وصفة لغو مصنوع من الدقيق. وصفة لصنع الهريس من الدقيق لغو

إن تحضير المشروبات الكحولية القوية في المنزل لن يفاجئ أحداً بعد الآن. الكحول، لغو، الفودكا، كونياك، المسكرات - كل هذا يتم إنتاجه بسهولة من قبل خبراء لغو ذوي الخبرة. يتم استخدام منتجات ووسائل مختلفة. ولكن لا يمكن للجميع صنع لغو من الدقيق في المنزل، لأن هذه الوصفة تتطلب المعرفة والوقت.

لتحضير لغو بالدقيق بنجاح، يجب إجراء عملية "تسكير" خاصة. الحقيقة هي أن الدقيق نفسه لا يحتوي على السكر الضروري جدًا للتخمير.

لتحقيق العنصر المطلوب، من الضروري الحفاظ على ظروف درجة الحرارة الصحيحة وإعداد الهريس. للقيام بذلك، استخدم الخميرة، الشعير الخاص، الذي يمكنك شراؤه أو تحضيره بنفسك، بالإضافة إلى إنزيمات الجلوكافامورين والأميلوسوبتيلين المشتراة.

صنع الشعير الأخضر في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكنك ستتأكد من جودته:

• خذ 1.5 كجم من القمح، واشطفه جيدًا وأضف الماء لتغطية الجزء العلوي؛
• غطيها بقطعة قماش أو منشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام؛
• عندما تظهر البراعم وتنمو قليلاً، حوالي 2-3 سم، قم بطحن كل شيء من خلال مفرمة اللحم. الشعير جاهز.

بدلا من حبوب القمح، يمكنك أن تأخذ الجاودار أو الشعير.

خصوصية لغو مصنوع من الدقيق هو أنه ليست هناك حاجة لإضافة السكر، فقط اختياريا في بعض الوصفات، اعتمادا على نوع لغو الذي تريد الحصول عليه، رخيص أو عالي الجودة.

مهم! على الرغم من كثافة العمالة والتكلفة، فإن المشروب القوي ذو مذاق ممتاز، والذي سيستمتع به حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.

للتحضير، يوصى باستخدام دقيق القمح عالي الجودة. يحتوي على نسبة أعلى من النشا، ومن الأسهل استخلاصه من النشا منخفض الجودة وجودة لغو أعلى. الطحن في هذه الحالة لا يلعب دورا، يمكن استخدام الدرجات 1 و 2. الدقيق الذي تظهر عليه علامات الفساد أو الفاسد أو الذي يحتوي على حشرات غير مناسب على الإطلاق.

يجب أن تكون مياه الهريس ناعمة. من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات أو الينابيع أو مياه الصنبور وتركها لمدة يوم أو يومين.

وصفات الهريس المصنوع من الدقيق لغو

هناك عدة طرق لتحضير الهريس من الدقيق. دعونا نلقي نظرة على أبسط الوصفات المتاحة للجميع في المنزل.

من دقيق الجاودار

لصنع لغو من دقيق الجاودار سوف تحتاج إلى الشعير. إنه يكسر النشا ويسكر النبتة بشكل مثالي.

مكونات:

• دقيق الجاودار - 4 كجم؛
• الشعير الجاف - 1 كجم؛
• المياه النقية – 20 لترا؛
• خميرة - 250 جرام نيئة أو 25 جرام جاف.

يمكن استبدال الشعير الجاف بالشعير الأخضر، وفي هذه الحالة يستغرق 1.5-2 كجم.

اتبع التعليمات خطوة بخطوة، حيث أن جودة النتيجة النهائية تعتمد على ذلك.

1. غلي الماء في قدر كبيرة. مباشرة بعد الغليان، ابدأ بإضافة الدقيق ببطء حتى لا تتشكل أي كتل. يوصى، للراحة، بوضع المقلاة على الأرض مغطاة بالفراش.
2. حرك الماء بقوة، ولا تسمح بتكوين أي كتل. يمكنك استخدام الخلاط.
3. عندما يتم استخدام كل الدقيق، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولفها ببطانية أو بطانية لمدة ساعتين حتى تتخمر وتبخير جيدًا.
4. تحضير الشعير . يجب أن يتم تقطيعها جيدًا. للقيام بذلك، إذا كنت تستخدم الشعير الأخضر، فقم بتمريره من خلال مفرمة اللحم، وطحنه حتى يجف باستخدام خلاط أو من خلال مطحنة خاصة.
5. نقيس درجة حرارة العجينة، إذا كانت قد بردت قليلاً ووصلت إلى 60-65 درجة مئوية، نضيف الشعير ونتركه لمدة ساعة أخرى.

