الفرق بين البوليطس والبوليتوس. السمات المميزة للبوليتوس الكاذب
البوليطس الأبيض هو أحد تلك الفطر التي تنتمي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، عائلة Boletov، جنس Leccinum. في اللاتينية، يسمى الفطر Leccinum holopus. هناك أيضا أسماء أخرى البوليطس الأبيض: بوليتوس المستنقع، البتولا الأبيض، المستنقع. هذا النوع آمن تمامًا وصالح للاستهلاك البشري.
مظهر
يمكن أن يختلف حجم محيط الغطاء لهذا النوع من الفطر ضمن حدود معينة، من ثلاثة إلى ثمانية سنتيمترات. في جدا سن مبكرة، في بداية الرؤية، عادة ما يكون شكل قبعات بوليتوس المستنقعات مشابهًا لنصف كروي، ولكن بعد فترة زمنية معينة تصبح على شكل وسادة، ثم تكتسب عمومًا شكل القبعات السجود. حتى النهاية، لا تفتح قبعات البوليطس الأبيض أبدًا. هذا هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والبوليتوس الشائع. القبعة بيضاء اللون، وفي أغلب الأحيان أيضًا مع شوائب من اختلافات الألوان الأخرى. يمكن أيضًا أن يكون باللون الرمادي الفاتح والبيج مع لون وردي.
اللب حساس للغاية وله لون أبيض ولا يلاحظ طعم ورائحة معينة. الطبقة التي تحمل الجراثيم في الفطر الصغير الناشئ حديثًا بيضاء اللون، وفي عملية نضجها الإضافي، تظهر بالفعل ظلال رمادية. فتحات الأنابيب غير مستوية وزاوية. مسحوق البوغ له لون بني زيتوني. يتراوح طول ساق الفطر من 7 إلى 10 سنتيمترات، ومع ذلك، عندما ينمو البوليطس الأبيض بشكل أكثر سمكًا في العشب، يمكن أن يكون الجذع أطول بكثير.يصل محيط الساق إلى حجم 0.8 إلى 1.5 سم. كلما اقتربنا من القبعة، أصبحت الساق أضيق. الساق لديها لون أبيض، على سطحه بالكامل توجد قشور بيضاء ملحوظة قليلاً. مع نمو الفطريات، فإنها تبدأ في الجفاف وتصبح أكثر لون غامق. اللب الموجود في الساق أكثر ليونة من البوليطس العادي. تتميز قاعدة الساق على وجه التحديد بحقيقة أنها تحتوي على صبغة مزرقة بلون اللب.
متى يمكنك العثور على البوليطس الأبيض
يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. بالنسبة لنضجها، يفضل الفطر عادة الغابات المتساقطة أو المختلطة. لديهم جذور فطرية في الغالب مصنوعة من خشب البتولا، ومن هنا جاء اسمهم من البوليطس. الظروف الأكثر ملاءمة لنموها هي الرطوبة والرطوبة، لذلك لديهم عادة الظهور على حواف المستنقعات، ولهذا السبب فإن اسمهم الآخر هو المستنقعات. لا يمكن وصف الفطر بأنه مثمر للغاية ، ولكنه أيضًا ليس نادرًا.
البوليطس الأبيض، كما يعلم الجميع، هو فطر صالح للاستهلاك البشري. غالبًا ما تتحدث مصادر مختلفة عن جفافها المفرط وعدم جاذبيتها مظهر(على عكس البوليطس الشائع). لكن جامعي الفطر المحترفين يمكنهم أن يقولوا بثقة تامة أن هذا الفطر جميل جدًا وذو لحم رقيق. يوجد قدر كبير من الماء في غطاء الفطر كما هو الحال في البوليطس العادي، لكنه يتميز بنعومته الخاصة.
يمكن تمييز البوليطس الشائع عن أقرب أقربائه من خلال لون غطاء الفطر. في هذا النوع يكون دائمًا أغمق بكثير. بطريقة أخرى، لا يزال من الممكن أن يسمى هذا الفطر شجرة البتولا أو أوبابوك. القبعة كبيرة جدًا ويمكن أن يصل حجمها إلى 15 سم.
يختلف لون القبعة بشكل كبير. يمكن أن يكون لونه بني غامق ورمادي فاتح، وهو ما يعتمد بشكل مباشر على المكان الذي تنمو فيه الفطريات. يتغير الشكل دائمًا في عملية النمو: في البداية يكون نصف كروي، وعندما ينضج يصبح على شكل وسادة. يكون اللب ملونًا باللون الأبيض أو الوردي قليلاً، وله نفس اللون على سطح الفطر بأكمله. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ومحيطها يصل إلى ثلاثة سنتيمترات. الساق لها شكل أسطواني، مع توسع طفيف أقرب إلى الأسفل. وهي مطلية باللون الأبيض مع ظلال من اللون الرمادي ومغطاة بقشور مستطيلة بلون غامق.
البوليطس الشائع يؤتي ثماره من بداية الصيف وحتى نهاية الخريف. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق وتفضل بساتين البتولا. هناك سنوات مثمرة بشكل خاص حيث يمكنك العثور على كمية رائعة جدًا من هذا النوع من الفطر. في بساتين البتولا المزروعة حديثًا، يُظهر هذا النوع نفسه من بين الأنواع الأولى من بين الأنواع الأخرى. الفطر الصالح للأكل.
ملحوظة!يمكن تناول البوليطس العادي، ولكن في الفواكه القديمة، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية.
البوليطس الأبيض - آخر مشابه جدًا للبوليتوس فطر أبيضيختلف في لون اللب بشكل ملحوظ في مكان الكسر. البوليطس الأبيض أو الحور الرجراج الأبيض هو فطر ذو أبعاد كبيرة إلى حد ما. ويتميز أيضًا بوجود قبعة لحمية يصل محيطها أحيانًا إلى 25 سم. القبعة مطلية باللون الأبيض أو الرمادي والأبيض أو اللون الرمادي. اللحم قوي، نحو الأسفل يكتسب صبغة زرقاء أو خضراء، عند الاستراحة عادة ما يكون مزرق، وأحيانا يصل إلى اللون الأسود العميق. الساق مرتفعة والجزء السفلي أكثر سمكًا من الجزء العلوي. إنه ذو لون أبيض، على طول الطول يوجد دائما أبيض أو مع مسحة بنية من المقاييس الطولية.
فطر الحور الأبيض مناسب أيضًا للاستهلاك البشري فهو ينتمي إلى قائمة فطر الفئة الثانية من حيث صفات ذوقه. إنها تؤتي ثمارها من أواخر الصيف إلى أوائل الشتاء، وتوفر لجامعي الفطر فترة زمنية قصيرة نسبيًا للبحث والجمع. يوصى بتتبيل الفطر الصغير من هذا النوع، بينما يعتبر الفطر الأكبر سنًا خيارًا جيدًا للقلي أو التجفيف.
مقابل 1 كجم من الفطر، يتم أخذ 50 جرام من الملح لفطر الحليب، فولوشكي وروسولا و 40 جرام للفطر. بعد التمليح، قم بتغطية الفطر بدائرة خشبية يمكن وضعها بحرية في البرميل أو الجرة، ثم ضع حمولة عليها. عندما يستقر الفطر، أضف إليهم فطر جديد لملء الأطباق. بعد ملء الأطباق، بعد حوالي 5-6 أيام، تحقق مما إذا كان هناك محلول ملحي في الفطر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من محلول ملحي، فمن الضروري زيادة الحمل. يستغرق نضج الفطر من 1 إلى 1.5 شهرًا.
