فطر دولاب الموازنة صالح للأكل وكاذب. فطر الفطر: وصف الأنواع ومكان التجميع

يشتهر الفطر البولندي وغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل بقطاف الفطر نظرًا لموسم الفاكهة الطويل. يوجد في الغابات فطر كاذب وصالح للأكل ، الصورة في المقالة مع وصف مفصلسيساعد المبتدئين على تعلم التمييز بينهم وعدم ارتكاب الأخطاء عند التجميع.

موخوفيك - جنس الفطريات الأنبوبية. يأتي اسم الجنس من حقيقة أن ممثليه غالبًا ما ينموون بين الطحالب. السمة المميزة الرئيسية لفطر الطحالب الصالحة للأكل هي أن اللحم ذو الصبغة الصفراء يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. يتضاعف السملا ، ولكن مع بعض الطعام المشروط و فطر غير صالح للأكليمكنك إرباكهم.

تنوع الأنواع ووصف عيش الغراب

يمكنك التعرف على فطر الطحالب الصالح للأكل من خلال وصفه: له قبعة محدبة يصل قطرها إلى 10 سم ، والتي تتسطح مع نمو الجسم الثمرى ، مخملي الملمس.

اللون يعتمد على النوع:

كيفية التمييز بين دولاب الموازنة الزائف والحقيقي

هناك العديد من أنواع الفطر التي تشبه الممثلين الحقيقيين للجنس. يطلق عليهم اسم كاذبة ، فهي صالحة للأكل قليلاً ، لكنها ليست سامة. الأصناف هي كما يلي:

لمعرفة كيفية التمييز بين ذبابة الطحالب الزائفة والصالحة للأكل ، سنستخدم الوصف والصور.

هذه الحذافة الزائفة النادرة تؤتي ثمارها من الصيف إلى الخريف. غالبًا ما ينمو على أجسام الفاكهة الحية للكرات الزائفة ، ويعتبر غير صالح للأكل بسبب الطعم غير السار لللب.

حذافة زائفة أخرى هي زبدة الفلفل. دعونا نرى كيف يبدو فطر بالفلفل. يتلون جسم الفاكهة بدرجات مختلفة من اللون البني. الجذع أخف قليلاً من الغطاء ، وقاعدة الفطر صفراء. يحتوي الفلفل على غطاء يصل قطره إلى 7 سم على شكل دائري محدب ، ويتسطح بمرور الوقت. سطحه أملس ولزج الملمس ، وفي الطقس الجاف يكون لامعًا ، ولا يزيل الجلد منه. اللب أصفر ، هش. الأنابيب كبيرة وزاوية. مسحوق البوغ بني-أصفر أو بني-بني.

الساق منحنية ، صلبة ، أسطوانية الشكل ، تصبح أرق للأسفل. يتم التعرف على الفلفل من خلال قطع اللحم باللون الرمادي والأصفر أو الرمادي والبني على الساق ، والتي تتحول إلى اللون الأحمر بمرور الوقت. اللب كثيف وهش. المثير للاهتمام هو أنه يحتوي على طعم لاذع من الفلفل. بسبب هذه الميزة ، في شكل جاف وبكميات صغيرة يتم استخدامه كتوابل.

هذا نوع ينمو منفردة أو في مجموعات من 2-3 قطع. يمكن العثور عليه في غابات الصنوبر، في كثير من الأحيان - في غابات التنوب ، الغابات المختلطة والمتساقطة في شمال المنطقة مناخ معتدل. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يتميز فطر المرارة بالطعم المر لللب الذي يشتد أثناء الطهي ولهذا يطلق عليه اسم المر.

هذا ليس فطر دولاب الموازنة ، على الرغم من أنه يمثل نفس العائلة معه - Boletovye. حجم الخردل أكبر مما يجب أن يكون للفطر الصالح للأكل. يصل قطر القبعة إلى 10 بل وحتى 15 سم ، وتشبه في شكلها نصف الكرة الأرضية ، تتسطح بمرور الوقت. القبعة جافة ، وفي الممثلين الشباب تكون مخملية ، ومع زيادة الرطوبة تصبح لزجة. لون جسم الفاكهة بني مع مصفر ، بني ، رمادي ، وغالبًا ما يكون لونه كستنائي.

