كيفية استخدام جبن التوفو. جبنة التوفو - ما هي ، ومن ماذا تُصنع وكيف يتم تناولها؟ لماذا لا يجب على الرجال استخدامها

التوفو هو الكلمة الطنانة هذه الأيام. يتحدث النباتيون عن ذلك ، فالأشخاص الذين يصومون أو يتبعون نظامًا غذائيًا ، بالإضافة إلى العديد من محبي المأكولات الآسيوية العصرية الآن ، يسعدون بإضافتها إلى قائمتهم.

ولكن هل قيمة التوفو تقتصر على التكيف الديني واتجاهات الموضة؟

يقول العلماء لا - هذا المنتج هو أحد أسس النظام الغذائي الصحي ، ويجب أن يستهلكه كل من يريد أن يتمتع بصحة جيدة وشكل جميل.

تاريخ جبن التوفو

جبن التوفو - جبن الصويا - منتج محدد وليس كل الأوروبيين يحبون طعمه الطازج ، وهو ما لا يمكن قوله عن الصينيين.

استمتع سكان الإمبراطورية السماوية بالتوفو في القرن الثاني قبل الميلاد ، ومع ذلك ، فإن وصفة الجبن ظهرت عن طريق الصدفة.

لكن هذا ليس بنفس أهمية حقيقة أن التوفو غير قادر عمليًا على إيذاء الجسم (ما لم يتم ، بالطبع ، إساءة استخدامه بشدة) ، ولكن هناك العديد من الفوائد منه بشكل لا يصدق.

التوفو هو عنصر في العديد من الأطباق الآسيوية.، كما أنها تكتسب بسرعة "مكانًا في الشمس" بين مكونات السلطات والوجبات الخفيفة المألوفة لدينا. يقال إن جبن الصويا كان نتيجة تجربة أو حادث.

قام أحد الطهاة الصينيين بإعداد هريس فول الصويا الطري ، وقام بتتبيله بالنيجاري - وهو مستخرج من ماء البحر وتركه لفترة من الوقت (ربما كان هناك شيء ما شتت انتباهه أو كان هناك حاجة ماسة للذهاب إلى مكان ما - القصة صامتة).

وعندما عدت ، رأيت أن المهروس قد تخثر واكتسب قوامًا وطعمًا مختلفين تمامًا - فقد أصبح كثيفًا ومالحًا بعض الشيء.

بعد التذوق ، اتضح أنه في هذا الشكل ، يعتبر فول الصويا أيضًا جيدًا بشكل لا يصدق ، ونتيجة لذلك ، تلقى العالم تحفة أخرى في الطهي.

في الوقت نفسه ، اتضح أنها حققت نجاحًا كبيرًا لدرجة أنها احتفظت بشعبيتها لمدة 27 قرنًا واستمرت في إسعاد الناس ومنحهم الصحة حتى يومنا هذا.

كيف يتم صنع جبن التوفو اليوم؟

لا تختلف تقنية إنتاج التوفو كثيرًا عن تلك المستخدمة في تحضير الجبن بحليب البقر أو الماعز.

الاختلاف الوحيد هو المادة الأولية: بالنسبة للتوفو ، فهو من أصل نباتي - وهذا هو حليب الصويا ، حيث يتم إدخال كمية معينة من الثقافات البكتيرية الحية لمساعدته على التخثر.

تتم إزالة السوائل الزائدة من خثارة فول الصويا الناتجة وإرسالها تحت ضغط ، وبعد ذلك يتم الحصول على طبقات جميلة من الجبن المرن واللين والمرن والمذاق اللطيف عند الإخراج ، والتي تتميز بعدد من الميزات المميزة:

لا تحتوي على دهون حيوانية ، وهي قيمة للأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، والذين هم نباتيون مخلصون ، ومحبي الوجبات الخالية من اللحوم ؛

مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

ليس لها رائحة وطعم حليبي مميزان ، ولكن في نفس الوقت لها ملمس دقيق ؛

قادرة على اكتساب أذواق تلك المنتجات التي تختلط معها، حتى تتمكن من طهي أطباق متنوعة ولذيذة بشكل مثير للدهشة ، لكن عليك أن تبقيها بعيدة عن البهارات والمواد العطرية الأخرى.

