ما الفرق بين فطر الشانتيريل وفطر الشانتيريل الكاذب؟ الاختلافات بين الفطر الشائع والفطر الكاذب

صورة ووصف فطر شانتيريلوالتي تمت مناقشتها في هذه المقالة، لها لب لذيذ وعطري. ويقدر جامعو الفطر أيضًا حقيقة أن هذا النوع لا يتأثر بالحشرات أو الديدان. وهذا ممكن بفضل مادة الكيتينمانوز، وهي مادة تؤثر على الديدان الطفيلية وبيضها.

يتم جمع Chanterelles من قبل العديد من محبي "الصيد الصامت" أيضًا لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. إذا صادفت واحدًا أو اثنين من الفطر في الطريق، فعليك أن تنظر بعناية، فمن المرجح أن يكون بقية ممثلي هذه المستعمرة مخفيين تحت الطحلب أو الأوراق المتساقطة.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على مظهر هذا لذيذ و فطر صحيودراسة بيئتهم وتعلم التمييز بين الممثلين أنواع مختلفةشانتيريل.

كيف تبدو فطر شانتيريل؟

يتمتع ممثلو هذا النوع بميزة هيكلية واحدة: القبعة والساق عبارة عن وحدة واحدة. لا يوجد ملاءمة كلاسيكية للغطاء على الجذع القابل للفصل. لون الغطاء والساقين هو نفسه تقريبًا: من المشمس الفاتح إلى الأحمر الغني أو حتى البرتقالي.

غطاء الفطر مسطح ويمكن أن يصل قطره إلى 5-10 سم. لها حواف منحنية ومموجة. يمكنك مقارنة الشكل بمظلة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. هيكل الفطر نفسه كثيف وناعم، من الصعب فصل الجلد عن اللب.

الجزء الصالح للأكل من الفطر مصفر، وأحيانا مع لون أبيض. طعم اللب حامض قليلاً، لكن البعض يقول أن هناك طعمًا خفيفًا للفواكه المجففة. يأخذ السطح لونًا أحمر طفيفًا إذا ضغطت عليه برفق.

الساق لها نفس ظل الغطاء. في بعض الأحيان قد يكون أخف قليلا. طوله 5-7 سم، وسمكه يصل إلى 2 سم، والهيكل أملس وكثيف، وشكل القاعدة موحد، ومضيق قليلاً إلى الأسفل.

بيئات

يمكنك مقابلة chanterelles في أماكن مختلفة. مثل الديوك، يمكن أن تنمو في غابات الصنوبر أو التنوب أو الغابات المتساقطة. في أغلب الأحيان، يتم العثور على Chanterelles في المزارع ذات الأوراق الصغيرة والصنوبريات مع كمية كافية من الطحالب. إنهم يفضلون النمو في الظل، ولكن إذا لم يكن الطقس حارا وممطرا، فإنهم يشعرون بالارتياح في المناطق المفتوحة.

مثل نظيراتها من الأنواع الأخرى، تحب الشانتيريل أن تنمو في مجموعات. علاوة على ذلك، فإن مجموعاتها عديدة وتظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية. يجب جمع الفطر بعناية وتقطيعه حتى لا يتلف الفطريات.

مهم!لا يمكن استخدام الفطر الذي ينمو بالقرب من الطريق كغذاء. حتى لو كانت تبدو فاتحة للشهية تمامًا، فإن مثل هذه الثمار تضر أكثر مما تنفع، لأنها تميل إلى التراكم مواد مؤذيةوالمعادن الثقيلة.

متى تذهب "للصيد" من أجل الشانتيريل؟

يبدأ جمع الشانتيريل في نهاية شهر مايو، لكنها تنمو بشكل أكبر في أوائل شهر يوليو وحتى نهاية سبتمبر. ولكن لا يزال من المقبول عمومًا أن الوقت الأمثل لجمع الشانتيريل هو الصيف: يوليو وأغسطس.

