentru unii este verde, cineva crede că cel mai corect borș este rece, iar cineva este fierbinte, cu o bucată de carne și smântână. Și toată lumea va crede că această rețetă simplă de borș este cea mai corectă.

Apropo, când am rugat-o pe fosta mea noră să gătească borș delicios, i-a fost rușine: „Cum să gătesc borș?” Iar eu, nici măcar nu bănuiam că e vreo dificultate în asta, i-am spus în grabă o rețetă simplă de borș, precizând totodată că borșul este aceeași ciorbă de varză, doar cu sfeclă.

Adevărat, când am venit la cină, și în loc de borș într-o cratiță, am văzut un fel de mâncare ciudat în care pluteau varză, sfeclă și.... paste, mi-am dat seama că o rețetă simplă, în general, - pentru începători nu este atât de simplă. Am lăudat cu sârguință berea pentru a nu jigni fata, dar gândul că pur și simplu i-a fost prea lene să caute pe internet pentru a găsi o rețetă simplă de borș nu m-a părăsit. Prin urmare, am decis, începând cu acest articol, să încep să public rețete pentru bucătari începători, iar primul din această secțiune va fi

Reteta usoara de bors

Pentru a ști cum să gătești borș delicios, trebuie să înțelegi ce pune fiecare familie în această definiție. Voi descrie o rețetă simplă de borș, pe care o considerăm tradițională în familia noastră: cu varză, carne și sfeclă. Și pentru a găti borș roșu cu carne, aveți nevoie de următoarele produse

Orice carne, de preferință pe os - 0,5-1 kg
Cartofi proaspeți - 6-8 buc.
Varză proaspătă - o furculiță mică, aproximativ 1 kg
Morcovi proaspeți, dimensiune medie - 1 buc.
Sfeclă proaspătă, dimensiune medie - 1-2 buc.
Ardei bulgăresc, dulce, mare - 1 buc.
Ceapă, dimensiune medie - 1 buc.
Pastă de tomate - 2 linguri. l.
Roșii proaspete - 1 buc.
Usturoi, proaspăt - 1-2 căței
Făină - 1,5 linguri. l.
Ulei rafinat de floarea soarelui - pentru prajirea legumelor
Condimente: sare, condimente uscate pentru primele feluri, foi de dafin
verdeata proaspata
Maioneza sau smantana - dupa gust.

Această listă poate fi ajustată, în funcție de preferințele gustative și de capacitățile financiare, ingredientele necesare aici sunt cartofii, sfecla, ceapa, morcovii și varza. Te poți descurca fără carne (și atunci va fi borș slab), te poți descurca cu ușurință fără roșii proaspete, chiar și fără pastă de roșii și făină pentru prăjit, dar fără aceste legume, borșul roșu nu se mai poate numi borș.

Ei bine, atunci să începem. Asa de,

Rețete pentru începători: cum să gătești borș delicios

Clătiți o bucată de carne în apă rece, tăiați peliculele întunecate și aspre de pe ea, dacă există. Spre deosebire de toate rețetele de borș, care sugerează folosirea doar a celor mai delicioase pentru a găti primele feluri, cred că aici gospodinele sunt iluzii.

Nu toate familiile tinere își permit să gătească exclusiv din carne premium. De regulă, ele păstrează bucățile mai bune pentru felurile secundare, aruncând pe cele mai rele în bulionul de supă. Principalul lucru este să ai o grăsime. Și grăsimea va fi din orice carne, chiar și din cea mai lipsită de valoare. Apropo, au fost zile în familia noastră când, în loc de carne, aruncam o piele obișnuită tăiată dintr-o bucată de carne în apă pentru bulion. Ei bine, știi, sub care mai există un strat de grăsime sau grăsime subcutanată? Deci, gustul borșului nu a avut de suferit deloc. Deși, poate, desigur, pentru că în familia noastră, în principiu, nu le place prea mult carnea fiartă. Dar, vorbim de bors, nu de carne fiarta! Iar gustul său depinde puțin de calitatea cărnii.

Desigur, dacă se poate găti din carne de primă clasă, această oportunitate nu trebuie neglijată.

Ei bine, mă abatem puțin. Hai sa continuăm. Se toarnă o bucată de carne cu apă rece și se pune tigaia pe foc. Cantitatea de apă este absolut neimportantă, dar, în orice caz, ar trebui să acopere complet carnea. Depinde ce grad de conținut de grăsime ar trebui să aibă borșul. Cuiva îi place ca borșul să fie gras, cuiva îi place mai slab, din nou, îi pasă de calorii. Vom presupune că 2-2,5 litri de apă sunt suficienți pentru o bucată de carne la 1 kg. Adică, luați o oală de 3-4 litri pentru a încăpea tot conținutul. Înainte ca apa să fiarbă, pregătiți legumele.

Se toacă varza, se curăță ceapa, morcovii, sfecla, se curăță semințele din ardei, scoțând mijlocul cu tulpină. Nu te atinge încă de cartofi, este încă devreme. În caz contrar, va deveni negru și uscat, iar borșul va ieși fără gust.

După ce apa fierbe, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă, reduceți căldura sub tigaie. Pentru a îndepărta toată calamul, vasul trebuie îndepărtat ușor de centrul arzătorului, astfel încât să se formeze depuneri doar pe o parte. După ce nu se formează noi solzi, îl puteți îndepărta cu grijă de pe pereții tigaii cu un șervețel curat.

Îndepărtați petele galbene de grăsime care plutesc deasupra bulionului cu o lingură și turnați-le într-o farfurie curată, astfel încât grăsimea să nu se digere și să nu se „saponifice”, adică să fie gustoasă, parfumată și să nu aibă gust de săpun. Încă vom avea nevoie. Repetați această procedură din când în când.

