الفطر الأبيض: الوصف والصورة. فطر الغابة

الفطر هو المفضل لدى العديد من جامعي الفطر والذواقة. هذا الممثل ينتمي إلى أعلى فئة من mycobionts. سيتعرف أي منتقي فطر متمرس على الفور على فطر أبيض حليبي مع فطيرة صفراء وقبعة محتلم بها حلقات متحدة المركز.

من المعروف أن جميع أنواع الفطر اللبني هي لبن ، أي بعد التقطيع ، يتشكل عصير حليبي كاوي في اللب.

صور الفطر

أصل أصل الاسم والتحصيل

للإجابة على السؤال عن سبب تسمية الفطر بهذه الطريقة ، من المهم معرفة كيف وأين ينمو. يجتمعون عائلات كبيرة، أكوام أو أكوام. إذا هاجمت مقاصة عيش الغراب ، فسوف تجمع بسرعة سلة كبيرة من عيش الغراب المعطر.

يعتقد البعض أن عيش الغراب اللبن حصل على اسمه على وجه التحديد بسبب ميزة النمو هذه.

حتى لو كنت تعرف أين تنمو هذه فطر مدهش، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية العثور عليها. يتم تمويهها تمامًا تحت الإبر الساقطة أو طبقة من أوراق الشجر. يجب أن يكون الذهاب للبحث عن الفطر مبكرًا - حوالي الخامسة صباحًا. يمكنك أن تأخذ عصا طويلة معك وتفحص بها كل الدرنات المشبوهة بالقرب من جذوع الأشجار أو تحت البتولا ، لأنها تحب هذه الأشجار أن تنمو في التعايش ، وتشكل الفطريات.

نسخة أخرى من ظهور اسم الفطر معروفة. يُعتقد أن كلمة "ثدي" نشأت من اللغة العبرية وهي من سلالة الكلمة ، والتي تعني "وجود درجة" في الترجمة. ليس سرا أن القبعة على شكل قمع. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه الفرضية على محمل الجد.

أنواع

هناك عدة أنواع من الفطر:

• حقيقي،
• أسود،
• أسبن
• أزرق،
• أصفر،
• البلوط
• عازفي الكمان أو عازفي الكمان.

حقيقي

ينتمي هذا الفطر إلى فطر الفئة الأولى. ويسمى أيضًا خامًا ، بسبب القبعة اللزجة. يحدث في جبال الأورال أو سيبيريا ، في غابات البتولا ومزارع الغابات الصغيرة. لها ساق مجوفة مميزة وقبعة على شكل قمع. اللون - أبيض حليبي ، مع خطوط باهتة. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا. عندما تكون مملحة ، فهي لذيذة جدا ورائحة.

أسود

يمكن لممثلي الفطر أن يؤتيوا ثمارًا حتى الصقيع. اختاروا الطرق الريفية ، والقطع ، وحواف الغابات ، وكذلك مزارع البتولا والألدر. بالنسبة للون الأسود المخضر الغني للقبعة ، غالبًا ما يطلق عليهم السود أو الغجر. وفقًا للوصف ، فإنها تشبه الأنواع الأخرى من الحلبين بقبعة نموذجية على شكل قمع وساق مجوفة. تعتبر حبة البركة فطرًا رائعًا للتخليل. وعلى الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة بحسب القيمة الغذائيةيفوق الكثير من اللبن ، حيث يمكن تخزينه لمدة ثلاث سنوات تقريبًا دون أن يفقد طعمه.

اسبن

يتحدث اسم هذا الفطر عن نفسه ، لأنه يوجد بشكل أساسي في غابات السرج. آسبن حليبي - يكفي فطر نادر، وعادة ما يستخدم للتمليح. قبعته بيضاء مصفرة مع أطباق وردية قشدية متكررة. الساق قوية بيضاء أيضًا.

يتحول إلى اللون الأزرق

هذا الفطر لذيذ بشكل لا يصدق في التمليح. ومع ذلك ، يخشى العديد من جامعي الفطر جمعه. عند لمسه ، يتحول على الفور إلى اللون الأزرق ، ويصبح العصير اللبني على القطع أرجوانيًا. لوحات نادرة ، أرجوانية. توجد بشكل رئيسي في سيبيريا.

أصفر

هذا الفطر لا يوحي بالثقة بين جامعي الفطر ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى وهو نظير ملون للفطر الحقيقي. موزعة في الغابات الصنوبرية والتنوب الصغيرة. قد يتم الخلط بين العشاق ذوي الخبرة في "الصيد الصامت" من قبعته مع النقاط الصغيرة - هذا السمة البارزةمن هذا النوع.

حتى أكثر منتقي الفطر خبرة ، الذين يدخلون أحضان الطبيعة ، قد يكون في حيرة من العدد الكبير من الفطر الذي ينمو هناك. صعوبة كبيرة في اختيار منتج صالح للأكل ولذيذ هو تشابههما مع بعضهما البعض. هذا هو السبب في أن كل ما هو مقبول للطعام يجب أن يكون معروفًا مثل أصابعك الخمسة ، مغادرة المنزل ، والتمييز بينها ، والتخلص من الأشياء غير الضرورية ، وتناول الأطعمة اللذيذة والصحية فقط.

واحدة من أكثر مشروم مشهورهو فطر حقيقي ، Lactarius Resimusj. لديه عدة الأنواع المماثلة، التي تنمو في روسيا وتحظى بشعبية كبيرة بين الغابات. تم تقدير صفات ذوقهم ، لذلك من الصعب العثور على مطعم لا يقدم للزائرين أحد هذه الأنواع على الأقل. دعنا نلقي نظرة فاحصة على ما تحتاج إلى جمعه في الغابة.

