Cum se folosește brânza tofu. Brânza tofu - ce este, din ce este făcută și cum se mănâncă? De ce bărbații nu ar trebui să folosească

Tofu este cuvântul la modă în zilele noastre. Vegetarienii vorbesc despre asta, oamenii care țin post sau țin dietă, precum și numeroși fani ai bucătăriei asiatice, la modă, sunt bucuroși să îl adauge în meniul lor.

Dar valoarea tofu este doar în adaptabilitatea sa religioasă și tendințele modei?

Oamenii de știință spun că nu - acest produs este unul dintre bazele unei diete sănătoase și că ar trebui să fie consumat de toți cei care doresc să aibă o sănătate bună și o siluetă frumoasă.

Istoria brânzei Tofu

Brânza tofu - brânza de soia - este un produs specific și nu tuturor europenilor le place gustul ei proaspăt, ceea ce nu se poate spune despre chinezi.

Locuitorii Imperiului Ceresc se bucurau de tofu încă din secolul al II-lea î.Hr., cu toate acestea, rețeta de brânză s-a dovedit întâmplător.

Dar acest lucru nu este la fel de important ca faptul că tofu este practic incapabil să dăuneze organismului (cu excepția cazului în care, desigur, este abuzat puternic), dar există incredibil de multe beneficii de pe urma acestuia.

Tofu este un ingredient în multe feluri de mâncare asiatice., și câștigă rapid un „loc la soare” printre ingredientele salatelor și gustărilor care ne sunt familiare. Se spune că brânza de soia este rezultatul unui experiment sau al unui accident.

Unul dintre bucătarii chinezi a pregătit un piure fraged de soia, l-a asezonat cu nigari - un extract de apă de mare și l-a lăsat o vreme (poate că ceva l-a distras sau trebuia urgent să meargă undeva - povestea tace).

Și când m-am întors, am văzut că piureul s-a coagulat și a căpătat o cu totul altă textură și gust - a devenit dens și ușor sărat.

După degustare, s-a dovedit că, în această formă, soia este, de asemenea, incredibil de bună, ca urmare, lumea a primit o altă capodoperă culinară.

În același timp, s-a dovedit a fi atât de reușit încât și-a păstrat popularitatea timp de 27 de secole și continuă să încânte oamenii și să le ofere sănătate până astăzi.

Cum se face brânza tofu astăzi?

Tehnologia de producere a tofuului nu este cu mult diferită de cea folosită la prepararea brânzeturilor cu lapte de vacă sau de capră.

Singura diferență este materia primă: pentru tofu, este de origine vegetală - acesta este laptele de soia, în care se introduce o anumită cantitate de culturi bacteriene vii pentru a-l ajuta să se coaguleze.

Excesul de lichid este îndepărtat din coagul de soia rezultat și trimis sub presă, după care se obțin straturi frumoase de brânză elastică, fragedă, flexibilă și cu gust plăcut, care are o serie de caracteristici distinctive:

Nu conține grăsimi animale, ceea ce este valoros pentru persoanele care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, cei care sunt vegetarieni convinși, fanii dietelor fără carne;

Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză;

Nu are miros si gust caracteristic de lapte, dar in acelasi timp are o textura delicata;

capabil să dobândească gusturile acelor produse cu care este amestecat, astfel încât să poți găti mâncăruri uimitor de gustoase și variate din el, dar trebuie să-l ții departe de condimente și alte substanțe aromatice.

Brânză Tofu - Beneficii

Beneficiile și daunele oricărui produs, iar brânza tofu nu face excepție, sunt întotdeauna determinate de compoziția sa chimică. Dintre componentele care compun brânza de soia, dominată de:

Proteine ​​vegetale naturale care sunt ușor digerabile;
un procent mare de calciu, care întărește țesutul osos, dar nu creează condiții pentru formarea pietrelor la rinichi;
vitamina E;
acid folic;
vitamina A;
vitamine din grupa B;
aminoacizi.

Pe baza listei de componente ale brânzei de soia, este posibil să se desemneze gama efectelor sale benefice asupra organismului uman.

2. Este o sursă valoroasă de proteine, dar în același timp, spre deosebire de produsele lactate, nu contribuie la depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge și nu dăunează sistemului cardiovascular.

3. Contine multe vitamine si minerale care sunt capabile sa stabilizeze apararea organismului in lupta impotriva diverselor virusuri si infectii. Prezența regulată a tofu-ului în dietă garantează întărirea imunității.

4. Produsul este indispensabil sistemului nervos. Abundența de vitamina B vă permite să vă mențineți funcționarea normală, are un efect anti-stres.

Componentele brânzei au un efect pozitiv asupra activității creierului, ajută la a face față suprasolicitarii, îmbunătățește somnul.

5. Brânza tofu nu suprasolicita sistemul urinar.

6. Soia este o sursă bogată de fier, așa că tofu, ca derivat al soiei, ajută la normalizarea nivelului de hemoglobină din sânge și previne anemia.

7. Brânza de soia este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii, poate fi consumată în siguranță de oricine controlează creșterea în greutate și încearcă să slăbească kilogramele în plus.

8. Tofu conține o cantitate mare de antioxidanți, ceea ce îl face un asistent în lupta împotriva îmbătrânirii. Promovează legarea și eliminarea naturală a toxinelor, întinerește organismul și previne oncologia.

9. Consumul de tofu este bun pentru piele, unghii și păr.

10. Produsul ajută la normalizarea digestiei.

Este extrem de important de realizat că toate beneficiile enumerate pentru sănătate sunt garantate doar de brânza naturală, făcută din ingredientele potrivite, conform tehnologiei asiatice dovedite, brânza tofu din soia.

Analogii, surogate, brânzeturile artizanale din materii prime improvizate nu vor înlocui niciodată tofu adevărat, nici ca gust, nici ca beneficii.

