Gerçek pilavın içine koyuyorlar. Pilav yapma tarifi veya pilavın ufalanarak nasıl yapılacağı

İçindekiler:

• sığır eti/kuzu eti/domuz eti/tavuk - 1 kg
• orta taneli veya uzun taneli pirinç - 1 kg
• bitkisel yağ (kuyruk yağı) - 200 ml
• yaklaşık 1 kg havuç (daha küçük olanları alabilirsiniz)
• soğan - 1-2 kafa
• sıcak kırmızı biber - 1 - 2 adet
• soğan - 2-3 orta boy kafa
• tuz, kimyon

• pirinci yıkayıp ılık suda bekletin
• soğanları kızgın yağda kızartın
• et ekle
• havuç atmak
• kimyonla mevsim
• kaynar su dökün
• sarımsak ve kurutulmuş biber ekleyin
• 40 dakika pişirin, pirinci ekleyin, suyu ekleyin
• suyun neredeyse tamamı buharlaşana kadar bekleyin
• hafifçe öğütülmüş kimyonla tatlandırın ve kapağını kapatın
• su tamamen buharlaşana kadar bekleyin ve ateşi kapatın, 15-20 dakika bekleyin.

Doğrusunu söylemek gerekirse Özbek pilavını ilk denediğimde pek beğenmedim. Hepsi büyükannemin “pirinç lapası”) tarzında pilav pişirmesi nedeniyle), yani. çok yapışkan))) Bana dünyadaki en lezzetli şey gibi geldi. Ancak gerçek versiyonun bir şekilde alışılmadık derecede ufalandığı ortaya çıktı. Ancak aradan çok zaman geçti, damak tadım değişti ve bu yemeğin özgün Orta Asya versiyonuna aşık oldum.

Tarifin kendisine gelince, tarifi Stalik Khankishiev'in “Kazan Mangal ve Başka Bir Şey” kitabından aldım. İlk seferinde pilavı doğru yapamadım; et yanıyordu, pirinç birbirine yapışıyordu, pirinç taneleri patlıyordu, vs. Tüm bu başarısızlıklar beni burada anlatılacak operasyonların anlamını anlamaya zorladı. Kendime ait bazı incelikler ekleyeceğim, bazıları kitaptan alınmış ve kendi deneyimlerime dayanarak test edilmiştir. İlk defa harika bir yemek hazırlamak, ilk defa yüzmeyi öğrenmek gibidir. Öyleyse deneyin ve her şey yoluna girecek. Umarım sunumum bir şekilde yardımcı olur. Bu yüzden, pilav - fotoğraflı adım adım tarif.

Pilav için ne tür et kullanılmalı?

Bu yemeğin et bileşeninden hemen hemen her seçenek sorumlu olabilir. Buna sığır eti, kuzu eti, tavuk, hindi ve hatta domuz eti dahildir. Üstelik sert etleri bile alabilirsiniz. Uzun süreli işlemden dolayı yumuşar ve artık gençlerin söylediği gibi uygun hale gelir. Bu yüzden ilk kez mükemmel derecede iyi bir kuzuyu israf etmemenizi öneririm. "Kediler üzerinde" pratik yapın... demek istediğimi anladınız!

Pilav pişirmek için hangi pirinç en iyisidir?

Cevap: dev-zira. Eğer bulamazsanız orta boy tane kullanabilirsiniz. Süpermarketlerde buna “pilav için” denir. Eğer bulamazsanız uzun taneli alabilirsiniz. Ama yine de yuvarlak taneli (Kuban) kullanmam - birbirine yapışır (deneysel olarak test edilmiştir)

Yağlı kuyruk yağıyla mı yapmak gerekiyor?

Tercihen! Neden? Çünkü soğan ve et kızartıldığında bu yağ zengin bir renk verir. Kokmuyor - unutmayın, ama tam tersine ısıtıldığında güzel kokuyor. Domuz yağından çok daha iyi. Kötü kokuyorsa sana başka bir şey vermişler demektir. Hala yağlı kuyruğunuz yoksa, bu yemeği hazırlamayı reddetmek için bir neden değil! Sıradan bitkisel yağ kullanabilirsiniz, sadece kokusuzdur! Genel olarak ilgileniyorsanız, Orta Asya'da bu yemek genellikle pamuk tohumu ve keten tohumu yağı karışımıyla hazırlanır. Bu konuyla ilgili daha detaylı bilgiyi internette bulabilirsiniz.

Şimdi dene! Peki, bu çok lezzetli! Malzemelere bakın, bir tane bile hamsi ya da tatlı patates yok orada))) Elimizdeki her şey orada! Genel olarak yüzmede iyi şanslar! Umarım deneyimim size bir şekilde yardımcı olacaktır! Afiyet olsun!

Ve işte orta taneli pirinçten yapılan pilav. Mağazada "pilavlı pilav" adı altında bulabilirsiniz.

Lezzetli Özbek pilavının nasıl hazırlanacağına dair o kadar çok şey yazıldı ki artık hangi tarifi alacağınızı bilmiyorsunuz. Domuz eti içeren bir seçenek (Özbeklerin yüzde 93'ü Müslüman olmasına rağmen) ve domatesli tarifler ve tavada hızlandırılmış pişirme yöntemleri olacak. Ancak Özbek notalı lezzetli pilavın tarifi, bu yemeği Doğu'da hazırlama geleneklerini takip ediyor.

Lezzetli pilav nasıl pişirilir?

Önemli! Pirinci eklemeden önce zirvakta tuz olup olmadığını kontrol edin. Aşırı tuzlanması gerekiyor, aksi takdirde tuzsuz pirinç tuzu emecek ve yiyecek kalmayacaktır.