1. فطر تشيرنوشكا.حصلت على اسمها بسبب اللون الأسود المميز للقبعة. ينمو بشكل رئيسي في "مستعمرات" كبيرة من 50-70 قطعة ، مع نقص الرطوبة أو ظروف مهمة أخرى للنمو ، يمكن أن تشكل مجموعات من 5-10 قطع في واحدة. القبعات صغيرة نسبيًا ، ويمكن أن تصل إلى 18 سم كحد أقصى ، وتوجد في غابات البتولا ، في الأماكن التي ينمو فيها الكثير من الطحالب ، فهي مطلوبة عدد كبير منسفيتا. الأيام القليلة الأولى تنمو مع قبعة الشكل الصحيح(حواف منخفضة ، مستديرة) ، ثم عندما تبدأ في النضج ، فإنها تشكل شكل قمع. تصل الساق إلى 10 سم. صدر أسوديكون طعم (Lactarius Necator) في أفضل حالاته عندما يبدأ الغطاء في تكوين قمع - والرائحة في هذه المرحلة رائعة بكل بساطة. تنمو من نهاية يوليو حتى الصقيع.
2. فطر أبيض. حجمه أكبر قليلاً من الأنواع الموصوفة أعلاه ، يصل الغطاء إلى 20-22 سم ، ولحمه كثيف جدًا ، على عكس منافسه الرئيسي ، الذي يتمتع بكثافة متوسطة. "هامش هامش" على حافة القبعة - هذه هي الميزة الرئيسية التي تتميز بها في إزالة الغابات. يحب الكثير من ضوء الشمس ، يوجد بشكل أساسي في غابات البتولا أو مختلط ، ولكن يوجد دائمًا بستان بتولا في مكان ما. الساق السميكة هي علامة أخرى. يمكن أن يصل قطرها إلى 7 سنتيمترات ، وكثافة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الفطر. الثدي الحقيقي(أبيض) لديه قبعة مقعرة عندما يحين وقت النضج ، قبل أن ينمو مثل زر الفطر العادي.
3. الفلفل. القبعة أصغر قليلاً من نظيراتها (9-14 سم في المتوسط) ، لها لون أبيض ، ناعم الملمس ، إذا حولتها إلى ضوء - هناك سطح غير لامع. المثيلات التي هي بالفعل في مرحلة النضج التقني لها قبعة متموجة. يتم تشكيل قمع كبير في المركز ، على غرار "chanterelles". أرجل عالية ، تصل غالبًا إلى 7-8 سم ، وقطرها 3-4 سم فقط ، معظمها أجوف ، كثيفة في "الأشبال". إذا قمت بقص ساق أو قبعة ، فإن ما يسمى "عصير الحليب" يبرز ، ويصبح لونه أخضر فاتح في ضوء الشمس. الطعم ممتاز ، لكن من الضروري النقع في الماء لمدة 2-3 أيام ، حيث توجد "مرارة" ، كما هو الحال في جميع عينات هذا الصنف.
4. الثدي مزرق.لها غطاء مسطح ، حوافه منحنية قليلاً ، عندما تنضج ، تكتسب شكل القمع المعتاد ، المميز لجميع الأصناف المذكورة أعلاه. يرجى ملاحظة أن البقع الصفراء والقشدية التي تظهر بمرور الوقت على القبعة مباشرة هي إحدى السمات المميزة لهذا التنوع. القبعات كبيرة جدًا ، يصل قطرها إلى 35 سم ، لكنها عادة لا تنمو أكثر من 22 سم في الغابة ، خاصة عند النمو في مجموعات. عصير الحليب ، الذي يكتسب بعد بضع دقائق صبغة خضراء أو زرقاء ، هو سمة مميزة أخرى لهذا النوع.
5. آسبن.ينمو بشكل رئيسي تحت البتولا والحور. الفرق الرئيسي بين هذا التنوع هو عصير الحليب ، الذي لا يغير لونه بعد قطع الساقأو القبعات. لا يتجاوز قطر القمة 12 سم ، فهي تنمو في مجموعات وفي عينات واحدة. الأرجل منخفضة ، لا تزيد عن 5 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2 سم ، والجلد بطبقة لزجة ، وقد تحتوي على بقع وردية ، بالكاد يمكن للعين البشرية رؤيتها. يتم وضع اللوحات الموجودة في الجزء السفلي من القبعة في كثير من الأحيان ، فهي أرق من جميع الأصناف الأخرى ، ولها أيضًا صبغة كريمية قليلاً.

هذه هي الأنواع الأكثر شعبية من هذا الفطر. تذكر الاختلافات الرئيسية ، وتحقق بعناية من المواد التي تم جمعها للتأكد من صحتها ، نظرًا لوجود العديد منها فطر خطير، يشبه الثدي ظاهريًا ، ولا يمكن إنقاذ سوى الخبرة والمعرفة من التسمم الخفيف (وليس فقط).

حيث لا يتم جمع الفطر الحليب

يرجى ملاحظة أن هذا الفطر صالح للأكل بشروط. في أوروبا ، لم يتم رؤيتها عمليًا أو اعتبارها غير صالحة للأكل ، بينما في روس فهي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا ، حيث يتم جمعها بآلاف الأطنان ومعترف بها على أنها الأفضل للتمليح. لكن هل يمكن أن تصبح خطيرة؟ بالتأكيد. ضع في اعتبارك بعض الحالات التي لا يجب أن تخاطر فيها بصحتك.

1. لا تجمعها بالقرب من الطرق حيث تنمو في أغلب الأحيان.. تمتص بسرعة كبيرة ثاني أكسيد الكربون والأحماض والمواد الخطرة الأخرى.
2. تجنب التجميع بالقرب من المراكز الصناعية والمصانع ومدافن النفايات - يتم امتصاص جميع الأبخرة والمعادن في اللب في غضون ساعات.
3. حاول أن تجمع طقس جيد، بعد أيام قليلة من هطول الأمطار الأخيرة ، منذ ذلك الحين أمطار حمضيةتم تصحيحه أيضًا في القبعات. ترشح الأرض المواد الخطرة بشكل أفضل بكثير ، لذلك من الأفضل الانتظار حتى تمر الأمطار.
4. اجمع العينات الصغيرة فقط. أكبر منها ترسم المعادن بقوة أكبر.

إذا اتبعت هذه القواعد ، يمكنك تجنب الكثير من المواد الضارة التي يمتصها الفطر أثناء نموه. إذا قمت بشرائها من متجر ، فاختر منتجًا أفتح في المظهر ، بدون تشوهات مرئية ، إذا أمكن ، استخدم جهاز اختبار النترات.

وصفات التمليح والطبخ

يعتبر الفطر من أشهر أنواع الفطر في روسيا ، حيث يتم طهيه وحفظه بكميات كبيرة كل عام. حتى الآن ، هناك حوالي 200 وصفة مختلفة معروفة لإعدادها ، منها أكثر من ثلاثين "نشطة" ويستخدمها هواة الجمع. فكر في أشهرهم.

