الصفوف التي تنمو فيها وكيف تبدو. وصف صف الفطر مع الصور ووصفات أطباق الفطر

جنبا إلى جنب مع السامة، هناك أيضا عدة أنواع من الصفوف الصالحة للأكل. صحيح أنه لا يمكن استخدامها في الطعام إلا بعد الغليان الأولي. وفقًا للصورة والوصف، فإن صف الفطر متشابه، لذا يمكنك التمييز الفطر الساميمكن أن تكون المواد غير السامة صعبة للغاية بالنسبة للهواة. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة باختبار هدايا الغابات هذه من أجل صلاحيتها للأكل على النحو التالي: انظروا إلى شكل صف الفطر في وضح النهار - إذا لم يكن لقبعاتهم أي ظل وتم طلاءها بلون أبيض ناعم، فيجب تجنب مثل هذا الفطر. يكون الفطر الصالح للأكل ملونًا دائمًا: أرجواني ، بنفسجي ، وردي ، إلخ. الأصناف السامة لها أيضًا رائحة واضحة. إذا كنت لا تعرف ما هي أنواع الفطر الموجودة، فمن الأفضل عدم جمع الفطر من هذا النوع لتجنب التسمم.

في هذه المقالة سترى صورًا للصفوف الصالحة للأكل أنواع مختلفة(الأصفر والأحمر والرمادي والأرجواني والحمامي والبنفسجي)، سنقدم وصفها ونخبرك أين تنمو.

فطر الصف الأصفر والأحمر وصورته

غطاء Tricholomopsis rutilans (قطره 6-17 سم) أصفر-أحمر، مع قشور محمرة، محدبة. بمرور الوقت، يتغير الشكل إلى مسطح تقريبًا. مخملي الملمس، جاف.

ساق الصف الأصفر والأحمر (الارتفاع 5-12 سم):مجوفة ومنحنية، مع قشور ليفية على طول كامل وسماكة ملحوظة في القاعدة ذاتها. مماثلة في اللون إلى الغطاء.

السجلات:ليمون متعرج ومشرق أو أصفر عميق.

انتبه إلى صورة الصف الأصفر والأحمر:لحمها هو نفس لون اللوحات. لها طعم مرير ورائحتها مثل الخشب الفاسد.

الزوجي:مفقود.

عندما ينمو:من منتصف يوليو إلى نهاية أكتوبر في روسيا المعتدلة.

أين يمكن العثور عليه: في الغابات الصنوبريةعلى جذوعها الفاسدة والخشب الميت.

يتناول الطعام:بشكل رئيسي الفطر الصغير في شكل مملح أو مخلل، يخضع للغليان المسبق.

لا ينطبق.

اسماء اخرى:فطر عسل الصنوبر، فطر العسل المحمر، فطر العسل الأصفر الأحمر، فطر العسل الكاذب الأصفر الأحمر، فطر العسل الأحمر.

الصف الرمادي الصالح للأكل: الصورة والوصف (Tricholoma portentosum)

القبعة (قطر 3-13 سم):عادة ما تكون رمادية اللون، وفي كثير من الأحيان تكون ذات صبغة بنفسجية أو زيتونية، وتكون أكثر كثافة في المنتصف، مع حديبة محددة بوضوح. محدب أو مخروطي الشكل، مع مرور الوقت يصبح ساجدا، في الفطر القديم يتجعد. عادة ما تكون الحواف غير مستوية ومموجة أو مغطاة بالشقوق وتلتف نحوها داخل. في الطقس الرطب يكون زلقًا، وغالبًا ما يكون به جزيئات عالقة من الأرض أو العشب.

الساق (الارتفاع 4.5-16 سم):أبيض أو مع مسحة صفراء، عادة مع طلاء مسحوق. سميكة عند القاعدة، صلبة وليفية، مجوفة في الفطر القديم.

السجلات:متعرج، أبيض أو مصفر.

اللب:كثيفة وليفية، نفس لون اللوحات. ليس لديها رائحة واضحة.

تشبه صورة ووصف المجدف الرمادي الصالح للأكل مجموعة متنوعة من الفطر السام، لذلك عليك توخي الحذر عند جمع الفطر.

الزوجي:الصف الترابي (Tricholoma terreum)، وهو أصغر حجمًا وله قشور صغيرة على الغطاء. يمكن تمييز صابون الصابون (Tricholoma saponaceum) بسهولة عن طريق رائحة صابون الغسيل في مكان القطع. المجداف السام المدبب (Tricholoma virgatum) له طعم حارق، وله حديبة رمادية حادة على قبعته ذات اللون الأبيض الرماد. والصف المختلف (Tricholoma sejunchum)، الذي ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل المشروط، له للغاية رائحة كريهةولون أخضر على الساقين.

عندما ينمو:من نهاية أغسطس إلى منتصف نوفمبر في بلدان نصف الكرة الشمالي ذات المناخ المعتدل.

يتناول الطعام:الفطر لذيذ بأي شكل من الأشكال، ما عليك سوى إزالة الجلد أولاً وشطفه جيدًا. بعد الطهي، غالبًا ما يصبح لون اللحم داكنًا. الفطر من مختلف الأعمار مناسب لأغراض الطهي.

على شكل صبغة. له خصائص المضادات الحيوية.

أين يمكنني إيجاد:على التربة الصنوبرية الرملية أو المختلطة

اسماء اخرى:صف فقس، الصنوبر، العشب الأخضر.