جبن التوفو - الفوائد

يتم دائمًا تحديد فوائد ومضار أي منتج ، وجبن التوفو ليس استثناءً ، من خلال تركيبته الكيميائية. من بين المكونات التي يتكون منها جبن الصويا ، يغلب عليها:

بروتين نباتي طبيعي سهل الهضم ؛
نسبة كبيرة من الكالسيوم ، الذي يقوي أنسجة العظام ، لكنه لا يخلق ظروفًا لتكوين حصوات الكلى ؛
فيتامين هـ
حمض الفوليك؛
فيتامين أ ؛
مجموعة الفيتامينات ب
أحماض أمينية.

بناءً على قائمة مكونات جبن الصويا ، من الممكن تحديد نطاق آثاره المفيدة على جسم الإنسان.

2. يعتبر مصدرا قيما للبروتين ، ولكنه في نفس الوقت ، على عكس منتجات الألبان ، لا يساهم في ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ولا يضر الجهاز القلبي الوعائي.

3. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن القادرة على تثبيت دفاعات الجسم في مكافحة الفيروسات والالتهابات المختلفة. يضمن الوجود المنتظم للتوفو في النظام الغذائي تقوية المناعة.

4. المنتج لا غنى عنه للجهاز العصبي. تسمح لك وفرة فيتامين ب بالحفاظ على عملها الطبيعي ، ولها تأثير مضاد للإجهاد.

مكونات الجبن لها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، وتساعد على التغلب على الإرهاق ، وتحسين النوم.

5. جبن التوفو لا يثقل كاهل الجهاز البولي.

6. فول الصويا مصدر غني للحديد ، لذا فإن التوفو ، كمشتق من فول الصويا ، يساعد على تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم ويمنع فقر الدم.

7. جبن الصويا هو أحد الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ويمكن تناوله بأمان من قبل أي شخص يتحكم في زيادة الوزن ويحاول فقدان الوزن الزائد.

8. يحتوي التوفو على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، مما يجعله مساعداً في مكافحة الشيخوخة. يعزز الالتصاق والتخلص الطبيعي للسموم ، ويجدد شباب الجسم ، ويمنع الأورام.

9. تناول التوفو مفيد للبشرة والأظافر والشعر.

10. يساعد المنتج على تطبيع عملية الهضم.

من المهم للغاية أن ندرك أن جميع الفوائد الصحية المذكورة مضمونة فقط من خلال جبن الصويا التوفو الطبيعي ، والمصنوع من المكونات الصحيحة ، وفقًا لتقنية آسيوية مثبتة.

نظائرها ، بدائلها ، أجبانها المصنوعة يدويًا من مواد خام مرتجلة لن تحل أبدًا محل التوفو الحقيقي ، لا في الذوق ولا في الفوائد.

جبن التوفو - ضرر

يمكن أن يكون أي منتج ضارًا إذا كان ذا جودة غير مناسبة وإذا تم استهلاكه بكميات كبيرة. التوفو ليس استثناء ويمكن أن يكون ضارًا إذا تم الإفراط في استخدامه.

بادئ ذي بدء ، يمكن أن يؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية ، حيث تحتوي على كمية معينة من الهرمونات النباتية.

لا يمكنك تناول الكثير من التوفو للمراهقين والأشخاص في سن الإنجاب ، لنفس السبب لمحتوى الهرمونات النباتية. الإفراط في تناول التوفو يمكن أن يؤدي إلى الإسهال.

القيمة اليومية من التوفوللبالغين ذوي البنية والوزن الطبيعي - ما يصل إلى 100 جرام ، للمراهقين - حتى 50 جرامًا ، للأطفال من سن ثلاث سنوات - حتى 15 جرامًا.

