Главная Непознанное

Все о лобстерах: как они выглядят, где применяются и чем отличаются от омаров? Чем отличается лобстер от омара и лангуста.

Лобстер относится отряду ракообразных, еще его называют омаром. Обитает он в скалистых шельфах в океанах. Внешне он похож на обычного рака, но клешни у него огромные (см. фото). Существует несколько видов лобстеров, которые отличаются не только внешними данными, а и вкусом:

Каждый вид лобстера может иметь свой цвет, который варьируется от серо-зеленого до зелено-синего. К отличительным чертам можно отнести длинные усы красного цвета, а также хвост, по форме напоминающий веер. Прочный панцирь скрывает нежное мясо, которое используют в кулинарии для приготовления большого количества блюд. В 6-ти летнем возрасте омар уже весит 1 кг.

Как выбрать и хранить?

Лобстер относится к скоропортящимся продуктам, поэтому очень важно знать правила, которые позволят выбрать свежего и качественного омара:

Лучше всего хранить лобстера в морозильной камере, но на сутки вы может завернуть его в морские водоросли, обернуть пергаментной бумагой и положить в холодильник.

Полезные свойства

Польза лобстера заключается в его химическом составе. Этот продукт считается одним из лучших источников протеина. В состав омара входит калий и магний – минералы важные для сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию витаминов группы В, улучшается обмен веществ и работа нервной системы. Есть в этом морепродукте железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови, а также кальций и фосфор – минералы важные для костной ткани.

Содержит лобстер омега-3 жирные кислоты, которые благоприятно сказываются на состоянии сердца и сосудов, снижая риск возникновения атеросклероза. Есть в этом морепродукте цинк, необходимый для функционирования половой системы.

Лобстеры являются настоящим деликатесом, который подают во многих престижных ресторанах мира. Из нежной хвостовой части делают эскалопы и медальоны. В клешнях мясо более жесткое. Кроме этого, в пищу используют икру самок, которая называется «корал», а также печень, окрашенную в зеленый цвет, ее называют «томали». Лобстера можно просто отварить и в таком виде употреблять. Кроме этого, его фаршируют, делят на части и подают с разными соусами, но лучшим считается именно сливочный. Еще из мяса омара можно приготовить заливное, суфле, муссы, первые блюда. Для улучшения и разнообразия вкуса мяса лобстера можно применять различные специи, к примеру, имбирь, кари и др. Мясо можно использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки.

Как приготовить?

Есть несколько особенностей, которые стоит учитывать во время приготовления лобстеров:

Как разделать лобстера?

Чтобы добыть мясо из готового омара, необходимо взять большой нож и ножницы. Рекомендуется надеть перчатки, чтобы не повредить руки. Снимите резинки и аккуратно отсоедините клешни, в месте крепления к телу. Затем, оторвите нижнюю часть клешни. Вам необходимо аккуратно расшатать ее и потянуть, чтобы мясо не оторвалось от большей части. Теперь разъедините клешню от продолговатой части. В итоге у вас получится 6 частей. Тупой стороной ножа вам необходимо получить раскол на ребре клешни где-то по центру. Это позволит разделить панцирь на 2 части. В итоге вы сможете с легкостью достать мясо. Возьмите продолговатую часть и при помощи ножниц отрежьте кусочек по диагонали. Вставьте ножницы вовнутрь и разрежьте по длине. Это позволит вам разделить их на части и достать мясо. Пришло время взять самую главную часть лобстера – хвост (отделите его от туловища). Положите его на стол и дайте возможность свернуться в клубочек. Затем сложив руки накрест сверху, надавите до получения хруста. Благодаря сделанным манипуляциям, вы сможете с легкостью отделить панцирь и достать мясо. Если омар большой вы также можете достать мясо и их ножек.

Вред лобстера и противопоказания

Вред лобстер может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Из-за большого количества холестерина, омары могут спровоцировать развитие проблем с сердечно-сосудистой системой. Отказаться от употребления омара стоит людям с подагрой, так как из-за наличия пурина, в организме может накапливаться мочевая кислота.

Лобстер – существо, в некотором смысле загадочное: о нем все слышали, все знают, что его можно употреблять в пищу, причем блюда считаются элитными, но пробовал его, естественно, далеко не каждый. Многие даже мечтают попробовать лобстера, не слишком хорошо представляя себе, что же это такое. Разобраться в этой теме стоит хотя бы для общего развития, а в идеале – для того, чтобы не выглядеть нелепо, когда серьезно зайдет речь о том, чтобы его все же попробовать.

Описание

Для начала разберемся, что же это вообще за животное. На самом деле название «лобстер» в русском языке не слишком правильное, поскольку это английское слово, у которого есть русскоязычное соответствие: правильнее будет назвать этот вид омарами.

Введение англоязычного слова, вероятно, появилось в советские времена, когда местные переводчики, не очень ориентируясь в изысканной заморской кухне, поленились отыскать правильное значение в словарях, посчитав, что у экзотического животного просто нет русскоязычного названия.

