كيفية التمييز بين فطر الفلفل من دولاب الموازنة. ما هو فطر الذبابة
وإذا كان الفطر بالنسبة لآكلي اللحوم مجرد جزء من نظام غذائي متنوع ، فهو بالنسبة للنباتيين منتج لا غنى عنه حقًا. بالنسبة لهم ، يمكن للفطر أن يحل محل اللحوم تمامًا. ويمكن أن يطلق على أحد أفضل "بدائل اللحوم" دولاب الموازنة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا "الحراج" اللذيذ ليس سامًا أبدًا.
كيفية التعرف على دولاب الموازنة
Mokhovik هو ممثل أنبوبي لعائلة Boletov (والتي تشمل أيضًا بورسينيحتى أنها تبدو متشابهة قليلاً). يتعرف جامعو الفطر على دولاب الموازنة من خلال قبعتها الضخمة نصف الكروية ، والتي تصبح مسطحة في العينات القديمة. يمكن أن يكون الغطاء الجاف المخملي ، اعتمادًا على نوع الفطر ، بنيًا بنيًا أو أخضر زيتونيًا ، والساق مجعدة ، بيضاء وبدون حلقة. اللب صلب جدًا ، مصفر ، على الرغم من أنه بعد التلف (على القطع) يتغير لونه بسرعة - يتحول إلى اللون الأزرق. لكن مثل هذه التحولات الخارجية لا تؤثر على خصائص طعم المنتج.
بحثًا عن الحذافات ، يمكنك الذهاب إلى أي غابة. تم العثور عليها في الأوراق المتساقطة والمختلطة و غابات الصنوبر. الشرط الوحيد هو وجود الطحلب. كما يوحي الاسم بالفعل ، فإن سكان الغابات هؤلاء يعشقون ببساطة الفراش الطحلب ، حيث يتم إيواؤهم بشكل مريح إما بمفردهم أو في أسر بأكملها.
موسم الطحالب طويل. يظهر الفطر الأول في بداية الصيف ، ويتم جمع العينات الأخيرة من جامعي الفطر في أواخر الخريف.
ما هو مفيد
عند الحديث عن الخصائص المفيدة للفطر ، من المعتاد أولاً وقبل كل شيء تذكر المحتوى الغني للبروتينات. Mokhovik ، مثل أقاربه ، كريم أيضًا مع التركيب الكيميائي الذي يشبه إلى حد كبير اللحوم. هذا المنتج البروتيني مفيد للشفاء القوة البدنية، خلال فترة النمو المكثف وبناء العضلات. البروتين ضروري للأشخاص المشاركين في النشاط العقلي ، وكذلك لتقوية وتجديد جميع أنسجة الجسم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في المنتج هي مجموعة أساسية للبشر ، والتي بدونها يكون النشاط الصحي مستحيلاً. بالمناسبة ، تدعي بعض المصادر أن دولاب الموازنة هو الرائد في محتوى الأحماض الأمينية من بين أنواع عيش الغراب الأخرى.
الإضافة الثانية لهذه الأطعمة الشهية هي تركيبة غنية بالفيتامينات. Mokhoviki هو مخزن ، فضلا عن العديد. من الممكن استعادة القاعدة اليومية بشكل شبه كامل من حصة واحدة من هذا الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية ، و.
تشمل الخصائص الفريدة لفطر الطحالب الزيوت الأساسية الخاصة وتلك الموجودة في الأغطية. تؤثر هذه المواد على معدل هضم الطعام. هذا يعني أن دولاب الموازنة يحسن أداء الجهاز الهضمي ونوعية الاستيعاب. مواد مفيدةمن الطعام.
كما أن له خواصًا طبيعية للمضادات الحيوية ، ويقوي جهاز المناعة ويفيد في زيادة الهيموجلوبين. في الطب الشعبييُعرف بمنتج له خصائص مدر للبول ومنشط ومضاد للالتهابات. تم استخدامه للشفاء السريع للجروح ، كمطهر طبيعي. ونظراً لوجود الموليبدينوم فهو مفيد للعلاج الغدة الدرقية. إن التركيبة الغنية بالفيتامينات الموجودة في فطر الطحالب هي مفتاح الرؤية الجيدة والشعر الصحي والبشرة الجميلة. القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي خلقت مجد فطر عيش الغراب ضد السمنة. إن التركيب الكيميائي الفريد لفطر الطحالب يجعلها مفيدة لعمل الدماغ والكلى ، وكذلك للاستعادة السريعة لأنسجة العظام والعضلات.
الاستهلاك المتكرر للفطر بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه للغاية للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. يمكن للفطر الطحلب الذي يصعب هضمه أن يؤدي إلى تفاقم المرض. رفض المنتج مهم للأشخاص المصابين بالفطر أو المصابين بأمراض مزمنة. بأي شكل من الأشكال ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن 3 سنوات. ويحظر تمامًا على الجميع أكل الفطر الذي يتم جمعه في المناطق الملوثة ، على طول الطرق السريعة أو بالقرب من المنشآت الصناعية. مثل هذا المنتج يراكم كمية كبيرة من المواد المسرطنة في اللب ويتحول من مادة مفيدة جدًا إلى سم.
كما ذكرنا سابقًا ، فطر الطحالب ليس سامًا. ولكن فقط إذا دخلت ذبابة طحلب حقيقية في السلة ، وليس ذبابة النمر التي تشبهها - واحدة من أكثر سكان الغابات سامة. لكي لا نخطئ ، يجب أن نتذكر أن الحذافات هي كذلك فطر أنبوبي، ويطير غاريق - lamellar.