للتحقق مما إذا كان دقيق الجاودار جاهزا ودرجة تسكر النشا، تحتاج إلى إجراء اختبار بسيط. خذ صحنًا واسكب فيه 1 ملعقة صغيرة. نبتة. أضف قطرتين من اليود إليه واخلطهما جيدًا.

1. إذا لم يتغير اللون، فمن الضروري تبريد النقيع في الماء البارد. ضع المقلاة، على سبيل المثال، في الحمام.
2. تحول اللون إلى اللون الأرجواني - لم يتحلل النشا بالكامل بعد. غطي المقلاة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى، ثم كرري الاختبار.

لم يتبق سوى القليل من الوقت حتى يتم طهيها بالكامل. انتظر حتى تنخفض درجة حرارة نقيع الشعير إلى 20-25 درجة مئوية وأضف الخميرة المخففة حسب التعليمات. تخلط جيدا ويمكنك وضعها تحت ختم الماء.

مهم! يجب أن يتم التخمير فقط في منطقة دافئة وجيدة التهوية.

لغو مع دقيق الجاودار هو الوصفة الأبسط والأكثر سهولة بالنسبة للكثيرين. والنتيجة هي مشروب عالي الجودة ذو مذاق ممتاز يسهل شربه.

وصفة دقيق القمح

يمكن تحضير هريس دقيق القمح بنفس طريقة تحضير دقيق الجاودار، أو بطريقة مختلفة - التخمير البارد. للتحضير، خذ 4 كجم من الدقيق، و 100 جرام من الخميرة الخام، و 19 لترا من الماء النقي.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قم بغلي 8 لترات من الماء ثم قم بصب 2 لتر من الماء البارد في الماء المغلي.
2. مع التحريك المستمر، أضف كل الدقيق في مجرى رفيع واخلطه جيدًا بالخلاط حتى لا تتشكل كتل.
3. ثم أضف 3 لترات أخرى من الماء البارد واتركها لمدة 1.5 ساعة حتى ينتفخ الغلوتين.
4. بعد مرور الوقت، خففي الخميرة حسب التعليمات واسكبيها في المقلاة مع الماء البارد المتبقي.

اترك الهريس المستقبلي المصنوع من دقيق القمح لمدة 4 أيام في غرفة دافئة، بعد تغطيته بشاش أو قطعة قماش رقيقة.

هريس الدقيق مع السكر

لإعداد الهريس لغو مع السكر، استخدم الوصفة التي يمكنك من خلالها الجمع بين جميع أنواع الدقيق: الجاودار والقمح والذرة والشعير أو استخدام واحد منهم.

مكونات:

1. سكر – 5 كجم.
2. الماء – 23 لتر.
3. دقيق – 5 كجم.
4. الجاودار العجين المخمر – 400 مل.

تحتاج أولاً إلى تحضير عجين الجاودار المخمر.

1. يتم خلط كوب من الماء مع كوب من الدقيق حتى يتشكل قوام القشدة الحامضة السميكة. لا ينبغي أن يكون هناك كتل.
2. اتركيه لمدة يوم في مكان دافئ، ثم غطيه أولاً بقطعة قماش مبللة بالماء. عندما يجف القماش، يجب ترطيبه مرة أخرى.
3. بعد يوم واحد، أضف 50 مل آخر من الماء ونفس الكمية من الدقيق واترك البادئ لينضج لمدة 2-3 أيام أخرى.

مهم! سوف تنبعث رائحة التخمير النهائية من البادئ النهائي وستظهر الفقاعات على السطح.

الآن يمكنك البدء في تحضير هريس الدقيق مع السكر. سخني الماء في قدر كبيرة إلى 25-30 درجة. أضيفي كل السكر وأضيفي الدقيق مع التحريك بلطف. الآن يمكنك صب في البداية.

شراب الانزيم

يتم تحضير هريس الدقيق الأنزيمي باستخدام الجلوكافامورين والأميلوسوبتيلين. هذه هي المكونات الأكثر سهولة وغير المكلفة والتي ستساعد النشا على التحلل بسرعة.

مكونات:

• الانزيمات 10 غرام لكل منهما؛
• ماء – 16 لترًا؛
• دقيق – 3-4 كجم؛
• خميرة جافة - 20 جم أو خميرة خام 100 جم.