9. Daha sonra zirvak'a bir avuç kurutulmuş kızamık atın, yıkanmış pirinci koyun - oluklu bir kaşık çok yardımcı olur. Pirincin üzerine kaynar suyu birkaç parmakla kaplayacak şekilde dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve suyun tamamen pirinç tarafından emilmesini bekleyin. Pirinçteki delikleri kontrol etmek için tahta bir çubuk veya delikli bir kaşığın sapını kullanın; altta bulanık bir sıvı kalması su kaldığı anlamına gelir; pürüzsüz, parlak bir sıvı ise yağ anlamına gelir. Bu, ateşi kısmanın, pirinci bir yığın halinde toplamanın, üzerine kimyon serpip 15-20 dakika daha kapağın altında tutmanın zamanı geldiği anlamına gelir. Ancak o zaman kapağı açıp karıştırabilirsiniz.

10. On dakika daha sonra servis yapın.

Yemek pişirmek için tavuk, dana eti kullanabilirsiniz, Ruslar domuz etini çok sever. Sadece genel tavsiye - herhangi bir etin kemiği olmasına izin verin, tadı normal bonfileden daha iyidir.

Bu tarife dayanarak, et yerine kuru kayısı, ayva, kuru üzüm vb. Koyduğunuz vejetaryen dahil her türlü pilav hazırlanır. Web sitemizde fotoğraflı çeşitli basit ve lezzetli tarifler bulacaksınız.

Gerçek Özbek pilavı - uzman tavsiyesi:

Gerçek Özbek pilavını denediyseniz, baharatlı aromasını ve eşsiz lezzetini asla unutamayacaksınız. Evde pilav yapmanın tarifi hiç de karmaşık değil.

Pilav nasıl doğru pişirilir?

Pilav, Transkafkasya, Orta Doğu ve Asya'nın eski bir ulusal yemeğidir. Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var. Bununla birlikte, seçkin şefler, birkaç kişi aynı anda tek bir tarif kullanarak pilav hazırlarsa, herkesin yine de farklı tatlara sahip bir yemek elde edeceğini garanti eder.

Pilav nasıl doğru pişirilir, Özbek pilavının sırrı nedir? Özellikle okurlarımız için pilav adı verilen büyük sanatın küçük bir şaheserini yaratmanıza yardımcı olacak en önemli önerileri bir araya getirdik.

Gizli 1 - Pilavın uygun şekilde hazırlanması için teknoloji

İdeal pilavın ana sırlarından biri, kullanılan ürünlerin bileşimi değil, ki bu da önemsiz değildir, hazırlama yöntemidir. Esas olarak yemeğin tadı ve aroması, pilavın iki ana bileşeninin doğru kombinasyonuna bağlıdır: pirinç ve et bazı (zirvak). Bazen bu yemeği hazırlamak için pirinç yerine buğday, mısır ve bezelye kullanılır. Ancak her halükarda pilavın tüm tat ve aromaları alabilmesi için tabaktaki taneler kaynatılmaz, haşlanır (haşlanır).

Secret 2 - Ürünleri yer imlerine ekleyin

Pilav hazırlama teknolojisindeki bir diğer önemli aşama, pirinç ve havuç çeşitlerinin seçimi, bunların ön hazırlığı ve sıralı döşenmesidir. Bu ürünlere ek olarak mutlaka ihtiyacınız olacak: et, soğan, yağ, tuz, su, baharat ve baharatlar. Bilmeniz önemlidir: Havuç, pirinç, soğan, et oranı bire bir olmalıdır. Et çok yağlı değilse biraz daha yağ eklemelisiniz. Havuçları uzun şeritler halinde kesmek daha iyidir ve şeritler ne kadar uzun olursa yemek o kadar lezzetli olur. Et, soğan ve havuçtan oluşan “sosun” hazırlanmasının yarısında baharat ve tuz eklenmelidir.

Gizli 3 - Pilav için et

Bu yemeği hazırlamak için hemen hemen her et uygundur. Sığır eti, domuz eti, tavşan, hindi ve tavuk kullanırsanız inanılmaz lezzetli pilav elde edebilirsiniz. Ancak klasik Özbek pilavına en uygun et kuzu etidir (sırt, omuz veya göğüs eti). Sadece kuzu bir yemeğe narin, eşsiz bir tat verebilir.

Gizli 4 - Pilav için ne tür pirinç gereklidir?

Pilavın kalitesi ve tadı esas olarak pirince bağlıdır. Önemli bir durum, tabaktaki pirincin birbirine yapışmamasıdır. Ufalanabilir, güçlü olmalı ve şeklini korumalıdır. Örneğin, pilav için yuvarlak veya uzun pirinç taneleri kullanılmamalıdır - çünkü bunlar çok yumuşaktır ve çabuk kaynar ve pilav et lapasına dönüşür.

Pilav için ne tür pirinç gereklidir? Özbek veya Tacik pirinç çeşitleri pilav için en uygunudur. Ufalanırken yağı ve suyu mükemmel şekilde emerler. Bu çeşitler belli bir görünüme sahiptir - pişirildikten sonra bile her tanenin üzerinde koyu dikdörtgen çizgiler kalır ve pirinci kaplayan pembe toz, pilava ilahi bir aroma verir.

ÖNEMLİ! Pirinç, nişasta içeriği düşük, güçlü ve şeffaf seçilmelidir. Taneler inci gibi, orta uzunlukta olmalı, yağ ve suyu iyi emmelidir.