1. التمليح. خذ 5 كجم من الفطر ، واشطفها بالماء ، ثم امسح أي أوساخ تمامًا. ثم تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة. نسكب 5 كجم في الحوض ، وبعد ذلك نضع حمولة من 5-7 كجم حتى نترك العصير يتدفق جيدًا. بعد يوم ، استنزف الماء ، واسكب ماءً جديدًا. افعل ذلك لمدة 4-5 أيام حتى تختفي المرارة تمامًا. للتحقق مما إذا كان قد ذهب أم لا ، تحتاج إلى قطع الفطر وإحضاره إلى اللسان - إذا كان مرًا ، فأنت بحاجة إلى تبليله أكثر. بعد هذه العملية ، انقلها إلى لترات من الجرار ، أضف القليل من الخل والماء المغلي إلى الأعلى والملح حسب الرغبة. نشمر ، انتظر 2-3 أشهر حتى يتم غمرها.
2. القلي. خذ 3-4 كجم من "المواد الخام" ، انقعها بشكل مشابه للوصفة الأولى ، مقطعة إلى شرائح مع البطاطس ، تقلى حتى تنضج. بعد أن تبدأ البطاطس في أن تصبح مغطاة بـ "أحمر الخدود" ، تحتاج إلى إضافتها بصل أخضر، الشبت. سيكون للطبق رائحة وطعم لا يصدقان.
3. فطيرة بالفطر. توضع العجينة على اللبن وتعجن حتى تتجانس القوام حتى لا تكون هناك كتل. بعد ذلك ، نقوم بإعداد حشوة معينة. يُقطع الفطر المنقوع إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، ويُضاف البصل بنسبة 1: 2 ، ويُمزج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُوزّع نصف العجينة وتُحشى وتوضع "الكيك" الثانية فوقها. في غضون ساعة (تخبز حتى تصبح مقرمشة) يمكنك الاستمتاع بمذاق شهي!

ستجلب لك هذه الوصفات المزيد من المتعة ، يمكنك تجربة الفطر بالحليب صيغة جديدةونقدر كل فوائد "ملك الفطر"!

الفطر الأبيض فريسة رائعة لمن يلتقط الفطر. لكن الشخص النادر المحظوظ يمكن أن يتباهى ب "صيد" كبير لهذا الرجل الوسيم - فليس كل جامع عيش الغراب يعرف أماكن عيش الغراب. كتب الشاعر الروماني القديم مارتيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من إحضار عيش الغراب كهدية. لطالما جذبت هذه الفئة الممتازة من الفطر نفسه بطعمه ولونه الأصلي في التخليل - فطر الحليب الأبيض في شكله النهائي له لون مزرق.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب كثافته وثقله وثقله - ومن هنا جاء اسم "الثدي". الثدي ثقيل جدًا ، كثيف. عائلة الفطر متنوعة تمامًا: الحور الرجراج ، والبلوط ، والأزرق ، والأصفر ، والأسود ، والفلفل ، والحقيقي ، والرق ... لكن الأشهر والأكثر شيوعًا هي ثلاثة منها - الأبيض والأصفر والأسود.

صدر أبيض (حقيقي). يكون غطاء هذا الفطر مسطحًا أو منخفضًا تقريبًا مع ثني الحواف لأسفل ، ويحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم القبعة أحيانًا إلى قطر يصل إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف ، تظل قبعة فطر الحليب الأبيض مبللة. يُطلق على فطر الحليب الأبيض إلى حد ما - يمكن أن يختلف لونه من الأبيض اللبني إلى الكريمي الفاتح ، وغالبًا مع دوائر متحدة المركز أخف ، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وسمكها 2 سم ، وفي الفطر الناضج تصبح مجوفة. لحم فطر الحليب أبيض ، كثيف وسمين ، لكنه هش ، الرائحة نفاذة وممتعة. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر ، وغالبًا في العائلات. يحب هذا الفطر التمويه تحت الإبر والأوراق المتساقطة. من أجل نجاح "البحث الهادئ" عن عيش الغراب بالحليب ، يجب أن تكون لديك عيون حريصة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطريات. بل كان هناك قول مأثور بين الناس: "الصدور تلعب الغميضة ، تتسلق تحت الكعب". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي للتمليح. الفطر منقوع مسبقًا ، حيث يمكن أن يعطي عصير الحليب مرارة مزعجة.

. إنه يختلف عن قريب أبيض بقبعة ، حيث تكون الدوائر متحدة المركز أكثر لون غامق. نظرًا لمذاقه ، حصل فطر الحليب الأصفر على تذكرة إلى الفئة الثانية ، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في هذا الأمر. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (نادرًا في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء الفطر الأسود إلى 30 سم ، وهو كثيف ، سمين ، بني داكن ، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً ، لزجة قليلاً. فطر صغير ينمو في غابة نفضية أو مختلطة له غطاء مسطح ، مع مسافة بادئة طفيفة في المنتصف ، مع حافة سفلية منحنية قليلاً محتلم قليلاً. في فطر اللبن ، الذي نشأ في غابة التنوب ، تكون القبعة على شكل قمع ، رفيعة ، مع أطباق أكثر تكرارًا. طول الساق 3-4 سم ، حوالي 2.5 سم ، أجوف في الفطر الناضج. يكون اللب عند الكسر أبيض مائل للرمادي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني ، والعصير اللبني أبيض ، وحاد ، وسرعان ما يغمق في الهواء. ينتمي الفطر الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل أساسي في صورة مالحة بعد نقع طويل مع تغيير دوري في الماء أو الغليان. في الفطر البالغ ، يتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عندما يغلي ، يتحول لون الفطر إلى اللون الأرجواني أولاً ، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين ، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ ذلك الوقت كييف روسكان الفطر يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا ، لذلك يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات باستخدام هدايا الغابة هذه. يمكن أن تحسب بعض الوصفات للسلطات مع الفطر مائة. هذه سلطة من فطر الحليب مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة للغاية أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق الرائع للحوم المخبوزة ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة القوية للفطر ، سوف تغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! فطر الجولاش ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطر والطماطم المحشوة بالفطر والفطر المحشو والمحمص - القائمة تطول لفترة طويلة. أبسط الأطباق - حساء الفطر والفطر المقلي بالبصل - هي الأطباق المميزة لمحبي "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر فطر اللبن هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي الطريق الباردتمليح gruzdey بسيط. قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). نقع لمدة يومين ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الحاوية ، ثم يوضع الفطر رأسًا على عقب ، مع صب الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة فوقه وضع حمولة صغيرة عليه. بعد 2-3 أيام ، عندما يثخن الفطر ويخرج العصير ، يضاف إليه جزء جديدالفطر يتبع نفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة القهر. يتم إخراج الحاويات المملوءة إلى البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح في مالينسكي. خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. نقع فطر الحليب النظيف والمغسول في ماء بارد لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم ضع طبقات في حوض خشبي من الخشب غير الراتنج ، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا ينبغي نقع الفطر الصغير المغسول ، ولكن يجب السماح له فقط بالجفاف بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعي في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. يُسكب الكثير من الملح في الأعلى ، ويُغطى بورق الملفوف. ليست هناك حاجة Gnat.