Brânză de tofu - rău

Orice produs poate fi dăunător dacă este de calitate necorespunzătoare și dacă este consumat în cantități mari. Tofu nu face excepție și poate fi dăunător dacă este folosit în exces.

În primul rând, poate afecta negativ funcționarea glandei tiroide, deoarece conține o anumită cantitate de fitohormoni.

Nu puteți mânca mult tofu pentru adolescenți și persoanele de vârstă reproductivă, din același motiv pentru conținutul de fitohormoni. Consumul excesiv de tofu poate duce la diaree.

Valoarea zilnică a Tofu pentru un adult de construcție și greutate normale - până la 100 de grame, pentru adolescenți - până la 50 de grame, pentru copii de la trei ani - până la 15 grame.

Întâlnește: caș de fasole. Este brânză de soia. El este tofu, poate cel mai popular produs din Japonia și China. Un favorit al fetelor care slăbesc, al vegetarienilor și al fanilor bucătăriei asiatice. Aruncă o privire mai atentă la această delicatesă neobișnuită.

(și anume, din ele se face tofu) este unul dintre cele mai hrănitoare și mai economice produse proteice. Are un conținut scăzut de calorii, aproape că nu conține grăsimi și carbohidrați. Iar legendele despre proprietățile excepțional de benefice ale tofu-ului sunt înrădăcinate de secole.

Istoria cu geografia

Această brânză de vaci (cum vă place) a reușit să câștige în urmă cu câteva milenii. Într-un desen gravat pe o placă de piatră într-un mormânt al dinastiei Han (provincia Heinan, China de Nord) și datat 220 d.Hr. e., arheologii au descoperit o scenă interesantă de bucătărie. Înfățișează clar procesul de fabricare a laptelui de soia și a tofu-ului. Pentru mulți, tofu este asociat în primul rând cu bucătăria japoneză, dar patria sa este China. Eroul nostru a sosit în Țara Soarelui Răsare cu aproximativ 1,5 mii de ani în urmă. Dar în Regatul Mijlociu a fost mâncat de mai bine de 20 de secole.

După toate probabilitățile, chinezii înșiși nu știu exact cine a inventat tofu. Există mai multe legende populare. Iată, de exemplu, una dintre ele. De dragul picantei, un bucătar de la curte a decis să adauge o substanță specială la piureul de soia - nigari (tradus din japoneză - „suc amar”). Nigari este o soluție salină concentrată cu o aromă plăcută, obținută după evaporarea apei de mare, iar în limbajul chimiștilor, clorură de magneziu, înregistrată ca aditiv alimentar E511. Este ușor de ghicit că a avut loc o reacție chimică, în urma căreia piureul s-a coagulat și s-a transformat într-o pastă delicată, elastică și strălucitoare de culoare crem. Această pastă a fost pe gustul împăratului și în curând a cucerit inimile tuturor chinezii. L-au numit tofu.

O altă versiune spune cum un biet oficial chinez a deschis tofu... din disperare. Era atât de cinstit încât nu lua niciodată mită și îi lipsea foarte mult bani pentru orice altceva decât fasole. Un chinez evapora nigari din apa de mare și într-o zi a combinat accidental piure de soia cu el. Am tofu. Oficialul nu-și putea permite carne și a înlocuit-o cu un nou fel de mâncare, iar după un timp a observat că sănătatea lui s-a îmbunătățit. De atunci, tofu a devenit cunoscut ca carne dezosată și a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor. În anul 1500 d.Hr., poetul chinez Su Ping a cântat delicatețea națională în poemul său „Oda tofuului”!

Mai târziu, au învățat să gătească o mare varietate de feluri de mâncare din acest produs, au învățat cum să-l păstreze. China a trecut prin diferite perioade în istoria sa, a fost și foamete, dar aici s-a cultivat întotdeauna soia. Și au făcut întotdeauna tofu. Locuitorii Imperiului Celest încă îl tratează nu doar ca pe un produs alimentar, ci și ca pe ceva magic. Ei au descoperit de multă vreme proprietățile vindecătoare ale tofu-ului și îl folosesc pe scară largă în prevenirea și tratarea diferitelor afecțiuni.

Chiar și în legendele chinezești sunt menționați călugării budiști - aceștia din urmă, apropo, au adus tofu în Japonia. Japonezii au tratat cadoul ca pe un produs sacru. La început, era cunoscut doar în mănăstiri ca hrană rituală „pentru o viață lungă și sănătoasă”, iar procesul de producție semăna cu o ceremonie sacră. Până în secolul al XV-lea, tofu-ul „a ieșit în fața oamenilor”, a fost considerat o delicatesă multă vreme și a fost disponibil doar aristocraților bogați. O sută de ani mai târziu, în țară au apărut multe fabrici de familie care făceau tofu și acesta a intrat în dieta zilnică a tuturor segmentelor populației. Până la sfârșitul anilor 1700, cărțile de bucate cu tofu au fost cele mai bine vândute în Țara Soarelui Răsare. Este încă produs conform tradiției antice stabilite, chiar și numele este pronunțat cu prefixul: „o-tofu”, care înseamnă „venerabil”. Astăzi, în Japonia, ca și în multe alte țări asiatice (Coreea, Vietnam, Thailanda, Malaezia etc.), tofu poate fi cumpărat la orice tarabă.

Un singur beneficiu

Aproape că nu există o cultură a consumului de tofu în țara noastră. Mulți oameni știu că acest produs este util, dar nu știu exact care sunt avantajele sale și cum se consumă. Dar soia este singura plantă din lume care este o sursă de proteine ​​complete, identice cu proteinele de origine animală. Conține toți cei nouă aminoacizi necesari pentru menținerea sănătății.

