Ce fel de mâncare ucraineană. Bucătărie ucraineană - rețete naționale tradiționale (populare) pentru mâncăruri de casă cu fotografii, caracteristici ale acestei bucătării
Bucătăria ucraineană sau bucătăria națională a Ucrainei este un set de tradiții delicioase care sunt venerate în întreaga lume. Deci, de exemplu, în aproape toate colțurile globul Puteți găsi cafenele și restaurante din bucătăria populară ucraineană, care sunt de mare interes pentru gurmanzi! De ce este atât de venerată bucătăria acestei țări?! Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, istoria existenței bucătăriei ucrainene are mai mult de o sută de ani. În acest timp, metodele de gătit s-au schimbat și s-au îmbunătățit, mâncărurile s-au perfecționat și în rețete și alte câteva nuanțe, datorită cărora, fără exagerare, s-au realizat combinații perfecte de arome! În al doilea rând, gazdele ucrainene au fost întotdeauna renumite pentru capacitatea lor de a crea o capodopera culinară din aproape nimic. Din acest motiv, se poate evidenția o astfel de caracteristică a bucătăriei naționale ucrainene ca ingeniozitatea în gătit.
În general, dacă vorbim despre caracteristicile bucătăriei tradiționale a Ucrainei, merită remarcat faptul că este destul de diversă. Gama ei de feluri de mâncare este extinsă! Printre acestea veți găsi feluri întâi și secunde, salate, produse de patiserie, precum și tot felul de deserturi. O mare parte din această diversitate a fost facilitată de favorabile condiții climaticețară. Din timpuri imemoriale, pe teritoriul său au fost cultivate tot felul de culturi, legume, fructe și fructe de pădure. Râurile au fost întotdeauna bogate în pește, ca, într-adevăr, zonele de coastă ale mării. În plus, multe gospodării au crescut porci, vaci și păsări (găini, gâște, curcani etc.). Prin urmare, nu a fost surprinzător să vezi pe masa ucraineană carne, ouă, lapte, lactate și produse din lapte acru. În general, după cum puteți vedea, produsele alimentare de pe teritoriul Ucrainei au fost cele mai diverse, care nu puteau decât să joace un rol decisiv în varietatea rețetelor.
Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria tradițională ucraineană este borșul. În diferite regiuni l-au pregătit după propria lor rețetă specială. Prin urmare, nu fi surprins să găsești zeci de variații cu privire la prepararea acestui fel de mâncare! Cu toate acestea, merită remarcat faptul că toate soiurile de borș au unul trasatura comuna- compoziție multicomponentă. Deci, lista de ingrediente din rețete poate conține de la douăzeci până la treizeci de articole.
Apropo de bucătăria populară ucraineană, nu se poate decât să menționăm untura. Cel mai adesea este servit ca aperitiv rece independent sub formă sărată sau fiartă. Salo este, de asemenea, inclus în compoziția unei mari varietăți de feluri de mâncare. Deci, de exemplu, îmbrăcămintea pentru borșul ucrainean clasic este de obicei făcută pe baza acestui produs special! Grasimea este folosita si pentru prajit, numindu-i untura sau doar grasime.
Cu toate acestea, bucătăria ucraineană nu este doar borș cu gogoși de usturoi, jeleu și untură. Acestea sunt și găluște, celebre pentru noi toți încă din copilărie. Sunt aluaturi nedospite umplute (legume, fructe, fructe de padure, ciuperci, branza de vaci) fierte in apa cu sare sau fierte la abur.
Meniul bucătăriei moderne ucrainene, desigur, diferă de cel vechi. Într-o măsură mai mare, acest lucru se datorează proceselor de globalizare, care au adus noi produse și metode de prelucrare a acestora, precum și noi tradiții, în gastronomia Ucrainei. Deci, nu fi surprins dacă dintr-o dată în arsenal Rețete Ucraineni Găsești dintr-o dată o variație de pizza sau sushi.
Coacetul a ocupat întotdeauna un loc special în dieta ucrainenilor. Ea era în lista zilnică de produse, iar în cea festivă. În primul caz, vorbim despre pâinea obișnuită de secară sau „viață” sau despre pâinea de hrișcă. De asemenea, meniul zilnic includea găluște (felii fierte de pâine slabă). Mâncărurile festive din făină sunt, în primul rând, pâinea de grâu, diverse pâini, prăjiturile de Paște și kalachi, clătitele (clatite).
Un loc special în bucătăria tradițională ucraineană este ocupat de bucătăria ucraineană de vest (numită și bucătăria galică sau huțul). S-a format sub influența într-o mai mare măsură a austriecilor, maghiarilor și germanilor. Așa că, de exemplu, bucătăria austriacă a îmbogățit bucătăria galică cu tot felul de preparate dulci, bucătăria maghiară - găluște sau găluște, precum și gulaș, bucătăria germană - cu o mare varietate de tipuri de cârnați și cârnați. În general, bucătăria hutsul este mai degrabă rurală (sat). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că felurile de mâncare sunt ușor de preparat. Dimpotrivă, sunt oarecum complicate și, prin urmare, pentru a obține acel gust cu totul special, va trebui să încercați, urmând întocmai toate instrucțiunile rețetei pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria ucraineană de vest:
- gustare de hering;
- aspic;
- sos de hrean;
- banosh (Teci destul de cool gătit pe smântână sau smântână din mălai și întotdeauna de un bărbat. Acest fel de mâncare nu tolerează mâinile femeilor!);
- jama (Este un prim fel gros in bulion de porc cu bucati de porc si macinata din faina de grau, oua, legume. Se asezoneaza cu smantana si se aciduleaza cu cateva picaturi de otet.);
- poprikashka sau paprizhanka (acest fel de mâncare este mai mult un aperitiv, care sunt felii subțiri de untură sărată).
Desigur, această listă poate continua, dar este mai bine să vă familiarizați cu astfel de feluri de mâncare direct în rețete!
În general, bucătăria ucraineană este o adevărată abundență de tot felul de delicatese, doar a căror amintire trezește pofta de mâncare! Apropo, nu trebuie să ne gândim că numai bucătăria ucraineană occidentală are o originalitate fermecătoare. Este inerent gătitului din nordul, centrul, sudul și estul țării. Deci, de exemplu, locuitorii din nordul Ucrainei iubesc cel mai mult astfel de feluri de mâncare: borș roșu, varză, clătite de carne, greci, jeleu, kulebyaka cu pește, precum și tot felul de feluri de mâncare din cartofi și cereale. În partea centrală a țării, preparatele din pește sunt cele mai iubite; aici se prepară destul de des și clătite cu diverse umpluturi și jeleu. Bucătăria populară din sudul Ucrainei este renumită pentru abundența sa specială de feluri de mâncare, deoarece în această parte a țării trăiesc peste o sută de naționalități diferite. O caracteristică comună în bucătăria acestei regiuni este o dragoste deosebită pentru preparatele din carne cu legume și, în general, pentru legume și fructe, cu care acest pământ este bogat. Locuitorii din estul Ucrainei, precum și cei din sud, preferă mai ales mâncărurile din carne, precum și tot felul de mâncăruri din legume și fructe.
Delicioasele preparate naționale din bucătăria ucraineană merită o atenție deosebită și, prin urmare, vă invităm să vă familiarizați cu ele în acele rețete cu fotografii care sunt date pe acest site din abundență! Toate au descrieri detaliate ale etapelor de pregătire. Imaginile care sunt furnizate cu fiecare etapă vor demonstra clar cum să efectuați corect cutare sau cutare operație. Astfel, chiar și un bucătar începător cu ajutorul acestor rețete va face față pregătirii chiar și a celor mai complicate feluri de mâncare!
După cum se spune în Ucraina: Lasă-mă să fiu fericit și savuros!„(„Mult noroc și poftă bună!”).
Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene
Istoria dezvoltării bucătăriei ucrainene nu a fost încă studiată pe deplin, deoarece s-au pierdut multe ca urmare a invaziilor mongolo-tătare și nu numai. Cu toate acestea, se știe că este strâns legată de istoria poporului ei. Își are originile în timpul existenței Rusiei Kievene. Oamenii de știință au descoperit numeroase scrieri și monumente arheologice, ceea ce indică faptul că deja în secolele IX - XI, hostesele ucrainene au pregătit un număr mare de feluri de mâncare delicioase. Printre acestea: palyanitsi, gogoși, kulesh, borș, găluște, kalachi, plăcinte, clătite, grechaniki, uzvar, friptură, smazhenina, știucă și multe altele.
Deja la acea vreme, alimentele lor preferate includeau: slănină, carne de porc, făină de grâu și hrișcă, usturoi, ceapă, sfeclă și mei. Aproximativ în secolul al XIV-lea. au gustat orez, iar după încă 400 de ani - ardei dulci, roșii, cartofi, ulei de floarea soarelui și porumb.
În secolul al XI-lea. la curţile domneşti şi la mănăstiri au început să apară primii bucătari profesionişti. Au fost și în Lavra Kiev-Pechersk. Datorită lor, bucătăria ucraineană s-a îmbogățit cu rețete interesante pentru mâncăruri din făină, fructe și caș pe bază de ouă, care au fost preparate exclusiv pe Sărbători religioase de exemplu de Paște.
Tradiții culinare ucrainene
În diferite perioade ale existenței sale, bucătăria ucraineană a fost influențată de tradițiile bucătăriilor altor popoare - germană, maghiară, tătară, turcă, rusă, lituaniană, poloneză etc. Cu toate acestea, ea a reușit să-și păstreze trăsăturile naționale de bază, împrumutând în același timp. numai cele mai bune cele mai bune de la vecini sau cuceritori.
Carnea de porc a fost un produs din carne preferat de ucraineni din cele mai vechi timpuri. Suculent și fraged, a servit drept bază pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Din el făceau friptură, dushenina și gurka sau cârnați de casă.
Făcând raiduri, mongolo-tătarii au luat totul din pământurile ocupate, inclusiv vite. Dar au lăsat mereu porci, considerându-i animale necurate, complet nepotrivite pentru hrană. Datorită acestui fapt, poporul ucrainean a supraviețuit în ani grei. Și de aceea a fost ridicat un monument pentru un porc în Luțk, cel puțin așa se spune.
Și ucrainenii au venerat salo de multe secole. În diferite momente, l-au sărat, l-au fiert, l-au prăjit, l-au afumat, au pregătit din ea umpluturi pentru cârnați de casă, au făcut trosnitori și uneori chiar au decorat preparate dulci cu ea, de exemplu, verguns. Acest lucru este dovedit nu numai de descoperirile arheologice, ci și de zicale populare în rândul populației locale: „ Trăiesc bine: mănânc untură, dorm pe untură și mă ascund cu untură" sau " Dacă aș fi tigaie, aș mânca untură cu untură».