Впрочем, для многих и омар является огромной загадкой, потому уточним, что это семейство морских обитателей, относящихся к ракообразным. Собственно, и выглядит такое существо практически так же, как и рак, однако клешней у него больше двух (правда, из крупных и хорошо заметных – все же только две), а еще оно значительно крупнее своих всем привычных сородичей.

Достаточно сказать, что самый большой вес выловленного кальмара составлял чуть больше 20 килограммов, а длина – 80 сантиметров, однако в среднем, конечно же, морепродукт весит меньше в несколько раз – чаще всего они даже не превышают килограмма. Более того, размеры и вес зависят еще и от пола животного, поскольку самки существенно меньше самцов. В любом случае, достигать столь огромного веса этим ракообразным позволяет значительная продолжительность жизни: самцы в среднем проживают 31 год, а самки – целых 54. Цветом эти существа тоже принципиально ничем от раков не отличаются, потому несведущий человек мог бы их и не различить.

Водятся лобстеры в теплых морях и океанах практически в любой части земного шара, но от этого их стоимость не снижается – столь крупное животное встречается не слишком часто, а еще его зачастую подают прямо с панцирем, потому покупателю приходится оплачивать огромный вес. Вопреки многолетним стараниям людей выращивать омаров в неволе, по-настоящему положительного результата такие попытки пока не принесли – животные либо не приживаются вовсе, либо не достигают нужных размеров, либо их разведение обходится даже дороже, чем вылов.

Отличия от раков и омаров

Как уже говорилось выше, от омара лобстер не отличается ничем – биологически это один и тот же вид. Разница между двумя названиями заключается исключительно в происхождении самого слова – русскоязычное «омар», кстати, тоже имеет иностранное (немецкое) происхождение, однако оно более устоялось и теоретически его можно считать более правильным, нежели новомодное «лобстер», заимствованное из английского «без перевода».

Что касается омаров и раков, то здесь различий уже куда больше. Лобстер необязательно должен быть таким огромным, как все себе представляют – в Индийском океане, например, ловят и маленьких омаров, сопоставимых с раками, однако их не везут к нам, так что для нас это животное все равно представляется гигантским по размеру. В рамках роскошной подачи такой морепродукт часто приносят целиком, но воочию увидеть такое простому человеку, скорее всего, не суждено, зато можно попробовать блюда с уже извлеченным мясом лобстера в небольшом количестве.

Что же касается раков, то их очисткой всегда занимается сам потребитель – они продаются в панцире всегда. Другим характерным отличием являются передние клешни, которые у лобстера выглядят по-настоящему большими по отношению к туловищу.

Омар

Раки

Кстати, глобально «раками» называют всех ракообразных (если только вы не ученый-биолог), но, собственно, раки живут преимущественно в реках, тогда как омар – существо морское и в водоемах с пресной водой не встречается. Среда обитания частично сказывается и на вкусе мяса – если рак довольно пресный, то омар отличается нежностью и пикантными нотками, хотя не самый заядлый гурман может и не отличить их по вкусу.

Если раков чаще просто отваривают со специями, причем даже довольно банальными, вроде перца или укропа, то омара предпочитают зажарить либо запечь или даже приготовить на его основе сложное блюдо, и специи нужны более изысканные – в частности, кайенский перец, паприка или тимьян.

Помимо прочего, якобы незначительные вкусовые различия очень бросаются в глаза при выборе алкогольного напитка к приготовленному блюду – раки считаются традиционным сопровождением к пиву, но вот лобстер традиционно употребляется с вином.

Виды

Хотя многие омары описываются как те, что не особо отличаются по цвету от обычного рака, на самом деле их разновидности могут иметь совершенно разные оттенки панциря – например, синий, голубой или красный. На практике это часто не указывает на конкретный вид. Для расцветки большее значение имеет среда обитания конкретного омара, присутствие в воде и пище животного определенных химических элементов, даже элементарная приспособленность к маскировке на морском дне.

Если же говорить о видах лобстеров, то традиционно выделяют три основных и наиболее известных, которые получили свои названия по региону, где вылавливают такой морепродукт. Рассмотрим вкратце все три вида.

Норвежского лобстера принято считать образцовым в плане вкуса – именно он отличается наиболее нежным мясом. Водится этот темноклешневый вид в Северном море, у берегов Скандинавии, однако из-за своих впечатляющих характеристик представлен в лучших ресторанах по всему миру. Из-за довольно прохладной воды, в которой обитает это ракообразное (даже теплое течение Гольфстрим не особо спасает), его размеры обычно сравнительно невелики – до 22 сантиметров в длину.

Других омаров, живущих в морях вдоль берегов Европы, так и называют – европейскими. Ареал их распространения намного больше, и живут они южнее своих норвежских собратьев, что положительно сказывается на размерах такого животного – в длину оно может достигать почти метр, хотя весит при этом «скромные» 10 килограммов как максимум. В плане нежности их мясо совсем немного уступает аналогичному продукту норвежского лобстера, основная же ценность заключается именно во впечатляющих размерах.
Северные омары , еще известные как американские, обитают все в том же теплом течении Гольфстрим, но уже вдоль берегов Северной Америки – это восточное побережье США и Канады. По размерам они даже крупнее европейских, и именно им принадлежат все известные рекорды по размеру и весу, но их мясо в целом ценится несколько ниже, поскольку не отличается столь потрясающей нежностью, как у конкурирующих подвидов.