În ceea ce privește proteinele, soia este superioară peștelui, ouălor și cărnii de vită. De aceea, tofu, un fel de „concentrat proteic”, este un produs ideal pentru vegetarieni, persoanele care postesc și, în general, adepții unei alimentații sănătoase. Apropo, dacă proteina animală în timpul divizării crește nivelul total de colesterol din sânge, atunci proteinele vegetale îl reglează, ajutând la reducerea lui cu 30%. Deci tofu este și prevenirea multor boli vasculare și cardiace. În plus, proteina din soia este solubilă în apă în proporție de 90%, ceea ce înseamnă că este foarte ușor absorbită de organism. Mâncărurile din ea sunt o adevărată salvare pentru persoanele cu digestie slabă și un ajutor pentru sportivii care își construiesc masa musculară.

Tofu este un excelent articol de meniu pentru alergiile la „proteine”. În plus, favorizează dizolvarea calculilor biliari, îmbunătățește funcția rinichilor, este o sursă bună de fier, calciu și fibre alimentare, care este epuizată în dieta rușilor. Tofu este, de asemenea, cunoscut pentru eliminarea dioxinei periculoase din organism, care provoacă cancer. În Japonia, este aproape un element obligatoriu în meniul grădiniței.

„Bonus” pentru femei: tofu conține fitoestrogeni, care au un efect similar cu estrogenii - hormoni sexuali feminini. În timpul menopauzei, când nivelul lor în organism scade, fitoestrogenii din soia ajută la restabilirea echilibrului hormonal, protejează femeia de cancerul de sân, reglează metabolismul colesterolului, încetinesc procesul de îmbătrânire a pielii, protejând-o de deshidratare. Adevărat, unii oameni de știință nu susțin această opinie, considerând că un exces de fitoestrogeni poate dăuna. Există o singură concluzie: nu ar trebui să mănânci tone de tofu, este nevoie de moderație în orice.

Și, în sfârșit, cel mai plăcut, plăcut și inspirator lucru la această delicatesă exotică este conținutul scăzut de calorii: 100 g de tofu conține doar 73 de kilocalorii!

Tofu-ului maestrului îi este frică

În general, producția de tofu seamănă cu procesul de fabricare a brânzei din lapte. De aceea se numește brânză de soia. Substanța dorită se obține prin coagul laptelui proaspăt de soia făcut din boabe de soia. Un agent de îngroșare (coagulant) este adăugat în lapte - de obicei nigari, mai rar oțet sau suc de lămâie - amestecat, încălzit și apoi presat în brichete dense. În principiu, această metodă s-a schimbat puțin din antichitate, singura diferență este că acum pentru prepararea laptelui de soia se iau adesea nu fasole (care trebuie curățată, înmuiată, fiartă și zdrobită), ci pudră de soia gata preparată.

Există trei tipuri principale de tofu, clasificate după metoda de producție și nivelul de consistență. Acesta din urmă este direct legat de conținutul de proteine: cu cât produsul este mai dens și mai uscat, cu atât conține mai multe proteine. Europa este obișnuită cu o versiune mai densă și mai dură, motiv pentru care această specie se numește „Occidental”. Consistența unui astfel de tofu seamănă cu Mozzarella, este foarte potrivită pentru gătit fripturi, gulaș sau grătar. Asia preferă tofu care este mai apos și mai moale - „bumbac”. Se foloseste la prepararea primelor feluri si se foloseste in retetele care necesita tofu mixt. Cea mai delicată varietate este „mătasea”. Este mai multă apă în el. Are o consistență asemănătoare budincii sau cremelor și este folosită în piureuri, sosuri, supe, dulciuri și mâncăruri la abur.

Mulți producători fac tofu cu diverși aditivi (boia, condimente, ciuperci, ierburi, nuci etc.), dar gustul său neutru se pierde.

În Rusia, tofu poate fi cumpărat într-un magazin specializat sau într-un supermarket mare. În plus față de Japonia și China tradițională, acest produs a fost produs în toate țările din Asia de Est, precum și în SUA și Canada. Există, de asemenea, tofu făcut în Rusia (multe întreprinderi îl fac aici, din regiunea Moscovei până la Krasnoyarsk), și uneori ucraineană. Dar japonezii, desigur, sunt siguri că este aproape imposibil să găsești tofu adevărat în afara insulelor lor.

gătiți tofu acasă

Vei avea nevoie: 1 cană apă rece, 1 cană făină de soia, 2 căni apă clocotită, 6 linguri. linguri de suc de lamaie. Într-o cratiță mică, amestecați făina de soia și apa până la o pastă groasă, omogenă, adăugați apă clocotită și amestecați. Se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați zeama de lămâie, amestecați din nou și scoateți tigaia de pe foc. Când masa se așează, strecoară-o prin pânză. Veți avea aproximativ 1 cană de tofu foarte moale. Trebuie păstrat la frigider într-un recipient ermetic umplut cu un strat de apă.

Pot spune că fierbătorul este negru!

Dacă sunteți inspirat de ideea de a face tofu în propria bucătărie, este logic să îmbunătățiți procesul manual și să cumpărați o mașină specială pentru a face lapte de soia, care se numește: vacă de soia de uz casnic. Un alt nume este aragaz de soia. Acesta este un aparat de bucătărie nu mai mare decât un fierbător electric. Tot ce trebuie să faceți este să turnați apă, să adăugați boabe de soia pre-înmuiate sau uscate, să apăsați un buton, iar în 15-20 de minute va fi gata laptele de soia proaspăt. Pe o vaca de soia, apropo, puteți găti multe alte delicatese vegetariene (și nu numai): cereale, supe piure, sosuri, budinci, plăcinte, paste... O astfel de plăcere costă în medie 4000-6000 de ruble. Și acesta este exact cazul când inscripția Made in China nu are scopul de a alarma, ci de a inspira încredere în calitatea demnă a mașinii miraculoase. Au fost fabricate inițial în China. Mașinile de gătit cu soia de calitate excelentă sunt, de asemenea, fabricate în Statele Unite și Canada. Dar vaca de soia europeană ar trebui aleasă cu mai multă meticulozitate: există o probabilitate mare de a întâlni un produs fals sau doar un produs de mâna a doua.

