فطر يشبه البوليطس باللحم الوردي. وصف فطر البوليطس الشائع: أين ينمو وكيفية جمعه

بدءًا من منتصف الصيف وانتهاءً بأواخر الخريف، يخرج الآلاف من جامعي الفطر إلى الغابات لإرواء عطشهم للتجمع. يخرج الكثير من الناس إلى الغابة ليس حتى للبحث عن الفطر، ولكن فقط لإشباع شغفهم بالجمال الطبيعي والعزلة مع الطبيعة.

ومع ذلك، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن هناك مخاطر في الغابات. أولاً نحن نتكلمحول الفطر السام الذي يتنكر بذكاء في هيئة نظيراته الصالحة للأكل. خذ على سبيل المثال البوليطس الكاذب. كيفية التمييز بينه وبين فطر عادي؟ للقيام بذلك، عليك أن تعرف كيف يبدو البوليطس الحقيقي.

في المظهر، هذا فطر عادي ذو لون خفي. عادة ما يكون الغطاء رماديًا لون أبيض. الجذع سميك ويمتد للأسفل ويشبه لونه بقوة جذع البتولا. مهم جدا! اللب لا يغير لونه حتى عند القطع! والآن - بوليتوس كاذب.

وغالبا ما يشار إليها باسم "الفطريات الصفراوية". في المظهر، يكاد يكون نسخ نظيره الصالح للأكل تماما. نفس الساق والقبعة نفس اللون تقريبًا. هذا يكفي فقط لقليه أو غليه حتى تشعر تمامًا بعمق الخطأ الذي تم ارتكابه: طعم الفطر لاذع ومرير للغاية. ليس من الصعب أن نفهم سبب تسمية البوليطس الكاذب بـ "الصفراء".

كيفية التمييز؟

هناك "ضمان الجودة" بنسبة 100%. لن تكون دودة أبدًا (الاستثناء هو شانتيريل، وهي ليست كذلك على أي حال). إذا حدث ذلك في نهاية الصيف، فإن الطقس جاف للغاية، ولكن الفطر نظيف بشكل مدهش، فهذا سبب للتفكير. إذا كانت جميع أنواع الفطر المجاورة (خاصة الفطر الأصغر منها) نظيفة تمامًا أيضًا، فمن المؤكد تقريبًا أن هذا بوليتوس كاذب.

بعد اختبار "الدودة"، ألق نظرة فاحصة على الساق. كلا الفطرين لهما ألوان متشابهة، لكن النسخة غير الصالحة للأكل لها نمط "مثقوب" لا يشبه جذع البتولا. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن التلوين الموجود على جذع "الفطر الصفراوي" يشبه الشبكة الشعرية.

ليس شهيًا جدًا، ولكن من الأفضل أن تفقد شهيتك على الفور، وليس بعد الملعقة الأولى من الطبق المجهز بمحبة والذي أصبح غير صالح للأكل.

"أعمال القبعة"

بعد فحص شامل للجزء السفلي، يمكنك أن تأخذ على القبعة. ملحوظة! في البوليطس الحقيقي ، لن يكون قاعه ورديًا تحت أي ظرف من الظروف. إذا لاحظت ظلًا من اللون الوردي على الأقل، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر.

من الأعلى ، تحتوي القبعة "المزيفة" دائمًا على ظل صغير على الأقل ولكن ملحوظ تمامًا من اللون الأخضر. الفطر العادي لا يملك هذا. مثل هذا "البوليتوس" (الصورة نسخة خاطئة) سوف "يرضيك" بالتأكيد بالطعم المثير للاشمئزاز للطبق الفاسد.

إذا لم تكن متأكدًا حتى بعد ذلك، فما عليك سوى تحسس القبعة. السطح المخملي "النبيل" يتحدث عن التزوير. كيف يبدو البوليطس الطبيعي؟ يحتوي الفطر دائمًا على سطح مستوٍ وناعم للغطاء. "اللمسة" الأخيرة - قطع قطعة منها. إذا كان لونه ورديًا عند الاستراحة ، فهو أمامك

وأخيرا، اسمحوا لي أن أقدم لكم نصيحة عالمية واحدة. يتذكر! إذا كانت لديك أي شكوك، فلا تأخذ الفطر أبدًا تحت أي ظرف من الظروف! الخيار الموصوف أعلاه هو الحالة الأكثر اعتدالًا، المحفوفة فقط بالعشاء الفاسد. لا يوجد نفس الطعم غير السار، ولكن استخدامه غالبا ما يكون قاتلا.

ما الفطر الذي يمكن جمعه في بستان البتولا؟ بالطبع البوليطس. الاسم يتحدث عن نفسه. إنهم يحبون أن ينمووا تحت هذه الأشجار المحلية بالنسبة لنا. ومن الجدير بالذكر أن الاسم جاهز ويدل على أكثر من صنف من الفطر. كلهم ينتمون إلى جنس واحد - Obabkovye. الفطر الموجود في هذه المجموعة له اختلاف رئيسي واحد يوحدهم. هذا هو لون القبعة ذات الظلال البنية.

وصف

في المجموع هناك ما يقرب من 40 نوعا من هذا الفطر. ولكن ليس كل منهم ينمو معنا. الأكثر شيوعا في بلدنا يمكن اعتبار هذه الأنواع من البوليطس: عادية، قاسية، وردية، رمادية، متعددة الألوان. يبدو كل من هذه الفطر رائعًا بجانب أشجار البتولا التي تشكل بها الفطريات الفطرية. ولكن هناك بوليتوس تحت أشجار أخرى - أسبن، حور. في أغلب الأحيان، تنمو هذه الفطر في الأماكن التي يتم تسخينها جيدا من الشمس، لكن التربة لا تجف كثيرا.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الأنواع الرئيسية من البوليطس البوليطس:

عادي

قبعته ذات لون بني مع مسحة حمراء. سطحه مخاطي قليلاً، وفي الطقس الجاف يبدأ بالوميض. في الفطر البالغ، تشبه القبعة الوسادة، وفي الشاب تكون نصف الكرة المحدب. يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم، ويصل ارتفاع الساق أحيانًا إلى 17 سم، ويصل عرضها إلى 4 سم، وتمتد قليلاً نحو الأسفل، ويمكن أن يكون اللون أبيض كريمي ويصبح رماديًا مغرة مع مرور الوقت. على القطع، يمكن أن يكتسب اللحم الأبيض للبوليتوس صبغة وردية.

رمادي

هذا الفطر له اسم آخر - شعاع البوق. لها خصائص مماثلة، ولكن قبعتها أغمق، ولها ظل من الزيتون البني والرمادي. سطحه به نتوءات، وتجاعيد، ويميل إلى التشقق عندما يجف. الساق أقل مقارنة بالبوليتوس العادي. ويلاحظ وجود قشور بنية على سطحه الخفيف. عند القطع، يتحول لون اللحم إلى اللون الأرجواني، وفي النهاية إلى الأسود.

صارِم

إنه يحب أن ينمو على الرمال، الطميية، خاصة إذا كان هناك أشجار الحور والحور في مكان قريب. يحتوي الغطاء على زغب معلق فوق الأنابيب. عندما يكون الفطر صغيرا، فإنه عمليا لا ينفصل عن الجذع. سطح الغطاء بني. اللب غامق أيضًا ، فكلما كان الفطر أكبر سناً ، كان أغمق. الساق لها قشور وشكلها على شكل نادي. على قطع اللحم يصبح وردي، وفي الجزء السفلي من الساق - أرجواني.

