تحول فطر بورسيني إلى قبعة وردية. الفطر الأبيض - الوصف والصورة والخصائص والخصائص
تكتب ناتاليا شيخوفتسوفا: لا يجب أن تتفاخر أبدًا. لم تمر سنة وأنا أضحك على جارتي، يقولون، "بوليتوس" بالعين تميز! وهي كذلك. بشكل عام، لاحظت أن أي كلمة واثقة من نفسها تأتي إلينا دائمًا، وليس فقط في الغابة.
وكان الأمر كذلك. بمجرد أن اتصلت بعائلتي مرة أخرى، قلت إن كل شيء على ما يرام معي، وتأكدت من أن كل شيء على ما يرام معهم، واشتكت من أنني وجدت القليل من الفطر. أخذني المسار إلى مكان رائع. انظر يا البوليطس! واحد آخر، واحد آخر...
لذا قدمت الصورة - سلة مليئة بالفطر - أعود إلى المنزل وبنوع من الإيماءة العريضة أقضيها أمام أنوف من يقابلني:
- اذهب يا زوج إلى مفترق الطرق! يجب على الجدات بيع الشبت هناك. شرائه للنكهة في ماء مالح!
أتجول وأجمع وأحلم ... أنظر ويتحول الفطر إلى اللون الوردي عند القطع ... "الأوغاد! حتى يحترقوا عمومًا من العار!"
أخذت قضمة. ولم تصدق مستقبلات اللغة الخاصة بها. لقد بصقتها وأخذت قضمة مرة أخرى ... قارنتها بواحدة بيضاء صغيرة وجدتها على بعد حوالي خمسمائة متر ... كاد هذا الصغير أن يأكلها بالكامل أثناء المقارنة. كان الفرق واضحًا، أي محسوسًا، لكنه بدا لا يصدق!
حسنًا ، هنا ... أليس الفطر هو نفسه؟
الصورة 1.
الصورة 2.
ربما بعد هذا التوضيح ستكتشف أين كان اللون الأبيض الحقيقي هنا وأين اللون الزائف (الصفراوي)؟
ومن تجربتي الخاصة الآن، سأخبرك بهذا: في فطر المرارة الصغير، حيث لا تزال الشبكة الموجودة على الساق تظهر بشكل ضعيف، لا يوجد فرق مع بياض البيض ظاهريًا على الإطلاق.
فقط اللون الورديعلى القطع ويمكن التنبيه. ومع ذلك، مرة أخرى، ليس صحيحا. في الفطر النبيل، يتأكسد القطع أيضا. يمكن أن يحتوي فطر البوليطس على شريط من اللون البني تحت جلد الغطاء (تصبغ)، ولعب الضوء ...
الأكثر إخلاصًا هو الطريقة الأكثر ضررًا - على السن! مر؟ مريرة جدا، أي الصفراء، أي بيضاء كاذبة. لن تتسمم بفطريات المرارة (أنت لا تأكل ما يكفي منها لتصاب بالتسمم)، لكنك سوف تفسد الحساء أو الشواء!
وضعت الفطر المزيف من السلة، وصورته، ومشت. ومع ذلك، فقد انحنت لكل رجل مرير جديد. "كانت تلك سيئة بالتأكيد. وهذا بوليتوس واضح!"العض والبصق ...
لقد جربت الصفراء الخام لذا كان علي أن أبحث عن التوت للتخلص من المرارة في فمي.
الغابة تمزح معي في بداية موسم الفطر للمرة الثانية.
حلم كل جامع حقيقي هو تطهير هذا الكنز الطبيعي بالكامل.
يجب أن يعرف المبتدئون أنه يمكنك الالتقاء في الغابة فطر أبيضكاذبة، واستخدامها يمكن أن يهدد بعواقب غير سارة للغاية.
