الفرق بين الماكريل والماكريل. الماكريل المدخن في المنزل

الماكريل هو السمك المفضل لدى الجميع، وهو موضع تقدير ليس فقط من قبل الطهاة، ولكن أيضًا من قبل الصيادين. في كثير من الأحيان، خلال الاحتفالات، يكون موجودا على طاولاتنا في شكل مملح أو مدخن. في الوقت نفسه، يقوم العديد من البائعين بإعطاء الماكريل للماكريل والعكس صحيح. يمكن العثور على هذه السمكة في المحيط الأطلسي.

ما هو الفرق بين الماكريل والماكريل: الاختلافات الرئيسية؟

ينتمي كل من الماكريل والماكريل إلى عائلة الماكريل. إنها متشابهة مع بعضها البعض في المظهر والحجم. ولكن في المتجر يمكنك ذلك عرض لاختيار الذبيحة مقاسات مختلفةتحت نفس الاسم. إذا كانت جثة السمكة أصغر، فستشتري بثقة الماكريل. وإذا كانت السمكة سمينة وكبيرة فهي إسقمري. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مخزون هذه الأسماك في المحيط كبير جدًا، لذلك يفضل الكثير من الصيادين سمك الماكريل.

الاختلافات بين الماكريل والماكريل

عند استيراد الأسماك إلى المتاجر، غالبا ما يحدث الارتباك. جميع المنتجات التي مستورد، ملثمعلى اللغة الإنجليزية. ويلاحظ أن كلا السمكتين لهما نفس العلامات. الأسماك متشابهة إلى حد ما. من أجل التمييز بينهما، عليك أن تعرف كل ميزات كل واحد منهم.

من أجل فهم الاختلافات، تحتاج إلى رؤية الماكريل في الصورة مرة واحدة. أو قم بدراسة صور الماكريل، على سبيل المثال، في مجلات وكتب الصيد. السمات الخارجية للأسماك هي كما يلي.

ما هو صيد سمك الماكريل المثير للاهتمام

الماكريل والماكريل من الأسماك الزيتية الغنية والمشبعة بأحماض الأوميغا المختلفة. هم مهمةللحفاظ على صحة الإنسان. يتم استخدامه بنشاط في الغذاء، ولكن من حيث خصائص الذوق، فإنه يفقد قريبه. يمكن أن يكون لحم الماكريل قاسيًا، ويصبح جافًا أثناء المعالجة الحرارية.

عند تقطيع الماكريل، يكون لحمه ورديًا ناعمًا. وفي المقابل، يحتوي الماكريل على لون رمادي من اللحم. ذبح سمكةبسيطا بما فيه الكفاية. لتقطيع السمك، لا تحتاج إلى إزالة القشور. يمكن فصل شرائح السمك بسهولة عن التلال ويمكن تنظيفها بسكين عادي إذا لم تكن بها عظام صغيرة. في الأساس، يتم شواء السمك أو خبزه تحت عصير الليمون أو دهنه بزيت الزيتون.

سمك الماكريل والماكريل: الاختلافات

غالبًا ما يخلط سكان البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية بين الماكريل والماكريل. أسماك عائلة الماكريل متشابهة إلى حد ما مع بعضها البعض. لكنها غالبا ما تختلف في الحجم. يمكن أن يكون السمك ستين سنتيمترا إلى متر، وأحيانا أكثر. تنتمي أي سمكة من هذه العائلة الأسماك المفترسة. يحتوي الماكريل على حجم أكبر، على عكس الماكريل الحقيقي، وهو جسم ممدود وفك قوي، والأسماك لها أسنان مثلثة كبيرة. وفي الوقت نفسه، الأسماك شائعة في بحر دافئوبالقرب من السواحل الصخرية والشعاب المرجانية.

يعد الماكريل المخطط أو الإسباني ممثلًا كبيرًا لهذا النوع. يعيش في المحيط الهندي وفي الغرب المحيط الهادي. يتميز لون السمكة المخططة بكسر في الخطوط وبطن خفيف. سمك الأسقمري البحري معروف لحد مافي الدول الآسيوية. في هذا الموطن يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد. وفي الجزء الجنوبي الشرقي يكون سمك الماكريل أصغر قليلاً ولا يصل طوله إلى ستين سنتيمتراً. تصنف أسماك الماكريل على أنها حيوانات مفترسة. تعيش في فيفوويتغذى حصرا على الرخويات والثعابين. يحتوي سمك الكنعد على لحم كثيف وأبيض وله أيضًا خصائص مفيدةوالذوق السليم.

كيفية اختيار الماكريل بشكل صحيح؟

لا تحتاج إلى اختيار سمكة الماكريل إلا إذا كانت هناك عيون واضحة وشفافة وخياشيم وردية اللون. في الضغط على السمكةلا ينبغي أن يكون هناك خدوش. الأسماك الطازجة لها رائحة خفيفة وحلوة. هذا التنوع ليس له نكهة مريب قوية. في المظهر، يجب أن تكون رطبة ولامعة، كما أن آثار الدم والبقع على الذبيحة غير مقبولة أيضًا.

ما هي الدول التي تفضل الماكريل؟

في بلدنا، نادرا ما يتم بيع الماكريل. في الأساس، إذا فعلوا ذلك، ثم تحت ستار الماكريل. وفي العديد من البلدان الأخرى، وخاصة في أوروبا الوسطى، هناك يفضل كماالطبق الرئيسي. على سبيل المثال، في إنجلترا يتم قليها. في فرنسا، يتم خبزه في احباط. في الجزء الشرقي يقلى قليلا. في عدد من البلدان، يتم تناوله نيئًا ومتبلًا أيضًا بالفجل الأخضر أو ​​صلصة الصويا.

