وصفات فطر الحليب الأبيض. خصائص مفيدة من فطر الحليب الأبيض

فطر الحليب الأبيض هو أحد أنواع الفطر التي تعتبر من أشهى أنواع الفطر في المطبخ الروسي. في روسيا، تم تحضير فطر الحليب في براميل، وكان علاجًا إلزاميًا له طاولة احتفالية. لكي يكون الطبق لذيذًا حقًا وغير ضار، من المهم أن تكون قادرًا على تحديد فطر الحليب الخاطئ وما هو الحقيقي. ألذ وأعرق هو فطر الحليب الأبيض. هناك عدة قواعد لكيفية تمييزها عن القواعد الزائفة.

كيفية تمييز فطر اللبن الأبيض: فوائد الفطر وعلاماته الخارجية

فوائد فطر الحليب الأبيض عظيمة.

1. تكوينها يحتوي على عدد كبير منسنجاب. إنها الكمية الأكثر قيمة فيها.
2. حليب الأم هو المنتج النباتي الوحيد الغني بفيتامين د.
3. لا يزيد من مستويات الجلوكوز ويمكن أن يستهلكه مرضى السكر.
4. الحليب الحليب ينظف الجسم من السموم وله تأثير مدر للبول، وبالتالي يزيل السوائل الزائدة من الجسم.
5. يعيد الجهاز العصبييمكنك منع تطور التوتر والاكتئاب عن طريق تناول فطر الحليب بانتظام.

فطر الحليب الأبيض: كيف نميزه عن الفطر الزائف؟

بالإضافة إلى أنها مفيدة أثناء نزلات البرد و أمراض معدية. لديهم تأثير مضاد للجراثيم وزيادة المناعة.

بسبب الغطاء الرطب والزلق، يُطلق على فطر اللبن اسم "الخام". الفطر الصغير له غطاء أملس، ولكن مع نموه، يظهر جوفاء يشبه القمع في المركز. قبعة أبيضوأحيانًا يكون لونه أصفر مع نقاط داكنة. يوجد في الجزء السفلي من الغطاء صفائح بيضاء وحوافها رقيقه. جذع الفطر كثيف وأبيض اللون. إذا كسرتها، يمكنك شم رائحة الفطر. انها جوفاء في الداخل. أثناء عملية التمليح، يصبح الفطر مزرق.

كيف نميز فطر الحليب الأبيض عن الفطر الزائف؟

لتجنب التسمم بالفطر، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الزائفة والصالحة للأكل. ل الفطر الكاذبالتي يمكن الخلط بينها وبين فطر الحليب الأبيض تشمل:

• فلفلي،
• كمان.

الفلفل عند تقطيعه، تنبعث منه رائحة الفلفل النفاذة. عند قطعه، يمكنك رؤية العصير، وهو في البداية أبيض اللون ثم يتحول إلى اللون الأخضر أو ​​الأزرق. غطاء فطر الحليب الفلفلي أبيض وجاف، وفي الأسفل لا يحتوي على الحافة المميزة لفطر الحليب الأبيض. هذا النوع غير سام، فلن تتسمم، لكنك ستفسد طعم الطبق.

كما أن الكمان ليس له حافة، وغطاؤه أبيض وجاف. يمكنك تمييزه من خلال صوت الصرير المميز الذي يمكن سماعه إذا لمسته بأي جسم حاد. ساق الكمان تختلف عن الساق الحقيقية فهي أطول. في موقع القطع، يتحول العصير من الأبيض إلى البني. إذا كان هناك فطر واحد على الأقل قمت بجمعه يسبب عدم الثقة في أصالته، فمن الأفضل عدم تناوله.

التصنيف:

• القسم: الفطريات القاعدية (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• فئة فرعية: Incertae sedis (موضع غير محدد)
• الترتيب: روسولاليس
• العائلة: Russulaceae (Russula)
• الجنس: لاكتاريوس (ميلاري)
• منظر: لاكتاريوس ريسيموس (فطر الحليب الحقيقي)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• فطر الحليب الحقيقي
• الثدي الأبيض
• حليب الثدي الخام
• الثدي الرطب
• جروزد برافسكي

وصف

فطر الحليب الحقيقي(خط العرض. لاكتاريوس ريسيموس) - فطر من جنس حليبي (lat. Lactarius) من عائلة Russulaceae (lat. Russulaceae).