تتميز البوليتوس الحقيقية بساق ممتلئة وسميكة وقبعة بنية مرنة (أو صفراء قليلاً) ورائحة فطر رقيقة لن يخلطها جامع ذو خبرة مع أي شيء. يقلد التوأم السام كل هذه العلامات جيدًا، ولكن لا تزال هناك بعض "الحيل" التي يمكن من خلالها رؤيتها بسهولة. لاحظ أنك بحاجة إلى توخي الحذر الشديد، لأن الفطريات البيضاء زائفة (المعروفة أيضًا باسم الخردل)، إذا تم تناولها عن طريق الخطأ، فإنها تؤدي إلى تسمم غذائي خطير.
إذا كان لديك عقلية متطرفة، فيمكنك تجربة قطعة صغيرة من اللب، وهي مريرة للغاية في "المزيفة". لكن من الأفضل القص والنظر إلى لون القطع. ستكون ساق البوليطس الحقيقي عند القطع بيضاء تمامًا، بينما يظهر الخردل بلون وردي فاتح.
وعلامة أخرى: في فطر بورسيني حقيقي، لا تحتوي الساق على أي نمط شبكي يميزها. شبيه سام. عندما تكون في شك، انظر داخلالقبعات. تتميز الطبقة الزائفة مرة أخرى باللون الوردي للطبقة الأنبوبية، بينما في البوليطس تكون صفراء.
ولكن ما هو أسوأ بكثير من المر هو سلالاته، والتي تعرف باسم "الفطر الشيطاني". غرام واحد فقط من هذه "الأطعمة الشهية" غير السارة يضمن التسبب في الأصعب
لسوء الحظ، فهو أيضًا مشابه جدًا لقريبه النبيل، وبالتالي غالبًا ما يقع جامعو الفطر عديمي الخبرة ضحية لخداعه الشيطاني. لكي لا تكون من بينهم، عليك أن تنظر بعناية إلى الساق. لاحظ أن فطر بورسيني الشيطاني الكاذب يتنكر بشكل مثالي في اللون والمظهر، لكن ساقه، ذات اللون الأحمر والأصفر وحتى الأرجواني، يمكن أن تنبه بسرعة حتى منتقي الفطر المبتدئ. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع هذا الاكتشاف في السلة!
من الأكثر موثوقية أن ننظر إلى لون القطع، والذي سرعان ما يصبح ليس فقط ورديًا، بل أحمر غامق. عليك الانتباه إليه عند شراء الفطر عند الانهيار (وهو ما لا ينصح به عمومًا). تذكر أن البوليطس الطبيعي له نكهة فطر لطيفة. قريبه السام (خاصة القديم) له رائحة كريهة واضحة.
غالبًا ما يُطلق على الفطريات البيضاء الزائفة الأخرى التي نود وصف علاماتها اسم "البولندية". على عكس الأصناف المذكورة أعلاه، فهو صالح للأكل تماما. على عكس "ملك الفطر" الحقيقي، فإن قطعه يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق.
بالإضافة إلى ذلك، فإن شكل ساقيه أكثر صحة وحتى. الغطاء أحمر داكن أو بني-أحمر، وهو ما يميزه أيضًا عن أعضاء الجنس الآخرين. بالمناسبة، عند الضغط على الجزء الداخلي من الغطاء، يتحول مكان الضغط أيضًا إلى اللون الأزرق.
لقد تعلمت كيف يبدو الفطر الأبيض الزائف! نأمل أنه بعد قراءة مقالتنا لن تضعه في السلة بعد الآن.
تعد نهاية الصيف وبداية الخريف وقتًا رائعًا لقطف الفطر في الغابة. يمكنك أن تجد العديد من مفيدة و الفطر الصالح للأكل- شانتيريل، فطر بورسيني، بوليتوس وغيرها. في هذه المقالة سوف نقوم بتحليل المعلومات حول الفطريات البيضاء بالتفصيل وهي صورتها وكيفية تمييزها عن الفطريات البيضاء الكاذبة فطريات المرارة.
وصف وصورة الفطر الأبيض
Boletus edulis (Cep) - له قبعة يبلغ قطرها من 6 إلى 32 سم، وأحيانا يصل إلى 50 سم، والشكل محدب، ونادرا ما يسجد. سطح الفطر أملس أو متجعد، عاري.