قم بإعداد عجينة الدقيق بنفس الطريقة الموضحة أعلاه: أضف الدقيق إلى الماء المغلي والمبرد قليلاً واخلطه جيدًا. بعد ذلك، من المهم للغاية الحفاظ على ظروف درجة الحرارة:

1. عند درجة حرارة 80 درجة، أضف الأميلوسوبتيلين.
2. عند الوصول إلى 65 درجة، بعد حوالي ساعة واحدة من التبريد، يمكنك إضافة الجلوكافامورين.

فقط بعد إدخال الإنزيمات، يمكنك إضافة الخميرة المخففة وفقًا للتعليمات، وتخلط بعناية وتترك حتى التقطير التالي خلال 3-4 أيام. لغو مصنوع من الدقيق مع الإنزيمات لذيذ وعالي القوة وسهل الشرب.

صنع لغو بالدقيق

يتم الحصول على لغو ذي مذاق ممتاز مع الدقيق من خلال التقطير المزدوج للهريس. بعد اكتمال التخمير، يتم إجراء التقطير الأولي.

مهم! من أجل عدم إفساد طعم ولون لغو، يجب أن يتم صب الهريس. يجب ألا تقع الرواسب الموجودة في قاع المقلاة في الحاوية الفائضة، وإلا فإنها قد تحترق.

1. التقطير الأولي. يتم ذلك حتى تصل قوة الطائرة إلى 50 درجة. افصل عشرة أجزاء عن السائل الأول والأخير. جمع 80٪ من جسم الشرب. قم بتنظيف Pervak ​​باستخدام الكربون المنشط والحليب والصودا وما إلى ذلك.
2. التقطير الثانوي. يجب أن تصل قوة الطائرة إلى 40 درجة. يتم تخزين لغو جاهز في عبوات زجاجية.

بعد أسبوع، يمكنك تناول المنتج النهائي والاستمتاع به.

إنه مشروب كحولي كلاسيكي في العديد من الدول الأوروبية. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على حبوب عالية الجودة لإعداد وصفة لغو القمح، فلا تيأس. ما عليك سوى اتباع وصفة لغو مصنوع من دقيق القمح في المنزل - ويمكنك تدليل نفسك وأحبائك بمشروب ناعم قليل الحلاوة.

تحتوي وصفة لغو دقيق القمح على خطوة كثيفة العمالة - تحضير هريس الدقيق، ولكن إذا اتبعت التعليمات ولديك القليل من الصبر، ستكون النتيجة ممتازة. كل وصفات لغو القمح، سواء كان ذلك أو لديه جزء خاص به كثيف العمالة. ومع ذلك، فإن المشروب المحضر باستخدامها يستحق كل هذا الجهد.

مكونات:

• دقيق القمح - 3 كجم
• الشعير (أي) - 750 جرام
• ماء - 15 لتر
• خميرة جافة - 25 جرام

المعدات والشروط:

• ميزان الحرارة
• "حمام مائي" لتحضير الهريس

تحضير الهريس:

1. قم بتسخين 12 لترًا من الماء في "حمام مائي" إلى 50 درجة مئوية ثم أضف الدقيق في تيار رفيع مع التحريك لتجنب تكوين الكتل.
2. سخني خليط الدقيق على حرارة 50 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية وسخنيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. بعد التسخين، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
4. أطفئ النار واترك الهريس ليبرد حتى درجة حرارة 55 درجة مئوية.
5. اطحن الشعير إلى حبوب، ثم اسكب الماء الدافئ (30 درجة مئوية) في خزان التخمير.
6. يُمزج الهريس المبرد مع الشعير، ويُغطى الوعاء ببطانية ويوضع في مكان دافئ ليُسكر لمدة 5 ساعات.

صنع الهريس:

1. قم بقياس درجة حرارة الهريس بحيث لا تتجاوز 34 درجة مئوية. إذا كان أعلى، قم بتبريد الهريس بوضع الحاوية في الماء البارد.
2. قم بتنشيط الخميرة وادمجها مع الهريس.
3. أغلق الحاوية بغطاء بختم الماء واتركها لتتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-10 أيام.
4. احتفظ بالهريس النهائي في البرد لمدة يوم ثم أخرجه من الرواسب وقم بتقطيره.

