Kirazlı fırında turta nasıl yapılır? Kirazlı kabarık turtalar
müthiş kirazlı turtalar, fırında pişirme tarifi, yumuşak ve kabarık çıkıyorlar. "Kabarık", yumuşak hamur, tatlı kaplama ve tatlı ve ekşi kirazlar tüm yiyicileri memnun eder. Fırındaki kirazlı turtalar çok yumuşak, zengin çıkıyor ve uzun süre bayatlamıyor. Gerçi... bayatlamalarına bile izin vermiyoruz. Bu tarifi kullanarak yaz boyunca birkaç kez lezzetli vişneli turtalar pişirdim. Kışın onları dondurulmuş kirazlarla pişirmeyi planlıyorum.
25-27 turta için malzemeler
- 1 yemek kaşığı.
- 1 yemek kaşığı. su ()
- 3 çay kaşığı
- 4 yemek kaşığı
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 800-900g
- yarım bardak
Streusel:
Bunlara ek olarak:
Tarif: Kirazlı ve streuselli turtalar
1. Mayayı ¼ bardak suda (veya sütte) eritin, 4 yemek kaşığı şeker ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika sıcak bırakın.
2. Hamuru yoğurmak için mayayı bir bardağa dökün, tuzu, kalan sütü (veya suyu) ve kefiri ekleyin. Maya hamurunu yoğurmak için kullanılan tüm ürünlerin soğuk olmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle kefiri önceden buzdolabından çıkarıyoruz ki oda sıcaklığına gelsin ve süt biraz ısınsın.
3. Sıvıları karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
4. Yavaş yavaş un ekleyerek karıştırın.
5. Hamuru yoğurun, fincandan un serpilmiş bir masaya aktarın.
6. Hamuru elinize yapışmayı bırakıncaya kadar elinizle yoğurun, azar azar un ekleyin. Hamuru yoğurmak yaklaşık 10 dakika sürer. Derin bir kabı bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine aktarın, bir kapakla kapatın veya üzerini filmle örtün. Hamuru bir buçuk ila iki saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurlu bardağın, hava akımının olmadığı sıcak bir odada durması tavsiye edilir.
7. Kirazları tozdan yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın. Kirazların çekirdeklerini çıkarıyorum.
8. İki saat sonra hamurun boyutu yaklaşık iki katına çıkacaktır. Fincandaki hamuru masanın üzerine koyun, elinizle yoğurun ve eşit parçalara bölün.
9. Bir parça hamurdan düz bir kek yapın, ortasına birkaç kiraz (4-6 adet) koyun, üzerine şeker serpin.
10. Pastanın kenarlarını iyice kapatarak bir turta oluşturun. Şekil, istediğiniz gibi yuvarlak veya dikdörtgen olabilir. Ben vişneli tartlarımı yuvarlak yaptım, siz normal tart şeklinde de yapabilirsiniz.
11. Turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
12. Turtalar kabarırken streusel (tatlı kaplama) yapın. Unu şekerle karıştırın ve yumuşak tereyağını bu karışıma sürün, parmaklarınızla kırıntılara sürün.
Kokulu kirazlı turtalar basit ve uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanabilir. Bitkisel yağ ve kuru mayayla yapılan mercimek mayası hamuru çok fazla malzeme gerektirmez ancak ondan yapılan turtalar ağzınızda erir. Sulu ve baharatlı olgun kiraz dolgusu, tatlı hamur işlerini mükemmel şekilde tamamlar. Bu tarifteki kirazlar taze veya dondurulmuş olarak kullanılabilir. Mercimek hamuruyla çalışmak çok kolay ve keyiflidir. Bol miktarda bitkisel yağ içerir ve yuvarlanması kolaydır, pişirme sırasında kurumaz ve saklama sırasında bayatlamaz.
Kesinlikle herkes eriyen ve sulu vişneli turtaların parlak tadını beğenecek. Tatlıya düşkün olanlar, dolguya gerekli miktarda şeker ekleyerek yemeği takdir edeceklerdir. Doğru beslenmeyi sevenler de geçmeyecek çünkü turtalar hayvansal yağ veya yumurta içermiyor. Bu hamur işi, zor oruç günlerinizde size destek olacak, diyetinizi harika bir tada sahip bir yemekle tamamlayacak.
