ماذا تفعل مع شانتيريل السوداء. شانتيريل أسود - وصف لمكان نموه ، سمية الفطريات
لسبب ما ، يعتقد الكثيرون أن الأشياء أو الظواهر الرائعة موجودة في مكان ما بعيدًا ، في أراض أجنبية ، لكنها لا يمكن أن تكون قريبة. لذلك يفكرون في الفطر غير المعتاد الذي لا يمكنهم أن ينمو في الغابة المجاورة خلف المنزل ...
في الواقع، فطر غريبيمكنك الالتقاء في أي مكان - وفي غاباتك الأصلية ، بما في ذلك. في كثير من الأحيان فقط ، يرى جامع الفطر ، الذي يرى فطرًا غير مألوف ، أنه يسميه مسند الضفدع ويركله باستخفاف. لا تدري أنه في كثير من الأحيان بين أنواع الفطر غير المألوفة تأتي صالحة للأكل ولذيذة.
وصف
ينمو الفطر في الغابة يسمى القمع على شكل قرن (ويسمى أيضًا بالقرن الأسود ، قمع على شكل قمع ، حفرة على شكل قرن). وقطافو الفطر ، يُعرف باسم شانتيريل الأسود. في المظهر ، يبرر الاسم تمامًا - في الواقع ، إنه مشابه جدًا لقمع بلون الفحم ، يقف على ساق بغطاء ممزق إلى قطع صغيرة (في عيش الغراب الصغير ، تكون حواف الغطاء كاملة ومثنية). يعطي هذا اللون الحزين العنصر الموجود في المنتج المسمى الميلانين.
ارتفاع الفطر 10 سم.
قبعة - الجزء الداخليقمع ، هو سطح ذو لون أسود رمادي ، إذا كان الفطر صغيرًا ، فإن وجود صبغة بنية إلزامية ، وقطرها 3-6 سم. من الخارج ، لونها رمادي-أبيض ، منقّط بدرنات ، مجعدة. عندما تنضج الجراثيم ، تكتسب لونًا مزرقًا. عند طهيه ، يصبح أسود نفاثًا.
كل فطر ، سواء أكان صالحًا للأكل أم لا ، له أطباق أو هياكل مماثلة. لا يوجد شيء من هذا القبيل في الدوامة.الساق قصيرة جدًا - طولها 8 ملليمترات ، تتناقص باتجاه القاعدة ، اللون هو نفسه لون الغطاء. اللب رماد رمادي ، طري ، الهيكل رقيق ، طعم الفطر ، رائحته مثل الفطر الطازج ، رائحة الفطر المجفف تكثف.
أماكن التوزيع
تنمو الشانتيريل السوداء بشكل رئيسي في الأوراق المتساقطة ، وفي كثير من الأحيان - غابات مختلطة منطقة معتدلةفي أراضي أوراسيا و أمريكا الشماليةسواء في السهول أو في المرتفعات. يفضل فتح التربة الرطبة الخفيفة والغنية بالحجر الجيري والطين تحت خشب الزان والقيقب والبندق والبلوط ، باستخدام الأوراق المتساقطة كتربة ودبال. ينمو في مجموعات كبيرة مكونة مستعمرات كاملة. يبدأ النمو في أوائل الصيف ، مع بداية الشهر الأول من العام حتى نهاية الخريف ، يمكن حصاد أكبر حصاد في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.
القابلية للأكل
من بين العديد من أنواع chanterelles التي تنمو في الغابة ، يمكن اعتبار القمع ذو الذيل الأكثر شيوعًا فطر لذيذ. على الرغم من أنه ينتمي إلى الفئة الأخيرة - فئة الذوق الرابعة ، ولكن في بعض البلدان أوروبا الغربية(فرنسا ، إنجلترا) ، في قارة أمريكا الشمالية (كندا) ، تعتبر نفس الأطعمة الشهية مثل التوت أو الكمأة النادرة. بالنسبة للأطباق ، يتم استخدام غطاء الفطر (قمع) فقط ، لأن الأرجل خشنة إلى حد ما ، ومطاطية (مضغ بشكل سيئ) وليست لذيذة للغاية. يتم تنظيف القبعات من الأرض وغيرها من فضلات الغابات ، وتجفيفها لفصل الشتاء أو غسلها في الكثير من الماء ، ثم تقلى - إما بشكل فردي أو بالخضروات والبطاطس ، والحساء المغلي المسلوق ، المطهي. كما تصنع الشانتيريل السوداء صلصات عطرة جدًا ولذيذة. الفطر المجفف (بالمناسبة ، يصبح لب شانتيريل الأسود المجفف أفتح عند التجفيف) يُطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل. أيضًا ، يُؤكل القمع على شكل قرن ، مثل الأنواع الأخرى من تشانتيريل ، نيئًا ويرش بالملح.
أسماء أخرى ل Funnelwort
يشبه هذا الفطر غير العادي إلى حد كبير الآلات الموسيقية - أنبوب أو قرن يبرز من الأرض. صحيح أن مظهرهم مخيف ومحبط للغاية. لذلك ، يسمي الألمان هذا الفطر اللذيذ ، ولكن ذو المظهر المخيف ، بـ "غليون الموتى". في إنجلترا وفرنسا ، يكون الموقف تجاه الفطر أكثر ولاءً وداعمة ، ويطلق عليه الفرنسيون ، إلى جانب البريطانيين ، ببساطة وبذوق - "الوفرة". في فنلندا ، لم يخترعوا أي شيء أكثر من اللازم وأطلقوا على القمع اسم "القرن الأسود".
