البوليتوس والبوليتوس: وصف وزراعة الفطر. البوليطس الكاذب: الصور والعلامات وكيف تبدو

البوليطس الأبيض هو فطر ينتمي إلى عائلة Boletaceae، جنس Leccinum. إنه لذيذ و فطر نادر، المدرجة في الكتاب الأحمر.

الاسم اللاتيني للفطر هو Leccinum percandidum.

وصف البوليطس الأبيض

يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 15 سم، وخاصة العينات الكبيرة يمكن أن يكون لها غطاء يصل قطره إلى 25 سم. في البداية يكون شكل القبعة نصف كروي، ولكن مع مرور الوقت يتغير إلى شكل وسادة.

جلد الغطاء أبيض مع لون وردي أو أزرق أخضر أو ​​بني. مع نموه، يصبح لون الغطاء مصفرًا.

سطح الغطاء محسوس وجاف وعاري. الساق مرتفعة جدًا وشكلها على شكل مضرب بينما الجزء السفلي سميك. لون الساق أبيض. تكون القشور ليفية، وبيضاء أيضًا، ولكنها مع مرور الوقت تصبح بنية أو رمادية.

الطبقة الأنبوبية من الفطر مصفرة أو بيضاء، وفي العينات الناضجة تصبح رمادية اللون البني أو الرمادي. اللب قوي، أبيض، وفي قاعدة الساق قد يكون لونه أخضر مزرق. عند قطعه، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق على الفور، ثم يتحول إلى اللون الأسود والأرجواني في الساق. مسحوق البوغ له لون بني مغرة.

أماكن زراعة البوليطس الأبيض

يمكن العثور على هذا الفطر في غابات الصنوبر، والتي تنمو فيها أيضًا أشجار أخرى. في الطقس الجاف، غالبا ما ينمو البوليتوس الأبيض في غابات الحور الرجراج الرطبة. تشير مصادر أخرى إلى أن البوليطس الأبيض ينمو في غابات الحور الرجراج والبتولا والصنوبريات.

موسم جمع البوليطس الأبيض هو من يونيو إلى سبتمبر. على الرغم من أن البوليطس الأبيض هو فطر نادر، إلا أنه في بعض الأحيان يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة جدًا.

ينمو هذا الفطر في مناطق موسكو ولينينغراد ومورمانسك وبينزا، وكذلك في جمهورية ماري إل وسيبيريا وعلى ساحل بحيرة بايكال. بالإضافة إلى ذلك، يتم جمع هذا الفطر في لاتفيا، وإستونيا، أوروبا الغربيةوروسيا البيضاء. أمريكا الشمالية هي أيضًا موطن للبوليتوس الأبيض.

صلاحية البوليطس الأبيض

كما ذكرنا سابقًا، البوليطس الأبيض هو فطر صالح للأكل. يمكن مخللها وتجفيفها وقليها وتناولها طازجة. يمكن طهي البوليطس الأبيض مع أنواع أخرى من البوليتوس.

ممثلين آخرين للجنس

البوليطس الأحمر هو قريب من البوليطس الأبيض. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 5-15 سم، وفي الشباب يمتد فوق ساق، ولكن مع نموه ينفتح. اللب أبيض وكثيف ويتحول إلى اللون الأزرق والأسود عند كسره. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون، لكنها تصبح بعد ذلك رمادية-بنية، وغير متساوية، وسميكة. مسحوق البوغ أصفر-بني.

يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم، والعرض يصل إلى 5 سم، والساق صلبة، أسطوانية الشكل، سميكة نحو الأسفل. لون الأرجل أبيض وأخضر عند القاعدة. يتعمق السكين في الأرض، وسطحه مغطى بمقاييس رمادية أو بيضاء. إنه شعور مخملي عند اللمس.

تنمو البوليطات الحمراء بجانب أشجار الحور الرجراج. مع هذه الأشجار تشكل الجذور الفطرية. وقت الحصاد هو يونيو وأكتوبر. في الأماكن التي لا يجمع فيها جامعو الفطر هذا الفطر، يتم العثور عليه بكميات هائلة. البوليطس الأحمر الحور الرجراج - في أعلى درجةالفطر الصالح للأكل، لذيذ وعطري.

البوليطس الأصفر البني أو البوليطس المتنوع يبلغ قطر الغطاء من 10 إلى 20 سم، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 30 سم. يختلف لون الغطاء من الرمادي والأصفر إلى الأحمر الفاتح. في البداية يكون الغطاء كرويًا، ثم يصبح محدبًا، وفي حالات أكثر ندرة، مسطحًا. ويكون اللحم عند كسره لحميًا، ويكتسب لونًا أرجوانيًا ثم يصبح أسود مزرق. ليس لللب طعم أو رائحة خاصة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء أو رمادية، المسام صغيرة. مسحوق البوغ أصفر-بني اللون. يصل طول الساق إلى 20 سم، ولا يتجاوز العرض 5 سم. شكل الساق أسطواني والسطح مغطى بقشور رمادية سوداء. تذهب الساق إلى عمق الأرض.

هذا الفطر الصالح للأكل أدنى قليلاً من ذوق فطر بورسيني. يحدث حصاد البوليطس الأصفر البني في شهري يوليو وأكتوبر. في أوائل سبتمبر، تم العثور على البوليطس الأصفر والبني في الغابات الصغيرة بأعداد كبيرة.

ربما يكون من الصعب العثور على شخص لا يحب قطف الفطر. بعد كل شيء، المشي عبر الغابة هو مغامرة حقيقية، مما يسمح لك بأخذ قسط من الراحة من ضجيج المدينة والشعور بالوحدة مع الطبيعة. ومع ذلك، ليس كل الناس قادرين على التعرف بمهارة على الفطر الذي يأتي في طريقهم. وفي الوقت نفسه، كل نوع له خصائصه الخاصة، والتي لن تمنع الدراسة مقدما من الرحلة.

تعريفات

بوليتوس

بوليتوس – اسم شائعمجموعات الفطر الصالح للأكلجنس ليسينوم. المقدمة في أنواع مختلفة. من بينها البوليطس الشائع، الرمادي، القاسي، الوردي، الشطرنج، الأسود، متعدد الألوان، إلخ. كل هذه الأنواع لا تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في صفاتها الغذائية وخصائصها البيئية. غالبًا ما يتم العثور على البوليطس في الأوراق المتساقطة الخفيفة و الغابات المختلطة. ويطلق عليها أيضًا اسم osovik أو الجدة.