قبعة∅ 5-20 سم، أولًا محدبة مسطحة، ثم على شكل قمع مع حافة محتلمة متجهة إلى الداخل وكثيفة. يكون الجلد لزجًا، رطبًا، أبيض حليبي أو مصفر قليلاً مع وجود مناطق مائية متحدة المركز غامضة، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.

رجلارتفاعها 3-7 سم، ∅ 2-5 سم، أسطوانية، ناعمة، بيضاء أو صفراء اللون، وأحيانا مع بقع صفراء أو حفر، مجوفة.

اللبهش، كثيف، أبيض، مع رائحة مميزة للغاية تذكرنا بالفاكهة. العصير اللبني وفير، كاوي، أبيض، ويتحول إلى اللون الأصفر الكبريتي في الهواء.

السجلاتفي فطر الحليب تكون متكررة جدًا وواسعة وتنحدر قليلاً على طول الساق وأبيض مع مسحة صفراء.

مسحوق البوغمصفر اللون.

في القدم القديمة تصبح مجوفة وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون اللوحات من الأصفر إلى الكريم. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.

الانتشار

تم العثور على فطر الحليب في الغابات المتساقطة والمختلطة (البتولا، الصنوبر، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا، في بيلاروسيا، في منطقة الفولغا العليا والوسطى، في جبال الأورال، في سيبيريا الغربية. يتم العثور عليه بشكل غير متكرر، ولكن بكثرة، وعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. متوسط ​​درجة الحرارة اليومية المثالية للإثمار هو 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر الحليب الميكوريزا مع خشب البتولا، الموسم يوليو - سبتمبر، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.

الأنواع المماثلة:

• له غطاء شعر ذو حواف غير ناضجة، ويوجد غالبًا تحت أشجار الزان.
• له غطاء ناعم أو مخملي قليلاً، ويتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر الزيتوني عند تعرضه للهواء.
• ينمو في غابات الحور والحور الرطبة.
• أصغر حجمًا، والغطاء أقل لزجًا وأكثر رقيقًا.
• يمكن تمييزه بسهولة بغياب عصير الحليب.

كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.

ملحوظات

في الغرب، فهو غير معروف عمليا أو يعتبر غير صالح للأكل، ولكن في روسيا يعتبر تقليديا الأفضل فطر صالح للأكل بشروط. بعد إزالة المرارة، يذهبون إلى التخليل، يكتسب الفطر المملح صبغة مزرقة، وهي لحمية، والعصير، ولها رائحة خاصة. يُعتقد أن فطر الحليب يتفوق في محتوى السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة للفطر على 32% بروتين. وفقًا للطريقة السيبيرية ، يُملح فطر الحليب مع أنواع الفطر الأخرى (،). يُنقع الفطر لمدة يوم واحد، مع تغيير الماء بشكل دوري، ثم يُغسل ويُملأ بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع البهارات. فطر الحليب جاهز للاستهلاك بعد 40-50 يومًا.

في الماضي، كان فطر اللبن الحقيقي يعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل، وكان يطلق عليه "ملك الفطر". في منطقة كارجوبول وحدها، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من فطر حليب الزعفران وفطر الحليب سنويًا وتصديرها مملحة إلى سانت بطرسبرغ. قائمة الأطباق في حفل عشاء البطريرك أدريان في 17 مارس 1699 معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع الفطر، فطيرتان مع فطر الحليب، فطر بارد مع الفجل، فطر حليب بارد مع الزبدة، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة..." على ما يبدو، خلال الصوم الكبير، كانت الزخرفة الرئيسية للمائدة عبارة عن جميع أنواع الأطباق المصنوعة من فطر الحليب.

