السلمون الوردي هو سمكة من عائلة السلمون، والتي تنقسم إلى عائلتين فرعيتين: السلمون الحقيقي والسمك الأبيض. بالنسبة للون اللحوم، قام الطهاة بتوحيد الأول في مجموعة تحمل الاسم الشائع "السمك الأحمر"، والأخير لنفس السبب بدأ يسمى "السمك الأبيض".

وصف السمكة

ينتمي السلمون الوردي إلى مجموعة سلمون المحيط الهادئ. موطن هذه الأسماك تحتل الجزء الشمالي بأكمله المحيط الهادي: من كاليفورنيا وألاسكا إلى كامتشاتكا وجزر الكوريل وسخالين والجزر الشمالية للأرخبيل الياباني. من خلال مضيق بيرينغ، يخترقون أيضًا بحار المحيط المتجمد الشمالي: تشوكشي وشرق سيبيريا وبوفورت.

جميع سمك السلمون في المحيط الهادئ هي أسماك مهاجرة.وهذا يعني أنها تولد وتنمو في الأنهار وفي مرحلة اليرقات تكون مياه عذبة، فعندما تنمو، تنزل الصغار إلى أسفل مجرى المحيط، ويصبح البالغون، بعد أن خضعوا لسلسلة من التغيرات المورفولوجية، حقيقيين الحياة البحرية. يمكن للأسماك أن تتحمل مثل هذه التحولات العميقة مرة واحدة فقط، وهذا هو السبب وراء وضع سمك السلمون في المحيط الهادئ أيضًا مرة واحدة في العمر، حيث يسافر عدة مئات من الكيلومترات إلى مناطق التكاثر عند منبع الأنهار، حيث يموت. العمر الافتراضي لسمك السلمون في المحيط الهادئ في الظروف الطبيعية قصير نسبيًا - 3-4 سنوات.

في المرحلة البحرية من الحياة، تتغذى الأسماك وتنمو بنشاط، وتسبح في طبقة من الماء يصل عمقها إلى 10 أمتار في المحيط المفتوح، في منطقة اختلاط المياه بتيارات المحيط. أنها لا تشكل قطعان كبيرة والمياه الضحلة. ومع ارتفاع حرارة المياه، في الربيع وأوائل الصيف، تهاجر الأسماك إلى السواحل وينتهي بها الأمر بالقرب من مصبات الأنهار. يذهب الأفراد الناضجون جنسيًا إلى الأنهار، وتعود الصغار إلى المحيط المفتوح عندما يصبح الجو أكثر برودة.

يفرخ سمك السلمون في المحيط الهادئ في نفس الأنهار التي ولد فيها، بينما يخضع جسمه لعدد من التغييرات التي لا رجعة فيها. يظهر لون التزاوج، ويكثف جسم السمكة، وينحني الفكان، وتنمو عليها أسنان قوية منحنية للخلف. يتم استبدال الجلد الرقيق ذو القشور الصغيرة بجلد قوي بسبب القشور الناشبة.

تحدث التغيرات عند الأفراد من كلا الجنسين، ولكنها تكون أكثر وضوحًا عند الذكور. تتحرك الأسماك عند منبع الأنهار، ولا تتغذى، مما يفقد الطاقة المتراكمة في احتياطيات الدهون والعضلات. ضمور أعضاء الجهاز الهضمي.

في أماكن التفريخ، لديهم الوقت لاكتساح وتخصيب ودفن البيض في الأرض، وبعد ذلك يموتون. لحم سمك السلمون المبيض والبيض يفقد مذاقه وصفاته الغذائية بالكامل تقريبًا. بعد حوالي شهرين، تفقس الزريعة من البيض وتعيش تحت طبقة من التربة حتى يتم امتصاص كيس المرارة، وبعد ذلك تدخل الماء وعادةً ما يحملها التيار بعيدًا إلى البحر بحلول الصيف التالي. في الأنهار والبحيرات المتدفقة الطازجة، يمكن للأحداث البقاء لمدة 1-3 سنوات.

يبدو التنوع المحيطي لسمك السلمون الوردي عاديًا إلى حد ما: فهو ذو لون أخضر مزرق غير واضح للظهر وجوانب فضية وبطن أبيض. قد تكون هناك بقع داكنة إلى سوداء على الظهر.

الهيكل العام للجسم نموذجي لتناغم الأسماك البحرية. الزعنفة الذيلية على شكل حرف V ومغطاة ببقع داكنة صغيرة. الفم صغير والفكين يفتقرون إلى الأسنان. على الظهر تظهر بوضوح زعنفة دهنية بدون أشعة. الزعنفة البطنية لون برتقاليمع الحدود البيضاء.

أثناء هجرة التفريخ، يتغير مظهر الأسماك. تظهر الحدبة الشهيرة على الظهر، والتي حصلت على اسمها. الفكين مثنيان ومغطيان بالأسنان. يصبح اللون بني غامق. يبدو الذكور خلال هذه الفترة خطيرًا بشكل خاص.

وزن السلمون الوردي صغير مقارنة بأنواع السلمونيدات الأخرى - في المتوسط، حوالي 2.5 كجم ويصل طوله إلى 40 سم، ونادرًا ما يكون هناك أفراد أكبر حجمًا. من حيث المعايير العامة، فهو يعتبر أصغر سمك السلمون التجاري في المحيط الهادئ، ومع ذلك، وفقًا لعلماء الأسماك، فإن كتلته الحيوية تتجاوز كتلة جميع أنواع السلمون الأخرى بسبب وفرته العالية. بالفعل بعد عام ونصف من الذهاب إلى البحر، تصل الأسماك، التي تتغذى بنشاط، إلى الحد الأقصى لحجمها وتكون جاهزة للتكاثر.

لون اللب، مثل سمك السلمون الآخر، له لون أحمر واضح، على هذا الأساس، مثل كل سمك السلمون، بالطبع، هو سمكة حمراء. في بعض محلات الأسماك والمطاعم، يسمى سمك السلمون الوردي بالسلمون الوردي بسبب لون اللحم. سمكة بيضاء- هذا هو اسم الطهي العام لأقارب سمك السلمون الحقيقي - السمك الأبيض، الذي يكون لحمه أبيض حقًا، وأحيانًا مع مسحة وردية. غالبًا ما يتم وضع سمك السلمون في المتاجر تحت الاسم العام "سمك السلمون"، ويجب أن نتذكر أن هذا هو الاسم الجماعي لجميع أفراد الأسرة ومن الأفضل معرفة كيفية تمييزهم عن بعضهم البعض.

يختلف السلمون الوردي بشكل ملحوظ عن غيره من أسماك السلمون في المحيط الهادئ في حجمه الأصغر، على الرغم من وجود العديد من السمات المشتركة.

• كيتادائمًا ما يكون أكبر، ويزن الشخص البالغ 6 كجم على الأقل. قشور سمك السلمون أفتح، بدون بقع داكنة وأكبر بشكل ملحوظ.
• سيمامغطاة ببقع صغيرة، ولا يمكن الخلط بين عيونها الصغيرة وأي سمكة سلمون على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، في فم هذه السمكة، حتى على اللسان هناك أسنان. تتخلف قشورها بسهولة عن الجلد ولا تلتصق باليدين.
• سمك السالمون- سمك السلمون الأطلسي، من الصعب الخلط بينه وبين الشكل البحري للسلمون الوردي. ستكون العلامة الأولى هي الحجم مرة أخرى - سمك السلمون أكبر بثلاث مرات، ولحمه أكثر كثافة وأكثر طراوة. وبالطبع سعر هذه السمكة مرتفع جدًا.