Mâncărurile rafinate din carne au fost întotdeauna un decor al meselor de sărbători ale ucrainenilor. Aceasta include jeleu (jeleu), shpundra (un fel de mâncare din carne de porc sau coaste de porc și sfeclă), friptură de rață cu mere, purcel cu hrean. Apropo, sfecla a fost numită unul dintre produsele naționale ale Ucrainei, deoarece făcea parte din multe feluri de mâncare din bucătăria ucraineană.
Dar chiar și mesele de zi cu zi au inclus mâncăruri incredibil de gustoase și originale - sicheniki (împrumutat de la germani și sunt prăjituri prăjite din pește tocat, carne sau legume), kruzhiki (rulouri de carne umplute cu brânză, varză sau ciuperci), tovcheniki (un prototip de fritje). , turnate deasupra cu sos cu carne), chiftele (asemănătoare cu medalioanele franceze). Neapărat pe masă era budincă neagră și borș, la care se serveau gogoși cu usturoi.
Din cele mai vechi timpuri, ucrainenii au iubit varza și terciul. Acestea din urmă erau gătite cu carne, fasole, găluște, ciuperci și cartofi și tăiței de casă. Kuleshi de mei asezonat cu untură prăjită și ceapă era de asemenea venerat. Rețetele lor au supraviețuit până în zilele noastre sub numele de „terci de câmp”.
În plus, oamenii din Ucraina au iubit întotdeauna peștele, pe care știau să-l gătească într-un mod special. Transmis din generație în generație cele mai bune retete stiuca umpluta, crap fiert in smantana sau miere, platica cu mere si hrean, tinc cu varza, supa de stiuca sau ciorba de peste.
Un loc separat a fost acordat produselor lactate. Din ele se făceau deserturi - syrniki, babki, machanki sau brânză. Terciul din lapte, dovleac și mei, îndrăgit de mulți copii, își are rădăcinile și în antichitate.
În timpul Rusiei Kievene, gospodinele ucrainene erau renumite pentru capacitatea lor de a găti perfect mâncăruri dulci din făină - găluște, butsiki cu miere, suculente, magai, pundiki, prăjituri cu miere, pletuns, malțuri, makorzheniki etc.
De asemenea, au trăit adevărați maeștri în prepararea băuturilor de casă - bere, kvas, uzvars, lichioruri dulci și tincturi, inclusiv varenukhi, palenki, tertukhi etc.
În secolul al XIV-lea. era vodcă, sau vodcă. Mai târziu, au învățat să facă lumină de lună din fructe de pădure sau fructe și zahăr. În regiunile sudice ale țării făceau comerț cu vinificație.
Uleiul de floarea soarelui a apărut în Ucraina abia în secolul al XVIII-lea. împreună cu floarea soarelui. Înainte de aceasta, a fost înlocuit cu măsline sau untură de import. Aproximativ o sută de ani mai târziu, au apărut vinetele și sfecla de zahăr, din care au învățat să facă zahăr.
Caracteristici ale bucătăriei ucrainene
Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna bogată în produse vegetale și produse animale. Acest lucru a fost facilitat în mare măsură de condițiile geografice și climatice favorabile ale țării, precum și de cunoștințele și abilitățile pe care locuitorii ei le-au moștenit. Cert este că deja în perioada culturii Trypillia, și asta cu aproape 5.000 de ani în urmă, aici era cunoscut orzul, meiul și grâul.
În diferite perioade, poporul ucrainean a fost atacat de invadatori, ceea ce, pe de o parte, a adus multe neplăceri, iar pe de altă parte, a oferit o oportunitate unică de a îmbogăți bucătăria ucraineană cu preparate noi, gustoase și sănătoase. Și deși astăzi mulți dintre ei sunt considerați naționali, de fapt au venit de la vecini sau „adversari”.
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei ucrainene este regionalitatea sa. În diferite perioade, anumite părți ale Ucrainei aparțineau unor state diferite, ale căror tradiții și obiceiuri și-au pus amprenta asupra preferințelor culinare ale locuitorilor. De aceea, astăzi în vestul acestei țări se pregătesc astfel de feluri de mâncare, a căror existență nici măcar nu este cunoscută în est și invers.
Și, în sfârșit, fenomenul bucătăriei ucrainene este cuptorul, un fel de vatră în care se găteau mâncarea. A fost aranjat într-un mod special, datorită căruia mâncărurile gătite în el s-au dovedit a fi nu numai incredibil de gustoase, ci și sănătoase, deoarece au păstrat un maxim de substanțe utile.
Metode de bază de gătit:
Ultimele două au fost împrumutate din bucătăria turcească și germană.
În ciuda varietății uriașe de feluri de mâncare, câteva ies în evidență în bucătăria ucraineană. Cei care stau la baza ei și sunt venerati în întreaga lume.
Ciorbă. Astăzi este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană fără ea. Dar, de fapt, a venit în Kievan Rus din Bizanț, unde era considerat un fel de mâncare național Roma antică. Desigur, era foarte diferită de varianta modernă, era pregătită cu legume condimentate și printre localnici se numea „ infuza cu potiune". Mai târziu l-au îmbunătățit și, aducând-o la nivelul de capodopera mondială, l-au prezentat lumii întregi. Până în prezent, există un număr mare de rețete pentru borș. Se prepară în felul său în fiecare familie. Există și o versiune clasică veche, care are aproximativ 20 de ingrediente, printre care din anumite motive nu era loc de carne. Cel mai delicios borș se servește în continuare cu gogoși cu usturoi.
Salo. Anterior, era considerat un simbol al bogăției și prosperității. Astăzi face parte din multe feluri de mâncare, uneori chiar originale. Ceea ce valorează doar „Salo în ciocolată” - o adevărată delicatesă gurmandă numită „Bounty”, sau „Snickers ucraineni”.
Krovyanka. Cârnați de casă, care sunt făcute din sânge de vițel sau de porc purificat.
Vareniki sunt produse din aluat nedospite cu diverse umpluturi. Mâncare națională, iubită cu mult dincolo de granițele Ucrainei. Anterior, se făceau nu numai cu brânză de vaci, fructe de pădure și fructe, ci și cu ciuperci, carne, crosături, legume și chiar urzici.
Galuste. Bucăți de aluat care se fierb în apă clocotită și se adaugă în supe și ciorbe. Găluștele sunt un fel de mâncare național nu numai în Ucraina, ci și în Ungaria, Polonia, Cehia, Slovacia, precum și în Cecenia și Ingușeția.
Zrazy. Cotlet de vită umplute sau rulouri de carne. Foarte popular nu numai în Ucraina, ci și în Belarus, Polonia.
Kulesh. Supă groasă de mei cu slănină și trosnitori, uneori se adaugă legume. Unicitatea sa constă în faptul că îmbină calitățile primului și celui de-al doilea fel.
Verguny. Produse din aluat care se prăjesc în ulei și se servesc cu zahăr pudră. Un analog al „rușilor” din bucătăria Bashkir.
Mlyntsi, sau clătite. Simbolul Maslenitsei și pur și simplu delicioase produse din făină care pot fi preparate cu diverse umpluturi, atât sărate, cât și dulci, și se numesc, respectiv, clătite.
Clătite cu cartofi, sau clătite cu cartofi. Clătite de cartofi deosebite, a căror rețetă a prins rădăcini nu numai în bucătăria ucraineană, ci și în bucătăria belarusă și rusă.
Cotlet la Kiev. Cotlet din file de pui, in care se inveleste o bucata de unt. Până acum, oamenii de știință se ceartă despre patria ei. Unii susțin că a fost inventat de francezul Charles de Montier și adus în Rusia în timpul domniei Elisabetei. Apoi a fost uitat de ceva vreme și amintit abia în 1947, când a fost gătit de unul dintre bucătarii de la Kiev, care a numit-o „Cotlet la Kiev”. Alții spun că a venit în Ucraina în 1918, iar alții că a fost creat de emigranții din Ucraina în Statele Unite. Dar oricum ar fi, ea încă există și este asociată cu Ucraina.
Kutya sau Kolivo. Un fel de mâncare funerară, care a fost pregătit anterior din grâu, iar astăzi - din orez cu stafide și miere. În antichitate, se credea că kutya pe masă este un simbol al prosperității și al norocului.
Ficat. Un fel de mâncare din cartofi și carne copt în vase de lut cu condimente și smântână. În secolul al XX-lea au început să adauge roșii, ardei dulci și așa mai departe.
Kapustnyak. Un fel de mâncare de legume pe bază de varză murată, care este un analog al „shchi” în bucătăria rusă.
Mere coapte cu scorțișoară și miere. Una dintre cele mai delicioase și parfumate delicatese ale bucătăriei ucrainene.
Rulouri de varza. Un fel de mâncare care a fost împrumutat în secolul al XIV-lea. din bucataria turceasca. Acolo se numea „dolma” și era oarecum diferită de versiunea slavă îmbunătățită. Varza a fost apoi înlocuită cu frunze de struguri, orez - mei și carne de porc - miel.
Proprietăți utile ale bucătăriei ucrainene
Bucătăria ucraineană a fost întotdeauna considerată una dintre cele mai sănătoase. Și există cel puțin trei motive pentru asta.
in primul rand, ea salută combinația de trei feluri servite la prânz. Semnificația fiecăruia dintre ele a fost odată studiată de I. Pavlov. S-a constatat că mâncărurile lichide - supe și borș, pregătesc stomacul pentru a primi feluri secundare mai satisfăcătoare, introducând în el substanțe speciale care provoacă o producție crescută de enzime. Deserturile completează efectul benefic. În bucătăria ucraineană, acestea conțin un maxim de fructe, datorită cărora îmbogățesc organismul cu vitamine și microelemente.
În al doilea rând, ucrainenii postesc. Timp de câteva săptămâni pe an, ei refuză în mod deliberat să mănânce carne, lactate, pește și alimente excesiv de grase. Acest lucru ajută la curățarea și întinerirea corpului.
În al treilea rând, în bucătăria ucraineană există un număr imens de rețete de preparate lichide - supe, borș, murături, supă de pește etc., care au un efect benefic asupra digestiei.
Cel mai bun din asta dovadă este speranța medie de viață în Ucraina, care este de 73 de ani pentru femei și 67 de ani pentru bărbați.