بوليتوس

بوليتوس

بوليتوس– اسم عدة أنواع صالحة للأكل من فطر جنس Leccinum. وينمو بعضها في منطقة الغابات المختلطة والنفضية أمريكا الشماليةوآخرون - أوراسيا. في الطبيعة، يمكنك أيضًا العثور على بوليتوس أحمر، أصفر-بني، أبيض، متقشر، ذو أرجل ملونة، وما إلى ذلك. في بعض الأحيان يُطلق على الفطر اسم أحمر الرأس.

بوليتوس

مقارنة

يعتمد ظهور الفطر بشكل مباشر على المنطقة التي ينمو فيها. وهكذا، على الحواف وتطهير الغابات، عادة ما توجد فطر البوليطس مع قبعة رمادية أو زيتونية وساق طويلة ورقيقة بيضاء. في البساتين الجافة يمكنك العثور على فطر ذو لحم أكثر كثافة. قبعتهم بنية والساق سميكة ومتقشرة. يجدر البحث عن الفطر بالقرب من أشجار البتولا، وهو أمر واضح تمامًا من الاسم. قد يتحول اللحم الأبيض للبوليتوس إلى اللون الوردي قليلاً عند قطعه. قطر غطاء الفطر 15-20 سم وبعد التقطيع يصبح الجزء العلوي على شكل وسادة. عندما تتلامس مع الماء، سرعان ما تصبح قبعات الفطر مبللة وتتفكك. يمكن أن يصل طول ساق البوليطس إلى 15 سم وسمكها 3 سم وهي أوسع في الجزء السفلي وتتناقص نحو الأعلى.

أما بالنسبة للبوليتوس، فيمكن أيضًا تغيير لون قبعته. في الغابات المختلطة، ينمو الفطر مع قمم برتقالية، في غابات رطبة - باللون الرمادي الوردي. لكن أجمل ممثلي هذه الأنواع موجودون في غابات الحور الرجراج النظيفة. قبعتهم حمراء زاهية. هذا هو الفرق الرئيسي بين البوليطس والبوليتوس. يبلغ قطر الجزء العلوي من الفطر 15-20 سم، وبالمناسبة، في غابات التندرا، تصل البوليطات إلى أحجام كبيرة قياسية. في بعض الأحيان يصل وزنهم إلى 2 كجم. جذع الفطر سمين وقوي وله قشور مستطيلة. لقد لون أبيض. اللحم أكثر خشونة من لحم البوليطس ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. ويرجع ذلك إلى أكسدة الصبغات الفطرية بسبب تفاعلها مع الهواء. من المثير للدهشة أن البوليطس لا ينمو فقط تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه. ويمكن العثور عليها أيضًا بالقرب من أشجار البتولا وحتى في الغابات الصنوبرية.

سيساعدك الجدول المقارن في الحصول على إجابة أكثر اكتمالاً لسؤال ما هو الفرق بين البوليطس والبوليتوس الحور الرجراج.

تنتمي البوليطس القوية، وهي أقارب، إلى جنس أوبابوك وتعتبر فطرًا عالي الجودة. كما يشير الاسم، فهي تتعايش مع أشجار البتولا، وغالبًا ما تتطور تحت هذه الأشجار. ومع ذلك، فإن هذا لا يحدث دائما - يمكن العثور على أنواع مختلفة على مشارف المستنقعات، في الجفاف غابات الصنوبرأو في بساتين الزان.

أنواع رئيسية

أفضل مظهر لهذه المجموعة يتميز بغطاء نصف كروي ناعم يصل قطره إلى 15 سم، والجلد كستنائي ذو لون رمادي أو أسود أو محمر، وفي الفطر الصغير يكون خفيفًا. يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم، ونحيلة، وواسعة عند القاعدة، والسطح منقط بنمط داكن متقشر.

يكون اللب أبيضًا رماديًا ، ثم رماديًا ، ولا يغمق عند كشطه ، في البداية يكون صلبًا ثم ناعمًا ومساميًا. هيكل في طقس ممطرإسفنجي. الطعم لطيف والرائحة فطر.

فطر طويل ذو غطاء محدب خفيف جدًا وأبيض تقريبًا يصل قطره إلى 15 سم والجلد رقيق وأحيانًا أخضر أو ​​​​بني. الساق طويلة، رفيعة، منحنية غالبًا، ذات لون القبعة أو بنية. الأنابيب ذات لون كريمي أبيض، ثم بني، وتتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها.

اللب كريمي، لاحقًا ذو لون أخضر مصفر، لا يغمق عند كسره، مائي، طازج حسب الذوق، مع رائحة فطر خفيفة، غالبًا عديم الرائحة.

نادرًا ما تصبح الأنواع اللحمية والقوية ديدانًا، وهي محبوبة بشكل خاص من قبل جامعي الفطر لهذه الجودة. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، وهو نصف كروي، ثم محدب، ومقعر في العينات القديمة. الجلد في البداية مخملي، ثم ناعم، غير لامع، في الطقس الرطب - زلق، كستنائي فاتح، مع صبغة حمراء، في كثير من الأحيان مع صبغة أرجوانية. يصل ارتفاع الساق إلى 15 سم، وهي أسطوانية، سميكة في المنتصف، ذات لون كريمي، ومغطاة بنمط شبكي متقشر.

الأنابيب كريمية وتتحول إلى اللون البني المخضر عند لمسها. اللحم مشدود، أبيض كريمي، أصفر مخضر عند الساق، مع لون وردي عند كسر الغطاء، ومخضر أو ​​أسود عند قطع الجذع نفسه. الطعم محايد والرائحة لطيفة والفطر.

خارجيًا وفي استخدامات الطهي، يشبه هذا النوع البوليطس الشائع. الغطاء متنوع - بني مع بقع وشرائط رمادية بيضاء، وأحيانا يكون اللون الرئيسي بني، أسود تقريبا، يصل قطره إلى 15 سم، والساق بنية، أسطوانية، ناعمة، خضراء في القاعدة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء قذرة مع مسحة مزرقة وتغمق عند الضغط عليها. اللب أبيض كريمي ، عند كسره يكتسب لونًا ورديًا ، ويتحول عند الجذع إلى اللون الأحمر أو الأخضر. الهيكل مائي، الطعم طازج، الرائحة خفيفة، فطر.

يصبح الغطاء النصف كروي في النهاية على شكل وسادة ويصل قطره إلى 12 سم، ويكون لون الجلد بنيًا مصفرًا أو بنيًا، وغالبًا ما يكون مرقطًا مع خطوط فاتحة. الساق منخفضة - ما يصل إلى 10 سم، منحنية في بعض الأحيان، السطح خفيف، مع نمط متقشر أسود بني.