Gizli 5 - Pilav için baharatlar ve çeşniler

Pirinç ve et, doğu yemeklerinin ana bileşenleriyse, pilav için sebzeler, otlar ve baharatlar, tadı ve aromasını doğaçlama yapabileceğiniz ek araçlardır.
Pilavın içerisine soğan ve havucun yanı sıra kuru üzüm, sarımsak, kimyon taneleri, kızamık, ayva, kuru kayısı, acı biber ve otlar da ekleyebilirsiniz.

Gizli 6 - Pilav yağı

Pilav için yağ seçiminin de tüm sorumlulukla alınması gerekiyor. En lezzetli pilavın bitkisel yağda (susam, pamuk tohumu) veya kuyruk yağında pişirildiği kabul edilir.

Gizli 7 - Yemekler

Pilav için ideal kaplar bakır kazan, kalın ve derin bir kızartma tavası veya dökme demir tavadır. Her durumda, bulaşıkların kalın duvarları ve sıkı oturan bir kapağı olmalıdır.

ÖNEMLİ! Pişirme işlemi sırasında, tarif talimatını verene kadar kapağı ne kadar açmak isteseniz de bunu yapamazsınız!

Pilav hazır olduğunda tavayı kalın bir battaniyeye sarın ve bir saat bekletin - pilav daha da lezzetli hale gelecektir.

Artık gerçek pilavın doğru şekilde hazırlanmasının inceliklerini bildiğinize göre, sunduğumuz herhangi bir tarifi güvenle seçip pişirmeye çalışabilirsiniz. Harika bir yemek yiyeceğinize eminiz! Tüm aile üyeleri sizden tekrar tekrar pilav pişirmenizi isteyecek!

Klasik tarif kuzu pilavıdır. Ancak yemeğin tavuk, dana eti, domuz eti gibi diğer etlerin kullanıldığı çeşitleri de var. Vejetaryenler için sebze veya meyve içeren bir seçenek bile var.

Kuzulu Özbek pilavı için klasik tarif

Birleştirmek:
kuzu – 1 kg
pirinç-1 kg
yağ (kuyruk yağı) veya bitkisel yağ - 300 ml
soğan-1 kg
havuç -1 kg
kuru üzüm - 100 gr
sarımsak - 1 kafa
kimyon (kimyon)
pilav için baharat

Hazırlık:

Kuzuyu iri iri doğrayın, yağları ve sebzeleri 3-4 cm'lik şeritler halinde kesin, pirinci akan suda iyice durulayın.

Önce yağ bir kazanda eritilir, ardından et altın rengi oluncaya kadar kızartılır. Daha sonra soğan ve havuç ekleyin (dönüşümlü olarak). 5-10 dakika sonra baharatları, tuzu, sarımsağı (kabuksuz) ve parmaklarınızın arasında ezilmiş kimyonu ekleyin.

Et hazırsa zirvak da hazırdır. Zirvak, et ve sebze karışımı olan pilavın temelidir.

Şimdi sıra pirinçte. Tahıl hacminin yarısı sebze ve et içeren bir kazana, ardından tekrar kuru üzüm ve pirinçle dökülür.

Kazandaki sıcaklığı düşürmemek için sıcak su eklemek gerekir. Su seviyesi pirinçten iki parmak yüksek olmalıdır. Yemek, su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirilir, ardından pirinç duvarlardan merkeze doğru tırmıklanır. Bir çeşit slayt olduğu ortaya çıktı. Daha sonra kapağın altında kısık ateşte 30 dakika daha (şu anda kapağı açmayın!). Isıyı kapatın, sıcak bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin. Pilavı özel bir tabağa - lyagan'a yerleştirin.

Tavuklu pilav

Bu tarif, tavuklu pilavı daha diyetsel ve yumuşak hale getirir.

Birleştirmek:
tavuk fileto – 0,5 kg
soğan – 4 adet.
havuç - 4 adet.
pirinç – 2 su bardağı
bitkisel yağ – 100 gr
tuz - tatmak
pilav için baharatlar ve baharatlar (biber, kimyon, kızılcık vb.) - tatmak

Hazırlık:
Tavuğu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve hafifçe dövün. Filetoyu büyük küpler halinde, havuçları ve soğanları şeritler halinde kesin. Her şeyi bir kazanda veya tencerede (ayrı ayrı) kızartın. Daha sonra sebzelerin kızartıldığı kaba tavuk, tuz, baharatlar ve yıkanmış pirinci ekleyin.

Tüm ürünler iyice karıştırılır. 4 bardak su ekleyin ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Daha sonra kapağını kapatın, ısıyı azaltın ve 25 dakika açmayın, kaynamaya bırakın.

Bir havluyla örtün ve 15 dakika boyunca örtülü olarak bekletin.

İşte bu - tavuk pilavı hazır. Hızlı ve eğlenceli! Taze sebzelerle servis yapın.

Dana pilavı

Diğer seçeneklerde olduğu gibi aynı ürünler kullanılarak hazırlanır. Tavuklu pilava göre daha lezzetli olan etli pilav tarifini sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.

Birleştirmek:
pirinç - 3 su bardağı
baharatlar ve baharatlar - tatmak
bitkisel yağ - 200g
et (sığır eti) - 1 kg
sebzeler (soğan ve sarı havuç) - 3-4 adet.
tuz - tatmak
su (kaynar su) – 5-6 bardak

Hazırlık:
Eti akan suda durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Derin bir dökme demir tencerede yağı ısıtın, eti ekleyin ve iyice kızartın. Ayrı bir tavada havuç ve soğanları kızarana kadar kızartın. Ete sebze ekleyin ve karıştırın, her şeyi biraz pişirin. Daha sonra ocaktan almadan kaynar su, ardından tuz, baharat ve pirinci ekleyin. Tüm malzemelerin yağ ve meyve suyuyla doyurulması için iyice karıştırın. 15 dakika kuvvetli kaynattıktan sonra pirinci bir yığın halinde toplayın ve sarımsağı ortasına yerleştirin. Bir kapakla örtün ve pişene kadar 40 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sonunda, bitmiş yemeğin 1 saat bekletin.