يرتبط الماكريل عند البشر بالمحيطات المفتوحة، وغالبًا ما يتم تذكر الماكريل مدخنًا أو مجمدًا. على أية حال، هذه أسماك مختلفة، وإن كانت من نفس العائلة، مثل الماكريل والموكيريل. هُم أقرباءهي التونة والبونيتو. على الرغم من الاختلافات الخارجية المميزة في المظهر، إلا أن لديهم الكثير من القواسم المشتركة والشيء الرئيسي هو الأسرة.

والأسرة ضخمة، وتضم واحداً وخمسين سمكة. وفي الوقت نفسه، كل واحد منهم له أهميته الخاصة. ومن الجدير بالذكر أن سمك الماكريل سباح سريع. للنظر والتحضير نتميز بثلاث مجموعات من الأسماك من هذه العائلة الرائعة.

1. حجم صغير (يصل طوله إلى متر واحد).
2. متوسطة الحجم (يصل طولها إلى ثلاثة أمتار).
3. حجم كبير(من ثلاثة أمتار في الطول).

الماكريل هو سمكة مدرسية لها جسم على شكل مغزلي وذيل رفيع وقوي مع ذيل قوي على شكل هلال. ونادرا ما يمكن أن يصل نموه إلى ستين سنتيمترا. ويتميز أعداد كبيرةويلعب دورًا رئيسيًا في مصايد الأسماك في المحيطات. يتغذى حصرا على الأسماك الصغيرة. العمر الافتراضي للماكريل لا يزيد عن ثمانية عشر عامًا. يعيش في درجة حرارة متوسطة ويقوم بالهجرة لمسافات طويلة.

حتى الآن، يمكن التمييز بين نوعين من الماكريل - هذا هو المحيط الأطلسي أو الأسترالي.

وهناك أنواع أخرى مثل الماكريل الياباني. وبغض النظر عن موطنه، فإنه يأتي إلينا فقط في شكل متجمد. أكبر سمكةهو المحيط الأطلسي. ويصل وزنه إلى ثلاثة كيلوغرامات ونصف. يمكن أن يصل وزن الأسترالي إلى كيلوغرام واحد. يبلغ وزن السمكة اليابانية حوالي ثلاثة كيلوغرامات.

تحتوي الأسماك التي يتم صيدها في الربيع على نسبة دهون تبلغ 3٪. في الخريف تصل نسبة الدهون في الأسماك إلى 30٪. أكثر الماكريل الزيتيفهو مصدر ممتاز للأحماض الدهنية والفيتامينات. استخدامه ضروري ل جسم الإنسان. تجدر الإشارة إلى أنه يوصى بطهي الماكريل فقط عن طريق الخبز أو القلي على الفحم.

تحتوي كلتا السمكتين على نسبة عالية من الدهون، لكن على الرغم من ذلك تحتويان على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. لهذا السلق أو القليمن هذا المنتج يمكن أن يفسد جميع العناصر الدقيقة المفيدة اللازمة للجسم.

الماكريل، ما هو نوع السمك، كيف يبدو، أين يعيش، ماذا يأكل، ما طعمه وهل يعود بالنفع على جسم الإنسان؟ سنساعدك في العثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة الآن. وفي غضون ذلك، نعلن بكل ثقة أن الماكريل هو السمك الذي يستحق الاهتمام، فليس عبثًا أن يحبه خبراء الطهي وخبراء التغذية في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن البائعين ذوي الجودة المنخفضة يحاولون البيع، إلا أن تقديم الماكريل ليس أقل فائدة، ولكنه أكثر تكلفة في السعر. يبدو مشابهًا بشكل لا يصدق في الممثل الأخير لمقالتنا.

الماكريل، أي نوع من الأسماك، الصورة

يعتبر إسقمري الملك فردًا تجاريًا قيمًا ينتمي إلى عائلة الأسماك الشبيهة بسمك الماكريل. منطقة توزيع هذه الحياة البحريةمتنوعة تمامًا، لكن معظمها لا يزال يعيش في المحيط الأطلسي والشمال المحيط المتجمد الشمالي.

ظاهريًا، يشبه سمك الماكريل الملكي سمك الماكريل الشهير، ولكن لديه اختلافاته الخاصة به، والتي سنتحدث عنها أدناه، ويضم الجنس تسعة أنواع من الأسماك. يتمتع كل منهم بجسم طويل ممدود وفكين قويين وذيل متشعب ونمط مخطط حول محيط الظهر الرمادي الفضي بالكامل.

وصف السمكة

الماكريل، وهو سمكة تعيش بشكل رئيسي في المياه الساحلية المحيطية، هو فرد ذو جسم على شكل مغزل، وقشور بدائية صغيرة تبدو وكأنها ليست قشور، مثل الأسماك الأخرى، ولكن طبقة رقيقة. الجزء الخلفي من هؤلاء الممثلين مصنوع من الفولاذ الأزرق مع أنماط على شكل خطوط مكسورة أو نقاط أو بقع كبيرة، اعتمادًا على النوع، والبطن فضي، ولكن بعض الممثلين لديهم أيضًا لون مصفر. لا يحتوي سمك الماكريل على مثانة للسباحة.

قد تختلف أسماك هذه الفئة عن بعضها البعض في الطول والسمك والوزن. يبلغ طول الأسماك الصغيرة التي نشتريها من المتجر عادة 50-60 سم، ويمكن أن يصل طول الأسماك الكبيرة إلى 5 أمتار، وهي الماكريل المخطط أو الأسقمري الإسباني.

