كيف يبدو فطر الشانتيريل الكاذب. شانتيريل كاذبة: ما هي هل يمكن أكل الفطر؟

المتكلم البرتقالي أو شانتيريل كاذبة (Hygrophoropsis aurantiaca) ينتمي إلى فصيلة Hygrophoropsidaceae. في السابق، كان يعتبر هذا الفطر ساما، ولكن اليوم يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشكل مشروط.

قبعة شانتيريل كاذبة في المراحل الأولى من تطور الفطر، يكون له شكل محدب، والذي يتحول لاحقًا إلى شكل قمع. في الفطر الناضج يصل قطره إلى 5 سم، ولون الجلد أصفر ذهبي أو برتقالي، وأفتح عند الحواف. اللب متجانس، من اللون البرتقالي الشاحب إلى اللون البرتقالي الداكن. يمتلك رائحة كريهة.

يوجد تحت حافة الغطاء صفائح برتقالية تنازلية كثيفة متصلة بالساق. يبلغ قطر قطع الساق حوالي 0.8 سم وارتفاعها 5 سم ولونها برتقالي محمر غامق عند القاعدة.

شانتيريل كاذبة

مثل الشانتيريل الشائعة، توجد نظيراتها في الغابات من أي نوع، مفضلة الصنوبريات. تظهر في وقت واحد (من يوليو إلى نوفمبر) وغالبًا ما تنمو في مكان قريب. على الرغم من أوجه التشابه العديدة، فإن هذا الفطر ينتمي إلى نوعين أنواع مختلفةوالعائلات.

شانتيريل المشتركة

شانتيريل كاذبة تنمو على الأرض، والجذوع، وأحيانًا على الخشب المتعفن. على عكسهم، شانتيريل الصالحة للأكللا يستقرون أبدًا على الأشجار المتساقطة، إلا على جذوعها المطحونة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على Chanterelles الكاذبة بمفردها، بينما تعيش Chanterelles الحقيقية في العديد من المستعمرات.

من السهل جدًا التمييز بين هذين النوعين من الفطر من خلال المظهر، ما عليك سوى إلقاء نظرة فاحصة عليهما. تتمتع الشانتيريل الكاذبة بلون غطاء أكثر تشبعًا من الألوان الحقيقية: من البرتقالي إلى النحاس البني.

شكل قبعاتهم مختلف أيضًا. ش شانتيريل كاذبة إنه على شكل قمع الشكل الصحيحوبحواف ناعمة، في حين أن القبعات الحقيقية لها حواف متموجة.

ساق الشانتيريل الكاذبة أكثر سمكًا.

شانتيريل كاذبة

يمكنك أخيرًا التحقق من صحة الفطر من خلال النظر إلى اللب. في الشانتيريل الحقيقية، يتمتع الجسم المثمر برائحة لطيفة تذكرنا بالجذور الجافة أو الفواكه المجففة. طعمها حامض قليلاً. يكون لون اللحم المقطوع أصفر عند الحواف وأبيض في المنتصف. عند الضغط على اللب يظهر احمرار.

اللب شانتيريل كاذبة ليس لديه رائحة صالحة للأكل. الجانب الخلفي من اللب طعمه مر. عند الضغط عليه لا يتغير لون الجسم الثمرى. لون القطع أحادي اللون - أصفر أو برتقالي.

الاستهلاك العرضي لهذا ليس مميتًا، ولكنه قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي على المدى القصير لدى بعض الأشخاص.

أنت قد تكون مهتم :

يعد الفطر من أشهى الأطباق التي يجمعها جامعو الفطر. يتم جمع البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس بشكل أساسي، وهي المفضلة لدى الجميع، ولكن هناك أيضًا نوع آخر لذيذ وممتع. الفطر المغذي– شانتيريل، وهي بحق زخرفة الغابة. فهي تساعد على تحسين أداء الكبد وتساعد في مكافحة الجزيئات المشعة التي تدخل الجسم. هناك مشكلة واحدة، هناك أزواجهم.

ما هي شانتيريل كاذبة

المتكلم البرتقالي (اسم بديل) هو فطر صغير من عائلة Hygrophoropsidaecea، والذي كان يعتبر في الأصل سامًا. تم تصنيفها على أنها عائلة صالحة للأكل بشكل مشروط، ومناسبة للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية الأولية والشاملة. لا ينصح باستخدام النبات للأشخاص الذين يعانون من مشاكل واضطرابات في الجهاز الهضمي.

الفطر نفسه صغير بغطاء كبير يتغير بمرور الوقت. يحتوي الفطر الصغير على غطاء مسطح ذو حواف متدلية قليلاً، ويتم ضغط مركزه إلى الداخل، بينما في الفطر البالغ يكون على شكل قمع تمامًا. يحتوي الغطاء الأملس على لون برتقالي أو أصفر مشرق مع حافة حمراء، والتي تتحول بمرور الوقت إلى اللون البيج المغرة، والأحمر الأبيض، وأحيانا إلى اللون الأصفر الأبيض مع صبغة مخملية.