أحيانًا تخلط ربات البيوت عديمي الخبرة في علم الأسماك بين سمك السلمون الوردي وسمك السلمون المرقط - سمك السلمون في المياه العذبة تمامًا. نعم، ظاهريا الأسماك متشابهة تماما. ومع ذلك، فإن سمك السلمون المرقط، كقاعدة عامة، أكبر بكثير، وهناك شريط أحمر على الجانبين، والجسم مغطى بالعديد من البقع الداكنة الصغيرة.

سمك السالمون

سمك السلمون المرقط

أين يتم العثور عليه؟

السلمون الوردي هو سمكة ماء بارد. درجة الحرارة المثلى لنموها وتطورها النشط هي حوالي 10 درجات مئوية (في حدود 5 إلى 15 درجة مئوية). المياه الدافئةإنها تتجنب، في خطوط العرض الاستوائية، حيث ترتفع درجة حرارة الماء فوق 25 درجة مئوية، عدم السباحة أبدًا.

تفضل الأنواع البحرية مياه المحيط الساحلية. موطنها يشمل بحار المحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي، وفي الوقت الحاضر توسعت إلى شمال المحيط الأطلسي (البحر النرويجي وبحر جرينلاند). تم توطين الأسماك بشكل مصطنع في أنهار منطقة مورمانسك، منذ الستينيات، تم توطينها من بارنتس إلى البحر الأبيض والنرويجي. أصبحت الأنهار التي تصب في هذه البحار مناطق جيدة لتكاثر الحيوانات. تم إجراء تجربة مماثلة في كندا، وظهر سمك السلمون المحيط الهادئ في منطقة نيوفاوندلاند.

تتوزع مناطق التكاثر الطبيعية من أنهار كاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية) إلى نهر ماكنزي (كندا) في أمريكا الشمالية ومن نهر لينا إلى أنادير وآمور في آسيا. يدخل هذا السلمون بعض أنهار كوريا واليابان.

إن صنف السلمون النهري هو نفس الأسماك البحرية التي تمر بسلسلة من التحولات، أسبابها غير واضحة تمامًا. تبدأ قبل وقت قصير من وضع البيض، عندما تدخل الأسماك التي تعيش في البحر إلى مصب الأنهار. أثناء تحركك في اتجاه أعلى النهر إلى مكان وضع البيض، تتغير الأسماك بشكل يصعب التعرف عليه. كما يفقد اللب لونه وطعمه وصفاته الغذائية. تطورت المجموعة الوحيدة في العالم التي تتكاثر ذاتيًا من سمك السلمون الوردي الذي يعيش في المياه العذبة في منطقة البحيرات الكبرى بالولايات المتحدة، مع وجود أكبر عدد منها في بحيرة سوبيريور.

أنواع

تقريبا كل سمك السلمون الوردي المعروض على رفوف المتاجر المتخصصة وأقسام الأسماك يتم صيده في الشرق الأقصى. يتم صيد سمك السلمون في الشرق الأقصى بالقرب من جزر الكوريل، في كامتشاتكا وسخالين، على طول الساحل من مضيق بيرينغ إلى خليج بطرس الأكبر. يتوقف الصيد مع بداية وضع البيض، عندما يمنع الصيد. إلا أن هذا لا يعني التوقف التام لإمدادات السلمون الوردي. في مناطق مختلفة، يذهب لتفرخ في أوقات مختلفة.

تفرخ الأسماك أولاً في بحر اليابان (منتصف يونيو)، ثم تبدأ مجموعات سخالين وآمور والكوريل في وضع البيض (النصف الثاني من يونيو)، ثم يأتي دور كامتشاتكا وساحل أوخوتسك (بداية يوليو)، تفرخ أسماك بحر بيرنغ آخر مرة (يوليو). يستمر التفريخ اعتمادًا على امتلاء النهر و احوال الطقس 1-1.5 أشهر. في الأجزاء الجنوبية من النطاق يكون أطول.

الأسماك التي يتم صيدها بغرض وضع البيض ليست بالاسم الدقيق تمامًا - سمك السلمون الوردي في المياه العذبة أو النهر. يتم القبض عليه في مصبات الأنهار، عندما بدأت التحولات لم تذهب بعيدا بعد. وهذا لا يغير المظهر فحسب، بل يغير أيضًا لحم السمكة. يفقد اللون الأحمر المميز لسمك السلمون، ويصبح طعمه أقل تشبعًا.

في الصيف، غالبا ما يتم طرح مثل هذا السلمون الوردي للبيع. يمكنك تناوله، لكن لا تتوقع نفس الطعم الذي يتمتع به الصنف البحري. من أجل تجربة الصفات الغذائية والذوق الكامل للأسماك، من الأفضل شرائها في فترة الشتاء والربيع.

سمك السلمون الوردي الشرق الأقصى

سمك السلمون الوردي النهري

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

يعتبر لحم سمك السلمون، وخاصة الذي يتم صيده في البحر قبل بدء هجرة وضع البيض، هو الأكثر ثراءً العناصر الغذائيةوالمغذيات الدقيقة. بالطبع، كل هذا لم يتراكم بالنسبة للشخص الذي اصطاد السمكة، فهذا احتياطي ضروري للصراع المرهق القادم مع التدفق المعاكس للأنهار، عندما تقتحم الأسماك أيضًا المنحدرات والشقوق، وتقفز أحيانًا من الماء إلى ارتفاع أكثر من متر. تتطلب التغييرات التدريجية في بنية الجسم أيضًا إنفاقًا كبيرًا للطاقة، خاصة أنه نتيجة لها تتوقف الأسماك عمومًا عن الأكل. وليس من قبيل الصدفة أن تصبح الأسماك القادمة من البحر فريسة ثمينة للدببة التي تتجمع على نهري كامتشاتكا وألاسكا في هذا الوقت من العام بمجموعات كبيرة، وهو ما لا يحدث عادة لهؤلاء المنعزلين. تناول سمك السلمون بنشاط، والدببة تستعد للسبات.

يعتبر لحم السلمون الوردي ذا قيمة كبيرة من الناحية الغذائية. ويتميز بمحتوى عالي من البروتين (يصل إلى 60٪)، والدهون، وأحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، وفيتامين أ (الريتينول)، ومجموعة كاملة من فيتامينات ب، وفيتامين د، وفيتامين ك (فيلوكينون)، والعناصر المعدنية، العناصر الدقيقة. يمكن تصنيف المنتج على أنه غذائي. 100 جرام تحتوي على ما لا يزيد عن 140 سعرة حرارية و6-7 جرام من الدهون وأكثر من 20 جرام من البروتين.

على الرغم من انخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن سمك السلمون الوردي يعطي تأثيرًا سريعًا إلى حد ما على الشبع، مما يمنع الإفراط في تناول الطعام، مما يجعله منتجًا ممتازًا للأشخاص النشطين الذين يهتمون بصحتهم ومظهرهم. يحتوي على لب هذه السمكة والكوليسترول، لكن لا داعي للخوف من هذه المادة. الشكل المتأصل في المأكولات البحرية والأسماك لا يشكل خطورة على البشر، بل على العكس من ذلك، فهو ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون، لذلك يشار إلى سمك السلمون الوردي لمحبي رياضات القوة.

تحتوي الأسماك المعلبة والمقلية عادة على نسبة عالية من السعرات الحرارية - تصل إلى 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة والضرر

يظل السلمون الوردي، على الرغم من نبل الأصل، ممثل السلمون الأكثر سهولة. نظرًا للوفرة (الزعيم المطلق بين سمك السلمون الحقيقي)، فإن أسعاره عادة ما تكون أقل من أسعار أقاربه الآخرين. وبطبيعة الحال، فإن الأسماك الطازجة المجمدة، التي يتم شحنها حاليا على بعد آلاف الكيلومترات من المحيط، هي أفقر إلى حد ما في تكوينها من الأسماك الطازجة.