Норвежский

Европейский

Американский

Польза

Сегодня многие блюда оцениваются обществом не только и не столько по вкусу или доступности, сколько по полезному воздействию на организм, или, по крайней мере, отсутствию вреда для здоровья. Следует заметить, что мясо лобстеров многими специалистами по здоровому питанию оценивается как весьма положительный пункт в рационе.

Большинство пищевых продуктов животного происхождения ценятся, в первую очередь, как источники белка, остро необходимого для поддержания в норме мышечных тканей. Омары справедливо считаются одним из лучших источников белков, поскольку их содержание в весовом эквиваленте может составлять вплоть до 20%, что очень много. При этом такой продукт не представляет особой опасности для фигуры, ведь жиров и углеводов здесь не более 1,5% вместе взятых, а калорийность очень низка – она составляет всего 90 ккал на 100 грамм.

Хорошая пища обязательно должна быть ценным источником различных микро- и макроэлементов, и лобстер полностью соответствует этому требованию. Выращенное в морской воде ракообразное ценится благодаря высокому содержанию магния и калия, а ведь эти минералы нужны для поддержания полноценной работы сердечно-сосудистой и некоторых других систем. Но этими двумя пунктами минеральная составляющая мяса омара не ограничивается – здесь присутствует еще и железо, повышающее уровень гемоглобина, и, как следствие, позволяющее лучше питать ткани кислородом.

Дополняют минеральный профиль омара фосфор и кальций – металлы, которые могут иметь разные функции в организме, но играющие принципиальную роль в построении прочных костей, способных выдержать значительные нагрузки без получения травмы. В небольшом количестве в продукте присутствует также цинк, который нужен половой системе, особенно мужской, для правильной работы.

Лобстер не может похвастать обильным присутствием в составе своего мяса разных витаминов, но зато группа В здесь представлена весьма достойно. Значение этих веществ для организма сложно переоценить – они помогают наладить обмен веществ (выводят из организма токсины и лишний холестерин, а также способствуют правильному и более полному усвоению всего необходимого из пищи), а также тонизируют нервную систему, позволяя эффективнее противостоять стрессам и установить нормальный режим дня. Описываемые воздействия в итоге приводят к тому, что человек чувствует себя намного лучше, и это выражается в том числе и в его внешнем виде.

Безусловно, присутствуют в блюдах из омаров и более сложные органические соединения, которые также очень нужны человеческому организму. Особое значение мясо этого ракообразного приобретает из-за присутствия в нем жирных кислот группы омега-3, основной задачей которых считается выведение лишнего холестерина, и, как следствие, оптимизация работы кровеносной системы.

Все вышеописанные свойства наводят на мысль, что лобстеры могли бы входить в большинство диет для похудения и общего оздоровления, если бы стоили несколько дешевле.

Вред

Перед тем как вводить в собственный рацион неведомый ранее продукт, стоит поинтересоваться, нет ли у вас каких-либо противопоказаний, мешающих употреблению именно в вашем случае, поскольку совершенно безвредных продуктов питания, к сожалению, просто не существует. В частности, на мясо омара, как и на любой другой продукт, может наблюдаться аллергическая реакция. Чаще всего обнаружить ее можно даже раньше, поскольку она обычно распространяется на ракообразных в целом, однако бывают и неприятные сюрпризы.

Другой потенциальной опасностью лобстера является то, что в его мясе вредного холестерина довольно много. С одной стороны, в этом же продукте присутствуют различные компоненты, способствующие выведению такого вещества из организма, с другой – при регулярном употреблении этого морепродукта скорее получится добиться накопления, а не сокращения холестерина. В будущем это может стать еще одним кирпичиком в фундамент прогнозируемой болезни сосудов, особенно же такой риск велик в случае, если меню человека и без того богато холестериновой пищей.

Определенную опасность ракообразное представляет и для людей с диагностированной подагрой. Суть болезни заключается в том, что организм оказывается неспособным вывести наружу всю мочевую кислоту, присутствующую в крови, из-за чего она кристаллизуется, чаще всего в суставах, и приводит к острым болевым ощущениям в них.

Мясо лобстера содержит такое органическое соединение, как пурин, одним из воздействий которого на организм является задержка мочевой кислоты в крови. Изредка съедаемое в небольших количествах, мясо омара не способно вызвать резкий приступ болезни, однако при регулярном потреблении такого продукта вероятность обострения или даже возникновения подагры сильно возрастает. Не зря подагру раньше называли болезнью богатых или даже королей – к ее развитию приводила в том числе и пища, которую простые люди не могли себе позволить из финансовых соображений.