تقطير هريس القمح. الحصول على نواتج التقطير

للحصول على نواتج التقطير النقية عالية الجودة، نوصي (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير من العلامة التجارية)، والذي يسمح لك بإدارة عملية التقطير بكفاءة. ويمكن القيام بذلك، على سبيل المثال، عن طريق عمود الهريس. في أي حال، يمكنهم مساعدتك في الاختيار

تم صنع لغو من الدقيق في المنزل منذ عقود. لأول مرة، بدأ تقطير نواتج التقطير هذه في روسيا في القرن السادس عشر. في ذلك الوقت كان يطلق عليه "النبيذ الساخن". كل مقطر ممارس لديه حيله الخاصة لهذه العملية. بطبيعة الحال، في البداية، يتم إعداد الهريس من الدقيق.

يعد تحضير مثل هذا لغو القمر في المنزل عملية كثيفة العمالة إلى حد ما. الشيء هو أن الدقيق لا يحتوي على سكر مناسب للمعالجة بالكحول ولكنه يحتوي على النشا. لحل هذه المشكلة يتم استخدام عملية تسكر المواد الخام. لهذا الغرض، يمكنك استخدام الشعير الحبوب أو الإنزيمات الخاصة.

ومع ذلك، فإن الخبراء الحقيقيين للتخمير المنزلي يدعون أن نواتج التقطير التي تم الحصول عليها نتيجة لهذا العمل تستحق بالتأكيد التغلب على كل هذه الصعوبات. لغو تبين لذيذ وعطري. إذا اتبعت التكنولوجيا بشكل صحيح، فلن تجد أي أثر للفيوزل في رائحته.

عند صنع لغو على أساس الدقيق، سنلتزم بالمخطط التالي.

1. تحضير الشعير.
2. سكر الدقيق.
3. تخمير الهريس.
4. التقطير لغو.

وصفة هريس دقيق الجاودار

سوف يصنع دقيق الجاودار مشروبًا كحوليًا لطيفًا. إذا تم الاحتفاظ بمثل هذا لغو في برميل من خشب البلوط، فستحصل على نظير ممتاز محلي الصنع من الويسكي الاسكتلندي.

لتحضير الهريس ستحتاج:

• دقيق الجاودار - 4 كجم؛
• الجاودار الشعير - 1 كجم؛
• خميرة جافة - 25 جرامًا؛
• مياه الينابيع - 20 لترا.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. صب الماء في قدر كبير، ضعه على الموقد وقم بتسخينه إلى 49-50 درجة مئوية. ثم، تحريك السائل باستمرار، إضافة الدقيق في مجرى رفيع. هذا سيمنع تشكيل الكتل. ثم اترك الهريس على النار لمدة 14-15 دقيقة بنفس درجة الحرارة.

2. قم بزيادة شدة اللهب وارفع درجة حرارة الهريس إلى 59-60 درجة مئوية. نحتفظ بها أيضًا عند درجة الحرارة هذه لمدة 14-15 دقيقة.

3. إشعال النار إلى الحد الأقصى. بعد غليان الهريس، اتركيه على الموقد لمدة 30 دقيقة. لتجنب التصاق الدقيق بقاع المقلاة، يجب تقليب محتوياته باستمرار.

4. ارفعي الهريس عن النار واتركيه يبرد إلى درجة حرارة 59-60 درجة مئوية.

5. في نفس الوقت، قم بطحن الشعير المُجهز إلى حالة الحبوب. ثم املأها بالماء الدافئ.

6. في وعاء التخمير، قم بخلط الهريس المحضر مع الشعير. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 4-5 ساعات. هذه المرة كافية لإكمال عملية التسكر الكاملة.

7. أضف الخميرة المخففة إلى الهريس المستقبلي.

8. انقل وعاء التخمير إلى غرفة دافئة ومظلمة للتخمير. وكقاعدة عامة، مدتها هي 5-10 أيام.

وصفة باستخدام الانزيمات

هذه الوصفة مثيرة للإعجاب ببساطتها وفعاليتها. في هذه الحالة نستخدم الإنزيمات بدلاً من الشعير.

التكوين والنسب الصحيحة للهريس:

• دقيق - 4 كجم؛
• أميلوسبتيلين (إنزيم أ) - 10 جرام؛
• جلوكافامورين (إنزيم ج) - 10 جرام؛
• المياه النظيفة – 16 لترا؛
• خميرة الخباز – 20 جرامًا.

خوارزمية الطبخ.

1. اغلي الماء. أثناء التحريك، أضيفي الدقيق إليه حتى لا تتشكل كتل.

2. عندما تصل درجة حرارة السائل إلى 80 درجة مئوية، أضف الإنزيم أ واخلط. يبرد إلى 63 درجة مئوية، ويضاف الإنزيم G ويخلط مرة أخرى.

3. أخرج المقلاة من الموقد وغطيها بغطاء واتركها لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، سيحدث تسكر الهريس.