الاستخدامات والخصائص الطبية
يحتوي القمع على الكثير من الفوسفور ، ويحتوي على الكالسيوم وقليل من البوتاسيوم. الفطر مناسب جدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا - محتوى البروتين فيه 28٪ فقط. كما أن السكريات المحتواة تجعل من الممكن منع الساركوما من النمو ، إن وجدت.
يعتبر الفطر الفطر Chanterelles فريدًا من نوعه ، وهو معروف على نطاق واسع لجميع جامعي الفطر المبتدئين. اكتسبوا شعبيتها بسبب محتوى العناصر الغذائية والذوق ونقص الثقوب الدودية. من المهم التعرف على أنواعها قبل الذهاب إلى الغابة.
من بين جميع أنواع chanterelles ، الأكثر شيوعًا هي:
- حقيقي،
- أنبوبي،
- عادي.
يعتبر الأسود والأبيض نادرًا.
بطريقة ما ، يبدو وكأنه فطر عسل لا مائي عادي ينمو مثل أفراد العصابات في ولاية كارولينا الشمالية. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من فطر العسل ينمو عادة في مجموعات كثيفة من أفراد مختلفين تشترك في قاعدة مشتركة ويمكن تربيتها في مجموعة واحدة كبيرة.
بالإضافة إلى ميلها للنمو في مجموعات كثيفة ، فإن فطر العسل الخالي من الهواء له غطاء غالبًا ما يكون مغطى بشعر صغير أو أسود أو هابط ، وله أيضًا نوع من التلوين الحبيبي الذي يشبه صورة منخفضة الدقة ، بينما يكون ثابتًا. بني أو مصفر. بني. بالإضافة إلى ذلك ، يميل فطر العسل اللامائي إلى النمو بشكل أكبر من ذلك وله جذع قوي بشكل لا يصدق يصعب تمزيقه. أخيرًا ، تحتوي على خياشيم حقيقية بيضاء اللون ، على الرغم من أن هذه الخياشيم العميقة ذات النصل تتحول إلى اللون البني عند نضجها.
يتم تقييم الفطر كواحد من أنواع الفطر الصالحة للأكل. ينمو في الغابات الصنوبرية الخفيفة والنفضية من منتصف الصيف إلى سبتمبر. السمة المميزة لهذا النوع هي اللون الأصفر الفاتح لجسم الثمر.. القبعة من الخارج لها حواف متموجة وفتحة صغيرة في المنتصف. تنزل الألواح الموجودة على الجانب الخلفي تدريجيًا إلى الجذع ، والذي يتراوح ارتفاعه عادةً من 3 إلى 6 سم ، ويصل أحيانًا إلى 10 سم ، ويكون شكله أسطوانيًا ، ويتدحرج باتجاه الأسفل. لا يتضرر اللب من يرقات ذباب الغابات والبعوض.
هذه الخياشيم ليست مجففة أو متقاطعة كما هي ، على الرغم من أنها غالبًا ما تنكمش وتتدفق إلى أسفل الجذع.
شانتيريل الأخمصية هو فطر صغير جميل يبدو متشابهًا جدًا من بعض النواحي ، على الرغم من أن الأول لديه الكثير من التوهج. في حين أن شانتيريل الشتاء عادة ما تكون بنية باهتة مع نغمات صفراء ، ومشرقة ، وبرتقالية صفراء نابضة بالحياة على الأقل عندما يكون الفطر صغيرًا. لها طبعة صورية وردية-برتقالية. ينمو في ولاية كارولينا الشمالية ويعمل بشكل جيد للغاية في مرتفعات الولاية.
تؤكل شانتيريل الحقيقية في أشكال مجففة ، مسلوقة ، مطهية ، مخللة ، مملحة.
سميت الشانريل الأنبوبية بهذا الاسم بسبب الشكل الفريد للغطاء ، الذي له شكل أنبوبي مع قمة على شكل قمع وحواف مستديرة. يختلف لون الجسم الثمرى من البني إلى الرمادي ، ونادرًا ما يكون لونه أحمر. ينمو في الغابات الصنوبرية في مجموعات كبيرة في نفس الأماكن لعدة سنوات. تستمر فترة الإثمار من أوائل سبتمبر إلى نوفمبر. يفضل هذا النوع أن ينمو في التربة الحمضية. قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، يتم ضغط الساق الأسطوانية من الجانبين ويصل ارتفاعها إلى 8 سم. قطرها حوالي 0.8 سم.
الاسم الشائع دقيق تمامًا - في ذروة دورة حياته ، يكون ناريًا ومشرقًا جدًا. ومع ذلك ، مع ازديادها ، غالبًا ما تذبل شانتيريل بشكل سيئ ، وتتحول إلى اللون البني أو البني الداكن. أصفرخلال دورة الاثمار.
لها بعض الميزات الرئيسية ، خاصة مع ساق مجوفة وغطاء على شكل مزهرية وغطاء متموج عند النضج. عندما تنمو العينات ، فإنها عادة ما تشكل فجوة أو ثقبًا أو انخفاضًا بارزًا في منتصف الغطاء. يحتوي الفطر على خياشيم زائفة ، معروق ومتشعب ، وعادة ما تكون صغيرة جدًا. تكون الخياشيم المزيفة ذات لون برتقالي مائل للإصفرار عندما يكون الفطر صغيرًا ، وغالبًا ما يتحول إلى اللون الوردي عندما ينضج الفطر.
الأنبوب الأنبوبي Chanterelle مناسب للاستهلاك بأي شكل: مجفف ، مملح ، مقلي ، مخلل ، مسلوق.