فطر التاي المملح. للحصول على 10 كجم من الفطر ، خذ 400 جم من الملح ، 35 جم من الشبت ، 18 جم من الفجل المبشور ، 40 جم من الثوم ، 35-40 حبة من البهارات ، 10 أوراق الغار. يتم فرز عيش الغراب بالحليب وتنظيفه ، ويتم تقطيع الساقين ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويوضع في برميل ، ويُرش بالبهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. بعد الضغط ، يمكن إضافة الفطر الطازج حتى تمتلئ الحاوية. تأكد من أن الفطر في المحلول الملحي تمامًا. فطر الحليب جاهز في غضون 30-40 يومًا.

تمليح فطر اللبن بطريقة ساخنة. ل 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح ، 6 فصوص ثوم ، بذور شبت ، أوراق شجرة عنب الثعلب. الفطر يفرز وينظف ويزن. اشطف كل فطر تحت ماء جاري بارد ، ضعه في دلو مطلي بالمينا (أو قدر كبير) واسكبه على مقابض باردة للنقع. نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك ، اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى قطع كبيرة. ضعي في قدر ، غطيها بالماء البارد ، واتركيها حتى الغليان واطهيها ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المغلي في مصفاة ، اتركي الماء يجف ويبرد. ضع الفطر في صفوف في الحاوية المجهزة ، مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. غطي الوعاء بمنديل ، ضع دائرة وقمع. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

الفطر المملح على عجل. نقع الفطر لمدة يوم ، ثم نظفه جيدًا. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب واتركه ليغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل والملح لعمل محلول ملحي قوي إلى حد ما. تبرد ، تخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ، تقدم. مع البطاطس - فقط لذيذ!

فطر مخلل. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 فصوص ، 3 بهارات ، 2 ورق غار ، 1.5 كومة. الماء والخل. اغسل الفطر ونظف. اترك الأغطية الصغيرة كاملة ، وقطع كبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. استنزاف الماء من الفطر الجاهز. ماء مالح: 1.5 كومة. صب الماء في مقلاة المينا ، أضف كمية كافية من الخل حتى لا تكون شديدة الحموضة ، ضع التوابل والملح والفطر واتركها لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فإنها ستلتصق بالقاع). رتب الفطر في برطمانات معقمة ، اسكبه في ماء مالح ، لف أو شد بغطاء لولبي (فقط لا تستخدم غطاء بلاستيكي ، وإلا فسوف يصبح الفطر متعفنًا!). البنوك تتحول وتبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي ، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل ، بل كان جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص ل طاولة الصوم. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في كل من النظام الغذائي اليومي والصيام.

مخلل مع الفطر

مكونات:
400 جرام فطر طازج أو معلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة زيتون
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة سمنة
البهارات: ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، الفلفل الحار
أعشاب وليمون للتزيين

طبخ:
شطف وتنظيف الفطر الطازج ، وشطف الفطر المملح (مخلل) من محلول ملحي. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة في الزبدة. يُسلق المرق ويُوضع فيه الفطر المقلي ويُضاف إليه الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف التوابل وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"Gruzdyanka"

مكونات:
500 جرام فطر مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع لوك
3 فصوص ثوم
زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:
شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. دقيق
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت
40-50 جم خميرة
لملء:
500 جم مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 رأس بصل
ملح

طبخ:
نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الكرنب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا

منذ العصور القديمة في عيش الغراب في حليب روس كان يتم تقييمه لذوقه وإنتاجيته. تم جمعها بواسطة عربات كاملة وتمملحها في براميل ضخمة. أوروبا لا تعتبرها صالحة للأكل وعبثا.

يتم تصنيف مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر على أنها فطر صالح للأكل.

السمة المميزة لها هي قبعتها على شكل قمع بحافة مهدبة أو منحنية. ساقه قصيرة ، ليفية ، جوفاء من الداخل.

من نهاية يوليو إلى سبتمبر ، تظهر أنواع مختلفة من فطر الحليب في الأجزاء الرطبة المظللة من الغابة المتساقطة الأوراق:

• أبيض - مع لب كثيف معطر ، غطاء أبيض أو كريمي ، يتميز بشكل الفطر - مع غطاء منخفض في المنتصف ، مما يجعله رطبًا وسلسًا عند اللمس. إذا كان الجسم مكسورًا ، فسيظهر "عصير حليبي" مائل إلى اللون الأبيض عند الفاصل ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. هذه الأنواع مطلوبة ويسعد جامعو الفطر بجمعها. يقول الخبراء أن الفطر الأبيض الحقيقي تنبعث منه رائحة الفاكهة الطازجة ؛
• أسود - القبعة لها لون أخضر غامق ، مع لون عميق إلى اللون الأسود. ليس أقل شأنا في الذوق العقل الأبيضويحظى بتقدير الذواقة لمذاقه اللذيذ ؛
• أصفر - يتميز باللون الأصفر الفاتح للغطاء والحفر المميزة على جذع مجوف سميك ؛
• مرير - مع غطاء بني محمر أو بني. ليس له رائحة. حصلت على اسمها من طعمها المر للغاية. بعد النقع ، تعتبر مادة خام ممتازة للتمليح. تم عزل مادة منه تمنع النشاط الحيوي للمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية ؛
• أحمر-بني - فطر صالح للأكل مع قبعة كبيرة (18 سم) ذات لون بني محمر وأصفر وردي وبني. إذا تم الضغط على القبعة ، يصبح الانبعاج بنيًا.

لا يوجد سوى أنواع قليلة من عيش الغراب الكاذب:

• الفلفل - له رائحة "الفلفل" الحارقة ، عصير حليبي ، على عكس الفطر الأبيض الحقيقي ، يصبح مخضر في الهواء. القبعة لها لون كريمي فاتح ،
• كافور اللاكتيك - ظاهريًا يشبه إلى حد كبير فطر الحليب. ينبعث الفطر الصغير رائحة الكافور التي تتغير مع تقدم العمر. أقدم فطر برائحة الفانيليا الحلوة تشبه رائحة جوز الهند. غطاء فطر أمفورا بني. من الداخل ، تكون الصفائح الرقيقة ذات لون كريمي مع مسحة صفراء خفيفة ؛
• اللاكتيك غير الكاوية - فطر ينتمي إلى عائلة سيروزكوف ، يشبه ظاهريًا الفطر البني الأحمر. يشير إلى الطعام المشروط ؛
• عازف الكمان - يشبه ظاهريًا الفطر الأبيض ، لكن القبعة البيضاء ، عند لمسها ، تنبعث منها "صرير" مميز ؛
• الكبد اللبني - فطر غير صالح للأكل، مشابه جدًا للفطر المر.

