ابحث عن الفطر الصالح للأكل. الفطر الصالح للأكل

في عام 2014 ، قدمت الشركة اليابانية Takii بذرة بتونيا ذات لون بتلات برتقالي-سلمون مذهل. بالاشتراك مع الألوان الزاهية لسماء غروب الشمس الجنوبية ، أطلق على الهجين الفريد اسم الغروب الأفريقي ("الغروب الأفريقي"). وغني عن القول ، أن هذه البطونية فازت على الفور بقلوب البستانيين وكانت مطلوبة بشدة. لكن في العامين الماضيين ، اختفى الفضول فجأة من نوافذ المتاجر. أين ذهبت البطونية البرتقالية؟

عائلتنا تحب الفلفل الحلو لذلك نزرعه كل عام. تم اختبار معظم الأصناف التي أزرعها بواسطتي لأكثر من موسم واحد ، وأنا أزرعها طوال الوقت. وفي كل عام أحاول تجربة شيء جديد. الفلفل نبات محب للحرارة وغريب الأطوار إلى حد ما. حول الأصناف المتنوعة والهجينة من الفلفل الحلو اللذيذ والمنتج ، والتي تنمو جيدًا معي ، وستتم مناقشتها بشكل أكبر. أعيش في وسط روسيا.

تعتبر كرات اللحم مع البروكلي في صلصة البشاميل فكرة رائعة لتناول غداء أو عشاء سريع. ابدأ بطهي اللحم المفروم ، مع إحضار 2 لتر من الماء ليغلي حتى يسلق البروكلي. بحلول الوقت الذي تقلى فيه شرحات اللحم ، سيكون الملفوف جاهزًا. يبقى جمع المنتجات في المقلاة وتتبيلها بالصلصة والاستعداد. يحتاج البروكلي إلى أن يُطهى بسرعة للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي ، والذي إما أن يتلاشى أو يتحول إلى اللون البني عند طهيه لفترة طويلة.

زراعة الأزهار في المنزل ليست فقط عملية رائعة ، ولكنها أيضًا هواية مزعجة للغاية. وكقاعدة عامة ، كلما زادت خبرة المزارع ، زادت صحة نباتاته. وماذا عن أولئك الذين ليس لديهم خبرة ، ولكنهم يريدون أن يكون لديهم نباتات منزلية في المنزل - ليست عينات متقزمة طويلة ، ولكن عينات جميلة وصحية لا تسبب الذنب بانقراضها؟ للمبتدئين ومزارعي الزهور غير المثقلين بخبرة طويلة ، سأخبركم عن الأخطاء الرئيسية التي يسهل تجنبها.

فطائر الجبن المورقة في مقلاة مع حلوى الموز والتفاح هي وصفة أخرى للطبق المفضل لدى الجميع. حتى لا تسقط كعكات الجبن بعد الطهي ، تذكر القليل قواعد بسيطة. أولاً ، الجبن القريش الطازج والجاف فقط ، وثانيًا ، بدون مسحوق الخبز والصودا ، وثالثًا ، كثافة العجين - يمكنك النحت منه ، فهو ليس ضيقًا ، ولكنه مرن. العجين الجيد بكمية قليلة من الدقيق سيخرج فقط من الجبن القريش الجيد ، وهنا مرة أخرى ، انظر إلى العنصر "أولاً".

ليس سرا أن العديد من الأدوية من الصيدليات هاجرت إليها أكواخ الصيف. يبدو استخدامها ، للوهلة الأولى ، غريبًا جدًا لدرجة أن بعض سكان الصيف يُنظر إليهم تقريبًا بعدائية. في الوقت نفسه ، يعتبر برمنجنات البوتاسيوم مطهرًا معروفًا منذ فترة طويلة ، والذي يستخدم في كل من الطب والطب البيطري. في إنتاج المحاصيل ، يتم استخدام محلول برمنجنات البوتاسيوم كمطهر وكسماد. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية استخدام برمنجنات البوتاسيوم بشكل صحيح في الحديقة وحديقة الخضروات.

سلطة لحم الخنزير مع الفطر هي طبق ريفي يمكن العثور عليه غالبًا طاولة احتفاليةفي القرية. هذه الوصفة مع الفطر ، ولكن إذا كان بإمكانك استخدام فطر الغابة ، فتأكد من طهيه بهذه الطريقة ، فسيكون ألذ. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير هذه السلطة - ضع اللحم في قدر لمدة 5 دقائق وخمس دقائق أخرى للتقطيع. كل شيء آخر يحدث تقريبًا بدون مشاركة الطباخ - يتم غلي اللحم والفطر وتبريده وتتبيله.

ينمو الخيار جيدًا ليس فقط في دفيئة أو حديقة شتوية ، ولكن أيضًا في حقل مفتوح. يزرع الخيار عادة من منتصف أبريل إلى منتصف مايو. الحصاد في هذه الحالة ممكن من منتصف يوليو حتى نهاية الصيف. الخيار لا يتسامح مع الصقيع. لهذا السبب نحن لا نزرعهم في وقت مبكر جدا. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقريب حصادهم وتذوق الرجال الوسيمين العصير من حديقتك في بداية الصيف أو حتى في مايو. من الضروري فقط مراعاة بعض ميزات هذا النبات.

Polissias هو بديل رائع للشجيرات الكلاسيكية المتنوعة والأخشاب. تخلق الأوراق المستديرة المزخرفة أو المزخرفة لهذا النبات تاجًا مجعدًا رائعًا ومبهجًا ، في حين أن صوره الظلية الأنيقة وشخصيته المتواضعة تجعله مرشحًا رائعًا لكونه أكبر نبات في المنزل. لا تمنعه ​​الأوراق الكبيرة من استبدال لبني بنيامين وشركاه بنجاح. علاوة على ذلك ، تقدم poliscias تنوعًا أكبر بكثير.

طاجن القرفة واليقطين كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق ، يشبه إلى حد ما فطيرة اليقطين ، ولكنه ، على عكس الفطيرة ، أكثر رقة ويذوب في فمك! هذه هي وصفة المعجنات الحلوة المثالية للعائلات التي لديها أطفال. كقاعدة عامة ، لا يحب الأطفال اليقطين كثيرًا ، لكنهم لا يمانعون في تناول الحلويات. طاجن اليقطين الحلو هو حلوى لذيذة وصحية ، علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة. جربها! ستعجبك!

التحوط ليس فقط أحد أهم العناصر تصميم المناظر الطبيعية. كما أنه يؤدي وظائف الحماية المختلفة. إذا ، على سبيل المثال ، حدود الحديقة على الطريق ، أو يمر طريق سريع بالقرب منها ، فإن التحوط أمر لا بد منه. "الجدران الخضراء" ستحمي الحديقة من الغبار والضوضاء والرياح وتخلق راحة خاصة ومناخ محلي. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل النباتات لإنشاء حاجز يمكنه حماية الموقع بشكل موثوق من الغبار.

في الأسابيع الأولى من التطور ، تحتاج العديد من الثقافات إلى اختيار (ولا حتى واحدة) ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى عملية زرع "بطلان". من أجل "إرضاء" كلاهما ، لا يمكنك استخدام حاويات قياسية تمامًا للشتلات. سبب وجيه آخر لتجربتهم هو توفير المال. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية الاستغناء عن الصناديق والأواني والأشرطة والأقراص المعتادة. ودعنا ننتبه إلى حاويات الشتلات غير التقليدية ، ولكنها فعالة جدًا ومثيرة للاهتمام.

حساء الكرنب الأحمر الصحي مع الكرفس والبصل الأحمر والشمندر هي وصفة شوربة نباتية يمكن أيضًا تحضيرها في أيام الصيام. بالنسبة لأولئك الذين يقررون خسارة بضعة أرطال إضافية ، أنصحك بعدم إضافة البطاطس ، والتقليل قليلاً من كمية زيت الزيتون (ملعقة كبيرة تكفي). تبين أن الحساء يكون عبقًا وسميكًا للغاية ، وفي الصيام يمكنك تقديم جزء من الحساء مع الخبز الخالي من الدهن - ثم يصبح مرضيًا وصحيًا.

من المؤكد أن الجميع قد سمع بالفعل عن المصطلح الشهير "hygge" ، الذي جاء إلينا من الدنمارك. لم تتم ترجمة هذه الكلمة إلى لغات أخرى في العالم. لأنه يعني الكثير من الأشياء في وقت واحد: الراحة والسعادة والوئام والجو الروحي ... بالمناسبة ، في هذا البلد الشمالي ، يكون الطقس غائمًا وقليل من الشمس في معظم الأوقات في السنة. الصيف قصير ايضا. ومستوى السعادة في نفس الوقت هو من أعلى المستويات (تحتل البلاد بانتظام المرتبة الأولى في الترتيب العالمي للأمم المتحدة).

جامعي الفطر ذوو الخبرة قادرون على التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. نظرًا لأن الأخير خطير للغاية ، فمن الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع السامة من تلك التي يمكن تناولها بأمان.