في أغلب الأحيان، يكون غطاء فطر بورسيني ذو لون أصفر فاتح أو أبيض بالكامل تقريبًا. يمكنك العثور على الفطر في بساتين البتولا المتساقطة والمختلطة الغابات الصنوبرية.
وصف وصورة فطر البلوط الأبيض
Boletus reticulatus (فطر البلوط الأبيض) - يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة، ولكن ليس فقط تحت أشجار البلوط، ولكن أيضًا تحت الزيزفون أو شعاع البوق أو الكستناء في الجنوب.
يبلغ قطر القبعة 24-32 سم ولها ظل فاتح (قهوة أو مغرة أو بني قليلاً).
غالبًا ما يكون لهذا الفطر لون أصفر أو أخضر زيتوني. يصل ارتفاع الساق إلى 9-24 سم وقطرها 3-8 سم. الشكل أسطواني، في البداية على شكل نادي. على طول كامل لها شبكة بيضاء أو بنية.
وصف وصورة فطر البتولا الأبيض
Boletus betulicola (فطر البتولا بورسيني) - له قبعة بيضاء أو خفيفة جدًا يصل قطرها إلى 4-16 سم. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لون قبعتها كريميًا قليلاً.
جذع الفطر على شكل برميل، أبيض-بني، هناك شبكة لون أبيض. إذا قطعت الفطر، فإنه لا يتحول إلى اللون الأزرق، ولب فطر البتولا أبيض.
يمكنك العثور على النبات في غابات البتولا والبساتين، على طول الطرق وعلى الحواف. من المهم أن نفهم أنه ينمو في مجموعات من يونيو إلى أكتوبر.
فطر أبيض كاذب (فطر المرارة). كيفية التمييز بين الفطر الأبيض الكاذب والفطر الحقيقي؟
أهم شيء يجب أن تتذكره على النقيض من الفطريات البيضاء الناتجة عن فطريات المرارة الكاذبة هو ظل القطع. إذا قطع فطريات المرارةثم يصبح لحمها داكنًا أو يكتسب لونًا بنيًا ورديًا.
الفطر الصفراوي في القسم
يحتوي فطر المر على نمط شبكي ملون على الساق، ومن المهم أن نفهم أن فطر بورسيني الصالح للأكل لا يحتوي على مثل هذه الصورة.
الفطريات البيضاء وفطريات المرارة
يحتوي فطر بورسيني الكاذب على طبقة أنبوبية ذات لون وردي، بينما يكون لون فطر بورسيني الحقيقي أصفر أو أبيض.
فيديو كيفية العثور بسرعة على فطر أبيض في الغابة
يعرف جامعو الفطر الحقيقيون أن أشهى وأعرق ممثلي مملكة الفطر هم الفطر والفطر الدهني.
غالبًا ما يرسل جامعو الفطر المبتدئون، على عكس ذوي الخبرة، فطرًا بورسيني كاذبًا إلى السلة، دون أن يدركوا مدى مرارة مذاقه وتهديده للحياة. لكي لا يحدث هذا لك، سنكتشف كيف يبدو وأين ينمو ونوع المخاطر الصحية التي يشكلها تقليد البوليطس.
فطر أبيض كاذب: الوصف
فطريات المرارة
في أغلب الأحيان، يتم الخلط بين الفطر والفطريات المرارة.
فطر المرارة - تايلوبيلوس فليوس
الفطر المر من جنس Tilopil وعائلة Boletovye، يشار إليه شعبيًا باسم الفطر المر أو الخردل أو الأرنب. ظاهريًا، يشبه الخردل فطر بورسيني.
يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 15 سم، ولكن في المتوسط \u200b\u200bيبلغ حوالي 4-10 سم، والقبعة، التي كانت في البداية على شكل نصف الكرة الأرضية، تتوسع بعد ذلك وتصبح مسطحة، ويسجد. يختلف لون القبعة من البني الأصفر إلى البني الداكن، وهناك عينات ذات قبعة رمادية مغرة. في الطقس الرطب، يصبح لزجا.
