في بعض الأحيان، في عامة الناس أو في الحياة اليومية، يمكنك سماع مجموعة كاملة من الأسماء - المر، المر، فطر الأرنبأو بوليتوس أبيض كاذب أو بوليتوس كاذب - لكن هذا لا يعني أن الأصدقاء يتحدثون عن العديد من أنواع الفطر المختلفة تمامًا، ولكن العكس صحيح.

اسمه الرسمي هو فطر المرارة (lat. tylopilus felleus)، المعروف بانتمائه إلى عائلة boletaceae. وزعت بشكل رئيسي في المناطق الإقليمية المنطقة الوسطىروسيا ولا تحظى بشعبية كبيرة بين الغابات بسبب سمعتها المشكوك فيها، لأنه حتى لو كان لديك العديد من الوصفات للمعالجة في متناول اليد، فلا يمكنك تناول فطريات المرارة.

فطر المرارة. وصف المظهر

ومع ذلك، فإن موضوع اهتمامنا تلقى الاسم الأبيض الزائف لسبب ما. يمتلك المرارة المظهر الأكثر تشابهًا، وله ساق ضخمة وقوية، يصل قطرها غالبًا إلى 7 سم، بل وأكثر طولًا - حتى 9 سم.

يتم توسيع القاعدة، من الخارج هناك طبقة شبكية ليفية مميزة، في الغالب بنية أو بنية اللون. في مواقع الكسر، تتغير لوحة الألوان على الفور، وتكتسب جميع ظلال اللوحة الوردية.

أما الغطاء فهو أكبر بعدة مرات من الجذع نفسه ويأخذ شكل نصف الكرة الملون باللون البني الفاتح.

ولكن مع تقدم العمر، يغير فطر المرارة ظله إلى الكستناء، ويصبح الغطاء ممدودًا ومحدبًا أكثر.

كلما كان الفطر أكبر سنا، كلما زاد تعرض نصف الكرة الأرضية للشقوق والكسر، مما يشبه الوسادة. تؤثر التغييرات أيضًا على اللون - فكلما تقدمت فطريات المرارة، كلما كان اللون الأصفر البني أكثر إشراقًا.

سمة مميزةيتم أيضًا أخذ الحرمة المذهلة للبوليتوس الكاذب في الاعتبار - وليس شريحة واحدة أو انبعاج. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحشرات تتجنب الفطر عمدًا ولا تجرؤ على تذوقه. وهو ما لا ينصح به للبشر أيضًا.

انتباه! لا تنس التحقق مظهربين الغابات في منطقتهم، نظرًا للتنوع الكبير في لوحات الألوان، يمكن لممثلي الأنواع أن يكون لديهم "غطاء رأس" من الظلال الحمراء والرمادية.

أين ومتى تنمو فطريات المرارة؟

يمكنك رؤية مجموعة من فطر المر في الغابة من شهر أغسطس وحتى أيام أكتوبر الباردة بشكل خاص درجات الحرارة المنخفضةتقصير الفترة بشكل كبير حتى سبتمبر. في معظم الحالات، يفضل البوليطس الكاذب التربة الصنوبرية على وجه الحصر، والتي تكون وفيرة بين نمو أشجار التنوب والصنوبر.

في بعض الأحيان يمكنك رؤية ممثل للأنواع تحت شجرة البتولا، وهو أمر نادر للغاية. لكن نبات المر لا يحب أن ينمو في البرية، ويختار الضواحي ويتشبث بجذور الأشجار (خاصة الكثير منها بالقرب من الجذوع والجذوع الفاسدة).

في أغلب الأحيان، يوجد ممثل واحد أو مجموعة بأعداد متواضعة في مكان واحد، ولا يمكن رؤية تركيز النسخ الصفراوية في قطاع واحد.

ولهذا السبب غالبًا ما تنتهي فطريات المرارة في السلة مع الفطريات الأخرى، ولا يمكن تمييز الاستبدال إلا من خلال أخصائي ذي خبرة.

فطر المرارة. الفرق بين فطر المرارة والبوليتوس

وأهم شيء يجب ذكره هو السكن فطر صحييختلف بشكل ملحوظ عن تفضيلات المرارة، لا يمكن العثور على نفس البوليطس بالقرب من شجرة فاسدة أو جذمور أو جذع.

التشابه بين فطر بورسيني وفطر المرارة لا يمكن إنكاره، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا أيضًا. على سبيل المثال، انتبه إلى نظام الألوان"أغطية الرأس" - غطاء فطر بورسيني داكن من الأعلى وأصفر مخضر من الداخل، بينما اللون الأبيض الزائف معروف بداخله الوردي.

يجب أن تكون الساق أيضًا موضع اهتمام الحراجي المتعطش - ففي فطر بورسيني يكون لونها فاتحًا مميزًا مقارنة بالفطر المر. السمة المميزة هي بلادة الشبكة على الممثلين الأصليين، وهذا لا يمكن أن يتباهى المر.

وكما ذكرنا سابقًا، لا تأكل الحشرات فطر المرارة أبدًا، وهو ما لا يمكن قوله عن فطر البوليطس أو فطر بورسيني. وكما يمكن ملاحظة، فحتى هذه الهوية الدقيقة لها اختلافات.

ولكن من أجل تجنب الأخطاء في الاختيار، ينصح المتخصص بإلقاء نظرة على صورة فطر المرارة قبل الذهاب للصيد. وهذا سيجعل من الأسهل بكثير التمييز بين الاستبدال والاختيار منتج مفيدللأطباق المستقبلية.