După ce s-a familiarizat cu opera lui Nikolai Vasilyevich Gogol și i-a citit uimitor de poetic Serile la o fermă lângă Dikanka, Mirgorod, Serile din ajunul lui Ivan Kupala, Suflete moarte, Nopți înainte de Crăciun, Târgul Sorochinskaya”, „Noapte de mai, sau femeie înecată”, etc., este imposibil să nu fii interesat de bucătăria Mică Rusă!
surse de inspiratie
Mâncărurile naționale ucrainene sunt menționate în ele atât de des, încât apare involuntar dorința de a le cunoaște mai bine. Găluștele, găluștele, gogoși, kokurki, pryazets etc. sunt descrise cu detalii atât de apetisante încât cu siguranță vrei să le încerci pe toate. Am selectat câteva rețete de mâncăruri naționale ucrainene din lucrările nemuritoare ale clasicului rus din diverse surse și avem plăcerea să vă prezentăm atenției.
Bucătăria mică rusească este foarte aproape de Great și Belarus, dar are și propriile sale caracteristici. Tradiția maghiară de a mânca vinete a venit la noi tocmai din vestul Ucrainei - din Galiția, ai cărei locuitori aveau relații foarte strânse cu ținuturile de graniță care aparțineau cândva regatului austro-ungar.
Pryagly
Mâncărurile naționale ucrainene din lucrările lui Gogol seamănă mai mult cu slavona veche decât cu cele maghiare. Luați, cel puțin, jugul cu care Korobochka l-a răsfățat pe Cicikov. Acestea sunt pryazets Volga, adică friței de drojdie prăjite în ulei. Pryagly, ca și pryagly, poate fi făcut umplut cu carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Condimente foarte gustoase cu condimente.
Se fac în felul următor. Frământați un foietaj destul de lichid. Cât vine se pregătește umplutura, adică se coace. Poate fi peste prajit, piure de cartofi cu sau fara ciuperci, varza inabusita cu cratituri si ceapa prajita, hrisca sau vinete cu usturoi etc. Se toarna in tigaie uleiul vegetal rafinat si se incinge. Se pune umplutura in el si se toarna deasupra aluatul. De îndată ce frigăruile sunt rumenite pe fund, trebuie să fie răsturnate și prăjite pe cealaltă parte.
Kokurki
Un alt fel de mâncare național ucrainean este kokurki. Este menționat, de asemenea, în legătură cu Korobochka, care a fost foarte inventiv în pregătirea diverselor feluri de mâncare complicate, deși în principiu cu greu este posibil să o depășească pe Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha de la proprietarii de pământ din Lumea Veche. Această persoană și deliciile ei gastronomice ar putea fi dedicate unei cărți de bucate separate.
Kokurki este un tip de biscuiți sau biscuiți azimi care sunt copți într-un cuptor fără ulei.
Pentru test aveți nevoie de:
O jumătate de kilogram de făină de secară;
100 de grame de amidon de porumb;
1 pahar de zahăr granulat;
1 pahar de lapte;
150 de grame de unt;
Scorțișoară și nucșoară după gust;
Sifon stins cu oțet, jumătate de linguriță.
Este necesar să amestecați zahărul cu laptele și să fierbeți la foc mic până când devine gălbui, se răcește, adăugați făină cernută, amidon, condimente și unt înmuiat. Frământați un loc destul de răcoros și lăsați la frigider pentru o jumătate de oră. După ce a trecut timpul specificat, aluatul trebuie întins într-un strat gros de 1 cm, tăiați fursecurile mici cu un tăietor de prăjituri și lăsați la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Fursecurile gata pot fi decorate cu glazura sau stropite cu zahar pudra. În loc de scorțișoară și nucșoară, puteți pune în aluat coaja de lămâie sau ghimbir.
Bonă
Dădaca de mâncare națională ucraineană, menționată în masa lui Sobakevici din „Suflete moarte”, este descrisă în detaliu în cartea lui N. Osipov „O bătrână casnică rusă, menajeră și bucătar”, publicată în 1790 la Sankt Petersburg.
Pentru a-l găti, veți avea nevoie de abomasum (stomacul de oaie), cap și picioare de miel, precum și hrişcă, ceapa, condimente si condimente. Bona se pregătește de mult. - munca grea. Se înmoaie mai întâi câteva ore, abia apoi se curăță. iar picioarele trebuie sudate. Acest lucru durează câteva ore, deoarece este necesar ca carnea să se separe ușor de oase.
Pentru a umple abomasul, se fierbe terci de hrișcă friabil. Carnea și creierul separat de oase trebuie tocate, amestecate cu hrișcă și tocate ceapa, sare, piper și umpleți cheag crud bine spălat cu acest delicios, coaseți gaura, puneți bona într-o korchaga spațioasă (tavă cu pereți groși ca o gâscă de fontă) cu un capac etanș pentru coacere. În partea de jos a korchaga, trebuie să turnați puțin bulion în care au fost gătite picioarele și capul.
Ingrediente pentru babysitter:
1 stomac de miel;
1 cap de miel;
4 pulpe de miel (părți inferioare);
2 căni de hrișcă;
4 cepe de marime medie;
Sare, piper si alte condimente dupa gust.
Bulionul rămas de la gătitul mielului poate fi folosit pentru a face borș.
Ciorbă
Primele feluri de mâncare din bucătăria națională ucraineană sunt holodnik, supa de varză, yushka și, bineînțeles, borșul.
Fierbe carne bogată de porc, miel sau pui. Bulionul trebuie sărat și aromatizat cu boabe de piper negru.
Se strecoară bulionul, se scot oasele și se pune carnea înapoi în oala cu bulionul.
Curățați sfecla, cartofii, morcovii și ceapa. Se toaca varza, se curata de coaja, se taie cartofii in cuburi mici.
Se pun varza si cartofii intr-o cratita cu bulion si se pun la fiert.
Tăiați sfecla în fâșii lungi și subțiri și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați la el morcovi și ceapa tăiate cubulețe mici. Următorul trecător împreună. Când devin moi, turnați făină în tigaie, precum și roșiile tăiate și fără semințe și curățate de coajă. Se amestecă bine să nu fie cocoloașe și se toarnă o cană de bulion în tigaie. Acoperiți și fierbeți până când varza și cartofii sunt fierte pe jumătate. În acest moment, turnați legumele prăjite într-o cratiță cu borș, adăugați foile de dafin și zahărul.
Tăiați ardeiul gras și ierburile cât mai mici. Tăiați usturoiul și frecați-l cu sare și untură moale. Imediat ce borșul fierbe, puneți-le într-o cratiță și turnați oțetul. Se lasa din nou sa fiarba si se opreste imediat.
Borșul trebuie infuzat timp de 20-30 de minute.
Ingrediente:
Carne cu oase, 700 g;
Varză proaspătă, jumătate de furculiță;
Cartofi, 5-6 bucăți;
Sfecla, 1 buc. mărime medie;
Morcovi, 1 buc.;
Ceapă, 1 cap;
Usturoi, 2-3 catei;
ardei bulgăresc, jumătate;
Oțet natural de fructe, 2 linguri. l.;
Sare, zahăr, piper boabe.
Fiertă în bulion de carne, parfumată cu ardei gras și usturoi, stropită generos cu mărar și pătrunjel, asezonată cu smântână bogată de casă - este întotdeauna regele în bucătărie. Poate fi mâncat de toată lumea - atât adulți, cât și copii. Pentru bebelușii de până la un an, legumele din borș sunt frecate printr-o sită și le înghită cu mare poftă. Ce altceva mai deosebește borșul ucrainean? Mâncarea națională a slavilor de sud ar trebui să fie mâncată cu gogoși.
Este interesant că borșul nu este menționat niciodată în niciuna dintre lucrările lui Gogol. Cert este că sfecla a intrat în dieta ucrainenilor abia în secolul al XIX-lea.
gogoși cu usturoi
Preparatul național ucrainean pampushki este o pâine mică, care poate fi atât dulce, cât și nu dulce, atât cu umplutură, cât și fără ele. Galustele cu usturoi sunt bune pentru bors.
Pentru a le pregăti, trebuie să cerneți făina de grâu, să luați o pătrime din ea, să o diluați cu drojdie și apa calda. Acesta este abur. Ar trebui așezat într-un loc cald. Cand isi dubleaza volumul se adauga faina ramasa, se adauga uleiul, sarea si zaharul dizolvat intr-o cantitate mica de apa, se amesteca bine si se pune la loc caldut inca doua ore. După aceea, împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame, formați biluțe din ele și întindeți-le pe o tavă de copt. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât chiflele în sine. Acum trebuie să puneți din nou foaia de copt la căldură pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Apropiate, adică gogoșile care au crescut în volum, pot fi trimise la cuptor, adică la cuptorul încins. In 7-8 minute vor fi gata. Acestea trebuie unse cu pastă de usturoi, răzuite cu sare și unt și servite cu borș.
Desert gogoși
Din același aluat se fac găluște dulci cu umplutură, doar că nu se ung. Aluatul se întinde într-un strat de 1 cm grosime, tăiat în cercuri. Boabele de dulceață sunt plasate în mijlocul jumătății de cercuri. Cealaltă jumătate a cercurilor este plasată deasupra, marginile trebuie să fie ferm legate. Pampushki sunt prăjiți în grăsime, într-o cratiță cu părțile înalte. Gogoșile gata se mănâncă cu lapte.
Salo ca o chestiune de mândrie națională
În conversațiile în glumă, sunt adesea menționate diferite moduri de a găti untura de către ucraineni. Aceasta este sărarea, fumatul și încălzirea etc. Acestea sunt, spun ei, principalele, principalele și aproape singurele feluri de mâncare naționale ucrainene. Asemenea afirmații sunt nedrepte, mai precis, nu în totalitate corecte.
Grăsimea de porc din mâncărurile ucrainene de pe vremea lui Gogol era folosită numai pentru prăjit. Găluștele sau grechaniki cu ceapă prăjită în untură sunt foarte gustoase și satisfăcătoare. Un porc în Ucraina este un animal atât de comun în gospodărie numai din cauza suprafeţelor nu foarte mari cu terenuri de vânătoare. Nu mâncau carne de vită, pentru că arău pământul pe boi, iar vacile furnizează lapte. În timpul raidurilor de pradă ale agresorilor musulmani, din întreaga economie au fost ținuți doar porci, pe care credincioșilor le este interzis să-i atingă. Bogat în pământ fertil și negru, Mica Rusia a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Luțk, care se află în vestul Ucrainei, orășenii au ridicat un monument pentru un porc, aparent din reverență sau respect pentru animal, despre care este menționat chiar și în Biblie.