Sărați bulionul. Vă rugăm să rețineți că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, prin urmare, sare puțin mai puțin, fără a adăuga puțină sare. Acoperiți oala cu un capac la „fierbe” și uitați de borș aproximativ o oră, în funcție de tipul și vârsta cărnii. Carnea de vita si mielul se mai fierb putin, iar pentru borsul cu porc sunt suficiente 35-40 de minute.

Și acum, de fapt, începe pregătirea și răspunsul la întrebarea cum să gătești un borș delicios. Și o rețetă simplă de borș începe cu prepararea sosului de legume.

Curățați cartofii, spălați-i, îndepărtați toți ochii și tăiați-i bucăți, nu prea mari, dar nici nu trebuie să măcinați prea mult. Mai mult decât atât, mulți sunt deja piure de cartofi cu o lingură într-o farfurie. Se pun cartofii în bulion, se readuce la fierbere și, în timp ce se fierb cartofii, se toacă varza. Scufundați-l și în oală.

Tăiați ceapa și restul de legume. Se toarnă uleiul în tigaie și, când este fierbinte, se pune ceapa în tigaie și se prăjește ușor, amestecând din când în când. Pune ardeiul tăiat în talie subțiri și roșia, tăiată bucăți, apoi morcovii dați pe răzătoare grosieră și, nu în ultimul rând, sfecla. Se amestecă toate acestea și se acoperă tigaia cu un capac - se lasă să se toarne puțin.

Intr-un borcan sau cana se pune pasta de rosii, faina, se amesteca bine si se dilueaza cu apa rece, amestecand energic sa nu fie cocoloase. Se scoate capacul din tigaie si se toarna pasta de rosii cu faina amestecand energic. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și devine o nuanță mai strălucitoare. Totul, realimentarea este gata! Încă puțin, iar borșul delicios va fi gata!

Acum turnați tot ce este în tigaie în tigaie. Ai grija sa nu te arzi! Se amestecă borșul și se toarnă grăsimea care așteaptă pe farfurie. Pune condimentele.
Folosesc condimentul uscat universal „Estetica gustului”, care conține, pe lângă ceapă și morcovi, boia de ardei, țelină, curry, ardei roșu și pătrunjel. Puteți folosi oricare altul sau puteți pune mirodenii separat - principalul lucru este că fără potențiatori de aromă, glutamat monosodic și alte substanțe chimice.

Apropo, cei care au ferme subsidiare pot pregăti tulpini de mărar și rădăcini de pătrunjel și țelină. Obișnuiam să fac asta. Am adunat un mănunchi mic din aceste bețișoare uscate, l-am legat strâns cu un fir și l-am coborât timp de 20 de minute într-un borș aproape gata. Apoi, firesc, acest mănunchi a fost scos de fir pentru a nu interfera și strica aspectul borșului în tigaie.

Și - atingerea finală. Cu 5 minute înainte de a opri borșul, pune în el 1-2 căței de usturoi. Cui nu-i place un gust prea picant, nu curățați cuișoarele de pe piele, ci doar tăiați vârfurile pe ambele părți, astfel încât sucul și aroma să curgă afară. Si usturoiul il puteti toca foarte marunt sau il puteti zdrobi cu o presa de usturoi. Apropo, asta fac. Rămâne doar să punem un dafin (2-3 frunze) și să stingem focul sub capodopera noastră culinară.

În timp ce borșul este infuzat timp de 10-20 de minute, pregătiți smântână sau maioneză, puneți masa. Și apoi sună la cină. Și nu uitați să anunțați că acum știți să gătiți borș delicios și marcați această rețetă simplă de borș la rubrica generală Rețete pentru începători, pentru că voi avea încă destul de multe. Familia nu va muri de foame!

Nu puteți digera legumele, pentru că atunci își vor pierde forma inițială. De exemplu, dacă vorbim despre varză, atunci merită să evaluăm ce varietate este. Dacă capul de varză este un soi de iarnă, atunci, de regulă, frunzele fructelor sunt mai aspre și mai puțin suculente, ceea ce înseamnă că se vor găti puțin mai mult decât, de exemplu, soiurile de primăvară.

Subspecia de iarnă se fierbe în bulion clocotit cel puțin 15 minute, dar subspecia de primăvară este fragedă, așa că vor fi suficiente 5 minute, după care puteți așeza cartofii. Bulionul pentru un fel de mâncare atât de fermecător este de preferat să se gătească pe os, pentru că atunci va fi mai parfumat și mai bogat. Desigur, dacă există restricții de sănătate, atunci pur și simplu se fierbe pe apă, adică fac bulion de legume.

Un punct important atunci când lucrați cu sfecla!

La prepararea unui borș delicios, cu siguranță sfecla trebuie înăbușită separat, iar după prelucrarea inițială, pusă în felul principal. Pentru aceasta, este selectată o legumă rădăcină suculentă de o culoare stacojie bogată. Pulpa nu ar trebui să aibă incluziuni, de obicei, astfel de sfeclă au un gust foarte dulce.

Rădăcina este tăiată în fâșii subțiri și trimisă într-o tigaie încălzită, prăjită timp de 15-20 de minute, după care se adaugă câteva picături de esență de oțet în masă. Acest lucru este necesar pentru o culoare bogată și un gust îmbunătățit. Morcovii și ceapa se taie, precum și sfecla și se prăjesc până se rumenesc.

Prepararea corectă a borșului parfumat și mai delicios!

În primul rând, se fierbe pe os un bulion bogat, parfumat. Dacă se ia carne de porc, atunci timpul de gătire este de câteva ore, când se folosește carne de miel, gătirea poate dura până la 5 ore, adică cu cât produsul este mai fraged, cu atât timpul de gătire al bulionului este mai scurt.