فطر المرارة. صالحة للأكل أم لا؟ صفات الذوق

ممثل النوع يرقى إلى مستوى اسمه تمامًا - ما عليك سوى لعق غطاء الفطر، وبعد ذلك ستشعر على الفور بالمرارة، ونتيجة لذلك، إحساس بالحرقان.

لا يتم تدمير المرارة التي تنتجها فطريات المرارة عن طريق التعرض لها درجات حرارة عاليةلن يساعد الغليان أو القلي - كل هذا يزيد فقط من كمية المادة المرة. علاوة على ذلك، فإن قطعة واحدة من فطر المرارة تكفي "لإصابة" الطبق بأكمله.

ماء مالح أو الخل له تأثير تليين، مما يجعل من الممكن عدم ملاحظة المرارة في الطعام. ولكن لا يزال لا ينصح باستخدامه لتجنب المزيد من المشاكل الصحية.

صورة لفطريات المرارة

وغيرها من ثروات الغابات يومئ إلى نفسه، مثل أصوات الموسيقى الساحرة، و"يجعلك تنحني" لكل منها. بالنسبة للكثيرين، يبدو قطف الفطر نشاطًا مفيدًا فريدًا من نوعه: بسيط تمرين جسديعلى هواء نقيإن "الاهتمام الرياضي" بالبحث وحتى التواجد القصير في جو الغابة يوفر فرصة للهروب من التقدم التكنولوجي والشعور بالطبيعة التي يعود تاريخها إلى قرون. يجلب "الصيد الصامت" أعظم متعة عندما يمكن أيضًا الاستمتاع بهدايا الغابة المجمعة في شكل مطبوخ.

للأسف، بغض النظر عن مدى عدم ضرره، فإن قطف الفطر يمكن أن يكون خطيرًا على الطبيعة والبشر. بعد كل شيء، فإن القطع غير الكفء (غير الصحيح) للأجسام المثمرة ينتهك سلامة المفطورة بل ويدمرها، وبعض الفطر بعد تناوله يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا وحتى موت الإنسان. يتعلم جامعو الفطر المبتدئون، كقاعدة عامة، كيفية جمع وتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل من الفطر الأكثر خبرة ومعرفة، ولكن بسبب ثقتهم في تجربتهم التي لا تشوبها شائبة، فإنهم غالبًا ما يصبحون ضحايا "الصيد الصامت". لذلك، لمزيد من الموثوقية في قطف الفطر، يوصى بشدة بالجمع بين النظرية والممارسة - اقرأ الموسوعات الذكية وتعلم شيئًا أو اثنين من جامعي الفطر.

الفطر الأبيض واختلافاته

غالبًا ما يعطي جامعو الفطر دور الكمان الأول في "سيمفونية الفطر" لفطر بورسيني (Boletus edulis) بأشكاله الكلاسيكية (كما في الصورة) وطعم الجوز الفريد ورائحة الفطر اللطيفة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر بأي شكل من الأشكال: مسلوق، مقلي، مخلل، مجفف وحتى نيئ. من السهل جدًا التعرف على الشكل النصف كروي للغطاء، والذي يصبح بمرور الوقت على شكل وسادة محدبة (يصل قطرها إلى 25-30 سم)، وساق ضخمة على شكل برميل، ممتدة عند القاعدة. بما أن فطر بورسيني يمكن أن يتكون منه الميكوريزا أشجار مختلفة، توجد في بساتين البتولا، وفي الأوراق المتساقطة، وفي المختلطة، وفي الغابات الصنوبرية، ويعتمد على مكان النمو وله بعض الاختلافات في المظهر.

ش فطر البتولا الأبيض (بوليتوس بيتوليكولا) عادة ما يكون لون الغطاء أصفر فاتح أو حتى تقريبًا لون أبيضوينمو بقطر يصل إلى 12 - 15 سم في المتوسط، وتكون الطبقة الأنبوبية المسامية الدقيقة (الطبقة السفلية من الغطاء) لهذا الفطر بيضاء بالكامل في البداية، ولكنها مع تقدم العمر تكتسب لونًا أصفر فاتحًا، والساق بنية شاحبة، على عكس الأصناف الأخرى، يتم تغطيتها بشبكة بيضاء فقط في الجزء العلوي. في أغلب الأحيان، ينمو فطر البتولا الأبيض منفردًا أو في مجموعات على حواف الغابات أو على طول الطرق في المناطق ذات المناخ البارد نسبيًا.

بورسينيبلوط (بوليتوس شبكي) يفضل المناخات الدافئة ويوجد في الغابات المتساقطة، ليس فقط تحت أشجار البلوط، ولكن أيضًا تحت أشجار الزيزفون وأشجار البوق وحتى تحت الكستناء الصالحة للأكل في الجنوب. يحظى هذا التنوع بتقدير خاص بسبب رائحته الغنية التي يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل بعد التجفيف. غالبًا ما يتم طلاء غطاء فطر البلوط الأبيض الكبير (يصل قطره إلى 25 - 30 سم) بألوان فاتحة (الجلد البني، القهوة، المغرة) وله سطح مخملي قليلاً، والذي يمكن أن يتشقق في الطقس الجاف ويصبح مغطى بطبقة من الجلد. نمط شبكي مميز. تتحول الطبقة الأنبوبية البيضاء لمثل هذا الفطر الصغير مع تقدم العمر، على غرار Boletus betulicola، إلى اللون الأصفر أو الأخضر الزيتوني، ولكن على جذعها الأسطواني تظهر شبكة بنية أو بيضاء بوضوح على طولها بالكامل.