Așa s-a dezvoltat istoria bucătăriei ucrainene. Nu se poate spune că Ucraina este deosebit de bogată în pește, cel puțin în unele dintre regiunile sale, iar carnea a fost consumată doar de sărbători până în secolul al XIX-lea, așa că nu este de mirare că mâncărurile din bucătăria națională ucraineană sunt în principal făină, cereale, legume. și fructe și fructe de pădure.
Vareniki
Marea Rusia a actualizat în mod constant lista cu principalele sale feluri de mâncare naționale datorită interacțiunii active dintre locuitorii teritoriilor sale și țările străine. Periferia, fiind îndepărtată de viața plină de viață a centrului, este mult mai patriarhală în chestiunile de acceptare a noului în modul de viață. Acest lucru este valabil și pentru Ucraina. Din acest motiv, dar și datorită geniului lui Gogol, avem ocazia să facem cunoștință cu mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, a căror listă este extrasă din scrierile sale, ar fi incomplete fără mențiunea de găluște.
Vareniki cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure sunt consumate ca un fel de mâncare independent. Aluatul nedospit este făcut din făină de grâu și rulat într-un strat de 2 mm grosime. Cercurile sunt tăiate cu o ceașcă sau un pahar. Umplutura se pune la mijloc. Marginile sunt strâns ciupit în formă de semilună. Galustele se pun in apa clocotita si se fierb timp de cinci minute. Sunt considerați gata de îndată ce toată lumea plutește la suprafață. Ei mănâncă găluște cu unt sau smântână.
găluște
Grechaniki, clătite cu cartofi și syrniki - mâncăruri delicioase Bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt toate soiurile de prăjituri, clătite și cotlet. Grechaniki sunt făcute folosind hrișcă - cereale sau făină, clătite de cartofi - clătite de cartofi, syrniki - clătite cu brânză de vaci. Din lipsă de oportunitate, este imposibil să descrii toate rețetele într-un singur articol. Pe un fel de mâncare interesant vreau să acord o atenție deosebită. Acestea sunt găluște.
Mâncarea națională ucraineană de găluște este făcută nu numai din grâu, ci și din aluat azimă este frământat din făină, apă, sare și ouă, rulat într-un strat de 0,5 cm grosime și tăiat dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb până plutesc. Ceapa tocata marunt se prajeste intr-o cratita in untura, acolo se pun galuste fierte, se amesteca bine, se rumenesc si se servesc.
Avertisment necesar
Mâncărurile naționale ucrainene cu fotografii, care sunt prezentate în acest articol, se disting prin înaltul lor valoare energetică, din acest motiv, persoanele cărora le pasă să mențină o siluetă zveltă nu ar trebui să se lase dusă de ele prea mult.
Pretuita de oamenii care isi iubesc pamantul si fructele sale, donate de pamantul negru generos si padurile bogate, bucataria ucraineana simpla, dar gustoasa si satisfacatoare va ramane pentru totdeauna in inima celor care au luat de la un castron de lut pictat cu galuste si o oala de bors aburind. mâinile unei gazde ucrainene ospitaliere.
Din toată varietatea de preparate naționale, recunoașterea internațională depășește de obicei două sau trei, care devin semnul distinctiv al țării și satisfac 80% din cererile gastronomice ale turiștilor. În bucătăria ucraineană, tradiționalul borș cu gogoși și găluște în smântână a fost marcat cu recunoaștere. Ca întotdeauna, o astfel de alegere nu este întâmplătoare - aceste două feluri de mâncare sunt chintesența tradițiilor culinare care au apărut și au căpătat un punct de sprijin pe teritoriul Ucrainei datorită ocupației de secole a locuitorilor săi prin cultivarea cerealelor.
Pâinea este alimentul principal pentru o persoană care cultivă pământul pentru cultivarea sa, iar în Ucraina această regulă și-a găsit expresia nu numai în pâinea obișnuită, care este coaptă în cuptoare, ci și în multe tipuri de produse din făină fierte - găluște, găluște, găluște, greechaniki.
În borș, puteți găsi aproape tot ceea ce ucrainenii și-au dat pământul fertil în afară de pâine. Borșul este întotdeauna multicomponent (unele rețete regionale ale acestui fel de mâncare includ 20 sau mai multe ingrediente) și este un aliment fierbinte care redă bine puterea.
În ceea ce privește carnea, în majoritatea preparatelor ucrainene este reprezentată de carne de porc. Ei nu au mâncat carne de vită aici, deoarece boii erau subțiri - principalul asistent în economie și, din această cauză, un prieten, iar creșterea oilor este dezvoltată doar la nivel regional și nu pe scară largă. Pe locul doi după carnea de porc se află păsările de curte - pui, gâște, rațe - din care se prepară și preparate cu aromă națională.
Istoria și dezvoltarea bucătăriei ucrainene
Originile tradițiilor culinare ale ucrainenilor datează din vremurile Rusiei Kievene, deși multe dintre vechile practici culinare s-au pierdut în timpul cuceririi statului de către tătari-mongoli și a stăpânirii Hoardei de Aur. Ulterior, părți din pământurile ucrainene au fost împărțite între vecini, iar acest lucru a avut și o oarecare influență asupra culturii culinare: în partea de vest a Ucrainei, mâncărurile sunt legate de preparatele poloneze și maghiare, în est și sud - cu cele rusești și turcești. , în nord - la cele bielorus-lituaniene.
Cu toate acestea, în general, pe întreg teritoriul Ucrainei, bucătăria este destul de omogenă - felul în care s-a format în secolul 18-19, când un set de tradiționale culturi de legume completat cu specii noi - cartofi, porumb și roșii, iar utilizarea uleiului de floarea soarelui a intrat în uz pe scară largă.
Bucătăria ucraineană modernă este completată cu mâncăruri împrumutate și adaptate ale altor națiuni, dar astăzi tradițiile sunt încă foarte puternice și mâncărurile consacrate istoric prevalează în gătitul de casă.
Caracteristici ale gătitului în bucătăria ucraineană
Particularitățile gătitului în bucătăria ucraineană se datorează în mare măsură faptului că un cuptor închis a fost folosit pentru a încălzi casele, în care se găteau. Sub el s-au creat preparate speciale - oale și glechiki (ulcioare înalte de lut cu gât îngust). În astfel de feluri de mâncare, datorită faptului că partea sa se micșorează în sus, precum și datorită proprietăților termoizolante ale argilei coapte, într-un cuptor închis și fierbinte, se creează condiții excelente pentru tocănire și gătit rapid, astfel încât mâncărurile naționale ucrainene sunt în principal fierte, fierte. si copt. Tigaia este mai folosita (folosita) la calit ceapa, morcovii, sfecla si alte legume inainte de a le adauga in felul principal.
De asemenea, de foarte multe ori preparate gata preparate gătite într-un mod diferit sunt fierte la cuptor pentru a le da un gust complet, delicat. De exemplu, cotletele prăjite într-o tigaie se pun într-o oală de lut sau din fontă și se fierb la cuptor împreună cu sos de grăsime și legume, iar clătitele dulci și sărate (clătite nedospite cu umplutură) se fierb cu unt.
În regiunile centrale ale Ucrainei, principalul fel de mâncare de sărbători sunt cartofii înăbușiți, în jurul cărora este construit restul meniului. Este o friptură de carne și cartofi, cu un mic adaos de morcovi și ceapă. Acest fel de mâncare primește un gust și o aromă de nedescris tocmai de la cuptor, în care cartofii sunt înăbușiți atât de mult încât se rumenesc fără să se prăjească.
În ciuda faptului că majoritatea mâncărurilor naționale sunt gătite la cuptor, mirosul de fum din ele este aproape imperceptibil, pentru că mai întâi cuptorul se încălzește și abia apoi mâncarea este pusă pe cărbuni încinși (din care iese foarte puțin fum).
Mâncăruri clasice ucrainene
1. Vareniki
Dacă o fată într-o vyshyvanka ucraineană vă servește într-un restaurant, restaurant sau snack bar, puteți fi sigur că puteți comanda găluște aici. Așa cum bucătăria italiană este de neconceput fără paste, tot așa și bucătăria ucraineană este de neconceput fără găluște. Cu brânză, cu varză, cu cartofi, cu ciuperci, cu ficat, cu cireșe, afine și căpșuni... În smântână sau cu smântână, cu sos de cracăni sau cu crosături în interior, macră cu sos din ceapă prăjită sau din carne, subțire sau luxuriantă, din aluat pe apă sau din aluat pe chefir ... Există atât de multe tipuri de găluște ucrainene încât puteți face o expoziție din ele și, apropo, filozofia lui varenyky este construită pe aceasta - mici Restaurante ucrainene, în care vizitatorilor li se oferă exclusiv varenyky într-o varietate de moduri.
Aluat pentru găluște ucrainene
Sunt două fundamentale tipuri diferite aluat, din care se fac găluște în Ucraina - aluat subțire pe apă și aluat moale pe produse lactate (lapte, chefir, zer) cu adaos de sifon.
Galustele din primul tip de aluat se pun la fiert in apa si sunt produse mici si destul de subtiri asemanatoare galustelor, doar de alta forma, marime si cu diferite umpluturi.
Al doilea găluște este într-un fel fenomenal - diferă în aluat, care este potrivit pentru coacere moale și, în același timp, sunt fierți la abur. Se obtin produse foarte moi, poroase, delicate, care sunt la fel de bune la rece ca la cald.
Este de remarcat faptul că, în diferite regiuni ale Ucrainei, vareniki sunt preparate în mod tradițional într-un singur mod și este posibil să nu știe nici măcar despre al doilea. Găluștele cu aburi luxuriante, de exemplu, se fac în regiunile Poltava, Cernihiv, Kiev, Sumy, dar în regiunea Carpaților se gătesc extrem de subțiri.
Umpluturi pentru găluște ucrainene
Alegerea de umpluturi pentru găluștele ucrainene este atât de mare încât se pare că poți pune totul în ele. Dar, de fapt, nu este cazul - există limite destul de clare pentru setul de produse care intră în găluște.
Cele mai tipice umpluturi sunt branza de vaci (dulce si sarata), varza inabusita si varza murata fiarta, cartofii, cartofii cu varza, cartofii cu carne, cartofii cu ficat, cartofii cu ciuperci, ciupercile in sine, mac, cirese.
Mai puțin populare, dar există și umpluturi din fructe de pădure și fructe - mure, dude, căpșuni, mere, prune.