متى يتم التجميع

يُطلق على Boletus boletus أحيانًا اسم "spikelet" أو "haymaker". وكل ذلك لأن هذه الفطر تظهر في الوقت الذي تبدأ فيه في جز القش، والجاودار يحصد بالفعل في الحقول. في هذا الوقت، يبدأ تزهر التوت ورماد الجبل، ويختبئ الويبرنوم باللون الأبيض. هذا هو يونيو. علاوة على ذلك، يمكنك جمع البوليطس البوليطس طوال الصيف وفي الخريف.

أين تنمو

يجب البحث عن الفطر الأول في المناطق المفتوحة. الحواف والخلوص التي تسخنها الشمس جيدًا - هذه هي الأماكن التي يجب البحث فيها عن البوليطس. أما الأشجار فكل شيء واضح باسم الفطر. يمكن أن تنمو في الغابات الكثيفة، وغالبًا ما تكون مختلطة. كما اختارت البساتين الصغيرة البوليتوس، يمكنك العثور عليها تحت أشجار واحدة.

هذا الفطر يشعر بالارتياح في مختلف الظروف المناخية. يتم جمعها حتى في التندرا، بالطبع، بالقرب من البتولا. حتى لو كانت قصيرة ومنخفضة، وهو أمر نموذجي غابات القطب الشمالي. الشرط الرئيسي - نظام الجذرالبتولا. بعد كل شيء، هي التي توفر الطعام للفطر.

البوليطس الكاذب - الوصف

مثل معظم الفطر الصالح للأكل، البوليطس له نظائره التي لا ينصح باستخدامها أو يمنع منعا باتا. توأم هذه الفطريات هو البوليطس الكاذب. ويسمى فطر المرارة. يجب أن يقال على الفور أنه من الصعب جدًا تمييزه عن الفطر اللذيذ الحقيقي. ولكن ربما.

في فطر المرارة، يكون للغطاء ظلال متشابهة، والساق مغطاة أيضًا بمقاييس. والفرق الأول مما يساعد على توضيح ذلك فطريات المرارةجاء إليك - طعم الفريسة المطبوخة. والحقيقة هي أن البوليطس الكاذب مرير للغاية، كما يتضح من اسمه الثاني. إذا دخلت حتى شريحة صغيرة في وعاء أو مقلاة، فسوف يفسد الجزء بأكمله.

يمكن أن تخبرك العلامات الخارجية أيضًا أنك عثرت على بوليتوس كاذب. أولاً، في الفطر الحقيقي، يشبه النمط الموجود على الساق شجرة البتولا. يتم ترتيب المقاييس الزائفة بطريقة مختلفة. ثانيًا، تحتوي فطريات المرارة على خطوط على ساقها تشبه الأوعية الدموية البشرية.

القبعة مختلفة أيضًا. يحتوي هذا البوليطس على ظلال غير واضحة. والقبعة الزائفة لها قبعة من الطوب أو اللون الأخضر أو ​​​​البني الفاتح. إذا لاحظت صبغات خضراء على البوليطس، فلا يجب أن تأخذها، على الأرجح أنها كذلك فطر سام. من الضروري النظر في الأمر من الأسفل. تحت الغطاء، البوليطس الصالح للأكل له لون أبيض فاتح. الفطر الكاذب له لون وردي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتميز بسطح غطاء مخملي ولحم وردي عند الاستراحة.

من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز فطر حقيقيمن الازدواج الزائف، صحتك تعتمد عليه.

مُجَمَّع

يحتوي البوليتوس على العديد من المكونات المفيدة. أولاً، يحتوي على بروتين متوازن يحتوي على الليوسين والتيروزين والجلوتامين والأرجينين. أما الفيتامينات فهي موجودة أيضًا في هذا الفطر. وهي الفيتامينات PP، B، D، E. يمكن تمييز المكونات التالية للبوليتوس:

• حمض الفسفوريك؛
• كاروتين؛
• حديد؛
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.

ميزات مفيدة

من الخصائص الإيجابية لهذا الفطر القدرة على إزالة السموم. ويرجع ذلك إلى الألياف الغذائية الموجودة في البوليطس. أنها تمتص تماما كل السلبية، ومن ثم إزالتها بشكل طبيعي. يمكن استخدام البوليطس البوليطس كوسيلة مساعدة في علاج:

• امراض الجهاز العصبي؛
• انتهاكات كمية السكر في الدم.
• أمراض الكلى.
• مشاكل بشرة؛
• أمراض الأغشية المخاطية.

ومن الجدير بالذكر أن الفطر مفيد للجهاز العضلي الهيكلي. ويشارك حمض الفوسفوريك الموجود فيه بنشاط في عملية بناء الإنزيمات. لذا فإن هذا المنتج، كما نرى، ذو قيمة كبيرة في كثير من الحالات.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف أنه يمكن طهي البوليطس دون طهي. ومع ذلك، فإن الفطر الذي تم شراؤه وتلك التي يتم جمعها في أماكن قريبة من الطرق لا تزال بحاجة إلى الغليان. كم من الوقت لطهي الطعام، والسؤال مثير للجدل أيضا. بعضها يُغلى فقط والبعض الآخر يُطهى لمدة 20-30 دقيقة. يوصي الخبراء بالغليان لمدة تصل إلى 40 دقيقة في المتوسط. وهذا بالطبع سيوفر للفطر من العديد من صفات الذوق والعناصر النزرة المفيدة. لكنها سوف تبقيك آمنا.

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تنظيف كل فطر. يتم خلال هذه العملية قطع المنطقة المظلمة من الجذر، ويتم قطع الأغطية للتأكد من وجود حشرات أو ديدان.

إذا كان الفطر لا يزال صغيرا، فيمكن أن يقلى على الفور، لا تطبخ قبل ذلك. في هذه الحالة، سيكونون أكثر صلابة. طريقة الطهي هذه رائعة، على سبيل المثال، لطهي البوليطس المقلي مع البطاطس. يظل الفطر مقرمشًا وتصبح البطاطس طرية. إذا تم غلي الفطر مسبقًا، فسيكون أكثر ليونة.

إذا كنت لا ترغب في طهيها، فيمكنك الاحتفاظ بالبوليتوس لمدة تصل إلى 20 دقيقة في الماء المملح. هذا سوف يساعد في تطهير فريستك. وقت التحميص - لا يزيد عن 15 دقيقة.

جداً طبق لذيذ- بوليتوس مقلي بالقشدة الحامضة. يجب تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه جيدًا. لمدة 20 دقيقة يتم قليها في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن. ونتيجة لذلك، يجب أن تشكل القشرة الذهبية. ثم تضاف حلقات البصل المفرومة، ويطهى كل شيء معا لمدة 5 دقائق أخرى. من التوابل تحتاج فقط إلى إضافة الملح والفلفل. في نهاية القلي، تضاف القشدة الحامضة إلى المقلاة، مخفوقة قليلاً بالدقيق. يتم طهي كل هذا لمدة 10 دقائق، تحتاج إلى خلط باستمرار. هذا كل شيء - البوليطس اللذيذ جاهز!

لطهي حساء الفطر، عليك أن تأخذ 5-6 فطر بوليتوس كبير، حوالي 4 لتر. يجب تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه جيدًا. لمعرفة القطع التي ستحصل عليها في الحساء، قم بتقسيمها على 2 تقريبًا. أي إذا كنت تحب شرائح بحجم 1 سم تقريبًا في الحساء، فقم بقطع 2 سم. سوف يتضاعفون.

بعد ذلك، على نار متوسطة، يتم غلي الفطر في الماء المملح. قم بإزالة الرغوة بعد الغليان، وخفض الحرارة واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بينما تستمر هذه العملية، يمكنك تحضير الخضار. نقوم بتنظيف الجزرة المتوسطة، وغسلها، ثلاثة على مبشرة. يتم أيضًا غسل وتقشير 3 حبات بطاطس كبيرة، مقطعة إلى شرائح. يُقشر البصل الكبير ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة.