على عكس هذه الأصناف فطر الصنوبر الأبيض (بوليتوس بينوفيلوس) له اللون الأكثر سطوعًا: في مرحلة البلوغ، يكتسب غطاء الفطر (يصل قطره إلى 20 سم) لونًا أحمر نبيذيًا داكنًا، وتصبح الطبقة الأنبوبية ذات لون أخضر زيتوني غني. حتى الطبقة الشبكية التي تغطي كامل سطح الساق لها لون ضارب إلى الحمرة، على الرغم من أنها أفتح قليلاً من تلك الموجودة في الغطاء. يمكن العثور على هذا النوع من الفطر ليس فقط في المساحات المضاءة جيدًا والدافئة الغابات الصنوبريةولكن أيضًا تحت تيجان كثيفة - في أماكن مظلمة نوعًا ما.

على الرغم من الاختلافات، فإن الأصناف المدرجة من فطر بورسيني لديها عدة الخصائص العامة، والتي يجب من خلالها تحديد درجة صلاحيتها للأكل أولاً:

1. يتم دهان الطبقة الأنبوبية باللون الأبيض أو الأصفر أو الزيتوني فقط وليس بأية ألوان أخرى.
2. لب فطر بورسيني الصالح للأكل كثيف ولا طعم له وعديم الرائحة أو ينبعث منه رائحة فطر لطيفة قليلاً وله لون أبيض ولا يتغير عند كسره أو تقطيعه حتى بعد المعالجة الحرارية (الطهي).
3. يأكل سكان الغابات (الرخويات والديدان والسناجب والفئران وما إلى ذلك) الكثير من الفطر ، لكن الفطر الأبيض يتم العثور عليه في كثير من الأحيان من قبل جامعي الفطر أكثر من غيرهم ، بعبارة ملطفة ، يتم عضهم. عادةً ما تكون العينات البالغة الكبيرة بشكل خاص "محشوة" باليرقات التي تضررت بشدة بسبب نفايات الحشرات وما إلى ذلك، ومن الصعب جدًا تنظيف (غسل) هذا الفطر بالداخل تمامًا. يمكن أن تسبب منتجات التحلل المتبقية في لب الفاكهة تسمم غذائيأو أمراض معوية، ولذلك لا ينصح بشدة بجمع وتناول فطر بورسيني الدودي.
4. عند قطف الفطر يجب إعطاء الأفضلية للفطر الصغير والصحي ، حيث يفقد الفطر القديم (المريض) جزئيًا صفات الذوق، تبدأ في تحلل وتراكم منتجات تحلل البروتين التي تشكل خطراً على صحة الإنسان.

الفطر الأبيض الكاذب واختلافاته

في كثير من الأحيان، تنتهي سلال جامعي الفطر بشيء مشابه جدًا للسلال البيضاء، ولكن الفطر غير صالح للأكل- ما يسمى ب "البيض الزائف". مثلهم شبيهات صالحة للأكل، يمكن أن يحدث بياض كاذب تحت كل من الأوراق المتساقطة و الأشجار الصنوبرية، و عائلات كبيرةوعلى مقربة من الأطعمة. غالبًا ما يضلل هذا المبتدئين الذين يعتقدون بسذاجة أن الفطر السام يجب أن ينمو بمفرده، منفصلاً عن الفطر الصالح للأكل، وحتى "يبدو غير صالح للأكل". لسوء الحظ، فإن المظهر الجميل لفطر بورسيني الكاذب هو الذي غالبًا ما يصبح سببًا للتسمم، لذلك عليك أن تتعلم كيفية التعرف على سماتها المميزة بشكل صحيح.

فطر المرارة (تايلوبيلوس فليوس) ، أو المر، على الرغم من تشابهه مع ممثلي جنس بوروفيك، ينتمي إلى جنس تيلوبيل. إنها تفضل التربة الرملية أو الطميية الدافئة جيدًا، والمخصبة بكثرة بالقمامة الصنوبرية، لذلك توجد غالبًا في المساحات المضيئة بدرجة كافية أو حواف الغابات الصنوبرية. إذا حكمنا من خلال مكان النمو، فمن المرجح أن "تتقاطع" المريرة مع فطر الصنوبر الأبيض، ولكن في المظهر يبدو أشبه بفطر البلوط الأبيض الصغير. يحتوي فطر المرارة على نفس الغطاء المحدب ذو اللون البني أو البني وساق أسطواني سميك عند القاعدة بنمط شبكي، لكن طبقته الأنبوبية المسامية بدقة ملونة باللون الوردي أو الأبيض المصفر، وهو أمر غير نموذجي بالنسبة لفطر بورسيني. فطر. يتم الحصول على اللون الوردي (لسوء الحظ، غالبًا ما يكون ملحوظًا بشكل خافت) من خلال اللحم الأبيض لنبات الخردل عند قطعه أو كسره. لكن الاختلاف الرئيسي الذي يتحدث عنه اسم هذا الفطر ببلاغة هو مذاقه المرير للغاية الذي يخيف حتى سكان الغابة.