ما هي الأمراض التي يمكن علاجها بالفطر
كما ذكرنا سابقًا ، فطر الطحالب مضاد حيوي طبيعي. وكل ذلك بسبب مادة البوليتول ، وهي جزء من التركيب الكيميائي للمنتج. هذا المركب له تأثير مضاد للالتهابات ويساعد في علاج العديد من الأمراض. من المعروف أن مستخلص الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية وفقر الدم وانخفاض المناعة والاكتئاب. يحسن هذا المنتج الدورة الدموية ويعالج الالتهابات وتقوية الجلد (يستخدم مسحوق الفطر المجفف). في الطب البديل ، يتم استخدامه كعلاج.
كيف تطبخ
من أجل هضم الفطر بسرعة وسهولة ، ينصح أخصائيو الطهي وخبراء التغذية بطحنه. يعتقد بعض جامعي الفطر أن دولاب الموازنة لا يحتاج إلى طهي مسبق إضافي ، لأنه لا يحتوي على مواد سامة. على الرغم من أنه إذا كان الطبق مخصصًا لتلاميذ المدارس أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ضعاف بعد المرض ، فمن الأفضل غلي المنتج أولاً ثم طهي الطبق المطلوب منه.
الأكثر شعبية بين جامعي الفطر هي الفطر البولندي والأخضر الطحلب. على الرغم من حقيقة أنهم ينتمون إلى فئة الطعام الثالثة ، إلا أنهم لذيذون جدًا ، وخاصة المقلية. يحب الكثير من الناس مخللها لفصل الشتاء. بالمناسبة ، حتى لا يغمق الفطر المخصص للتخليل ، يجب أولاً سكبه بالماء المغلي وبعد هذا الإجراء فقط يجب إنزاله في الماء المغلي ( قاعدة مهمة: المقلاة التي يتم طهي الفطر فيها يجب أن تكون مطلية بالمينا). يمكن تخزين فطر الطحلب المسلوق في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ويمكن تجميده أو تجفيفه أو تخزينه - لمدة تصل إلى عام.
في احتياجات الطهي ، يتم استخدام الأرجل والقبعات. يميز الذواقة الفطر الطحلب عن أنواع الفطر الأخرى من خلال نكهة الفواكه الرقيقة. يتماشى هذا الفطر جيدًا مع الملفوف والجبن. يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم الفطر المطهي من خلال البصل المقلي و. مع التوابل ، أوراق الغار ، البهارات ، بذور الشبت ، القرنفل مناسبة لهم.
"سايلنت هانت" ليس فقط طريقة جيدةالاسترخاء ، ولكن أيضًا فرصة رائعة لتدليل الجسم بمواد مفيدة توجد حصريًا في عيش الغراب. Mokhovik هو أحد تلك الفطر الذي لا يختبئ حقًا من الناس. أينما توجد سجادة طحلبية ناعمة ، على الأرجح ، يتربص فطر لذيذ وصحي.
وصف السمات المورفولوجيةفيما يلي خصائص الحذافات:
- جافة ، مع قبعة مخملية خفيفة ؛
- في بعض الأنواع ، في الطقس الرطب ، يبدو سطح الغطاء لزجًا ؛
- أظهرت العينات القديمة للأجسام المثمرة تشققًا على سطح الغطاء ؛
- لون أبيض أو أصفر أو ضارب إلى الحمرة ، قد يختلف اللحم باللون الأزرق على القطع ؛
- نوع أنبوبي أصفر أو أصفر مخضر أو أحمر ينزل غشاء البكارة على طول الساق أو ينمو إليه ؛
- المسام الأنبوبية واسعة نسبيًا ؛
- مع سطح أملس أو متجعد ، لا يحتوي الجذع على حجاب أو حلقة.
في بلدنا ، يتم استخدام سبعة أنواع فقط من الحذافات على نطاق واسع.
أنواع مختلفة من الحذافات
ثمانية عشر نوعًا متحدون في جنس الطحالب ،لكن في روسيا ، يتمتع عشاق الصيد "الصامت" بفرصة التعرف على الأنواع الخمسة الأكثر شيوعًا ، والتي لا يوجد من بينها أصناف سامة وقاتلة.
