ما الطبق الأوكراني. المطبخ الأوكراني - وصفات وطنية تقليدية (شعبية) لأطباق محلية الصنع مع صور وميزات هذا المطبخ
المطبخ الأوكراني أو المطبخ الوطني لأوكرانياهي مجموعة من التقاليد اللذيذة التي تحظى بالاحترام في جميع أنحاء العالم. لذلك، على سبيل المثال، في جميع الزوايا تقريبا العالميمكنك العثور على مقاهي ومطاعم تقدم المأكولات الشعبية الأوكرانية، والتي تحظى باهتمام كبير من قبل الذواقة! لماذا يحظى مطبخ هذا البلد باحترام كبير؟! هناك عدة أسباب لذلك. أولا، تاريخ وجود المطبخ الأوكراني لديه أكثر من مائة عام. خلال هذا الوقت، تغيرت أساليب الطهي وتحسنت، كما تم تحسين الأطباق في الوصفات وبعض الفروق الدقيقة الأخرى، والتي بفضلها، دون مبالغة، تم تحقيق مجموعات النكهات المثالية! ثانيا، كانت المضيفات الأوكرانيات مشهورات دائما بقدرتهن على خلق تحفة الطهي من لا شيء تقريبا. ولهذا السبب يمكن للمرء أن يميز سمة من سمات المطبخ الأوكراني الوطني مثل البراعة في الطهي.
بشكل عام، إذا تحدثنا عن ميزات المطبخ التقليدي لأوكرانيا، تجدر الإشارة إلى أنه متنوع للغاية. مجموعتها من الأطباق واسعة النطاق! ستجد من بينها الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمعجنات وكذلك جميع أنواع الحلويات. تم تسهيل الكثير من هذا التنوع من خلال مواتية الظروف المناخيةبلدان. منذ زمن سحيق، تم زراعة جميع أنواع المحاصيل والخضروات والفواكه والتوت على أراضيها. لقد كانت الأنهار دائمًا غنية بالأسماك، وكذلك المناطق الساحلية البحرية. بالإضافة إلى ذلك، قامت العديد من الأسر بتربية الخنازير والأبقار والطيور (الدجاج والإوز والديوك الرومية وغيرها). لذلك، لم يكن من المستغرب رؤية اللحوم والبيض والحليب ومنتجات الألبان والألبان على المائدة الأوكرانية. بشكل عام، كما ترون، كانت المنتجات الغذائية على أراضي أوكرانيا هي الأكثر تنوعا، والتي لا يمكن إلا أن تلعب دورا حاسما في مجموعة متنوعة من الوصفات.
الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الأوكراني التقليدي هو البرش. في مناطق مختلفة قاموا بإعدادها وفقًا لوصفتهم الخاصة. لذلك، لا تتفاجأ عندما تجد العشرات من الاختلافات في تحضير هذا الطبق! ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع البرش لديها واحدة الخصائص المشتركة- تكوين متعدد المكونات. لذلك يمكن أن تحتوي قائمة المكونات في الوصفات على عشرين إلى ثلاثين عنصرًا.
عند الحديث عن المطبخ الأوكراني الشعبي، من المستحيل عدم ذكر شحم الخنزير. غالبًا ما يتم تقديمه كمستقل المقبلات الباردةمملحة أو مسلوقة. يتم تضمين Salo أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. لذلك، على سبيل المثال، عادة ما يتم صنع صلصة البرش الأوكراني الكلاسيكي على أساس هذا المنتج المعين! يستخدم الدهن أيضًا في القلي، ويطلق عليه اسم الدهن أو الدهن فقط.
ومع ذلك، فإن المطبخ الأوكراني ليس فقط بورشت مع الكعك بالثوم والهلام وشحم الخنزير. هذه أيضًا زلابية مشهورة لنا جميعًا منذ الطفولة. وهي عبارة عن عجين فطير محشو (خضار، فواكه، توت، فطر، جبن قريش) مسلوقة في ماء مملح أو مطهية على البخار.
تختلف قائمة المطبخ الأوكراني الحديث بالطبع عن القائمة القديمة. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى عمليات العولمة، التي جلبت منتجات وأساليب جديدة لمعالجتها، فضلا عن التقاليد الجديدة، إلى الطهي في أوكرانيا. لذلك لا تتفاجأ إذا فجأة في الترسانة وصفاتالأوكرانيون تجد فجأة بعض الاختلافات في البيتزا أو السوشي.
لقد احتل الخبز دائمًا مكانًا خاصًا في النظام الغذائي للأوكرانيين. كانت في القائمة اليومية للمنتجات وفي القائمة الاحتفالية. في الحالة الأولى، نتحدث عن الجاودار العادي أو خبز "الحياة" أو عن خبز الحنطة السوداء. كما تضمنت القائمة اليومية الزلابية (شرائح مسلوقة من الخبز الخالي من الدهون). أطباق الدقيق الاحتفالية هي في المقام الأول خبز القمح والأرغفة المختلفة وكعك عيد الفصح والكالاشي والفطائر (الفطائر).
يحتل الطبخ الأوكراني الغربي مكانًا خاصًا في المطبخ الأوكراني التقليدي (يُسمى أيضًا الطبخ الجاليكي أو الطبخ الهوتسول). وقد تشكلت تحت تأثير النمساويين والهنغاريين والألمان إلى حد كبير. على سبيل المثال، قام المطبخ النمساوي بإثراء المطبخ الجاليكي بجميع أنواع الأطباق الحلوة، والمطبخ المجري - الزلابية أو الزلابية، وكذلك المطبخ الألماني - مع مجموعة واسعة من أنواع النقانق والنقانق. بشكل عام، مطبخ Hutsul ريفي إلى حد ما (قرية). لكن هذا لا يعني أن الأطباق سهلة التحضير. على العكس من ذلك، فهي معقدة إلى حد ما، وبالتالي، من أجل الحصول على هذا المذاق الخاص جدًا، سيتعين عليك تجربتها، باتباع جميع تعليمات الوصفة بالضبط لإعداد طبق معين.
أشهر أطباق المطبخ الأوكراني الغربي:
- وجبة خفيفة من الرنجة
- الحساء.
- صلصة الفجل؛
- بانوش (عصيدة رائعة جدًا مطبوخة على الكريمة أو القشدة الحامضة من دقيق الذرة ودائمًا بواسطة رجل. هذا الطبق لا يتحمل أيدي النساء!) ؛
- جاما (هذه دورة أولى سميكة في مرق لحم الخنزير مع قطع من لحم الخنزير ودقيق القمح والبيض والخضروات. وهي متبلة بالقشدة الحامضة ومحمضة ببضع قطرات من الخل.) ؛
- بوبريكاشكا أو بابريزانكا (هذا الطبق هو أكثر من مقبلات، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من شحم الخنزير المملح).
بالطبع، يمكن أن تستمر هذه القائمة، ولكن من الأفضل التعرف على هذه الأطباق مباشرة في الوصفات!
بشكل عام، المطبخ الأوكراني هو وفرة حقيقية لجميع أنواع الأطباق الشهية، فقط ذكرىها توقظ الشهية! بالمناسبة، لا أعتقد أن المطبخ الأوكراني الغربي فقط لديه أصالة ساحرة. إنه متأصل في الطبخ في الأجزاء الشمالية والوسطى والجنوبية والشرقية من البلاد. لذلك، على سبيل المثال، فإن سكان شمال أوكرانيا يحبون مثل هذه الأطباق: البرش الأحمر، والملفوف، وفطائر اللحوم، واليونانيين، والهلام، والكوليبياكا مع الأسماك، وكذلك جميع أنواع الأطباق من البطاطس والحبوب. في الجزء الأوسط من البلاد، أطباق الأسماك هي الأكثر شعبية، وغالبا ما يتم إعداد الفطائر مع الحشوات المختلفة والهلام هنا. يشتهر المطبخ الشعبي في جنوب أوكرانيا بوفرة الأطباق الخاصة، حيث يعيش أكثر من مائة جنسية مختلفة في هذا الجزء من البلاد. من السمات المشتركة في مطبخ هذه المنطقة الحب الخاص لأطباق اللحوم مع الخضار وبشكل عام الخضار والفواكه التي تزخر بها هذه الأرض. يفضل سكان شرق أوكرانيا، وكذلك الجنوبيين، أطباق اللحوم، وكذلك جميع أنواع الأطباق من الخضروات والفواكه.
تستحق الأطباق الوطنية اللذيذة من المطبخ الأوكراني اهتمامًا خاصًا، ولذلك ندعوك للتعرف عليها في تلك الوصفات بالصور المتوفرة بكثرة على هذا الموقع! كل منهم لديه أوصاف مفصلةخطوات التحضير. الصور المقدمة مع كل مرحلة ستوضح بوضوح كيفية إجراء هذه العملية أو تلك بشكل صحيح. وبالتالي، حتى الطباخ المبتدئ بمساعدة هذه الوصفات سوف يتعامل مع إعداد حتى الأطباق الأكثر تعقيدا!
وكما يقولون في أوكرانيا: اسمحوا لي أن أكون سعيدا ولذيذا!"("حظا سعيدا لك وشهية طيبة!").
تاريخ تطور المطبخ الأوكراني
لم يتم بعد دراسة تاريخ تطور المطبخ الأوكراني بشكل كامل، حيث فقد الكثير نتيجة للغزوات المنغولية التتارية وليس فقط. ومع ذلك فمن المعروف أنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتاريخ شعبها. تعود أصولها إلى فترة وجود كييف روس. اكتشف العلماء العديد من الكتابات والمعالم الأثرية، مما يشير إلى أنه في القرنين التاسع والحادي عشر، أعدت المضيفات الأوكرانية عددًا كبيرًا من الأطباق اللذيذة. من بينها: palyanytsy، donuts، kulesh، borscht، الزلابية، kalachi، الفطائر، الفطائر، grechaniki، uzvar، roast، smazhenina، pike وأكثر من ذلك بكثير.
بالفعل في ذلك الوقت، كانت الأطعمة المفضلة لديهم هي: لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والقمح ودقيق الحنطة السوداء والثوم والبصل والبنجر والدخن. تقريبا في القرن الرابع عشر. لقد تذوقوا الأرز، وبعد 400 عام أخرى - الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس وزيت عباد الشمس والذرة.
في القرن الحادي عشر. بدأ الطهاة المحترفون الأوائل في الظهور في المحاكم الأميرية والأديرة. كانوا أيضًا في كييف بيشيرسك لافرا. وبفضلهم تم إثراء المطبخ الأوكراني بوصفات مثيرة للاهتمام لأطباق الدقيق والفواكه والخثارة المبنية على البيض، والتي تم إعدادها حصريًا على إجازات دينيةعلى سبيل المثال في عيد الفصح.
تقاليد الطهي الأوكرانية
في فترات مختلفة من وجودها، تأثر المطبخ الأوكراني بتقاليد مطابخ الشعوب الأخرى - الألمانية، المجرية، التتارية، التركية، الروسية، الليتوانية، البولندية، إلخ. ومع ذلك، تمكنت من الحفاظ على سماتها الوطنية الأساسية، مع الاقتراض فقط الأفضل من الجيران أو الفاتحين.
كان لحم الخنزير منتج اللحوم المفضل للأوكرانيين منذ العصور القديمة. إنه عصير وطري، وكان بمثابة الأساس لإعداد العديد من الأطباق. لقد صنعوا منه المشوي والدوشينينا والجوركا أو النقانق محلية الصنع.
أثناء قيامهم بغاراتهم، أخذ المغول التتار كل شيء من الأراضي المحتلة، بما في ذلك الماشية. لكنهم تركوا الخنازير دائمًا معتبرين أنها حيوانات نجسة وغير صالحة للأكل على الإطلاق. وبفضل هذا، نجا الشعب الأوكراني من السنوات الصعبة. ولهذا السبب تم إنشاء نصب تذكاري للخنزير في لوتسك، على الأقل هذا ما يقولونه.
وقد كان الأوكرانيون يقدسون سالو لعدة قرون. في أوقات مختلفة ، كانوا يملحونها ، ويسلقونها ، ويقلونها ، ويدخنونها ، ويحضرون منها حشوات للنقانق محلية الصنع ، ويصنعون منها فرقعات ، وفي بعض الأحيان يزينون بها الأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، verguns. ويتجلى ذلك ليس فقط من خلال الاكتشافات الأثرية، ولكن أيضًا من خلال الأقوال التي كانت شائعة بين السكان المحليين: " أنا أعيش بشكل جيد: آكل شحم الخنزير، وأنام على شحم الخنزير وأختبئ في شحم الخنزير" أو " لو كنت مقلاة لأكلت شحم الخنزير مع شحم الخنزير».