سمك الماكريل، ما هو نوع السمك الذي يشبه طعمه؟ حسب الذوق، تشبه هذه الأسماك الماكريل، لأنه ليس عبثًا أن يتم الخلط بينها وبين سكان الأعماق تحت الماء ويتم توزيعها عليهم، ومع ذلك، فإن الماكريل أقل دهونًا وأقل كثافة، ويحتوي على لحم أكثر جفافًا ونشارة الخشب.

لماذا سمك الماكريل، لأن هذا ليس الاسم الرسمي لهذه السمكة. رويال، لأنه يحتوي على لحم أبيض جميل وغني بالمواد المغذية وممتع بشكل لا يصدق صفات الذوق. في السابق، كانت هذه السمكة تحظى باحترام كبير من قبل أعلى النبلاء، الملوك، من حيث أتت، من حيث المبدأ، مثل هذا الاسم غير العادي.

أين يتم العثور عليه

يمكنك مقابلة الماكريل في دول مختلفةسلام. تم العثور على ممثلي هذا الجنس قبالة سواحل أفريقيا وأمريكا وأوروبا، وفي الوقت نفسه، يتركز العدد الرئيسي للأفراد، كما هو مذكور أعلاه، في مياه المحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي.

تم العثور على الماكريل أيضًا في المحيط الهندي، ويمكن رؤيته في المحيط الهادئ، وأحيانًا يصادف الأفراد الأفراد الصيادين في البحر الأبيض المتوسط ​​وبحر الشمال.

درجة حرارة الماء الأكثر راحة لموائل الماكريل هي من +8 إلى +19 درجة. يقضي ساكن البحر الشتاء على عمق حوالي 200 متر، وفي الصيف يرتفع أعلى قليلاً، لذلك لا يستطيع الماكريل العيش في البحيرات والأنهار ولن يعيش.

نمط الحياة

الماكريل سمكة مفترسة ولها فك قوي بأسنان مثلثة تمسك بها فرائسها - الأسماك الصغيرة التي تعيش في مكان قريب.

يفضل الماكريل البقاء في قطعان صغيرة بالقرب من الشعاب المرجانية أو بالقرب من الساحل الصخري، حيث يجد أيضًا طعامًا لنفسه. هؤلاء الأفراد ليسوا أصدقاء مع ممثلين أكبر من الأعماق تحت الماء - أسماك القرش، وسمك التونة، وما إلى ذلك، والتي هم أنفسهم ربح وغداء لذيذ.

ماذا تأكل

تتنوع تغذية الحياة البحرية، إلا أنها تتكون أساسًا من الحياة البحرية الحية - الحبار والأنشوجة وثعابين البحر والسردين والعوالق وغيرها من الأسماك الصغيرة.

التكاثر والتكاثر

إنها تفرخ في أجزاء وهي أسماك غزيرة الإنتاج. يبدأ التفريخ لدى هؤلاء الأفراد في الشهر الأول من الربيع وينتهي بحلول منتصف الصيف، وتقع ذروة التكاثر الرئيسية، وفقًا للخبراء، في شهر مايو.

للتفريخ، يختار ممثلو هذا الجنس الرفوف والمناطق الساحلية. يفرخ الماكريل على نفس العمق الذي يعيش فيه بشكل رئيسي في الشتاء - 180-200 متر. في وقت واحد، يمكن للأنثى اكتساح حوالي نصف ألف بيضة، ويبلغ قطر بيضة واحدة حوالي 1 ملم. تحتوي كل بيضة على قطرة من الدهون، والتي عند درجات حرارة منخفضة (تصل إلى +13 درجة) تتطور إلى يرقة. تستمر عملية هذا التطور لمدة أسبوع تقريبًا، وخلال هذه الفترة تنمو اليرقة بعدة ملليمترات وتفقس في الماء.

تنمو اليرقات التي تولد بسرعة كبيرة. إذا تم وضع البيض في شهر مايو، فبحلول بداية شهر أغسطس سيكونون بالفعل أفرادًا يصل طولهم إلى 5-6 سم، وبعد شهر آخر 12-13 سم، وفي الخريف سيصل حجم الماكريل إلى 16 -18 سم، ولن تصبح سمكة كبيرة جدًا ظاهريًا. النمو الأكثر نشاطًا لدى هؤلاء السكان البحريين هو على وجه التحديد في الفترة من الولادة إلى البلوغ. كلما كانت السمكة أصغر سنًا، كانت تنمو بشكل أسرع وأكثر نشاطًا. عندما يصل طول جسم الماكريل إلى 30-32 سم، يتناقص نمو الأفراد بشكل كبير، والآن ينموون بشكل أقل كثافة.

خصائص وموانع مفيدة

الماكريل، مثل الماكريل، مفيد جدًا لجسم الإنسان الأطعمة الصحية. أعظم فائدة من هذه السمكة هي إذا تم صيد الفرد بين شهري سبتمبر ونوفمبر. في هذا الوقت، يخزن الماكريل الدهون لفصل الشتاء، وبالتالي يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية. في هذه السمكة بأعداد كبيرةالفيتامينات D و B12 موجودة.