عملية التجميد والتجفيف تحافظ على العناصر الغذائية.
شانتيريل الشائع هو المنتج الغذائي الأكثر فائدة.
إنه ميكوريزال وينمو مع الأشجار المتساقطةوخاصة البلوط والزان. غالبًا ما تنمو في بقع كبيرة للعديد من الأفراد ، وعادةً ما تكون غير كبيرة جدًا ، وغالبًا ما يصل قطرها إلى 2 أو 3 بوصات. تعتبر بشكل عام صالحة للأكل ، على الرغم من أن معظم المؤلفين يوصون بتناولها باعتدال في البداية للتأكد من أنهم يتفقون مع أي فطار محتمل.
أفكار أخيرة حول فطر الفطر
هذا يجعل "فطرًا مبتدئًا" جيدًا جدًا لأولئك الذين دخلوا للتو في صيد الفطر ويريدون العثور على أنواع أخرى لذيذة في موائل شانتيريل! إنه فطر يحمل العديد من الأسماء: شانتيريل أسود ، بوق أسود ، الوفرة ، كمأة الرجل الفقير. في اللاتينية إنه ذرة فوهة البركان.
بدون ساق وغطاء منفصلين ، يبدو الفطر وكأنه قمع ممدود. يتنوع لون الفطر العطري ذو الحوائط الرقيقة والناعمة من البني الرمادي إلى الأسود تقريبًا. عندما يكون موسم الغليون الأسود ، غالبًا ما تنمو هذه الفطريات بغزارة على جذور الأشجار. يمنحنا إنقاذ تجاوزات الموسم ما يكفي للعام بأكمله.
نحن نحب هذا الفطر. يجف جيدًا ، مع الاحتفاظ برائحة الفاكهة المميزة والنكهة الترابية الزبدانية التي تحملها عندما تكون طازجة. الفطر البري العلفي الطبيعي المجفف والمنظف والمفرز مسببات الحساسية: يحتوي على عيش الغراب لمدة عامين تخزينه في مكان بارد وجاف منتج فرنسي. نحن نتبع الفطر البري حول العالم ونطعمه للحصول على أفضل جودة في الغابات والحقول والجبال حيث ينمو. أثناء توفرها ، نبيع معظمها طازجًا ، ولكن أيضًا نحتفظ ببعض مكافآت الطبيعة.
شانتيريل حقيقيهو فطر صالح للأكل واسع الانتشار ، ويتميز بإنتاجية عالية. ينمو مجموعات عديدة، وتشكل ما يسمى بدوائر الساحرة أو الخطوط العريضة ، من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر ، مع ذروة الإثمار في يوليو وأغسطس. من الضروري البحث عنه في المناطق المفتوحة الرطبة من الغابات الصنوبرية أو النفضية.
يقدم الفطر ، المجفف بشكل طبيعي ومعبأ بعناية في فرنسا ، نكهة الغابة طوال العام. نعتقد أن حجرة المؤن لن تكتمل بدون بضعة أواني من الفطر المجفف ، جاهزة عندما يحين الإلهام. استعد هذا الفطر كما تفعل مع أي نوع آخر ، ونقعه في ماء دافئ لتغطيته حتى يصبح رطبًا وممتلئًا. صفي السائل العطري واحتفظ به لاستخدامه في الحساء أو الصلصات.
استخدمها في أطباق مختلفة. إنها جيدة بشكل خاص مع مزيج الفطر المقلي المفضل لديك ، أو تقذف في التونة المعلبة أو سلطة الفاصوليا الطازجة. هذا الصيف ، جعلت الظروف الجافة بعض رحلات الفطر منخفضة المستوى. هنا حفنة من chanterelles ، دجاجة جافة من الغابة ؛ في الغالب فقط بقايا السنوات الأخيرة الجافة.
يصبح غطاء الفطر المسطح المحدب ذو الحواف المتموجة تدريجيًا على شكل قمع ، وتصبح حوافه أرق وغير متساوية. قطرها حوالي 10-12 سم سطح الغطاء الفطر البري chanterelles ناعمة ، غير لامعة ، بيضاء أو صفراء زاهية. يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ بالعديد من التلافيف الصفراء الرقيقة ، والتي تنحدر بسلاسة على الساق.
يتم طي الصفائح ، وتنخفض بعيدًا عن الساق ، ومتفرعة ، وسميكة ، ومتفرقة. تتوسع الساق تدريجياً لأعلى ، دون أن تتحول حدود واضحة إلى غطاء ، كثيفة ، صفراء ، ناعمة ، يصل طولها إلى 7 سم وسمكها 3 سم ، أسطوانية ، صلبة.
اللب سميك ، سمين ، هش ، برائحة عيش الغراب اللطيفة ، يكاد لا يكون دوديًا.
إنه عالم فطريات في ولاية مين وله كتاب رائع عن تحديد الفطر البري في نيو إنغلاند يسمى The Edible and Medicinal Fungi of New England و Eastern Canada. تذكر دائمًا الحكومة الرئيسية لعلف الفطر: عندما يكون لديك شك ، تخلص منه!
أشعر بالفضول إذا كان لدى أي منكم خبرة في طهي هذا الفطر. هل قام أي شخص بإعداد طبق من الكركند البري الأطلسي والكركند الفطر؟ هل وجدت أي فطر آخر هذا الموسم في غابات مين الجافة؟ إنه رائع مع أرز بري مبرد أو سلطة فارو. يوجد فطر الكركند المجفف في معظم متاجر الأطعمة المتخصصة أو العضوية وهو لذيذ أيضًا!