وصفة دقيق الذرة

لغو القمر، المصنوع من دقيق الذرة، له نكهة معقدة تشبه نكهة بوربون.

من أجل تحضيرها ستحتاج:

• دقيق - 4 كجم؛
• الماء - 20 لترا؛
• سكر - 6 كجم؛
• الشعير - 1 كجم؛
• خميرة – 20 جرام.

تحضير.

1. سخني الماء إلى 50 درجة مئوية وأضيفي الدقيق تدريجياً. يقلب جيدا لإزالة جميع الكتل. اتركها تتشرب لمدة 15 دقيقة. ضعيه على النار وسخنيه إلى 65 درجة مئوية. أطفئ النار واتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى. يقلب من حين لآخر للتأكد من أن الخليط متجانس.

3. اتركيه ليبرد على درجة حرارة 65 مئوية. نقوم بتحضير الشعير عن طريق طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. أضف إلى الهريس ويقلب. دعها تسكر بين عشية وضحاها.

4. بحلول الصباح ستنخفض درجة حرارة خليط الدقيق. أضف الخميرة المحضرة بالسكر. اتركها لتتخمر لمدة 3-7 أيام.

التقطير

عندما يصل الهريس إلى الاستعداد، يجب توضيحه - إخراجه إلى البرد. ستستغرق العملية يومًا. سيكون لهذا تأثير مفيد على طعم لغو المستقبل.

نقوم بتنفيذ التقطير الأول دون تقسيم نواتج التقطير إلى كسور.

نقوم بتنقية الكحول الخام الناتج باستخدام الفحم أو الحليب قليل الدسم.

نقوم بالتقطير التجزيئي الثاني. نتوقف عن أخذ عينات من لغو القمر بعد انخفاض قوة التيار إلى 38-39 درجة.

تمييع نواتج التقطير بالماء إلى القوة المطلوبة. تصب في عبوات زجاجية وتترك طوال الليل.

إن شعبنا، الذي ينتج المشروبات الكحولية بأيديه، في المنزل، بعد أن رفع هذه العملية إلى مرتبة تقليدية، بالتأكيد لا يفتقر إلى البراعة. وفي الواقع الحالي، أصبحت وصفة مثيرة للاهتمام شائعة جدًا: لغو مصنوع من الدقيق. يعتبر هذا الخيار مناسبًا تمامًا للميزانية من قبل العديد من خبراء لغو القمر. ولكن ربما ليس هذا هو السبب الوحيد وراء شعبيته في بلدنا. إن رأي المتذوقين ذوي الخبرة الذين جربوا هذا المشروب الرائع مثير للاهتمام للغاية. ليس من المستغرب على الإطلاق أن يتم التعرف على هذا الكحول القوي محلي الصنع كواحد من أفضل أنواع الكحوليات ذوقًا بين "أقاربه" وحتى المنافسين المشهورين. لذا، فإن أفضل الوصفات لغو مصنوع من الدقيق تستحق اهتمامك الوثيق. دعونا نحاول الاستعداد، إذا جاز التعبير، ووضعها موضع التنفيذ.

بعض التفاصيل الدقيقة

الوصفات الكحولية القوية المصنوعة من دقيق الجاودار (وكذلك القمح)، بالإضافة إلى بساطتها وتكلفتها المنخفضة، تنطوي على عملية تسكر. فمن الضروري لصنع الهريس. الطريقة معقدة للغاية، لذلك تحتاج إلى مراقبة التكنولوجيا بعناية. يمكن أن يؤدي الخطأ إلى أخطاء صغيرة بالكاد ملحوظة في الروائح والأذواق، وإلى الفشل التام للحدث المخطط له. لذلك يجب التعامل مع الوصفة بحذر شديد، عندها فقط ستحصل على كحول طبيعي ممتاز.

لغو مصنوع من دقيق الجاودار

لتحضيرها سنحتاج إلى: 19 لتراً من الماء عالي الجودة، 4 كيلو دقيق الجاودار، 100 جرام خميرة. نأخذ الحاوية باحتياطي - 20-25 لترًا.

لغو مصنوع من الدقيق. وصفة مع الشعير

هذه التكنولوجيا أكثر تعقيدا، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية وتستحق الاهتمام الوثيق من المقطرات. إنه أيضًا خيار طهي اقتصادي. إذن وصفات دقيق الجاودار والشعير. سنحتاج (لزجاجة ثلاثة لتر): دقيق الجاودار - 0.9 كيلوغرام، دقيق الشعير - 0.1 كيلوغرام، 25 غراما من الخميرة، لترين من الماء.