يجتمع: فول الرائب. إنه جبن الصويا. إنه التوفو ، وربما المنتج الأكثر شعبية في اليابان والصين. مفضل للفتيات والنباتات وعشاق المطبخ الآسيوي. ألق نظرة فاحصة على هذه الأطعمة الشهية غير العادية.

(وبالتحديد ، التوفو مصنوع منها) هي واحدة من أكثر منتجات البروتين مغذية واقتصادية. وهي منخفضة السعرات الحرارية ، وتقريبا لا تحتوي على الدهون والكربوهيدرات. والأساطير حول الخصائص المفيدة للغاية للتوفو متجذرة منذ قرون.

التاريخ مع الجغرافيا

نجح هذا الجبن المصنوع من الجبن (كما تريد) في الفوز منذ آلاف السنين. في رسم منقوش على لوح حجري بمقبرة أسرة هان (مقاطعة هاينان ، شمال الصين) ومؤرخ عام 220 بعد الميلاد. ه. ، اكتشف علماء الآثار مشهد مطبخ مثير للاهتمام. يصور بوضوح عملية صنع حليب الصويا والتوفو. بالنسبة للكثيرين ، يرتبط التوفو في المقام الأول بالمطبخ الياباني ، ومع ذلك فإن موطنه هو الصين. وصل بطلنا إلى أرض الشمس المشرقة منذ حوالي 1.5 ألف عام. ولكن في عصر الدولة الوسطى ، تم تناوله منذ أكثر من 20 قرنًا.

في جميع الاحتمالات ، لا يعرف الصينيون أنفسهم بالضبط من اخترع التوفو. هناك العديد من الأساطير الشعبية. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. من أجل الطعم ، قرر أحد طهاة المحكمة إضافة مادة خاصة إلى مهروس فول الصويا - نيجاري (مترجمة من اليابانية - "عصير مر"). نيجاري هو محلول ملحي مركز ذو رائحة لطيفة ، يتم الحصول عليه بعد تبخر مياه البحر ، وبلغة الكيميائيين ، كلوريد المغنيسيوم ، مسجل كمضاف غذائي E511. من السهل التكهن بحدوث تفاعل كيميائي نتج عنه تخثر الهريس وتحويله إلى عجينة رقيقة ومرنة ولامعة بلون الكريم. كانت هذه العجينة على ذوق الإمبراطور وسرعان ما فازت بقلوب جميع الصينيين. أطلقوا عليه اسم التوفو.

نسخة أخرى تروي كيف فتح مسؤول صيني فقير التوفو ... بدافع اليأس. لقد كان أمينًا جدًا لدرجة أنه لم يتقاضى رشاوى أبدًا وكان يعاني من نقص حاد في المال مقابل أي شيء سوى الفاصوليا. كان رجل صيني يتبخر نيجاري من مياه البحر ويوم واحد عن طريق الخطأ الجمع بين هريس فول الصويا معها. حصلت على التوفو. لم يستطع المسؤول شراء اللحوم واستبدلها بطبق جديد وبعد فترة لاحظ تحسن حالته الصحية. منذ ذلك الحين ، أصبح التوفو معروفًا باسم اللحوم الخالية من العظم واكتسب شعبية كبيرة بين الناس. في عام 1500 بعد الميلاد ، غنى الشاعر الصيني سو بينغ الشهية الوطنية في قصيدته "قصيدة التوفو"!

في وقت لاحق ، تعلموا طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا المنتج ، وتعلموا كيفية تخزينه. مرت الصين بفترات مختلفة في تاريخها ، كانت هناك أيضًا مجاعة ، لكن فول الصويا كان دائمًا يزرع هنا. ودائمًا ما كانوا يصنعون التوفو. لا يزال سكان الإمبراطورية السماوية يعاملونها ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن أيضًا كشيء سحري. لقد اكتشفوا منذ فترة طويلة الخصائص العلاجية للتوفو ويستخدمونه على نطاق واسع في الوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.