تؤكد العديد من الدراسات العلمية أن استخدام مثل هذه الأسماك:

• - يحسن وظائف المخ.
• - يساعد على التخلص من التهابات المفاصل؛
• - يؤثر بشكل إيجابي على القلب والأوعية الدموية.
• - يحارب علامات الصدفية.
• - يعالج التهاب الشعب الهوائية وأمراض الحلق والجهاز التنفسي الأخرى.
• - مفيد في مرض السكري، ويمنع تطوره؛
• - يطيل العمر ويبطئ عملية الشيخوخة لكل من أعضاء وأنسجة الجسم والجلد.
• - له تأثير مفيد على أمراض الأورام، ويمنع نمو الخلايا السرطانية.
• - يخفف الدم ويطيل شباب الشرايين.
• - يحسن التمثيل الغذائي، ويستعيد وظائف التمثيل الغذائي.
• - يزيد من كمية الأكسجين الواصلة إلى الخلايا، مع نقصه؛
• - يشحن بالطاقة والقوة؛
• - يقوي أنسجة العظاميعالج أمراض المفاصل، وله تأثير نبيل على الأنسجة الغضروفية.

موانع لاستهلاك الماكريل:

• - الحساسية للمنتجات البحرية، والتعصب الفردي للمكونات الموجودة في الأسماك؛
• - مشاكل في الجهاز الهضمي.
• - أمراض القلب الخطيرة.
• - أمراض الكلى والكبد.

على الرغم من أن الماكريل سمكة صحية ومغذية للغاية، إلا أنه لا داعي لإساءة استخدامها، فكل شيء يجب أن يكون باعتدال. يمكن أن يفيد طعام البحر الجسم فقط إذا تناولت 150-200 جرام من هذا المنتج بأي شكل من الأشكال بما لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع.

القيمة الغذائية، السعرات الحرارية

وتحتوي 100 جرام من لحم الماكريل، حسب موسم الصيد، على من 112 إلى 120 سعرة حرارية.

كيف لطهي الماكريل

يستخدم سمك الماكريل على نطاق واسع في الطبخ. هذه السمكة مسلوقة ومطهية ومقلية ومشوية ومخبوزة في الأفران ويغلي منها حساء السمك ويصنع منها موس للسندويشات وتقدم في الخليط والجبن.

يمكنك طهي الماكريل في مقلاة، في الفرن، على الفحم، في قدر. من الأفضل تناول شرائح السمك للطهي، على الرغم من أن العظام ليست صغيرة، إلا أنه من السهل جدًا إزالتها من الطبق النهائي.

في المتاجر، يمكن رؤية الماكريل في شكل مملح أو مدخن، وفي هذه الأنواع، يكون منتج المأكولات البحرية لذيذا ومفيدا بشكل لا يصدق.

سعر

يصل متوسط ​​تكلفة الأسماك المجمدة الطازجة في السوق في روسيا إلى 300-400 روبل للكيلوغرام الواحد. يتكلف الماكريل المدخن البارد ما متوسطه 150-200 روبل للقطعة الواحدة، والماكريل المدخن الساخن - 150-170 روبل للقطعة الواحدة بوزن تقريبي 300 جرام.

الماكريل والماكريل مختلفان

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الماكريل والماكريل متماثلين أم لا. لا، هذه الأسماك تمثل نفس الجنس، ولكن تماما أنواع مختلفةعلى الرغم من وجود أوجه تشابه خارجية وداخلية بينهما.

هناك عدة اختلافات بين هذه الأسماك:

1. الماكريل أكبر بكثير وأطول من الماكريل.
2. معظم أسماك الماكريل الموجودة على ظهرها تحتوي على بقع داكنة أو حتى خطوط، في حين أن سمك الماكريل بدوره لديه، إذا جاز التعبير، اللون الرمادي الداكنفي جميع أنحاء الظهر.
3. يحتوي الماكريل، مقارنة بالماكريل، على لحوم أقل كثافة ودهنية، على الرغم من أنها ليست أقل ثراءً بالمواد والعناصر المفيدة.

نأمل أن تكون مقالتنا مفيدة لك، والآن يمكنك الإجابة على السؤال بدقة. الماكريل أي نوع من الأسماكوأين تعيش، وكم يمكنك شراء هذه السمكة في روسيا، ومذاقها، وكيف يمكن طهيها.

الماكريل (الماكريل الملكي) (lat. Scomberomorus) هو جنس متعدد إلى حد ما من الأسماك ينتمي إلى عائلة الماكريل ورتبة الفرخ.

يعتبر سمك الماكريل من الأسماك التجارية القيمة، وبسبب الصيد الجائر، أصبح عدد من الأنواع على وشك الانقراض. وكانوا يصطادونه بشكل رئيسي بالشباك الخيشومية والشباك الكيسية والخيوط الطويلة.

منطقة توزيع الجنس واسعة جدًا. لا يوجد سمك الماكريل في المحيط المتجمد الشمالي فحسب، بل أيضًا في المناطق القطبية والمعتدلة الباردة في المحيطات الأخرى.

وصف الماكريل

كقاعدة عامة، الماكريل هي أسماك فوق سطح البحر (تعيش في المياه الساحلية).

جسمهم على شكل مغزل، والمقاييس صغيرة جدا (بدائية)، لذلك يبدو أن الجسم مغطى ليس به، ولكن مع فيلم. الظهر أزرق فولاذي والجوانب والبطن أصفر فضي. قد توجد خطوط وبقع وعلامات أخرى اعتمادًا على النوع.

تفتقر جميع أنواع الماكريل تقريبًا إلى مثانة السباحة.

يمكن أن يختلف حجم الماكريل بشكل كبير اعتمادًا على الأنواع. أصغر البالغين أنواع معينةتأتي بأطوال تبدأ من 60 سم وأكبرها يصل إلى 4.5 متر. كما ترون، فهي أكبر بكثير في الحجم من الماكريل الحقيقي.