ساق قوية وثقيلة من فطر المرارة ذات لحم أبيض يصل سمكها إلى 1.5-3 سم وارتفاعها 3-12.5 سم. تتميز بقاعدة ليفية منتفخة، وشكل مضرب أو أسطواني، وتغير اللون من الكريمي إلى الأصفر البني. في الجزء العلوي، يمكن ملاحظة وجود شبكة صفراء داكنة أو كريمية واضحة المعالم.
اللب، المحمر على القطع، لا يتضرر من الديدان، له رائحة طفيفة وطعم مرير. يتم ربط طبقة أنبوبية تتكون من أنابيب بيضاء تتلاشى إلى اللون الوردي والرمادي الوردي بساق الفطر.
أبواغ الفطريات البيضاء الكاذبة هي إهليلجية، عديمة اللون (أحيانًا رمادية وردية) وناعمة، مسحوق البوغ بني وردي أو وردي شاحب.
حتى بعد الغليان أو القلي، فإن طعم الفطر لا يتغير نحو الأفضل، بل على العكس من ذلك، يصبح أكثر مرارة، لذلك يصنف المر على أنه فطر غير صالح للأكل.
يوجد الفطر الأبيض الكاذب بشكل شائع في الغابات الأشجار الصنوبرية، على التربة الخصبة الطميية أو الحمضية الخفيفة والأحجار الرملية. في بعض الأحيان، ينمو الحلو المر على جذوع نصف متحللة أو قواعد الأشجار. توجد في كل مكان وفي أي قارة وعادة ما تنمو في روسيا الممر الأوسط.
يشكل الفطر الأبيض الكاذب، الذي يؤتي ثماره من أوائل الصيف إلى سبتمبر وأكتوبر، مجموعات صغيرة أو ينمو بشكل منفصل.
لا تشبه البيرة الصغيرة الفطر فحسب، بل تشبه أيضًا البوليطس.
فطر شيطاني
فطر شيطاني - بوليتوس الشيطانية
فطر من عائلة Boletovye وجنس Borovik.
ولها قبعة مخملية أو ناعمة يبلغ قطرها 8-30 سم، تنمو على شكل نصف كرة، وتتحول تدريجياً إلى قبعة مسطحة. يمكن صبغه فيه ألوان مختلفة- من الأبيض إلى الرمادي الزيتوني، وأحيانًا مع بقع صفراء أو وردية أو خضراء.
يتحول اللحم المصفر أو الأبيض إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند قطعه، وفي الفطر الأكثر نضجًا تنبعث منه رائحة كريهة حادة.
يصل سمك ساق الفطر الشيطاني، المزين بنمط شبكي بخلايا مستديرة، إلى 3-10 سم وارتفاعه 5-15 سم. يكون شكل الساق في البداية على شكل كرة أو بيضة، ثم يصبح مثل اللفت أو البرميل أو الدرنة. من الأعلى، تم طلاء ساق الفطر باللون الأحمر والأصفر، وفي المنتصف - باللون الأحمر البرتقالي، وفي الأسفل - باللون البني الأصفر.
الكتلة الأنبوبية صفراء بعد الأصفر والأخضر.
الجراثيم ناعمة، صفراء، مسحوق البوغ إما بني زيتوني أو زيتوني.
ينمو الفطر الشيطاني في غابات نفضية واسعة مع أشجار البلوط والزيزفون وأشجار البوق والزان والبندق. من يونيو إلى سبتمبر، تؤتي ثمارها في الجزء الجنوبي من بريموري، في القوقاز، الجزء الأوروبي من روسيا، في الشرق الأوسط.
انظر بعناية إلى صور الفطر الشيطاني والأرنب لتعرف في المستقبل كيف يبدو فطر بورسيني الكاذب.
فطر المرارة - Tylopilus Feleus 
الفطر الشيطاني - بوليتوس ساتاناس 
التسمم بفطر بورسيني الكاذب
- تسمم فطر شيطاني . تسميمه فطر كاذبيمر بالشكل المعتاد: الإسهال والقيء والدوخة ويتجلى خلال نصف ساعة بعد تناول الطعام. الحالات المميتة من التسمم بالفطريات الشيطانية نادرة جدًا.