İçindekiler
test için:
- un 600 gr
- su 250 ml
- bitkisel yağ 1/2 su bardağı
- kuru maya 1 çay kaşığı
- şeker 6 çay kaşığı
- tuz 1/3 çay kaşığı
- tatmak için vanilin
Doldurmak için:
- Kiraz 1 bardak (yığınlanmış)
- şeker 2-3 yemek kaşığı
- un 1 yemek kaşığı
Kirazlı turta nasıl yapılır
Mayayı ve şekeri derin bir salata kasesine dökün. Hafifçe karıştırın ve ılık su ekleyin. Ana koşulu gözlemleyin: su sıcaklığı sıcak olmamalıdır. 8-10 dakika sonra yüksek kaliteli maya "uyanacak" ve çözeltinin yüzeyinde stabil bir köpük oluşturacaktır.
Maya karışımına bitkisel yağ dökün. Unlu mamullerinizin saklama sırasında kuru ve sert kalmaması için yağ miktarını azaltmayınız.
Elenmiş unun yarısını, vanilini hamura ekleyin ve karışımı homojen, kalın bir krem haline gelinceye kadar karıştırın. Hamuru 20 dakika kadar ılık bırakın. Kaseyi bir havlu veya filmle örtün.
Kalan un ve tuzu ekleyip karıştırın. İyi yoğrulmuş hamur ellerinize veya masa yüzeyine "yapışmamalıdır". Hamurdan bir topuz yapın ve onu filmle veya un serpilmiş bir havluyla kaplı derin bir kaseye koyun. Şimdi hamuru 40-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Turtaların içini doldurun. Dondurulmuş kirazların üzerine kaynar su dökün. Elinizde taze meyveler varsa bu adımı atlamaktan çekinmeyin.
Kirazların çekirdeklerini çıkarın ve suyunu süzün. Meyveleri tatmak ve unlamak için şeker serpin. Dolguyu eşit şekilde karıştırın. Kiraz dolgusu sulu olmamalıdır.
Beyazlatılmış, oldukça kabarmış hamur kullanıma hazırdır.
Hamuru hafifçe un serpilmiş bir masa üzerinde 1 cm'den ince olmayan bir tabaka halinde açın, kabarık turtalar için 1,5 cm tabaka kalınlığı uygundur, geniş bir kap kullanarak hamurdan daireler kesin. Her parçanın ortasına tadına göre bir kiraz yerleştirin. Bir pasta için 3-4 büyük kiraz yeterlidir.
Dairenin karşıt taraflarını parmaklarınızla sıkıca bastırıp ortasından hafifçe geçerek birleştirin.
Ayrıca pastanın sonraki taraflarını da kalıplayın, parmaklarınızı her iki yönde, merkezden kenarlara doğru hareket ettirerek sıkı bir dikiş oluşturun. Turtaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Ürünleri bitkisel yağ veya güçlü siyah çay ile yağlayın.
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Bu süre zarfında, son prova aşamasından geçerek turtaların boyutları artmalıdır. Turtaları 200 derecelik sıcak fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırını önceden nemlendirin. Bunu yapmak için içine su dolu yanmaz bir kap yerleştirin. Küçük bir kızartma tavası da işe yarayacaktır. İçindeki su miktarı tüm pişirme işlemi için yeterli olmalıdır. Son çare olarak su eklenebilir.
Sıcak ve pembe turtaları fırından çıkarın ve fırın tepsisinde birkaç dakika bekletin. Daha sonra ikramı kağıttan çıkarın, soğutun ve servis yapın.
İçindekiler:
| Toz şeker | 225 gr | 11 gr | |
| Buğday unu | 180 gr | İnek sütü | 540ml |
| Tavuk yumurtası | 4 şey. | Tuz | 1 çip |
| 200 ml | Buğday unu | 1 kg | |
| Öğütülmüş zerdeçal | 0,7 çay kaşığı. | Rafine ayçiçek yağı | 0,2 yemek kaşığı. l. |
| Dondurulmuş kirazlar | 2 yemek kaşığı. | Patates nişastası | 1,5 yemek kaşığı. l. |
| Toz şeker | 1,5 yemek kaşığı. l. | Toz şeker | 0,5 yemek kaşığı. l. |
Tarif açıklaması - Dondurulmuş kirazlı yumuşak turtalar:
Dondurucunuzu biraz boşaltmanız gerekiyorsa veya dondurulmuş kiraz stokunuz onlarla her gün ev yapımı hamur işleri hazırlamanıza izin veriyorsa, o zaman bu lezzetli turtaları hazırlayın! Hamurun kuş tüyü gibi ağırlıksız, havadar ve hafif olması ve kirazları bir yorgan gibi dikkatlice sarması nedeniyle bunlara "aşağı" denir. Hamura eklenen biraz zerdeçal, turtalara hoş bir altın rengi verdi, zerdeçal tadı hiçbir şekilde etkilemedi, ancak turtaların görünümü gözle görülür şekilde iyileşti! Bu tür turtalar hem süt hem de çay için uygun olacaktır ve bunlardan o kadar çok var ki, 24 parçaya kadar, bu yüzden pişirin ve tereddüt etmeyin - herkes tok ve doymuş olacak!