الأنابيب كريمية وتتحول إلى اللون الوردي عند الضغط عليها. يكون اللب صلبًا، كريميًا فاتح اللون، ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه، ثم يصبح داكنًا فيما بعد. الرائحة ضئيلة، والطعم بسيط.

فطر فاتح للشهية ذو غطاء دائري يصل قطره إلى 15 سم، وهو في البداية نصف كروي، ثم على شكل وسادة، ثم مسطح لاحقًا. لون الجلد باللون الرمادي البني - من الرمادي الفاتح إلى البني والزيتون والأسود والأصفر في المنتصف عند الحواف. السطح مخملي، متجعد في البداية، ثم غير لامع، متشقق في الطقس الحار، وزلق في الطقس الرطب.

الساق طويلة - يصل طولها إلى 16 سم، وسميكة من الأعلى، والسطح فاتح اللون، ويغمق عند الضغط عليه، وتتخلله قشور سوداء تصبح فيما بعد بنية. تكون الأنابيب بيضاء اللون، ورمادية كريمية، وبنية أو أرجوانية عند الضغط عليها.

اللب أبيض مع لهجة صفراء. عند كسرها، فإنها تكتسب لونًا ورديًا أو أحمرًا عميقًا، ثم تتحول لاحقًا إلى اللون الأسود.

مظهر القرفصاء ذو ​​غطاء بني غامق نصف كروي ثم محدب يصل قطره إلى 10 سم ويصل ارتفاع الساق إلى 12 سم وناعمة وبنية أو رمادية اللون ومنقطة بكثرة بقشور داكنة. يكون الجلد مخمليًا، ثم غير لامع، ولزجًا عندما يكون رطبًا.

الأنابيب كبيرة الحجم، كريمية أو بيضاء رمادية. يكون اللب صلبًا وأبيض اللون ولا يتحول إلى اللون الداكن أو يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند قطعه. رائحة الفطر، طعم محايد.

كيفية التمييز بين البوليطس من البوليطس؟

على الرغم من أسمائهم البليغة، فإن هذه الفطر، التي تنتمي إلى نفس الجنس، يمكن أن تستقر تحت الحور الرجراج، وتحت البتولا، وتحت مظلة العديد من الأشجار الأخرى.

من الصعب التمييز بين الفطر الصغير، وخاصة الأنواع ذات الألوان الفاتحة، ولتحديد النوع بدقة أكبر، من الأفضل البحث عن العينات البالغة. وتتميز بلون الجلد وبنية ولون اللب عند كسره.

عمومًا ألوان البوليطسأكثر تواضعًا، وغالبًا ما تكون بألوان رمادية بنية أو بنية، وأكثر إشراقًا - قبعاتها ذات لون بني محمر وأصفر برتقالي. ومع ذلك، فإن هذا الاختلاف ليس مميزًا دائمًا - فالبوليتوس الشائع والبوليتوس الأحمر متشابهان في قبعاتهما الحمراء الكستنائية، ويمكن أن ينمو كلا النوعين جنبًا إلى جنب.

سوف يميز منتقي الفطر ذو الخبرة بوليتوس وفقا لهيكل اللب- يكون أكثر مسامية، وفضفاض، ويصبح مائيًا مع تقدم العمر، وعندما ينكسر لا يصبح داكنًا أو يتغير لونه قليلاً - وغالبًا ما يتحول إلى اللون الوردي.

وتتميز بلحمها الضيق الذي يتحول بسرعة إلى اللون عند قطعه - يتحول إلى اللون الأزرق أو الأرجواني أو البني. الأجسام المثمرة صلبة ولا يتم تدميرها بالمعالجة الحرارية، وبالتالي فإن هذه الأنواع غالبا ما تكون مفضلة على فطر البوليطس.

كلا الفطر صالح للأكل ويتمتع بجودة ممتازة ويمكن تناوله بأمان - فهو مناسب للتجفيف والتخليل وأي مأكولات شهية.

أماكن التوزيع ووقت التجميع

الأنواع المختلفة شائعة في مناخ معتدل، في الغابات المتساقطة والمتنزهات. إنهم يعيشون بكثرة تحت أشجار البتولا، ومن خلال هذه الشجرة تشكل الميكوريزا الأنواع الفخرية - البوليطس الشائع. تم العثور على أجسام مثمرة ضيقة على الحواف والمساحات وعلى طول طرق الغابات. الفطر النبيل لا يحب التربة الخثية الحمضية، ويفضل التربة الطميية المحايدة أو التربة الجيرية. وقت التجميع طويل - من نهاية الربيع حتى الخريف البارد والصقيع الأول.

في غابات المستنقعات المنخفضة، بما في ذلك مستنقعات الخث، وفي أغلب الأحيان تحت أشجار البتولا، تتطور الفطريات بوليتوس المستنقعات. تظهر هذه الفطر الهشة في مساحات كاملة، من يوليو حتى الصقيع الأول.

في الغابات الصنوبرية المتساقطة والنفضية تحت الحور الرجراج والحور الأبيض يمكنك العثور على فطر نادر إلى حد ما البوليطس قاسية بعض الشيء. تفضل التربة الجيرية وتظهر منفردة أو في عائلات صغيرة من يوليو إلى منتصف أكتوبر.

على الحواف الدافئة للشمس وتطهير الغابات المطحونة القاتمة، تحت أشجار البتولا والحور، توجد قبعات ملونة البوليطس التلون. يستقر هذا النوع في مجموعات صغيرة أو منفردة، ووقت التجميع هو من يوليو إلى أوائل الخريف.

وجدت في بساتين البتولا والغابات المختلطة البوليطس يتحول إلى اللون الوردي. في كثير من الأحيان يستقر على مشارف المستنقعات، على التربة الخثية. هذا واحد مستقر، ولكن تماما منظر نادرتشكل الجذور الفطرية مع خشب البتولا وتنتشر أينما تنمو هذه الشجرة حتى منطقة التندرا. يستغرق الحصاد فترة زمنية قصيرة - من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

منتصف الصيف وأوائل الخريف - وقت الحصاد البوليطس الأسود. أماكن النمو - الأراضي المنخفضة الرطبة من خشب البتولا والغابات المختلطة، وغالبًا ما تكون غابات الصنوبر، وأطراف المستنقعات والمساحات الخضراء.