يقلل من تكوين العناصر الغذائية في الأسماك ومعالجتها الحرارية. تستهلك الشعوب الشمالية خلال الليل القطبي الأسماك الحمراء كغذاء خام على شكل ستروجانينا الشهيرة - ربما هذا هو الحال أفضل طريقةيبقيه في مجمله. ومع ذلك، فإن تأثير تناول الأسماك المذابة والمطبوخة بطرق مألوفة لن يستغرق وقتًا طويلاً.

• أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعةالمساهمة في إفراز المنتجات الأيضية من الجسم، مما يبطئ عملية الشيخوخة. كما أنها تنظم عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، مما يمنع ظهور أعراض مرض السكري. وبما أنه لا يوجد أي كربوهيدرات في هذه السمكة على الإطلاق، يتم استخدامها كنظام غذائي لمرضى هذا المرض.

• بروتينات الأسماك الحمراء تعطي الجسم مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية،ويتم امتصاصها في الأمعاء بشكل أفضل بكثير من اللحوم. وفي الطب الشرقي يعتبر لب السمك الأحمر منشطاً يزيد من طاقة الجسم والمزاج. الأشخاص الذين يستهلكون سمك السلمون الوردي في كثير من الأحيان هم أقل عرضة للاكتئاب. مفيد جداً لكبار السن، حيث يمنع تطور مرض الزهايمر.
• المعادن مثل الفوسفور والكالسيوموالتي تتواجد بكثرة بشكل خاص في لب السلمون، تساعد على تقوية العظام أنسجة العظام.
• البوتاسيوم والصوديومجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويساهم في احتباس الماء في الخلايا.
• حمض النيكوتينيك (فيتامين PP)تطبيع نشاط الهضم والجهاز العصبي.
• اليود،يحتوي السلمون الوردي على صحة الغدة الدرقية، كما أن الفلورايد يمنع تسوس الأسنان.
• جميع سمك السلمون - مصدر ممتاز لفيتامين د،مما يؤدي نقصه إلى ترشيح الكالسيوم من أنسجة العظام، ونتيجة لذلك، يؤدي إلى فقدان قوتها.

هل هناك أي ضرر على الجسم من تناول السلمون الوردي؟ ل الشخص السليمإن استخدام أي منتج طازج لن يجلب أي ضرر، والشيء الآخر هو الأشخاص الذين يعانون من أي اضطرابات صحية، وخاصة في نشاط الجهاز الهضمي. بالنسبة لهم، تعتبر الأسماك منتجًا مثيرًا للمشاكل، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون القرحة الهضمية، وموانع تماما. بالطبع، لا يستحق المخاطرة والتجربة مع سمك السلمون الوردي، ومعرفة ردود الفعل التحسسية للأسماك أو عدم تحمل اليود والفوسفور. لن يجلبوا الفرح اطباق سمكوالأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.

خلال فترة الحمل، يمكن أن تسبب أطباق سمك السلمون تورم الوجه والساقين. ولكن مراقبة التدبير (لا يزيد عن 150 غرام يوميا 3 مرات في الأسبوع)، يمكنك إثراء الجسم بالبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة، وخاصة ضرورية خلال هذه الفترة. يظهر سمك السلمون الوردي للأمهات المرضعات في موعد لا يتجاوز الشهر الرابع بعد الولادة، فمن الأفضل أن تبدأ بتناول الأسماك في أجزاء صغيرة، ومراقبة رد فعل الطفل. إذا لم تكن هناك عواقب غير مرغوب فيها، يمكنك زيادة الجرعة تدريجيا إلى 200 غرام.

لا تشمل سمك السلمون الوردي في نظامك الغذائي أكثر من مرتين في الأسبوع. عندما يبلغ الطفل ستة أشهر، يمكنك تجربة السمك مع طبق جانبي من الخضار.

كيفية اختيار سمك السلمون الوردي؟

هناك عدة قواعد أساسية لاختيار السلمون الوردي، والتي تحددها احتياجات المشتري، وكذلك الطبق المخطط له. على أية حال، يجب أن نتذكر أنه لا يمكن العثور على الأسماك الحمراء الطبيعية الطازجة إلا في مناطق الصيد: في المناطق الشرق الأقصىفي منطقة مورمانسك وتشوكوتكا. على رفوف المتاجر توجد هذه السمكة متجمدة.

• وفقًا لـ GOST، يمكن بيع سمك السلمون الوردي ككل (عند قطع سمكة كاملة، سيضيع حوالي ثلث وزنها)، وتقطيعه إلى قطع: مقطوع الرأس مع إزالة رأس وعظام الزعانف الصدرية، ونصفها - منزوع الأحشاء، تاركًا الكافيار والحليب، منزوع الأحشاء مع إزالة جميع الأحشاء، منزوع الأحشاء، مقطوع الرأس، الذبيحة (بدون رأس، والذيلية وجميع الزعانف المقترنة)، الظهر (بدون رأس، زعانف وبطن)، تيشا - جزء البطنسمك، شريحة لحم - سمك منزوع الأحشاء، بدون زعانف ورأس وقشور.

لطهي حساء السمك أو طهي سمك السلمون الوردي المحشو، عليك شراء سمكة برأس. وفي حالات أخرى، لكي لا تدفع ثمنها الوزن الزائدفمن الأفضل شراء السمك المقطع.

• تنظم GOST بشكل صارم تسليم الأسماك من أماكن الصيد إلى أماكن البيع، وتحدد متطلبات تخزينها في المتاجر. في الخارج، على سمك السلمون المحيط الهادئ، خطوط طولية وعرضية من اللون الوردي أو اللون الرمادي- آثار شباك تستخدم لصيد الأسماك. يجب أن تقشر القشور بسهولة من الجلد. في ذكور السلمون الوردي، تعتبر الزيادة الطفيفة في ارتفاع الظهر وإطالة الفك العلوي هي القاعدة - نتيجة لتحولات ما قبل الهجرة.
• يجب تخزين الأسماك المجمدة في ظروف لا ترتفع فيها درجة الحرارة بداخلها عن -18 درجة مئوية. ستكون انتهاكات تكنولوجيا التخزين ملحوظة عند فحص البضائع. يجب أن يكون لون الجزء الداخلي من قطع السلمون الوردي ورديًا، وأي اصفرار هو علامة على مخالفات التخزين.

خياشيم الأسماك غير الملوثة حمراء زاهية ومفسدة ومخضرة.

• يجب أن يكون لون شرائح السمك الأحمر بالطبع أحمر بدون بقع. يجب أن تحافظ الزعانف على شكلها وألا تكون جافة ومتجعدة وهشة. دائمًا ما يكون مذاق الأسماك التي تم إذابتها أثناء النقل والتخزين مرًا عند طهيها.
• يتم تسجيل رائحة الأسماك المجمدة أيضًا في GOST. لا ينبغي أن يكون لديها شوائب أجنبية حادة. بمعنى آخر، يجب أن تكون رائحة السمك مثل الأسماك الطازجة (البحر مع قليل من اليود).
• يتم تنظيم وقت التخزين أيضًا. يمكن لسمك السلمون الوردي عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أن يحتفظ بخصائصه لمدة لا تزيد عن 7 أشهر، عند -25 درجة مئوية - حتى 9 أشهر. إذا تم تخزين سمك السلمون لفترة طويلة، فإن لحمه يفقد العديد من خصائصه، وستكون الأطباق منه جافة جدًا، حتى أخصائي الطهي الأكثر مهارة لن يتمكن من تصحيح الوضع. يمكن أن تكون الشرائح المتغيرة اللون والجلد المقشر بمثابة علامات للتخزين طويل الأمد.
• يتم تخزين الأسماك المجمدة باستخدام الزجاج لفترة أطول إلى حد ما - ويتم معالجتها بالشرب النظيف أو مياه البحر، محمية من التأثير بيئة خارجيةطبقة من الجليد. على سبيل المثال، يمكن تخزين سمك السلمون الوردي المحفوظ باستخدام هذه التكنولوجيا في المجمدات لمدة تصل إلى 10 أشهر. عند شراء الأسماك المزججة عليك أن تأخذ في الاعتبار أن وزنها يزيد بنسبة 20٪ مقارنة بالمجمدة بالطريقة المعتادة.
• لا يُنصح بشراء الأسماك التي يتم صيدها في الأنهار أثناء هجرة التفريخ وأثناء التفريخ، على الرغم من بيعها غالبًا.