Aşama 1:
Vişneli turta hamurunu hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacımız olacak: buğday unu, tavuk yumurtası, hazır kuru maya, şeker, tuz, öğütülmüş zerdeçal, rafine ayçiçek yağı, süt.
Adım 2:
Doldurmak için dondurulmuş kirazlara, şekere, patates nişastasına ihtiyacımız olacak. Turtaların tozunu almak için pudra şekeri kullanın.
Dondurulmuş kirazların turtaların dolgusu olarak kullanılabilmesi için önce çözülmesi gerekir. Ve yavaş buz çözme çok önemlidir; Turtaları hazırlamaya başlamadan çok önce, kirazları dondurucudan buzdolabına aktarmanız ve buzları çözüldükten sonra mümkün olduğunca fazla suyu çıkarıp boşaltmanız gerekir. Daha sonra kirazların temiz bir mutfakta (sakıncası yoksa) veya kağıt havluda kurutulması gerekir. Kirazlar çekirdeksiz veya çekirdeksiz olabilir.
Aşama 3:
|
|
Hamur için hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için ılık süte kuru anlık maya, biraz şeker ve un ekleyin.
Adım 4:
Hamur için öngörülen tüm malzemeleri bir çırpma teli veya çatalla karıştırın ve kaseyi 20 dakika ılık bir yerde bırakın.
Adım 5:
20 dakika sonra şu resmi görüyoruz: maya aktive oldu, hamur yükseldi ve köpüklü bir karışıma dönüştü - bu her şeyin harika gittiği anlamına geliyor!
Adım 6:
Turtalar için hamuru hazırlayacağımız geniş bir kaseye hamuru dökün. Hamurun içine 250 ml ılık süt dökün.
Adım 7:
|
Yumurtaları hamurun içine kırın, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli veya kaşıkla karıştırın.
Adım 8:
Rafine ayçiçek yağını katkı maddeleri ile hamurun içine dökün ve karıştırın.
Adım 9:
|
Adım 10:
Kuş tüyü turtalar için hamuru önce bir spatula veya kaşıkla karıştırın.
Adım 11:
Daha sonra unu ilave ederek hamuru elinizle yoğurun. Unun tamamı eklendiğinde hamur yapışkan kalacaktır, olması gereken de bu!
Adım 1/2:
Başka bir büyük kaseyi rafine ayçiçek yağıyla yağlayın ve hamuru içine aktarın.
Adım 13:
Hamuru ılık bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. 60 dakika sonra bu şekilde büyüdü.
Adım 14:
Yükselen hamuru yoğurun ve ikinci bir kabarma için sıcak bir yerde 40 dakika daha bekletin. Kırk dakika sonra hamuru tekrar yoğurun. Hamur kullanıma hazırdır.
Şimdi turtaları şekillendirmeye ve pişirmeye başlayalım. Hamuru 24 parçaya bölün. Hamurdan bir top alıp oval şekilde açın.
Adım 15:
Kirazları hamurun üzerine iki sıra halinde yaklaşık dört adet olacak şekilde yerleştirin.
Bu yakut meyvesi, çok çeşitli hamur ürünleriyle ünlü Rus mutfağına Bizans'tan geldi. Bu ağaçlar, Eski Rus devletinin geniş bir bölgesinde oldukça iyi kök saldı, bu yüzden turtalar için klasik bir dolgu haline geldiler.
Ancak dolgu için bir meyve seçerken çeşitliliğine dikkat etmek yine de daha iyidir. Daha tatlı ve etli meyveler tercih edilmelidir. Pişirme için en başarılı seçenek Chernokorka çeşididir.