عندما يغلي الفطر لفترة كافية، تحتاج إلى التحقق من المرق للملح. إذا لزم الأمر، أضفه، ثم يمكنك إضافة الخضروات. أولا، نرمي البصل في المقلاة، بعد 5 دقائق حان الوقت لإضافة الجزر، بعد نفس الكمية - البطاطس. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق باستمرار. وفي النهاية يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.

يقدم هذا الحساء مع الكريما الحامضة والشبت المفروم الطازج. قبل ذلك، يتم عصر فص واحد من الثوم أو تقطيعه جيدًا في كل طبق. بالعافية!

يعد التخليل إحدى الطرق المفضلة لحصاد الفطر لفصل الشتاء، بما في ذلك البوليطس. لجعلها ألذ، يمكنك استخدام هذه الوصفة.

أولاً، يتم تنظيف الفطر وغسله. يمكن ترك الصغار كاملين أو مقطعين إلى 2-3 قطع. يتم تقطيع الفطر القديم إلى قطع أصغر. من المهم أن نعتبر أنهم سوف يغليون كثيرًا. عند الطهي، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار، يتم تشكيلها بشكل خاص أثناء الغليان.

يمكنك الطهي حتى اللحظة التي يغرق فيها الفطر في قاع المقلاة. ثم يتم ترشيحها وغسلها وسكبها بالمياه العذبة. الآن أنت بحاجة إلى الغليان لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يمكنك إضافة التوابل. يُسكب 125 مل من الخل في المرق ويُسكب 40 جرامًا من السكر ونفس الكمية من الملح. كل هذا مقابل 1 لتر من الماء. مع هذه التوابل، يتم طهي الفطر لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم يمكنك إضافة بقية المكونات - البهارات (10 قطع)، ورق الغار (2 قطع)، القرنفل (3 قطع).

يتم وضع الفطر الجاهز في مرطبانات مملوءة بالتتبيلة التي تم طهيها فيها. يتم لف فطر البوليطس بأغطية من الصفيح، ثم يتم تغطيته ببطانية أو سترة حتى يبرد تمامًا. عندها فقط يجب نقلهم إلى غرفة باردة - قبو، على سبيل المثال.

مفتاح التجميد الجيد للفطر هو تحضيره الصحيح. يجب فرز البوليتوس جيدًا والتخلص من المتضررين من التعفن أو الديدان. ثم يتم تنظيف الفطر من الحطام. الآن يمكنك غسلها. لهذا يتم استخدامه ماء دافئ. شطف 3 مرات على الأقل. ثم من المهم جدًا تجفيف الفطر جيدًا. للقيام بذلك، يجب وضعها في طبقة رقيقة على سطح ماص - منديل ورقي أو قطعة قماش قطنية.

الآن يمكنك البدء في التجميد. لذلك، يمكنك تجميد الفطر الخام. تحتاج إلى اختيار البوليطس الأصغر سناً. من الأفضل وضعها على سطح مستوٍ وإرسالها إلى الفريزر. الآن عليك الانتظار بعض الوقت حتى يصبح كل فطر قاسيًا مثل الثلج. فقط بعد ذلك يمكنك سكبها في كيس أو حاوية بلاستيكية. إذا قمت بتجميد كل شيء دفعة واحدة، ووضعه في كيس، فسوف يلتصق الفطر ببعضه البعض، ويتحول إلى كتلة كاملة. ومع تجميد منفصل، يمكنك صب الفطر بقدر ما تحتاج إليه، وإرسال الباقي إلى الثلاجة. لا تنس أنه لا يمكنك إعادة تجميد الفطر!

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق. للقيام بذلك، يتم غلي البوليتوس المقشر والمفروم لمدة تصل إلى 40 دقيقة، ومن الممكن في عدة مياه، وغسل الفطر بينهما. ثم نصفي الماء بمصفاة ونجففه فيه. الآن يمكن وضع الفطر في حاويات أو أكياس. لكن احتفظ بالأجزاء مرة أخرى حتى لا تضطر إلى إعادة تجميد البوليطس الزائد.

بعض ربات البيوت يتجمدن و الفطر المقلي. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى قلي البوليتوس في زيت دوار الشمس بالقدر الذي تريده.

صيد هادئ. على الفطر بكاميرا الحركة. الأبيض، البوليطس، البوليطس: فيديو

فطر البوليطس لذيذ وحتى صحي. استمتع بها، ولكن احرص على ألا تنخدع ببوليتوس البتولا الكاذب!

تشتهر Boletus ليس فقط بمذاقها اللطيف، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة. يتم إعداد أطباق الفطر ببساطة، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

تشتهر Boletus ليس فقط بمذاقها اللطيف، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة.

يعد هذا أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا وقيمة والتي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. إنه ينتمي إلى جنس Lekcinum (اسم آخر هو Obabok) من عائلة Boletov (الممثلون المشهورون هم فطر البوليطس) ، والتي تشمل فطر الحور الرجراج.

هذه فطر كبير إلى حد ما (يصل قطر الغطاء إلى 20 سم) مع أجزاء محددة جيدًا - الجذع والغطاء. القبعة مستديرة أو ساجدة أو نصف كروية، ليس لها لمعان، لطيفة الملمس (مخملية). يختلف لونه بشكل كبير: من اللبني الفاتح إلى البني الداكن والرمادي وحتى الأسود. كلما كان البوليطس أقدم، كان أغمق. الساق مستقيمة ولكنها سميكة قليلاً بالقرب من الميسليوم. تظهر عليها مقاييس متباينة: بيضاء أو سوداء.

تنمو بسرعة كافية(ما يصل إلى 3-4 سم في اليوم)، والأكثر نضجًا بحلول اليوم السادس يصل إلى الحد الأقصى لطوله. بعد أن يصبح اللب مائيًا أكثر، يظهر المخاط الذي يصبح طعمًا ممتازًا للديدان. وبعد 4-5 أيام أخرى يموت الفطر.

في الناس، يسمى الفطر بوليتوس، البتولا، أوبابوك أو الرؤوس السوداء.

يعد Boletus أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا وقيمة والتي يمكن العثور عليها في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

أين ينمو البوليطس

كما ترون بالاسم الذي تلقته الفطريات لسبب وجيه، فإنها تشكل الجذور الفطرية مع أشجار البتولا، لذلك غالبًا ما توجد بالقرب منها. تحب جميع الأنواع تقريبًا الأماكن المشرقة المفتوحة للشمس.يظهر في شهر يونيو بعد تفتح أزهار الكرز، ويختفي في شهر أكتوبر أو نوفمبر.

يفضل مناطق الغابات والسهوب، لكنه يشعر بالارتياح حتى في التندرا بجوار أشجار البتولا القزمة. يُطلق على هؤلاء الأفراد مازحًا اسم أشجار البتولا، لأنها غالبًا ما تكون أعلى بكثير من هذه النباتات.

ينتشر البوليطس على نطاق واسع في جميع القارات تقريبًا: أوراسيا والأمريكتين.

أين وكيف يتم جمع البوليطس (فيديو)

أنواع صالحة للأكل من البوليطس

جميع أنواع جنس Leccinum صالحة للأكل، فهي تختلف قليلاً في مذاقها. يمكن استهلاكها نيئة أو مقلية أو مجففة أو مسلوقة أو مخللة أو مجمدة لفصل الشتاء.

في المجموع، هناك حوالي 40 نوعا من البوليطس، ولكن يمكن العثور على ما يلي في جميع أنحاء البلاد:

• عادي؛
• طقطقة؛
• اهوار؛
• متعدد الألوان؛
• أسود؛
• صارِم.