فطر الحليب - فطر الخريف

ذات مرة، كان الفطر الأكثر شهرة في المطبخ الروسي هو فطر الحليب. تدريجيا يفقدون شعبيتهم وفي ذروة موسم الفطر يظلون على حالهم في الغابة. قد يشك جامعو الفطر عديمي الخبرة في صلاحية الفطر الأبيض الكبير للأكل بسبب العصير اللبني الكاوي الذي يفرزونه، أو قد لا يعرفون ببساطة كيفية طهيه بشكل صحيح. في روس، على عكس أوروبا، حيث لا يتم تناول هذا الفطر، كانت المقبلات المصنوعة من فطر الحليب المملح دائمًا ذات قيمة عالية جدًا.

في الصورة: فطر الحليب الأبيض (Russula delica)، المعروف أيضًا باسم فطر الحليب الجاف، svinushka

حليب الثدي الحقيقي، أو حليب الثدي الأبيض. وصف

لقد كان العصير اللبني الأبيض لفطر الحليب، بالإضافة إلى الصفائح البيضاء المتكررة الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء، هو الذي حدد انتمائهم إلى جنس فطر Lactarius - من "الحليب" اللاتيني لعائلة Russulaceae. من بين جميع أنواع فطر الحليب، فإن النوع الأكثر قيمة هو فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus)، والذي يُطلق عليه غالبًا "فطر الحليب الأبيض" أو ببساطة "حليب الحليب". في أماكن متعددةيُعرف فطر الحليب الأبيض باسم فطر الحليب الخام، أو فطر الحليب الرطب، أو فطر حليب برافسكي. لا توجد معلومات دقيقة عن أصل اسم "الفطر" نفسه، لكن في فهمنا ترتبط الكلمة بشيء ثقيل وضخم، وهو الفطر البالغ نفسه. يُعتقد أيضًا أن الكلمة مشتقة من الكلمة السلافية القديمة "grud" (تنمو على كومة) ، أو من "gruzdno" (تنمو في كومة ، في مجموعات كبيرة) ، وفقًا لنسخة أخرى - من الكلمة الليتوانية "gruzdny" "(هشة، هشة).

حليب الثدي الحقيقي، أو حليب الثدي الأبيض، صالح للأكل الفطر. وهو أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية والشمالية الغربية من الجزء الأوروبي من روسيا، وكذلك في منطقة الفولغا وسيبيريا وجزر الأورال. ينمو فطر اللبن الأبيض في الغابات النفضية والمختلطة، خاصة تحت أشجار البتولا، ويشكل مجموعات كبيرة تحتها. يقضي الفطر معظم وقته تحت الأرض، وفقط عندما متوسط ​​درجة الحرارة اليومية+8-10 درجة مئوية يظهر الجسم الثمري للفطر على سطح التربة. بالنسبة لمنطقة موسكو، فطر الحليب هو فطر الخريف.

فطر الحليب الأبيض كبير الحجم. لها غطاء مسطح محدب لونه أبيض أو حليبي أو مصفر ويبلغ قطره أكثر من 5 سم، وفي الفطر البالغ يأخذ الغطاء شكل قمع مع حواف متجهة إلى الداخل ويصل قطره إلى 20 سم. على الجانب السفليتحتوي القبعات على صفائح عريضة بيضاء أو كريمية ومصفرة عند الحواف.

ساق فطر الحليب ملونة بنفس لون قبعتها. وهو أسطواني الشكل ومنخفض وفي الفطر القديم يكون مجوفاً. في بعض الأحيان تظهر بقع أو حفر صفراء على الساق.

لحم فطر اللبن أبيض كثيف وذو رائحة معينة. عصير اللبني الأبيض الموجود فيه مادة كاوية وفي الهواء يكتسب تدريجياً لونًا أصفر كبريتي. يساعد نقع الفطر مسبقاً أو غليه على التخلص من المرارة.

في الصورة: فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus)، المعروف أيضًا باسم فطر الحليب الأبيض، فطر الحليب الخام، فطر الحليب الأبيض، فطر حليب برافسكي

مع نمو فطر الحليب، تلتصق جزيئات التربة وشفرات العشب والأوراق والأغصان بقبعته الرطبة اللزجة. هذا يجعل من الصعب أحيانًا ملاحظة الفطر الصغير غابة الخريف. وفطر الحليب لا يحبذ الضوء، بل يختبئ منه تحت أوراق الشجر. بمعرفة ذلك، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة باختيار الفطر بالعصا. بعد أن رأوا فطر حليب قديمًا كبيرًا، سيستخدمونه بالتأكيد لإزالة أوراق الشجر من الدرنات البارزة القريبة، وربما يختبئ فطر الحليب الصغير هناك.