Cum să alegi?

Tofu presat se vinde atât în ​​recipiente vid, cât și pur și simplu în ambalaje ermetice umplute cu apă. Apa protejează produsul de absorbția mirosurilor străine. Nu fi prea leneș să studiezi cu atenție eticheta: tofu natural ar trebui să conțină doar trei componente: apă, soia (soia) și un coagulant (pot fi de trei tipuri - nigari, sulfat de calciu sau clorură de calciu). Este mai bine să cumpărați tofu fără sare, ierburi și alți aditivi. Un tofu „corect” ar trebui să aibă o aromă neutră.

Tofu proaspăt are o aromă ușor dulce. Dacă începe să se acru, fierbeți-l timp de 10 minute. Adevărat, se va umfla și deveni mai poros decât „originalul”.

Când alegeți tofu cu conținut ridicat de calciu, căutați „precipitat de calciu” sau „sulfat de calciu” pe ambalaj. Amintiți-vă că tofu ferm este mai gras decât tofu moale. Și, desigur, verificați întotdeauna data de expirare a produsului.

Cum se depozitează?

Majoritatea producătorilor pasteurizează tofu chiar din fabrică. Un astfel de produs nu necesită refrigerare până când recipientul este deschis. Pune tofu nepasteurizat într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis, dar nu se mănâncă tot tofu, restul se clătește și se umple cu apă. Dacă este posibil, pompați aerul din recipient, puneți-l la frigider și schimbați apa zilnic - tofu-ul va rămâne proaspăt timp de o săptămână.

Și poate fi și înghețat - atunci termenul de valabilitate va dura până la cinci luni. După decongelare, consistența și gustul tofu-ului se schimbă: devine mai elastic și mai dur, asemănător cărnii, gustul preparatelor cu acest ingredient este, de asemenea, ușor diferit. Tofu dezghețat are o culoare frumoasă de caramel și este grozav pentru marinat sau sot.

Apropo, astăzi în Japonia o varietate de tofu kogori-dofu, sau koya-dofu, este o versiune populară uscată a delicatesei din soia. Aceasta este o invenție străveche a călugărilor budiști de pe Muntele Koya. Se deosebește de „clasici”: are o structură spongioasă, iar gustul rămâne saturat chiar și după înmuiere. În Japonia, koya dofu este vândut în pachete de cinci ambalate în plastic. Împreună cu ea, baza-pudra de supă este inclusă în trusă, în care se fierbe. Dar te poți descurca fără el.

Faceți supă de tofu

Adăugați porumb tocat la carne sărată sau bulion de legume, fierbeți. Se adauga morcovii rasi, condimentele si se fierbe la foc mic 5-7 minute. Acum adăugați 150 g de tofu dens, tăiat cubulețe, un praz tocat, mazăre verde. Se aduce la fierbere. Serviți cu verdeață.

Tofu este o întindere pentru imaginația bucătarului și un adevărat cameleon printre produse. Deși nu se poate lăuda cu propria sa aromă, dar, ca un burete, absoarbe perfect mirosurile și gusturile „vecinate”. La prima vedere, acesta poate părea un dezavantaj, dar de fapt este un avantaj incontestabil care transformă tofu într-un soldat universal din gătit: produsul se potrivește cu orice ingrediente, în ce fel de mâncare îl adaugi, de la aperitiv până la desert. Poate fi consumat cu fructe sau ierburi, sau poate fi prăjit, afumat și copt. Și pe baza ei se dovedește o umplutură minunată. Încercați și gătiți ceva delicios!

Ce este tofu? Europa a aflat despre existența sa abia în a doua jumătate a secolului XX. Putem spune că tofu este un produs al globalizării? Cu greu... Da, iar chinezii spun contrariul. Ei cred că tofu a fost inventat în Imperiul Celest în secolul al II-lea.În jurul secolului al VIII-lea după nașterea lui Hristos, această „brânză” a devenit cunoscută în Japonia. Chiar și mai târziu, a câștigat popularitate în țările din Asia de Sud-Est. Multe bucătării vietnameze și coreene sunt de neconceput fără tofu. Daunele și beneficiile acestui produs vor fi discutate în acest articol. Această brânză este percepută cu explozie de vegetarieni, în special de cei care evită produsele lactate. Tofu poate fi consumat și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Dar orice altceva? Care este compoziția chimică a tofu-ului? Vom vorbi și despre asta.

Cum se face tofu

Potrivit legendei, brânza de soia a apărut printr-o coincidență fericită. Un bucătar chinez, al cărui nume s-a pierdut de secole, a decis să adauge condimente nigari la piure pentru a aroma felul de mâncare. În acest caz, clorura de magneziu, care face parte din condiment, a acționat ca un coagulant. A coagulat laptele. Astfel, procesul de preparare a tofu este similar cu metoda de preparare a brânzei. Doar materia primă nu este vaca, capra sau legume - soia. În primul rând, se obține cheagul de tofu. Este presat, păstrat ceva timp. Rezultă un produs alb, poros, asemănător brânzei. Se vinde in ambalaje sigilate umplute cu apa. Odată deschis, tofu trebuie păstrat la frigider, adăugând apă rece de două ori pe zi. Această brânză, ca un burete, absoarbe mirosurile străine, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.