ينتمي عيش الغراب الأغاريق إلى الفئة الثالثة من الفطر وله قيمة غذائية عالية بسبب الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في أنسجته. يمكن أن يطلق عليه حقًا فطرًا عالميًا يناسب جميع أنواع الطهي ، مما يدل على الذوق الرفيع.
يذهب في الفراغات للتعليب. تستخدم بدون معالجة مسبقة مسلوقة ومقلية. للاستخدام المستقبلي ، يتم تحضيره على شكل طعام معلب مسلوق (في برطمانات) ، ويمكن استخدامه أيضًا للتخليل والتمليح (ساخن).
جمع بتلات الورد الجليدية وصنع اللاسي
كان المتجر موجودًا في مبنى صغير من غرفة واحدة بجوار المسكن وبدا كما لو أنه قد هبط إلى وضع صندوق القمامة على مدار نصف القرن الماضي. لحسن الحظ بالنسبة لي ، قام مالكو العقار بتصفية النظارات العلمية وفهرسة الرفوف والسكاكين النباتية الأخرى التي كانت في السابق ملكًا للمؤسسة.
ليس من المستغرب أن يهيمن مصنع واحد على المحتويات الواردة في هذا الصندوق. أقرب وردة ، أكثرها زهرة جميلةيقولون أنها تهب ، لديها مثل هذه الرائحة. رائحة الزهرة لا تؤثر عليها مثل الوردة. وإلا فلماذا يكون النبات الأكثر ارتباطًا بالحب والشوق؟ في حين أن جاذبية اللون الوردي المرئية والشمية معروفة ، إلا أن هناك العديد من الثقافات حول العالم التي تقدر خصائصه الطهوية والطبية على حد سواء.
السمة الرئيسية لفطر شانتيريل صحيحة - نسبة عالية من الكاروتين ، أعلى بكثير من جميع أنواع الفطر المعروفة الأخرى. بالإضافة إلى الكاروتين ، يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات الأخرى وله خصائص مضادة للجراثيم. في بعض البلدان ، تستخدم شانتيريل للوقاية من السرطان.
في حين أن العديد من الأنواع في عائلة الورد الموجودة في متاجر الزهور حول العالم جميلة ، لدينا أنواع برية في ولاية ماين هي نفس القدر من الإلهية. هذا هو نفس النوع الذي تنتجه الوردة البرية في الصيف. تتميز بفترة ازدهار قصيرة تهب الهواء في هذا الوقت من العام وتوجد بشكل شائع تنمو على طول الممرات الساحلية والشواطئ على طول ساحل ولاية مين ، على الرغم من أنها أيضًا زخرفة حديقة داخلية شائعة. ومع ذلك ، فقد تم تجنيسها في المنطقة منذ أكثر من قرن وهي الآن جزء من سحر نيو إنجلاند الساحلية.
الثعلب الأحدب، أو الكانتاريلولا ، هو فطر غاريق صالح للأكل نادر جدًا في روسيا ، ويعطي عوائد عالية باستمرار كل عام. ينمو في مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى سبتمبر ، لكنه يعطي حصادًا وفيرًا بشكل خاص في بداية الخريف. في أي غابات تنمو فطر شانتيريل من هذا النوع؟ تحتاج إلى البحث عنها في المناطق المليئة بطبقة سميكة من الطحالب. غابة صنوبرية، أفضل ما في غابة الصنوبر.
الطريقة المثلى لاختيار وردة هي قرص البتلات بالأصابع الخمسة وسحبها برفق. إذا نضجت الأزهار ، فإنها ستطلق بسهولة. إنها حساسة بشكل لا يصدق ، وعلى هذا النحو ، تحتاج إلى التعامل معها بعناية بعد قطفها. كما هو الحال مع أي علف ، تأكد من ترك معظم الزهور بمفردها. عادة ما تكون وردة الشاطئ وفيرة بما يكفي بحيث يمكنك الحصاد والمضي قدمًا دون تغيير كيفية ظهور الأدغال.
يترك الحصاد المستدام الكثير من الأزهار للملقحات ويضمن صحة النبات ووفرة الأشواك في أواخر الموسم. على الرغم من انخفاض درجات حرارة الهواء ، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى يوم ونصف لتجفيفها تمامًا. تُعد البتلات المجففة إضافة ممتازة إلى خلطات الشاي وتُستخدم في مجموعة من الأطباق الشرق أوسطية والهندية ، وتتوافق جيدًا بشكل خاص مع النعناع الطازج في صلصات الزبادي لتذوق اللحوم المشوية. الوصفة التالية تجعل علاج الصيف منعشًا وصحيًا أكثر من اللبن المخفوق.
يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية ، ولكنه يأخذ شكل قمع عريض تدريجيًا يبلغ قطره حوالي 4 سم ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف. تم طلاء سطحه باللون الرمادي اللامع مع صبغة دخانية ودوائر متحدة المركز بنية اللون. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح رمادية متكررة تنحدر إلى الساق. في عملية النمو ، يتم تغطية الصفائح والجزء العلوي من الساق المجاور لها بنقاط حمراء صغيرة. الساق مستديرة ، مستقيمة ، بنفس لون الألواح. يبلغ ارتفاعها حوالي 8 سم ، ونادرًا ما يتجاوز قطرها 0.5 سم ، ويكون سطح الرجل أملسًا ، مع حلق أبيض خفيف عند القاعدة.
ليس من الضروري. يمكنك أيضًا إضافة بعض الفراولة الطازجة. امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، واضبطها على الحلاوة واشربها على الفور أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. بدأ الوصول إلى سوق المزارعين الأسبوع الماضي.