يتم التمليح الساخن على النحو التالي. الفطر نظيفة، فرز؛ في البيض والبوليتوس والبوليتوس يتم قطع الجذور التي يمكن تمليحها بشكل منفصل عن القبعات. يمكن تقطيع القبعات الكبيرة، إذا كانت مملحة مع قبعات صغيرة، إلى 2-3 أجزاء. اشطف الفطر المحضر بالماء البارد وانقعه لمدة 2-3 أيام. مع التمليح الساخن يؤخذ 1 كجم من الفطر المحضر: ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، ورق الغار - 1 ورقة، فلفل - 3 قطع، قرنفل - 3 قطع، شبت - 5 جم، أوراق عنب الثعلب - 2 قطعة. يُسكب 0.5 كوب من الماء (لكل 1 كجم من الفطر) في المقلاة ويُضاف الملح ويُشعل النار. عندما يغلي الماء، ضعي الفطر. أثناء الطهي، يجب تحريك الفطر بلطف بمجداف حتى لا يحترق. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضع الفلفل وورق الغار والتوابل الأخرى ومع التحريك اللطيف، عد من لحظة الغليان: فطر بورسيني، فطر أسبن، بوليتوس بوليتوس 20-25 دقيقة، قيمة. 15-20 دقيقة، وفولوشكي وروسولا 10-15 دقيقة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافياً. انقل الفطر المطبوخ بعناية إلى طبق واسع حتى يبرد بسرعة. انقل الفطر المبرد مع المحلول الملحي إلى براميل أو برطمانات وأغلقها. يجب ألا يزيد حجم المحلول الملحي عن خمس وزن الفطر. يصبح الفطر جاهزًا للأكل خلال 40-45 يومًا.
الفطر - 10 كجم
أملاح - 500 جم
ورق الغار - 20 جم
البهارات - 6 - 8 جم.
الفطر!!! لقد جمعت فطر بورسيني، بوليتوس، بوليتوس، شانتيريل، الخنازير، روسولا لذلك أريد وصفة متنوعة.
بوليتوس (أسبن، أحمر الشعر): الصورة والوصف. بوليتوس.
فطر البوليطس.ممثل آخر للمجموعة الأنبوبية، وهو "قريب" وثيق للبوليتوس، هو البوليتوس. ينمو البوليطس، أو البتولا بطريقة أخرى، في غابات البتولا من نهاية يونيو إلى أواخر الخريف. في الفطر الصغير، تكون القبعة كروية في البداية، ثم تتسطح. لونه بظلال مختلفة - من البني الأبيض إلى البني الداكن، حسب العمر ومكان النمو. السطح السفلي للغطاء رمادي مع وجود بقع صدئة. أنابيب صغيرة ومتكررة. الساق كثيفة ورقيقة وسميكة قليلاً للأسفل ومغطاة بقشور سوداء متكررة. اللحم أبيض اللون وكثيف ويصبح فضفاضًا مع تقدم العمر ولا يتغير لونه عند الكسر.
تم العثور على فطر البوليطس أيضًا باللون الأبيض على السطح العلوي للغطاء. خلاف ذلك، فإنه لا يختلف عن البوليطس المعتاد.
ومن الجدير بالذكر أن البوليطس والبوليتوس، وخاصة في الأوقات الممطرة، غالبا ما يصابان بدودة الفطر. تنمو هذه الفطر بسرعة، في "عائلات" كبيرة، يمكن العثور على ما يصل إلى 10 قطع لكل متر مربع واحد.
يعتبر البوليطس أحد أنواع الفطر المفضلة لدى جامعي الفطر. هنا يلعب دور عدد كبير من هذا الفطر والذوق الغني. أحد أطباق البوليتوس الأكثر شيوعًا هو البوليتوس وحساء الفطر.
الفطر. كل شيء عن الفطر. الأبيض، الفطر، البوليطس، شانتيريل، فطر الحليب، البوليطس.
ستجد في هذه الصفحة أوصافًا لمختلف أنواع الفطر، وسيتم تحديث الصفحة باستمرار. أرسل تعليقاتك واقتراحاتك وصور الفطر. [البريد الإلكتروني محمي]
وصفة فطر بورسيني والبوليتوس والبوليتوس والبوليتوس / getovim.ru
- فطر - 10 كجم
- ملح - 500 جم
- ورق الغار - 20 جم
- البهارات - 6 - 8 جم.
يُقشر الفطر ويُقطع السيقان ويُطهى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، عد من بداية الغليان. بعد ذلك اشطفيه ماء باردوتوضع في منخل أو مصفاة حتى تجف جيداً. ثم ضعيها في وعاء مقلوبًا، مع رش الملح وتبديل البهارات، وإغلاقها بمنديل، ووضع دائرة حولها ووضع الحمل.
وصفات بالصور خطوة بخطوة...
فطر بورسيني متبل
وجبة خفيفة من الفطر
السوشي مع السمك المدخن
ميداليات لحم الخنزير وصفات أخرى:
- الفطر المخلل (الطريقة الثانية)
- فطر مملح مسلوق
- فطر مخلل
- الفطر في ماء مالح
- فطر المحار المملح (بالطريقة الباردة)
- الفطر المخلل (الطريقة الثانية)
- الكمأة المملحة
فطر أواخر الصيف وأوائل الخريف فطر البوليطس الأبيض
خلال فصل الصيف، ارتفعت درجة حرارة التربة في الغابة بشكل جيد، ونمت الفطريات واستعدت للتوزيع فطر رائع. الآن يمكن العثور على الفطر ليس فقط في المساحات الخضراء وحواف البساتين وعلى جوانب الطرق، ولكن أيضًا في الغابات، خاصة في الغابات النادرة. سوف يستمع منتقي الفطر إلى دوي الرعد: أين سيمر المطر - هناك الفطر. ولجعل رحلات الفطر مثيرة وذات مغزى، يجب على جامعي الفطر معرفة طبيعة الغابات وطبيعة الغابات أنواع الفطرينمو فيهم.
في كل الغابات ينمو مغرو حملات الفطر - ملوك الغابة البيض. الأهم من ذلك كله أنها تحدث حيث يوجد التوت (العنب البري، التوت البري)، وكذلك الأشنات، النمل، الغاريق والفالوي. انظر، منتقي الفطر، بعناية تحت قدميك وحولها! ينمو الفطر الأبيض في العائلات. سوف تجد فطر، لا تركض، لا تتعجل، قم بالتجول حول الكأس التي عثرت عليها وستجد بالتأكيد واحدة أو أكثر من الجوائز البيضاء. للحفاظ على الميسيليوم سليمة، وقطع فطر أبيضبسكين حاد ورش بقية الساق بالفراش أو الأرض أو اقلب الفطر من الساق وفكه من الفطريات. بهذه الطريقة ستضمن الحصاد اللاحق، والذي يمكن تكراره، حسب الظروف، عدة مرات في الموسم.