لا يمكن تسمية الأنواع المدرجة من الفطر الخاطئ بأنها غير صالحة للأكل أو سامة. من خلال المعالجة والتمليح المناسبين ، يمكن تناولها ، وإن كانت بطريقتها الخاصة استساغةهم أقل شأنا من نفس الفطر الأبيض.

عند الاستراحة أو القطع ، يتم إطلاق كمية كبيرة من عصير الحليب من عيش الغراب المزيف. من بين هذه المجموعة ، يعتبر حليب الكافور هو الأخطر. تتراكم خلاياها كمية كبيرة من المسكارين ، وهو قلويد نباتي لا يوجد إلا في عيش الغراب.

لا يحتوي فطر الحليب على توأمان سامين ، ولكن مع المعالجة الحرارية غير المناسبة وعدم الامتثال للمواعيد النهائية للنقع والتمليح ، يمكن أن تصاب بالتسمم ، والذي ، كقاعدة عامة ، يختفي من تلقاء نفسه.

تحتوي الأدبيات الطبية على الكثير تصنيفات مختلفةتسمم الفطر. ولكن حتى يومنا هذا ، التصنيف الذي اقترحه A.I. لوكيم ، بناءً على الأعراض السريرية للتسمم.

وفقًا لهذا التصنيف ، يتم تعيين الفطر السام الذي يحتوي على المسكارين للمجموعة الثانية - الفطر العصبي. لا يشمل تكوين الفطر من هذه المجموعة المسكارين فحسب ، بل يشمل أيضًا عددًا من القلويات - المسكاردين ، المسسيمول ، وكذلك حمض الإيبوتينيك.

في حالة التسمم بالفطر المحتوي على المسكارين ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم بسرعة كبيرة - بعد 0.5-2 ساعة.

يعتمد مجمع الأعراض على كمية القلويد ونوعه. في الفطر ، حيث تكون كمية المسكارين أعلى ، في الصورة السريريةتسود متلازمة الكولين:

• ضيق الحدقة؛
• إفراز اللعاب.
• السيلان القصبي.
• تضيق القصبات.
• ألم انتيابي في البطن.
• غثيان؛
• القيء.
• إسهال.

تشبه أعراض التسمم التهاب المعدة والأمعاء. لكن لا ينبغي الاستخفاف بالتسمم. عندما تظهر العلامات الأولى ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب.

مباشرة بعد دخول المستشفى ، يتم إزالة السموم من المريض ، بدءًا من تطهير الأمعاء. في المستشفى ، يتم تنفيذ ذلك فقط عن طريق طريقة التحقيق.

إذا كان المريض فاقدًا للوعي ، يبدأ الغسيل بعد التنبيب. لتنظيف الأمعاء بشكل أكثر اكتمالا ، يتم وصف حقنة شرجية أو ملين - زيت الفازلين ، ثيوسلفات الصوديوم 33 ٪ أو السوربيتول 1-2 جرام من المادة لكل كيلوغرام من وزن الجسم (في حالة عدم وجود إسهال).

لربط وإزالة السموم من الأمعاء ، يتم وصف المواد الممتصة المعوية التي تعمل في تجويفها - Enterosorb ، Polysorb ، Enterosgel ، Smecta. ترياق المسكارين هو الأتروبين. تدار عن طريق الحقن العضلي أو الوريدي (1 ٪ ، 1-2 مجم). ترياق المسكاردين والمواد المشابهة لها في التأثير هي:

• أمينوستيغمين ، الذي يتم تناوله بمقدار 1-2 مجم ، كل نصف ساعة حتى الوصول إلى 6 مجم ؛
• فيزيوستيغمين - يتم إعطاء جرعة (0.01 مجم / كجم من وزن الجسم) كل ساعة إلى ساعتين حتى يتحقق التأثير المطلوب ؛
• جالانتامين - تدار مبدئياً 0.01 مجم / كجم. تتكرر هذه الجرعة كل ساعة إلى ساعتين حتى تتحقق النتيجة المرجوة.

يتم إجراء علاج الأعراض ، ويتكون من:

• إدرار البول القسري
• تصحيح اضطرابات الماء والكهارل.

إذا كان المرض مصحوبًا بمتلازمة متشنجة ، يتم وصف 20 ٪ أوكسيبوتيرات الصوديوم أو 0.5 ٪ محلول الديازيبام عن طريق الوريد.

المرضى الذين يعانون من التسمم بفطر عيش الغراب الذين ينتمون إلى المجموعة العصبية يتم إدخالهم بالضرورة إلى المستشفى في وحدة العناية المركزة من أجل تقديم المساعدة ، إذا لزم الأمر ، لتطبيع التنفس الخارجي.

أسباب أخرى للتسمم

المخاطر الصحية ليست فقط فطر الحليب الزائف. حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون ضارًا إذا تم جمعه من أماكن امتصت وتراكمت فيها أنواعًا مختلفة مواد مؤذية- أملاح المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة والمطفرة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن للفطر المر أن يجمع نظائر السيزيوم المشعة. لذلك ، من المستحيل قطف الفطر في منطقة المؤسسات الصناعية الطرق السريعةوخطوط السكك الحديدية في المناطق الكوارث البيئيةوالحوادث التي من صنع الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر اللبن عبارة عن فطر في أماكن رطبة ومظللة. إنهم غير قادرين على الاحتفاظ بالرطوبة. في أوقات الجفاف ، يجف الفطر ويصبح سامًا. كانت هناك حالات تسمم بفطر اللبن الذي تم إذابته بعد الصقيع المبكر. يتم اختيار الفطر الصغير للطعام والتعليب ، كاملًا ، بدون أخاديد وأضرار.

للتخلص من عصير الحليب المر ، يتم نقعهم في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر. ماء بارد). من الضروري تحمل الفطر لمدة 2-3 أيام ، بعد 4-5 ساعات من تغيير الماء.

قبل الاستخدام ، يتم غلي الفطر. أفضل وقايةالتسمم هو الإعداد الصحيح ومعالجة المواد الخام للتخليل أو حفظ أو طهي أطباق الفطر.

مخصص لجميع جامعي الفطر ومحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. في هذه المقالة سوف ندرس بالتفصيل معلومات عن الفطر. سيكون مثيرا للإهتمام.

يعتبر الفطر فطرًا روسيًا حقيقيًا. في الغربية والشرقية و دول الجنوبلا يعرفون عنها حتى.

في منطقتنا ، كان هذا الفطر قادرًا على الدخول بقوة في وعي كل شخص. إنها تعتبر أروع هدية للغابات ، وبالتالي فازت بقلوب مواطنينا.

