هل هناك أي البوليطس كاذبة؟ أنواع صالحة للأكل من القرع الجوز

خلال فصل الخريف ايام دافئةو طقس ممطريتم جمع جامعي الفطر في الغابات والشرطة أنواع مختلفةالفطر إلى طاولتك.

البوليطس العادي

سمنة- هذا ما يسمونه كاملًا وتمامًا عائلة كبيرةالفطر الأنبوبي. تم إعطاء اسم الجنس لأن جميع ممثليه لديهم غطاء زلق وزيتي. تتيح لك هذه الميزة تمييز الزبدة عن أنواع الفطر الأخرى. هناك العديد من أنواع اللبن الرائب، ولكن في أغلب الأحيان في الغابات المحلية والغابات، يتم العثور على اللبن الخريفي، وفي غابات البلوط ينمو نوع نادر - اللبن الفلفل. هذا الفطر ليس سامًا ولكن طعمه مرير ولذلك يجب غليه في الماء المغلي قبل استخدامه في إعداد الأطباق والوجبات الخفيفة. وفي الصور أدناه يمكنك رؤية هذه الأنواع من أسماك الزبدة.

الفراشة هي فطر لذيذ عندما تكون مقلية ومخللة ومملحة. إنه جيد في الحساء والفطائر والسلطات. نظرًا لمذاقها ، يعد البوليطس صيدًا قيمًا لأي محبي "الصيد الصامت" ، لكن عليك أن تعرف أنه في الغابات ، بالإضافة إلى البوليتوس الشائع ، هناك أيضًا بوليتوس كاذب ، وهو ممنوع منعا باتا أكله. كيفية التمييز مزيتة كاذبةمن فطر صالح للأكل - سنخبرك أدناه.

وصف وصورة مزيتة الخريف الشائعة

من أجل تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام، تحتاج إلى دراسة أوصاف أنواع معينة بعناية. وصف المزيت العادي هو كما يلي:

• يتميز غطاء الفطر بشكل نصف كروي واضح وحديبة صغيرة ولكنها مميزة في القلب
• لون البشرة بني، في مجموعة متنوعة من الظلال. أقل شيوعًا هي البوليطس ذات القبعات الرمادية أو الزيتونية. اللب ذو لون أصفر ومن السهل فصله عن الجلد الخارجي.
• يمكن أن يصل حجم ساق المزيتة الأسطوانية العادية إلى 10-11 سم

يمكنك العثور على البوليطس في الغابات المتساقطة و غابات الصنوبر، في كثير من الأحيان في المزارع التي تنمو فيها محاصيل الحبوب. الفراشات "تحب" التربة الرملية والحجر الجيري وتنمو في مجموعات، وبفضل ذلك يمكن لجامع الفطر أن يملأ سلته بسرعة بكأس لذيذ. غالبًا ما تنمو الفراشات بجانب أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل - russula و boletus و chanterelles. يمكنك "البحث" عن البوليطس في الصيف وأواخر الخريف.

كيف لا نخلط بين الأنواع السامة والفطر الصالح للأكل؟

البوليطس الكاذب - الفطر السام، يشبه إلى حد كبير البوليطس العادي. ومع ذلك، للتمييز الفطر الكاذبيمكنك من الأنواع الصالحة للأكل: ما عليك سوى أن تتذكر شكل الزبدة الزائفة وأن تكون حذرًا عند حصاد محصول الفطر.

بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى الغطاء: في الزيت السام، يكون له لون أرجواني طفيف ولكن ملحوظ، واللحم من الداخل أصفر فاتح. هيكل غطاء زبدة الزبدة الزائفة إسفنجي، لكن غطاء زبدة الزبدة الصالحة للأكل سيكون مساميًا.

ألق نظرة فاحصة على الساق - سيكون للمزيت الزائف حلقة ملحوظة عليها أبيض، ينزل تقريبًا إلى القاعدة ذاتها. وإذا قطعت فطرًا خادعًا، ستلاحظ أن لحمه أحمر اللون وإسفنجي. في الزبدة الحقيقية، لا يتغير لون اللحم عند قطعه أو كسره، ويظل لونه لطيفًا.

وأخيرًا: لا تقطف الفطر الذي لست متأكدًا من أنه صالح للأكل. التسمم بالسموم الموجودة فيه أنواع معينةالفطر، يمكن أن يؤدي إلى العواقب الأكثر مأساوية، بما في ذلك الموت.

كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الصالح للأكل؟

سيعطيك أي منتقي الفطر الإجابة على هذا السؤال. تذكر اللونين اللذين يحددان الزيت الزائف - الأرجواني والأصفر الساطع. قبعته ذات لون أرجواني، ولحم الفطر أصفر فاتح وليس شاحب. وقدمنا ​​نصائح أخرى في الفصل السابق. من السهل جدًا التمييز بين هذه الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم الذعر وتحمل المجموعة بمسؤولية. حسنًا، يمكنك إضافة هذه الصفحة إلى إشاراتك المرجعية ولن ترتكب أي خطأ أبدًا عند حصاد محاصيل الغابات.

الغراب الشاحب وفطر الذبابة معروفان للجميع منذ ذلك الحين الطفولة المبكرة. أكلهم يشكل خطرا على الحياة. لكن بصرف النظر عن المشهور الفطر الصالح للأكل، هناك فطر مزدوج يصعب غالبًا تمييزه عن الفطر الجيد ولهذا يطلق عليه اسم كاذب. على سبيل المثال، يبدو أن البوليطس الكاذب لا يختلف عن "أخيه" الصالح للأكل. من الصعب على منتقي الفطر المبتدئ دون معرفة معينة أن يجد الاختلافات بينهما، لذلك يمكنك الذهاب في "مطاردة هادئة" ولكن مع الخبرة.

اسم الفطر يبرر نفسه تمامًا: الغطاء زيتي وزلق وله شكل نصف كروي مع حديبة صغيرة في المنتصف.

قبعة البني الفاتح، لحم الفطر أصفر اللون، والجلد اللزج يتقشر بسهولة. تحت الغطاء يمكنك رؤية بقايا غطاء على شكل حلقة.

الساق لديها لون أصفر وشكل ناعم، تشبه الاسطوانة. يصل الارتفاع إلى 12 سم والقطر لا يزيد عن 4 سم، وغالباً ما يكون الجزء العلوي من الساق أخف من الجزء السفلي.

أين ومتى ينمون؟

يمكنك تحضير البوليطس لفصل الشتاء - انقعه. لهذا سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• البازلاء البهارات (8-10 البازلاء كافية).
• 1 فص.
• 1 فص ثوم.
• الشبت الجاف وورق الغار.
• 2 كيلو زبدة.

شطف في عدة مياه وتنظيف الفطر. تغلي في الماء المملح قليلا لمدة 10 دقائق. أضف 3 قطرات من الخل إلى الماء. صب الماء الأول. يُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والسكر والبهارات. ثم ضعي الزبدة بإحكام في مرطبان واسكبي فوقها التتبيلة. أضف ملعقة كبيرة من الخل 9%. مخلل الفطر فقط في حاويات معقمةوتخزينها في مكان بارد.

الزبدة - لذيذة و فطر صحي. صفاتها الرئيسية هي تركيبتها الفريدة وطعمها الممتاز. تعتبر الأطباق المصنوعة منها وجبة خفيفة رائعة سيقدرها حتى الذواقة الحقيقيون.

Maslyata هو فطر يقدره جامعو الفطر الروس منذ فترة طويلة بسبب مذاقه ورائحته اللطيفة. ميزات مفيدةوعوائد عالية ويتم جمعها بنشاط. ولكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرا على العثور على هذه الفطر وقطعها، ولكن أيضا معالجتها في الوقت المناسب. الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة للغاية وشهية.

يمكن أن يأتي هذا الاسم من سببين:

أولاً، تُغطى أغطية الفطر بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند الطهي. الحقيقة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر، فعند قليها يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة، وعند التتبيل يمكن أن ينفصل ويطفو بشكل منفصل في الجرة. لذلك، في معظم الحالات، تتم إزالة هذا الفيلم، الذي حصل الفطر على اسمه.

السبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى، تم تعيين هذا الاسم للزبدة منذ وقت طويل جدًا، وفي أماكن مختلفة يمكن استخدام أسماء مماثلة مشتقة من هذه الكلمة: maslyuk، maslenik، maslekha.

الزبد هو فطر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12...13 سم، اعتمادًا على الأنواع وبعض الظروف الأخرى، أو على العكس من ذلك، بالكاد يمكن ملاحظته ويرتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. ومن المستحيل العثور على الفطر الزبدة بشكل فردي، لأنها تنمو في الأسر. هذه الحقيقة أيضًا لا يمكن إلا أن تجذب جامعي الفطر. تظهر الفراشات في الغابات على شكل موجات، لذا من المهم ألا تفوت اللحظة وأن يكون لديك الوقت لجني محصول غني.

