تذكر الحكاية الخيالية "بينوكيو" عندما تعامل مالفينا مع بينوكيو بالكاكاو على الإفطار. الجميع على دراية بهذا المشروب منذ الطفولة. تم إعداده من قبل الطهاة في رياض الأطفال والمدرسة. لقد أحبه شخص ما، لكن هناك من لم يحب الرغوة الموجودة في الكوب، والتي كان من السهل جدًا التخلص منها. ولكن بفضل رغوة الهواء يتم تقدير المشروب في الطهي. لا يمكن لكل مؤسسة غذائية تقريبًا الاستغناء عن مسحوق الكاكاو، وفي المطبخ المنزلي تضيفه ربات البيوت إلى الكعك والمعجنات والكعك.

قليل من الناس يعرفون أن المسحوق البني الذي يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الشوكولاتة كان ذا قيمة في البداية أكثر من زبدة الكاكاو. فقط في القرن التاسع عشر تعرف العالم على الشوكولاتة الداكنة وقدّرها صفات الذوقوانخفض سعر مسحوق الكاكاو. بعد كل شيء، يتم الحصول على المنتج كنفايات في إنتاج الزبدة والكاكاو. هذه ليست سوى كعكة، ناتجة عن استخلاص الزيت نفسه، والذي عند سحقه وتجفيفه يسمى مسحوق الكاكاو.

الاستكشاف التركيب الكيميائيالمنتج، أكد علماء الكيمياء الحيوية أن المسحوق البني، إلى جانب مذاقه الممتاز، يحتوي على عناصر نزرة أكثر فائدة بكثير من زبدة الكاكاو نفسها وسيتبين أنه مفيد للجسملمجموعة واسعة من الأمراض.

فوائد الكاكاو – 13 فائدة صحية

1. مع ارتفاع ضغط الدم

   يضطر الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أحيانًا إلى التخلي عن المشروبات المنشطة: القهوة وأنواع الشاي الأسود والأخضر التي تحمي أنفسهم من ارتفاع الضغط. ولكن كوب من الكاكاو لن يضرهم. إن وجود مركبات الفلافونويد في حبوب الكاكاو والتي تؤثر على نشاط الإنزيمات يساعد على زيادة مرونة الأوعية الدموية مما يساعد على إبقائها مسترخية ويمنع ارتفاع قراءات ضغط الدم.

   هذه الصفات من المشروب تحفز إنتاج النيتروجين المسؤول عن الحفاظ على صحة القلب. الأفضل لمرضى ارتفاع ضغط الدم لن يكون القهوة في الصباح، بل كوب من الكاكاو العطري، مما يساعد في الحفاظ على الدورة الدموية الصحية في الدماغ.

2. خصائص مضادة للأكسدة

   لا يمكن للمشروب المليء بمضادات الأكسدة أن يمنع الأمراض فحسب، بل يبطئ أيضًا عملية الشيخوخة. هناك رأي مفاده أن كمية مضادات الأكسدة الموجودة في مسحوق الكاكاو أعلى بكثير منها في الشاي الأخضر، والتي تعتبر أفضل "المقاتلين" ضد الجذور الحرة. تمنع مركبات البوليفيرول الموجودة في المنتج تكوين الجذور الحرة وتوقف عمليات الأكسدة في الجسم، مما يجعل من الممكن تصنيف المشروب على أنه مضاد للسرطان.

3. فوائد الكاكاو لكبار السن

   الإجهاد، والإرهاق، والحمل الزائد الجسدي، وتدفق المشاعر السلبية - كل هذا يمكن أن يؤدي إلى ضعف إدراكي وظيفي في الدماغ. يمكن أن تحدث مثل هذه "المشاكل" في أي عمر، لكنها تصبح واضحة بشكل خاص عند كبار السن.

   مسحوق الكاكاو الغني بجليكوسيدات الفلافونويد له تأثير علاجي إضافي في الاضطرابات المعرفية. إن تناول مشروب في الصباح، سيعمل النظام الغذائي اليومي على تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يساعد على تنشيط العمليات الإدراكية؛ الاهتمام والذاكرة. سيكون المسحوق البني مفيدًا بشكل خاص لكبار السن الذين يعانون من ضعف إدراكي مستمر. من خلال تحسين الدورة الدموية، فإنه سيتم زيادة عملية التمثيل الغذائي والقضاء على الزيادات في اضطرابات الدماغ.

4. يدعم مستويات الكوليسترول المثلى

   وجود تأثير سكر الدم ونقص الكوليسترول في الدم، فإن منتج أشجار الكاكاو له تأثير مفيد في مضاعفات مرض السكري. يتم تضمينه بشكل مبرر في قائمة منتجات الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى خفض نسبة الكوليسترول الضار.

   يجب على المرضى الذين يعانون من مرض السكري، وزيادة الوزن، من بين مجموعة متنوعة من المشروبات اختيار الكاكاو. لكن يجب أن نتذكر أن كوبًا واحدًا في اليوم سيكون كافيًا، ويجب شربه بدون حلويات وسكر. عندها فقط سوف تصبح فوائد خفض الكولسترول ملحوظة.

5. مساعدة في الربو القصبي

   مساعدة مسحوق الكاكاو ستكون مفيدة في الأمراض أنظمة التنفسس. تساعد مواد الزانثين والثيوفيلين الموجودة في حبوب الكاكاو على استرخاء تشنجات الشعب الهوائية وتحسين تقلص عضلات الصدر وإزالة المخاط من الرئتين. في حالة الربو القصبي، فإن الكوكتيلات والمخاليط مع إضافة زبدة الكاكاو ستساعد على المرور الحر لتدفق الهواء، مما يخفف من حالة المريض. من السهل تحضير معجون طبي في المنزل، يتكون من 50 جرام من المسحوق الجاف الممزوج بـ 100 جرام من المذابة. سمنة أيهما أكثر صحة الزبدة أم السمن؟ كل شيء عن فوائد ومضار الزبدة وكيف تؤثر على الجسم ومقدار استخدامها وما هي آثارها الجانبية.. مثل هذا العلاج سيكون مفيدًا في تفاقم التهاب الشعب الهوائية.

6. صفات غذائية ومقوية عالية

   من خلال دراسة فوائد الكاكاو للجسم، توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن المشروب الذي له خصائص مضادة للاكتئاب يمكن أن يؤثر على العمليات الفسيولوجية. الكاكاو الفوري سيحسن الحالة المزاجية ويساعد على التخلص من الاكتئاب وينشط طوال اليوم. هذه ليست مصادفة. بعد كل شيء، يحتوي المنتج على البروتينات وهو مصدر ممتاز للبروتين، وستعمل نسبة متوازنة من الأحماض المشبعة وغير المشبعة في زبدة الكاكاو كمصدر إضافي للطاقة للجسم.

7. مساعدة لنشاط القلب

   المنتجات التي تحتوي على منتجات الكاكاو الطبيعية الغنية بالفلافونويدات: الكاهيتين والإبيكاتشين لها تأثير مفيد على حالة الجهاز القلبي الوعائي وتمنع تكوين جلطات الدم. وأكدت دراسة أجراها علماء الجولان حقيقة معينة. ووجدت الدراسة أن الرجال الذين يتضمن نظامهم الغذائي منتجات تحتوي على الكاكاو كانوا أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية مرتين. في مجموعة من الذكور، تم تسجيل حالات ما قبل الاحتشاء بشكل أقل تواترا. اتفق العلماء على أن مضادات الأكسدة الموجودة في الكاكاو تحمي خلايا الجسم من آثار الجذور الحرة. ونشرت بيانات الرصد في أرشيف الطب الباطني.

8. لمشاكل في الجهاز الهضمي

   يصبح تأخر حركات الأمعاء بالنسبة للكثيرين في بعض الأحيان مشكلة حساسة غير مرغوب فيها تؤدي إلى تدهور الحالة المزاجية والتوتر وتؤثر سلبًا على الرفاهية العامة وقدرات العمل لدى الشخص. الجميع يحل هذه المشكلة بمفردهم. لا تتسرع في الذهاب إلى الصيدلية للحصول على ملين. ستعمل مستخلصات الكاكاو الغنية بالألياف على تحسين أداء الجهاز المعوي، ويكون لها تأثير ملين على تمعج المعدة وتساعد على التخلص من "النفايات" المتراكمة في الوقت المناسب.