صف الفطر الأرجواني:الصورة والوصف

غطاء الفطر البنفسجي (Lepista nuda) (قطره 5-22 سم):اللون البنفسجي بدرجات متفاوتة من الشدة يتلاشى بشكل ملحوظ، خاصة عند الحواف، في الفطر القديم يصبح بني اللون. لحمي وكبير. ويتغير شكل نصف الكرة تدريجياً ليصبح ساجداً أو منخفضاً بشدة أو على شكل قمع. حواف غطاء الفطر منحنية بشكل ملحوظ نحو الداخل. إنه يشعر بالنعومة، بدون نتوءات أو شقوق.

انظر إلى صورة الصف الأرجواني:يحتوي الفطر على ساق ناعم كثيف بارتفاع 5-12 سم، والساق في الأساس ليفي طولي، وفي الفطر القديم يمكن أن يصبح مجوفًا. لها شكل أسطواني، ويوجد تحت الغطاء طبقة تشبه القشرة، وفي القاعدة يوجد أفطورة أرجوانية. التناقص التدريجي من الأسفل إلى الأعلى. مع مرور الوقت، فإنه يخفف بشكل كبير من اللون الأرجواني الساطع إلى اللون الرمادي والأرجواني والبني الفاتح.

السجلات:في الفطر الصغير، تكون واسعة ورقيقة، مع مسحة أرجوانية أرجوانية، مع مرور الوقت، تصبح شاحبة وتكتسب صبغة بنية. يتخلفون بشكل ملحوظ خلف الساقين.

اللب:أرجواني فاتح وناعم جدًا، ورائحته تشبه رائحة اليانسون.

تشبه صورة ووصف الصف البنفسجي مجموعة الصف البنفسجي.

الزوجي:الصف الترابي (Tricholoma terreum)، وهو أصغر حجمًا وله قشور صغيرة على الغطاء. يمكن تمييز صابون الصابون (Tricholoma saponaceum) بسهولة عن طريق رائحة صابون الغسيل في مكان القطع. المجداف السام المدبب (Tricholoma virgatum) له طعم حارق، وله حديبة رمادية حادة على قبعته ذات اللون الأبيض الرماد. والصف المختلف (Tricholoma sejunchum)، الذي ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل المشروط، له رائحة كريهة للغاية ولون أخضر على الجذع.

عندما ينمو:من منتصف أغسطس إلى أوائل ديسمبر في البلدان المعتدلة في نصف الكرة الشمالي.

أين يمكنني إيجاد:على القمامة الصنوبرية و الغابات المختلطةبشكل رئيسي بالقرب من أشجار البلوط أو التنوب أو الصنوبر، وغالبًا ما تكون على أكوام من السماد أو القش أو الأغصان. تشكل "دوائر الساحرة".

يتناول الطعام:بعد المعالجة الحرارية بأي شكل من الأشكال. يُقلى ويغلي بشدة، لذا فإن التجفيف هو الخيار الأفضل.

التطبيق في الطب الشعبي(البيانات غير مؤكدة ولم تخضع لدراسات سريرية!):كمدر للبول.

مهم!نظرًا لأن المجدفين الأرجوانيين ينتمون إلى فئة الفطر الرمام، فلا ينبغي أبدًا تناولهم نيئين. مثل هذا الإهمال يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في المعدة.

اسماء اخرى:القرقف، lepista العاري، زرقة، lepista البنفسجي.

ما هي الصفوف الأخرى الموجودة: الحمامة والبنفسج؟

صف حمامة(تريكولوما كولومبيتا)- فطر صالح للأكل.

القبعة (قطر 5-12 سم):بيضاء أو رمادية، وربما مع بقع خضراء أو صفراء. لحمي، وغالبًا ما يكون ذو حواف متموجة ومتشققة. في الفطر الصغير، يكون له شكل نصف كروي، والذي يتغير بمرور الوقت إلى شكل أكثر سجودًا. السطح لزج للغاية في الطقس الرطب.

الساق (الارتفاع 6-11 سم، القطر 1-3 سم):في كثير من الأحيان منحني أبيض، قد يكون مخضرًا عند القاعدة.

السجلات:واسعة ومتكررة. الفطر الصغير أبيض اللون والفطر البالغ أحمر أو بني.

كما ترون في صورة الفطر الصالح للأكل، فإن لحم هذا النوع كثيف للغاية ويتحول إلى اللون الوردي قليلاً في مكان القطع. تنبعث منه رائحة طحينية مميزة.

الزوجي:صف أبيض غير صالح للأكل (ألبوم Tricholoma) بقاعدة بنية من الجذع ورائحة كريهة للغاية.

عندما ينمو:من بداية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر في دول القارة الأوراسية ذات المناخ المعتدل.

أين يمكنني إيجاد:في النفضية و الغابات المختلطة. ويمكن أن تنمو أيضًا في الأماكن المفتوحة، خاصة في المراعي أو المروج.

يتناول الطعام:الفطر مناسب للتخليل والتخليل. تحت النفوذ درجات حرارة عاليةأثناء المعالجة الحرارية، يتحول لب الصف إلى اللون الأحمر، لكن هذا لا يؤثر على مذاقه.

استخدامه في الطب الشعبي:لا ينطبق.

اسماء اخرى:الصف مزرق.

صف البنفسجي(ليبيستا إيرينا)ينتمي أيضًا إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكل.

القبعة (قطر 3-14 سم):عادة أبيض أو مصفر أو بني. في الفطر الصغير، يكون له شكل نصف كروي، والذي يتغير بمرور الوقت إلى مسطح تقريبًا. الحواف غير متساوية ومموجة. ناعم الملمس.

ساق الصف البنفسجي (ارتفاع 3-10 سم):أخف قليلاً من الغطاء، ويتناقص من الأسفل إلى الأعلى. ليفية، وأحيانًا ذات قشور صغيرة.

اللب:ناعمة جدًا، بيضاء أو وردية قليلاً، بدون طعم مميز، ورائحتها مثل الذرة الطازجة.