După aceea, bulionul trebuie filtrat și adus la fiert, apoi se adaugă varza, cartofii și legumele sotate. Deoarece există un număr mare de soiuri de carduri de prescripție medicală, pot fi mai multe ingrediente primite, prin urmare stabilirea produselor este puțin diferită.

Câteva rețete pentru cel mai delicios borș

Borș parfumat cu fasole

Pentru a pregăti acest fel de mâncare minunat aveți nevoie de:

carne de porc (puteți folosi coaste de porc);
o rădăcină mare de sfeclă;
¼ dintr-un cap mediu de varză albă;
o jumătate de pahar de fasole (oricare);
4 bucăți de cartofi;
un cap de ceapa;
un morcov;
un ardei gras;
câteva linguri de pastă de tomate (oricare);
o rădăcină mică de țelină;
condimente (frunze de dafin, sare).

Gătitul

Numărul de ingrediente primite este calculat pentru 4 litri de bulion fiert. După ce lichidul a fost filtrat, carnea se separă de os și se toacă mărunt, apoi se pune imediat înapoi în bulion.

Toate ingredientele (cu excepția cartofilor) sunt tăiate în fâșii subțiri. Este important! Apoi, începeți să gătiți. Înainte de a pune bulionul, înmuiați fasolea în apă rece. Poți face asta noaptea, doar se va îmbunătăți. Cartofii sunt tăiați în cuburi medii.

Sfecla se așează într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, se prăjește, se adaugă morcovi și ceapa, iar la final se pun ardei gras și rădăcină de țelină. Se prăjește câteva minute, se adaugă pasta de roșii, se călește până la jumătate fiert și se oprește.

După ce bulionul a fost preparat și filtrat, se aduce la fierbere și se așează fasolea (după scurgerea lichidului din ea), se fierbe până aproape fiartă și se adaugă varza. Pe măsură ce bulionul fierbe din nou, întindeți cartofii, fierbeți 15 minute și adăugați legumele sotate.

Astfel, se fierbe până se fierbe, iar la final se aduce după gust. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o frunză de dafin și verdeața tocată mărunt. Dacă doriți să adăugați boabe de piper negru, atunci nu trebuie să îl puneți în vrac în borș, deoarece la mestecat mazărea este neplăcut. Prin urmare, trebuie să faceți o pungă îngrijită din tifon, să turnați cantitatea potrivită de boabe în ea și să o așezați pe margine, apăsând cu un capac. După 5-10 minute de gătit, îndepărtați condimentele. Bucura-te de masa ta!

Borș ucrainean cu usturoi și fasole verde

Un astfel de borș nu va lăsa indiferent pe nimeni de pe Pământ!

Ingrediente:

coaste de porc);
ulei vegetal pentru prajirea legumelor;
varză ¼ cap (dimensiune mică);
câteva picături de esență de oțet;
o sfeclă, morcov, ceapă;
5 cartofi;
coriandru proaspăt;
condimente.

Gătitul

Varza se pune in bulionul gata strecurat, dupa 10 minute cartofi. Tăierea este aceeași ca în rețeta anterioară. Sfecla se prăjește în prealabil, adăugându-i câteva picături de esență de oțet, morcovi, ceapă și fasole sparanghel (poți cumpăra congelate din magazin).

După așezarea cartofilor, după 15 minute, întindeți legumele prăjite și aduceți la dispoziție. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați coriandru tocat mărunt. stingeți, insistați 15 minute și turnați în porții. In fiecare farfurie se adauga usturoi ras. După preferințele personale, borșul se servește cu smântână sau maioneză. Bucura-te de masa ta!

Câte femei, atâtea rețete de borș. Fiecare gospodină știe să gătească borș cu sfeclă, astfel încât să nu fie doar comestibil, ci uimitor de gustos.

În multe familii, secretul gătirii acestui fel de mâncare uimitor este transmis din generație în generație, de la bunici și mame. Dar chiar și gospodinele cu experiență nu le va deranja să învețe ceva nou, adăugând o răsucire, astfel încât borșul să se joace cu arome noi, să se distingă prin picante și aromă.

Este greu de spus cine a inventat borșul. Multe țări îl atribuie bucătăriei lor naționale. Popoarele slave l-au mâncat în mod tradițional din cele mai vechi timpuri și îl consideră primul fel principal.

În nordul Rusiei, supa cu adaos de varză se numea shchi. Cu cât mai la sud, cu atât creșteau mai multe legume iubitoare de căldură, care pot fi adăugate la primele feluri. Este posibil ca borșul să fi fost gătit pentru prima dată în Rusia Kieveană, deoarece borșul ucrainean a devenit cel mai răspândit și este faimos în întreaga lume.

În Rusia, prima mențiune despre borș a apărut în secolele 16-17, Ecaterina a II-a i-a plăcut foarte mult, dar Potemkin a preferat ciorba de varză acidă zilnică. În regulile și sfaturile lui Domostroy (o carte de învățături și instrucțiuni din secolul al XVI-lea), puteți găsi recomandări pentru prepararea supei de vară din hogweed și sfeclă - a devenit prototipul mâncării moderne.

Fiecare localitate are propriile reguli și rețete pentru a face borș, dar poate fi împărțit în două tipuri principale: roșu (acum popular printre popoarele slave) și rece (amintește de okroșca de vară).

Borșul roșu este un prim fel cald, fără de care nici nu ne putem imagina un prânz tradițional. Fiecare familie slavă din Rusia, Ucraina, Belarus știe să gătească borș cu sfeclă și le place foarte mult.