9. فوائد الكاكاو للنساء

   يمكن التوصية بمشروب الكاكاو بأمان للنساء اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا. لا يحتوي المنتج على سعرات حرارية عالية، ووجود العناصر النزرة من الحديد والبوتاسيوم فيه سيساعد النساء على القضاء على المظاهر المحتملة لفقر الدم. ولمحبي الحلويات يمكن إضافة الفركتوز إلى المشروب. كوب من الكاكاو العطري مع إضافة الحليب سيقلل الشهية ويشبع الجسم بالكالسيوم الإضافي. تستهلك نساء المايا ما يصل إلى 40 كوبًا من المشروب يوميًا. صحيح أن مذاقه كان مختلفًا عن المشروب الذي اعتدنا عليه - فقد تمت إضافة الفلفل الحار إليه.

   في الوقت الحاضر، سيكون لإدخال المنتجات التي تحتوي على الكاكاو في قائمة النساء تأثير إيجابي على القدرات العقلية، وسيساعد على التغلب على التوتر، والبهجة ولن يضيف جرامًا إضافيًا إلى الشكل.

10. فوائد الكاكاو "النسكويك"

    اطرح على نفسك السؤال: "متى جربت الكاكاو لأول مرة؟". "حسنًا، بالطبع، في مرحلة الطفولة!" - سيكون الجواب. الآن تساعد نسكويك على بدء الصباح بمشروب لذيذ، حيث قامت بتطوير مشروبات تعتمد على حبوب الكاكاو الصحية للأطفال. أرنب مبهج على عبوة مشروب الشوكولاتة سريع التحضير سيزود الأطفال بجرعة يومية من الكالسيوم. يحب الأطفال مشروب الكاكاو، ولا يحرم الكبار أنفسهم من متعة بدء يومهم بكوب من الكاكاو بالحليب.

11. يعوض نقص النحاس

    ميزة أخرى للمنتجات التي تحتوي على الكاكاو هي قدرتها على تعويض نقص النحاس في الجسم. مع عدم وجود هذا العنصر، ينتهك عمل جميع الأعضاء: يظهر التعب المتزايد، تنخفض الكفاءة، يتم التغلب على حالات الاكتئاب، وتضعف قوى المناعة في الجسم. كما أن وجود النحاس هو المسؤول عن تركيب الهيموجلوبين، كما أنه موجود في تركيبة الميلانين، وهو أحد مكونات الألياف العصبية.

    كقاعدة عامة، متى نظام غذائي متوازنلا يوجد نقص في مثل هذا العنصر المهم. ومع ذلك، هناك أمراض عندما لا يكون الشخص قادرا على تناول الطعام بشكل كامل، ثم يأتي التغذية المعوية إلى الإنقاذ. للكاكاو تأثير إيجابي على نقص المغنيسيوم أثناء العلاج المعوي طويل الأمد وهو أفضل علاج في هذه الحالة.

12. فوائد الكاكاو للبشرة والشعر

    إن استخدام مسحوق الكاكاو في إجراءات التجميل لا يجلب المتعة فحسب، بل يساعد أيضًا في الحفاظ عليه جمال طبيعيجسمنا وشعرنا. نطاق استخدام المنتج للأغراض التجميلية واسع للغاية: أقنعة تجديد الوجه والجسم، والتدليك المضاد للسيلوليت، والدعك اللطيف، والأقنعة المغذية والترطيبية. يوجد في صناعة مستحضرات التجميل مجموعة كاملة من المنتجات تعتمد على منتج الكاكاو. الميزة الرئيسية لمسحوق الكاكاو هي مجموعته الغنية من المواد الفعالة، المناسبة لجميع أنواع البشرة والشعر.

    مستحضرات التجميل التي تحتوي على الكاكاو ستكون مفيدة للحفاظ على صحة البشرة. بسبب وجود مركبات الفلافونويد، يتم تقليل تأثير الأشعة فوق البنفسجية، ويتم ترطيب الجلد الجاف، مشبع بالأكسجين، وتحفيز الدورة الدموية في الأنسجة تحت الجلد.

13. الكاكاو لذيذ!

    الذوق والخصائص العطرية للمنتج ذات قيمة عالية في الطهي. مصنوعة من مسحوق الكاكاو حلوى الشوكولاتةوالشوكولاته. وفي المكسيك يتم إضافته كمكون لأطباق اللحوم. للحصول على أفضل مذاق للمشروب، لا ينبغي خلط المسحوق مع الماء، بل مع الحليب عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. العديد من الأمهات، اللاتي يعرفن مدى صعوبة جعل الطفل يشرب الحبوب المرة، يلجأن إلى خدعة صغيرة. الحقيقة هي أن نقطة انصهار زبدة الكاكاو أقل من مؤشرات درجة حرارة أجسامنا، وهي تذوب جيدًا. إن تغليف قرص "غير لذيذ" بزبدة الكاكاو، يمكنك إجبار الطفل على تناول الدواء دون دموع.

الكاكاو - الضرر وموانع الاستعمال

• وجود مركبات البيورين في الكاكاو يجعلها غير مرغوب فيها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.
• لا تعطي الشراب للأطفال في سن ما قبل المدرسة.
• الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية لمكونات المنتج.

هذا المشروب مألوف لدى الجميع والجميع منذ ذلك الحين روضة أطفالولكن معظمهم لا يدركون التاريخ الطويل الذي تتمتع به.تاريخ مشروب الكاكاوينشأ في أمريكا الجنوبية. وهناك، كانت حبوب الكاكاو تستخدم لتحضير مشروب لا يشبه إلى حد كبير المشروب الحديث المحبوب منذ الطفولة. لقد كان سميكًا وغير محلى ولا يُشرب بأي حال من الأحوال من أجل المتعة أو التسلية الممتعة.

كانت وصفات المشروب آنذاك مختلفة: كانت حبوب الكاكاو تُطحن إلى مسحوق ناعم مع حبوب الذرة والفلفل الحار ومكونات محددة أخرى. وكان يُسكب المشروب من وعاء إلى آخر حتى تخفق فيه الرغوة. أطلقوا عليها اسم "الشوكولاتة" - باللهجة المحلية "الماء الرغوي". كان المشروب يعتبر نبيلًا ولم يشربه سوى الرجال والمحاربين رفيعي المستوى.أصل الكاكاويقول إنه في بداية القرن السادس عشر، وصل جنرال إسباني إلى المكسيك، والذي عالجه زعيم محاربي الأزتك المحليين بهذا المشروب. أحب الجنرال المشروب كثيرًا لدرجة أنه أخذ معه الفاصوليا والوصفة إلى المنزل. منذ ذلك الحين، بدأ موكب هذا المشروب في جميع أنحاء أوروبا، وتاريخ الكاكاوبدأت في التطور بوتيرة سريعة. بسرعة كبيرة، اختفى الفلفل الحار من وصفته، وبدأوا في طهيه حلوًا، وأضيفوا تدريجيًا المزيد والمزيد من المكونات الجديدة المألوفة لنا اليوم: الفانيليا والقرفة والمكسرات واليانسون. بالفعل هنا، في إسبانيا، أصبح هذا المشروب ساخنا، حيث شربه الأزتيك باردا حصريا.

يعتبر مشروب الكاكاو وأقرب أنواع الشوكولاتة من المنتجات المفضلة والمحترمة في جميع أنحاء العالم. ولهذا السبب هناك المئات منهامتاحف تاريخ الشوكولاتة والكاكاو. بالطبع، يوجد مثل هذا المتحف في إسبانيا: سكان البلاد فخورون بمشاركتهم في توزيع الكاكاو في جميع أنحاء العالم، وبالتالي فإن المتحف في برشلونة يكاد يكون كنزًا وطنيًا. هنا، أعمال فنية رائعة، وشخصيات كرتونية حديثة مصنوعة من الشوكولاتة، ويتم تحديث المعرض باستمرار هنا، ويمكن لكل زائر تجربة يده في طهي الأطعمة الشهية الرئيسية في العالم. متحفتاريخ الشوكولاتة والكاكاوفي بلجيكا تقع في قلعة قديمة، ويقام هنا كل عام مهرجان الشوكولاتة. المتحف الألماني في كولونيا مصنوع على شكل سفينة ويوجد فيه مصنع شوكولاتة حقيقي يمكن لجميع الزوار ملاحظة عمله. توجد متاحف للشوكولاتة في المكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وفرنسا وجمهورية التشيك وسويسرا وكوريا وأوكرانيا. في جميع أنحاء العالم يشيدون بهذه الأطعمة الشهية ويحترمون تاريخ أصلها.