Sosuri și sosuri pentru găluște
Dressingul este o parte integrantă și la fel de importantă a găluștelor ca și aluatul și umplutura. Galuste dulci cu branza de vaci, cirese si alte fructe de padure sunt asezonate cu smantana de catre ucraineni. Smântâna se servește și cu găluște cu cartofi, varză, ciuperci, dar în acest caz de obicei acționează ca un sos, iar dressingul se face din ceapă prăjită în untură sau ulei de floarea-soarelui, sau din crosături (bucăți mici de untură puternic prăjită) .
Găluștele cu semințe de mac stau deoparte - acesta este un fel de mâncare festiv și este întotdeauna condimentat cu miere. De asemenea, mierea este adesea asezonată cu găluște cu cireșe.
2. Alte produse din făină - găluște, palyushki, gogoși, plăcinte
Există o mulțime de feluri de mâncare în bucătăria ucraineană. De exemplu, găluște - relativ vorbind, găluște fără umplutură cu pansament, care sunt făcute din aluat moale (tăiat în bucăți), dar fiert în apă clocotită, nu aburit. În supe și borș se adaugă găluște.
Un fel de mâncare similar în partea de vest a Ucrainei este făcut cu brânză de vaci și cartofi și se numește palyushki, iar cu el se servește sos de ciuperci cu smântână.
Gogoșile ucrainene nu sunt mai puțin faimoase decât vareniki, pentru că sunt o pereche de nedespărțit cu borș. Se prepară din aluat de drojdie la cuptor sau prăjite.
Există multe soiuri de drojdie și plăcinte nedospite în Ucraina, care sunt preparate cu același set de umpluturi ca găluștele, precum și cu mazăre, fasole, gem de viburnum și pere, cu fructe proaspete. Plăcintele cu drojdie se coace cel mai adesea în cuptor sau în cuptor, iar cele nedospite se prăjesc într-o tigaie.
3. borș ucrainean
Borșul nu este doar un simbol al bucătăriei ucrainene, ci și principala mâncare a ucrainenilor până la azi. Deoarece „gama” de borș acoperă o suprafață uriașă, inclusiv toate regiunile Ucrainei, există o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia - de la o versiune simplă transcarpatică la un borș complex de Kiev multicomponent.
Ingredientul principal și indispensabil al borșului este sfecla roșie - borșul ucrainean este imposibil fără ea. Pe lângă bucățile de rădăcină în sine, cvasul din acesta se adaugă borșului - odată ce fiecare gospodină avea o oală cu sfeclă fermentată, care era în mod constant împrospătată.
Pe lângă sfeclă, cartofi, varză, ceapă, roșii sau sucul de roșii, aproape întotdeauna se folosește bulionul de carne. Dacă se prepară borș slab, atunci bulionul de carne se înlocuiește cu ciuperci, bulionul de pește sau se folosesc în general numai legume, aromatând felul de mâncare cu dressing din ceapă prăjită în ulei vegetal.
Pentru a face o idee despre diversitatea borșului ucrainean, vom prezenta două rețete foarte diferite - borș din centrul Ucrainei și borș și huțul (galician).
Borș din centrul Ucrainei
Rețeta selectată este doar una dintre soiurile de borș care se gătesc în centrul Ucrainei, deoarece rețetele nu numai că variază de la o regiune la alta, ci pot fi ușor diferite chiar și în fiecare sat.
Ingrediente:
bulion de carne si carne (porc, pui, rata sau porc cu miel), cartofi, sfecla, varza, ceapa, morcovi, kvas de sfecla, rosii (suc de rosii sau pasta de rosii), fasole, dafin, sare, piper macinat si mazare , usturoi, untură sau untură, ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, ceapă verde).
Gătitul
Pentru bulion iau carne de porc pe oase, coaste de porc. Dacă se folosește carne de pasăre, atunci se preferă un cocoș față de un pui, un drac față de o rață etc. (adică un mascul). Bulionul trebuie să fie bogat și moderat gras.
Din bulion se scoate cu grijă spuma sau se filtrează la sfârșitul gătitului.
La semifabricatul se pune cartofii tăiați în bucăți mari. Sfecla rasa sau tocata se caleste cu grasime, iar la 10-15 minute dupa adaugarea cartofilor se pune sfecla preparata in bors clocotit.
După aceea, nu ar trebui să mai fiarbă violent pentru a menține o culoare frumoasă, bogată, roșu închis de sfeclă.
Impreuna cu sfecla sau putin mai tarziu se pune varza tocata.
Morcovii se calesc separat cu ceapa si se adauga in bors dupa varza. Borșul se sare, se piperează, se pune frunze de dafin, boabe de piper, pasta de roșii, usturoi decojit, kvas de sfeclă și se lasă să fiarbă încet la foc foarte mic.
Dacă în borș se folosesc roșii proaspete în loc de pastă de roșii, se pun împreună cu cartofii, iar după un timp se scot, se frec prin sită și se readuce la borș doar tergii fără bucăți de coajă și semințe.
Dacă borșul este pregătit cu adaos de fasole, atunci este pre-înmuiat și pus în bulion aproape simultan cu carnea.
La borsul finit se adauga verdeata in tigaie sau direct pe farfurii.
Smântâna se servește întotdeauna cu borș. Îl pun pe masă separat, iar fiecare îl adaugă în farfurie după gust.
Trebuie remarcat faptul că aciditatea este o componentă importantă a gustului borșului ucrainean și se obține în diferite moduri - prin adăugarea de cvas de sfeclă, mere murate, roșii fermentate, măcriș și, într-o versiune simplificată - oțet de masă sau acid citric.
Hutsul bors
În comparație cu borșul din alte regiuni ale Ucrainei, care diferă unul de celălalt prin mai multe componente, borșul din Galicia are o filozofie puțin diferită. Se prepară exclusiv din sfeclă în bulion de carne și cu adăugarea unei cantități mari de smântână grea chiar în timpul gătitului. Datorită cremei, borșul nu are o culoare clasică strălucitoare de sfeclă roșie, ci un roșu lăptos delicat.
Unele gospodine adaugă în acest borș făină uscată sau prăjită cu grăsime, se mai poate adăuga o cantitate mică de pastă de roșii și ceapă sote cu grăsime.
O componentă obligatorie și foarte importantă a borșului Huțul este o crenguță de ciuroase uscate, care conferă preparatului o aromă delicată, rafinată.
Borșul de huțul (galician) se servește separat cu cartofi întregi fierți „în uniformă” sau decojiți.
Mâncăruri festive ucrainene
Mâncărurile festive din bucătăria ucraineană pot fi împărțite în două grupe: cele care sunt servite numai în anumite ocazii, strict desemnate și cele care sunt de obicei alese pentru masa de sarbatori, dar poate fi pregătit în zilele lucrătoare.
Primele includ produse de patiserie de Paște, kutia, semințe de mac (shuliki), pâini de nuntă și conuri.
La al doilea - jeleu, cârnați de porc de casă, sânge negru, varză, varză, cartofi înăbușiți, produse de patiserie cu diverse umpluturi, jeleu de fructe de pădure, găluște.
Celebrul borș ucrainean este rar servit de sărbători, aparent pentru că este adesea gătit în zilele obișnuite.
Mâncare de Paște în Ucraina
Coșul de Paște cu care merg la biserică include paska (Kulich), krashanki (ouă fierte pictate sau multicolore), cârnați de porc de casă sau carne de porc la cuptor, hrean, ras și umplut cu kvas de sfeclă.
Masa de Paște în sine este formată din aceste feluri de mâncare - de regulă, nu se prepară nicio altă mâncare în această zi.
În vestul Ucrainei, pe listă se adaugă budz - brânză de oaie sau de vaci, preparată prin metoda coagulării enzimatice a laptelui. Aici se folosesc cârnați, ouă fierte și budza, care se stropesc cu hrean ras.
Mâncăruri ucrainene de Crăciun
Seara dinaintea Crăciunului se numește „Seara Sfântă” în Ucraina și încearcă să pregătească 12 feluri de mâncare de post. Felul principal al sărbătorii este kutya de grâu, care în regiunile centrale este întotdeauna pregătit și asociat cu uzvar (compot de mere și pere uscate).
Pe lângă kutya, ei fac găluște slabe cu varză, sarmale slabe, gătesc pește, cartofi fierți cu ceapă prăjită în ulei și servesc varză murată.
Shuliki (maci)
Makoviki este un aliment special care se prepară pentru sărbătoarea „Makovia” - 14 august. Pentru ei, prăjiturile joase sunt coapte din aluat de sodă nedospită în cuptor, care apoi sunt rupte (nu tăiate) în bucăți, înmuiate cu lapte, amestecate cu o cantitate mare de mac ras și asezonate cu miere.
Puteți încerca acest răsfăț divin exclusiv pe 14 august - tradiția este atât de puternică încât rareori i se întâmplă vreunei gazde să facă shuliki în altă zi a anului.
Pâini și conuri de nuntă
O pâine de nuntă în Ucraina este o masă simbolică, care conține un sens profund sacru. Se prepară din aluat bogat de drojdie și se împodobește cu grijă cu ornamente coapte, ciorchini de viburn, spice de porumb, ierburi uscate și flori proaspete. O pâine coaptă pentru o nuntă este cerută de o femeie care este fericită în căsătorie. Cu o pâine, părinții se întâlnesc cu tinerii căsătoriți, iar la sfârșitul sărbătorii împart bucăți din ea tuturor invitaților.
Băuturi naționale ucrainene
Băuturile tradiționale sunt un subiect de discuție aproape la fel de larg ca și mâncarea, dar dacă încercați să o reduceți la dimensiunea unui paragraf, puteți numi trei băuturi tipice ucrainene - hidromel (varenukha), kvas și uzvar.
Miedul este cunoscut încă de pe vremea Rusiei Kievene și este miere fiartă cu apă și fructe uscate, apoi lăsată la fermentat. Este o băutură alcoolică.
Kvasul ucrainean poate fi pâine, pere, sfeclă, măr.
Uzvar este o băutură de zi cu zi fără alcool, care este preparată din pere uscate, mere, prune, porc.
Produse care sunt folosite pentru mâncăruri tradiționale ucrainene
Carne
Pentru prepararea mâncărurilor tradiționale din carne în Ucraina, cel mai des este folosită carnea de porc. După cum am menționat deja, acest lucru se datorează din punct de vedere istoric faptului că vacile și boii erau animale domestice folosite pentru nevoile casnice, astfel încât carnea de vită era rar consumată. Puii erau crescuți mai mult pentru ouă.