البوليطس المشترك

البوليطس المشترك

النوع الأكثر شيوعا. لها طعم دقيق وممتع. يمكنك تمييزه بقبعة حمراء ذات لون بني. الساق الرمادية مضغوطة ولها سماكة واضحة في الأسفل.

البوليطس الوردية

على عكس "إخوانه" الذين يصبح لونهم داكنًا بمرور الوقت، فإن هذا الأوبابوك يكتسب لونًا ورديًا غير عادي. أكثر شيوعا في مناطق المستنقعات. يمكنك التعرف عليه من خلال ساقه المنخفضة المميزة التي تنحني بشكل حاد إلى الجانب.

بوليتوس المستنقع

تفضل التربة الرطبة والأماكن المظلمة. لون الفطر فاتح واللحم فضفاض ويتكسر جيدًا.

البوليطس الأسود

البتولا متعدد الألوان

ممثل جميل جدا مشهور بلونه الفريد. قبعة ذات لون غير موحد: قاعدة داكنة مع بقع بيضاء وبيج، مغطاة ببقع صفراء أو برتقالية أو قرميدية أو رمادية.

البوليطس الأسود

فطر نادر. من الصعب العثور عليه، إنه نجاح حقيقي حتى بالنسبة للفطر ذوي الخبرة، لأن الطبق المصنوع منهم سوف يتذكره حتى أولئك الذين لا يحبون "خبز الغابة". يمكن ملاحظة الغطاء البني والأسود المزرق من بعيد، والساق مغطاة بالكامل تقريبًا ببقع داكنة.

البوليطس قاسية

الفطر الحلو والعطري قاسٍ جدًا، ولكن بعد معالجته يصبح لطيفًا في الملمس. بفضل القبعة ذات اللون البني الأرجواني، يصعب الخلط بين الأوبابوك والأنواع الأخرى. يكون الجذع السميك أملسًا في العينات القديمة، ومتقشرًا بشدة في العينات الصغيرة.

ينتمي البوليطس إلى فئة الفطر الثانية

خصائص مفيدة وطعم البوليطس

ومن المعروف أن الفطر تم جمعه في أوقات روس القديمةتم استخدامه بنشاط للأغذية وتم حصاده لاستخدامه في المستقبل. ولكن في أغلب الأحيان تم خلط الرؤوس السوداء مع فطر آخر (بورسيني أو فطر أو روسولا) حيث كان يعتقد أنه لم يكن لها طعم واضح. لكن الذواقة اليوم يعتقدون أن هذا هو أحد أكثر ممثلي "خبز الغابة" قيمة، فهو يحتاج فقط إلى طهيه بشكل صحيح. لكن البوليتوس حتى الآن ينتمي إلى فئة الفطر الثانية.

صفاته المفيدة مذهلة:

1. تساعد الألياف (التي يتكون ربعها من خشب البتولا) على تطهير الجسم.
2. تطبيع مستويات السكر في الدم، ويقلل من نسبة الجلوكوز.
3. يعالج أمراض الكلى.
4. البلسم الجهاز العصبييساعد على التغلب على الأرق.
5. مناسبة للوقاية من السرطان.
6. مفيد للأغشية المخاطية ويحافظ على حالة الجلد الجيدة.
7. يحسن أداء الجهاز العضلي الهيكلي والمفاصل والعمود الفقري.

لا تساوي شيئاو "خبز الغابة" منخفض السعرات الحرارية ونسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي الضرورية لعمل الجسم الطبيعي. لذلك، يمكن استخدام البوليطس من قبل الأشخاص الذين يحدون من نظامهم الغذائي، ويريدون إنقاص الوزن.

تنتشر البوليطات على نطاق واسع في جميع القارات تقريبًا.

كيف تبدو البوليطس الكاذبة

غالبًا ما يُشار إلى قطف الفطر على أنه صيد صامت. وبالفعل فإن منتقي الفطر يبحث عن "فريسته" ويريد العثور على الأفضل. لكن المخاطر تكمن في كل عملية صيد، وهذه العملية ليست استثناءً. من المهم عدم ارتكاب أي خطأ وعدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

البوليطس الصفراء (الكاذبة) لا تختلف عمليا عن نظيرتها اللذيذة. لقد نجح في تقليد obabok، وفي كثير من الأحيان حتى الأشخاص ذوي الخبرة يرتكبون أخطاء ويحضرون "الكذاب" إلى المنزل. يمكن لقطعة صغيرة من المرارة أن تفسد مقلاة الفطر الأخرى بالكامل، لأن المعالجة الحرارية تساعد على الكشف الكامل عن الطعم غير السار. البوليطس الكاذب ليس سامًاومع ذلك، يعتقد العلماء أن لبها يحتوي على سموم يمكن أن تؤدي إلى تفاقم صحة الشخص.

1. "المقلد" لا تأكله الحشرات والطيور والحيوانات، لذلك يمكن التعرف عليه من خلال مظهره الذي لم يمسه أحد.
2. يتشوه السطح المبلل للأغطية بسرعة عند لمسه.
3. لا توجد عروق أنبوبية في الجزء السفلي من الغطاء.
4. غالبًا ما يتجاوز حجم فطر المرارة حجم البتولا المعتاد.
5. لا توجد بقع على الجذع تشبه رأسًا أسودًا حقيقيًا (تشبه ألوان خشب البتولا) وتوجد عروق رفيعة تشبه الأوعية الدموية.

هذه العلامات سوف تساعد في التعرف على البوليطس الكاذب.

البوليطس الصفراوي (الكاذب) لا يختلف عمليا عن نظيره اللذيذ

كيفية طهي البوليطس الفطر اللذيذ

غالبًا ما يصبح لون أوبابوك داكنًا أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تدهور مذاقه قليلاً، و مظهريصبح غير تمثيلي لذلك يفضل نقعه في محلول مع حامض الستريك. لا تبقي الفطر في الماء لأكثر من 20 دقيقة وإلا سيصبح قوامه مائيًا جدًا. بعد أشجار البتولا، من الضروري شطفها وغليها لمدة 40-50 دقيقة، وإزالة الرغوة الناتجة بانتظام.

الفطر في صلصة الكريمة الحامضة

الفطر الصغير الأول لذيذ بشكل خاص مع القشدة الحامضة الطرية.

للطبق سوف تحتاج:

• الفطر - 300-400 غرام؛
• القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. قطع أشجار البتولا إلى قطع صغيرة.
2. اقليها في مقلاة مسخنة مسبقاً. انتظر حتى تختفي الرطوبة تمامًا. أضف البصل إلى الفطر المجفف على الفور.
3. يُملح المزيج ويُقلى الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. في هذا الوقت، تمييع القشدة الحامضة مع التوابل (الثوم، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود) والدقيق.
5. يُسكب المزيج فوق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

البوليطس الكاذب ليس سامًا

عجة البيض

وجبة إفطار غير عادية تنوع القائمة. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر مسلوق - 150 جم؛
• بيض - 3 قطع؛
• حليب - 2 ملاعق كبيرة؛
• الجبن الصلب - 30-50 جم.
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

لنبدأ بالطبخ:

1. يقلى البوليتوس لمدة 5-10 دقائق.
2. اخفقي البيض مع الحليب.
3. صب الخليط في المقلاة.
4. بعد 3 دقائق، قم بتغطيته بغطاء وخفض الحرارة.
5. انتظر حتى تتشكل القشرة على قاعدة العجة ويصبح الجزء العلوي رقيقًا.
6. يرش بالأعشاب والجبن المبشور. الطبق لذيذ بشكل خاص مع الخبز المحمص.