في قطع الأشجار، وحواف غابات الزان وشعاع البوق، في بساتين الحور والبتولا والبندق، تنمو النباتات المثمرة بكثرة. البوليطس الرمادي أو شعاع البوق. يتم جمع الأجسام المثمرة في ثلاث موجات: الأولى - أثناء ازدهار روان - في أوائل الصيف؛ والثاني - في يوليو، بعد التبن؛ الثالث، الخريف - في سبتمبر وأكتوبر.

الأنواع الكاذبة والمضاعفات

الفطر الأنبوبي ليس لديه مثل هذا ثنائي خطير، مثل رقائقي. ومع ذلك، نظرًا لقلة الخبرة، يمكن الخلط بين البوليطس السام للغاية وبين البوليطس المستنقعي. جريب شاحب، ويتم الخلط بين الأنواع الحقيقية والوردية مع فطريات المرارة.

في مختلف الغابات المتساقطة - تحت أشجار البتولا والحور الرجراج وأشجار الزان من يوليو إلى أكتوبر فطر سام. الغطاء كروي في البداية، ثم مفلطح، لامع، خفيف، وأحيانا مع صبغة خضراء أو زيتونية، يصل قطرها إلى 10 سم، والساق نحيلة، بدون قشور، مع صفعة تحت الغطاء، والقاعدة الموسعة مخفية في نوع من الحقيبة بالقرب من الأرض.

اللب الأبيض عطري وهش وطعمه حلو. على عكس الفطر الأنبوبي، توجد صفائح بيضاء واسعة تحت الغطاء. هذا النوع سام للغاية وحتى كمية صغيرة منه تسبب التسمم الشديد، وليس هناك ترياق.

هذا النوع ليس سامًا، لكنه لا يؤكل بسبب طعمه المر اللاذع الكريه. الغطاء نصف كروي يصل قطره إلى 15 سم والجلد لامع أو بني أو كستنائي فاتح. الساق قرفصاء، سميكة في المنتصف، مع نمط شبكي داكن في الأعلى.

اللب مرير جدًا، أبيض، ويتحول إلى اللون الوردي عند قطعه، مما يذكرنا بالبوليتوس الوردي. في الأخير، تكون الطبقة الأنبوبية كريمية وتتحول إلى اللون الوردي فقط عند الضغط عليها أو عند الاستراحة، بينما في فطر المرارة تكون الأنابيب باللون الوردي الفاتح في البداية. توجد في الغابات الصنوبرية والصنوبرية المتساقطة من منتصف الصيف وحتى الصقيع.

ميزات مفيدة

فطر البوليطس المغذي المجفف قريب من محتوى السعرات الحرارية من الخبز ويتفوق بشكل كبير على العديد من الخضروات. ولكن على عكس الأطعمة الكربوهيدراتية أو الدهنية الغنية بالطاقة، فإن محتواها من السعرات الحرارية يتحدد من خلال وجود البروتينات، التي تعد لبنة في بناء الجسم ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي.

يتميز تكوين البروتين بوجود الأحماض الأمينية الأساسية - الليوسين والتيروزين والأرجينين والجلوتامين، والتي تكون في شكل يسهل الوصول إليه ويتم امتصاصها بسرعة.

اللب غني بالفيتامينات، حيث يوجد بشكل كبير الثيامين وأحماض النيكوتينيك والأسكوربيك والفيتامينات E و D. مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الأساسية - الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد تكمل هذا المخزون الطبيعي الرائع من المواد القيمة. .

ومن المعروف أن هذا الفطر يعمل كمضادات للأكسدة، مما يقلل من عدد الجذور الحرة وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، ويبطئ عملية الشيخوخة، ويقوي جهاز المناعة.

موانع

مفيد، فطر لذيذيعتبر فطر البوليطس من بين الأفضل الأنواع الصالحة للأكللكن الأطباق المصنوعة منها لا ينبغي أن تؤكل على الإطلاق من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة الاثني عشر أو التهاب الكبد من أي مسببات أو العمليات الالتهابية في المرارة.

قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي، والذي يتميز بردود فعل تحسسية، ومع عدم كفاية نشاط إنزيمات الجهاز الهضمي، تنشأ مشاكل في الجهاز الهضمي، والتي يتم التعبير عنها بالغثيان وعسر الهضم وعمليات التخمير في الأمعاء.

وصفات لأطباق الطبخ والتحضيرات

يعد الفطر القوي جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطباق - في المشوي والصلصات والكوليباياكي والفطائر والمخللات والمخللات. ميزات مفيدةيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي عند تجفيفها، ولكن العينات الصغيرة والضيقة فقط مناسبة لهذه الأغراض، وتصبح الأجسام المثمرة القديمة مائية وجافة بشكل سيء.

فطر البوليطس في ماء مالح ساخن

هذه المقبلات اللذيذة اللذيذة سريعة التحضير وتحفظ بشكل جيد.

بادئ ذي بدء، قم بإعداد ماء مالح: لمدة 3 لترات من الماء، خذ 600 جرام من الخل 5٪، 100 جرام من الملح، 120 جرام من السكر، قليل من حامض الستريك، والتوابل حسب الرغبة.

يُسلق الفطر المُنظف مسبقًا في ماء مملح (50 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء)، دون أن ينسى إزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع، يصبح جاهزًا، ويتم تصفيته وتعبئته في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح مغلي. يتم تعقيم الحفظ لمدة 50 دقيقة ولفه.

فطر بوليتوس في صلصة الطماطم

لـ 3 كجم من الطبق النهائي، خذ 1800 جرام من الفطر المقشر والمفروم، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة خل 9٪، 600 جرام معجون طماطم، 600 جرام ماء، 120 جرام خضروات عديمة الرائحة. الزيت، ورق الغار، الفلفل الأسود.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع وتُطهى على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى تنضج وتُضاف الطماطم المخففة بالماء. يتم تسخين قطعة العمل ويضاف الملح والسكر والخل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. توضع الكتلة في مرطبانات وتُعقم لمدة 50 دقيقة وتُلف.

فطر بوليتوس مع الخضار

للحصول على هذا الطبق الصحي، خذ 1 كجم من أجسام الفاكهة المقطعة والكوسا والكوسا والطماطم و300 جرام من صلصة الطماطم والدقيق والزيت النباتي والتوابل.

تُقطع الكوسة والكوسا الصغيرة إلى قطع وتُغمس في الدقيق وتُقلى بالزيت. يُسلق الفطر قليلاً ويُقلى. تُقسم الطماطم إلى أربعة أجزاء وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. تخلط جميع المكونات وتسكب مع صلصة الطماطم والملح والفلفل وتغلى حتى تنضج. يتم تقديم الطعام ساخنًا أو باردًا.