في العديد من المصادر المحلية (الموسوعات)، يصنف علماء الأحياء الفطريات الصفراوية على أنها غير صالحة للأكل، ولكنها ليست سامة، وبالتالي فإن جامعي الفطر غالبًا ما يتحققون من "صلاحيتها للأكل" تمامًا بطريقة بسيطة- تذوقه وهو لا يزال يجمع. تتجلى مرارة هذا الفطر على الفور - في غضون 10 ثوانٍ، ومع المعالجة الحرارية، يتم تكثيفها أكثر، ولهذا السبب تعتبر الأطباق المحضرة بالمرارة غير صالحة للأكل على الإطلاق. ومع ذلك، أثناء التخليل، ينقطع الخل جزئيًا عن الطعم المرير، وبعد نقع طويل يختفي تمامًا، لذلك لا يزال بعض جامعي الفطر يأكلون فطر المر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العلماء الغربيين يعتبرون أن فطر بورسيني الكاذب ليس ضارًا جدًا. يزعمون أن اللب الحلو والمر يحتوي على مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم البشري عند أي اتصال (حتى عن طريق اللمس). تستقر هذه المواد في خلايا الكبد وتعطل عملها، وفي التركيزات العالية يمكن أن تؤدي إلى تطور تليف الكبد. لسوء الحظ، تظهر أولى علامات التسمم الخطيرة بعد أسابيع قليلة فقط من إجراء "اختبار اللسان". لذلك، "بعيدًا عن الأذى"، من الأفضل عدم جمع فطر المرارة، وتحديد عدم صلاحيته للأكل من قبل الآخرين السمات المميزة- أولا وقبل كل شيء، بسبب لا تشوبها شائبة مظهر. بعد كل شيء، لا يخاطر أي ممثل لمملكة الغابات بتجربة الفطر المرير، والذي، بالمناسبة، فطر بورسيني حقيقي لا يمكن أن يتباهى به.

المزدوج الثاني من فطر بورسيني - فطر شيطاني (البوليطس الشيطانية) - ممثل نموذجي لجنس Borovik بغطاء مميز على شكل وسادة (يصل قطره إلى 30 سم) وساق على شكل برميل. غالبًا ما يتم العثور عليها بجوار أشجار الزيزفون وشعاع البوق، في الغابات المتساقطة والبلوط في المناطق الجنوبية، لذلك يمكن أن "تتقاطع" مع فطر بورسيني من خشب البلوط. قبعة فطر شيطانيإنه شعور مخملي عند اللمس، اعتمادًا على مكان النمو والإضاءة، يمكن تلوينه باللون الأبيض الرمادي أو الزيتوني (في الغابات القديمة المظللة ذات النمو الكثيف للنمو الصغير) أو الظلال البنية. ومع ذلك، فإن طبقتها الأنبوبية عادة ما تكون برتقالية أو بظلال مختلفة من اللون الأحمر. الميزات المميزةيوجد لهذا الفطر الكاذب لون أحمر قرمزي غني للطبقة الشبكية للساق في الجزء الأوسط وتغير في لون اللب (أصفر أو أبيض) على القطع - في غضون 3 إلى 5 دقائق يصبح أرجوانيًا ( أزرق). النسخ القديمة لديها أيضا رائحة كريهة، تذكرنا بالبصل المتعفن، لكن هذه العلامة لا توجد دائمًا في الفطر الصغير. يرجى ملاحظة: يوصى بالتحقق من "اللون الأزرق عند القطع" أثناء قطف الفطر، لأن هذا أقل نجاحًا في المنزل.

في الأدبيات المتخصصة، يُصنف الفطر الشيطاني على أنه غير صالح للأكل أو صالح للأكل بشكل مشروط، لأنه بعد نقعه وطهيه لفترة طويلة (10 ساعات على الأقل)، يصبح لبه صالحًا للأكل. في الممارسة العملية، في معظم الحالات، فإن جامعي الفطر، الذين يخطئون في الفطر الشيطاني للفطر الأبيض العادي، لا يهتمون بمثل هذه الاحتياطات، ويحكمون على أنفسهم بعواقب التسمم الخطير، وغالبا ما يكون قاتلا. يرجى ملاحظة: أخطر شيء هو استهلاك الفطر الشيطاني في شكله الخام، والذي يعتبر مقبولا تماما للفطر الأبيض العادي. بما أن الفطر الشيطاني موجود بالفعل في سن مبكرةتنتج وتتراكم السموم بشكل فعال، فحتى 10 جرامات من لبها الخام يمكن أن تكون كافية حتى يصاب الشخص بالشلل التام الجهاز العصبيو الموت. مع الأخذ في الاعتبار أنه في ظل الظروف المنزلية العادية، حتى بعد المعالجة (النقع والطهي)، من المستحيل تحديد مستوى تركيز المواد السامة في مثل هذا الفطر، فمن الأفضل عدم جمعها على الإطلاق، مثل المواد السامة الأخرى.

من الواضح أن قطف الفطر غالبًا ما يمثل "مزالق" حتى بالنسبة لجامعي الفطر ذوي الخبرة، وبالنسبة لشخص غير مبتدئ، يمكن أن يتبين عمومًا أنه نشاط خطير. في الواقع، هناك مفارقة خفية في اسم "الصيد الصامت": من سيصطاد من ومن سيصبح الضحية - فطر أو منتقي الفطر - يعتمد إلى حد كبير على مسؤولية الشخص (وجشعه). بعد كل شيء، عند جمع الفطر، ليس من قبيل الصدفة أنهم ينصحون بالالتزام بالقاعدة الذهبية - وليس جمع أولئك الذين يوجد أدنى شك في صلاحيتهم للأكل.

فطر المر: كيفية تمييزه عن الفطر الأبيض وعدم التسمم

يحتوي فطر المرارة أيضًا على أسماء أخرى: الخردل والأبيض الزائف. يقترحون خصائصه - الطعم المثير للاشمئزاز والتشابه مع ملك الفطر. من المهم معرفة شكل فطر المرارة حتى لا تخلط بين الفطر المر وفطر البوليطس اللذيذ. بعد كل شيء، فإنه ليس فقط طعمه غير سارة، ولكنه سام أيضا.