Ce spun bucătarii despre tofu

Iar brânza este ca o „coală goală de hârtie” care așteaptă pensula maestrului. Nu are gust sau miros. Dar tofu-ul de soia absoarbe perfect alte arome. Se „înțelege” perfect cu toate produsele pe care bucătarii le folosesc în bucătărie. Prin urmare, specialiștii culinari numesc pe merit tofu un ingredient universal în preparate. Este folosit pentru primul și al doilea. O delicatesă din soia este bună pentru o gustare, și chiar pentru un desert. Este fiert, prăjit, copt, afumat și murat - într-un cuvânt, este supus la tot felul de prelucrări culinare. Dar, din moment ce tofu este practic fără gust, el merge întotdeauna alături de alte ingrediente. Porozitatea brânzei permite să fie servită cu o varietate de sosuri - de la ketchup la gem. Se obișnuiește să adăugați brânză de vaci tofu sau soiurile sale moi în supe. Iar la prepararea celei de-a doua se folosește brânză tare. Bucătăria din Shanghai folosește „tofu puturos” - versiunea chineză a lui Roquefort. Este aproape necunoscut europenilor. Dar puteți cumpăra „tofu de mătase”. Această brânză cremoasă este asemănătoare Yantarului preferat al tuturor.

Tofu: compoziție

Acum să vorbim despre care sunt ingredientele acestui produs. Așadar, am aflat că tofu este o brânză de soia obținută prin fermentarea laptelui de fasole. Astfel, compoziția sa este bogată în proteine ​​vegetale complete. În brânza tare este de 10,7 la sută, iar în brânza de vaci - 5,3%. Trebuie să știți că proteinele vegetale sunt mai bine absorbite de organismul uman decât o substanță de origine animală. Contine aminoacizi esentiali pentru sanatate. În același timp, brânza de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 73 kcal la suta de grame de tofu. Compoziția produsului spune multe despre beneficiile sale. Aici aveți fier - care ajută la combaterea anemiei și calciul, care, după cum știți, este un „material de construcție” pentru oase. Tofu nu conține colesterol, dar are o mulțime de vitamine. Dintre linia de substanțe utile, este necesar să se evidențieze grupa B. Această vitamină este responsabilă pentru o memorie bună, dinți și unghii puternice, pentru păr strălucitor și gros, piele sănătoasă.

Tofu: rău și beneficiu

Toate proprietățile brânzei de soia, atât pozitive, cât și negative, se datorează compoziției sale. Deoarece produsul nu conține colesterol, este bun pentru miezuri. Proteina vegetală derivată din boabe de soia gătite și piure sunt foarte digerabile. Prin urmare, este prescris pacienților cu stomac slab. Valoarea nutritivă scăzută a tofu-ului (recenzii menționează adesea acest lucru) îl face indispensabil în nutriție. Prescripți brânză de soia și sportivi. Utilizarea regulată a tofuului încetinește îmbătrânirea și este un excelent profilactic împotriva cancerului, deoarece elimină dioxina din organism, agentul cauzator al modificărilor oncologice. Delicatesa din soia ajută la combaterea cu mai mult succes a osteoporozei, menopauzei și bolilor de inimă. Și, desigur, tofu este doar un cadou pentru cei care suferă de alergii, cei care nu tolerează produsele lactate. Este bun si pentru cei care au suferit recent fracturi. Brânza de soia ajută la refacerea țesutului osos și îl face mai dens și mai puternic.

Cine beneficiază de tofu

Putem spune că toată lumea. În China, patria produsului, soia era tratată ca un produs al săracilor. În Ucraina, se spune că pentru un cerșetor și ciuperci de miere - pui. Și în Imperiul Celest, se crede că boabele de soia sunt „carne fără oase”. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a fost crescută de vegetarieni. Erau „cotlete”, „gulaș” și, bineînțeles, „brânză”. Pentru a obține suficient, trebuie să mănânci mai multe dintre aceste cotlet decât omologii lor din carne. Dar acesta este aproape singurul minus de tofu. Prețul său este destul de democratic - 150-290 de ruble per pachet (în funcție de greutate și tip). De remarcat în mod deosebit sunt beneficiile tofu-ului pentru persoanele cărora le pasă de aspectul lor. Brânza de soia conține izoflavone – cei mai puternici antioxidanți care neutralizează radicalii liberi. Contine si substantele daidzeina si genisteina, care impiedica actiunea estrogenilor. Astfel, brânza ne saturează corpul cu energie, întărește oasele, iar seleniul și fierul conținute în ea ne dau putere fizică.

Daune ale brânzei de soia

Toate alimentele - în funcție de cantitatea de utilizare - au proprietăți pozitive și negative. Tofu nu face excepție. Daunele și beneficiile acestui produs depind în principal de doză. Nu abuzați de brânză de soia. Acest lucru poate duce la boli tiroidiene, afectează negativ reproducerea femeilor și bărbaților. Caș de fasole și brânză trebuie administrate copiilor cu precauție extremă. Tofu poate provoca diaree și, la adolescenți, poate provoca activități sexuale timpurii. Cu toate acestea, acest produs poate acționa ca un laxativ ușor pentru constipație. Apropo, nu toți cei care suferă de alergii îl pot folosi. Medicii au înregistrat mai multe cazuri de reacții alergice la tofu, care s-au exprimat în greață și urticarie. Acest lucru este cauzat de intoleranța individuală la produsele din soia.

Ce se poate face din brânză de soia

În Japonia s-au dezvoltat multe diete în care tofu este principalul produs. Daunele și beneficiile acestui produs au fost deja luate în considerare de noi. Rămâne doar să adăugați că dieta cu soia vă permite să slăbiți între șapte și paisprezece kilograme. Și asta în ciuda faptului că nu trebuie să-ți schimbi stilul obișnuit de viață și să te limitezi în cantitatea de mâncare. Doar înlocuiți carnea cu brânză de soia - și rezultatul este evident. Acum luați în considerare cum este acest produs. Pur și simplu a-l consuma așa cum este vândut este ca și cum ai mânca brânză olandeză. Momen - tofu tare - poate fi pus pe un sandviș, tăiat cubulețe într-o salată, prăjit în pesmet. Se poate marina. Și dacă fumezi tofu dens cu brânză de soia, atunci nu îl vei putea deosebi de șuncă. Kinugoshi („mătase”) este un caș delicat și moale. Se foloseste la supe, deserturi si sosuri. Uneori la reducere găsești tofu cu umplutură (condimente, ierburi, nuci) sau îndulcit - pentru a face „cheesecake-uri vegetariene”.