حتى في الأساطير الصينية ، تم ذكر الرهبان البوذيين - بالمناسبة ، جلب الأخير التوفو إلى اليابان. تعامل اليابانيون مع الهدية على أنها منتج مقدس. في البداية ، كان يُعرف فقط في الأديرة كطقوس للطعام "لحياة طويلة وصحية" ، وكانت عملية الإنتاج تشبه الاحتفال المقدس. بحلول القرن الخامس عشر ، كان التوفو "يخرج إلى الناس" ، وكان يعتبر طعامًا شهيًا لفترة طويلة وكان متاحًا فقط للأرستقراطيين الأثرياء. بعد مائة عام ، ظهرت العديد من المصانع العائلية في الدولة التي تصنع التوفو ، ودخلت النظام الغذائي اليومي لجميع شرائح السكان. حتى أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كانت كتب طهي التوفو هي الأكثر مبيعًا في أرض الشمس المشرقة. لا يزال يتم إنتاجه وفقًا للتقاليد القديمة المعمول بها ، حتى يتم نطق الاسم بالبادئة: "o-tofu" ، والتي تعني "الموقر". اليوم في اليابان ، كما هو الحال في العديد من البلدان الآسيوية الأخرى (كوريا وفيتنام وتايلاند وماليزيا وغيرها) ، يمكن شراء التوفو من أي كشك.

فائدة واحدة فقط

لا توجد تقريبًا ثقافة تناول التوفو في بلدنا. يعرف الكثير من الناس أن هذا المنتج مفيد ، لكنهم لا يعرفون بالضبط مزاياه وكيف يتم تناوله. لكن فول الصويا هو النبات الوحيد في العالم الذي يعد مصدرًا للبروتين الكامل ، وهو مطابق للبروتينات من أصل حيواني. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة اللازمة للحفاظ على صحة جيدة.

من حيث البروتين ، يتفوق فول الصويا على الأسماك والبيض ولحم البقر. هذا هو السبب في أن التوفو ، وهو نوع من "تركيز البروتين" ، هو منتج مثالي للنباتيين والصائمين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا بشكل عام. بالمناسبة ، إذا زاد البروتين الحيواني أثناء الانقسام من المستوى الكلي للكوليسترول في الدم ، فإن البروتين النباتي ينظمه ، مما يساعد على تقليله بنسبة 30٪. لذا فإن التوفو هو أيضًا الوقاية من العديد من أمراض الأوعية الدموية والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الصويا قابل للذوبان في الماء بنسبة 90٪ ، مما يعني أنه يمتصه الجسم بسهولة. الأطباق منه خلاص حقيقي للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الهضم ومساعدة للرياضيين الذين يبنون كتلة عضلية.

التوفو هو عنصر قائمة ممتاز لحساسية "البروتين". بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز تفكك حصوات المرارة ، ويحسن وظائف الكلى ، وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والألياف الغذائية التي يتم استنفادها في النظام الغذائي للروس. ومن المعروف أيضًا أن التوفو يزيل الديوكسين السام الخطير من الجسم ، والذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. في اليابان ، يكاد يكون عنصرًا إلزاميًا في قائمة رياض الأطفال.

"المكافأة" للنساء: يحتوي التوفو على فيتويستروغنز ، والتي لها تأثير مشابه لهرمونات الأستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. أثناء انقطاع الطمث ، عندما ينخفض ​​مستواها في الجسم ، تساعد فيتويستروغنز الصويا على استعادة التوازن الهرموني ، وحماية المرأة من سرطان الثدي ، وتنظيم التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وإبطاء عملية شيخوخة الجلد ، وحمايته من الجفاف. صحيح أن بعض العلماء لا يؤيدون هذا الرأي ، معتقدين أن فائض الاستروجين النباتي يمكن أن يضر. هناك استنتاج واحد فقط: لا يجب أن تأكل الكثير من التوفو ، والاعتدال مطلوب في كل شيء.