أكبر أنواع الماكريل هو الماكريل المخطط أو كما يطلق عليه أيضًا الماكريل الإسباني. توجد بالقرب من شواطئ المحيط الهندي، في الجزء الغربي من المحيط الهادئ، وأحياناً تدخل إلى البحر الأبيض المتوسط. حصل الماكريل المخطط على اسمه بسبب الكسر الكبير في الخطوط المتناقضة للغاية، وله بطن أخف مقارنة بالأنواع الأخرى.

كما أن سمك الماكريل الياباني، الذي يعيش قبالة سواحل اليابان وشمال الصين وكوريا، مشهور جدًا أيضًا. يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد ووزنه 5 كجم.

الماكريل الملك الهندي الذي يعيش قبالة سواحل الجنوب و جنوب شرق آسيا. ولا يصل طوله عادة إلى أكثر من 60 سم، وقد أطلق عليه اسم "الملكي" بسبب لحمه الأبيض الكثيف الجميل والذي يحتوي على كمية كبيرة. مواد مفيدةولها ذوق عالي بشكل استثنائي.

في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، يسمى الماكريل بالماكريل، مما يسبب بعض الارتباك بين المتخصصين في الطهي.

أسلوب حياة الماكريل

الماكريل حيوانات مفترسة. السمكة لها فكين قويين وأسنان مثلثة.

يفضل الإقامة بالقرب من السواحل الصخرية والشعاب المرجانية.

يتغذى بشكل رئيسي على رأسيات الأرجل (الحبار)، والأسماك الصغيرة (الأنشوجة والسردين)، وثعابين الرمل، والعوالق.

الماكريل أنفسهم يحصلون عليه، لأنه بمثابة طعام شهي للمزيد سمكة كبيرة(أسماك القرش، والتونة، والمارلين)، والحيتانيات، بما في ذلك الدلافين، وذوات الأقدام والطيور الكبيرة (البجع).

كيفية اختيار وتخزين الماكريل

لا يختلف اختيار الماكريل بشكل أساسي عن اختيار الأنواع الأخرى من الأسماك.

بادئ ذي بدء، انتبه إلى العيون والخياشيم. الأول يجب أن يكون شفافا، والثاني - وردي. تعتبر الخياشيم ذات اللون البني الداكن أو البني الداكن علامة أكيدة على فساد هذا المنتج.

العلامة الثانية المؤكدة هي مرونة الجسم تحت الضغط. إذا بقيت عليها خدوش غير مستقيمة بعد الضغط على الذبيحة، فمن الواضح أن السمكة ليست طازجة.

أما بالنسبة للماكريل، فالأسماك الطازجة لها رائحة حلوة قليلاً. إذا كانت لها "رائحة" مريبة بالفعل - فهذا ليس جيدًا.

يبدو الماكريل الطازج رطبًا وله لمعان. من الواضح أن الماكريل الباهت والجاف قديم. حسنا، إذا كانت هناك بقع على الجسم، فقد بدأت الأسماك بالفعل في التحلل.

على مسافة كبيرة من مناطق صيد الماكريل، من الصعب العثور على منتج طازج. لذلك كن حذرا، وإلا فإن احتمال التسمم مرتفع. تشمل أعراض التسمم بالأسماك القديمة الغثيان والقيء والعطش. صداع، حكة في الجسم، في الحالات الشديدة، صعوبة في البلع.

من الأفضل طهي الماكريل مباشرة بعد الشراء. في الحالات القصوى، يمكن تغطيتها بالثلج وتخزينها في الحجرة المشتركة بالثلاجة لمدة تصل إلى يومين (إذا تم شراؤها طازجة تمامًا). لا ينصح بشدة بتجميد الماكريل، وإلا فإن اللحوم سوف تفقد مرونتها وتنهار ببساطة أثناء الطهي. على الرغم من وجود الماكريل المجمد أيضًا في قسم الأسماك بالمتاجر.

في كثير من الأحيان يمكنك أيضًا العثور على الماكريل المدخن والمملح والمعلب في المتاجر. الماكريل بالطبع. لذيذ بأي شكل من الأشكال، ولكن هذا الشكل مضر بالصحة.

الماكريل في الطبخ

في روسيا، لم تحظ هذه السمكة بشعبية كبيرة. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه لا يوجد في البحار عند خطوط العرض لدينا.

يحظى الماكريل بشعبية كبيرة في البلدان أمريكا اللاتينيةومنطقة البحر الكاريبي. هناك، دون معالجة حرارية، يتم استخدامه لإعداد ما يسمى ب "Ceviche" - طبق من الأسماك النيئة مع إضافة عصير الليمون والفلفل والملح.

لحم الماكريل الطازج ذو لون رمادي أو بني (مثل الماكريل). ومع ذلك، بعد المعالجة الحرارية، يصبح أخف وزنا وأكثر كثافة.

هناك الكثير من الوصفات للماكريل. دعونا نتحدث عن الطرق الأكثر شعبية لإعداده.

في إيطاليا، يتم خبز الماكريل في مقلاة. للقيام بذلك، يتم قطع رأسها وذيلها، وإزالتها، ووضعها في مقلاة عميقة. ثم نسكب عصير الليمون ونضيف ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) ونبات الكبر. املأ الماء إلى الأعلى تقريبًا ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة. بعد الطهي، يتم إخراج السمك من المرق الناتج، بنكهة زيت الزيتون ويقدم. بالمناسبة، يمكنك أيضًا طهي الماكريل.

يأكل الفرنسيون سمك الماكريل مع الشمر والصلصة البيضاء. أعلى الأكروبات الطهي - طبق جانبي من عنب الثعلب المبشور أو هريس حميض.