في البتولا، يتم العثور على فطر بورسيني في كثير من الأحيان عائلات كبيرة. في أشجار عيد الميلاد، عائلات الفطر مكونة من اثنين أو ثلاثة فطر، وفي الصنوبر، كقاعدة عامة، (فردي. يُنصح بإجراء مجموعات متكررة كل 3-5 أيام. بحلول ذلك الوقت فطريكتسب شكل سلعة ويحتفظ بالنضارة. الفطر الأبيض هو أفضل أنواع الفطر من الفئة الأولى. يتم استخدامها في جميع أنواع الاستعدادات والتحضيرات الطهي.
في الغابات المتساقطة والمختلطة، يمكن العثور على الغابات الصنوبرية المتساقطة بوليتوس. هناك عدة أنواع منهم. في الغابات الرطبة، تنمو البوليطس الوردي منذ أغسطس. قبعتها رمادية داكنة، والساق أبيض، سميك إلى الأسفل، مع قشور سوداء بنية. اللحم أبيض اللون ويتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة. في غابات البتولا الجافة، تنمو البوليطس العادي منذ الربيع. في أغسطس، تظهر البوليطس المخملي هناك. تنمو البوليطس متوسطة الحجم ولكنها كثيفة ذات قبعات بنية داكنة في ألواح الغابات. هذه هي البوليطس البوليطس. أرجلهم سميكة، سميكة إلى الأسفل، داكنة المظهر بسبب الحراشف. يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند كسره. في بنيتها تشبه الفطر. هذا هو واحد من أفضل المناظرالبوليطس، وهو متعة كبيرة لجمعها.
في نهاية شهر أغسطس، في غابات البتولا الرطبة المطحونة أو بالقرب من المستنقعات، تظهر بوليتوس رقيقة الأرجل - مستنقع (بوب) مع قبعة بيضاء مخضرة أو بيضاء دقيقة.
بوليتوس - الفطرالفئة الثانية (بابوك - الثالثة). تستخدم طازجة ومجففة ومخللة. البوليطس الشابجيد جدًا في التتبيلة وليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللون الأبيض.
جامعي الفطراستمتع بالجمع فطر أسبن. كل من كان في الغابة في هذا الوقت من العام سيجد بالتأكيد "الغطاء الأحمر الصغير". في بعض الأحيان بعد مطر جيديوجد الكثير منهم في المساحات الخضراء لدرجة أن المنتقى سيقف أمامهم كما لو كان مسحورًا، ثم يعود إلى رشده ويبدأ على عجل في قطع المحصول. يُطلق على فطر الحور الرجراج الصغير في منطقة فلاديمير اسم chelyshes. وبالفعل، فهي، مثل الألعاب المنحوتة والمرسومة، تجلب متعة حقيقية لهواة الجمع. ألق نظرة فاحصة: ليسوا جميعًا متماثلين! بين الحور وعلى التربة الرطبة في العشب ينمو فطر أسبن (أحمر الشعر)على أرجل بيضاء (من الأسفل لديهم قشور ليفية). على الأسطح الزجاجية وطرق الغابات - مع قبعات حمراء داكنة على أرجل سميكة.
في البتولا الرطب الغابات الصنوبريةيظهر البوليطس الأبيض. القبعة والساق بيضاء. خلاف ذلك، فإنه لا يختلف عن البوليطس الأحمر. تنتمي جميع أنواع البوليطس إلى الفئة الثانية وتستخدم في جميع أنواع مستحضرات ومستحضرات الطهي. ل الفطرلم يتغير لونها أثناء المعالجة، يتم غمسها في الماء المحمض.
بجانب البوليطس يمكنك العثور على عائلة من الأغصان. حسب اللون والحجم، فهي من نوعين - الوردي والأبيض. يحب الظل. يصل طول قبعتها إلى 15 سم، لونها وردي مع حلقات متحدة المركز صفراء. الصفائح صفراء اللون وأكثر شحوبًا من الغطاء واللحم فضفاض.
الفطر الصالح للأكل
لأسباب واضحة، من المستحيل تمامًا تغطية كل شيء في هذا المقال القصير. الفطر الصالح للأكلتنمو في الغابات الممر الأوسط. بالإضافة إلى ذلك، هناك قاعدة حديدية يجب على جميع جامعي الفطر الالتزام بها:
اجمع الأشخاص الذين تعرفهم فقط الفطر الصالح للأكل!
من الأفضل عدم تناول الفطر المشكوك فيه!
لذلك، في هذه المراجعة، سنقتصر على وصف والحديث عن الأكثر شيوعا الفطر الصالح للأكل، مما سيؤدي (نأمل) إلى توسيع معرفة محبي "الصيد الصامت" قليلاً.
الفطر الأبيض (البوليتوس)
جودة عالية بشكل استثنائي فطر صالح للأكل. ويعتبر من أثمن أنواع الفطر. بورسينييمكن استخدامها طازجة (مسلوقة ومقلية) ومجففة ومملحة ومتبلة. في الوقت نفسه، عند التجفيف، يظل لب الفطر الأبيض، على عكس الباقي، أبيض.
غطاء الفطر الأبيض أنبوبي الشكل على شكل وسادة ويمكن أن يصل قطره إلى 20 سم. لون الغطاء متنوع للغاية: أبيض، رمادي فاتح. يمكن أن تكون نغمات صفراء أو بنية أو بنية أو أرجوانية أو حمراء أو سوداء بنية. غالبًا ما يكون لون غطاء فطر بورسيني ملونًا بشكل غير متساوٍ - باتجاه الحافة يمكن أن يكون أفتح مع حافة بيضاء أو صفراء. لا تتم إزالة الجلد. الأنابيب بيضاء، ثم زيتونية مصفرة أو صفراء مخضرة.
الساق سميكة، سميكة من الأسفل، صلبة، بنمط شبكي، في بعض الأحيان فقط في الجزء العلوي. غالبًا ما يكون لون الجذع هو نفس لون غطاء الفطر، ولكنه أفتح فقط.
اللب كثيف، أبيض، مع طعم جوزي وليس له رائحة خاصة. على قطع اللحم لا يتغير اللون.
تزايد فطر أبيضفي جميع أنحاء أوراسيا في المناطق المعتدلة وشبه القطبية. الفواكه في يونيو - أكتوبر.
إرباك فطر أبيضمع الفطر السام غير الصالح للأكل أمر صعب. ولكن فطر بورسيني لديه مزدوج غير صالح للأكل- فطريات المرارة. لبها مرير للغاية لدرجة أن فطرًا واحدًا صغيرًا عالقًا في المرجل سوف يفسد الطبق بأكمله. إنه ببساطة لا يمكن أن يؤكل. لون أنابيب فطر المرارة هو اللون الوردي القذر، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.
زنجبيل
الفطر الصالح للأكلحصريا جودة عالية. بعض الشعوب الأوروبية تفضله على فطر بورسيني. في العديد من البلدان كاميلينايعتبر طعاما شهيا. جيدة بشكل خاص كاميلينامقلي بالقشدة الحامضة. لا ينصح بالتجفيف الفطر.
تصرف بنضج الفطروخاصة في الغابات الصنوبرية، وخاصة في الصنوبر والتنوب. إنهم يفضلون الأماكن المضيئة: الفسحات والحواف والغابات الصغيرة. موزعة في غابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا و الشرق الأقصى. الاثمار من يونيو إلى أكتوبر.