ما هو مشروب الكاكاو بالمعنى الحديث؟ هذا مشروب يحتوي على حبوب الكاكاو والحليب. غالبًا ما يكون هناك ارتباك حول ما إذا كان هناك فرق بين الشوكولاتة الساخنة والكاكاو الفعلي. لو نحن نتكلميا جودة المنتج، ثم لا. بعد كل شيء، الشوكولاته مصنوعة أيضا من حبوب الكاكاو، وبالتالي فإن تكوين المكونات هو نفسه. ومع ذلك، من الناحية العملية، لإعداد الشوكولاتة الساخنة، عادة ما تستخدم ألواح الشوكولاتة وتذوب في الحليب. لتحضير الكاكاو، يتم استخدام مسحوق الكاكاو المغلي في الحليب أو الماء. في كثير من الأحيان، تترك جودة المسحوق المستخدم الكثير مما هو مرغوب فيه، وبالتالي فإن طعم المشروب منه عادة ما يكون أقل إلى حد ما.

كيفية صنع الكاكاو الكلاسيكي؟أسهل طريقة هي تناول الحليب (ليس دسمًا جدًا، إذا كان الحليب محلي الصنع - قم بتخفيفه قليلاً بالماء) واتركه حتى يغلي. ثم خذ كوبًا واحدًا من الحليب وأذوب فيه مسحوق الكاكاو. يضاف السكر هنا بنفس كمية المسحوق. يُسكب السائل الناتج في قدر مع الحليب في مجرى رفيع ويُخلط جيدًا - المشروب جاهز!

وهناك طرق أخرى لتحضير هذا المشروب منها على سبيل المثال الكاكاو مع الحليب المكثف. للقيام بذلك، يجب تخفيفه بالماء المغلي، ثم اتبع نفس المخطط، بالطبع، بدون سكر.

إذا كنت لا تشرب الحليب على الإطلاق، فلا يزال لديك الفرصة لتنغمس في هذا المشروب - ففي نهاية المطاف، يمكن أيضًا صنعه من حليب الصويا! للقيام بذلك، يجب تسخينه ببطء شديد، وتنفيذ جميع الإجراءات بسرعة، وتجنب الغليان الطويل.

يمكن أن يكون مشروب الكاكاو متنوعًا مثل مشتقه الرئيسي - الشوكولاتة. قم بتجربة الإضافات والمكونات - وستحصل دائمًا على متعة جديدة من هذا المشروب الكلاسيكي.

أين تبدأ الشوكولاتة؟ حتى الطفل يعرف الإجابة على هذا السؤال. الشوكولاتة تبدأ بالكاكاو. هذا المنتج له نفس اسم الشجرة التي ينمو عليها. وتستخدم ثمار الكاكاو على نطاق واسع في صناعة الحلويات، كما يتم تحضير مشروب لذيذ منها.

قصة

تم العثور على أول ذكر للكاكاو في كتابات يعود تاريخها إلى عام 1500 قبل الميلاد. على الساحل الجنوبيعاش شعب الأولمك. استخدم ممثلوها هذا المنتج للأغذية. وفي وقت لاحق، ظهرت معلومات عن هذه الفاكهة في الكتابات والرسومات التاريخية. الناس القدماءالمايا. لقد اعتبروا شجرة الكاكاو مقدسة ويعتقدون أن الآلهة قدمتها للبشرية. لا يمكن شرب المشروب المصنوع من هذه الحبوب إلا من قبل الرؤساء والكهنة. وفي وقت لاحق، اعتمد الأزتيك ثقافة زراعة الكاكاو وإعداد مشروب إلهي. كانت هذه الثمار ذات قيمة كبيرة لدرجة أنهم تمكنوا من شراء عبد.

كان كولومبوس أول أوروبي يتذوق مشروبًا مصنوعًا من الكاكاو. لكن الملاح الشهير لم يقدر ذلك. ربما كان السبب في ذلك هو المذاق غير العادي للمشروب. وربما يكمن السبب في حقيقة أن الشوكولاتة (كما أطلق عليها السكان الأصليون) تم تحضيرها بإضافة العديد من المكونات، بما في ذلك الفلفل.

بعد ذلك بقليل، يصل الإسباني كورتيس (الفاتح المكسيكي) إلى نفس المناطق، والذي تم تقديمه أيضًا بمشروب محلي. وسرعان ما يظهر الكاكاو في إسبانيا. في عام 1519، بدأ تاريخ الكاكاو والشوكولاتة في أوروبا. أكثر لفترة طويلةكانت هذه المنتجات متاحة فقط للنبلاء والملوك، ولم يتم تصديرها من أراضي إسبانيا لمدة 100 عام. بعد مرور بعض الوقت، بدأت الفواكه الخارجية في الانتشار في جميع أنحاء أوروبا، واكتسبت على الفور معجبين وخبراء.

طوال هذا الوقت، تم استخدام الكاكاو لإعداد مشروب رائع. وفقط عندما وصلت الحبوب إلى سويسرا، قام صانع الحلويات المحلي بصنع قطعة من الشوكولاتة الصلبة. ولكن لفترة طويلة، كانت هذه الأطباق الشهية متاحة فقط للنبلاء والأغنياء.

معلومات عامة

شجرة الكاكاو دائمة الخضرة. اسمها النباتي هو Theobromacacao. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 مترًا، لكن مثل هذه العينات نادرة للغاية. في أغلب الأحيان لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 8 أمتار. الأوراق كبيرة ولامعة ولها لون أخضر غامق. زهور الكاكاو صغيرة يصل قطرها إلى 1 سم، والبتلات لها لون أصفر أو أحمر. وهي تقع مباشرة على جذع الشجرة نفسها على سيقان صغيرة. يمكن أن يصل وزن الثمار إلى 0.5 كجم ويصل طولها إلى 30 سم، وهي تشبه الليمون في الشكل، وفي وسطها يمكنك رؤية بذور يبلغ طولها حوالي 3 سم، ويمكن أن يصل لب الثمرة إلى 50 بذرة. إذا قمت بترجمة اسم هذا النبات من اللاتينية، فستحصل على "طعام الآلهة". تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية، جنوب شرق آسياواستراليا وغرب أفريقيا.

إن زراعة هذا النبات عمل شاق، حيث أنه غريب الأطوار في الرعاية. من أجل الاثمار الجيدة والمنتظمة ضرورية درجات حرارة عاليةوالرطوبة المستمرة. تم العثور على مثل هذا المناخ فقط في الشريط الاستوائي. ومن الضروري أيضًا زراعة شجرة الكاكاو في منطقة لا تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. يجب أن تنمو الأشجار حولها، مما سيخلق ظلًا طبيعيًا.

تكوين ثمار الكاكاو

تحليل تكوين الكاكاو، يمكنك سرد العناصر والمواد التي يتكون منها لفترة طويلة. في مؤخرابدأ الكثيرون في إيلاء اهتمام كبير لحبوب الكاكاو الخام وصنفوها ضمن ما يسمى بـ "الأطعمة الخارقة". ويتم دراسة هذا الرأي بعناية، ولم يقدم أحد بيانات نهائية حول هذا الموضوع حتى الآن.

ميزات مفيدة

يتضمن تكوين الكاكاو العديد من المواد المختلفة والعناصر النزرة التي تؤثر على جسم الإنسان. بعضها مفيد والبعض الآخر يمكن أن يكون ضارًا.

العناصر الغذائية الدقيقة مثل الدهون والكربوهيدرات البروتين النباتيوالنشا والأحماض العضوية تؤثر بشكل إيجابي على صحة الإنسان. فيتامينات ب، أ، هـ، المعادن، حمض الفوليك- كل هذا ضروري أيضًا لحسن سير عمل أجسامنا. مشروب مصنوع من مسحوق الكاكاو يتناسب تمامًا ويتشبع بسرعة. يمكن شربه حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا، ولكن يجب أن يقتصر على كوب واحد يوميًا.