Clima relativ caldă a Ucrainei, în care temperatura peste zero persistă mai mult de șase luni, nu a făcut posibilă depozitarea cărnii pentru o lungă perioadă de timp în timpul verii, astfel încât carnea în fermele rurale era doar iarna, în timp ce în sezonul cald se mulțumeau cu sosuri pe untură, care se păstra în formă sărată mult timp. Acesta este motivul pentru utilizarea pe scară largă a unturii și a crosăturilor în feluri de mâncare și originile tezei ușor exagerate că untura este un produs național ucrainean.
Carnea de porc este folosită pentru a pregăti cârnați și budincă neagră tocate de casă, iar în Ucraina sunt populare și mâncărurile din carne de pasăre coaptă.
Lactate
Până de curând, fiecare fermă ucraineană, care avea destui muncitori, ținea o „asistentă-vacă”, așa că preparatele cu lapte sunt foarte larg reprezentate în bucătăria ucraineană. Din brânză de vaci se prepară găluște, nalistniks, manniks. Smantana merge la benzinarii, sosuri, la bors, este folosita si pentru a face ghee foarte gustos la cuptor.
Spre deosebire de țările vest-europene, producția de brânzeturi tari nu s-a dezvoltat în Ucraina și se folosește doar brânză de vaci (cu excepția regiunilor vestice, unde brânza feta uscată este făcută din lapte de vacă și oaie - o brânză sfărâmicioasă bine învechită, ușor care amintește de parmezan la gust).
Laptele proaspăt integral este servit cu plăcinte, clătite cu cartofi și adăugat la terci de cereale.
ouă
Omletele, omleta și alte feluri de mâncare cu ouă nu sunt populare în bucătăria ucraineană, dar ouăle sunt adesea folosite pentru coacere, sunt adăugate la cereale dulci, iar ouăle fierte sunt uneori puse în supe și borș.
cereale
Crupele cu adevărat ucrainene sunt mei. Din el se prepară terci, în special terci de lapte dulce cu dovleac, precum și un alt fel de mâncare caracteristic ucraineană cazac „kulish” (kulesh) - supă de câmp, care se gătește pe foc cu cartofi, mei, ceapă și se freacă cu untură.
De asemenea, des și mult gătite și gătite din hrișcă - terci de lapte, hrișcă, găluște din făină de hrișcă.
Orezul este folosit pentru sarmale, mazăre pentru supe și ca umplutură pentru plăcinte.
Supele și cerealele sunt preparate din orz, grâu, fulgi de ovăz.
Legume
Toate legumele care cresc în grădină sunt folosite pentru hrană, cu excepția culturilor furajere. Cele mai „vechi”, care pot fi considerate cele mai tradiționale - sfecla și napi. Cartofii au prins bine și în Ucraina și pot fi numiți a doua pâine, deși nu este la fel de indispensabil aici ca, de exemplu, în Belarus.
Ucrainenii iubesc dovleacul și îl coace la cuptor în cantități mari, apoi îl folosesc pentru cereale și deserturi.
Castraveții și roșiile sunt sărate pentru iarnă, varza este folosită atât proaspătă, cât și varză murată. În general, ponderea legumelor în preparatele ucrainene este foarte mare.
Ierburi și condimente
Mâncărurile ucrainene sunt rareori condimentate, dar sunt asezonate cu generozitate cu aroma de legume și condimente de casă. Cele mai picante feluri de mâncare și gustări sunt preparate cu usturoi, ceapă și hrean neprelucrat termic (de exemplu, gogoși). Destul de rar, dar se folosesc și ardei iute.
Din ierburi, ucrainenii iubesc cel mai mult mararul, patrunjelul, ceapa verde, savuroasa, chimenul, foile de dafin, ardeiul alb si negru.
Dulciuri
Cel mai vechi dulce ucrainean este mierea. Apicultura a fost foarte dezvoltată - aici nu s-au distrus cuiburi sălbatice, ci s-au amenajat stupine lângă casă sau în pădure, ademenind albinele cu „scobituri” - bușteni de lemn scobiți din interior și acoperiți cu un acoperiș de paie.
Mierea a fost folosită independent și din ea s-au preparat diverse dulciuri - turtă dulce, covrigi.
Legumele și fructele dulci au servit și ca bază pentru mâncăruri dulci. La deserturi s-au adăugat semințe de mac, nuci, pere uscate, mere, prune.
Diferențele regionale ale bucătăriei ucrainene
În ceea ce privește metodele de gătit și produsele folosite, bucătăria ucraineană este destul de omogenă în toată Ucraina, totuși, unele regiuni se disting mai mult prin propria identitate datorită lor. conditii naturaleși compoziția etnică a populației.
Ca exemplu, vom da două dintre ele - regiunea Carpaților (parte a regiunilor Ivano-Frankivsk și Lviv) și Odesa.
Prima regiune se distinge prin munți, a doua prin mare și un amestec uimitor de multe națiuni într-un singur oraș.
Nu există nicio persoană în lume care să nu fi auzit niciodată de bucătăria ucraineană bogată și originală. Borș tradițional cu gogoși de usturoi, găluște, clătite cu o varietate de umpluturi parfumate - multe feluri de mâncare ucrainene sunt incluse în fondul de aur al culinarului mondial!
Vecinătatea cu alte popoare și o ședere lungă ca parte a altor state au dus la faptul că bucătăria ucraineană s-a format în cele din urmă abia la începutul secolului al XIX-lea. Pierderea propriei statului și dezbinarea teritorială a pământurilor țării au condus la o serie de trăsături ale bucătăriei sale naționale. Apropierea de lungă durată de unguri, germani, turci și tătari a contribuit la faptul că aici au apărut multe produse noi și metode tehnologice de prelucrare a acestora, care erau absolut neobișnuite pentru popoarele slave.
Mâncăruri din bucătăria ucraineană
Originalitatea tradițiilor culinare locale se exprimă în primul rând în alegerea produselor de bază. Pentru prepararea mâncărurilor, se folosește în principal carnea de porc, este populară și carnea de pasăre mică. Dezvoltarea agriculturii și cultivarea cerealelor au dus la disponibilitatea unei game largi de produse făinoase. Legumele joacă, de asemenea, un rol important. Campionatul aparține sfeclei, stă la baza multor feluri întâi și secunde. Cartofii, morcovii, varza, dovleacul, dovleceii și leguminoasele (mazăre și fasole) sunt de asemenea apreciate de ucraineni. Este greu de imaginat orice bucătărie fără ierburi și condimente. Oaspeții frecvenți pe masa ucraineană sunt ceapa, mărarul și cimentul, menta și leușteanul.
Pe lângă o gamă largă de produse utilizate, bucătăria ucraineană se distinge printr-o tehnologie particulară a tratamentului termic. Orice ingredient, fie că este carne tare sau legume moi, este inițial ușor prăjit și sot, apoi înăbușit sau copt. Ca urmare, felurile de mâncare au o structură neobișnuită și nu sunt doar suculente, ci și fragede. Este greu de enumerat toate cercetările culinare autohtone, deoarece există aproximativ 50 de soiuri de borș. Dar este foarte posibil să evidențiem cele mai neobișnuite feluri de mâncare.
Gustări ucrainene
Aperitivele sunt cele mai simple, mai ușoare feluri de mâncare care sunt oferite oaspeților înainte de a servi felurile principale. Sortimentul lor în Ucraina este reprezentat de salate de legume, cereale și pateuri. Mâncărurile din pește și jeleul de carne sunt deosebit de populare.
Una dintre gustările ucrainene populare este mezhivo. Mâncarea este veche, a fost preparată de mult timp, deși însăși etimologia numelui său este ușor ciudată și de neînțeles. Se face din sfeclă, vinete sau ardei dulci. Legumele sunt pre-marinate, apoi fierte cu condimente, smântână și ceapă prăjită. Ca urmare a tratamentului termic pe termen lung, acestea se dovedesc suculente și moi, iar prezența unui număr mare de condimente și ierburi aromate conferă mâncării picante și un gust unic.
Pentru iubitorii de pâine parfumată și untură ucraineană, nu există o gustare mai bună decât potaptsy. Cazacii foloseau adesea acest fel de mâncare, mai ales în timpul campaniilor militare. De fapt, seamănă cu crutoanele obișnuite - felii subțiri de pâine de secară prăjite într-o tigaie. Se servesc cu bacon sau sunca, mereu asezonate cu piper macinat si usturoi.
Felul de mâncare al ucrainenilor este șunca. Locul și ora exactă de origine a acestui fel de mâncare nu sunt cunoscute. Se face din carne de porc, folosind carne din spatele animalului pentru asta. Carnea de porc se presare bine, apoi se afumă sau se usucă. Rezultatul este carne fragedă, cu o nuanță roz și o crustă maro închis.
O gustare universală pentru toate ocaziile este untura cu usturoi. Grăsimea de porc este mândria națională a ucrainenilor, este bună pentru sănătatea umană, deoarece este înzestrată cu un set unic, rar de vitamine și aminoacizi care întăresc oasele, stabilizează funcționarea rinichilor și a inimii. Baconul sărat sau afumat este principalul decor al mesei festive din Ucraina.
Prima masă
Printre varietatea mare de feluri de început printre ucraineni, borșul este cel mai popular - un fel de mâncare tradițional dintre toate slavii estici. În bucătăria ucraineană, există aproximativ 50 de variante de preparare. Felul de mâncare este cunoscut de locuitorii Ucrainei încă din cele mai vechi timpuri, originea lui exactă nu este cunoscută. Cel mai probabil, a apărut pe teritoriul fostei Rusii Kievene, în jurul secolului al X-lea. De-a lungul timpului, felul de mâncare a devenit ferm parte din bucătăriile naționale din multe țări din Europa de Est. 
De fapt, borșul este o supă de dressing obișnuită. Unul dintre ingredientele sale principale este sfecla. Oferă o culoare strălucitoare, bogată și un gust deosebit. Baza borșului delicios este bulionul. Pentru prepararea sa se folosesc mai multe soiuri de carne - de regulă, porc, mai rar vită, pui sau gâscă. Adesea se prepară pe bază de oase sau bulion de carne și oase.
O atenție deosebită este acordată procesului de preparare a părții vegetale a borșului. Acest fel de mâncare se caracterizează prin prelucrarea separată a legumelor. În special, pentru a-și păstra culoarea strălucitoare, sfecla este înăbușită separat - aceasta dă o nuanță roșu închis. Există, de asemenea, o secvență strictă pentru așezarea legumelor. În primul rând, se adaugă cartofi în bulion, după câteva minute, sfeclă și varză, abia apoi vine rândul morcovilor, ceapă și verdeață sotate. Această secvență face supa mai groasă și mai bogată.