كيفية قلي البوليطس (فيديو)

حساء

مكونات الحساء:

• الفطر - 450-500 غرام؛
• البطاطس - 200 غرام؛
• الجزر - 50-70 غرام؛
• بصل - 2 صغير؛
• الطماطم - اختياري؛
• المعكرونة أو الحبوب - اختياري؛
• الخضر - حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. غلي الفطر في الماء المالح.
2. أضف الخضار المفرومة جيدًا (البطاطس أولاً، ثم الطماطم، يليها البصل والجزر).
3. صب في الحبوب أو الشعرية. يعتمد المصطلح على ما اخترته بالضبط، يمكن ملء المعكرونة قبل إيقاف تشغيلها مباشرة حتى لا تغلي.
4. قبل 10 دقائق من التوقف عن الطهي، أضيفي الأعشاب والبهارات.

ما الفطر الآخر ينمو تحت البتولا

ليس فقط البوليطس ينمو بالقرب من أشجار البتولا. هذه الشجرة تحب الكثير من الفطر:

• أبيض؛
• دولاب الموازنة الأخضر.
• الثدي مبلل وأسبن.
• شامبينيون.
• البوليطس.
• روسولا.
• معطف واق من المطر.

يجدر قضاء يوم في قطف شجرة البتولا للاستمتاع بمذاقها. ولكن احرص على عدم التقاط فطريات المرارة.

مشاهدات المشاركة: 103

البوليطس الوردي هو ممثل لجنس Leccinum، عائلة Boletaceae.

الاسم اللاتيني للفطر هو Leccinum roseafractum.

هناك أيضًا مرادفات روسية: خشب البتولا متعدد الألوان والبتولا المؤكسد والبتولا المتنوع.

وصف البوليتوس الوردي

يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. شكلها محدب. القبعة مغطاة بجلد جاف ذو ألوان داكنة - من البني الرمادي إلى الأسود تقريبًا، في حين يتم التعبير عن نمط رخامي أفتح.

اللحم كثيف جدًا، أبيض اللون، عند القطع يكتسب لونًا ورديًا. الطبقة الأنبوبية بيضاء في الفطر الصغير ورمادية قذرة في الفطر القديم. مسحوق بوغ من اللون البني المغرة.

الساق رفيعة وممدودة وسميكة من الأسفل. في بعض الأحيان تنحني الأرجل نحو الإضاءة. لون الأرجل أبيض ولكنه في نفس الوقت مغطى بقشور سوداء بنية.

تشابه البوليطس الوردي مع الأنواع الأخرى

يشبه خشب البتولا الشائع ظاهريًا البوليطس الوردي. لكن الأخير يتميز بتلوين القبعة "الرخامي". يتم خلط المناطق البنية باللون الأبيض. يبدأ لب البوليطس، الذي يتحول إلى اللون الوردي عند الاستراحة، في التحول إلى اللون الوردي.

أماكن نمو البوليطس الوردي

ينمو هذا الفطر في الرطوبة الغابات الشماليةفي المرتفعات والتندرا المجاورة أنواع مختلفةشجرة وشجيرة البتولا. البوليطس الوردي معروف في الجزء الشمالي من أوروبا الغربية.

استخدام البوليطس الوردي في الغذاء

في بلدنا، عادة ما يتم حصاد هذه الفطر على قدم المساواة مع البتولا العادي. ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل إلى الفئة الثانية من حيث الذوق. إنها مناسبة للأكل بأي شكل من الأشكال - يمكن تجفيفها وحتى تناولها طازجة.

فطر آخر من هذا الجنس

البوليطس الأبيض أو البوليطس المستنقع، كما يوحي الاسم، يتميز بقبعة بيضاء ذات لون كريمي أو وردي. في مرحلة الشباب، يكون شكل القبعة على شكل وسادة، ولكنها تصبح ساجدة مع مرور الوقت. قطر الغطاء 3-8 سم. اللب طري، أبيض اللون، بدون الكثير من الطعم والرائحة. يصل ارتفاع الجذع إلى 7-10 سم، وسمك 0.8-1.5 سم، عند الغطاء يصبح أضيق. لون الأرجل أبيض مع قشور بيضاء.

هناك البوليطس الأبيض من يوليو إلى أكتوبر. أنها تنمو في الأوراق المتساقطة و الغابات المختلطة. أنها تشكل الفطريات الجذرية بشكل رئيسي مع البتولا. إنهم يفضلون الأماكن الرطبة والمستنقعات. فهي نادرة للغاية ولا تختلف في الإنتاجية. البوليطس الأبيض هو فطر صالح للأكل، لكنه مائي وغير واضح.

بوليتوس البتولا متعدد الألوان أو بوليتوس متعدد الألوان له قبعة مميزة بلون رمادي-أبيض مع لمسات غريبة. قطر الغطاء 7-12 سم. يختلف شكل الغطاء من نصف كروي إلى محدب قليلاً. اللحم أبيض اللون، وردي قليلاً عند القطع، مع رائحة باهتة لطيفة.

يبلغ طول الساق 10-15 سم وسمكها 2-3 سم. من أعلى إلى أسفل، سماكة الساق إلى حد ما. الساق بيضاء ولكنها مغطاة بكثافة بقشور بنية داكنة أو سوداء. إذا تم قطع الساق من القاعدة، فإنها تكتسب صبغة زرقاء باهتة.

البوليطس متعدد الألوان يؤتي ثماره مثل الفاكهة العادية من الصيف إلى الخريف. أنها تشكل الفطريات الجذرية بشكل رئيسي مع البتولا. إنهم يفضلون النمو في مناطق المستنقعات، في الطحالب. البوليطس متعدد الألوان في منطقتنا تمامًا الفطر النادر. هذا فطر صالح للأكل ويمكن مقارنته بذوق البوليطس العادي.

إذا طلب منا تسمية عدد قليل من أكثر الأنواع المعروفةالفطر - بسرعة، دون تردد - بالتأكيد، إلى جانب الفطر الأبيض والذبابة والشانتيريل والعسل، سوف نتذكر البوليطس والبوليتوس المألوفين لنا من حكايات الأطفال الخيالية. لكن ماذا نعرف عن هذا الفطر، إلى جانب أنه ينمو تحت الأشجار التي تحمل الاسم نفسه، وأن الفتاة ماشا هي التي قطفته قبل أن تضيع في الغابة؟

البوليطس الفطر: الوصف

ممثلو مملكة الفطر، الذين لديهم غشاء البكارة مسامي، مثل البوليطس، الأبيض، البولندي، يشكلون عائلة من الأنواع تحت الاسم العام Boletovye، يبلغ عددها حوالي 1300 نوع وفقًا لبعض المصادر. وضمن هذه العائلة، وبحسب تصنيف بعض الصفات، يميز العلماء جنس أوبابوك ( الاسم اللاتيني Leccinum، Leccinum) ويبلغ عددهم حوالي 25 ممثلاً تحت الأسماء الشائعةالبوليطس والبوليتوس.

هل كنت تعلم؟ لفترة طويلةلم يتمكن العلماء من التوصل إلى توافق في الآراء حول ما إذا كان الفطر ينتمي إلى حيوان أم لا النباتية. من حيث محتوى البروتين وتكوينه، فإن هذه الكائنات الحية المذهلة تشبه الحيوانات، والكربوهيدرات والمعادن أشبه بالنباتات. تمت تسوية جميع النزاعات فقط في عام 1960. وكان الحل الوسط هو الاعتراف بمملكة الفطريات منفصلة عن الحيوانات والنباتات.