الشوكولاتة مفيدة أيضًا، حيث تحتوي على أكثر من 70٪ كاكاو. ليس له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية فحسب، بل هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة الممتازة (مثل شاي أخضروالتفاح).

الناس الذين يعملون بجد عمل بدنييوصى باستخدام الفاصوليا التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. هذا المنتج يعيد القوة والعضلات بشكل مثالي. يوصى أيضًا بإضافته إلى الطعام للرياضيين الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا.

موانع

لا ينصح الكاكاو للنساء أثناء الحمل. والسبب هو أن المواد الموجودة في ثمار هذه الشجرة تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. وهذا العنصر مهم جداً في نمو الجنين. ولذلك، فإن الأمر يستحق التخلي مؤقتا عن المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الكاكاو، أو الحد من استخدامها قدر الإمكان.

كما أنه يحتوي على 0.2% من الكافيين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إدخال مثل هذا المنتج في النظام الغذائي لأغذية الأطفال.

أصناف

لا تعتمد جودة هذا المنتج وطعمه ورائحته على التنوع فحسب، بل تعتمد أيضًا على المكان الذي تنمو فيه شجرة الكاكاو. كما تؤثر درجة الحرارة والرطوبة عليه. بيئةوالتربة والأمطار.

"فوراستيرو"

هذا هو النوع الأكثر شعبية من الكاكاو. في الإنتاج العالمي، يحتل المركز الأول ويمثل 80٪ من إجمالي المحصول. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يعطي مجموعة عالية منتظمة من حبوب الكاكاو. يتم إنتاجه من ثمار هذا، وهو ذو طعم حامض قليلاً مع مرارة مميزة. ينمو في أفريقيا، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية.

"كريولو"

موطن هذا النوع هو المكسيك وأمريكا الوسطى. تعطي الأشجار غلة عالية، ولكنها معرضة بشدة للأمراض و تأثيرات خارجية. يتم تمثيل ما يصل إلى 10٪ من هذا النوع من الكاكاو في السوق. الشوكولاتة المصنوعة منها لها رائحة رقيقة وطعم مرير فريد من نوعه.

"ترينيتاريو"

تم الحصول على هذا الصنف من تهجين "Criollo" و "Forastero". للثمار رائحة ثابتة، وشجرة حبوب الكاكاو أقل عرضة لها امراض عديدةمما يقلل من خطر فقدان المحاصيل ولا يتطلب استخدام مواد كيميائية مختلفة للعلاج. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه تم الحصول على الصنف عن طريق عبور اثنين أفضل المناظروالشوكولاتة المصنوعة منها لها مرارة لطيفة ورائحة رائعة. يزرع هذا النوع في آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.

"وطني"

حبوب الكاكاو من هذا النوع لها رائحة فريدة ومستمرة. ومع ذلك، فإن مثل هذه الأشجار صعبة النمو. وبالإضافة إلى ذلك، فهي عرضة للأمراض. لذلك، من النادر جدًا العثور على هذا النوع من الكاكاو على الرفوف أو كجزء من الشوكولاتة. يزرع الصنف في أمريكا الجنوبية.

الكاكاو في التجميل

لقد وجدت زبدة الكاكاو تطبيقًا في مستحضرات التجميل نظرًا لخصائصها. وبطبيعة الحال، للاستخدام في هذا المجال، يجب أن تكون ذات جودة عالية وغير مكررة. زيت طبيعيالكاكاو له لون كريمي مصفر ورائحة مميزة خفيفة للفاكهة التي يتم تحضيره منها. مثل هذا المنتج غني بالسكريات والفيتامينات والبروتين النباتي والحديد والعديد من المواد الأخرى. وهو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام زبدة الكاكاو في الأقنعة، وبعد ذلك يصبح الجلد أكثر مقاومة للتعرض. أشعة الشمسو بارد. تصل درجة الانصهار الطبيعية لهذا المنتج إلى 34 درجة، لذا يجب تسخينه في حمام مائي قبل الاستخدام. يمتص الجلد الزيت بسهولة، وبعد ذلك يصبح رطبًا جيدًا. كما أنه بفضل زبدة الكاكاو يتم إزالة التهيج وزيادة مرونة الجلد وتسريع شفاء الجروح الصغيرة.

إنتاج

في العالم الحديثربما يكاد يكون من المستحيل مقابلة شخص لا يعرف شيئًا عن الشوكولاتة والكاكاو. نظرًا لاستخدامها في صناعة الحلويات والطب والتجميل، فقد رسخت منتجات هذه الشجرة نفسها بقوة في السوق العالمية، وتحتل جزءًا كبيرًا من حجم المبيعات هناك. لذلك، يتم إنتاج الكاكاو تجارة مربحة، مما يحقق أرباحًا على مدار العام. وذلك لأنه ينمو في الأماكن التي تتواجد فيها الشمس والحرارة والرطوبة باستمرار. يتم جمع ما يصل إلى 3-4 محاصيل في عام واحد.

بعد زراعة شتلة صغيرة، تظهر الثمار الأولى بالفعل في السنة الرابعة من عمر الشجرة. تتفتح أزهار الكاكاو على الجذع والأغصان السميكة، وتتشكل الفاصوليا وتنضج هناك. في أصناف مختلفة، عندما تكون الفاكهة جاهزة، تكتسب لونًا مختلفًا: بني أو بني أو كستنائي.

الحصاد والتجهيز

يتم قطع ثمار الكاكاو من جذع الشجرة بسكين حاد وإرسالها على الفور للمعالجة. في الورشة يتم تقطيع الثمار وإخراج الفاصوليا ووضعها على أوراق الموز وتغطيتها من الأعلى. تبدأ عملية التخمير، والتي يمكن أن تستمر من 1 إلى 5 أيام. خلال هذه الفترة، تحصل حبوب الكاكاو على نكهة خفيفة ويتم إزالة المرارة والحمض أيضًا.

علاوة على ذلك، يتم تجفيف الثمار الناتجة لمدة 1-1.5 أسبوع مع التحريك المنتظم مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يفقدوا 7٪ من الرطوبة. بعد تجفيف الحبوب وفرزها، يمكن تعبئتها في أكياس من الجوت الطبيعي وتخزينها لعدة سنوات.

كيف يتم صنع مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو

لإنتاج الزبدة، يتم تحميص ثمار الكاكاو المجففة وإرسالها إلى الأسفل، ونتيجة لذلك يتم الحصول على الزبدة، والتي تستخدم بعد معالجتها في صناعة الحلويات لصنع الشوكولاتة. تُطحن الكعكة إلى مسحوق وتُنخل من خلال منخل. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على مسحوق الكاكاو. ثم يتم تعبئتها وإرسالها للبيع.

كاكاو - شجرة مذهلةمع تاريخ مثير للاهتمام يمتد لألف عام. ويعتقد المؤرخون أن هنود الأولمك هم مكتشفوها، الذين لاحظوا أن الفئران تلتهم ثمار هذه الشجرة بشهية واضحة. استخدمه الهنود فقط كمشروب، وطحن الفاصوليا، وإضافة الماء والبهارات - الفلفل والأعشاب. لقد كانوا هم الذين قاموا بتدجين أشجار الكاكاو.

تم استبدال قبيلة الأولمك بحضارات المايا والأزتيك. بالنسبة لهم، الكاكاو هو "غذاء الآلهة"، مشروب طقوس. بالإضافة إلى ذلك، تم استخدام حبوب الكاكاو كعملة وضريبة. مقابل 100 حبة استأجروا عاملاً لمدة عام كامل. فقط القادة والجنود العظماء يمكنهم استخدامه أثناء المعركة. كان لدى المايا والأزتيك سر صنع الشوكولاتة. تم تحضيره من الحبوب المطحونة، والبهارات، نشا الذرةوالفلفل الحار. تم سكب "Chocolatl" باستمرار من وعاء إلى آخر حتى يتصاعد المشروب. اعتبر الأزتيك هذه الرغوة هي الأكثر لذة. وفي ظل هذه الحضارات، تم توسيع مزارع الكاكاو.