وصف فطريات المرارة

المصدر: إيداع الصور

يمكن تمييز فطر المرارة تمامًا عن البوليطس

يبدو Gorchak حقًا مثل البوليطس. لها غطاء بني فاتح أو بيج رقيق يبلغ قطره 4-12 سم. الجانب السفلي منه فضفاض وأنبوبي وفي الفطريات الصغيرة يكون لونه حليبيًا وفي الفطريات الناضجة يكون ورديًا. عند الضغط عليه وعند كسره يكتسب اللون الوردي والبني. الجراثيم أيضا ذات لون بني وردي. لا توجد رائحة، ولكن إذا لمست الخردل بلسانك، فستشعر على الفور بإحساس حارق.

الساق كثيفة يصل محيطها إلى 4 سم. وهي مغطاة بشبكة داكنة. عند القطع، تتحول الساق أيضًا إلى اللون الوردي. يمكن أن تنمو الأعشاب المريرة حتى 12 سم.

الاختلافات الرئيسية عن فطر بورسيني:

• لون وردي من الجزء الأنبوبي.
• شبكة داكنة وخشنة على الساق.
• ظهور لون بني وردي على قطع أو كسر؛
• طعم مر.

وهناك اختلاف آخر مهم: نادرًا ما يكون فطر بورسيني الكاذب دوديًا. تجد الحشرات أيضًا أن الطعم المر غير سار.

هل فطريات المرارة سامة؟

لا يتم تصنيف فطر الخردل على أنه فطر سام مميت. لديهم حتى ميزات مفيدة. الفطر الصفراوي بمثابة الأساس ل الأدوية- معدل للمناعة، مضاد للجراثيم، مضاد للأورام، مفرز الصفراء. أنها تحظى بشعبية خاصة في فرنسا. لكن لا يجب أن تعالج نفسك في المنزل - فقد يكون ذلك خطيرًا. بعد كل شيء، في مصانع الأدوية، تخضع هذه المواد الخام لمعالجة خاصة.

من غير المرجح أن تسمم بمثل هذا الفطر عند الغليان أو القلي. يستحيل تناول هذا الطبق بسبب المرارة التي تتزايد عدة مرات أثناء المعالجة الحرارية. ولكن عند التخليل، يمكن للخل والتوابل إخفاء الطعم غير السار.

ماذا يحدث إذا أكلت المر؟ إذا كانت الحصة صغيرة، فمن الممكن حدوث غثيان وقيء وصداع ومشاكل معوية. يمرون بسرعة كبيرة، ويتعافى الجسم. ولمساعدته ينصح بوضع ميزان الماء والملح في ترتيب الاستخدام مياه معدنيةأو أدوية خاصة. سوف تساعد المواد الماصة المعوية أيضًا.

إذا كنت قد أكلت وعاء كامل من الخردل المخلل، فيجب عليك إجراء غسل للمعدة.

سيتم ترسب جرعة كبيرة من السموم الموجودة في الفطر في الكبد وتبدأ في إتلاف خلايا الكبد. سيؤدي ذلك إلى تعطيل الكبد والمرارة. بعد الغسيل، تحتاج إلى تناول المواد الماصة المعوية واتباع نظام غذائي لطيف لبضعة أيام - بدون الأطعمة الدهنية والمقلية والوجبات السريعة والكحول. يوصى بالعصيدة والخضروات المطهية والجيلي والجيلي.

يُصنف فطر بورسيني الكاذب على أنه سام مشروطًا لأنه من الصعب التسمم به. بمعرفة ميزاته، لا يمكنك الخوف من التسمم وعدم حمل البضائع عديمة الفائدة من الغابة.

الفطر الأبيض والفطر الأبيض الكاذب

بورسيني

يُعرف فطر بورسيني بأنه الملك الحقيقي للفطر، وقد حصل على هذا اللقب ليس فقط بسبب مظهره وحجمه الضخم في بعض الأحيان، ولكن أيضًا بسبب مذاق الفطر المثالي وقيمته الغذائية المتزايدة. ومع ذلك، فإن فطر بورسيني له أيضًا أسماء تافهة - البوليطس، وفي اللغة الشائعة، البقرة، على ما يبدو بسبب شكله الممتلئ. بالإضافة إلى روسيا، ينمو الفطر الأبيض على نطاق واسع أمريكا الشماليةوسوريا ولبنان.

في التربة الجيدة والمغذية، يمكن أن يصل فطر بورسيني إلى أحجام كبيرة جدًا - يصل قطر القبعات إلى 45-50 سم ويصل ارتفاع الأرجل إلى 25 سم. طيب ليه يسمونه أبيض؟ اتضح أن بيت القصيد هو أنه عند قطع لبها الداخلي لا يغير لونه ، أي لا يغمق مثل كل أنواع الفطر الأخرى.

تُقدر قيمة فطر بورسيني لمذاقه الممتاز وخصائصه الغذائية. إذا قمت بإعداد فطر بورسيني بشكل صحيح، فيمكن أن يصبح طعاما شهيا حقيقيا. من حيث الصفات الغذائية ينتمي هذا الفطر إلى فطر الفئة الأولى. يشير هذا المؤشر إلى أن جسم الإنسان يمتص الفطر بشكل أفضل بكثير من أنواع الفطر الأخرى، وهذا أكثر أهمية من الكمية العناصر الغذائيةفي تركيبته، على الرغم من أن فطر بورسيني يحتوي على عدد كبير منعناصر مفيدة للإنسان. على سبيل المثال، يحتوي فطر بورسيني على الكثير من الريبوفلافين، والذي له تأثير إيجابي على نمو الأظافر والشعر، ويساعد أيضًا في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدة الدرقية.

الفطر المجفف، من بين أمور أخرى، يحتفظ بقلويد هيرسيدين، والذي يستخدم بشكل فعال في علاج الذبحة الصدرية.