Применение

Мясо рассматриваемого ракообразного высоко ценится сразу по нескольким причинам. В первую очередь, оно действительно очень вкусное и даже полезное, а еще встречается не столь часто, то есть большинству людей попросту не приелось. Кроме того, крупные размеры такого морепродукта или позволяют удовлетворить эго состоятельных людей своими габаритами, или дают возможность приготовить полноценное блюдо, не требующее дополнительной очистки от панциря самим заказчиком, что также высоко ценится людьми, которых раздражает чистка раков при минимуме добываемого мяса.

Все это заставляет поваров со всего мира придумывать необычную и изысканную еду, приготавливаемую из этого морепродукта. Если ориентироваться на изысканный вкус, то лучшим решением будут, пожалуй, медальоны и эскалопы, приготовленные из хвостовой части – именно там мясо отличается наиболее выразительной нежностью. Более простым решением в плане приготовления будет банальное отваривание ракообразного и подача со сливочным соусом, однако можно и усовершенствовать блюдо до статуса праздничного, приготовив фаршированного лобстера. Специфическими и очень дорогими частями животного, которые часто подаются отдельно, являются икра и печень – соответственно, «корал» и «томали».

При этом лобстер может быть использован и для приготовления более сложных блюд, в которых он является главным ингредиентом, дающим название, но все-таки имеет сравнительно небольшую долю по сравнению с другими ингредиентами. Так, на его основе готовят не только первые блюда, но и суфле, заливное и даже соус. С мясом омара делают весьма необычную выпечку, хотя такое решение можно встретить не так уж часто.

Хотя для более полного раскрытия вкуса омара используют преимущественно одни и те же специи, в кухнях разных народов мира практикуют использование и менее стандартных приправ, правильное применение которых позволяет придать «привычному» вкусу и аромату необычные нотки. К подобным экспериментам, понемногу приобретающим все большую популярность, относится добавление карри или имбиря.

Существуют определенные хитрости, которые позволяют не испортиться мясу омара, однако они в целом требуют куда меньших знаний, умения и банального терпения, нежели, скажем, приготовление баранины. К таковым премудростям относятся правильное размораживание (постепенное, с переходным периодом в холодильнике на несколько часов), обильный посол воды для варки (не менее 80 грамм соли на литр), а также правильный расчет времени приготовления (в зависимости от веса ракообразного: 15 минут для веса 0,5 кг и потом еще по 10 минут на каждые дополнительные полкилограмма).

Как выбрать и хранить?

Следует запомнить, что мясо омара относится к продуктам с относительно непродолжительным сроком годности, потому подобным продуктом точно не стоит запасаться впрок. При этом знание элементарных правил того, как правильно хранить подобное ракообразное, позволяет несколько продлить срок годности или хотя бы избежать порчи продукта намного раньше, чем это ожидалось.

В первую очередь, приобретать желательно еще живых животных, причем не любых, а довольно активных. Совершенно очевидно, что живой омар испортиться не может – сам факт его кипящей жизнедеятельности указывает на то, что с ним все в порядке. В случае с уже убитым морепродуктом не всегда получится точно определить, как давно он был заготовлен и нормальными ли были условия его хранения. За живыми лобстерами обычно нужно отправляться в любой крупный супермаркет, в идеале иметь возможность потрогать понравившуюся особь – если панцирь у нее мягкий, значит, это неплохой выбор.

Кроме того, хороший омар всегда выглядит чистым и довольно опрятным. Любые пятна или повреждения на его панцире указывают на то, что с этим экземпляром не все хорошо – он либо болен, либо прошел через механические повреждения, которые могли отрицательно сказаться на свойствах мяса. Водоросли, кстати, тоже являются совершенно посторонним объектом – они могли стать средой для размножения бактерий, способных испортить продукт. Словом, любой омар подозрительного вида должен настораживать, а не провоцировать на трату денег.

Нередко лобстеров продают уже замороженными – хоть это и не живое существо, его мясо тоже может быть свежим. Тут стоит обратить внимание на количество льда, поскольку специалисты в один голос настаивают – намерзшей воды должно быть немного. Если снега и льда много, это обычно означает, что однажды замороженное ракообразное уже оттаивало, а потом его снова заморозили. Повторение операций размораживания и замораживания может нарушить структуру мяса и часто приводит к потере знаменитой нежности продукта, не говоря уже о том, что вы не знаете, как долго пролежал вне холода такой лобстер – мало ли, вдруг за это время он мог начать портиться.

Что касается хранения, то лучшим методом сохранить продукт на длительное время является его замораживание в морозильнике. Помните, что размораживать лобстера следует постепенно, без резких перепадов температур, так что если вы купили именно замороженный морепродукт, несите его скорее домой. Даже при условии приготовления в тот же день его желательно не оттаивать сразу при комнатной температуре, выдержав некоторое время в холодильнике.

Омара, кстати, можно хранить и без заморозки просто в холодильнике, однако при условии, что он будет приготовлен не позднее следующего дня. Это делается для того, чтобы не производить лишний цикл замораживания и размораживания, однако кладут ракообразное в холодильник не так, как оно есть, а обернув сначала в морские водоросли, а затем еще и в пергаментную бумагу.