اليوم، بالذهاب إلى https://royal-forest.org/ للتعرف على منتجات حبوب الكاكاو، لم نعد نتذكر أن أول أوروبي تمكن من تذوق المشروب "الإلهي" كان كولومبوس. ومع ذلك، لم يقدر مذاقها، لذلك تركت الحبوب التي جلبها إلى أوروبا دون اهتمام. وفقط بفضل كورتيس، الذي لم يجلب الكاكاو فحسب، بل شرح أيضًا كيفية صنع مشروب منه، فقد تمكن من اكتساب شعبية كبيرة في إسبانيا. في زمن الفاتح، كانت متعة باهظة الثمن لدرجة أن النبلاء في البلاط الإسباني فقط هم الذين يمكنهم شربها. بعد 100 عام، تم تصدير الكاكاو من إسبانيا إلى دول أوروبية أخرى وغزا الجميع برائحته وطعمه.

لفترة من الوقت تم استخدامه كدواء ومنشط جنسي. له ميزات مفيدةلاحظ الأزتيك أيضًا أنه بعد شرب الشوكولاتة، يمكن لأي شخص أن يبقى بدون طعام طوال اليوم، وقد أعطاه المشروب القوة وساعد في محاربة التعب.

لقد أثبت العلماء اليوم أن الكاكاو منتج مفيد للغاية. يحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية لتعافي العضلات ونموها. فيتامينات ب تشارك في العديد من العمليات الأيضية. مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة والزنك للمساعدة في دعم المناعة. وهو مصدر للنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم الضروري جداً لصحة العظام والغضاريف. يساعد الكاكاو الجسم على إنتاج مادة السيروتونين، المعروفة بهرمون السعادة. وقد ثبت أن محتواه من المواد المضادة للبكتيريا يمنع حدوث التسوس.

الكاكاو - أصناف، فوائد المنتجات (الزبدة، مسحوق، حبوب الكاكاو)، استخدامها في الطب، الضرر وموانع الاستعمال، وصفة الشراب. صورة لشجرة الشوكولاتة وفواكه الكاكاو

شكرًا لك

يوفر الموقع معلومات اساسيةلأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب مشورة الخبراء!

كاكاوهو منتج غذائي يحمل نفس الاسم، ويستخدم على نطاق واسع في مجالات مختلفة مثل الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية. حاليا، الاستخدام الأكثر انتشارا للكاكاو في صناعة المواد الغذائية والتجميل. ويتم تسجيل استخدام الكاكاو للأغراض الطبية بشكل أقل تواترا إلى حد ما. ومع ذلك، في الوقت الحاضر هناك عدد من الدراسات العلمية التي تثبت الفوائد التي لا شك فيها للكاكاو ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن كمنتج ذو قيمة غذائية عالية. الخصائص الطبية. النظر في استخدام الكاكاو للأغراض الطبية، فضلا عن الخصائص المفيدة لهذا المنتج.

ما هو الكاكاو؟

حاليا، يعرف جميع سكان البلدان المتقدمة كلمة "الكاكاو". بعد كل شيء، فإن الكاكاو هو العنصر الرئيسي في الحساسية التي يحبها الكثيرون - الشوكولاتة.

ومع ذلك، في الحياة اليومية، تعني كلمة "الكاكاو" العديد من المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار شجرة الكاكاو، على سبيل المثال، زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وحبوب الكاكاو نفسها. وبالإضافة إلى ذلك، فإن اسم الكاكاو هو أيضًا مشروب مصنوع من مسحوق.

يتم تحضير زينة الحلويات من مسحوق الكاكاو، ويضاف إلى العجينة ليعطي نكهة الشوكولاتة. وتستخدم زبدة الكاكاو في صناعة العديد من منتجات الحلويات (الشوكولاتة والحلويات وغيرها). بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام زبدة الكاكاو بنجاح في مستحضرات التجميل وصناعة الأدوية لتصنيع التحاميل والمراهم وأشكال الجرعات الأخرى للاستخدام الموضعي والخارجي.

وبالتالي، فإن جميع منتجات الكاكاو منتشرة على نطاق واسع ومعروفة لدى جميع الناس تقريبًا، ويتم الحصول عليها من حبوب الكاكاو التي يتم جمعها من شجرة الشوكولاتة.

شجرة الشوكولاتة (الكاكاو)هو نوع دائم الخضرة من جنس Theobroma، من عائلة Malvaceae، وينمو في المناطق ذات مناخ استوائيفي جميع أنحاء العالم - في أمريكا الجنوبية، أفريقيا، في جزر جنوب شرق آسيا. وبناءً على ذلك، يتم إنتاج حبوب الكاكاو حاليًا في آسيا (إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة وماليزيا) وأفريقيا (ساحل العاج وغانا والكاميرون ونيجيريا وتوغو) وأمريكا الوسطى (البرازيل والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وكولومبيا وبيرو والمكسيك وفنزويلا). ).

شجرة الكاكاو كبيرة الحجم، يصل ارتفاعها إلى 12 مترًا، وتقع الفروع والأوراق بشكل أساسي على طول محيط التاج من أجل التقاط أكبر قدر ممكن من ضوء الشمس. توجد أزهار على الشجرة تنمو منها الثمار لاحقًا بعد التلقيح والتي لا ترتبط بالفروع بل مباشرة بجذع شجرة الشوكولاتة. تشبه هذه الثمار الليمون في الشكل ولكنها أكبر إلى حد ما ومزودة بأخاديد طولية على الجلد. يوجد بالداخل تحت الجلد بذور - حوالي 20 - 60 قطعة في كل فاكهة. هذه البذور هي حبوب الكاكاو، والتي يتم الحصول منها على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل وصناعة الأدوية.

تكنولوجيا الحصول على مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو من الحبوبمثير جدا. لذلك، بعد قطف الثمار من شجرة الشوكولاتة، يتم إخراج الحبوب منها (انظر الشكل 1).

الصورة 1 – مظهرحبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من ثمرة شجرة الشوكولاتة.

يتم وضع حبوب الكاكاو، المحررة من قشرة الفاكهة، في أكوام صغيرة على أوراق الموز. كما أنها مغطاة بأوراق الموز وتترك لتتخمر لمدة أسبوع في مكان مشمس. تحت الأوراق تصل درجة الحرارة إلى 40 - 50 درجة مئوية، وتحت تأثيرها يتم تخمير السكريات الموجودة في الفاصوليا، وتتحول إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر، تتم نفس العملية تمامًا كما يحدث أثناء تخمير التوت أو الفاكهة في صناعة النبيذ. نظرًا لإنتاج الكثير من الكحول، يتحول جزء منه إلى حمض أسيتيك، الذي ينقع الحبوب ويمنعها من الإنبات. بسبب التشريب بحمض الأسيتيك، تفقد حبوب الكاكاو لونها الأبيض، وتكتسب لونًا بنيًا مميزًا للشوكولاتة. أيضًا، أثناء عملية التخمير، يتم تكسير الكاكاو الموجود في الحبوب، مما يقلل من مرارة البذور.

بعد اكتمال عملية التخمير (حوالي 7 إلى 10 أيام بعد وضع الفاصوليا تحت أوراق الموز)، يتم إخراج الفاصوليا ووضعها في طبقة رقيقة في الشمس لتجف جيدًا. يمكن إجراء التجفيف ليس فقط في الشمس، ولكن أيضا في مجففات آلية خاصة. في بعض الأحيان لا يتم تجفيف حبوب الكاكاو المتخمرة، بل يتم تحميصها على النار.

أثناء تجفيف حبوب الكاكاو تحصل على لونها البني المميز ورائحة الشوكولاتة.

بعد ذلك، تتم إزالة القشرة من الفاصوليا المجففة، ويتم سحق البذور نفسها وضغطها في مكابس زبدة الكاكاو. يتم سحق الكعكة المتبقية بعد الضغط على الزيت للحصول على مسحوق الكاكاو. يدخل مسحوق الكاكاو الجاهز وزبدة الكاكاو إلى السوق العالمية، ويستخدمان أيضًا في صناعة المواد الغذائية وفي مستحضرات التجميل والأدوية.

بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو، يتم الحصول على الكاكاو فيلا من الفاصوليا المجففةوهي عبارة عن قشرة مقشرة مطحونة. في البلاد اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقلا يستخدم الكاكاو ويلا على نطاق واسع، وفي العالم يستخدم هذا المنتج كمادة مضافة لتغذية الماشية.