ميزات مفيدة

تحظى Chanterelles بشعبية كبيرة بين محبي الفطر. ولكن إلى جانب الذوق، فهي ذات قيمة ميزات مفيدة. أنها تحتوي على الكثير من الكاروتين، الذي يوفر اللون الزاهي للفطر، وهناك مواد مفيدة أخرى.

يحتوي الفطر Chanterelles على منغنيز أكثر من أنواع الفطر الأخرى، حوالي 1/5 منها القاعدة اليوميةيحتاجها الجسم. هناك أيضًا نسبة عالية من الفيتامينات:

• RR ¼ من القيمة اليومية في المنتج الخام؛
• أ- حوالي 15%؛
• بيتا كاروتين – 17%.

يحتوي على ما يلي:

• العناصر النزرة: السيلينيوم والزنك والنحاس.
• العناصر الكبيرة: الفوسفور، الكبريت، الكالسيوم.

ولكن هناك بعض المواد التي تجعل هذا الفطر مميزًا:

بالنسبة لأولئك الذين يحدون من كمية السعرات الحرارية التي يستهلكونها، فإن الشانتيريل ستكون هبة من السماء.

100 غرام من الشانتيريل يحتوي على:

• 19 سعرة حرارية
• 1.5 جرام بروتينات
• 1 غرام من كل من الدهون والكربوهيدرات.
• 7 جرام من الألياف الغذائية.

هذا الفطر مفيد لعملية الهضم وهو مناسب تمامًا للنظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. أنها تحتوي على 89٪ ماء، لذلك أثناء عملية الطهي ينخفض ​​\u200b\u200bحجمها بنسبة 3-4 مرات.

الأنواع الصالحة للأكل من فطر الشانتيريل

يتمتع الفطر بطعم غير عادي، مما يجعله جذابًا للغاية لجامعي الفطر. على الرغم من أن جميع أنواع الفطر موجودة الخصائص العامة، هنالك أنواع مختلفةفطر واحد.

عادي (حقيقي)

تم العثور على الشانتيريل الشائع في الصيف، من يونيو إلى أغسطس، في أغلب الأحيان في الأوراق المتساقطة أو الغابات الصنوبرية.

أبيض

التنوع نادر جدًا ولا يحدث كثيرًا. لكن هذا الفطر لذيذ جدًا. لذلك وراءهم حقا المطاردة جارية، الحصول على مثل هذه الكأس ليس بالأمر السهل.

أسود

ينمو Chanterelle في مجموعات صغيرة في الأوراق المتساقطة أو الغابات المختلطة. يتم جمعها من يوليو إلى سبتمبر.

الأوجه

• غالبا ما توجد في الغابات أمريكا الشمالية. جسم الفطر برتقالي غامق، على شكل قمع، وقطره 3-10 سم.
• الجزء العلوي يشبه القبعة، حوافها تتدلى في الأمواج.
• اللب كثيف ولكنه هش وله رائحة طيبة.
• يصل طول الساق إلى 2.5 سم. يمكنك العثور على مجموعات من هذا الفطر أو عينات فردية. يتم جمع الشانتيريل ذات الأوجه في الصيف حتى منتصف الخريف.

تعتبر الشانتيريل ذات الأوجه ذات قيمة خاصة بسبب النمط الموجود في تكوينها. ولذلك، فإن هذا النوع هو أعلى من غيرها من الفطر وحتى بعض الخضروات.

وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم شانتيريل الأوجه للأغراض الطبية. يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. المواد المستخرجة من عصير هذا النوع من الفطر تحارب الالتهابات الحادة. له تأثيرات منبهة ومضادة للأورام.

أنبوبي (قمع)

تم العثور على هذا النوع في المناخات المعتدلة، في الغابات الصنوبرية. يفضل الظل أو الأماكن الرطبة. غالبًا ما يكون هذا النوع من الثعالب مخفيًا بين الطحالب وأوراق الشجر، مما يجعل من الصعب العثور عليه. يتم التجميع في أغسطس - سبتمبر.

يعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية النادرة. يتم تحضير الحساء العطري والمسحوق الجاف منه، ويتم قليهما أو مخللهما أو تجميدهما لفصل الشتاء.

