فطائر الحليب. وصفة خطوة بخطوة لصنع كعك الحليب بالصور كيفية جعل كعكة الحليب ناعمة
أعتقد أنني لن أبالغ إذا قلت إن هذه الكعك كانت الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية والمفضلة وحتى علاجًا لجميع أطفال المدارس السوفييتية. أتذكر جيدًا كيف كنا أنا وصديقاتي، قبل الاستراحة الكبيرة، نوصل كل ما لدينا، وبعد أن رن الجرس بأسرع ما يمكن إلى كافتيريا المدرسة، وقفنا في الطابور، واشترينا كومبوت وكعكة غريبة، وكسرناها للجميع ، وغسله بالكومبوت بدوره، كنا سعداء للغاية!)) وكان مجرد جنون - لذيذ بشكل لا يصدق!)))
ستحتاج إلى 10 كعكات قصيرة يبلغ قطرها حوالي 10 سم:
400 جرام دقيق القمح الممتاز
80 جرام حليب
200 غرام من السكر المحبب
100 جرام زبدة أو سمن
1 بيضة دجاج (1/2 بيضة للعجين و 1/2 بيضة لدهن الكعك قبل الخبز)
2 جرام من صودا الخبز و4 جرام من كربونات الأمونيوم (يمكن استبدالها بملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز)
تحضير:
يُضاف السكر إلى قدر مع الحليب ويُسخن بلطف ويُقلب حتى يذوب تمامًا. ليس هناك حاجة لغلي الحليب، فقط قم بتسخينه حتى يبدأ بالبخار، أي. إلى درجة حرارة 70 - 80 درجة مئوية تقريبًا.
تُذوّب الزبدة أو السمن النباتي في شراب الحليب الساخن، ثم يُسكب الشراب في وعاء الخلط ويُترك ليبرد تمامًا.
فاز البيضة بالشوكة. أضيفي نصف بيضة إلى الشراب المبرد والزبدة، واتركي النصف الآخر جانبًا لدهن الكعك قبل خبزه.
أضف الصودا والأمونيوم. حرك كل شيء جيدًا حتى يذوب مسحوق الخبز تمامًا.
إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من صودا الخبز والأمونيوم، فاخلطه مع الدقيق.
يُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجينة بسرعة. ليست هناك حاجة لعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تطول ونتيجة لذلك لا تصبح الكعك كثيفة، ولكن في نفس الوقت من المهم جدًا أن يتم عجن العجينة النهائية حتى تصبح ناعمة.
رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة المحضرة بسمك أقل من سنتيمتر بقليل.
نقطعها إلى كعكات بقطر +/- 10 سم.
انقل الكعك المقطوع بعناية إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. دهنها بالبيضة.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200-210 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني فاتح (10-12 دقيقة).
دعها تبرد تمامًا واستمتع بالشاي الخاص بك!
بشكل عابر، أود أن أشير إلى أنه في حالة استخدام كربونات الأمونيوم، لا يمكنك تناول الفطائر في الحرارة، بل يجب السماح لها بالراحة حتى يتم التخلص تمامًا من بخار الأمونيا المنبعث أثناء تحلل الأمونيوم أثناء الخبز.
مرحبا عزيزي الطهاة! دعونا نعود إلى سنوات مدرستنا أو روضة الأطفال ونتذكر أكثر ما أحببناه في ذلك الوقت. سيكون لكل شخص ذكرياته الخاصة، ولكن بالتأكيد، أحب الجميع المخبوزات البسيطة التي تم شراؤها من المتجر - ملفات تعريف الارتباط الغريبة على شكل نجمة. في مدرستي قاموا برشها بفتات الحلوى أو عملوا ثقبًا صغيرًا في المنتصف ورشوا القشرة بالفول السوداني.