Beneficii în cosmetologie

Femeile folosesc tofu din soia pentru mai mult decât pentru pierderea în greutate. Femeile chineze îl folosesc de mult pentru a albi pielea și pentru a o face catifelată și moale. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să măcinați acest caș japonez cu o linguriță de ulei de măsline. Fața trebuie curățată temeinic și aburită înainte de aplicare. Aplicați masca pe piele cu mișcări ușoare de bătaie cu vârful degetelor. Țineți într-o stare de repaus absolut timp de aproximativ zece minute. După aceea, clătiți cu apă rece. Procedura trebuie repetată o dată sau de două ori pe săptămână.

„Carne fără oase” este ceea ce milioane de asiatici numesc tofu. Aceasta este brânza de soia, care este considerată principala sursă de proteine ​​pentru vegani, fetele care slăbesc și persoanele care urmează o dietă. Aparține categoriei de alimente cu conținut scăzut de calorii deoarece conține un minim de grăsimi și carbohidrați. În același timp, tofu are multe proprietăți nutritive și benefice, ale căror legende datează de secole.

Ce este special la cheagul de fasole

Tofu este o brânză slabă care conține 100% boabe de soia, fără stabilizatori, conservanți sau emulgatori adăugați. Tehnologia sa de preparare practic nu diferă de producția de brânză de lapte. O rețetă veche implică reducerea proaspăt preparată prin adăugarea unui coagulant - o componentă de îngroșare:

• soluție salină concentrată (nigari);
• oțet de masă;
• suc de lămâie.

În producția modernă, practic nimic nu s-a schimbat, cu excepția utilizării pulberii gata preparate mai degrabă decât a fasolei. Coagul de fasole are un gust cremos, textură moale de brânză și culoare crem. Brânza poate fi făcută cu usturoi, nuci, măsline sau ierburi.

Tofu este un produs insipid, fără miros propriu. În timpul gătirii, capătă aroma altor ingrediente care sunt incluse în fel de mâncare.

Salată cu avocado, tofu și ciuperci

Povestea originii

Există multe legende care dezvăluie secretele inventării brânzei de soia. De asemenea, se știe că tofu a fost gătit accidental: apa de mare a pătruns în piureul de soia, ceea ce a dus la coagularea proteinei și la formarea brânzei de vaci.

China este considerată locul de naștere al tofu-ului, unde a fost gătit timp de 20 de secole. Pentru prima dată, locuitorii au aflat despre brânza de soia din desenele din mormântul dinastiei Han, care au fost datate în anul 220 d.Hr. Ei au descris acțiunea de a face caș de fasole.

Care este valoarea produsului

Brânza de soia este un depozit de proteine ​​vegetale, aminoacizi utili, vitamine și microelemente. Nu conține colesterol, iar conținutul său de calorii la 100 g este de 75 kcal.

Conform bazei de date privind nutrienții USDA, tofu conține 8 aminoacizi esențiali.

Deoarece coagul de fasole are un conținut scăzut de calorii și capacitatea de a fi absorbit de organism cu 90%, este folosit în timpul slăbirii.

Mâncând tofu la micul dejun și la cină în formă pură sau ca parte a salatelor de legume, poți slăbi 2-3 kilograme în câteva zile.

Care sunt beneficiile utilizării

Cameron Wells, director de educație nutrițională la Physicians Committee for Responsible Medicine, susține că brânza de soia are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și îmbunătățește supraviețuirea pacienților cu cancer.

Care sunt beneficiile pentru sănătatea femeilor

Consumul regulat de brânză naturală de soia contribuie la:

• reduce riscul de mastopatie fibrochistică;
• prevenirea cancerului de sân;
• restabilirea nivelului hormonal;
• îmbunătățirea stării pielii.

Compoziția brânzei de soia conține calciu, care este necesar femeilor însărcinate. El participă la întărirea oaselor și dinților fătului și a viitoarei mame. Fierul previne riscul de anemie și naștere prematură.

Idee de rulada: tofu la gratar, umplutura de vinete si avocado

De ce bărbații nu ar trebui să folosească

Brânza de soia conține fitoestrogen, care blochează producția de testosteron și contribuie la suprimarea hormonilor sexuali masculini. În același timp, tofu va fi util pentru efort fizic, deoarece participă la:

• lupta împotriva excesului de greutate;
• creșterea masei musculare;
• reumplerea corpului cu energie;
• scaparea de colesterol.

De asemenea, cașul de fasole trebuie introdus în alimentație pentru leziuni, fracturi și entorse. Hrănește sistemul musculo-scheletic cu calciu și fosfor.

Care sunt pericolele consumului excesiv

Coagul de fasole poate duce la următoarele boli:

• suprimarea funcției tiroidei;
• perturbarea sistemelor hormonale feminine și masculine;
• inhibarea activității creierului;
• indigestie.

Idee de cină: brânză de soia cu ciuperci

Răspunzând la întrebarea, cât de mult tofu puteți mânca - nu mai mult de 100 g pe zi.

Care sunt condițiile optime de depozitare

Se recomandă ca coagul de fasole să fie păstrat la frigider pentru cel mult 7 zile. Înainte de asta, trebuie scos din ambalaj și pus într-un recipient de plastic umplut cu apă cu sare. Acest lucru va ajuta la păstrarea aromei brânzei și la protejarea de arome nedorite.