أنواع الفطر

في معظم التصنيفات ، لا يتم تقسيم الفطر إلى مجموعتين ، ولكن إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• صالح للأكل:لا يتم حصادها فحسب ، بل يتم زراعتها خصيصًا لإعداد الأطباق المختلفة
• غير صالح للأكل (سام):ظاهريًا ، يمكن أن تبدو مثل نظائرها الصالحة للأكل ، ولكن بعد تناولها تسبب تسممًا حادًا ، وغالبًا ما تؤدي إلى الوفاة

صالح للأكل بشروط:بعضها صالح للأكل فقط في صغير في العمر، لا يسبب هذا الأخير التسمم إلا عند مزجه بالكحول أو بعض الأطعمة ؛ لا يزال البعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع ؛ على سبيل المثال في بولندا فطر أبيضتعتبر غير صالحة للأكل ، بينما في روسيا يتم نقعها ثم تمليحها ، مما ينتج عنه طبق غريب مع مذاق لطيف.

وفقًا لتكوين الطبقات السفلية لغطاء الفطر ، يمكن أن يكون:

• أنبوبي:تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب المتجاورة بإحكام والتي تعمل بشكل عمودي على الغطاء
• رقائقي:توجد الصفائح الرقيقة المتوازية ، مثل الأنابيب ، بشكل عمودي على الغطاء.

كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلايا وبعض المبادئ الأخرى ولكن لن يتم أخذها في الاعتبار في إطار هذه المقالة.

هيكل. الخصائص الرئيسية

تتكون جميع أنواع الفطر ، باستثناء الموريل والغرز والكمأ ، من غطاء وساق يشكلان جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر أنحف خيوط تسمى الفطريات. يعد الفطر أحد أكثر الممثلين المدهشين لمملكة الطبيعة ، حيث يجمع بين علامات ليس فقط للنباتات ، ولكن لأبسط الحيوانات.

لذلك ، حددها العلماء كقسم منفصل من علم النبات.مثل النباتات ، لديها هيكل قشرة خلوية ، تتغذى عن طريق امتصاص العناصر الغذائية من التربة ، وتتكاثر عن طريق الأبواغ. ميزة مماثلة هي ضعف حركتهم.

يمكن أن يعزى عيش الغراب إلى الحيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين ، والتي هي مميزة فقط للهياكل العظمية للمفصليات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الجليكوجين ، والذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.

أنواع أنبوبي

فطر أبيض

لون غطاء هذا الفطر ليس أبيضًا بأي حال من الأحوال - بل له لون بني. يرتبط الاسم فقط بمعارضة الأرداف "السوداء" ، والتي يغمق قطعها بسرعة. يظل لب فطر البورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الإثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو-أكتوبر.

في كل منطقة ، يكون لها اسم خاص ، على سبيل المثال ، بوليتوس أو فطر عموم أو بقرة أو مولين. في بعض المناطق ، تسمى الأنواع الأخرى من الفطر ذات اللون الفاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل الغطاء باللون الأبيض: في Cis-Urals والشرق الأقصى ، يستخدم هذا الاسم للبوليطس والبوليتوس. في آسيا الوسطى ، يُطلق على فطر المحار الأبيض ، وفي شبه جزيرة القرم - ناطق عملاق ينمو في الجبال.

فطر أبيض

تم العثور على الفطر الأبيض في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق أو المختلطة. يختلف وقت النضج حسب المنطقة. يظهر الفطر الأول في مايو أو يونيو. ينتهي الحصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر ، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.

• وصف

• يحتوي الفطر الأبيض الحقيقي على غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما يبلغ قطره 7-30 سم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
• جلدها بني محمر.
• في العينات الصغيرة ، يمكن أن يكون أبيض حليبي تقريبًا - يغمق و "يتسطح" ، يصبح مسطحًا تقريبًا ، ينمو فقط مع نموه.
• أقل شيوعًا هي قبعات صفراء أو برتقالية مصفرة أو حمراء.
• تنتشر الساق الضخمة لمثل هذا الفطر في القاعدة بأوردة صغيرة ولها شكل غريب على شكل برميل (توجد عينات على شكل صولجان).
• يبلغ ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
• مع تقدم العمر ، تبدأ الساق في التمدد وتتخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
• في بعض الحالات ، يتم توسيعه أو تضييقه في المركز.

الفطر الأبيض

اللب سمين للغاية ، خفيف اللون ، كثيف. مع تقدم العمر ، تصبح ليفية وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم الفطر الأبيض المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - الأصفر. جراثيم الزيتون.

يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق تقريبًا عند الساق ذاتها عن اللب بسهولة تامة. وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة ، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم يتحول إلى زيتون مخضر. رائحة الخام ضعيفة للغاية - يكتسبون رائحة غريبة لطيفة وطعم حار فقط عند طهيها أو تجفيفها.

يعرف حتى الصيادون الصامتون ذوو الخبرة أن بعض معايير الاختلافات لحالات الشكل أو اللون غير القياسي لا تنطبق. لذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من صلاحية الفطر ، فمن الأفضل التخلص منه.

• أنواع

اعتمادًا على نوع الغابات ، يتم تقسيم عيش الغراب البورشيني إلى عدة أشكال:

• أبيض شجرة التنوب (شكل نموذجي) مع غطاء أحمر بني:الأكثر شيوعا
• البتولا:تقريبا لون أبيضالقبعات
• البلوط:شكل شائع إلى حد ما يمكن العثور عليها فقط تحت خشب البلوط ، ولها لحم رخو وقبعة رمادية بنية
• الصنوبر (المرتفعات):مجهزة بقبعة داكنة ، قد يكون لها لمعان أرجواني خفيف ؛ لحم مع لون بني محمر.

تخصيص بشكل منفصل شكل مبكر، والذي يحدث فقط في غابات الصنوبرمنطقة الفولغا الوسطى - يتم جمعها في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر ، فإنه على القطع ليس له لون بني ، بل لحم أحمر قليلاً. ينقسم فطر البورسيني أيضًا إلى ظلال (يمكن أن يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا وما وراء القوقاز ، وكذلك الغابات شمال امريكاهناك شكل شبكي يشبه ذبابة الطحالب.

البوليطس

يوجد حوالي 40 نوعًا من البوليتوس (البوليطس ، البتولا) ، متشابهة تمامًا في المظهر.تنمو في مجموعات صغيرة ، تسمى المستعمرات الحلقية ، ونادرًا ما تكون منفردة. لذلك ، بعد أن وجدت الفطر الأول ، لن تترك الغابة خالي الوفاض.

تقفز أشجار البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفياً:في اليوم يمكن أن ترتفع بمقدار 3-4 سم ، وفترة النضج هي 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة ، يبدأ الفطر في التقدم في العمر بنفس السرعة.

• وصف

• تحتوي الفطر الصغير على أغطية خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم - تبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الداكن مع تقدم العمر. بمرور الوقت ، تتحول القبعة على شكل نصف كروي إلى وسادة مميزة على شكل وسادة. في غابات رطبةقد تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
• ساق البوليتس التي يصل قطرها إلى 3 سم وارتفاعها يصل إلى 15 سم تكون رمادية فاتحة أو بيضاء على شكل أسطوانة. مرة اخرى السمة المميزةالفطريات عبارة عن قشور رمادية داكنة تقع طوليًا على الساق.
• يكون لب البوليتوس أبيض كثيفًا جدًا ، ويصبح داكنًا قليلاً عند القطع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر تماسكًا وتلفًا وصعوبة. لون الجراثيم زيتون بني.

• أنواع

وفقًا لأماكن النمو والشكل واللون ، يتم تقسيم البوليتوس إلى 10 أنواع رئيسية (9 فقط موجودة في روسيا):

• عادي:له خصائص الذوق الأكثر قيمة ؛ قبعة الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
• اهوار:يمكن العثور عليها فقط في الأراضي الرطبة ؛ السمات المميزة- جذع رفيع ، بني فاتح أو غطاء رمادي فاتح وأقل من النوع الشائع، اللب
• الأسود:قبعته سوداء اللون تقريبًا ، وساقه سميكة ومقصورة ؛ ذوق رفيع
• صارم:له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعم حلو ؛ غطاء ، مغطى بقشور رمادية أو بنية اللون ، وأحيانًا بلون أرجواني
• وردية:ينمو فقط في الشمال ، فترة النمو - الخريف ؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب ؛ تحاول الوصول إلى الشمس ، لديها ساق مثنية
• متعدد الألوان:ساق هذا البوليتوس بيضاء ، ولكن يمكن أن تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الظلال من الرمادي والبرتقالي إلى البني ، وغالبًا ما يكون لونها فاتحًا خفيفًا
• المنتزع:حصل على الاسم بسبب خصائص النمو - يوجد فقط في غابات شعاع البوق ، في روسيا بشكل رئيسي في القوقاز ؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
• التندرا:ينمو تحت تيجان البتولا القزم ، وله قبعة صغيرة من اللون البيج الفاتح.

عند قطف الفطر ، يجب ألا ينتهي المطاف بالفطر السام في السلة. بعد كل شيء ، حتى قطعة صغيرة منها يمكن أن تكون كافية للتسمم الخطير.

فطر أسبن (حمر الشعر)

في الواقع ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر غالبًا تحت الحور. وقبعتها اللامعة على شكل نصف كرة (نصف كرة) تشبه إلى حد بعيد لون أوراق الحور الرجراج المتساقطة والمصفرة باللون البرتقالي والأحمر. مع نموها ، يتم تسطيح شكلها.

حتى المبتدئ يمكنه جمع البوليتس - بعد كل شيء ، نظائرها الخاطئة ببساطة غير موجودة. صحيح أنهم غالبًا ما ينمون منفردين أو في مجموعات نادرة. يمكنك العثور عليها في الأوراق المتساقطة أو غابات مختلطةليس فقط في جذور الحور ، ولكن أيضًا في البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم مغرمون جدًا بالأشجار الصغيرة وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.

• وصف

• قبعة البوليتوس الناضج التي يبلغ قطرها 15-30 سم ناعمة أو خشنة قليلاً ، وتناسب الساق جيدًا.
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، ومع مرور الوقت تصبح داكنة حتى مع لمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
• ميزة أخرى للبوليتوس هي ساق طويلة وسميكة (حتى 22 سم) ، وخشنة قليلاً على شكل مضرب ، وتمتد إلى الأسفل.
• قطر غطاء البوليتوس ، كقاعدة عامة ، هو 5-20 ، أقل من 30 سم.
• يتأكسد اللب السميك والكثيف للبوليط في الهواء فورًا - وعند الكسر يصبح لونه داكنًا إلى الأزرق والأخضر.

تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - في الواقع ، يبدو أنهم كانوا مغطاة بالزيت في الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة ، وكذلك في المكسيك. يمكنك العثور على هذا الفطر على أرض رملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى البتولا.

توجد أيضًا في الخلوص والمروج. فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، يمكن للفطر الزيتي أن ينافس حتى مع عيش الغراب بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام ، تتم إزالة الجلد الزلق.

• وصف

• قبعة الفطر الصغير هي شوكولاتة بنية أو بنية صفراء ، محدبة ، على شكل نصف كروي.
• بمرور الوقت ، يتلاشى ويصبح أكثر تملقًا.
• القصبة أخف بكثير ، مع لون أصفر خفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
• ارتفاعه 4-12 سم.
• تحتوي الفراشات على لب كثير العصير ، والذي يكون أخف تحت الغطاء نفسه منه في القاعدة.
• الديدان تعشقهم ببساطة - يمكن أن يصل التلف إلى 80٪.

• أنواع

حصاد جيد

لا تشمل هذه الفطر الفراشات العادية فحسب ، بل تشمل أيضًا تنوعها الأصفر والبني - حتى ساق هذه الفراشات ملونة باللون الأصفر الكثيف. نوع آخر محبب. يشبه ظاهريًا اللون البني المصفر ، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم على ساقه.

تتميز مزيتة الصنوبر بقبعة صفراء بنية أو ليمون صفراء بدون تشققات ودرنات وساق سميكة من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.

الفطر الغاريق

يمكن العثور على الفطر ، الذي كان يُطلق عليه ذات مرة في روسيا ملك الفطر ، في كل من الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، بالقرب من أشجار البتولا. تم العثور على بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبريةفي التربة الحمضية. ينمو في مجموعات ، نادرًا ما ينمو منفردة. يتم حصاد عيش الغراب اللبن من أوائل يوليو إلى أكتوبر.

يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - في أوروبا لم يتم التعرف عليه حتى أنه يعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة ، والتي تختفي بعد النقع. ليست معدة للطبخ أو الطبخ - إنها مملحة فقط.

• وصف

• قبعة فطر حقيقي صغير لها شكل محدب مسطح.
• مع نموها ، تتحول إلى شكل قمعي بخاصية ، تتحول قليلاً إلى الداخل ، وهي محتلة قليلاً.
• الجلد رطب ، لزج ، تلتصق عليه أوراق الشجر بسرعة ، مصفر فاتح أو كريمي فاتح اللون ، وأحيانًا مع بقع داكنة. قطر القبعة 5-20 سم.
• متوسط ​​ارتفاع الجذع ، الذي يتدفق بسلاسة إلى القبعة ، هو 3-7 سم.
• مع تقدم العمر ، يصبح أجوف. لحم الفطر كثيف جدًا وهش وهش.
• يبدأ عصير الحليب في الهواء بالتحول إلى اللون الرمادي الداكن اللون الأصفر.
• يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
• رائحة الفطر الطازج حادة جدًا وغريبة وتذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.

في غابات المنطقة الوسطى ، في جبال كامتشاتكا وشبه جزيرة كولا ، في أحزمة الغابات في شمال القوقاز وسهوب كازاخستان الشهيرة ، في مناطق آسيا الوسطى ، ينمو أكثر من 300 نوع من الفطر الصالح للأكل ، أي عشاق "الصيد الهادئ" يحبون جمع الكثير.

في الواقع ، الاحتلال مثير وممتع للغاية ، مما يسمح ، علاوة على ذلك ، بتناول الطعام حصد. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفطر حتى لا تدخل السامة في السلة مع الأطعمة الصالحة للأكل ، حيث يمكن أن يؤدي تناول الطعام إلى الإصابة بتسمم غذائي شديد. الفطر الصالح للأكلمع الصور والأسماء والأوصاف للمراجعة من قبل جميع المهتمين بقطف الفطر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض لخطر على الحياة والصحة ، حيث أن له قيمة تذوقية كبيرة ، ويتميز بطعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، ولا تمل الأطباق منه ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.

يسمى الفطر الجيد lamellar ، على الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن قبعاتهم على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، والتي توجد بداخلها جراثيم.

أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:

ينمو فطر الغابة من الفطريات ، ويشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تجدل الألياف الدقيقة من جذع الشجرة جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: يحصل الفطر على المادة العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الفطريات المغذيات المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.

تحتوي القائمة على عيش الغراب البري بالصور وأسمائها:

• بوليتوس.
• تحت سمك
• بوليتوس.
• المدبغة.
• فطر الصنوبر
• بلوط مرقش أو عادي ، أخرى.

بودوبوفيك

يوجد في الغابات الصنوبرية والمختلطة العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:

• الفطر؛
• عسل الفطر الصيف والخريف والمرج.
• بوليتوس.
• روسولا.
• فطر الحليب
• البولندية الفطر ، وهلم جرا.

تشانتيريليس

من الأصح وضع الفطر أثناء الحصاد في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. من المستحيل جمع الفطر في أكياس ، وإلا ، بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل.

يُسمح فقط بجمع الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق ، وتجاوزه.

أفضل وقت للحصاد هو الصباح الباكر ، بينما الفطر قوي وطازج ، إلا أنه يدوم لفترة أطول.

السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها

من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي مجموعة خاصة، والتي عادة ما توصف في كلمة واحدة "الضفادع" ، لأنها كلها سامة أو سامة قاتلة ، وهناك حوالي 30 نوعا منهم. إنها خطرة لأنها تنمو عادة بجانب تلك الصالحة للأكل وتشبهها في الغالب. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم شخص وانتهى به المطاف في المستشفى.

لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إعادة النظر في الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالأطعمة الصالحة للأكل قبل الذهاب في "رحلة صيد هادئة". فطر الغابة.

يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذات أعلى مستويات الذوق والصفات الغذائية.

فطر أبيض (أو بوليتوس) - يُعطى الكف ، وهو من أندر بين الأقارب ، ميزات مفيدةمن هذا الفطر فريدة من نوعها ، و صفات الذوق- الاعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفليأنبوبي ، أبيض أو مائل للصفرة ، اللب كثيف ، كلما تقدم الفطر في السن ، أصبح لبه أكثر ترهلاً ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام فطر المرارة يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في الفطر الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ، مع تقدم العمر تتحول إلى أسطواني.

يحدث غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه في الواجهات الرملية أو العشبية.

- فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه مادة ماصة تعمل على ربط وإزالة المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس هو لون بني صامت ، محدب ، يصل قطره إلى 12 سم ، والساق مغطى بمقاييس صغيرة ، ممتدة نحو القاعدة. اللحم خالٍ من رائحة عيش الغراب المحددة ، وعند الكسر يكتسب لونًا ورديًا.

يحب الفطر التربة الرطبة ، ويستحق اتباعها في بستان البتولا بعد هطول أمطار جيدة ، وتحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور البتولا الموجودة في غابات الحور الرجراج.

- فطر حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، وقبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع تجويف في المنتصف ، تظهر الدوائر من التجويف إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق أيضًا لون برتقالي، تتحول المواد البلاستيكية إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينتج عنه رائحة وطعم خفيفان ، ويتحول عصير الحليب الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. صفات طعم الفطر ذات قيمة عالية.

يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر في التربة الرملية.

صدر حقيقي - ينظر جامعو الفطر إلى هذا الأمر ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يمكنهم التباهي بأنه مناسب للاستخدام في عمليات المعالجة المختلفة: في الأساس ، يتم تناوله فقط في شكل مملح. قبعة في صغير في العمرالثدي محدب مستوي ، مع اكتئاب طفيف ، يتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمعي ، أو مصفر أو أبيض مخضر. لها دوائر شفافة ، كما لو كانت زجاجية قطرية - واحدة من السمات المميزةحليب الثدي. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. يحتوي اللب الأبيض الهش على رائحة مميزة من الفطر ، والعصير الأبيض ، والملف ، ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

علاوة على ذلك ، يمكننا الاستمرار في النظر في وصف الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الفئة الثانية ، والذي قد يكون لذيذًا ومرغوبًا فيه ، لكن قيمته الغذائية أقل إلى حد ما ، ولا يتجاهل جامعو الفطر ذوو الخبرة.

- جنس من الفطر الأنبوبي ، حصل على اسمه بسبب الغطاء الزيتي ، في البداية أحمر-بني ، ثم تحول إلى أصفر مغرة ، نصف دائري مع حديبة في المركز. يحتوي اللب على لون أصفر مائل إلى العصير ، دون تغييره على الجرح.

بوليتوس (أسبن) - عندما تكون صغيرة ، يكون للقبعة شكل كروي ، وبعد يومين يشبه شكلها صفيحة على ساق ممدودة حتى 15 سم ، مغطاة بمقاييس سوداء. يتحول قطع اللب من الأبيض إلى البنفسجي الوردي أو البنفسجي الرمادي.

- يشير إلى فطر النخبة الثمين ، له بعض التشابه مع فطر بورسيني ، قبعته بنية كستنائية ، ملفوفة أولاً ، في فطر بالغ ملفوفة ، تصبح مسطحة ، في طقس ممطرتعمل عليه مادة لزجة ، ويتم فصل الجلد بصعوبة. الجذع كثيف ، أسطواني يصل قطره إلى 4 سم ، وغالبًا ما يكون أملسًا ، ويحدث بمقاييس رفيعة.

- يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، لكن لونه مختلف قليلاً ، أسود - بني ، ساق شاحبة صفراء مع بقع حمراء. اللحم سمين وكثيف ، أصفر لامع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

دوبوفيك عادي - ساقها أكثر إشراقًا ، والقاعدة ملونة بلون ضارب إلى الحمرة مع شبكة وردية فاتحة. يكون اللب أيضًا سمينًا وكثيفًا ، وله أصفر لامع ، ويتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر.

أسماء الفطر الصالح للأكل من الفئة الثالثة قبل الأخيرة ليست معروفة جيدًا لجامعي الفطر المبتدئين ، ولكنها عديدة جدًا ، فطر هذه الفئة أكثر شيوعًا من الفطر الأول والثاني مجتمعين. عندما يمكنك خلال موسم الفطر جمع عدد كافٍ من البيض ، وأغطية حليب الزعفران ، وفطر الحليب وغيرها ، يتخطى الكثير من الناس فولوشكي ، وشانتيريل ، وروسولا ، وفالي. ولكن عندما تحدث حالات فشل مع عدد الفطر النبيل ، يتم أيضًا حصاد هذا الفطر عن طيب خاطر ، ولا يمكن للمرء العودة إلى المنزل بسلال فارغة.

- وردي ، أبيض ، متشابه جدًا مع بعضهما البعض ، الاختلاف هو فقط في لون القبعة ، الموجة الوردية لها قبعة صغيرة بلحية ، شكل محدب مع حلقات حمراء تتلاشى مع تقدم العمر ، بيضاء لها أفتح قبعة ، لا دوائر ، الساق رفيعة ، الألواح ضيقة ومتكررة. بسبب اللب الكثيف ، يتحمل فولوشكي النقل جيدًا. يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة قبل الاستخدام.

- الأكثر شيوعًا في عائلة russula ، ينمو أكثر من عشرة أنواع على أراضي روسيا ، وفي بعض الأحيان يتم منحهم تعريفًا شعريًا لـ "الأحجار الكريمة" للظلال المختلفة الجميلة للقبعات. أكثر الأطعمة اللذيذة هي أطعمة روسولا ذات القبعات المنحنية أو المنحنية ذات اللون الوردي المحمر أو ذات القبعات النصف كروية ، والتي تصبح لزجة في الطقس الرطب ، وتكون غير لامعة في حالة الجفاف. هناك قبعات ملونة غير متساوية مع بقع بيضاء. يبلغ ارتفاع ساق الروسولا من 3 إلى 10 سم ، واللحم عادة ما يكون أبيض ، وهش إلى حد ما.

Chanterelles عادي - تعتبر من الأطعمة الشهية ، فالقبعات تصبح على شكل قمع مع تقدم العمر ، ولا تنتقل بشكل واضح إلى أرجل أسطوانية غير متساوية ، وتتناقص عند القاعدة. يحتوي اللب السميك الكثيف على رائحة فطر لطيفة وطعم حار. تختلف Chanterelles عن الفطر من خلال شكل قبعة مموج أو مجعد ، فهي أخف من عيش الغراب ، وتبدو شفافة للضوء.

ومن المثير للاهتمام ، أن شانتيريل ليست دودة ، لأنها تحتوي على chinomannose في اللب ، والذي يحفر الحشرات ومفصليات الأرجل من الفطريات. مؤشر تراكم النويدات المشعة متوسط.

عند جمع chanterelles ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الدخول في السلة مع الفطر الصالح للأكل الثعلب كاذبة ، الذي يختلف عن الحاضر فقط في سن مبكرة ، يصبح لونه أصفر باهتًا عندما يصبح كبيرًا في السن.

يتم تمييزهم عندما يجدون مستعمرات من chanterelles مع عيش الغراب من مختلف الأعمار:

• الفطر الحقيقي من أي عمر من نفس اللون ؛
• الفطر الصغير الكاذب برتقالي فاتح.

- ذات أغطية كروية الشكل ، والتي تصبح محدبة في الفطر البالغ مع حواف متدلية ، وألواح صفراء ذات بقع بنية اللون ، ولحم valu أبيض وكثيف. رائحة الفطر القديم كريهة ، لذا يوصى بجمع الفالوي الصغير فقط ، على غرار الكاميرات.

- ينمو الفطر في عناقيد من العديد من القطع ، وينمو سنويًا في نفس الأماكن ، لذلك ، بعد أن اكتشفت مكانًا للفطر ، يمكنك العودة إليه بثقة كل عام مع الثقة في أن الحصاد سيكون مضمونًا. يسهل العثور عليها على جذوع الأشجار المتعفنة والفاسدة والأشجار المتساقطة. لون قبعاتهم بني-بيج ، ودائمًا ما يكون أغمق في الوسط ، وأفتح نحو الحواف ، مع رطوبة عالية يكتسبون لونًا ضارب إلى الحمرة. شكل القبعات في الفطر الصغير هو نصف كروي ، وفي الأنواع الناضجة يكون مسطحًا ، لكن الحديبة تبقى في المنتصف. في الفطر الصغير ، ينمو غشاء رقيق من الساق إلى القبعة ، والذي ينكسر مع نموه ، ويبقى التنورة على الساق.

لا تقدم المقالة جميع أنواع الفطر الصالح للأكل بالصور والأسماء والأوصاف التفصيلية الخاصة بها ، فهناك الكثير من أنواع الفطر: الماعز ، الحذافات ، الصفوف ، المورلس ، معاطف المطر ، الخنازير ، العليق ، المر ، وغيرها - تنوعها ضخم بكل بساطة.

الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب ، يمكن استخدام جامعي الفطر الحديث عديمي الخبرة الهواتف المحمولةلالتقاط صور الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في المنطقة ، حتى تتمكن من التحقق من الفطر الذي عثروا عليه بالصور الموجودة على هواتفهم كدليل جيد.

قائمة موسعة من الفطر الصالح للأكل مع صورة

يحتوي عرض الشرائح هذا على جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك تلك التي لم يتم ذكرها في المقالة:

لجمع الفطر الصالح للأكل ، ليس من الضروري الانتظار حتى نهاية الصيف. العديد من الأنواع الفاتحة للشهية قد سكنت الغابة منذ يونيو ، وخاصة الأنواع المبكرة - من الربيع بالفعل. تساعد معرفة أنواع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل على تمييزها عن الأنواع الخطرة.

الفطر الذي يظهر قبل أي شخص آخر ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، لا يقل طعمه عن تلك التي يتم قطفها في الصيف والخريف. الشيء الرئيسي هو التمييز بينهم الأنواع السامة، تنمو أيضًا فور ذوبان الثلج.

موريلز

تظهر في مناطق دافئة جيدًا بأشعة الشمس. قبعتهم منقطة بطيات ومسافات بادئة ، مما يعطي مظهرًا متجعدًا. يحتوي الفطر على عدة أنواع شائعة ، لذلك قد يختلف شكل الغطاء.: تكون على شكل كمثرى ، ممدود ، مخروطي الشكل.

Subpricot

الاسم العلمي - الغدة الدرقية الوردية. لها أرجل بنية وقبعة. قطر الأخير من 1 إلى 10 سم ، واللب الأبيض ، الذي طعمه جيد ، يستخدم تقليديا في التعليب. ينمو في الحدائق والبساتين البرية بالمشمش.

Subpricot

فطر المحار

تنمو في طي النسيان على جذوعها ، وتلتصق بها بساق رفيعة.يختلف لون القبعة ، التي يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، من الأبيض الثلجي إلى البني. عادة ما يشكل فطر المحار قطعانًا كاملة ، مما يسهل جمعها.

فطر مرج

هذه هي عيش الغراب رقيقة، التي ظهرت في مايو في الواجهات الزجاجية وحواف الغابات على شكل "حلقات ساحرة". قطر قبعة الكستناء صغير جدًا: أقل من 4 سم.

فطر مرج

شامبينيون

يظهر سكان الغابات القيمون هؤلاء في منتصف شهر مايو في مناطق مناخية دافئة ، ويختارون مساحات مفتوحة مضاءة جيدًا. القبعة الكروية مطلية باللون الأبيض ، وقد يكون للساق ظلال بيج.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، بما في ذلك لتحضير أطباق الذواقة.

المعرض: فطر صالح للأكل (25 صورة)

البوليطس

تظهر في كل مكان في نهاية مايو. هذه قبعة فطر تحب الشمس. ينمو البوليطس عادة في "عائلات" حول الأشجار. يمكن أن يكون الغطاء نصف الكروي إما أبيض أو بني غامق ، حسب عمر الاكتشاف. من المهم التمييز بين فطر البوليطس والمرارة:هذا الأخير له طعم حار مع مرارة وطبقة وردية من الجراثيم ، بينما في جراثيم البوليتوس تكون الأبواغ رمادية.

البوليطس

مزيتون

تظهر في وقت واحد مع البوليطس ،لكنهم يفضلون غابات الصنوبر. السمة المميزةطبق الزبدة عبارة عن قبعة بنية مغطاة بغشاء لزج.

كيفية اختيار الفطر (فيديو)

الفطر الصالح للأكل الصيف

تنمو في الصيف و فطر الربيع، والتي ينضم إليها أشخاص جدد.عشاق الصيد الهادئ يذهبون إلى الغابة من يونيو نفسها ، وفي أغسطس ، وهو ذروة الإثمار ، ينضم إليهم الجميع.

فطر أبيض

المكان الأول في قائمة الأنواع الصيفية ، بالطبع ، أبيض. هذا نوع ذو قيمة كبيرة ، لأنه ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكن أيضًا خصائص الشفاء: يحتوي على مواد تقتل البكتيريا.

ظهور "الأبيض" يصعب الخلط بينه وبين الآخرين: قبعة سمين ، مصبوغة بظلال دافئة من البني أو الوردي أو الأبيض ، متصلة بساق ممتلئة. اللب له طعم ورائحة لطيفة.

لخصائصه الإيجابية ، يطلق عليه "ملك الفطر". يمكنك أن تجد "الأبيض" في غابات البتولا والصنوبر ، في المناطق المفتوحة. لكن الفطر نفسه يفضل البقاء في الظل ، مختبئًا تحت الأشجار المتساقطة أو العشب الكثيف.

فطر أبيض

موخوفيك

ينمو في الغابات التي تحتوي على أشجار البلوط أو الصنوبر. للوهلة الأولى ، تشبه دولاب الموازنة طبق الزبدة ، لكن سطحها البني أو غطاء الزيتون جاف وله ملمس مخملي. لا يتجاوز قطرها 10 سم ، ولكن في بيئة مواتية ، يمكن أن يصبح هذا الرقم أكبر.

روسولا

إنه فطر صغير وهش للغاية ينمو في كل مكان بأعداد كبيرة. لون القبعات هو الأكثر تنوعًا: الأصفر والوردي والأرجواني والأبيض. لحم أبيض ، ينكسر بسهولة عند الضغط عليه ، حلو المذاق. تنمو روسولا حتى أواخر الخريف بشكل رئيسي في الأراضي المنخفضة لأي غابة ، وتتساهل في التربة. على الرغم من الاسم ، من الأفضل طهي روسولا: تقلى في فتات الخبز ، تغلي ، تضاف إلى الحساء والبطاطس ، أو مخلل لفصل الشتاء.

روسولا

حلو ومر

تنمو في "عائلات" كبيرة في مناطق رطبة جيدًا من الغابات المختلطة والصنوبرية. هذه غاريكيلا يتجاوز قطرها 10 سم.قبعته في الشاب المر مسطحة تقريبًا ، مع مرور الوقت تتحول إلى شكل قمعي. كل من الساق والجلد بلون القرميد. اللب ، مثله مثل روسولا ، هش. عند تلفه ، قد يظهر عصير أبيض منه.

تشانتيريليس

هذا الفطر محبوب من قبل الكثيرين ، مما يجعله ثنائيًا ممتازًا مع البطاطس عند القلي. تظهر في يونيو بين الطحالب في غابات البتولا أو الصنوبر.

تنمو Chanterelles في سجادة كثيفة أو صفراء زاهية (التي حصلوا على اسمهم). القبعة على شكل قمع لها حافة متموجة. ميزة لطيفة للفطر هو أنه يكاد يكون دائمًا بمنأى عن الديدان.

مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل (فيديو)

فطر الخريف الصالحة للأكل

يمكن اعتبار بداية شهر سبتمبر أكثر الأوقات إنتاجية لقطف الفطر ، عندما تنمو مجموعة متنوعة من الفطر في الغابة. أنواع مختلفة: يبدأ بالبوليطس الذي ظهر في مايو وينتهي بفطر الخريف.

فطر بالعسل

ربما أكثر سكان مملكة الفطر المحبوبين الذين يظهرون في الخريف هم عسل الأجار (يطلق عليهم أيضًا اسم عسل الغاريق). تبدأ بعض الأصناف في النمو في وقت مبكر من أواخر الصيف.

لا ينمو عيش الغراب بمفرده أبدًا: فهو "يهاجم" جذوع الأشجار وجذوع الأشجار وحتى الأشجار السليمة في مستعمرات كاملة. يمكن لعائلة واحدة أن تحتوي على ما يصل إلى 100 قطعة. لذلك ، فإن جمعها سهل وسريع.

عيش الغراب عيش الغراب البني والأحمر القبعة.. يتراوح قطر الغطاء البني الذي يغمق باتجاه المنتصف من 2 إلى 10 سم ، وهو فطر ذو رائحة وطعم جيد ، لذا فهو يستخدم للطهي بأي شكل تقريبًا. ولذيذ بشكل خاص الفطر الصغير الصغير ذو الأرجل المنقوع في محلول ملحي حار.

ريادوفكي

عائلة كبيرة ينمو ممثلوها في صفوف منظمة في غابات الصنوبر أو غابات مختلطة. يمكن أن تشكل أحيانًا مستعمرات على شكل حلقة . لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل.ولكن هناك أيضًا صفوف سامة.

هذا فطر متوسط ​​الحجم (متوسط ​​قطره 5-13 سم) ، أغطيةه مطلية بألوان مختلفة. يتغير شكلها بمرور الوقت: عادة ما تكون العينات القديمة مسطحة تقريبًا ، مع وجود مقبض في المنتصف ؛ يمكن أن يكون الصغار على شكل مخروطي.

موكروخة

هذه نوع صالح للأكل، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الغريب. عادة ما يكون غطاءها مغطى بالمخاط ، ولكن قد يكون جافًا. وهناك أنواع مختلفة من المكروهة ، مثل التنوب والوردي.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لا تتمثل مهمة الصياد الصامت في العثور على عيش الغراب فحسب ، بل تتمثل أيضًا في التمييز بين المواد الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل وحتى السامة. المعرفة والخبرة العملية تساعد في ذلك. أسهل طريقة لتجنب الأخطاء هي معرفة خصائص الأنواع. لكن لا يزال هناك قواعد عامة، مما يسمح لك بتحديد مدى أمان الفطر للصحة.

الفطر الصالح للأكل

لديهم الخصائص التالية:

• رائحة طيبة "صالحة للأكل" ؛
• الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية ؛
• تم اختيارهم من قبل الحشرات أو الديدان ؛
• يتميز جلد الغطاء بلونه المميز لأنواعه.

هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.

فطر غير صالح للأكل

إذا كان هناك شك في مدى صلاحيتها للأكل ، فالأفضل تركها عند الفطر:

• له لون غير عادي أو مشرق ؛
• تنبعث منه رائحة حادة وكريهة ؛
• لا توجد آفات على السطح ؛
• يكتسب القطع لونًا غير طبيعي ؛
• لا توجد طبقة أنبوبيّة تحت القبعة.

لا يسمح لنا تنوع الأنواع باشتقاق بديهية عن كيفية تحديد ما إذا كان الفطر خطيرًا أم لا من خلال المظهر. إنهم يتنكرون بنجاح مع بعضهم البعض ويكادون لا يختلفون. لذلك ، القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر تقول: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".

القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر هي: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه.

ما يظهر الفطر في البداية

عادة ما تظهر أولاً من تحت الأرض. الفطر السامحجم صغير.فهي رقيقة وهشة وغير ملحوظة ؛ تنمو حرفيا في كل مكان: في الغابات والمتنزهات والمروج مع العشب الأول.

الأول مورلات صالحة للأكلبعد ذلك بقليل ، بدءًا من منتصف أبريل تقريبًا في الممر الأوسط.

أهمية الفطر الصالح للأكل في تغذية الإنسان

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحديد طعمها ورائحتها من خلال المواد الاستخراجية والعطرية. يستخدم المنتج بشكل أساسي بعد المعالجة الحرارية: كإضافة لأطباق الخضار واللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. تضاف القبعات والأرجل المجففة إلى الحساء لمنحها نكهة ورائحة مميزة. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي التعليب ، حيث يتم إضافة التوابل والنباتات الحارة.

أفضل وقت للفطر هو الخريف. ولكن هناك أيضًا أنواع من الفطر الصالح للأكل تظهر في وقت مبكر من شهر مايو. عند الذهاب إلى الغابة ، كن حذرًا: بدون قراءة الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالفطر الصالح للأكل ، هناك خطر كبير من جمع الأصناف السامة ، وهذا ، على الأقل ، محفوف بالتسمم. إذا كنت في شك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة سيساعدك على تحديد نوع الفطر الصالح للأكل. والأفضل من ذلك ، إذا كان هذا الخبير سيرافقك على الأقل في أول "مطاردة هادئة".

أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى

للبدء ، تحقق من الصورة ووصف الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى ، والتي تتميز بذوق ممتاز وتحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.

فطر أبيض

فطر أبيض(Boletus edulis)، البوليتوس ، أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، والأكثر قيمة من حيث التغذية. وهي ذات قيمة لما تتمتع به من مذاق عالٍ وقدرة على استخدامها في جميع أنواع المعالجة. مملح ، مجفف ، مسلوق ، مقلي ، معلب ، مخلل - إنه جيد بأي شكل من الأشكال ، ويتم استخدام كل من القبعات والساق.

يوجد هذا الفطر بشكل أساسي في نصف الكرة الشمالي ، في روسيا - غالبًا في الجزء الأوروبي ، وكذلك في غرب سيبيرياوفي القوقاز. كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو غالبًا في غابات الصنوبر وفي جميع أنواع التربة ما عدا الخث ، غالبًا عائلات كبيرة. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو ، لكنه يؤتي ثماره في الغالب من يونيو إلى أكتوبر.

تحتوي الفطريات البيضاء على حوالي 20 شكلًا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار ، خاصةً غالبًا مع التنوب ، والصنوبر ، والبتولا ، والبلوط ، والزان ، وشعاع البوق. ومن هنا جاء اسم أشكالها المختلفة.

انتبه للصورة ووصف هذا الطعام الفطر البري- في بوليتوس التنوب ، الأكثر شيوعًا ، تكون القبعة بنية ، أو بنية ضاربة إلى الحمرة أو بنية كستنائية ، ناعمة ، جافة ، الساق طويلة:

في فطر الصنوبر بورسيني ، تكون القبعة بنية داكنة ، مع صبغة زيتونية أو سوداء تقريبًا. الساق قصيرة وسميكة.

غطاء بوليتوس البتولا بني فاتح ، أصفر مغرة أو أبيض على جذع سميك قصير.

قارن الآن هذه الفطر مع صورة عيش الغراب الصالح للأكل في غابة بلوط - فهذه الهدايا من الغابة التي تنمو تحت أشجار البلوط لها قبعة بنية مع صبغة رمادية وساق طويل:

لب الفطر كثيف ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، أبيض دائمًا ، لا يغمق في القطع وعند الكسر. سطح الطبقة الأنبوبية في الفطر الصغير أبيض اللون ولا يتغير لونه بعد التجفيف. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الأصفر والأخضر. زيت الزيتون البوغ. تنتمي هذه الفطريات الصالحة للأكل إلى الفئة الأولى.

زنجبيل

الزنجبيل الصنوبر (اكتاريوس ديليسيوسوس) ينمو في غابات الصنوبر ، ويفضل التربة الرملية. تؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر في بيلاروسيا ، في أغسطس وأكتوبر - في أوكرانيا (بوليسي وبريكارباتيا). في وسط روسيا ، تؤتي هذه الفطريات الصالحة للأكل ثمارها من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

الغطاء محدب مستدير ، ثم ذو شكل قمع عريض ، برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 17 سم مع حافة منخفضة ، أقل استقامة في كثير من الأحيان. الجلد ناعم ورطب ولزج.

كما ترون في الصورة ، حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه من لون اللب - إنه برتقالي ، برائحة وطعم راتينج خفيف:

يتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر في الهواء ، ثم يتحول إلى اللون البني.

اللوحات صفراء برتقالية ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ناعمة ، من نفس اللون مع قبعة.

هناك أيضًا شجرة التنوب الكاميلينا ، أو الراتينجية ، التي تنمو غالبًا في غابات التنوب الصغيرة. لديه قبعة أرق من الصنوبر ، برتقالي محمر أو مخضر مزرق. عصير حليبي جزر أحمر اللون.

كما ترى في الصورة ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل له ساق من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً:

أخضر في الشمس. واحدة من أكثر الفطر اللذيذالمخصصة للفئة الأولى. يمكن أن تكون مملحة ومعلبة ومخللة ومسلوقة ومقلية. يقولون أن الفطر المملح يتفوق في السعرات الحرارية على البيض ولحم البقر.

صدر حقيقي

صدر حقيقي(لاكتاريوس ريسيموس)- أشهر فطر في الطبخ الروسي. حتى أنه يطلق عليه "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الحلابين ودائمًا ما كان يستخدم فقط مملحًا. يحدث في غابات البتولا والصنوبر مع شجيرات الزيزفون في مجموعات كبيرة نوعًا ما ، من يوليو إلى سبتمبر (في بيلاروسيا - من أغسطس إلى سبتمبر) ، تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى مستديرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، سمين ، كثيفة ، في البداية مسطحة ، منخفضة من المنتصف ، مع حافة أشعث ملفوفة ، على شكل قمع. يكون الجلد لزجًا قليلاً ، أبيض حليبي ، عاجي أو مصفر ، مع وجود مناطق مائية بالكاد مرئية.

اللب أبيض ، كثيف ، هش. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. نفاذة ذات رائحة "كثيفة" لطيفة. الأطباق بيضاء ثم صفراء. الساق بيضاء ، مجوفة ، أحيانًا بها بقع صفراء. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا.

غالبًا ما يُسمع اسم فطر حديقة الغابة هذا في مثل روسي:"Gruzdev دعا نفسه الدخول في الجسد".

فطر صالح للأكل في وسط روسيا بالصور والأسماء

هنا سوف تتعلم أسماء الفطر الصالح للأكل وتشاهد صوره ، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها في الغابات الروسية في المنطقة الوسطى.

طبق زبدة لارش

طبق زبدة لارش(سويلوس غريفلي)ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق في المنطقة الوسطى وجزر الأورال وسيبيريا ، وخاصة في المزارع الصغيرة ، من يوليو إلى أكتوبر.

غطاء هذا الفطر الصالح للأكل سمين ، على شكل وسادة أو محدب الشكل ، أصفر ليموني ، غروي ، لامع في الطقس الجاف. القطر - حتى 15 سم ، واللحم أصفر فاتح ، ولا يتغير لونه عند الكسر أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.

الطبقة الأنبوبية رمادية مصفرة ومغطاة بطبقة تنكسر مع نمو الفطر وتشكل حلقة على الساق. الساق أسطوانية ، حتى يصل طولها إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وأصفر فوق الحلقة ، وبني تحتها. فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. قم بإزالة القشرة من الغطاء قبل الطهي.

روسولا مارش

روسولا مارش(روسولا بالودوسا)عادة ما توجد في غابات الصنوبر الرطبة ، على طول حافة المستنقعات ، في التربة الرملية الخثية من يونيو إلى سبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

يبلغ قطر غطاء هذا الفطر 15 سم ، في البداية محدبة ، ثم مسطحة ، ثم حمراء ، وبنية في المنتصف ، وأحيانًا مع بقع بنية مائلة للصفرة ، وعارية ، وناعمة ، وحافة ناعمة أو مضلعة قليلاً.

انظر إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل في وسط روسيا على أطباق عريضة ، بحافة مسننة قليلاً ، أولاً بيضاء ، ثم صفراء قشدية ، ومنقسمة عند الساق:

اللب أبيض ، حلو ، لكن الأطباق الصغيرة تكون كاوية في بعض الأحيان. الساق بيضاء ، وأحيانًا بلون وردي ، ولامعة قليلاً.

الخبراء يعتبرون مستنقع روسولا فطرًا جيدًا صالحًا للأكل. كيلوغرام من هذا الفطر يحتوي على 264 ملغ من الريبوفلافين (فيتامين ب 2). يستخدم مستنقع روسولا للتخليل والتمليح والمقلية. ينتمي إلى الفئة الثالثة.

يشبه هذا الفطر الصالح للأكل متوسط ​​الحجم شانتيريل الزائف ، أو kokoshka (Hydrophoropsis aurantiaca) ، والذي يختلف عن اللون البرتقالي المحمر الشائع مع غطاء مستدير وساق مجوف.

دولاب الموازنة أصفر-بني

دولاب الموازنة أصفر-بني(Suillus variegatus)، مستنقع حذافة ، أصفر أسبن. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في روسيا ، بشكل رئيسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، في الصنوبر ويختلط بغابات الصنوبر ، في التربة الرملية الرطبة والأماكن المطحونة. عادة ما ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في مجموعات في الغابة من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، مع حافة رفيعة ، سمين ، محدبة ، وأحيانًا مسطحة ، رقيقة متقشرة ، صفراء بنية ، مخملية ، مخاطية قليلاً ، مع جلد غير منفصل.

اللب كثيف ، مصفر ، مزرق قليلاً عند الكسر ، مع طعم فطر لطيف ورائحة فاكهية خفيفة.

طبقة أنبوبية من لون التبغ البني أو الأصفر - الزيتون ، تلتصق بالساق أو تتدلى قليلاً ، مع مسام صغيرة. مسحوق البوغ مغرة.

انتبه إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل الشائع في روسيا - يصل طول ساقه إلى 8 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، أسطواني أو ممتد باتجاه القاعدة ، كثيف ، صلب ، أملس ، أصفر شاحب:

الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. أكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مملح ، مجفف ومعلّب. لا يتم إزالة الجلد من الغطاء. يتحول إلى اللون البني في الملح والتجفيف.

وفقًا للوصف ، يشبه هذا الفطر الصالح للأكل ماعز(سويلوس بيوفينوس)، لكن الماعز لها مسام أوسع ولحم صلب. على غرار غير صالح للأكل فطر بالفلفل، الذي له لون أحمر صدئ من السطح السفلي للغطاء ، والمسام الكبيرة واللب مع طعم حارق الفلفل. بسبب التشابه مع البوليطس ، خاصة في سن مبكرة ، يطلق عليه أحيانًا اسم الحور الأصفر.

صف رمادي

صف رمادي(ورم المشعرات الحمضي)، دوار الشمس. موزعة بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والغربية من الاتحاد السوفياتي السابق ، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة ، في التربة الرملية. نوع شهي صالح للأكل من الفطر الصنف الرابع.

ينمو بشكل فردي وفي مجموعات ، غالبًا في صفوف كبيرة ، من سبتمبر حتى الصقيع.

يبلغ قطر القبعة 15 سم ، سمين ، محدب في البداية ، ثم مسطحة ، والحواف غير متساوية ، وغالبًا ما تكون متشققة. عند اللمس ، يكون الغطاء لزجًا ولونه رمادي مائل إلى السواد ، ونادرًا ما يكون بلون أرجواني ، وأغمق في المنتصف ، مع خطوط داكنة مشعة. اللحم أبيض أو رمادي اللون ، هش وقابل للتفتت ، أصفر قليلاً عند الكسر ، له طعم لطيف ورائحة طرية. الصفائح مسننة ، متفرقة ، بيضاء ، رمادية أو صفراء ، عريضة وسميكة. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الأرجل إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية ، بيضاء أو صفراء ، وعادة ما تكون مغمورة بعمق في التربة.

تستخدم طازجة ومخللة ومملحة. عندما يملح ويغلي ، يكتسب لونًا أبيض ، نادرًا ما يكون بلون كستنائي خفيف. الصف الرمادي يشبه إلى حد ما الصفوف غير الصالحة للأكل أو السامة قليلاً - ذات الرائحة الكريهة والصابون والمدببة.

هنا يمكنك مشاهدة صور عيش الغراب الصالح للأكل في روسيا ، أسماؤها وأوصافها معروضة أعلاه:

الفطر الصالح للأكل وصورهم

فيما يلي وصف وصورة للفطر الصالح للأكل الذي لا ينمو في الغابة فحسب ، بل يمكن أيضًا زراعته في الثقافة.

شامبينيون عادي

شامبينيون عادي(Agaricus campestris)، pecheritsa ، meadow champignon ، ينمو على التربة السماد في الحدائق ، حدائق المطبخ ، بالقرب من المساكن ، في الحقول ، المروج ، في السهوب ، أحيانًا في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبية - من مايو إلى أواخر الخريف.

كما يمكن رؤيته في الصورة ، فإن فطر الفطر الصالح للأكل له قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، سميكة السمين ، جافة ، نصف كروية ، ثم محدبة بشكل مسطح ، مع حافة منحنية ، بيضاء أو زهرية بيضاء ، مع بنية صغيرة المقاييس الليفية:

في عيش الغراب الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء أبيض متكرر ، والذي يبقى منه فيما بعد حلقة بيضاء من الجلد على الجذع.

اللب كثيف وسميك وأبيض. يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. ذو طعم حار ورائحة عيش الغراب القوية اللطيفة. الأطباق مجانية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء ، ثم زهرية ، تصبح بنية داكنة مع صبغة أرجوانية مع تقدم العمر. يسهل فصله عن لب الغطاء. مسحوق البوغ بني غامق ، أسود تقريبًا.

أرجل يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، أسطوانية أو على شكل مضرب ، متصلة ، ناعمة ، ليفية. بيضاء أو صفراء مع حلقة غشائية بيضاء تختفي في عيش الغراب القديم.

فطر الفطر الصالح للأكل لذيذ جدا ، إنه ينتمي إلى الفئة الثانية.

في البلاد أوروبا الغربيةيعتبر فطر شهي من الدرجة الأولى. يمكن أن يجفف أو مخلل أو مملح. وهي مناسبة لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات والأطباق الجانبية.

يزرع Champignon

يزرع Champignon(Agaricus bisporus)، أو الفطر مزدوج البوغ ، ينمو في أحزمة واقية ، في السهوب ، في الحقول والمروج والمراعي والحدائق والمتنزهات ، في حدائق الغابات ، وحدائق الخضروات ، على طول الطرق ، في التربة الغنية بالسماد من يونيو إلى أكتوبر.

قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، سمين ، نصف دائري ، ثم سجود محدب ، متقشر في المنتصف. في الفطر الصغير يكون أبيض ، ثم بني قذر ، متقشر أو أملس. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. اللحم كثيف ، أبيض ، محمر عند الفاصل ، مع رائحة وطعم فطر لطيف. الأطباق مجانية ، متكررة ، وردية ، ثم بنية داكنة. مسحوق البوغ بني غامق. يصل طول الأرجل إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية ، متساوية ، ليفية ، ضاربة إلى الحمرة مع حلقة متخلفة سميكة بيضاء.

صالح للأكل فطر جيدالفئة الثانية. مناسب لجميع أنواع الطهي. في 70 دولة في العالم ، يتم زراعته في البيوت الزجاجية والدفيئات والغرف الخاصة - الفطر.

قارن صور عيش الغراب الصالح للأكل في الغابة والمزروع في الثقافة:

ما الفطر الصالح للأكل ينمو في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف

هذا القسم من المقال مخصص لما هو الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

عسل الخريف غاريق

عسل الخريف غاريق(أرميلاري ميليا)، غاريق العسل حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد غابات. ينمو عادة في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة ، والأخشاب الميتة ، بالقرب من الجذوع وعلى جذور الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، في الخلوص ، من منتصف أغسطس حتى الصقيع الأول.

يبلغ قطر غطاء هذا الفطر الصنوبري والمختلط الصالح للأكل من 2 إلى 12 سم ، ولحم رقيق ، عمر مبكركروية ، تنحني الحواف إلى الداخل ، ثم تصبح محدبة مسطحة لاحقًا ، مع وجود درنة في المنتصف ، أو جافة ، أو بنية اللون ، أو رمادية مصفرة اللون ، وأغمق في الوسط.

اللب أبيض ، كثيف ، لا يتغير لونه عند كسره ، له رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. تتصل الصفائح بالساق بأسنان أو تنازلي ، رقيقة ، متكررة ، بيضاء مائلة للصفرة ، مغطاة ببقع صغيرة بنية اللون. الساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم بسمك 1-2 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً في الجزء السفلي ، مع حلقة بيضاء غشائية تختفي مع تقدم العمر ، بنية اللون ، كثيفة ، مرنة ، متقشرة قليلاً في الجزء السفلي.

ينتمي هذا الفطر اللذيذ الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة إلى الفئة الثالثة. يعتبر عسل الغاريق المحمص وفي الحساء ألذ من جميع أنواع الفطر الاغاريكي ، باستثناء الكاميلينا. في ماء مالح وتمليح ، من حيث الذوق ، يتم ذلك بعد الفطر وفطر الحليب.

تؤكل طازجة مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة ومجففة ومعلبة. يجب أن يتم تمليحها فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل العسل غاريق ليفية للغاية ، فإنها لا تستخدم أبدًا في الطعام تقريبًا ، يتم إعطاء الأفضلية للقبعات.

إذا تم غلي الفطر بشكل سيئ أو مملح بطريقة باردة ، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.

يشبه غاريق عسل الخريف قشرة عادية غير صالحة للأكل ، والتي تتميز بقبعة صفراء مغرة مغطاة بمقاييس مدببة. حسب الذوق ، فإن القشرة الشائعة تشبه الفجل.

يمكن أن يخطئ عيش الغراب السام الكاذب في عسل الخريف الغاري:الطوب الأحمر والأصفر الرمادي.

روسولا كاملة

روسولا كاملة(روسولا انتجرا)ينمو في مجموعات صغيرة في عريضة الأوراق و الغابات الصنوبريةالنصف الجنوبي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، من يوليو إلى سبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 12 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم تسجد لاحقًا ، في الوسط - مكتئب ، مخطط ، أحمر داكن أو شوكولاتة ، يتلاشى إلى الأبيض ، مع حافة وردية حمراء وعرة.

اللب أبيض ، كثيف ، كاوي قليلاً. الأطباق قشدة ، ثم مغرة. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقها بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:

فطر صالح للأكل فئة ثالثة. يتم استخدامه طازجًا ومملحًا ، على غرار المستنقعات ، ولكنه أصغر.

محمل أبيض

محمل أبيض(روسولا دليكا)، فطر جاف ، موجود في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا ، في القوقاز ، الشرق الأقصى، Altai ، في بيلاروسيا وفي كثير من الأحيان - في بوليسيا الأوكرانية وغابات السهوب ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، غالبًا في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط وشعاع البوق.

يبلغ قطر الغطاء 5-20 سم ، سمين ، كثيف ، جاف ، باهت ، محتلم ناعم ، ثم عاري ، محدب بشكل مسطح ، مع حواف منحنية ومنخفض في الوسط ، أبيض في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في السن. شكل قمع. على القبعة ، تكون جزيئات التربة الملتصقة بها شائعة.

اللب كثيف ، هش ، أبيض. لا يتغير لونه عند كسره. بدون عصير حليبي ، غير كاوية ، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الألواح بيضاء ، مع صبغة خضراء ، أولاً ملتصقة ، ثم تنازلية ، رقيقة ، متكررة ، متفرعة ، مر في الذوق. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، ناعمة ، مستدقة لأسفل ، قوية ، من الداخل في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، بيضاء ، بنية قليلاً.

فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. يستخدم طازج ومملح ومخلل.

في التمليح لها لون أبيض لطيف. إنه مشابه جدًا لفطر الحليب ، لكن لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula ، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك ، يعتبرها الكثيرون زائدة عن الحاجة.

أسماء عيش الغراب الصالح للأكل بالصور والأوصاف

ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لمن يفتقرون إلى الخبرة جامعي الفطر؟

شانتيريل عادي

شانتيريل عادي(كانتاريلوس سيباريوس)الثعلب حقيقي. هذا نوع شائع جدًا من الفطر. تشكل ما يقرب من 20 ٪ من محصول جميع أنواع الفطر الذي ينمو في غابة مختلطة. هناك ضعف عددهم مثل Valuev.

تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة ، خاصة في الصيف الممطر ، من يوليو إلى أواخر الخريف.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، وهي سمين ، في البداية محدبة أو مسطحة ، بحافة ملفوفة ، ثم على شكل قمع ، بحافة متموجة بقوة ، ناعمة ، لونها أصفر بيضوي. اللب كثيف ، جاف ، مطاطي ، مرن ، مائل للبياض ، ذو رائحة قوية ، تذكر برائحة الفواكه المجففة ، وطعم الفلفل الحاد. لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود أبدًا. صفائح تنزل على الساق ، نادرة ، سميكة ، على شكل طيات ، صفراء. مسحوق البوغ أصفر شاحب. ساق يصل طولها إلى 6 ، وسماكة تصل إلى 2 سم ، صفراء ، متساوية ، صلبة ، ناعمة ، عارية ، تتوسع لأعلى ، تتحول إلى قبعة.

الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. يستخدم في القلي ، المسلوق ، المجفف ، المخلل و المملح.

في ماء مالح وتمليح ، يتم الحفاظ على اللون ، ويتحول إلى اللون البني قليلاً. الصلصات والتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. وهي غنية بالعناصر النزرة ، وخاصة الزنك ، وتحتوي على مواد لها تأثير ضار على مسببات الأمراض من الأمراض القيحية.

العسل غاريك الصيف

العسل غاريك الصيف(Kuehneromyces mutabilis)ينمو على الأخشاب الصلبة المتعفنة ، جذوع الأشجار ، خاصة البتولا ، عادةً في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى أكتوبر.

قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، رقيقة اللحمية ، محدبة مسطحة ، مع حديبة ناعمة ، في فطر صغير يتم شدها بغطاء خاص من نسيج العنكبوت ، رطب ، لزج ، بني محمر ، أصفر مغرة عند التجفيف ، اثنان- ملون - في المنتصف يكون أفتح وأكثر إشراقًا بحواف داكنة ، كما لو كان مشبعًا بالماء. اللب ناعم ، مائي ، رقيق ، بني فاتح ، ذو طعم ورائحة لطيفة من الخشب الطازج.

تكون الصفائح ملتصقة بأسنان أو تنزل قليلاً ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، ولاحقاً بنية صدئة. مسحوق البوغ البني.

ساق يصل طولها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مستدقة للأسفل ، غالبًا ما تكون منحنية ، في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، صلبة ، خشبية ، ذات حلقة ضيقة غشائية بنية اللون مخططة ، فوقها - كريمية بيضاء ، أسفل - أسود - بني ، أكثر متقشر.

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة ، ذو قيمة عالية للاستساغة. تستخدم طازجة ، مخللة ، مملحة ، مجففة.

الفطر البولندي

الفطر البولندي(زيروكوموس باديوس)ينمو بشكل رئيسي في المناطق الغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق - في بيلاروسيا ، وأوكرانيا الغربية ، ودول البلطيق ، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) ويختلط بغابات الصنوبر ، منفردة وفي مجموعات ، في أغسطس وسبتمبر.

الغطاء غروي إلى حد ما ، لامع في الطقس الجاف ، قطره 5-12 سم ، وسادة محدبة ، ثم مسطحة ، ناعمة ، بنية بنية ، كستنائية.

اللحم أصفر قش ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الفاصل ، مع رائحة وطعم لطيفين. نبيبات ملتصقة ، وأحيانًا تكون حرة ، مع مسام زاويّة صغيرة ، مصفرّة مخضرة ، داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وحتى ضيقة أحيانًا نحو القاعدة ، بنية مصفر.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. طعمه مثل الفطر الأبيض. يجفف ، مقلي ، مملح ومخلل.

هنا يمكنك مشاهدة صور أنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي تم سرد أسمائها أعلاه:

أسماء الفطر الصالح للأكل في الغابات المتساقطة في منطقة موسكو مع صورة ووصف

وفي الختام - وصف وصورة وأسماء عيش الغراب الصالح للأكل في منطقة موسكو التي تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق.

قد فطر

قد فطر(كالوسيب غامبوسا)، فطر سانت جورج ، تي شيرت ، ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمراعي والمراعي. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو وبعض مناطق روسيا الوسطى في مايو ويونيو.

الغطاء سمين ، في البداية محدب الشكل ، ثم يسجد ، مع حافة متموجة ، متشققة في كثير من الأحيان ، مسطحة ، وأحيانًا مع درنة ، السطح جاف ، اللون كريمي ، مصفر ، أبيض مصفر. الصفائح متكررة ، مزينة بأسنان ، بيضاء ، مع مسحة كريمية.

يصل طول الأرجل إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وذات شكل مضرب ، وبيضاء ، وصفراء أو بنية كريمية. اللب سميك ، كثيف ، أبيض ، ناعم ، خفيف الذوق والرائحة.

فطر صالح للأكل من الصنف الرابع. يمكن أن تستهلك طازجة.

فطر شبه أبيض

فطر شبه أبيض(Boletus impolitus)ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة البلوط ، في أغسطس وسبتمبر.

يكون الغطاء محدبًا في البداية ، مع تقدم العمر يصبح شبه مفتوح ، بني فاتح-وردي ، أصفر-بني ، ليفي ، أحيانًا متشقق. القطر - حتى 20 سم ، اللب سميك ، شاحب ، مصفر ، في عيش الغراب القديم - برائحة حمض الكربوليك.

تكون الطبقة الأنبوبية في البداية صفراء زاهية ، ثم صفراء مخضرة.

الساق منتفخة درنية ، صفراء ، ضاربة إلى الحمرة من الأعلى ، ليفية قليلاً ، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 5 سم.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن تجفيفها وغليها وتتبيلها.

البوليطس

البوليطس(Leccinum scabrum)الفطر الشائع ، obabok ، chernysh ، الفطر الأسود ، ينمو في بساتين البتولا ، الغابات الممزوجة بالبتولا ، في الواجهات والتلال ، على طول الطرق ، منفردة وفي مجموعات ، من يونيو إلى سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء فطر الغابة النفضي الصالح للأكل ما يصل إلى 20 سم ، سمين ، مجسم أو رقيق اللباد ، جاف ، لزج قليلاً في الطقس الرطب ، أملس ، نصف كروي ، ثم محدب ، بحافة حادة. بني ، رمادي ، أحيانًا أبيض تقريبًا ، أسود أو مرقط. اللحم كثيف ، ولكنه سرعان ما يصبح هشًا ، وأبيض مائل إلى الرمادي ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، مع رائحة وطعم عيش الغراب اللطيفين.

كما يمكن رؤيته في الصورة ، في هذه الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو ، تكون الطبقة الأنبوبية إسفنجية ، مسامية بدقة ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب ، وبياضها ، وتغمق مع تقدم العمر ، وغالبًا مع بقع بنية:

مسحوق البوغ هو زيتون بني.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، بيضاء ، ذات قشور طولية من البني الغامق إلى الأسود.

يعتبر البعض هذا الفطر صالحًا للأكل من الفئة الثانية ، والبعض الآخر يحيله إلى الفئة الثالثة ، على الرغم من تأكيدهم على مذاقه. إنه جيد المقلي والمسلوق ، وليس أقل شأنا فطر بورسيني. كما يتم تجفيفها ومخللها.

لتجنب الازرق الذي يظهر مع جميع طرق التحضير ، يوصى بنقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك قبل الاستخدام.

إذا نما السفرجل على موقعك ، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية ، وعمره ...