Servis yapmadan önce pilavı geniş bir tabağa koyun, eti parçalara ayırın ve üstüne koyun. Ekmek pilav için uygun değildir, bu nedenle lavaş servis edebilirsiniz.

Domuz eti ile pilav

Özbek pilavını hazırlarken kurallardan biraz sapıp kuzu yerine domuz eti kullanabilirsiniz. Sonuç, domuz eti ile çok doyurucu ve sulu bir pilavdır.

Birleştirmek:
domuz eti – 1 kg
havuç – 1 kg
soğan – 1 kg
domates (taze) - 1 adet.
bitkisel yağ – 150 gr
pirinç – 3 su bardağı
baharatlar ve baharatlar - tatmak
tuz - tatmak

Hazırlık:
Ürünlerin miktarı kazanın boyutuna bağlıdır. Bununla birlikte, oranlara dikkat edilmelidir: Malzemeler eşit oranlarda tahıl, havuç, soğan ve etten alınır. Geleneğe göre pilav ateşte pişirilir, ancak evde daha az lezzetli ve ufalanmaz, asıl önemli olan pişirme kurallarına uymaktır (makalenin başına bakın)

Dökme demir bir kapta, önceden büyük parçalar halinde kesilmiş sığır eti, ısıtılmış yağda kızartılır. Daha sonra et çıkarılır ve soğan (şeritler halinde) ve havuçlar (büyük küpler halinde) aynı yağda kızartılır. Pilavın tüm malzemeleri kavrulduktan sonra ince doğranmış domatesi ekleyip karıştırın. "Zirvak" hazır.

Tadına tuz ekleyin, baharatları, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları ekleyin. Pirinci ekleyin ve kaynar suya dikkatlice dökün (su, tahılın 1,5-2 katı olmalıdır).

Domuz eti pilavının hazırlanması 40 dakika sürer. Son olarak lezzet vermesi için ortasına mutlaka bir baş soyulmamış sarımsak koyup kapağını tekrar kapatıp 1 saat demlenmeye bırakın.

Sergey Vasilenkov

Pek çok ev hanımı, kelimenin tam anlamıyla birkaç düzine tanıdık yemek hazırlamakla kendilerini sınırlandırıyor. Çoğu zaman yeterli zamanları, enerjileri veya deney yapma istekleri yoktur. Ancak aslında pek çok ünlü yemek bağımsız olarak hazırlanabilir, sadece talimatları izlemeniz yeterlidir. Bu aynı zamanda bize Asya'dan gelen pilav için de geçerlidir. Evde lezzetli pilavın nasıl pişirileceğini konuşalım.

Gerçek pilav

Özbek usulü lezzetli pilav hazırlamak için yarım kilo et (kuzu, domuz eti veya tavuk), yarım kilo havuç ve üçte bir bardak bitkisel yağ stoklamanız gerekir. Ayrıca bir bardak pirinç, altı diş sarımsak, tuz ve baharatlar (khmeli-suneli, kızamık vb.) ve su kullanın.

Havuçları uzun şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Eti orta boy parçalar halinde kesin, yağlı olması en iyisidir.
Pilavın temeli olan Zirvak'ı hazırlayın. Tavaya bir bardak bitkisel yağın üçte birini dökün, iyice ısıtın, et, havuç ve soğanı ekleyin. Zirvak'ı en yüksek ateşte yarım saat pişirin. Eti yarı süre boyunca açık tutun ve ara sıra karıştırın.

Pilavı kalın bir dökme demir tavada veya kalın bir dökme demir kazanda pişirmek en iyisidir. Kapak daha sıkı oturmalıdır.
Zirvak'ı pişirmenin yarısında tuzlayın ve üzerine baharat serpin. Kapağın altındaki karışımı azaltın. Biraz tuzlu, zengin bir havuç ve soğan karışımı elde etmelisiniz.

Zirvak buharlaştıktan sonra üzerine pirinç ekleyin. Doğrudan üzerine serpin ve karıştırmayın. Tavanın (veya pilavın) içindekileri, pirinci hafifçe kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Kabı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte koyun. Karıştırmadan veya kapağını açmadan yaklaşık bir saat pişirin.
Hazırlanmadan yaklaşık beş ila on dakika önce, sarımsak dişlerini (soyulmuş veya doğrudan kabuğun içine) üstüne yapıştırın. Bitmiş pilavı bir battaniyeye sarın, böylece aroma ve tada maksimum derecede doymuş olacaktır.

Şehir Pilavı

Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram et, birkaç orta boy havuç, üç orta boy soğan ve tabii ki baharat stoklamanız gerekir. Yani piyasada bir Özbek'in hazırladığı pilav için özel bir karışım satın alabilirsiniz. Ayrıca yüz elli gram ayçiçek yağı, altı diş sarımsak ve üç yüz gram pirinç kullanın.

Pirinci durulayın. İki kaşık pirinci üç kaşık suyla doldurun. Su kaynayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Eti parçalara ayırın ve bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış suda altın rengine kadar kızartın. Tavaya havuç ve soğanı, baharatları ve beş ila altı diş soyulmamış sarımsağı ekleyin. Tuz ekleyin, karıştırın ve kapağın altında on beş ila yirmi dakika pişirin.