مخملي

• هذا نادر الأنواع الصالحة للأكلشانتيريل.
• لديهم غطاء مخملي بقطر 4-5 سم. في الفواكه الصغيرة، يشبه الغطاء قبة محدبة، في البالغين - يشبه القمع.
• يتم تضييق الساق قليلا على الأرض، ويصل ارتفاعها إلى 2-3 سم، وأحيانا يمكن أن تمتد إلى 7 سم.
• يبدو الفطر مجعدًا بسبب الحواف المتموجة للغطاء. تختلف ظلال القمم: من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح أو الأحمر.
• اللب طري للغاية ومخملي. الرائحة لطيفة ولكن الطعم حامض قليلاً.

هذا نوع من الفطر الرقائقي ، تترابط صفائحه السميكة والكثيفة بواسطة الأوردة. هذا الفطر انتقائي للغاية للتربة والمناخ.

شانتيريل المخملية لها طعم غير عادي. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها الممتاز وخصائصها العلاجية.

أصفر

• قبعات هذا النوع صفراء برتقالية أو ظل مشرق من صفار البيض.
• يصل قطر القمم إلى 5-10 سم، اعتمادًا على العمر، يمكن أن تكون محدبة أو ممدودة أو مسطحة.
• اللحم كثيف، نفس ظل القبة. الحواف مستديرة، والجلد ناعم الملمس.

يختلف الطعم قليلاً عن الممثلين الآخرين لهذا النوع. شانتيريل صفراءلها طعم لاذع مع رائحة الغابة الحارة. مسحوق البوغ المعالج أصفر اللون.

ينمو الفطر في الغابات المختلطة والنفضية، وغالبًا ما يختبئ في الطحالب أو العشب، ويمكن العثور عليه في أماكن رطبة. يبدأ موسم الحصاد في يونيو ويمكن أن يستمر حتى أبرد الطقس.

كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل

فطر الشانتيريل الكاذبقد تبدو مشابهة للحقيقية، لكنها في الحقيقة ليست مرتبطة بها. سابقًا شانتيريل كاذبةكانت تعتبر سامة، ولكنها تصنف الآن على أنها صالحة للأكل بشروط.

الأجانب يعتبرونها صالحة للأكل، ولكن بالمقارنة مع شانتيريل المشتركة، تلك الكاذبة أسوأ من ذلك بكثير صفات الذوق. يُطلق على الشانتيريل الكاذبة عادةً اسم كوكوشكا.

إذا قمت بإعداد شانتيريل كاذبة بشكل صحيح، فلن يسبب ضررا للجسم. يقتصر فقط على أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وقد يشعرون بثقل في معدتهم.

كاذبة إلى حد ما الفطر يشبه شانتيريلعادي.

• بالمقارنة مع الثعلب الحقيقي، فإن الثعلب الكاذب يكون دائمًا أكثر سطوعًا. غالبًا ما يكون لونه برتقاليًا ساطعًا أو بنيًا برتقاليًا، وأفتح عند الحواف منه في المنتصف. سطح جوز الهند مخملي.
• لا تحتوي الشانتيريل الحقيقية على مثل هذه الألوان الزاهية ولونها دائمًا هو نفسه وموحد وسطحها أملس. ألوانها أفتح وأكثر هدوءًا: من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي.
• يصل قطر قبعات الشانتيريل الكاذبة إلى 3-6 سم، والحواف ناعمة ومستديرة. الممثلون الشباب لديهم غطاء محدب، والممثلون الناضجون لديهم غطاء على شكل قمع. حواف قبعات الشانتيريل الحقيقية ذات شكل غير منتظم ومتموج. يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم، وشكل الممثلين الحقيقيين الشباب للأنواع محدب، ومع تقدم العمر يصبح مسطحًا.
• تتميز الشانتيريل الكاذبة بصفائح رفيعة متكررة ومتفرعة لون برتقالي، والتي تمر في الساق. صفائح الشانتيريل الحقيقية كثيفة.
• اللب الفطر الكاذبلا طعم له ، متفتت ، اللون الأصفرمع رائحة كريهة. ولا يتغير لونه عند الضغط عليه. تتمتع الشانتيريل الحقيقية بطعم لذيذ ولحم عطري أبيض في المنتصف وأصفر عند الحواف.
• تقف شانتيريل كاذبة على أرجل رفيعة ذات لون أحمر برتقالي. وهي أسطوانية الشكل وأغمق في الأسفل. البالغين لديهم أرجل مجوفة. قبعاتهم مفصولة بشكل واضح. في الأرجل الحقيقية، تكون الأرجل دائمًا ممتلئة وناعمة وتتناسب مع لون الغطاء الذي لا تنفصل عنه.

في كثير من الأحيان في الطبيعة الأنواع الكاذبةتنمو بجانب تلك الحقيقية.

شاهد الفيديو!الثعلب الكاذب والحقيقي

هل من الممكن أكل شانتيريل كاذبة؟

تعتبر الشانتيريل الكاذبة علميا صالحة للأكل بشكل مشروط. ولكن، بالنظر إلى أنه في نفس الوقت يمكنك جمع Chanterelles الحقيقية، لا ينصح بجمع كاذبة.

لا يزال الكثير من الناس يتناولون خيارات خاطئة، لذلك دعونا نتحدث كيفية طهي شانتيريل كاذبة:

• يتم نقعها لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم لإزالة المرارة.
• ثم يغلي مع البصل لمدة 20 دقيقة.
• بعد كل التلاعب، يبدأ الإعداد الفعلي للطبق.
• لكن النتيجة النهائية لا تستحق العناء. الطعم بعيد عن شانتيريل الحقيقية ، رائحة كريهةيبقى، وبنية الفطر لا تبدو شهية بعد البقاء لفترة طويلة في الماء.

من المهم أن تعرف!ويمكن أن تثير الشانتيريل الحقيقية التسمم إذا قمت بطهي الفواكه القديمة. وهي تختلف عن الصغار في لونها البرتقالي الزاهي.

كيفية طهي شانتيريل صالحة للأكل

يمكن قلي Chanterelles أو غليها أو تجميدها.

شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

في البداية يجب عليك نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم تغلي في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. في مقلاة، يقلى البصل بزيت دوار الشمس، ويقطع الشانتيريل المسلوقة جيدًا ويقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف القشدة الحامضة. يقدم مع البطاطس.

يمكنك أيضًا طهي فطر الفطر من الشانتيريل، لكن انقعه أولاً لمدة 30 دقيقة.

الإسعافات الأولية للتسمم الفطر

1.5 ساعة بعد الاستهلاك الفطر غير صالح للأكلتظهر أعراض التسمم الأولى. يظهر القيء والغثيان والإسهال مع الألم وعسر الهضم. يصبح النبض أضعف، وتصبح الأطراف باردة، ولكن ترتفع درجة حرارة الجسم. تلتهب القناة الهضمية وتظهر الهلوسة والأوهام. في بعض الأحيان، في موقف صعب، يأتي الجنون إلى العقل.

إذا ظهر واحد على الأقل من الأعراض المذكورة بعد تناول الطعام، فمن الضروري استدعاء سيارة إسعاف. ماذا يمكنك أن تفعل قبل وصولها؟

1. ضع الضحية في السرير.
2. أعط الكثير للشرب أو الماء أو الشاي المثلج.
3. يعطي كربون مفعل(قرص واحد لكل 10 كجم من الوزن).

شاهد الفيديو!شانتيريل مقلية بالقشدة الحامضة

يجب الحرص على عدم قطف الفطر الذي لا يمكن أكله. الآن، مسلحين بالمعرفة التي كيف تبدو فطر شانتيريل؟، يمكنك الذهاب للصيد بأمان.

في تواصل مع

الفطر تشكيلات مذهلة من الطبيعة. ما يراه الناس ليس الفطر نفسه، بل جسمه الثمري؛ في الواقع، الفطر مختبئ في أعماق الأرض ويمكن أن يمتد أحيانًا لعدة كيلومترات.

الفطر فريد من نوعه لدرجة أن العلماء أعطوه تصنيفًا منفصلاً وسطًا بين تصنيفات النباتات والحيوانات.

من بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل، لسوء الحظ، فإن الأخير غالبا ما يبدو مشابها تماما للأول، وهو سبب التسمم بالفطر.

لماذا يعتبر فطر الشانتيريل اكتشافًا مرغوبًا للناس؟

هناك عدد لا بأس به من أنواع الفطر، ولكن في بعض الأحيان ينجذب الناس نحو بعضها بسبب تفضيلاتهم الذوقية وبسبب الخصائص الطبية لبعض أنواع الفطر.

هناك فطر شانتيريل طعم واضح وجذاب للغاية، يمكن أن يطلق عليهم بأمان طعام شهي. هذه الفطر مقلية ومملحة ومخللة، لكن لا ينصح بتجفيفها - فهي ليست شديدة التأثر بعملية التجفيف.

خصائصها الطبية واسعة النطاق - فهي تساعد في علاج أمراض العيون والأوعية الدموية وانخفاض المناعة والاكتئاب ومتلازمة التعب المزمن وتدمير خلايا الكبد والوقاية من السرطان وأمراض البنكرياس. يتمتع الفطر بلون مشرق ومبهج بسبب محتواه العالي من الكاروتين، لذا يوصى بتناول هذا الفطر بشكل خاص لعلاج التهابات الكبد المختلفة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المظهر الإيجابي للثعالب يحظى بشعبية كبيرة بين الناس، وخاصة أولئك الذين يعانون من التوتر والاكتئاب.

ما الضرر الذي يمكن أن تلحقه بالجسم إذا قمت بخلطه وأكل شانتيريل كاذبة؟

لسوء الحظ، في كثير من الأحيان يتم الخلط بين هذا الفطر الرائع ونسخته المزيفة.

الثعلب الكاذب أو يتحدث أحمر، تشير إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروطولذلك فإن التسمم بهذا الفطر لا يؤدي إلى الوفاة. المتكلم ذو الشعر الأحمر ليس بشكل خاص فطر لذيذبل هو لا طعم له. يستخدمونه فقط عند الضرورة القصوى وليس هناك بديل آخر. لكي تكون الشانتيريل الكاذبة صالحة للأكل، يتم نقعها أولاً في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء مرتين في اليوم، ثم غليها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ولكن لا يزال بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس والحساس، يمكن أن يسبب تناول الشانتيريل الأعراض التالية: ثقل في المعدة، قيء، غثيان، اضطرابات في البراز. الخصائص الطبيةالمحتال لا يمتلك فطر شانتيريل حقيقي.

ما هو الشيء المشترك بين الثعلب الكاذب والثعلب الحقيقي؟

ينتمي كل من الشانتيريل الحقيقي والشانتيريل الكاذب إلى فئة الفطر، ولهما جسم ثمري فوق الأرض وأفطورة كبيرة.

بادئ ذي بدء، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يتم خداعهم وتضليلهم من خلال ظهور الشانتيريل الكاذب، والذي يذكرنا جدًا بالشانتيريل الحقيقي. من المضلل أيضًا الألوان المتشابهة للفطر والمخطط العام.

غالبًا ما يتم العثور على كلا الفطرين في غابة صنوبرية، على فضلات تتكون من الطحالب، لأن كلاهما يحب القرب حقًا الأشجار الصنوبريةوالمبيدات النباتية التي تفرزها. يمكن أن تنمو الشانتيريل الكاذبة، مثل تلك الحقيقية، في مجموعات.

ما هو الفرق بين شانتيريل كاذبة وحقيقية؟

إذا نظرت عن كثب، ستجد أن هناك العديد من الاختلافات بين أنواع الفطر، فهي تبدو متشابهة جدًا للوهلة الأولى فقط، للوهلة السطحية. الاختلافات الأكثر شهرة هي:

شانتيريل حقيقية

تتشابه الشانتيريل الحقيقية والكاذبة للوهلة الأولى. وسوف يقوم جامعو الفطر عديمي الخبرة بوضعه بسهولة في السلة فطر غير صالح للأكلابتهاجًا باكتشافه. لسوء الحظ، تحدث حالات التسمم بالشانتيريل الكاذبة بشكل متكرر. كيف يمكنك التمييز بين هذه الفطر؟

ينمو كلا الشانتيريل في الغابات الصنوبرية والمختلطة. وفي نفس الوقت. لكن الشانتيريل الحقيقية فقط لديها أفطورة مشتركة واحدة وتتباهى في مجموعات. لكن فطر التوأم الكاذب غالبًا ما ينمو بمفرده، ويمكن أن يستقر حتى على جذع مغطى بالطحالب أو شجرة متساقطة فاسدة.

إنها متشابهة في اللون، ولكن فقط للوهلة الأولى. إذا نظرت عن كثب، ستلاحظ أن الأخف وزنا يكون لونها أصفر وأصفر برتقالي. لكن الزائفة أكثر إشراقا، فهي أكثر برتقالية حمراء.

بواسطة مظهرلديهم أيضا اختلافات. هذا أولاً شكل القبعة. الشانتيريل الحقيقية متموجة، وقبعاتها في بعض الأحيان تكون مثنية للغاية بحيث تتشابك مع الأغصان الملقاة على سطح التربة والشانتيريل المجاورة. على العكس من ذلك، فإن الزائفة لها قبعات مستديرة ناعمة.

تمتلك الشانتيريل الصغيرة أيضًا قبعات متساوية، لذا ابحث عن علامات أخرى.

تختلف أيضًا أرجل الشانتيريل الحقيقية والكاذبة. في الأول تكون سميكة، بل يمكن أن تكون غير متساوية في الشكل، وفي الكاذبة تكون رقيقة وحتى. انظر إلى الجدل. في الفطر الصالح للأكل يكون لونه مصفرًا وفي الفطر السيئ يكون لونه أبيض.

اكسر الفطر أو اقطعه وانظر إلى اللحم. في الشانتيريل الحقيقية، يكون لونها أصفر عند الحواف وأبيض في المنتصف. في الشانتيريل الكاذبة، يكون اللحم المقطوع أصفر اللون وقد يكون برتقاليًا. الى جانب ذلك، رائحتها كريهة، في حين شانتيريل الصالحة للأكلله رائحة خفية مبهجة لا يملكها أي شخص آخر.

الثعلب الكاذب

سحق اللب وشاهده يتغير لونه في الهواء. سيتحول الثعلب الحقيقي إلى اللون الأحمر، لكن الثعلب الزائف سيبقى كما هو.

وأخيرًا، يرجى ملاحظة أن الشانتيريل الحقيقية لا تأكلها الديدان، لأنها تفرز مادة تسمى الكيتينمانوز، وهي مادة لا تحبها الحشرات. لكن الشانتيريل الكاذبة غالبًا ما تؤكل بالديدان، على الرغم من أنها غير صالحة للأكل.

لذا. لخص. تختلف الشانتيريل الحقيقية عن الشانتيريل الكاذبة:

• لون الفطر كله
• لون اللب
• يشم
• شكل الجذع
• نزاع اللون
• الديدان.

التسمم بالشانتيريل الكاذبة لا يهدد الحياة، ولكنه يمكن أن يسبب الكثير من الأحاسيس غير السارة في الجهاز الهضمي. وفي بعض الحالات، يكون العلاج في المستشفى مطلوبًا.

© النسخ محظور!

جميع المواد الموجودة على الموقع محمية بموجب قانون حقوق الطبع والنشر - المادة 146 من القانون الجنائي للاتحاد الروسي وتتم مراقبتها بحثًا عن الانتحال. إذا تم العثور على النصوص على موارد طرف ثالث، فسوف يذهب المؤلف إلى المحكمة مع مطالبات مالية ضد المدعى عليه.

حتى لو كنت قد بدأت للتو في إتقان أساسيات نشاط الفطر، فمن المحتمل أنك سمعت بالفعل عن وجود ما يسمى بالفطر "الزائف"، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر الحقيقي. علاوة على ذلك، يمكن العثور على "نظائرها" السامة الخطيرة في أي نوع تقريبًا، حتى في أنبل الأنواع.

تحظى Chanterelles بشعبية خاصة بين جامعي الفطر. إنها جيدة بنفس القدر لأي طريقة طهي. وفقا لذلك، من المحتمل أن تشعر بالقلق إزاء مسألة كيفية التمييز بين Chanterelles الكاذبة من الحقيقية. فيما يلي بعض النصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة والتي ستسمح لك بالعثور على الأنواع الحقيقية فقط، والتي سيكون استهلاكها آمنًا تمامًا. في الوقت نفسه، هذا "العلم" متاح تماما حتى للمبتدئين، لأن أهم شيء تحتاجه هنا هو الاهتمام.

للإجابة على سؤال حول كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والحقيقية، يجب عليك الانتباه إلى اللون، لأن ألوان قبعات الفطر الحقيقي والفطر المزدوج ستختلف بشكل كبير. دائمًا ما يكون ظل النسخة الزائفة ساطعًا جدًا، مما سيبدو غير واقعي تمامًا، نظرًا لأن النسخة الأصلية شاحبة بشكل ملحوظ. إذا كنت تنظر إلى نوع ذو لون برتقالي ساطع، فتأكد من أنك عثرت على نوع مزدوج، لأن الشانتيريل الأصلية لها غطاء أصفر شاحب أو برتقالي فاتح.

بالإضافة إلى ذلك، تختلف الأشياء الحقيقية بشكل كبير عن بعضها البعض في الحجم والشكل. فطر حقيقييتميز هذا النوع بالشكل غير المستوي لغطاءه. في العينة الصغيرة، قد يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً، وفقط مع النمو يكتسب شكلاً على شكل قمع. تحتوي الإصدارات المزيفة على غطاء متساوي تقريبًا يبلغ نصف حجم النسخ الحقيقية.

هناك فارق بسيط آخر، والذي بفضله سيكون من الممكن التعرف على Chanterelles الكاذبة. يمكنك معرفة كيفية التمييز بين الفطر الأصلي والمزيف بفضل ظل الجراثيم، والتي ستكون في العينة الحقيقية صفراء، بينما يكون للفطر المزدوج ظل أبيض للساق.

كما تعلمون، ليس فقط الناس، ولكن أيضا الديدان يحبون تناول الفطر. علاوة على ذلك، ربما تكون الشانتيريل هي النوع الوحيد الذي لا توجد فيه. إذا كنت تريد معرفة كيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والحقيقية، فتأكد من إلقاء نظرة على الجراثيم المقطوعة. إذا لاحظت حتى آثارًا للديدان، فتأكد من أن هذا خيار خاطئ.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى اللوحات الموجودة أسفل الغطاء. سيخبرك هذا أيضًا بكيفية التمييز بين الشانتيريل الكاذبة والحقيقية. في الفطر الحقيقي، تكون الألواح سميكة ومتباعدة بشكل كثيف، في حين يبدو أنها تتحول بسلاسة إلى ساق، والتي لا يمكن قولها عن "المزيفة". ويتميز لحم الشانتيريل الطبيعي نفسه بلحمه، فعند الضغط على الغطاء يبقى لون أحمر، بينما في المزدوج لا يتم ملاحظة أي تغييرات تحت التأثير الميكانيكي.

النقطة الأخيرة، ولكن ليس أقل أهمية، والتي ستسمح لك بالتمييز بين الأصل والمزيف، هي الساق نفسها، أو بالأحرى تكوينها. في الفطر المزدوج يكون مجوفًا، وهو ما لا يمكن قوله عن العينة الحقيقية المناسبة للطعام.

أولاً، دعونا نكتشف كل شيء عن الفطر الحقيقي. لذلك، الثعلب المشترك. إنه ينتمي إلى عائلة ذات اسم ساكن. ينمو بشكل رئيسي بالقرب من الأشجار مثل الصنوبر والبلوط والتنوب والزان. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية. يحب مناخ معتدلوالعشب الرطب والطحلب. موسم نمو الفطر من أغسطس إلى أكتوبر. السمة المميزة للشانتيريل هي جسمها الصلب من الغطاء إلى الجذع دون تحولات ملحوظة. نطاق اللون من الأصفر الشاحب إلى البرتقالي الساطع. إذا ضغطت على الفطر قليلًا، فقد يتحول إلى اللون الأحمر قليلًا.

تحتوي Chanterelles على أغطية ذات شكل هندسي غير منتظم يبلغ قطرها من 2 إلى 12 سم. وهذا يجعلها مختلفة بشكل كبير عن جميع أنواع الفطر الأخرى التي لها غطاء ذو ​​حواف ناعمة. سطح الفطر غير لامع. الطعم حامض قليلاً مع رائحة الفواكه.

أما بالنسبة للشانتيريل غير الصالح للأكل، فمن الغريب أنه ينمو في نفس الأماكن التي ينمو فيها الفطر الحقيقي، ولكن مع اختلاف واحد: الفطر الزائف يحب الخشب المتعفن ويمكن العثور عليه غالبًا هناك. بالإضافة إلى ذلك، تأتي الشانتيريل الكاذبة بألوان زاهية فقط، ويكون مركز الغطاء دائمًا أغمق من الحواف. واللب له رائحة كريهة.

الاختلافات الرئيسية بين الشانتيريل الكاذبة والصالحة للأكل

لكي تحدد سريعًا عند قطف الفطر أي فطر أمامك هو فطر زائف أم حقيقي، لاحظ قائمة الاختلافات الرئيسية بينهما، ولن يكون لديك أي شك أبدًا:

• غالبًا ما يكون للفطر الحقيقي لون هادئ وباهت، بينما يكون للفطر الزائف لون مشرق بشكل استثنائي.
• غطاء الفطر الحقيقي له حافة غير مستوية، في حين أن غطاء الفطر الزائف له شكل هندسي متساوي تمامًا.
• سمك ساق الفطر الصالح للأكل أكبر من سمك الفطر الزائف.
• الشانتيريل الشائع هو فطر "عائلي" ، والشانتيريل الكاذب هو "وحيد".
• يتحول لحم الفطر الحقيقي إلى اللون الأحمر عند عصره، ولا يلاحظ ذلك في الفطر الزائف.
• الوجه الحقيقي لا تأكله الديدان أبدًا، أما الوجه الزائف فهو نفسه.
• تكون أبواغ الفطر الحقيقي صفراء، بينما تكون أبواغ الفطر غير الصالح للأكل بيضاء.
• يمكن العثور على الشانتيريل الحقيقية في أغلب الأحيان على جذوع الطحالب، بينما يمكن العثور على الشانتيريل الكاذبة على الأشجار المتساقطة.

هل شانتيريل كاذبة خطيرة؟

يمكن تسمية الشانتيريل الكاذبة بالفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، لأنه لا يسبب ضررًا كبيرًا مثل أشهر أنواع الفطر السام. وفقا لذلك، يتم تناولها في بعض الأحيان. يجب أن يتم تحضيرها بعناية فائقة، ونقعها في الماء لعدة أيام، والتي يجب تصريفها مرتين في اليوم. ثم يطهى لمدة خمسة عشر دقيقة.

يمكن تناوله مقليًا ومخللًا. لكننا نذكرك مرة أخرى: ليس هناك شانتيريل كاذبة الفطر الصالح للأكل، ولا يتم جمعها إلا في حالة الغياب التام لـ "صيد" الفطر.

مثل أي شخص فطر سام، يمكن أن تؤدي الشانتيريل الكاذبة إلى عواقب غير سارة لجسمك. وتشمل هذه: الغثيان، اضطراب الجهاز الهضمي، القيء، صداعوأمراض أخرى.

هل تعرفت على الأساسية السمات المميزةالثعالب الكاذبة والحقيقية. الآن أنت تعرف كيف تبدو ويمكنك بسهولة جمع الشانتيريل اللذيذة الصالحة للأكل. صيد فطر سعيد!