الوفرة ستكون باردة. النبأ السار هو أنه لم يحدث شيء لفترة طويلة جدًا. التحضير المسبق سيختصر الوقت إلى النصف. كان لدينا أيضًا دجاج مقلي بالفعل ، مما ساعد. عندما تصل إلى الانتهاء ، قد تقلق من أن حساء الكريمة رقيق جدًا.
اللب رقيق ، ناعم ، طري ، ذو مذاق لطيف ورائحة عيش الغراب الرقيقة ، مطلي باللون الرمادي ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر عندما يتلامس اللب مع الهواء.
ينتمي شانتيريل الأحدب إلى الفئة الرابعة من الفطر. يؤكل مسلوق أو مقلي.
تُظهر هذه الصور كيف يبدو فطر شانتيريل حقيقيًا ومحدبًا:
هذا الحساء غني جدًا ومكرر. يُضاف عصير الليمون أثناء التقديم يُحدث فرقًا كبيرًا. في قدر آخر ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزبدة وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار وأوراق الزعتر. صوت لمدة دقيقة. أضف النبيذ واتركه يتقلص إلى ½. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يذوب الدقيق وينضج تمامًا. نضيف مرق الفطر إلى القدر ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، أطفئ النار. ضع الحساء في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. تأكد من فتح غطاء الصرف إذا كان الضغط مرتفعًا جدًا. يمكن أن يتسبب الضغط في تناثر الحساء في كل مكان. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى الخلاط عبر المصرف. امزج لمدة 1 دقيقة حتى تصبح مستحلب. أضف الكريمة واستمر في الخلط. ضع الحساء مرة أخرى في الصلصة المغسولة. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل ويشطف حتى ينضج. في قدر ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من الزبدة. دع الزبدة تذوب على نار متوسطة. يُضاف قمم الشانتيريل ويُترك على نار خفيفة مع قليل من الملح والفلفل. اطبخي حتى تصبح حواف الفطر مقرمشة. تُرفع من القدر وتُصفّى بمنشفة ورقية. يجب أن يتبقى بعض الزيت في مقلاة قرص العسل. إذا لم يكن كذلك ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. أضف الدجاج وسخنه. من دقيقة إلى دقيقتين. ضعي نصف كوب دجاج في منتصف الوجبة. دس الحساء حول الدجاج. الطابق العلوي عبارة عن حساء ودجاج مع بعض الفطر المقلي. أضف بعض عصير الليمون حسب الرغبة. تُزين بأوراق البقدونس أو الجرجير. خدمة. يتمتع!
- في قدر متوسطة الصويا ، ضع الماء والمرق وسيقان الفطر.
- يُغلى المزيج ويُترك ليغلي لمدة 20-30 دقيقة.
- يضاف الكراث وقليل من الملح والفلفل.
- تُقلى لبضع دقائق حتى تنضج.
اصفرار شانتيريل ورمادي: لون عيش الغراب ووصفه
شانتيريل اصفرارهو فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات الصنوبرية التي يغلب عليها التنوب.
وتتخذ قبعة الشانتيريل شكل قمع عميق يبلغ قطره حوالي 5 سم ، مع حافة ملتفة ملفوفة. سطحه أملس ، غير لامع ، جاف. لون هذا الفطر شانتيريل بني مصفر. الجزء السفلي من الغطاء أملس أيضًا ، ولكن في الفطر الناضج يتم تغطيته بعدد كبير من الطيات المتعرجة الرفيعة التي تنزل على الساق. لونه أصفر مع مسحة برتقالية. القصبة مستديرة ، أرق في القاعدة ، غالبًا ما تكون منحنية ، ونادراً ما تكون مستقيمة ، مجوفة من الداخل ، بنفس لون الطبقة الحاملة للبوغ. يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، وقطره حوالي 1 سم ، ولبه مرن ، كثيف ، هش ، أصفر فاتح ، عديم الطعم والرائحة.
ينتمي اصفرار Chanterelle إلى الفئة الرابعة من الفطر. يمكن تناوله مقليًا ومسلوقًا ، وكذلك تجفيفًا لفصل الشتاء.
شانتيريل غرايله غطاء بقطر 3-5 سم.الغطاء على شكل قمع ، مفصص ، رمادي - بني - أسود ، يتلاشى مع تقدم العمر ، الحافة منخفضة. اللب رقيق ، ذو طعم طازج ، بدون رائحة خاصة. الصفائح منحدرة ، رمادية ، غير متساوية الطول ، متكررة ، رفيعة. الساق أسطوانية ، مجوفة ، ملونة بدرجة أخف من الغطاء ، حجمها 4.0 0.5-0.2 سم ، الجراثيم بيضاوية الشكل ، حجمها 8-10 5-6 ميكرون ، عديمة اللون.
عرض غابة نيمورال. النطاق يغطي أوروبا.
وجدت في الغابات المتساقطة الأوراق. تتشكل الهيئات المثمرة بشكل دوري في سبتمبر - أكتوبر. توجد نسخ فردية.
محمي من الداخل مجمعات طبيعيةبيريزينسكي محمية المحيط الحيويوالمتنزهات الوطنية "Narochansky" و "Belovezhskaya Pushcha". من الضروري إنشاء محميات فطرية متخصصة في الأماكن التي لا تغطيها تدابير الحفظ. يجب إجراء مراقبة دورية لحالة السكان المعروفين ، والبحث عن مجموعات جديدة ، وإذا لزم الأمر ، تنظيم حمايتهم مع حظر أو الحد من التأثيرات البشرية.