في غابات روسيا، يتم العثور على الفطر الأبيض في كثير من الأحيان، حيث يحتل مزارع كبيرة في غابات البتولا والبلوط والصنوبر وشعاع البوق ويصل إلى أكبر أحجامه في التربة الرملية لغابات الصنوبر.

فطر بورسيني، على عكس العديد من "زملائه"، يمكن أن ينمو إما في مجموعات أو بشكل فردي. عادةً ما يبدأ عشاق "الصيد الهادئ" في جمع الفطر الجماعي في النصف الثاني من شهر أغسطس ويجمعونه حتى الأيام العشرة الأولى من شهر سبتمبر، ومع ذلك، يتم العثور على عينات فردية في وقت سابق وفي وقت لاحق.

إذا قمت بجمع فطر بورسيني كبير الحجم، فقبل الطهي ننصحك بنقعه في ماء مملح لمدة ساعتين تقريبًا حتى تخرج جميع الديدان منها، ولكن حتى لو بقيت بعض الآفات، فهذه ليست مشكلة لأنها لا تسبب ضرراً لجسم الإنسان.

من دواعي سروري جمع فطر بورسيني ، فهو كبير الحجم ، وتمتلئ السلة بسرعة كبيرة ، ولكن يمكن إفساد مجموعة فطر بورسيني عن طريق الدخول العرضي للضفدع الذي يتنكر بنجاح على أنه فطر ثمين. غالبًا ما يتم الخلط بين فطر بورسيني وفطر المر، فهو يحتوي على قاع وردي متسخ من الغطاء ونمط شبكي داكن على الساق. طعم فطر المرارة مر، ويمكن أن يفسد أي طبق ويسبب التسمم، لذا يجب توخي الحذر.

كيف يتم استخدام فطر بورسيني؟ ويتم استخدامه بنشاط كبير - مقلي، مسلوق، مجفف، مملح، مخلل. يمكن تناول أطباق فطر بورسيني بعد الحد الأدنى من المعالجة، على سبيل المثال يكفي طهيها لمدة ربع ساعة فقط. يعتبر فطر بورسيني، الذي لا يغمق أثناء المعالجة، مثاليًا لتحضير حساء الفطر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على فطر بورسيني، فيجب تجفيفه. يُعتقد أن الفطر المجفف يحتفظ بشكل أفضل بجميع خصائصه المفيدة.

قبل البدء في طهي الفطر، يجب تنظيفه من أي حطام أو تربة ملتصقة به. يجب فصل السيقان الكبيرة عن الغطاء، ويمكن ترك السيقان الصغيرة كما هي. غالبًا ما يتم تجفيف فطر بورسيني في الفرن. لا تضع الفطر على الفور في فرن ساخن جدًا، يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية 40-50 درجة، ودرجة الحرارة النهائية 70-80 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يمكن أن يجف الفطر إلى الحالة المطلوبة في حوالي 5-6 ساعات.

الفطر المجفف لذيذ وصحي، والشيء اللافت للنظر هو أنه يمكنك تناوله دون معالجة إضافية، تمامًا مثل البسكويت.

من أجل استخدام الفطر المجفف للمعالجة، على سبيل المثال في حساء الفطر، يجب أولاً نقعه ماء دافئلمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك يُسلق الفطر قليلاً ثم يُقطع إلى مكعبات بالحجم المطلوب ويضاف إلى الطبق. بالمناسبة، حتى الماء الذي تم نقع فيه الفطر الأبيض، يمكن استخدامه لإعداد الصلصات المختلفة، لأنه مشبع بجزء من رائحتها.

بالإضافة إلى التجفيف، يعتبر فطر بورسيني رائعا للتجميد والتخليل والتخليل، ولكن الخيار الأفضل هو معالجة الفطر الطازج - ملوك المأكولات المختلفة في جميع أنحاء العالم.

الفطر الأبيض الكاذب

نظرًا لأننا تطرقنا إلى موضوع مثل الفطر ، بدءًا من ملك الفطر - الفطر الأبيض ، فلا يسعنا إلا أن ننتبه إلى الفطر المزدوج - الفطر السام الذي تسمم به ، حتى على الرغم من البرامج التلفزيونية والمنشورات السنوية في وسائل الإعلام ، يحدث. في أغلب الأحيان، يقوم الأشخاص ببساطة عن طريق عدم الانتباه، بسبب التسرع أو الجهل البسيط، بوضع كل شيء في السلة، والذي لا يشبه ذبابة الغاريق. في بعض الأحيان، ينتهي الأمر بأجسام ثمرية خطيرة جدًا، تقريبًا نسخًا دقيقة من الفطر الصالح للأكل، وإذا لم يتم العثور عليها عند الوصول إلى المنزل خلال فترة الحاجز، فهذا يهدد بالتسمم، وأحيانًا يكون خطيرًا للغاية.

الجميع تقريبا فطر صالح للأكلهنالك مزدوج السامة، صديقنا فطر بورسيني لديه أيضًا هذا الفطر الأبيض الكاذب ويوجد العديد منه في الطبيعة. لقد كتبنا مؤخرًا عن شكل فطر بورسيني، لكن يمكننا أن نذكرك به- إنه ينتمي إلى جنس البوليطس، وله ساق سميك يمتد نحو القاعدة وسطح بألوان مختلفة، اعتمادًا على الموطن. سطح الساق بني وأبيض وأحيانًا وردي. يمكن أيضًا طلاء غطاء فطر بورسيني بظلال مختلفة ويكون باللون الأبيض أو البني المحمر. خلال فترات الجفاف، قد يتشقق الغطاء وستتشكل شبكة على سطحه. يُظهر القسم بوضوح الطبقة الأنبوبية من فطر بورسيني، وفي أجسام الفاكهة الصغيرة يكون لونه أبيض، ومع مرور الوقت يكتسب لونًا مصفرًا، ثم زيتونًا مخضرًا. في فطر بورسيني الصغير جدًا، يمكن أن يكون للطبقة الأنبوبية لون وردي.