Fırında kirazlı turtalar - temel teknolojik prensipler
Herhangi bir hamurla birlikte kirazlar inanılmaz lezzetlidir. Ancak kural olarak hamurun hazırlanmasında herhangi bir sorun yoksa, o zaman kirazla doldurulmuş turtalar yapmak oldukça zordur çünkü bu meyve, tüm meyveler gibi çok suludur.
Herkes turtaların çok dolgulu olmasını sever, ancak bu her zaman mümkün değildir. Meyve dolgusu miktarını artırmak imkansızdır çünkü pişirme sırasında hamur genişleyerek meyve suyunun yerini alır. Fırın tepsisine sızıyor ve turtalar yanıyor. Tipik olarak, turtalarda dolgunun hamura oranı, 100 g pişmiş ürün başına 4:6'dır. Turta yapmadan önce sulu meyvelere koyulaştırıcılar hafifçe serpilir: süt tozu, nişasta, kızarmış un. Pişirme sırasında bu katkı maddeleri pastanın içindeki meyvelerin suyuyla birlikte pıhtılaşır. Ayrıca bu dolguyla turta yapmak için, herhangi bir meyve suyu izi bırakmadan güzel ve kaliteli ürünler pişirmenize olanak tanıyan bazı teknikler vardır.
Tarif 1. Fırında kirazlı mayalı turtalar
İçindekiler:
Vanilya 5 gr
Rum özü veya rom 2 mg
Portakal kabuğu rendesi 50 gr
Meyve suyu, portakal 100 ml
Süt, ılık 300 ml
Un 0,8 kg
Maya, anlık 10 g
Yumurta 3 adet.
Patates nişastası 50 gr
Yağ, arıtılmış 100 ml
Şeker 250 gr
Tereyağı, eritilmiş 150 gr
Kiraz, taze, çekirdekleri çıkarılmış 300 g
Hazırlık:
25 ila 40Ϲ arasında ısıtılan sütü bir kaseye dökün. İçine ezilmiş maya, 100 gr un, 30 gr şeker koyun. Çırpma teli ile karıştırın. Dışarı çıkan gazın kabarcıkları kapta kalacak şekilde hamuru filmle örtün ve yarım saat kadar ısıya yakın bir yere koyun.
Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış kirazları tepsiye yerleştirilmiş bir kevgir içine koyun. Meyve suyunun süzülmesine izin verin. Bundan sonra meyveleri nişasta serpin ve bir kaseye koyun. Doldurmak için ayrı bir bardağa 100 gr şekeri dökün.
200 gr şekeri vanilya, ince tuz, portakal kabuğu rendesi ve romla karıştırın. Tüm malzemeleri kabarık bir kütleye çırpın. Meyve suyu ve eritilmiş tereyağını ekleyip çırpmaya devam edin.
Hamuru çırpılmış sıvı kütle ile birleştirin, bir çırpma teli ile karıştırın ve elenmiş unu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Yeterince koyulaştığında çırpma telini bir kenara bırakıp elinizle yoğurmaya devam edin. Tekrar üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın.
Çalışma yüzeyini yağla yağlayın, üzerine turtaları hemen yerleştirmek için bir fırın tepsisi hazırlayın ve ısınmak için fırını açın (180-200Ϲ).
Yükselen hamuru 80 gr'lık parçalara bölün (pişirmek için hamurun %20'sini ekleyin), toplar halinde yuvarlayın. Doğrudan masanın üzerinde yükselmelerine izin verin. Her birini alın, hamurun üst kısmı masanın üzerine gelecek şekilde çevirin (kısa bir mayalamadan sonra hafif rüzgarlı olacak ve masaya yapışmayacaktır). Hazırlanan parçaları ince bir tabaka halinde açın. Kiraz dolgusunun hamura iyice sarılabilmesi için dairenin çapının yeterince büyük olması gerekir. İş parçasının ortasına 4-5 kiraz yerleştirin ve üzerine yarım kaşık şeker serpin. Pişirme sırasında suyunun sızmaması için dolguyu üst üste getirmeniz gerekir: önce kirazları hamurun bir kenarıyla örtün ve bunu, gözleme yaparken olduğu gibi gözlemenin karşı tarafına bağlamadan, dolgunun hemen arkasına bastırın. köfte veya köfte; daha sonra hamurun karşı kenarını yarı mamul ürünün kenarına sıkıştırın. Şekilli pastayı dikiş yeri aşağı bakacak şekilde ters çevirin. Alt kısmı tereyağıyla yağlayın ve una batırın: bu, pişirme sırasında turtaların sızmasını önleyecek ek bir kabuk oluşturacaktır.