في اسبانيا هناك طبق وطنيوالذي يسمى "أسقمري الشيطان". يتم قليها بعد فتات الخبز مع الفلفل الحار ويضاف الخردل. يتم تقديم شيري دائمًا على الطاولة. الطعم مذهل.

يمكن أيضًا طهي الماكريل في النبيذ الأبيض أو عصير التفاح المقلي بالزبدة. كخيار آخر - يغلي، صب صلصة الفجل عصير الليمون، خليط من الخردل والكريمة والطماطم.

القيمة الغذائية للماكريل (لكل 100 جرام)

القيمة الغذائية

المغذيات الكبيرة

أثر العناصر

خصائص مفيدة للماكريل

على الرغم من أن الجدول يوفر بيانات دقيقة عن محتوى العناصر الغذائية، إلا أنه ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه مؤشرات متوسطة. بالمناسبة، ولهذا السبب لا يتم تقديم بيانات عن كمية الفيتامينات الموجودة.

قد يختلف تكوين الأسماك حسب نوعها وموطنها ووقت صيدها وعمرها وعوامل أخرى. كلما اقتربنا من الشمال، كلما كان سمك الماكريل أكثر بدانة، وخاصة في وقت الشتاءمن السنة. لكن الماكريل من خطوط العرض الجنوبية، وحتى الذي يتم اصطياده في الصيف، يحتوي على دهون أقل مرتين. ومع ذلك، لا ينبغي أن تخيف دهون الماكريل أتباع نمط حياة صحي، لأنها ممثلة بشكل أساسي بالأحماض الدهنية غير المشبعة، لذلك لا يمكن أن تلحق الضرر بالشكل بشكل كبير، خاصة إذا اتبعت هذا التدبير في كل شيء. علاوة على ذلك، فإن المواد المفيدة الموجودة في هذه السمكة تشبع الجسم بسرعة بكل ما هو ضروري وبالتالي تمنع نوبات الشراهة والانهيارات أثناء الوجبات الغذائية.

يحتوي الماكريل على الكثير من المواد المفيدة. يحتوي على جميع فيتامينات ب تقريبًا، وخاصة الكثير من فيتامين ب 12، وهو مهم جدًا لانخفاض الهيموجلوبين، من حيث الشفاء من الأمراض والعمليات الجراحية وأثناء المجهود البدني الثقيل والرياضة. ويمكن أيضًا إعطاء الأطفال الماكريل، ولكن قليلًا، لأن ردود الفعل التحسسية ممكنة. بفضل فيتامين د، يمكن أن يُعزى الماكريل إلى وسائل الوقاية من الكساح وهشاشة العظام وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي الأخرى.

وتحتوي 300 غرام من الماكريل على جرعة يومية من الفوسفور، و400 غرام من البوتاسيوم.

من المستحيل عدم الانتباه إلى المحتوى العالي من الحديد، والذي، إلى جانب فيتامين ب 12 المذكور، يعزز فقط قدرات تكوين الدم لدى الماكريل.

كما أن الماكريل مفيد لصحة الرجال، لأنه يحتوي على الكثير من الزنك، وهو ما يفتقر إليه كثيرًا المنتجات التقليديةتَغذِيَة.

يعد الماكريل أيضًا مصدرًا ممتازًا لليود (للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الغدة الدرقيةعلى مذكرة).

لكن الشيء الأكثر قيمة هو الماكريل والأنواع الأخرى أسماك البحر- الأحماض الدهنية أوميغا 3، والتي تعمل كوسيلة للوقاية من تصلب الشرايين والعديد من الأمراض الأخرى من نظام القلب والأوعية الدموية. إن قدرة الماكريل على تسييل الدم عالية جدًا لدرجة أن شريحة واحدة منه لها تأثير أكبر من قرص الأسبرين. تحافظ أحماض أوميغا 3 على مرونة الشرايين، وتبطئ عملية الشيخوخة، وتخفض مستويات السكر في الدم.

نادرًا ما يصاب الأشخاص الذين يتناولون الأسماك من عائلة الماكريل بمرض السكري والصدفية واحتمال الإصابة بالمرض أمراض الأورام. ليس من قبيل المصادفة أن اليابانيين يعتبرون الماكريل دواء ومن بين العديد من أنواع الأسماك الأخرى يفضلونه. لكن اليابان هي الدولة صاحبة الرقم القياسي في مدة حياة الإنسان. وربما يرجع ذلك أيضًا إلى وجود السيلينيوم والإنزيم المساعد Q-10 في سمك الماكريل.

الماكريل هو أيضًا منتج تجميلي. وبالطبع لا يستخدم في تحضير الأقنعة والكريمات. إنه يعطي المزيد - بسبب التركيز العالي للمواد النشطة بيولوجيًا، فهو يقوي الأظافر والشعر، ويمنح البشرة لونًا صحيًا من الداخل.

ضرر الماكريل

"إن الإحساس بالتناسب هو هدية من الآلهة"، يبدو أن الحكماء القدماء قالوا ذلك. لا ينبغي تناول الماكريل أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. يستخدم الأسماك الزيتيةبكميات كبيرة يمكن أن تقلل من المناعة وحتى تسبب نزيفًا داخليًا. لذلك، يجب تناوله بكميات صغيرة جدًا من قبل الأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر أو غيرها من مميعات الدم.

بسبب نسبة الدهون العالية، يمنع استخدام الماكريل لأمراض الكبد والكلى.