تكنولوجيا الطبخ

الوصفة: "القمح المنبت بالإضافة إلى..."

يمكن أيضًا تحضير لغو من الدقيق في المنزل باستخدام مكونات مثل الحبوب المنبتة. سنحتاج إلى: ماء - 24 لترا، دقيق القمح - 5 كيلو، قمح - 1 كيلو، خميرة - 200 جرام.

تحذير

بالطبع، على الرغم من أن هذه هي أفضل وصفات لغو، فمن المهم للغاية مراقبة نظام درجة الحرارة في أي من الوصفات المذكورة أعلاه. إذا انخفض، قد تتوقف عملية التخمير. ولكن هناك طريقة للخروج هنا أيضا. إذا حدث شيء ما، أضف القليل من الخميرة إلى نقيع الشعير المتوقف، ولكن قبل ذلك تحتاج إلى استعادة درجة الحرارة.

الهريس المصنوع من الدقيق مع الإنزيمات

هناك طريقة سهلة لصنع لغو من الدقيق في المطبخ. أنه ينطوي على استخدام الدقيق مع الانزيمات. سيكون هذا المشروب قويًا جدًا، لكن سيكون له رائحة لطيفة وطعم ناعم. يمكنك أيضًا تقطير لغو القمر باستخدام العجين المخمر من دقيق الجاودار. أو يمكنك تجربة الذرة أو المطحون الخشن - وستحصل على ظلال نكهة مذهلة.

مكونات

هذا في الواقع دقيق - قمح وجاودار - ماء، إنزيمات، خميرة. يتم احتساب جزء من الإنزيمات (باستخدام "A" و "D") لكل ثلاثة كيلو دقيق و 12 لترًا من الماء المحضر. يوصى باستخدام خميرة خاصة لهريس الحبوب.

تحضير

كوكروزوفكا

يتم تحضير لغو من الدقيق في المنزل بهذه الطريقة. عادة ما يتم صنع هذا التسريب لجرعة ذات طعم معقد وخصائص عطرية - بوربون. لمثل هذا المشروب سنأخذ المكونات التالية: دقيق الذرة ورقائق البلوط والماء والخميرة. و5 لترات أخرى من الماء، على سبيل المثال، تحتاج إلى تناول كيلوغرام ونصف من السكر و 200 جرام من الشعير. تأكد من الحصول على عدد قليل من رقائق البلوط، وسوف تضيف الحموضة والطعم إلى المشروب، وسوف تبدأ الخميرة الجافة بشكل أسرع وتسريع عملية لعب نقيع الشعير.

تحضير الهريس

1. سخني الماء إلى +50 درجة وأضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة تدريجياً. اترك الخليط المخفف بالماء لمدة 15 دقيقة دون تبريده ولكن دون رفع درجة الحرارة.
2. ثم يوصى برفع الدرجات إلى +65. دعونا نقف مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. التحريك المستمر يساعد على تجنب التكتلات ويجعل الخليط أكثر تجانساً. لا ينبغي أن يكون اتساق الخليط سميكا للغاية، وإلا فأنت بحاجة إلى إضافة الماء مرة أخرى. يوضع جانبا ويبرد.
3. عندما يصل الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة (+50)، أضف الشعير تدريجيا، سحق في مفرمة اللحم أو الخلاط. لف الحاوية مع الهريس في بطانية أكثر دفئًا واتركها طوال الليل.
4. بعد ذلك، أضيفي الخميرة والسكر واتركيها تتخمر لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. بعد ذلك نقوم بنفس خطوات تحضير لغو من دقيق القمح.

تأكل الخميرة الجلوكوز وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون.

ومن هذا يمكننا أن نستنتج أنه يمكن صنع الهريس من أي شيء يحتوي على الجلوكوز.

يحتوي الدقيق على الكثير من النشا، ويتكون النشا من جزيئات الجلوكوز.

النشا غصن شجرة، وأغصان الغصن سلاسل، رابطها الجلوكوز.

في البداية، يتم تجعيد فرع النشا إلى كتلة على شكل حبة.

عندما ينتفخ النشا في الماء، تنفجر الحبة ويستقيم الفرع، وتلتصق أغصان النشا ببعضها البعض، ويتم الحصول على عجينة.

مهمتنا هي أولاً إزالة هذا الفرع من الحبوب عن طريق نقع النشا في الماء.