الزوجي:المتكلم الدخاني (Clitocybe nebularis)، الذي لديه أحجام كبيرةوحواف متموجة للغاية.

عندما ينمو:من منتصف أغسطس إلى أوائل نوفمبر في البلدان المعتدلة في نصف الكرة الشمالي.

أين يمكنني إيجاد:في الغابات المختلطة والنفضية.

يتناول الطعام:تخضع للمعالجة الأولية لدرجة الحرارة.

استخدامه في الطب الشعبي:لا ينطبق.

ينتمي المجدفون إلى جنس الفطر المطحون من عائلة Rowaceae التي تحمل الاسم نفسه. صفاتعبارة عن أغطية ملونة ذات سطح متقشر أو ليفي، وأرجل كثيفة إلى حد ما، بالإضافة إلى رائحة قوية ونفاذة للغاية. دعونا نلقي نظرة على مدى اختلاف أنواع الصفوف المختلفة عن بعضها البعض، وما هي الميزات التي تمتلكها.

يوجد في الطبيعة عدد كبير من أنواع الصفوف التي تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض في كليهما مظهر، وفي خصائص. القائمة كبيرة جدًا وتضم حوالي ثلاثين عنصرًا، منها:

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من بين هذه الأنواع هناك صفوف صالحة للأكل وسامة. لذلك، عند الذهاب إلى الغابة لقطف هذا الفطر، من المهم أن تتعلم كيفية فهمه جيدًا.

كيف تبدو الفطر؟

من المهم جدًا أن يكون لدى محبي أطباق الفطر فكرة عن شكل الصفوف، حتى لا يرسلوا عن طريق الخطأ عينة سامة خطيرة إلى سلتهم.

اعتمادا على الأنواع، قد يكون هذا الفطر هيئة مختلفةواللون، لذلك من المهم جدًا معرفة كيفية التمييز بين صنف وآخر.

الصفوف صالحة للأكل وصالحة للأكل بشكل مشروط وسامة. من الصعب جدًا على جامعي الفطر عديمي الخبرة تحديد الفرق بينهما للوهلة الأولى. لذلك، سننظر أولاً في أنواع الصفوف التي يمكن جمعها دون أي خوف.

أحد الأصناف الأكثر شعبية هو الصف الرمادي الصالح للأكل. ويتميز بغطاء قطره من 3 إلى 12 سم، ولون الغطاء رمادي، وفي بعض الأحيان مع صبغة زيتونية أو أرجوانية. قد يكون شكله في البداية مخروطيًا أو محدبًا قليلًا، لكنه يصبح مسطحًا بمرور الوقت. الحواف غير مستوية أو متموجة بشكل ملحوظ. يمكن أن يصل ارتفاع ساق هذا النوع من الفطر من 5 إلى 16 سم. لونه عادة ما يكون أبيض أو مصفر قليلا، وفي معظم الحالات مع طلاء مسحوق. يحتوي اللب على بنية ليفية ورائحة باهتة.

الصف البنفسجي ينتمي إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. تتميز العينات الصغيرة باللون الأرجواني المشرق والغني، والذي يبدأ مع مرور الوقت في التلاشي والشحوب. مثل العديد من الأنواع الأخرى، فإن الغطاء له شكل منحني ومموج قليلاً. واحدة أخرى سمة مميزةوهذا النوع له طعم ورائحة طيبة، تشبه إلى حد ما رائحة اليانسون. مثل العديد من الأنواع الأخرى من الفطر الصالح للأكل، يجب معالجتها وفقًا لجميع القواعد قبل الحصاد.

ومن الأنواع الشائعة الأخرى صف الحور الذي ينتمي إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. حصل هذا النوع من الفطريات على اسمه نظرًا لقدرته على تكوين الفطريات الفطرية (التكافل) مع جذور الحور. قبعتها كروية وسمينة تمامًا مع حواف ملتوية قليلاً - يمكن أن يتراوح قطرها من 6 إلى 12 سم ولونها مثير جدًا للاهتمام حيث أنها تتراوح من ظلال الرمادي المحمر إلى البني الزيتوني. مع نمو الفطر، تبدأ الشقوق غير المستوية بالتشكل على حواف الغطاء. لون لب هذه الفاكهة أبيض، وتحت الغطاء مباشرة يكون محمرا.

أين ينمون؟

من المهم لأي شخص مهتم بإعداد أطباق الفطر اللذيذة أن يعرف أين تنمو الصفوف. توجد غالبًا في أنواع المناطق التي تتميز بالتربة الرملية المغطاة بالطحالب. أنها تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية و غابات الصنوبرولهذا السبب يطلق عليها غالبًا أشجار الصنوبر. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تنمو الصفوف في المتنزهات والحدائق. يشير اسم هذا الفطر إلى أنه ينمو في صفوف غالبًا ما تكون طويلة جدًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ممثلي أنواع مختلفة من الصفوف يفضلون ذلك أماكن مختلفةمقيم. على سبيل المثال، يمكن العثور على Mayweed ليس فقط في الغابات الصنوبرية، ولكن أيضًا في الغابات المتساقطة، وكذلك في المروج والحقول.

متى يمكنني جمع؟

آخر سؤال مهمالذي يهم كل من يرغب في طهي شيء لذيذ من هذا الفطر هو متى يتم جمع الصفوف. يبدأ الفطر الأول في الظهور في شهر مايو، ولكن عادة ما يتم حصاد الجزء الأكبر من المحصول من بداية أغسطس وحتى نهاية أكتوبر.