تعتبر كعكات الحليب وصفة منذ الطفولة - لم أكن أعتقد أبدًا أن تحضيرها بهذه السهولة. ونتيجة لذلك، أعطت المكونات البسيطة المألوفة طعمًا منسيًا منذ زمن طويل. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات لهذا الخبز على الإنترنت على موقع الطبخ أو صفحات الطهي الأخرى. اخترت أبسطها وأكثرها سهولة.
وصفتي الكلاسيكية وفقًا لـ GOST مصنوعة من الحليب. ولكن يمكن استبداله بمنتجات أخرى: القشدة الحامضة أو الكفير.
الغريبة - طعم حليبي للطفولة
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير الكعك اللذيذ. باتباع التعليمات، سيكون لديك 20-25 كعكة قصيرة صغيرة خلال 40-50 دقيقة.
- دقيق - 400 غرام.
- سكر - 200 جرام.
- زيت - 100 جرام.
- بيضة - 1 قطعة.
- حليب - 80 مل.
- مسحوق الخبز - 10 غرام.
- فانيلين - 2 جم.
- أولا دع الزيت يجلس في درجة حرارة الغرفة. ثم نخلطه مع السكر . وبطبيعة الحال، يمكن استبدال الزبدة بدهن آخر ويمكن صنع المخبوزات بالسمن. سيؤدي ذلك إلى تقليل تكلفة المنتج، لكنه لن يؤثر على طعمه وحالة العجين.
- فاز البيض في الدهون.
- أضف الفانيلين أو سكر الفانيليا للنكهة. أضف مسحوق الخبز.
- صب في الحليب. إذا كنت تستخدم وصفة مع القشدة الحامضة أو الكفير، فقم بإضافة منتج الألبان هذا. اخلط المكونات. اتضح أنها كتلة من الاتساق السائل.
- أضف الدقيق المنخل من خلال منخل.
- اعجن العجينة الناعمة جيداً. من الأفضل القيام بذلك يدويًا. بفضل الزبدة المرنة أو السمن، تصبح العجينة طرية وناعمة للغاية. يتم الشعور بهذا على الفور عند العجن.
- باستخدام شوبك، افردي العجينة النهائية على السطح إلى طبقة. يجب أن يكون سمك الطبقة 6-7 ملم.
- باستخدام قوالب المافن، اضغطي على الكعك المستقبلي من العجين. وينتهي بهم الأمر بمظهر متموج، تمامًا كما في مرحلة الطفولة. سيعتمد الحجم على شكلك، كان مقاسي 8 سم، وهو بالطبع أصغر من الحجم التقليدي للمنتج.
- ضعي الفطائر على صينية خبز مع ترك مسافة صغيرة بينها. تُخبز في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180-200 درجة مئوية. لا يجب الاحتفاظ بها لفترة أطول لأنها ستصبح قاسية. أول علامة على أن الكعك جاهز هو أن يكون سطحه بني اللون.
هذه هي الطريقة اللذيذة والبسيطة التي يمكنك من خلالها تحضير علاج رائع لعطلة نهاية الأسبوع. من الأفضل تناول الفطائر مباشرة بعد أن تبرد. ثم تصبح ناعمة ليس فقط في المنتصف، ولكن أيضًا في الأعلى. أنصحك بشدة بعدم ترك المخبوزات لفترة طويلة، لأنه بعد يوم أو يومين قد يتشقق الكعك قليلاً، لكنه سيبقى رملياً في المنتصف.
أعزائي الطهاة، سنتحدث اليوم عن الحلوى اللذيذة للأطفال السوفييت - كعكات الحليب، والتي يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام وصفة ميسورة التكلفة. يتذكر الكثير من الناس أنه في المدارس تم تقديم الحليب أو الشاي لهم لم يرفض أي من الأطفال مثل هذا الطعام. أيضًا، قبل وحتى الآن، يتم بيعها مجانًا في المتاجر. لكننا نعلم جميعًا أن المخبوزات محلية الصنع ذات مذاق أفضل بكثير. بالنسبة لأولئك الذين فاتتهم الحقبة السوفيتية مع كعك الحليب في المقاصف، هناك الآن فرصة لطهيها في المنزل والاستمتاع بطعم طفولة والديهم.