Büyük, kalın duvarlı bir tencereyi ayrı bir ocakta ısıtın. Sebzeleri, eti ve pirinci birleştirin, dikkatlice karıştırın ve beş dakika pişirin.

Evde kazanda pilav nasıl pişirilir?

Böyle bir yemek hazırlamak için elli ila yüz gram nohut (Asya bezelye), bir kilo havuç, bir kilo pirinç, bir kilo et ve bir baş sarımsak hazırlamanız gerekir. Ayrıca birkaç soğan ve biraz bitkisel yağ kullanın.

Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Havuçları şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Eti büyük parçalar halinde öğütün.

Bir kazanı bitkisel yağla ısıtın. Soğanı güzelce altın rengi olana kadar kızartın. Eti kaba ekleyin, tuz ekleyin, kızartın ve pişirin. Haşlanmış nohutları bir kaba koyun, havuçları ve soyulmamış sarımsakları ekleyin (sarımsakların yalnızca üst kirli kabuğunu çıkarın). Baharat ekleyin (en iyi seçim pilav karışımı olacaktır).

Karışımı bir kazana pirincin iki santimetre üstüne gelecek şekilde suyla doldurun. Oldukça yüksek ateşte pişirin ancak kapağını kapatmayın. Su seviyesi pirinç seviyesine eşit olduğunda ısıyı en aza indirin ve kazanı bir kapakla kapatın. Pişene kadar pişirin, pirinci karıştırmayın ve kapağı açmayın.

Evde lezzetli, hızlı ve basit pilav

Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram pirinç, dört yüz gram domuz eti, bir orta boy soğan, bir büyük havuç, yarım bardak bitkisel yağ hazırlamanız gerekir. Ayrıca baharat (pilav için) ve kaynar su kullanın.

Pirinci iyice durulayın ve kurulayın. Eti küçük parçalar halinde kesin ve istenirse marine edin.
Ayçiçek yağını kenarları yüksek bir dökme demir tavada veya bir kazanda ısıtın. Eti içinde kızartın. Soğanı küpler halinde, havuçları şeritler halinde kesin. Ete soğan ve havuç ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Tavaya kuru pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Pirinç şeffaf hale gelmelidir.
Tencerenin içindekileri, pirincin yaklaşık bir santimetre üstüne gelene kadar su ısıtıcısından gelen kaynar suyla doldurun. Baharatları, tuzu ekleyin ve istenirse sarımsak dişlerini ekleyin. Kabı bir kapakla kapatın ve ısıyı en aza indirin.
Kaptaki suyun tamamı kaynadıktan sonra pilavın hazır olduğu düşünülebilir.

Ev yapımı pilav, evdeki herkesi memnun edecek mükemmel bir yemektir. Ve evde hazırlamak hiç de zor değil, sadece yukarıdaki tavsiyelere uymanız gerekiyor.

Gerçek pilav aromaların, sulu etlerin ve lezzetli sebzelerin birleşimidir. Karmaşık yemekler, tariflerin uygulanması açısından belli bir gizem sunar, ancak aynı zamanda aşçılara hayal gücü için birçok seçenek sunar.

Geleneksel pilavı farklı et türleriyle pişirme yeteneği, en talepkar ve seçici konukları bile şaşırtmaya yardımcı olacaktır.

Pilav nasıl pişirilir

Doğru pilavın tek bir tarifi yoktur: Özbekistan'da bile çeşitli et türlerinden hazırlanır ve tabanı kızartmak için genellikle farklı yağlar kullanılır. Mükemmel yemeğin işe yaramayacağı, kırılmaz kurallar vardır.

Önemli! Gerçek etli pilavda tüm bileşenler birbirini tamamlar ancak yulaf lapasıyla birleşmez ve şekil ve kıvam bakımından farklıdır.

Geleneksel bir yemeğin pahalı veya elde edilmesi zor malzemeler kullanmasına gerek yoktur. Teknoloji temelidir. Ve eğer sırasını takip etmezseniz, yemek ideal olmaktan uzak olacaktır.

Pilavı doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacak 7 nüans:

• pilav, ocakta veya üzerinde ördek tenceresi, kazan veya kalın dipli ve eşit ısıtma sağlayan duvarlı diğer mutfak eşyaları kullanılarak pişirilir;
• ideal pişirme modu, açık ateşte yanmaz bir kaptadır;
• Pirinçteki nişasta içeriği onun yapışkanlığını sağlar. Aşçılar farklı çeşitleri seçerler, ancak pilavın ufalanması için tek bir koşulla birleştirilmeleri gerekir - minimum nişasta ve tanenin berrak bir sıvıya kadar tekrar tekrar yıkanması;
  
  
• yağ sadece kokusuz olarak seçilmelidir - zeytinyağı yalnızca geleneksel olmayan tarifler için uygundur;
• baharatlar, onsuz gerçek bir yemek hazırlayamayacağınız temeldir;
• et ve sebzelerin pişirildiği pilav suyunun adı - zirvak (çoğunlukla bu iki bileşenin adı budur);
• Zirvak pilavın aromasını, tadını ve kıvamını ayarlar, başarısız olursa yemek yulaf lapasına dönüşür.
  
  

Özbek yemeği katı oranlarda pirinç, et ve havuçtan hazırlanır. Kalan bileşenleri tatmak için azaltın ve artırın.

Önemli! Tarifte 1 kısım et, 1 kısım pirinç ve 1 kısım havuç bulunmaktadır.