هناك حوالي 50 نوعاً من اللبن، لكن ما يلي يعتبر من أكثرها لذة وشائعة:

مزيتة الصيف

يفضل الغابات الصنوبريةوينمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم، ويمكن أن يصل سمك الساق إلى 2 سم، ولا توجد حلقة على الجذع. يختلف لون الجلد المخاطي من الأصفر البني إلى البني. لب الفطر عطري للغاية.

يُطلق على النوع الأكثر شيوعًا من المزيتات أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. توجد حلقة بيضاء على الساق تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا ممزوجًا بظلال خفيفة من اللون الأحمر. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث الصنوبر أو الصنوبر الارز. يصبح الغطاء المحدب مسطحًا مع تقدم عمر الفطر، ويكون لون الجلد مصفرًا مع ظلال برتقالية أو بنية. وتتميز الساق التي يصل سمكها إلى 1.5 سم، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع التقدم في السن.

مسلاتة : فيديو

الزبدة منتج لا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام)، ولكنها غنية بالفيتامينات (أ، ج، المجموعة ب و ب)، والعناصر الدقيقة والكبيرة، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على ما يقرب من 85٪ من الماء. كما أنها تحتوي على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكولسترول السيئ في الجسم. بفضل هذا الغني التركيب الكيميائييُنسب إلى البوليطس مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

• المساعدة في علاج النقرس، وذلك لوجود مواد راتنجية؛
• يكون لها تأثير مسكن والسيطرة على الألم الشديد أثناء الصداع النصفي.
• يكون لها تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.
• إزالة النفايات والسموم، وتطهير الجسم؛
• زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة.
• زيادة إفراز المعدة.

نعم، هذا الفطر صحي للغاية، لكن لا ينبغي عليك الانجراف والإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها، على سبيل المثال، أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم، والتعصب الفردي، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

تحتاج الزبدة إلى وقت طويل ليتم هضمها في المعدة، لذا لا ينصح بتناولها ليلاً.

البوليطس الكاذب - وصف لكيفية التمييز

الفراشات، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، لديها مظهر غير صالح للأكل، والتي قد يربكهم منتقي الفطر المبتدئ. كما أظهرت سنوات عديدة من الممارسة، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر، لأن التسمم به يمكن أن يسبب عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ولا تؤذي الآخرين أيضًا، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين البوليطس الحقيقي والكاذب، ولكن يجب على جامع الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

1. من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني، فمن المرجح أن يكون مزيتًا زائفًا. يتميز البوليطس الحقيقي الصالح للأكل بلون غطاء يتراوح من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
2. إذا كانت لا تزال لديك شكوك حول ظل الغطاء، فأنت بحاجة فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. يوجد في الجوز العادي فيلم أبيض يتم بموجبه إخفاء الجانب المسامي من الغطاء. والممثلين الكاذبين لهذه الفطريات الهيكل الداخليقبعات صفائحية.
3. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لون جذع الفطر الموجود. يجب أن تكون الساق بيضاء أو صفراء اللون، ويمكن أن تتحول إلى درجات بنية داكنة أدناه، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال من اللون الأرجواني عليها.

لذلك، من أجل تجنب التسمم بالبوليتوس الكاذب، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وتفتيشها دون تسرع. حصادها.

كيف تطبخ

تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. الأطباق العطرية المصنوعة من البوليطس ستجلب الأصدقاء والعائلة إلى الطاولة. هناك طرق عديدة لمعالجة البوليطس المحصود: يمكنك صنع الحساء منها أو قليها أو تخزينها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي العديد من الوصفات التي تسمح لك بمعالجة البوليطس المجمعة بسرعة ولذيذة

تعتبر شوربة الزبدة طبقًا خاليًا من الدهون كما أنها خفيفة جدًا، لذا فهي مناسبة للأشخاص الذين يتابعون أوزانهم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لتحضير حساء البوليطس ستحتاج:

• بوليتوس - 350 جم؛
• البطاطس – 450 غرام؛
• الجزر (كبير) – 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 2…3 قطع؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

زبدة الطبخ المسبق

أولا، تحتاج إلى تنظيف العدد المطلوب من الفطر، أي تحرير الغطاء من الفيلم اللاصق. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا عدة مرات، ووضعها في مقلاة مملوءة بالماء، ثم تُغلى وتُصفى المياه العادمة. ثم خذ الماء النظيف مرة أخرى، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة، وإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد الانتهاء من هذه العملية، يمكن أيضًا قلي الفطر مع الجزر والبصل والتوابل بالزيت النباتي أثناء طهي البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وأثقل.

لتحضير حساء خفيف بالزبدة، لا تقم بقليها، بل أضف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الغليان، قشري القطع واقليها بصلةونقطع الجزر أيضًا إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للحساء بالتخمير لمدة 10...15 دقيقة.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُزين بغصن من البقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.

في الوقت الحاضر، هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزبدة، وهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية التي تضيفها. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذا الفطر لفصل الشتاء، والتي سوف تروق لجميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير الزبدة المخللة ستحتاجين إلى:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2...3 قطع لكل منهما؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• خل تركيز 6% – 50 مل؛
• الثوم – 1…2 فص.

تحضير الزبدة

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيداً. بعد ذلك، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في الماء المملح، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير التتبيلة

يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات باستثناء الثوم والخل. ثم توضع المقلاة على النار وتغلي محتوياتها. ثم يمكنك إضافة الزبدة المحضرة. اطبخ كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى التتبيلة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزيت في مرطبانات

ربما لا فائدة من الحديث عن تعقيم البرطمانات، فكل ربة منزل تقوم بتحضير البرطمانات والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي، في الفرن، أو حتى في الميكروويف. في مرطبانات نظيفة بالفعل، ضع فص ثوم في الأسفل، ثم املأه بالفطر وفقط بعد ذلك يُسكب التتبيلة بالتساوي في البرطمانات. عندما تمتلئ البرطمانات، تُلف، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، وتُخزن في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

إن قلي الزبدة أمر بسيط ولا يستغرق سوى القليل من الوقت من ربة المنزل. والنتيجة النهائية هي طبق مرضي ولذيذ للغاية.

تحضير المكونات

من أجل قلي الزبدة ببساطة دون إضافات إضافية، سوف تحتاج إلى:

• بوليتوس – 700...800 جم
• بصل (متوسط ​​الحجم) – 2 قطعة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم الذي تتراكم عليه كل الأوساخ والحطام ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على المناشف الورقية. بعد ذلك، يتم قطع البوليتوس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

قلي البصل

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. خلال هذا الوقت، يمكنك بالفعل تسخين مقلاة مع الخضار والزبدة. ضعي البصل المفروم في مقلاة واقليه حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر.

قلي الزبدة

أضيفي الزبدة المحضرة مسبقاً إلى البصل المقلي واقليه على نار خفيفة لمدة 15...20 دقيقة. من المهم تحريكهم بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة ببساطة عن طريق إضافة 2...3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. تُقلب الكريما الحامضة وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في النهاية، أضف الأعشاب والثوم إذا رغبت في ذلك.

البطاطس المقلية مع الفطر وصفة البطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة يتم تجميد البوليتوس لاستخدامه لاحقًا في قسمين طرق مختلفة:

• مع المعالجة الحرارية المسبقة،
• طازج.

الطريقة الثانية تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزبدة وكذلك تحضير أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى، نعني تجميد الفطر المسلوق والمقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة، لذلك سيتم مناقشة كل واحدة منهما على حدة أدناه.

تجميد الزيت مع المعالجة الحرارية الأولية

قبل المعالجة، يجب تنظيف الزبدة من الجلد والأغشية وغسلها جيدًا. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم تركها تبرد، أو قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أعطه أيضًا وقتًا ليبرد. عادة ما يتم وضع البوليطس المسلوق في أكياس خاصة قابلة للإغلاق لتجميدها وإزاحة الهواء منها و الفطر المقليمن الأفضل وضعها في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر في الحصة الواحدة من المنتج المجمد، بحيث يمكنك تناوله بالكامل عند تناوله مرة أخرى.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قم بإزالة الجلد والفيلم من الزبدة، واشطفها جيدًا وجففها، ثم انشرها على المناشف الورقية. إذا كان فطر الزبدة صغيرًا، فلا داعي لتقطيعه، ولكن يتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم، ولا يناسب هذا التجميد سوى الفطر الصحي الذي لم يعضه الآفات. يتم وضع البوليطس المحضر في حاويات أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق للتجميد. يجب تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى، حيث أن هذا الفطر يمتص الروائح الغريبة بسهولة.

هذه هي الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها معالجة فطر البوليطس المحصود وإسعاد عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرية محضرة من هذا الفطر الصحي.

من بين الفطر الصالح للأكل، يمكن اعتبار فطر البوليطس أحد أفضل أنواع الفطر لمذاقه الممتاز عند غليه أو قليه أو تجفيفه وخاصة عند تخليله. يُعجب العديد من ملتقطي الفطر بإنتاجيتهم العالية وقابلية هضمهم الجيدة ، ولكن الأهم من ذلك أنهم ليس لديهم أزواج سامة (كاذبة). يعتبر "الصيد الصامت" للبوليتوس، كقاعدة عامة، أقل خطورة من جمع نفس الفطر البري والفطر الأبيض، لكن لا ينبغي لنا أن ننسى أنه إذا تم التعامل معه بإهمال، فحتى هذا الفطر "غير الضار" يمكن أن يسبب التسمم.

الأنواع الشائعة من البذور الزيتية

نموذجي لجميع البوليطس هو تكوين الفطريات الجذرية الأشجار الصنوبرية- خمسة صنوبريات وصنوبريتين وأرز وأرز. لذلك، ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر والصنوبر المتناثرة، خاصة في المزارع الصغيرة، على الحواف والمساحات والحرائق وبالقرب من طرق الغابات. يمكن أن تكون أقل شيوعًا في غابات التنوب والغابات المختلطة (البلوط والأرز)، وفي المتنزهات، ومزارع الصنوبر المزروعة، وحتى في الحقول الواقعة تحت أشجار الصنوبر الانفرادية. يعتمد الموقع الذي ينمو فيه نوع معين من الأعشاب، كقاعدة عامة، على الأشجار التي تنمو بالقرب منها وعلى نوع التربة. وهكذا، في غابات سيبيريا، عادة ما تنمو فراشة الأرز (Suillus plorans) تحت أشجار الأرز، على الرغم من أنها الشرق الأقصىيعتبر المزيت الرائع (Suillus spectabilis) أكثر شيوعًا، وفي سيبيريا الغربيةتم العثور أيضًا على اللون الأحمر والأحمر (Suillus tridentinus). تفضل التربة الرملية معظم الفراشات - الشائعة أو الحقيقية (Suillus luteus)، الرائعة (Suillus spectabilis)، فراشة بيليني (Suillus bellinii)، الأبيض (Suillus placidus)، البني الأصفر (Suillus variegatus)، إلخ. على التربة الجيرية، عادة تحت الصنوبر تنمو فراشة الصنوبر (Suillus grevillei) والحبيبية (Suillus granulatus) والرمادي (Suillus aeruginascens)، وغالبًا ما توجد الأخيرة في الحدائق والمزارع الصنوبرية المزروعة.

السمات المميزة لأنواع مختلفة من الزبدة

تتمتع الفراشات بمظهر يمكن التعرف عليه بسهولة بسبب مظهر مميزالقبعات: لامعة في الطقس الجاف وزلقة وزيتية الملمس في الطقس الرطب. في الفطر الصغير، عادة ما يكون لها شكل نصف كروي أو مخروطي، ولكن مع تقدم العمر تصبح محدبة منتشرة، وأحيانًا ذات حواف مطوية، ويصل قطرها إلى 15 سم كحد أقصى. سمة مميزةتحتوي كل مزيتة على طبقة إسفنجية مسامية بدقة على الجزء الخلفي من الغطاء. في العينات الصغيرة، يتم تغطيتها دائمًا بطبقة بيضاء (حجاب)، والتي تنفصل مع نمو الغطاء وتشكل حلقة لاصقة على الساق. اعتمادًا على الأنواع (يوجد ما لا يقل عن أربعين في الطبيعة) قد يكون للبوليتوس بعض الاختلافات في المظهر: وجود حلقة واضحة (بقاياها) وطبقة شبكية (ثؤلولية) على الساق أو غيابها التام؛ لون مختلفالقبعات (من الأصفر الفاتح، الأبيض تقريبًا، أو المغرة، إلى الأخضر الرمادي أو البني الشوكولاتة) والطبقة الأنبوبية (الأصفر الكريمي، الزيتوني، البني) وما إلى ذلك.

على سبيل المثال، يمتلك طائر الزبدة الأبيض غطاءً مشوبًا بالعاج وساقًا فاتحة اللون بدون حلقة، تتناثر عليها بقع صغيرة حمراء عندما تنضج. لا توجد حلقة وعلى الساق الطويلة للمزيتة الحبيبية، مغطاة ببقع حبيبية بنية (في العينات البالغة)، لكن قبعتها مطلية بلون أحمر صدئ أكثر تشبعًا. يعد عدم وجود حلقة أيضًا من سمات مزيتة بيليني، ولكن يمكن التعرف عليها بشكل أكبر من خلال ساقها القصير جدًا وغطاءها البني الفاتح مع حواف مقلوبة. تعتبر القبعات الداكنة والأرجل الفاتحة ذات الحلقة المحددة جيدًا من سمات الفراشة الصنوبرية الحقيقية والمصفرة، على الرغم من أنه في الفراشات ذات اللون الأحمر والأحمر والفراشات الرائعة، تبدو الأرجل المغطاة بنمط شبكي داكن هي نفس اللون الأحمر الصدئ مثل الفراشات. القبعات، وفي الفراشة الرمادية - رمادية أحادية اللون، مع آثار باهتة للحلقة. في كل أنواع الفطر هذه تقريبًا، تكون الطبقة الإسفنجية صفراء باهتة أو كريمية أو صفراء زيتونية، ولكن في الزيت الرمادي يكون لها لون رمادي، وفي اللون الأحمر الأحمر يكون لونها أحمر برتقالي معبر.

يختلف بشكل ملحوظ عن أنواع الفراشات المدرجة فطر الفلفل (Suillus Piperatus)، والذي يوجد غالبًا تحت اسم فطر الفلفل، وفطر الماعز (Suillus bovinus). قبعاتهم وأرجلهم بدون حلقة مطلية بالكامل باللون الداكن ، أقرب إلى اللون البني النحاسي ، ولا يختلف كثيرًا عن الظل الصدئ للطبقة الإسفنجية. على الرغم من صلاحيتها للأكل، لا يمكن لهذه البوليتوس أن تتباهى بالخير صفات الذوق: الماعز ينتمي فقط إلى الفئة الرابعة القيمة الغذائية، وفطر الفلفل بشكل عام له طعم فلفلي حار، ولهذا السبب لا يحبه الجميع. في المقابل، تتمتع معظم الفراشات بطعم لطيف وحامض قليلاً (فراشة الصنوبر - حلوة) وتنتمي إلى الفئة الثانية (M. common، larch والحبيبية) والثالثة (M. أصفر-بني، أبيض ورمادي) من القيمة الغذائية.

تنظيف الزيتية

ومع ذلك، فمن الضروري توضيح أن الطعم اللطيف المميز للبوليتوس عادة ما يكتسب إلا بعد التنظيف - إزالة الفيلم الزلق من القبعات، والذي يمكن أن ينقل المرارة. عملية التنظيف في حد ذاتها ليست معقدة إذا قمت بتجفيف الفطر في الشمس لمدة نصف ساعة أو وضعته في الماء المغلي لبضع دقائق قبل القيام بذلك، ولكن المشكلة غالبا ما تنشأ عندما يكون هناك الكثير من الفطر (خاصة الصغيرة منها) ) وليس هناك سوى القليل من الوقت لتنظيفها. بالمناسبة، يفضل بعض جامعي الفطر عدم تقشير الفطر الصغير على الإطلاق، على الرغم من أن هذا، كما يقولون، ليس للجميع أيضًا، لأن شخصًا ما قد يعجبه حتى توابل فطر الفلفل في الأطباق المطبوخة. مهما كان الأمر، لا يزال من الأفضل إزالة الفيلم من الزبدة، خاصة عند التتبيل، بحيث يكون للطعام المعلب مظهر أكثر أناقة. البوليطس المخلل غير المقشر "يحول" التتبيلة إلى مخاط داكن وسميك، وتصبح قبعاتها سوداء تقريبًا وتبدو أقل شهية. أثر جانبييؤدي تنظيف هذا الفطر إلى ظهور بقع دائمة يصعب تنظيفها على يديك، والتي يسهل التعامل معها إذا وضعت يديك في محلول من حمض الأسيتيك أو حامض الستريك. ملحوظة: بالمقارنة مع أنواع الفطر الأخرى، يتمتع فطر الفلفل وفطر الماعز بميزة نسبية - حيث لا يحتاجان إلى التقشير. فطر الفلفلمع المعالجة الحرارية الطويلة (15 دقيقة على الأقل)، فإنه لا يزال يفقد مرارته، وبالنسبة للماعز، والذي يسمى حتى الزبدة الكسولة، يتم غسل جلد الغطاء جيدًا قبل الطهي.

الاختلافات العامة بين النفط والأنواع الكاذبة

دون مراعاة الاختلافات الطفيفة في المظهر، يمكننا تسليط الضوء على أهمها علامات عامة، والتي يجب من خلالها التعرف على البوليطس - غطاء ذو ​​جلد مخاطي ولزج (لامع في الطقس الجاف) ووجود طبقة إسفنجية. حتى لو كان من الممكن، بناءً على المؤشر الأول، الخلط بين أنواع الفطر الأخرى وفطر البوليطس (على سبيل المثال، ذبابة التنوب الموجودة في غابات التنوب)، ففي حالة عدم وجود الثاني، يمكن التخلص منها بأمان. بالمناسبة، من بين الجميع فطر اسفنجيواحد فقط - فطر شيطاني- سام مميت (وحتى في هذه الحالة من الصعب الخلط بينه وبين علبة الزيت)، والباقي يهدد الحياة الزوجي الكاذب- حصرا الفطر الرقائقي. ومع ذلك، لسوء الحظ، من المستحيل الاعتماد على هذه الحقيقة والادعاء بأن جمع الفطر الإسفنجي فقط يمكن أن يضمن الحد الأدنى من المخاطر لجامعي الفطر. في الآونة الأخيرة، نتيجة للبحث الذي أجراه العلماء، وجد أن البوليطس الذي ينمو بالقرب من المؤسسات الصناعية يميل إلى التراكم في اللب أكبر عدديمكن لعنصر السيزيوم المشع، الذي يشكل خطورة على البشر، أن يسبب تسممًا خطيرًا. يشكل الفطر الذي تم جمعه في "المرحلة غير المناسبة" (القديم، الناضج، الدودي) أيضًا خطرًا نسبيًا في شكل تفاعلات حساسية واضطرابات معوية، لذلك ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بشدة بعدم جمع البوليطس في بيئة آمنة بيئيًا. المناطق الخطرة(حدائق المدينة) ولا تنجذب إلى العينات الكبيرة، ولكن تفضل العينات الصغيرة والمتوسطة (التي يصل قطرها إلى 8 سم) وبدون ندم تخلص من العينات الدودية المجمعة عشوائيًا.

من الناحية النظرية، لا تحتوي الفراشات على أنواع مزدوجة خطيرة أو أنواع كاذبة (سامة)، ولكن من بينها لا تزال مقسمة إلى صالحة للأكل، صالحة للأكل مشروطة وغير صالحة للأكل. معظم الأنواع التي تحتوي على لحم أبيض أو كريمي ولا يتغير لونها عند القطع تعتبر صالحة للأكل - حوذان بيليني، حبيبي، حقيقي، صنوبر، أبيض. تشمل فئة الصالحة للأكل بشكل مشروط الأنواع الصالحة للأكل، ولكن مع علامات "مشبوهة" - بوليتوس مع لون أصفر (M. فلفل، أصفر) من اللحم، يتحول إلى اللون الأزرق / المحمر عند الاستراحة (M. رمادي، فلفل) أو يتحول إلى اللون الأزرق أثناء المعالجة الحرارية (الماعز). قبل الطهي، يوصى بغلي البوليطس الصالح للأكل مسبقًا لمدة 10 - 15 دقيقة، وللحفاظ على الأصل اللون الزهريالماعز - أضف القليل من الخل أو حامض الستريك في بداية الطهي. تصف معظم المصادر خنافس الزيت السيبيرية ذات اللون الأصفر والبني بأنها غير سامة، ولكنها أيضًا غير صالحة للأكل: كلا النوعين يكون لونهما أرجوانيًا عند القطع، ولكن النوع الأول له أيضًا رائحة "معدنية"، والثاني له طبقة أنبوبية تتحول إلى اللون الأحمر عند قطعها. لمست. في الممارسة العملية، يحاول جامعو الفطر، كقاعدة عامة، تجنب النوعين الأخيرين فقط، لأن البوليطس المتبقي، بطريقة أو بأخرى، "يصبح صالحا للأكل" بعد المعالجة المناسبة.

بالنظر إلى أنه في شكل غير مقشر، فإن بعض الأنواع، الصالحة للأكل بشكل مشروط، يمكن أن تسبب اضطرابات معوية، يجب أن تشمل المعالجة المناسبة للبوليتوس التنظيف الإلزامي. بالإضافة إلى ذلك، من الشروط المهمة أن يتم تنفيذ هذا الإجراء ومعالجة الطهي اللاحقة بالضبط في يوم قطف الفطر أو في موعد لا يتجاوز صباح اليوم التالي، حيث أن البوليطس يفسد بسرعة كبيرة وهو بيئة مواتية لنمو البكتيريا. من المهم بشكل خاص عدم إهمال هذه القاعدة عند تحضير الفطر للاستخدام المستقبلي (التعليب)، لأن العديد من البكتيريا التي تموت أثناء المعالجة الحرارية يمكن أن تعيش في الفطر المخلل. يجب تحضير الجوز المائي الرمادي والأبيض القابل للتلف (المطبوخ والمقلي) أولاً. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام أطباق الطين المجلفنة أو المزججة لتخزين وتمليح وتخليل فطر الزبدة حتى لا تؤدي إلى تراكم تركيزات الزنك والرصاص في الفطر التي تشكل خطراً على صحة الإنسان.

إلى الأمام

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

من منتصف أشهر الصيف وحتى نهاية شهر سبتمبر تقريبًا، يمكنك العثور على عدد كبير من غاباتنا فطر لذيذ. البوليطس جيد بشكل خاص، ولا يحتقره أي منتقي الفطر. لسوء الحظ، قد يكمن خطر واحد في انتظار المجمع عديم الخبرة. والحقيقة أن هناك زيوت كاذبة التسمم بها لا يؤدي إلى أي خير. ولكن هناك عدة طرق موثوقة لتمييز هؤلاء "المستذئبين" عن مقالتنا، وستخبرك مقالتنا عنهم.

مظهر

الفراشات الشائعة تلفت الأنظار على الفور، حيث يصعب تفويت قبعاتها الصفراء اللامعة في طحالب الغابة. خصوصيتهم هي أنهم يكبرون كعائلات بأكملها. العثور على مزيتة واحدة؟ على الأرجح، هناك عشرات أخرى كامنة في مكان قريب!

لكن كل فطر تجده يحتاج إلى دراسة متأنية. تحتاج إلى فحص لون الغطاء بعناية خاصة. تختلف جميع البوليتوس الزائفة عن "زملائها" الصالحين للأكل من حيث أن قبعاتها لها لون أرجواني معين.

يمكنك اكتشاف العديد من الأشياء المدهشة بمجرد قلب الفطر الذي تجده رأسًا على عقب. إذا كانت صالحة للأكل، ثم داخلسيكون هناك فيلم أبيض يخفي تحته هذا الهيكل المسامي الذي يميز الزبدة الجيدة. لكن أقاربهم الخطرين ليس لديهم هذا. تحتوي جميع البوليطس الكاذبة على هيكل يشبه اللوحة في الجزء الخلفي من الغطاء، مما يجعل من السهل تمييزها!

بالإضافة إلى ذلك، تتميز اللوحات باللون الرمادي، مما يجعلها مرئية أيضًا لمنتقي الفطر ذي الخبرة. الفراشات الحقيقية لها قبعة في سن مبكرةله لون مصفر لطيف، وسطحه العكسي (تذكر مرة أخرى أنه يجب أن يكون له بنية مسامية) مطلي بنفس الطريقة تمامًا.

لا ينبغي الخلط بين قريبهم "المزيف" وفطر عصارة التنوب. يمكن العثور عليه في كثير من الأحيان مظهرإنه يشبه إلى حد ما البوليطس الكاذب. يحتوي هذا الفطر غير المعروف على غطاء رمادي مع طلاء مخاطي، بالإضافة إلى الجانب الخلفي مع بنية صفائحية. الشيء المثير للدهشة هو أنه فطر صالح للأكل، على الرغم من أنه ليس شائعًا جدًا. لكن إذا كنت لا تعرف بالضبط ما الذي أمامك، فلا تأخذه!

ماذا يحدث عند التسمم

لقد لاحظنا بالفعل أكثر من مرة أن الزبدة الزائفة يمكن أن تكون خطيرة إذا تم استهلاكها عن طريق الخطأ. أنه يحتوي على سموم خطيرة وقوية للغاية يمكن أن تسبب ضررا خطيرا لصحتك.

إذا تناولته عن طريق الخطأ، فإن أولى علامات التسمم ستكون الغثيان المصحوب بصداع شديد وحمى. إذا بعد الاستخدام طبق فطرإذا شعرت بشيء كهذا، عليك الاتصال بالطبيب على الفور!

مجرد فطر فراشة كاذب واحد، والذي يقع بطريق الخطأ في الشواء، يمكن أن يسبب لك الكثير من المشاكل أو حتى يرسلك مباشرة إلى سرير المستشفى. لذا مرة أخرى، نسمح لك بتذكيرك بالقاعدة الأساسية لجامعي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه! فطر واحد لن يفرغ سلتك، لكنك ستتمكن من إنقاذ حياتك وصحتك.