Tofu poate fi păstrat și la congelator până la 5 luni. Totuși, trebuie avut în vedere că după decongelare produsul își va pierde gustul neutru și va avea o consistență asemănătoare jeleului.

Cum se folosește la gătit

Cașul slab de soia poate fi consumat crud, prăjit, afumat și murat. Tofu tare este grozav pentru prăjit și gătit feluri de mâncare din carne, brânza moale cu o textură mătăsoasă va completa diverse deserturi - budinci sau caserole cu brânză de vaci cu gustul său plăcut dulceag.

Cu ce ​​se mănâncă

Brânza de soia se adaugă în supe, feluri principale, salate și deserturi. Este combinat cu orice produse:

• ouă;
• castravete;
• orez
• tu;
• voinicică;
• spanac;
• roșii;
• vânătă;
• ciuperci;
• fructe de mare.

În mod surprinzător, tofu și-a găsit drumul în prepararea băuturilor, de exemplu.

reteta de branza de soia acasa

Dacă nu este posibil să cumpărați tofu, dar există dorința de a gusta un oaspete asiatic, atunci îl puteți găti singur.

Ce sa fac:

1. Turnați făina de soia într-o cratiță adâncă.
2. Umpleți-l cu apă rece.
3. Se amestecă până se obține o masă groasă.
4. Adăugați 2 căni de apă clocotită.
5. Gatiti 15 minute la foc mic, amestecand bine amestecul.
6. Se toarnă suc de lămâie.
7. Scoateți de pe aragaz. Se lasă masa să se așeze.
8. Se strecoară prin tifon.

Din această cantitate de ingrediente se vor obține aproximativ 200 g de brânză moale de soia.

Tofu slab este mai puțin costisitor de făcut decât brânza obișnuită cu lapte. Pentru 1 kg de cheag de fasole ai nevoie de 60 g de fasole, când pentru aceeași cantitate de cheag tare trebuie să iei 10 litri de lapte.

O altă opțiune pentru a face brânză de soia acasă, vezi videoclipul bloggerului Mikhail Vegan:

Salată vegană de detoxifiere cu tofu

Acest fel de mâncare saturează organismul cu vitamine și microelemente utile conținute în legumele proaspete, iar proteinele ușor digerabile vor da organismului un plus de energie și vigoare.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați brânza în cuburi, iar ardeiul în felii subțiri.
2. Măcinați rădăcina de ghimbir și usturoiul.
3. Puneți componentele pregătite într-un recipient și turnați.
4. Se lasa la marinat 15 minute.
5. Clătiți verdeața și uscați pe un prosop de hârtie.
6. Se fierbe ouăle. Tăiați în felii.
7. Tăiați şalota în jumătate de rondele.

La servire se pune verdeata, branza murata, ouale si ceapa pe o farfurie. Stropiți salata cu suc de lime și asezonați cu sare de mare dacă doriți.

Salată cu tofu ornat cu ardei gras colorați

Care sunt preturile in magazine pentru 1 kg

Rușii sărbătoresc Ziua Internațională a Femeii pe 8 martie, iar locuitorii din China, Malaezia și Taiwan sărbătoresc Ziua Stinky Tofu. Este o gustare populară în Shanghai și nu poate fi găsită într-un supermarket sau restaurant. Brânza de soia puturosă poate fi cumpărată în baruri ieftine și magazine ilegale. Se serveste afumat sau prajit cu orez sau taitei.

Acasă, există mai multe metode, ele diferă în principal prin felul în care se măcina soia și prin substanțele folosite ca coagulant. Pentru coagulare se folosesc acid citric sau suc de lamaie, saruri Epsom sau un amestec de otet si sare comuna.

Poate că există și alți coagulanți, dar nu știu despre ei. Tipul de coagulant afectează compoziția chimică a brânzei. De exemplu, dacă se folosesc săruri Epsom, tofu va conține mai mult magneziu și sulf, substanțe care fac parte din sărurile Epsom (sulfat de magneziu heptahidrat).

Există, de asemenea, diferite moduri de a măcina soia. Cu cât sunt zdrobite mai bine, cu atât va fi mai gros și mai bogat laptele de soia, din care, de fapt, se face tofu-ul în sine. Există modalități de a pregăti tofu, în care dintr-un kilogram de fasole se vor obține 350 g de brânză. În același timp, o mulțime de prăjitură cu soia se irosește. Vreau să descriu aici o metodă care va necesita utilizarea unui mixer sau robot de bucătărie. Acest lucru vă va permite să extrageți maximum de lapte de soia dintr-un minim de fasole. Ca urmare, din 500-600 g de boabe de soia obținem aproximativ 1300 g de brânză tofu. Greutatea exactă va depinde de cât timp este brânza sub presiune și de cât de mult lichid poate fi îndepărtat din ea.

Vei avea nevoie:

• 500 g boabe de soia uscate;
• 4,5 litri de apă pură;
• 3 lingurite de sare;
• 5 linguri de otet 4,5% (mere, orez, masa);
• 0,5 litri de apă (opțional).

În plus, veți avea nevoie de câteva echipamente:

• blender (puteți folosi un blender de imersie);
• cratiță mare (6-7 l);
• o sită de diametru mare cu o plasă metalică fină;
• o sita mica cu ochiuri fine (sau o lingura cu fanta);
• bol larg;
• spatula de silicon;
• o bucată de material de plasă (sau o bucată de tifon cu patru straturi);
• cană de măsurat (sau cană de jumătate de litru);
• două recipiente cu plasă de plastic dreptunghiulară sau rotundă (volum 1,5-2 litri).

Gătitul

• Sortăm jumătate de kilogram, îndepărtând fasolea nepotrivită, clătim și înmoaie în apă curată la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore. Ca urmare, din 500 g de fasole uscată se va obține aproximativ 1 kg de 200 g de soia umflată. După timpul specificat, spălăm din nou fasolea, scurgem apa. Nimic nu trebuie îndepărtat, cum ar fi crustele separate - boabele întregi merg la lucru.