ستكون أطباقك ألذ بكثير من سمك السلمون الوردي البحري.

ماذا تطبخ منه؟

يمكن طهي السلمون الوردي بعدة طرق. طرق مختلفةمن المهم ألا ننسى أن لحمه مقارنة بأنواع السلمون الأخرى يفقد طراوته ونعومته.

كيفية ذبح سمكة كاملة؟ من الضروري تنظيف السمكة من القشور بالسكين من الذيل إلى الرأس. أمعاء السلمون الوردي ونظف جدران تجويف البطن بعناية من الفيلم الذي يمكن أن يعطي طعمًا مريرًا للطبق. إذا لزم الأمر، قم بقطع الرأس والزعنفة الذيلية وجميع الزعانف الأخرى.

في بعض الأحيان تحتاج إلى التخلص من العظام. في سمك السلمونهذا الإجراء بسيط للغاية، لأن اللب ناعم جدًا. يتم تحرير العظام بسكين. يتم قطع السمكة على طول التلال من الرأس إلى الذيل. أولاً، تتم إزالة الأضلاع الرفيعة من نصف السمكة، ثم العمود الفقري والأضلاع من النصف الثاني.

إذا لزم الأمر، يمكن إزالة الجلد عن طريق التقشير بيديك. قد يكون هناك كافيار في تجويف البطن، ويمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق متنوعة: القلي، والخبز، والمخلل، والإضافة إلى الأذن، وما إلى ذلك. إن وقت طهي سمك السلمون الوردي له أهمية كبيرة للحفاظ عليه خصائص مفيدة. يُخبز السمك في الفرن لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة، ويُسلق أو يُقلى، بما في ذلك على الشواية، لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، وإلا فقد اللحم معظم مذاقه.

دعنا نبدء ب الأطباق التقليديةمن سمك السلمون الوردي المعروف لدى الشعوب الأصلية في الشرق الأقصى منذ آلاف السنين.

• مالح.وبطبيعة الحال، يمكنك أيضا شرائه في المتجر. ولكن هناك عدد غير قليل من محبي الطبخ الذاتي لهذه الأطعمة الشهية. افركي نصفي شرائح الفيليه بمزيج من الملح والسكر، ثم اربطيهما، ثم لفيه بغشاء ملتصق، ضعيه في الثلاجة لمدة يوم.
• مملح.يتم قطع الذبيحة إلى قطع. من الضروري صب طبقة من الملح والسكر مع إضافة البهارات في طبق عميق ونقلها بقطع السمك وسكب طبقة جديدة من الخليط. اعتمادا على عدد طبقات الأسماك يمكن أن يصل إلى خمس طبقات. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
• مخلل.تُقطع الأسماك بالعظام والجلد، ولكن بدون قشور ورأس، إلى قطع. يتم تحضير التتبيلة: الفلفل والملح والسكر وورق الغار. تُبشر قطع السلمون بالخليط وتترك لمدة نصف ساعة، ثم توضع في وعاء زجاجي مُجهز بشكل مناسب، ويجب وضع البهارات فيه أولاً. من الخليط المتبقي من طهي السمك، بإضافة الماء والزيت النباتي والخل، يتم تحضير ماء مالح، يُسكب به السمك في مرطبان. أغلق الغطاء واتركه لمدة 6-7 ساعات.

• خبز.يتم فرك السمك، إذا كان وزنه لا يزيد عن 1 كجم، بمزيج من الملح والفلفل، إذا كانت السمكة كبيرة، فيجب تقطيعها إلى قطع أو تقطيعها إلى شرائح. يتم تحضير الصلصة من القشدة الحامضة (مع إضافة الثوم والأعشاب). يتم وضع السمك على صينية خبز مملوءة بالصلصة، ويجب سكبها بنفس الصلصة في الأعلى. تُخبز في درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. هناك العديد من الوصفات لخبز سمك السلمون الوردي في الفرن بورق الألمنيوم. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد سمكة كاملة، يمكن قطع الرأس، وشرائح مناسبة أيضا. هذه الطريقة ديمقراطية للغاية وفيما يتعلق بالتوابل، الشيء الرئيسي هو عدم قتل رائحة الأسماك. لجعل اللب أكثر ليونة، يمكنك أيضًا لف قطعة من الزبدة بالسمك. توضع السمكة على قطعة من ورق الألمنيوم وتُلف في طبقتين أو ثلاث طبقات حتى لا يتسرب العصير.

درجة الحرارة ووقت الخبز هي نفسها كما في الإصدار السابق. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المخبوز مع البطاطس والخضروات المسلوقة أو المخبوزة.

• سمك السلمون المقلي.يجب تقطيع السمك إلى قطع يصل سمكها إلى 3 سم. ابشريها بمزيج من الملح والفلفل الأسود، ويمكنك إضافة توابل خاصة للأسماك. تقلى قطع السمك الملفوفة بالدقيق في مقلاة لمدة 3 دقائق على كل جانب. يقدم مع الخضار أو الأرز.
• من السهل شواء السمك على الشواية.عالجي القطع المحضرة بمزيج من الملح والفلفل والبصل، ويمكن استخدام توابل أخرى. توضع السمكة على الشواية وتُقلى لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. يمكن تقديمه مع رز مسلوقأو الخضار المشوية.

• سمك السلمون الوردي المدخن- طعام شهي معروف يمكن شراؤه من المتجر. ومع ذلك، فمن السهل أن تدخن بنفسك، بالطبع، سوف تحتاج إلى معدات خاصة - مدخن. إن تقطيع الأسماك وإزالة الرأس والقشور أمر اختياري. ابشري السمك بمزيج من الملح والفلفل واتركيه لمدة 2-3 ساعات حسب الحجم حتى يتملح. يجب تدخين سمك السلمون الوردي على ألدر أو نشارة التفاح. طهي لا يزيد عن 40 دقيقة. يجب السماح للأسماك المأخوذة من المدخن بأن تبرد.
• تقليديا، العديد من الشعوب تستخدم للغذاء السمك المجفف. وقد تم نفس الشيء مع سمك السلمون. ابشر نصف جثث السمك جيدًا بمزيج من الملح والسكر والأعشاب المجففة. الملح بين عشية وضحاها في الثلاجة. يمكن تعليق الأسماك على الشرفة الزجاجية. إذا كان الطقس حارا، فسيتم تجفيف الأسماك لمدة 3 أيام، في الطقس الغائم البارد - ما يصل إلى 5 أيام. وفي الحالة الأخيرة، هناك خطر إفساد الأسماك.