Iar cea rece a fost pregătită primăvara și vara - aceasta este o supă ușoară de verdeață și sfeclă fiartă, cu adaos de ouă fierte felii și produse lactate fermentate pentru pansament. Se consuma rece și adesea se foloseau cartofi fierți în loc de pâine.

Pentru a găti corect borș cu sfeclă, folosiți secretele bucătarilor experimentați.

Bouillon. Bogăția borșului depinde de bulion. Poate fi orice: carne, legume, pește. Pentru borșul clasic, cel mai bine este să luați carne de porc sau vită pe os. Borșul pe bază de carne de pasăre va fi delicios: pui, rață sau oricare altul. Pentru borș slab, gătiți un bulion de legume preasaturat.
Sfeclă. Acesta este ceea ce îi conferă o culoare roșie strălucitoare. Poate fi tăiat fâșii sau răzuit, dar nu adăugați niciodată crud în lichid, altfel va fierbe, iar borșul se va decolora. Se toarnă puțin ulei vegetal și se pasează sfecla până se înmoaie, după ce s-a stropit cu oțet și a adăugat o lingură de zahăr, ca să nu se mai strălucească în timpul gătitului și să păstreze culoarea borșului strălucitoare. Este și mai bine să coaceți sfecla în folie, atunci își va păstra proprietățile naturale.
Prăjire. Borș fără prăjire nu este borș, ci o supă de legume fierte. Ceapa taiata cubulete se caleste in ulei pana se adauga morcovi transparenti, rasi si dupa cateva minute - putina faina. Se poate prăji separat în unt sau ulei vegetal. Faina va oferi o densitate suplimentara si catifelata.
rosii. Niciodată să nu-ți fie milă de pasta de roșii sau sos, borșul va fi acru și bogat. Puteți folosi roșii proaspete de fabrică, de casă sau tocate.
Smântână. Multe gospodine cu experiență adaugă smântână în timpul procesului de gătit, amestecând-o cu sos de roșii și acidificând astfel bulionul. Încearcă, poate că această metodă va fi o revelație pentru tine. Sau adăugați-l direct în farfurie.
Varză. Mărunțit fin, tânăr sau matur, alb sau Beijing, dar se adaugă la sfârșit, aproape înainte de a stinge focul. Nu-l digera! Se aduce la fierbere și se lasă la macerat timp de 5-7 minute.
Ingrediente suplimentare. Ciupercile, fasolea, prunele uscate dau bors picant si originalitate. Alternând aditivii, puteți obține de fiecare dată arome noi.
Intuiţie. Puțini oameni urmează cu strictețe rețeta și măsoară cantitatea potrivită de ingrediente. Borșul se gătește „cu ochi”, se adaugă produse în acele cantități pe care ți le spun sentimentele.
Saturare. Borșul trebuie infuzat, îmbibat cu arome. Lăsați să stea puțin înainte de servire. Și a doua zi are un gust și mai bun.
Servirea pe masă. Borșul va arăta foarte colorat dacă este servit în farfurii ceramice pictate cu pereți groși. Asigurați-vă că presărați cu ierburi tocate mărunt deasupra și adăugați o lingură de smântână. Pune pe masa untura tocata, usturoiul si painea neagra. Nu uita de gogoșile cu usturoi!

Fiecare bucătar își laudă borșul

Există un număr mare de variații cu privire la modul de gătit borș cu sfeclă, varză murată, fasole, măcriș și alte ingrediente. Fiecare rețetă are propriile sale secrete de gătit. Încântă-i pe cei dragi cu borș preparat după una dintre rețetele de mai jos.

Și să gătim un borș ucrainean adevărat, cu respectarea aromei și preferințelor de gust naționale! Doar nu așteptați calculul greutății exacte a produselor - borșul trebuie preparat numai prin intuiție. Deci, să începem!

Cea mai bună carne de borș este carnea de vită pe os, durează mult timp să se gătească, dar bulionul iese delicios. Se toarnă apă rece și se aduce la fierbere. Se scoate spuma, sarea, se pune pe foc minim si se fierbe 2-3 ore pana cand carnea este gata. Nu uitați să puneți pentru aromă ceapa și morcovul întreg, frunza de dafin, câteva boabe de piper negru.

Un mic secret: gătiți împreună cu carne și câțiva cartofi mari decojiți.

În timp ce carnea se gătește, să prăjim. Tăiem grăsimea în bucăți mici și o prăjim în stare de trosnituri (translucide), adăugăm o ceapă tocată mărunt și prăjim până la o culoare transparentă. Tăiem sfecla fâșii, morcovii pot fi tăiați mărunt sau răzuiți pe răzătoarea grosieră, tocăniți legume împreună cu trosnitori.

Adăugați zahăr la prăjit și stropiți cu oțet pentru a da strălucire. De îndată ce sfecla roșie a devenit moale, sunt suficiente zece minute de tocană, zdrobiți-o cu făină și amestecați. Acum adăugați sos de roșii sau roșii proaspete ras, mai fierbeți câteva minute.

Bulionul este gata. Extragem conținutul din el. Selectăm oasele și dezasamblam carnea în fibre sau tăiem bucăți. Ceapa și morcovii și-au îndeplinit scopul - îi aruncăm. Cartofii fierți întregi sunt tăiați în piure - acest lucru dă densitatea bulionului și un gust catifelat.

Adăugați cartofii tăiați cubulețe și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați friptură. Gustam, la nevoie, sare, piper.

Maruntiți varza, trimiteți-o în tigaie. Se aduce la fierbere și se lasă la foc mic nu mai mult de 10 minute. Să insistăm. Borșul ucrainean cu untură este gata.

Serviți cu gogoși și verdeață.