يفضل جامعو الفطر ذوو الخبرة أنواعًا من هذا الفطر مثل الصفوف الرمادية والحمراء والمزدحمة. باستخدام هذه الفاكهة يمكنك طهي الكثير أطباق لذيذة. يمكن قليها أو مخللها أو تمليحها، ولكن قبل البدء في الطهي، من الضروري معالجتها مسبقًا:

1. إزالة الجلد بعناية من القبعات ،
2. اشطف كل فاكهة جيدًا تحت الماء الجاري.

من الضروري الشطف بعناية فائقة، حيث يمكن أن تنسد حبيبات الرمل الصغيرة والحطام بين الألواح الموجودة في الشقوق.

الصالحة للأكل وغير صالحة للأكل: كيفية التمييز

حتى قبل البدء في حصاد الفطر، من المهم أن نفهم كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

ولحسن الحظ، فإن معظم الأصناف صالحة للأكل وآمنة تمامًا. وتشمل هذه:

يتميز كل نوع من هذه الأنواع بخصائص وخصائص فردية.

يتميز صف مايو بلون كريمي يبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض بمرور الوقت. على العكس من ذلك، تتحول الصفائح البيضاء إلى اللون الرمادي بمرور الوقت. من حيث الطعم والخصائص العطرية، فإن لب هذا الفطر يشبه الدقيق الطازج.

من السهل جدًا التعرف على الصف الملتوي. غالبًا ما تنمو هذه الفطريات معًا بشكل وثيق بحيث يصبح فصلها عن بعضها البعض مشكلة كبيرة. وهذا ما يفسر اسمهم المميز. غطاء هذا الصنف سمين ولكنه في نفس الوقت هش. يحتوي اللب البني الرمادي على نسيج مرن وليفي، ورائحة طحينية واضحة، فضلا عن طعم دقيق وممتع لن يترك أي ذواقة غير مبال.

يستخدم الصف الترابي على نطاق واسع في الطبخ للكثيرين الدول الأوروبية. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الرمادي إلى البني الرمادي. لبها قوام كثيف ولون أبيض. الذوق الواضح والخصائص العطرية ليست نموذجية بالنسبة لها.

صف الحور هو واحد من أكبر الأنواع. لونه في الغالب أصفر أو تيراكوتا مع حواف فاتحة بشكل ملحوظ. عادة ما يكون اللب الكثيف أبيض اللون.

أما لا أصناف صالحة للأكل، وتشمل هذه:

• بني؛
• أبيض؛
• ليوبارد طباعة

يؤدي تناولها إلى تسمم خطير، لذا عليك توخي الحذر عند قطف الفطر.

الصف السام: كيفية التعرف عليه

يشكل الصف السام خطرا كبيرا، وبعض الأنواع منه مظهرتشبه في كثير من النواحي العينات الصالحة للأكل. الصف الرمادي سام، حيث يحتوي على مادة سامة، مما يساهم في حدوث اضطرابات حادة في المعدة.

الصف الأبيض السام، ذو اللون الرمادي والأبيض الباهت وغير الواضح، له تأثير مماثل. ليس لدى الشباب أي رائحة تقريبًا، ولكن بمرور الوقت يبدأ شيء غير سار للغاية في الظهور، يذكرنا بالرائحة العفنة للفجل الذي لا معنى له.

ولسوء الحظ، فإن بعض الأصناف الأخرى من الصفوف السامة لها رائحة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن رائحة العينات الصالحة للأكل، لذا يجب إيلاء اهتمام خاص علامات خارجية. واحد منهم هو خط النمر أو الفهد، وهو لون مرقط مميز.

هناك أنواع عديدة من الصفوف. من المهم جدًا أن تتعلم التمييز بين الآمن والسامة إذا كنت ترغب في تحضير أطباق الفطر اللذيذة.

ينضج فطر الصف من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. في منطقة واحدة، ينمو ما يصل إلى عدة مئات من الأجسام المثمرة، وتشكل صفوفًا مستديرة. بسبب هذه الميزة، يطلق على تراكم الفطر لقب شعبيا. من أجل عدم التسمم عن طريق الخطأ، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الصف السام الرمادي من الصالحة للأكل المشروط.

الخصائص والوصف

مثل أنواع الفطر الأخرى، يتكون جسم الصف من ساق وقبعة. كلا الجزأين قادران على الاستلام أشكال مختلفة، في حين تختلف ظلالها في كثير من الأحيان. يمكن أن يكون الجزء العلوي من الصف الصغير على شكل كرة أو مخروط أو جرس أو نصف كرة مفلطح. يبلغ حجم الغطاء الذي يبلغ قطره للفطر الصغير 3-4 سم، أما للبالغين فهو 15-20 م أو أكثر.

كلما كبر عمر الفطر، أصبح غطاءه أكثر تملقًا. عند الحواف يمكن أن تكون مسطحة أو منحنية إلى الداخل أو إلى الخارج. في بعض الأحيان يكون هناك انتفاخ صغير في المركز، ولكن في بعض الأنواع لا يوجد أي انتفاخ. يحتوي الفطر على جلد يخرج على شكل شرائح رفيعة عند سحبه. يمكن أن يكون سطح الغطاء:

اعتمادًا على النوع، يختلف لون الجسم الثمري من الأبيض إلى الأخضر والبني. كما يمكن أن يكون الجزء العلوي من الفطر أحمر فاتح، أحمر رمادي، بني، أخضر، أصفر شاحب، أحمر قذر، إلخ. يتميز هذا النوع بتغير الظل أثناء عملية النضج والشيخوخة.

يشكل الصف ساقًا يبلغ ارتفاعه 3−10 سم، وفي الفطر الصغير يبلغ سمكه 0.7−0.8 سم، وفي الفطر القديم يصل إلى 2.3 سم، وفي بعض الأحيان ينمو الساق بنفس الطريقة طوال ارتفاعه بالكامل، ولكن يحدث أيضًا أن يضيق أو يتوسع. يوجد أيضًا فطر ذو قواعد على شكل مضرب.