تم استخدام أجزاء مختلفة من ثمرة شجرة الشوكولاتة كغذاء من قبل البشر منذ العصور القديمة. يعود أول ذكر لمشروب مصنوع من ثمار الكاكاو إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد، أثناء وجود شعب الأولمك في أمريكا الوسطى. اعتمد الأولميك على المايا والأزتيك لصنع مشروب من ثمار الكاكاو.

ولم يتعلم الأوروبيون طعم مشروب حبوب الكاكاو إلا بعد غزو القارة الأمريكية، عندما أحضره الإسبان إلى بلادهم. خلال فترة استيراد حبوب الكاكاو من أمريكا الوسطى، كان المشروب المصنوع منها باهظ الثمن، وبالتالي كان متاحًا فقط للملوك.

خلال القرن السادس عشر، كان الكاكاو يُصنع من مسحوق مضاف إليه الفانيليا والقرفة، والتي كانت أيضًا من التوابل باهظة الثمن خلال تلك الفترة الزمنية. وفي القرن السابع عشر، بدأ إضافة السكر إلى المشروب، مما خفض تكلفته بشكل كبير وساهم في انتشاره بين عامة السكان. الدول الأوروبية. أما الكاكاو فكان يستخدم في أوروبا على شكل مشروب مع السكر حتى عام 1828، حيث توصل العالم الهولندي فان هويتن إلى طريقة استخلاص الزيت من حبوب الكاكاو. أخذ فان هويتن الزيت من الحبوب والمسحوق من الثفل المتبقي بعد استخلاص الزيت، وخلطهما وصنع منتجًا صلبًا - الشوكولاتة. منذ هذه اللحظة بدأت مسيرة الشوكولاتة المنتصرة التي حلت تدريجياً محل الكاكاو على شكل مشروب من النظام الغذائي للأوروبيين.

أصناف الكاكاو

هناك العديد من تصنيفات الكاكاو حسب الصنف، مع الأخذ بعين الاعتبار نوع شجرة الشوكولاتة ومساحة النمو وطريقة قطف الثمار وغيرها من الخصائص التي يمكن أن تؤثر على خصائص المنتجات النهائية لحبوب الكاكاو - مسحوق و زيت. ومع ذلك، فإن كل هذه الأصناف والتصنيفات العديدة ضرورية فقط للمهنيين المشاركين في الاستخدام الصناعي للكاكاو.

والأصناف الرئيسية للكاكاو، في الواقع، هي نوعان فقط - هؤلاء هم كريولوو com.forastero. كريولو هو حبة الكاكاو جودة عاليةتم الحصول عليها من الأشجار المتنوعة. يشير Forastero إلى حبوب الكاكاو ذات الجودة الأقل مقارنة بالكريولو. ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن كاكاو فوراستيرو ذو نوعية رديئة، لأن هذا غير صحيح. في الواقع، فإن صنف فوراستيرو عبارة عن حبوب كاكاو ذات نوعية جيدة، ولكن بدون خصائص المنتج المتميز، ليس لديهم نكهة خاصة، وبعض الخصائص الممتازة، وما إلى ذلك. أي أنه مجرد منتج عادي وجيد وقوي جدًا. لكن حبوب الكاكاو الكريولو منتج متميز ذو خصائص ممتازة خاصة.

يتم استخدام التقسيم المحدد إلى درجات فقط فيما يتعلق بحبوب الكاكاو الخام. وبعد التخمير والتجفيف، تنقسم حبوب الكاكاو عادة حسب مذاقها إلى مر، لاذع، طري، حامض، إلخ.

منتجات الكاكاو

حاليا، يتم الحصول على ثلاثة أنواع من منتجات الكاكاو من ثمار شجرة الشوكولاتة، والتي تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصيدلانية، وكذلك في التجميل. تشمل منتجات الكاكاو ما يلي:

• مسحوق الكاكاو؛
• زبدة الكاكاو؛
• حبوب الكاكاو.

يحتوي كل منتج من منتجات الكاكاو على مجموعة من الخصائص، بعضها متماثل بالنسبة لجميع المنتجات الثلاثة - الزبدة والمسحوق والفاصوليا، في حين أن بعضها الآخر مختلف وفريد ​​بالنسبة لمنتج معين.

جمع وتخمير وتجفيف حبوب الكاكاو وصنع الشوكولاتة - فيديو

كيف تصنع الشوكولاتة من الكاكاو – فيديو

كيفية تحديد جودة مسحوق الكاكاو - فيديو

صورة

تُظهر هذه الصورة منظرًا لثمار الكاكاو المرتبطة بجذع شجرة الشوكولاتة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو الطازجة المستخرجة من الفاكهة.

تظهر هذه الصورة حبوب الكاكاو بعد التجفيف.

تظهر الصورة مسحوق الكاكاو الذي يتم الحصول عليه من الفاصوليا المجففة.

تظهر الصورة زبدة الكاكاو المصنوعة من الفاصوليا المجففة.

تكوين الكاكاو

تشتمل تركيبة جميع منتجات الكاكاو على نفس المواد ولكن بكميات ونسب مختلفة. على سبيل المثال، تحتوي حبوب الكاكاو على 50 - 60٪ دهون، 12 - 15٪ بروتين، 6 - 10٪ كربوهيدرات (السليلوز + النشا + السكريات)، 6٪ العفص و مادة التلوين(التانين) و5 - 8% ماء مذاب فيه معادن وفيتامينات وأحماض عضوية وسكريات وقلويدات (ثيوبرومين، كافيين). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا، والتي هي في تركيبها الكيميائي الحيوي عبارة عن بروتينات أو كربوهيدرات أو دهون. وبناء على ذلك، فإن منتجات الكاكاو الأخرى - الزبدة والمسحوق - تحتوي أيضا على البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد النشطة بيولوجيا من البروتين والكربوهيدرات وهياكل الدهون، فضلا عن الفيتامينات والعناصر النزرة، ولكن بنسب مختلفة مقارنة بحبوب الكاكاو. تحتوي أجزاء البروتين والدهون والكربوهيدرات على عدد كبير (حوالي 300) من المواد النشطة بيولوجيًا التي تسبب خصائص مفيدة، مثل الأنانداميد والأرجينين والهستامين والدوبامين والكوكوهيل والبوليفينول والسالسولينول والسيروتونين والتيرامين والتريبتوفان والفينيل إيثيل أمين والإبيكاسيتين وغيرها. .

تحتوي زبدة الكاكاو على 95% دهون و5% فقط ماء وفيتامينات ومعادن وبروتينات وكربوهيدرات. وبناء على ذلك، تحتوي زبدة الكاكاو على مواد نشطة بيولوجيا ذات طبيعة دهنية بشكل رئيسي، مثل الأحماض الدهنية الأوليك، والبالمتيك، واللينولينيك، والدهون الثلاثية، واللينالول، وخلات الأميل، وزبدات الأميل، وما إلى ذلك. ويحتوي مسحوق الكاكاو على 12 - 15٪ دهون فقط، وتصل إلى 40٪. بروتينات، 30 - 35% كربوهيدرات، 10 - 18% معادن وفيتامينات. وبناءً على ذلك، فإن مسحوق الكاكاو غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد السكرية والمركبات النشطة بيولوجيًا في بنية البروتين (التريبتوفان، فينيل إيثيل أمين، الدوبامين، السيروتونين، إلخ). ويوجد في حبوب الكاكاو 50 - 60٪ دهون، 12 - 15٪ بروتينات، 6 - 10٪ كربوهيدرات و15 - 32٪ ماء مع معادن وفيتامينات مذابة فيه. لذلك تحتوي حبوب الكاكاو أكبر عددالمواد النشطة بيولوجيا بالمقارنة مع المسحوق والزيت.

دعونا ننظر في ما هي المواد النشطة بيولوجيا المدرجة في جميع منتجات الكاكاو، وكذلك خصائص الفاصوليا والزبدة والمسحوق.

زبدة الكاكاويتضمن مدى واسعالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (دهني، أوليك، بالميتيك، لينولينيك)، الدهون الثلاثية (أوليو-بالميتو-ستيرين، أوليو-ديستيرين)، استرات الأحماض الدهنية (أسيتات الأميل، أميل بوتيرات، أسيتات بوتيل)، ميثيل زانثين، كافيين، فيتوستيرول، بوليفينول، سكريات ( (السكروز والجلوكوز والفركتوز) والعفص والفيتامينات A وE وC. زبدة الكاكاو ذات لون أبيض مصفر ولها رائحة الشوكولاتة. في درجة حرارة الهواء العادية (من 22 إلى 27 درجة مئوية)، يكون الزيت صلبًا وهشًا، ولكن عند درجة حرارة 32 - 36 درجة مئوية، يبدأ في الذوبان، ويصبح سائلًا. أي أن زبدة الكاكاو تذوب عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم، ونتيجة لذلك تكون قطعة الشوكولاتة التي تحتوي على هذا المكون صلبة وكثيفة عادة، وتذوب بشكل لطيف في الفم.