غطاء الفطريات البالغة عبارة عن صفائح على شكل قمع مع ملفوف قليلاً ثم حافة مستقيمة. في أغلب الأحيان، تكون قبعة الكاميلينا برتقالية أو برتقالية حمراء، ولكن هناك قبعات مغرة خضراء أو قبعات زيتونية رمادية. تظهر المناطق الداكنة المركزة بوضوح على الغطاء. اللوحات متكررة، سميكة، برتقالية أو برتقالية صفراء. عند الضغط عليها أو عند الاستراحة، فإنها تتحول إلى اللون الأخضر أو تتحول إلى اللون البني
جذع الكاميلينا أسطواني ومجوف وناعم ومن نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.
اللحم برتقالي، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع، مع رائحة راتنجية مميزة. يبرز عصير حليبي برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر على القطع. وفي الهواء يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.
بالإضافة إلى الكاميلينا المعتادة، هناك في غاباتنا كاميليناأحمر (مع عصير حليبي أحمر نبيذي، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء)، سمك السلمون (عصيره اللبني برتقالي ولا يتغير لونه في الهواء) والكاميلينا الأحمر الصنوبري (عصيره اللبني برتقالي، وفي الهواء يصبح نبيذًا) أحمر).
بوليتوس (البتولا، أوبابوك)
فطر صالح للأكلجودة عالية.
بوليتوس- نوع شائع جدًا، يشكل مجتمعًا بأنواع مختلفة من خشب البتولا. موزعة في القطب الشمالي وغابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في البتولا و الغابات المختلطةوالمستنقعات والتندرا. الاثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يكون غطاء البوليطس في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة لاحقًا. يمكن أن يكون اللون رماديًا أو أبيضًا أو رماديًا بنيًا أو رماديًا فاتحًا أو بنيًا أو بنيًا داكنًا أو أسود تقريبًا. تكون الأنابيب بيضاء اللون ورمادية بنية عند النضج.
الساق أسطوانية أو سميكة قليلاً نحو القاعدة، صلبة، ليفية، بيضاء، مغطاة بقشور داكنة (رمادية، بنية داكنة أو سوداء تقريبًا). اللب أبيض وكثيف ولا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.
يمكن تناول هذا الفطر مسلوقًا أو مقليًا دون معالجة مسبقة. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الاستعدادات. إذا كانت هناك حاجة لتجنب الصبغة الزرقاء التي تظهر أثناء المعالجة، فيجب نقع الفطر في محلول حامض الستريك بنسبة 0.5٪. تتم معالجة البوليتوس بالمثل. البوليطس جيد بشكل خاص في شكل مقلي أو مسلوق طازجًا.
بوليتوسيمكن الخلط بينه وبين غير صالح للأكل فطريات المرارة.
بوليتوس (أسبن، أحمر الشعر)
فطر صالح للأكلجودة عالية.
بوليتوسواحدة من الأكثر شيوعا في المنطقة المعتدلةفطريات نصف الكرة الشمالي. من حيث التغذية و استساغةهو، جنبا إلى جنب مع البوليطس، يحتل المركز الثاني المشرف بعد فطر بورسيني وكاميلينا.
بوليتوسموزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الاثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يصل غطاء البوليطس إلى 20 سم، في البداية نصف كروي، ثم يتملق. يختلف اللون من الأحمر والبني الأحمر إلى البني الأبيض أو الأبيض. تكون الأنابيب بيضاء اللون أو كريمية أو رمادية. الساق أسطوانية أو ممتدة نحو القاعدة ومغطاة بقشور ليفية. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق، ثم يتحول إلى اللون الأسود لاحقًا، وفي بعض الأنواع يصبح محمرًا أو أرجوانيًا.
هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية من البوليطس. تتم معالجته بنفس طريقة معالجة البوليطس.
فطر الغابة على موقع Gastronom.ru
فطر الغابة- أبيض, بوليتوس, بوليت, بوليتوس, شانتيريل, الفطر, فطر الحليب- يستخدم في كثير تقريبا المأكولات الوطنية. وهذا ليس مفاجئًا: الفطر البري لذيذ وعطر ومرضي - أي طبق معهم يصبح غير عادي.
ومع ذلك، عند العمل مع فطر الغابةمن الجيد معرفة بعض القواعد واتباعها.
يحفظلا يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام. وإلا فإنه يستحق ذلك يجمدأو جاف. يمكن تجميد الفطر النبيل - البورسيني والبوليتوس والبوليتوس نيئًا (يحتاجون فقط إلى غسلهم وتجفيفهم جيدًا). الفطر الآخر أفضل قبل الغليان.
إذا تم القبض عليك فطر دودةلا تتسرع في التخلص منها - فقط انقعها لعدة ساعات مالح باردالماء - كل الكائنات الحية ستخرج من الفطر بعد فترة وستندمجه مع الماء.
الفطر الأبيض ينظفليست هناك حاجة عمليًا - ما عليك سوى كشط الأرض عند قاعدة الساق. في البوليطس والبوليتوس المتخذة كشط الجلدمن الساق. ولكن يجب إزالة الزيوت الجلد من القبعات- إنها قوية جدًا مر. لكن ليس عليك فعل أي شيء مع الليتشي - اغسل فقط.
والأهم من ذلك: إذا لم تكن متأكدا من نوع الفطر الذي أمامك، فلا يجب أن تخاطر.
فطر بورسيني بوليتوس الزيت والبوليتوس المملح - على foodnex.ru
- للاختبار: دقيق - 320 جرام؛ الماء (الماء المغلي) - 3/4 كوب؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛ للحشوة: فطر جاف (بورسيني، بوليتوس، بوليتوس) - 100 جرام؛ بصل أخضر- 1 حفنة؛ لمغلي: مغلي الفطر. ورق الغار حبات الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جرام؛ الماء (الماء المغلي) - 3/4 كوب؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛ للحشوة: فطر جاف (بورسيني، بوليتوس، بوليتوس) - 100 جرام؛ البصل الأخضر - 1 حفنة؛ لمغلي: مغلي الفطر. ورق الغار حبات الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جرام؛ الماء (الماء المغلي) - 3/4 كوب؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛ للحشوة: فطر جاف (بورسيني، بوليتوس، بوليتوس) - 100 جرام؛ البصل الأخضر - 1 حفنة؛ لمغلي: مغلي الفطر. ورق الغار حبات الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جرام؛ الماء (الماء المغلي) - 3/4 كوب؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛ للحشوة: فطر جاف (بورسيني، بوليتوس، بوليتوس) - 100 جرام؛ البصل الأخضر - 1 حفنة؛ لمغلي: مغلي الفطر. ورق الغار حبات الفلفل الأسود
نصيحة: ليس لديك أحد المكونات؟ استبعاد مثل هذه الوصفات باستخدام النموذج الموجود على الجانب الأيسر من الشاشة!
يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية، ولكنه أيضًا صعب للغاية وخطير في بعض الأحيان. حتى جامع الفطر الأكثر خبرة في الغابة يمكن أن يواجه الخطر. بادئ ذي بدء، هذه هي الصعوبات في جمع الفطر. تقريبا جميع سكان الغابة، أي الحيوانات، قادرون على التمييز بين السامة و نباتات خطرة. قد لا يعمل هذا دائمًا مع الشخص. لا يعلم الجميع ما هو عطري ولذيذ وما إلى ذلك فطر غير عادي، مثل البوليطس، يمكن أن يكون له توأم وكيفية التمييز بينه. البوليطس الكاذب غير سام، مثل قبعة الموتلكنه لا يزال غير صالح للأكل. على الرغم من أن هناك رأيا بذلك بأعداد كبيرةهذا النوع الكاذب يمكن أن يسبب التسمم.
ويسمى أيضًا فطر المرارة، وذلك لأنه عند طهيه يكون له طعم مراري واضح. إذا صادف أحد الإخوة الزائفين على الأقل في طبق بين محصول حقيقي، فمن السهل جدًا تمييزه حسب الذوق، ومن المؤكد أنه سوف يفسد حتى الحساء اللذيذ.
تكمن صعوبة التمييز بين ثمار الغابات هذه في تشابهها المذهل. ولكن إذا نظرت عن كثب، يمكنك العثور على الاختلافات. في كتيبات جامعي الفطر، يتم وصف هذه الفروق الدقيقة بالتفصيل، لكن الهواة لن يضروا بمعرفة عنها. من الصورة، لا يمكن تمييز فطر المرارة والبوليتوس الكاذب عمليا.
تم العثور على كل من الأول والثاني في أي منطقة من مناطق البلاد. تنمو على التربة الطينية والرملية عند قواعد الأشجار. والفرق الرئيسي بين الفطر الكاذب هو طعمه المرير، لكن لا يمكنك الشعور به إلا بعد المعالجة الحرارية.
ولكن أيضا، مثل البوليطس الحقيقي، البوليطس الكاذب له ساق رمادية ذات تموجات مميزة. القبعة هي نفس اللون. حتى أصغر قطعة من اللب تكفي في الطبق لإفساده بمرارته. علاوة على ذلك، بعد الطهي، يصبح الأمر أكثر وضوحا. للتعرف على الضفدع قبل الطهي، يمكنك محاولة لمس السطح الأنبوبي للفطر الخام بلسانك لتشعر بالمرارة. من المستحيل أن تسمم بهذه الطريقة، ولكن من الممكن تماما حماية نفسك من الحصاد المشكوك فيه. لا يوافق الخبراء على الطريقة غير السارة للتمييز ويوصون بشدة بتحديد البوليطس الكاذب علامات خارجية.
لسوء الحظ، لا يوجد الكثير منهم، لكنهم يسمحون لك بالتمييز بين الفطر المزيف دون لمس وتذوق.
علامات الفطريات الكاذبة
لا يختلف البوليطس عن هدايا الغابات اللذيذة الأخرى في وجود مزدوج. ويهتم العديد من صيادي الفطر المبتدئين بالعلامات التي يمكن من خلالها تمييز هذه الأصناف الزائفة غير المقبولة.
قبل قطع الاكتشاف، من المهم فحصه بعناية. يمكن للحيوانات والحشرات الاختيار فقط فطر جيدلذلك لا يوجد أي ضرر على الفطر الكاذب من أسنان الحيوانات العاشبة وكذلك الحشرات. في الفطريات المرارة لا توجد ثقوب من الديدان وغيرها من سكان الغابة، فهي ليست ديدان.
يجذب البوليطس الكاذب بجماله الذي لم يمسه أحد، ولكن يجب أن ينبه. عندما لا يكون هناك ديدان، يمكن أن يكون خطيرا. وأيضًا في النظير الزائف، يكون لسطح الغطاء هيكل مخملي، بينما في الفطر المفيد يكون ناعمًا. بالطبع، هذه ليست أيضًا العلامة الأكيدة: في هالة النمو عوامل خارجيةوالطقس الجاف يمكن أن يعوض هذا الفارق. ولكن مع الرطوبة، يتم تنعيم الخشونة فقط عند لمسها. لذلك بعد المطر، من أجل التمييز بين الضفدع، يمكنك ببساطة لمس القبعة وتغيير رأيك بشأن قطع ساق مثل هذه البوليطس.
بالمناسبة، فإن ساق الصنف الزائف تكون دائمًا أكثر سمينًا ولا تحتوي على سماكة في الأسفل. يكون جذع الفطر مستقيمًا في الفطر الزائف، بينما في الفطر الحقيقي يكون رقيقًا ومقببًا. الفطر الأبيض له نفس الشيء.
تنوع لذيذ وصحي لا ينمو أحجام كبيرةونادرا ما يصل محيط طرفه إلى أكثر من 18-20 سم. لذلك، يجب أن ينبه الحصاد الكبير أيضًا. لا ينمو النوع الصفراوي دائمًا في الأماكن المألوفة للبوليتوس، فقد يكون بساتين بلوط أو غابة متساقطة الأوراق.
يميز الاسم ساق البوليطس وفطرياتها ؛ تظهر عليها بوضوح بقع تشبه جذع البتولا ظاهريًا. وهذا ما يفسر سبب وجود البوليطس في كثير من الأحيان في غابة البتولا، في حين أن الفطر الزائف قد لا يكون له مثل هذا الاختلاف. لكن الأوردة الرقيقة التي تشبه الأوعية ممكنة.
إذا لم يسبب الفطر القلق وهو جاهز بالفعل للانتقال إلى السلة، فمن المهم ألا تنسى النظر تحت القبعة. لا يحتوي الصنف الصفراوي على لب أبيض ثلجي، والذي يتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت، مثل قريبه الحقيقي. وفي الخارج لا يوجد لون أخضر مميز واضح.
كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي
لمعرفة كيف يبدو الفطر الحقيقي واللذيذ والعطر، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزاته. فقط جامعي الفطر متعطشاويعلم الخبراء أن الممثلين الحقيقيين ينتمون إلى عائلة بولت. وهذا يجعلهم مختلفين السمات المميزة، التي تشمل:
- قبعة بنية ذات ظل صامت.
- ساق رفيعة ونحيلة.
- لب ناعم ينكسر في اليدين.
يختار هذا البوليتوس مكانًا مشمسًا ولكن بتربة رطبة. منه يمتصون جميع الصفات المفيدة التي تجعل الفطر ليس لذيذًا فحسب ، بل ضروريًا في بعض الأحيان لجسم الإنسان.
فطور البوليطس له رقم خصائص الشفاءوالتي ينبغي للمرء أن يسلط الضوء على قدرتها على إزالة السموم الضارة من الجسم، وكذلك تطبيع وظائف الكلى.
يتضح من الاسم أن موطنهم المفضل يقع بالقرب من أشجار البتولا. يمكن العثور على بعض الممثلين المتواضعين للأنواع على حواف الحور الرجراج أو حتى أشجار الحور.
البوليطس ليس نوعًا واحدًا من الفطر، فهو يحتوي على أكثر من 40 نوعًا فرعيًا. من بين الأكثر شيوعا وشعبية، هناك ثلاثة، ولكل منها خصائصها الخاصة.