Как правильно разделывать?

Панцирь омара может оказаться прочным настолько, что для неопытного гурмана добыча мяса может оказаться едва ли не более сложной задачей, нежели собственно приготовление блюда. Чтобы легко решить эту проблему, нужно разобраться, как правильно чистить такое ракообразное. В домашних условиях для этого понадобятся инструменты, которые найдутся в любом хозяйстве – ножницы и крупный нож.

Кроме того, из дополнительных «инструментов» весьма желательны какие-нибудь стягивающие резинки, которыми опутывают клешни лобстера еще на этапе приготовления, и перчатки – оба эти приспособления призваны защитить разделывающего от механических повреждений, поскольку сколы панциря могут оказаться довольно острыми и поранить руки. Все эти меры предосторожности соблюдаются вплоть до того момента, как вы не приступите к разделыванию. Резинки обычно снимают с уже отваренного ракообразного, делая это в перчатках и очень аккуратно.

Именно болтающиеся клешни представляют наибольшую опасность получения травмы, потому их удаляют в первую очередь. Срывают только нижнюю часть, да и то аккуратно – ее понемногу раскачивают и тянут в сторону от туловища, чтобы мясо, которое находится внутри, не оторвалось вместе с панцирем. В противном случае его придется высасывать, как из рака. Какая-то часть вкусного продукта все равно останется внутри, потому саму клешню обычно тоже разделяют напополам.

Несмотря на крупные размеры клешни лобстера, значительная часть мяса, причем самого нежного, располагается все же не в ней, а в хвосте. Нужно понимать, что хвост – это не все туловище, потому первый сразу же отделяется от последнего, что легко выполняется руками. При варке хвост заворачивается к туловищу, но в процессе их разделения вам придется его развернуть. После того как ценная часть будет отделена, позвольте ей свернуться снова, просто отпустив. Уложив хвост на стол, выполните над ним операцию, которая чем-то напоминает непрямой массаж сердца: упритесь в него перекрещенными ладонями и с усилием прижмите. Применение силы приведет к тому, что панцирь хрустнет – вы услышите характерный звук, и тогда мясо уже можно будет достать без проблем.

Следует заметить, что у лобстера мясо присутствует еще и в ножках, однако там его сравнительно немного. По этой причине с мелкими экземплярами никто особо не церемонится – их просто выбрасывают как отходы или же высасывают из них мясо так, как из клешней рака.

И омары, и раки принадлежат к одному подтипу ракообразных, которые являются представителями членистоногих. Класс у этих животных тоже один – высшие раки, а также они принадлежат к одинаковым отрядам десятиногих раков. Далее этот отряд разделяется на несколько инфраотрядов, среди которых выделяются представители Astacidea – они включают в себя как омаров, так и речных раков.

И только следующее звено в классификации этих животных различается: они принадлежат разным семействам. Точнее, омары – это целое семейство различных видов морских членистоногих, а многочисленные виды речных раков тоже объединяются в отдельное семейство.

Сходство и различия рака и омара

Строение тела у раков и омаров очень схоже: они имеют одинаковое количество щупалец, обладают на первой паре конечностей, твердым панцирем, хорошо выраженными сегментами и придатками.

И у тех, и у других видов выражен половой димофризм – самцы обычно отличаются более крупными размерами.

Омар от рака отличается большими клешнями на передних конечностях: у раков при тех же размерах тела они в два-три раза меньше. В целом большинство видов омаров часто имеют более крупные размеры, чем почти все раки. Так, в Книге рекордов Гиннесса зафиксирован рекорд – вес крупнейшего пойманного омара составлял более двадцати килограммов. Ни один рак не может иметь такие размеры.

Еще одно главное различие – . Раки водятся только в пресноводных водоемах, в основном в реках, омары же обитают в морях.

Остальные различия этих двух ракообразных существенны только для людей. Промысел на представителей этих двух семейств ведется с давних времен. Раки и омары имеют похожий вкус, но немного разный привкус: омары более нежные и пикантные, раки же немного пресноватые.

Но в целом и те, и другие ценятся за характерный сочный и приятный вкус, хотя омар считается более изысканным деликатесом.

Готовят их тоже по-разному. Раков чаще отваривают со специями, а омаров жарят на гриле или запекают (хотя сварить их тоже можно). Первые редко используются в других блюдах, а из вторых готовят супы, суфле, муссы. Из тех и других можно делать соус с характерным вкусом морепродуктов: для этого отвар нужно смешать со сливочным маслом и небольшим количеством муки. К раку хорошо подходят такие специи, как тмин, перец, укроп, . Мясо омара требует приправ с более сложным вкусом: паприки, кайенского перца, тимьяна. Если речные ракообразные хорошо сочетаются с пивом, то к морским лучше подавать столовое вино.

Раки – это отменный деликатес и прекрасная закуска к пиву. Насладиться ими можно не только в ресторанах, но и в домашних условиях. Соблюдая несколько простых правил, вы можете самостоятельно приготовить это изысканное блюдо.