عادة ما يكون لون لحم الساق بنيًا أو رماديًا ورديًا أو بنيًا ورديًا، ولكن فقط في الأجزاء الوسطى والسفلية. توجد تحت الغطاء نفسه مساحة صغيرة أخف من بقية الفطر. في بعض الأنواع الفرعية، توجد حلقة واقية في نفس المكان - ما تبقى من الغطاء الليفي الذي يغطي اللوحات. يمكن أن يكون سطح الساق مخمليًا، ومغطى بقشور (مما يجعلها تبدو رقيقًا)، أو ليفيًا أو أملسًا تمامًا.

خلال فترة النضج، يشكل الصف جراثيم بيضاء أو رمادية فاتحة أو عديمة اللون. يتكون مسحوق بوغ بني أو بني أو أبيض من الجسم المثمر.

أماكن النمو

الاسم العام للصف الرمادي هو Tricholoma. تضم هذه المجموعة العديد من الأنواع، بما في ذلك السامة والصالحة للأكل بشروط. كما أنها تحدث، والمجموعة الثانية ليست سامة للإنسان، ولكنها لا تمثل القيمة الغذائية. وبالتالي، يتم تقسيم جميع أنواع داء المشعرات إلى 4 مجموعات. من وجهة نظر علماء النبات، Ryadovka هو فطر صفائحي فوق الأرض، والجنس هو Agaricaceae، والعائلة هي Ryadovka أو Tricholomaceae.

ينضح لب الجسم الثمري برائحة فاكهية خفيفة وطعمه حلو قليلاً. يمكن أن يكون اللون رمادي فاتح، رمادي أرجواني، أرجواني شاحب، أبيض. غالبًا ما ينمو الفطر ذو الأرجل الأرجوانية حيث يوجد الكثير من الرماد، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في غابات أخرى، وكذلك في السهوب العشبية. في السنوات ذات الطقس الملائم، يبدأ الاثمار في منتصف الربيع ويستمر حتى الأيام العشرة الثانية من شهر أكتوبر.

رمادي ترابي

الصفائح عريضة، وغالبًا ما تكون بيضاء تقريبًا في العينات الصغيرة، أو بنية أو بنية حمراء في العينات القديمة. يحتوي اللب على رائحة رقيقة مميزة للفطر الصالح للأكل وله نكهة جوزية. عند الكسر يكون الفطر أبيض اللون، وبعد فترة تصبح المنطقة المتضررة حمراء فاتحة أو صفراء. يشكل المجدف العملاق تعايشًا فطريًا مع الصنوبر وهو شائع في روسيا واليابان وشمال إفريقيا وبعض الدول الأوروبية. يبدأ الاثمار في أوائل أو منتصف أغسطس ويستمر طوال شهر سبتمبر.

فطر العسل

نوع آخر من التجديف يسمى فطر عسل الجوز. ومن المعروف باسم البني والأحمر والبني والأصفر والبني. هذا الفطر مناسب للاستهلاك، ولكن حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يكون اللب مريرا قليلا. في العينات الصغيرة، يكون الغطاء محدبًا قليلاً، وغالبًا ما يكون مستديرًا، ويصبح مسطحًا مع تقدم العمر. هناك انتفاخ صغير في الوسط. في الأيام الأولى، يكون الجلد ناعمًا ولزجًا، ثم يصبح خشنًا ومغطى بالقشور. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ولونه بني فاتح عند الحواف، وأغمق في المنتصف، مع مسحة حمراء.

ينمو هذا النوع فقط في غابات البتولا. ذروة الاثمار تحدث في أغسطس وسبتمبر. يحتوي الصف البني على لب أبيض فضفاض ذو طعم ورائحة طفيفة. تكون الصفائح صفراء، ويمكن أن تكون موجودة بشكل متفرق أو متكرر، ومع تقدم عمر الفطر تكتسب لونًا بنيًا. لون الساق أصفر-بني من الأسفل، وأبيض من الأعلى تتخلله ألياف بنية.

هذه هي أكثر أنواع التجديف شيوعًا والمناسبة للاستهلاك. وفقا لأوصافها، يمكن تمييزها بسهولة عن السامة وغير صالحة للأكل.

من السهل جدًا التعرف على ساكن الغابة هذا بسبب لونه الدافئ الجميل. لكن جامعي الفطر نادرًا ما يلاحظون ذلك - يظهر الصف الأصفر البني في نفس الوقت الذي تبدأ فيه أنواع أخرى من الفطر في النمو. لهذا السبب تذهب دون أن يلاحظها أحد. ما المثير للاهتمام بشأن ممثل مملكة الفطر وأين يعيش؟

الصف الأصفر البني (Tricholoma fulvum) – غاريقيالذي ينتمي إلى عائلة Rowadovaceae. وله الكثير من الأسماء العلمية:

• صف أصفر-بني
• صف بني
• صف بني-أصفر
• الصف أحمر-بني.

المرادف اللاتيني للأصفر البني هو Tricholoma flavobrunneum. ومن الأسماء المشهورة:

• لسان الحمل.
• فطر العسل
• طريق.