عادي
ليس لديه القبعة البنية المعتادة، بل بنية مع مسحة حمراء؛ السطح أملس ولزج قليلاً. فقط في الطقس المشمس، تحت تأثير الأشعة، يجف المخاط ويلمع. عندما يكون الفطر صغيرًا، إلا أن شكله يشبه كرة محدبة ذات مسام كريمية في الأسفل. في كبار السن، مع مرور الوقت، تنعم القبعة وتصبح بالارض، وتتحول إلى اللون الوردي من الأسفل.
رمادي
يتضح من الاسم بالفعل أن هذا النوع يميز ممثل العائلة بلون بني رمادي. قبعته ليست ناعمة مثل تلك الموجودة في الصنف الشائع، ولها تجاعيد طفيفة. عادة ما تكون الساق مستقيمة أو منحنية قليلاً تحت وطأة غطاء الكنس.
هارديش
هذا هو مجرد البوليطس الذي يتجنب أشجار البتولا وينمو بالقرب من أشجار الحور والحور. ظاهريا، ليس لديها اختلافات مميزة. فطر بني متوسط الحجم ذو غطاء متدلي قليلاً يتحول إلى اللون الوردي مع مرور الوقت.
ما هو الفطر الكاذب الخطير
يجادل معظم العلماء بأن البوليطس الكاذب غير ضار مثل ذبابة الغاريق أو الغراب الشاحب، فهو ليس سامًا جدًا. يجب ألا ننسى أيضًا المذاق غير المعتاد للفطر الزائف: فمن غير المرجح أن يتمكن الشخص من تناول منتج مرير بكميات كبيرة.
ولكن لا يزال هؤلاء المواد السامةالتي تحتوي عليها يمكن إذا دخلت جسم الإنسان أن تؤثر سلباً على صحته. يستثني تسمم غذائياضطراب محتمل في العمل اعضاء داخلية.
إذا لم يكن لفطر المرارة طعمًا كريهًا أثناء الطهي أو كان قادرًا على إضافة القليل من البهارات، فبعد فترة قد يواجه الشخص العلامات الأولى للتسمم.
وتشمل هذه:
- غثيان؛
- القيء.
- دوخة؛
- حرقة في المعدة؛
- إسهال.
في مظاهر عسر الهضم، من الضروري تناول مادة ماصة حتى لا تسبب السموم المزيد من الضرر، وطلب المساعدة من مؤسسة طبية.
يمكنك أيضًا رؤية شكل فطر البوليطس: ستسمح لك الصور والأوصاف بتكوين انطباع كامل عنه.
يخرج أنواع مختلفةفطر البوليطس، قد يختلف بشكل رئيسي في اللون ومواقع النمو. لا توجد اختلافات في الذوق أو الحسية. ستساعدك هذه المقالة في معرفة مكان نمو فطر البوليطس - يتم تقديم التعليمات لكل نوع.
في غضون ذلك، نقترح أن نرى كيف يبدو فطر البوليطس في الصورة التي توضح ثراء أنواع الفطر:
البوليطس الفطر في الصورة
البوليطس الفطر في الصورة
فطر البوليطس الأبيض وصورته
فطر البوليطس الأبيض صالح للأكل، وغطاءه يصل إلى 3-8 سم، في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة، محدب لاحقًا. لحمي ناعم، أبيض أو كريمي قليلاً، وأحياناً مع مسحة مزرقة. سطح الغطاء غير لامع، مبلل في المطر، ولكن ليس لزجًا. لا تتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون في البداية، ثم ذات لون رمادي فاتح ناعم. يبلغ طول الساق 6-12 سم، وسمكها 1-3 سم، كثيفة في البداية، ثم صلبة أو حتى خشبية، بيضاء أو رمادية فاتحة، ومغطاة بالعديد من القشور البنية البيضاء. اللب ذو المذاق اللطيف أبيض أو مخضر قليلاً ولا يتغير لونه عند القطع ويتحول إلى اللون الرمادي قليلاً.
انظر إلى فطر البوليطس في الصورة واستمر في دراسة الوصف:
فطر البوليطس الأبيض 
فطر البوليطس الأبيض
ينمو في مناطق المستنقعات، في الطحالب. أشكال الميكوريزا مع البتولا.
يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillusfelleus)، لكنه مرير وأكثر صلابة ولحمه أبيض وردي.
يعتبر البوليطس الأبيض أو بوليتوس المستنقعات من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل فهو يفوق فطر بورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
فطر الدردار البوليطس في الصورة
الفطر صالح للأكل. وصف فطر البوليطس: غطاء يصل إلى 4-10 سم، في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة، ومحدب لاحقًا، مع سطح غير لامع متجعد. لحمي ناعم رمادي-بني، بني أو بني غامق. لا تتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء رمادية. الساق على شكل نادي، طولها 5-10 سم، وسمكها 3-5 سم، كثيفة في البداية، ثم بيضاء صلبة أو رمادية فاتحة، ومغطاة بالعديد من القشور الرمادية. اللحم أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر أو الأسود الرمادي على القطع. مسحوق البوغ مغرة خفيفة.
يتيح لك الوصف المقترح لفطر البوليطس مع الصورة التعرف عليه بالكامل هذا النوعمن أمثالها:
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت بساتين الدردار وشعاع البوق والبلوط والبندق والحور.
يحدث منفردا من يوليو إلى أكتوبر.
بوليتوس الدردار أصعب وأقل طعمًا من البوليطس العادي. الديدان أقل من البوليطس الأخرى.
نقترح عدم التوقف عند هذا الحد. فيما يلي وصف لأنواع فطر البوليطس التي لا تزال موجودة وكيف يمكن تمييزها.
البوليطس الشائع (Leccinum scabrum)
البوليتوس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة
الفطر صالح للأكل. قبعة يصل طولها إلى 5-15 سم، في البداية - نصف كروية، ثم على شكل وسادة، ومحدبة لاحقًا. لحمي ناعم، رمادي-بني أو بني. سطح الغطاء غير لامع، مبلل في المطر، ولكن ليس لزجًا. لا تتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون في البداية، ثم تكون ذات لون رمادي مغرة ناعم. يبلغ طول الساق 6-15 سم، وسمكها 2-4 سم، كثيفة في البداية، ثم صلبة أو حتى خشبية، بيضاء أو رمادية فاتحة، ومغطاة بالعديد من القشور السوداء أو الرمادية أو البنية. طعمه لطيف، اللحم أبيض، لا يتغير لونه عند القطع، رمادي قليلاً.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر. الظلام والكثيفة هي موضع تقدير بوليتوس الخريف، دودة قليلاً بسبب الطقس البارد.
يعتبر البوليطس الشائع من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل فهو يفوق فطر بورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
البوليطس البني (Leccinum variicolor)
بوليتوس متعدد الألوان في الصورة
الفطر صالح للأكل. قبعة يصل طولها إلى 5-15 سم، في البداية - نصف كروية، ثم على شكل وسادة، ومحدبة لاحقًا. لحمي أملس، رمادي-بني أو بني-أسود، مع وجود بقع فاتحة في بعض الأحيان. سطح الغطاء غير لامع، مبلل في المطر، ولكن ليس لزجًا. لا تتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون في البداية، ثم تكون ذات لون رمادي مغرة ناعم. يبلغ طول الساق 6-15 سم، وسمكها 2-4 سم، كثيفة في البداية، ثم صلبة أو حتى خشبية، بيضاء أو رمادية فاتحة، ومغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. طعمه لطيف، اللحم أبيض، لا يتغير لونه عند القطع، رمادي قليلاً.