Supă cu varză murată

Un fel de mâncare foarte fortificat, deoarece varza murată este un depozit de elemente utile. Gustul este dulce-acru, original.

Faceți un bulion de carne cu carne de porc, vită sau pui. Folosiți carnea pentru feluri secundare sau tocați și trimiteți înapoi la borș.
Pune cartofii în cuburi, fierbe până se înmoaie.
Prăjiți legumele pentru prăjit în următoarea secvență: ceapă, sfeclă, morcovi. Se fierbe până când se înmoaie și se condimentează cu pastă de roșii.
Adăugați varza murată și varza prăjită la borș, fierbeți până se înmoaie.
Se serveste cu smantana si ceapa verde tocata marunt.

Borș cu măcriș

Acest borș este numit și „verde”, iar vara este perfect răcoritoare și nu mai puțin gustos iarna. Adevărat, iarna trebuie să folosești măcriș conservat, pe care gospodinele cu experiență îl recoltează încă din vară special în acest scop.

Nu este nimic complicat in gatit, borsul verde se bazeaza pe reteta clasica de bors, in loc de varza se pune doar macrisul.

Fierbeți bulionul de carne și pregătiți celelalte ingrediente. Cartofii și ceapa sunt tăiate cubulețe, morcovii sunt răzuiți, sfecla este tăiată în fâșii, o grămadă de măcriș se sfărâmă cu un cuțit. Tăiați mărunt câteva ouă fierte tari, sau le puteți tăia mai mari: în sferturi sau jumătăți.

În timp ce bulionul se gătește, pregătiți prăjitul. În orice ulei, aduceți ceapa la o stare translucidă, puneți sfecla și morcovii, fierbeți până se înmoaie. Adăugați roșii.

Tăiem carnea fiartă în bucăți. Aruncați cartofii și gătiți timp de 20-30 de minute. Acum se prăjește - se adaugă și se mai fierbe câteva minute. In sfarsit a venit randul sa punem macrisul si ouale, imediat ce fierbe, il oprim imediat. Insistăm, servim la masă.

Bors vegetarian (slab) cu fasole sau ciuperci

Borșul consistent poate fi gătit nu numai pe bulion de carne, ci și cu fasole. Este relevant mai ales pentru vegetarieni sau pentru post.

Înmuiați fasolea uscată în apă rece timp de câteva ore, peste noapte.
Gatiti-l pana se inmoaie in apa cu sare.
Adăugați cartofi și legume prăjite: ceapă, sfeclă, morcovi, roșii.
În sfârșit, aruncăm varza mărunțită mărunt, fierbem nu mai mult de 10 minute. Opriți focul și lăsați-l să se infuzeze.

Borșul de fasole este bogat în sațietate, mai ales dacă s-a folosit fasole albă de zahăr, deoarece leguminoasele sunt bogate în proteine și în multe cazuri pot înlocui carnea. Fasolea conservată nu adaugă saturație bulionului, este mai bine să le folosiți pentru a face salate.

In loc de fasole se pot lua ciuperci, in prealabil prajite in ulei. Este chiar mai bine să combinați.

borș naval

Este nevoie de mult timp pentru a găti, dar merită - linge-ți degetele! Principala sa diferență față de rețeta clasică este adăugarea de piept afumat sau orice alte cărnuri afumate.

Gătim bulionul din carne tăiată în bucăți mici cu adăugarea unei cepe întregi. Cand da in clocot, scoatem spuma cu o lingura cu fanta si reducem focul la minimum. După o oră, sare și după alte 30-40 de minute verificăm starea cărnii - trebuie să fie moale și străpunsă cu o furculiță. Scoateți și aruncați ceapa.
Adăugați bucățile de piept afumat și gătiți până când friptura este gătită.
Tăiați sfecla fâșii, stropiți cu oțet și prăjiți în ulei de floarea soarelui până se înmoaie. Se toarnă bulionul în el și se fierbe timp de jumătate de oră.
Separat se prajeste ceapa si morcovii rasi.
Tocați sau dați roșiile pe răzătoare grosieră. Adăugați la sfeclă, fierbeți totul împreună câteva minute.Tăiați cartofii în cuburi sau fâșii, după bunul plac. Puneți într-o cratiță, gătiți până este gata.
Varza nu o tocam, cum ne-am obisnuit, ci o taiem patrate si o aruncam in bors.
Urmează prăjirea.
După fierbere, fierbeți timp de 7 minute.
Borșul este gata, îl servim la masă.

Pranzul este gata! E timpul pentru masă!

Acum știi să gătești borș cu sfeclă în bulion de carne sau de legume cu adaos de ciuperci, fasole, afumaturi sau măcriș. De fiecare dată borșul devine nou, original și, cel mai important, delicios. Gătește cu plăcere!

Toți fanii mâncărurilor delicioase știu cu siguranță că bucătăria tradițională ucraineană nu este completă fără borș. Fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețeta celui mai delicios borș, pentru că acesta este un prim fel excelent care poate agăța inima oricărui bărbat. Desigur, acest lucru este cu condiția ca acesta să fie gătit corect, fără erori.

Un pic de istorie

Acest fel de mâncare are toate caracteristicile tradiționale pentru bucătăria ucraineană și sud-rusă, a fost pregătit de strămoșii noștri - slavii. Și-a primit numele deoarece ingredientul principal din compoziția unui astfel de fel de mâncare este sfecla, iar în antichitate leguma era numită „borș”. De pe teritoriul Rusiei Kievene, unde a fost inventat vasul, s-a răspândit în toate împrejurimile și chiar în statele vecine. De aceea se află în prezent în țări precum Polonia, Lituania, România și Belarus. Acest fel de mâncare era foarte îndrăgostit de conducătorii ruși Ecaterina a II-a și Alexandru al II-lea, precum și de faimoasa balerină Anna Pavlova, al cărei nume a intrat și el în istorie.

