بيت علم النفس

أنواع البوليطس والبوليتوس: فطر الأوبابكا وصورهما. فطر البوليطس - صور وأوصاف الأنواع، وكيفية التمييز بين فطر البوليطس الكاذب

يوجد في الطبيعة ما يسمى بـ "الفطر المزدوج" الذي يشبه نظيراته الصحية واللذيذة، لكنه ليس كذلك في الواقع. كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والصالح للأكل من الصورة؟ هناك عدد قليل نصائح بسيطةمما سيساعد كلا من عشاق الصيد الهادئ المبتدئين وذوي الخبرة على عدم إحضار سلة منتج يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى.

يعرف الجميع أخطر أنواع الفطر في العالم، والتي إذا سقطت في السلة، يمكن أن تدمر المحصول بأكمله الذي تم جمعه في الغابة. هذا ذبابة غاريقية و قبعة الموت. فهي قاتلة وغالبا ما تسبب الموت. ولكن هناك أيضًا ممثلين أقل شهرة للأنواع التي تنمو في الغابة.

على سبيل المثال، الفطر الذي يشبه الشانتيريل في المظهر، والفطر الزبدة وغيرها من الأصناف الشعبية. وهي بشكل عام ليست خطيرة مثل الأنواع المذكورة أعلاه ذات مستويات السمية العالية. لكن استخدامها يمكن أن يؤدي إلى خلل في وظائف الكبد والجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بشكل عام، بعد تناولها، يتم ضمان حدوث اضطراب كبير في الأكل.

وتشمل هذه أيضًا البوليطس الكاذب ، وكيفية تمييزها عن تلك الصالحة للأكل من الصور ستتم مناقشتها أدناه. إنها تشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل. مندوب زيوت كاذبةلديهم غطاء لطيف، وساق سميك ومتين، وحتى طبقة لزجة، تقريبًا مثل تلك الموجودة في أسماك الزبدة العادية. ولكن، مع ذلك، تنتمي هذه الفطر إلى نوع مختلف تماما.

والفرق الرئيسي هو هيكل الغطاء. في المزيتة العادية لها هيكل أنبوبي. أي أنه يوجد تحت الغطاء مسام صغيرة تمتد عبر سمكها بالكامل إلى الأعلى. يشير البوليطس الكاذب إلى الفطرإذا نظرت تحت القبعة فسوف تشبه المظلة.

من المهم أن يعرف منتقي الفطر المبتدئ ذلك الفطر الأنبوبينادرا ما تكون سامة، والجزء الأكبر من الممثلين السامة هي على وجه التحديد أصناف رقائقي. لذلك، إذا كانت لديك شكوك حول ما إذا كان يجب عليك وضع الفطر الذي تفضله في السلة، فأنت بحاجة أولاً إلى النظر تحت غطاءه.

أصناف من الزبدة

يوجد في الطبيعة حوالي 50 نوعًا من الزبدة. ويختلفون في المظهر، صفات الذوقومكان النمو . أشهر الأصناف في روسيا هي كما يلي:

أبيض؛
الارز.
سيبيريا
مستنقع؛
أصفر-بني.

وأشهرها بوليتوس الخريف الذي ينمو في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. يرجع اسمهم إلى نموهم النشط في أوائل ومنتصف الخريف. الجزء العلوي من قبعتهم بني بظلال مختلفة، والساق والجزء السفلي من الغطاء أصفر فاتح أو بيج، حسب عمر المزيت.

ومن السمات المميزة لهذا النوع وجود تنورة تشكل بطانية بيضاء تحت الغطاء. مع مرور الوقت، فإنه يتشقق ويخرج. الساق لها شكل أسطواني وسطح خشن. الفراشات الكاذبة لا تملك هذه الميزة.

أين تنمو البوليطس؟

البوليطس هو فطر شائع جدًا في روسيا. يمكن العثور عليها في كل من الأوراق المتساقطة و غابات الصنوبر. غالبًا ما يتم العثور على المزيت في المزارع والحقول الواقعة بالقرب من المناطق المشجرة.

التربة المثالية هي الحجر الرملي والتربة الطينية السائبة. لا تحب الفراشات الأماكن المظلمة جدًا، لذلك من الصعب العثور عليها في الغابات القديمة الكثيفة النمو. في كثير من الأحيان تنمو معهم أنواع مماثلة صالحة للأكل - البوليطس الكاذب. إنها تبدو متشابهة تقريبًا، لكن لها غطاء ذو قمع صغير وهيكل يشبه اللوحة.

يتم جمع فطر البوليطس بسهولة وبسرعة، فهو ينمو في عائلات صغيرة، حيث يمكنك رؤية الفطر الكبير والصغير جدًا. إذا وصلت إلى مكان "الفطر"، يمكنك تحقيق مكاسب في فترة زمنية قصيرة عدد كبير منفطر عطري ولذيذ.

فترات النمو

يحب هذا الصنف الرطوبة، مما يعني أنه ينمو بعد هطول الأمطار، خاصة خلال الفترة التي يبدأ فيها الطقس المشمس بعد موجة البرد. ينضج الفطر من يونيو حتى الصقيع. ولكن إذا كان الصيف حارًا مع القليل من المطر، فسيكون البوليطس نادرًا في الغابة. هذا التنوع يحب المناخ المعتدل المعتدل والرطوبة الكافية.