هذا الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروطوتشير بعض المصادر إلى أنه غير صالح للأكل، بل وقد يكون سامًا. الوصف حسب الأدلة المرجعية هو كما يلي:

• الغطاء مستدير مخروطي الشكل مع حواف متجهة إلى الداخل عند الممثلين الشباب للأنواع ، ويسجد بحديبة ، متموجة ، مع حواف مجعدة في الأنواع الناضجة. القطر - من 4 إلى 10 سم، الفطر الفردي له غطاء ويصل إلى 15 سم، لون الجلد أصفر برتقالي، بني أصفر، أحمر بني، محمر. يكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من الحواف. يكون السطح جافًا وناعمًا عند اللمس، ولكن أثناء المطر أو الرطوبة العالية يصبح زيتيًا وزلقًا؛
• الساق عالية جدًا ورفيعة - يبلغ ارتفاعها 7-15 سم وعرضها 1-2.5 سم فقط في البداية تكون صلبة، بدون فراغات، ثم مجوفة لاحقًا، وناعمة جدًا، وأقل منحنية، وأسطوانية الشكل، مع سماكة طفيفة في الأسفل. تعد الساق العالية إحدى العلامات الرئيسية التي تميز الصف الأصفر البني عن أفراد الأسرة الآخرين. عادة ما يكون لون السطح هو نفس لون الغطاء، ولكن الظل يصبح أغمق باتجاه الأسفل. في كبار السن من الأنواع يكون لونه بني.
• اللحم كثيف ومتوسط ​​​​اللحم في الغطاء وذو لون مصفر. لب الساق ليفي أو مصفر أو أبيض اللون. الطعم بني-أصفر، مرير، وله رائحة دقيقية؛
• تكون الصفائح ملتوية، ملتصقة أو محززة، واسعة ومتكررة. أصفر فاتح ، كريمي ، كبريتي اللون ، بني في الفطر الناضج ، وأحيانًا يكون له بقع وحواف بنية حمراء ؛
• جراثيم إهليلجية, لون أبيض.

فترة التوزيع والإثمار

موائل الجمال الأصفر البني هي غابات نفضية، غالبًا ما تكون غابات البتولا، بالإضافة إلى غابات مختلطة ونادرا صنوبرية، في المنطقة المعتدلة الشمالية (أمريكا الشمالية، أوروبا الغربية والشرقية، جبال الأورال، الأجزاء الشمالية والوسطى من روسيا، الشرق الأقصى). يشكل الفطر فطريات جذرية مع أشجار البتولا، وأحيانا مع ممثلي الصنوبريات.

عادة ما ينمو الصف الأصفر البني في مجموعات كبيرة، وغالبا ما يشكل "دوائر ساحرة"، ونادرا ما يتم العثور عليه بمفرده. تبدأ فترة الاثمار في نهاية أغسطس وتستمر حتى أكتوبر.غالبًا ما توجد على طريق عشاق "الصيد الهادئ" ، فهي تؤتي ثمارها دائمًا بنشاط وتتكيف جيدًا مع الجفاف.

أنواع مماثلة

الصف الأصفر البني ليس له أي مضاعفات تقريبًا. لكن منتقي الفطر عديم الخبرة قد يخلط بينه وبين الأنواع الأخرى من عائلة ريادوفكوف. على سبيل المثال، مع الحور الصالح للأكل بشكل مشروط (Tricholoma populinum)، الذي يحتوي على صفائح بيضاء، وساق أكثر سمكًا، وينمو بالقرب من أشجار الحور.

تتشابه بطلة المقال أيضًا مع المجدف ذو اللون الأبيض والبني الصالح للأكل (Tricholoma albobrunneum)، والذي يحتوي على أطباق بيضاء وقبعة كستنائية داكنة. يشبه الجمال البني والأصفر إلى حد ما اللون الأحمر والأصفر الصالح للأكل (Tricholomopsis rutilans)، والذي يختلف عن ذلك الموصوف في أنه ينمو بالقرب من جذوع الأشجار، بجوار أو على جذور الصنوبريات وله لون أصفر-أحمر واضح. لون. وعلى عكس القشور الصالحة للأكل بشكل مشروط (Tricholoma imbricatum)، فإن اللون الأصفر البني لا يحتوي على قشور صفراء بنية. الفطر ليس له نظائرها السامة.

المعالجة الأولية والتحضير

يعتبر الصف الأصفر البني ممثلًا صالحًا للأكل لمملكة الفطر وينتمي إلى الفئة الرابعة. أولئك الذين جربوها يقولون إنها ليست لذيذة ومريرة للغاية. ربما هذا هو السبب في أنها لا تحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. ولكن إذا كنت تعرف أسرار إعداده، فسوف يتحول الصف إلى إضافة لذيذة إلى طاولتك.

يتم جمع الصف الأصفر والبني فقط في في سن مبكرةبينما الأجسام المثمرة ليست مشبعة بالمرارة بعد. عادة ما يكون مملحًا أو مخللًا مع أنواع أخرى من الفطر. يمكن أيضًا غليها أو قليها ولكن بعد الغليان الأولي لمدة 40 دقيقة وتصريف الماء الذي توجد فيه الصفوف.

الصف الأصفر البني هو فطر غير ملحوظ تمامًا في المظهر، لكنه سوف ينمو حتى عندما يكون العام جافًا ولا يوجد فطر في الغابة. ربما هذا هو السبب في أنه لا يزال يتم جمعه في بعض الأحيان. ولكن في عام الفطر، غالبا ما يتم تجاوز هذا الصف ببساطة، مما يمنح الأفضلية لممثلين آخرين عن مملكة الفطر.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر على الأرض. أحد هؤلاء الممثلين للغابة هو فطر الصف الرمادي. ليس كل جامعي الفطر، سواء المحترفين أو الهواة، يعرفون عن هذا الفطر. وفي هذا الصدد، من المهم بشكل خاص معرفة كيف يبدو وكيف يختلف عن نظيراته السامة.