Există și diferențe regionale în ceea ce privește prepararea borșului. Esența lor constă în setul de ingrediente de bază și metoda de tratament termic. Printre variantele regionale ale felului de mâncare, borșul de la Kiev arată interesant; este preparat pe bază de bulion de vită. Are un gust neobișnuit, oarecum acru, care se obține prin utilizarea kvasului de sfeclă. Legumele trebuie fierte înainte de a fi puse în borș - astfel devin mai suculente și mai fragede. La servire, vasul trebuie decorat cu ierburi tocate si asezonat cu untura tocata marunt si usturoi parfumat ras.
Versiunea Poltava a borșului este, de asemenea, populară printre ucraineni. Diferă doar prin faptul că, pe lângă legume, se adaugă și găluște. Se prepară în principal pe bază de bulion de pui. Rezultatul este o supă ușoară, copioasă și parfumată pe care iubitorii de bucătăria ucraineană o vor aprecia.
Separat, merită evidențiat borșul de la Cernihiv. Fiertă în bulion de carne și oase, nu are sos gras. Pe lângă setul obișnuit de ingrediente, se adaugă dovlecel tocat mărunt. Gustul acru al borsului este dat de mere, care se adauga la final. Și, bineînțeles, pentru o aromă mai bogată, preparatul este asezonat cu condimente, multe ierburi, iar când este servit, se decorează cu o lingură de smântână de casă.
Kholodnik este una dintre soiurile de borș obișnuit. Se prepara in zilele caniculare de vara, pentru ca potoleste destul de bine senzatia de foame si sete. La baza unui astfel de fel de mâncare se află chefirul sau bulionul de sfeclă roșie, la care se adaugă legume proaspete, în principal sfeclă murată, castraveți, ierburi (mărar, pătrunjel) și ceapă. Acest fel de fel de mâncare se servește exclusiv rece. Ca garnitură, se atașează cartofii fierți și ouăle fierte. Decorați frigiderul cu smântână și crenguțe de ierburi proaspete.
Unul dintre primele feluri populare din bucătăria ucraineană este kapustnyak - o supă comună pe bază de varză murată. Este un atribut esențial al mesei de Crăciun. În bucătăria rusă, supa tradițională de varză este analogul acesteia. Varza se caracterizează printr-un gust ușor, acru pe care i-l conferă varza murată. Consistența groasă a vasului se obține prin utilizarea meiului. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. În unele regiuni, este gătit în bulion de pește; se adaugă adesea ciuperci pentru un gust mai interesant. In general, preparatul este simplu din punct de vedere al prepararii, iar din punct de vedere al gustului si al nivelului de popularitate poate concura usor cu borsul.
Sortimentul primelor feluri de mâncare din bucătăria ucraineană este completat de supe. Copioase, usoare, parfumate de verde sau lactate, vor decora orice masa. Versiunile de legume sunt populare în Ucraina. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor - cu fasole, roșii, cartofi, varză, mazăre, ardei roșu. În vestul țării se găsesc adesea supe de lapte cu găluște de cartofi. Indiferent de varianta de gatit, acestea se servesc cu crutoane prajite. La servire, vasul, ca de obicei, este decorat cu verdeață.
Mâncăruri de făină
Semnul distinctiv al bucătăriei ucrainene sunt vareniki - produse fierte făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu diferite umpluturi. Baza pentru umplutură poate fi orice ingrediente: cartofi fierți sau carne, ciuperci sau varză înăbușită. Pentru găluște dulci, se utilizează brânză de vaci rasă sau fructe de pădure proaspete, în principal cireșe și zmeură. Preparatul se serveste la masa cu smantana sau unt. Galustele umplute cu cartofi sunt de obicei servite cu ceapa prajita si cratituri.
Categoria de preparate simple include găluște leneși cu brânză de vaci. Simplitatea felului de mâncare constă în absența mulării inerente performanței tradiționale. În acest caz, aluatul rulat, uns cu umplutură de brânză de vaci, este rulat sub formă de rulou și tăiat în felii de grosime medie. Rămâne doar să fierbeți găluștele în apă clocotită - iar vasul poate fi servit în siguranță la masă. Găluștele leneșe nu se prepară doar rapid, ci și sunt incredibil de gustoase. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare este găluștele - produse fierte făcute din aluat azimă fără umplutură. Se servesc mereu fierbinti la masa, pentru ca atunci cand sunt racite isi pierd gustul.
Cercetarea tradițională a făinii, fără de care este dificil să ne imaginăm bucătăria din Ucraina, include gogoși. Acest tip de patiserie este un adaos clasic la primul și la unele feluri secunde. Găluștele sunt chifle tipice de drojdie cu rădăcini germanice. În bucătăria ucraineană, ele au apărut cel mai probabil datorită coloniștilor germani care au ajuns aici la începutul secolului al XIX-lea. Datorită aluatului de drojdie, gogoșile devin întotdeauna luxuriante și foarte ușoare - pur și simplu se topesc în gură. Pampushki cu usturoi sunt, de asemenea, la cerere în rândul ucrainenii; acestea sunt întotdeauna servite cu borș ucrainean. 
Clătitele sunt un alt fel de mâncare faimos din bucătăria ucraineană. Prima mențiune despre astfel de produse datează din timpuri preistorice. În Rusia, clătitele au apărut pentru prima dată în jurul secolului al IX-lea și de atunci au devenit ferm înrădăcinate în meniul popoarelor slave de est. Astăzi, există multe dintre rețetele lor, deși principiul de bază al preparării a rămas neschimbat de atâtea secole. Tehnologia gătirii clătitelor necesită o îndemânare specială, deoarece acestea trebuie să rămână subțiri și roșii, iar acest lucru poate fi foarte greu de realizat. Pentru a le da un gust și mai rafinat, în ele sunt învelite diverse umpluturi, iar apoi se numesc nalistniks. Nalistniki tradiționali sunt umpluți cu brânză de vaci, dar în meniul ucrainean puteți găsi și umplutură de carne, ciuperci, pește și legume. Ca deserturi se servesc clatite dulci cu ciocolata, miere, fructe de padure, dulceata de fructe sau lapte condensat.
Dintre produsele din făină din bucătăria ucraineană, clătitele cu cartofi sunt populare. Acest fel de mâncare a venit în Ucraina din vecina Belarus. Pentru aceasta se folosește făină, cartofi rasi, sare și ouă. Aluatul rezultat este pur și simplu prăjit într-o tigaie încălzită, rezultând clătite mici. Se servesc fierbinti la masa, adaugand mereu putina smantana proaspata.
Feluri principale
Bucătăria ucraineană se caracterizează printr-o gamă largă de preparate din carne. Baza pentru prepararea lor este în principal carnea de porc. Specificul unor astfel de feluri de mâncare constă în tehnologia specială de procesare a ingredientelor principale. Tocarea și „secțiunea transversală” a produselor au dus la prezența în bucătărie a multor feluri de mâncare umplute. Mâncărurile din carne tocată nu sunt mai puțin populare: diverse rulouri de carne sau zavyvantsy, „sicheniki”, cârnați de casă din organe, cotlet.
Procesul de tratament termic al produselor este, de asemenea, consumator de timp. În cele mai multe cazuri, atât legumele, cât și carnea sunt inițial prăjite sau sote, apoi înăbușite la foc mic. Această tehnologie face mâncărurile mai suculente și mai aromate. Carnea fragedă cu legume, asezonată cu mirodenii și care lâncește câteva ore, are un gust de neuitat. 
Cel mai faimos fel de mâncare din carne este friptura sau ficatul, care se găsește atât în bucătăria rusească, cât și în cea ucraineană. În ceea ce privește consistența și selecția ingredientelor principale, seamănă cu gulașul maghiar. Carnea de porc este ingredientul principal al preparatului. Se prăjește în prealabil și apoi se înăbușă împreună cu legume sotate (cartofi, morcovi, roșii). După o tocană lungă, carnea este moale și suculentă. Friptura se serveste la masa in vase de ceramica, cu mult bulion si ierburi.
Diferite regiuni ale Ucrainei au propriile lor rețete originale pentru a găti fripturi. În regiunea Sumy, se prepară din carne de porc, dar se mai adaugă puțin ficat. Apoi carnea și legumele se fierb la foc mic, îmbrăcând totul cu brânză și smântână. În vestul Ucrainei, pe lângă carne, ciupercile și fasolea sunt elemente integrante ale alimentelor. Cu toate acestea, în ciuda compoziției diferite a ingredientelor principale, felul de mâncare se dovedește încă a fi consistent și aromat, iar în fiecare versiune individuală are propriile sale caracteristici unice.
De mulți ani, formarea tradițiilor culinare ucrainene a fost influențată de popoarele vecine, așa că adesea în Ucraina există mâncăruri inerente bucătăriei germane, poloneze și cehe. Sicheniki aparțin acestei liste. Ca formă și ingrediente de bază, seamănă cu chiftele obișnuite. Se prepară din carne tocată sau pește tocat, tavalit în pesmet înainte de prăjire, ceea ce conferă prăjiturilor o formă ovală frumoasă și o crustă aurie delicioasă. Sicheniki se servesc fierbinti cu smantana sau un sos cremos delicat.
Mâncărurile simple din carne includ bile, care sunt considerate a fi locul de naștere al Franței. În versiunea lor, ele sunt numite mai elegant - „medalioane”. În versiunea ucraineană, cotletele de carne tocată se numesc bile. Adesea au o formă rotundă sau ovală, se servesc la masă alături de garnitură și sos. 
Delicatesa semnătură a capitalei ucrainene este cotletul Kiev - acest fel de mâncare este popular nu numai în Ucraina, ci și dincolo de granițele sale. Există o versiune conform căreia cotletele Kiev sunt un fel de analog al felului de mâncare francez „cotelette de volaille”. Istoria spune că în sfârşitul XIX-lea secolului, într-unul dintre restaurantele capitalei, s-au hotărât să modifice puțin celebrele cotlet franțuzești, lăsând un mic os pe una dintre margini - asta le-a permis să fie mâncate cu mâinile, ceea ce era foarte convenabil, având în vedere dimensiunea lor uriașă. De atunci, în meniul restaurantelor ucrainene a apărut un nou fel de mâncare, care a fost numit foarte simbolic - „cotlet la Kiev”.