مسحوق الكاكاويحتوي على كمية كبيرة من أملاح البوتاسيوم والفوسفور، وكذلك الأنثوسيانين (المواد التي تعطي لوناً مميزاً)، القلويدات (الكافيين، الثيوبرومين)، البيورينات، الفلافونويدات، الدوبامين، الأنانداميد، الأرجينين، الهستامين، الكوكوشيل، السالسولينول، السيروتونين، التيرامين، التربتوفان، فينيل إيثيل أمين، إبيكاسيتين، إلخ. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المسحوق على مجموعة واسعة من العناصر النزرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والموليبدينوم والفلور) والفيتامينات A، E، PP والمجموعة ب. يجب أن يحتوي مسحوق الكاكاو عالي الجودة على 15٪ على الأقل من الدهون، ويكون لونه بني فاتح ويتم تشويهه عند محاولة فركه بين أصابعك. إذا قمت بجمع مسحوق الكاكاو في راحة يدك، فسوف يتدفق منه بشكل سيء، وسيبقى جزء بالتأكيد على يدك، والتمسك بالجلد.

تكوين حبوب الكاكاويحتوي على مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو. السمة المميزةتحتوي حبوب الكاكاو المصنوعة من الزبدة والمسحوق على عدد كبير من المركبات العطرية (حوالي 40، من بينها كحول اللينالول تربين)، وكذلك الأحماض العضوية (الستريك، الماليك، الطرطريك والخليك).

خصائص مفيدة لمنتجات الكاكاو

النظر في الخصائص المفيدة لكل منتج من منتجات الكاكاو على حدة لتجنب الارتباك.

زبدة الكاكاو

يمكن استخدام زبدة الكاكاو داخليًا وخارجيًا وموضعيًا، إما بمفردها أو مع مكونات أخرى. على سبيل المثال، للاستخدام الموضعي والموضعي، يمكن خلط زبدة الكاكاو مع المكونات النشطة الأخرى أو تطبيقها بمفردها. وفي الداخل، يمكن استهلاك زبدة الكاكاو عن طريق دهنها على السندويشات أو تتبيل الطعام بها.

زبدة الكاكاو لها التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:

• يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة.
• يحفز العمل الجهاز المناعي‎يقلل من الإصابة بنزلات البرد والأمراض المعدية، ويقي من الإصابة بالسرطان؛
• يزيد من متوسط ​​العمر المتوقع ويبطئ الشيخوخة؛
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر، ويمنع شيخوختها وذبولها؛
• يحسن وظائف حاجز الجلد، ويعزز اختفاء حب الشباب والرؤوس السوداء.
• يرطب البشرة، ويقضي على جفافها، ويزيد مرونتها من خلال تنشيط عملية إنتاج الكولاجين؛
• يسرع شفاء الجروح والشقوق في الجلد، بما في ذلك حلمات الثديين؛
• له تأثير مضاد للسعال.
• له تأثير مضاد للالتهابات ومسكن.
• تطبيع حالة جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها، وتحسين دوران الأوعية الدقيقة، ومنع تصلب الشرايين والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يخفض مستوى الكولسترول في الدم؛
• يساعد في علاج التهاب الجلد والربو القصبي.

مسحوق الكاكاو وفوائد الكاكاو (مشروب)

الخصائص المفيدة للمسحوق والشراب المحضر منه هي نفسها، لذلك سنقدمها معًا. يجب أن نتذكر أن المسحوق له تأثير مفيد فقط على شكل مشروب. وعندما يتم إضافته إلى العجين أو الحلويات، فإن التأثيرات المفيدة للكاكاو تتساوى ولا تظهر للأسف.

الكاكاو على شكل مشروب ساخن، محضر من مسحوقه مع الحليب أو الماء مع السكر، له التأثيرات المفيدة على جسم الإنسان التالية:

• إن استخدام الكاكاو على شكل مشروب له تأثير وقائي للأعصاب ومنشط للذهن، مما يزيد من مقاومة الخلايا العصبية لتأثيرات العوامل البيئية السلبية ويحسن عمل الدماغ. لذلك، بفضل التأثير الوقائي العصبي، تكون خلايا الدماغ أكثر قدرة على تحمل نوبات جوع الأكسجين والصدمات النفسية وغيرها من الآثار السلبية، ونتيجة لذلك يتم تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر والخرف وما إلى ذلك بشكل كبير. وبفضل التأثير المنشط للذهن، فبعد حوالي شهرين من الاستخدام المنتظم للكاكاو على شكل مشروب، تتحسن ذاكرة الشخص، وانتباهه، وتتسارع عملية التفكير، وتصبح الأفكار والقرارات أكثر دقة ووضوحا، وما إلى ذلك، مما يجعله أسهل بكثير للتعامل مع المهام الصعبة.
• يحسن الدورة الدموية الدماغية، مما يؤدي إلى زيادة أداء النشاط العقلي البشري بشكل ملحوظ.
• بسبب تأثيرات مركبات الفلافونويد (الإبيكاتيشين) ومضادات الأكسدة (البوليفينول)، مع الاستهلاك المنتظم للكاكاو على شكل مشروب لمدة شهرين، يعود مستوى ضغط الدم لدى الشخص إلى طبيعته.
• يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجلد عن طريق تقليل الآثار السلبية للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على بنية الجلد.
• يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة من أي توطين بسبب مضادات الأكسدة.
• يزيد من مقاومة الجسم الشاملة لمختلف الأمراض المعدية والالتهابية.
• يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم بسبب تأثير مادة البوليفينول.
• يحسن الحالة العامة للبشرة والشعر والأظافر.
• يعمل على تطبيع الحالة النفسية للإنسان، مما يساهم في تخفيف الاكتئاب، والقضاء على القلق والقلق والمخاوف، وفي نفس الوقت تحسين الحالة المزاجية.
• يعيد مستوى الكوليسترول والهرمونات في الدم إلى طبيعته بسبب عمل الفلافونويد والببتيدات.
• يقلل من التصاق الصفائح الدموية، مما يمنع تكوين جلطات الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والتخثر.
• يحسن تكون الدم (تكوين كريات الدم الحمراء والكريات البيضاء والصفائح الدموية)، ويمنع أورام الدم ونقص العناصر المشكلة.
• يسرع من شفاء الجروح المختلفة.
• يساهم في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية، ويمنع تقلباته الحادة أو زيادتها، مما يمنع أو يبطئ بشكل كبير تطور مرض السكري.
• يحسن أداء العضلات والعظام.
• يحسن ويطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدموية، والقضاء على الاضطرابات الوظيفية المختلفة (على سبيل المثال، ضمور عضلة القلب، ومتلازمة تاتشي برادي، وما إلى ذلك)، وبالتالي منع تطور أمراض عضوية حادة.
• يمنع فقر الدم بسبب محتواه من الحديد.
• يعيد حالة العضلات بعد التدريب النشط للرياضيين وبعد المجهود البدني لدى الأشخاص من أي عمر وجنس.
• نغمات وينشط بسبب محتوى الكافيين والثيوبرومين. علاوة على ذلك، فإن التأثير المنشط للكاكاو أخف بكثير من تأثير القهوة، لأن القلويد النشط الرئيسي فيه هو الثيوبرومين، وليس الكافيين. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لانخفاض محتوى الكافيين، يمكن استخدام الكاكاو كمشروب منشط للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال، ارتفاع ضغط الدم، وفشل القلب، وما إلى ذلك) والجهاز التنفسي (الربو القصبي، وما إلى ذلك).