في العديد من مناطق روسيا ، على سبيل المثال ، في سيبيريا ، كان هذا الفطر أحد أنواع الفطر الصناعي لفترة طويلة. مثالي الخصائص الغذائيةجنبًا إلى جنب مع الثمار على نطاق واسع - وهذا هو سبب الطلب عليها بين الناس.

الغرض الرئيسي من فطر الفطر هو التمليح. يجب تحضير الأطباق الأخرى من الرسوم المالحة. لكن الفطر غير مناسب للقلي والطبخ وطرق الطهي الأخرى المماثلة.

يحتوي فطر الحليب على الكثير من البروتينات التي يمكن أن تحل محل اللحوم بسهولة. وتتمثل الميزة الخاصة للفطر في أنه يستخدم لصنع أدوية تكافح مرض السل. بعد كل شيء ، مكونات الفطر قادرة على تحييد عصا كوخ الخطرة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك أنواع الفطر بالتفصيل.

فطر حليب صالح للأكل - أصفر ، أسود ، أبيض ، فلفل ، رطب ، حور ، أسبن ، أحمر ، رق ، مزرق ، بلوط: أصناف ، وصف ، صور

هناك تشكيلة كبيرة جدا من الفطر. فكر بمزيد من التفصيل في أكثرها شيوعًا:

• يبلغ قطر غطاء الفطر حوالي 12 سم ، وهو في حد ذاته مسطح ومحدب ، ومع مرور الوقت يصبح على شكل قمع ، سمين ، جاف ، أحمر-بني ، غير لامع.
• غطاء الفطر الناضج أحمر غامق أو بني أحمر. بعض الأنواع لها دوائر ضوئية على القبعة.

• لب الفطر رقيق ، له رائحة شجرة راتنجية. العصير يحترق ، كاوي ، لون أبيضوفيرة جدا. عندما يبدأ الفطر في التقدم في السن ، يصبح مغطى بطبقة بيضاء.
• يبلغ طول ساق الفطر 10 سم ، ولا يزيد سمكها عن 2 سم ، وللفطر الصغير سطح مائل للبياض ، والفطر القديم لونه وردي أو أحمر صدئ.

الثدي المستنقع

• تعتبر أنواع المستنقعات صفيحة. ينمو فطر اللبن على الأرض في كومة ، في مجموعات صغيرة. في حد ذاته ، ينكسر الفطر بسهولة وهش للغاية.
• يوجد فطر المستنقعات في كل مكان تقريبًا ، يحب المناطق الرطبة والأراضي المنخفضة. يبدأ موسم الفطر في أوائل الصيف وينتهي في نوفمبر. ومع ذلك ، فإن موسم الذروة هو أغسطس أو سبتمبر.

• الفطر له غطاء بحجم 5 سم ، يسجد ، وفي بعض الحالات يبدو الغطاء وكأنه قمع. يوجد في الجزء المركزي درنة حادة. قد يكون للقبعة لون قرميد محمر ، بني محمر.
• ساق الفطر كثيفة للغاية ومغطاة بالزغب أدناه. اللون هو نفس لون القبعة ، وأحيانًا يكون أفتح قليلاً.

صدر البلوط

• هذا النوعتعتبر لوحة. أطباق الفطر عريضة وذات لون أبيض مائل للوردي أو برتقالي محمر.

• غطاء الفطر عريض على شكل قمع. الساق كثيفة وناعمة أسفلها وضيقة.
• العصير حاد ، أبيض. والمثير للدهشة أنه عندما يتلامس مع الهواء ، فإنه لا يغير لونه على الإطلاق.

صدر أصفر

• يبلغ قطر غطاء الفطر حتى 10 سم على شكل قمع دائري بحافة ملفوفة قليلاً
• لون الفطر الأصفر أصفر ذهبي. اللب أبيض اللون يتحول إلى اللون الأصفر بعد التلامس.

• العصير أبيض ثلجي ، بعد ملامسته للهواء يتغير لونه إلى أصفر مائل للرمادي
• جذع الفطر قصير وسميك ويصل طوله إلى 9 سم وعرضه حتى 4 سم

• يبلغ قطر غطاء الفطر من 6 سم إلى 30 سم ، ويمكن أن يكون مسطحًا أو محدبًا أو منخفضًا قليلاً في الجزء المركزي.
• الجلد أبيض أو مغطى ببقع صغيرة اللون الزهري. في بعض الأحيان يكون هناك أفراد لديهم زغب ناعم على سطح الغطاء.

• لب الفطر أبيض ، يتكسر جيدًا ، ينبعث منه رائحة فاكهية ، طعم حار.
• ساق يصل طولها إلى 8 سم ، قوية ، بيضاء أو وردية.

رق الثدي

• يمكن أن يكون حجم القبعة 10 سم ، وهي مسطحة ومحدبة قليلاً ، وتتخذ شكل قمع بمرور الوقت. الأبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر بعد فترة

• سطح الغطاء متجعد أو أملس
• لب الفطر ناصع البياض ، مر. الساق ممدودة ، بيضاء ، ضيقة في الأسفل

• قبعة يصل قطرها إلى 18 سم ، محدبة قليلاً. تصبح قمعية بعد وقت معين
• السطح دسم ، أبيض ، غير لامع. غالبًا ما تكون مغطاة ببقع حمراء وتشققات في المنتصف

• لب الفطر أبيض ، يتكسر جيدًا
• بعد الشق ، يظهر عصير حليبي لزج وسميك جدًا من اللون الأبيض ، والذي يتحول إلى اللون الأخضر.

• يحتوي هذا النوع على لب كثيف إلى حد ما ، حيث يبرز عصير حليبي غير عادي على القطع. هذا العصير لاذع وحارق. ينهار بعد ملامسته للهواء

• القبعة مسطحة ومكتئبة من المنتصف وجافة وناعمة وأحيانًا بها شعر.
• يصل طول الساق إلى 9 سم ، والقاع ضيق كثيف

صدر أسود

• القبعة كبيرة جدًا يصل قطرها أحيانًا إلى 20 سم ، وتكون منخفضة في الجزء الأوسط
• في الطقس الرطب ، تصبح القبعة مغطاة بالمخاط وتصبح لزجة.

• يمكن أن يصل عرض الساق إلى 8 سم حتى 3 سم
• يتغير ظل القبعة باستمرار ، بدءًا من الزيتون وينتهي باللون البني.