Nadir durumlarda pilav 0,8 kısım havuç kullanılarak hazırlanır. Bu durumda ince çubuklar veya küpler halinde kesilmesi gerekir.

Bir yemeğin hazırlanmasının ne kadar süreceği, kullanılan ete ve seçilen yönteme bağlıdır. Zirvak kızartıldıktan sonra fırında pilavın pişirilmesi ortalama 40-60 dakika sürecektir. Yiyecekleri ocakta 20 ila 30 dakika pişirin. Ateşte pişirmek en hızlısıdır.


Pişmiş pilav, sebze ve otlarla servis edilir. Bu standart olmayan bir tarifse sosları kullanabilirsiniz. Klasik Özbek pilavının ilave soslarla tatlandırılması önerilmez.

İçindekiler

Doğu yemeğinin ana bileşenleri et, bitkisel yağ, havuç, pirinç ve soğandır. Geleneksel otlar ve baharatlardan tuz ve kimyon (kimyon) herhangi bir tarifte kullanılır. Ancak pilav için bir dizi baharat gerçek yaratıcılıktır.

Malzemeleri birleştirerek kendiniz tarifler bulabilir veya "pilav için" mağazadan satın alınan baharatları satın alabilirsiniz.


Havuç seçerken sarı olanların daha tatlı bir tada sahip olduğunu unutmayın: Yaklaşık %30-40 sarı sebzeler ve %70-60 turuncu sebzeler kullanın. Ancak bu ürün tüm pazarlarda mevcut olmayabilir. Sebzeyi pişirmeden önce deneyin; acı havuç yemeğin tadını bozacaktır.

Pirinç seçimi

Özbek pilavı geleneksel olarak devzira pirinci (dev-zira) içerir. Bu ürün, ünlü yemeğin “anavatanı” olan Fergana Vadisi'nde yetişiyor.


Az miktarda nişasta içerir, çok fazla sıvı ve yağı emer ve oldukça serttir. Bununla birlikte, çok miktarda yağla bile tahıl gevrek kalır. Devzira yerine arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk'i kullanabilirsiniz.

Çok sayıda çeşide rağmen, birçok aşçı sıradan Krasnodar veya Altay pirincini daha az lezzetli ve pilav için uygun bulmuyor.

Yaygın bir sorun, uzun taneli pirincin kuru kalmasıdır. Doğru şekilde pişirildiğinde yuvarlak iyice kaynar ve birbirine çok fazla yapışmaz.

Basmati veya yasemin gibi çeşitler de popülerdir; “risotto için” veya “paella için” pirinç biraz daha az kullanılır.

Et seçimi

Geleneksel olarak pilav kuzu etinden hazırlanır, ancak dana eti, domuz eti ve tavuğun çeşitli kısımlarını da kullanabilirsiniz.

Tavsiye! Domuz eti veya kuzu eti kullanıldığında yağın bir kısmı yerine yağ kuyruk yağı kullanılır. Pilavlara klasik bir tat verir.

Sığır eti kullanıyorsanız eti arka bacaktan veya kürek kemiğinden alın. Bonfilenin tadı güzel. Domuz eti de çok güzel bir kesime sahiptir, ancak ince kıkırdaklarıyla boyun ve kaburgalardan da aynı derecede iyi gelir.

Kuzu karkasından jambonu veya diğer etli kısımları seçin. Omuz daha yağsız bir ettir ancak aynı zamanda verilen mutfak görevleri için de uygundur.

Baharatlar hakkında biraz

Pilavda mutlaka baharat kullanılır. Zira harikadır çünkü her tür etle uyumludur. Tavuk, domuz eti ve kuzu eti baharatlı bir aroma ve harika bir tat kazanır.

Safran, kimyon ve kızamık her türlü etle birlikte kullanılır. Ancak tek bir şef ek baharatların kullanımına yasak getirmez: deneylerden harika tarifler ortaya çıkar.


Çok fazla baharatın her zaman iyi olmadığını unutmayın. İlk kez bu kadar karmaşık bir yemek hazırlıyorsanız, 2-3 bileşenden fazla baharattan kaçının.

Klasik pilav tarifi

Pilav hazırlamak için farklı seçeneklerden kastedilen asıl şey, benzersiz baharat setlerinin ve farklı et türlerinin kullanılmasıdır. Klasik tarife göre pilavın nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair pek fazla teknoloji yok.

Pilav hazırlama teknolojileri, havuçların kesilmesi ve soğan ekleme zamanına (etten önce veya sonra) göre farklılık gösterir.

Aynı zamanda, ilk seçenek en az tercih edilenidir: yemek daha koyulaşır ve soğanlar neredeyse her zaman yanar.

Dana kıymalı pilav

Pilavı lezzetli yapmak için tarifin çok karmaşık olmasına gerek yok. Herhangi bir oryantal yemeğin hazırlanmasındaki en önemli şey baharatlarda ölçülü olmaktır. Lezzetli pilavın doğru ve basit tarifi, malzemelerin seçimiyle başlar:

• 1 kg sığır eti;
• 900-1000 gr pirinç;
• 350-500 gr havuç;
• 250-300 gr soğan;
• 1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 2 çay kaşığı. kimyon, 1 çay kaşığı. zerdeçal, 1 çay kaşığı. tuz;
• taze sarımsak – 2-3 kafa;
• kızamık - 1 yemek kaşığı. l. isteğe bağlı.

Hazırlık et, pilav ve sebzelerin yıkanmasıyla başlar. Öncelikle mısır gevreğindeki nişastayı yıkayın ve ılık suda 20-40 dakika bekletin. Daha sonra sebzeleri kurulayın ve kabuklarını çıkarın.