ينمو في بساتين البذر الذاتي في الحقول. أشكال الميكوريزا مع البتولا.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus Felleus)، ولكنه مر، وأكثر صلابة، ولحمه أبيض وردي.
بوليتوس متعدد الألوان - أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل، ويفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
البوليطس الصلب (Leccinum durusculum)
الفطر صالح للأكل. يصل طول القبعة إلى 6-18 سم، وتكون في البداية نصف كروية، ثم على شكل وسادة، ثم محدبة لاحقًا. لحمي، ثابت، ناعم، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع، ومقاييس ملتصقة على شكل مضلعات أغمق مع فواصل زمنية أفتح. لا تتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية، ثم صفراء كريمية. يبلغ طول الساق 6-15 سم، وسمكها 2-4 سم، كثيفة في البداية، ثم صلبة أو حتى خشبية، بيضاء أو رمادية فاتحة، مغطاة بالفطر الأبيض في الفطر الصغير، وقشور بنية في الفطر القديم. اللحم أبيض، على القطع يصبح أحمر عسلي، في وقت لاحق رمادي أسود.
ينمو منفردا أو في مجموعات في الغابات المتساقطة، في بساتين الحور تحت الحور الأبيض وتحت الحور الرجراج.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
غير صالح للأكل و doppelgangers السامةلا يمتلك.
بالمقارنة مع البوليطس الشائع، فإن بوليتوس البتولا أقل دودة، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.
البوليطس الأسود (Leccinum scabrum f. Melanium)
الفطر صالح للأكل. قبعة يصل طولها إلى 5-9 سم، نصف كروية في البداية، ثم على شكل وسادة، ثم محدبة لاحقًا. لحمي ناعم، أسود، بني مسود، في سن مبكرة، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء، رمادي. سطح الغطاء غير لامع، مبلل في المطر، ولكن ليس لزجًا. لا تتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون في البداية، ثم تكون ذات لون رمادي مغرة ناعم. يبلغ طول الساق 6-15 سم، وسمكها 2-4 سم، كثيفة في البداية، ثم صلبة أو حتى خشبية، بيضاء أو رمادية فاتحة، ومغطاة بالعديد من القشور السوداء أو الرمادية أو البنية. طعمه لطيف، اللحم أبيض، لا يتغير لونه عند القطع، رمادي قليلاً.
ينمو في البتولا الرطبة والغابات المختلطة. أشكال الميكوريزا مع البتولا.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
يشبه فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus Felleus)، ولكنه مر، وأكثر صلابة، ولحمه أبيض وردي.
يعتبر البوليطس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل فهو يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
إذا لم تكن متأكدًا مما تحمله بين يديك - البوليطس الكاذب أو الصالح للأكل - فمن الأفضل عدم أخذه إلى سلتك
يعد حصاد الفطر نشاطًا ممتعًا وممتعًا. يبدو أن الأمر قد يكون أسهل - المشي عبر الغابة أو البحث عن الفطر أو فطر معين. لكن لا! المهمة ليست سهلة. الصعوبات والمخاطر في مواجهة الفطر السام هي المشكلة الرئيسية. حتى البوليطس الأكثر وضوحًا والمعروفة يمكن الخلط بسهولة بينه وبين قريب مزيف تم تنكره بنجاح فطر حقيقي. جامعي الفطر عديمي الخبرة، احذروا!
البوليطس الحقيقي
البوليطس الحقيقي- فطر متواضع وفي نفس الوقت ذو مظهر صلب من جنس Leccinum (Obabok)، لذلك يشار إليه غالبًا باسم obabok. ويأتي بألوان مختلفة من البني إلى الرمادي حسب المنطقة ومكان الإنبات. السمات المميزة:
- غطاء ناعم أبيض أو رمادي غامق ذو لون صامت للشكل الكروي الصحيح، يمكن إزالته بسهولة، ناعم، سطح حريري قليلاً فقط.
- الساق ليست سميكة جدًا، وممتدة نحو الأسفل، تشبه شكل الأسطوانة، ويتم رسمها بمقاييس طولية كثيفة بيضاء أو رمادية داكنة.
- تعتبر الساق المنحنية قليلاً سمة مميزة للأبابكا الحقيقية.
النصف الأول من الصيف (نهاية مايو ويونيو) هو وقت ظهور البوليطس الأول. الطقس المناسب لنمو الفطر، والتربة الرطبة في الغابات المتساقطة والمزارع، والهواء الدافئ بالشمس يخلق الظروف المثالية لنموها حتى نهاية نوفمبر.
عادة تحت شجرة البتولا، تشكل فطارًا بجذورها، ومن هنا اسمها. على الرغم من أنها توجد أحيانًا تحت أشجار أخرى، مثل الحور أو الحور، أو على مقربة منها. غالبًا ما توجد في الأراضي الرطبة الرطبة والحدائق التي تنمو فيها أشجار البتولا. التندرا وبستان الزان ومزارع التنوب والغابات النفضية المختلطة التي تتخللها أشجار البتولا في أوراسيا والجنوب و أمريكا الشمالية- مساحات واسعة لنمو هذا الفطر . يتسلق جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى أعماق الغابة، حيث ينموون في مجموعات، بشكل جماعي، دون إضاعة الوقت في البحث عنهم عند الحواف، حيث ينموون منفردين.
الفطر المقلي والمخلل والمجمد والمسلوق والمجفف - لذيذ بأي شكل من الأشكال، بالإضافة إلى أنه مفيد أيضًا، لأنه ماص، ويرافق إزالة السموم والمواد الصابورة من الجسم، ويدعم عمل الكلى. . عند طهيها، فإنها تتفكك، مما يشكل مادة طينية خفيفة.
للحصول على المنفعة الحقيقية من هذا الفطر، من المهم أن نتعلم التعرف عليه، وتمييزه عن أقاربه الزائفين، حتى لا تتحول المنفعة الوهمية إلى ضرر. ومثل هذا المخادع هو البوليطس الكاذب.
الفرق بين البوليطس الحقيقي والكاذب
لذلك يُطلق على البوليتوس الحقيقي اسم متواضع أعلاه، نظرًا لأنه لا يتمتع بمظهر رائع بشكل خاص، فهو ليس ملفتًا للنظر. لكن الفطر الكاذب هو نفسه تمامًا.
يعتبر الفطر المشابه للبوليتوس اكتشافًا شائعًا في الغابات مناطق مختلفةالترددات اللاسلكية. إنه مشابه في جميع الميزات الخارجية للبوليتوس الحقيقي، مما يجعل من الصعب التعرف عليه بدقة. ينمو في نفس الوقت تقريبًا. مع الصقيع المبكر، قد يتوقف عن النمو في وقت مبكر من شهر سبتمبر. ينمو بشكل رئيسي على التربة الطينية والحجر الرملي، مغطاة بطبقة سميكة من الإبر المتساقطة.
من الصعب للوهلة الأولى أن نفهم كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الحقيقي، فأنت بحاجة إلى إجراء تقييم متخصص كامل.
السمة المميزة الرئيسية لها هي المرارة.