Вам понадобится

- Большая кастрюля
специи на ваше усмотрение: укроп (желательно сушеный)
перец горошком
лавровый лист
соль.
На 20 живых раков
5 л воды
4 ст. л. соли
10-12 веточек укропа.

Инструкция

Рецептов приготовления раков очень много. Помимо простой воды, этих речных обитателей отваривают в молоке, пиве, квасе или вине. Специи тоже играют немаловажную роль, но необходимо помнить, что стремясь придать блюду как можно больше пикантности, вы рискуете потерять основной вкус мяса. А если специй будет недостаточно, то мясо может показаться безвкусным и пресным. Так что главное - не переборщить с ингредиентами.

Если вы готовите раков в первый раз, желательно ограничиться простым способом – сварить их в воде. Можно добавить соль, укроп, черный перец (горошком). Поскольку рак покрыт панцирем и плохо впитывает соль, то экономить на соли не стоит (ориентировочно 1 столовая ложка на 1 литр воды). Укроп и горошек способны придать пикантность мясу, а для аромата подойдет головка репчатого лука, разрезанная на половинки.

Перед началом приготовления раков обязательно нужно промыть под холодной водой, чтобы не осталось ила. Важно соблюдать аккуратность при закладывании раков в кастрюлю. Они могут сильно ухватить вас за палец. Время приготовления – 15-20 минут, в зависимости от интенсивности огня. Как только раки станут красными, их можно снимать с огня. Желательно минут на 10 оставить раков под накрытой крышкой.

Обратите внимание

Главные условия приготовления: раки должны быть живыми (мертвые зачастую вызывают отравление организма).

Варить раков нужно только на большом огне, не сбавляя его даже к завершающей стадии.

Желательно использовать большую кастрюлю и набивать ее поплотнее. При этом следить за процессом, поскольку на большом огне велика вероятность выкипания воды вместе с заложенными в нее специями.

После варки у свежего рака хвост (шейка) обязательно плотно поджат к груди, а у несвежего шейка разогнута. Лучше не рисковать и не есть такого рака.

Источники:

Рецепты приготовления раков

С детства человек привыкает считать себя «венцом эволюции», высшей формой живых существ. Действительно, некоторые склонны противопоставлять человека и остальных представителей животного царства. На самом деле отличий представителей вида homo sapience от других высших животных наберется не так уж и много.

Общих черт у человека и других высших позвоночных гораздо больше: особенности строения организма, наличие сложной высшей нервной деятельности, развитых инстинктов присуще как людям, так и другим . Так же, как и животные, человек стремится в первую очередь удовлетворить свои насущные жизненные потребности: в пище, в безопасности, рода. Как и другие представители стайных животных, он стремится занять определенное место в группе.

Вторая сигнальная система

Но все же главное существенное отличие человека от его четвероногих собратьев состоит в наличии второй сигнальной системы, т.е. речи. Как и животные, люди воспринимают информацию, поступающую в их мозг извне, но только человек способен не просто инстинктивно реагировать на внешние раздражители, но и анализировать их, а также результаты этого анализа себе подобным. Именно наличие речи позволяет человеку мыслить, создавать сложные социальные связи, передавать накопленный опыт следующим поколениям.

Кто-то может , что существенным отличием человеческого общества от сообщества млекопитающих (стаи, стада, прайда) является разумная организация общественной жизни, наличие законов, регламентирующих взаимоотношения его членов. На самом деле, все это также «заслуга» второй сигнальной системы.

В сообществе животных также действуют свои правила и законы, обусловленные их физиологическими особенностями, образом жизни, средой обитания. И порой они выполняются гораздо более четко, нежели законы «писанные», принятые в обществе людей. Другое дело, что люди способны не просто следовать собственным инстинктам, но и понять, насколько рационально их поведение, просчитать дальние последствия своих поступков. На основании этого и регламентируется человеческое поведение, формулируются социальные, нравственные, этические законы.

Животным же такая «творческая переработка» недоступна именно в силу отсутствия у них речи, а следовательно, и мышления в человеческом понимании этого . Естественно, именно благодаря этому человеческие законы более сложны, а отношения в социуме более вариативны, чем в любом самом высокоорганизованном сообществе других представителей класса млекопитающих.

Способность к созидательной деятельности

Второе существенное отличие было бы также невозможно без наличия речи и мышления у человека. Это - способность к созидательной творческой деятельности. Известно, что животные могут также изменять свое поведение в зависимости от изменения условий их обитания. Высшие приматы способны использовать даже простейшие орудия труда (палки, камни). Но только человек обладает умением изобретать новые способы использования уже известных ему предметов и приспособлений, имеет возможность взглянуть под другим углом на привычные вещи и изобрести что-то новое, чтобы облегчить себе жизнь. На этой особенности строится вся эволюция человеческого общества.