• اتضح من سمك السلمون الوردي أذن رائعةهناك العديد من الوصفات لحساء السمك هذا، وهناك أيضًا أفكار إقليمية حول الأذن "الصحيحة". من غير المجدي أن أوصي بأي شخص، فكلهم جيدون بطريقتهم الخاصة.
• في منزل حديث، يمكنك طهي سمك السلمون الوردي في الميكروويف. يتم وضع الأسماك المقطعة إلى قطع في طبقات في كوب خاص. تُغطى طبقة السمك بطبقة من البهارات والملح والبصل المقطع إلى حلقات والمايونيز. يتم وضع الطبقة التالية من الأسماك عليها. يوضع الكوب المغطى بغطاء خاص في الميكروويف لمدة 15 دقيقة. ملف مع سلطة الخضارأو البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق أو الخضار المطبوخة.
• الطباخ البطيء مناسب أيضًا لطهي سمك السلمون الوردي.في مقلاة متعددة الطهي، سخني الزيت النباتي على وضع "الخبز". تُقلى قطع السمك المبشورة بالملح والفلفل في الزيت لمدة 15 دقيقة على كلا الجانبين. يُسكب السمك المقلي مع الكريمة الحامضة وصلصة المايونيز ويُخبز لمدة تصل إلى نصف ساعة. في وضع "الإحماء"، أمسك السمكة النهائية ورشها بالجبن المبشور لمدة 10 دقائق أخرى.
• من السهل جدًا طهي سمك السلمون الوردي في غلاية مزدوجة.يُقطع السمك إلى قطع صغيرة، ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل. طبخ لمدة 15 دقيقة تقريبا. يمكن تقديمه مع الخضار المطبوخة.
• يتناسب السلمون الوردي أيضًا بشكل جيد مع السلطات.المقادير: 200 جرام سمك معلب، 2 بيضة (مسلوقة)، 2 جبنة مطبوخة، بصل، مايونيز، أعشاب. اهرسي السمك بالشوكة على طبق وابشري الجبن على مبشرة خشنة. نقطع البصل والبيض إلى مكعبات. امزج كل شيء واسكب المايونيز وتتبل بالأعشاب.







ستجد في الفيديو التالي وصفة بسيطة لتمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي.

سمك السلمون الوردي (أونكورينشوس جوربوشا) - نوع من الأسماك النهرية من فصيلة السلمون ( السلمونيات) . أصغر وأشهر ممثل لجنس سلمون المحيط الهادئ ( أونكورينشوس).

مظهر

في المحيط، سمك السلمون الوردي له لون أزرق فاتح. عند العودة إلى أماكن التفريخ، يتغير لون الأسماك: يصبح رمادي شاحب من الخلف، ويصبح البطن أبيض مصفر (على الرغم من أن بعض الأفراد يتحولون إلى اللون الأخضر). مثل جميع أنواع السلمون، يمتلك السلمون الوردي زعنفة دهنية تقع بين الزعنفة الظهرية والزعنفة الذيلية. أيضا لها السمات المميزةنكون لون أبيضالفم، قلة الأسنان على اللسان، بقع سوداء بيضاوية كبيرة على الظهر، ذيل على شكل حرف V وزعنفة شرجية تتكون من 13-17 شعاعًا ناعمًا. أثناء هجرتهم إلى مناطق التكاثر، يطور الذكور سنامًا مميزًا على ظهورهم، ومن هنا اشتق اسم هذا النوع من السلمون. يبلغ متوسط ​​وزن سمك السلمون الوردي 2.2 كجم. أكبر سمكة سلمون وردي معروفة يصل طولها إلى 76 سم ووزنها 7 كجم.

التكاثر

يفرخ في أغسطس ، حيث يدخل الرسل الأوائل إلى الأنهار في يونيو. مثل السلمونيات الأخرى، قبل وضع البيض، تقوم الأنثى ببناء عش، وتحفر أسماكها برأسها وزعانفها، بحيث يتشكل المنخفض فيها. بعد الإخصاب، يتم دفن البيض.

تظهر الزريعة في نوفمبر. في البداية هم في الأرض ويتغذون من كيس الصفار. في أواخر مايو - أوائل يونيو، تترك الزريعة العش وتتدحرج إلى البحر. تؤكل معظم الزريعة الأسماك المفترسةوالطيور. في هذا الوقت يبلغ طولها حوالي 30 ملم ولون فضي خالص بدون خطوط عرضية.

تذهب زريعة السلمون الوردي إلى الجزء الشمالي من المحيط الهادئ وتعيش هناك حتى الصيف المقبل، أي المدة دورة الحياةسمك السلمون الوردي من التفريخ إلى التفريخ هو عامين، وهو ما يحدد دورية التقلبات في أعداده لمدة عامين. ويموت بعد التكاثر.

الموئل

يتواجد السلمون الوردي في المياه الباردة، ويفضل درجة حرارة تتراوح بين 5.6-14.6 درجة مئوية درجة الحرارة المثلىعند 10.1 درجة مئوية. عند درجة حرارة 25.8 درجة مئوية تموت السمكة. يتواجد السلمون الوردي في المياه الساحلية للمحيط الهادئ والمحيط المتجمد الشمالي، من نهر ساكرامنتو في شمال كاليفورنيا إلى نهر ماكنزي في كندا، ومن نهر لينا في سيبيريا إلى كوريا. وفي آسيا، يتم توزيعها حتى هونشو في الجنوب. في وقت ما، استقر سمك السلمون الوردي عن طريق الخطأ في منطقة البحيرات الكبرى وتجذر هناك بنجاح. وفي البحيرات العظمى نفسها، غالبًا ما يوجد سمك السلمون الوردي في بحيرة سوبيريور وهو نادر جدًا في بحيرة ميشيغان. كما ترسخت بشكل جيد في شبه جزيرة كولا.

استخدام الصيد والطهي

سمك السلمون الوردي هو سمكة تجارية قيمة.

لحمها مناسب لطهي الحساء والطبخ والقلي والتمليح والتعليب. ومع ذلك، يلاحظ الخبراء "جفاف" اللحوم بشكل خاص، وخاصة المقلية. يستخدم كافيار السلمون الوردي أيضًا في الطهي: ويتم حفظه بعد التمليح.

اكتب مراجعة عن مقال "السلمون الأحدب"

ملحوظات

روابط

• - يوجد أيضًا في الموقع مواد حول سمك السلمون الوردي التجاري وظروف تخزينه وتنظيفه وما إلى ذلك.

مقتطف يميز سمك السلمون الوردي

- اترك هذا الهراء وأخبر الناس أنهم سيذهبون من منازلهم إلى موسكو ويجهزون العربات صباح الغد تحت قافلة الأميرة، لكن لا تذهب إلى الاجتماع بنفسك. هل تسمع؟
سقطت الطائرة بدون طيار فجأة عند قدميها.
- ياكوف ألباتيتش، اطردني! خذ المفاتيح مني، اطردني من أجل المسيح.
- اتركه! قال ألباتيتش بصرامة. "أستطيع أن أرى من خلالك ثلاثة أرشين"، كرر، وهو يعلم أن مهارته في متابعة النحل، ومعرفة متى يزرع الشوفان، وحقيقة أنه كان قادرًا على إرضاء الأمير العجوز لمدة عشرين عامًا، قد اكتسبت الشهرة منذ فترة طويلة. من الساحر وأن قدرته على رؤية ثلاثة أذرع تحت الإنسان ترجع إلى السحرة.
نهض درون وأراد أن يقول شيئًا ما، لكن ألباتيتش قاطعه:
- ماهو رأيك؟ إيه؟.. ما رأيك؟ أ؟
ماذا يجب أن أفعل مع الناس؟ قال درون. - انفجرت تماما. وأقول لهم أيضاً..
قال ألباتيتش: "هذا ما أقوله". - هل يشربون؟ سأل قريبا.
- ياكوف ألباتيتش منزعج تمامًا: لقد أحضروا برميلًا آخر.
- إذن أنت تستمع. سأذهب إلى ضابط الشرطة، وأخبر الناس، وأن يغادروا ذلك، وأن تكون هناك عربات.
أجاب درون: "أنا أستمع".
المزيد من ياكوف ألباتيتش لم يصر. لقد حكم الناس لفترة طويلة، وكان يعلم أن الوسيلة الرئيسية لحمل الناس على الطاعة هي عدم الشك في أنهم قد يعصون. بعد أن حصل ياكوف ألباتيتش من Dron على عبارة "أنا أستمع" الخاضعة، كان راضيًا عن ذلك، على الرغم من أنه لم يشك فقط، بل كان على يقين تقريبًا من أن العربات لن يتم تسليمها دون مساعدة فريق عسكري.
وبالفعل بحلول المساء لم تكن العربات قد تم جمعها. كان هناك اجتماع مرة أخرى في القرية بالقرب من الحانة، وفي الاجتماع كان من المفترض أن يقود الخيول إلى الغابة ولا يوزع العربة. دون أن يقول أي شيء عن هذه الأميرة، أمر ألباتيتش بإلقاء أمتعته من أولئك الذين أتوا من الجبال الصلعاء وإعداد هذه الخيول لعربات الأميرة، وذهب هو نفسه إلى السلطات.