يوجد أدناه صورة ووصف لفطر شانتيريل الشائع.
شانتيريل الشائعة: في أي غابات تنمو وكيف تبدو (مع الصورة)
شانتيريل عادي (كانثاريلوس سيباريوس) فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم ، محدبًا في البداية ، ثم ينخفض في المنتصف على شكل قمع بحافة صلبة أو مفصصة مطوية ، سمين إلى حد ما ، أصفر أو أبيض مائل للصفرة. صفائح على شكل عروق متشعبة أو طيات من الجلد من نفس اللون مع الجذع ، تنحدر بقوة على طول الساق. طول الساق 2-10 سم ، عرض 0.5-2 سم ، نفس لون الغطاء. اللب كثيف برائحة لطيفة ، بيضاء أو صفراء.
تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، الراتينجية ، الصنوبر والبلوط.
يمكنك العثور عليه من يونيو إلى نوفمبر. إنها قيمة بشكل خاص في يونيو ويوليو ، عندما يكون هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى.
هذا الفطر شانتيريل يبدو تقريبا نفس شانتيريل غير صالح للأكلخطأ ، لكن هذا الشكل أكثر صحة.
شانتيريل الشائع صالح للأكل في كل من الصغار والشيخوخة. لا يتطلب الغليان. تشانتيريل المقلية لذيذة بشكل خاص.
الثعلب الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) - الفطر غير صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم ، محدبًا في البداية ، ثم ينخفض في الوسط على شكل قمع بحافة ملفوفة ، برتقالية أو مغرة ، يتلاشى مع تقدم العمر إلى ضارب إلى الحمرة. اللب كثيف أصفر أو برتقالي. الصفائح متكررة وسميكة ومتفرعة ومتشعبة ولها نفس لون الجذع وتنخفض بشدة على طول الساق. ساق مقطع دائري منتظم ، طوله 2-5 سم ، عرضه 0.5-1 سم في الجزء السفلي ، حيث لا توجد لوحات ، من نفس لون الغطاء. مسحوق البوغ كريم شاحب.
ينمو في غابات الصنوبر والصنوبر البتولا المتناثرة في الأراضي الصحراوية. وجدت بكميات كبيرة.
يمكنك العثور عليه من يونيو إلى نوفمبر.
شانتيريل الكاذبة تشبه شانتيريل الحقيقية. في شانتيريل كاذبةتوجد ألواح حقيقية تحت القبعة ، والشانتريل الحقيقية بها عروق أو ثنيات كثيفة بدلاً من الألواح.
يمكنك مشاهدة أنواع مختلفة من عيش الغراب في هذا الفيديو:
في بعض غابات فنلندا ، التي يشبه مناخها تقريبًا كاريليا والعديد من مناطق الشمال الروسي فطر مدهش - mustatorvisieni ، تعتبر طعامًا شهيًا في جميع أنحاء أوروبا ،
ولكن لسبب ما غير معروف في روسيا. الاسم العلميمن هذه الفطر ، على غرار الزهور السوداء أو الرمادية أو البنية أو الأوراق الجافة المجعدة ، قمع على شكل قرن ، واللاتينية - Craterellus cornucopioides.
لماذا هي كذلك ولماذا لا تحظى بشعبية كبيرة في روسيا؟
يعتبر اسم "الثعلب الرمادي" غير صحيح ، على الرغم من استخدامه في كل مكان على الإنترنت. علاوة على ذلك ، في روسيا ، يُصنف Craterellus cornucopioides على أنه فطر من الفئة الرابعة ولا يفضله كثيرًا ، مشيرًا إلى قلة استساغه. لكن في فنلندا - وغيرها أوروبا الأجنبية، بناءً على ويكيبيديا ، - على العكس من ذلك ، فهي تعتبر طعامًا شهيًا.
التقيت بنفسي mustatorvisieni في فنلندا بعد سنوات قليلة من الانتقال. أتذكر أننا أبحرنا إلى الجزيرة على متن قارب بمحرك على وجه التحديد من أجل العثور على هذه الفطر وجمعها ، والتي لا تنمو في كل مكان ، ولكن عليك معرفة الأماكن. لذلك أرانا أحد الجيران هذا في إحدى الجزر المجاورة. لقد أوصلنا إلى المقاصة الأكثر شيوعًا - جمع. وعلى الفور ينحني ويضع شيئًا في الدلو. وأنا أقف ولا أرى شيئًا في الجوار. ثم تقدم الزوج وقال: أنت واقف على عيش الغراب ، ها هم ، انظر بعناية!
جثت على ركبتي فقط ، رأيت هذه الأقماع الغامضة و- لنجمعها. وتستيقظ - ومرة أخرى لا ترى أي شيء.
في الواقع ، يصعب تمييز نبات الزهقرنية في العشب الجاف.
في الواقع ، هذا نوع من الفطر الفضائي والصوفي. ذهبنا مؤخرًا على متن زورق آلي إلى الجزر مع صديق: في نفس المكان بحثنا ، وبحثنا ، ويائسين تمامًا من العثور ، فقط بعض الأشياء - لم نرها وهذا كل شيء ، قررنا العودة إلى المنزل خوفًا من الحزن - ثم في طريق العودة رأينا مستعمرات كاملة: كما لو أن فورونيك أشفق علينا وقرر أن يظهر نفسه. ومرة أخرى قاموا بجمع أربع دلاء!