فيديو عن فطر البوليطس (فطر البوليطس)

كان الجميع ناجحين مع فطر البوليطس - فطر جميل ومغذي ولذيذ ومشهور بإنتاجيته وإثماره على المدى الطويل. منتقي الفطر ذو المعرفةلن يُترك خالي الوفاض أبدًا، وبعد هطول أمطار الفطر، سيجد بسهولة قبعات قوية تحت أشجار البتولا أو أشجار البوق أو أشجار الحور، لاحظ القبعات القوية التي تطل من تحت الأوراق في الأراضي المنخفضة المستنقعية وعلى حواف بساتين البتولا الخفيفة، وسوف بالتأكيد املأ السلة بهذه الهدايا العطرة من الطبيعة.

بوليتوس هو فطر ينتمي إلى جنس Obabaceae، عائلة Boletaceae، والفرق الرئيسي بين الفطر الموجود في هذه المجموعة هو الظل البني الخافت للغطاء. لديهم ساق أقل سماكة ولحم غطاء. ولكن، مع ذلك، فإن فطر البوليطس هو فطر لذيذ جدًا وغني بالمواد المغذية.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البوليطس ماصة جيدة، قادرة على إدخال السموم والمواد الصابورة. يُعرف هذا الفطر في الطب كوسيلة لدعم وظائف الكلى. يحتوي فطر البوليطس على أكثر من 40 نوعًا. في منطقتنا، الأنواع التالية من الفطر هي الأكثر شهرة: البوليطس الشائع، البوليطس الرمادي، البوليطس القاسي، البوليطس الوردي، البوليتوس متعدد الألوان. كلهم يشكلون الجذور الفطرية مع خشب البتولا، لكن البعض يشعر بالارتياح بالقرب من الحور الرجراج أو أشجار الحور.

ويفضل اختيار الأماكن التي يتم تسخينها بشكل جيد بواسطة الشمس، ولكن يجب أن تظل التربة رطبة. يتميز البوليطس الشائع بغطاء بني أحمر مع سطح أملس ولزج قليلاً. في الطقس الجاف، سطح الغطاء يلمع. في الفطر الصغير يكون له شكل نصف الكرة المحدب، وفي الفطر الناضج يكون على شكل وسادة.

يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم، وتحت غطاء الفطر الصغير، يتم رسم المسام بظلال كريمية بيضاء، بينما تكون مغرة رمادية في الناضجة. يمكن أن يصل ارتفاع جذع الفطر إلى 17 سم وقطره 4 سم.

لها شكل أسطواني، ممتدة قليلاً نحو الأسفل. مغطاة بمقاييس بنية. لون الساقين أبيض. اللب أبيض وليس له رائحة محددة.

عند قطعها يتحول لونها إلى اللون الوردي. البوليطس الرمادي (شعاع البوق) له نفس الخصائص تقريبًا البوليطس الشائع. ومع ذلك، فإن لون غطاء هذا الفطر أقرب إلى الظلال البنية (الزيتون البني، الرمادي البني، الأسود). سطح الغطاء متجعد ومتكتل.

في الطقس الجاف يكون عرضة للتشقق. غشاء البكارة الموجود أسفل الغطاء له ظلال رمادية صفراء. يكون ارتفاع جذع شعاع البوق أقل قليلاً من ارتفاع البوليطس الشائع، مع وجود ألياف طولية مرئية بوضوح، ويوجد فوقها قشور بنية داكنة. لون اللب أصفر فاتح، يتحول إلى اللون الأرجواني في البداية ثم إلى الأسود.

تختار البوليطس القاسية الأماكن التي تنمو فيها أشجار الحور أو الحور في مكان قريب، مفضلة التربة الرملية أو الطميية. إنه يختلف عن البوليطس الأخرى بغطاءه المحتلم قليلاً المعلق فوق الأنابيب. في في سن مبكرةيشكل الجسم المثمر عمليا مجموعة واحدة من الغطاء والساق.

يمكن أن يكون للقبعة ظلال داكنة مختلفة من اللون البني. اللحم له نفس اللون، ولكن في الفطر الناضج يأخذ اللحم ظلًا أغمق. الساق على شكل نادي، ممدود قليلاً في الفطر الناضج، مغطى بقشور داكنة. أفتح في الأعلى، وأغمق في القاعدة.

يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي قليلاً عند الكسر، ولكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند قاعدة الساق. تشمل أنواع البوليطس غير الصالحة للأكل البوليطس الكاذب، والفرق الرئيسي بينها هو غشاء البكارة الوردي في مرحلة البلوغ. في الفطر الصغير اللون الوردييظهر عند الضغط على اللحم الموجود أسفل الغطاء. لا ينبغي الخلط بين البوليطس الكاذب وشعاع البوق.

غطاء البوليطس الكاذب لونه وردي فاتح رمادي.

صور الفطر

يظهر فطر البوليطس (الصورة) في أوائل الصيف ويؤتي ثماره حتى نهاية نوفمبر. تتميز البوليطس الصغيرة (صور) بغطاء أبيض، ولكن مع نموها تتمكن من الحصول على ظلال أغمق. ينمو في مجموعات أو منفردا.

وصفات لأطباق البوليتوس

البوليطس المستنقع

صورة بوليتوس المستنقع (أبيض) (Leccinum holopus).

أحد أشكال البوليطس. ينمو في غابات البتولا الرطبة في النصف الأول من شهر سبتمبر. الغطاء أبيض مصفر، مع لحم ضعيف ومائي.

صالحة للأكل، ينتمي إلى الفئة الثالثة.

البوليطس الشائع (Leccinum scabrum)

البوليطس المشترك قشر الليسينوم

الجسم المثمر

محرز، ويمكن فصله بسهولة عن لحم الغطاء. البشرة لا تنفصل. مسحوق البوغ لونه بني زيتوني. الساق طويلة ورقيقة وممتدة قليلاً من الأسفل، بيضاء اللون ومغطاة بقشور بنية داكنة أو بنية سوداء. يكون لب الفطر الصغير كثيفًا، وفي الفطر القديم يكون إسفنجيًا، وفي الجذع يكون خشبيًا صلبًا وأبيضًا، وقد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند قطعه.

الموسم والمكان

ينمو في كل مكان في الصيف والخريف تحت أشجار البتولا.

التشابه

على غرار البوليطس الأصفر البني والبوليتوس الأحمر.

صورة البوليطس الشائع (Leccinum scabrum).

أحد أشكال البوليطس. ينمو من مايو إلى سبتمبر. لها لب قوي وكثيف. صالحة للأكل، ينتمي إلى الفئة الثانية.