لطالما كانت أطباق اللحوم الرائعة بمثابة زخرفة لطاولات الأعياد للأوكرانيين. وهذا يشمل الهلام (الجيلي) والشبندرا (طبق من لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير والبنجر) والبط المشوي مع التفاح والخنزير الصغير مع الفجل. بالمناسبة، كان البنجر هو الذي أطلق عليه أحد المنتجات الوطنية لأوكرانيا، لأنه كان جزءًا من العديد من أطباق المطبخ الأوكراني.
لكن الأطباق اليومية تضمنت أيضًا أطباقًا أصلية ولذيذة بشكل لا يصدق - سيشينيكي (مستعارة من الألمان وهي عبارة عن كعك مقلي مصنوع من السمك المفروم أو اللحم أو الخضار)، كروجيكي (لفائف لحم محشوة بالجبن أو الملفوف أو الفطر)، توفتشينيكي (نموذج أولي للفطائر ، يُسكب فوقها مرق اللحم) وكرات اللحم (على غرار الميداليات الفرنسية). بالضرورة على الطاولة كان هناك بودنغ أسود وبورشت، حيث تم تقديم الكعك مع الثوم.
منذ العصور القديمة، أحب الأوكرانيون الملفوف والعصيدة. تم طهي الأخير مع اللحوم والفاصوليا والزلابية والفطر والبطاطس والمعكرونة محلية الصنع. كما تم تبجيل الدخن كوليشي المتبل بشحم الخنزير المقلي والبصل. وقد نجت وصفاتهم حتى يومنا هذا تحت اسم "العصيدة الميدانية".
بالإضافة إلى ذلك، كان الناس في أوكرانيا دائمًا يحبون الأسماك، حيث عرفوا كيفية طهيها بطريقة خاصة. تنتقل من جيل إلى جيل أفضل الوصفاتسمك الكراكي المحشو، الكارب المطبوخ في القشدة الحامضة أو العسل، الدنيس مع التفاح والفجل، التنش مع الملفوف، حساء الكراكي أو حساء السمك.
تم إعطاء مكان منفصل لمنتجات الألبان. تم صنع الحلويات منها - سيرنيكي أو بابكي أو ماتشانكي أو الجبن. العصيدة المصنوعة من الحليب واليقطين والدخن، المحبوبة لدى العديد من الأطفال، تعود جذورها أيضًا إلى العصور القديمة.
في بعض الأحيان كييف روساشتهرت ربات البيوت الأوكرانيات بقدرتهن على طهي الأطباق الحلوة من الدقيق بشكل ممتاز - الزلابية، والبوتسيكي مع العسل، والعصارة، والماجاي، والبونديكي، وكعك العسل، والبليتون، والشعير، والماكورزينيكي، وما إلى ذلك.
عاش هنا أيضًا أساتذة حقيقيون في صنع المشروبات محلية الصنع - البيرة ، والكفاس ، والأوزفار ، والمشروبات الكحولية الحلوة والصبغات ، بما في ذلك الفارينوخي ، وبالينكي ، والتيرتوخي ، وما إلى ذلك.
في القرن الرابع عشر. كان هناك الفودكا، أو الفودكا. وفي وقت لاحق، تعلموا كيفية صنع لغو من التوت أو الفواكه والسكر. في المناطق الجنوبية من البلاد كانوا يتاجرون في صناعة النبيذ.
ظهر زيت عباد الشمس في أوكرانيا فقط في القرن الثامن عشر. جنبا إلى جنب مع عباد الشمس. وقبل ذلك تم استبداله بالزيتون أو الدهن المستورد. وبعد حوالي مائة عام، ظهر الباذنجان وبنجر السكر، ومنه تعلموا كيفية صنع السكر.
ملامح المطبخ الأوكراني
كان المطبخ الأوكراني دائمًا غنيًا بمنتجات المحاصيل والمنتجات الحيوانية. وقد تم تسهيل ذلك إلى حد كبير من خلال الظروف الجغرافية والمناخية المواتية للبلاد، فضلاً عن المعرفة والمهارات التي ورثها سكانها. والحقيقة هي أنه بالفعل في فترة ثقافة تريبيليا، وهذا منذ ما يقرب من 5000 عام، كان الشعير والدخن والقمح معروفين هنا.
في فترات مختلفة، تعرض الشعب الأوكراني لهجوم من قبل الغزاة، الأمر الذي جلب الكثير من الإزعاج من ناحية، ومن ناحية أخرى، قدم فرصة فريدة لإثراء المطبخ الأوكراني بأطباق جديدة ولذيذة وصحية. وعلى الرغم من أن العديد منهم اليوم يعتبرون مواطنين، إلا أنهم في الواقع جاءوا من جيران أو "أعداء".
واحدة من السمات الرئيسية للمطبخ الأوكراني هي منطقته الإقليمية. في فترات مختلفة، كانت أجزاء معينة من أوكرانيا تنتمي إلى دول مختلفة، وتركت تقاليدها وعاداتها بصماتها على تفضيلات الطهي لدى السكان. ولهذا السبب يقومون اليوم في غرب هذا البلد بإعداد مثل هذه الأطباق التي لا يُعرف وجودها حتى في الشرق والعكس صحيح.
وأخيرًا، ظاهرة المطبخ الأوكراني هي الفرن، وهو نوع من الموقد يُطهى فيه الطعام. تم ترتيبه بطريقة خاصة، بفضل الأطباق المطبوخة فيه، لم تكن لذيذة بشكل لا يصدق فحسب، بل صحية أيضا، لأنها احتفظت بالحد الأقصى من المواد المفيدة.
طرق الطبخ الأساسية:
تم استعارة الأخيرين من المأكولات التركية والألمانية.
على الرغم من التنوع الكبير في الأطباق، إلا أن القليل منها يبرز في المطبخ الأوكراني. أولئك الذين يشكلون أساسها ويحظون بالاحترام في جميع أنحاء العالم.
البرش حساء خضر روسي. اليوم من الصعب تخيل المطبخ الأوكراني بدونه. ولكن في الواقع، جاء إلى كييف روس من بيزنطة، حيث كان يعتبر طبقا وطنيا روما القديمة. وبطبيعة الحال، كان مختلفا تماما عن النسخة الحديثة، وكان يتم إعداده بالخضروات المتبلة وكان يطلق عليه بين السكان المحليين "" الشراب مع جرعة". قاموا لاحقًا بتحسينه ورفعه إلى مستوى التحفة الفنية العالمية وتقديمه للعالم أجمع. يوجد اليوم عدد كبير من وصفات البرش. يتم تحضيره بطريقته الخاصة في كل عائلة. هناك أيضًا نسخة كلاسيكية قديمة تحتوي على حوالي 20 مكونًا، من بينها لسبب ما لم يكن هناك مكان للحوم. لا يزال يتم تقديم البرش اللذيذ مع الكعك بالثوم.
سالو. في السابق، كان يعتبر رمزا للثروة والازدهار. اليوم هو جزء من العديد من الأطباق، وأحيانا حتى الأطباق الأصلية. ما يستحق فقط "سالو في الشوكولاتة" هو طعام شهي حقيقي للذواقة يسمى "باونتي" أو "سنيكرز الأوكراني".
كروفيانكا. النقانق محلية الصنع، والتي يتم تصنيعها من لحم العجل المنقى أو دم الخنزير.
الفارينيكي عبارة عن منتجات عجين فطير بحشوات مختلفة. طبق وطني محبوب خارج حدود أوكرانيا. في السابق، كانت تُصنع ليس فقط من الجبن والتوت والفواكه، ولكن أيضًا من الفطر واللحوم والبسكويت والخضروات وحتى نبات القراص.
الزلابية. قطع من العجين تُسلق في الماء المغلي وتُضاف إلى الحساء والمرق. الزلابية هي طبق وطني ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضًا في المجر وبولندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وكذلك الشيشان وإنغوشيا.
زرازي. شرحات لحم البقر المحشوة أو لفائف اللحم. تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضا في بيلاروسيا وبولندا.
كوليش. حساء الدخن السميك مع لحم الخنزير المقدد والمقرمشات، وأحيانا تضاف إليه الخضار. يكمن تفرده في حقيقة أنه يجمع بين صفات الدورتين الأولى والثانية.
فيرجوني. منتجات العجين المقلية بالزيت وتقدم مع السكر البودرة. نظير "خشب الفرشاة" من المطبخ الباشكيري.
ملينتسي، أو الفطائر. رمز Maslenitsa هو ببساطة منتجات الدقيق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة مالحة وحلوة وتسمى على التوالي الفطائر.
فطائر البطاطس، أو فطائر البطاطس. فطائر البطاطس المميزة، والتي ترسخت وصفتها ليس فقط في المطبخ الأوكراني، ولكن أيضًا في المطبخ البيلاروسي والروسي.
كستلاتة في كييف. شريحة مصنوعة من فيليه الدجاج ملفوفة بقطعة من الزبدة. حتى الآن، يجادل العلماء حول وطنها. يجادل البعض بأن الفرنسي تشارلز دي مونتييه اخترعه وأحضره إلى روسيا في عهد إليزابيث. ثم تم نسيانها لبعض الوقت ولم يتم تذكرها إلا في عام 1947، عندما تم طهيها من قبل أحد طهاة كييف، الذي أطلق عليها اسم "كستلاتة في كييف". يقول آخرون أنه جاء إلى أوكرانيا في عام 1918، ويقول آخرون أنه تم إنشاؤه من قبل المهاجرين من أوكرانيا إلى الولايات المتحدة. ولكن مهما كان الأمر، فهو لا يزال موجودًا ومرتبطًا بأوكرانيا.
كوتيا أو كوليفو. طبق جنائزي، كان يعد سابقا من القمح، واليوم - من الأرز مع الزبيب والعسل. في العصور القديمة، كان يعتقد أن كوتيا على الطاولة هو رمز للرخاء والحظ السعيد.
الكبد. طبق من البطاطس واللحم المخبوز في أواني فخارية مع البهارات والقشدة الحامضة. في القرن العشرين بدأوا بإضافة الطماطم والفلفل الحلو وما إلى ذلك.
كابوستنياك. طبق نباتي يعتمد على مخلل الملفوف، وهو نظير لـ "shchi" في المطبخ الروسي.
التفاح المخبوز بالقرفة والعسل. واحدة من أشهى وأطيب المأكولات الأوكرانية.
لفات الملفوف. طبق تم استعارته في القرن الرابع عشر. من المطبخ التركي. هناك كان يطلق عليه "دولما" وكان مختلفًا بعض الشيء عن النسخة السلافية المحسنة. ثم تم استبدال الملفوف بأوراق العنب والأرز والدخن ولحم الخنزير ولحم الضأن.
خصائص مفيدة للمطبخ الأوكراني
لطالما اعتبر المطبخ الأوكراني واحدًا من أكثر المأكولات صحة. وهناك ثلاثة أسباب على الأقل لذلك.
أولاً، إنها ترحب بمزيج من ثلاث أطباق يتم تقديمها لتناول طعام الغداء. تمت دراسة معنى كل منهم ذات مرة بواسطة I. Pavlov. لقد وجد أن الأطباق السائلة - الحساء والبورشت، تعد المعدة لتلقي أطباق ثانية أكثر إرضاءً، عن طريق إدخال مواد خاصة فيها تؤدي إلى زيادة إنتاج الإنزيمات. الحلويات تكمل التأثير المفيد. في المطبخ الأوكراني، تحتوي على الحد الأقصى من الفواكه، والتي تثري الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
ثانيًاالأوكرانيون يصومون. لعدة أسابيع في السنة، يرفضون عمدا تناول اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والأطعمة الدهنية بشكل مفرط. وهذا يساعد على تطهير وتجديد الجسم.
ثالثيوجد في المطبخ الأوكراني عدد كبير من الوصفات للأطباق السائلة - الحساء والبورشت والمخللات وحساء السمك وما إلى ذلك، والتي لها تأثير مفيد على الهضم.
أفضل من ذلكوالدليل على ذلك هو متوسط العمر المتوقع في أوكرانيا، وهو 73 عاماً للنساء و67 عاماً للرجال.