أنواع فطر الحليب

هناك أيضًا أنواع أخرى صالحة للأكل (تتطلب نقعًا مسبقًا) من فطر الحليب متشابهة في المظهر. هذه هي Skripitsa (غطاء محسوس ، الحواف ليست محتلة ، تنمو بالقرب من خشب الزان) ، صدر فلفل (غطاء ناعم مخملي ، عصير حليبي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء) ، صدر أسبن أو حور (ينمو تحت أشجار الحور والحور ، وله لون وردي) ، White Volnushka (غطاء أصغر من فطر الحليب الحقيقي، وأكثر رقة)، وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام بشكل خاص فطر الحليب الأبيض (Russula delica)، والذي يختلف عن فطر الحليب الأبيض(حقيقي) يفتقر إلى عصير الحليب، وبالتالي لا يحتاج إلى نقع مسبق وهو مناسب على الفور للتمليح أو التخليل.

آخر الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروطيختلف فطر الحليب عن فطر الحليب الحقيقي في لون القشرة وعصير الحليب وكذلك في الحجم. على سبيل المثال، الثدي الأصفر له لون بشرة ذهبي أو مصفر قذر. يتحول لحمها الأبيض إلى اللون الأصفر عند قطعها ويطلق عصير حليبي أصفر. في فطر الحليب الأزرق، عند كسره، يصبح اللحم أرجواني اللون. تحتوي عشبة حليب البلوط (المعروفة أيضًا باسم غطاء حليب الزعفران) على غطاء أحمر مع صفائح صفراء. الثدي الأسود (الحبة السوداء) هو لون زيتوني غامق، وأحيانًا أسود تقريبًا.

في الصورة: حليب الثدي الأسود (Lactarius resimus)، المعروف أيضًا باسم صدر حليب الزيتون الأسود، حبة البركة، حليب الحليب الأسود، فطر الحليب الأسود المجوف، الغجر، صدر حليب التنوب الأسود، صدر حليب الزيتون البني

ما هي فوائد فطر الحليب؟

لم يكن من قبيل الصدفة أن أسلافنا قدّروا فطر الحليب. واستمتعوا بمذاقهم، وتعرفوا على فوائد هذا الفطر. تشير التقديرات حاليًا إلى أن المادة الجافة في فطر اللبن تحتوي على 32% بروتين، أي أن الفطر يتنافس بنشاط في القيمة الغذائية مع اللحوم والحليب. يحتوي فطر الحليب أيضًا على الدهون (6.9٪) والسكريات (4.25٪) والمواد الاستخراجية (5.8٪) والفيتامينات B و C و PP وما إلى ذلك. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من فطر الحليب هو 18.5 سعرة حرارية. ينتمي فطر الحليب الحقيقي (الأبيض) إلى فطر الفئة الأولى. كلها صالحة للأكل يتم مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء أو مخلل. للطبخ، يتم استخدام الفطر المملح والمخلل فقط. وصفات فطر الحليب المملح مدرجة على صفحات موقعنا.

المبدأ الرئيسي لمنتقي الفطر هو: "إذا كنت في شك، فلا تأخذه!" لكن لسوء الحظ، لا يتبع الجميع هذه القاعدة، وكل عام تمتلئ المستشفيات بعشاق "الصيد الصامت" سيئ الحظ. ومع ذلك، هناك فطر غير سام، ولكن لأسباب عديدة يحاول جامعو الفطر عدم تناوله. ومن هذه الفطر التي تشمل الصرير (الكمان) أو فطر الحليب الكاذب. كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض وفطر الحليب الحاد. المشكلة برمتها هي أن الصرير أقل صحة بكثير من فطر الحليب الأبيض، وبالإضافة إلى ذلك، فإن لها طعمًا محددًا، مما يجعل طهيها صعبًا للغاية. إذا كنت لا ترغب في إزعاج الفطر الحاد لفترة طويلة وتهدف إلى تناول فطر الحليب الأبيض حصريًا، نقترح عليك النظر في عدد من الميزات التي يختلف فيها هذا الفطر.