• Acum să începem să obținem lapte din soia. Turnați o treime din fasolea înmuiată în vasul blenderului. Se toarnă 1/2 litru de apă curată. Închideți vasul și măcinați fasolea cu apă la viteză mare timp de aproximativ 2 minute. Ca rezultat, obținem un amestec spumos de culoare albă, de aproximativ 2 ori mai mult decât volumul inițial.

• Asezam o sita fina peste o cratita mare si turnam suspensia obtinuta in mixer pe sita. Amestecați încet amestecul de soia în sită cu o spatulă de silicon, lăsând lichidul să se scurgă în tigaie - până când rămâne o masă ca o pastă pe sită - prăjitură de soia și puțin lapte de soia în tavă.

• Prajitura cu soia ramasa pe sita se trimite inapoi in vasul mixerului, apoi se adauga din nou 1/2 litru de apa. Amestecă din nou această porție de soia cu apă - din nou 2 minute.

• Amestecul de soia rezultat se toarnă din nou pe o sită instalată deasupra tavii și se repetă din nou pașii anteriori: amestecând încet amestecul cu o spatulă de silicon, separăm laptele de soia de prăjitura care rămâne pe plasă. Această masă este mai lichidă și mai fină decât cea anterioară, se filtrează mai ușor printr-o sită, dar până la urmă rămâne pe grilă o anumită cantitate de prăjitură de soia.

• O trimitem la blender pentru a treia oară. Adăugați din nou aceeași cantitate de apă și amestecați la viteză mare timp de 2 minute. Suspensia rezultată este filtrată printr-o sită peste o cratiță, în care s-a colectat deja o cantitate decentă de lapte de soia aromat.

• Punem prajitura uzata intr-un vas acoperit cu tifon cu patru straturi pentru a stoarce mai tarziu lichidul ramas din el. Lăsăm prajitura uzată deoparte și noi înșine începem să procesăm celelalte două părți de boabe de soia, repetând aceiași pași: amestecăm fiecare parte de trei ori cu un mixer timp de 2 minute, adăugând de fiecare dată o jumătate de litru de apă și apoi filtrăm prin o sită într-o cratiță.

Storcând lichidul rămas (laptele de soia) din tort, obținem okara–bază pentru gătirea cărnii de soia

• Colectăm tortul final din toate cele trei părți într-un vas acoperit cu tifon. Îl stoarcem manual printr-o pânză de brânză peste un vas - mai obținem aproximativ 0,5 litri de lapte de soia, care este trimis și într-o cratiță mare.

• În general, prăjitura în sine, care rămâne în timpul fabricării laptelui de soia, se numește okara. Nu se aruncă, deoarece din ea se face cunoscuta carne de soia. Acesta este un produs proteic excelent - un înlocuitor de carne într-o dietă vegetariană. Deci, am procesat complet o jumătate de kilogram de boabe de soia uscate. Drept urmare, am obținut aproximativ 4 litri de lapte de soia și 600-700 g de okara.

• Pune pe foc o cratiță cu lapte de soia și se încălzește. Laptele de soia trebuie încălzit la foc mediu-mic, amestecând constant, deoarece se poate arde. Evitați arderea - acest lucru va strica gustul produsului final.

• Când laptele de soia este încălzit, pe suprafața sa se adună spumă, care trebuie îndepărtată cu o sită mică sau cu o lingură cu fantă.

• În timp ce laptele se încălzește, se prepară coagulantul: se amestecă o jumătate de litru de apă cu 3 lingurițe de sare și 5 linguri de oțet.

• Când laptele de soia începe să fiarbă (aproape!), noi, amestecând constant cu o spatulă, treptat, în părți, turnăm coagulant în el: prima jumătate, iar apoi după câteva minute de încălzire și amestecare, încă o jumătate.

• În continuare, continuând să amestecați conținutul tigaii, aduceți din nou aproape la fierbere. Principiul de a face brânza tofu din lapte de soia este foarte asemănător cu a face brânza de vaci din lapte obișnuit: cu cât încălziți laptele mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul. Același lucru este valabil și pentru tofu. Dacă vreți o brânză mai tare, mai fermă, încălziți-o mai mult, iar dacă doriți un tofu mai moale, aduceți laptele aproape la fierbere, luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 20 de minute.

• După timpul specificat, cașul este separat de zer. Pregătim un recipient din plasă de plastic cu găuri în fund, așezându-l în chiuvetă și acoperind-o cu o bucată de tifon cu patru straturi, care trebuie mai întâi umezită și stoarsă. Adunând o cană de jumătate de litru de lichid din tigaie, turnați-o într-un recipient pe tifon.

• Când tot lichidul din tigaie este turnat în recipient, zerul va curge în chiuvetă, iar brânza în sine va rămâne în recipient. Înfășuram cu grijă marginile tifonului, acoperind brânza cu ele, și punem deasupra un al doilea recipient de plastic, care va servi drept oprimare. În acest recipient pentru greutate, trebuie să puneți ceva greu - de exemplu, 2-3 saci de cereale sau fasole. Lăsăm toată această presă de casă în chiuvetă până se răcește complet.

• Dupa cateva ore, cand branza s-a racit, dezasamblam intreaga structura, indepartand opresiunea si scotand din matrita tofuul invelit in stofa. Ca rezultat al întregii lucrări, obținem produsul final - o bucată mare rotundă sau dreptunghiulară de brânză de soia, cântărind aproximativ 1 kg 300 g. Densitatea și greutatea exactă vor depinde de cât de lichid a scos presa noastră de casă din tofu: cu cât mai multă brânză este sub oprimare, cu atât va fi mai tare și mai densă.

Toate! Avem gata un produs vegetarian proteic excelent. Puteți citi despre proprietățile sale din material