وصفة لكعك الحليب من الطفولة
أدوات وأدوات المطبخ:ورقة الخبز، الفرن، وعاء عميق، شوبك.
مكونات
- هذه الوصفة بسيطة جدًا وأود أن أقول. خيار الميزانيةالحلوى لدينا.
- يمكنك استخدام الزبدة بدلا من السمن.
- يمكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر، وأخذه ضعف ذلك.
- إذا كان لديك الوقت، اترك العجينة في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة.
وصفة فيديو
والآن أدعوكم لمشاهدة فيديو مفصل عن وصفة صنع الكعك القصير منذ الطفولة. سترى كيف ستظهر العجينة النهائية وكيف ستبدو الكعكة الجاهزة.
تحظى وصفة كعك الحليب منذ الطفولة وفقًا لـ GOST بشعبية كبيرة. حتى اليوم، ستعطي ملفات تعريف الارتباط هذه السبق لأي حلويات نحب أن نشتريها لأطفالنا. يعتقد الكثير من الناس أن الخبز في المنزل أمر طويل ومكلف وممل، لكن هذا رأي خاطئ. لن تنفق على جميع المكونات أكثر مما تنفقه على كيلوغرام واحد من ملفات تعريف الارتباط التي يتم شراؤها من المتجر؛ ولن تستغرق العملية برمتها أكثر من 20 دقيقة من وقتك الشخصي. اصنع هذا الطبق مع أطفالك وستصبح العملية برمتها لعبة مثيرة بالنسبة لك.. وفي النهاية، يمكنك استخدام القوالب لصنع أشكال مختلفة من هذه العجينة، ويمكنك أيضًا تزيينها بطرق مختلفة.
لذلك، دعونا ننظر بالتفصيل في وصفة لذيذة وبسيطة للكعك، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، والتي ستكون وجبة خفيفة ممتازة خلال النهار.
فطائر الحليب من الطفولة - وصفة حسب GOST
وقت الطبخ: 1 ساعة.
عدد الحصص:ل 10 أشخاص.
أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، شوبك، ورقة الخبز، ورق البرشمان، الفرن.
محتوى السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة
- صب كوبًا من السكر في قدر أو قدر صغير بقاع سميك وأضف 0.5 ملعقة صغيرة. الفانيلين و 100 غرام من الحليب. إرسال إلى النار.
- عندما يغلي، خففي النار واتركيه لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. نحن بحاجة للحصول على شراب الحليب. اترك الشراب النهائي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي بيضة دجاج وبياض واحد في وعاء، وسنستخدم الصفار المتبقي لدهن الكعك. فاز البيض بالمضرب حتى يصبح رغويًا.
- أضف 100 جرام من الزبدة إلى شراب الحليب الدافئ واخلطها واترك الزبدة تذوب. يُمزج البيض المخفوق مع خليط الحليب.
- مزيج 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز مع 3 أكواب دقيق ينخل ويضاف إلى العجين. سوف تلتصق بيديك. أرسلها لترتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. بعد أن تبرد العجينة يمكننا فردها بسهولة.
- افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم مع رشها بالدقيق لمنعها من الالتصاق. اصنعي الكعك القصير باستخدام قالب المعجنات أو كوب عادي.
- غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضعي قطع العجين. يُدهن بالصفار ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق عند 190 درجة.
- يمكنك استخدام أي محتوى دهني للعجين.
- أخرجي البيض والزبدة من الثلاجة قبل ساعة من الاستخدام.
- لا تضعي الكثير من الدقيق في العجينةحتى لا يصبح الكعك قاسياً بعد خبزه.
وصفة فيديو
والآن أيها الطهاة الأعزاء، أدعوكم لمشاهدة مقطع فيديو قصير يصف بتفصيل كبير الوصفة بأكملها وفقًا لـ GOST لإعداد كعكات الحليب اللذيذة منذ الطفولة. سوف تتعلم كيف سيصبح شراب الحليب، وكيف يجب أن يكون شكل العجين بعد العجن، وماذا يخرج عند الاستعداد الكامل.