Soiuri de borș

Există un număr considerabil de varietăți ale acestei supe și care borș este cel mai delicios rămâne un mister până astăzi. O astfel de varietate se datorează faptului că fiecare națiune a pus ceva propriu în rețeta obținută, caracteristică tradițiilor naționale ale statului natal - acest lucru a schimbat gustul felului de mâncare finit în crustă.

Toate soiurile prezentate sunt împărțite în două mari categorii: borș roșu și rece, care mai este numit popular holodnik. Kholodnik este mai frecvent în Belarus, unde se mănâncă cu cartofi fierți fierți.

holodnik

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare este foarte simplă - se bazează pe sfeclă pre-preparată, care trebuie mai întâi marinată. De regulă, într-un astfel de fel de mâncare toate ingredientele sunt adăugate crude. Toate componentele sunt diluate cu chefir sau alte produse din lapte fermentat, cantitatea dorită de ouă fierte de pui se adaugă într-o tigaie comună, apoi totul este asezonat cu smântână și servit pe masă.

Există un număr considerabil de fani ai unui fel de mâncare atât de strălucitor și gustos în lume. Se prepară în principal vara sau primăvara, când toate ingredientele pot fi ușor obținute proaspete.

roșu

Totuși, după cum recunosc mulți gurmanzi, cel mai delicios borș este roșul, care se prepară prin prelucrarea termică a produselor și se servește cald. Ingredientele sale principale sunt legumele, care inițial sunt de dorit să fie luate proaspete. De regulă, setul standard include morcovi, cartofi, sfeclă, varză, roșii și verdeață. Dacă doriți, puteți găti borș slab, dar multe gospodine preferă să pregătească bulion de carne din diferite tipuri de carne. În multe rețete pas cu pas pentru cel mai delicios borș, se recomandă folosirea unui decoct de pui sau porc. Cu o astfel de combinație de carne în bulion, supa finită se dovedește a fi cea mai parfumată și delicată la gust.

Înainte de a servi preparatul finit pe masă, acesta este asezonat cu smântână sau maioneză. În cultura ucraineană, tradiția de a mânca o astfel de supă cu usturoi și pâine este deosebit de comună.

Cel mai delicios borș: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Nu este nevoie de multe abilități culinare pentru a face o supă grozavă, care este regele bucătăriei tradiționale ucrainene. Este suficient doar să înțelegeți succesiunea gătirii ingredientelor, precum și să știți cum să gătiți corect un bulion delicios și transparent pentru viitoarea supă.

Pasul 1. Prepararea bulionului

Mulți bucătari celebri recomandă folosirea cărnii de porc sau, în cazuri extreme, de pui pentru a face cel mai delicios borș. În cazul alegerii primei variante, cel mai bine este să luați pieptul și oasele pentru gătit, care pot fi cumpărate ieftin din aproape orice măcelărie.

Prepararea bulionului trebuie să înceapă cu fierberea oaselor, care trebuie turnate cu apă purificată rece. După aceea, tigaia trebuie acoperită cu un capac și pusă la fiert pe aragaz. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, ar trebui să reduceți căldura și să începeți să îndepărtați treptat spuma rezultată. Acțiunile corecte în această etapă vor oferi un bulion gustos și limpede.

După cum arată practica, pentru cel mai delicios borș, oasele trebuie fierte timp de câteva ore, fără a opri focul și a îndepărta în mod regulat spuma. După aceea, trebuie să adăugați carne la ei în cantitatea indicată în rețeta selectată. În această compoziție, tigaia trebuie ținută la foc mic câteva ore.

În cazul în care bulionul este făcut din pui, va dura aproximativ o oră sau două pentru a-l găti. Daca se alege aceasta varianta de bulion, nu se recomanda adaugarea unui alt tip de carne, pentru a nu intrerupe gustul.

Ingrediente

În rețeta clasică pentru cel mai delicios borș ucrainean, el recomandă să luați un set standard de ingrediente. Include în mod necesar sfeclă roșie aprinsă (numită sfeclă roșie în unele rețete) - câteva culturi de rădăcină, nu mai mult de 0,5 kg de varză proaspătă, câțiva morcovi de mărime medie, același număr de cepe, cinci cartofi. Acesta este setul principal de supă, care este conceput pentru bulion gătit din 800 g de carne de porc.

Pasul 2. Prepararea ingredientelor, pretratarea acestora

Toate componentele borșului trebuie spălate și decojite în prealabil. După aceea, cartofii trebuie tăiați în cuburi de dimensiuni medii. După cum arată practica, culturile de rădăcină tăiate în acest fel dau supei finite un gust deosebit.

Într-o farfurie separată, rade sfecla pe răzătoare grosieră. Multe persoane preferă să-l taie în fâșii sau bețișoare cu mâna, însă rețetele pentru cel mai delicios borș spun adesea că o legumă tocată în acest fel conferă preparatului acea culoare originală roșie sau chiar visiniu în rezultatul final. Dupa ce sfecla rosie a fost rasa, trebuie stropita cu zeama de la jumatate de lamaie si amestecata bine, lasata la loc racoros 15-20 de minute.

Varza trebuie tocată, ceea ce majoritatea gospodinelor fac cu un cuțit obișnuit de bucătărie. Cu toate acestea, în lumea modernă există un număr considerabil de dispozitive care pot fi, de asemenea, utilizate. Unii bucătari recomandă tăierea legumelor în cuburi, dar acest lucru nu schimbă gustul supei.