معلومات عامة عن الصفوف

قبل أن ننتقل إلى وصف وصورة الصف الرمادي، دعونا نتخيل معلومات عامةحول كل الفطر الموجود في الصفوف. العديد من الأجناس المتشابهة خارجيًا من عائلة Ryadovaceae تحمل هذا الاسم في لغة روس. لكن يمكن تسمية بعض أنواع الفطر من أجناس أخرى من نفس العائلة بنفس الطريقة.

إلى حد كبير، هذه هي الفطريات من جنس تريكولوما. على سبيل المثال، ينتمي اللون الأرجواني والأرجواني والبنفسجي إلى جنس Lepista، وينتمي صف مايو إلى جنس Calocybe. علاوة على ذلك، لا يمكن تصنيف هذه الفطريات على أنها أجناس مختلفة إلا من خلال الخصائص الميكروبيولوجية، ولكن وفقًا للبيانات الخارجية، فهي كلها تقريبًا متشابهة - نفس الشكل، وتنمو في صفوف، ونفس الرائحة. لا يستطيع علماء الفطريات أنفسهم اتخاذ قرار، ولهذا السبب تتجول العديد من الأنواع بين أجناس مختلفة. السمة الرئيسية لها هي أنها تنمو في مجموعات (الصفوف).

يمكنك التعرف على أحد أنواع الفطر - صف الكبريت (الصور والأوصاف معروضة في المقالة) من خلال قراءة المواد المعروضة أدناه. من المهم جدًا لجامعي الفطر أن يعرفوا أنه من بينهم، لسوء الحظ، هناك أيضًا فطريات سامة، وإن لم تكن قاتلة. أسوأ ما يمكن أن يحدث هو اضطراب الأمعاء على المدى الطويل. لسوء الحظ، على الرغم من أن هذا الفطر شائع، إلا أنه من الصعب التعرف عليه.

حصل هذا الجنس على اسمه بسبب نمط نموه المميز - في مجموعات (على التوالي أو في حلقات).

Ryadovki هو جنس متعدد من الفطر يضم أكثر من 2.5 ألف نوع. بالنسبة لجامعي الفطر، هناك عدد قليل فقط من الأنواع ذات أهمية خاصة - حوالي 5، منها 3 أنواع فقط مصنفة على أنها صالحة للأكل و2 على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط.

تقسيم الصفوف إلى أنواع صالحة للأكل وأخرى سامة

من بين الصفوف الصالحة للأكل لجامعي الفطر، قد تكون الأنواع التالية ذات أهمية:

• صف رمادي (الوصف والصورة معروضان في المقالة) ؛
• مزدحم؛
• حور؛
• أخضر (أخضر) ؛
• مايو (مايو الفطر).

من بين الأطعمة المشروطة التي قد تكون مفيدة:

• أرجواني؛
• أصفر-بني
• اصفر احمر.

الأنواع المتبقية من هذا الجنس من الفطر غير صالحة للأكل وحتى سامة (خاصة صف النمر). في هذا الصدد، فقط جامعي الفطر الأكثر خبرة يجمعونها للاستهلاك. أما الباقي فمن الأفضل عدم جمعها وتجنبها تمامًا.

Tricholoma portentosum هو فطر شائع صالح للأكل وكبير الحجم نسبيًا. حصل المجدف الرمادي على اسمه، كما هو مذكور أعلاه، لقدرته على النمو في الصفوف والحلقات واللون الرمادي للغطاء. يُطلق عليه غالبًا اسم الفأر الفقس أو الصغير بسبب تشابهه في سن مبكرة مع الفأر الرمادي الصغير. انه ينتمي إلى الفطر الرقائقي.

كيف يبدو الصف الرمادي؟ توجد الجراثيم اللازمة لتكاثر هذا الفطر في الأطباق. هذه الأخيرة واسعة الشكل ومتناثرة جدًا ومتعرجة قليلاً. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض تقريبًا، بينما في الفطر الأكثر نضجًا يكون لونه رماديًا مع مسحة صفراء. غطاء الصف الرمادي سمين مع حواف متموجة وألياف شعاعية سوداء ملحوظة قليلاً. يمتلك الفطر الصغير أغطية مخروطية الشكل، بينما تكون الفطريات الناضجة غير متساوية، وغالبًا ما تكون منتشرة، مع وجود حديبة مسطحة في المنتصف. وتكون حواف قبعات الفطر الصغير ملتوية قليلاً، بينما تتشقق حواف قبعات الفطر الناضج بمرور الوقت، وتنحني لأعلى.

استنادًا إلى لون الغطاء، يكون لونه في الغالب رماديًا شاحبًا أو رماديًا داكنًا، ولكن غالبًا ما يتم العثور عليه بظلال اللون البنفسجي والزيتوني والأرجواني. يكون السطح أملسًا ولزجًا ولزجًا في الطقس الرطب، ولهذا السبب تلتصق به الأوراق والعشب. جذع الصف الرمادي سميك قليلاً، أسطواني الشكل، ناعم وكثيف، ليفي طولي ومثبت بعمق في أوراق الشجر أو الطحلب. اللحم الرمادي والأصفر والأبيض الموجود في الغطاء كثيف ولكنه هش إلى حد ما، وفي الجذع يكون فضفاضًا وليفيًا.

يُعتقد أن الفطر له رائحة وطعم ناعم ومستمر. ومع ذلك، هناك رأي بين جامعي الفطر بأن رائحته تشبه رائحة الدقيق القديم والرطب والعفن، وهي بالتأكيد ليست حارة.

فطر صف الخريف. قبعة رماديواضحة للعيان في غابة الخريف. يمكن العثور على بعض العينات في الصيف (أغسطس)، لكن الصف يكثر بشكل خاص في الخريف (سبتمبر-أكتوبر).