ولهذا السبب يطلق عليه أيضًا اسم فطر المرارة. لكن منتقي الفطر لن يلعق كل فطر مشبوه. إنها ليست سامة ولكنها ليست صالحة للأكل أيضًا. المرارة هي سموم للجسم. بعد تناول الفطر يحدث تسمم في الجهاز الهضمي ويصاحبه الغثيان والإسهال والقيء.
يؤدي الاستخدام المنتظم لللب المشبع بالسموم التي تخترق مجرى الدم بسرعة إلى خلل في الكبد ويسبب تسممًا خطيرًا بالجسم ويمكن أن يسبب تليف الكبد، ويتم ضمان انتهاك الأعضاء والأنظمة الداخلية مع تدميرها لاحقًا. علاوة على ذلك، فإن العواقب لن تظهر على الفور، بل بعد بضعة أسابيع أو أشهر.
كيف تبدو البوليطس الكاذبة؟ تعتبر الساق الرمادية ذات الشكل المماثل مع رماد الجبل ونفس لون وشكل الغطاء تقليدًا ناجحًا للبوليتوس الحقيقي. قطعة واحدة من الفطر تكفي لإفساد طعم وعاء كامل من البوليطس المسلوق الحقيقي. سيكون من المستحيل تناول مثل هذا الطبق، ويصبح الطعم السيئ المرير بشكل لا يصدق أكثر وضوحًا بعد الطهي.
ومع ذلك، هناك سر لحساب المخادع. بسيطة، مزعجة بعض الشيء، ولكنها فعالة. يشك جامعو الفطر في الفطر المقطف، ويلمسون السطح الأنبوبي بطرف لسانهم. هذا ليس قاتلا، لكن الشعور بالمرارة الواضحة، تليها الأحاسيس غير السارة، سيكون بمثابة سبب لرمي الفطر.
لا ينصح العلماء الأجانب باختبار طريقة التحقق هذه. بعد مرور بعض الوقت، قد يعاني منتقي الفطر من دوخة طفيفة، ومن خلال ملامسة الجلد، ستدخل السموم اعضاء داخلية. عليك أن تتعلم كيفية التعرف على مضاد البوليطس بصريًا.
طرق تحديد البوليتوس الكاذب
يجب على منتقي الفطر عديم الخبرة، بعد أن وصل إلى الغابة، تجربة كل الطرق لتحديد الخداع:
- في فطر غير صالح للأكليمكنك أن تشعر بالسطح المخملي الواضح للغطاء. على العكس من ذلك، فإن الأوبابوك الحقيقي لديه قبعة ناعمة. ومع ذلك، فإن المكان الذي ينمو فيه البوليطس يمكن أن يغير مظهره سواء في اللون أو في نسيج السطح - يمكن أن يكون سلسًا وجافًا أو مخمليًا قليلاً أو رطبًا حتى في الطقس الجاف. تفقد الأغطية الرطبة القديمة للفطر الناضج شكلها عند لمسها.
- غالبًا ما ينمو الفطر الصفراوي في أماكن "غير عادية" للبوليتوس: بساتين البلوط والغابات المتساقطة والجذوع والخنادق الفاسدة.
- قد يكون لون البتولا المتأصل في الأوبابكا غائباً، على العكس من ذلك، قد يكون به خطوط تشبه الأوعية الدموية. على الأرجح هو فطر غير صالح للأكل. ولكن حتى في حالة وجود النمط المميز للفطر الحقيقي، فإن الفطر الزائف سيعطي لونًا ورديًا أسفل القبعة أو لونًا أخضر طفيفًا عليها.
- يمكنك كسر حافة الفطر. تقييم لون الكسر. لون أبيض ناعم، سواد أثناء التجفيف يشير إلى وجود فريسة حقيقية، قليلاً اللون الزهريعند الاستراحة - علامة الكذب. لاحظ بعض جامعي الفطر حقيقة أن لون الجزء السفلي من القبعة يتغير عند الضغط عليه من الأبيض والأصفر إلى اللون الوردي الغني.
- تريد الديدان أيضًا أن تتغذى على البوليطس الحقيقي. لن يأكلوا الفطر الزائف ، لذلك سيكون الفطر المقطوع نظيفًا تمامًا وخاليًا من اللدغات. في أغلب الأحيان يكون الاستنتاج هو أن الفطر غير صالح للأكل.
- عادةً ما يكون لهذا البوليط ساق رفيع لأنه ينمو بسرعة كبيرة أو يكون سميكًا قليلاً باتجاه القاع. لا يزيد قطر قبعتها المقببة (عندما تكون صغيرة) أو على شكل وسادة (عندما تنضج) عن 15 - 18 سم. يتميز الفطر الصغير بطبقة أنبوبية بيضاء عند القاعدة، أما في الفطر القديم تكون هذه الطبقة رمادية اللون وتبرز قليلاً. فطر كاذبفي كثير من الأحيان كبيرة، ضخمة، بدون عروق على شكل أنابيب في سن مبكرة، عند النضج تكتسب ساقًا درنية، وتستقيم قبعتها، لتصبح مثل الصحن.
- إذا نما الفطر بالقرب من جذع أو خندق أو أي مكان آخر غير معهود، فلا ينبغي قطفه. من الأفضل البحث عن فطر آخر يشبه بالتأكيد الفطر الحقيقي.
تعلم أن تنظر عن كثب إلى كل فطر تلتقطه. من الأفضل التخلص من المشكوك فيه بدلاً من إفساد السلة الكاملة من الفطر اللذيذ لاحقًا.
أهم الاختلافات البوليطس الكاذبمن العادي:
- الفطر الحقيقي له طعم عادي، والفطر الزائف له طعم مر.
- البوليطس الحقيقي له نمط مشابه لجذع البتولا، ويمكن رؤية شبكة مشابهة للأوعية الدموية على شبكة زائفة.
- الجزء السفلي من قبعة الأوبابكا الحقيقية فاتح - أبيض أو رمادي قليلاً، أما في القبعة الزائفة فهو وردي.
- يعد اللون الرمادي والبني المتساوي للغطاء علامة على وجود فطر حقيقي، أما اللون الأخضر فهو متأصل في الفطر الزائف.
- القطع أو التواء في الفطر الحقيقي له لون أبيض، بينما يعطي الفطر الزائف لونًا ورديًا.
- خطأ - فطر نظيف بشكل مدهش ولا تأكله الديدان حتى في الطقس الجاف في منتصف الصيف.
ستساعد الصورة والوصف في التعرف على البوليطس الكاذب. إن نمط الساق الشبكي أو المرقط ، والقبعة المخملية الخضراء التي لا تتميز بالبوليتوس الحقيقي ، واللون الوردي أو حتى المزرق عند الاستراحة ، والأحجام الكبيرة ، والسطح المسطح وليس على شكل دودة هي علامات واضحة على وجود فطر غير صالح للأكل. إذا كان الفطر غير قابل للتحليل بأي خصائص، فمن الأفضل عدم قطفه على الإطلاق وعدم لمسه بيديك، بل وأكثر من ذلك، لا تختبر معدتك وصحتك بشكل عام. والأكثر من ذلك، أنك لا تحتاج إلى قطف الفطر في المناطق الملوثة، بغض النظر عن مدى جمالها وآمنها.
هل تعرف كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الحقيقي؟ احكي فيه