التمييز بين البيض الفطر الكاذبمن الحقيقيين!

لا يمكن أن يطغى على متعة تناول فطر بورسيني الأكثر عطرية ولذيذة إلا عن طريق الدخول الوزن الكلينسخه، البيض الزائفون. واحد منهم، أقل سمية، هو الفطر المر أو المروالتي يشار إليها علميا ب فطر المرارة. وعلى الرغم من أوجه التشابه، إلا أنها لا تنتمي إلى جنس البوليطس مثل الأبيض، ولكنها تنتمي إلى جنس تيلوبيل.

من السهل الخلط بين الفطر المر وفطر بورسيني، تمامًا مثل أخيه المزروع، فهو يحتوي على ساق سميك، والذي يتسع أيضًا نحو القاعدة وطبقة أنبوبية أسفل الغطاء، مثل الطبقة البيضاء. ومع ذلك ، إذا ألقيت نظرة فاحصة على الجسم المثمر للثمرة المريرة ، فسوف تكتشف على الفور أنه يوجد على ساقها في الجزء العلوي نمط مثير للاشمئزاز على شكل شبكة داكنة لا تحتوي على الشبكة البيضاء. افحص الطبقة الأنبوبية أيضًا - فهي غالبًا ما تكون وردية أو بيضاء اللون، وهذا سيؤدي أيضًا إلى الشك. حسنًا، الفرق الأكثر أهمية هو أن اللحم المقطوع للفطر المر يتحول إلى اللون الوردي بسرعة كبيرة، وهو ما لا يحدث مع الفطر الأبيض. ولكن حتى لو لم تلاحظ كل الاختلافات وما زالت قطعة من فطر المر تنتهي في الطبق، فإن مذاقها سيؤدي على الفور إلى الشك، فهو مرير للغاية، وبعد المعالجة الحرارية، ستتكثف هذه المرارة فقط، الطبق بالطبع، سوف يكون مدلل، ولكن الحفاظ على الصحة.

يمكن أن يسبب فطر المرارة مشكلة في شكل طبق فاسد، لكن فطرًا آخر، والذي يتنكر أيضًا بنجاح كفطر أبيض، يمكن أن يقتل شخصًا؛ مجرد جرام من الجسم المثمر يمكن أن يكون كافيًا للتسبب في تسمم خطير للغاية. بسبب هذا التأثير السام القوي، تم تسمية الفطر شيطاني. ينتمي هذا الفطر أيضًا إلى جنس البوليطس، لذلك غالبًا ما ينتهي بهم الأمر في السلال.

يحتوي الفطر الشيطاني على غطاء يشبه فطر بورسيني وساق سميك، لكن السطح الخشن على الغطاء يجب أن يؤدي على الفور إلى الشك؛ يمكنك أن تشعر به عندما تمرر إصبعك على السطح. يبدو مثل المخمل. غالبًا ما يختلف لون الغطاء بشكل كبير ويمكن أن يكون أبيض، أو رمادي، أو رمادي زيتوني، أو رمادي قذر، وأحيانًا مصفر أو مغرة، مثل فطر بورسيني. الفرق الرئيسي هو في لون الساق، وغالبا ما يتم رسمها باللون الأحمر المصفر الساطع للغاية، والذي يصبح في المنتصف أحمر قرمزي، وأقرب إلى القاعدة يكتسب صبغة صفراء بنية. إذا قمت بفحص الطبقة الأنبوبية بعناية، فسيبدو لونها مصفرًا، ومع تقدم العمر سوف يتغير إلى الزيتون الأحمر، وفي الفطر القديم - البني المحمر.

غالبًا ما لا يختلف لحم غطاء الفطر الشيطاني عن لحم الفطر الأبيض، ويمكن أن يكون إما أصفر أو أبيض، ولكن عند قطعه، سيتحول على الفور إلى اللون الأزرق أو الوردي. إذا قطعت الساق، فسوف يكتسب اللحم لونًا أحمر بسرعة كبيرة. رائحة لب الفطر الشيطاني القديم أيضًا كريهة الرائحة ، كل هذا يجب أن يثير الشك على الفور وسيتم التخلص من الفطر.

في الختام، أود أن أقول أنه نظرًا لأنك اخترت فطر بورسيني، فاجمع فقط الأجسام المثمرة الأكثر نموذجية، يجب أن يثير الفطر مع أدنى انحرافات عن القاعدة الشك ومن الأفضل تجاهله ببساطة. القاعدة الذهبية لكل عاشق لـ”الصيد الصامت”- لا أعلم، لا أقبله، يجب أن يكون إجباريًا!

ن. كروموف ، مرشح العلوم البيولوجية

الفطر المر، أو فطر المر، (lat. Tylopilus Feleus)، عائلة الفطر المخروط (lat. Strobilomycetaceae). - الأنواع غير الصالحة للأكلفطر. ولا يمنع أكله، فهو ليس ساماً، ولكن طعمه مر جداً. ولهذا يطلق عليه المرارة. علاوة على ذلك، إذا كنت تطبخ الفطر العادي، وإضافة فطر المرارة إليهم، سيفسد طعم الطبق بأكمله، والذي لم يعد من الممكن تناوله.