غشاء البكارة عبارة عن منصة صغيرة تحتوي على طبقة رقيقة من الجراثيم، وهو من النوع الصفائحي. تكون الصفائح النسيجية متكررة ورقيقة بدون مفاغرة، على عكس الفطريات الأخرى، وتتفرع بشكل متكرر. يعتمد اللون على اللون العام للفطر ويمكن أن يكون برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر. تكون الجراثيم عادة مصغرة، ويتراوح حجمها من 6 إلى 3.5 ميكرون، ومن 8 إلى 4.5 ميكرون (ميكرومتر) ذات جدران كثيفة.

الساق منخفضة - لا يزيد طولها عن 50 مم، ورفيعة تصل إلى 10 مم. نظرًا للكتلة الكبيرة للغطاء ، تنحني الساق بشكل دوري ويمكن أن تأخذ شكلًا محدبًا. يختلف لون الجذع عن لون الغطاء. يوجد في الداخل، تحت الغطاء، لب مصفر يشبه القطن ذو سطح ليفي، وله رائحة باهتة، وهي سمة من سمات الفطر.

أين ينمون؟

تنتشر الشانتيريل الكاذبة على نطاق واسع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي، وموائلها المفضلة هي الصنوبريات، الغابات المختلطةمع ناعما الأشجار المتساقطة. إنها تفضل أن تنمو على الأخشاب القديمة المتعفنة، وأرضيات الغابات، والأماكن التي تحتوي على وفرة من الطحالب والأخشاب الميتة، ويمكن أن تنمو بشكل جماعي وفردي. يعتمد الاثمار على الظروف المناخيةالمنطقة، وذروتها، كقاعدة عامة، تحدث من نهاية موسم الصيف إلى بداية الخريف.

كيفية التمييز

يمكن بسهولة تمييز الفطر الحقيقي عن نظيره الطبيعي من خلال ميزات يتم تحديدها بصريًا ولمسيًا. للقيام بذلك عليك القيام بما يلي:

1. خذ الفطر، وانظر إلى قبعته - أولا في الجزء المركزي، ثم عند الحواف.
2. النزول أدناه، فحص هيكل لوحات الفطر، المسها.
3. قطع الفطر قليلاً إلى اللب، وشمه ولمسه، ثم اضغط برفق وانظر إلى تغير اللون.
4. انظر إلى شكل جذع الفطر.

قبعة

يحتوي الفطر الزائف على لون غطاء أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا من اللون الحقيقي، ولون مخملي على السطح. غالبًا ما يكون لونه برتقاليًا، وأحيانًا توجد عينات ذات حواف بنية، وتكون الحواف أفتح من الجزء المركزي من الغطاء. يحتوي هذا الفطر على لوحة ألوان غنية من القبعات من الأصفر الفاتح إلى الأصفر البرتقالي.في الوقت نفسه، يكون لون الشانتيريل الحقيقي موحدًا، أي أن الحواف لها نفس لون مركز الغطاء.

ويتمتع المتكلم البرتقالي بغطاء كبير يبلغ قطره من 15 إلى 60 سم، وله حواف مستديرة ومتساوية وناعمة، فيصبح على شكل قمع عند البالغين، ويكون له شكل محدب عند الصغار. لا يمكن أن يزيد قطر قبعة الثعلب الحقيقي عن 12 سم ولها حواف متموجة ذات شكل غير منتظم. مع تقدم التطوير، هناك تغيير تدريجي في الحد الأقصى في سن مبكرة، يكون محدبًا قليلاً، ثم يصبح مسطحًا، ثم ينخفض ​​قليلاً. شانتيريل القديمة لها شكل قمع تمامًا مع حواف منحنية للأسفل.

لوحات الفطر

يمتلك المتكلم صفائح حمراء زاهية رفيعة، غالبًا ما تكون متفرعة، وتنزل إلى الجذع، لكنها لا تمر به. تحتوي الشانتيريل الحقيقية على صفائح سميكة وكثيفة تمتد إلى أسفل الجذع بسلاسة على طول الجذع. تختلف الجراثيم في اللون فقط: في الزوجي تكون بيضاء، ولكن في الحقيقية تكون صفراء.

لب الفطر

اللب فطر كاذب اللون الأصفر، لديه اتساق فضفاض وتنبعث منه رائحة نتنة. عند الضغط عليه يبقى لونه دون تغيير. اتساق لحم الشانتيريل الحقيقي كثيف بلونين. الجزء المركزي منها أبيضوالأصفر أقرب إلى الحواف. عند الضغط عليه يحدث تغير طفيف في اللون إلى اللون الأحمر الشاحب. له طعم حامض وينضح رائحة طيبة.

رجل

يحتوي الفطر الكاذب على جذع أسطواني رفيع برتقالي محمر، داكن بالقرب من الأرض.في جزء داخل شخص بالغ، تكون الساق مجوفة، ويمكن رسم حدود معينة تفصلها بوضوح عن الغطاء. الشانتيريل الحقيقية لها ساق مضغوطة وغير مجوفة وغير منفصلة عن الغطاء ولها نفس اللون وأحيانًا أفتح قليلاً. في بعض الأحيان تتناقص الأرجل إلى الأسفل.

الفرق الآخر هو أن المتحدثين عرضة للتأثير المحتمل ليرقات الحشرات، في حين أن المتحدثين الحقيقيين لا يحتويون أبدًا على ديدان. ويفسر ذلك حقيقة أن الشانتيريل الحقيقي يحتوي على الكيتينمانوز، الذي له تأثير طارد للديدان، ويدمر اليرقات.

هل من الممكن أن تأكل

Chanterelles الكاذبة صالحة للأكل، ويمكن أن تؤكل، ولكن قبل ذلك يجب معالجة الفطر، لأن لها خصائص سامة، ولهذا السبب تم نقلها إلى فئة الصالحة للأكل المشروط . يتم العلاج عن طريق النقع لمدة 2 إلى 3 أيام مع تغيير الماء بشكل دوري. ومن الناحية العملية، يتم استخدام نوع بديل من المعالجة، والذي ينقسم إلى مرحلتين رئيسيتين: المعالجة الأولية والمعالجة الحرارية.

لمعالجة الفطر تحتاج:

1. إزالة الحطام بسكين أو قطعة قماش ناعمة.
2. قطع المناطق المشوهة أو المظلمة. قطع الفطر الناضج الجزء الداخليالقبعات.
3. اشطفيه بالماء الجاري البارد لمدة دقيقتين، ثم صفيه في مصفاة واتركيه حتى يصفى. السائل الزائد.
4. ننقع الفطر لمدة 4 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة، ثم نصفي السائل، ونترك الفطر لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. تقطع إلى نصفين لسهولة التحضير.

المعالجة الحرارية للمتكلمين البرتقاليين:

1. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 15-30 دقيقة مع البصل غير المقشر، ثم يُزيل الرغوة الناتجة ويُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد.
2. دمل. أضف القليل من الملح إلى الماء وأضف الفطر المجهز مسبقًا ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، اشطفها بالماء البارد المصفى، واتركها لتبرد، ثم ضعها في الشاش وعلقها لمدة 10-15 دقيقة.
3. تحرق. يُغسل الفطر المجفف مرة ثانية، ويوضع في منخل أو مصفاة، ويُحفظ فوق وعاء به ماء مغلي لمدة دقيقتين.

جوليان بالدجاج والفطر:

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 425 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الغداء أو العشاء.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

مكونات:

• فيليه دجاج– 800 جرام
• المتحدثون - 720 جرامًا؛
• الجبن الصلب - 280 جرام؛
• بصلة– حبتان من البصل متوسطة الحجم؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• كريمة تحتوي على دهون 15 إلى 25٪ - 350 جرامًا أو قشدة حامضة تحتوي على دهون 15٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح – 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• التوابل - الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. نحضر قدرًا، ونسكب فيه الماء، ثم نملحه قليلًا ونتركه حتى يغلي. ضعي الدجاج في السائل واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، ضعي شرائح الفيليه جانبًا واتركيها تبرد لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
2. ضع المتحدثين المعالجين في مصفاة واسكب عليهم الماء المغلي واتركهم حتى يجف الماء. يقطع البصل والفطر.
3. أحضري مقلاة واسكبي فيها زيت الزيتون ببطء، ثم سخنيه على نار خفيفة. تحويل الموقد إلى الوضع المتوسط ​​وإضافة البصل الذي يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف الفطر ويطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. أضيفي الدجاج والملح والفلفل، ثم قومي بطهيه لمدة دقيقتين ثم أطفئيه.
4. أحضري مقلاة أخرى وأضيفي إليها خليط الدقيق والملح، ثم أضيفي الكريمة أو الكريمة الحامضة واتركيها حتى تغلي.
5. خذ 8 مقالي من الكسرولة سعة كل منها 200 جرام، ضعي محتويات المقالي فيها، واخلطيها جيدًا، ورشيها بالجبن المبشور مسبقًا.
6. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة بالتساوي ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفطر، أو بالأحرى النصف الصالح للأكل، مفيد ومرضي لسكان الغابة، حيث يمكن جمعه وطهيه وتخزينه لفصل الشتاء من منتصف الصيف وحتى نهاية الخريف. بالنسبة لجامعي الفطر غير ذوي الخبرة، يصبح موسم القطاف يانصيبًا جزئيًا، لأن كل فطر صالح للأكل تقريبًا لديه مزدوج خطير- فطر سام. ليست استثناء - لديها أخت توأم سامة.

تعتبر الشانتيريل الحقيقية مفيدة جدًا للجسم لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والسكريات. تعمل Chanterelles على تحسين وظائف الكبد، وتعزيز إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم، ولها أيضا تأثير طارد للديدان. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يتحملون بهدوء الأمطار الغزيرة وأشهر الصيف الجافة - فالفطر لا يتعفن ولا يجف، وخلال الفترة الحارة بشكل خاص يتوقفون ببساطة عن النمو، في انتظار هذه الحالة "المحفوظة".

تنتمي إلى شانتيريل كاذبة الأنواع الصالحة للأكل بشكل مشروطأي أنه يمكنك تناولها ولكن قبل ذلك مواد مؤذيةالتي تحتوي عليها يجب تحييدها: يجب نقع هذا النوع من الشانتيريل وطهيه بطريقة خاصة. لا يمكنهم التباهي بأي فوائد معينة للجسم ، صفات الذوقكما أنها لا تجعلها طعامًا شهيًا مطلوبًا. يقوم بعض جامعي الفطر بجمعها خصيصًا لصنع المخللات لفصل الشتاء، على سبيل المثال.

ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يدخل هذا الفطر إلى السلة عن طريق الصدفة، بسبب الجهل، ويمكن أن يسبب بعض أعراض التسمم غير السارة. لتجنب الوقوع في مثل هذا الموقف، تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين شانتيريل كاذبة من حقيقية.

شانتيريل الحقيقية والكاذبة: أوجه التشابه والاختلاف

ينمو كلا النوعين من الشانتيريل منطقة مشجرة: في الغابات الصنوبرية والصنوبرية النفضية. تحب الشانتيريل الحقيقية الاختباء في الطحالب أو تحت الأوراق، ويمكن أن تنمو في منطقة مفتوحة من التربة أو على جذع مطحلب. تم العثور على الصنف الزائف في الطحالب، وعلى الأشجار المتعفنة المتساقطة، وعلى أرضية الغابة. يمكن أن تنمو الشانتيريل الكاذبة في مجموعات أو بمفردها. لا يتم العثور على شانتيريل حقيقي في وقت واحد، ولكنه ينمو في مجموعات متقاربة، لذلك إذا واجهت فطرًا واحدًا في المقاصة بأكملها، فيجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليه - ربما يكون من الأفضل عدم لمسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الفطر المفيد هو ساكن متكرر للتربة بالقرب من أشجار الصنوبر والبلوط وأشجار الزان وأشجار التنوب.

الفرق الرئيسي بين الشانتيريل، الذي سيلفت انتباهك على الفور، هو أن السمة لها غطاء برتقالي لامع مع حواف ذات لون أفتح محمر. عرض مفيدله لون أصفر فاتح أو أصفر برتقالي موحد، وكلما كان الفطر أصغر سنا، بدا لونه شاحبا.

قبعة الشانتيريل الكاذبة ذات شكل دائري منتظم على شكل قمع، ذات حواف مستديرة وسطح مخملي الملمس، على عكس أختها المفيدة - قبعتها دائمًا متموجة، ولها سطح أملس وأكبر حجمًا. قطر الدائرة.

علامة خارجية أخرى هي الساق. ش فطر صحيفهو أكثر سمكًا وليس له انتقال واضح إلى الغطاء. عادة ما يكون بنفس لون الفطر بأكمله، أو أفتح قليلاً. انها ليست جوفاء في الداخل. تمتد صفائح الغطاء السميكة والكثيفة على الجذع.

ساق رفيعة ومستقيمة ذات لون بني محمر أو بني تعطي على الفور شانتيريل كاذبة. تكون الحدود الانتقالية ملحوظة بصريًا بين الغطاء والساق. صفائح الغطاء متكررة ورقيقة ولها لون برتقالي فاتح.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعتمدون بشكل كامل على أعينهم، تظل هناك حاسة الشم. الفطر الكاذب له رائحة كريهة للغاية يصعب الخلط بينها وبين رائحة الفطر الجيد.

إذا كان الفطر موجودًا بالفعل في السلة، فيمكنك تحديد مدى ملاءمته للاستهلاك باستخدام سكين - إذا قمت بقطع الجذع والضغط عليه، فإن اللحم الأبيض للفطر الحقيقي سيتحول إلى اللون الوردي قليلاً. تحتوي الشانتيريل الكاذبة على قطع أصفر أو برتقالي ولا يتغير لونها.

عادة، ينصح كل من الأطباء وجامعي الفطر بعدم جمع هذا النوع من الفطر، إلا في الحالات القصوى، عندما يكون من المستحيل العثور على أنواع أخرى.

ومع ذلك، فمن الغريب أن الثعلب الكاذب له معجبيه. في الأساس، المراجعات حول مذاقها ليست هي الأكثر إرضاءً - فهي لطيفة ولزجة وليس لها رائحة طيبة للغاية. لكن بعض جامعي الفطر ما زالوا يقومون بجمع هذا النوع من الفطر وإعداده أو تخليله أو تخليله لفصل الشتاء.

القاعدة الرئيسية لإعدادها هي المعالجة الأولية الكاملة. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الفطر وفرزه جيدًا ، ويجب التخلص من الفاسد والأكل بواسطة الحشرات. بعد ذلك، يجب أن تكون غارقة لمدة ثلاثة أيام في الماء النظيف. ويجب تغيير الماء مرتين في اليوم، صباحاً ومساءً. بعد هذا الإجراء، يتم غليها في الماء المغلي مع البصل لمدة 15-20 دقيقة.

عادةً ما يكون تجفيفها عديم الفائدة، لكن يمكنك قليها أو طهيها أو مخللها أو تحضير صلصة الفطر بها.

وصفات للأطباق مع شانتيريل كاذبة

ليس فقط مفيدة و الفطر الصالح للأكليمكن طهيها أطباق لذيذة. هناك عدد من الوصفات التي تستخدم هذا الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط.

يكون فطر جوليان لذيذًا بشكل خاص عند طهيه في أواني مقسمة. يتطلب:

• 500 جرام فطر
• 1 كوب 15% دهون؛
• 50 غ من الجبن الصلب
• 2 ملعقة طعام ؛
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

يُسكب الفطر المُجهز مسبقًا بالماء المغلي ويُترك الماء ليصفى. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفطر إلى شرائح متوسطة الحجم. أولاً، يُقلى البصل قليلاً في مقلاة، ويُضاف إليه الفطر، ويُملح الخليط، ويُتبل بالفلفل، وتُضاف التوابل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفه تحت الغطاء. أضف الدقيق إلى الطبق المستقبلي مع التحريك المستمر وانتظر حتى يصبح لونه بنيًا. يوضع الفطر مع البصل والدقيق في أواني لملء حوالي ثلثي الحجم. بعد ذلك، يتم سكبهم مع القشدة الحامضة ووضعها في الفرن لمدة 5 دقائق عند 180 درجة. بعد ذلك يرش الطبق بالجبن المبشور ويعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبنة. ويجب تقديمه ساخناً.

يتم تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء - مثل هذه المقبلات تحتل مكان الصدارة على الطاولات بجوار مخلل الملفوف والملفوف الحامض. ويمكن أيضًا تحضيره من الشانتيريل الكاذبة.

تحتاج إلى 1 لتر من التتبيلة:

• 1 ملعقة صغيرة؛
• نصف ملعقة كبيرة ملح؛
• 2/3 كوب خل
• 2 مظلات قرنفل
• 3-5 البازلاء.

يُنقع كيلوغرام واحد من الفطر ويُسلق مسبقًا، ثم يُسلق في ماء نظيف جديد لمدة 30 دقيقة. يصفى السائل ويضاف إليه السكر والملح والبهارات. من الأفضل الاحتفاظ بورق الغار في التتبيلة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب الخل في التتبيلة، ويُرسل الفطر مع السائل إلى أوعية زجاجية معقمة ويُغلق بأغطية. يتم تخزين المنتج في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

ضرر محتمل من استهلاك المنتج

لا تسبب الشانتيريل الكاذبة تسممًا مميتًا. يتم تحييد خصائصها غير السارة عن طريق النقع والمعالجة الحرارية. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي، فمن الأفضل عدم المخاطرة بتجربة الأطباق التي تحتوي على شانتيريل كاذبة في تكوينها. الفطر نفسه يصعب هضمه وسوء هضم الطعام ويمكن أن يسبب الشعور بالثقل في المعدة والأمعاء وحرقة المعدة والغثيان.

يجب ألا ننسى التسمم الغذائي - مع المعالجة غير السليمة وغير الكافية، والالتزام عديم الضمير بقواعد الحفظ، هناك فرصة للإصابة بهذه البكتيريا القاتلة. عواقب المرض يمكن أن تكون حزينة للغاية.

ماذا تفعل في حالة حدوث التسمم

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس، قد ينتهي الأمر بتناول الشانتيريل الكاذبة تسمم غذائيشدة متفاوتة - كل هذا يتوقف على كمية الفطر التي يتم تناولها. أعراضه الرئيسية هي اضطراب المعدة والغثيان والقيء، وفي الحالات الشديدة قد ترتفع درجة الحرارة وقد تظهر قشعريرة ودوخة وفقدان الوعي. على أية حال، إذا ظهرت هذه الأعراض بعد تناول الفطر، فإن الإسعافات الأولية ستكون غسل المعدة. من الضروري شرب الماء المغلي الدافئ باستمرار بكميات كبيرة، مما يؤدي إلى القيء حتى يتم تطهير المعدة. بالطبع، كل هذا يجب أن يحدث بعد استدعاء سيارة الإسعاف، لأنه التسمم بالفطرتعتبر خطيرة ويمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان.

الشانتيريل الكاذبة هي فطر لفترة طويلةممنوع منعا باتا تناول الطعام، معتبرا أنها خطيرة. اليوم يتم تصنيفها على أنها منتجات صالحة للأكل إلى حد ما، ولكن لكي تكون قادرًا على تحضير أطباق للمائدة من الشانتيريل الكاذبة، سيتعين عليك العبث بها - نقعها وغليها حتى يصبح الفطر مناسبًا للطعام. كل عاشق للفطر والأطباق المصنوعة منه يقرر بنفسه ما إذا كان الجهد المبذول يستحق النتيجة الناتجة. عادة، فإن طعم الفطر نفسه ليس مثيرا للإعجاب للغاية بالنسبة للطهاة، لكنهم يستخدمون لإعداد جوليان والفطائر والصلصات والمخللات لفصل الشتاء.

العديد من محبي الفطر يفضلون شانتيريل. وليس من قبيل الصدفة: أن رائحتها وطعمها غير المسبوقين ينكشفان بالكامل بأي طريقة طهي. يحتل خبراء الطهي في العالم مكانة خاصة، ولكن كيف لا يتم جمع شانتيريل كاذبة عن طريق الخطأ؟

التميز في الغابة

غالبًا ما تنمو الشانتيريل الحقيقية والكاذبة بالقرب من بعضها البعض، ويمكن العثور عليها في أي غابة، بغض النظر عن المنطقة. فترة نضجها من يونيو إلى أوائل الصقيع. في الوقت نفسه، غالبا ما لا يلاحظ ملتقطو الفطر الفرق، ويضعون شانتيريل كاذبة مع أخواتهم الصالحة للأكل في السلة.

ولكن لا تزال هناك اختلافات بينهما. تنمو الشانتيريل الكاذبة على جذوع الأشجار وعلى الأرض وعلى الخشب الفاسد. لا ينمو الفطر الحقيقي من هذا النوع أبدًا على الأشجار المتساقطة - فقط على جذوعها المطحونة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تنمو Chanterelles الكاذبة بشكل منفصل عن بعضها البعض، في حين أن حقيقية تنمو عادة في مجموعات.

نحن فرز بعناية

قبل البدء في إعداد الحصاد الذي تم جمعه في الغابة، تحتاج إلى فرزه بعناية. انتبه بشكل خاص إلى تلك الفطر التي تختلف تمامًا عن أقاربها. على سبيل المثال، لا تبدو Chanterelles الكاذبة وكأنها حقيقية. يكون لون قبعتهم أكثر إشراقًا عدة مرات - برتقالي أو برتقالي-بني، مع لمسة من النحاس.

انتبه أيضًا إلى شكل الغطاء. ش الفطر الكاذبيبدو وكأنه قمع. إذا كانت حافة الغطاء بالشكل الصحيح والمتساوي، فمن المستحيل أن تؤكل مثل هذا الفطر. شانتيريل الحقيقية لها حافة غطاء متكتلة. ألق نظرة فاحصة على جذع الفطر: ساق الفطر الكاذب رفيع جدًا.

إذا كان في مظهرإذا لم تتمكن من معرفة ذلك، انتبه إلى لب الفطر. تذكرنا رائحة الشانتيريل الحقيقية بالفواكه المجففة أو الجذور، لكن الطعم يجب أن يكون حامضًا قليلاً. لون لحمها أصفر قليلاً عند الأطراف وأبيض في المنتصف. حاول الضغط على اللحم بإصبعك. إذا تحول إلى اللون الأحمر، فيمكنك التأكد من وجود فطر حقيقي في سلتك.

في Chanterelles الكاذبة، بالكاد يمكن وصف رائحة اللب بأنها ممتعة. وإذا تذوقت الجزء الخلفي من الغطاء، يمكنك أن تشعر بطعم مرير. سيكون لون لحم الفطر المزيف أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت بإصبعك عليه، فلن يتغير على الإطلاق.

بالطبع ثعلب كاذب، لكن ربما لا في أفضل طريقة ممكنةتؤثر على جهازك الهضمي.

صنع الفراغات

تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من تخليل الخيار أو الطماطم. تحتاج أولاً إلى فرزها وإزالة شفرات العشب والأوراق التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة. ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري ماء بارد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنهار وتبقى سليمة. ثم يجب تجفيف الشانتيريل قليلاً.

بعد أن يجف الفطر، يتم وضعه في المقلاة. في هذه الحالة، من الأفضل أولاً قطع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة. يتم سكب Chanterelles بالماء المغلي الماء الساخن. لنصف كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى لتر ونصف من السائل.

يُغلى الفطر في الغليان ويُضاف البهارات. ثم خففي النار واطهيها لمدة عشر دقائق ثم صفيها في مصفاة. تحضير ماء مالح بالخل والبهارات والزيت النباتي. وأخيرًا، توضع الشانتيريل في مرطبانات زجاجية وتُسكب مع ماء مالح لا يزال ساخنًا. ثم يتم تعقيمها لمدة 20-40 دقيقة. هذا كل شئ. شانتيريل جاهزة لفصل الشتاء. بالعافية!

يقولون أن الشانتيريل تساعد في تطهير الكبد وإزالة النويدات المشعة من الجسم وإطعامه بالفيتامينات. ولكن في كثير من الأحيان، بدلا من تلك المغذية واللذيذة، ينتهي بهم الأمر في السلة الزوجي السامة. لسوء الحظ، حتى عشاق الصيد الهادئ ذوي الخبرة في كثير من الحالات لا يعتمدون على المعرفة، بل على الحدس. دعونا نتعرف على كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة وماذا تفعل إذا تسممت بها.

أين ومتى للبحث عنهم

يبدأ موسم الشانتيريل في الصيف ويعتمد إلى حد كبير على احوال الطقس. في كثير من الأحيان، في شهر يونيو، يمكن العثور على الفطر المنفرد على حواف الغابات بين الأشجار المتساقطة. وبالفعل في شهر يوليو بدأ ظهورهم الجماعي.

هل كنت تعلم؟ يبدأ جامعو الفطر في لاتفيا في جمع الشانتيريل منذ نهاية شهر مايو، ويستمر هذا الموسم حتى الصقيع. في مؤخراعندما يختلف الشتاء بشكل غير طبيعي درجات الحرارة الدافئة، يمكنك أن تتعثر على اكتشاف عشوائي حتى في ديسمبر ويناير.

عندما تهطل الأمطار الغزيرة، لا تتعفن الشانتيريل، ومع غياب طويل لهطول الأمطار، فإنها لا تجف، وفي الحرارة تتوقف ببساطة عن النمو. إنهم محبوبون لمذاقهم الممتاز وقدرتهم على الحفاظ على العصارة والنضارة في أي ظروف. بالإضافة إلى ذلك، لا توجد أبدا ثقوب دودية في هدايا الغابات هذه. هذه هي واحدة من الفطر القليلة التي لا تفسد أثناء النقل. خلال موسم الحصاد، يمكن جمع الشانتيريل في أكياس،وفي نفس الوقت لن يفقدوا جاذبيتهم وقيمتهم.

ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة اذهب للبحث في بساتين البتولا.في الأماكن التي تنمو فيها Chanterelles، قد يكون هناك رطبة وجافة، والظل والشمس، والتربة المتساقطة والطحالب. ميزةالشيء في هذا الفطر هو أنه لا ينمو بمفرده أبدًا. لذلك، إذا وجدت عينة واحدة، فانظر حولك، وانظر تحت الفروع والأوراق المتساقطة - ربما هناك عائلة بأكملها. ولكن قبل أن تقطع الفطر، افحص الاكتشاف بعناية. سنتحدث عن العلامات الطبيعية للأصالة التي يجب عليك الانتباه إليها أدناه.

على عكس الحقيقي، يمكن أن تعيش Chanterelles الكاذبة، والتي يطلق عليها شعبيا "المتكلمين"، على الأشجار الميتة، وجذوعها القديمة المتعفنة والمكسورة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطر المنفرد شائع جدًا.

هل كنت تعلم؟ Chanterelles التي تنمو في خطوط العرض لدينا لها قبعات يبلغ قطرها من 2 إلى 8 سم، وفي بلدان أخرى يمكن أن تكون أكبر من ذلك بكثير. ينمو هذا الفطر بشكل أكبر في كاليفورنيا. على سبيل المثال، كان وزن أحد العمالقة يصل إلى نصف كيلوغرام.

الاختلافات الرئيسية: كيفية تجنب الوقوع في حب شانتيريل كاذبة

كما اتضح، فإن الشانتيريل عبارة عن فطر صعب للغاية، لذلك دعونا نلقي نظرة على صور وأوصاف العينات الحقيقية والزائفة بالتفصيل.

الأشكال والقبعة

علامات خارجيةيبدو كلا الفطرين متماثلين تمامًا للوهلة الأولى فقط. في الواقع، هناك العديد من الاختلافات. فقط من خلال لون وشكل القبعة يمكنك معرفة من هو.

يتميز هذا الفطر بألوان صفراء فاتحة، وأحيانا يمكن أن تتدفق إلى الألوان الكريمية والأصفر البرتقالية. و هنا يبدو الثعلب المخادع مشرقًا جدًا.ويتميز بلونه الأحمر البرتقالي الناري الذي غالباً ما يمتزج مع درجات اللون البني. ومن المميزات أن حواف غطائها تكون دائمًا أخف من القلب.

من السهل التمييز بين الشانتيريل الشائعة والشانتيريل الكاذبة من خلال البنية السطحية وشكل أغطيةهما. بالنسبة للمنتج "المزيف" فهو مخملي قليلاً مع حواف ناعمة ومدورة بشكل أنيق يصل قطرها إلى 6 سم، أما بالنسبة للمنتج الحقيقي فهو قليلاً أحجام كبيرة، أملس، غير منتظم الشكل، ذو حافة متموجة.

مهم! في كل من الفطر، يتم رفع مركز الغطاء قليلا خلال الفترات الأولية للنمو، وعندما ينضج، ينحني في شكل قمع. ولذلك، لا ينبغي أن تؤخذ هذه العلامة بعين الاعتبار للتمييز بين العينات الصالحة للأكل والسامة.

لب الفطر

داخل "المتكلم" أصفر اللون، لا طعم له مع بنية مسامية فضفاضة. بالإضافة إلى ذلك، له رائحة كريهة قوية. إذا ضغطت بقوة بأصابعك، لن يتغير لون اللب.

قطع ثعلب حقيقيسترى حواف صفراء ومركز أبيض ثلجي. الفطر كثيف جدًا وذو رائحة لطيفة وذوق حامض قليلاً. عند الضغط عليه تبقى علامات قرمزية.

الاختلافات بين الساقين

جامعي الفطر ذوو المعرفة، عند قطف الشانتيريل، ينظرون دائمًا إلى جذع الفطر. إذا كانت سميكة وقوية، فهذا يعني أن لديك عينة أصيلة بين يديك. يتميز بالانتقال السلس للساق إلى الغطاء وتوحيد اللون ونعومة السطح وكثافة الهيكل. الشكل المخروطي للساق يتناقص قليلاً نحو الأسفل.

ولكن في الجزء المزيف يكون هذا الجزء رقيقًا جدًا ولونه برتقالي قرمزي مشرق، وفي الفطر القديم يكون مجوفًا من الداخل. ومن المميزات أن الجزء السفلي من "المتكلم" يكون دائمًا أغمق من الجزء العلوي. تكتسب ساقها شكلاً أسطوانيًا موحدًا ويتم فصلها بوضوح عن الغطاء.

مهم! لا تنس أن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص كل شيء من حوله. لذا تجنب« مطاردة هادئة» في الأماكن القريبة من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. من الأفضل التعمق في الغابة للعثور على شانتيريل.

الجدل

يمكنك أيضًا التعرف على الشانتيريل الحقيقية من خلال جراثيمها الصفراء. في الفطر الكاذب تكون بيضاء.

أكل الفطر

يعتقد بعض علماء الطبيعة أن الطبيعة تخضع تمامًا للإنسان. لذلك، حتى الفطر السامبعد معالجة خاصة سوف تصبح صالحة للأكل. دعونا نتعرف على ما إذا كان هذا صحيحًا، وما إذا كانت هذه الأطباق مفيدة، وبشكل عام، ما الذي يمكن تحضيره من الشانتيريل.

كيف تأكل شانتيريل

جنبا إلى جنب مع قابلية النقل الجيدة وغياب الديدان، فإن Chanterelles لها عيب واحد - لا يمكن إبقاؤها دافئة لفترة طويلة. لهذا حصادهايجب إعادة تدويرها على الفور. تم تبسيط العملية من خلال حقيقة أن الفطر لا يحتاج إلى التقشير. يتم تحريرها من جزيئات الأوراق وغسلها، وبعد ذلك يتم وضعها في عملية الطهي.

هذا التنوع مناسب للطهي والقلي والغليان في الحساء والخبز كملء للفطائر والبيتزا. وأثناء عملية تحضيرها، تنبعث رائحة طيبة للغاية في المطبخ، مما يشجع على الارتجال. ونتيجة لذلك، هناك العديد من الأطباق التي تستخدم شانتيريل. ونادرا ما يتم تقديمها في شكلها النقي.غالبًا ما يتم دمجه مع "المشوي" المقلي. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى تصل حساسية الغابة إلى جاهزيتها.

هل كنت تعلم؟ح لا تنمو الديدان في الشانتيريل الحقيقية بسبب احتوائها على الكيتينمانوز الذي له تأثير مضاد للهستامين. تموت اليرقات التي تلتصق بالفطر بعد مرور بعض الوقت.

تمارس بعض ربات البيوت تجميد الشانتيريل عن طريق قليها أولاً بزيت دوار الشمس. في فصل الشتاء، يجب إعادة قلي هذا المنتج أو غليه، اعتمادًا على الطبق الذي تخطط لتحضيره.

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

ثم الحديث في المصطلحات العلمية يتم تصنيف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشروط.لا يجب أن تأكلها، خاصة أنه خلال نفس الفترة يمكنك جمع شانتيريل لذيذة وصحية.

يشارك بعض محبي "الصيد الصامت" تجربتهم في تحضير عينات زائفة. في الوقت نفسه، يتم نقعها مسبقًا لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا. ثم يتم غليه مع البصل لمدة 20 دقيقة وفقط بعد كل هذه التلاعبات يبدأون في الطهي.