نمت الطبقة الأنبوبية حتى الجذع ، والأنابيب البيضاء تتحول إلى اللون الوردي مع تقدم العمر ، وعند الضغط عليها بإصبع تتحول إلى اللون الأحمر. المسام صغيرة ومتنوعة الأشكال. الجراثيم الوردية.

الساق كبيرة ، يصل ارتفاعها إلى 12.5 سم وسمكها 3 سم ، وهي أسطوانية أو على شكل مضرب ، منتفخة للأسفل مثل البوليتوس. لها هيكل ليفي ، واللون أصفر مع لون مغرة أو بني ، ويصبح أفتح للأعلى بنمط شبكي غامق.

اللب عديم الرائحة ، أبيض. بالإضافة إلى طعمه المميز ، يتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسته. جورتشاك أبدا الديدان.

أماكن نمو فطر المرارة عبارة عن غابات صنوبرية ذات تربة حمضية خصبة. غالبًا ما توجد عند قاعدة شجرة أو على جذوعها المتعفنة منفردة أو في مجموعات. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

الفطر الوحيد الذي ينتمي إلى الفئة 1 لصفات صالحة للأكل هو البولندي أو الكستناء. هذه هي الأكثر شعبية ، بعد الفطر ، الفطر.

الاسم "الكستناء" يحمله كاذبة أخرى - الكستناء الجيرروبوروس. ينمو في مجموعات صغيرة في مكان جاف ، مما يؤدي إلى فطريات فطرية من خشب البلوط أو خشب الزان أو الكستناء ، وغالبًا مع الصنوبر. يفضل التربة الرملية. الإثمار من يوليو إلى سبتمبر. هذا نوع نادر مدرج في الكتاب الأحمر.

القبعة ذات الحجم القياسي لها لون بني أحمر أو كستنائي. مع تقدم العمر ، يفقد المخمل ، ويصبح ناعمًا ، ويتشقق في الطقس الجاف ، ويتغير لون الأنابيب القصيرة من الأبيض إلى الأصفر ، ويتحول لونها إلى البني عند الضغط عليها. المسام صغيرة ومدورة. الجراثيم صفراء.

الجذع أفتح في اللون من الغطاء ، أسطواني ، سميك في الأسفل. قد تكون مجوفة أو بها فراغات في اللب. يصل ارتفاعه إلى 8 سم وعرضه يصل إلى 3 سم.

اللحم أبيض أو مائل للصفرة ، مع رائحة خفيفة وطعم البندق.

لنتحدث عن الأسرار

غالبًا ما ينمو الفطر الصالح للأكل عند سفح الأشجار أو جذوع الأشجار في الطحالب. يكتسب اللون الأزرق للقطع بعد 5 ثوانٍ بسبب ملامسته للهواء. تتحول ساق القطع أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم تتحول إلى اللون البني ، ثم تصبح فاتحة مرة أخرى.

موخوفيك. ينتمي إلى جنس الفطريات الأنبوبية وينمو من أوائل الصيف إلى الخريف في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة منفردة أو في مجموعات صغيرة. الغطاء نصف كروي ، يصبح محدبًا بمرور الوقت ، ثم يصبح مسطحًا. من الأعلى لونها مخملي ، أخضر داكن أو بني-بني ، الطبقة الإسفنجية صفراء زاهية. اللحم صلب ، أصفر شاحب ، أبيض في الفطر القديم ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. تبرر دولاب الموازنة اسمها تمامًا وتنمو ، كقاعدة عامة ، في الطحالب. تعتبر الغابات المختلفة مناسبة للحذافة ، لكنها تفضل في كثير من الأحيان الاستقرار في الصنوبريات ، وبشكل أكثر تحديدًا ، في غابات الصنوبر.

يوحد جنس Mokhovik 18 نوعًا توجد على نطاق واسع في المناطق المعتدلة في نصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي.