تستخدم طازجة، مجففة، مخللة.

البوليطس متنوع

تحول البوليطس إلى اللون الوردي

البوليتوس الوردي (المؤكسد) (Leccinum oxydabile) الصورة

أحد أشكال البوليطس. ينمو من أغسطس إلى سبتمبر. يتحول لحمها إلى اللون الوردي تدريجيًا عند قطعها.

صالحة للأكل، ينتمي إلى الفئة الثانية. تستخدم طازجة، مجففة، مخللة.

البوليطس الأسود. صورة الرؤوس السوداء (Leccinum melaneum).

أحد أشكال البوليطس. ويتميز بغطاء أسود أو بني داكن، وساق سميك بقشور سوداء صغيرة. صالحة للأكلالفطر ينتمي إلى الفئة الثانية.

تستخدم طازجة، مجففة، مخللة.

الشطرنج البوليطس

بوليتوس. صورة بيريزوفيك (ليسينوم).

ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. يحدث بشكل متكرر وبوفرة من أواخر مايو إلى أواخر الخريف. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم، محدب في البداية، ثم على شكل وسادة، أبيض، مصفر، رمادي، بني، بني، وأحيانًا أسود تقريبًا. اللب أبيض اللون ولا يتغير عند قطعه. الطبقة الأنبوبية رمادية بيضاء، والأنابيب طويلة.

مسحوق البوغ أصفر-بني. يصل طول الساق إلى 20 سم وسمكها 2-3 سم ولونها أبيض ومغطاة بقشور داكنة. صالحة للأكل، ينتمي إلى الفئة الثانية. تستخدم طازجة، مجففة، مخللة. الأنواع الأكثر شيوعًا من البوليطس هي: البوليطس المشترك, البوليطس يتحول إلى اللون الوردي ، البوليطس المستنقع, البوليطس الأسود.

البوليطس غير الصالح للأكل مشابه جدًا فطر المرارةوالتي تختلف عنها بطبقة أنبوبية وردية قذرة ونمط شبكي على الجذع واللب المر (انظر جدول المقارنة).

البوليتوس هو فطر ينتمي إلى عائلة Boletaceae.

يمكنك العثور على هذا النوع من الفطر في غابات البتولا المتساقطة الأوراق في أغلب الأحيان من يونيو إلى أكتوبر. كما أنها تنمو في التندرا بالقرب من أشجار البتولا القزمة. يتميز فطر البوليطس بغطاء رمادي وأحيانًا أسود وساق رفيع وخشن.

سيكون وصف البوليطس غير مكتمل دون إدراج الأصناف الأكثر شيوعًا فيه الممر الأوسطالاتحاد الروسي:

البوليطس المشترك. يحتوي هذا الفطر على غطاء محدب على شكل وسادة ذو لون بني وساق كثيف ممدود مغطى بقشور. رماديوكذلك اللب الأبيض الذي لا يتغير لونه عند كسره.

البوليطس الأسود. مجموعة متنوعة تتميز بغطاءها الأسود أو البني الداكن وساقها الكثيف المغطى بقشور سوداء. يفضل هذا الفطر الأراضي الرطبة والرطبة.

تحول البوليطس إلى اللون الوردي. لها غطاء بني أو مغرة، وساق بيضاء قذرة مغطاة بقشور داكنة ولحم كثيف يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه.

البوليطس المستنقع. يتميز بغطاء نصف كروي أبيض كريمي (غالبًا مع صبغة مزرقة أو خضراء)، وساق رمادية رفيعة مغطاة بقشور بيضاء، ولب مائي ناعم.

البوليطس الكاذب. تختلف صورة هذا الفطر بشكل ملحوظ عن الصور العادية، السمات المميزةالبوليطس الكاذب هو: وردي أو أحمر أو أصفرطبقة أنبوبية، غطاء ذو ​​ظلال بنية، نمط شبكي على الجذع، وكذلك لحم وردي عند الاستراحة. الفطر مرير للغاية، وبعد الطهي لا تختفي المرارة، بل تشتد فقط.

صور البوليطس أنواع مختلفةيمكنك أن تجد أدناه.

تنتمي جميع الأنواع تقريبًا إلى فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يتم تخزينها جيدًا في شكل جاف (تتحول إلى اللون الأسود عند تجفيفها، لكن هذا لا يؤثر على طعم الفطر بأي شكل من الأشكال). قبل الأكل، عادة ما يتم غلي هذا الفطر أو قليه أو مخلله.

يحتوي فطر البوليطس على حوالي 35٪ بروتين غني بالأحماض الأمينية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تتميز بمحتواها العالي من فيتامين PP وغيرها من العناصر الدقيقة والكبيرة الهامة.

يشبه نمو البوليطس في كثير من النواحي نمو فطر البوليطس والفطر البورسيني. ومع ذلك، فإن ميزة فطر البوليطس هي احتمالية الحصول عليها حصاد جيدأعلى بكثير من أنواع الفطر الأخرى. وخاصة أن نسبة ظهور الفطريات وتكرار الحصاد تزداد مع الرعاية المناسبة.

لا تسمح الرعاية الخاصة بفساد فطر البوليطس بسبب جمعه في الوقت المناسب، وغالبًا ما يكون الفطر المجمع في الغابة عرضة للتلف بسبب اليرقات والحشرات في مرحلة البلوغ.

زرع ورعاية البوليطس في الحديقة

في فطر البوليطس، على عكس البوليطس، يتم فصل الجراثيم بشكل سيء عن اللب. لذلك، من الضروري تحضير معلق الفطر حتى تترسب الجراثيم. يتم تحضير المحلول بمعدل 1:100 (جزء واحد من اللب، 100 جزء من الماء).

افتح جذور البتولا بعناية، واحرص على عدم إتلافها. صب المحلول الناتج بالتساوي نظام الجذر. رطب جيدا. تتضمن الرعاية اللاحقة المناسبة مراقبة رطوبة التربة. خلال موسم الجفاف، من المهم رش التربة حول الأشجار بانتظام (وليس إغراقها)، لمحاكاة هطول المطر الفطري. ومع ذلك، يجب أن يتم الري في فترة ما بعد الظهر، عندما لا تتمكن الشمس من حرق موقع الزراعة.