Pregătiți cotlet ucraineni exclusivi din fileu de pui. Suculenta si aroma placuta a preparatului se realizeaza prin folosirea untului, branza rasa, ierburi si ciuperci, care se pun inauntru. Cotletele Kiev sunt prăjite, pesmetul le oferă o crustă crocantă, aurie.
Bucătăria ucraineană are, de asemenea, o selecție largă de chifle cu carne. Carne suculentă, crustă maro parfumată, aromă delicată de condimente și condimente - așa se poate caracteriza zrazy. Potrivit informațiilor istorice, au rădăcini lituaniene. După unificarea Lituaniei și Poloniei în cadrul unui singur stat, zrazy a devenit popular și pe teritoriul ucrainean. Se numesc rulouri de muschi de vita. Ca umplutură se folosește un amestec de legume, ouă fierte și ciuperci. Vasul se asezoneaza cu sare si piper, apoi se coace la cuptor. Serviți la masă ca fel principal complet, împreună cu o garnitură sub formă de piure de cartofi. În vestul Ucrainei, analogul zrazy este zavyvantsi - rulouri făcute din foi întregi subțiri de carne.
Destul de original pot fi numite feluri de mâncare principale din vestul Ucrainei. Formarea tradițiilor culinare locale a fost influențată de vecinătatea cu alte popoare, în special cu polonezii, maghiarii și lemcosi. Banush parfumat, mazuryk, bograch transcarpatic, chinakh - aici puteți încerca acele mâncăruri despre care mulți nici măcar nu știau că există. Multe dintre ele au rădăcini internaționale, dar și-au prins bine rădăcini în bucătăria națională.
Banush este un preparat legendar din Transcarpatia. Terciul de porumb parfumat, gătit la foc deschis, combinat cu trosnitori, brânză și ciuperci este punctul culminant al artei culinare a huțulilor. Prin traditie, banusul este preparat doar de barbati, servit cu bacon prajit si smantana. S-ar părea că aici nu este nimic complicat, dar gustul preparatului captivează încă de la prima lingură.
Locul al doilea în popularitate este primit pe merit de machanka transcarpatică. Mâncarea este simplă, dar foarte gustoasă. Ingredientul principal pentru aceasta este carnea de porc, care este preprăjită și apoi tocană în smântână și sos de smântână. Rezultatul este un fel principal fraged și delicios. Va decora orice masă festivă și, în combinație cu tăiței de casă și cartofi prăjiți, arată divin în general.
Pentru a afla ce sunt mazurii, merită să mergeți în regiunea Volyn. Aici, gospodinele bune cunosc secretul de a face cârnați delicioși de casă din carne de curcan. Pentru a-l face suculent și parfumat, i se adaugă puțin unt și câteva bucăți de brânză.
Printre cârnați, gălețile arată neobișnuit. Se prepară în principal pe teritoriul regiunii Khmelnytsky. Seamănă cu cârnații clasici, dar în loc de carne tocată este umplut cu cartofi și cartofi cruzi rasi. Mâncarea pare relativ simplă, dar apetisantă.
Shpundra este un alt fel de mâncare ucrainean puțin cunoscut. Și deși a fost pregătit din timpuri imemoriale, în viața de zi cu zi nu îl vei întâlni atât de des. De fapt, shpundra este o versiune simplificată a iubitului borș ucrainean. Vasul este ușor și ușor de digerat. Prăjit și apoi înăbușit în carne de porc din sfeclă kvas, legume naturale, condimente și ierburi parfumate - felul de mâncare este atât de minunat de parfumat, cu arome bogate, încât nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Mâncarea ucraineană originală este kulesh - o veche delicatesă comună. Adesea îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. Kulesh este similar ca textură cu o supă groasă. Pe vremuri, cazacii din Zaporozhye îl găteau adesea în timpul campaniilor militare și, de asemenea, în viața lumească de zi cu zi. Terciul gros de mei, asezonat cu slănină, a fost cheia forței și curajului cazacilor. Deși aceste vremuri sunt mult în urmă, kulesh este ferm înrădăcinat în meniul tradițional ucrainean.
Deserturi ucrainene
Gama de produse de cofetărie ucrainene este largă și variată. Verguns, malțuri, shortbreads, plăcinte, brioșe, prăjituri și prăjituri - aceste delicatese sunt ușor de preparat, dar în același timp foarte gustoase și, fără îndoială, vor mulțumi pe cei de dulce. Aproape toate delicatesele ucrainenii le coace din aluat praf. Dulceata, semintele de mac sau mierea sunt un element integrant al dulciurilor. Coacerea este de obicei presarata deasupra cu zahar pudra sau scortisoara.
Printre cele mai simple delicatese, se pot evidenția syrniki - clătite cu caș prăjite în ulei vegetal. Felul de mâncare nu necesită îndemânare sau prea mult timp. Brânză de vaci proaspătă, bine presată, puțină făină și albuș de ou - tot ce este necesar pentru a crea o adevărată capodoperă culinară. Syrniki este un fel de mâncare versatil, poate fi atât fad, cât și dulce. În cele mai multe cazuri, se servește ca desert. Clătitele cu brânză de vaci și chiar și în combinație cu smântână, lapte condensat sau jeleu de fructe și fructe de pădure, nu sunt nimic mai mult decât un deliciu ceresc. 
Sarea este un preparat simplu, dar foarte dulce. Se face în câteva minute, iar gustul rămâne în memorie ani de zile. Este puțin probabil ca cineva să creadă cu adevărat că un desert de primă clasă poate fi făcut din simple clătite. Se dovedește că dacă îți pornești imaginația și faci un minim de efort, totul este posibil. În mâinile gospodinelor pricepute, clătitele se transformă într-un frumos tort stratificat. Umplute cu fructe, mere, nuci, miere sau ciocolata, ba chiar coapte la cuptor cu smantana proaspata, incanta prin aroma lor minunata si pur si simplu se topesc in gura. Această delicatesă merită încercată!
Puțină făină, unt, câteva ouă, o mână de zahăr - așa se naște din produse simple o capodopera culinară numită verguns. Cele mai delicate fursecuri, prajite in ulei in clocot, sunt usor de preparat. Delicate, ușoare, pufoase, cu o crustă aurie, care abia se vede în spatele unui strat de zahăr pudră, atrag atenția nu doar copiilor, ci și adulților.
În bucătăria ucraineană, există o serie de dulciuri făcute din aluat de cremă fără drojdie. În primul rând, includ covrigi și pukhkeniki. Procesul de preparare a unor astfel de dulciuri este puțin complicat și necesită o anumită îndemânare, principalul lucru este să frământați corect aluatul. Acesta este 90% din succesul preparatului. Dar gospodinele ucrainene pot face față oricăror dificultăți. Pukhkeniki și covrigi, cu aluat pregătit corespunzător, devin întotdeauna luxuriante și ușoare. Se servesc doar calde, unse deasupra cu miere sau dulceata de fructe. Mâncarea festivă a ucrainenilor este, de asemenea, paloshnik - o rudă a prăjiturii rusești de Paște. Coaptă din aluat choux, cu adaos de smântână proaspătă și o cantitate mare de ouă, se caracterizează printr-o textură delicată și o aromă bogată.
Kissel este un demn rival al produselor de patiserie dulci din categoria deserturilor - acest fel de mâncare gelatinos, asemănător cu jeleu, este cunoscut de ucraineni din cele mai vechi timpuri. Este făcut din cereale și fructe de pădure. Un element integral al felului de mâncare este amidonul, care îi conferă o textură mai groasă. Masa în sine este copioasă și bogată în calorii, prin urmare se pretinde a fi un fel principal independent. Sortimentul de fructe de pădure pentru el este variat. Se folosește tot ce se găsește în grădină. Cireșe și merișoare, căpșuni și afine, fructe uscate (mere, caise uscate) - indiferent de ingredientele folosite, jeleul se dovedește a fi parfumat și foarte gustos. Una dintre deliciile clasice este jeleul de lapte. Tehnologia de preparare a acestuia nu este diferită. Laptele conferă preparatului o nuanță albă ca zăpada și se dovedește a fi ușor și fraged.
Băuturi ucrainene
Uzvar, varenukha, kvas, lichioruri de fructe și tincturi - toate acestea aparțin categoriei băuturilor tradiționale ucrainene. Uzvar este cea mai utilă și mai valoroasă băutură, un atribut esențial al mesei de Crăciun. Baza pentru aceasta sunt fructele uscate (mere, pere, prune, caise uscate) și fructe de pădure proaspete. 
În zilele toride de vară, nimic nu vă va potoli setea ca kvasul rece și cu gust ascuțit - o băutură slavă străveche. În perioada Rusiei Kievene, a fost principala băutură amețitoare, nicio vacanță nu se putea lipsi de ea. Se prepară pe bază de făină, orz și malț de secară, care, după fermentare, conferă băuturii tăietură și aciditate. De-a lungul timpului, gama de kvas a devenit mai diversă. Astăzi, în funcție de setul de ingrediente principale, se disting mai multe tipuri - pâine, lapte, miere, fructe și fructe de pădure.
Kvass nu este doar gustos, ci și sănătos. Datorită prezenței vitaminelor, diverselor oligoelemente, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular și are o valoare energetică ridicată. Este dovedit că, în timpul foametei, a salvat oamenii de la epuizare și de la moarte sigură.
În orice bucătărie națională există băuturi alcoolice calde interesante. Vin fiert, punch, groh și „hrean”, probabil cunoscute de mulți. Dar nu se potrivesc cu varenukha ucraineană. Această băutură a apărut în jurul secolului al XVI-lea, se încălzește bine în zilele geroase de iarnă. Conține multe componente - miere, luciu de lună, diverse condimenteși, bineînțeles, fructe, în principal mere, prune și pere. Varenukha a fost gătită numai în cuptor, turnând pervak într-o oală și acoperind cu aluat. Aluatul copt era un semnal că băutura era gata.
Varenukha este, de asemenea, asociată cu apariția binecunoscutei expresii „a bea pe cal”. În oala în care se fierbea varenukha, era întotdeauna un sediment pe care cazacii îl foloseau pentru a trata rănile cailor lor. Adesea, când băutura se termina brusc, cazacii îi cereau gazdei să le dea ce a mai rămas pentru cal. Această expresie este ferm înrădăcinată în memoria ucrainenilor și încă nu și-a pierdut sensul.
Bucătăria ucraineană este cu adevărat originală și foarte interesantă. Mâncărurile preparate din inimă rămân mereu în memoria celor care au avut vreodată ocazia să le încerce!