فطر الحليب الأبيض– لذيذ و فطر صحي(ينتمي إلى الفئة الأولى من حيث القيمة الغذائية و القيمة الغذائية). خارجيًا، من السهل جدًا التعرف عليها: غطاء كبير (من 5 إلى 20 سم)، هناك هامش على طول الحواف، وحواف الفطر الصغير منحنية إلى الداخل، والفطر الأكبر سنًا له غطاء على شكل قمع. مع نضوج الفطر، فإنه يكتسب لون مصفر. لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بأخذ فطر الحليب مع وجود بقع صدئة على الغطاء - وهذا يشير إلى أن فطر الحليب قديم. غطاء فطر الحليب مغطى بالمخاط وغالبًا ما يكون متسخًا، لأنه يفتح حتى عندما يكون فطر الحليب نفسه في الأرض. الرائحة المتأصلة في فطر الحليب مثيرة للاهتمام، فهي فاكهية. عند قطع فطر الحليب الأبيض، فإنه ينضح بعصير حليبي أبيض، والذي يتحول إلى اللون الأصفر أو البني عند ملامسته للأكسجين.
فطر الحليب الأبيض
بالرغم من صرير، أو الثدي الكاذب، يشير إلى مشروط الفطر الصالح للأكل، وليس الجميع يعتبره بهذه الطريقة. مظهره يشبه تقريبًا شكل فطر اللبن الحقيقي، لكنه ينتمي إلى الفئة الرابعة من الفوائد. يشبه فطر صارعلى النحو التالي: على ساق قصير يوجد غطاء يبلغ طوله عشرين سنتيمترا، ولا يوجد هامش، ولكن الألواح الموجودة أسفل الغطاء ذات لون أصفر غامق وسمك وكثافة. بيت السمة المميزةالصرير هو صوت صرير مميز يصدر عند فرك غطائه على أسنانك. لا تكون الحشرات التي تصدر صوتًا ديدانًا على الإطلاق تقريبًا، كما أن الحطام يلتصق بقبعتها بشكل أقل بكثير.
سكريبون

طعم فطر الحليب والصرير

إذا لعقت جذر فطر الحليب الخام، فسيصبح حلوًا. Skripun، على العكس من ذلك، هو فطر مرير للغاية.

نمو

إنهم يحبون فطر الحليب الغابات المختلطةوالبتولا والصنوبرية في بعض الأحيان. يمكنك البدء في "البحث" عن فطر الحليب في منتصف شهر يوليو، ويتم العثور على آخر فطر حليب حتى في نهاية شهر سبتمبر. قد يكون من الصعب العثور عليهم، لأن فطر الحليب يختبئ بمهارة في الأوراق. ينمو فطر الحليب بشكل رئيسي في مجموعات.
يفضل Skripun أيضًا غابات البتولا والحور الرجراج. فترة النمو تقريبًا من يوليو إلى أكتوبر.

فطر الحليب له هامش، أما السمكة الصرير فلا يوجد بها هامش.
الثدي له لون مصفر، والصرير أبيض حليبي.
صفائح Skreakon سميكة وخشنة ولونها أصفر داكن.
يُصدر الصرير صوت صرير إذا قمت بوضع الغطاء، على سبيل المثال، على أحد الأسنان.
غالبًا ما يتم العثور على حليب الحليب دوديًا، ولكن لا يتم العثور على فطر الحليب الحاد أبدًا.
يبدأ فطر الحليب في النمو في يونيو، ويصرخ بعد ذلك بقليل - في يوليو.
يبدو حليب الحليب دائمًا غير مرتب، حيث تلتصق الكثير من الحطام بغطاءه الزلق، كما أن فطر الحليب الذي يصدر صوتًا أكثر نظافة.