• هذا الفطر ليس شائعًا. كقاعدة عامة ، ينمو الفطر في غابة الحور الحور

• يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، وهي مسطحة ومحدبة وذات حواف منحنية
• ساق الفطر قصير ، كثيف ، وردي أو أبيض

• ويسمى أيضًا أبيض ، رطب
• غطاء الفطر كبير ، يصل قطره إلى 20 سم
• الثدي الصغير لديه قبعة بيضاء، مستدير ومحدب

• بمرور الوقت ، يصبح غطاء الفطر على شكل قمع
• اللب أبيض ناصع ، سمين ، له رائحة معينة
• ساق الفطر قوي ومتساوي يصل طوله إلى 5 سم وعرضه يصل إلى 3 سم.

• هذا الفطر بني محمر اللون.
• يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم
• سطح الغطاء غير لامع ، بني فاتح
• نادرًا ما يكون لونه برتقاليًا أو أحمر فاتحًا

• في الطقس الرطب ، يصبح سطح الفطر مغطى بالمخاط ، فيصبح لزجًا.
• اللحم هش ، قد يكون أبيض أو ضارب إلى الحمرة. الفطر الذي تم تقطيعه مؤخرًا له رائحة السلطعون المسلوق أو الرنجة.

لا تزال توجد أنواع أخرى من الفطر في الطبيعة ، لكنها أكثر ندرة. لكن هناك أنواع عديدة من الفطر.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

يجادل الكثير بأن الفطر إما صالح للأكل أو سام. ومع ذلك ، لا يزال هناك صالح للأكل بشروط. وشملت هذه الفئة الفطر الأسود.

من المؤكد أن جامعي الفطر المحترفين يعرفون ذلك. لكن المبتدئين لا يعرفون هذا. يسمى هذا النوع من الفطر صالحًا للأكل بشروط ، حيث يوجد السم في تركيبته.

إذا تم قلي الفطر الأسود في مقلاة ، فلن يختفي هذا السم في أي مكان. نتيجة لذلك ، يمكن للمرء أن يحصل تسمم شديدأو حتى الموت.

يجب غسل هذا الفطر جيدًا وبعد ذلك يغلي لمدة 3 ساعات فقط في هذه الحالة يختفي كل السم.

يجلب الفطر الأبيض جسم الانسانكل من الضرر والمنفعة. كل هذا يتوقف على مدى جودة طهي الفطر.

أين ، في أي غابة ينمو عيش الغراب اللبن؟

هناك مواقف يكون فيها الكثير من الفطر في إحدى الغابات ، في غابة أخرى قليلة جدًا أو سامة فقط. يعد الاختيار الصحيح للغابة نجاحًا كبيرًا حيث سيتم العثور عليها. إذا قررت الذهاب إلى الفطر ، فاحرص على الانتباه إلى توصياتنا:

• يجب ألا تكون الغابة صغيرة ولا كبيرة السن. بعد كل شيء ، لم يظهر الفطر بعد في غابة صغيرة جدًا ، والغابة القديمة متضخمة بشكل كبير.
• يجب أن ينمو العشب القصير حول كل شجرة. كقاعدة عامة ، لا يوجد عيش الغراب عمليا في العشب الطويل.

• اختر الغابة شديدة الرطوبة أو حاول الذهاب في الصباح عند سقوط الندى.
• في منطقة جيدة ، يمكنك شم رائحة الفطر. في المكان الذي تريد أن تجد فيه فطر اللبن ، عادة ما تكون هناك رائحة فطر ورائحة رطبة.

متى تختار الفطر؟

إذا قررت البحث عن فطر عيش الغراب ، فعليك مراعاة ما يلي: كقاعدة عامة ، ينمو هذا الفطر في الأراضي المنخفضة ، لأنهم لا يحبون التربة الجافة. إذا كانت التربة الرملية أو الجافة تهيمن على الغابة التي تتجه إليها ، فقد لا تبحث عن فطر اللبن هناك.

الآن دعنا نتعرف على الوقت المناسب بالضبط لجمع هذا الفطر. كل هذا يتوقف على تنوعها:

• ابحث عن فطر البلوط أو الحور الرجراج في نهاية يوليو وحتى نهاية سبتمبر
• من الأفضل البحث عن ثدي مزرق أقرب إلى شهر أغسطس وحتى نهاية هذا الشهر
• يمكنك البدء في حصاد الفطر الأصفر والفلفل من منتصف الصيف حتى نهاية أغسطس
• إذا كنت ترغب في العثور على نوع أسود ، فتوجه إلى الغابة في يوليو. سوف تنمو هناك حتى سبتمبر.

بالطبع ، الشروط التي اقترحناها عليك تعتبر مشروطة فقط. تذكر أنه عند جمع هذا الفطر ، تأكد من أن الغابة رطبة بدرجة كافية. لأن الفطر لا ينمو في التربة الجافة.

بالإضافة إلى ذلك ، ألق نظرة فاحصة على النباتات المحلية. إذا رأيت ذيل الحصان ، فلن تجد عيش الغراب في هذه المنطقة. يعتبر هذا النبات أول علامة على أن التربة في هذه الغابة حمضية. لكن الثدي لا يحب هذه التربة.

هل هناك فطر كاذب ، سام ، كيف يبدو ، كيف نميز عن الحقيقي؟

من بين مجموعة واسعة الأنواع الصالحة للأكلالفطر ، فطر اللبن هو من أولى الأماكن. لا يوجد منتقي فطر من هذا القبيل سيتجاوز هذا الفطر ، لأنه يختلف في صفات الذوق الساطعة والمغذية.

إنه لأمر مؤسف ، لكن يمكنك أن تجده في كثير من الأحيان خطأ شنيع فطر صار, الذين لديهم في مكان قريب السمات المميزة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يدخل الثدي الحليمي في السلة. يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا جدًا.

إذا كنت تريد أن تفهم أي مظهرلديه مثل هذا الفطر ، عليك أن ترى الحقيقي يعيش. تحتاج أيضًا إلى التعرف على الملف الرئيسي بصماتقارن هذه العلامات مع ظهور عيش الغراب الكاذب.

• المظهر الأصلي للقبعة فطر صالح للأكلمثل - القبعة محدبة ، حواف ملفوفة. بمرور الوقت ، تصبح القبعة مختلفة الشكل. ترتفع حوافها ، وتتحول إلى شكل قمع في الجزء المركزي.
• قبعة الفطر الصالح للأكل رطبة وكثيفة جدًا. قد يكون أبيض أو كريمي اللون. كقاعدة عامة ، فهي مغطاة بالأغصان والأوساخ والطين.
• أطباق الفطر الصالح للأكل بيضاء اللون وحوافها صفراء. الحواف نفسها واسعة أو فضفاضة إلى حد ما. إذا كنت تأخذ فطر كاذب، ثم تحتوي على ألواح كثيفة وصلبة وسميكة تبدو غير طبيعية. غالبًا بفضل اللوحات التي يمكن للمرء أن يميزها صدر حقيقيمن السامة.
• يحتوي هذا الثدي على كمية كبيرة من عصير الحليب.
• الفطر الصالح للأكل له لحم أبيض فقط.