Turtaların yükselmesine ve on dakika pişmesine izin vermek için fırın tepsisini birkaç dakika yerleştirin. Turtalar neredeyse pişince bir dakikalığına fırından çıkarın. Hazırlanan karışımla üstlerini yağlayın: tereyağı, bitkisel yağ, şeker ve suyu eşit parçalarda birleştirin, karıştırın ve kaynattıktan sonra hafifçe soğumaya bırakın. Ayrıca turtalara parlak bir görünüm kazandırmak için çırpılmış yumurta veya şeker şurubu ile fırçalayabilirsiniz. Yağlanmış turtaları güzelce kızarması için beş dakika daha fırına koyun.
Pişirdikten sonra fırın tepsisini nemli bir bezin üzerine koyun ve turtaları morarmaması için ılıkken parşömen kaplı bir tabağa aktarmaya başlayın.
Tarif 2. Mayasız puf böreğinden yapılan fırında kirazlı turtalar
Ürün bileşimi:
Kiraz 300 gr
Süt tozu 80 gr
Yumurta 2 adet.
Kremalı margarin 200 gr
Un 800 gr (tozlama için 100 gr dahil)
Kabartma tozu 25 gr
Sirke 30 ml
Ekşi krema 200 gr
Şeker 150 gr
Çalıştırma prosedürü:
Unu çalışma yüzeyine eleyin, yüzeye yayın ve üzerine küçük parçalar halinde dondurulmuş margarin koyun. Margarini ve unu bıçağın kesme hareketiyle homojen bir kütleye karıştırın. Ortaya çıkan kırıntıları bir tümsek halinde toplayın, bir çöküntü yapın, içine ekşi krema ve soda dökün (sirke ile söndürün) ve hamuru hızla yoğurun.
Hamuru ince katmanlar halinde açmaya, üzerine un serpmeye ve her katmanı bir "zarf" şeklinde katlamaya başlayın. İyi bir puf böreği elde etmek için bunu en az 12-16 kez yapın. Toz alma için çok az un gereklidir: Hamurun oklavaya ve çalışma yüzeyine yapışmaması ve hamurun katmanlı bir yapısının elde edilmesi için gereklidir.
Yuvarlanırken, hamurdan yağ çıkmaması için hamurun her zaman soğuk tutulması gerekir. Bu nedenle gerekirse hamuru bir süre buzdolabında soğumaya bırakabileceğiniz bir kap hazırlayın.
Fırını önceden 200Ϲ'ye ısıtarak hazırlayın, fırın tepsisine un serpin. Bitmiş hamuru parçalara ayırın ve toplar halinde yuvarlayın. Her porsiyonu buzdolabından çıkarıp hazırlanmış bir masa üzerinde 15-16 cm çapında daire şeklinde açın, iş parçasının kalınlığı 5 mm'dir. Daireyi bir bıçakla 8 özdeş üçgene bölün.
Oluşturulan her üçgenin tabanına, önceden nişasta serpilmiş kiraz dolgusunu yerleştirin. Kirazları 4 parça halinde sıralayın ve üzerine hafifçe şeker serpin. Her bir meyve üçgenini tabandan dairenin merkezine doğru yuvarlayın ve kirazları sarın. Ruloları bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurtayla fırçalayın. Sıcak ruloları hemen fırından çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve hafifçe şeker serpin. Soğuyunca bir tabağa aktarın.
Tarif 3. Kısa hamurlu hamur işlerinden fırında kirazlı turtalar
İçerik listesi:
Şeker 280 gr
Tuz, ince 10 gr
Sarısı 4 adet.
Tereyağı (yayılmış) 300 gr
Vişne marmelatı 350 gr
Pudra şekeri 50 gr
Hazırlık prosedürü:
Önceden elenmiş unu kuru malzemelerle karıştırın. Bir blender kullanarak tereyağını çırpın ve üzerine önce unu, ardından sarıları birer birer ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar öğütün. Yoğurma sırasında tereyağı çok fazla erirse ve hamur çok yağlı hale gelirse, top haline getirin ve bir süre soğuğa koyun, ancak plastisiteyi korumak için aşırı soğutmayın ve ardından turtaları oluşturmaya başlayın.