يعيش جميع ممثلي جنس Leccinum على مقربة من الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. استقرت معظم الأنواع في غابات المنطقة المناخية المعتدلة، ولكن يمكن العثور على بعضها حتى في المناطق شبه الاستوائية وشبه القطبية. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين الأنواع في وجود قبعة كبيرة وناعمة ومخملية قليلاً عند اللمس ذات شكل نصف كروي ذات ألوان بنية صامتة، ودائمًا ما تكون غير لامعة، وأخف وزنًا في الحوذان الصغيرة. يمكن فصل غشاء البكارة الأنبوبي الضخم ذو اللون الأبيض الرمادي بسهولة عن الغطاء ويصبح داكنًا مع تقدم عمر الفطر. الجذع متقشر أو ليفي، كثيف، أسطواني، طويل أحيانًا. اللب أبيض، كثيف، ملون على القطع، ثم يصبح أسود أثناء المعالجة الحرارية. جميع ممثلي هذا النوع تقريبًا (باستثناء فطر المرارة) هم فطر لذيذ صالح للأكل من الفئة الثانية.

مجموعة متنوعة من أنواع البوليطس

يشير الاسم الروسي "البوليتوس" فقط إلى بعض أصناف البوليتوس، أي إلى أصناف البوليطس الشائع (Leccinum scabrum)، والتي تشكل الميكوريزا مباشرة مع خشب البتولا. الأنواع الأخرى تسمى بشكل صحيح obabok.

في غاباتنا يمكنك أن تجد أنواع مختلفةبوليتوس. في الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقفي معتدل إقليم ذو مناخ خاصزراعة حوالي عشرة أصناف من الأوبابكا صالحة للاستهلاك البشري. من بين أبرزها البوليطس الشائع، الرمادي، القاسي، الوردي.

صارِم

البوليطس قاس (في بعض المصادر يكون صعبًا) - وليس من الأنواع الشائعة جدًا. ربما يكون هذا أحد أكثر الممثلين قيمة من نوعه. لها غطاء رمادي-بني بظلال دافئة، ويصبح أغمق مع تقدم العمر. ساق هذا الأوبابكا سميكة، ضخمة، أسطوانية، في عمر مبكرمغطاة بالعديد من القشور الصغيرة التي تختفي مع تقدم العمر. يتمتع الفطر بطعم ممتاز ورائحة فطر سميكة ويمكن استخدامه في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. للتخزين على المدى الطويل، يتم استخدام التجفيف أو التجميد الجاف.

رمادي

البوليطس الرمادي (شعاع البوق) هو الأكثر شيوعًا بين البوليطس. لها قبعة كبيرة (في مرحلة البلوغ) يصل قطرها إلى 15 سم، مجعدة قليلاً، جافة عند اللمس، مع ظلال سائدة من الزيتون الداكن إلى البني البني.

مهم! الاسم الثاني للنوع له صوت مشؤوم إلى حد ما، لكنه مكتوب بحرف "a" وليس بحرف "o"، ولا علاقة له بالتابوت والقبر والموت. شعاع البوق، كما تعلمون، هو شجرة من عائلة البتولا، والتي هذا النوعغالبًا ما يشكل الفطريات الجذرية (اتصال مستقر بين أفطورة الفطريات ونظام جذر النباتات العليا).

في الطقس الجاف، غالبا ما يتم تغطية جلد غطاء الفطر الناضج بالشقوق. اللب الكثيف ممتاز صفات الذوق، يكون لونه أبيض عند القطع، وعند ملامسته للهواء يتحول إلى اللون الرمادي الأرجواني، ثم بمرور الوقت يتحول من الأزرق الداكن إلى الأسود. سرعان ما يصبح الفطر المقطوع غير صالح للاستخدام، لذلك يجب إرسال العينات الصغيرة والطازجة إلى السلة.

عادي

السمة الرئيسية للبوليتوس الشائع هي الساق الطويلة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 20 سم. يبدو أن الفطر، بعد أن استقر في غابة أو حافة، يحاول التمدد فوق العشب وكشف قبعته نصف الكروية الكبيرة ذات اللون البني الفاتح مع صبغة من الرمادي إلى البني للشمس. اللب الموجود على القطع أبيض وكثيف وحلو المذاق ويغمق أثناء المعالجة. يوصى باستخدام الفطر الصغير غير الناضج في الطعام.

متى يتم التجميع

يمكن لجميع أنواع البوليطس المذكورة أعلاه تكوين أجسام مثمرة من أواخر مايو إلى منتصف نوفمبر حتى الصقيع الأول. فترات الاثمار المستدامة: أغسطس - أكتوبر.ومع ذلك، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة يتنبأون دائمًا بوقت ظهور الممثلين الأوائل للفطر، اعتمادًا على العديد من الشروط: ما إذا كان العام الماضي"الفطر" (كما يقولون، لا يحدث هذا سنة بعد سنة)، إلى أي مدى كان الصيف الماضي جافًا، وكم كان الصقيع في الشتاء الماضي. مرة أخرى، من المعروف أن فترات إنتاج الفطر العالي بنمط معين تتناوب مع فترات الغياب التام للفطريات.

هل كنت تعلم؟ لا يزال الناس يعتقدون أن سنة الفطر تنذر بالحرب. ربما تكون هذه مجرد صدفة، ولكن في خريف عام 2014، عاد جامعو الفطر الأوكرانيون من "مطاردة هادئة" بمحصول غير مسبوق حقًا...

العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة، من بين أمور أخرى، يعرفون ما لديهم، والمعروفون لهم فقط أماكن الفطربعد زيارتهم، يمكنهم أن يقولوا بثقة ما إذا كان الأمر يستحق الذهاب إلى مطاردة هادئة، أو، كما يقولون، "ليس القدر". في عملية التجميع، يجب أن نتذكر أن البوليطس هو فطر "ضعيف" للغاية.ونتيجة لذلك، فإنه يتدهور بسرعة كبيرة. ولذلك، فمن المستحسن جمع العينات الصغيرة الطازجة فقط. من غير المرجح أن يبقى الفطر الناضج ذو الغطاء الكبير وغشاء البكارة الخام الغامق جدًا (الجزء الأنبوبي السفلي من الغطاء) على قيد الحياة حتى مرحلة الطهي ومن المرجح أن يتم التخلص منه.
يجب وضع البوليطس الموجود بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى في حاوية صلبة "قابلة للتنفس" لا تسمح بسحق المحصول أثناء عملية الحصاد. تعتبر سلال الخوص المصنوعة من مواد طبيعية أو صناعية (صفصاف أو قضبان بلاستيكية) مثالية لهذا الغرض، ويمكن استخدام الدلاء العريضة، لكن أكياس البلاستيك (القمامة) غير مناسبة تمامًا لهذا الغرض. من المهم أيضًا ألا ننسى أن الفطر ليس سوى الجسم المثمر لكائن حي ضخم، وهو أفطورة، والتي يمكن أن تتلف بسهولة نتيجة التجميع غير السليم. لمنع حدوث ذلك، يجب قطع الاكتشاف بسكين حاد بالقرب من الأرض قدر الإمكان أو "فكه" بعناية مثل المسمار في دورة ونصف أو دورتين. في مؤخراالطريقة الثانية يعتبرها معظم علماء الفطريات أكثر إنسانية.

أماكن النمو

تنمو جميع البوليطس في الغابات النفضية المختلطة في ظل ظروف مناخ معتدلفي جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي للقارة، يفضلون الأماكن ذات التربة المبللة جيدا والشمس الدافئة. اعتمادًا على الأنواع ، فإنها تشكل جذور فطرية مع خشب البتولا ، والحور الرجراج ، وشعاع البوق ، والحور الأبيض ، وما إلى ذلك.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على أكبر بوليتوس في العالم في منطقة تومسك بالاتحاد الروسي بواسطة منتقي الفطر الذي يحمل اللقب المناسب كورول. كان وزن الاكتشاف 2.4 كجم وقطر الغطاء 360 ملم وطول الجذع 280 ملم. ومن المثير للاهتمام، مع هذا الحجم المثير للإعجاب، كان الأوبابوك في حالة ممتازة، ولم يتضرر من الديدان وكان من الممكن أن يكون عشاء كامل لعائلة صغيرة.