Именно способность творчески перерабатывать поступающую извне информацию стимулирует развитие у человека, помимо физиологических, и других потребностей: социальных, эстетических. С другой стороны, человек нередко сталкивается с такой проблемой, как «горе от ума». Чрезмерно превознося возможности, открываемые ему мышлением, он пренебрегает своими природными , перестает доверять им, а это не всегда приносит благо.

Видео по теме

Придя в дорогой и популярный ресторан, очень не хочется упасть лицом в грязь и показать своё невежество, особенно, если дело касается изысканных и экзотических блюд. И если со скромным салатиком обыватель ещё справится, то с блюдами из морепродуктов часто возникают проблемы. Ведь отведать ракообразных или моллюсков с помощью вилки очень тяжело, для этого существуют специальные приборы. Традиционных раков к столу вряд ли подадут, а вот лобстер на гриле – частый гость в ресторанах. Хотя во многих меню можно найти другое название этого ракообразного – омар. Правы ли те, кто заменяет одно понятие другим, или в ресторане вы сможете блеснуть своей эрудицией и назвать их отличия – на этот вопрос мы и попытаемся ответить.

Определение

В связи с тем, что на территории бывшего СССР был распространён лишь один вид ракообразных – рак, другие виды обычным гражданам были незнакомы. С появлением в кинопрокате иностранных фильмов, на изысканных званых ужинах было замечено другое, более крупное ракообразное – омар. Слово заимствовано из немецкого языка, в оригинале пишется как Hummer. Именно его стали применять ко всем крупный ракообразным с большими клешнями.

Слово «лобстер» английского происхождения, и оно также обозначает омара. Кроме того, в английском языке этим словом могут называться и другие ракообразные.

Выводы сайт

Лобстер и омар – названия одного и того же ракообразного, но только в разных языках.

Блюда из деликатесных морепродуктов украшают меню самых дорогих ресторанов мира, а некоторые морские жители стали частыми гостями и на обычном обеденном столе. Обладая прекрасными вкусовыми качествами, они наделены высоким содержанием белка, полезных микроэлементов и имеют низкую калорийность. Эта статья о том, кто такие лангусты, лобстеры, омары, лангустины, крабы, креветки и раки, и как их отличить друг от друга.

Общие сведения о ракообразных

Ракообразные (именно к этому классу относятся названые виды) являются одними из самых распространенных животных на земле. Это основной источник пропитания для рыб и других обитатели морских и пресных вод. Объединяют ракообразных следующие признаки:

наличие членистых конечностей;
дыхание с помощью жабр;
тело разделено на части: голову, грудь и брюшко (у некоторых голова и грудь объединены в одну часть);
наличие 2 пар усиков;
за счет хитина на теле образуется твердый покров, у отдельных представителей он укреплен еще и углекислым кальцием;
некоторые виды обладают способностью отращивать новые конечности взамен утраченных.

Во все времена мясо ракообразных присутствовало в рационе людей. Этот продукт богат аминокислотами, фосфором, железом, кальцием, витаминами В2 и РР. Сбалансированное сочетание микроэлементов, по мнению ученых, способно приостановить развитие злокачественных образований в теле человека. Употребление в умеренных количествах мяса членистоногих снизит вероятность возникновения тромбов, поможет при анемии.

Однако следует знать меру. Учитывая дороговизну морских деликатесов – это несложно. Мясо ракообразных изобилует холестерином. Излишнее употребление способно нанести вред сосудам и пищеварительной системе. Возможны аллергические реакции.

Чем отличается лангуст от лобстера?

Угощения из лангуста, лобстера и омара – частые гости на великосветских приемах. Также их предлагают своим посетителям владельцы дорогих ресторанов. В связи с этим особое изумление вызывает тот факт, что в былые времена лобстеры и лангусты были повседневной пищей бедняков и служили удобрением для пашни. Вероятнее всего, в те годы людей было меньше, а морских обитателей – больше.

Если сомневаетесь, что выбрать: лобстера или омара, то знайте, что это два разных названия одного морского обитателя. Слово «лобстер» имеет английское происхождение, а название «омар» пришло из немецкого языка.

Лобстер – самый крупный представитель ракообразных. Достигает в длину 40-50 и более сантиметров. Это увеличенная в разы копия пресноводного сородича – речного рака. Лобстеры – хищники. Охотятся по ночам на мелкую рыбу и моллюски. Массивные клешни с зазубренной кромкой вместо передних конечностей – мощное оружие для добывания пищи и самообороны. Под твердым хитиновым панцирем находятся четыре пары лап. Хвост составляет примерно одну треть от всего тела животного.

Лобстеры живут до 50-70 лет. Встретить престарелую особь сложно. До 20-30 лет они становятся добычей промысловиков. Обитают эти дивные существа в океанических (как в теплых, так и в холодных) водах. Особой ценностью обладают норвежские атлантические лобстеры. Их длина составляет 22 сантиметра. Гурманы восхищены их особым, невероятно нежным, вкусом. Огромные особи европейского омара достигают 90 сантиметров. Индийские сотоварищи невелики по размеру, однако имеют уникальный насыщенный вкус.