من الصعب تخيل النظام الغذائي البشري بدون المأكولات البحرية. يوجد في أي متجر تقريبًا مجموعة واسعة من الهدايا المحيطية التي تناسب جميع الأذواق. تعد صناعة صيد الأسماك مصدرًا مهمًا للدخل للعديد من البلدان. يتم صيد حوالي 140 مليون طن من الأسماك سنويًا في العالم. تنتمي أسماك الماكريل إلى عائلة الماكريل، وتحتل مكانة مهمة في الصيد العالمي.

مميزات عائلة الماكريل

عائلة الماكريلكثيرة جدًا وتضم أكثر من 50 نوعًا. هذا هو الماكريل والماكريل والتونة المشهورين. تعيش في جميع أنحاء العالم في المحيطات المفتوحة، خاصة في المناطق الساحلية وبالقرب من الشعاب المرجانية. تتغذى على العوالق والمفصليات الصغيرة والرخويات والأسماك الصغيرة، ويتراوح طول أفراد الأسرة من عشرة سنتيمترات إلى عدة أمتار (يبلغ طول سمك التونة القياسي 4.5 متر). جميع أسماك الماكريل، دون استثناء، هي حيوانات مفترسة وقادرة على التحرك بسرعة كبيرة في سمك المحيط، ويمكن أن تصل سرعة هذه الأسماك إلى 70 كم / ساعة. عادة ما يتم جمعها في المياه الضحلة.

العلامات الخارجية:

• الجسم على شكل مغزل.
• حلقة من العظام حول العينين.
• اثنين من الزعانف الظهرية.
• وجود عدة زعانف صغيرة على الجسم لمكافحة الاضطرابات التي تحدث عند السرعات العالية؛
• الزعنفة المتشعبة على الذيل واسعة جدًا ولها شكل واضح.
• المقاييس في الغالب صغيرة وبدائية، ولوحظت لوحات كبيرة وقوية فقط على الرأس وأمام الجسم؛
• زعنفتان بطنيتان قريبتان جدًا من الرأس؛
• أقرب إلى الصدر هي الزعانف البطنية.
• الخط الجانبي غير متساوي وقد يكون متموجًا.

اللحم ذو مذاق جيد ومغذي للغاية. يستطيع ممثلو الماكريل الكبار تجميع معدن ثقيل خطير، وهو الزئبق، في الأنسجة العضلية. وفي هذا الصدد، ينصح باستخدام لحوم الأسماك الملكية بحذر. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا على النساء المرضعات والحوامل، وكذلك الأطفال الصغار.

قليلا عن سمك الماكريل

يعيش في المياه الساحلية في كل مكان باستثناء القطبين الشمالي والجنوبي. لقد اخترت الشعاب المرجانية والخلجان الهادئة والموانئ و الشواطئ الصخرية. تنتمي هذه السمكة إلى رتبة الفرخ ويمكن أن يصل طولها إلى أكثر من متر. مثل كل أنواع الماكريل، فهو يتغذى على الحياة البحرية، وغالبًا ما يصبح أيضًا طعامًا للحيوانات المفترسة الكبيرة والبشر. أدى الحصاد الضخم للماكريل إلى حقيقة أن بعض أنواعه على وشك الانقراض، ويبلغ متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 20 عامًا.

جنس الماكريل كبير جدًا ويضم 18 نوعًا:

كما يتبين من الأسماء، يمكنك العثور على الماكريل في أغلب الأحيان زوايا مختلفةالعالم.

أوجه التشابه والاختلاف

بالنسبة لشخص عديم الخبرة، يبدو الماكريل مثل الماكريل. بسبب التشابه الكبير، هناك ارتباك مع الأسماء في كل مكان. في العديد من الدول الغربية، يتم قبول اسم واحد فقط - الماكريل. في الفضاء ما بعد السوفيتي، على العكس من ذلك، أصبح اسم الماكريل أكثر جذرا. ونظرًا لعدم دقة التعريف، فمن الممكن شراء سمكة واحدة بدلاً من أخرى.

لكن لا تنس أن هذين الممثلين لعائلة الماكريل ينتميان إلى أجناس مختلفة وأن الاختلافات موجودة، على الرغم من أنها ليست كبيرة جدًا.

وهنا الفرق بين الماكريل والماكريل:

يحتوي الماكريل على لحم وردي اللون أرق وأكثر طراوة وذو مذاق ممتاز وممتاز للتمليح. الماكريل في هذا الصدد أدنى منها قليلاً. اللحم الرمادي قاسي وجاف، رائع للشواء.

الصيد التجاري والهواة

تعتبر الأسماك منتجًا غذائيًا قيمًا ومغذيًا للغاية.. ولذلك، فإن الصيد التجاري للماكريل لا يزال ذا أهمية وضرورية.

في الاتحاد الروسييتم الصيد في الجزء الجنوبي من البحر النرويجي. ومن الممكن خلال العام استخراج حوالي 50 ألف طن من هذا أسماك قيمة. ويتم الصيد باستخدام الشباك والشباك الخاصة. وفي الماضي، تم العثور على الماكريل أيضًا في البحر الأسود، ولكن لسوء الحظ اختفى منذ حوالي 35 عامًا.

موطن الماكريل هو المياه الساحلية، والتي بفضلها لا تحتاج إلى السباحة في المحيط المفتوح للأسماك. يمكن اصطيادها بسهولة باستخدام صنارة صيد وتدويرها مباشرة من الشاطئ أو بقارب صغير.

يمكنك الصيد مع بداية الربيعوحتى البرد. لعشاق الصيد من الشاطئ، ستكون فترة الربيع هي الأكثر ملاءمة. تسبح السمكة الجائعة بالقرب من الشاطئ، حيث يمكن العثور على المزيد من الطعام. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة للماكريل، فقضيب الصيد العائم المعتاد يكفي.