X
بعد جنازة والدها، حبست الأميرة ماريا نفسها في غرفتها ولم تسمح لأحد بالدخول. اقتربت فتاة من الباب لتقول إن ألباتيتش جاء ليطلب أوامر بالمغادرة. (كان هذا حتى قبل محادثة ألباتيتش مع درون.) نهضت الأميرة ماريا من الأريكة التي كانت مستلقية عليها، وقالت من خلال الباب المغلق إنها لن تذهب إلى أي مكان أبدًا وطلبت أن تُترك بمفردها.
كانت نوافذ الغرفة التي كانت الأميرة ماري ترقد فيها تقع في الغرب. استلقت على الأريكة في مواجهة الحائط، وضغطت بإصبعها على الأزرار الموجودة على الوسادة الجلدية، ولم تر سوى هذه الوسادة، وكانت أفكارها الغامضة تركز على شيء واحد: لقد فكرت في حتمية الموت وفي رجسها الروحي الذي كانت تفكر فيه. ولم تعرف حتى الآن والتي خرجت أثناء مرض والدها. لقد أرادت، لكنها لم تجرؤ على الصلاة، ولم تجرؤ، في الحالة الذهنية التي كانت فيها، على التوجه إلى الله. لقد استلقيت في هذا الوضع لفترة طويلة.
كانت الشمس قد غربت على الجانب الآخر من المنزل، وأضاءت أشعة المساء المائلة من خلال النوافذ المفتوحة الغرفة وجزء من الوسادة المغربية التي كانت الأميرة ماريا تنظر إليها. توقف قطار أفكارها فجأة. نهضت دون وعي، وقامت بتصويب شعرها، ونهضت وذهبت إلى النافذة، وهي تتنفس بشكل لا إرادي برودة أمسية صافية ولكن عاصفة.
"نعم، الآن من المناسب لك أن تعجب في المساء! "لقد رحل، ولن يزعجك أحد"، قالت لنفسها، وغرقت في الكرسي، وأسقطت رأسها على حافة النافذة.
ناداها شخص ما بصوت لطيف وهادئ من جانب الحديقة وقبلها على رأسها. نظرت إلى الوراء. لقد كانت السيدة بوريان، ترتدي ثوبًا أسودًا وثنيات. اقتربت بهدوء من الأميرة ماريا وقبلتها وتنهدت وانفجرت على الفور في البكاء. نظرت إليها الأميرة ماري. كل اللقاءات السابقة معها والغيرة منها تذكرتها الأميرة ماريا. وأتذكر أيضًا كيف كان مؤخراتغيرت إلى mlle Bourienne، ولم أستطع رؤيتها، وبالتالي، ما مدى الظلم الذي وجهته لها الأميرة ماري في روحها. "وهل ينبغي لي، أنا الذي أردته ميتًا، أن أدين أحدًا! فكرت.
تخيلت الأميرة ماري بوضوح موقف السيدة بوريان، التي كانت بعيدة مؤخرًا عن مجتمعها، ولكنها في نفس الوقت تعتمد عليها وتعيش في منزل غريب. وشعرت بالأسف عليها. نظرت إليها بخنوع متسائلة ومدت يدها لها. بدأت Mlle Bourienne على الفور في البكاء، وبدأت في تقبيل يدها والتحدث عن الحزن الذي أصاب الأميرة، مما جعل نفسها مشاركًا في هذا الحزن. وقالت إن العزاء الوحيد في حزنها هو أن الأميرة سمحت لها بمشاركتها معها. وقالت إنه يجب تدمير كل سوء الفهم السابق أمام الحزن الكبير، وأنها شعرت بالنقاء أمام الجميع، ومن هناك رأى حبها وامتنانها. كانت الأميرة تستمع إليها، ولا تفهم كلامها، بل تنظر إليها أحيانًا وتستمع إلى أصوات صوتها.

جسم السلمون الوردي مغطى بقشور صغيرة ومطلي باللون الفضي، ويوجد على الزعنفة الذيلية العديد من البقع الداكنة الصغيرة. هذا التلوين نموذجي للكائنات الحية التي تعيش في البحر.

في النهر يتغير لون السمكة: تظهر بقع داكنة على الظهر والجوانب والرأس، خلال فترة التفريخ يتحول الجسم كله إلى اللون البني، باستثناء البطن فيبقى أبيض، وتبقى الزعانف والرأس سوداء. مظهريتغير الذكور بشكل كبير: ينمو سنام ضخم على الظهر، ويطول الفكان وينحنيان، وتظهر عليهما أسنان قوية. عادة نحيفة و سمكة جميلةيأخذ نظرة قبيحة.

ينتمي سمك السلمون الوردي إلى سمك السلمون الصغير، حجمه صغير، حيث يبلغ طوله 68 سم فقط، ولكن الحجم الصغير يعوضه عدد كبير من الأفراد.

الموائل واسعة جدًا: في البر الرئيسي لأمريكا الشمالية، يدخل سمك السلمون الوردي جميع الأنهار، من نهر ساكرامنتو في الجنوب إلى ألاسكا في الشمال. ويلاحظ أيضًا دخول هذا النوع من الأسماك إلى المحيط المتجمد الشمالي، وقد تمت الإشارة مرارًا وتكرارًا إلى ظهور سمك السلمون الوردي في نهري كولفيل وماكينزي، وفي البر الرئيسي الآسيوي - في أنهار كوليما وإنديجيركا ولينا ويانا. على الساحل الآسيوي للمحيط الهادئ، يجد السلمون الوردي مناطق تكاثر في الأنهار التي تحمل مياهه إلى بحر أوخوتسك وبحر بيرينغ. يوجد هذا النوع من الأسماك في جزر الكوريل وكوماندر وسخالين وهوكايدو والجزء الشمالي من جزيرة هوندو. وفي الجنوب، يصل سمك السلمون الوردي إلى خليج بطرس الأكبر، على الرغم من صعوبة تحديد الحدود الجنوبية، حيث يتم الخلط عادة بين سمك السلمون الوردي وسمك السلمون. من أجل التفريخ عند المنبع، لا ترتفع أسراب الأسماك عاليًا جدًا. يدخل سمك السلمون الوردي نهر أمور بأعداد كبيرة في يونيو ويرتفع حتى نهر أوسوري.

للتفريخ، يختار سمك السلمون الوردي الأماكن التي تحتوي على المزيد تيار سريعوقاع مغطى بالحصى الكبيرة إلى حد ما. كافيار السمكة كبير الحجم ويبلغ قطره 5.5-8 مم ولكنه شاحب اللون وله قشرة أكثر متانة من بيض سمك السلمون. يموت الآباء، الذين يضعون البيض، وبعد 2-3 أشهر، تخرج الزريعة من البيض، وتبقى في النهر حتى الربيع. بعد أن وصل طوله إلى 3-3.5 سم، في الربيع، يتدحرج الأحداث إلى البحر.

السلمون الوردي سمكة تجارية ذات قيمة كبيرة.