Особей женского пола в природе гораздо меньше, чем самцов. Вызывают уважение действия рыбаков: поймав самку лобстера с икрой, они делают на её панцире V-образную метку и отпускают на волю. При поимке в следующий раз её также ждет свобода. Так проявляется забота о сохранении численности объекта промысла.

Лобстеров продают живыми. Так сохраняются вкусовые качества и пригодность к употреблению. После гибели в мертвой тушке стремительно размножаются вредоносные бактерии. Поедание такого продукта способно нанести вред для здоровья человека. В замороженном продукте пользы меньше, а вкус теряет яркость и насыщенность.

Основная порция вкуснейшего нежного мяса содержится в хвосте лобстера, остальная – в клешнях и ножках. Среди знатоков славится зеленая печень самцов – томали. В Японии лобстер входи в состав пельменей и суши. Во Франции морепродуктами начиняют пончики, приготовленные на бульоне из омаров. В Италии любят лазанью с омаром, а в Испании традиционную паэлью с ними же. Лобстеров тушат, жарят на гриле, отваривают. В азиатских странах мясо тушат в воде с добавлением чеснока, имбиря и других пряностей.

Лангуст – более утонченный собрат лобстера. В отличие от последнего, он имеет более длинное тело и небольшие клешни. Его достоинство – мощный подвижный хвост и длинные усы. Лапок у лангуста на одну пару больше, а панцирь украшает орнамент из шипов. Размер тела достигает 60 сантиметров в длину. Предпочитает обитать в теплых спокойных водах. Мясо лангуста считается вкуснее и нежнее, поэтому и стоит дороже. Съедобными являются хвост и брюшко. Самые изысканные деликатесы готовят из хвостов.

При покупке живых морских обитателей их легко различить по цвету. Лобстеры имеют панцирь серого окраса с зеленоватым, коричневым или синим оттенками. Покровы лангуста окрашены в зависимости от разновидности животного. Съедобные лангусты бывают:

красно-коричневыми (красный бретонский лангуст);
розовыми (португальский лангуст);
зелеными (зеленый лангуст);
коричневыми (коричневый лангуст);
коричневыми с белыми вкраплениями (флоридский лангуст).

После варки все они становятся красными.

Лангуст и лангустин

У лангуста есть младший брат – лангустин. Другие названия: дублинская креветка, норвежский омар, скампи. Обитает в северных водах Атлантического океана. Если лангуст напоминает рака, то лангустин по внешнему виду походит на гигантскую креветку. Отличается крепким панцирем оранжевого или розового цвета, заостренным к низу. Клешни имеют тонкую продолговатую кольцеобразную форму. В размере животное достигает 12-20 сантиметров. Мясо содержится только в хвосте.

Лангустинов варят, засаливают, жарят на гриле, запекают в духовке, а также маринуют. Подают к столу в различных соусах. В японской кухне обжаривают мясо в кляре. Блюдо называется «темпура». Лангустин присутствует в составе французского варианта ухи – буйабеса.

Морские жители: раки, крабы, креветки

Пресноводные раки – наши местные российские жители. Их перепутать с экзотическими гостями вряд ли удастся. Разница очевидна. По сравнению с мякотью других морских жителей, мясо раков считается пресноватым, да и готовятся они проще. Редко входят в состав сложных блюд.

Крабы – это короткохвостые раки. Их сложно перепутать с лангустами. Живут в морской и пресной воде, а также на суше. Имеют широкую головогрудь, укороченное брюшко и снабжены клешнями. Мясо крабов очень вкусное и питательное, употребляется в диетическом питании. Один из крупнейших представителей ракообразных – камчатский краб. Однако крабом он не является, а название получил за внешнее сходство с последним. Это животное – рак-отшельник. Представляет собой ценный объект промысла. Вырастает до выдающихся размеров – 150 сантиметров в размахе ног. Кулинары любят его за нежное, сладковатое и сочное снежно-белое мясо.

Креветка – популярнейший и доступный многим морепродукт. Стоимость креветки прямо пропорциональна её размеру. Выглядит она не так внушительно, как вышеупомянутые сородичи. Это рачок от 2 до 30 сантиметров. Живут и вылавливаются они практически во всех морях мира. В хозяйствах Средиземноморья и Юго-Восточной Азии выращивают знаменитых тигровых креветок. Среди европейских представителей самые популярные водятся в норвежских фьордах.

Креветки – признанные санитары морских вод. Питаясь останками мертвых рыб, они служат естественным очистителем воды. Строение креветки заслуживает особого внимания. Если у краба желудок находится в голове, то у креветки там сердце. Она обладает способностью менять половую принадлежность несколько раз в жизни. Сладковатый и сочный вкус креветок нежнее и тоньше, чем у раков. В кулинарии с ними можно готовить все, что угодно: салаты, супы, тарталетки, бутерброды, блюда на гриле, запеченные в духовке, в кляре. Рецепты просты и разнообразны.

Понять, чье мясо вкуснее, можно только опытным путем.

О том, как приготовить кимбап с лобстером, смотрите в следующем видео.