- التسمم بفطريات المرارة.لكي تسمم بفطر الأرنب، عليك أن تأكله أولاً، وهو ما يعيقه الطعم المر الذي لا يطاق والذي يكتسبه بعد المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، إذا وضعت قطعة من هذا الفطر على لسانك، فسوف تبدأ في حرق بلا رحمة. لكن من الممكن أن تتسمم بالمرارة إذا تم، على سبيل المثال، نقعها بفطر حقيقي في وعاء واحد، لأن الطعم المر لن يكون ملحوظًا بسبب الخل أو التوابل. إذا أكلت عددًا قليلًا من الفطر الأبيض الكاذب، فسيتم ملاحظته الأعراض التاليةتسمم:
- ضعف. وبعد يوم يبدأ الرأس بالدوران، وهناك ضعف عام سيختفي قريباً. هذه هي الطريقة التي تعمل بها السموم، حيث يتم امتصاصها في الدم.
- اضطرابات الكبد. وبعد بضعة أسابيع، ستتداخل السموم التي تؤثر سلبًا على خلايا الكبد مع التدفق الطبيعي للصفراء. إذا تم تناول الكثير من الفطر، فقد تكون النتيجة أسوأ - تليف الكبد.
ولهذا السبب تحاول الديدان والحيوانات الأخرى تجاوز الفطريات البيضاء الكاذبة. تعامل مع قطف الفطر بعناية أكبر وستتجنب مشاكل الكبد والأعضاء الأخرى.
فطر المرارة هو عضو في عائلة Boletaceae، جنس Tilopil.
الاسم اللاتيني للفطر هو Tylopilus Feleus.
بالإضافة إلى ذلك، يسمى الفطر الخردل، بورسيني كاذب، مرير، فطر الأرنب. هذه فطر غير صالح للأكل.
بواسطة مظهرحلو ومر يشبه الفطر الأبيض. يبلغ قطر غطاء الفطريات البيضاء الكاذبة 4-10 سم، وأحيانا يمكن أن يصل إلى 15 سم.
القبعة لها شكل نصف كروي، ولكن مع نموها تصبح على شكل وسادة مستديرة وسجود. الطبقة السطحية من الألياف الدقيقة، محتلمة أولاً. في الطقس الرطب، يصبح السطح لزجًا. يمكن أن يكون لون القبعة أصفر-بني، بني فاتح، رمادي مغرة أو بني غامق.
يتراوح ارتفاع ساق فطر المرارة من 3 إلى 12.5 سم، وسمكها 1.5-3 سم. شكله أسطواني أو على شكل نادي، وقاعدة الهيكل الليفي منتفخة. يختلف لون الأرجل من الكريم إلى البني المصفر. الجزء العلوي من الجذع أصفر كريمي أو أبيض، في حين أن شبكة بنية داكنة أو بنية أو سوداء واضحة للعيان. الساق ضخمة وقوية ومليئة باللب الأبيض.
على القطع، يتحول اللحم إلى اللون الأحمر. طعم اللب مر، والرائحة ضعيفة. إن لب القرع المر لا يكون تقريبًا دوديًا أبدًا، ولهذا السبب يبدو الفطر جذابًا. تلتصق الطبقة الأنبوبية بالساق. في البداية، تكون الأنابيب بيضاء اللون، ولكنها تصبح بعد ذلك وردية اللون ووردية قذرة. تكون المسام زاوية أو مستديرة الشكل، وعند الضغط عليها تصبح حمراء أو بنية.
مسحوق البوغ وردي أو بني وردي. الجراثيم ناعمة، بيضاوية الشكل، بدون لون أو لون رمادي-وردي.
أماكن نمو فطر بورسيني الكاذب
تشكل الفطريات الصفراوية فطريات جذرية ذات أوراق نفضية و الصنوبريات. غالبًا ما تنمو في الغابات الصنوبرية وفي التربة الحمضية الخصبة والأحجار الرملية والطينية الخفيفة. غالبًا ما يتم العثور عليها على قواعد الأشجار والجذوع الفاسدة.