يستقر البوليطس العادي في غابات مختلطة (مع البتولا) وبساتين البتولا الصغيرة في العشب. تم العثور على كل من العينات الفردية والمجموعات الصغيرة. تفضل البوليطس القاسية الغابات ذات الحور الرجراج وأشجار الحور البيضاء. يعتبر البوليطس الرمادي أكثر شيوعًا في غابات الزان الممزوجة بأشجار البوق وغابات الحور وأحيانًا على الحواف حول أشجار البتولا.

البوليطس الكاذب

ممثل آخر للبوليتوس هو فطر المرارة (البوليتوس الكاذب). يتم تعريفه في بعض المصادر على أنه سام، لكن الأصح تسميته غير صالح للأكل بسبب طعمه المرير الذي لا يطاق. مرارة لدرجة أن حتى الديدان لن تأكلها!في الواقع، لكي تتسمم بهذا الفطر بشكل خطير، عليك أن تستهلك الكثير منه، وهو أمر يمثل مشكلة كبيرة بسبب مذاقه. وفي نفس الوقت لا توجد طريقة للتخلص من المرارة. أي معالجة لهذا الفطر (الغليان والقلي وما إلى ذلك) تعزز هذا الطعم فقط.

مهم! إذا دخل جزء واحد على الأقل من البوليطس الكاذب بطريق الخطأ إلى الطبق الرئيسي مع أنواع الفطر "الجيدة" الأخرى، فستحصل حتماً على النتيجة على شكل ذبابة في مرهم في برميل من العسل.

ربما هذا هو كل ما ينبغي الخوف منه في حالة فطر المرارة - البوليطس الكاذب. في شكل الجذع والغطاء، لا يمكن تمييز فطر المرارة تقريبًا عن البوليطس المعتاد. خارجي السمات المميزة- هذا هو لون الغطاء الذي توجد فيه نغمات سامة ذات لون أصفر مخضر. بفضل هذا، فإن الفطر يلفت الأنظار دائمًا على الفور، مثل ذبابة الغاريق الجميلة. الجزء السفلي من الغطاء ذو ​​لون وردي أو وردي متسخ (على عكس الفطر "الحقيقي" الذي يكون لونه أبيض). يكون لحم فطر المرارة ورديًا على القطع ويتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. الأخبار السيئة هي أنه في عملية الصيد الهادئ، من السهل على منتقي الفطر عديم الخبرة أن يخلط بين البوليطس الكاذب والفطر العادي عالي الجودة. الخبر السار: العيب الرئيسي لهذا الفطر - المرارة - هو في الواقع العيب الرئيسي السمة المميزة، والتي بموجبها يتم فصلها عن البوليطس "الحقيقي". لا تخف من لعق الفطر برفق على قطع الساق - صدقني، كل شيء سوف يصبح واضحًا لك على الفور. جميع فطر البوليتوس الحقيقي المقطوع له طعم فطر حلو لطيف دون أي إشارة إلى المرارة.

مُجَمَّع

يوجد في لب الأوبابكا:

• البروتينات - 35%؛
• الدهون - 4٪؛
• السكر (على شكل أحادي وثنائي السكاريد) - 14٪؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 25٪؛
• الفيتامينات: C، B1، B2، E، D، PP؛
• العناصر الدقيقة والكلي: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز.
• ماء.

هل كنت تعلم؟ معدن السيلينيوم الطبيعي يعزز التعافي الجهاز المناعيالإنسان، والذي، كما تظهر الدراسات، يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الجهازية الأخرى. يعتبر الفطر من أغنى مصادر السيلينيوم.

محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من اللب) - 20 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

القيمة الغذائية على خلفية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الميزة الرئيسية للفطر، والتي تسمح باستخدامها في أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية المخصصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، وكذلك لمرضى السكري. تحتوي البروتينات الموجودة في لب البوليطس على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان، بالإضافة إلى عدد من الأحماض الأمينية التي تساهم في التعافي السريع للكائن الحي المنضب بسبب العدوى. من وجهة النظر هذه، تعتبر هذه المنتجات بديلاً جيدًا للحوم لأولئك الذين يعتنقون النظام النباتي.

تشمل الخصائص المفيدة للزبدة أيضًا قدرة عالية على امتصاص السموم في الجهاز الهضمي البشري. نظرا لوجود ما يسمى ب "الألياف الغذائية" في تكوين ألياف البوليتوس، فإن جزيئات المواد الضارة في عملية الهضم ترتبط وتفرز من الجسم. للأغراض الطبية، يتم استخدام لب أوبابوك بشكل رئيسي في الطب التقليدي. على أساسه يتم تحضير الصبغات التي تساعد في علاج أمراض الكلى وعسر العاج وأمراض الجهاز الهضمي وما إلى ذلك.

قواعد الطبخ

يتمتع فطر البوليطس بطعم ممتاز وهو رائع لطهي أي أطباق واستخدامها في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن تمليحها أو مخللها أو قليها أو غليها، والتجفيف أو التجميد الجاف مناسب للتخزين على المدى الطويل.

مهم! تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الفطر الجاف والمجمد له نكهة أكثر ثراءً من الفطر الطازج.

قبل طهي البوليطس، يجب تنظيفه. إذا كنت ستقوم بتجفيف أو تجميد الفطر، فلا ينبغي ترطيبه، وفي جميع الحالات الأخرى، لا ينبغي غسل المحصول جيدًا فحسب، بل يجب نقعه بشكل مثالي في ماء دافئ قليلاً (أفضل جاري) لعدة ساعات. مثل هذا الإجراء الأولي ضروري لسببين: أولا، سيتم تنظيف الفطر بشكل أفضل بعد ذلك، وثانيا، بعض مواد مؤذية، الموجودة في المنتج (أي ليس سموم الفطر، بل النترات والنفايات الصناعية الأخرى) ستبقى في الماء. من السهل جدًا تنظيف البوليطس، والشيء الرئيسي هو القيام بذلك في أسرع وقت ممكن حتى يتدهور الفطر. على عكس الزبدة، حيث تحتاج إلى إزالة الفيلم اللاصق على القبعة، وبعد ذلك تغسل يديك لفترة طويلة ومؤلمة، أو، على سبيل المثال، بعض أنواع التجديف، "مع رأسك" مختبئًا في الرمال، والتي تسد اللوحات ولا تريد الخروج من هناك، فجمال النخبة لدينا لا تكاد تكون متسخة أبدًا، ولا يتطلب تنظيفها الكثير من الجهد.

إذا كانت ورقة جافة أو قطعة من العشب لا تزال ملتصقة بالقبعة، فيكفي كشطها قليلاً بسكين، والغبار المتراكم (قد يكون موجوداً إذا تم حصاد المحصول على حافة المدينة، ومع ذلك، فمن من الأفضل ترك هذا الفطر حيث ينمو) فقط اشطفه أو امسح قطعة قماش مبللة. نقوم بفحص كل نسخة بحثًا عن أي ضرر ناجم عن الديدان أو التعفن أو أي عيوب أخرى، ونقوم بالفرز حسب العمر والحجم، ونتخذ قرارًا بشأن كيفية المتابعة.
من الأفضل فصل الجذع عن الغطاء وكشطه برفق بسكين لتنظيفه أخيرًا. ولكن إذا كنت آسف لتدمير جمال رجل وسيم مرن صغير، فيمكنك تركه كله. ليس من الضروري التخلص من العينات الدودية. نقعهم لبضع ساعات ماء باردبإضافة ملح الطعام إليه بمعدل 2 ملعقة كبيرة لكل لتر، ثم ببساطة قطع وإزالة المناطق المتضررة.