خيارات التقديم
- هذه الحلوى يقدم مع الحليب والشاي والقهوةأو أي مشروب مفضل آخر.
- إنها لذيذة جدًا باردة أو ساخنة. ومن الأفضل تخزينها في حاوية مغلقة لمنع الجفاف.
- رش الكعك الجاهزة مع السكر البودرة.أو امزجيه مع الكاكاو واستخدمي مسحوق الشوكولاتة هذا.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع الكعك منها، وتزيينها بطبقة من الشوكولاتة والمرنغ ورشها بمسحوق الحلويات.
خيارات الطبخ
لذلك تعرفنا أنا وأنت على الوصفة، وقمنا بإعداد كعكات الحليب العطرية منذ الطفولة، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة في العهد السوفيتي. في تلك الأوقات لم يكن هناك أطفال وتلك الحلويات التي أصبحت أرفف المتاجر متناثرة الآن، وكان هناك الكثير من هذه المعجنات. لقد فهمنا الآن أن الطهي في المنزل أمر سهل، لذلك أريد أن أترك لك بعض وصفات الخبز البسيطة ولكنها لذيذة جدًا.
- أوجه انتباهكم إلى وصفة بسيطة. ستكون هذه الحلوى علاجًا لذيذًا للشاي لجميع أفراد الأسرة وستكمل التجمعات الودية. إذا كان لديك أطفال في منزلك، فإن صنع البسكويت معهم سيجعل عملية الطهي بأكملها نشاطًا ممتعًا.
- ولكن إليك وصفة جيدة جدًا، وهي الخبز الذي أصبح بالفعل تقليدًا قبل العطلة في العديد من العائلات. عادةً ما يتم تزيين ملفات تعريف الارتباط هذه بطرق مختلفة ويمكن أن تصبح بسهولة هدية ممتعة لأحبائك ليس فقط في عيد الميلاد، ولكن أيضًا في أي يوم آخر. اخبز بكل سرور واستمتع بالمعجنات اللذيذة مع جميع أفراد العائلة.
- لقد أعددت لك وصفة سهلة. كما أعدتها جدتي لأطفالها وأحفادها. أتذكر مذاقها الحلو جيدًا، لذا دلل عائلتي الآن بكعكات الزنجبيل هذه وفقًا لوصفة جدتي. ومن المثير للاهتمام أنه تم تحضيره لفترة طويلة وكان يسمى خبز العسل لأن الأساس كان من العسل ودقيق الجاودار. وفقط بعد فترة من الوقت، عندما بدأت إضافة توابل مختلفة إلى المنتج، تمت إعادة تسمية هذه الحلوى باسم خبز الزنجبيل. يمكن خبزها بأشكال مختلفة وتزيينها حسب الرغبة بالسكر البودرة.
- وسأترك لك بعض الأشياء اللذيذة التي ستضيف بعض البهجة إلى منزلك. يمكن صنعها بأشكال مختلفة، ومزينة بطبقة زجاجية متعددة الألوان، استخدم خيالك واصنع عملك الفني الخاص. بشكل عام، عشية العطلة، سيكون هذا الاحتلال بمثابة ترفيه ممتاز لجميع أفراد الأسرة وسيضيف مشاعر إيجابية قبل عيد الفصح.
- وأخيرًا، سأخبرك بوصفة لذيذة يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل معها. تريد كل أم أن تقدم لأطفالها أفضل غذاء صحي ممكن، وسيكون هذا الطبق وجبة خفيفة ممتازة لكل طفل. فهو يحتوي فقط على المكونات الطبيعية التي ستضيفها إليه. ستكون ملفات تعريف الارتباط هذه بديلاً ممتازًا للمخبوزات التي يتم شراؤها من المتجر.
أعزائي الطهاة، أتمنى أن أكون اليوم مفيدًا لكم، وأن تكون رائحة كعكات الحليب عطرة بالفعل على طاولتكم. إذا كان لديكم أي أسئلة أو اقتراحات أثناء تحضيرها، فاكتبوها في التعليقات، وسألقي نظرة عليها بالتأكيد. أعتقد أنك أيضًا تقوم بإعداد أطباق لذيذة مع "لمسة" لعائلتك باستخدام وصفات ميسورة التكلفة. شاركهم معي، سأستخدمهم بالتأكيد. والآن أتمنى لك النجاح وشهية طيبة!
فطائر لذيذة جدًا مع الحليب المضاف.
- 400-450 جرام دقيق
- 200 غرام سكر
- 100 مل حليب
- 100 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 1 ص سكر فانيليا (10 جم)
- ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1 صفار + 1 ملعقة صغيرة. الماء للتشحيم
فطائر الحليب الناعمة المقرمشة تأتي من الطفولة. أعتقد أن الكثير من الناس على دراية بسكويتات الحليب هذه، ولا يزال يتم بيعها في كثير من الأحيان في مكان ما. يمكنك تحضير كعكات الحليب هذه في المنزل، وأنا أقول لك إنها مستعدة ببساطة. لقد اتضح أنه مربح اقتصاديًا، وبالطبع لذيذ جدًا، إلى جانب ذلك، فأنت تعرف دائمًا ما تضعه هناك، على وجه الخصوص، الزبدة الجيدة، وليس السمن الرخيص، كما هو الحال في الإنتاج.
حصلت على 16 كعكة قصيرة، قطرها 10 سم.
تحضير:
ضعي السكر وسكر الفانيليا والحليب في قدر صغير ذو قاع سميك.
يُغلى المزيج مع التحريك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم تبرد تمامًا، وبعد التبريد تحصل على شراب سكر لزج قليلاً.
يخفق الزبدة الناعمة والبيض قليلاً بالخلاط.
مع الاستمرار في الخفق ، اسكب الشراب تدريجيًا في تيار رفيع.
اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر.
أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك بملعقة أو ملعقة مسطحة، لكن لا تعجني لفترة طويلة.
قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل حسب قدرته على امتصاص الرطوبة (استخدمت 450 جرام). يجب أن تكون العجينة ناعمة وممتعة الملمس وليست لزجة بيديك ولكنها في نفس الوقت ليست ضيقة ومرنة للغاية على الإطلاق.
افردي العجينة الناتجة بسمك حوالي 7 مم وقطعيها إلى دوائر بالقالب. قطر قالبي 10 سم، إذا لم يكن لديك قوالب، يمكنك تقطيعه بكوب كبير، أو وعاء سلطة صغير، إلخ.
ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز. امزجي صفار البيض مع الماء ثم ادهني البسكويت بفرشاة.
إذا رغبت في ذلك، ارسم نمطًا على الكعك باستخدام شوكة. لقد قمت ببساطة بتمرير شوكة عبر خطين متوازيين مرتين، ثم بالعرض مرتين أخريين. في اليوم السابق، فحصت بالتفصيل كعكة غريبة اشتراها زوجي من المتجر، وأعتقد أن النمط مرسوم تمامًا مثل هذا :-)، على الأقل على تلك الغريبة التي تباع في أقرب متجر لدينا.
لقد قمت أيضًا برش بعض الكعك باللوز المفروم (يجب ضغط المكسرات قليلاً على العجينة بيدك).
ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. لقد خبزتها لمدة 15 دقيقة، لكن استخدمي الفرن الخاص بك كدليل؛ يجب أن يكون لون الكعك بنيًا خفيفًا في المنتصف وأكثر قليلًا على الجوانب. إذا كنت تحبها أكثر طراوة، فاحتفظ بها بدرجة أقل قليلًا، أما بالنسبة للأخرى المقرمشة، فالعكس صحيح.
قم بتبريد الفطائر الجاهزة تمامًا.
وهنا الفطائر مع المكسرات.