ثم قطع هذا الفرع إلى أغصان مع إنزيم A، أميلوسبتيلين.

تسمى قضبان النشا الدكسترين.

ثم يقوم الإنزيم A بتقطيع الدكسترين إلى دكسترينات أصغر و. إلخ حتى المالتوز.

المالتوز عبارة عن جلوكوز مجتمعين.

نتيجة لتحلل النشا إلى الدكسترين والمالتوز، تتوقف الفروع عن التشبث ببعضها البعض، ويتم تدمير المعجون، ويسيل الهريس.

بعد أن قمنا بتكسير النشا إلى قطع صغيرة، إلى دكسترين ومالتوز، نقوم بتقطيعها إلى جزيء الجلوكوز باستخدام إنزيم G، جلوكافامورين.

الإنزيم هو بروتين عالق في الجزيء، بشكل صارم في مكان معين، وفقًا لمبدأ اللغز، تدخل نتوءات الإنزيم إلى حفر الجزيء، ونتوءات الجزيء إلى حفر الجزيء. إنزيم. منطقة التلامس كبيرة والإنزيم مرتبط بإحكام بالجزيء.

ثم يقوم الإنزيم بتقسيم الجزيء إلى قسمين.

بعد أن قمنا بتكسير النشا إلى جزيئات الجلوكوز، يمكننا المتابعة إلى إجراء التخمير القياسي.

بالنسبة لهريس الدقيق، نحتاج إلى وعاء تخمير، وإنزيمات A وD، وماء وخميرة.

نشتري الإنزيمات من المتاجر لأهل القمر.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الهريس من الدقيق.

نأخذ وعاء للتخمير ويفضل أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم حيث سنسكب فيه الماء المغلي.

يجب تطهير الحاويات حتى لا يفسد الهريس لاحقًا.

تطهير الحاويات بمحلول اليود أو بيروكسيد الهيدروجين أو أي وسيلة أخرى.

يتم تخفيف اليود بالماء حتى يصبح لونه أصفر قليلاً.

يمكنك ببساطة تبليل اسفنجة وإسقاط اليود عليها.

بعد معالجة الحاوية، قم بغلي الماء بشكل منفصل حتى يسخن الماء ويتبخر اليود.

يمكنك غلي الماء على الفور في خزان الهريس، فلا داعي لمعالجته بمحلول مطهر.

نأخذ الوحدة الهيدروليكية للهريس بمعدل 1 كجم من الدقيق و 4 لترات من الماء.

صب الماء المغلي في الخزان وأضف الدقيق هناك.

بالطبع، سيكون من المستحسن أولا صب الماء في الخزان عند درجة حرارة 50-60 درجة وإضافة الدقيق حتى لا تكون هناك كتل، ثم تسخين الهريس، لكن هذا يستغرق بعض الوقت.

قم بتحريك الهريس باستخدام خلاط الملاط على مفك البراغي أو المثقاب.

بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الهريس إلى 80 درجة، أضف إنزيم A، أميلوسبتيلين، المذاب في الماء الدافئ.

نأخذ الإنزيم A بمعدل 1 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

عند درجات حرارة أعلى من 80 درجة، يتم تدمير الإنزيم A ويتخثر البروتين.

درجة حرارة التشغيل المثالية للإنزيم أ، حيث يتم تسييل الهريس بسرعة، هي 70-80 درجة.

تؤثر كمية الإنزيم A على معدل تسييل الهريس.

إذا رأيت أن الهريس لا يصبح سائلا لفترة طويلة، فإن الإنزيمات قديمة، ثم أضف المزيد منها قليلا.

عادة، يجب أن يصبح الهريس سائلاً خلال 10 دقائق من إضافة الإنزيم.

حرك هريس الدقيق بشكل دوري.

بمجرد أن تنخفض درجة حرارة الهريس إلى 60 درجة، أضف إنزيم G، Glucavamorin، المخفف في الماء الدافئ.

درجة الحرارة المثلى للإنزيم G هي 50-60 درجة.

نأخذ إنزيم G بمعدل 1.5 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

تؤثر كمية الإنزيم G على معدل تسكر النشا.

ليس من المهم جدًا بالنسبة لنا أن تسكر الإنزيمات الهريس بالكامل على الفور.

ستعمل بعد ذلك أثناء تخمير الهريس، بشكل أبطأ قليلًا لأن درجة الحرارة ستكون أقل.

دع المربى يقف لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت، سوف يقوم الإنزيم G بتقطيع الدكستروز والمالتوز إلى جزيئات الجلوكوز.

بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 50 درجة، لم نعد ندخل الخزان دون داع، حتى لا ندخل الكائنات الحية الدقيقة فيه.

نقوم بتبريد الهريس الخاص بنا أو إخراجه إلى البرد أو رمي زجاجات بلاستيكية به ماء مجمد.

لا يلزم إضافة إنزيم P، Protosubtilin إلى دقيق الدقيق، فهو ضروري لتكسير البروتين إلى أحماض أمينية، والتي ستكون مادة بناء الخميرة.

إذا قررت إضافة الإنزيم P، فقم بإضافته مع الإنزيم G، 1 جرام لكل 1 كجم من الدقيق.

إذا انخفضت درجة حرارة الهريس إلى أقل من 40 درجة، يمكنك إضافة الخميرة إليه.

يعد هريس الدقيق بيئة مواتية لنمو الخميرة، حيث يمكنك إضافة 50 جرامًا من خميرة الخبز المضغوطة أو 10-15 خميرة جافة.

يعد الهريس أيضًا بيئة مواتية لنمو الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية، لذا من الأفضل إضافة المزيد من الخميرة.

سوف يشغلون على الفور المقاصة بالكامل ويأكلون كل الجلوكوز بسرعة.

أقوم بإضافة 100 جرام من الخميرة المضغوطة أو 20-30 جرامًا من الخميرة الجافة. سوف ينضج الهريس خلال 2-3 أيام.

في بداية عملية التخمير، قد تتشكل رغوة وفيرة، والتي لا يمكن إيقافها إلا باستخدام دواء مضاد للانتفاخ مثل بوبوتيك.

قم بتقطير الدواء حتى تهدأ الرغوة.

إذا تشكلت رغوة وفيرة، فهذا يعني أن هناك الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك في الهريس، وقد تم تبريده لفترة طويلة.

تحديد مدى جاهزية الهريس حسب الذوق، لا تنظر إلى الفقاعات، فقد يكون هذا من عمل بكتيريا حمض اللاكتيك.

مهمتنا هي تخمير الهريس بسرعة وتقطيره على الفور، وإلا سيكون هناك خسائر في الكحول.

كيفية تقطير الهريس من الدقيق.

لمنعه من الاحتراق، نقوم بتقطير الهريس النهائي على نار متوسطة أو على موقد الحث بقوة 1600 واط، وليس أعلى.

أولاً نسكب حوالي 500 مل من الهريس الشفاف في المكعب، ويغلي، ثم نسكب الهريس المتبقي في المكعب ونقوم بتسخينه بقوة 1400 واط، وبمجرد خروج الكحول من الجهاز، نزيد الطاقة إلى 1600 واط .

إذا احترق الهريس، قلل من قوة التسخين.

إذا كنت تقوم بتسخين الهريس واحترق، فسيتم إيقاف تشغيل الطباخ التعريفي الخاص بك. لن يبرد الجزء السفلي من المكعب، وسوف تتداخل الطبقة المحترقة وسيقوم المستشعر الموجود على البلاط بإيقاف تشغيله.

لمنع الهريس الحامض من التسبب في تناثر السوائل عند تقطيره وتحويله إلى كحول خام، يمكن تحييد الهريس باستخدام الصودا.

أضف صودا الخبز بعناية إلى الهريس، سيكون هناك الكثير من الرغوة.

أضف صودا الخبز حتى تتوقف الرغوة عن التشكل.

تم عرض طريقة GOS، وهي التسكير الساخن للنشا، أعلاه.

هناك طريقة تسمى COS، تسكر النشا البارد.

باستخدام طريقة HOS، صب الماء الدافئ في البرميل وأضف الدقيق بنسبة 1:4.

نضيف الإنزيمات A و G إلى الهريس، ضعف ما نضيفه بطريقة GOS، أي 2 جرام من الإنزيم A و 3 جرام من الإنزيم G لكل 1 كجم من الدقيق.

نضيف 50 جرامًا من الخميرة المضغوطة أو 10-15 جرامًا من خميرة الخبز الجافة إلى الهريس.

حرك كل شيء بشكل دوري في البداية.

يستغرق تخمير الهريس وقتًا أطول، وهناك احتمال أن يصبح الهريس حامضًا، ولمنع حدوث ذلك، يمكنك إضافة مضاد حيوي مثل الدوكسيسيكلين إلى الهريس، كبسولة واحدة لكل 20-30 لترًا من الهريس.

ليس للمضاد الحيوي أي تأثير على الخميرة، ثم تموت أثناء تقطير الهريس.