Bitmiş hamuru bir tabaka halinde açın, parçaları daire şeklinde kesin ve önceki iki tarifte anlatıldığı gibi hazırlanan dolguyu dairelerin içine koyun ve turtaları şekillendirin. Yarı mamul ürünleri yumurta ile yağlayın ve fırın tepsisini hemen sıcak fırına yerleştirin. Pişirdikten sonra soğutulmuş ürünlere toz serpin.
Tarif 4. Fırında kirazlı turtalar, mayalı puf böreği
Ürün bileşimi:
Un 1,0 kg
Su 200 ml
Süzme peynir, ev yapımı 500 gr
Maya, canlı 70 gr
Şeker 150 gr
Tereyağı veya sürülmüş 200 gr
Vanilya 30 gr
Kiraz reçeli 450 gr
Yumurta 1 adet.
Hazırlık ilerlemesi:
Unu eleyin ve tuz ve vanilya şekeriyle birleştirin. Mayayı suya koyun, çözün, biraz un ekleyin (250 gr). Mayalı puf böreğinin suyu, diğer tüm malzemeler gibi soğuk olmalıdır. Maya yalnızca bitmiş ürünlerin provası sırasında çalışmaya başlamalıdır. Bu nedenle mayanın suda çözünmesi için mikser kullanılarak öldürülebilir. Soğutulmuş tereyağı parçalarını 800 gr un karışımına koyun, kırıntılara bölün.
Çalışma yüzeyinizi unla toz haline getirerek hazırlayın ve oklavanızı ve ellerinizi periyodik olarak yağla yağlayın.
Mayalı hamuru oldukça sert bir şekilde yoğurun ve bir tabaka halinde açın. Yüzeyi un ve tereyağı kırıntılarıyla ovalayın, yuvarlayın ve tekrar açın. Daha sonra tabakayı zengin bir ev yapımı süzme peynir tabakasıyla örtün, tekrar yuvarlayın ve açın. Sırayla, tereyağı kırıntılarını süzme peynirle değiştirerek, bir oklava kullanarak hamurun içine sürün. Bitmiş hamuru bir süre buzdolabına koyun.
Bitmiş turtaları yerleştirmek için bir fırın tepsisi hazırlayın. Ön ısıtma için fırını açın.
Soğutulmuş hamuru masanın üzerinde ince bir tabaka halinde açın, kareler halinde kesin. Her hamurun ortasına reçeli koyun ve hamurun kenarlarını zarf şekline getirin. Yarı mamul ürünleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcağa yakın bir yere koyun: şimdi hamurun ısınması ve kabarması gerekiyor.
Önceden ısıtılmış bir fırının alt rafına sıcak su dolu bir tepsiyi, orta rafına ise turtaların bulunduğu bir fırın tepsisini yerleştirin. Kapağı kapatın ve 5 dakika sonra buharın çıkması için hafifçe açın. Sıcaklığı 180Ϲ'ye ayarlayın ve "zarfları" bitene kadar pişirin.
Yumurtayı şekerle çırpın ve fırından yeni çıkan sıcak turtaları bu karışımla fırçalayın.
Tarif 5. Ekşi krema ile mayasız hamurdan fırında kirazlı turtalar
Ürün bileşimi:
Yumurta 2 adet.
Amonyum karbonat 5 gr
Ekşi krema %25 200 gr
Şeker 450 gr
Toz 70 gr
Sürme veya tereyağı %72 250 g
Vanilin, kristal 4 g
Kiraz 400 gr
Hazırlık ilerlemesi:
Margarini buharda eritin. Ekşi kremayı şekerle çırpın, 1 yumurta ekleyin. Düşük hızda çırpmaya devam ederek eritilmiş margarinle birleştirin, tuz, amonyum tozu, vanilin ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Filme sarın ve yarım saat boyunca masaüstünüzde bırakın.
Kirazları hazırlayın. Bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Püreyi şekerle birleştirin. Ortaya çıkan kütleden 100 ml meyve suyu sıkın ve kaynatın, içindeki agarı çözün. Kiraz ve şeker içeren bir kaseyi 70-80Ϲ'ye ısıtın ve içine çözünmüş agar dökün. Karıştırın ve reçeli soğumaya bırakın.