الثدي الأصفر في الصورة

الثدي الأصفر (لاكتاريوس سكروبيكولاتوس) صالحة للأكل. قبعة 8-15 سم في سن مبكرةمحدبة ذات حافة ملفوفة مخملية، مقعرة لاحقًا، على شكل قمع، أصفر قش أو أصفر ذهبي. غالبًا ما تكون الصفائح صفراء.

كما ترون في الصورة، فطر الحليب الأصفر له ساق صفراء فاتحة مع علامات صفراء، 3-8 سم، 2-3 سم:

طعم اللب لاذع ولكنه ليس مزعجًا. الحليب أبيض اللون، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء مع طعم حارق. مسحوق البوغ عديم اللون أو أبيض.

ينمو فطر الحليب من هذا النوع في شكل أوراق متساقطة ومختلطة الغابات الصنوبرية، في المقام الأول في غابات التنوب. يعد فطر اللبن الأصفر أحد أنواع الفطر القليلة القيمة الموجودة في البساتين. من الممكن أن تتشكل الجذور الفطرية مع شجرة التفاح.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

فطر الحليب الأصفر ليس له نظائر سامة.

عند وصف فطر الحليب الأصفر، تجدر الإشارة إلى أن هذا هو واحد من أفضل الفطرللتمليح البارد. لا يتطلب النقع المسبق قبل التمليح. طعم فطر الحليب الأصفر المملح ليس أقل شأنا من فطر الحليب الأسود.

الثدي الأسود في الصورة

الثدي الأسود، أو حبة البركة (لاكتاريوس نيكاتور)

ليس له أي تشابه مع الفطر السام أو غير الصالح للأكل.

يستخدم للتمليح (بعد النقع المسبق) والتخليل.

عندما تكون مملحة، فإنها تكتسب لون الكرز الأرجواني الجميل.

الفطر صالح للأكل. يبلغ طول الغطاء 5-15 سم، سميك، لحمي، كثيف، لزج، لزج، محدب في البداية مع حافة ملفوفة غير مستوية، لزج في الطقس الرطب، ثم على شكل قمع، بني زيتوني، أسود اللون تقريبًا، مع مناطق متحدة المركز ملحوظة بشكل خافت. حواف القبعة في الأجسام الثمرية الصغيرة مشعرة ومقلوبة للأسفل. تكون الصفائح ملتصقة، وهابطة، وغالبًا ما تكون صفراء قذرة مع وجود بقع بنية.

انظر إلى الصورة - هذا النوع من فطر اللبن له أرجل زيتونية لزجة مع بقع منخفضة وقصيرة وطولها 3-6 سم وسمكها 2-3 سم:

اللب كثيف وهش مخضر. عصير الحليب أبيض وفير مع طعم لاذع. مسحوق البوغ كريمي.

ينمو من أغسطس إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. حيث ينمو فطر الحليب، غالبًا ما توجد أشجار التنوب أو البتولا. يمكن جمع العديد من السود على حدود الغابات الصنوبرية والبتولا. يسكن الأماكن المطحونة المضاءة جيدًا، والمساحات الخضراء، وجوانب طرق الغابات، والمساحات الخضراء. وجدت من أغسطس إلى أكتوبر.

ليس لديها نظائرها السامة. اختبار كيميائي للحبة السوداء - الأمونيا تحول جميع أجزاء حبة البركة إلى اللون الأرجواني.

من أفضل أنواع الفطر للتخليل البارد. الألذ فطر مملحتم الحصول عليها دون نقع مسبق. يتم وضع الأغطية المقشرة أو المغسولة بدون سيقان بإحكام في برميل، مع رشها بالملح، وتضاف سيقان الشبت وتترك لتتخمر اللبني في القبو.

يصف القسم التالي من المقالة كيف يبدو فطر الحليب من الأصناف الأخرى.

فطر الحليب هو أسبن ورقيق ولطيف وحليمي

أسبن الثدي في الصورة
(جدل لاكتاريوس) في الصورة

فطر الحليب أسبن (جدل لاكتاريوس) صالحة للأكل بشكل مشروط. الغطاء 10-30 سم، مقعر، ذو حافة مدسوسة بعمق، أبيض. الألواح سميكة ولونها وردي فاتح. الساق بيضاء قصيرة طولها 3-7 سم وسمكها 2-4 سم والحليب أبيض لا يتغير لونه وطعمه حارق. مسحوق البوغ عديم اللون أو أبيض.