Pasul 3: Pregătirea sosului de borș

Borșul ucrainean devine cel mai delicios doar dacă gazda folosește ca dressing untură rasă cu usturoi. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o bucată mică din acest produs (aproximativ 50 de grame) și să o măcinați bine. După această procedură, în bolul comun se adaugă câțiva căței de usturoi, iar în această compoziție masa se zdrobește într-un mojar până se formează o stare de uniformitate. Când ați terminat, acoperiți dressingul cu folie alimentară și dați la frigider până este nevoie.

Unele gospodine cu experiență sfătuiesc să folosească untură veche, care are o culoare ușor gălbuie, pentru a pregăti un astfel de amestec. Totuși, alături de acestea, există și recomandări privind utilizarea slăninii parfumate cu condimente.

Pasul 4. Gătirea prăjilor

Prăjirea gătită corespunzător este elementul fără de care nu va ieși cel mai delicios borș. Fotografiile care înfățișează borșul roșu aprins sunt făcute pentru a transmite clar culoarea pe care ar trebui să o aibă felul de mâncare dacă prăjirea a fost pregătită corespunzător pentru aceasta.

La început, trebuie să încălziți tigaia, de preferință cu un strat antiaderent, pe care ar trebui să turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. După ce se încălzește, trebuie să puneți morcovii rasi, precum și ceapa tocată, în tigaie. După aceea, trebuie trimise acestora 3-4 roșii, decojite în prealabil, sau 2-3 linguri de pastă de tomate. Se amestecă bine legumele în timp ce se prăjesc. După ceva timp, trebuie să adăugați sfeclă la ele și să amestecați bine. Tot ce este în tigaie se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.

Pasul 5. Gătirea borșului

Mai întâi trebuie să încălziți bulionul gătit la apă clocotită, în care trebuie trimise cartofii pregătiți și carnea tocată. În această compoziție, vasul este gătit timp de 10 minute, după care trebuie să adăugați varză tocată, continuând să gătiți la foc mare pentru o perioadă scurtă - aproximativ 10 minute.

După ce legumele încep să devină mai mult sau mai puțin moi, focul trebuie redus și prăjeala pregătită trebuie adăugată în tigaie. În această compoziție, totul se fierbe până când legumele sunt complet fierte, la borș se adaugă un dressing din untură și usturoi, precum și verdeață tocată mărunt, sare, piper și alte condimente. Fără greșeală, aici trebuie adăugate 1-2 foi de dafin, care dau preparatului nu doar o aromă plăcută, ci și o anumită picante.

Sfaturi pentru a face borș

Orice gospodină bună ar trebui să știe să gătească cel mai delicios borș. Acest fel de mâncare poate deveni special dacă urmați instrucțiunile de bază și cunoașteți câteva mici trucuri în procesul de creare.

O mare parte a succesului constă în alegerea produselor potrivite. Pentru a pregăti borșul, nu vă fie teamă să luați bucăți de carne prea grase - suculenta și moliciunea bulionului, precum și bogăția sa, nu au dăunat niciodată preparatului finit. Un truc separat constă în alegerea sfeclei: este mai bine să luați dimensiuni mici. În astfel de culturi de rădăcină se observă un număr mai mic de vene, ceea ce asigură o suculenta mai mare a fructelor și, ca urmare, o culoare mai strălucitoare a borșului finit.

În cazul în care cartoful ales pentru gătit este prea fiert, acesta poate fi tăiat mai mare - până când varza este gătită, cartofii nu vor mai avea timp să fiarbă în stare de piure. În unele familii, ei preferă să-l prăjească înainte de a o pune - legumele nu sunt doar dense, ci și deosebit de gustoase.

În compoziția generală a ingredientelor, puteți folosi ardei gras - acesta va adăuga puțină coajă la gustul borșului finit. Această legumă este cea mai bună alegere de pe piață. Un fruct verde este ideal și destul de inestetic în aspect - acesta va fi cel mai parfumat și saturat cu componente utile.

În cazul în care se folosesc diferite tipuri de carne pentru gătirea borșului, cel mai bine este să o luați într-un raport de 1: 1.

Ca dressing, puteți folosi nu numai untură și usturoi. În schimb, în etapa finală a gătirii supei, puteți folosi ghee, cracklings prăjiți sau smântână simplă cu un procent maxim de grăsime.

Pentru ca supa să fie cât mai aromată, după gătire, este indicat să înfășurați tigaia cu ea într-un prosop și să o lăsați la infuzat timp de șase ore - rezultatul vă va surprinde plăcut.

Rețeta pentru cel mai delicios borș (cu fotografie), care este prezentată aici, nu este un standard. Poate fi variat in orice fel la cererea gazdei. Unii oameni își adaugă ingredientele secrete într-o astfel de supă, care îmbunătățesc calitatea preparatului finit. Un exemplu de astfel de pot fi leguminoasele, ciupercile sau unele condimente speciale.

Vezi mai jos rețeta preparatului cu o fotografie.

Astăzi avem în meniu un preparat clasic din bucătăriile rusești și ucrainene - borș roșu bogat cu sfeclă. Inca un delicios! Fiecare gospodină are propriile secrete de a face borș delicios. Așadar, îmi dezvălui secretele.Am descris toate subtilitățile procesului de preparare a borșului, așa că postarea s-a dovedit a fi foarte voluminoasă. Dar digresiunile mele lirice și fotografiile pas cu pas ar trebui să înveselească procesul de lectură.