عند اختيار البوليطس، تجدر الإشارة إلى أن العينات الصغيرة، التي لا يتجاوز قطرها أربعة سنتيمترات، هي ألذ بكثير من البوليطس المتضخم. لديهم نسيج دقيق وطعم حلو مع رائحة الفطر الواضحة. ومن الأفضل ترك العينات الأقدم في مكانها، فهذا سيمنحها الوقت الكافي لطرد مسامها، وبعد ذلك سيزداد عدد الفطر في الأماكن التي ينمو فيها بشكل ملحوظ.

كيفية التعرف على البوليطس الكاذب

يمكن التعرف بسهولة على الفطر الزائف من خلال صوره وأوصافه، على الرغم من أن لديه تشابهًا معينًا مع الفطر الصالح للأكل. هناك عدة علامات واضحة تشير إلى "أزواج" الزيت الكلاسيكي:

السطح الداخلي للغطاء له هيكل صفائحي.
السطح العلوي رمادي مع مسحة أرجوانية طفيفة، وفي البوليطس الحقيقي يكون لونه بني؛
الحلقة الموجودة على الجذع أو التنورة للزبدة الكاذبة بيضاء أو أرجوانية فاتحة اللون، وعادة ما تجف بسرعة وتتدلى أسفل الجذع.

هذه اللوحة من البوليتوس الكلاسيكي لها لون أرجواني و لفترة طويلةتقع على الجذع، وتشكل فيلما تحت الغطاء. إحدى السمات الرئيسية التي غالبًا ما يتم الخلط بين الفراشة الزائفة والفراشة الصالحة للأكل هي السطح الزيتي للفطر. ولكن من المؤكد أنه لا ينبغي استخدام هذا العامل كدليل أثناء الصيد الهادئ.

مهم! بعد الطهي، سيختلف طبق الزبدة الزائفة أيضًا عن الصالح للأكل: لن يكون مذاقها لطيفًا، وقد تكون هناك مرارة وعفن واضحان. سيكون الهيكل أكثر صلابة واسفنجية.

إذا دخل فطر واحد على الأقل إلى الجزء الإجمالي، فيجب التخلص من الطبق بأكمله. لكن لا يجب أن تفعل ذلك على عجل: إذا كان شخص ما قد أكل بالفعل عينة سامة، فقد تظل هناك حاجة إلى الفطر لتحليل مصدر التسمم.

لماذا البوليطس الكاذب خطير؟

الفطر، على غرار البوليطس العادي الصالح للأكل، على الرغم من أنه قد يكون سامًا، إلا أنه نادر جدًا. عادة ما يكون لديهم مستوى منخفض من السمية. عادة ما يؤدي تناول البوليطس الكاذب إلى العواقب التالية:

غثيان؛
القيء.
الشعور بالضيق العام
إسهال؛
زيادة التعرق.
دوخة؛
في بعض الحالات – زيادة في درجة حرارة الجسم.

مهم! ويجب أن نتذكر أيضًا أن أي تسمم، حتى لو كان بسيطًا، له تأثير ضار على وظائف الكبد.

ما يجب القيام به في حالات التسمم بالبوليتوس الكاذب

إذا شعرت بعد تناول الفطر المطبوخ بأحد الأعراض المذكورة أعلاه على الأقل، عليك القيام بالخطوات التالية:

استدعاء سيارة إسعاف على الفور أو نقل المريض إلى المستشفى بنفسك؛
قبل وصول الأطباء، تحتاج إلى شطف معدتك؛
إذا ظهرت على المصاب علامات الجفاف، يجب أن تقدم له شايًا قويًا حلو المذاق.

لكن لا تنتظر عواقب سلبيةتناول الفطر السام. من الأفضل ترك العينات التي تثير أدنى شك في الغابة أو التخلص منها بدلاً من مطاردة كميتها.

فطر Maslyata هو ضيوف مرحب بهم في سلة كل منتقي الفطر. الزبدة مناسبة لأي معالجة طهي ولها مذاق جيد. يجب تمييز فطر البوليطس الذي سنصفه أدناه عن فطر البوليطس الكاذب لتجنب التسمم.

فطر البوليطس - صور وأوصاف الأنواع

تعد قطعان البوليطس المبكرة الهدية الأكثر ترحيبًا لمنتقي الفطر الذي كان ينتظر ظهورها بفارغ الصبر منذ منتصف يونيو.

وصف مزيتة صفراء فاتحة

إنها المزيتة الحبيبية ذات اللون الأصفر الفاتح (Suillus granulatus Kuntze) وهي أول من يظهر في مكان ظاهر بعد العواصف الرعدية الدافئة وتؤتي ثمارها بانتظام 3-5 مرات في الموسم الواحد.

تبرز قبعات ذات لون أصفر فاتح أو بني فاتح من فضلات الطحالب في غابات الصنوبر الصغيرة، على الدبال في الغابات المتساقطة، على طول طرق الغابات وفي المساحات ذات العشب القصير. بعد المطر، يصبح الفطر لزجًا، وتتحول يديك إلى اللون الأسود ولا يمكن غسلهما. يوجد تحت الغطاء طبقة أنبوبية ذات لون فاتح اللون الأصفر، ساق بدون حلقة، كثيفة، صفراء فاتحة، قصيرة. لحم الفطر خفيف، لا يغمق عند قطعه، والفيلم العلوي يخرج بسهولة.

صورة: الخصائص العامةووصف النوع - زيت أصفر فاتح

مزيتة حقيقية أو صفراء بنية - وصف للأنواع

في وقت لاحق، من النصف الثاني من الصيف وحتى الصقيع الشديد في أكتوبر، يظهر ما يسمى بالبوليتوس المتأخر (Suillus lu-teus Gray.) أو الحقيقي. يتراوح لون الطبقة العلوية من غطاء هذا النوع من الأصفر الداكن إلى البني المتوسط، وأحيانًا يكون لونه بنيًا في المنتصف.

يتم تقشير الجلد بسهولة من الغطاء المحدب ويلتصق بيديك بلا رحمة، مما يجعل من الواضح على الفور من أحضر الزبدة اليوم. الأنابيب السفلية خفيفة جدًا وصغيرة وتشبه الإسفنجة. يحتوي الجذع الكثيف السميك على حلقة تغطي الجزء السفلي في العينات الصغيرة، ولكنها تظل على شكل طبقة رقيقة بيضاء في العينات القديمة.

يحب هذا النوع غابات الصنوبر الخفيفة ويتواجد في مستعمرات ضخمة في فصول الصيف المناسبة. يمكنك التقاط 2-3 دلاء من الفطر الرائع في إحدى الحواف في المرة الواحدة، حتى لو قمت بقطع السيقان الدودية ورمي العينات التي تم تناولها قليلًا. يمكنك التقاطه، ولكن بعد ذلك عليك أن تعاني حتى الليل من تنظيف الأفلام اللزجة الرهيبة التي يجب إزالتها.

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - مزيتة حقيقية

مزيتة الصنوبر - وصف النوع

توجد في غابات الصنوبر في سيبيريا فراشة الصنوبر (Suillus grevillei Sing.) ذات غطاء برتقالي مصفر للغاية وغطاء أحمر تقريبًا من مسافة بعيدة. الجزء السفلي من الفطر أصفر ليموني، مع مسام دقيقة ومغطى ببطانية بيضاء، والتي تنطلق تدريجياً من حواف الغطاء وتبقى على الساق على شكل حلقة.

الساق ذات اللون الأصفر البني مع اللون العنابي عند قطعها لها لحم أصفر فاتح لا يغمق في الهواء. في الأراضي الأوروبية لروسيا، تم العثور على الفطر أيضا تحت الأشجار المتساقطة. تحت شجرة صنوبر قديمة في منطقة تفير زرعت قبل 40 عامًا فطر غير عاديمما أثار مفاجأة جميع جامعي الفطر ذوي الخبرة. وأي ريح هبت بهم؟

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - طبق زيتي من الصنوبر

هناك أنواع أخرى من اللبن، لكنها ليست شائعة جدًا في خطوط العرض لدينا، أو لا يتم تناولها، على الرغم من أنها ليست سامة، إلا أنها ليس لها طعم جيد.

نبتة المستنقعات - تنمو في المستنقعات والأراضي الرطبة. زبد المستنقع صالح للأكل، لكن مذاقه أقل وضوحًا من طعم الأنواع الأخرى. غطاء الفطر أصفر قذر ولزج واللحم كثيف ولونه ليموني وعند قطعه يأخذ لون النبيذ.

تعيش فراشة الفلفل في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةوهو فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه الحار. الغطاء محدب، على شكل قمع في مرحلة البلوغ، بني اللون. عند الضغط عليه، يكتسب اللب صبغة مزرقة.

كيفية التمييز بين الفراشات الكاذبة

قبل أن تذهب إلى الغابة وتجمع البوليطس، عليك أن تعرف كيف تبدو نظيراتها السامة، حتى لا ترمي الأخ الزائف للفطر في السلة.

قد يخلط جامعو الفطر الأقل خبرة بين فطر البوليطس وفطر ذبابة النمر الصغير. ذبابة النمر سامة للغاية وتسبب التسمم في الجسم.

يبدو ذبابة النمر يشبه إلى حد ما علبة الزيت فقط في شبابه، وفي وقت لاحق يكتسب الغطاء نمطًا معبرًا، ولم يعد من الممكن الخلط بينه. لتمييز المزيت الزائف ، ذبابة النمر ، افحص الساق بعناية ؛ في ذبابة الغاريق يكون أكثر سمكًا وله حلقة تختفي في الفطر الأقدم. بالإضافة إلى ذلك، لن تكون هناك حشرات بالقرب من الفطر، حتى رائحة الفطر سامة لهم.

مزيتة كاذبةليست خطيرة مثل ذبابة الغاريق، لكنها لن تجلب أي شيء مفيد. يمكن تمييزها عن نظيرتها الصالحة للأكل من خلال الألواح الموجودة أسفل الغطاء - فهي واضحة بوضوح في الزبدة الكاذبة. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون للغطاء لون أرجواني.

ليفرق طبق زيت صالح للأكلمن غير صالح للأكل - اقلب الفطر. يوجد دائمًا فيلم تحت غطاء المزيتة. إذا قمت بإزالته، ويوجد تحت الفيلم سطح مسامي للفطر، فسيكون لديك فطر صالح للأكل. إذا كان السطح الداخلي للغطاء في لوحات، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر. يتحول لون الزيت الزائف إلى اللون الأصفر عند قطعه، ويكون لون الجزء الداخلي من الغطاء رماديًا قليلاً.

سيكون البوليطس، الذي قدمنا أوصافه أعلاه، ضيفًا مرحبًا به على طاولتك، إذا فهمت كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب، فستتمكن من طهي أطباق لذيذة بكل سرور!

فيديو: وصف أصناف الزبدة

حصل فطر الفراشة على اسمه بسبب بشرته الدهنية الموجودة على الغطاء. يُنصح بإزالة هذه الطبقة الزلقة واللزجة من الفطر قبل الطهي. اقرأ أدناه حول كيفية تنظيف البوليطس بسهولة. بخلاف ذلك، فهو فطر عادي، كلاسيكي الشكل، ذو غطاء إسفنجي. يمكن أن يصل طولها إلى 12-15 سم كحد أقصى، لكن العينات اللذيذة تكون صغيرة. في بداية نموها تكون الفراشات كثيفة ونظيفة وذات ساق فاتح ولحم أصفر فاتح. والفيلم الموجود أعلى الفطر لزج للغاية وزلق في نفس الوقت. مع نمو الفطر، يصبح أكثر خشونة وتعرضًا للعوامل الجوية.

الأنواع الشائعة من البذور الزيتية

هنا سنلقي نظرة على أنواع هذه الفطر، وتوضيح أي منها صالح للأكل، وأي منها ليس كذلك. سنقدم وصفا والأساسية السمات المميزة أنواع مختلفة. دعونا نظهر في الصورة كيف يبدو المزيت الحقيقي.

البوليطس الصالحة للأكل، الصورة

مزيتة مشتركة، الوصف

وأسمائها الأخرى صفراء أو متأخرة أو خريفية أو مزيتة حقيقية. يحتوي هذا الفطر على غطاء محدب باللون البنفسجي البني أو الشوكولاتة البنية أو البني الأحمر أو الأصفر البني، مغطى بجلد لزج يمكن إزالته بسهولة. يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم، وتكون الأنابيب المتصلة بالساق ذات لون أصفر فاتح، ثم أصفر ليموني، يزداد قتامة مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون.

ارتفاع ساق هذه المزيتة من 5 إلى 11 سم وقطرها من 1.5 إلى 3 سم، ويوجد عليها حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة الساق بيضاء اللون، وأسفلها بنفسجية بنية. الخاتم نفسه أبيض في الأعلى وأرجواني في الأسفل.

ينمو نبات الزبدة الشائع من نهاية يوليو إلى نهاية سبتمبر، خاصة في غابات الصنوبر. الزوجي السامةلا.

مزيتة بيضاء

ينمو في مجموعة صغيرة من يونيو إلى أكتوبر، وخاصة تحت أشجار الصنوبر والأرز. مع تقدم العمر، يتغير شكل الغطاء: في البداية يكون محدبا، ثم يصبح مسطحا أو مع وسط مقعر قليلا. قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم، الجلد الموجود على الغطاء أملس، لزج، أصفر فاتح اللون، مع بقع أرجوانية تظهر مع مرور الوقت. يكون لون الساق أولاً أبيض-أصفر ثم أغمق قليلاً بارتفاع 3-8 سم ويجب ألا يكون هناك حلقة على الساق. لحم هذا الجوز أبيض في المنتصف ومصفر فوق الجراثيم، ولا يعبر بشكل خاص عن الرائحة أو الطعم. من الأفضل جمع الفراشات البيضاء عندما تكون صغيرة، حيث أن هذه الفراشة الصالحة للأكل تتعفن بسرعة مع تقدم العمر.

محبب بالزيت

فطر صالح للأكل يوجد غالبًا وبكميات كبيرة بين غابات النمو الصغير وعلى الحواف وبالقرب من طرق الغابات. في أغلب الأحيان بين أشجار الصنوبر، ولكن في كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب. ينمو من يونيو إلى نوفمبر.

يحتوي هذا الفطر على غطاء يبلغ قطره 4-10 سم، ويتغير لونه وشكله، مثل معظم فطر الزبدة، مع تقدم العمر. تمتلك الفراشات الصغيرة قبعة محدبة حمراء اللون، بينما تمتلك الفراشات الأكبر سنًا قبعة صفراء برتقالية على شكل وسادة. الشوركا جافة ولامعة ولكنها تصبح لزجة في الطقس الرطب. من السهل فصله عن اللب. يتميز هذا المزيت الحبيبي الصالح للأكل بساق أصفر فاتح مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية. ارتفاعها من 4 إلى 8 سم، قطرها 1-1.5 سم، شكلها أسطواني. في كثير من الأحيان، تظهر في الجزء العلوي من الساق قطرات من السائل الأبيض، تفرزها المسام، والتي عند تجفيفها تشكل سطحًا غير مستوي ونقاط بنية. لا يوجد حلقة على الساق.

لحم الفطر أصفر اللون وله رائحة طيبة وطعم جوزي. الشيء المثير للاهتمام هو أن هذه البوليطس الصالحة للأكل لا تصبح داكنة عند قطعها. مسحوق البوغ أصفر-بني.

مزيتة باللون الأصفر والبني

الأسماء الأخرى لهذا الفطر هي الفراشة المتنوعة، وطحالب المستنقعات، والطحلب الرملي، وعثة المستنقعات، والفطر المتنوع. ينمو في عدة قطع أو في مجموعات ليست كبيرة جدًا في غابات الصنوبر، غالبًا مع الخلنج.

يحتوي هذا الزيت على غطاء يتراوح قطره من 5 إلى 14 سم. في الفطر الصغير يكون نصف دائري، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. عادةً ما يكون لون غطاء الفراشات الصغيرة زيتونيًا، بينما يكون لون غطاء الفراشات البالغة أصفر مع ألوان بنية وبرتقالية ومحمرة. من الصعب تنظيف جلد المزيت. سطحه ليس لزجًا (مثل الآخرين) ؛ وفي الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية، يكون سطح الغطاء صوفيًا، ومع نموه يصبح متقشرًا ناعمًا.

الساق أسطوانية قطرها 1.5-2 سم وارتفاعها 3-10 سم ولحم الزبد أصفر فاتح يتحول إلى اللون الأزرق عند التقطيع وهذا طبيعي. قطع الساق يأخذ نفس الظل.

إذا كسرت الفطر، ستلاحظ رائحة معدنية أو صنوبر.

يعتبر الزبدة ذات اللون البني الأصفر جيدة جدًا عندما تكون متبلة.

البوليطس الصالحة للأكل بشكل مشروط

تشمل هذه الفطر، على سبيل المثال، فراشة الصنوبر، الفراشة الرمادية، الماعز والفراشة الصفراء، بينما يعتبر البعض الآخر كل هذه الفطر صالحة للأكل. دعونا نوضح أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل، ولكن يجب أولا أن يتعرض للحرارة أو غيرها من المعالجة الإضافية.

مزيتة الصنوبر، الوصف

يمكن أن ينمو هذا الزيت في كثير من الأحيان بالتعايش مع الصنوبر، ولكن يمكن أيضًا أن يكون موجودًا بعيدًا عن الأشجار.

غطاء الفطر لهذا النوع أصفر فاتح أو برتقالي لامع، قطره 3-15 سم، في البداية محدب بقوة ومخروطي الشكل، ومع النمو يصبح مسطحًا ووسادي الشكل.

يبلغ ارتفاع جذع المزيتة 4-10 سم، وغالبًا ما يكون شبكيًا، وهو نفس لون الغطاء، وله حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة.

لحم الزبدة كثيف ولونه أصفر ويصبح داكنًا عند قطعه. رائحة وطعم هذا الفطر لطيفان. المسام رقيقة، لونها أصفر ليموني، تصبح داكنة مع مرور الوقت.

فطر مولين

أسماء أخرى: فطر شعرية، فطر الماعز، فطر البقر. ينمو هذا الفطر تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات، وغالبًا ما يكون بجوار المزيتة ذات اللون البني المصفر. موسم المولين من يوليو إلى نوفمبر، ويوجد هذا الفطر منفردًا أو في مجموعات.

هذا فطر برتقالي-بني أو بني-صدئ، ليس شديدًا حجم كبيروذات طعم حامض. الغطاء نموذجي للبوليتوس - محدب أولاً ثم على شكل وسادة بقطر 3-11 سم والجلد لزج وناعم ولامع ويمكن فصله بسهولة عن اللب.

يبلغ ارتفاع الساق 3-10 سم ويصل سمكها إلى 2 سم. في بعض الأحيان يكون غير ملحوظ من تحت القبعة، لأنه نفس لون الجزء العلوي. لا يوجد حلقة على الساق. لب فطر البقر مرن ومصفر مع لون بني. قد يكون لون لحم الساق أحمر-بني.

هذا متنوعة صالحة للأكلالزبدة رائعة للتخليل.

البوليطس الكاذب: الصورة والوصف

غالبًا ما يتم الخلط بين بعض أنواع فطر الزبدة وفطر الفلفل.

مزيتة الفلفل

أسماء أخرى: حذافة الفلفل، بيرشاك. على عكس الزبدة، فطر الفلفلينتمي إلى جنس Chalciporus. ينمو البوليطس الكاذب من يونيو إلى أكتوبر، عادة في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي.

يصنف بعض الخبراء هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل، لكن ينصحون بتناوله بكميات صغيرة. على عكس فطر الزبدة الصالح للأكل، يتميز هذا الفطر بطعم حار حار. يتم استخدامه في المطابخ دول مختلفةلإضافة النكهة والنكهة إلى الأطباق. مع المعالجة الحرارية الطويلة والتجفيف، يختفي طعم الفلفل للفطر.

فطر بيرتشاك صغير الحجم. يصل قطر غطائها إلى 5 سم، وهي محدبة وناعمة ولامعة. يبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم وسمكها 0.3-1 سم وهي نحيلة تتناقص إلى الأسفل. لون حوذان الفلفل بني فاتح أو بني، لكن لحم الساق أصفر اللون، ويحمر قليلاً عند قطعه.

نود أن نشير إلى أن البوليطس الحقيقي دائمًا ما يكون له هيكل إسفنجي في الجزء السفلي من الغطاء.

صور زيت

البوليطس الصالحة للأكل

زبدة الطبخ، وصفات

يمكن غلي الزبدة أو قليها أو طهيها أو خبزها أو صنعها في الحساء. لا يستغرق الفطر وقتًا طويلاً للطهي - 15-20 دقيقة. يمكنك إضافة مختلف التوابل والخضروات لهم.

يمكنك تحضير الزبدة لفصل الشتاء: الملح والمخلل والتجميد والجاف.

تجفيف الفطر غير مريح فقط لأن الفطر يصبح رقيقًا وهشًا. لكن يمكن طحن الأجزاء المجففة في الخلاط للحصول على مسحوق فطر عطري يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يمكنك طهي فطر البوليطس بالقشر، لكنه يصبح قاسيًا ويعطي مرارة. عند الطهي، عادة لا يتغير لون لب الزبدة.

كيفية تنظيف البوليطس

قبل البدء في طهي البوليتوس، يجب تنظيف قبعاتهم من الجلد المخاطي اللزج. لا تغسل البوليطس قبل المعالجة! ستبدأ الأغطية اللاصقة بالالتصاق بيديك وستكون عملية التنظيف طويلة وصعبة.

جرب هذه الطريقة لإزالة الجلد بسهولة من طبق الزبدة: قم بتنظيف غطاء الفطر من الحطام، وقطعه عموديًا إلى قسمين حتى تتم إزالة الجلد، وحرك نصفي الغطاء في اتجاهات مختلفة واسحب الغشاء اللاصق بسرعة - عادة ما يكون ذلك سوف تؤتي ثمارها تماما.

يمكنك ببساطة التقاط حافة الفيلم بسكين وإزالته بعناية. على أي حال، يعد تنظيف فطر البوليطس أسهل ويسير بشكل أسرع مع الفطر الجاف.

تنظيف الزيت بالماء المغلي

ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

غلي الماء في قدر متوسطة الحجم. نرمي الفطر فيه لمدة نصف دقيقة ثم نصفيه في مصفاة. بعد هذا الإجراء، تتم إزالة الجلد مع الفطر بسهولة؛
صب الماء في المقلاة وانتظر حتى يغلي. ضع الفطر في مصفاة. ضعي الفطر في مصفاة فوق الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. ليست هناك حاجة لوضعها في الماء، فقط ضعها فوق البخار. يمكن إزالة الفيلم بسرعة وسهولة بسكين.

لا ينبغي نقع الجوز لفترة طويلة، لأنه يمتص الماء بقوة. يجب غسل البوليتوس تحت الماء الجاري ووضعه في مصفاة.

زبدة مقلية مع القشدة الحامضة

بوليتوس - 2 كجم؛
القشدة الحامضة - 200 غرام؛
زبدة - 50 جم؛
بصل - 5 رؤوس؛
ملح؛
فصوص الثوم – 3 قطع؛
جوزة الطيب - قليل.

نقطع الفطر المسلوق إلى قطع ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت. يستمر قلي الزبدة لمدة 15 دقيقة، ثم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم، ويقلب ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح ويُضاف الثوم المفروم وجوزة الطيب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك جيدًا ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. إذا كنت لا تحب كمية كبيرة من الصلصة، استخدم كريما حامضة أقل مرتين.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الزبدة المقلية مع البصل والقشدة الحامضة، والآن كل ما عليك فعله هو تجربتها.

شوربة بالزبدة

شوربة فطر البوليطس الطازج مع البطاطس

الماء – 2.5 لتر؛
البوليطس الطازج - 400 جرام؛
درنات البطاطس - 700 جرام؛
بصل - 1 رأس صغير؛
أعشاب طازجة؛
الملح، الفلفل، ورق الغار.

تتضمن وصفة حساء البوليتوس الطازج غليان الأجسام المثمرة بالطريقة المذكورة أعلاه. يجب أن أقول أن هذه العملية لا تعتبر إلزامية بالنسبة للفطر الصغير.

صنع الحساء. نضع الفطر المحضر في قدر من الماء ونضعه على نار متوسطة ونطهو لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، تُقشر البطاطس وتُغسل، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. نحن أيضًا نقشر البصل ونقطعه جيدًا قدر الإمكان.

بعد 20 دقيقة، ضعي البطاطس في المقلاة والملح حتى المذاق المطلوب. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف البصل إلى الفطر والبطاطس. يُتبل الحساء شبه النهائي بمزيج من الفلفل المطحون ويُضاف إليه القليل من أوراق الغار.

ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 40 دقيقة. يُقدم، ويُزين كل حصة بالأعشاب المفرومة. إضافة لذيذة جداً ل من هذا الطبقسوف تصبح قشدة حامضة.

يجب أن أقول إن وصفة حساء الفطر المصنوع من البوليطس الطازج تحظى بتقدير كبير بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يصومون أو لسبب ما لا يأكلون المنتجات الحيوانية.

تجميد الزبدة لفصل الشتاء

يمكنك تجميد الفطر بالمعالجة الحرارية الأولية والفطر الطازج. الطريقة الثانية هي الأفضل، لأنها تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزبدة. ويمكنك طهي أي طبق من هذا الفطر. في الحالة الأولى، نعني التجميد المسلوق بالفعل و الفطر المقليولكن تبعاً لذلك يقل تنوع الأطباق المحضرة منها.

على أية حال يجب تقشير الفطر قبل تجميده. يتم تجميد الفطر الصغير بالكامل، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع "مريحة".

وصفة للزبدة المتبلة

ليس من الصعب تتبيل البوليطس، لكنك بحاجة إلى معرفة بعض ميزات هذه العملية. دعونا نتوقف عندهم. يجب أن يتم تخليل الفطر الصغير بالكامل، مع قطع الجزء السفلي من الساق فقط، ويجب تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. والأهم من ذلك أن البوليطس مسلوق مسبقًا في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك أو الخل. بالنسبة للعينات الكبيرة، فإن وقت الغليان هو 25-30 دقيقة، وللصغيرة - 15-20 دقيقة.

بوليتوس متبل بالخل والقرفة والقرنفل

فطر - 2 كجم؛
ماء – 1 لتر؛
الخل – 100 غرام؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 8 البازلاء.
قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
فصوص - 8 فروع؛
ورق الغار – 5 قطع.

يُسلق الفطر في ماء مملح مسبقًا، ويُصفى السائل، ويُترك الفطر ليبرد ويُقطع إلى قطع. نذوب السكر والملح في الماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الزبدة ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. أضيفي جميع البهارات واتركيها على نار خفيفة مع الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد ثم وزعها في مرطبانات معقمة مع التتبيلة.

غطيها بأغطية بلاستيكية واتركيها في مكان بارد أو اتركيها في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر.
تخليل الزبدة مع الخل والثوم

بوليتوس - 1 كجم؛
الثوم - 5 فصوص؛
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
حبات الفلفل الأبيض – 5 قطع؛
الفلفل الأسود - 10 قطع؛
ورق الغار – 4 قطع؛
ماء – 500 مل
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق؛
الكركم - قليل.

كما ذكرنا سابقًا، يجب غلي الفطر في ماء مملح، ثم تصفيته وتقطيعه إلى قطع. تحضير التتبيلة: يُمزج الماء والسكر والملح في قدر، ويُوضع على الموقد ويُغلى.

يُضاف الفطر إلى الماء المغلي ويُضاف الخل والثوم المفروم وجميع البهارات ويُقلب جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.

اتركها لتبرد تمامًا، ثم ضعها في مرطبانات واملأها بالتتبيلة. غطيها بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

وصفة تخليل الزبدة بالخل والثوم لها طعم غير عادي وهي مناسبة تمامًا كطبق جانبي.

ماء مالح للزبدة

كيف تطبخ ماء مالح لذيذبالنسبة للفطر، بناءً على قائمة المكونات هذه؟

3.5 كجم من الزبدة المقشرة والمسلوقة؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
5 ملاعق كبيرة. ل. حمض الخليك 9%؛
3.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1.5 لتر من الماء النقي
2 جرام قرفة (اختياري)؛
1-2 أغصان من القرنفل؛
5-8 البازلاء من البهارات.
4 أوراق الغار.

ضعي الماء على نار عالية واتركيه حتى يغلي.

نرسل جميع البهارات من قائمة المنتجات (باستثناء الخل) ونحركها حتى تذوب بلورات الملح والسكر تمامًا. بعد أن يغلي ماء مالح لدينا لمدة 5 دقائق تقريبا، صب الخل فيه ورمي الفطر. تحتاج إلى طهي أجسام ثمار الغابة حتى يصبح التتبيلة شفافة.

نوزع الفطر بالتساوي بين البرطمانات المجهزة ونلفها أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة.

محتوى السعرات الحرارية من الزبدة الطازجة

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزبدة الطازجة 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تحتوي الزبدة أيضًا على فيتامينات B وA وC وPP والعناصر الدقيقة: الزنك والنحاس والفوسفور واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد، بالإضافة إلى الأملاح والسكريات الأحادية والسكريات الثنائية.

يحتوي البوليطس الطازج على البروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن والدهون. تتشابه بروتينات الزبدة في خصائصها مع البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية القيمة. يحتوي فطر الزبدة الصغير على بروتينات أكثر من الفطر القديم.

تعليب الزبدة، فيديو

يقع موسم حصاد البوليطس في بداية شهر يونيو وحتى بداية الصقيع الأول، بينما تظل العلامة الموجودة على مقياس الحرارة في حدود 15 درجة. هذا فطر صغير ذو بنية كثيفة وله رائحة خفيفة من الأعشاب والطحالب.

جميع جامعي الفطر يحبونهم، وربات البيوت يتوصلن إلى العديد من الوصفات. يمكن تعليبها ومخللها وغليها وخبزها وتجفيفها.

على الرغم من هذه الخصائص الإيجابية، فإن الكثير من الناس مهتمون بالسؤال، هل من الممكن أن تسمم البوليطس؟ لكي تستمتع بعشاء الفطر ولا تعرض نفسك لخطر التسمم، عليك أن تعرف قواعد مهمةجمع وجرح ومعالجة وتخزين هذا الفطر.

الفراشة هي الفطر الصالح للأكل، ينتمي إلى جنس أنبوبي. لقد حصلوا على اسمهم من الغطاء المغطى بمادة لزجة لزجة. أنها تنمو في الغابات بالقرب من الأشجار الصنوبرية و الأشجار المتساقطةوكذلك في حقول الحبوب. يسود البوليطس بشكل رئيسي في سيبيريا والشرق الأقصى.

يمكن العثور على الفراشات ذات البنية الكثيفة في المزيد غابات الصنوبر. يتم تسهيل ذلك من خلال تعايش أفطورة نبات الزيت وجذور الأشجار الصنوبرية.

مظهر الزيت

يمكنك تمييز البوليطس بالخصائص التالية:

قبعة صغيرة، يمكن أن تكون محدبة أو مسطحة؛
لون الغطاء – بني-بني؛
حجم الغطاء - من 3 إلى 16 سم؛
سطح الغطاء مغطى بجلد دهني، تتم إزالته في قطعة واحدة؛
هناك طبقة إسفنجية تحت الغطاء.
ارتفاع الساق - لا يزيد عن 10 سم.

أنواع الزبدة

يوجد في الطبيعة أكثر من 50 نوعًا من هذا الفطر، وفي روسيا يمكن العثور على 3 منها في أغلب الأحيان.

الجدول رقم 1. أنواع البوليطس الموجودة في غابات روسيا:

نوع من الزيتية	وصف
	ويسمى هذا الفطر أيضًا باللون الأصفر. ويعتبر النوع الأكثر شيوعا من البوليطس. يبدأ نموه في أواخر الربيع وينتهي مع بداية الصقيع الأول.
	يسميه الناس الصيف، حيث أن ذروة النمو تحدث في شهر يوليو الحار. جذع الفطر مغطى بغشاء حبيبي ولهذا السبب حصل على اسمه في علم الفطريات.
	يمكن العثور عليها في الغابات النفضية وغابات الأرز. السمة المميزة هي اللون الأصفر البرتقالي للغطاء. يوصى باستخدامه لأمراض المفاصل.

ويمكن أيضًا تمييز أنواع الزيوت التالية:

أبيض؛
سيبيريا
رمادي؛
مزيتة بيليني؛
أحمر أحمر؛
مميز؛
متنوع.

غالبًا ما يتم الخلط بين النوع المتنوع من البوليطس والحذافات نظرًا لتشابه خصائصها الخارجية. هناك أيضًا مزيتة أمريكية لا يمكن العثور عليها إلا تحت شجرة واحدة - الصنوبر الأبيض الشرقي.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يمكن زراعة الجوز بسهولة في منزل ريفي أو مزرعة. المهمة الرئيسية هي خلق الظروف المواتية للنمو. يحب هذا الفطر التربة الرملية الجافة وأشجار البناء.

الزوجي الزيتية

تتميز الفراشات بخصائص خارجية محددة، ولهذا السبب يمكن الخلط بينها وبين أي شيء آخر الفطر السام، هو ببساطة مستحيل. إذا كان منتقي الفطر يشك في صحة الزبدة، فإذا قمت بقلب الفطر، فستظهر طبقة إسفنجية على الزبدة الحقيقية، والتي لا يمكن العثور عليها الفطر السام. الفطر غير صالح للأكللديك هيكل صفائحي تحت الغطاء.

انتباه. في الطبيعة هناك قاتل واحد فقط فطر خطيرذو هيكل إسفنجي - إنه شيطاني. ظاهريًا، يختلف تمامًا عن المزيت، حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سيميزه على الفور عن المزيت.

بالرغم من السمات المميزةالزبدة، لا يزال لديهم "أزواجهم" الصالحة للأكل بشكل مشروط. ولا يشكل تناولها خطراً مميتاً على الحياة، لكن آثارها السامة يمكن أن تسبب تهديداً خطيراً لصحة الإنسان. في بعض الحالات، يؤدي التسمم بالبوليتوس الكاذب إلى تكوين أمراض مزمنة في الجهاز البولي.

يمكنك طهي الأطباق من هذه "الزوجي" من الزبدة، ولكن تخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة.

تشمل هذه الأنواع:

الماعز ذلك درجة حرارة عاليةالحصول على اللون الأزرق الغني.
الفراشات، حيث يتغير لون اللب عند جمعه.
الفطر مع اللحم لون الزبدة.

لا يهمل "صيادو" الفطر ذوو الخبرة هذه الأنواع من الفطر لأنهم يعرفون كيفية معالجتها بشكل صحيح. لكن يجب على المبتدئين إزالة هذه الأنواع من سلالهم، حيث يمكن أن تسمم الأسرة بأكملها بها.