لا ينبغي السماح لفطر البوليطس بالسقوط تحت المباشر أشعة الشمسعلى الرغم من أن موقع الهبوط يجب أن يكون مشرقًا. لذلك، يمكنك زراعة نباتات صغيرة بالقرب منك والتي ستوفر الظل. سيتعين عليك سقي الفطر ليس فقط قبل بقائه في التربة، ولكن أيضًا بعد ظهور الأجسام المثمرة الأولى (ثم يتم الري يوميًا). تجدر الإشارة إلى أن استخدام الأسمدة لن يكون له دائمًا تأثير إيجابي على نمو المفطورة. لذلك، من الأفضل التخلي تماما عن التغذية الإضافية لفطر البوليطس.

يمكن حصاد المحصول الأول من البوليطس في السنة الأولى. يزداد احتمال الإنبات خاصة إذا كانت العينات المفردة من البوليطس قد شوهدت بالفعل في الموقع في وقت سابق. 

يدعو موسم الأمطار في أوائل الخريف جامعي الفطر المتحمسين للذهاب إلى الغابة لجمع محصولهم. هذه المهمة البسيطة ليست سهلة كما قد تبدو للوهلة الأولى. بعد كل شيء، يسعى العديد من ممثلي مملكة الفطر غير الصالح للأكل إلى إخفاء أنفسهم كمنتج صالح للأكل. وهكذا ينجح البوليطس الكاذب في تقديم نفسه كنظير صالح للأكل. لذلك، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييزها عن بعضها البعض.

للحصول على مثال واضح، ألق نظرة على صورة الممثل الزائف لفطر البوليطس، وكذلك ادرس بعناية الخطوط العريضة الخارجية لفطر الغابة غير الصالح للأكل.

من بين العديد من ممثلي الفطر، يحظى البوليطس بتقدير كبير لفوائده الصحية، وكذلك صفات الذوق. حصلت على اسمها لأنها توجد بشكل رئيسي في الغابات تحت شجرة البتولا. هذا المنتج غني بالبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية المختلفة. مناسبة تماما ل طرق مختلفةالاستعدادات. بطريقتها الخاصة القيمة الغذائيةيحتل المركز الثاني بعد فطر بورسيني. ومع ذلك، حتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن ينخدع أحيانًا بمظهر زميل غير صالح للأكل.

على الرغم من أن البوليطس الكاذب يشبه في مظهره الفطر الجيد المناسب للطعام، إلا أن مذاقه مختلف تمامًا. سيتم الشعور بهذا المنتج على الفور في الطبق، لأنه يحتوي على مذاق مرير غير سارة للغاية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه أيضًا فطر المر أو الخردل. يتم تعزيز هذا الطعم المر بشكل كبير عن طريق المعالجة الحرارية، مما يجعل من المستحيل عدم ملاحظته وتناول الكثير من الطعام. وهذا بالطبع لن يؤدي إلى الوفاة، لكنه قد يسبب اضطرابًا معويًا.

لذلك، قبل جمع كل شيء في السلة، تحتاج إلى معرفة بالتفصيل كيف يبدو البوليطس الكاذب وكيف يختلف عن الأنواع الصالحة للأكل.

أنواع البوليطس

من بين هؤلاء الممثلين للمملكة الفطرية هناك عدة أنواع:

• عادي.
• صارِم.
• الدردار.
• خطأ شنيع.
• وردي.
• أسود.
• الأبيض (المستنقع).

يحتوي البوليطس الشائع على غطاء بني مخاطي يلمع قليلاً في الشمس. شكل الفطريات الصغيرة مستدير ومحدب، في حين أن الفطريات الأكثر نضجًا تكتسب حوافًا لطيفة. تقع المسام أدناه ولها لون حليبي خفيف أو لون مخضر قليلاً.

المظهر الخشن - يمكن العثور عليه غالبًا في التربة الرملية الرخوة وتحت أشجار الحور والحور والبتولا. الميسيليوم ذو ظلال بنية داكنة ويميل بشكل ملحوظ نحو الساق.

Elm Boletus - يُعرف هذا النوع أيضًا باسم اللون الرمادي. لها سطح متجعد قليلاً ولون بني مائل إلى البني في الجزء العلوي من الغطاء. قد يكون ساق الفطر منحنيًا أو مستقيمًا قليلًا، تمامًا مثل الأنواع الطبيعية.

تعتبر أنواع البوليطس الكاذبة ممثلة غير صالحة للأكل. خارجيا، إنها ساق مستقيمة رمادية مع أفطورة مدورة من اللون الأبيض الرمادي.

المظهر الوردي - يختلف عن الممثلين الآخرين في لوحة الألوان. يحتوي Mycelium على لون أصفر بني، والساق في المقطع العرضي يكتسب ظلالا من اللون الوردي.

البوليطس الأسود - يتم تمثيل هذا النوع خارجيًا باللون البني والأسود للفطر والساق المتقشرة. كقاعدة عامة، ينمو في أماكن رطبة ورطبة.

مظهر مستنقع - ذو لون أبيض كريمي للغطاء والمسام السفلية. شكل الميسليوم مسطح ومنتشر. لحم ومسام هذا النوع فاتح اللون وليس له لون أو رائحة ملحوظة.

تشابه البوليطس العادي مع الفطر الآخر

ظاهريًا، يشبه البوليطس الشائع بعض الممثلين الصالحين للأكل لمملكة الفطر. على سبيل المثال، البوليطس متطابق تمامًا في المظهر، والطريقة الوحيدة لتمييزه عن البوليطس هي قطعه. إذا كان زميلًا صالحًا للأكل ، فسوف يكتسب اللحم لونًا مزرقًا ، وهو ما لا يحدث في حالة البوليتوس من النوع العادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن النوع الشائع يشبه الأنواع مثل البوليطس الوردي أو الأبيض (المستنقع) في المظهر والذوق. جميعها صالحة للأكل وصحية باستثناء نوع واحد - نوع المرارة.

لذلك، من المفيد جدًا معرفة كيفية التمييز مظهر زائفبوليتوس ظاهريًا ، يشبه إلى حد كبير اللون الصالح للأكل ، ونفس اللون الخارجي للساق عبارة عن صبغة رمادية ، واللون الرمادي البني للفطورة ، والسطح اللامع والمخملي للفطورة. لكن منتقي الفطر ذو الخبرة يعرف الأسرار والعلامات التي تشير إلى ممثل كاذب.

أين وكيف يتم جمع فطر البوليطس

تشكل هذه الفطر الصالحة للأكل فطارًا مع جذور شجرة البتولا، كما لو كانت تندمج، فإنها تنمو معًا. لذلك، يجب البحث عن موطن هذه الفطر الصالح للأكل في بساتين البتولا أو الغابات المتساقطة التي تتخللها أشجار الحور أو البتولا. يمكن أن تختبئ المفطورة تحت طبقة رقيقة من التربة أو أوراق الشجر، لذلك من الأفضل الذهاب لصيد الفطر في الطقس الرطب بعد هطول أمطار خفيفة مباشرة.