بالنسبة لأسباب شعبية دودة القمع في أوروبا ، بالطبع ، لا يمكنني إلا أن أعبر عن تخميناتي الخاصة. إنها مرتبطة بالفرق بين الموقف الأوروبي الحديث تجاه الفطر والموقف الروسي: الأوروبيون في السنوات الاخيرةيتم حصاد المزيد والمزيد من الفطر الذي لا تعيش فيه الديدان على الإطلاق والتي لا تحتاج إلى تقشيرها ، وإزالة الجلد من الساق ، مثل البوليطس ، أو القبعات - مثل الروسولا ، ولكن يتم غسلها فقط. لذلك ، على سبيل المثال ، يفضل الفنلنديون chanterelles و funnelwort على أنواع عيش الغراب الأخرى.
ومع ذلك ، فإن funnelwort لها ميزة أخرى: الأطباق التي تحتوي عليها لها نكهة فطر واضحة جدًا ، ويمكن تمييزها أكثر بكثير من أنواع عيش الغراب الأخرى ، كما أنها تدوم لفترة طويلة خاصة عند تجفيفها.
في روسيا ، وخاصة في سانت بطرسبرغ ، من المحتمل أن يكون عيش الغراب بورسيني أكثر ارتباطًا بالفطر على هذا النحو ، ويشبه البوليط الأبيض والبوليتوس ، وكذلك الفطر الذي يستخدم تقليديًا للقلي. حتى الفطر لا يتم جمعه في جميع العائلات ، ماذا يمكننا أن نقول عن القمع. يعود عدم شعبية القمع أيضًا إلى حقيقة أن حساء الجبن ، حيث يكون جيدًا بشكل خاص ، لا يتم طهيه كثيرًا في روسيا كما هو الحال في أوروبا. حسنًا ، غالبًا ما لا توجد التوابل والصلصات التي يتم استخدامها على طاولة المطبخ الروسي.
لذلك ، سأخبرك كيف يتم طهي mustatorvisieni في عائلة زوجي. 
تجف في المجفف نباتات زهقرنية
لفصل الشتاء. 4 دلاء أخرى تنتظر دورها للتجفيف.
قبل التجفيف ، يجب تقسيم كل فطر ، على غرار زهرة البطونية ، ذات لون غامق فقط ، إلى جزأين: يمكن تمزيقه بسهولة ، لذلك نتصرف بأيدينا ، ولا حاجة إلى سكين. يجب القيام بذلك ، أولاً ، لإزالة القواقع التي تحب التسلق إليها والأوساخ الأخرى ، وثانيًا ، تجف بشكل أسرع بهذه الطريقة.
بعد التجفيف ، من الأفضل وضع الفطر ، الذي يشغل مساحة صغيرة جدًا عند تجفيفه ، في صناديق ورقية وطحن بعضه في مطحنة القهوة للحصول على مسحوق. أظهرها هنا. طعمها مذهل من هذا! مع مسحة فطر أقوى بكثير من البياض المجفف.
وللحساء ، يمكنك استخدام كل من المسحوق وأنصاف مجففة كاملة من mustatorvisieni ، فقط في هذه الحالة يجب نقعها أولاً لمدة ساعتين. ماء باردثم تقطع إلى قطع. لم أتناول حساء الفطر اللذيذ أبدًا ، فقط نوع من فوندو الفطر الفنلندي ، وليس الحساء! سأتحدث عنها في مقالي الطهي التالي.
أيضًا ، يتم إضافة قمع على شكل قرن إلى ، طبق تقليديفي فنلندا.
غير معروف الفطر الصالح للأكل، كقاعدة عامة ، للوهلة الأولى لا توحي بالكثير من الثقة ، لذلك يجرؤ جامعو الفطر المطلعون فقط على جمعها. قد يصعب اكتشاف بعض هذه الأنواع - مثل الزهقرنية السوداء والرمادية (الثعلب الأسود) - نظرًا لتلوينها الخفي. ومع ذلك ، فإن جامعًا متمرسًا تعلم البحث عن هذه "الأبواق" المظلمة يملأ السلة بها بسرعة كبيرة.
نبات الزهقرنية الصالحة للأكل (Craterellus cornucopioides) هو عضو في عائلة شانتيريل. معروف تحت أسماء أخرى - قرن أسود ، قمع على شكل قمع ، حفرة على شكل قرن ، قمع رمادي ، شانتيريل أسود.
هذه الفطريات لها الخصائص التالية:
- جسم الفاكهة يصل ارتفاعه إلى 10 سم ؛
- غطاء ذو حواف متعرجة له شكل قمع شديد العمق يبلغ قطره من 3 إلى 5 سم ، وداخله مطلي باللون الرمادي المائل إلى الأسود ، في أجسام ثمرية شابة ذات صبغة بنية. الجانب الخارجيأبيض رمادي ، درن ، متجعد ؛ مع نضوج البوغ ، يصبح مسحوقًا ، رمادي - رمادي ؛
- لا يحتوي هذا النوع على ألواح كاذبة أو هياكل مطوية طوليًا مماثلة ؛
- الجراثيم خفيفة
- ساق قصيرة جدًا يصل سمكها إلى 0.8 سم لها لون غطاء ، ضيق باتجاه القاعدة ؛
- اللب رمادي ، طري ، رقيق ، له طعم ورائحة عيش الغراب الطفيفة ، والتي تزداد كثافة عند التجفيف.