وفقًا للقيمة الغذائية والذوق ، يتم تقسيم الفطر تقليديًا إلى أربع فئات.

تشمل الفئة 1 الأنواع الأكثر قيمة ولذيذة التي تعطي منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (على سبيل المثال ، الأبيض - البتولا والبلوط والصنوبر والتنوب ؛ والفطر - الصنوبر والتنوب).

الفئة 2 تشمل الفطر الجيد والقيِّم إلى حد ما ، وليس أقل جودة من الأنواع السابقة (بوليتوس ، بوليتوس ، عيش الغراب - أزرق وأسبن).

تشمل الفئة 4 عيش الغراب الذي عادة ما يتخطاه معظم جامعي الفطر ، وفي حالات نادرة فقط يجمعه هواة فرديون. هذه هي عيش الغراب مثل فطر المحار - عادي ، خريفي ، روسولا خضراء ، فطر رام ، زبدة مستنقع.

خصائص مفيدة من دولاب الموازنة

Mokhovik هو فطر صالح للأكل من الدرجة الأولى يمكن استخدامه دون غليان مسبق لطهي الأطباق الساخنة والتخليل والتخليل والتجفيف. يستخدم الفطر كله - قبعة وساق.

يحتوي فطر الطحلب على كمية كبيرة من البروتينات سهلة الهضم والسكريات والأنزيمات المختلفة والزيوت الأساسية. الفطر غني جدًا بالمواد الاستخراجية التي تمنحه طعمًا ورائحة غريبة ، بالإضافة إلى الإنزيمات التي تساهم في تحسين هضم واستيعاب الطعام.

الكل تقريبا الفطر الصالح للأكلتحتوي على فيتامينات ب ، ب ب ​​، و. أظهرت الدراسات أن الفطر من حيث محتوى فيتامين ب ليس أدنى من منتجات الحبوب. هناك الكثير من فيتامين PP فيها كما هو الحال في الخميرة والكبد وفيتامين D لا تقل عن الزبدة.

لتحسين قابلية الهضم والهضم ، يوصى بفرم الفطر جيدًا.

يجب ألا ننسى أن عيش الغراب يحتوي على مواد مؤكسدة بسهولة ، والتي عند ملامستها للهواء ، سرعان ما تغمق وتعطي مثل هذا الفطر مظهرًا غير جذاب. لتجنب ذلك ، يجب أن تتم معالجة هذا الفطر بأسرع ما يمكن ، مع محاولة عدم السماح للفطر المقشر بالبقاء في الهواء لفترة طويلة ، ولكن على الفور خفضه في الماء. للحصول على لتر واحد من الماء ، تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الملح وجرامين من حامض الستريك.

الخصائص الخطيرة للحذافة

مثل الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، يعتبر عيش الغراب من الأطعمة الثقيلة ، لذلك لا ينصح باستخدامه في الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي.

قبعة دولاب الموازنة تشبه قبعة ما يسمى النمر يطير غاريقوهو من أكثر أنواع الفطر سامة. لذلك ، تحتاج إلى النظر بعناية في الجزء الخلفي من القبعة - في fly agaric يكون أنبوبيًا ، وفي fly agaric يكون lamellar.

كيرا ستوليتوفا

في بعض الأحيان يوجد في الغابات عيش الغراب الذي ينمو في المناطق المليئة بالطحالب. هؤلاء موخوفيكي ينتمون إلى عائلة بوليتوف. لقد حصلوا على اسمهم من حيث ينمون. هناك أنواع غير صالحة للاستهلاك البشري. للتأكد مما إذا كان الفطر الموجود صالحًا للأكل ، يحددون ما إذا كانت دولاب الموازنة ستتحول إلى اللون الأزرق عند القطع أم لا.

أماكن التوزيع

ينمو في الغالب في الغابات الصنوبرية، وأحيانًا يمكن العثور عليها في غابات مختلطةخطوط العرض المعتدلة ، على منحدرات الوديان ، عند القواعد أو في جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما ينموون واحدًا تلو الآخر ، في كثير من الأحيان - في مجموعات صغيرة ، يشكلون ضفيرة كثيفة من الفطريات والطحالب. فترة الجمع الجماعي: من بداية الصيف إلى أواخر الخريف.

أصناف

يوجد في العالم 18 نوعًا من فطر الطحلب المناسب للأكل. مصنفة حسب سمات المظهر:

• أخضر. الغطاء لونه زيتوني مخضر ، واللحم مصفر ، والساق رفيعة ، أسطوانية الشكل ؛
• موتلي. وهي تختلف عن نظيراتها في جلد الغطاء ، الذي به تشققات ذات لون وردي وساق مصفر. أكثر شيوعًا في الغابات المختلطة ؛
• أصفر-بني. قبعة أكثر محدبة من اللون الرمادي البرتقالي ، تزداد سوادًا مع تقدم العمر إلى درجة اللون الأحمر والبني ؛
• أحمر. أصغر من الآخرين وأقل شيوعًا. لها لون بني أحمر أكثر إشراقًا ، خاصةً العينات الصغيرة ؛
• مسحوق أو اسوداد. بالإضافة إلى الغطاء المغبر ، الذي يميز الفطر الصغير ، فإنه يتميز بخصوصية تحول اللون الأزرق بحدة عند الكسر ، ثم يتحول إلى اللون الأسود ؛
• وردية القدمين. الغطاء له سطح أملس من الظل البني الكستنائي ، والساق في القاعدة وردي فاتح ؛
• مخمل. لها نفس لون قبعة البيد ، ولكن بدون تشققات.

يخلط جامعو الفطر أحيانًا بين الصغار وفطر البوليتوس ؛ حيث يزداد تشابههم مع عيش الغراب مع نموهم.

الخصائص العامة

على الرغم من وجود عدد كبير من أنواع فطر الطحلب ، إلا أن لها سمات مشتركة.

هذا ممثل نموذجي للفطريات الأنبوبية ذات المسامية داخلقبعات محدبة. يمكن أن يصل قطرها إلى 10-14 سم ، وهي جافة ومخملية عند اللمس خلال فترة الجفاف وتصبح لزجة في الطقس الرطب. الساق أسطوانية الشكل يصل ارتفاعها إلى 8-10 سم. في الفطر الذي ينمو في الطحالب الجافة ، يكون قصيرًا وسميكًا ، وفي الطحالب الرطبة ، على العكس من ذلك ، يكون ممدودًا ورقيقًا. اللحم أصفر فاتح اللون ، وعند تلفه يتحول إلى اللون الأزرق وينبعث منه رائحة الإبر.

اختلافات دولاب الموازنة الكاذبة

حذافة الطعام الصالحة للأكل تتحول إلى اللون الأزرق على القطع. بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل من هذا النوع ، هناك ما يمنع أكله. إنها ليست سامة ، لكن مذاقها مزعج للغاية:

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الحذافات الخاطئة والحذافات الصالحة للأكل في عدم وجود صبغة زرقاء في موقع الضرر الذي يلحق بالجسم الثمرى.

بالنظر إلى وجود حذافات زائفة ، يتم فرزها من خلال المحصول المحصود ، يجب عليك فحص أماكن القطع والتأكد من أنها تحتوي على صبغة زرقاء مميزة للعينات الصالحة للأكل. بعد فحص شامل ، يتم غسلها وتنظيفها ، إذا رغبت في ذلك ، مسلوقة أو مقليّة. كما أنها جيدة للتجفيف أو التخليل أو التمليح. مناسبة للتخزين طويل الأمد ولا تفقد طعمها عند التجميد.

خصائص مفيدة وضارة

وفقًا لخصائصها الغذائية وطعمها ، تنتمي Mokhoviki إلى الفئة الثالثة ، وليس الفئة الأكثر قيمة. محتواها من السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى 19 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا ، ومن حيث محتوى الأحماض الأمينية فهي ليست أدنى من اللحوم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، والتي يتم تقييمها في المطبخ النباتي ، كما أنها تحتوي على إنزيمات تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل.

يمكن أن يتسبب الضرر الذي يلحق بالجسم في الشيخوخة ، حيث يبدأ الفطر في التحلل. تتراكم منتجات الاضمحلال السامة التي يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي دولة أخرى ، يجب استخدامها بحذر في بأعداد كبيرةالأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والحساسية الشديدة. أيضا لا تقترح أطباق الفطرالأطفال دون سن 3 سنوات.

خاتمة

لا يحتل فطر الطحلب المكان الأخير في التسلسل الهرمي لتفضيلات جامعي الفطر. لتحقيق أقصى استفادة ومتعة من المحصول المحصود، يجب عليك التفكير بعناية في مجموعتهم وتذكرها الميزة الأساسية: فطر كاذب غير صالح للأكل على القطع لا يتحول إلى اللون الأزرق.

لا يمكن استدعاء الحذافات أكثر من غيرها الفطر اللذيذ، معهم صفات الذوقمتواضع جدًا ، لكنها غالبًا ما تقع في سلال جامعي الفطر. في هذا الصدد ، من الضروري معرفة أن هناك عددًا من أنواع الفطر الصالحة للأكل أو غير الصالحة للأكل والتي تشبه العينات الصالحة للأكل.

تتشابه أنواع الفطر المذكورة تمامًا مع دولاب الموازنة الحقيقي. لكن كل نوع يتميز باختلافات معينة:

التمييز بين ميزات دولاب الموازنة الزائف من الحذافة الحقيقية.

يعد تحديد نوع دولاب الموازنة أمرًا صعبًا للغاية ، حيث يوجد حوالي 18 نوعًا مختلفًا علامات خارجيةوأحجام. على سبيل المثال ، في دولاب الموازنة المتصدع ، تكون القبعة ذات لون أحمر خمري أو بني مع شبكة من الشقوق ، وفي دولاب الموازنة الأحمر يكون اللون أحمر فاتحًا ، وأحيانًا يكون لونه توت العليق. عادة لا يتجاوز قطر غطاء عيش الغراب الحقيقي 10 سم ، ويمكن قول الشيء نفسه عن ارتفاع الجسم الثمرى.

مسكن السمة المميزةفطر الطحالب الحقيقية هي أماكن نموها - أنواع مختلفةبالمناسبة ، من هنا اسم الجنس. بالإضافة إلى ذلك ، إذا ضغطت على السطح الأنبوبي لحذافة حقيقية ، فستظل عليها علامة مزرقة.

يمكن تسمية جميع الأنواع الأخرى التي تشبه الحذافات ، ولكنها لا تحتوي على الميزات المذكورة أعلاه ، باسم الحذافات الكاذبة.

ماذا تفعل إذا أكلت حذافة زائفة.

فطر المرارة مرير جدًا ، وأثناء المعالجة الحرارية ، تصبح المرارة أقوى. يوصي بعض جامعي الفطر بنقع الفطر في ماء مالح لإزالة المرارة ثم طهيه.

فطر الفلفل له طعم فلفل حاد ، ولكن بالمقارنة مع فطر المرارةبل إن هذه المرارة لطيفة. ومع المعالجة الحرارية المطولة ، تختفي المرارة تمامًا.

بعد الغليان ، يصبح فطر الكستناء مرًا جدًا ، لذلك يتم استخدامه بشكل أساسي للتجفيف ، وفي هذه الحالة تختفي المرارة.

اسلقي الفطر - دقائق في ماء مملح.

كيف لطهي الفطر

1. اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والفتات. افرد الفطر على منشفة حتى يجف قليلاً.
2. لتسريع عملية الطهي ، قم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، واترك الفطر الصغير في شكله الأصلي.
3. قبل الطهي ، صب الماء المغلي فوق الفطر واتركه لمدة 5-10 دقائق.
4. قدر مع ماء بارداشعل النار واتركها حتى الغليان (يفضل استخدام أدوات المينا).
5. ضعي الفطر المغسول والمفروم في الماء المغلي والملح واطهيه لمدة 25-30 دقيقة على نار معتدلة.
6. بعد طهي الفطر ، صفي الماء تمامًا. للقيام بذلك ، خذ مصفاة وضعها فوق الحوض ، ضع فيها فطرًا ساخنًا وانتظر 2-3 دقائق حتى يتم تصريف السوائل الزائدة. إذا لزم الأمر ، قم برج المصفاة بالفطر عدة مرات (بعناية حتى لا تحرق نفسك). يمكن استخدام مرق الفطر لعمل الصلصات.

كيف تطبخ الفطر قبل القلي

1. قشر واغسل الفطر ، مقطّع إلى قطع.
2. نقع الفطر في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
3. صفي الماء ، وضعي الفطر في قدر ، واسكبي الماء العذب وضعيه على النار.
4. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وصفي الماء. بعد ذلك يمكنك قلي الفطر ، المرق مناسب لعمل الصلصات.

وصفة شوربة الفطر بالطحلب

منتجات
Mokhoviki - 500 غرام
بطاطس - 4 حبات متوسطة الحجم أو 3 حبات كبيرة.
شعير - 2 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - البقدونس والشبت والبصل الأخضر والملح والفلفل والزبدة والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي حساء الفطر في مرق اللحم.
يشار إلى عدد مكونات الحساء لكل وعاء 4 لتر.

وصفة شوربة الفطر بالطحلب
صب 4 لترات من الماء في المقلاة ، وضعيها في التشمس. ينظف الفطر الطحلب ويشطف ويقطع ويوضع في مقلاة ساخنة ويصب بالزيت. ملح (1 ملعقة صغيرة ملح) ويقلى مع التحريك لمدة 7-10 دقائق. تنظيف وقطع بصلةيُضاف إلى الفطر ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
نقل الفطر المقلي مع البصل إلى قدر مع الماء المغلي على نار خفيفة ، والملح مرة أخرى (1 ملعقة كبيرة من الملح).
يشطف الشعير ويضاف إلى حساء الفطر. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 1-1.5 سم ، أضيفيها إلى حساء الفطر. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
شوربة الفطر تقدم مع الخبز الأبيض الطازج والبصل الأخضر والقشدة الحامضة.

الكافيار من الفطر الطحلب

منتجات
فطر طازج - 1 كيلوجرام
بصل - 2 قطعة
مايونيز - 5 ملاعق كبيرة
الخضر (البقدونس والشبت) - 3 أغصان لكل منهما
الثوم - 3 فصوص
الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

كيف لطهي الكافيار من الفطر الطحلب
1. شطف الفطر من الحطام وتنظيفه بعناية من الأرض.
2. اغلي الفطر في مقلاة مطلية بالمينا ، لذلك اطبخي الفطر لمدة 25 دقيقة. يجب وضع فطر الطحلب في ماء مغلي مملح.
3. صفي كل الماء فوق الحوض باستخدام مصفاة. ضع الفطر على طبق ليبرد قليلًا.
4. باستخدام مفرمة اللحم ، نقطع الفطر المسلوق.
5. يقطع بصلتان متوسطتان ويقلى بالزيت النباتي. أطفئ الموقد عندما يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني ويتحول إلى اللون الذهبي.
6. يخلط البصل المقلي مع الفطر ، ويوضع المايونيز (يمكن استخدام القشدة الحامضة لإعطاء الطبق محتوى أقل من السعرات الحرارية) والملح.
7. اعصر 3 فصوص من الثوم في كتلة الفطر. ينضج الخليط الناتج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

كيفية تحضير الكافيار من عيش الغراب لفصل الشتاء
1. تعقيم الجرار ، وضع بضع فصوص من الثوم و 4 أغصان من الشبت في القاع.
2. رتبي الكافيار الجاهز من الفطر الطحلبي في برطمانات معقمة ولفيها. دعها تختمر لمدة أسبوع على الأقل.

Fkusnofakty

- عند التنظيف ، تتحول الحذافات إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة ، لذلك ، من أجل منع سواديجب طهي الفطر على الفور. لن يتحول لون فطر الطحلب إلى اللون الأسود إذا تم نقعه في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق قبل عملية الطهي.

الحذافات هي عيش الغراب ، لطيفة للغاية المذاقبرائحة فاكهية معينة.

- علامات الحذافات الصغيرة. قبعات فطر الطحالب الصغيرة نصف دائرية الشكل ، ومسام الفطر غنية بالألوان الأصفر. في عملية "النمو" تأخذ قبعة ذبابة الطحالب شكل محدب. الفطر الناضج له غطاء دائري على شكل وسادة ، يصل قطره إلى 12 سم ، ويتحول لون المسام إلى اللون البني. ذبابة الطحالب التي تنمو على الطحالب الخضراء الصغيرة لها جذع قصير كثيف وغطاء عريض ، في حين أن الذبابة التي تنمو على الطحالب القديمة والجافة تتميز بساق طويل ورفيع مع غطاء أكثر استطالة.

الأساسية يكرم دولاب الموازنة الصالحة للأكلمن الخطأ وجود لون أزرق على قطع الفطر. حجم الفطر الكاذب أصغر بكثير - حوالي 5 سم.

له اسم غير عادي يلتزم الفطر الطحلب في مكان النمو. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذا الفطر في مناطق الأشجار المطحونة ، أو على جذوع الأشجار القديمة ، أو ببساطة على منحدرات الوديان القديمة.

يبدأ الفطر الطحلبى فى الظهور من مايو إلى سبتمبر. يمكنك العثور على دولاب الموازنة في غابة نفضية وفي غابة صنوبرية. هذا الفطر ليس غريب الاطوار في اختيار مكان للنمو ولا يخاف درجات الحرارة المنخفضة، لذلك غالبًا ما توجد دولاب الموازنة في خطوط العرض الشمالية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على دولاب الموازنة نامية على عش النمل أو الجذع الفاسد.

تتميز دولاب الموازنة الأصفر والبني باللون الأصفر الغامق للغطاء ووجود ساق بنية كثيفة. الحذافة الخضراء لها قبعة خضراء مخملية ولها شكل أكثر استطالة. يتميز الفطر البولندي ، وهو أيضًا نوع فرعي من دولاب الموازنة ، بوجود غطاء بني غامق وساق كثيف من نفس اللون.

فطر الطحلب غني بالأحماض الأمينية الأساسية (تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي) ، والفيتامينات أ (تخليق البروتين) ، د (نمو الخلايا) ، PP ( الجهاز العصبي) ، فيتامينات ب (تكوين الطاقة).

متوسط السعرالفطر المجمد في موسكو - من 1000 روبل / 1 كيلوغرام (اعتبارًا من يونيو 2017).

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطحلب هو 18 سعرة حرارية.

يُخزن الفطر الطازج في حجرة الفاكهة والخضروات لمدة 3 أيام.

كيفية مخلل الفطر

منتجات للتتبيل والطبخ لكل لتر من الماء- ملعقتان كبيرتان من الملح ،
- نصف ملعقة صغيرة 70٪ خل ،
- لافروشكا - ورقتان ،
- قرنفل - 2 براعم ،
- الفلفل - 5 بازيلاء.
- سكر - ملعقة كبيرة.

تحضير مخلل الفطر 1. قم بفرز وتنظيف وغسل الفطر ، ثم أضفه إلى مقلاة مطلية بالماء المملح ، ثم ضعه على نار قوية ، واطهيه تمامًا مع التقليب وإزالة الرغوة.

2. أضيفي الخل والبهارات إلى الفطر ، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. غطي المقلاة بالشاش واتركيها في مكان بارد لمدة 2-3 أيام.

4. ثم ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه ، ضعيه في برطمانات ، صب ماء مالح طازجًا بحيث يكون التتبيل حوالي 20٪ ، يلف.

5. بعد أسبوعين ، يصبح الفطر المخلل جاهزًا. :)