البوليطس الكاذبة، على عكس "الحقيقية"، غالبا ما توجد في أماكن المستنقعات والمظلمة بجوار جذوعها المتعفنة وتيارات الغابات. يتميز البوليطس المفيد بالنمو على حواف وخلوص أخف وأكثر جفافًا.

في أي وقت يظهر الفطر يعتمد على نوعه. لذا، المظهر المشتركيظهر في أوائل يونيو وينمو حتى نهاية أكتوبر. يحدث اللون الوردي بشكل رئيسي في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر. أ نظرة بيضاءينمو في الغالب فقط في أوائل الخريف.

لا يوجد شيء معقد حول كيفية قطف الفطر. مسلحًا بالقفازات وسكين حاد صغير، تحتاج إلى فحص الأماكن المحتملة لنمو البوليطس بعناية. للراحة، قم بفصل طبقات أوراق الشجر أو العشب بعناية باستخدام عصا خشبية. وبمجرد العثور على المرشح المطلوب، يكفي قطع قاعدة الساق بعناية بسكين.

الاختلافات الرئيسية بين البوليطس الكاذب وفطر المر

من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الخطير غير الصالح للأكل، عليك إلقاء نظرة فاحصة. هناك عدد من العلامات والأساليب التي يمكن أن تكشف عن ممثل كاذب.

الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل للتحقق من البوليطس الكاذب هي لعق قطعة الفطر بطرف لسانك. إذا كان هناك طعم مرير، فهو بالتأكيد فطر المرارة. لكن لا يجب أن تبالغ في استخدام طريقة التعرف هذه، لأن اختبارات التذوق المتكررة هذه يمكن أن تؤدي إلى آلام في المعدة والإسهال.

من الأفضل أن تتعلم التمييز فطر خطيربواسطة مظهر. إذا نظرت عن كثب، ثم فطر كاذبالبوليتوس لديه عدد من الاختلافات. لن تكون هناك علامات على وجود حشرات على شيء غير صالح للأكل. وذلك لأنهم حتى لن يستهلكوا مثل هذا المنتج بسبب مرارته.

علامة أخرى على وجود فطر كاذب هي نموه في المناطق الفاسدة والمستنقعات. لن ينمو الفطر الجيد أبدًا في مثل هذا المكان، ولكن من أجله الممثلين السامةهذه التربة هي الأكثر ملاءمة.

من خلال الميسيليوم يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف ، وسوف يساعد لون ومسام الميسيليوم في ذلك. يتمتع الممثلون السامون دائمًا بألوان بنية وبرتقالية وخضراء متسخة في ظل الميسليوم. وبالإضافة إلى ذلك، فإن وجود المسام الأنبوبية واللب، وهو ذو لون وردي، يشير إلى أنك تحمل في يديك ممثلًا غير صالح للأكل من البوليطس.

أما بالنسبة لخصائص الجذع فإن اللون متطابق لكن شكله حلو ومر مثل كثيرين آخرين الأنواع السامة، توسعت إلى الأسفل.

يختلف الفطر الكاذب في نسيج قبعته. للوهلة الأولى قد يبدو أن الميسيليوم لامع ومرن، ولكن عند الضغط عليه لا يستوي وعندما يبتل يختفي اللمعان. هذا ممكن فقط مع البوليطس "المزيف".

يمكنك مشاهدة وصف فيديو لفطر البوليطس الكاذب أدناه.

التسمم والإسعافات الأولية

البوليطس الكاذب بطبيعته لا يشكل خطرا على حياة الإنسان عند استهلاكه. ولكن يمكن أن يكون ضارًا جدًا بصحتك. إذا دخل جسم الإنسان بكميات كبيرة، فهذا نادر للغاية ويمكن أن يسبب:

• غثيان.
• القيء.
• دوخة.
• آلام في المعدة والأمعاء.
• دسباقتريوز والإسهال.

هذا الفطر ليس سامًا ولكنه يسبب تسممًا شديدًا للجسم. ومع تناوله لفترة طويلة ومنتظم فإنه يؤثر على خلايا الكبد ويسبب تليف الكبد.

قد يبدو الفطر "الكاذب" صالحًا للأكل، ولكن من الصعب الخلط بين مذاقه، ولهذا السبب يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. مهمة صعبة. بعد كل شيء، المرارة تقاطع طعم الطبق بأكمله. الوحيد البديل المحتمللخداع براعم التذوق، عليك تناول الفطر المخلل بكثرة، والذي ستطغى بهاراته على طعم الفطر المر.

في حالة ظهور أعراض التسمم بفطر شبيه خطير، فمن الضروري أولاً شطف المعدة. للقيام بذلك، اشرب 2-3 أكواب من الماء المملح قليلاً وقم بتحفيز القيء بالضغط على قاعدة اللسان. بعد خروج جميع محتويات المعدة، اشرب دواءً ماصًا ( كربون مفعلأو "أتوكسيل" أو "سميكتا").

دعونا نتحدث عن الأسرار

لمنع البوليطس الكاذب من الدخول إلى سلة الفطر عند الحصاد، عليك أولاً الانتباه إلى الجذع. بطاقة العمل"المزيفة" على شكل شعيرات دموية رفيعة ستوضح دائمًا أن هذا الفطر غير مناسب للاستهلاك. في الممثلين الصالحين للأكل، يتم تغطية الساق بنمط مثل لحاء البتولا، أو بمقاييس رمادية إذا كانت من الأنواع الرمادية. وحتى لو كان اللون ومكان النمو مميزين تمامًا فطر جيدرسم الساق لن يسمح لك بالخداع.

تعلم كيفية التعرف على الفطر الكاذب ليس بالأمر الصعب، والشيء الرئيسي هو الممارسة والاهتمام عند الفحص حصادها. وحتى لو كانت هناك شكوك حول صحة الفطر الصالح للأكل، فمن الأفضل إخماده حتى لا يفسد طبق الفطر اللذيذ. أما بالنسبة لفطر البوليطس "المزيف" البوليطس الكاذبوبشكل عام يتم دائمًا التخلي عن كل هذا الفطر من قبل البعض ميزة مميزة. كل ما تحتاجه هو معرفة المكان الذي تبحث فيه وما يجب أن يكون هناك ممثلون صالحون للأكل. إذا كنت تشك في معرفتك ومهاراتك، فمن الأفضل استشارة الأشخاص ذوي الخبرة في هذا الأمر واعتماد تجربتهم.