لكي يمارس الكاكاو تأثيره المفيد بالكامل، يوصى بشرب كوب واحد يوميًا في الصباح. لتحضير مشروب، يُسكب 1 - 1.5 ملعقة صغيرة من المسحوق مع الماء المغلي أو الحليب الساخن أو السكر أو القرفة أو الفانيليا أو البهارات الأخرى حسب الرغبة. ومن الأفضل شرب الكاكاو في الصباح، حيث أن المشروب ينشط ويمنح الطاقة، مما قد يؤدي إلى مشاكل في النوم إذا تم تناوله في المساء.

حبوب الكاكاو

يمكن تناول حبوب الكاكاو المجففة من 1 إلى 3 حبات يوميًا كحلوى أو كوجبة خفيفة. تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فهي ترضي الجوع تمامًا، وفي نفس الوقت تكون صحية ولذيذة. خبراء هذا منتج مفيدننصح بتناول الفول مع العسل.

الفوائد الصحية لحبوب الكاكاو هي كما يلي:

• الاستهلاك المنتظم لحبوب الكاكاو يحسن وظائف المخ من خلال عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. بعد 8 أسابيع من الاستهلاك اليومي للفاصوليا يحسن الذاكرة والتركيز وسرعة ودقة التفكير والقدرة على اتخاذ القرار المهام الصعبةإلخ.
• تأثير وقائي عصبي على الدماغ بسبب محتوى مضادات الأكسدة (البوليفينول). تصبح هياكل الدماغ أكثر مقاومة للتأثيرات الضارة للعوامل السلبية، مثل تجويع الأكسجين، والصدمات النفسية، وما إلى ذلك، ونتيجة لذلك يتم منع تطور مرض الزهايمر، وخرف الشيخوخة، وما إلى ذلك.
• تطبيع الضغط الشريانيبسبب عمل مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة. وفقا لدراسة أجراها علماء إيطاليون، فإن استهلاك الفاصوليا لمدة شهرين يعيد ضغط الدم إلى طبيعته.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي وتوليف الحمض النووي في الخلايا بسبب محتوى البيورينات.
• يحسن تكوين الدم ويسرع التئام الجروح بسبب محتواه من الحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك.
• يحافظ على المستوى الطبيعي للجلوكوز في الدم، ويمنع ارتفاعه بشكل حاد، وذلك بسبب محتواه من عنصر الكروم.
• يحسن وظائف القلب، ويطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية بأكمله، ويقوي العضلات والعظام بسبب محتوى المغنيسيوم.
• يبطئ الشيخوخة بسبب عمل مضادات الأكسدة (البوليفينول).
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وتطور مرض السكري والأورام الخبيثة بسبب تأثيرات الإبيكاتشين.
• يحسن حالة الجلد وينعم التجاعيد ويزيد المرونة ويمنع أيضًا تقرحات المعدة بسبب محتوى جوز الهند والكبريت.
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر من خلال تأثيرات مضادات الأكسدة والتغذية المكثفة بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
• يزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
• يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء على الجلد ويقلل من خطر الإصابة بأورام الجلد الخبيثة بسبب محتوى الميلانين.
• يزيد من الرغبة الجنسية وسطوع الأحاسيس بسبب مادة الأرجينين.
• يخفف من الاكتئاب والقلق والقلق والتعب، كما يحسن المزاج بسبب التأثير المضاد للاكتئاب للسيروتونين والتربتوفان والدوبامين.

الكاكاو يحسن وظائف المخ. اختيار وتخزين وتحضير الكاكاو - فيديو

أيهما أكثر صحة: الكاكاو أم الهندباء (رأي خبير التغذية) - فيديو

استخدام الكاكاو في الطب

في صناعة المستحضرات الصيدلانية، يتم استخدام زبدة الكاكاو على نطاق واسع، على أساسها يتم إعداد التحاميل للإعطاء عن طريق المهبل أو المستقيم، وكذلك المراهم والكريمات لتطبيقها على الجلد والأغشية المخاطية. تعتبر زبدة الكاكاو المكون المساعد الرئيسي لهذه الأشكال الصيدلانية، لأنها توفر الثبات والاتساق الكثيف في درجة الحرارة المحيطة وذوبان وذوبان سريع وممتاز عند درجة حرارة الجسم.

بجانب، تستخدم زبدة الكاكاو لعلاج الحالات والأمراض التاليةكجزء من العلاج المعقد:

• . خذ قطعة صغيرة من الزيت وادفعها على طول الصدر أثناء القيام بتدليك خفيف مما يحسن تدفق الدم إلى أعضاء الجهاز التنفسي ويسرع عملية الشفاء.

كما تستخدم زبدة الكاكاو على نطاق واسع في مستحضرات التجميل لإعداد الأقنعة والكريمات والأغطية وغيرها من الإجراءات، لأنها تحسن حالة الجلد والشعر بسرعة وبشكل ملحوظ.

حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاولا تستخدم في الممارسة الطبية. المجال الوحيد الذي يستخدم فيه الكاكاو على شكل مشروب هو الطب الوقائي والتأهيلي. وفقًا للتوصيات في مجالات الطب هذه، يوصى بشرب الكاكاو كمشروب منشط ومنشط لزيادة الكفاءة وتحمل الحمل الزائد الجسدي أو النفسي والعاطفي بشكل أفضل.

الكاكاو يخفض نسبة الكوليسترول ويعيد التمثيل الغذائي للدهون - فيديو

الكاكاو للوقاية من تجلط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - فيديو

ضرر الكاكاو

يمكن أن يكون الكاكاو على شكل مشروب مصنوع من مسحوق أو حبوب الكاكاو ضارًا للإنسان بسبب العوامل التالية:

• وجود الكافيين.يمكن أن يكون هذا المكون ضارًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• ظروف غير صحية لتجهيز الفول.تعيش الصراصير في الحبوب، والتي غالبا ما لا يتم إزالتها قبل طحنها، ونتيجة لذلك تدخل هذه الحشرات في مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك، تقع الفاصوليا على الأرض وعلى الأسطح التي يتم غسلها بشكل سيء ومعالجتها بمحلول مطهر، ونتيجة لذلك يمكن أن تكون عليها ميكروبات مختلفة وجزيئات التربة وما إلى ذلك.
• ردود الفعل التحسسية. بسبب وجود مادة الكيتين (أحد مكونات قشرة الصرصور) في مسحوق الكاكاو، يمكن أن يصاب الأشخاص بردود فعل تحسسية شديدة، لأن هذه المادة شديدة الحساسية. لسوء الحظ، يحتوي أي مسحوق كاكاو على مادة الكيتين، حيث أن الصراصير تعيش في حبوب الكاكاو، ولا يمكن إزالة جميع الحشرات منها.
• السموم الفطرية والمبيدات الحشرية.قد يحتوي مسحوق حبوب الكاكاو على بقايا المبيدات الحشرية المستخدمة لمكافحة أشجار الشوكولاتة لمكافحة الآفات، وكذلك السموم الفطرية. مواد مؤذيةتنتجها الفطريات التي تعيش على الفول.

موانع لاستخدام الكاكاو والشوكولاته

يمنع استخدام حبوب الكاكاو النقية ومشروب الكاكاو والشوكولاتة إذا كان الشخص يعاني من الحالات أو الأمراض التالية:

• النقرس (يحتوي الكاكاو على البيورينات، وسيؤدي استخدامها إلى تفاقم النقرس)؛
• أمراض الكلى (الكاكاو له تأثير مدر للبول)؛
• العمر أقل من 3 سنوات (الكاكاو منتج شديد الحساسية، لذلك يجب على الأطفال دون سن 3 سنوات عدم شربه على شكل مشروب، وتناوله على شكل شوكولاتة أو حبوب)؛
• زيادة الإثارة والعدوانية (الكاكاو له تأثير منشط ومحفز)؛
• الإمساك (في حالة الإمساك، يمكن استهلاك زبدة الكاكاو فقط، ومن الأفضل استبعاد الفاصوليا وأي منتجات تحتوي على مسحوق الكاكاو من النظام الغذائي، لأنها تحتوي على العفص التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم المشكلة)؛
• داء السكري (لا يمكن شرب الكاكاو إلا للوقاية من المرض، ولكن عندما يتطور بالفعل، لا يمكنك استخدام المنتج).

كيفية تحضير مشروب الكاكاو (وصفة) - فيديو

الكاكاو الأبيض مع الخطمي (وصفة) - فيديو

هناك موانع. قبل الاستخدام، يجب عليك استشارة أحد المتخصصين.