Et büyük küpler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde kesilir, havuçlar küp veya küp şeklinde doğranır.


Sarımsakları üst kabuğundan soyun ve yaklaşık dörtte birini kesin. Bu tarifte pilav hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

• bitkisel yağı bir kazanda ısıtın;
• kurutulmuş sığır eti parçalarını yayın, altın rengi kahverengi olana kadar 5-7 dakika kızartın;
  
  
• soğanı ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika daha kızartın;
  
  
• havuç ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün;
• sebzeler yumuşadığında, havuçları zar zor kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin;
• sarımsak ve hazırlanmış baharatları ekleyin, ısıyı azaltın ve sığır eti yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin;
  
• Bileşenlerin eklenme sırası pirinçle tamamlanır, zirvak üzerine spatula ile karıştırılmadan dağıtılır;
  
  
• tahılın 2 cm üzerine sıcak su dökün, orta ateşte kaynatın ve sıvıyı buharlaştırın;
• Su kalmayınca pirinçler üst üste konulur, kazanın kapağı kapatılır ve 20 dakika daha pişmeye bırakılır.
  
  

Ocağı kapattıktan sonra yemeği 15-25 dakika bekletin.

Tavuklu kızarmış pilav

Pilavı tavuk tarifinde kullanırken, geleneksel malzemelerin seçiminden biraz sapabilirsiniz. Bu yemek daha hızlı pişiyor ve çok yumuşak çıkıyor.

Minimum miktarda yağ kullanabilir ve baharatları da deneyebilirsiniz.

Bileşenler:

• 500 gr tavuk (but, but, baget veya filetoyla birlikte);
• 400 gr pirinç (basmatiyi deneyebilirsiniz);
• soğan ve sarımsak başı;
• 300 gr havuç;
• 70 mi yağ;
• bir dizi baharat - kimyon, tuz ve kırmızı veya karabiber gereklidir.

Pişirme, pirincin ılık suya batırılmasıyla başlar. Geri kalan bileşenler yıkanır ve kurutulur. Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları kalın şeritler halinde kesin. Et büyük parçalar halinde doğranır.
Aşağıdaki teknoloji standarttır:

1. Yağı yüksek ateşte ısıtın, ev görünür görünmez eti ekleyin.
   
   
2. Tavuğu 4-5 dakika çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından üzerine soğan ekleyin.
   
   
3. Sebzeler kızarınca havuçları ekleyin, hafifçe karıştırın, 4-5 dakika sonra baharatları, 400-500 ml suyu, bir baş sarımsağı ekleyin.
   
   
4. Isıyı orta seviyeye düşürün, karışım kaynayınca minimum seviyeye getirin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika daha pişirin.
   
   
5. Tahıl daha önce ıslatıldığı ve et bu noktada neredeyse piştiği için tavuklu pilavdaki pirincin uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Bitmiş zirvak üzerine yerleştirilir ve bir spatula ile düzleştirilir.
   
   
6. Biraz daha sıcak su ekleyin, su ikinci kez kaynayana kadar ısıyı maksimuma getirin.
7. Kaynama başlar başlamaz levhanın gücü azalır. Kapağı açık olarak pişirin.
   
   
8. Su buharlaştığında kapağını kapatın, ocağı kapatın ve pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın.

Sarımsak servis edilmeden önce çıkarılır veya güzel görünmesi için tümseğin ortasına bir tabağa konur.

Kuzu ve domuz etinden ufalanan pilav

Lezzetli kuzu veya domuz pilavını doğru şekilde hazırlamak için aynı sayıda bileşeni kullanabilirsiniz:

• 1 kg et posası;
• 1 kg pirinç;
• 800-1000 gr havuç;
• 600 gr soğan;
• 3-4 baş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• biber karışımı, zerdeçal - her biri 1 çay kaşığı;
• taze kırmızı biber – 1 adet;
• yağ – 200 mi;
• tatmak için tuz ve kızamık.

Zirvak'ı söndürmek için kaynar suya da ihtiyacınız olacak. Yiyeceği kızartmadan 1-1,5 saat önce pirinci ıslatın ve suyla iyice durulayın. Pişirmeye başlayın:

• havuçlar küpler halinde, soğanlar - küpler, yarım halkalar veya halkalar halinde kesilir;
  
  
• bir wok veya kazanı yağla ısıtın;
• içine küp şeklinde kesilmiş et parçaları koyun;
  
  
• Kullanıldıysa kızamıkları 10 dakika bekletin;
• Kuzu veya domuz etini yüksek ateşte 5-7 dakika kızartın, soğanı ekleyin ve 4 dakika daha kızartın;
• altın soğanlara havuç ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar 5-6 dakika kızartın;
  
  
• sarımsakları hazırlayın: alt kısmı soyun, üst kısmı kesin;
  
  
• haşlanmış zirvak'a 2 yemek kaşığı su ekleyin. l. tuzlar, baharatlar ve acı biberler;
• su ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin;
  
  
• şişmiş pirinci zirvak üzerine düzleştirerek yerleştirin, tahıl seviyesinin 1,5 cm üzerine su dökün;
  
  
• Sıvı buharlaştığında ısıyı en aza indirin, üzerini örtün ve pilavı 20 dakika daha pişirin.
  
  

Kazana gönderildikten hemen sonra boğulan pirince sarımsak eklenir. Su neredeyse kaynadığında, küçük çöküntüler oluşturabilirsiniz - buhar içlerinden daha iyi çıkacak ve istenen etkiyi yaratacaktır. Pişirdikten sonra 40 dakika daha bekletin, ısıyı kapatın ve kazanı kapağı kapalı olarak havluyla sarın.