يمكنك استخدام الطُعم الاصطناعي، ويمكنك بسهولة صنعه بنفسك باستخدام أشياء لامعة. إنه يعض بشكل مثالي على الطُعم الحي، لكن قطع الأسماك مناسبة أيضًا. نظرًا لحقيقة أن الماكريل يسبح عادةً في قطيع كبير، يمكنك بسهولة اصطياد الكثير من هذه الأسماك الشبيهة بالماكريل في وقت قصير نسبيًا.

الماكريل والماكريل هما أختان غير شقيقتين، وينتمي شقيقهما التونة أيضًا إلى هذه الشركة الشقيقة، لكن مذاقهما مختلف تمامًا وتحتاج إلى التعامل مع تحضيرهما بطرق مختلفة. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم تقديم الماكريل على أنه إسقمري، وكل ذلك لأنه في التهجئة الإنجليزية تُقرأ كلتا السمكتين بنفس الطريقة - الماكريل. لكن الماكريل، على سبيل المثال، غير مناسب للتدخين أو التمليح، ولكن الماكريل لذيذ جدا ولطيف في هذا الشكل.

على مظهرإنهم مختلفون - الماكريل لديه بطن خفيف، وخطوط داكنة تمتد على طول الظهر، والتي لا تزحف أبدا إلى البطن. يكون لون البطن في الماكريل رماديًا أو حتى مصفرًا، وتمتد الخطوط عبر الذبيحة بأكملها. غالبًا ما يكون الماكريل أكبر حجمًا وأكثر بدانة من الماكريل الرقيق والنبيل (يشبه نصف الأطفال من أب ذكي وأم فلاحية). لحم الماكريل أقسى إلى حد ما من لحم الماكريل وطعمه أسوأ. على الرغم من أن الماكريل ليس سيئًا أيضًا من حيث خصائصه وهو رائع لسلطات السمك، ولكن ليس أكثر. في الصورة أعلاه، يوجد الماكريل في الأسفل، والماكريل (بدون رأس) في الأعلى.

كيفية قطع الماكريل

اختاري سمكة كبيرة الحجم، لا تقل عن نصف كيلوغرام، فستكون أكثر بدانة. لا تأخذ سمكة بدون رأس - في هذا الشكل تكون قد فقدت بالفعل جزءًا من عصيرها وقد تصبح جافة. نبيع بشكل رئيسي الماكريل المجمد الطازج. من أجل قطعه، فإنه يحتاج إلى تذويب قليلا. لا تنتظر الذوبان الكامل - فالسمك طري جدًا وبدلاً من القطع الجميلة ستحصل على قطع غير موصوفة فقدت شكلها.

يمكن مسح السمكة بالمناديل لكن لا داعي لغسلها لأنها تحمض ويفسد طعمها. قطع الرأس والذيل، وقطع على طول العمود الفقري. هذا صحيح، وليس من خلال البطن، يجب أن يتم التهمت. لأن دهون الماكريل موجودة في البطن وعندما يتم قطعها من البطن أثناء الطهي فإنها تتدفق إلى الخارج ويمكن أن تصبح الأسماك جافة.

في حين أن الأسماك لم تذوب تماما بعد، فإننا نخرج الدواخل، وإزالة الفيلم الأسود. إذا قمت بحشو السمك، فقم بإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة وستحصل على إسقمري جاهز يبقى فيه وضع الحشوة. لحشو الماكريل، لا تقم بإزالة الذيل والرأس. إذا كان لديك العديد من الأسماك، فاترك الرؤوس والذيول، وستحصل على حساء لذيذ، أرسلها إلى الثلاجة.

يمكن شواء الطبقات الناتجة في مقلاة أو حشوها أو تمليحها أو تدخينها.

كيف يتم تحضير الماكريل في العالم

يقوم الإيطاليون بطهي الماكريل بطريقة مثيرة للاهتمام، على سبيل المثال، يقومون بقطع رؤوسهم وذيولهم، وأمعاءهم، ووضعهم في مقلاة عميقة، وإضافة عصير الليمون، والبقدونس، وحبوب الفلفل، ونبات الكبر. نملأها بالماء ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم نخرج السمك من السائل، ونسكب عليه زيت الزيتون، وهذا كل شيء - أصبح جاهزًا للأكل. ويسمى هذا الطبق الماكريل البحري.

الفرنسيون أيضًا يفضلون سمك الماكريل منذ العصور القديمة، وقد أحبوه بشكل خاص مع الشمر والصلصة البيضاء، مع إضافة عنب الثعلب، الذي يضفي نكهة مذهلة على سمك الماكريل.

البريطانيون هم أيضًا من كبار المعجبين بهذه السمكة ، حيث يوجد دائمًا على أرففهم مالح كثير العصير ولذيذ بشكل غير عادي ، بالإضافة إلى سمك الماكريل المدخن المعطر بشكل لا يصدق ، والذي غالبًا ما يبدأ به البريطانيون عشاءهم.

يقوم الإسبان بإعداد طبق يسمى "إسقمري الشيطان"، حيث يخبزونه في فتات الخبز مع الفلفل الحار والخردل، ويغسلونه بالشيري.

يمكنك طهي الماكريل بطرق مختلفة

- يُرش الملح والفلفل والقليل من عصير الليمون فوقها ويُلف جيدًا في الخبز ويُقلى في مقلاة ؛

- يُغلى ويُسكب صلصة الفجل والخردل والكريمة مع الطماطم.

- طهي الماكريل في عصير التفاح.