Rețetă delicioasă de borș destul de simplu, dar are propriile subtilități, fără a observa care, desigur, se va dovedi a fi destul de comestibil, dar nu atât de gustos! Rețeta de borș este simplă, dar procesul de gătit în sine necesită destul de mult timp. Este mai bine dacă vă ajută în bucătărie - un soț sau copii iubiți, soră, frate, iubită sau prieten

Da, puteți găti borș pe diferite baze de bulion - coaste de porc sau de vită, pui, orice set de supă. Dar prefer să gătesc supă supă de pui ( a nu se confunda cu puiul de carne!) De obicei, puii de supă sunt mult mai puțin carne decât puii de carne, dar bulionul de la astfel de pui este excelent! Voi descrie mai jos subtilitățile pregătirii bulionului. Și iată un set de produse necesare pentru borș:

½ supă de pui (aceasta este pui, nu pui la grătar) sau bulion pre-gătit;
varză albă, aproximativ o treime dintr-un cap mediu;
cartofi, 3-5 bucăți medii;
ceapa 1 cap;
1 morcov de mărime medie și aceeași sfeclă;
câteva roșii sau pastă de tomate (2 linguri);
ulei vegetal pentru prăjit;
2-3 catei de usturoi, sare si condimente dupa gust.

Gatiti bulion auriu

În primul rând, trebuie să gătiți bulionul. Deoarece o vom găti din supă de pui și, după cum știți, ea este proprietara unei cărni destul de tari, vom găti până când carnea se înmoaie. Aproximativ 1,5 ore. Clătiți puiul congelat sau răcit sub robinet. Puneți jumătate din pui într-o oală de 4,5 litri și acoperiți cu apă rece. Dăm foc. Imediat ce apa din tigaie fierbe 5 minute, stinge focul. Luați tigaia de pe aragaz și puneți puiul înăuntru. Și acum, atenție, primul secret al borșului delicios: Turnam apa din tigaie, nu vom mai avea nevoie. Clătiți puiul a doua oară și puneți-l în tigaie.

Se toarnă din nou apă rece și se pune la căldură maximă. Când apa fierbe din nou, focul poate fi redus. Acum ramane sa gatim puiul nostru aproximativ o ora la foc mic. După o oră, stinge focul. Prindem puiul și îl punem într-o farfurie separată. Când se răcește puțin, carnea trebuie separată de oase și tăiată în bucăți. Se strecoară bulionul finit printr-o sită fină. Nu vă fie teamă că procesul de gătire a bulionului este atât de lung. Rezultatul va va multumi! bulion auriu si bogat! Astfel, puteți găti bulionul din orice carne.

Prepararea legumelor

Acum că bulionul este gata, puteți trece la legume. Și aici vei avea nevoie de ajutorul asistenților tăi preferați. Decideți singur cui să delegați misiunea responsabilă de a toca varza și de curățat cartofii.Apoi tăiem cartofii în bucăți mari. Mai întâi puneți varza în bulion și puneți tigaia la foc maxim.

Mama, când gătește borș, pune mai întâi cartofii, și abia apoi varza. Știu că mulți oameni fac asta. Este pentru cineva căruia îi place. Îmi place borșul ca să nu fie prea fierți cartofii, iar varza, dimpotrivă, să fie mai moale. Vezi singur ce va pune pe primul loc, cartofii sau varza

De îndată ce fierbe bulionul cu varză, reduceți focul la mediu și așezați cartofii tăiați.

Gătirea unei fripturi pentru un borș delicios

Pe cont propriu sau cu mâinile neobositelor ajutoare, tocați mărunt ceapa. Punem o tigaie cu ulei vegetal pe foc lent, punem ceapa. În timp ce ceapa este prăjită până la o culoare aurie plăcută, să avem grijă de morcovi. Trebuie decojit și dat pe răzătoare grosieră. Se adaugă la ceapa ușor aurie.

Sfecla, ca și morcovul, scapă de coajă și măcina. Puteți rade sfecla pe răzătoare, puteți tăia fâșii subțiri. Așa vă place Adăugați sfeclă la morcovi cu ceapă.

Una dintre componentele principale ale unui borș delicios este pasta de roșii sau rosii. Dacă afară e vară, atunci este păcat să nu folosești roșii proaspete. Când este departe de vară în afara ferestrei, prefer să pun pastă naturală de roșii în borș (fără amidon și alți aditivi chimici, făcut în conformitate cu GOST). Într-o tigaie, adăugați câteva linguri de pastă de roșii la legumele prăjite.

Și acum, atenție, al doilea secret al borșului delicios: pentru a face borșul roșu aprins, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau o lingură de suc de lămâie în tigaia cu sfeclă și alte legume. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să fie distruși de căldură.

Ultima etapă de gătit borș delicios

La legumele care se pasează și se fierb încet într-o cratiță, adăugăm prăjeala noastră din tigaie și carnea de pui tocată (care a fost separată de pui după prepararea bulionului).

Lasam toate ingredientele borsului sa fiarba impreuna aproximativ cinci minute si stingem focul. Acum ne puteți săra borșul și adăugați condimente după gust. De obicei pun un amestec de ardei macinati uscati - alb, ienibahar si boia. Și acum, atenție, al treilea secret al borșului delicios: adăugați usturoi tocat mărunt chiar la sfârșitul procesului de gătire a borșului. Se amestecă, se ia o probă și se închide capacul.

De obicei, las borșul să se odihnească și să se înmoaie în aroma de usturoi timp de 20-30 de minute sub capacul închis. După această limită de timp, puteți pune masa și puteți apela asistenții familiei pentru cină sau prânz. Serviți borș delicios cu smântână rustică proaspătă! Borșul roșu bogat delicios nu va lăsa pe nimeni indiferent! Pofta buna, dragi cititori

Și dacă apetitul nu este mulțumit doar cu borș, atunci pentru al doilea vă ofer un preparat excelent din bucătăria clasică rusească -