بعد التعرف على أعمال نيكولاي فاسيليفيتش غوغول وقراءة كتاباته الشعرية المذهلة "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"، "ميرغورود"، "أمسيات عشية إيفان كوبالا"، "النفوس الميتة"، "الليالي قبل عيد الميلاد"، " معرض سوروتشينسكايا"،" ليلة مايو ، أو المرأة الغارقة "، وما إلى ذلك ، من المستحيل ألا تكون مهتمًا بالمطبخ الروسي الصغير!
مصادر الإلهام
يتم ذكر الأطباق الوطنية الأوكرانية فيها كثيرًا مما يؤدي إلى ظهور رغبة قسريًا في التعرف عليها بشكل أفضل. يتم وصف الزلابية والزلابية والكعك والكوكوركي والبريازيتس وما إلى ذلك بتفاصيل شهية تجعلك بالتأكيد ترغب في تجربتها جميعًا. لقد اخترنا بعض وصفات الأطباق الوطنية الأوكرانية من الأعمال الخالدة للكلاسيكية الروسية من مصادر مختلفة ويسعدنا أن نلفت انتباهكم إليها.
المطبخ الروسي الصغير قريب جدًا من المطبخ العظيم والبيلاروسي، ولكن له أيضًا خصائصه الخاصة. جاء التقليد المجري لأكل الباذنجان إلينا على وجه التحديد من غرب أوكرانيا - من غاليسيا، التي كان لسكانها علاقات وثيقة جدًا مع الأراضي الحدودية التي كانت في السابق تابعة للمملكة النمساوية المجرية.
بريجلي
الأطباق الوطنية الأوكرانية في أعمال غوغول تشبه الأطباق السلافية القديمة أكثر من الأطباق المجرية. خذ على الأقل النير الذي كان كوروبوتشكا يمتع به تشيتشيكوف. هذه هي فولغا بريازيتس، أي فطائر الخميرة المقلية بالزيت. يمكن صنع برياجلي، مثل برياجلي، محشوًا باللحوم أو الخضار أو الفطر أو الجبن أو الفواكه أو التوت. بهارات لذيذة جدا مع البهارات.
يتم ذلك بالطريقة التالية. اعجن عجين الفطير السائل إلى حد ما. أثناء مجيئه، يتم تحضير الحشوة، أي الخبز. يمكن أن يكون سمكًا مقليًا أو بطاطس مهروسة مع الفطر أو بدونه أو ملفوفًا مطهيًا مع البسكويت والبصل المقلي أو الحنطة السوداء أو الباذنجان مع الثوم وما إلى ذلك. يُسكب الزيت النباتي المكرر في المقلاة ويُسخن. توضع الحشوة فيه وتسكب العجينة فوقها. بمجرد أن يتحول لون الأسياخ إلى اللون البني من الأسفل، يجب أن يتم قلبها وقليها على الجانب الآخر.
كوكوركي
طبق أوكراني وطني آخر هو كوكوركي. تم ذكره أيضًا فيما يتعلق بـ Korobochka ، الذي كان مبدعًا للغاية في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المعقدة ، على الرغم من تفوقه على Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha من " ملاك الأراضي في العالم القديم" يكاد يكون من غير الممكن من حيث المبدأ. يمكن تخصيص هذه الشخصية ومأكولاتها اللذيذة في كتاب طبخ منفصل.
كوكوركي هو نوع من البسكويت، أو بسكويت الغريبة الخالي من الخميرة، والذي يتم خبزه في الفرن بدون زيت.
للاختبار تحتاج:
نصف كيلوغرام من دقيق الجاودار؛
100 جرام من نشا الذرة
1 كوب من السكر المحبب
1 كوب من الحليب
150 جرام من الزبدة
القرفة وجوزة الطيب حسب الرغبة؛
صودا مطحونة بالخل، نصف ملعقة صغيرة.
من الضروري خلط السكر مع الحليب ويغلي على نار خفيفة حتى يصبح مصفرًا ويبرد ويضاف الدقيق المنخل والنشا والبهارات والزبدة المخففة. يعجن في مكان بارد جداً ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب أن يتم دحرجة العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم، وقطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بقطاعة البسكويت ووضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط الجاهزة بالثلج أو رشها بالسكر البودرة. بدلاً من القرفة وجوزة الطيب، يمكنك وضع قشر الليمون أو الزنجبيل في العجينة.
مربية
تم وصف الطبق الأوكراني الوطني "مربية الأطفال"، المذكور في وجبة سوباكيفيتش من "Dead Souls"، بالتفصيل في كتاب N. Osipov "ربة منزل روسية قديمة، مدبرة منزل وطباخة"، نُشر عام 1790 في سانت بطرسبرغ.
لطهيها، سوف تحتاج إلى abomasum (معدة الأغنام)، ورأس وأرجل الضأن، وكذلك الحنطة السوداء, بصلةوالبهارات والبهارات. المربية تستعد لفترة طويلة. - عمل شاق. يتم نقعه أولاً لعدة ساعات، ثم يتم تنظيفه فقط. ويجب أن تكون ملحومة الساقين. يستغرق ذلك عدة ساعات، لأنه من الضروري أن يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام.
لملء المنفحة، يتم غلي عصيدة الحنطة السوداء القابلة للتفتيت. يجب تقطيع اللحوم والمخ المنفصل عن العظام وخلطها مع الحنطة السوداء وتقطيعها بصلوالملح والفلفل وحشو المنفحة الخام المغسولة جيدًا مع هذه المنفحة اللذيذة، وخياطة الحفرة، ووضع المربية في كورتشاجا فسيحة (مقلاة سميكة الجدران مثل أوزة من الحديد الزهر) مع غطاء محكم للخبز. في الجزء السفلي من Korchaga، تحتاج إلى صب القليل من المرق، حيث يتم طهي الساقين والرأس.
مكونات جليسة الأطفال:
1 معدة خروف
1 رأس خروف
4 أرجل خروف (الأجزاء السفلية)؛
2 كوب من الحنطة السوداء.
4 بصل متوسط الحجم؛
الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يمكن استخدام المرق المتبقي من لحم الضأن لصنع البرش.
البرش حساء خضر روسي
الأطباق الأولى من المطبخ الوطني الأوكراني هي هولودنيك وحساء الملفوف واليوشكا وبالطبع البورشت.
قم بغلي لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج الغني. يجب أن يكون المرق مملحًا ومنكهًا بالفلفل الأسود.
صفي المرق وأزيلي العظام وأعيدي اللحم إلى القدر مع المرق.
قشر البنجر والبطاطس والجزر والبصل. يقطع الملفوف ويقشر ويقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
ضعي الملفوف والبطاطس في قدر مع المرق واتركيه حتى يغلي.
يُقطع البنجر إلى شرائح طويلة رفيعة ويُقلى قليلاً في زيت دوار الشمس. أضف إليها الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. المارة القادمة معا. عندما تصبح طرية، صب الدقيق في المقلاة، وكذلك الطماطم المقطعة والمقشرة والمقشرة. قلبي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل واسكبي كوبًا واحدًا من المرق في المقلاة. يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف والبطاطس نصف. في هذه المرحلة، يُسكب قلي الخضار في قدر مع البرش، ويُضاف ورق الغار والسكر.
نقطع الفلفل الحلو والأعشاب إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. يقطع الثوم ويفركه بالملح وشحم الخنزير القديم الناعم. بمجرد أن يغلي البرش، ضعه في قدر واسكب الخل. اتركه يغلي مرة أخرى وأطفئه على الفور.
يجب غرس البرش لمدة 20-30 دقيقة.
مكونات:
لحم بالعظم 700 غرام؛
ملفوف طازج، نصف شوكة؛
البطاطس، 5-6 قطع؛
البنجر، 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
جزر، 1 قطعة؛
بصل، 1 رأس؛
الثوم، 2-3 فصوص؛
الفلفل البلغاري، نصف؛
خل الفاكهة الطبيعي، 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والسكر والفلفل.
مسلوق في مرق اللحم، معطر بالفلفل الحلو والثوم، مع رشه بسخاء بالشبت والبقدونس، ومتبل بالكريمة الحامضة الغنية محلية الصنع - إنه دائمًا الملك في المطبخ. يمكن أن يأكله الجميع - البالغين والأطفال. بالنسبة للأطفال حتى عمر عام واحد، يتم فرك الخضار من البرش من خلال منخل، ويلتهمونها بشهية كبيرة. ما الذي يميز البرش الأوكراني؟ من المفترض أن يتم تناول الطبق الوطني للسلاف الجنوبيين مع الكعك.
ومن المثير للاهتمام أنه لم يتم ذكر البورشت مطلقًا في أي من أعمال غوغول. والحقيقة هي أن البنجر دخل النظام الغذائي للأوكرانيين فقط في القرن التاسع عشر.
الكعك بالثوم
الطبق الوطني الأوكراني بامبوشكي عبارة عن خبز صغير يمكن أن يكون حلوًا وغير حلو، مع الحشوات وبدونها. فطائر الثوم جيدة للبورشت.
لتحضيرها تحتاج إلى نخل دقيق القمح وأخذ ربعه وتخفيفه بالخميرة و ماء دافئ. هذا بخار. يجب أن توضع في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمه، أضيفي إليه بقية الدقيق، ثم أضيفي الزيت والملح والسكر المذوب في كمية قليلة من الماء، واخلطي جيداً ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك، تُقسم العجينة إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا، وتُشكل منها كرات وتُفرد على صينية الخبز. يجب ألا تقل المسافة بين الكعك عن مسافة الكعك نفسه. أنت الآن بحاجة إلى وضع صينية الخبز مرة أخرى في مكان دافئ للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة. يمكن إرسال الكعك المقترب، الذي زاد حجمه، إلى الفرن، أي إلى فرن ساخن. في 7-8 دقائق سيكونون جاهزين. يجب دهنها بمعجون الثوم، مبشورة بالملح والزبدة، وتقدم مع البرش.
حلوى الدونات
الزلابية الحلوة المحشوة مصنوعة من نفس العجينة، فقط لا يتم تلطيخها. تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم وتُقطع إلى دوائر. يوضع مربى التوت في منتصف نصف الدوائر. يتم وضع النصف الآخر من الدوائر في الأعلى، ويجب أن تكون الحواف متصلة بإحكام. يُقلى بامبوشكي بالدهون في قدر ذات جوانب عالية. تؤكل الكعك الجاهز مع الحليب.
سالو كمسألة فخر وطني
في محادثات المزاح، غالبا ما يذكرون طرق مختلفةشحم الخنزير الطبخ من قبل الأوكرانيين. هذا هو التمليح والتدخين والتدفئة وما إلى ذلك. يقولون إن هذه هي الأطباق الوطنية الأوكرانية الرئيسية والرئيسية والوحيدة تقريبًا. مثل هذه التصريحات غير عادلة، أو بالأحرى، ليست عادلة تماما.
تم استخدام دهن لحم الخنزير في الأطباق الأوكرانية من زمن غوغول فقط للقلي. الزلابية أو الجريشانيكي مع البصل المقلي في شحم الخنزير لذيذة ومرضية للغاية. الخنزير في أوكرانيا هو حيوان شائع في أُسرَةفقط بسبب عدم وجود مساحات كبيرة جدًا أراضي الصيد. ولم يأكلوا لحم البقر، لأنهم كانوا يحرثون الأرض على الثيران، وكانت البقرة تدر الحليب. خلال الغارات المفترسة للمعتدين المسلمين، تم الاحتفاظ بالخنازير فقط من الاقتصاد بأكمله، والتي يحظر على المؤمنين لمسها. كانت روسيا الصغيرة، الغنية بالتربة السوداء الخصبة، بمثابة لقمة لذيذة للغزاة. في مدينة لوتسك، التي تقع في غرب أوكرانيا، أقام سكان البلدة نصبًا تذكاريًا للخنزير، على ما يبدو من باب التبجيل أو احترام الحيوان، الذي ورد ذكره حتى في الكتاب المقدس.
هكذا تطور تاريخ المطبخ الأوكراني. لا يمكن القول أن أوكرانيا غنية بالأسماك بشكل خاص، على الأقل في بعض مناطقها، ولم يتم تناول اللحوم إلا في أيام العطلات حتى القرن التاسع عشر، لذلك ليس من المستغرب أن تتكون أطباق المطبخ الوطني الأوكراني في الغالب من الدقيق والحبوب والخضروات. والفواكه والتوت.
فارينيكي
تقوم روسيا الكبرى باستمرار بتحديث قائمة أطباقها الوطنية الرئيسية بسبب التفاعل النشط بين سكان أراضيها والدول الأجنبية. إن الضواحي، كونها بعيدة عن الحياة المفعمة بالحيوية في المركز، هي أكثر أبوية بكثير في مسائل قبول الجديد في أسلوب الحياة. وهذا ينطبق أيضًا على أوكرانيا. ولهذا السبب، وكذلك بفضل عبقرية غوغول، لدينا الفرصة للتعرف على الطعام من العصور القديمة السلافية. الأطباق الوطنية الأوكرانية، والتي تم استخلاص قائمتها من كتاباته، لن تكون مكتملة دون ذكر الزلابية.
يتم تناول الزلابية مع الجبن أو البطاطس أو الكرز أو التوت كطبق مستقل. تُصنع العجينة الفطيرة من دقيق القمح وتُلف إلى طبقة بسمك 2 مم. يتم قطع الدوائر بكوب أو زجاج. توضع الحشوة في المنتصف. يتم ضغط الحواف بإحكام على شكل هلال. توضع الزلابية في الماء المغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. تعتبر جاهزة بمجرد أن يطفو الجميع على السطح. يأكلون الزلابية بالزبدة أو القشدة الحامضة.
الزلابية
جريتشانيكي وفطائر البطاطس والسيرنيكي - وجبات لذيذةالمطبخ الوطني الأوكراني. هذه كلها أنواع من الفطائر والفطائر والشرحات. يتم إعداد Grechaniki باستخدام الحنطة السوداء - الحبوب أو الدقيق، فطائر البطاطس - فطائر البطاطس، سيرنيكي - فطائر الجبن. ولقلة الفرص، من المستحيل وصف جميع الوصفات في مقال واحد. أريد أن أركز اهتمامًا خاصًا على طبق واحد مثير للاهتمام. هذه الزلابية.
طبق الزلابية الوطني الأوكراني مصنوع ليس فقط من القمح، ولكن أيضًا من عجينة الفطير التي تُعجن من الدقيق والماء والملح والبيض، وتُلف في طبقة بسمك 0.5 سم وتُقطع إلى مستطيلات. تُغمس هذه المستطيلات، أي الزلابية، في ماء مغلي مملح وتُسلق حتى تطفو. يُقلى البصل المفروم جيدًا في قدر في شحم الخنزير، وتوضع الزلابية المسلوقة هناك، وتُمزج جيدًا، وتُحمر وتُقدم.
تحذير ضروري
تتميز الأطباق الأوكرانية الوطنية مع الصور الفوتوغرافية المعروضة في هذه المقالة بارتفاعها قيمة الطاقةولهذا السبب، لا ينبغي للأشخاص الذين يهتمون بالحفاظ على شخصية نحيفة أن ينجرفوا معهم كثيرًا.
يعتز به الأشخاص الذين يحبون أرضهم وثمارها، التي تبرعت بها الأرض السوداء السخية والغابات الغنية، المطبخ الأوكراني البسيط ولكن اللذيذ والمرضي سيبقى إلى الأبد في قلب أولئك الذين أخذوا وعاءًا من الطين الملون من الزلابية ووعاء من البرش المطهو على البخار من أيدي مضيفة أوكرانية مضيافة.
من بين مجموعة متنوعة من الأطباق الوطنية، عادة ما يتفوق الاعتراف الدولي على اثنين أو ثلاثة، والتي تصبح بطاقة اتصالالبلدان وتلبية 80٪ من طلبات تذوق الطعام للسياح. في المطبخ الأوكراني، تم تمييز البرش التقليدي مع الكعك والزلابية بالقشدة الحامضة بالتقدير. كما هو الحال دائمًا، فإن مثل هذا الاختيار ليس عرضيًا - فهذان الطبقان هما جوهر تقاليد الطهي التي ظهرت واكتسبت موطئ قدم على أراضي أوكرانيا بسبب احتلال سكانها لقرون من خلال زراعة الحبوب.
الخبز هو الغذاء الرئيسي للشخص الذي يزرع الأرض لزراعتها، وفي أوكرانيا وجدت هذه القاعدة تعبيرها ليس فقط في الخبز المعتاد، الذي يتم خبزه في الأفران، ولكن أيضًا في العديد من أنواع منتجات الدقيق المسلوق - الزلابية، الزلابية، الزلابية، جريشانيكي.
في البرش، يمكنك العثور على كل شيء تقريبًا قدمه الأوكرانيون لأراضيهم الخصبة إلى جانب الخبز. يعد بورش دائمًا متعدد المكونات (تتضمن بعض الوصفات الإقليمية لهذا الطبق 20 مكونًا أو أكثر) وهو طعام ساخن يستعيد قوته جيدًا.
أما بالنسبة للحوم، ففي معظم الأطباق الأوكرانية يتم تمثيلها بلحم الخنزير. لم يأكلوا لحم البقر هنا، لأن الثيران كانت نحيفة - المساعد الرئيسي في الاقتصاد، ولهذا السبب، تم تطوير تربية الأغنام على المستوى الإقليمي فقط وليس على نطاق واسع. في المرتبة الثانية بعد لحم الخنزير تأتي الدواجن - الدجاج والأوز والبط - والتي يتم تحضير الأطباق ذات النكهة الوطنية منها أيضًا.
تاريخ وتطور المطبخ الأوكراني
تعود أصول تقاليد الطهي للأوكرانيين إلى زمن كييف روس، على الرغم من فقدان العديد من ممارسات الطهي القديمة أثناء استيلاء التتار والمغول على الدولة وحكم القبيلة الذهبية. بعد ذلك، تم تقسيم أجزاء من الأراضي الأوكرانية بين الجيران، وكان لهذا أيضًا بعض التأثير على ثقافة الطهي: في الجزء الغربي من أوكرانيا، ترتبط الأطباق بالأطباق البولندية والمجرية، في الشرق والجنوب - بالأطباق الروسية والتركية. في الشمال - إلى البيلاروسية الليتوانية.
ومع ذلك، بشكل عام، في جميع أنحاء أراضي أوكرانيا، المطبخ متجانس تماما - الطريقة التي تم تشكيلها في القرن الثامن عشر والتاسع عشر، عندما كانت مجموعة من الأطباق التقليدية محاصيل الخضرواتتم تجديدها بأنواع جديدة - البطاطس والذرة والطماطم، وتم استخدام زيت عباد الشمس على نطاق واسع.
يتم تجديد المطبخ الأوكراني الحديث بأطباق مستعارة ومكيفة من دول أخرى، لكن التقاليد اليوم لا تزال قوية جدًا وتسود الأطباق الراسخة تاريخيًا في الطبخ المنزلي.
ملامح الطبخ في المطبخ الأوكراني
ترجع خصوصيات الطهي في المطبخ الأوكراني إلى حد كبير إلى حقيقة أنه تم استخدام فرن مغلق لتدفئة المنازل التي يتم طهيها فيها. بموجبها تم إنشاء أطباق خاصة - الأواني والجليشيكي (أباريق طينية طويلة ذات رقبة ضيقة). في مثل هذه الأطباق، وذلك بفضل الجزء المتناقص لأعلى، وكذلك بسبب خصائص العزل الحراري للطين المخبوز، في فرن ساخن مغلق، يتم إنشاء ظروف ممتازة للخياطة والطهي السريع، لذلك يتم غلي الأطباق الوطنية الأوكرانية بشكل أساسي، مطهية والمخبوزات. تُستخدم (المقلاة) أكثر لقلي البصل والجزر والبنجر والخضروات الأخرى قبل إضافتها إلى الطبق الرئيسي.
أيضًا، في كثير من الأحيان، يتم طهي الأطباق الجاهزة المطبوخة بطريقة مختلفة في الفرن لمنحها مذاقًا دقيقًا وكاملاً. على سبيل المثال، يتم وضع شرحات مقلية في مقلاة في وعاء من الطين أو الحديد الزهر وتُطهى في الفرن مع صلصة الدهن والخضروات، وتُطهى الفطائر الحلوة والمالحة (الفطائر الفطيرة المحشوة) بالزبدة.
في المناطق الوسطى من أوكرانيا، طبق العطلة الرئيسي هو البطاطا المطهية، والتي تم بناء بقية القائمة حولها. وهو عبارة عن لحم مشوي مع البطاطس، مع إضافة القليل من الجزر والبصل. يحصل هذا الطبق على طعم ورائحة لا توصف من الفرن، حيث يتم طهي البطاطس كثيرًا بحيث تتحول إلى اللون البني دون تحميص.
على الرغم من أن معظم الأطباق الوطنية يتم طهيها في الفرن، إلا أن رائحة الدخان فيها تكاد تكون غير محسوسة، لأن الفرن يسخن أولاً وبعد ذلك فقط يتم وضع الطعام على الفحم الساخن (الذي يوجد منه القليل جدًا من الدخان).
الأطباق الأوكرانية الكلاسيكية
1. الفارينيكي
إذا كانت فتاة في vyshyvanka الأوكرانية تخدمك في مطعم أو مطعم أو مطعم للوجبات الخفيفة، فيمكنك التأكد من أنه يمكنك طلب الزلابية هنا. مثلما لا يمكن تصور المطبخ الإيطالي بدون المعكرونة، فإن المطبخ الأوكراني لا يمكن تصوره بدون الزلابية. مع الجبن، مع الملفوف، مع البطاطس، مع الفطر، مع الكبد، مع الكرز، التوت والفراولة ... في القشدة الحامضة أو مع القشدة الحامضة، مع صلصة البقسماط أو مع البسكويت بالداخل، قليل من مرق البصل المقلي أو اللحم، رقيقة أو خصبة، من العجين على الماء أو من العجين على الكفير ... هناك أنواع كثيرة من الزلابية الأوكرانية التي يمكنك عمل معرض لها، وبالمناسبة، فإن فلسفة الزلابية مبنية على هذا - أوكرانية صغيرة المطاعم التي يتم فيها تقديم الزلابية حصريًا للزائرين بعدة طرق.
عجينة الزلابية الأوكرانية
هناك نوعان أساسيان أنواع مختلفةالعجين الذي تصنع منه الزلابية في أوكرانيا - عجينة رقيقة على الماء وعجين طري على منتجات الألبان (الحليب والكفير ومصل اللبن) مع إضافة الصودا.
يتم غلي الزلابية من النوع الأول من العجين في الماء وهي منتجات صغيرة ورقيقة إلى حد ما تشبه الزلابية، فقط ذات شكل مختلف وحجم مختلف وبحشوات مختلفة.
الزلابية الثانية رائعة إلى حد ما - فهي تختلف في العجين المناسب للخبز الناعم وفي نفس الوقت يتم طهيها على البخار. يتم الحصول على منتجات ناعمة جدًا ومسامية وحساسة وتكون باردة مثل الساخنة.
من الجدير بالذكر أنه في مناطق مختلفة من أوكرانيا، يتم إعداد الزلابية تقليديا بطريقة واحدة فقط، وربما لا يعرفون حتى عن الثانية. على سبيل المثال، يتم صنع فطائر البخار المورقة في مناطق بولتافا وتشرنيهيف وكييف وسومي، ولكن في منطقة الكاربات يتم طهي الزلابية الرقيقة للغاية.
حشوات الزلابية الأوكرانية
إن اختيار حشوات الزلابية الأوكرانية كبير جدًا بحيث يبدو أنه يمكنك وضع كل شيء فيها. ولكن في الواقع، ليس هذا هو الحال - هناك حدود واضحة تماما لمجموعة المنتجات التي تدخل في الزلابية.
الحشوات الأكثر شيوعًا هي الجبن (الحلو والمالح) والملفوف المطهي والمخلل الملفوف المسلوق والبطاطس والبطاطس مع الملفوف والبطاطس باللحم والبطاطس بالكبد والبطاطس بالفطر والفطر نفسه وبذور الخشخاش والكرز.
أقل شعبية، ولكن هناك أيضًا حشوات من التوت والفواكه - التوت الأسود والتوت والفراولة والتفاح والخوخ.
الصلصات والضمادات للزلابية
تعتبر الصلصة جزءًا لا يتجزأ من الزلابية ولا تقل أهمية عن العجين والحشو. الزلابية الحلوة مع الجبن والكرز والتوت الأخرى متبلة بالقشدة الحامضة من قبل الأوكرانيين. يتم تقديم القشدة الحامضة أيضًا مع الزلابية مع البطاطس والملفوف والفطر، ولكن في هذه الحالة عادة ما تكون بمثابة صلصة، ويتم صنع الصلصة من البصل المقلي في شحم الخنزير أو زيت عباد الشمس، أو من الكركلنغ (قطع صغيرة من شحم الخنزير المقلي بشدة) .
الزلابية مع بذور الخشخاش تقف منفصلة - وهذا طبق احتفالي، وهو دائمًا متبل بالعسل. غالبًا ما يتم تتبيل العسل بفطائر الكرز.
2. منتجات الدقيق الأخرى - الزلابية، palyushki، الكعك، الفطائر
هناك الكثير من أطباق الدقيق في المطبخ الأوكراني. على سبيل المثال، الزلابية - نسبيًا، الزلابية بدون حشوة بالصلصة، وهي مصنوعة من عجينة طرية (مقطعة إلى قطع)، ولكنها مسلوقة في الماء المغلي، وليست مطبوخة على البخار. تضاف الزلابية أيضًا إلى الحساء والبورشت.
طبق مماثل في الجزء الغربي من أوكرانيا يصنع من الجبن والبطاطس ويسمى باليوشكي، وتقدم معه صلصة الفطر مع الكريمة الحامضة.
الكعك الأوكراني لا يقل شهرة عن الزلابية، لأنه زوج لا ينفصل مع البرش. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة في الفرن أو المقلية.
هناك أيضًا العديد من أنواع الخميرة والفطائر الفطيرة في أوكرانيا، والتي يتم تحضيرها بنفس مجموعة الحشوات مثل الزلابية، وكذلك مع البازلاء والفاصوليا ومربى الويبرنوم والكمثرى مع الفواكه الطازجة. غالبًا ما يتم خبز فطائر الخميرة في الفرن أو في الفرن، ويتم قلي الفطير في مقلاة.
3. البرش الأوكراني
لم يكن بورشت رمزًا للمطبخ الأوكراني فحسب، بل كان أيضًا الطعام الرئيسي للأوكرانيين حتى ذلك الحين اليوم. نظرًا لأن "مجموعة" البرش تغطي مساحة كبيرة، بما في ذلك جميع مناطق أوكرانيا، فهناك الكثير من الوصفات لإعداده - بدءًا من نسخة ترانسكارباثيان البسيطة وحتى بورشت كييف المعقد متعدد المكونات.
العنصر الرئيسي الذي لا غنى عنه في البرش هو الشمندر - البرش الأوكراني مستحيل بدونه. بالإضافة إلى قطع المحصول الجذري نفسه، تتم إضافة الكفاس منه إلى البرش - بمجرد أن كان لدى كل ربة منزل وعاء به البنجر المخمر، والذي يتم تحديثه باستمرار.
بالإضافة إلى البنجر والبطاطس والملفوف والبصل والطماطم أو عصير الطماطم، يتم استخدام مرق اللحوم دائمًا تقريبًا. إذا تم تحضير البرش قليل الدهن، يتم استبدال مرق اللحم بالفطر أو مرق السمك أو يتم استخدام الخضار فقط بشكل عام، مع نكهة الطبق بصلصة البصل المقلي بالزيت النباتي.
لإعطاء فكرة عن تنوع البرش الأوكراني، سنقدم وصفتين مختلفتين للغاية - بورشت وسط أوكرانيا وبورشت وهوتسول (الجاليكية).
بورشت من وسط أوكرانيا
الوصفة المختارة هي مجرد واحدة من أصناف البرش التي يتم طهيها في وسط أوكرانيا، لأن الوصفات لا تختلف فقط من منطقة إلى أخرى، ولكن يمكن أن تكون مختلفة قليلاً حتى في كل قرية.
مكونات:
مرق اللحم واللحوم (لحم الخنزير أو الدجاج أو البط أو لحم الخنزير مع لحم الضأن) والبطاطس والبنجر والملفوف والبصل والجزر والبنجر كفاس والطماطم (عصير الطماطم أو معجون الطماطم) والفاصوليا وورق الغار والملح والفلفل المطحون والبازلاء الفلفل ، الثوم، شحم الخنزير أو شحم الخنزير، الأعشاب الطازجة (الشبت، البقدونس، البصل الأخضر).
طبخ
بالنسبة للمرق، يأخذون لحم الخنزير على العظام، وأضلاع لحم الخنزير. إذا تم استخدام لحم الدواجن، فسيتم إعطاء الأفضلية للديك على الدجاج، والبط على البط، وما إلى ذلك (أي ذكر). يجب أن يكون المرق غنيًا ودهنيًا إلى حد ما.
قم بإزالة الرغوة بعناية من المرق أو قم بتصفيتها في نهاية الطهي.
ضعي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة على اللحم نصف الجاهز. يُقلى البنجر المبشور أو المفروم بالدهن، وبعد 10-15 دقيقة من إضافة البطاطس، يُوضع البنجر المُجهز في البرش المغلي.
بعد ذلك، لا ينبغي أن يغلي بعنف من أجل الحفاظ على لون البنجر الأحمر الغامق الجميل والغني.
جنبا إلى جنب مع البنجر أو في وقت لاحق قليلا، ضع الملفوف المفروم.
يُقلى الجزر بشكل منفصل مع البصل ويُضاف إلى البرش بعد الملفوف. يُملح البرشت ويُتبل بالفلفل ويُوضع أوراق الغار وحبوب الفلفل ومعجون الطماطم والثوم المقشر والبنجر كفاس ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا.
إذا تم استخدام الطماطم الطازجة في البرش بدلاً من معجون الطماطم، يتم وضعها مع البطاطس، وبعد فترة يتم إخراجها وفركها من خلال منخل ويتم إرجاع العصيدة فقط بدون قطع من القشر والبذور إلى البرش.
إذا تم تحضير البرش مع إضافة الفاصوليا، فسيتم نقعه مسبقًا ووضعه في المرق في نفس الوقت تقريبًا مع اللحم.
تتم إضافة الخضر إلى البرش الجاهز في المقلاة أو مباشرة على الأطباق.
يتم تقديم القشدة الحامضة دائمًا مع البرش. يتم وضعها على الطاولة بشكل منفصل، ويضيفها الجميع إلى طبقهم حسب الرغبة.
تجدر الإشارة إلى أن الحموضة هي عنصر مهم في طعم البرش الأوكراني، ويتم تحقيق ذلك طرق مختلفة- بإضافة البنجر كفاس والتفاح المخلل والطماطم المخللة والحميض وفي نسخة مبسطة - خل المائدة أو حامض الستريك.
هوتسول بورشت
بالمقارنة مع البرش من مناطق أخرى في أوكرانيا، والتي تختلف عن بعضها البعض في عدة مكونات، فإن البرش الجاليكي لديه فلسفة مختلفة قليلاً. يتم تحضيره حصريًا من البنجر في مرق اللحم مع إضافة كمية كبيرة من الكريمة الثقيلة أثناء الطهي مباشرة. بفضل الكريم، لا يحتوي البرش على لون الشمندر الكلاسيكي المشرق، بل يحتوي على لون أحمر حليبي رقيق.
تضيف بعض ربات البيوت الدقيق المجفف أو المقلي بالدهن إلى هذا البرش، ويمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم والبصل المقلي بالدهن.
أحد العناصر الإلزامية والمهم جدًا في Hutsul Borscht هو غصن من المالح المجفف الذي يمنح الطبق رائحة رقيقة ورائعة.
يتم تقديم بورش هوتسول (الجاليكي) بشكل منفصل مع البطاطس المسلوقة الكاملة "بالزي الرسمي" أو البطاطس المقشرة.
أطباق أوكرانية احتفالية
يمكن تقسيم أطباق الأعياد من المطبخ الأوكراني إلى مجموعتين: تلك التي يتم تقديمها فقط في مناسبات معينة محددة بدقة وتلك التي يتم اختيارها عادة طاولة العطلةولكن يمكن تحضيرها في أيام الأسبوع.
الأول يشمل معجنات عيد الفصح، والكوتيا، وبذور الخشخاش (شوليكي)، وأرغفة الزفاف والأقماع.
إلى الثاني - لحم الهلام، سجق لحم الخنزير محلي الصنع، الدم الأسود، الملفوف، الملفوف المحشو، البطاطس المطهية، المعجنات بحشوات مختلفة، جيلي التوت، الزلابية.
نادرًا ما يتم تقديم البرش الأوكراني الشهير في أيام العطلات، لأنه غالبًا ما يتم طهيه في الأيام العادية.
طعام عيد الفصح في أوكرانيا
تشمل سلة عيد الفصح التي يذهبون بها إلى الكنيسة الباسكا (كوليش) والكراشانكي (البيض المسلوق المطلي أو متعدد الألوان) ونقانق لحم الخنزير محلية الصنع أو لحم الخنزير المخبوز والفجل الحار المبشور والمملوء ببنجر كفاس.
تتكون طاولة عيد الفصح نفسها من هذه الأطباق - كقاعدة عامة، لا يتم إعداد أي طعام آخر في هذا اليوم.
في غرب أوكرانيا، تتم إضافة Budz إلى القائمة - جبن الأغنام أو البقر، المحضر بطريقة تخثر الحليب الأنزيمي. يتم استخدام النقانق والبيض المسلوق والبودزا هنا للتقطيع، والذي يتم رشه بالفجل المبشور.
أطباق عيد الميلاد الأوكرانية
يُطلق على الأمسية التي تسبق عيد الميلاد اسم "الأمسية المقدسة" في أوكرانيا، ويحاولون تحضير 12 طبقًا من أطباق الصوم لها. الطبق الرئيسي للعطلة هو كوتيا القمح، والذي يتم تحضيره دائمًا في المناطق الوسطى وإقرانه بأوزفار (كومبوت التفاح والكمثرى المجفف).
بالإضافة إلى الكوتيا، يصنعون الزلابية الخالية من الدهون مع الملفوف، ولفائف الملفوف الخالية من الدهون، وطهي السمك، والبطاطس المسلوقة مع البصل المقلي بالزيت، وتقديم مخلل الملفوف.
شوليكي (الخشخاش)
ماكوفيكي هو طعام خاص يتم إعداده بمناسبة عطلة "ماكوفيا" - 14 أغسطس. بالنسبة لهم، يتم خبز الكعك المنخفض من عجينة الصودا الفطيرة في الفرن، والتي يتم بعد ذلك تقسيمها (غير مقطعة) إلى قطع، وتنعيمها بالحليب، وخلطها مع كمية كبيرة من بذور الخشخاش المبشورة ومتبلة بالعسل.
يمكنك تجربة هذا العلاج الإلهي حصريًا في 14 أغسطس - فالتقليد قوي جدًا لدرجة أنه نادرًا ما يخطر ببال أي مضيفة أن تصنع الشوليكي في يوم آخر من العام.
أرغفة الزفاف والأقماع
رغيف الزفاف في أوكرانيا هو وجبة رمزية تحتوي على معنى مقدس عميق. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة الغنية ومزينة بعناية بالزخارف المخبوزة وعناقيد الويبرنوم وسنانيل الذرة والأعشاب المجففة والزهور الطازجة. رغيف خبز لحفل زفاف تطلبه امرأة سعيدة بالزواج. وبالرغيف يلتقي الأهل بالعروسين، وفي نهاية الاحتفال يوزعون قطعاً منه على جميع الضيوف.
المشروبات الوطنية الأوكرانية
تعد المشروبات التقليدية موضوعًا واسعًا للنقاش مثل الطعام، ولكن إذا حاولت اختصاره إلى حجم فقرة واحدة، فيمكنك تسمية ثلاثة مشروبات أوكرانية نموذجية - ميد (فارينوخا) وكفاس وأوزفار.
عرف الميد منذ زمن كييفان روس وهو عبارة عن عسل يغلى مع الماء والفواكه المجففة، ثم يترك ليتخمر. إنه مشروب كحولي.
يمكن أن يكون الكفاس الأوكراني عبارة عن الخبز والكمثرى والبنجر والتفاح.
Uzvar هو مشروب يومي غير كحولي يتم تخميره من الكمثرى المجففة والتفاح والخوخ والشوك الأسود.
المنتجات المستخدمة في الأطباق الأوكرانية التقليدية
لحمة
لإعداد أطباق اللحوم التقليدية في أوكرانيا، غالبا ما يستخدم لحم الخنزير. وكما ذكرنا سابقًا، يرجع ذلك تاريخيًا إلى أن الأبقار والثيران كانت من الماشية المنزلية المستخدمة لتلبية الاحتياجات المنزلية، لذلك نادرًا ما يتم تناول لحم البقر. تم تربية الدجاج أكثر من أجل البيض.
إن مناخ أوكرانيا الدافئ نسبياً، والذي تستمر فيه درجة الحرارة فوق الصفر لأكثر من ستة أشهر، لم يجعل من الممكن تخزين اللحوم لفترة طويلة في الصيف، لذلك كان اللحم في المزارع الريفية يكون في الشتاء فقط، بينما في في الموسم الدافئ كانوا راضين عن الضمادات على شحم الخنزير، والتي تم تخزينها في شكل مالح لفترة طويلة. هذا هو السبب وراء انتشار استخدام شحم الخنزير والمكسرات في الأطباق، وأصول الأطروحة المبالغ فيها قليلاً والتي تقول إن شحم الخنزير هو منتج أوكراني وطني.
ويستخدم لحم الخنزير لتحضير النقانق المفرومة والبودنج الأسود محلي الصنع، وفي أوكرانيا تحظى أطباق الدواجن المخبوزة بشعبية كبيرة أيضًا.
ألبان
حتى وقت قريب، كانت كل مزرعة أوكرانية بها ما يكفي من العمال، تحتفظ بـ "ممرضة البقر"، لذلك يتم تمثيل أطباق الألبان على نطاق واسع في المطبخ الأوكراني. يتم تحضير الزلابية والناليستنيكس والمانيك من الجبن القريش. تذهب القشدة الحامضة إلى محطات الوقود، والمرق، إلى البرش، كما أنها تستخدم لصنع سمن لذيذ جدًا في الفرن.
على عكس دول أوروبا الغربية، لم يتطور إنتاج الجبن الصلب في أوكرانيا ويتم استخدام الجبن القريش فقط (باستثناء المناطق الغربية، حيث يُصنع جبن الفيتا الجاف من حليب البقر والأغنام - وهو جبن متفتت معتق جيدًا، قليل النضج) يذكرنا بجبنة البارميزان في الذوق).
يتم تقديم الحليب الطازج كامل الدسم مع الفطائر وفطائر البطاطس ويضاف إلى عصيدة الحبوب.
بيض
لا تحظى العجة والبيض المخفوق وأطباق البيض الأخرى بشعبية كبيرة في المطبخ الأوكراني، ولكن غالبًا ما يستخدم البيض في الخبز، ويتم إضافته إلى الحبوب الحلوة، وأحيانًا يتم وضع البيض المسلوق في الحساء والبورشت.
الحبوب
حقا الحبوب الأوكرانية هي الدخن. يتم تحضير العصيدة منها، على وجه الخصوص، عصيدة الحليب الحلو مع اليقطين، بالإضافة إلى طبق القوزاق الأوكراني المميز الآخر "كوليش" (كوليش) - حساء الحقل، الذي يتم طهيه على النار مع البطاطس والدخن والبصل ويفرك بشحم الخنزير.
في كثير من الأحيان يتم طهيها وطهيها من الحنطة السوداء كثيرًا - عصيدة الحليب والحنطة السوداء وفطائر دقيق الحنطة السوداء.
يستخدم الأرز في لفائف الملفوف والبازلاء للحساء وكحشوة للفطائر.
يتم تحضير الحساء والحبوب من الشعير والقمح والشوفان.
خضروات
تُستخدم جميع الخضروات التي تنمو في الحديقة كغذاء، باستثناء محاصيل العلف. الأكثر "القديمة" والتي يمكن اعتبارها الأكثر تقليدية - البنجر واللفت. لقد ترسخت البطاطس أيضًا بشكل جيد في أوكرانيا ويمكن أن يطلق عليها الخبز الثاني، على الرغم من أنها ليست لا غنى عنها هنا كما هو الحال في بيلاروسيا على سبيل المثال.
يحب الأوكرانيون اليقطين ويخبزونه في الفرن بكميات كبيرة، ثم يستخدمونه في صنع الحبوب والحلويات.
الخيار والطماطم مملحة لفصل الشتاء، ويستخدم الملفوف الطازج والمخلل الملفوف. بشكل عام، حصة الخضروات في الأطباق الأوكرانية كبيرة جدا.
الأعشاب والتوابل
نادرًا ما تكون الأطباق الأوكرانية حارة، لكنها متبلة بسخاء برائحة الخضار والتوابل محلية الصنع. يتم تحضير الأطباق والوجبات الخفيفة الأكثر حارًا بالثوم والبصل والفجل الحار غير المعالج حرارياً (على سبيل المثال، الكعك). نادرًا ما يتم استخدام الفلفل الحار أيضًا.
من الأعشاب، يحب الأوكرانيون الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والمالح والكمون وأوراق الغار والفلفل الأسود والأبيض.
حلويات
أقدم حلوى أوكرانية هي العسل. كانت تربية النحل متطورة للغاية - لم يتم تدمير الأعشاش البرية هنا، ولكن تم إنشاء المناحل بالقرب من المنزل أو في الغابة، لإغراء النحل بـ "أجوف" - جذوع الأشجار الخشبية المجوفة من الداخل والمغطاة بسقف من القش.
تم استخدام العسل بشكل مستقل وتم تحضير الحلويات المختلفة منه - خبز الزنجبيل والخبز.
كما كانت الخضار والفواكه الحلوة بمثابة الأساس للأطباق الحلوة. تمت إضافة بذور الخشخاش والمكسرات والكمثرى المجففة والتفاح والخوخ إلى الحلويات.
الاختلافات الإقليمية للمطبخ الأوكراني
من حيث طرق الطهي والمنتجات المستخدمة، يعتبر المطبخ الأوكراني متجانسًا تمامًا في جميع أنحاء أوكرانيا، إلا أن بعض المناطق تتميز أكثر بهويتها الخاصة نظرًا لطابعها الخاص. الظروف الطبيعيةوالتركيبة العرقية للسكان.
كمثال، سنقدم اثنين منهم - منطقة الكاربات (جزء من منطقتي إيفانو فرانكيفسك ولفيف) وأوديسا.
المنطقة الأولى تتميز بالجبال والثانية بالبحر ومزيج مذهل من العديد من الأمم في مدينة واحدة.
لا يكاد يوجد شخص في العالم لم يسمع من قبل عن المطبخ الأوكراني الغني والأصيل. بورشت تقليدي مع كعك الثوم والزلابية والفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات العطرية - يتم تضمين العديد من الأطباق الأوكرانية في الصندوق الذهبي للمطبخ العالمي!
أدى الجوار مع الشعوب الأخرى والإقامة الطويلة كجزء من الدول الأخرى إلى حقيقة أن المطبخ الأوكراني لم يتشكل أخيرًا إلا في بداية القرن التاسع عشر. أدى فقدان الدولة الخاصة بها والانقسام الإقليمي لأراضي البلاد إلى عدد من سمات مطبخها الوطني. ساهم القرب طويل الأمد من المجريين والألمان والأتراك والتتار في ظهور العديد من المنتجات الجديدة والأساليب التكنولوجية لمعالجتها هنا، والتي كانت غير عادية تمامًا بالنسبة للشعوب السلافية.
أطباق المطبخ الأوكراني
يتم التعبير عن أصالة تقاليد الطهي المحلية في المقام الأول في اختيار المنتجات الأساسية. لإعداد الأطباق، يتم استخدام لحم الخنزير بشكل رئيسي، كما تحظى لحوم الدواجن الصغيرة بشعبية كبيرة. أدى تطور الزراعة وزراعة الحبوب إلى توفر مجموعة واسعة من منتجات الدقيق. تلعب الخضروات أيضًا دورًا مهمًا. البطولة تنتمي إلى البنجر، وهي الأساس للعديد من الدورات الأولى والثانية. تحظى البطاطس والجزر والملفوف واليقطين والكوسة والبقوليات (البازلاء والفاصوليا) بتقدير كبير من قبل الأوكرانيين. من الصعب تخيل أي مطبخ بدون الأعشاب والتوابل. الضيوف المتكررون على الطاولة الأوكرانية هم البصل والشبت والمالح والنعناع والكشمش.
بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المنتجات المستخدمة، يتميز المطبخ الأوكراني بتكنولوجيا غريبة للمعالجة الحرارية. أي مكون، سواء كان لحمًا صلبًا أو خضروات طرية، يُقلى في البداية ويُقلى قليلاً ثم يُطهى أو يُخبز. ونتيجة لذلك، فإن الأطباق لها بنية غير عادية وليست عصيرية فحسب، بل طرية أيضًا. من الصعب سرد جميع أبحاث الطهي المحلية، لأن هناك حوالي 50 نوعا من Borsch وحده. ولكن من الممكن تمامًا تحديد الأطباق الأكثر غرابة.
الوجبات الخفيفة الأوكرانية
المقبلات هي أبسط وأخف الأطباق التي يتم تقديمها للضيوف قبل تقديم الأطباق الرئيسية. يتم تمثيل مجموعتهم في أوكرانيا بسلطات الخضار والحبوب والفطائر. تحظى أطباق السمك وجيلي اللحوم بشعبية خاصة.
واحدة من الوجبات الخفيفة الأوكرانية الشعبية هي mezhivo. الطبق قديم، وقد تم إعداده لفترة طويلة، على الرغم من أن أصل اسمه غريب بعض الشيء وغير مفهوم. وهي مصنوعة من البنجر والباذنجان أو الفلفل الحلو. تُنقع الخضار مسبقًا ثم تُطهى مع البهارات والقشدة الحامضة والبصل المقلي. نتيجة للمعالجة الحرارية طويلة الأمد، فإنها تتحول إلى عصير وناعم، ووجود عدد كبير من البهارات والأعشاب العطرية يمنح الطبق نكهة وطعمًا فريدًا.
لمحبي الخبز العطري والدهن الأوكراني، لا توجد وجبة خفيفة أفضل من البوتابتسي. غالبا ما يستخدم القوزاق هذا الطبق، خاصة خلال الحملات العسكرية. في الواقع، يشبه الخبز المحمص العادي - شرائح رقيقة من خبز الجاودار المقلية في مقلاة. يتم تقديمها مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير، متبل دائمًا بالفلفل المطحون والثوم.
الطبق المميز للأوكرانيين هو لحم الخنزير. المكان والزمان الدقيقان لمنشأ هذا الطبق غير معروفين. ويتم تحضيره من لحم الخنزير، ويستخدم في ذلك لحم ظهر الحيوان. يتم تمليح لحم الخنزير جيدًا مسبقًا ثم تدخينه أو تجفيفه. والنتيجة هي لحم طري ذو مسحة وردية وقشرة بنية داكنة.
وجبة خفيفة عالمية لجميع المناسبات هي شحم الخنزير مع الثوم. دهن الخنزير هو الفخر الوطني للأوكرانيين، فهو مفيد لصحة الإنسان، لأنه يتمتع بمجموعة فريدة ونادرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية التي تقوي العظام، وتثبت عمل الكلى والقلب. لحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن هو الزخرفة الرئيسية للمائدة الاحتفالية في أوكرانيا.
الوجبة الأولى
من بين مجموعة واسعة من الأطباق الأولى بين الأوكرانيين، يعتبر البرش هو الأكثر شعبية - وهو طبق تقليدي على الإطلاق السلاف الشرقيون. يوجد في المطبخ الأوكراني حوالي 50 نوعًا مختلفًا من تحضيره. الطبق معروف لدى سكان أوكرانيا منذ العصور القديمة، وأصله الدقيق غير معروف. على الأرجح، ظهر على أراضي كييف روس السابقة، في حوالي القرن العاشر. بمرور الوقت، أصبح الطبق بحزم جزءا من المأكولات الوطنية للعديد من دول أوروبا الشرقية. 
في الواقع، البرش هو حساء تتبيلة عادية. أحد مكوناته الرئيسية هو البنجر. يوفر لونًا مشرقًا وغنيًا وطعمًا خاصًا. أساس البرش اللذيذ هو المرق. لإعداده، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم - كقاعدة عامة، لحم الخنزير، في كثير من الأحيان لحم البقر أو الدجاج أو الأوز. غالبًا ما يتم تحضيره على أساس العظام أو مرق اللحم والعظام.
يتم إيلاء اهتمام خاص لعملية تحضير الجزء النباتي من البرش. يتميز هذا الطبق بمعالجة منفصلة للخضروات. على وجه الخصوص، من أجل الحفاظ على لونه المشرق، يتم طهي البنجر بشكل منفصل - وهذا يعطي صبغة حمراء داكنة. هناك أيضًا تسلسل صارم لوضع الخضار. أولاً، تضاف البطاطس إلى المرق، وبعد بضع دقائق، البنجر والملفوف، وعندها فقط يأتي الدور على الجزر والبصل والخضر المقلي. هذا التسلسل يجعل الحساء أكثر سمكًا وثراءً.
هناك أيضًا اختلافات إقليمية فيما يتعلق بإعداد البرش. يكمن جوهرها في مجموعة المكونات الأساسية وطريقة معالجتها الحرارية. من بين المتغيرات الإقليمية للطبق، تبدو كييف بورشت مثيرة للاهتمام، ويتم إعدادها على أساس مرق اللحم البقري. له طعم غير عادي وحامض إلى حد ما، والذي يتم تحقيقه من خلال استخدام البنجر كفاس. يجب طهي الخضار قبل وضعها في البرش - وبهذه الطريقة تصبح أكثر طراوة وعصيرًا. عند التقديم يجب تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة وتتبيله بشحم الخنزير المفروم جيدًا والثوم العطري المبشور.
تحظى نسخة بولتافا من البورشت بشعبية كبيرة بين الأوكرانيين. ويختلف فقط في أنه بالإضافة إلى الخضروات، يتم إضافة الزلابية إليها. يتم تحضيره بشكل أساسي على أساس مرق الدجاج. والنتيجة هي حساء خفيف ولذيذ وعطر سيقدره عشاق المطبخ الأوكراني.
بشكل منفصل، يجدر تسليط الضوء على بورشت تشيرنيهيف. مطبوخة في مرق اللحم والعظام، ولا تحتوي على صلصة دهنية. بالإضافة إلى مجموعة المكونات المعتادة، تتم إضافة الكوسة المفرومة ناعما إليها. يتم إعطاء الطعم الحامض للبورش من خلال التفاح الذي يضاف في النهاية. وبطبيعة الحال، للحصول على نكهة أكثر ثراء، يتم تتبيل الطبق بالبهارات، والكثير من الأعشاب، وعند التقديم، يتم تزيينه بملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع.
خلودنيك هو أحد أصناف البرش العادي. يتم تحضيره في أيام الصيف الحارة، لأنه يرضي الشعور بالجوع والعطش بشكل جيد. أساس هذا الطبق هو مرق الكفير أو الشمندر، الذي تضاف إليه الخضروات الطازجة، وخاصة البنجر المخلل والخيار والأعشاب (الشبت والبقدونس) والبصل. يتم تقديم هذا النوع من الأطباق باردًا حصريًا. كطبق جانبي، يتم إرفاق البطاطا المسلوقة والبيض المسلوق به. تزيين الثلاجة بالكريمة الحامضة وأغصان الأعشاب الطازجة.
واحدة من الأطباق الأولى الشهيرة في المطبخ الأوكراني هي كابوستنياك - وهو حساء شائع يعتمد على مخلل الملفوف. إنها سمة أساسية لجدول عيد الميلاد. في المطبخ الروسي، حساء الملفوف التقليدي هو نظيره. يتميز الملفوف بطعمه الخفيف الحامض الذي يمنحه مخلل الملفوف. يتم تحقيق الاتساق السميك للطبق من خلال استخدام الدخن. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق. وفي بعض المناطق، يتم طهيه في مرق السمك، وغالبًا ما يضاف إليه الفطر للحصول على مذاق أكثر تشويقًا. بشكل عام، الطبق بسيط من حيث التحضير، ومن حيث الذوق ومستوى الشعبية يمكن أن يتنافس بسهولة مع البرش.
مجموعة الأطباق الأولى من المطبخ الأوكراني تكتمل بالحساء. دسمة، خفيفة، خضراء عطرية أو ألبان، سوف تزين أي طاولة. تحظى الإصدارات النباتية بشعبية كبيرة في أوكرانيا. هناك الكثير من الخيارات لتحضيرها - مع الفاصوليا والطماطم والبطاطس وملفوف سافوي والبازلاء والفلفل الأحمر. في غرب البلاد، يمكنك غالبًا العثور على حساء الحليب مع فطائر البطاطس. بغض النظر عن خيار الطهي، يتم تقديمها مع الخبز المحمص المقلي. عند التقديم، كالعادة، يتم تزيين الطبق بالخضار.
أطباق الدقيق
السمة المميزة للمطبخ الأوكراني هي الزلابية - المنتجات المسلوقة المصنوعة من عجين الفطير أو الخميرة مع حشوات مختلفة. يمكن أن يكون أساس الحشوة أي مكونات: البطاطس المسلوقة أو اللحم أو الفطر أو الملفوف المطهي. بالنسبة للزلابية الحلوة، يتم استخدام الجبن المبشور أو التوت الطازج، وخاصة الكرز والتوت. يتم تقديم الطبق على المائدة مع القشدة الحامضة أو الزبدة. عادة ما يتم تقديم الزلابية المحشوة بالبطاطس مع البصل المقلي والمقرمشات.
تشمل فئة الأطباق البسيطة الزلابية الكسولة مع الجبن. تكمن بساطة الطبق في غياب القوالب المتأصلة في الأداء التقليدي. في هذه الحالة، يتم لف العجينة الملفوفة، الملطخة بحشوة الجبن، على شكل لفافة وتقطيعها إلى شرائح متوسطة السماكة. يبقى فقط غلي الزلابية في الماء المغلي - ويمكن تقديم الطبق بأمان على الطاولة. الزلابية الكسولة ليست سريعة التحضير فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. ومن أصناف هذا الطبق الزلابية - المنتجات المسلوقة المصنوعة من العجين الفطير بدون حشوة. يتم تقديمها دائمًا ساخنة على المائدة، لأنها تفقد مذاقها عندما تبرد.
تشمل أبحاث الدقيق التقليدية، والتي بدونها يصعب تخيل المطبخ الأوكراني، الكعك. يعد هذا النوع من المعجنات إضافة كلاسيكية للدورة الأولى وبعض الدورات الثانية. الزلابية هي كعكات خميرة نموذجية ذات جذور جرمانية. في المطبخ الأوكراني، ظهروا على الأرجح بفضل المستعمرين الألمان الذين وصلوا إلى هنا في بداية القرن التاسع عشر. بفضل عجينة الخميرة، تصبح الكعك دائمًا خصبة وخفيفة جدًا - فهي تذوب في فمك. هناك طلب أيضًا على بامبوشكي مع الثوم بين الأوكرانيين، ويتم تقديمهم دائمًا مع البرش الأوكراني. 
الفطائر هي طبق مشهور آخر من المطبخ الأوكراني. يعود أول ذكر لهذه المنتجات إلى عصور ما قبل التاريخ. في روس، ظهرت الفطائر لأول مرة في القرن التاسع تقريبًا وأصبحت منذ ذلك الحين متجذرة بقوة في قائمة الشعوب السلافية الشرقية. اليوم، هناك العديد من وصفاتهم، على الرغم من أن المبدأ الأساسي للتحضير ظل دون تغيير لعدة قرون. تتطلب تكنولوجيا الفطائر مهارة خاصة، لأنها يجب أن تظل رقيقة ورودي، وقد يكون من الصعب للغاية القيام بذلك. لمنحهم طعمًا أكثر دقة، يتم تغليفهم بحشوات مختلفة، ثم يطلق عليهم اسم nalistniks. ناليستنيكي التقليدي محشو بالجبن، ولكن في القائمة الأوكرانية يمكنك أيضًا العثور على حشوة اللحوم والفطر والأسماك والخضروات. يتم تقديم الفطائر الحلوة مع الشوكولاتة والعسل والتوت ومربى الفاكهة أو الحليب المكثف كحلويات.
من منتجات الدقيق في المطبخ الأوكراني، تحظى فطائر البطاطس بشعبية كبيرة. جاء هذا الطبق إلى أوكرانيا من بيلاروسيا المجاورة. يستخدم الدقيق والبطاطس المبشورة والملح والبيض. يتم قلي العجينة الناتجة ببساطة في مقلاة ساخنة، مما يؤدي إلى فطائر صغيرة. يتم تقديمها ساخنة على الطاولة، مع إضافة القليل من القشدة الحامضة الطازجة دائمًا.
الأطباق الرئيسية
يتميز المطبخ الأوكراني بمجموعة واسعة من أطباق اللحوم. أساس تحضيرها هو لحم الخنزير بشكل رئيسي. تكمن خصوصية هذه الأطباق في تقنية المعالجة الخاصة للمكونات الرئيسية. أدى تقطيع المنتجات و"المقطع العرضي" لها إلى وجود العديد من الأطباق المحشوة في المطبخ. لا تقل شعبية أطباق اللحوم المفرومة: لفائف اللحوم المختلفة أو zavyvantsy، "sicheniki"، النقانق محلية الصنع من مخلفاتها، شرحات.
تستغرق عملية المعالجة الحرارية للمنتجات وقتًا طويلاً أيضًا. في معظم الحالات، يتم في البداية قلي الخضار واللحوم أو قليها، ثم طهيها على نار خفيفة. هذه التكنولوجيا تجعل الأطباق أكثر عصارة وعطرية. اللحم الطري مع الخضار المتبل بالبهارات ويترك لعدة ساعات له طعم لا ينسى. 
أشهر طبق لحم هو المشوي أو الكبد الموجود في المطبخ الروسي والأوكراني. من حيث الاتساق واختيار المكونات الرئيسية، فهو يشبه الجولاش المجري. لحم الخنزير هو العنصر الرئيسي في الطبق. يتم قليها مسبقًا ثم طهيها مع الخضار المقلية (البطاطا والجزر والطماطم). بعد طبخ طويل، يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. يتم تقديم الشواء على المائدة في أواني خزفية مع الكثير من المرق والأعشاب.
مناطق مختلفة من أوكرانيا لديها وصفاتها الأصلية لطهي المشوي. في منطقة سومي، يتم تحضيره من لحم الخنزير، ولكن يتم إضافة القليل من الكبد. ثم يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة ويُتبل بالجبن والقشدة الحامضة. في غرب أوكرانيا، بالإضافة إلى اللحوم، يعتبر الفطر والفاصوليا عناصر أساسية في الغذاء. ومع ذلك، على الرغم من التركيب المختلف للمكونات الرئيسية، لا يزال الطبق شهيًا وعطريًا، وفي كل نسخة فردية له ميزاته الفريدة.
لسنوات عديدة، تأثر تشكيل تقاليد الطهي الأوكرانية بالشعوب المجاورة، وفي كثير من الأحيان توجد في أوكرانيا أطباق متأصلة في المطبخ الألماني والبولندي والتشيكي. Sicheniki تنتمي إلى هذه القائمة. في الشكل والمكونات الأساسية، فهي تشبه كرات اللحم العادية. يتم تحضيرها من اللحم المفروم أو السمك المفروم وملفوف في فتات الخبز قبل القلي مما يعطي الكعك شكل بيضاوي جميل وقشرة ذهبية لذيذة. يتم تقديم Sicheniki ساخنًا مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الكريمية الرقيقة.
تشمل أطباق اللحوم البسيطة كرات اللحم التي تعتبر مسقط رأس فرنسا. في نسختهم يطلق عليهم بشكل أكثر أناقة - "الميداليات". في النسخة الأوكرانية، تسمى شرحات اللحم المفروم كرات جديلة. غالبًا ما يكون لها شكل دائري أو بيضاوي، ويتم تقديمها على الطاولة مع طبق جانبي وصلصة. 
إن الأطباق الشهية المميزة للعاصمة الأوكرانية هي كستلاتة كييف - وهذا الطبق يحظى بشعبية ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضًا خارج حدودها. هناك نسخة مفادها أن شرحات كييف هي نوع من التناظرية للطبق الفرنسي "cotelette de volaille". التاريخ يقول ذلك في أواخر التاسع عشرقرن من الزمان، في أحد مطاعم العاصمة، قرروا تعديل القطع الفرنسية الشهيرة قليلاً، وتركوا عظمًا صغيرًا على أحد الحواف - مما سمح لهم بتناولها بأيديهم، وهو أمر مريح للغاية، نظرًا لحجمها الضخم. منذ ذلك الحين، ظهر طبق جديد في قائمة المطاعم الأوكرانية، والذي تم تسميته بشكل رمزي للغاية - "كستلاتة في كييف".
تحضير شرحات أوكرانية حصرية من فيليه دجاج. يتم تحقيق العصير والرائحة اللطيفة للطبق من خلال استخدام الزبدة والجبن المبشور والأعشاب والفطر التي توضع بالداخل. شرحات كييف مقلية بعمق، وفتات الخبز تمنحها قشرة ذهبية مقرمشة.
يحتوي المطبخ الأوكراني أيضًا على مجموعة واسعة من لفائف اللحوم. اللحم العصير والقشرة البنية العطرة والرائحة الرقيقة للبهارات والتوابل - هكذا يمكنك وصف الزرزي. وفقا للمعلومات التاريخية، لديهم جذور ليتوانية. بعد توحيد ليتوانيا وبولندا في إطار دولة واحدة، أصبح الزرازي شائعًا في الأراضي الأوكرانية أيضًا. يطلق عليهم لفائف لحم البقر. يتم استخدام خليط من الخضار والبيض المسلوق والفطر كملء. يُتبل الطبق بالملح والفلفل ثم يُخبز في الفرن. يُقدم على الطاولة كطبق رئيسي كامل مع طبق جانبي على شكل بطاطس مهروسة. في غرب أوكرانيا، نظير الزرازي هو zavyvantsi - لفائف مصنوعة من صفائح رقيقة كاملة من اللحم.
يمكن تسمية الأطباق الرئيسية في غرب أوكرانيا بأنها أصلية تمامًا. تأثر تكوين تقاليد الطهي المحلية بالتعايش مع الشعوب الأخرى، ولا سيما مع البولنديين والهنغاريين والليمكوس. بانوش معطر، مازوريك، بوغراش ترانسكارباثيان، تشيناخ - هنا يمكنك تجربة تلك الأطباق التي لم يشك الكثيرون في وجودها. العديد منهم لديهم جذور دولية، ولكنهم ترسخوا بشكل جيد في المطبخ الوطني.
بانوش هو طبق ترانسكارباثيان الأسطوري. تعد عصيدة الذرة المعطرة المطبوخة على نار مفتوحة، جنبًا إلى جنب مع البسكويت والجبن والفطر، ذروة فن الطهي في الهوتسول. تقليديا، يتم تحضير البانوش من قبل الرجال فقط، ويقدم مع لحم الخنزير المقدد المقلي والقشدة الحامضة. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا، ولكن طعم الطبق يأسر من الملعقة الأولى.
المركز الثاني في الشعبية حصل عليه ترانسكارباثيان ماشانكا بجدارة. الطبق بسيط ولكنه لذيذ جدا. المكون الرئيسي لها هو لحم الخنزير المقلي مسبقًا ثم يُطهى في الكريمة الحامضة وصلصة الكريمة. والنتيجة هي طبق رئيسي طري ولذيذ. سوف تزين أي طاولة احتفالية، وبالاشتراك مع المعكرونة محلية الصنع والبطاطس المقلية، تبدو إلهية بشكل عام.
لمعرفة ما هي Mazuriks، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى منطقة فولين. وهنا تعرف ربات البيوت الجيدات سر تحضير النقانق اللذيذة من لحم الديك الرومي في المنزل. لجعله عصيرًا ورائحة ، يُضاف إليه القليل من الزبدة وقطعتين من الجبن.
من بين النقانق، تبدو الدلاء غير عادية. يتم تحضيره بشكل رئيسي على أراضي منطقة خميلنيتسكي. إنه يشبه النقانق الكلاسيكية، ولكن بدلا من اللحم المفروم، فهو محشو بالبطاطس النيئة المبشورة والبطاطس. يبدو الطبق بسيطًا نسبيًا ولكنه فاتح للشهية.
Shpundra هو طبق أوكراني آخر غير معروف. وعلى الرغم من أنه تم إعداده منذ زمن سحيق، إلا أنك لن تقابله كثيرًا في الحياة اليومية. في الواقع، Shpundra هي نسخة مبسطة من البورش الأوكراني المحبوب. الطبق خفيف وسهل الهضم. مقلي ثم مطهي في لحم الخنزير البنجر كفاس، الخضروات الطبيعيةوالتوابل والأعشاب المعطرة - الطبق معطر بشكل رائع برائحة غنية لدرجة أنه لن يترك أي شخص غير مبال.
الطبق الأوكراني الأصلي هو كوليش - وهو طعام شهي قديم. في كثير من الأحيان يحل محل الأول والثاني. كوليش يشبه في الملمس حساءًا سميكًا. في الأيام الخوالي، غالبًا ما كان القوزاق زابوروجي يطبخونه أثناء الحملات العسكرية، وفي الحياة اليومية أيضًا. كانت عصيدة الدخن السميكة المتبلة بلحم الخنزير المقدد هي مفتاح قوة وشجاعة القوزاق. على الرغم من أن هذه الأوقات قد تأخرت كثيرًا، إلا أن الكوليش راسخ بقوة في القائمة الأوكرانية التقليدية.
الحلويات الأوكرانية
مجموعة منتجات الحلويات الأوكرانية واسعة ومتنوعة. Verguns، الشعير، الغريبة، الفطائر، الكعك، ملفات تعريف الارتباط والكعك - هذه الأطباق الشهية سهلة التحضير، ولكنها في نفس الوقت لذيذة للغاية وسوف ترضي بلا شك محبي الحلويات. تقريبا جميع الأطباق الشهية التي يخبزها الأوكرانيون من المعجنات ذات القشرة القصيرة. يعد المربى أو بذور الخشخاش أو العسل جزءًا لا يتجزأ من الحلويات. عادة ما يتم رش الخبز بالسكر البودرة أو القرفة في الأعلى.
من بين أبسط الأطباق الشهية يمكن تسليط الضوء على سيرنيكي - فطائر الجبن المنزلية المقلية بالزيت النباتي. لا يتطلب الطبق مهارة عالية أو الكثير من الوقت. الجبن الطازج المضغوط جيدًا والقليل من الدقيق وبياض البيض - كل ما هو مطلوب لإنشاء تحفة طهي حقيقية. سيرنيكي هو طبق متعدد الاستخدامات، يمكن أن يكون لطيفًا وحلوًا. في معظم الحالات، يتم تقديمه كحلوى. فطائر الجبن المنزلية، وحتى مع القشدة الحامضة والحليب المكثف أو جيلي الفاكهة والتوت، ليست أكثر من مجرد فرحة سماوية. 
الملح طبق بسيط ولكنه حلو جدًا. يتم تحضيرها في دقائق، ويبقى مذاقها في الذاكرة لسنوات. من غير المحتمل أن يعتقد أي شخص حقًا أنه يمكن صنع حلوى من الدرجة الأولى من الفطائر البسيطة. اتضح أنه إذا قمت بتشغيل خيالك وبذلت الحد الأدنى من الجهد، فكل شيء ممكن. في أيدي ربات البيوت الماهرات، تتحول الفطائر إلى كعكة طبقات جميلة. محشوة بالفواكه والتفاح والمكسرات والعسل أو الشوكولاتة، وحتى مخبوزة في الفرن مع القشدة الحامضة الطازجة، فهي تسحر برائحتها الرائعة وتذوب في فمك. هذه الحساسية تستحق المحاولة!
القليل من الدقيق والزبدة وزوج من البيض وحفنة من السكر - هكذا تولد تحفة الطهي التي تسمى verguns من منتجات بسيطة. من السهل تحضير ملفات تعريف الارتباط الرقيقة المقلية بالزيت المغلي. حساسة وخفيفة ورقيقة ذات قشرة ذهبية، والتي بالكاد تكون مرئية خلف طبقة من السكر البودرة، فهي تجذب انتباه ليس فقط الأطفال، ولكن أيضًا البالغين.
يوجد في المطبخ الأوكراني عدد من الحلويات المصنوعة من عجينة الكسترد الخالية من الخميرة. بادئ ذي بدء، أنها تشمل الخبز وpukhkeniki. عملية تحضير مثل هذه الحلويات معقدة بعض الشيء وتتطلب مهارة معينة، والشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح. وهذا 90٪ من نجاح الطبق. لكن ربات البيوت الأوكرانيات قادرات على التعامل مع أي صعوبات. Pukhkeniki والخبز، مع العجين المحضر بشكل صحيح، دائمًا ما يكون خصبًا وخفيفًا. يتم تقديمها ساخنة فقط، مدهونة بالعسل أو مربى الفاكهة. طبق احتفالي للأوكرانيين هو أيضًا بالوشنيك - أحد أقارب كعكة عيد الفصح الروسية. مخبوزة من معجنات الشو، مع إضافة الكريمة الطازجة وكمية كبيرة من البيض، وتتميز بقوامها الرقيق ورائحة غنية.
كيسيل هو منافس جدير للمعجنات الحلوة في فئة الحلويات - هذا الطبق الجيلاتيني الذي يشبه الهلام معروف للأوكرانيين منذ العصور القديمة. وهي مصنوعة من الحبوب والتوت. يعتبر النشا أحد العناصر الأساسية في الطبق، مما يمنحه قوامًا أكثر سمكًا. الوجبة نفسها دسمة وعالية السعرات الحرارية، لذلك تدعي أنها طبق رئيسي مستقل. مجموعة التوت له متنوعة. يتم استخدام كل ما يمكن العثور عليه في الحديقة. الكرز والتوت البري والفراولة والتوت والفواكه المجففة (التفاح والمشمش المجفف) - بغض النظر عن المكونات المستخدمة، فإن الهلام عطري ولذيذ جدًا. واحدة من المسرات الكلاسيكية هي هلام الحليب. تكنولوجيا تحضيرها لا تختلف. يمنح الحليب الطبق لونًا أبيضًا ثلجيًا، ويصبح خفيفًا ولطيفًا.
المشروبات الأوكرانية
Uzvar، varenukha، kvass، مشروبات الفاكهة والصبغات - كل هذا ينتمي إلى فئة المشروبات الأوكرانية التقليدية. Uzvar هو المشروب الأكثر فائدة وقيمة، وهو سمة أساسية لطاولة عيد الميلاد. أساسها هو الفواكه المجففة (التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش المجفف) والتوت الطازج. 
في أيام الصيف الحارة، لا شيء يروي عطشك مثل مشروب كفاس البارد ذو المذاق الحاد - وهو مشروب سلافي قديم. خلال فترة كييفان روس، كان المشروب المسكر الرئيسي، بدونه، لا توجد عطلة واحدة. يتم تحضيره على أساس الدقيق والشعير والجاودار والشعير الذي يعطي المشروب حموضة وحموضة بعد التخمير. مع مرور الوقت، أصبح نطاق كفاس أكثر تنوعا. اليوم، اعتمادا على مجموعة المكونات الرئيسية، هناك عدة أنواع منها - الخبز والحليب والعسل والفواكه والتوت.
كفاس ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بسبب وجود الفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة، فإنه يحسن عملية التمثيل الغذائي، وله تأثير مفيد على العمل. من نظام القلب والأوعية الدموية، له قيمة طاقة عالية. وثبت أنه أثناء المجاعة أنقذ الناس من الإرهاق والموت المحقق.
يوجد في أي مطبخ وطني مشروبات كحولية ساخنة مثيرة للاهتمام. النبيذ الساخن، لكمة، جروه و "الفجل"، ربما تكون معروفة للكثيرين. لكنهم لا يتناسبون مع فارينوخا الأوكراني. ظهر هذا المشروب في القرن السادس عشر تقريبًا، وهو يدفئ جيدًا في أيام الشتاء الباردة. أنه يحتوي على العديد من المكونات - العسل، لغو، ومختلف بهاراتوبالطبع الفواكه، وخاصة التفاح والخوخ والكمثرى. تم طهي فارينوخا فقط في الفرن، وسكب البيرفاك في وعاء وتغطيته بالعجين. كانت العجينة المخبوزة إشارة إلى أن المشروب جاهز.
يرتبط Varenukha أيضًا بظهور العبارة الشهيرة "الشرب على ظهر حصان". في الوعاء الذي تم فيه غلي الفارينوخا، كانت هناك دائمًا رواسب استخدمها القوزاق لعلاج جروح خيولهم. في كثير من الأحيان، عندما انتهى المشروب فجأة، طلب القوزاق من المضيفة أن تمنحهم ما تبقى للحصان. هذا التعبير متجذر بقوة في ذاكرة الأوكرانيين وما زال لم يفقد معناه.
المطبخ الأوكراني أصلي حقًا ومثير للاهتمام للغاية. الأطباق المعدة من القلب تبقى دائمًا في ذاكرة أولئك الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربتها!