الفطر هو فطر به عدد كبير من التوائم الزائفة. لكن العديد من هذه الفطريات تعتبر صالحة للأكل بشروط ، لأنها تشبه الخصائص الحقيقية وفقًا لخصائص معينة.

ما الفطر السام الذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر؟

درب التبانة ، ذو اللون الرمادي والوردي ، يشبه إلى حد بعيد الثديين الأبيض. لا ينبغي أن تؤكل لأنها تعتبر قاتلة لجسم الإنسان.

هذا الفطر له غطاء يصل عرضه إلى 12 سم ، كثيف ، سمين ، محدب أو بارز بشكل مسطح على شكل قمع. منذ البداية ، يكون لغطاء الفطر حواف منحنية تسقط في النهاية وتجف وتصبح مغطاة بمقاييس صغيرة. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح القبعة عارية أو حمراء أو وردية أو بنية وردية اللون ، وبعد التجفيف ، تظهر بقع ضبابية على الغطاء.

الساق اللبنية كثيفة ، يصل طولها إلى 8 سم وعرضها 4 سم ، والشكل على شكل أسطوانة. لحم الفطر مصفر مع صبغة حمراء. الجزء السفلي من الساق مطلي باللون البني المحمر. ينمو اللبني من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

الفطر مشابه لفطر الحليب الأسود والأبيض: الوصف ، الصورة

يوجد عدد كبير من الفطر الذي يشبه فطر اللبن في المظهر.

• يسمي الناس هذا الفطر بالسمك الأبيض. يشبه Volnushki في المظهر إلى حد كبير فطر الحليب.
• تحتوي الفطر على قبعة على شكل قمع يبلغ قطرها حوالي 9 سم.
• القبعة لها حواف مطوية. موجات الشباب بيضاء ، لكنها تصبح صفراء بمرور الوقت.
• يعتبر الفطر صالحًا للأكل وينتمي إلى الفئة 3.
• الموجة أدنى من الفطر المعتاد بطريقتين: حجمها وكثافتها. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل.

• يوصى بالتتبيل أو الملح. لكن قبل ذلك يجب أن تنقع حتى تختفي المرارة.
• تنمو الأمواج في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطةحيث توجد شجر البتولا.
• فترة نموهم وتطورهم تتراوح من أغسطس إلى منتصف الخريف.
• غالبًا ما توجد هذه الفطريات في غرب روسيا في شكل مجموعات صغيرة. ومع ذلك ، في بعض مناطق البلاد تنمو بكثرة.

التمهيد الأبيض:

• يشير اسم الفطر إلى أن هذا الممثل في المظهر يشبه الثدي. يشير بودجرودوك إلى روسولا.
• هذا الفطر صالح للأكل وينتمي إلى الفئة 2. القبعة مختلفة في اللون - من الظلال الفاتحة إلى الظلال الداكنة.

• في الفطر الداكن ، يصبح اللحم داكنًا بعد التقطيع. الحمل الغامق أقل شأنا من الحمل في اللون.
• يتمتع ممثلو الضوء بلحم أفتح يحتفظ بظلاله الأصلية.
• لا يحتوي podgruzdok الأبيض على عصير حليبي على الإطلاق. يمكن أن يكون مخللًا أو مملحًا دون نقعه مسبقًا.
• تم العثور على هذا الفطر في وسط روسيا في الغابات المختلطة والنفضية.

• الفطر نادر جدا. في المظهر يشبه الفطر
• حصلت على اسمها الخاص لأن قبعتها تميل إلى التغيير في المقابل. فطر بورسيني صغير

• بعد فترة يصبح الظلام أسودًا تقريبًا
• يعطي لب الفطر نكهة المنثول
• الفطر ، بالطبع ، صالح للأكل. المدرجة في الفئة 3
• لا تحتاج إلى نقعها للطهي.

كيف تميز الثدي الأسود عن الخنزير؟

• يعتبر فطر الخنزير رقائقي. ويختلف في حقيقة أن حجم قبعته 20 سم
• الفطر الصغير له غطاء محدب ، وفي النهاية مسطح ، على شكل قمع ، مخملي ، أصفر-بني
• يتحول لون لحم الفطر إلى لون بني فاتح ، يزداد قتامة بعد الشق.
• ترتبط صفائح الفطر في الجزء السفلي عن طريق الأوردة المستعرضة
• يمكن فصل هذه الأوردة بسهولة عن الغطاء

• طول الساق ضيقة وصلبة حوالي 9 سم
• يقع في الوسط أو قليلاً على الجانب
• كقاعدة عامة ، توجد الفطريات في مجموعة متنوعة من الغابات ، في شكل مجموعات كبيرة.
• موسم التكاثر من منتصف الصيف حتى منتصف أكتوبر

حجم الخنزير الدهن أكبر. لونه بني غامق ، وجذع الفطر مخملي. في الشكل الأول والثاني ، يتراكم عدد كبير من المركبات الضارة ، بما في ذلك المعادن الثقيلة.

كيف نميز الفطر الأبيض من الضفدع؟

لا يحتوي فطر الفطر الأبيض على سماكة على شكل درنة ، والتي تقع في الجزء السفلي من الساق من العلجوم. يعتبر الغريب نفسه كافياً فطر خطير. في الأساس ، يشبه مظهره ظهور روسولا.

تتميز العلجوم بقبعة خضراء ، وفي بعض الحالات تكون بيضاء تقريبًا. هناك حلقة على جذع الفطر بالقرب من الغطاء. إذا كنت لا تريد الخلط بين هذا الفطر فطر أبيضتذكر القاعدة التالية: الفطر المخصص للتمليح به ثقب في الساق. هذا يشير إلى أن هذا الفطر أو ذاك يعتبر صالحًا للأكل.

كيفية معالجة فطر الحليب بعد الحصاد؟

عليك أن تعرف أن كل فطر يفسد بسرعة ، لذلك يجب غسله وتنظيفه في أسرع وقت ممكن.

• أولاً ، امسح الفطر بقطعة قماش جافة.
• ثم قم بإزالة الأماكن المظلمة منه وتنظيف الساق من الأوساخ.
• إذا كان الفطر متسخًا جدًا أو دوديًا ، فيجب وضعه في ماء بارد ومالح.
• بعد نقع الفطر ، يمكنك طهيه.

فيديو: أين تنظر وكيف يبدو فطر الحليب الحقيقي؟