| اسم أنواع دولاب الموازنة | لاتيني | قبعة | ساق | اللب |
| أحمر أو احمرار | Xerocomellus rubellus | يصل قطرها إلى 80 مم ، محدب الوسادة أو السجدة ، لونها أحمر غني مع صبغة بنية واضحة. من النوع المخملي السطحي ، ولكن قد توجد تشققات | أسطواني الشكل مع تضيق في القاعدة ، لا يزيد ارتفاعه عن 10 سم ، من النوع الصلب أو الليفي ، لون أصفر أو وردي | نوع كثيف ، لون أصفر ، مزرق قليلاً في الخفض |
| لون أخضر | Xerocomus subtomentosus | شكل وسادة محدب ، بسطح مخملي ، لون رمادي أو بني زيتوني | أسطواني أو مستدق في القاعدة ، أملس ، ليفي مع شبكة داكنة على السطح | اللون الأبيض ، لا يتحول إلى اللون الأزرق أو الأزرق قليلاً على القطع |
| كسر أو المراعي | Xerocomellus chrysenteron | يصل قطرها إلى 10 سم ، محدب أو على شكل وسادة ، مع سطح جاف وغير لامع من الأحمر الخمري ، والبني ، والبني الزيتي ، والبني ، والبني والأحمر مع نمط تكسير شبكي من لون وردي | على شكل مضرب ، من النوع المتشقق الداكن ، متقشر ناعماً في الأعلى وأحمر في الأسفل | لون أبيض أو أصفر ، مزرق بشدة في الخفض |
| الفطر البولندي | بوليتوس باديوس | يصل قطرها إلى 15 سم ، نصف دائري ، محدب ، على شكل وسادة أو مسطحة ، مغطاة بجلد دائم ، مع سطح أملس وجاف من البني الكستنائي أو البني الداكن أو البني الشوكولا | أسطواني أو مع تضيق طفيف في الأسفل ، ليفي ، بني فاتح ، بني أو أصفر اللون مع ليفي أحمر بني | نوع سمين ، كثيف جدًا ، أبيض أو أصفر اللون ، مزرق قليلاً وبني على القطع ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم خفيف |
أنواع فطر مماثلة
- قبعة محدبة ومخملية قليلاً أو زيتية ؛
- يمكن أن يتراوح متوسط قطر الغطاء بين 20-70 مم ؛
- يمكن أن يكون تلوين سطح غطاء الفطر أصفر أو عسلي فاتح أو بني مغرة ؛
- اللحم الأصفر الفاتح ليس له طعم ورائحة الفطر ، دون أن يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ؛
وصف فطر الطحلب (فيديو)
- يتم تمثيل الطبقة الأنبوبية من النوع الهابط بأنابيب يتراوح حجمها من 3 مم إلى 7 مم ؛
- المسام ذات اللون الأصفر الليموني أو البني الصدئ واسعة جدًا ، مع حواف مضلعة ؛
- نوع صلب ، أسطواني الشكل ، لا يزيد ارتفاع الساق عن 60 مم.
منطقة التوزيع
تعطى الأفضلية للتربة الرملية للمزارع الصنوبرية.يمكن أن تُعزى دولاب الموازنة Xerocomellus chrysenteron ، التي تؤتي ثمارها بشكل كبير على التربة الحمضية والسائبة من العقد الثاني من أغسطس إلى منتصف سبتمبر ، إلى الأنواع الشائعة إلى حد ما في بلدنا.
تتكون أجسام الفاكهة من Xerocomellus rubellus من أغسطس إلى العقد الأول من سبتمبر.تتميز الأنواع Xerocomus subtomentosus بتكوين الفطريات الفطرية ليس فقط مع الصنوبريات ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة. يؤتي هذا الفطر العالمي الثمار على نطاق واسع من مايو إلى العقد الأول من أكتوبر وينمو في مناطق الغابات وفي الواجهات الزجاجية أو على جوانب الطرق.
التركيب الكيميائي
التركيب الكيميائيفطر عيش الغراب غني بفيتامينات "B" و "C" و "E" و "PP" ، كما يحتوي على كمية كافية من الكالسيوم والكلور والزنك والصوديوم والفلور والبوتاسيوم والفوسفور. 100 جرام من لب الفطر يحتوي على:
- بروتينات من رتبة 1.7 جم ، أي ما يقرب من 2 ٪ من البدل اليومي;
- الدهون لا تقل عن 0.7 غرام ، والتي لا تقل عن 1 ٪ من الاحتياج اليومي ؛
- كربوهيدرات بمستوى 1.5 جرام وهي تمثل حوالي 0.7٪ من الاحتياج اليومي.
يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية حوالي 19 سعرة حرارية.
أين ينمو فطر الذباب (فيديو)
طرق الطهي
الأكثر قيمة هو الفطر البولندي ، والذي يمكن استخدامه لإعداد العديد من أطباق الفطر ، وله أيضًا سمعة جيدة في التجميد والتجفيف والتخليل. حذافات المراعي لها ملمس لزج عند طهيها ، لذلك الأكثر استخدامًا في أطباق الفطريتم استخدام أجسام الفاكهة الصغيرة ،التي تستهلك طازجة ومملحة ، كما أنها مناسبة للتجفيف والتجميد.
تتمتع أجسام الفاكهة في دولاب الموازنة المحمر برائحة عيش الغراب اللطيفة ، ولكنها طعم غير معبر تمامًا. كقاعدة عامة ، يتم استخدام فطر هذا النوع طازجًا. يجب أن نتذكر أيضًا أنه نتيجة للجفاف ، تصبح أجسام الفاكهة Xerocomellus rubellus داكنة بشكل كبير. عادة ما تستخدم الحذافات الخضراء طازجة ، وأثناء عملية التجفيف ، تتحول أجسام الثمار إلى اللون الأسود.
يعتبر فطر الطحلب من أكثر أنواع الفطر شهرة بين خبراء الصيد "الصامت" للفطر. يمكن طهي الفطر الطحلب عدد كبير منطعام لذيذ وصحي للغاية.يجب أن يبدأ التحضير بمراجعة أجسام الثمار التي تم جمعها وإزالة حطام الغابات ، وكذلك غسل شامل مرتين في اليوم تحت الماء الجاري.
تستخدم Mokhoviki لطهي الحساء ، والخياطة في القشدة الحامضة ، والقلي ، وتحضير الحشوات للفطائر أو البيتزا ، وكذلك في الحساء النباتي. يمكنك طهي الأطباق للاستهلاك المباشر ، وكذلك حصاد الفطر لفترة الشتاء ، عن طريق التمليح والتخليل والتجفيف. قبل التمليح ، يجب غمر الفطر بالماء المغلي ، مما يسمح للأجسام الثمرية بالاحتفاظ بلونها الجذاب.
وصف
موخوفيك. ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية وينمو من أوائل الصيف إلى الخريف في الصنوبريات ، المتساقطة و غابات مختلطةمنفردة أو في مجموعات صغيرة. الغطاء نصف كروي ، يصبح محدبًا بمرور الوقت ، ثم يصبح مسطحًا. من الأعلى يكون لونه مخملي ، أخضر داكن أو بني-بني ، الطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب ، أصفر شاحب ، أبيض في الفطر القديم ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. تبرر دولاب الموازنة اسمها تمامًا وتنمو ، كقاعدة عامة ، في الطحالب. تعتبر الغابات المختلفة مناسبة للحذافة ، لكنها تفضل في أغلب الأحيان الاستقرار في الصنوبريات ، وبشكل أكثر تحديدًا ، في غابات الصنوبر.
يوحد جنس Mokhovik 18 نوعًا موجودًا على نطاق واسع المناطق المعتدلةنصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي.
من حيث التغذية و استساغةينقسم الفطر تقليديا إلى أربع فئات.
تشمل الفئة 4 عيش الغراب الذي عادة ما يتخطاه معظم جامعي الفطر ، وفي حالات نادرة فقط يجمعه هواة فرديون. هذه هي عيش الغراب مثل فطر المحار - عادي ، خريفي ، روسولا خضراء ، فطر رام ، زبدة مستنقع.
التاريخ والتوزيع
داخل روسيا ، غالبًا ما توجد الحذافات في جبال الأورال وسيبيريا و الشرق الأقصى. تنمو - من مايو إلى نهاية أكتوبر - في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية ، وأحيانًا على الأخشاب المتعفنة وأكوام النمل. تفضل عيش الغراب الطحلب مناطق التربة المغطاة بالطحالب ، والتي ينمو فيها غطاء الفطر (من هذه الميزة - اسم الفطر).
سعرات حراريه: 19 سعر حراري
قيمة الطاقة لمنتج عيش الغراب:
- البروتينات: 1.7 جرام
- دهون: 0.7 جرام
- الكربوهيدرات: 1.5 جرام
خصائص مفيدة من دولاب الموازنة
Mokhovik هو فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى يمكن استخدامه دون غليان مسبق لطهي الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يستخدم الفطر كله - قبعة وساق.
يحتوي فطر الطحلب على كمية كبيرة من البروتينات والسكريات سهلة الهضم والإنزيمات والزيوت الأساسية. الفطر غني جدًا بالمواد الاستخراجية التي تمنحه طعمًا ورائحة غريبة ، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين هضم واستيعاب الطعام.
الكل تقريبا الفطر الصالح للأكلتحتوي على فيتامينات A و B و B2 و C و D و PP. أظهرت الدراسات أن الفطر من حيث محتوى فيتامين ب ليس أدنى من منتجات الحبوب. فيتامين PP فيها بقدر ما هو في الخميرة والكبد وفيتامين د لا يقل عن الزبدة.
لتحسين قابلية الهضم والهضم ، يوصى بتقطيع الفطر جيدًا.
يجب ألا ننسى أن عيش الغراب يحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة ، والتي عند ملامستها للهواء ، سرعان ما تغمق وتعطي مثل هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك ، يجب أن تتم معالجة هذا الفطر بأسرع ما يمكن ، مع محاولة عدم السماح للفطر المقشر بالبقاء في الهواء لفترة طويلة ، ولكن على الفور خفضه في الماء. للحصول على لتر واحد من الماء ، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.
المركز الأول من حيث محتوى الموليبدينوم ، بين الأبطال في وجود الكالسيوم.
ضرر وموانع
مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، يعتبر عيش الغراب من الأطعمة الثقيلة ، لذلك لا ينصح باستخدامه في الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.
قبعة دولاب الموازنة تشبه قبعة ما يسمى بانثر فلاي غاريك ، والتي تعد واحدة من أكثر الفطر السام. لذلك ، تحتاج إلى النظر بعناية في الجزء الخلفي من القبعة - في fly agaric يكون أنبوبيًا ، وفي fly agaric يكون lamellar.
يمكن أن يكون الفطر الطحلب ضارًا أيضًا لمن تم تشخيص إصابتهم بأمراض الكبد أو المعدة المزمنة أو الحساسية من عيش الغراب.
يجب إعطاؤها بعناية للأطفال ، ولا يشمل النظام الغذائي الأطفال دون سن 3 سنوات.
تذكر أيضًا أن الحذافات لا تحتاج إلى أن يتم جمعها من الطرق وأحزمة الغابات من الشركات ، لأنها تتراكم في المواد الضارة.
حقيقة مثيرة للاهتمام
يطلق الخبراء على دولاب الموازنة اسم فطر عالمي ، حيث لوحظ "وجوده" في كل مكان: في جميع أنحاء روسيا وأوروبا ، في القوقاز ، في أمريكا الشماليةوأستراليا ، في جزيرة كاليمانتان (هذا في جنوب شرق آسيا) ، حتى في المناطق القطبية الجنوبية والقطبية الفرعية.
كم لطهي الفطر
يُغلى فطر الطحلب في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة.
طبخ
من بين جميع أنواع الفطر ، تعد دولاب الموازنة من أكثر أنواع الفطر استساغة. لها رائحة فاكهية طفيفة. يمكن أن تؤكل الفطر كله.
يوصى بتنظيف سطح غطاء الفطر من الجلد الملون قبل البدء في الطهي. بالنسبة إلى هذا الفطر ، لا يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة حتى يصبح المنتج جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى طهي الفطر في ماء مملح.
هناك طرق مختلفة لطهي الفطر: يتم الحصول على وجبة خفيفة ممتازة من مخلل الفطر ، وهو فاتح للشهية في الحساء ، مطهو على البخار ، مقلي بالزبدة أو القشدة الحامضة.
طريقة أخرى شائعة لتحضير الفطر (إنتاج التحضير) هي التخليل الساخن للفطر. أولاً ، يجب غمرها بالماء المغلي (بحيث تحتفظ بلونها) ، ثم غليها في محلول ملحي مغلي. لاحظ أن هذا الفطر يفضل الأطباق المطلية بالمينا.
يمكن أيضًا تجفيف فطر الطحلب ، فهو شائع أيضًا هنا أساليب مختلفة: تقليدي - تجفيف طبيعي للفطر معلق على خيط ؛ سريع - بعد التنظيف والغسيل مباشرة ، جفف في الفرن أو فوق موقد مشتعل.
يطلق على فطر عائلة الطحالب اسمًا مختلفًا. الأكثر شهرة هو شعرية. الصنف ينتمي إلى فئة الألم. يرتبط الاسم ارتباطًا وثيقًا بالموقع والنمو. الحقيقة هي أن الفطر هو تفاعل بين اثنين كائنات فريدة: الفطريات والطحلب.
حصلت مجموعة متنوعة من هدايا الغابات على اسمها لأنها تنمو في المناطق المطحونة. يمكن إيجادها:
- في الغابة؛
- على طول منحدرات الوديان.
- على جذوع الأشجار
- على لحاء الأشجار القديمة.
يمكن العثور عليها في منطقة التندرا أو جبال الألب. أما بالنسبة للمظهر فله عدد من الخصائص المميزة.
- القبعة جافة وتشبه المخمل.
- الشكل يشبه نصف الكرة الأرضية.
- يختلف لون الرأس في جميع الأنواع: من الأخف إلى اللون الأحمر الفاتح.
- تضيء الساق وتغير لونها عند الضغط عليها.
- ليس لها رائحة مميزة أو قشور مرئية.
يزعم العديد من عشاق جمع هدايا الغابات أن الساق ممدودة ورقيقة ، والقبعات تشبه الفراشات.
موخوفيك ينتمي إلى فئة الترباس
وصف أنواع دولاب الموازنة
عائلة الفطر لديها العديد من الأنواع الفرعية. وهناك أكثرها شعبية ، ونادرًا ، توجد في مناطق معينة.
اسمها الآخر هو الماعز. مشهور وواحد من أكثر الأصناف المفضلة بين جامعي الفطر. حول يفسر الاختيار بالمذاق اللطيف ورائحة الغابة.
- يبلغ حجم القبعة 10-15 سم ولها لون بني ذهبي وأحيانًا بني. الجلد مخملي وجاف ، بعد المطر يكون لزجًا وزلقًا.
- الساق تشبه الاسطوانة. يرتفع إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم ، ويصل سمكه إلى 3 - 3.5 سم. عادة ما يكون اللون أفتح من الرأس وله لون ذهبي ولمعان.
- على القطع ، السطح أزرق قليلاً. جسم دولاب الموازنة الأخضر كثيف ، أبيض اللون.
ينمو هذا النوع في أحزمة الغابات الصنوبرية المتساقطة والمختلطة. الأخضر يحب الشمس والدفء كثيرا. الموائل الأكثر شيوعًا هي حواف وقيعان الخنادق والممرات الجافة. توجد في بعض الأحيان في عش النمل المهجور.
حذافة حمراء
يمكن العثور على نوع من الفطر الطحلب اللذيذ في الغابات المتساقطة الأوراق. يحبون الاستقرار على الممرات المهجورة وطرق الغابات. إنها نادرة جدًا وتنمو في مجموعات صغيرة.
- يصل طول القبعة إلى 9 سم ولها لون وردي. كما أنها تشبه الوسادة وليفية بعض الشيء.
- يبلغ طول الساق 13 سم وسمكها 2 سم وتشبه الأسطوانة.
- القليل من الأزرق على الخفض.
- لب الصنف الأحمر كثيف ، مع مسحة صفراء.
حذافة حمراء
المعرض: فطر الطحلب (25 صورة)
دولاب الموازنة أصفر-بني
وجد العلماء أوجه تشابه في خصائص الأنواع مع زيت الجنس ، على الرغم من اختلافهما تمامًا في المظهر.
الجزء العلوي من الظل البني أو الأصفر كبير الحجم - 15 سم. يتم ثني الحواف إلى الداخل لتشكيل حافة متموجة. يتشقق السطح أثناء النمو ويغير لونه:
- في الصغار - الرمادي والأصفر.
- في الناضجة - ضارب إلى الحمرة.
- ارتفاع كامل - مغرة خفيفة.
تتم إزالة القشرة بشكل سيئ وفصلها عن اللب ، عند الضغط عليها على الساق أو القبعة ، فإنها تسبب الزرقة. تذكر القاعدة الشكل الهندسي- اسطوانة مدورة الارتفاع - 10 سم ، السماكة - 3 سم. لون الليمون الناضج. الجسم كثيف وأصفر فاتح.
دولاب الموازنة أصفر-بني
تلميع
ترتبط الأسماء الأخرى التي يستخدمها الناس بلون الجزء العلوي - بني ، كستنائي. هذا هو لون الرأس. تتألق العينات البالغة وتصبح لزجة ولزجة بعد الطقس الرطب والأمطار. يفضل النمو في الغابات حيث تكون معظم الأنواع من الصنوبريات.
كيفية التمييز بين ذبابة الطحالب الكاذبة والذبابة الصالحة للأكل
الأصناف الزائفة ليست كلها خطيرة وسامة. بعضها فقط غير صالح للأكل. لا يتم حصادها بسبب مرارة كريهة ، طعم لا يعطي الرائحة المعتادة وخصائص غذائية مفيدة. الاختلافات عن الطعام في وصف المظهر وموقعها:
- صغير الحجم: يصل رأسه إلى 5 سم ؛
- قلة رائحة الغابة أو الفطر ؛
- على القطع ، مظهر مشرق من اللون الأزرق.
- تنمو من فطيرة التوائم نفسها ، حيث تظهر معاطف المطر الزائفة.
يجتمع آراء خاطئةإلى السلة ، على أمل أن تصبح أثناء المعالجة لذيذة وصحية مثل الأطعمة الحقيقية ، لا يستحق كل هذا العناء. الآمال لا تتحقق. سيكون مضيعة للوقت والجهد.
ملامح فطر الطحلب (فيديو)
توائم دولاب الموازنة السامة
مع الأنواع الصالحة للأكل من توائم دولاب الموازنة ، غالبًا ما يتم الخلط بين المبتدئين في الصيد الهادئ. لكن يمكن لأي شخص أن يخطئ ، لذلك يحتاج الجميع إلى معرفة شكل نظائرها الخطيرة. هذا سوف يحمي منتقي الفطر ، ولن يجعل المشي عبر الغابة عديم الفائدة.
فطر الكستناء
الجزء العلوي محدب. لونه بني-أحمر. يصل عرض الرأس إلى 8 سم. القاعدة الأسطوانية هي نفس لون الغطاء. في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر بين الأنواع والأنواع (البولندية). لا يمكنك أن تخاف من الأخطاء ، لا يتم تضمين الصنف في المجموعة السامةولكن إذا تم الخلط بينه وبين الشيطاني فإن التسمم مضمون.
فطر الكستناء
فطر المرارة
تشبه ظاهريا حذافة الكستناء. الصفراء لها طعم مر ، ورائحة نفاذة كريهة. اختلافات التوأم الصفراوي:
- على أساس شبكة من الظل البني ؛
- الجسم الوردي (الجسم الحقيقي له لحم أبيض) ؛
- لب ناعم (الأصل به جسم صلب) ؛
- يبقى نفس الظل كما كان قبل الضغط.
لا تحب الحشرات مجموعة الصفراء ، لذلك فهي دائمًا كاملة وقوية.
فطر المرارة
شيطاني
الأنواع سامة وخطيرة. لها تشابه مع دولاب الموازنة ، ولكن لها أيضًا خصائص مميزة خاصة:
- شبكة واضحة على الساق.
- لهجة ضاربة إلى الحمرة في الساقين.
- القذرة بيضاء اللون على القبعة.
- الإسفنج سبور أحمر.
عند القطع ، يتحول الشيطاني إلى اللون الأزرق أو الوردي. الاختلاف الرئيسي هو مكان النمو. يختار الصنف الخطير الغابات المتساقطة وبيئة قلوية.
ذبابة الفلفل
محدب ، لكن ليس ضخمًا ، مثل الرأس الأصلي. الحواف متموجة وغير مستوية. لون الجزء العلوي مشابه للون الأصلي ولكنه أفتح وأصفر. الصنف الزائف سام وسام.
أين تجمع الحذافات (فيديو)
وصفات طحلب الفطر
يُنصح بطهي هدايا الغابة الصالحة للأكل عن طريق اختيار الوصفة التي تفضلها. قبل البدء في الطهي ، يتم إزالة القشرة من على سطح الغطاء ، مع ترك اللب عديم اللون فقط. يمكنك طهي مثل هذا الطبق الذي سوف يدهش أفراد الأسرة والضيوف.
التمليح الساخن
يوضع الفطر في قدر ويُسكب بالماء الساخن المغلي. ثم يتم تحضير محلول ملحي وتوضع فيه المواد الخام للفطر. غادر لبضعة أيام. ثم ينشرونه على المائدة ، مثل الفطر العادي المملح ، المتبل بالزيت النباتي وعشب البصل أو الرأس. سوف يفرح الطعم ويفاجئ.
حساء
بالنسبة للحساء ، تناول مرق اللحم أو الماء العادي.
- أولاً ، يتم تحضير الفطر: يتم تقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ، بعد إزالة الطبقة العليا من الساقين وغسل السطح جيدًا.
- الفطر مقلي. أولاً ، يُقلى الفطر بشكل منفصل ، ثم يُضاف البصل المفروم والخضر حسب الرغبة.
- يتم وضع التحميص في مرق مغلي أو ماء مطبوخ. يغلي على نار خفيفة والملح حسب الرغبة.
- بعد 10 دقائق أضيفي الشعير اللؤلؤي (ملعقتان كبيرتان) والبطاطس (2-3 قطع).
اغلي جميع المكونات لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، تُضاف التوابل وتُترك لتنقع تحت غطاء مغلق.
وقت التحضير الإجمالي 30 دقيقة. يقدم الحساء مع القشدة الحامضة.
حساء الفطر الطحلب
جليد
سيتطلب الطبق مكونين رئيسيين: الفطر والديك الرومي.
- حضري مرقين: الفطر واللحم.
- قطع الديك الرومي والفطر إلى شرائح رفيعة إلى قوالب لحم الخنزير المقدد. الجميع يحاول إنشاء صورة جميلة.
- للديكور ، يتم استخدام الخضار الطازجة ، والتي توضع بين اللحوم والفطر.
- يتم تحضير الجيلاتين بشكل منفصل ويصب في مرق.
- يتم الجمع بين السوائل وخلطها مع الجيلاتين والمملح والمشبعة بالتوابل.
- يتم تمرير المرق من خلال الشاش ، ويصب في قوالب.
- يوضع الطبق في الثلاجة حتى يتماسك.
باتيه الفطر
الفطر المقلي
- يُقطع فطر الطحلب إلى قطع ويوضع في مقلاة. ابدأ في الطهي (القلي) بقليل من الزيت.
- بالتدريج ، عندما تظهر قشرة جميلة على السطح ، يضاف الزيت ويستمر القلي.
- صب ثلث كوب من النبيذ الأحمر في الطبق ، وقم بتغطيته بغطاء حتى يتشبع.
- يُطهى البصل المقلي والأعشاب بشكل منفصل. يمكن لعشاق توابل الخضار إضافة الطماطم والفلفل الحلو والجزر إلى البصل.
- لا يتم خلط خليط الخضار مع الفطر ، ولكن يوضع جنبًا إلى جنب.
كيفية مخلل الفطر (فيديو)
فطر الطحلب لذيذ ، ويعطي رائحة خاصة ورائحة الفطر. يمكن العثور عليها في غابات مختلفة في معظم المناطق. مثل العديد من عائلات الفطر ، فإن دولاب الموازنة لها توأمان خطير وغير صالح للأكل. للتجول في الغابة بثقة تامة في معرفتك ، تحتاج إلى الاستعداد لمطاردة هادئة.
الصور: فطر الطحلب (43 صورة)
العديد من أنواع الفطريات الأنبوبية التي تنتمي إلى عائلة بوليتوف مفيدة للبشر ولها طعم لطيف. فطر الفطر (انظر الصورة) دليل آخر على ذلك. إنه عبق وصالح للأكل فطر لذيذ، والتي يتم تمثيلها في الطبيعة بعدة أصناف ويتم توزيعها على نطاق واسع في القارة الأوروبية الآسيوية.
تنتمي دولاب الموازنة إلى الفئة الثانية من الفطر الذي يمكن تناوله. يحتوي على العديد من المواد المفيدة. الميزة هي أن هذا منتج مفيديمكن تناوله ليس فقط خلال الموسم ، ولكن على مدار العام ، إذا تم الاستعدادات بشكل صحيح. ضع في اعتبارك الوصف ، والمكان ، وكذلك الاحتياطات و ميزات مفيدةفطر.
وصف فطر الفطر.
فطر الطحلب ، كما ذكر أعلاه ، ممثلون لعائلة بوليتوف. يتم تمثيل هذا الفطر أنواع مختلفة، والتي قد يكون لها اختلافات كبيرة في مظهر خارجيصفات الذوق. إلا الفطر الصالح للأكل، في الطبيعة هناك تلك التي ليست فقط سامة ، ولكن حتى مميتة!
لهذا السبب ، من الضروري دراسة جميع المعلومات الخاصة بها بعناية الأنواع الصالحة للأكلومعرفة ابرز الاختلافات حتى لا تربك فطر خطيرمع مفيد. ضع في اعتبارك أنواع الفطر الطحلب التي يمكن تناولها دون خوف على الصحة وكيف تبدو.
- حذافة خضراء.
يعتبر الفطر الصالح للأكل ، والذي يقع في الفئة الثانية ، أسوأ قليلاً من حيث المذاق والقيمة الغذائية من الفطر البولندي. عطر ذو مذاق ممتاز ومناسب للتمليح والتجفيف. الاسم الشائع للحذافة الخضراء هو فطر الماعز. يتم توزيعه في جميع أنحاء العالم ، حتى في أستراليا.
قبعات الفطر لها شكل نصف كروي ، وطبقة أنبوبية ذات صبغة صفراء ، ويكون الجلد من البني الفاتح إلى البني الغني ، والجاف. يتراوح قطر الأغطية من 7 إلى 15 سم ، وتكون الأرجل قشدية فاتحة أو صفراء فاتحة ، سمين ، بدون فراغات بالداخل. اللحم في القطع أصفر فاتح ، ينضح برائحة لطيفة من الفاكهة الطازجة ، ويمكن أن يتغير لونه - أولاً إلى البني الفاتح ، وبعد ذلك سيتحول بالتأكيد إلى اللون الأزرق.
- حذافة متصدعة.
مثل الفطر السابق ، الذي تم تضمينه في عائلة Boletov ، يختلف عن جميع الأنواع الأخرى لدرجة أنه لا يمكن الخلط بينه وبينه. ينمو ساق الفطر إلى حد أقصى يصل إلى 12 سم ، ولونه بني مائل للوردي في القاعدة ، يضيء بالقرب من الغطاء.
تنمو القبعات إلى قطر يصل إلى 13-15 سم كحد أقصى ، ومغطاة بجلد جاف متشقق بلون رمادي-بني أو بني. الطبقة الأنبوبية صفراء ، والمسام متوسطة الحجم. ينضح اللب عند نقطة القطع برائحة الفواكه ، وله مذاق حلو ، ويتحول إلى اللون الأزرق بسرعة كبيرة ، ويتأكسد في الهواء.
- موخوفيك أحمر.
قد يكون لها أيضًا أسماء أخرى تختلف حسب المنطقة. غالبًا ما يُطلق على دولاب الموازنة الأحمر اسم بوليت الأحمر ، أو الفطر الأحمر. يعتبر الفطر نادرًا للغاية ، وبسبب لونه المشرق ، لا يستخدمه جامعو الفطر في كثير من الأحيان. ولكن ، عبثًا تمامًا - تتمتع دولاب الموازنة الحمراء بطعم جيد ورائحة حساسة وهي صالحة للأكل تمامًا.
الأغطية صغيرة ، قطرها 10-12 سم كحد أقصى ، ومغطاة بجلد أملس من لون ضارب إلى الحمرة ، والذي قد يتلاشى قليلاً. الأغطية مسطحة أو نصف كروية ، حسب عمر الفطر. أرجل الفطر حمراء أيضًا ، أغمق قليلاً عند القاعدة ، لها شكل أسطوانة ، لكنها تتوسع قليلاً بالقرب من القاعدة. الطبقة الأنبوبية ، مثل كل أنواع الفطر الطحلب ، صفراء ، واللحم في القطع ذو لون كريمي لطيف ، ولكنه يتأكسد بسرعة ويصبح أرجواني مزرق.
- مسحوق موخوفيك.
حصلت على اسمها بسبب الملمس غير اللامع الخاص للجلد على القبعة. إنه مخملي وجاف قليلاً ، مما يخلق تأثير الرش. ينتمي هذا النوع إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. يبلغ الحد الأقصى لقطر الغطاء حوالي 12 سم ، ولون الجلد يتراوح من الرمادي إلى البني إلى البني.
ساق يصل طولها إلى 11 سم ، أسطوانية ومنتصبة ، يصل قطرها إلى 3-3.5 سم. ساق الفطر أفتح قليلاً ، مع وجود بقع بنية متفرقة في القاعدة. الطبقة الأنبوبية ، مثل كل الطبقات السابقة ، ذات صبغة صفراء. في القطع ، يكون اللحم أبيض مائل للأصفر ويتأكسد بسرعة ويكتسب في النهاية لونًا أزرق-أسود وحبر تقريبًا.
- مخمل مخوفيك.
هذه القبعة لها قبعة نصف كروية يصل قطرها من 5-6 إلى 12 سم ، القبعة سمين ، مع طبقة أنبوبية صفراء مغطاة بجلد مخملي من البني الفاتح إلى الرمادي والبني في الأعلى. الساق صفراء ، وأحيانًا بها بقع بنية ، أو على شكل مضرب أو أسطواني. يتأكسد قطع الفطر بسرعة كبيرة ، اللب اللون الأصفربرائحة حلوة.
أين ومتى تبحث عن الحذافات؟
معظم الحذافات - الفطر المتأخر، ولكن حتى في الأوائل ، تبدأ ذروة الإثمار في أغسطس وتنتهي في أوائل أكتوبر. ينمو عيش الغراب الطحلب في جميع الغابات المتساقطة الأوراق تقريبًا ، وأحيانًا في غابات الصنوبر ، ويفضلون المناطق المشمسة والمضيئة أو يتواجدون في مستعمرات على طول المسارات.
يحتاج فطر الطحلب ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، إلى الرطوبة للنمو الكامل والثمار ، لذلك عليك البحث لمدة 2-3 أيام بعد المطر.
تدابير وقائية.
تكمن مشكلة العديد من أنواع الحذافات في أنها تتأثر بسرعة كبيرة بالديدان ، ولم تعد هذه العينات مناسبة للاستهلاك البشري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الالتقاء في الغابة التوائم الخطرةهذه الفطر المتشابهة في بعض النواحي مظهر خارجيولكن لحمهم يختبئ في ذاته أخطر السموموالسموم.
للحصول على فوائد تناول الفطر ، تحتاج إلى طهيه بشكل صحيح. أولاً ، يجب طهي الفطر فور تقطيعه تقريبًا - بعد الأكسدة ، يفقد بعضه العناصر الغذائية. ثانياً ، يوصى بإخضاعها للمعالجة الحرارية لمدة 20 دقيقة على الأقل.
حتى بالنسبة للفراغات ، يوصى باستخدام طريقة التمليح الساخن. الحذافة مفيدة لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ركود الصفراء والنباتيين. نظرًا لمحتوى المكونات التي يصعب هضمها ، لا ينصح باستخدام الفطر للنساء الحوامل والأطفال الصغار.
Mokhovik هو واحد من أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل المحبوبين من قبل جامعي الفطر. تؤتي ثمارها بكثرة في الموسم ، عطرة وحسنة الذوق ، ولكن عند الحصاد ، لا ينبغي لأحد أن ينسى قواعد السلامة!
فطر حذافة الصورة.