Tarif 6. Kakaolu tatlı kurabiye hamurundan yapılan fırında kirazlı turtalar
Kiraz lezzet açısından kendi kendine yeten bir meyvedir ve ona uygun bir “meyve şirketi” seçmek oldukça zordur. Ancak çikolata ve konyak (brendi, rom) fonunda "kaprisli" meyve bir krala benziyor.
Ürünler:
Yağ %82,5150 gr
Kakao (%100) 40 gr
Un 0,5 kg
Yumurta 1 adet.
Şeker 250 gr
Kabartma tozu 20 gr
Vanilya şekeri10 gr
Kiraz reçeli (meyveler)
Hazırlık ilerlemesi:
Yumuşak tereyağını şekerle öğütün ve yumurtayı ekleyerek çırpın. Unu eleyin ve kuru malzemelerle birleştirin. Kuru karışımı yağa parçalar halinde ekleyerek hamuru yoğurun.
Bir kevgir içinden 1,0 litre kiraz reçeli atın ve şurubun süzülmesine izin verin: diğer tatlıların hazırlanmasında faydalı olacaktır ve pişirme sırasında kurabiye hamurunun içinden akarak müdahale edecektir.
Meyveleri rom serpin.
Hamuru sosis şeklinde açın, parçalara ayırın ve oval şekilde açın. Dolguyu hamurun içine sarın. Ovalin bir tarafına mutfak makası ile çentikler açın ve yarı mamul ürünleri yağlı folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişen turtaları soğumaya bırakın; üzerlerine pudra şekeri serpin.
Tarif 7. Düz mayalı hamurdan fırında kirazlı turtalar
İçerik listesi:
Portakal suyu 300 ml
Rafine yağ 100 gr
Hızlı maya 5 gr
Kiraz 200 gr (çekirdeği çıkarılmış)
Kakao, doğal toz 50 gr
Şeker 150 gr
Yoğunlaştırılmış süt veya krema 150 g
Çalıştırma prosedürü:
Unu eledikten sonra tuz ve şekerle birleştirin. İstenirse vanilya veya başka aromalar ekleyebilirsiniz. Portakal suyunu ısıtın, 50 ml yağ ve mayayı ekleyin. Kuru karışımın bir kısmını sıvıya ekleyin. Karıştırmak. Yüzeyde kabarcıklar belirdiğinde unun geri kalanını ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi hamurla örtün ve ateşe yakın bir yere koyun.
Meyve suyu miktarını azaltmak için çekirdeği çıkarılmış taze kirazları hafifçe sıkın. Yoğunlaştırılmış süt ve kakaoyu karıştırın, kiraz ekleyin.
Masayı, fırın tepsisini ve fırını 1 numaralı tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın.
Hamuru 100 gr'lık porsiyonlara bölerek önce toplar haline getirin, ardından yassı kekler halinde yuvarlayarak kenarlarından paralel kesimler yapın. Hazırlanan dolguyu yerleştirin ve şeritleri iç içe geçirerek hamurla sarın.
Fırında kirazlı turtalar - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Mayalı hamuru yoğururken unla "tıkamamaya" çalışın. Çok sert bir hamur, bol unla çabuk yoğrulur ama kabarması uzun zaman alır.
Unun içerdiği gluten ve yoğurma sırasında hamurun içerisine giren hava kabarcıkları nedeniyle hamurun kıvamı plastik ve yumuşak olmalı, gluten lifleri ise havayı tutarak hamurun hafif ve havadar olmasını sağlar. Pişirme sırasında hava kabarcıkları ısındıkça genişler. Bu hamur hızlı ve verimli bir şekilde pişer. Bu nedenle hamurun havaya doyması için uzun süre yoğrulması gerekir.
Fırında çok yumuşak ve lezzetli çıkan kirazlı yemyeşil turtalar pişirmenizi öneririm. Ancak şu anda kirazınız yoksa ve biraz turta istiyorsanız, mevsiminde olan diğer meyveleri veya meyveleri alın.
Kirazlı turta hamuru çok basittir, karıştırılması hızlıdır, yapımı harikadır ve onunla çalışmak bir zevktir. Elle kolayca yapılabileceğinden, modelleme sürecini hızlandıracağı için yuvarlamaya gerek yoktur. İstenirse yaş maya kuru maya ile değiştirilebilir.