ينمو الفطر الأبيض الكاذب في جميع القارات. أنها تؤتي ثمارها من يونيو إلى أكتوبر، ولكن مع الصقيع المبكر، يمكن الانتهاء من الاثمار في وقت مبكر من سبتمبر. استقر في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي. هذه فطر شائع إلى حد ما في وسط روسيا، ويمكن العثور عليها في أي منطقة من بلدنا.
ما هو الفطر الذي يتم الخلط بينه وبين الفطر الصفراوي؟
يحتوي فطر الأرنب الصغير على مسام عديمة اللون، لذلك يتم الخلط بينه وبين فطر البوليطس، لكن الأول لا يحتوي على قشور. بالإضافة إلى ذلك، يشبه فطر المرارة البوليطس، ولكن يمكن تمييزه بسبب لونه الغامق وشبكه على الساق.
هل فطر المرارة صالح للأكل؟
فطر المرارة غير صالح للأكل، لأن لحمه مرير للغاية، وأثناء المعالجة الحرارية، لا تختفي المرارة فحسب، بل تتكثف أيضًا. عندما تصاب كمية صغيرة من الفطريات باللسان، يحدث إحساس حارق قوي. هناك عدة نظريات حول مصدر هذه المرارة، والتي لا يمكن تدميرها بأي طريقة طهي.
على الأرجح أن لب هذا الفطر يحتوي على مواد سامة تدمر خلايا الكبد. ولهذا السبب، يمكن أن تظهر أعراض التسمم المر بعد أسابيع أو حتى أشهر من تناولها. تسمم فطر الأرنبنادرة جدًا، لأنها مريرة جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يأكلها أحد. في أغلب الأحيان، يتم ملاحظة التسمم عندما يكون الفطر الأبيض الكاذب مملحًا أو مخللًا، لأنه في هذه الحالة يمكن إخفاء المرارة بالخل والتوابل المختلفة.
أعراض التسمم بفطر بورسيني الكاذب
كما ذكرنا سابقًا، يعتبر بعض علماء الفطريات فطرًا أبيضًا كاذبًا مظهر غير صالح للأكللكنها ليست سامة. ويذهب العلماء إلى أن هؤلاء فطر جميلمن المستحيل تناوله فقط بسبب الطعم المر المفرط.
لكن علماء الفطريات الأجانب يدحضون هذه النظرية، ويعتقدون أن فطريات المرارة تفرز المواد السامةيمتص بسرعة في الدم. علاوة على ذلك، فإن المواد السامة تخترق الجسم ليس فقط عند تناول الفطر، ولكن أيضًا من خلال الاتصالات اللمسية. وتصل هذه السموم إلى خلايا الكبد، حيث يكون لها تأثير مدمر عليها.
بعد يوم واحد، بعد أن يحاول منتقي الفطر تجربة هذا الفطر "على اللسان" أثناء التجميع، قد يشعر بالضعف والدوار. وفي المستقبل تختفي هذه الأعراض. أ عواقب سلبيةتظهر فقط بعد بضعة أسابيع. يعاني الشخص من مشاكل في فصل الصفراء وتعطل عمل الكبد. إذا دخل الجسم عدد كبير منالسموم، وقد يتطور تليف الكبد.
أي أنه من السهل استنتاج ما إذا كان من الممكن تناول الفطر الصفراوي. ليس من قبيل الصدفة أن الديدان والحشرات والحيوانات لا تحاول تذوقها.
شبيهات صالحة للأكل من فطريات المرارة
التوأم الصالح للأكل من فطر المرارة هو فطر بورسيني الحقيقي والبوليتوس والبوليتوس. السمة المميزةفطر المرارة هو لون المادة الإسفنجية الموجودة في الجزء الخلفي من الغطاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر الأبيض الكاذب له صبغة وردية، وعند قطع الساق تصبح بنية بسرعة. يوجد أيضًا على الساق شبكة بنية.
لا تجمع هذا الفطر، لأنه حتى لو دخلت قطعة صغيرة من المرارة في فطر آخر، يصبح الطبق مريرا بشكل لا يطاق ويتدهور مذاقه بشكل لا رجعة فيه.