يُعتقد أن هذا الفطر يتمتع بأفضل مذاق بين جميع أصناف الصفوف الصالحة للأكل.

كيف نميز الفطر غير الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل؟

هناك العديد من الفطر المشابه للصف الرمادي. من بين العديد من الأنواع توجد مجاذيف رمادية سامة، لذا قبل جمعها، يجب عليك دراسة أوجه التشابه والاختلاف بينها بعناية.

الأكثر تشابهًا مع الصف الرمادي هو الصف المدبب. وهو غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر. لديها نفس القبعة الرمادية تمامًا، والتي تتشقق أيضًا عند الحواف. لكن في هذا الفطر، يكون مركز الغطاء عبارة عن درنة مدببة وبارزة بقوة. يمكن تمييزه من خلال اللب والألواح: في اللون المدبب يكون لونه أبيض رمادي، وفي اللون الرمادي يكون لونه أبيض مصفر. والصف المدبب أرق وأصغر حجما، ولا ينمو في مجموعات كبيرة مثل الصف الرمادي الصالح للأكل.

وصف موجز لبعض الأنواع المماثلة

كما هو مذكور أعلاه ، من بين الصفوف يمكن أن يكون هناك فطر غير صالح للأكل وصالح للأكل وسام (ضعيف السم):

• (شبه صالحة للأكل)، وتتميز بحجمها الأصغر وألواحها المتناثرة وسطحها الليفي المتقشر؛
• صف مختلف (شبه صالح للأكل)، له رائحة كريهة وساق أخضر أو ​​​​بني أو أبيض؛
• (غير صالح للأكل)، وأكثر اتساقا في اللون ولها راءحة قويةصابون غسيل؛
• الصف مدبب (ضعيف السم)، ويتميز بغطاء رمادي رقيق، مع حديبة مخروطية ملحوظة في المنتصف، بالإضافة إلى لب محترق حسب الرغبة؛
• صف النمر (كبير وسام جدًا)، يتميز بغطاء رمادي مغطى بقشور صغيرة مرقطة سوداء ولحم يتحول إلى اللون الوردي عند لمسه وقطعه، خاصة عند الجذع.

ينمو الفطر عادة في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي: في كندا أمريكا الشماليةوالغربية والشمالية و أوروبا الشرقية، على الشرق الأقصى. مناطق النمو الروسية الرئيسية: جبال الأورال وسيبيريا (نوفوروسيسك) وشبه جزيرة القرم.

تبدأ فترة الاثمار، كقاعدة عامة، في أوائل سبتمبر وتنتهي خلال الصقيع (أواخر نوفمبر). يحدث الاثمار الأكثر انتشارًا من نهاية سبتمبر إلى النصف الأول من أكتوبر.

الصف الرمادي الصالح للأكل هو الأكثر شيوعًا في الغابات الصنوبرية (خاصة الصنوبر) والغابات المختلطة، وكقاعدة عامة، على التربة الرملية، في الطحالب وتحت القمامة الصنوبرية المتساقطة. لا ينمو فقط في مجموعات. وغالباً ما توجد في نفس الأماكن التي تتواجد فيها الذبابة الخضراء، وتكون فترة نموها متزامنة. ويعتقد شعبيا أن الصف الموصوف هو تقريبا أخت العشب الأخضر، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانا العشب الأخضر.

طلب

على الرغم من مظهره غير الجذاب، فإن الصف الرمادي لديه ذوق عالي إلى حد ما. الفطر الموصوف مناسب لمعظم الناس أنواع مختلفةيعالج. يمكن تجميده، مخلل، مخلل، مسلوق، مقلي ومجفف. عند تحضير الأطباق، يمكنك استخدام كل من الفطر الصغير والناضج جدًا.

فوائد وموانع

مثل كل أنواع الفطر الأخرى، يحتوي الصف الرمادي على عناصر دقيقة مهمة لجسم الإنسان. أنها تحتوي على الفيتامينات A، B، PP، النحاس، الزنك والمنغنيز. يتم دمج محتواها العالي من البروتين بشكل مثالي مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية، مما يجعلها مثالية للتغذية الغذائية. ومن المهم الإشارة إلى أنه تم العثور أيضًا على مضاد حيوي في لب المجدف، وإن كان بكميات صغيرة.

يستخدم التجديف في علاج مرض السل. خصائص المضادات الحيوية مناسبة لمحاربة نزلات البرد. يجب أن نتذكر أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والمرارة وغيرها من الأمراض المماثلة لا ينبغي لهم الإفراط في استخدام الصفوف من أجل منع التفاقم المحتمل.

غالبًا ما يتم تناول الفطر الموصوف أعلاه. وفقا لخاصتهم صفات الذوقإنه يتميز جيدًا بجامعي الفطر المحترفين وببساطة محبي صيد الفطر. ولكن أمام الجميع خصائص مفيدةويجب تناوله بحذر، خاصة عند تناوله نيئًا. الفطر بهذا الشكل يسبب اضطراب في المعدة.

خاتمة

يُنصح بجمع الأعشاب الرمادية في الغابات النظيفة بيئيًا لأنها تمتص الهواء بشكل فعال مواد مؤذية. يجب عليك أيضًا أن تأخذ عملية الحصاد على محمل الجد وبعناية حتى لا تلتقط عن طريق الخطأ أقارب سامين - الصف الكاذب الرمادي.

عند الذهاب إلى الغابة، يجب أن تكون لديك ثقة كاملة في معرفتك بالفطر. لا ينصح بالنكات معهم، لأن الخطأ في التحصيل يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة وكارثية.

لذلك، مع النهج الصحيح والدقيق والجاد، يمكنك التأكد من أن العثور على هذا النوع من الفطر لن يجلب سوى المنفعة والمتعة.