موسم التوزيع والإثمار
تنمو نباتات الزهقرنية في غابات وسهول وجبال أمريكا الشمالية وأوراسيا. يفضل التركيب المختلط والمتساقط لأنواع الأشجار ، ويسكن الأماكن المفتوحة والمضاءة جيدًا بالطين المبلل جيدًا والتربة الجيرية. يستقر عن قصد على الأوراق المتساقطة من خشب البلوط والزان ، ويشكل مجموعات كبيرة. تبدأ أجسام الثمار في النمو من يونيو ، في الخريف الدافئ تحدث حتى نوفمبر ، ومع ذلك ، فإن الغلة القصوى هي نموذجية في أغسطس وسبتمبر.
الأنواع المماثلة
وفقًا للوصف ، فإن القمع على شكل قرن هو الأكثر تشابهًا مع الثعلب الرمادي ذي الصلة ، وإلا فإن القمع الرمادي (Cantharellus cinereus) ، متشابه في اللون والميل إلى النمو في مجموعات كبيرة. الاختلاف الرئيسي هو الألواح الزائفة ، التي لا توجد في قمع نباتات الزهقرنية ، ولكنها موجودة في الشانتيريل الرمادي الصالح للأكل.
يختلف الشانريل الأسود عن الكأس السوداء البنية غير الصالحة للأكل (Urnula craterium) بحواف الغطاء ، والتي تتحول بوضوح إلى الخارج.
القابلية للأكل
نشير إلى فطر القمع على شكل قرن باعتباره فطرًا صالحًا للأكل من فئة الذوق الرابعة ، ولكن في دول أوروبا الغربية يعتبر طعامًا شهيًا. لطهي الفطر ، يتم استخدام الأقماع نفسها فقط بدون أرجل قاعدية صلبة. يتم تنظيفها من حطام الغابات وإرسالها إما لتجف أو غسلها ثم استخدامها في القلي السريع والحساء والصلصات واليخنات. تصبح "القرون" المجففة هشة ، ويمكن طحنها بسهولة إلى مسحوق وتستخدم كتوابل ونكهة للصلصات التي يسيل لها اللعاب.
الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل ذو شكل خاص ولون غامق ، وبالكاد يمكن ملاحظته بين أوراق الشجر المتساقطة في الغابة. ومع ذلك ، في موسم الفطر ، سيجمعها الخبراء الحقيقيون بالتأكيد بكميات كافية لاستخدامها في الطهي والاستعدادات العطرية في صورة جافة.
تشانتيريليس السوداء هي أقارب شانتيريل الشائعة ، على الرغم من أنها تختلف عن بعضها البعض في اللون والشكل. يمكنك طهي أطباق مختلفة مع فطر الغابة اللذيذ.
يمكن جمع chanterelles السوداء في الغابة
- حصص: 4
- وقت الطبخ: 15 دقيقة
كيفية طهي شانتيريل سوداء بشرائح الدجاج
فيليه دجاج- منتج غذائي. أكملها فطر غير عاديحتى لا يكون نظامك الغذائي مملًا ولا طعمًا.
كيف تطبخ:
- اشطف الفطر وقطعه بالطول ، وتأكد من أن الديدان لا تتسلق بعمق في الساقين. قطع البصل إلى نصف حلقات. تشانتيريل تقلى مع الفطر بالزيت النباتي.
- فيليه الدجاج بالملح والفلفل ، يُقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقتين. من كل جانب. يجب أن تكون قشرية قليلاً.
- ضعي طبقة من كتلة الفطر على كل قطعة من الفيليه ، واسكبيها فوق الكريمة الحامضة والملح والفلفل ورشي الأعشاب المفرومة والجبن المبشور. بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك استخدام الزبادي غير المحلى الكلاسيكي.
- غطي المقلاة بغطاء واتركي الفيليه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قدمي الطبق ساخناً.
مثل هذا القلي السريع سيجعل شرائح الفيليه طرية وعصرية دون الإفراط في تجفيفها.
وصفة رغيف اللحم مع الشانتيريل السوداء
من الصعب مفاجأة الضيوف برغيف اللحم المعتاد. ومع ذلك ، إذا كان هناك حشوة سوداء غير عادية داخل اللفة ، فمن المؤكد أنها ستجذب الانتباه. للطبق سوف تحتاج:
- 1.2 كجم لحم مفروم;
- 300 غرام شانتيريل
- 2 بطاطس
- 100 غرام سميد
- 1 بيضة؛
- 150 مل من الماء
- 1 بصلة
- 300 غرام من الأرز المسلوق
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأبيض.
- فلفل حريف حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
- ابشر البطاطس على مبشرة جيدة.
- يُمزج اللحم المفروم مع السميد والبطاطس والبيض والماء والملح والفلفل الحار. دع الشراب المفروم.
- يقلى الفطر مع البصل بالزيت النباتي. نملحهم ونضيف الفلفل الأبيض.
- ضعي مستطيلاً من اللحم المفروم على ورق القصدير. استلقي فوقها رز مسلوق. نضع شانتيريل مع البصل على الأرز. قم بلف ورق القصدير لعمل لفة ضيقة. انقلها إلى صينية خبز.
- اخبزي الرول لمدة 35 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
قبل التقديم ، نقطع اللفافة إلى شرائح وتوضع على طبق. في وسط الطبق ، يمكنك وضع ما تبقى من شانتيريل مع البصل الذي استخدمته للحشو. إنه جميل ، وإلى جانب ذلك ، يمكن للضيوف بهذه الطريقة تقدير المذاق النقي لهذا الفطر غير العادي. تتناسب هذه اللفة بشكل جيد مع البطاطا المهروسة وسلطات الخضار الطازجة.
كما ترون ، فإن شانتيريل غير عادية ذات لون السخام تتناسب مع اللحوم والدواجن. يجعلون الطبق أنيقًا واحتفاليًا.