في البحر، يختار بنشاط المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية من سمك السلمون الصديق. يتكون طعام سمك السلمون الصديق في الغالب من 50٪ من الزقيات وجناحيات الأرجل، لكن النظام الغذائي للسلمون الوردي يتكون من الأسماك الصغيرة والقشريات (50٪) والزريعة (30٪). ينمو سمك السلمون الوردي وينضج بسرعة مدهشة: بعد هروبه إلى البحر، يعود بالفعل إلى الأنهار بعد 18 شهرًا لبدء وضع البيض ووضع البيض والموت. هناك أدلة على أن معظم أفراد أنواع السلمون الوردي يصلون إلى مرحلة النضج الجنسي في السنة الثالثة أو الرابعة من العمر. ومع ذلك، هذه المعلومات متناقضة. كما يُظهر المصيد البحري، في شهر أغسطس لم يبق سوى عدد قليل من الأفراد في البحر، لسبب ما في مرحلة متأخرة من التطور.

السلمون الوردي وسيما هما أكثر الأنواع محبة للحرارة في جنس Oncorhynchus. شتاء الأسماك في تلك المناطق من المحيط حيث لا تنخفض درجة الحرارة على سطح الماء عن 5 درجات مئوية أبدًا. ملائم نظام درجة الحرارةكما يساهم في النمو السريع للأسماك.

عدد السلمون الوردي، كقاعدة عامة، يتقلب بشكل دوري. لقد ثبت أن تدفق الأسماك في أنهار بريموري في السنوات الزوجية يكون ضئيلًا، وفي السنوات الفردية يكون سمك السلمون الوردي بأعداد أكبر. في نهر أمور وعلى الساحل الغربي لكامتشاتكا، على العكس من ذلك، يتم تنفيذ أكبر صيد سمك السلمون الوردي في السنوات الزوجية. يلاحظ المتخصص L. S. Berg أن مثل هذه الدورية يتم تفسيرها جيدًا من خلال دورة تطوير مدتها عامين.

لحم السلمون الوردي لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال. سمك السلمون الوردي المدخن.

ظروف غير مواتيةعلى سبيل المثال، سيؤدي الصيد الجائر أو تجميد أماكن التكاثر إلى تقليل عدد النسل، وبعد 18 شهرًا، ستعطي قطعان السلمون الوردي، عند عودتها إلى النهر، كمية صغيرة من الكافيار، والعواقب كارثة بيئية، وفقًا لـ L. S. Berg، سوف ينعكس في عدد من الأجيال. وهذا هو التفسير الأكثر علمية للطبيعة الدورية للمصيد؛ هناك افتراضات أخرى، ولكن هناك الكثير من التناقضات فيها بحيث لا يمكن اعتبارها صحيحة. وقد لوحظ أنه مع زيادة الصيد، يتعافى عدد السلمون الوردي بشكل أسرع وتكون التقلبات في دورته أقل حدة. والسلمون الوردي من الأسماك التجارية القيمة. أطباق هذه السمكة لذيذة جدًا لدرجة أنه لا يوجد شخص في العالم لا يريد تذوق قطعة من سمك السلمون الوردي المقلي. لذلك فإن صيدها في كامتشاتكا يمثل 80٪ من إجمالي صيد سمك السلمون.

لقد حاول سمك السلمون المحيط الهادئ والسلمون الوردي وسمك السلمون الصديق مرارًا وتكرارًا التأقلم في مناطق أخرى العالملكن كل المحاولات باءت بالفشل. في عام 1956، تم نقل كافيار سمك السلمون الوردي من سخالين إلى أنهار ساحل مورمانسك. تم إطلاق الزريعة التي خرجت من البيض في الأنهار المتدفقة إلى نهر بارنتس و البحر الأبيض. لم تتجذر زريعة السلمون الوردي في الظروف الجديدة؛ حاولت وضع الملابس العلوية وبدأت في إطلاق الزريعة المزروعة بالفعل في البحر. وفي عام 1960، عاد السلمون الوردي بشكل جماعي إلى الأنهار ليضع بيضه. في الموطن الجديد، أصبح أكثر بدانة وأكبر. "السلمون الروسي"، هذا هو الاسم الذي تلقته في الخارج، وذهب لتفرخ في أنهار النرويج. ولكن في السنوات اللاحقة، كان التفريخ المتكرر لسمك السلمون الوردي في الشمال الأوروبي ضئيلا للغاية. نجح الكنديون على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي في تأقلم سمك السلمون الوردي من أنهار كولومبيا البريطانية إلى منطقة نيوفاوندلاند.

السلمون الوردي هو سمكة مهاجرة. وهذا يعني أنها تقضي جزءًا من حياتها في مياه البحر، ويذهب التفريخ إلى الأنهار. في الصورة يختلف سمك السلمون الوردي النهري بشكل ملحوظ عن الأسماك الأخرى ...

ومن المثير للاهتمام، مع البداية موسم التزاوجيمر السلمون الوردي بتحول كبير. الذكور هم الأكثر وضوحا.

يتغير لون السمكة إلى اللون البني المخضر مع وجود خطوط وبقع داكنة. يتسطح الجسم جانبياً ويظهر سنام (ومن هنا اسم النوع). الفكان المنحنيان يشكلان إما أنفًا معقوفًا أو منقارًا. تصبح الأسنان الملتوية القوية ملحوظة (وهذا هو السبب في أن سمك السلمون الوردي النهري يسمى سمك السلور). يتحول لحم الأسماك التي تبيض إلى اللون الأبيض.

علامات

عندما يكون السلمون الوردي لا يزال في البحر، يكون لونه فضيًا وظهره أغمق وخط جانبي محدد جيدًا. تظهر البقع الداكنة على الزعانف: كبيرة - على الزعنفة الذيلية، وصغيرة - على الظهرية. الجسم "يرتدي" حراشف صغيرة سميكة. الإناث أصغر من الذكور.

الانتشار

خلال الفترة البحرية من دورة حياته، يعيش السلمون الوردي في شمال المحيط الهادئ. قبالة سواحل آسيا، يمتد موطن سمك السلمون الوردي من تشوكوتكا إلى شبه الجزيرة الكورية وجزر هوكايدو وهونشو. على طول الساحل أمريكا الشماليةمن مضيق بيرينغ إلى كاليفورنيا. يمكنك مقابلة سمك السلمون الوردي في المحيط المتجمد الشمالي- حتى مصب نهر لينا قبالة سواحل آسيا، وإلى نهر كولفيل قبالة سواحل البر الرئيسي لأمريكا الشمالية.

يعتبر السلمون الوردي من الأسماك التجارية القيمة، حيث يوفر كمية كبيرة من الصيد. المياه المحيطة بجزر الكوريل الجنوبية غنية بشكل خاص بسمك السلمون الوردي. الساحل الشرقي(كامتشاتكا، كولومبيا البريطانية).

موطن سمك السلمون الوردي واسع جدًا، مما يدل على شعبية الأسماك بين العديد من الجنسيات.

كما يوفر بحر أوخوتسك الجزء الشمالي صيدًا غنيًا من سمك السلمون الوردي بحر اليابانوجنوب شرق خليج ألاسكا.

وعلى الرغم من أن صيد السلمون الوردي يتقلب من سنة إلى أخرى، فإن حصة هذا النوع في إجمالي مصايد السلمون هي واحدة من أهمها.

مادة الاحياء

بالمقارنة مع ممثلي الأنواع الأخرى من عائلة السلمون، فإن سمك السلمون الوردي هو سمكة متوسطة الحجم. الحد الأقصى للحجم الثابت هو 68 سم (بوزن 3 كجم). ينمو السلمون الوردي وينضج بسرعة. بحلول السنة الثانية من الحياة، تكون الأسماك جاهزة للتكاثر. طاعة لغريزة النهر الأصلي (صاروخ موجه)، يتعمق سمك السلمون الوردي في القنوات أنهار رئيسيةأو في المجرى السفلي لروافدها، تأتي على طول الشقوق إلى أماكن خالية من الطمي ذات قاع مغطى بالحصى أو الحصى، وتضع البيض.