Ev yapımı ufalanan Özbek pilavı

Özbekler kuzu etinden ev yapımı pilav hazırlarlar. Son zamanlarda ülke sakinleri kanonlardan uzaklaşıyor ancak geleneksel tarif sadece bu etten yapılıyor. Gerekli olacak bileşenlerin tam listesi:

• 0,6-0,7 kg et;
• 0,6 kg pirinç;
• 0,5 kg soğan;
• 0,5 kg havuç;
• sarımsak başı;
• 5 çay kaşığı. karabiber, kimyon, kırmızı biber karışımları. Bu, kızamık ve safranla desteklenebilecek minimal bir settir;
• 60-70 gr kuyruk yağı (kuzu) veya 150 ml rafine yağ.

Geleneksel tarifte devzira pirinci kullanılır, ancak birçok kaynakta uzun taneli basmatinin kullanımını bulabilirsiniz. Aslında bu ürünün gerekli kıvamı elde etmek için yeterince kaynatılmadığı ortaya çıkıyor. Pek çok aşçı bu hataya dikkat çekiyor: Çok miktarda su ve yağla bile pirinç kuru kalıyor.

Pişirme işlemi

Doğru pilavı elde etmek için hazırlarken acele etmemelisiniz. Süreç 3 aşamaya ayrılmıştır.

Birincisi sıvı veya katı yağı hazırlamak:

• yağ kullanılıyorsa önce eritilir;
• Kazak, ocakta yüksek ateşte iyice ısıtılır;
  
  
• duvar boyunca dikkatlice katı veya sıvı yağ ekleyin;
• yangın anında en aza indirilir;
• yağ kaynatılamaz - kanserojen madde salgılar ve bu tür yağlardaki yiyecekler kızartmak yerine haşlanmaya başlar;
• yağ çatlamaya ve hafif bir duman çıkarmaya başladığında et ve sebzeleri kızartmaya başlayın;
  
  
• Yağ kuyruğu kullanılırsa, çatırtılara kadar eritilir ve ardından hemen çıkarılır.
  
  

Bu ikinci aşamadır.

Bulaşıkları kalsine etmeden önce sebzeleri ve etleri yıkayıp kesmeniz gerekir.

Pilav için hiçbir malzemeyi kesemez veya ince doğrayamazsınız.


İkinci aşama zirvak'ın hazırlanmasıdır:

• Kazanın dibine çok küçük kuzu parçaları koymayın, ısıyı yükseğe çıkarın;
  
  
• eti 4-5 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
• havluyla kurutulmuş soğan, halkalar halinde kesilir, ete eklenir ve altın rengi kahverengi olana kadar 3-4 dakika daha kızartılır;
  
  
• ete havuç ekleyin, hafifçe karıştırın ve 5 dakika kızartın;
  
  
• 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz - bileşen artık pirince eklenmediğinden zirvak aşırı tuzlanmalıdır;
  
  
• 5 dakika sonra hazırlanan baharatları ekleyin.

Üçüncü aşamaya geçin - pirinci doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.

Pilav hazırlanırken su değil buhar kullanılır.

Ürünlerin aroma ve tadı birleştirmesinin tek yolu budur:

Süre dolduğunda ocağı kapatıp 10-15 dakika daha kapalı kapağın altında bırakın.

İşlem sırasında kenarlarına sıkı oturan bir kazan kapağı kullanmanız önemlidir.

Buhar çok fazla çıkarsa pilav işe yaramaz.

Ana sırlar ve püf noktaları

İşte diğer önerilerde yer almayan 6 faydalı numara ve sır daha.


Onlarla birlikte oryantal yemek daha lezzetli ve daha kolay olacak:

• diğer yemekleri hazırlamaktan daha fazla tuz almanız gerekir - pirinç fazlalığı emecektir;
• Pirinci sadece sıcak suyla doldurmanız yeterli, aksi takdirde çatlar ve sert kalır;
  
  
• Tahılları yıkarken avuçlarınızla ovalayın - bu, nişastayı tahıllardan daha hızlı çıkaracaktır;
• et büyük parçalar halinde kesilir - kızarır ve sulu ve lezzetli hale gelir, küçük parçalar kurur;
  
  
• gerçek Özbek pilavı, şeflerin tavsiyesi doğrultusunda, ya ortak bir tabakta, önceden karıştırılmış ya da porsiyonlu tabaklarda servis edilir;
• ancak önce pirinç, ardından havuç ve et konulduğunda sıradan pilavın porsiyonu daha az ilginç değil.
  
  

Pişirme hatalarından kaçınmak için en önemli kuralları unutmayın: Pirinci ekledikten hemen sonra asla karıştırmayın, sebzelerin yanmasına izin vermeyin ve mısır gevreğini daima su berraklaşana kadar durulayın. Yemek çok lezzetli kalacak ama pilav değil yulaf lapası olacak.

Video

Adım adım video tarifi, acemi bir aşçı için oryantal bir yemekle tanışmanın en iyi yoludur.

Gerçek Özbek pilavı - ufalanan, aromatik, orta derecede sıcak ve baharatlı - şenlik masasının ve günlük öğle yemeğinin tamamlayıcısıdır. Klasik bir yemek hazırlamanın tüm sırlarına ve inceliklerine hakim olursanız, her durum için masayı dekore etmek için kendinize ucuz ama lezzetli bir şaheser sağlayabilirsiniz.

Stalik Khankishiev'den yemek pişirmenin tüm incelikleri ve püf noktaları canlı