وصف عام للفطريات المرارة

الأهم من ذلك كله أن المر يشبه البوليطس، فطر بورسيني. لكن هناك أيضًا اختلافات كبيرة عن الأصناف المذكورة:

• الطبقة الأنبوبية لها لون وردي.
• الشبكة الموجودة على الجذع بنية اللون.
• عند قطع اللحم يصبح وردي اللون.

في أغلب الأحيان، ينمو المر في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية. يمكنك أن تجدها تنمو بمفردها أو في مجموعات. يتم تعريف بداية ثمار الميسليوم في الفترة من يوليو إلى سبتمبر.

يمكن أن يتراوح لون الغطاء المرير من الأصفر إلى البني. في بعض الأحيان يأخذ لون الكستناء أو اللون الرمادي. قطرها يصل إلى 15 سم.

الفطر الصغير له غطاء نصف كروي. ثم تصبح على شكل وسادة. لحم نبات الخردل ناعم، يصل سمك الجذع إلى 3 سم، ويمكن أن يصل طول الجذع إلى 7 سم، وشكله منتفخ.

كيفية التمييز بين الخردل وفطر بورسيني (فيديو)

كيفية التمييز بين الأعشاب المريرة وأين توجد في أغلب الأحيان

التوائم الرئيسية للمر هي البوليطس والبوليتوس.إذا كنت لا تفهم كيفية تمييز الخردل عن أنواع الفطر الأخرى، فانظر إلى قشوره وأرجله. بالمقارنة مع فطر البوليطس، لا يحتوي على قشور صغيرة على الجلد، وفطر البوليطس له شبكة أخف تقع على الجذع.

ينمو نبات المر من يونيو إلى أكتوبر. وعادة ما توجد في آسيا وأوروبا. وفي الوقت نفسه، يفضل التربة الحمضية في الغابات الصنوبرية والنفضية. ويمكن العثور عليها أيضًا على الخشب الفاسد.

الخصائص الطبية

على سبيل المثال، هذا هو tilopilan، وهو P-glucan ومحفز الاستجابة المناعية. إنه قادر على زيادة تركيز البلعمة - وهي عملية تسمح للخلايا المحببة والبلاعم بالعثور على الكائنات الحية الدقيقة الغريبة عن جسم الإنسان ومكافحتها. وفي عام 1994 أجريت تجارب أثبتت أن فطر المرارة له نشاط مضاد للسرطان. كما أنها قادرة على التعامل مع بكتيريا تسمى حب الشباب بروبيونيباكتيريوم.

ضمن أشياء أخرى، يحتوي الفطر أيضًا على N-y-glutamyl-boletin، الذي له نشاط مضاد للبكتيريا. وفي عام 2004 أجريت دراسات أظهرت قدرة المر العالية على تثبيط إنزيم الليباز في الكبد.

من المثير للاهتمام أنه في منطقة الفولغا كان الخردل يستخدم سابقًا كطبق طقوس. هذا رمزي، لأن قبعاته المسلوقة هي في الواقع مريرة للغاية. إنها ترمز بشكل مناسب إلى مرارة الخسارة الناجمة عن فقدان أحد أفراد أسرته. في الطب، يتم استخدام الحلو والمر كعامل مفرز الصفراء.

مميزات المرارة (فيديو)

هل فطر المرارة صالح للأكل؟

ويعتقد أنهم قادرون على تدمير الكبد.هذا هو السبب في أن التسمم المرير لا يمكن ملاحظته دائمًا على الفور. في بعض الأحيان لا تظهر الأعراض إلا بعد عدة أسابيع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في أغلب الأحيان، بمجرد أن يشم الشخص طعمًا مريرًا، فإنه يبصق الفطر. ولكن إذا تم تخليل الخردل مع فطر بورسيني، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم، لأنه في هذه الحالة يوجد الخل والتوابل في طبقات.

عندما تصل الحلوى المرة المحضرة بدون توابل إلى اللسان، يحدث إحساس حارق مميز. حتى تتمكن من تحديد أنه أمامك. واحدة أخرى ميزة مميزةوما يجعل التعرف عليه أيضًا هو أنه لا يتضرر أبدًا من الآفات. لهذا السبب تبدو جذابة، لكنها لا تزال لا تستحق التجميع.

كيف يظهر التسمم نفسه؟

كما ذكر أعلاه، يصنف عدد من العلماء الخردل على أنه غير صالح للأكل، ولكن ليس كذلك فطر سام. ولا يجب عليك تناوله بسبب طعمه القوي وغير المرغوب فيه.

يقول العلماء الأجانب أنه من الممكن الحصول على تأثير سام من الفطريات حتى من خلال الاتصال المباشر بها. عند تناوله عن طريق الفم، فإن المواد الموجودة فيه تخترق أنسجة الكبد. ينتهي بهم الأمر إلى تدميرها.

في اليوم الأول بعد تجربة الفطر، قد تشعر بالدوار وبعض الضعف. ثم قد تختفي الأعراض. ثم تظهر مرة أخرى بعد بضعة أسابيع.

بعد الفطر قد تنشأ مشاكل في إفراز الصفراء، ولهذا يطلق عليها اسم المرارة.إذا تم تناوله بكميات كبيرة، قد يتطور تليف الكبد.

أين ينمو المر (فيديو)

لذلك، لا يمكنك تناول فطر المرارة في الطعام. إنه غير صالح للأكل بالنسبة للبشر. نظرًا لأن الديدان تتغذى عليها وتتجنبها الآفات ، فمن المفيد التفكير في أنها غير مناسبة لغذاء الإنسان. لذلك من المهم التمييز بشكل صحيح بين الفطر والأنواع الأخرى حتى لا تسمم به.