يستمر موسم التكاثر من أغسطس إلى منتصف أكتوبر. تخرج اليرقات من البيض (عمقها = 6 ملم) في نهاية شهر أبريل. وما زال عليهم أن يشقوا طريقهم باتجاه مجرى النهر إلى المحيط. دون السباحة بعيدا في مياه البحروتتغذى الأحداث في المياه الضحلة لمدة شهر تقريبًا، وتلتهم القشريات الصغيرة.

بالمقارنة مع السلمونيات الأخرى، فهي تضم عددًا كبيرًا جدًا من سكان المحيط الهادئ.

كلما زاد حجم السكان السنوي، كلما كانت الأسماك أصغر (بمقدار 2.5-5.7 سم). لكن هذا لا ينطبق على سمك السلمون الوردي الذي يعيش في كولومبيا البريطانية وشمال بريموري.

يبدأ سمك السلمون الوردي بطول 32 إلى 64 سم في التكاثر. ولكن، في المتوسط، تتناسب أحجام الأفراد الذين يقومون بالتفريخ في نطاق 38-59 سم (بكتلة تتراوح بين كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين).

هذا النوع من الأسماك مثير للاهتمام أيضًا حيث أن جميع اليرقات التي تولد هي إناث. لا يحدث التمايز الجنسي للأفراد على الفور.

تشمل السمات الغريبة لهذا النوع حقيقة أن السلمون الوردي لا يحتوي على أنواع فرعية محددة بوضوح. فشلوا في التشكل لعدد من الأسباب. أولاً، لا يتم عزل الأفراد من المجموعات السكانية المختلفة عن بعضهم البعض - فلديهم القدرة على التزاوج مع بعضهم البعض بسبب التوجيه الضعيف المعبر عنه في هذا النوع. ثانيا، تتمتع هذه السمكة في جميع فترات دورة حياتها بمقاومة جيدة لتأثير العوامل البيئية. وثالثا، فإن عزل الأنواع الفرعية من خلال الحصول على سمات وميزات جديدة يعيقها تجانس الظروف المعيشية في جميع أنحاء توزيع الأنواع.

إن أجيال السلمون الوردي معزولة وراثيا عن بعضها البعض (لا تتقاطع أثناء التكاثر)، لأن هذه الأسماك تنضج بسرعة (عند الوصول إلى 1.5-2 سنة تكون جاهزة للتكاثر) وتموت بعد التفريخ الأول.

وضع البيض

عند دخول النهر في بداية وضع البيض، يفوق عدد الذكور عدد الإناث. لكن كلما اقتربنا من نهاية الرحلة الطويلة إلى مكان التفريخ، زاد عدد الإناث. وإذا أخذنا في الاعتبار متوسط ​​قيم العدد، يتم الحفاظ على التكافؤ بين الجنسين.

يستغرق الطريق إلى أماكن التفريخ من 1 إلى 1.5 شهرًا. وهذا طريق مرهق ومرهق، لا تتغذى خلاله الأسماك، وتتعرض لسلسلة من التحولات الخارجية والداخلية. الظروف في أماكن التكاثر لجميع مجموعات السلمون الوردي هي نفسها تقريبًا: التربة الرملية المرصوفة بالحصى، ودرجة حرارة الماء - 4-16 درجة مئوية، وسرعة التدفق على عمق حوالي متر واحد - 0.2-1 م / ث، ودرجة تشبع الماء بالأكسجين - 40٪ على الأقل من الامتلاء.

تضع الأنثى ما بين 800 إلى 2400 بيضة كبيرة الحجم في حفرة معدة خصيصًا لذلك، في ثلاثة أعشاش منفصلة. بعد أن يقوم الذكر بتخصيب البيض بالحليب، تملأ الأنثى الحفرة بالتربة، وتشكل ما يسمى بتل التفريخ (واحد ونصف إلى مترين مربعين). بعد 130 يومًا، تظهر يرقات السلمون الوردي من البيض المخصب (40-60٪ من إجمالي البيض الذي تم وضعه). يبقون تحت الحصى حوالي مائة يوم، ثم يخرجون من تحت تلة التفريخ ويذهبون إلى البحر. يستمر المنحدر لعدة أشهر: من أواخر أبريل إلى أوائل يوليو. بعد أن وصلوا إلى المكان الذي يتدفق فيه النهر إلى البحر، يظل الأحداث هنا لبعض الوقت - في المياه أمام مصب النهر. ثم ينتقل.

بعد التسمين في المياه الضحلة في الخلجان والخلجان الساحلية، ينتقل سمك السلمون الوردي الصغير في أكتوبر ونوفمبر إلى البحر المفتوح.

نظرًا لأن سمك السلمون الوردي لديه توجيه ضعيف نسبيًا، فقد يفرخ في نهر آخر غير النهر الذي ولد فيه. علاوة على ذلك، تصبح أفواه بعض الأنهار في بعض الأحيان غير سالكة بسبب رواسب العواصف، ولا تتاح لسمك السلمون الوردي الفرصة للدخول إلى هناك لمدة 1-2 سنوات.

قطعان

نظرًا لضعف غريزة العودة إلى نهرهم الأصلي، يمكن لسمك السلمون الوردي استخدام نهر آخر للتفريخ، وليس النهر الذي ولد فيه. وهذا يعني أن مجموعة هذه الأسماك لا يتحدها نهر أصلي واحد، بل عدة أنهار يمكن أن يحدث فيها تفريخ هؤلاء الأفراد.

تسمى مجموعة الأسماك التي يوحدها مجمع مشترك من هذه الأنهار بالقطيع. هناك قطعان من سمك السلمون الوردي عدد كبير من. هذه هي القطعان الساحلية، أمور، غرب سخالين (بحر اليابان)، شرق سخالين، جنوب سخالين، شمال أوخوتسك، غرب كامتشاتكا، بحر بيرينغ الغربي، جنوب الكوريل، هوكايدو، القطعان الأمريكية.

الفترة البحرية

تتواجد قطعان السلمون الوردي من أصل آسيوي في المناطق الغربية (كوريلو-كامتشاتسكي) والوسطى (ألوشيان) التي تتركز فيها هذه الأسماك. المنطقة الشرقية (قبالة سواحل أمريكا الشمالية) - موطن للقطعان أصل أمريكي. قطيع منفصل من سمك السلمون الوردي يسبح في بحر اليابان.

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.

سمك السلمون الورديغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 13.3%، الكولين - 18.9%، فيتامين ب5 - 15%، فيتامين ب6 - 30.6%، فيتامين ب12 - 138.3%، فيتامين د - 109%، فيتامين ب - 40.5%، البوتاسيوم - 13.4%، فوسفور - 25%، يود - 33.3%، كوبالت - 200%، نحاس - 11%، سيلينيوم - 81.1%، كروم - 110%

ما هو مفيد سمك السلمون الوردي

• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، وكذلك استقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• الكولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة المركزية الجهاز العصبيفي تحولات الأحماض الأمينية، يساهم استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء، والحفاظ على مستوى طبيعي من الهوموسيستين في الدم. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية وانتهاك لحالة الجلد وتطور هوموسيستئين الدم وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة المشاركة في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين ديحافظ على توازن الكالسيوم والفوسفور، وينفذ عمليات تمعدن الأنسجة العظمية. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف استقلاب الكالسيوم والفوسفور في العظام، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك الحالة الطبيعية للجلد، الجهاز الهضميالمسالك والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية، وتوفير تكوين الهرمونات (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين). وهو ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، وتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي عدم تناول كمية كافية إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتوقف النمو والنمو العقلي لدى الأطفال.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات التكوين من نظام القلب والأوعية الدمويةوالهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، وضعف الصفائح الدموية الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

إخفاء المزيد

الدليل الكامل لأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق