بيت علم النفس

حيث يمكنك جمع الكثير من فطر بورسيني. فطر مشوي متبل بالبقدونس

بورسيني — فطر أنبوبيمن عائلة Bioletaceae، جنس البوليطس. يُطلق على الفطر أيضًا اسم: الدعسوقة ، والكابركايلي ، وعشب الريش ، والبابكا ، والبوليتوس ، والذيل الأصفر ، وقرن البقر ، والمقلاة ، والدب وغيرها. حصل الفطر الأبيض على اسمه في العصور القديمة. ثم تم تجفيف الفطر في كثير من الأحيان، وبعد هذه العملية ظل لب فطر بورسيني أبيضًا تمامًا.

الفطر الأبيض - الوصف والصورة

قبعة فطر بورسيني (بوليتوس إدوليس)يمكن أن يصل قطرها إلى 32 سم، محدب قليلاً، غير لامع، عادة أصفر، بني، محمر أو لون ليموني قليلاً. عادة ما يكون المركز أغمق قليلاً من حواف الغطاء. الغطاء لامع وناعم الملمس، وأحيانًا لزج.

يصل ارتفاع جذع الفطر إلى 25-28 سم، ولونه أفتح قليلاً من الغطاء ويمكن أن يكون محمراً أو بنياً شاحباً. الشكل أسطواني والشبكة بيضاء أو بنية.

الطبقة الأنبوبية للفطر زيتونية أو صفراء اللون. يمكن فصل الطبقة عن الغطاء دون بذل الكثير من الجهد، مع وجود مسام مستديرة صغيرة.

لب فطر بورسيني أبيض ويتحول في بعض الأحيان إلى اللون الأصفر.

أين تجد ومتى تنمو:في أغلب الأحيان، يتم العثور على فطر بورسيني بالقرب من الأشجار القديمة جدًا، بجانب الشانتيريل، والروسولا، والعصافير الخضراء، وتحت أشجار البلوط، والبتولا، والتنوب. يظهر في يوليو وحتى نهاية سبتمبر. في أغلب الأحيان يتم العثور عليها في منطقة مشجرة. يستخدم في تحضير الأطباق المختلفة، حيث أن الفطر له مذاق ممتاز.

إقرأ أيضاً -

الفطر الأبيض (الصنوبر) - معلومات وصور

فطر الصنوبر الأبيض (بوليتوس بينيكولا)غالبًا ما توجد بغطاء يبلغ قطره 6-32 سم وهو غير لامع وله درنات صغيرة وشبكة صغيرة. اللون محمر، بني، وأحيانا أرجواني. في الفطر الصغير، يكون الشكل مشابهًا لنصف الكرة الأرضية، وفي مرحلة البلوغ يتغير إلى محدب أو مسطح. أثناء هطول الأمطار يكون زلقًا ولزجًا قليلاً.

جذع الفطر سميك جدًا، أبيض، قصير وله شبكة ذات لون محمر أو بني. يبلغ ارتفاعه 7-16 سم، وهو أسطواني الشكل وله درنات صغيرة.

الطبقة الأنبوبية زيتونية أو صفراء، ذات مسام مستديرة منتظمة. لب بوليتوس الصنوبر سمين وكثيف، والرائحة طيبة للغاية، ويكون لونه أبيض عند القطع.

أين تجد ومتى تنمو:يمكنك البحث عنه بالقرب من أشجار البلوط أو الصنوبر، كما أنه ينمو في مجموعات بالقرب من أشجار الزان والتنوب والكستناء. يمكنك العثور على هذا الفطر في يونيو وحتى منتصف أكتوبر.

فطر البلوط الأبيض - الصورة والوصف

فطر البلوط الأبيض (بوليتوس شبكي)له غطاء يبلغ قطره 7-31 سم، وفي الفطر الصغير يكون كرويًا، ثم يصبح مسطحًا أو محدبًا. اللون في أغلب الأحيان: البني والقهوة والبني والمغرة.

يبلغ ارتفاع ساق الفطر 8-26 سم، ويكون في البداية على شكل مضرب، ثم يصبح أسطوانيًا. هناك شبكة بيضاء.

اللب لحمي وكثيف وأبيض اللون ولا يتغير عند القطع. الطعم حلو قليلاً والرائحة لطيفة للغاية.

أين تجد ومتى تنمو:ينمو في الغابات المتساقطة، تحت أشجار الزان والزيزفون والبلوط. يمكنك العثور على الفطر الأول في شهر مايو.

فطر البتولا الأبيض - الزوجي، أين يمكن العثور عليه

فطر البتولا الأبيض (بوليتوس بيتوليكولا)يبلغ قطر الغطاء 6-18 سم، ويمكن أن يكون أصفر أو أبيض أو مغرة. في مرحلة البلوغ، غالبا ما تصبح مسطحة وناعمة.

يصل ارتفاع جذع الفطر إلى 13 سم، لونه بني، أبيض صلب. يصل طول الطبقة الأنبوبية إلى 2 سم، وتكون المسام صغيرة ومستديرة. اللب لا طعم له، لحمي وأبيض.

يعتبرون مزدوجين فطر المرارة(Tylopilus Felleus)، وهو ذو لب مرير وشباك على الساق.

أين تجد ومتى تنمو:يمكنك رؤيته بالقرب من أشجار البتولا، على حواف الغابات. يظهر الفطر الأول في شهر يوليو وحتى بداية شهر أكتوبر.

كيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي والفطر الزائف

يعتبر الفطر الأبيض مزدوجا فطر المرارة (Tylopilus Feleus)أو المرارة. بسبب مظهره، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر بينه وبين فطر البلوط.

غطاء الفطر بني أو بني اللون، محدب، سميك، قطره 5-15 سم، الجذع أسطواني، ارتفاعه 4-14 سم، وطبقته الأنبوبية المسامية الدقيقة ملونة باللون الرمادي الأبيض أو الوردي. لب فطر المرارة عديم الرائحة وليفي.

الفرق الرئيسي هو أنه إذا اخترت فطر المرارة، فسوف يبدأ على الفور في التغميق ويكتسب لونًا بنيًا. كما أن المرارة نادرًا ما تكون دودة.

تذكر ذلك هذا النوعطعم الفطر مر. انظر بعناية إلى الساق، فهي تحتوي على نمط على شكل شبكة بنية، ولكن على فطر بورسيني حقيقي لا يوجد مثل هذه الشبكة.

ينمو فطر المرارة بجانبه الأشجار الصنوبريةأو البلوط أو البتولا. الفاكهة حتى أكتوبر، تنمو في مجموعات صغيرة (4-12 فطر).

هذا مثير للاهتمام -

كيفية العثور بسرعة على الفطر الأبيض - فيديو

يعتبر موسم الفطر في الغابات القريبة من سانت بطرسبرغ من أغسطس إلى نوفمبر، ولكن يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل منطقة لينينغرادتقريبا على مدار السنة.

وهكذا - لقد جمعت شجاعتك، وقمت بتخزين الأدوات، وتعرفت عليها وحتى تعلمتها! دعنا نكتشف ما إذا كنت قد استعدت للغابة في الوقت المحدد. نحن ننظر إلى تقويم منتقي الفطر بحثًا عن أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل والمعروفة في غابات منطقة لينينغراد.

تقويم منتقي الفطر
شهر التحصيل	أنواع الفطر	مميزات الجمع
يناير	فطر المحار	بالنسبة لجامعي الفطر، هذا هو الشهر الأكثر فراغا، لا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة. ولكن إذا كان الشتاء دافئًا، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادة ما ينمو فطر المحار على الأشجار، ويكون غطاء هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرًا، وتمتد الصفائح إلى الجذع، كما لو كانت تنمو عليه. تمييز فطر المحار عن الفطر غير صالح للأكلإنه ليس بالأمر الصعب - فهو يحتوي على غطاء غير جلدي الملمس على الإطلاق.
شهر فبراير	فطر المحار, فطر الشجرة	إذا لم يكن هناك ذوبان الجليد، فلا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة
يمشي	فطر المحار، فطر الشجرة، المتكلم	لا يوجد أي فطر عمليًا، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر أول قطرات ثلجية.
أبريل	فطر المحار، فطر الشجرة، جوفوروشكا، موريل، غرزة	فطر زهرة الثلج - الموريل والغرز - شائع جدًا
يمكن	موريل، غرزة، مزيتة، فطر المحار، معطف واق من المطر	لا يمكن العثور على معظم أنواع الفطر تحت الأشجار، ولكن في قطع الأشجار، في العشب الكثيف.
يونيو	مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، البافبول	في يونيو، يبدأ الفطر من أعلى فئة في الظهور.
يوليو	مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، البافبول، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب	يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في قطع الأشجار أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر والفراولة و
أغسطس	مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب	في هذا الوقت، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب، تحت الأشجار، بالقرب من جذوع الأشجار، في الخنادق وعلى الأشجار، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر، فهو ناضج بالفعل، ويظهر في المستنقعات.
سبتمبر	مزيتة، بوليتوس، بوليتوس، فطر المحار، موريل، فطر العسل، شانتيريل، فطر بورسيني، فطر الطحلب، فطر المحار	سبتمبر هو الشهر الأكثر إنتاجية للفطر. ولكن عليك أن تكون حذرا: الخريف قادم إلى الغابات، وفي أوراق الشجر المشرقة، من الصعب رؤية قبعات الفطر متعددة الألوان.
اكتوبر	فالوي، فطر المحار، كاميلينا، فطر العسل، شامبينيون، بوليتوس، فطر بورسيني، فطر الحليب، فطر الطحلب، روسولا	عدد الفطر لكل الأماكن المفتوحة- تبدأ المقاصة في التقلص. في أكتوبر، تحتاج إلى البحث عن الفطر في أماكن مغلقة - بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.
شهر نوفمبر	الفراشة، الحسون الأخضر، فطر المحار، فطر الشجرة.	الطقس يزداد سوءًا، وقد يكون هناك صقيع على قدم وساق، وهناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد.
ديسمبر	فطر المحار، فطر الشجرة	لا يوجد فطر تقريبًا، ولكن إذا كان هناك خريف دافئ بشكل خيالي، وإذا كنت محظوظًا، فيمكنك العثور على بقايا الطعام من حصاد فطر الخريف.

أتمنى أن تكون صيدتك الهادئة ناجحة، وأن يكون العشاء بصحبة جيدة في المنزل أو في مركز ترفيهي بمثابة تذكير جيد لطبيعتنا الشمالية.

فطر أبيض (lat. البوليطس إدوليس) هو نوع من الفطريات ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، طائفة Agaricomycetes، رتبة Boletaceae، عائلة Boletaceae، . هذا هو الممثل الأكثر ملونًا لمملكة الفطر. الاسم المختصر للفطر هو ببساطة "أبيض" ، ويطلق عليه البعض اسم البوليطس. حتى جامعي الفطر عديمي الخبرة يتعرفون بسهولة على "مشاهير الغابة" ويملأون سلالهم بها.

لماذا يسمى فطر بورسيني باللون الأبيض؟

حصل الفطر الأبيض على اسمه في العصور القديمة، عندما كان الفطر يُجفف في كثير من الأحيان، بدلاً من قليه أو طهيه. يظل اللب الرخامي لفطر بورسيني أبيضًا تمامًا حتى بعد المعالجة الحرارية والتجفيف. لاحظ الناس هذه الميزة وأطلقوا على الفطر ذو الغطاء الداكن اللون الأبيض. ترتبط نسخة أخرى من الاسم بتباين فطر بورسيني مع الفطر "الأسود" الأقل لذة والأقل قيمة، والذي يصبح لحمه داكنًا عند قطعه.

الفطر الأبيض - الوصف والصورة والخصائص والخصائص

قبعة

جميع أنواع الفطر من جنس البوليطس لها رائحة حساسة بشكل لافت للنظر وطعم لاذع.
ينمو الغطاء البني المائل للبني لفطر بورسيني الناضج في المتوسط إلى 7-30 سم. ولكن في خطوط عرض معينة، تتعرض لأمطار غزيرة ومعتدلة نظام درجة الحرارةيظهر أيضًا فطر بورسيني بقطر غطاء يبلغ 50 سم.

يعد تحديد عمر الفطر أمرًا بسيطًا للغاية: إن غطاء فطر بورسيني الصغير له شكل محدب مصمم بشكل فني تقريبًا، في حين أن الفطر الناضج يكون مسطحًا، وأحيانًا يسجد في المظهر. يتمتع سطح غطاء فطر بورسيني في معظم الحالات بملمس لطيف وملمس مخملي قليلاً، ويرتبط الجلد العلوي بإحكام باللب، لذلك يصعب فصله عنه. في الطقس الجاف والرياح، تصبح القبعة مغطاة بشبكة من التجاعيد أو الشقوق الصغيرة ولكن العميقة، مما يؤدي إلى تلف المسام الداخلية للفطر. في طقس ممطريمكن رؤية طبقة رقيقة من المخاط في الجزء العلوي من الغطاء. يمكن أن يختلف لون غطاء فطر بورسيني - من البني المحمر إلى الأبيض الحليبي تقريبًا. كلما تقدم عمر الفطر، أصبح الغطاء أغمق وأكثر كثافة، ويكتسب الجلد خشونة مميزة.

اللب

لب فطر بورسيني الناضج كثيف وعصير ولحم في الغالب وذو لون أبيض جذاب. في الفطر القديم، يتحول إلى هيكل ليفي، ويكتسب ظل اللب لهجة صفراء أو بيج فاتح قليلا.

رجل

ارتفاع ساق فطر بورسيني صغير، حيث يصل في المتوسط إلى 12 سم، ولكن يمكنك أيضًا مقابلة ممثلين "طويلي القامة" يصل ارتفاع ساقهم إلى 25 سم. يبلغ قطر الساق 7 سم، وفي كثير من الأحيان - 10 سم. سمة مميزةفطر بورسيني هو شكل ساقه: إنه على شكل برميل أو على شكل نادي، مع مرور الوقت في الفطر القديم يصبح أسطوانيًا، ممدودًا قليلاً في المنتصف وسميكًا عند القاعدة والغطاء. ويتراوح لونه من الأبيض إلى البني الغامق، وأحيانًا مع وجود بقع حمراء داكنة. هناك فطر بورسيني، وألوان قبعاته وأرجله متطابقة تمامًا تقريبًا. في كثير من الأحيان، في قاعدة الغطاء، يحتوي الجذع على شبكة من الأوردة الخفيفة والرفيعة، وأحيانا لا يمكن تمييزها تقريبا على الخلفية الرئيسية للجلد.

بطانية ومسحوق بوغ

لا توجد بقايا من غطاء فطر بورسيني - قاعدة الجذع نظيفة تمامًا.
مسحوق البوغ هو لون بني زيتوني، وأبواغ فطر بورسيني نفسها على شكل مغزل، وأبعادها صغيرة بشكل مثير للدهشة: 15.5 × 5.5 ميكرون. الطبقة الأنبوبية خفيفة ثم تتحول إلى اللون الأصفر وتكتسب لونًا أخضر زيتوني.

أين ينمو فطر بورسيني؟

ينمو فطر بورسيني في جميع القارات، باستثناء أستراليا الجافة جدًا والقارة القطبية الجنوبية الباردة. تم العثور عليها في جميع أنحاء أوروبا وشمال و أمريكا الجنوبية، في المكسيك، في أراضي الصين واليابان وفي المناطق الشمالية من منغوليا، في شمال أفريقيا، في الجزر البريطانية، في القوقاز، كامتشاتكا، الشرق الأقصى، في خطوط العرض الوسطى والجنوبية من روسيا. في كثير من الأحيان يمكن العثور على فطر بورسيني في شمال التايغا وفي الجزء الأوروبي من روسيا والشرق الأقصى.

متى وفي أي غابات ينمو فطر بورسيني؟

دورة نمو فطر بورسيني متغيرة جدًا وتعتمد على مكان النمو. يبدأ فطر بورسيني في النمو في مايو أو يونيو، وينتهي المظهر الوفير لجزر الفطر في أواخر الخريف - في أكتوبر ونوفمبر (في المناطق الدافئة). في المناطق الشمالية، ينمو الفطر الأبيض من يونيو إلى سبتمبر، مع بدء التجميع الجماعي في النصف الثاني من أغسطس. مرحلة نمو البوليطس الأبيض طويلة جدًا: يستغرق الأمر أسبوعًا كاملاً فقط حتى يصل إلى مرحلة البلوغ. ينمو الفطر في عائلات أو مستعمرات حلقية، لذا فإن مقابلة فطر بورسيني واحد في الغابة غالبًا ما يعد بالنجاح الأكيد لجامع الفطر.

ينمو فطر بورسيني في كل من الصنوبريات والنفضية أو الغابات المختلطةتحت الأشجار مثل شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا وشعاع البوق والتنوب. يمكن جمع فطر بورسيني في أماكن مغطاة بالطحالب والأشنة، على التربة الرملية والطينية والطينية، لكن نادرًا ما ينمو هذا الفطر في تربة المستنقعات ومستنقعات الخث. يحب فطر بورسيني ضوء الشمس، لكنه يمكن أن ينمو أيضًا في المناطق المظلمة. ينمو الفطر بشكل سيئ عندما تكون التربة مشبعة بالمياه وتكون درجات حرارة الهواء اليومية منخفضة. نادرًا ما ينمو البيض في التندرا وغابات التندرا وغابات السهوب وفي مناطق السهوب لا يوجد أبيض على الإطلاق.

أنواع فطر بورسيني وأسماء وصور

من بين فطر بورسيني تعتبر الأصناف التالية الأكثر شهرة:

فطر بورسيني (بوليتوس صافي) (lat.بوليتوس شبكي )

فطر صالح للأكل. يبدو مشابهًا في المظهر، وله غطاء بني أو مغرة، وأحيانًا بلون برتقالي، ويقع على ساق أسطواني قصير. الشبكة الموجودة على جذع الفطر بيضاء أو بنية. يبلغ قطر الغطاء 6-30 سم واللحم أبيض.

تم العثور على فطر بورسيني الشبكي في غابات الزان والبلوط وشعاع البوق والكستناء في أوروبا وأمريكا الشمالية وأفريقيا وفي منطقة القوقاز. يحدث في يونيو وسبتمبر، ولكن ليس في كثير من الأحيان.

الفطر الأبيض البرونزي الداكن (النحاس، شعاع البوق) (البوليتوس البرونزي) (خطوط العرض. البوليطس aereus)

نوع صالح للأكل من فطر بورسيني، ويتميز بلون بني غامق جدًا للغطاء والساق - وأحيانًا يكون لونه أسود تقريبًا. يوجد على الساق شبكة بيضاء أولاً ثم جوزية. الساق لها شكل أسطواني. لحم فطر بورسيني البرونزي أبيض اللون ولا يتغير لونه عند قطعه وهو كثيف وذو رائحة وطعم لطيف.

يمكن العثور على فطر بورسيني البرونزي الداكن في غابات البلوط والزان وشعاع البلوط من يوليو إلى أكتوبر، وهو شائع في الغرب و دول الجنوبأوروبا، وغالبا ما توجد في الولايات المتحدة.

فطر البتولا الأبيض (فطر سبايك) (lat. بوليتوس بيتوليكول أ )

من السمات الخاصة لهذا النوع اللون الأبيض الفاتح جدًا للغطاء الذي يصل قطره إلى 5-15 سم. أقل شيوعًا هو أن لونه له لون أصفر كريمي أو فاتح قليلاً. جذع الفطر على شكل برميل، ولونه أبيض-بني، وله شبكة بيضاء في الجزء العلوي منه. عند قطع الفطر لا يتحول إلى اللون الأزرق، ولحم الفطر أبيض.

ينمو حصريًا تحت أشجار البتولا ويوجد في جميع أنحاء موطنه، حيث توجد غابات البتولا والبساتين، على طول الطرق وعلى الحواف. الفواكه من يونيو إلى أكتوبر منفردة أو في مجموعات. غالبا ما ينمو في جميع أنحاء روسيا، وكذلك في أوروبا الغربية.

فطر الصنوبر الأبيض (فطر الصنوبر، بوليتوس الصنوبر المحب) (lat. بوليتوس بينوفيلوس)

نوع من فطر بورسيني ذو غطاء كبير داكن اللون وأحيانًا ذو لون أرجواني. يبلغ قطر الغطاء 6-30 سم، ولحم الفطر تحت الجلد الرقيق للغطاء له لون بني محمر، وفي الجذع يكون أبيض اللون ولا يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. جذع الفطر سميك وقصير ولونه أبيض أو بني وله شبكة بنية فاتحة أو حمراء.

ينمو فطر الصنوبر الأبيض غابات الصنوبرعلى التربة الرملية وفي الجبال، وفي كثير من الأحيان في غابات التنوب والغابات النفضية، توجد في كل مكان: في أوروبا وأمريكا الوسطى وروسيا (في المناطق الشمالية من الجزء الأوروبي، في سيبيريا).

فطر البلوط الأبيض (lat. بوليتوس إدوليس ف. quercicola)

فطر ذو غطاء بني، ولكن ليس ذو لون بني، ولكن ذو لون رمادي، أحيانًا "تتناثر" البقع الفاتحة على الغطاء. لب هذا النوع رخو وأقل كثافة من لب الأصناف البيضاء الأخرى.

يمكن العثور على فطر بورسيني البلوط في غابات البلوط في القوقاز وإقليم بريمورسكي؛ وغالبًا ما يوجد في الممر الأوسطروسيا ومناطقها الجنوبية.

فطر التنوب الأبيض (lat. بوليتوس إدوليس ف. edulis)

النوع الأكثر شيوعًا من فطر بورسيني. الساق ممدودة ولها سماكة في الأسفل. تصل الشبكة إلى ثلث أو نصف الساق. القبعة ذات لون بني أو محمر أو كستنائي.

ينمو فطر بورسيني الراتينجي في غابات التنوب والتنوب في روسيا وأوروبا، باستثناء أيسلندا. يظهر الفطر الأبيض في شهر يونيو ويؤتي ثماره حتى الخريف.

الخصائص المفيدة لفطر بورسيني والفيتامينات والمعادن

نظرًا لمحتواه المعدني العالي، يعد فطر بورسيني واحدًا من أكثر أنواع الفطر شعبيةً فطر صحي. ما هي فوائد فطر بورسيني؟

بادئ ذي بدء، يحتوي لب الفطر الأبيض على الكمية المثالية سيليناقادر على الشفاء أمراض الأورامفي المراحل المبكرة.
حمض الاسكوربيك، الموجود باللون الأبيض، ضروري للعمل الطبيعي لجميع الأعضاء.
يحتوي على اللب الأبيض العطري اللذيذ الكالسيوم، حيوي لجسم الإنسان حديد، و الهرمونات النباتيةمما يسمح بتقليل العمليات الالتهابية في الجسم.
الريبوفلافين، وهو جزء من فطر بورسيني، يساعد على تطبيع العمل الغدة الدرقية‎ويحسن أيضًا نمو الشعر والأظافر.
فيتامينات ب، الموجودة باللون الأبيض، لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي، واستقلاب الطاقة، والذاكرة ووظائف المخ، وتحمي الجلد والأغشية المخاطية من الالتهابات، وهي مسؤولة عن النوم السليم والمزاج الجيد والشهية.
الليسيثينفطر بورسيني مفيد لتصلب الشرايين وفقر الدم ويساعد على تطهير الأوعية الدموية من الكوليسترول.
تكمن قيمة فطر بورسيني أيضًا في وجوده ب-جلوكان‎مضاد للأكسدة يحمي الجهاز المناعيالإنسان ويحارب الفطريات والفيروسات والبكتيريا.
الإرغوثيونينكجزء من فطر بورسيني، فإنه يحفز تجديد خلايا الجسم، كما أنه مفيد للكلى والكبد والعينين ونخاع العظام.
كما يحفز فطر البورسيني بشكل مثالي إفراز العصارات الهضمية.

فطر بورسيني منخفض السعرات الحرارية، ويتكون من 90٪ ماء، وهو مثالي للتجفيف، وهو مقلي ومطهي ومخلل للاستخدام المستقبلي في الشتاء. طعم اللب المطبوخ ناعم بشكل غير عادي، مباشرة بعد التنظيف، تنبعث منه رائحة الفطر الجذابة، والتي تتكثف فقط بعد المعالجة الحرارية. يتمتع الفطر الأبيض بأقوى رائحة بعد التجفيف المناسب، عندما يفقد اللب الرطوبة تدريجياً.

أي فطر صعب جدًا على الهضم البشري. لكن فطر بورسيني المجفف هو الأكثر سهولة في الهضم، لأنه في شكل مجفف، يمتص جسم الإنسان ما يصل إلى 80٪ من بروتينات فطر بورسيني. وهذا هو شكل الفطر الذي يوصي به خبراء التغذية.

ضرر فطر بورسيني

الفطر الأبيض هو فطر صالح للأكلولكن من الممكن أيضًا أن يصابوا بالتسمم في عدة حالات:

يحتوي فطر بورسيني على مادة الكيتين التي يصعب هضمها على الأطفال والحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكلى. حتى مرق فطر بورسيني يمكن أن يؤدي إلى تفاقم.
فطر بورسيني، مثل أي فطر آخر، يتراكم في التربة معادن ثقيلة سامة. لهذا السبب عليك توخي الحذر وعدم جمع الفطر الذي ينمو داخل المدينة أو بالقرب من المؤسسات الصناعية أو مدافن النفايات أو النفايات أو بالقرب من الطرق السريعة تحت أي ظرف من الظروف.
السبب الثالث للشعور بالتوعك عند تناول فطر بورسيني هو حدوث رد فعل تحسسي تجاه جراثيم الفطر.
وبطبيعة الحال، يمكن أن يحدث التسمم نتيجة لاستهلاك المواد السامة و مزدوج خطيرفطر بورسيني، والذي يسمى فطر المر أو الخردل.

إن أبسط نصيحة للأشخاص الذين لا يفهمون الفطر ويمكن أن يخلطوا بين فطر بورسيني وفطر المرارة هي عدم جمع الفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق (الوردي والأحمر) عند قطعه وله طعم مرير!

فطر بورسيني كاذب (فطر المرارة). كيف نميز الفطر الأبيض عن الفطر الزائف؟

اللب

أحد الاختلافات الرئيسية بين فطر بورسيني وفطر المرارة الكاذب هو لون القطع. عند قطع لحم فطر المرارة يصبح داكنًا ويصبح بنيًا ورديًا. لا يتغير لون لب فطر بورسيني ويظل أبيضًا.

رجل

يحتوي فطر المر على نمط شبكي مشرق إلى حد ما على ساقه، وهو ما لا يحتوي عليه فطر بورسيني الصالح للأكل.

غشاء البكارة

الطبقة الأنبوبية من فطر بورسيني الكاذب ذات لون وردي، في حين أن طبقة فطر بورسيني الحقيقي بيضاء أو صفراء.

طبقة أنبوبية من فطر بورسيني

ذوق

الفطر الأبيض الكاذب مر، على عكس الفطر الأبيض الصالح للأكل. كما أن الطعم المر لفطر المرارة لا يتغير عند السلق أو القلي، لكنه قد يقل عند التخليل بسبب إضافة الخل.

اقرأ عن فطر بورسيني الكاذب السام.

فطر أبيض كاذب

ربما يكون فطر بورسيني هو الممثل الأكثر شهرة لمملكة الفطر، والذي يمكن أن يطلق عليه بسهولة، دون مبالغة، "الملك بين الفطر". جاءت هذه الشهرة إليه بفضل ذوقه الاستثنائي وخصائصه مظهر. ينتمي الفطر الأبيض نفسه (اسمه اللاتيني Boletus edulis) إلى عائلة Boletaceae، وهو نوع من البوليطس، والذي يطلق عليه غالبًا اسم البوليتوس.

لماذا يسمى فطر بورسيني باللون الأبيض؟

اسم "ceps" له تاريخ عميق يعود إلى العصور القديمة. الحقيقة هي أن أسلافنا البعيدين، الذين عاشوا منذ قرون مضت، غالبًا ما كانوا يجففون الفطر بدلاً من قليه أو طهيه. ولاحظوا أنه عند تجفيف هذا الفطر، يظل أبيض اللون، ومن هنا اسمه. هناك نسخة أخرى، والتي بموجبها حصل الفطر الأبيض على اسمه بسبب تباينه مع الفطر "الأسود" الأقل طعمًا، والذي يميل لحمه إلى اللون الداكن عند قطعه.

الفطر الأبيض - الوصف والصورة والخصائص والخصائص

قبعة الفطر الأبيض

يشتهر فطر بورسيني، مثل فطر البوليطس الآخر، برائحته وطعمه اللاذع. غطاء فطر بورسيني ذو لون بني مائل للبني، وعادة ما يصل قطره إلى 7-30 سم. على الرغم من أنه في بعض الأماكن المواتية بشكل خاص، يمكنك العثور على فطر بورسيني بقطر 50 سم.

من الجيد أن تعرف: يمكنك تحديد عمر فطر بورسيني من خلال النظر إلى غطائه. لذا فإن غطاء الفطر الصغير له شكل محدب فني تقريبًا. لكن الفطر الأقدم له غطاء مسطح. كما أنه كلما تقدم عمر الفطر، أصبح لون الغطاء أغمق، وأصبح سطحه نفسه أكثر خشونة.

كما أن غطاء فطر بورسيني لطيف الملمس، حيث يرتبط جلده العلوي بإحكام بلب الفطر ولهذا السبب يصعب فصله عنه. في الطقس الجاف أو العاصف، قد تصبح قبعة الفطر مغطاة بالتجاعيد والشقوق العميقة، مما يتسبب في تلف المسام الداخلية للفطر. تتشكل طبقة رقيقة من المخاط على غطاء فطر بورسيني.

لب الفطر الأبيض

في فطر بورسيني الناضج، عادة ما يكون كثير العصير، كثيف، سمين، وبالطبع أبيض. ولكن في الفطر القديم قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

ساق الفطر الأبيض

عادة، يبلغ ارتفاع ساق فطر بورسيني المتوسط 12 سم، ولكن في بعض الأحيان يمكنك العثور في الغابة على "فطر بورسيني عملاق" حقيقي بارتفاع ساق يبلغ 25 سم، وشكل ساق فطر بورسيني هو برميل- مثل أو على شكل مضرب، ولكن في الفطر القديم يمكن أن يكون أسطوانيا، قطر الساق عادة حوالي 7 سم، ويمكن أن يكون لون الساق من الأبيض إلى البني

أين ينمو فطر بورسيني؟

في كل مكان تقريبًا، باستثناء بالطبع القارة القطبية الجنوبية الباردة وأستراليا، والتي تكون أيضًا جافة جدًا بالنسبة لهم. غالبًا ما توجد في الغابات الأوروبية، بما في ذلك منطقة الكاربات الأوكرانية الأصلية. يمكنك العثور عليها أيضًا في المكسيك، الشرق الأقصىوحتى شمال أفريقيا، موطنها واسع جدًا.

متى ينمو فطر بورسيني؟

تعتمد دورة نمو فطر بورسيني بقوة على مكان نموها، ففي خطوط العرض لدينا، يبدأ فطر بورسيني نموه في مايو ويونيو، وينتهي في أكتوبر ونوفمبر - أشهر أشهر الفطر. غالبًا ما ينمو الفطر في مستعمرات عائلية، لذلك إذا رأيت فطر بورسيني في الغابة، فاعلم أن هناك بالتأكيد أقاربه في مكان قريب.

في أي الغابات ينمو فطر بورسيني؟

عادةً ما يحب فطر بورسيني أن ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة تحت أشجار مثل التنوب والتنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. يمكنك العثور عليها في الأماكن المليئة بالطحالب أو الأشنة، ولكن، للأسف، لا ينمو فطر بورسيني في التربة المستنقعات ومستنقعات الخث. بشكل عام، يحب الفطر الأبيض أن يستلقي في الشمس، لكنه يحدث أيضا أنه ينمو في الظل. يعد فطر بورسيني ضيفًا نادرًا في مناطق التندرا وغابات التندرا والسهوب.

أنواع فطر بورسيني وأسماء وصور

في الواقع، هناك عدة أنواع من فطر بورسيني، وفيما يلي سنكتب عنها بالتفصيل.

إنه بوليتوس صافي، الاسم اللاتينييبدو "Boletus reticulatus" مشابهًا جدًا لذبابة الطحلب. قبعته (قطرها 6-30 سم) لها لون بني أو مغرة. الساق أسطوانية. اللب أبيض. يمكن العثور على فطر بورسيني الشبكي في غابات الزان أو البلوط أو الكستناء في أوروبا وأمريكا وأفريقيا. ينضج هذا الفطر في وقت أبكر من فطر بورسيني الآخر - في الفترة من يونيو إلى سبتمبر، اعتمادًا على الموائل مرة أخرى.

يُعرف أيضًا باسم البوليطس البرونزي، المعروف أيضًا باسم البوليطس النحاسي أو البوليطس. إنه يختلف عن فطر بورسيني الآخر في اللون الداكن وحتى البني للغطاء والساق ، وفي بعض الأحيان يتم العثور على فطر مماثل باللون الأسود تمامًا. الساق أيضًا أسطوانية. لكن لحم هذا الفطر أبيض اللون وله أيضًا طعم لطيف للغاية. فطر بورسيني البرونزي الداكن شائع بشكل خاص في أمريكا الشماليةولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أوروبا، خاصة في غابات البلوط والزان.

اسمها الآخر هو السنبيلة. سمة مميزةويرجع هذا الفطر إلى لونه الفاتح. الغطاء، الذي يصل قطره إلى 5-15 سم، أبيض اللون تقريبا، وأحيانا يأتي باللون الكريمي أو الأصفر الفاتح. ساق السنبيلة على شكل برميل واللحم أبيض. ينمو فطر البتولا حصريًا تحت أشجار البتولا (ومن هنا الاسم) ويوجد في جميع أنحاء موطن فطر بورسيني، حيثما توجد أشجار البتولا.

يُعرف أيضًا باسم فطر البوليطس أو صنوبر البوليطس. يتميز بغطاء كبير داكن اللون، والذي يكون له أحيانًا لون أرجواني. لحم هذا الفطر له لون أحمر بني. ساق هذا الفطر قصير ولكنه سميك وله لون بني أو أبيض. ربما خمنت بالاسم أن هذا الفطر ينمو تحت أشجار الصنوبر ويوجد في كل مكان في غابات الصنوبر في أوروبا وأمريكا وآسيا.

غطاء فطر البلوط بني ولكن ذو لون رمادي. لحم هذا الفطر أكثر مرونة من لحم الأنواع الأخرى من فطر بورسيني. يعيش في غابات البلوط القوقازية.

الأكثر شيوعًا بين فطر بورسيني. قبعته بنية وحمراء اللون. الساق طويلة ولكن مع سماكة في الأسفل. ينمو عادة في غابات الصنوبر والتنوب في أوروبا.

فطر بورسيني - فوائد وخصائص وفيتامينات ومعادن

يحتوي فطر بورسيني على نسبة عالية من المعادن، مما يجعله من أكثر أنواع الفطر صحة، فما هي فوائد فطر بورسيني؟

يحتوي لب فطر بورسيني على نسبة عالية جدًا مادة مفيدةالسيلينيوم الذي يساعد في علاج السرطان في مراحله المبكرة.
يحتوي فطر بورسيني أيضًا على حمض الأسكوربيك، وهو ضروري للعمل الطبيعي للأعضاء البشرية.
يحتوي لب فطر بورسيني على الكالسيوم، وهو أمر حيوي جسم الإنسان(وخاصة العظام).
يعمل الريبوفلافين الموجود في فطر بورسيني على تحسين نمو الشعر والأظافر، ويساعد أيضًا في تنظيم الغدة الدرقية.
فيتامينات المجموعة ب، الموجودة أيضًا في فطر بورسيني، لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والذاكرة ووظيفة المخ بشكل عام، وتعزز الاستغراق في النوم, مزاج جيد، شهية.
الليسيثين الموجود في فطر بورسيني مفيد في علاج تصلب الشرايين وفقر الدم، حيث يساعد على تطهير الأوعية الدموية من الكولسترول.

كما أن فطر بورسيني يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويمكن تجفيفه وقليه ومطهيه ومخلله لفصل الشتاء. طعم فطر بورسيني ممتاز بكل بساطة، على الرغم من أنه من الصعب هضمه.

من المفيد معرفة: من بين جميع أنواع تحضير فطر بورسيني، فإن الفطر المجفف هو الذي يمتصه الإنسان بشكل أفضل؛ مع استهلاك الفطر المجفف، يدخل الجسم ما يصل إلى 80٪ من بروتينات فطر بورسيني. ليس من قبيل الصدفة أن ينصح خبراء التغذية بتناول فطر بورسيني المجفف.

ضرر فطر بورسيني

على الرغم من كل فوائد فطر بورسيني الموصوفة أعلاه، فإنه يمكن أن يسبب التسمم أيضًا.

يحتوي فطر البورسيني على الكيتين، وهو ضعيف الامتصاص من قبل الأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأمراض الكلى.
يمكن لفطر بورسيني أن يتراكم مواد سامة من التربة التي ينمو فيها. لذلك لا تجمع الفطر الذي ينمو بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق السريعة ومدافن النفايات وما إلى ذلك.
قد يكون لدى بعض الأشخاص ردود فعل تحسسية تجاه الجراثيم الفطرية.
كما يمكن أن ينجم التسمم عن الاستخدام الخاطئ لمضاعفات فطر بورسيني، المعروف باسم فطر المر أو جولتشاك. سنكتب عنها أكثر.

فطر بورسيني كاذب (فطر المرارة). كيف نميز الفطر الأبيض عن الفطر الزائف؟

الفرق الأكثر أهمية بين فطر بورسيني الزائف والفطر الحقيقي هو لون القطع، فطر كاذبسوف يصبح داكنًا أو يصبح بنيًا ورديًا. اللحم الأبيض، كما كتبنا أعلاه، يبقى دائما أبيض.
يحتوي فطر المرارة الموجود على الساق على نمط مشرق للغاية على شكل شبكة لا يحتوي عليه فطر بورسيني حقيقي.
الطبقة الأنبوبية من فطر بورسيني الكاذب لها لون وردي، في حين أن طبقة فطر بورسيني الصالح للأكل صفراء أو بيضاء.
كما أن طعم فطر المرارة مرير، ويظل مرًا حتى بعد غليه أو قليه.

زراعة فطر بورسيني في المنزل على قطعة أرض شخصية

إن زراعة ونمو فطر بورسيني في حديقتك هو حلم العديد من أصحابها. حسنًا، من الممكن تمامًا تحويل ذلك إلى حقيقة. تقنية زراعة فطر بورسيني في المنزل ليست معقدة إلى هذا الحد. على الرغم من أن الأمر سيتطلب منك المثابرة والصبر والدقة القصوى. لكن ضع في اعتبارك أن فطر بورسيني هو مواطن غابة لا يمكنه العيش دون التعايش مع الشجرة، لذلك سيكون مثاليًا إذا كان لديك منطقة كوخ ريفيالمجاورة للغابة. إذا لم يكن مجاورًا، فيجب أن تنمو هناك عدة أشجار على الأقل، مثل الصنوبر أو البتولا أو البلوط أو التنوب.

بشكل عام، هناك طريقتان رئيسيتان لزراعة الفطر في المنزل في البلاد: النمو من الفطريات والنمو من الجراثيم الموجودة في غطاء الفطر. أدناه سوف نصفهم بالتفصيل.

زراعة فطر بورسيني من الفطريات

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى شراء أفطورة فطر بورسيني في متجر خاص. ثم يمكنك البدء في إعداد المنطقة لزراعة الفطر. من الأفضل أن يتم التحضير نفسه في شهر مايو، ولكن في موعد لا يتجاوز سبتمبر.

حول الشجرة (سواء كانت من خشب البلوط أو البتولا أو الصنوبر أو التنوب) من الضروري كشف التربة عن طريق إزالة 15-20 سم من الطبقة العليا، وبالتالي إنشاء دائرة يبلغ قطرها 1-1.5 متر. يجب حفظ التربة لتغطية المنطقة لاحقًا.
يتم وضع الخث أو السماد الناضج جيدًا على قطعة الأرض النهائية.
يتم وضع قطع من Mycelium المكتسبة على التربة المعدة بهذه الطريقة، فمن المستحسن وضعها في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 30-35 سم.
ثم تحتاج إلى تغطية الفطريات المزروعة بطبقة من التربة قمت بإزالتها في البداية. ثم يجب أن يتم سقي كل شيء بعناية (2-3 دلاء لكل شجرة، ولكن فقط حتى لا تغسل التربة).
يمكن تغطية المنطقة التي تحتوي على الميسيليوم بطبقة من القش، مما يحافظ على الرطوبة اللازمة ويمنع جفاف الميسيليوم.
قبل بداية الصقيع الشتوي، يجب تغطية المنطقة بطحلب الغابة لإنشاء "بطانية" واقية من الصقيع. في أوائل الربيعيجب إزالة هذه "البطانية" بعناية باستخدام أشعل النار.

سيكون الحصاد الأول لفطر بورسيني الممتاز في عام واحد فقط، وإذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن أفطورة منزلك ستؤتي ثمارها لمدة 3-5 سنوات.

زراعة فطر بورسيني من القبعات

أولا سوف تحتاج إلى جمع القبعات من فطر الغابة، وناضجة دائمًا، وحتى أفضل من ذلك بكثير. يجب أن لا يقل قطر القبعات عن 10-15 سم، وتذكر أيضًا تحت أي الأشجار نما الفطر الذي قطفت قبعاته، ثم يجب زراعته تحت نفس الأشجار تمامًا.

يتم فصل الأغطية المجمعة بعناية عن السيقان ونقعها في الماء لمدة 24 ساعة. (يمكنك إضافة 3-5 ملاعق كبيرة لكل 10 لتر من الماء).
بعد يوم، من الضروري طحن قبعات الفطر المنقوعة جيدا حتى تشكل كتلة متجانسة، ثم قم بتصفيتها من خلال طبقة من الشاش، وفصل المحلول المائي بجراثيم الفطر عن أنسجة الفطر.
تحضير المكان لزراعة فطر بورسيني مطابق لما وصفناه بالفعل في الخيار الأول.
ثم يجب سكب الماء الذي يحتوي على الجراثيم على الوسادة الخصبة، مع تحريك المحلول المائي بشكل دوري.

تتضمن رعاية مرج الفطر سقيها، وإن لم يكن بشكل متكرر، بانتظام وبوفرة.

كيفية جمع المزيد من فطر بورسيني، فيديو

وفي الختام فيديو مفيداختراق الحياة لجامعي الفطر حول كيفية جمع المزيد من فطر بورسيني.

غابة الغابة غنية بنباتاتها. أحد مكوناته هو الفطر. من بين تنوعها، يتم تخصيص واحد - الرئيسي - فطر بورسيني. فائدة ضخمةالفطر الأبيض يجلب جسم الإنسان. ولكن يمكن أيضًا أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة إذا ارتكب منتقي الفطر أخطاء. من المهم معرفة متى وأين يتم قطف الفطر، وفي أي الغابات ينمو، وكيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي وفطره المزدوج.

دعنا نذهب للفطر في الأماكن الصحيحة

تم العثور على فطر بورسيني في جميع خطوط العرض تقريبًا الكرة الأرضية. ينمو في الغابات الأوروبية والأمريكية والصينية وسيبيريا والتركية والمنغولية. كان الأستراليون الوحيدون الذين لم يحالفهم الحظ: لم يتم العثور على بوليتوس واحد في أستراليا.

ينمو فطر بورسيني في جميع أنحاء العالم تقريبًا

تنمو الأشجار البيضاء بجوار أشجار البتولا والزان والتنوب. وهي موجودة بكثرة بشكل خاص في غابات البلوط، حيث حصلوا على اسمهم الثاني. إنهم يحبون قرب العرعر، والفطر يأخذ الكثير منه العناصر الغذائيةوتنمو بشكل كبير بشكل خاص.

لكن بساتين البوليطس تتجنب بساتين الحور الرجراج وغابات جار الماء، ولم يتبق لها سوى القليل من الطعام.

نصيحة. إذا وجدت فطر بورسيني واحدًا في بستان البتولا أو غابة البلوط، فلا تتسرع في تقويم ظهرك. تنمو فطر البوليطس في العائلات، ابحث عنها وستجد بالتأكيد المزيد.

فطر بورسيني، مثل أي ممثل آخر لهذا الجنس، يحب الدفء أماكن رطبة، لذلك ينمو في الأراضي المنخفضة حيث تكون الرطوبة القصوى. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البيض لا ينمو في الغابات الصغيرة. لن تراهم أبدًا في المزارع الأخيرة.

مهم! لا تقم أبدًا بقطف الفطر بالقرب من النباتات والمصانع. الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء في التربة. في كثير من الأحيان، يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بتسميم أجسادهم بالمنتجات التي يتم جمعها في أماكن ملوثة بيئيًا.

وقت جمع البوليطس

لا يوجد تاريخ محدد لحصاد فطر بورسيني. أولهم يظهر في منتصف يونيو. ينتهي الموسم بالصقيع الليلي الحقيقي، مما يعني أنه يمكن أن يستمر حتى نهاية أكتوبر. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء مبكرا، فيمكن العثور على فطر البوليطس في شهر مايو.

يتمتع فطر بورسيني بمعدل نمو هائل. يصبح الفطر الصغير الذي يصل وزنه إلى 5 جرام بطلاً وزنه 250 جرامًا في 4-5 أيام. كانت هناك حالات تفاخر فيها جامعو الفطر بالعينات التي يزيد وزنها عن 500 جرام ويصل وزنها إلى 1 كجم. يمكننا أن نفترض أن هذه القصص تشبه حكايات الصيد، ولكن في عام 1961 تم العثور على فطر قياسي يزن حوالي 11 كجم، وكان قطر قبعته حوالي 60 سم.

كيفية التمييز بين فطر بورسيني الحقيقي والفطر الزائف

يعتمد نوع البوليطس بشكل مباشر على مكان النمو. العناصر الموجودة في التربة تؤثر على اللون والشكل.

اعتمادًا على المكان الذي ينمو فيه، يمكن أن يكون لفطر بورسيني ألوان مختلفة.

فطر بورسيني من خشب البلوط - يتميز بغطاء بلون القهوة الفاتح يصل قطره إلى 30 سم. لديه ملمس مخملي لطيف عند اللمس. الطبقة الأنبوبية لها لون زيتوني فاتح، والساق به شبكة بيضاء يمكن رؤيتها بوضوح على طولها بالكامل. تم العثور على هذا التنوع من فطر بورسيني في بساتين البلوط والزيزفون، وفي الجنوب يمكن العثور عليه بجوار الكستناء الصالحة للأكل. يحظى بتقدير جامعي الفطر لرائحته الفريدة ونكهة الجوز الخفيفة التي تستمر بعد التجفيف.
فطر البتولا بورسيني - له غطاء أبيض تقريبًا مع لون مصفر طفيف. ينمو حجمه صغيرًا - يصل قطره إلى 15 سم. الجسم الأنبوبي للبوليتوس الصغير أبيض تمامًا ويتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. الساق فاتحة اللون بنية ومغطاة بشبكة بيضاء في الجزء العلوي فقط. وجدت في بساتين البتولا.
فطر الصنوبر بورسيني - على عكس الممثلين الآخرين، لديه غطاء مشرق بلون النبيذ. طبقة أنبوبية بلون زيتوني. تحتوي الساق أيضًا على شبكة ولكن ذات لون ضارب إلى الحمرة. توجد في المناطق المشرقة والدافئة غابة صنوبريةولكن في الموسم الحار يمكن أن يختبئ في ظل التيجان الكثيفة.

فطر بورسيني هو فطر من الفئة الأولى، وهو صالح للأكل ومفيد للغاية. يمكن تناوله بدون معالجة حرارية. لكن يجب أن تكون حذرًا للغاية، لأنه حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة قد ينتهي بهم الأمر إلى وجود بياض زائف في سلالهم، وهو صالح للأكل بشكل مشروط، أو حتى غير صالح للأكل وسامة.

الفرق الرئيسي بين الجميع الفطر الكاذب– لون الجسم الأنبوبي تحت الغطاء. على سبيل المثال، في فطريات المرارةإنه وردي قليلاً. كما أن هذا المزدوج له طعم مرير للغاية، والذي يتكثف أثناء المعالجة. لن يضعه أي من سكان الغابة نصب عينيه.

الفطر الأبيض مفيد جدا للإنسان

ممثل آخر للزوجي - فطر شيطاني. على عكس فطر المرارة، وهو غير صالح للأكل ولكنه ليس سامًا، فإن الفطر الشيطاني خطير للغاية على البشر. يحدده الكتاب المرجعي بأنه صالح للأكل بشروط، ولكن لا يمكن تناول الفطر الشيطاني إلا بعد 10 ساعات من المعالجة الحرارية. 10 جرام فقط من لب الفطر الخام يمكن أن يسبب شللًا كاملاً الجهاز العصبيشخص. لون وشكل غطاء هذا الفطر الزائف مطابق للغطاء الأبيض. يمكن أن تحتوي الطبقة الأنبوبية على جميع أنواع ظلال اللون الأحمر: من البرتقالي إلى الوردي. طبقة الشبكة حمراء. اللب خفيف، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه خلال 5 دقائق. الممثلين القدامى فطر شيطانيلديهم رائحة فظيعة من البصل الفاسد.

مهم. يوصى بالتحقق من التغير في لون القطع على الساقين مباشرة أثناء التجميع.

من يستفيد بشكل خاص من فطر بورسيني؟

يحتوي البوليطس على العديد من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. يحتوي على الكثير بشكل خاص البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لب الفطر على فيتامينات PP، C، B، B1؛ العناصر النزرة: اليود والزنك والنحاس.

يمكن لمرق فطر بورسيني أن يعيد الشخص إلى قدميه بعد ذلك عملية معقدة. تحفز البوليطس وظيفة الجهاز الهضمي، ولها خصائص مضادة للأورام، وتساعد أيضًا على تقوية العضلات وزيادة قدرتها على التحمل. يوصى بشدة باستهلاك فطر بورسيني من قبل الرياضيين والنباتيين والأشخاص المعرضين للإصابة بالسرطان والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.