مهم! بغض النظر عن الطبق الذي ستطبخه، يجب غلي البوليتوس أولاً. مدة المعالجة الحرارية لا تقل عن 40 دقيقة، ويجب تغيير الماء الذي يغلي فيه الفطر مرة واحدة على الأقل (تصفيته وسكبه نظيفًا بعد غسل الفطر).

بالطبع نحن نتحدث عن فطر النخبة الذي يمكن نظريًا قليه على الفور دون طهي مسبق. سيكون الطبق بالتأكيد ألذ وأكثر عطرية. ومع ذلك ننصح بعدم إهمال الإجراء الاحترازي المذكور، فحالة البيئة في العالم لا تسمح لنا بالحديث عن السلامة المطلقة. فطر الغابةحتى لو كان من المعروف أنها صالحة للأكل.

إذا قررت طهي حساء البوليطس، استخدم الماء الثالث لهذا (استنزاف المرق مرتين وصب الماء النظيف). للقلي، يتم سحق الفطر المسلوق حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم قليها في خليط من الخضار والزبدة، دون تغطية بغطاء (وإلا فإنها سوف تتحول إلى عصيدة). قبل إيقاف التشغيل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
للتمليح، يتم وضع الأوبابكي المسلوق في وعاء مُجهز (البراميل الخشبية هي الأفضل، لكن الزجاج أو السيراميك مناسب أيضًا) في طبقات، مع رشها بكثرة بالملح والأعشاب الطازجة والتوابل حسب الرغبة. ثم يوضع تحت القمع في مكان بارد ومظلم لمدة شهر. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن التمليح والتخليل ليسا مناسبين للغاية لأوبابكا من حيث الحواس (هذه بالأحرى وصفة للصفائح، على سبيل المثال، فطر الحليب).

هل كنت تعلم؟ الديدان هي الأعداء الأبدية للفطر الصالح للأكل. ولكن تبين أن الوضع المعاكس موجود في الطبيعة: هناك فطر يأكل الديدان! إنهم يشكلون أفطورة في حلقات، كما لو كانوا ينسجون نوعا من الشبكة. هذه الدودة وقعت في الفخ مفترس مذهل، كما هو الحال في أفلام الرعب في هوليوود، يلتهم ويهضم ببطء خلال النهار!

يعد التنقيع من أكثر الطرق فائدة (وبالمناسبة الأكثر أمانًا) لطهي الأوبابكا. يتم تحضير الفطر المخلل بهذه الطريقة. لكل لتر من الماء، يجب أن تأخذ ملعقتين كبيرتين من الملح وأربع ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9 بالمائة. يتم غلي محلول ملحي من الماء والسكر والملح والتوابل (البازلاء، البهارات، البذور، الخ) لمدة 10 دقائق. يتم وضع الفطر المستخرج من الماء المغلي في مرطبانات معقمة، وفي نفس الوقت يضاف عدد قليل من فصوص الثوم، مقطعة إلى نصفين، وإذا رغبت في ذلك، بضع فصوص من الفلفل الحار، ثم يُسكب المحلول الملحي الساخن في الفطر، ويضاف الخل. في النهاية، وبعد ذلك يتم لف الجرة، وتقلب رأسًا على عقب، وتغطى بمنشفة وتترك لتبرد تمامًا. ستحتاج ثلاثة لترات من الفطر المسلوق إلى حوالي 1.3 لترًا من الماء الملحي.

موانع والضرر

من موانع استخدام هذا النوع من الفطر، تجدر الإشارة إلى التعصب الفردي فقط للعناصر التي يتكون منها اللب. يجب استخدام البوليطس بحذر (مثل أي فطر آخر) للأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة في الكبد والكلى. ومع ذلك، مع العلم أن لديك مثل هذه الأمراض، لن يكون من غير الضروري استشارة الطبيب.

ومن بين الصفات السلبية لهذا النوع من المنتجات قدرة الفطر مثل الإسفنج على امتصاص جميع المواد الضارة والسامة الموجودة في التربة والهواء. ولهذا السبب، حتى مثل هذه الفطر المعروفة والصالحة للأكل، مثل البوليطس، من حيث المبدأ، يمكن أن تسمم.

مهم! يُمنع استخدام فطر الغابة بشكل قاطع للأطفال دون سن السادسة! والنقطة هنا ليست فقط خطر التسمم: هذا الطعام ثقيل جدًا على جسم الطفل بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية، مما يجعل من الصعب امتصاص العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الأخرى في الدم.

قواعد التخزين

تريد دائمًا الاحتفاظ بمحصول الفطر لفترة طويلة. من الممكن تمامًا القيام بذلك، ولكن بشرط واحد فقط: يجب معالجة المحصول الطازج حرفيًا فور عودتك من الصيد "الصامت". فطر الغابةلا يمكن تخزينها حتى في الثلاجة، وإلا فإن لديك كل فرصة للإصابة بتسمم معوي خطير. كحل أخير، املأه بالماء، في هذا النموذج، سيعيش المحصول حتى صباح اليوم التالي، خاصة أنه كما ذكر أعلاه، يوصى بذلك إذا كنت لن تجفف أو تجميد الفطر.
للتخزين قصير المدى، مقشر ومقطع ومسلوق لمدة 15-20 دقيقة، يجب غسل البوليطس جيدًا بالماء الجاري، وسكبه بالماء النظيف ووضعه في الثلاجة. من غير المرغوب فيه استخدام الحاويات المعدنية (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) لتخزين المنتجات شبه المصنعة. لمدة 1-2 أيام، يمكن نقع هذا المنتج شبه النهائي أو يمكن استخدام شرائحه لإعداد الدورات الثانية. وفي جميع الحالات الأخرى، يتم إجراء الإعداد الكامل. يمكن أن يكون هذا تخليلًا أو تمليحًا أو تخليلًا أو معالجة إلى كافيار الفطر أو مسحوق الفطر وكذلك التجميد.

مهم! على الرغم من جميع صفات الذوق الممتازة، فإن Obabki، كقاعدة عامة، لها رائحة فطر غير واضحة للغاية (في العديد من الوصفات أطباق الفطريوصى حتى بطهي البوليطس الممزوج بالفطر الآخر). لهذا السبب، ليس من المنطقي صنع مسحوق الفطر من البوليطس.

يمكن تخزين الأوبابوك المخلل الملفوف في وعاء معقم حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام ونصف. يُنصح باستخدام أغطية ذاتية التضييق ذات طلاء داخلي. يتيح لك التجميد حفظ الفطر لمدة تصل إلى عام إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة لا تقل عن 15-18 درجة تحت الصفر. يمكنك تجميد كل من الفطر الطازج المغسول والمقشر والمفروم والمسلوق لمدة 10-15 دقيقة. بعد إزالة الجليد، يمكن استخدام المنتج لطهي أطباق الفطر المقلية والمطهية والحساء. وبطبيعة الحال، إعادة التجميد أمر غير مقبول على الإطلاق. يعد التجفيف طريقة أخرى للحفاظ على المحصول لفترة طويلة. يمكن للفطر المجفف بشكل صحيح أن يحتفظ بكل مكوناته ميزات مفيدةوغذائياً واستساغياً لمدة سنة إلى سنتين عند تخزينه في منطقة جيدة التهوية مع رطوبة ثابتة وبعيداً عن الروائح الأجنبية القوية. يعد مخزنًا صغيرًا مثاليًا لهذا الغرض، حيث يتم وضع الفطر المجفف أو تعليقه، بعد وضعه في أكياس ورقية أو أكياس من القماش. عادة ما يستخدم الفطر المجفف بعد النقع في صنع الحساء.

4 مرات بالفعل
ساعد