ينمو في بساتين الحور الرجراج التي نشأت في حقول الحور الرجراج المزروعة ذاتيًا. ينمو في مجموعات مختبئة في العشب مع البوليطس. وجدت أيضا تحت أشجار الحور.

الفواكه من أغسطس إلى أكتوبر.

فطر الحليب الحور الرجراج ليس له نظائر سامة.

الثدي رقيق في الصورة
(Lactarius pubescens) في الصورة

صدر رقيق، أبيض (لاكتاريوس العانة) له غطاء يبلغ قطره 2-7 سم، رقيق اللحم، مقعر السجود، ذو حافة أشعث ملتوية، ومشعر. مع تقدم العمر، عادة ما يكون الغطاء عاري، لزجا، كريمي اللون، أغمق في المنتصف - إلى مغرة أو مغرة وردية. الصفائح ضيقة وبيضاء وتتحول إلى اللون الوردي مع مرور الوقت. الساق 2-5 × 1-2 سم، بيضاء من الأعلى، حمراء أو وردية حمراء من الأسفل، مجوفة. اللب كثيف، أبيض، لاذع ولاذع. والعصير اللبني أبيض اللون لاذع ولا يتغير لونه في الهواء.

نمو.ينمو تحت أشجار البتولا.

الاثمار.

الاستخدام. فطر غير صالح للأكل.

الثدي العطاء في الصورة
(لاكتاريوس تابيدوس) في الصورة

حليب الثدي العطاء (لاكتاريوس تابيدوس) يوصف بأنه مشابه لفطر حليب المستنقع. يبلغ قطر الغطاء من 1 إلى 3.5 سم، وغالبًا ما يكون به حديبة مخروطية الشكل في المنتصف، برتقالي-أحمر-بني أو برتقالي-أحمر-أحمر، مع حافة مضلعة. الجذع 2-4 × 0.1-0.3 سم، لون الغطاء. النسغ اللبني أبيض ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

نمو.وجدت في مناطق المستنقعات بين الطحالب.

الاثمار.تتشكل الأجسام المثمرة في أغسطس وأكتوبر.

الاستخدام.لم تتم دراسة الصفات الغذائية.

الثدي الحليمي في الصورة
(Lactarius mammosus) في الصورة

حليمي الصدر (لاكتاريوس ماموسوس) له غطاء يبلغ قطره 3-9 سم، رقيق اللحم، مسطح أو مقعر، غالبًا مع حديبة في المنتصف، أولًا ذات حافة منحنية ثم حافة ممدودة. الغطاء رمادي-بني، بني غامق، رمادي-بني غامق أو أسود-بني، أحيانًا مع لون أرجواني، يتلاشى مع تقدم العمر إلى الأصفر، جاف، ليفي أو متقشر ليفي. تكون الصفائح متكررة، ضيقة، صفراء اللون، حمراء-حمراء مع مرور الوقت، وتتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. يبلغ حجم الساق 3-7x0.8–2 سم ، أسطوانيًا ، مع مرور الوقت مع قناة ، بيضاء اللون ، مع تقدم العمر لون الغطاء ، في أماكن الضغط يصبح مغرة بنية.

لحم الغطاء أبيض اللون، داكن تحت الجلد، وفي الجذع يكون محمرًا محمرًا، كثيفًا، حلوًا، عديم الرائحة في الفطر الطازج، وعطري عند التجفيف. العصير اللبني أبيض اللون ولا يتغير لونه في الهواء، في البداية يكون حلوًا، ثم لاذعًا أو مرًا، وفي الفطر القديم يكاد يكون غائبًا.

نمو.ينمو في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية، عادة في مجموعات.

الاثمار.تتشكل الأجسام المثمرة في أغسطس وأكتوبر.

الاستخدام.فطر غير صالح للأكل.

يظهر هذا الفيديو فطر الحليب في بيئة طبيعيةمقيم: