الفرق بين Boletus و Boletus. السمات المميزة للبوليطس الكاذب
البوليتوس الأبيض هو أحد أنواع الفطر التي تنتمي إلى قسم الفطريات القاعدية ، والفئة الفطرية Agaricomycetes ، وعائلة بوليتوف ، والجنس Leccinum. في اللاتينية ، يسمى الفطر Leccinum holopus. هناك أيضا أسماء أخرى بوليتوس أبيض: بوليتوس مستنقع ، خشب البتولا الأبيض ، مستنقع. هذا النوع آمن تمامًا ومناسب للاستهلاك البشري.
مظهر
يمكن أن يختلف حجم محيط الغطاء لهذا النوع من الفطر في حدود معينة ، من ثلاثة إلى ثمانية سنتيمترات. في جدا صغير في العمر، في بداية الرؤية ، عادة ما يكون شكل قبعات بوليتوس المستنقع مشابهًا لنصف كروي ، ولكن بعد فترة معينة من الزمن يصبحون على شكل وسادة ، ثم يكتسبون عمومًا شكل القبعات السجدة. حتى النهاية ، لم يتم فتح أغطية البوليتوس الأبيض تقريبًا. هذا هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والبوليطس الشائع. القبعة بيضاء اللون ، وغالبًا ما تحتوي أيضًا على مزيج من اختلافات الألوان الأخرى. يمكن أن يكون أيضًا رمادي فاتح ، بيج ، مع لون وردي.
اللب حساس للغاية ، وله لون أبيض ، ولا يلاحظ طعم ورائحة معينة. الطبقة التي تحمل الأبواغ في الفطر الناشئ حديثًا بيضاء اللون ؛ تظهر ظلال رمادية بالفعل أثناء نضوجها الإضافي. ثقوب الأنابيب غير مستوية وزاوية. مسحوق البوغ لونه بني زيتوني. يتراوح طول ساق الفطر من 7 إلى 10 سنتيمترات ، ومع ذلك ، عندما يزداد سمك البوليطس الأبيض في العشب ، يمكن أن يكون الجذع أطول بكثير.يصل محيط الساق إلى حجم 0.8 إلى 1.5 سم. كلما اقتربت من القبعة ، أصبحت الساق أضيق. الساق لديها لون أبيض، على سطحه بالكامل توجد قشور بيضاء ملحوظة قليلاً. مع نمو الفطريات ، تبدأ في الجفاف وتصبح أكثر لون غامق. اللب الموجود في الساق أنعم من اللب الموجود في البوليتس العادي. تختلف قاعدة الساق بدقة من حيث أن لونها يميل إلى الزرقة.
متى يمكنك العثور على بوليتوس أبيض
يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. يفضل عيش الغراب عادة الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة لنضوجها. لديهم الفطريات الفطرية في معظمها مع خشب البتولا ، ومن هنا جاء اسمهم - بوليتوس. أكثر الظروف ملاءمة لنموها هي الرطوبة والرطوبة ، لذلك لديها عادة الظهور عند حواف المستنقعات ، ولهذا السبب اسم آخر لها هو المستنقعات. لا يمكن اعتبار الفطر مثمرًا للغاية ، ولكنه ليس نادرًا أيضًا.
البوليتوس الأبيض ، كما يعلم الجميع ، فطر مناسب للاستهلاك البشري. غالبًا ما تتحدث مصادر مختلفة عن الإفراط في الماء وعدم الجاذبية مظهر خارجي(على عكس البوليطس الشائع). لكن جامعي الفطر المحترفين يمكنهم القول بثقة تامة أن هذا فطر جميل جدًا وله لب دقيق. يوجد الكثير من الماء في غطاء الفطر كما هو الحال في البوليطس العادي ، لكنه يتميز بنعومته الخاصة.
يمكن تمييز البوليتوس المشترك عن أقرب أقربائه من خلال لون غطاء الفطر. في هذا النوع ، يكون دائمًا أكثر قتامة. بطريقة أخرى ، لا يزال من الممكن تسمية هذا الفطر بشجرة البتولا أو أوبابوك. القبعة كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل حجمها إلى 15 سم.
يختلف لون القبعة بشكل كبير. يمكن أن يكون لونه بني غامق ورمادي فاتح ، وهو ما يعتمد بشكل مباشر على مكان نمو الفطريات. يتغير الشكل دائمًا في عملية النمو: في البداية يكون نصف كروي ، وعندما ينضج يصبح على شكل وسادة. يتم تلوين اللب باللون الأبيض أو الوردي قليلاً ، وله نفس اللون على سطح الفطر بأكمله. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ومحيط يصل إلى ثلاثة سنتيمترات. الساق على شكل أسطوانة ، مع تمدد طفيف أقرب إلى الأسفل. وهي مطلية باللون الأبيض بظلال من الرمادي ومغطاة بمقاييس مستطيلة بلون غامق.
تؤتي ثمار البوليتوس الشائع من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق وتفضل بساتين البتولا. هناك سنوات مثمرة بشكل خاص يمكنك أن تجد فيها كمية رائعة جدًا من هذا النوع من الفطر. في بساتين البتولا المزروعة حديثًا ، يظهر هذا النوع على أنه واحد من أوائل أنواع الفطر الصالح للأكل.
ملحوظة!يمكن تناول البوليطس الشائع ، ومع ذلك ، في الفاكهة القديمة ، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية.
البوليتوس الأبيض هو فطر بورسيني آخر يشبه إلى حد بعيد البوليتوس ، ويتميز بلون اللب المتغير بشكل ملحوظ في موقع الكسر. البوليطس الأبيض أو الحور الرجراج الأبيض هو فطر ذو أبعاد كبيرة إلى حد ما. تتميز أيضًا بوجود قبعة سمين يصل محيطها أحيانًا إلى 25 سم. القبعة مطلية باللون الأبيض أو الرمادي والأبيض اللون الرمادي. يكون الجسد قويًا ، وفي اتجاه القاع يكتسب لونًا أزرق أو أخضر ، وفي الكسر يكون عادةً مزرقًا ، وأحيانًا يصل إلى اللون الأسود الغامق. الساق مرتفعة ، والجزء السفلي أكثر سمكا من الجزء العلوي. لها لون أبيض ، بطول كامل هناك دائمًا أبيض أو مع مسحة بنية من المقاييس الطولية.
كما أن فطر الحور الرجراج الأبيض مناسب أيضًا للاستهلاك البشري ، فهو ينتمي إلى قائمة عيش الغراب من الفئة الثانية من حيث صفات مذاقه. إنها تؤتي ثمارها من أواخر الصيف إلى أوائل الشتاء ، وتوفر لمن يلتقطون الفطر فترة زمنية قصيرة نسبيًا للبحث عنها وجمعها. يوصى بتخليل الفطر الصغير من هذا النوع ، بينما تعد الأنواع القديمة خيارًا جيدًا للقلي أو التجفيف.
لكل 1 كجم من الفطر ، يتم أخذ 50 جم من الملح لفطر الحليب والفولوشكي والرسولا و 40 جم للفطر. بعد التمليح ، قم بتغطية الفطر بدائرة خشبية تتناسب بحرية مع البرميل أو البرطمان ، وضع حمولة عليه. عندما يستقر الفطر ، أضف أنواعًا جديدة إليه لملء الأطباق. بعد ملء الأطباق ، بعد حوالي 5-6 أيام ، تحقق من وجود محلول ملحي في الفطر. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فمن الضروري زيادة الحمل. يستغرق 1-2.5 شهرًا حتى ينضج الفطر.
يتم التمليح الساخن على النحو التالي. الفطر نظيف وفرز. في البيض ، البوليطس والبوليطس ، قطع الجذور ، والتي يمكن تمليحها بشكل منفصل عن القبعات. يمكن تقطيع القبعات الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع القبعات الصغيرة ، إلى 2-3 أجزاء. اغسل الفطر المحضر ماء بارد، وانقع الفالوي لمدة 2-3 أيام. مع التمليح الساخن لـ 1 كجم من الفطر المحضر: ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، ورق الغار - ورقة واحدة ، فلفل - 3 قطع ، قرنفل - 3 قطع ، شبت - 5 جم ، أوراق عنب الثعلب - 2 قطعة. صب 0.5 كوب من الماء (لكل 1 كجم من الفطر) في المقلاة ، وضع الملح واشعل النار. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر. أثناء الطهي ، يجب تحريك الفطر برفق باستخدام مضرب حتى لا يحترق. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة بعناية بملعقة مثقوبة ، ثم ضع الفلفل ، ورق الغار ، والتوابل الأخرى مع التحريك اللطيف ، مع العد من لحظة الغليان: فطر بورسيني ، بوليتوس وبوليتوس 20-25 دقيقة ، فاليوي 15-20 دقيقة ، و volushki و russula 10-15 دقيقة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يبدأ في الغرق في القاع ويصبح المحلول الملحي صافيًا. انقل الفطر المطبوخ بحذر إلى طبق واسع حتى يبرد بسرعة. انقل الفطر المبرد مع المحلول الملحي إلى براميل أو برطمانات وأغلقها. يجب ألا يزيد المحلول الملحي عن خمس وزن الفطر. الفطر جاهز للأكل في 40-45 يومًا.
الفطر - 10 كجم
أملاح - 500 جم
أوراق الغار - 20 جم
البهارات - 6-8 جم.
الفطر!!! جمعت فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، خنازير ، روسولا ، لذلك أريد وصفة متنوعة.
Boletus (أسبن ، أحمر الشعر): الصورة ، الوصف. البوليطس.
فطر بوليتس.ممثل آخر للمجموعة الأنبوبية ، وهو "قريب" من البوليتس ، هو البوليطس. ينمو البوليتوس ، أو البتولا بطريقة أخرى ، في غابات البتولا من نهاية شهر يونيو حتى نهاية شهر يونيو أواخر الخريف. في الفطر الصغير ، تكون القبعة كروية أولاً ، ثم تتسطح. لون ظلالها المختلفة - من البني المائل للبني إلى البني الغامق ، حسب العمر ومكان النمو. السطح السفلي للغطاء رمادي اللون مع وجود بقع صدئة. أنابيب صغيرة ومتكررة. الساق كثيفة ، رفيعة ، سميكة قليلاً للأسفل ، مغطاة بمقاييس سوداء متكررة. اللب أبيض ، كثيف ، يصبح رخوًا مع تقدم العمر ، لا يتغير لونه عند كسره.
تم العثور على فطر البوليطس أيضًا بلون أبيض على السطح العلوي للغطاء. خلاف ذلك ، فإنه لا يختلف عن البوليطس المعتاد.
تجدر الإشارة إلى أن البوليتس والبوليتوس ، خاصة في أوقات الأمطار ، غالبًا ما يصابون بدودة الفطر. ينمو هذا الفطر بسرعة ، في "عائلات" كبيرة ، يمكن العثور على ما يصل إلى 10 قطع على متر مربع واحد في وقت واحد.
Boletus هو أحد أنواع الفطر المفضلة بين جامعي الفطر. وهنا يلعب عدد كبير من هذه الفطر وطعمه الغني دورًا. من أكثر أطباق البوليتوس شيوعًا حساء البوليتوس والفطر.
الفطر. كل شيء عن الفطر. أبيض ، فطر ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر حليب ، بوليتوس.
ستجد في هذه الصفحة أوصافًا لمختلف أنواع أنواع الفطر ، وسيتم تحديث الصفحة باستمرار. أرسل تعليقاتك واقتراحاتك وصور عيش الغراب. [بريد إلكتروني محمي]
وصفة فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس / getovim.ru
- فطر - 10 كجم
- ملح - 500 جم
- ورقة الغار - 20 جم
- البهارات - 6-8 جم.
يقشر الفطر ويقطع الساقين ويطهى في ماء مملح لمدة 15 دقيقة مع العد من بداية الغليان. بعد ذلك ، اشطفها بالماء البارد وصفيها في غربال أو مصفاة حتى تجف جيدًا. ثم ضعي في وعاء رأسًا على عقب ، مع رش الملح والتوابل ، وأغلقيه بمنديل ، ودائرة ، وضعي حمولة.
وصفات بالصور خطوة بخطوة ...
فطر بورسيني متبل
وجبة خفيفة من الفطر
سوشي مع سمك مدخن
ميداليات لحم الخنزير وصفات اخرى:
- مخلل الفطر (الطريقة الثانية)
- فطر مقشر ومملح
- فطر مخلل
- الفطر في ماء مالح
- فطر محار مملح (طريقة باردة)
- مخلل الفطر (الطريقة الثانية)
- كمأ مملح
عيش الغراب في أواخر صيف أوائل الخريف بوليتوس بوليتوس فطر أبيض
خلال فصل الصيف ، ارتفعت درجة حرارة التربة في الغابة جيدًا ، ونمت الفطريات واستعدت للتوزيع فطر رائع. الآن يمكن العثور على عيش الغراب ليس فقط في قطع الأشجار وحواف البساتين وعلى جوانب الطرق ، ولكن أيضًا في الغابات ، خاصة في الغابات النادرة. سوف يستمع منتقي الفطر إلى دقات الرعد: أين سيمر المطر - هناك فطر. لجعل رحلات الفطر مثيرة وذات مغزى ، يجب أن يعرف الملتقطون طبيعة الغابات و أنواع الفطرينمو فيها.
في جميع الغابات تنمو حملات إغواء الفطر - ملوك الغابة البيض. الأهم من ذلك كله ، أنها تحدث في أماكن وجود التوت (العنب البري ، التوت البري) ، وكذلك الأشنات ، النمل ، ذبابة الغاريق وفاليوي. انظر ، منتقي الفطر ، بعناية تحت قدميك وحولها! ينمو الفطر الأبيض في العائلات. سوف تجد فطر، لا تركض ، لا تتعجل ، تجول حول الكأس التي وجدتها وستجد بالتأكيد واحدًا أو أكثر من الكأس البيضاء. للحفاظ على الفطريات سليمة ، اقطع فطر أبيضبسكين حاد ورش بقية الساق بالفراش أو الأرض أو اقلب الفطر من ساقك وفكه من الفطريات. بهذه الطريقة ستضمن حصادًا لاحقًا ، والذي يمكن تكراره ، حسب الظروف ، عدة مرات في الموسم.
في البتولا ، يصادف عيش الغراب بورسيني في كثير من الأحيان وفي كثير من الأحيان عائلات كبيرة. في أشجار عيد الميلاد ، عائلات عيش الغراب مكونة من اثنين أو ثلاثة فطر لكل منها ، وفي أشجار الصنوبر ، كقاعدة عامة ، (الفردي. يُنصح بإجراء مجموعات متكررة كل 3-5 أيام. بحلول ذلك الوقت فطريكتسب شكل سلعة ويحتفظ بالانتعاش. الفطر الأبيض هو أفضل أنواع الفطر من الفئة الأولى. يتم استخدامها في جميع أنواع مستحضرات وتحضيرات الطهي.
يمكنك أن تجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية النفضية البوليطس. هناك عدة أنواع منهم. في الغابات الرطبة ، ينمو البوليط الوردي منذ أغسطس. قبعتها رمادية داكنة ، والساق بيضاء ، وسميكة لأسفل ، مع قشور سوداء بنية. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر. في غابات البتولا الجافة ، ينمو البوليتوس الشائع منذ الربيع. في أغسطس ، ظهر بوليتوس مخملي هناك. تنمو بوليتوس متوسط الحجم ولكن كثيف بقبعات بنية داكنة في ألواح الغابات. هذه هي البوليطس البوليتس. أرجلهم سميكة ، سميكة إلى أسفل ، داكنة المظهر من القشور. يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عندما ينكسر. يشبهون الفطر في هيكلهم. هذا هو واحد من أفضل المناظرالبوليطس ، الذي يسعدني جمعه.
في نهاية شهر أغسطس ، في غابات البتولا المطحونة الرطبة أو بالقرب من المستنقعات ، تظهر بوليتوس رقيق الأرجل - مستنقع (فراشة) بقبعة بيضاء مخضرة أو بيضاء.
بوليتس - الفطرالصنف الثاني (بابوك - الثالث). تستخدم طازجة ، مجففة و مخللة. البوليطس الشبابجيد جدا في ماء مالح وليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأبيض.
جامعي الفطراستمتع بالتجميع فطر الحور الرجراج. كل من كان في الغابة في هذا الوقت من العام سيجد بالتأكيد "قلنسوة ركوب حمراء صغيرة". في بعض الأحيان بعد مطر جيدهناك الكثير منهم في المساحات بحيث يقف المنتقي أمامهم كما لو كان مفتونًا ، ثم يعود إلى رشده ويبدأ على عجل في قطع المحصول. يُطلق على فطر الحور الرجراج الصغير في منطقة فلاديمير chelyshes. وبالفعل ، فإنهم ، مثل الألعاب المحفورة والمرسومة ، يجلبون متعة حقيقية لهواة الجمع. ألق نظرة فاحصة: إنهم ليسوا جميعًا متشابهين! بين الحور وعلى التربة الرطبة في العشب تنمو فطر الحور الرجراج (حمر الشعر)على أرجل بيضاء (من الأسفل لديهم قشور ليفية). على الواجهات المحصورة وطرق الغابات - بقبعات حمراء داكنة على أرجل سميكة.
في البتولا الرطب الغابات الصنوبريةيظهر البوليطس الأبيض. القبعة والساق بيضاء. خلاف ذلك ، فإنه لا يختلف عن البوليطس الأحمر. تنتمي جميع أنواع البوليطس إلى الفئة الثانية وتستخدم في جميع أنواع مستحضرات وتحضيرات الطهي. ل الفطرلم يتغير لونها أثناء المعالجة ، يتم غمسها في الماء المحمض.
بجانب البوليطس ، يمكنك العثور على عائلة من الأغصان. من حيث اللون والحجم ، تأتي في نوعين - الوردي والأبيض. يحب الظل. قبعتها يصل طولها إلى 15 سم ، وردية مع حلقات متحدة المركز صفراء. الصفائح صفراء ، شاحبة أكثر من الغطاء ، واللحم رخو.
الفطر الصالح للأكل
لأسباب واضحة ، من المستحيل تمامًا تغطية كل شيء في هذا المقال القصير. الفطر الصالح للأكلينمو في الغابات الممر الأوسط. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قاعدة ثابتة يجب على جميع جامعي الفطر الالتزام بها:
اجمع فقط الأشخاص الذين تعرفهم الفطر الصالح للأكل!
من الأفضل عدم تناول الفطر المشكوك فيه!
لذلك ، في هذا الاستعراض ، سنقتصر على الوصف والحديث عن الأكثر شيوعًا الفطر الصالح للأكل، والتي ستوسع قليلاً (نأمل) معرفة عشاق "الصيد الصامت".
فطر أبيض (بوليتوس)
جودة عالية بشكل استثنائي فطر صالح للأكل. يعتبر من أكثر أنواع الفطر قيمة. فطر أبيضيمكن استعمالها طازجة (مسلوقة ومقلية) ، مجففة ، مملحة ومتبلة. في الوقت نفسه ، عندما يجف ، يبقى لب الفطر بورسيني ، على عكس الباقي ، أبيض.
غطاء الفطر الأبيض أنبوبي الشكل على شكل وسادة ويمكن أن يصل قطره إلى 20 سم. لون الغطاء متنوع للغاية: أبيض ، رمادي فاتح. يمكن أن تكون نغمات صفراء أو بنية أو بنية أو أرجوانية أو حمراء أو سوداء بنية. غالبًا ما يكون غطاء عيش الغراب بورسيني ملونًا بشكل غير متساوٍ - باتجاه الحافة يمكن أن يكون أفتح مع حافة بيضاء أو صفراء. لا يتم إزالة الجلد. نبيبات بيضاء ، وبعد ذلك زيتون مصفر أو مصفر مخضر.
الساق سميكة ، سميكة من الأسفل ، صلبة ، بنمط شبكي ، أحيانًا في الجزء العلوي فقط. غالبًا ما يكون لون الساق هو نفس غطاء الفطر ، ولكنه أفتح فقط.
اللب كثيف ، أبيض ، له طعم جوزي وليس له رائحة خاصة. على الجرح لا يغير لونه.
متزايد فطر أبيضفي جميع أنحاء أوراسيا في المناطق المعتدلة وشبه القطبية. الفاكهة في يونيو - أكتوبر.
يربك فطر أبيضمع الفطر السام غير الصالح للأكل أمر صعب. لكن فطر بورسيني لديه مزدوج غير صالح للأكل- فطر المرارة. لبها مرير جدًا لدرجة أن فطرًا واحدًا صغيرًا تم اصطياده في المرجل سوف يفسد الطبق بالكامل. إنه ببساطة لا يمكن أن يؤكل. لون نبيبات فطر المرارة وردي قذر ، واللحم يتحول إلى اللون الوردي عند القطع.
زنجبيل
الفطر الصالح للأكل حصريا جودة عالية. بعض الشعوب الأوروبية تفضله على فطر البورسيني. في كثير من البلدان كاميليناتعتبر طعام شهي. جيد بشكل خاص كاميلينامقلي في القشدة الحامضة. لا ينصح بالتجفيف الفطر.
تصرف بنضج الفطرخاصة في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في الصنوبر والتنوب. يفضلون الأماكن المضاءة: الواجهات ، الحواف ، الغابات الصغيرة. موزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا و الشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.
غطاء الفطر البالغ هو رقائقي ، على شكل قمع ملفوف قليلاً ، ثم حافة مستقيمة. غالبًا ما تكون قبعة الكاميلينا برتقالية أو برتقالية حمراء ، ولكن هناك قبعات ذات لون مغرة خضراء أو زيتونية رمادية. تظهر المناطق الداكنة متحدة المركز بوضوح على الغطاء. الأطباق متكررة وسميكة وبرتقالية أو برتقالية صفراء. عند الضغط عليها أو عند حدوث كسر ، تتحول إلى اللون الأخضر أو تتحول إلى اللون البني
ساق الكاميلينا أسطواني ، مجوف ، أملس ، من نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.
لون اللب برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، برائحة صمغية مميزة. يبرز عصير حليبي برتقالي-أصفر أو برتقالي-أحمر على القطع. في الهواء ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر.
بالإضافة إلى camelina المعتادة ، توجد في غاباتنا كاميليناأحمر (مع عصير حليبي نبيذ أحمر ، والذي يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء) ، وسمك السلمون (عصيره اللبني برتقالي ولا يتغير لونه في الهواء) وكاميلينا أحمر الصنوبر (عصير حليبي برتقالي ، وفي الهواء يصبح نبيذًا أحمر).
بوليتوس (بتولا ، أوبابوك)
فطر صالح للأكلجودة عالية.
البوليطس- نوع شائع جدًا ، يشكل مجتمعًا به أنواع مختلفة من البتولا. موزعة في القطب الشمالي وغابات أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في البتولا و غابات مختلطةوالمستنقعات والتندرا. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يكون غطاء البوليتوس في البداية نصف كروي ، ولاحقًا على شكل وسادة. يمكن أن يكون اللون رمادي ، أبيض ، رمادي-بني ، فأر رمادي ، بني ، بني غامق ، أسود تقريبًا. النبيبات بيضاء ، بنية مائلة للرمادي عند النضج.
الساق أسطوانية أو سميكة قليلاً نحو القاعدة ، صلبة ، ليفية ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة (رمادية ، بنية داكنة أو سوداء تقريبًا). اللب أبيض ، كثيف ، على القطع لا يتغير لونه أو يتحول إلى اللون الوردي.
يمكن تناول هذا الفطر مسلوق أو مقلي بدون معالجة مسبقة. هذا الفطر مناسب لجميع أنواع الاستعدادات. إذا كانت هناك حاجة لتجنب الصبغة الزرقاء التي تظهر أثناء المعالجة ، فيجب نقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك. تتم معالجة البوليطس بالمثل. البوليتوس جيد بشكل خاص مقلية أو مسلوقة طازجة.
البوليطسيمكن الخلط بينه وبين غير صالح للأكل فطر المرارة.
Boletus (أسبن ، أحمر)
فطر صالح للأكلجودة عالية.
البوليطسأحد أكثرها شيوعًا في منطقة معتدلةفطريات نصف الكرة الشمالي. من حيث التغذية و استساغةهو ، جنبا إلى جنب مع البوليطس ، يأخذ المركز الثاني المشرف بعد فطر بورسيني وكاميلينا.
البوليطسموزعة في غابات أوروبا والأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. الإثمار من يونيو إلى سبتمبر.
يصل غطاء البوليتوس إلى 20 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم يكون مسطحًا. يتنوع اللون من الأحمر والبني الأحمر إلى البني المائل للبني أو الأبيض. النبيبات لونها أبيض مصفر أو كريمي أو رمادي. الساق أسطوانية أو تتمدد باتجاه القاعدة ومغطاة بمقاييس ليفية. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأسود فيما بعد ، وفي بعض الأنواع يصبح محمرًا أو أرجوانيًا.
هناك عدد غير قليل من الأنواع الفرعية من البوليتوس. تتم معالجتها بنفس طريقة معالجة البوليتوس.
عيش الغراب على gastronom.ru
فطر الغابة- أبيض, البوليطس, بوليت, البوليطس, تشانتيريليس, الفطر, فطر الحليب- تستخدم في كثير تقريبا مطابخ وطنية. وهذا ليس مفاجئًا: فطر الفطر البري لذيذ ورائع ومرضٍ - أي طبق به يصبح غير معتاد.
ومع ذلك ، عند العمل مع فطر الغابةمن الجيد معرفة بعض القواعد واتباعها.
يحفظلا يمكن أن يكون الفطر الطازج في الثلاجة أكثر من يومين إلى ثلاثة أيام. وإلا فإن الأمر يستحق ذلك يجمدأو جاف. الفطر النبيل - يمكن تجميد البورسيني والبوليتوس والبوليتوس نيئًا (يحتاجون فقط إلى الغسيل والتجفيف جيدًا). الفطر الآخر أفضل قبل الغليان.
إذا تم القبض عليك فطر دودة، لا تتعجل لرميها بعيدًا - فقط انقعها لعدة ساعات مالح باردالماء - كل الكائنات الحية ستخرج من الفطر بعد فترة وسوف تدمجها بالماء.
فطر أبيض ينظفعمليا ليست هناك حاجة - تحتاج فقط إلى كشط الأرض في قاعدة الساق. في البوليطس والبوليطس المأخوذة كشط الجلدمن ساق. لكن يجب إزالة الزيوت جلد من القبعات- إنها قوية جدا مرارة - مر. لكن لا داعي لفعل أي شيء مع الليتشات - اغسل فقط.
والأهم من ذلك: إذا لم تكن متأكدًا من نوع الفطر أمامك ، فلا يجب أن تخاطر.
عيش الغراب بورسيني بوليتوس و بوليتوس مملح - على foodnex.ru
- للاختبار: دقيق - 320 جم ؛ ماء (ماء مغلي) - 3/4 كوب ؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛ للتعبئة: الفطر الجاف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 100 جم ؛ بصل أخضر- حفنة واحدة ؛ مغلي: مغلي الفطر. ورقة الغار الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جم ؛ ماء (ماء مغلي) - 3/4 كوب ؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛ للتعبئة: الفطر الجاف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 100 جم ؛ بصل أخضر - حفنة واحدة ؛ مغلي: مغلي الفطر. ورقة الغار الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جم ؛ ماء (ماء مغلي) - 3/4 كوب ؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛ للتعبئة: الفطر الجاف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 100 جم ؛ بصل أخضر - حفنة واحدة ؛ مغلي: مغلي الفطر. ورقة الغار الفلفل الأسود
- للاختبار: دقيق - 320 جم ؛ ماء (ماء مغلي) - 3/4 كوب ؛ ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛ زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛ للتعبئة: الفطر الجاف (بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس) - 100 جم ؛ بصل أخضر - حفنة واحدة ؛ مغلي: مغلي الفطر. ورقة الغار الفلفل الأسود
النصيحة: ليس لديك أحد المكونات؟ استبعاد مثل هذه الوصفات باستخدام النموذج الموجود على الجانب الأيسر من الشاشة!
يعد قطف الفطر نشاطًا مثيرًا للغاية ، ولكنه أيضًا صعب جدًا وخطير في بعض الأحيان. حتى أكثر منتقي الفطر خبرة في الغابة يمكن أن يكون في خطر. بادئ ذي بدء ، هذه هي الصعوبات في جمع الفطر. تقريبا جميع سكان الغابة ، أي الحيوانات ، قادرون على التمييز بين السامة و نباتات خطرة. قد لا يعمل هذا دائمًا مع شخص ما. لا يعلم الجميع أن عبق ولذيذ وكذا فطر غير عادي، مثل البوليطس ، يمكن أن يكون لها ضعف وكيفية تمييزها. البوليتوس الكاذب غير سام ، مثل قبعة الموتلكنها لا تزال غير صالحة للأكل. على الرغم من وجود رأي بأن بأعداد كبيرةهذا النوع الخاطئ يمكن أن يسبب التسمم.
يطلق عليه أيضًا اسم فطر المرارة ، وكل ذلك لأنه عند طهيه يكون له طعم مرارة ومرور واضح. إذا صادف أحد الإخوة الكذبة على الأقل في طبق من بين محصول حقيقي ، فمن السهل جدًا تمييزه حسب الذوق ، وسوف يفسد بالتأكيد حتى أكثر أنواع الحساء لذيذًا.
تكمن الصعوبة في تمييز ثمار الغابات في تشابهها المذهل. ولكن إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد الاختلافات. في الكتيبات الخاصة بقطاف الفطر ، يتم وصف هذه الفروق الدقيقة بالتفصيل ، ولكن لن يضر الهواة بمعرفتها. من الصورة ، لا يمكن تمييز فطر المرارة والبوليتوس الكاذب.
تم العثور على واحد وثاني في أي من مناطق البلاد. تنمو على التربة الطينية والرملية عند قواعد الأشجار. الفرق الرئيسي بين الفطر الكاذب هو طعمه المر ، لكن لا يمكنك الشعور به إلا بعد المعالجة الحرارية.
ولكن أيضا ، مثل بوليتوس حقيقي، بوليتوس كاذب له ساق رمادية ذات تموجات مميزة. القبعة من نفس اللون. حتى أصغر قطعة من اللب تكفي في الطبق لتفسدها بالمرارة. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، يصبح أكثر وضوحًا. للتعرف على الضفدع قبل الطهي ، يمكنك محاولة لمس السطح الأنبوبي للفطر الخام بلسانك لتشعر بالمرارة. من المستحيل أن تسمم بهذه الطريقة ، لكن من الممكن تمامًا حماية نفسك من الحصاد المشكوك فيه. لا يوافق الخبراء على الطريقة غير السارة للتمييز ويوصون بشدة بتحديد البوليط الكاذب بواسطة علامات خارجية.
لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم هم الذين يسمحون لك بتمييز الفطر المزيف دون لمسه وتذوقه.
علامات الفطريات الكاذبة
لا يختلف البوليتوس عن هدايا الغابات اللذيذة الأخرى في وجود مزدوج. ويهتم العديد من صائدي الفطر المبتدئين بالعلامات التي يمكن من خلالها تمييز هذه الأصناف الزائفة غير المقبولة.
قبل قطع الاكتشاف ، من المهم فحصه بعناية. يمكن للحيوانات والحشرات فقط الاختيار الفطر الجيدلذلك ، على عيش الغراب الكاذب لا يوجد ضرر لأسنان العواشب ، وكذلك الحشرات. في الفطريات المرارة لا توجد ثقوب من الديدان وسكان الغابة الآخرين ، فهم ليسوا دوديين.
البوليتوس الكاذب يجذب بجماله البكر ، لكن يجب أن ينبه. عندما لا يكون هناك دودة ، يمكن أن تكون خطيرة. وأيضًا في نظير خاطئ ، يكون لسطح الغطاء هيكل مخملي ، بينما يكون أملسًا في الفطر المفيد. بالطبع ، هذه أيضًا ليست العلامة الأكيدة: في هالة النمو عوامل خارجيةوالطقس الجاف يمكن أن يعوض هذا الاختلاف. ولكن مع الرطوبة ، لا يتم تخفيف الخشونة إلا عند لمسها. لذلك بعد المطر ، من أجل التمييز بين الضفدع ، يمكنك ببساطة لمس القبعة وتغيير رأيك بشأن قطع ساق مثل هذا البوليتوس.
بالمناسبة ، فإن ساق الصنف الزائف تكون دائمًا أكثر سمينًا ولا تحتوي على سماكة في الأسفل. يكون ساق الفطر مستقيمًا في الفطر الزائف ، بينما في الحقيقي يكون رقيقًا ومقببًا. الفطريات البيضاء لها نفس الشيء.
لا ينمو التنوع اللذيذ والصحي مقاسات كبيرةونادرًا ما يصل محيط طرفه إلى أكثر من 18-20 سم. لذلك ، يجب أيضًا تنبيه محصول كبير. لا ينمو النوع الصفراوي دائمًا في الأماكن المألوفة للبوليتوس ، فقد يكون من بساتين البلوط أو غابة متساقطة الأوراق.
تميز ساق البوليتوس و mycelium من الاسم ؛ تظهر البقع بوضوح عليها ، تشبه ظاهريًا جذع البتولا. هذا ما يفسر سبب وجود البوليطس غالبًا في غابة البتولا ، بينما قد لا يكون للفطر الكاذب مثل هذا الاختلاف. لكن الأوردة الرقيقة التي تشبه الأوعية ممكنة.
إذا لم يسبب الفطر القلق وكان جاهزًا بالفعل للانتقال إلى السلة ، فمن المهم ألا تنسى النظر تحت القبعة. لا يحتوي الصنف الصفراوي على لب ناصع البياض ، والذي يتحول إلى اللون الوردي بمرور الوقت ، مثل قريبه الحقيقي. وخارجها لا يوجد لون أخضر مميز واضح.
كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي
لمعرفة شكل فطر حقيقي ، لذيذ ، معطر ، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزاته. فقط جامعي الفطرويعلم الخبراء أن الممثلين الحقيقيين ينتمون إلى عائلة الترباس. هذا يجعلهم مختلفين السمات المميزة، التي تشمل:
- قبعة بنية من الظل الخافت.
- رقيقة ونحيلة الساق.
- لب ناعم يتكسر في اليدين.
يختار هذا البوليتوس مكانًا مشمسًا ، ولكن بتربة رطبة. يمتصون منه جميع الصفات المفيدة ، مما يجعل الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكن في بعض الأحيان ضروري لجسم الإنسان.
هناك عدد من mycelium of the boletus خصائص الشفاء، والتي من خلالها ينبغي للمرء أن يسلط الضوء على قدرته على إزالة السموم الضارة من الجسم ، وكذلك تطبيع وظائف الكلى.
يتضح من الاسم أن موطنهم المفضل يقع بالقرب من البتولا. يمكن العثور على بعض الممثلين المتواضعين للأنواع على الحواف مع الحور أو حتى الحور.
البوليتوس ليس نوعًا واحدًا من الفطر ، فهو يحتوي على أكثر من 40 نوعًا فرعيًا. من أكثرها شيوعًا وشعبية ، هناك ثلاثة ، وكلها لها خصائصها الخاصة.
عادي
ليس لديه القبعة البنية المعتادة ، لكنه بني مع صبغة حمراء ؛ السطح أملس ولزج قليلاً. فقط في الطقس المشمس ، تحت تأثير الأشعة ، يجف المخاط ويتألق. في حين أن الفطر صغير ، فإن شكله يشبه كرة محدبة ذات مسام كريمية أسفله. في القبعة الأكبر سنًا ، بمرور الوقت ، تصبح القبعة ناعمة وتصبح مسطحة ، وتتحول إلى اللون الوردي من الأسفل.
رمادي
بالفعل من الاسم ، يتضح أن هذا النوع يميز ممثل العائلة بلون بني ورمادي. قبعته ليست ناعمة مثل تلك الموجودة في الصنف الشائع ، ولها تجاعيد طفيفة. عادة ما تكون الساق مستقيمة أو منحنية قليلاً تحت وطأة غطاء الكاسح.
هارديش
هذا هو مجرد البوليطس الذي يتجنب البتولا وينمو بالقرب من الحور والحور. ظاهريا ، لا يوجد لديه اختلافات مميزة. فطر بني متوسط الحجم مع غطاء متدلي قليلاً يتحول إلى اللون الوردي في الأسفل مع مرور الوقت.
ما هو الفطر الكاذب الخطير
يجادل معظم العلماء بأن البوليتوس الكاذب غير ضار مثل الذباب الغاريق أو الشاحب الشاحب ، فهو ليس سامًا جدًا. يجب ألا ننسى أيضًا المذاق غير المعتاد للفطر الزائف: من غير المرجح أن يتمكن الشخص من تناول منتج مرير بكميات كبيرة.
ولكن لا يزال هؤلاء مواد سامةالذي يحتوي عليه ، إذا دخل إلى جسم الإنسان ، يمكن أن يؤثر سلبًا على صحته. بالإضافة إلى التسمم الغذائي ، من الممكن حدوث اضطرابات في العمل اعضاء داخلية.
إذا لم يكن للفطر المرارة ، أثناء الطهي ، طعم غير سار أو كان قادرًا على الحصول على القليل من التوابل ، فقد يعاني الشخص بعد فترة من أولى علامات التسمم.
وتشمل هذه:
- غثيان؛
- القيء.
- دوخة؛
- حرقة من المعدة؛
- إسهال.
مع مظاهر عسر الهضم ، من الضروري تناول مادة ماصة حتى لا تسبب السموم المزيد من الضرر ، وطلب المساعدة من منشأة طبية.
يمكنك أيضًا رؤية شكل فطر البوليتوس: ستتيح لك الصور والأوصاف تكوين انطباع كامل عنه.
يخرج أنواع مختلفةالبوليطس ، قد تختلف بشكل رئيسي في اللون ومواقع النمو. لا توجد اختلافات في الذوق أو الحسية. ستساعدك هذه المقالة في معرفة مكان نمو فطر البوليطس - يتم تقديم التعليمات لكل نوع.
في غضون ذلك ، نقدم رؤية شكل فطر البوليطس في الصورة التي توضح ثراء أنواع الفطر:
بوليتوس الفطر في الصورة
بوليتوس الفطر في الصورة
فطر البوليتوس الأبيض وصورته
فطر البوليتوس الأبيض صالح للأكل ، يصل طول غطاءه إلى 3-8 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدب لاحقًا. ناعم سمين ، أبيض أو دسم قليلاً ، أحيانًا مع لون مزرق. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية فاتحة ناعمة. طول الساق 6-12 سم ، وسمكها 1-3 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور ذات اللون البني المائل إلى الأبيض. اللب ، الذي يرضي الذوق ، أبيض ، أو مخضر قليلاً ، ولا يتغير لونه على القطع ، ويصبح شيبًا قليلاً.
انظر إلى فطر البوليطس هذا في الصورة واستمر في دراسة الوصف:
فطر بوليتوس أبيض 
فطر بوليتوس أبيض
ينمو في مناطق المستنقعات ، في الطحالب. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.
على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillusfelleus) ، لكنه مر وأقوى مع لحم أبيض وردي.
البوليتوس الأبيض ، أو بوليتوس المستنقع ، هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يتفوق على فطر البورسيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
فطر الدردار في الصورة
الفطر صالح للأكل. وصف فطر البوليتوس: غطاء يصل إلى 4-10 سم ، في البداية نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا ، مع سطح غير لامع مجعد درني. رمادى - بني ناعم لحمي أو بني أو بني غامق. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أو صفراء رمادية. ساق على شكل مضرب ، طولها 5-10 سم ، سمكها 3-5 سم ، في البداية كثيفة ، لاحقًا بيضاء صلبة أو رمادي فاتح ، مغطاة بالعديد من المقاييس الرمادية. اللحم أبيض ، يتحول إلى الأحمر أو الأسود الرمادي على الجرح. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.
يسمح لك الوصف المقترح لفطر البوليتوس مع الصورة بالتعرف عليه تمامًا هذه الأنواعمن مماثلة:
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة تحت بساتين الدردار والنير والبلوط والبندق والحور.
يحدث بشكل منفرد من يوليو إلى أكتوبر.
بوليتوس الدردار أصعب وأقل طعمًا من البوليتوس الشائع. الديدان أقل من البوليتس الأخرى.
نقترح عدم التوقف عند هذا الحد. فيما يلي وصف لأي فطر بوليتوس لا يزال موجودًا وكيف يمكن تمييزه.
البوليتس الشائع (Leccinum scabrum)
البوليطس الشائع (Leccinum scabrum) في الصورة
الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. ناعم سمين ، بني رمادي أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر. يتم تقدير الظلام والكثافة بوليتس الخريف، دودي قليلاً بسبب الطقس البارد.
البوليتوس الشائع هو أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ؛ فهو يفوق عيش الغراب البورشيني في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
بوليتوس بني (Leccinum variicolor)
Boletus متعدد الألوان في الصورة
الفطر صالح للأكل. قبعة تصل إلى 5-15 سم ، في البداية - نصف كروي ، ثم على شكل وسادة ، محدب لاحقًا. أملس سمين ، رمادي - بني أو بني - أسود ، وأحيانًا مع وجود بقع ضوئية. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور البنية والبنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.
ينمو في بساتين البذر الذاتي في الحقول. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى وله لحم أبيض وردي.
Boletus متعدد الألوان - أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
البوليتوس الصلب (Leccinum duriusculum)
الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 6-18 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة فيما بعد. سمين ، صلب ، ناعم ، بني فاتح أو بني. سطح الغطاء غير لامع ، ومقاييس ملصوقة على شكل مضلعات أغمق مع فواصل زمنية أخف. لا يتم إزالة الجلد. الطبقة الأنبوبية بيضاء أولاً ، ثم صفراء كريمية. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، ثم قاسية أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالفطر الأبيض في فطر صغير ، وقشور بنية في القديم. اللحم أبيض ، على الجرح يتحول إلى أحمر عسلي ، فيما بعد رمادي - أسود.
ينمو بشكل فردي أو في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق ، في بساتين الحور تحت الحور الأبيض وتحت الحور الرجراج.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
غير صالح للأكل و doppelgangers السامةلا يمتلك.
مقارنةً بالبوليتوس الشائع ، فإن بوليتوس البتولا أقل دودة ، ولكنه أيضًا أقل طعمًا.
بوليتوس أسود (Leccinum scabrum f. Melanium)
الفطر صالح للأكل. قبعة يصل ارتفاعها إلى 5-9 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم على شكل وسادة ، ثم محدبة لاحقًا. سمين ناعم ، أسود ، أسود - بني ، في سن مبكرة ، خاصة إذا كان ينمو بدون ضوء ، رمادي. سطح الغطاء غير لامع ، مبلل تحت المطر ، لكنه غير لزج. لا يتم إزالة الجلد. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم تكون رمادية ناعمة. طول الساق 6-15 سم ، وسمكها 2-4 سم ، في البداية كثيفة ، وبعد ذلك صلبة أو حتى خشبية ، بيضاء أو رمادية فاتحة ، مغطاة بالعديد من القشور السوداء أو الرمادية أو البنية. اللحم ذو المذاق اللطيف أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع ، رمادي قليلاً.
ينمو في الغابات المختلطة والبتولا الرطبة. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.
يحدث من يوليو إلى أكتوبر.
على غرار فطر المرارة غير الصالح للأكل (Tyophillus felleus) ، لكنه مر وأقوى وله لحم أبيض وردي.
يعتبر البوليتوس الأسود من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، فهو يفوق الفطر الأبيض في محتوى البروتين القابل للهضم. الديدان أسرع من أنواع الفطر الأخرى.
إذا لم تكن متأكدًا مما تحمله في يديك - بوليتوس كاذب أو بوليتوس صالح للأكل - فمن الأفضل عدم إدخاله في سلتك
يعد حصاد الفطر نشاطًا ممتعًا ومريحًا. يبدو أنه قد يكون من الأسهل - المشي في الغابة ، والبحث عن الفطر ، أو نوع معين من الفطر. لكن لا! المهمة ليست سهلة. الصعوبات والمخاطر في مواجهة الفطر السام هي المشكلة الرئيسية. حتى أكثر البوليتات شهرة وظهورًا يمكن الخلط بينها وبين قريب زائف ، متنكرًا بنجاح فطر حقيقي. جامعي الفطر عديمي الخبرة ، احذروا!
بوليتوس صحيح
بوليتوس حقيقي- فطر متواضع وفي نفس الوقت صلب المظهر من جنس Leccinum (Obabok) ، لذلك غالبًا ما يشار إليه باسم obabok. يأتي بظلال مختلفة من البني إلى الرمادي ، حسب المنطقة ومكان الإنبات. السمات المميزة:
- قبعة بيضاء أو رمادية داكنة ناعمة ذات لون خافت من الشكل الكروي الصحيح ، يمكن إزالتها بسهولة ، ناعمة ، فقط سطح ناعم قليلاً.
- الساق ، ليست سميكة جدًا ، ممتدة نحو الأسفل ، تشبه شكل الأسطوانة ؛ ترسم عليها مقاييس طولية كثيفة بيضاء أو رمادية داكنة.
- الساق المنحنية قليلاً هي خاصية مميزة لأوبابكا الحقيقية.
النصف الأول من الصيف (نهاية مايو-يونيو) هو وقت ظهور البوليطس الأول. الطقس الملائم لنمو الفطر ، والتربة الرطبة في الغابات المتساقطة والمزارع ، والهواء المشمس يخلق الظروف المثلى لنموها حتى نهاية نوفمبر.
عادة تحت البتولا تشكل الفطريات مع جذورها ، ومن هنا جاءت تسميتها. على الرغم من أنها توجد أحيانًا تحت أشجار أخرى ، مثل الحور الرجراج أو الحور ، أو بالقرب منها. غالبًا ما توجد في الأراضي الرطبة الرطبة ، الحدائق التي تنمو فيها أشجار البتولا. التندرا وبستان الزان ومزارع التنوب والغابات النفضية المختلطة التي تتخللها أشجار البتولا في أوراسيا وجنوب و شمال امريكا- مساحات واسعة لنمو هذه الفطر. يتسلق جامعو الفطر ذوو الخبرة إلى أعماق الغابة ، حيث ينموون في مجموعات ، بشكل جماعي ، دون إضاعة الوقت في البحث عنهم عند الحواف ، حيث ينموون منفردين.
الفطر المقلي والمخلل والمجمد والمسلوق والمجفف - فهي لذيذة بأي شكل من الأشكال ، بالإضافة إلى أنها مفيدة أيضًا ، لأنها ماصة ، وترافق إزالة السموم ومواد الصابورة من الجسم ، وتدعم عمل الكلى . عند طهيها ، فإنها تتفكك ، مما يخلق سلايم خفيف.
للحصول على الفائدة الحقيقية من هذا الفطر ، من المهم تعلم التعرف عليه ، وتمييزه عن الأقارب المزيفين ، حتى لا تتحول المنفعة الوهمية إلى ضرر. ومثل هذا المخادع هو بوليتوس كاذب.
الفرق بين البوليتس الحقيقي والخطأ
لذلك يُطلق على البوليتوس الحقيقي اسم متواضع أعلاه ، نظرًا لأنه ليس له مظهر مميز بشكل خاص ، فهو ليس ملفتًا للنظر. ومع ذلك ، فإن الفطر الكاذب هو نفسه تمامًا.
فطر مشابه للبوليتوس هو اكتشاف شائع في الغابات مناطق مختلفةالترددات اللاسلكية. إنه مشابه في جميع الميزات الخارجية لـ boletus الحقيقي ، مما يجعل من الصعب التعرف عليه بدقة. ينمو في نفس الوقت تقريبًا. مع الصقيع المبكر ، قد يتوقف عن النمو في وقت مبكر من سبتمبر. ينمو بشكل أساسي على التربة الطينية والحجر الرملي ، مغطاة بطبقة سميكة من الإبر الساقطة.
من الصعب للوهلة الأولى فهم كيفية التمييز بين البوليتوس الكاذب والحقيقي ، فأنت بحاجة إلى إجراء تقييم خبير كامل.
السمة المميزة الرئيسية لها هي المرارة.
هذا هو السبب في أنها تسمى أيضًا فطر المرارة. لكن جامع الفطر لن يلعق كل فطر مشبوه. إنه ليس سامًا ، ولكنه غير صالح للأكل أيضًا. المرارة مادة سامة للجسم. بعد تناول الفطر يحدث تسمم في الجهاز الهضمي مصحوبًا بغثيان وإسهال وقيء.
الاستخدام المنتظم لللب المشبع بالسموم التي تتغلغل بسرعة في مجرى الدم ، يؤدي إلى اضطراب الكبد ، ويسبب تسممًا خطيرًا في الجسم ، ويمكن أن يتسبب في تليف الكبد ، ويتم ضمان انتهاك الأعضاء والأنظمة الداخلية مع التدمير اللاحق. علاوة على ذلك ، فإن العواقب لن تظهر على الفور ، ولكن بعد بضعة أسابيع أو أشهر.
كيف تبدو البوليطس الكاذب؟ ساق رمادية متشابهة الشكل مع رماد جبلي ، نفس لون وشكل الغطاء هي تقليد ناجح لبوليتوس حقيقي. قطعة واحدة من الفطر تكفي لإفساد طعم وعاء كامل من البوليطس المسلوق الحقيقي. سيكون من المستحيل تناول مثل هذا الطبق ، حيث يصبح الطعم المر بشكل لا يصدق أكثر وضوحًا بعد الطهي.
ومع ذلك ، هناك سر لحساب المخادع. بسيطة ، مزعجة بعض الشيء ، لكنها فعالة. عند الشك في الفطر المقطوع ، يلمس جامعو الفطر السطح الأنبوبي بطرف لسانهم. هذا ليس قاتلًا ، لكن الشعور بالمرارة الواضح ، متبوعًا بأحاسيس مزعجة ، سيكون بمثابة سبب لرمي الفطر بعيدًا.
لا ينصح العلماء الأجانب باختبار طريقة التحقق هذه. بعد مرور بعض الوقت ، قد يعاني منتقي الفطر من دوار طفيف ، ومن خلال ملامسته للجلد ، سوف تدخل السموم إلى اعضاء داخلية. يجب أن تتعلم كيفية التعرف على مضادات البوليتوس بصريًا.
طرق تحديد البوليطس الكاذب
يجب على منتقي الفطر عديم الخبرة ، بعد قدومه إلى الغابة ، تجربة كل الطرق لتحديد الخداع:
- في فطر غير صالح للأكليمكنك أن تشعر بالسطح المخملي الواضح للغطاء. على العكس من ذلك ، فإن obabok الحقيقي لديه قبعة ناعمة. ومع ذلك ، فإن المكان الذي ينمو فيه البوليتوس يمكن أن يغير مظهره سواء في اللون أو في نسيج السطح - يمكن أن يكون ناعمًا وجافًا ، مخمليًا قليلاً أو رطبًا حتى في الطقس الجاف. تفقد قبعات الفطر الناضجة شكلها عند لمسها.
- غالبًا ما ينمو عيش الغراب الصفراوي في أماكن "غير معتادة" بالنسبة للبوليتوس: بساتين البلوط والغابات المتساقطة الأوراق والجذوع المتعفنة والخنادق.
- قد يكون تلوين البتولا المتأصل في obabka غائبًا ، على العكس من ذلك ، قد يكون له خطوط تشبه الأوعية الدموية. على الأرجح فطر غير صالح للأكل. ولكن حتى إذا كان النمط المميز للفطر الحقيقي موجودًا ، فإن الفطر الكاذب سوف يعطي لونًا ورديًا تحت القبعة أو لونًا أخضر خفيفًا عليه.
- يمكنك كسر حافة الفطر. قيم لون الكسر. اللون الأبيض الناعم ، السواد أثناء التجفيف يشير إلى الفريسة الحقيقية ، قليلاً اللون الزهريعند الاستراحة - علامة على الكذب. لاحظ بعض جامعي الفطر حقيقة أن لون الجزء السفلي من القبعة يتغير عند الضغط عليه من الأبيض إلى الأصفر إلى الوردي الغني.
- تريد الديدان أيضًا أن تتغذى على البوليطس الحقيقي. لن يأكلوا الفطر الكاذب ، لذلك ، سيكون الفطر المقطوع متساويًا ونظيفًا تمامًا ، بدون لدغات. في أغلب الأحيان ، الاستنتاج هو أن الفطر غير صالح للأكل.
- عادة ما يكون لهذا البوليتوس جذع رفيع ، لأنه ينمو بسرعة كبيرة أو يتكاثف قليلاً باتجاه القاع. لا يزيد قطر القبة (عند الشباب) أو على شكل وسادة (عند النضج) عن 15-18 سم. يتميز الفطر الصغير بطبقة أنبوبية بيضاء في القاعدة ، وتكون هذه الطبقة في الفطر القديم رمادية وتبرز قليلاً. فطر كاذبغالبًا ما تكون كبيرة ، ضخمة ، بدون خطوط على شكل نبيبات في سن مبكرة ، تكتسب ساقًا درنية في سن النضج ، وتستقيم قبعتها ، لتصبح مثل الصحن.
- إذا كان الفطر ينمو بالقرب من جذع أو حفرة أو مكان آخر غير معهود ، فلا ينبغي قطفه. من الأفضل البحث عن نوع آخر يشبه الفطر الحقيقي بالتأكيد.
تعلم أن تنظر عن كثب إلى كل فطر تلتقطه. من الأفضل التخلص من المشكوك فيه بدلاً من إفساد سلة الفطر اللذيذة بالكامل لاحقًا.
اهم الفروق بوليتوس كاذبمن العادي:
- الفطر الحقيقي له طعم طبيعي ، والفطر الكاذب مر.
- يحتوي البوليتوس الحقيقي على نمط مشابه لجذع البتولا ، ويمكن رؤية شبكة تشبه الأوعية الدموية على شبكة زائفة.
- الجزء السفلي من قبعة obabka الحقيقي فاتح - أبيض أو رمادي قليلاً ، في الجزء الخاطئ يكون لونه ورديًا.
- حتى اللون الرمادي والبني للغطاء هو علامة على وجود فطر حقيقي ، والأخضر متأصل في الفطر الزائف.
- يكون للقطع أو الالتواء في الفطر الحقيقي لون أبيض ، أما اللون الخاطئ فيعطي لونًا ورديًا.
- خطأ - نظيف بشكل مدهش ، لا تأكله الديدان عيش الغراب ، حتى في الطقس الجاف في منتصف الصيف.
ستساعد الصورة والوصف في تحديد البوليط الخاطئ. نمط أرجل شبكي أو مرقط ، غطاء مخملي مخضر لا يميز بوليتوس حقيقي ، لون وردي أو حتى مزرق عند الكسر ، الأحجام الكبيرة ، السطح المسطح غير الدودي هي علامات واضحة على وجود فطر غير صالح للأكل. إذا كان الفطر لا يفسح المجال للتحليل بأي خصائص ، فمن الأفضل عدم التقاطه على الإطلاق وعدم لمسه بيديك ، والأكثر من ذلك ، لا تختبر معدتك وصحتك بشكل عام. والأكثر من ذلك ، لا تحتاج إلى قطف الفطر في المناطق الملوثة ، مهما بدت جميلة وآمنة.
هل تعرف كيفية التمييز بين البوليط الكاذب والصحيح؟ قل ذلك في