Fırında hiç pişmiş vişneli turta yapmamış olsanız bile, bu tarif ilk seferde doğru sonuç verecektir. Pişirme işlemi oldukça net bir şekilde gösterilmektedir. Hamurun içinde çok fazla malzeme olduğundan korkmayın, çünkü onları bu kadar yumuşak ve yumuşak yapan da budur.
Fırında kirazlı turtalar için bu tarifi gerçekten beğendim, bu yüzden daha sonra tekrar ona göre yaptım, ancak farklı bir dolguyla ve daha spesifik olarak çeşitli meyve türlerinden bir çeşit yaptım. Ayrıca kesinlikle beğeneceğiniz yemek pişirmenizi de tavsiye ederim. Hamurun tarifi farklı ama aynı zamanda başarılı ve lezzetli.
Hamur:
- Süt – 200 ml.
- Tereyağı – 100 gr
- Ekşi krema – 100 gr
- Şeker – 4 yemek kaşığı
- Vanilya şekeri – poşet
- Tavuk yumurtası – 1 adet.
- Taze maya – 15 gr
- Buğday unu – 500 gr
Dolgu:
- Kiraz – 3 – 4 adet. bir turta için
- Tadımlık şeker
Bunlara ek olarak:
- Yumurta sarısı - yağlama için
Adet: 32 adet.
Fırında kirazlı turta nasıl pişirilir
İlk önce fırında kirazlı turta hamuru yapıyorum. Derin bir kaba ılık sütü dökün ve üzerine mayayı ekleyin. Mayanın taze olması önemlidir. Maya eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra yumuşak tereyağı, ekşi krema, şeker, vanilya şekeri ve yumurtayı ekliyorum.
Daha sonra unun yarısını ekleyin ve spatulayla karıştırın. Daha sonra kalan unu birkaç seferde ekleyip spatulayla yoğurmak zorlaşınca ellerimle yoğurmaya devam ediyorum.
Ancak unla aşırı doldurmayın; hamur yumuşak ve esnek olmalı, elastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Bir kaseyi bitkisel yağla yağlayıp hamuru içine koyuyorum. Daha sonra üzerini streç film veya havluyla kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakıyorum.
Turtalar için dolgu kirazdan yapıldığı için meyveleri şu anda hazırlıyorum. Bunları tohumlarla birlikte bir kevgir içinde yıkıyorum, ardından meyvelere zarar vermemeye çalışarak tohumları çok dikkatli bir şekilde çıkarıyorum. Bir tabağa kağıt havlu koyuyorum ve kalan nemi alması için çekirdekleri çıkarılmış kirazları diziyorum.
Bundan sonra hamur ikiye, hatta üçe katlandı. Daha sonra onu silikon bir matın üzerine aktarıp parçalara ayırıyorum.
Yaklaşık 32 adet aynı parça elde ettim. Daha büyük pasta istiyorsanız 16 parçaya bölün.
Sonra bir parça alıyorum, ne kadar tatlı sevdiğinize bağlı olarak bir veya iki kaşık şeker koyuyorum ve üstüne 3-4 tane çilek koyuyorum. Meyvelerim büyük, bu yüzden sadece birkaç parça sığıyor, ancak küçükleriniz varsa daha fazlasını ekleyin.
Şimdi hamurun her iki tarafını da şekillendiriyorum. Pişen ürünlerin fırında dağılmaması için bunu iyi yapın.
Daha sonra onları diğer tarafa çevirip düzleştiriyorum. Fırında zengin kirazlı turtalar oluşturmak işte bu kadar kolay.
Daha sonra bunları parşömenli bir fırın tepsisine birbirinden küçük bir mesafeye yerleştiriyorum. Her şey zaten bir araya getirildiğinde, pişirdikten sonra pembe bir renk vermek için üzerlerini çalkalanmış yumurta sarısı ile yağlarım.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişiriyorum. Ürünü deldikten sonra kuru kalması için hazır olup olmadığını her zaman tahta bir kürdan ile kontrol ederim.
Bunlar, boyutlarının küçük olması ve içindeki dolgunluğu iyi hissedebilmeniz sayesinde fırına verdiğimiz kirazlı turtalar. Daha fazla meyve koyarsanız şekil vermek zor olacaktır. Bana göre mükemmel boyutta oldukları ortaya çıktı. Bu turtaları okula, ders çalışmaya veya işe giderken atıştırmalık olarak yanınızda götürebilirsiniz. İstenirse üstlerini güzel modellemelerle veya hamurdan kesilmiş çiçekler ve yapraklarla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