وأخيرًا ، الشيء الأكثر متعة وإرضاءًا وإلهامًا في هذه الأطعمة الغريبة هو محتواها المنخفض من السعرات الحرارية: 100 جرام من التوفو تحتوي فقط على 73 سعرة حرارية!

السيد التوفو خائف

بشكل عام ، يشبه إنتاج التوفو عملية صنع الجبن من الحليب. هذا هو السبب في أنها تسمى جبن الصويا. يتم الحصول على المادة المرغوبة عن طريق تخثر حليب الصويا الطازج المصنوع من فول الصويا. يضاف عامل تكثيف (تجلط الدم) إلى الحليب - عادة نيجاري ، وغالبًا ما يكون الخل أو عصير الليمون - يخلط ويسخن ثم يُضغط في قوالب كثيفة. من حيث المبدأ ، تغيرت هذه الطريقة قليلاً منذ العصور القديمة ، والفرق الوحيد هو أنه بالنسبة لتحضير حليب الصويا ، فإنهم لا يأخذون في كثير من الأحيان الفول (التي تحتاج إلى التنظيف والنقع والمغلي والسحق) ، ولكن مسحوق الصويا الجاهز.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التوفو ، مصنفة حسب طريقة الإنتاج ومستوى الاتساق. يرتبط الأخير ارتباطًا مباشرًا بمحتوى البروتين: فكلما كان المنتج أكثر كثافة وجفافًا ، زاد عدد البروتين الذي يحتوي عليه. أوروبا معتادة على نسخة أكثر كثافة وأصعب ، ولهذا يطلق على هذا النوع اسم "الغربي". يشبه تناسق هذا التوفو جبن الموزاريلا ، وهو مناسب تمامًا للطهي المحمص أو الجولاش أو الشوي. تفضل آسيا التوفو الأكثر رطوبة ونعومة - "القطن". يتم استخدامه لإعداد الدورات الأولى ويستخدم في الوصفات التي تتطلب خليط التوفو. أكثر الأنواع حساسية هو "الحرير". هناك المزيد من الماء فيه. قوامه يشبه البودنج أو الكاسترد ويستخدم في المهروس والصلصات والحساء والحلويات والأطباق المطبوخة على البخار.

يصنع العديد من الشركات المصنعة التوفو بمواد مضافة مختلفة (الفلفل الحلو ، والتوابل ، والفطر ، والأعشاب ، والمكسرات ، وما إلى ذلك) ، لكن طعمه المحايد يضيع.

في روسيا ، يمكن شراء التوفو من متجر متخصص أو سوبر ماركت كبير. بالإضافة إلى اليابان والصين التقليدية ، تم إنتاج هذا المنتج في جميع دول شرق آسيا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. هناك أيضًا توفو روسي الصنع (العديد من الشركات تصنعه هنا ، من منطقة موسكو إلى كراسنويارسك) ، وأحيانًا الأوكرانية. لكن اليابانيين ، بالطبع ، على يقين من أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على توفو حقيقي خارج جزرهم.

طبخ التوفو في المنزل

سوف تحتاج: 1 كوب ماء بارد ، 1 كوب دقيق صويا ، 2 كوب ماء مغلي ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من عصير الليمون. في قدر صغير ، اخلطي دقيق الصويا والماء حتى نحصل على عجينة سميكة ومتجانسة ، أضيفي الماء المغلي واخلطيهم. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نسكب عصير الليمون ونقلب مرة أخرى ونرفع المقلاة عن النار. عندما تستقر الكتلة ، صفيها من خلال القماش القطني. سيكون لديك حوالي 1 كوب من التوفو الناعم جدًا. يجب تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم مملوء بطبقة من الماء.

وعاء يسمى غلاية سوداء!

إذا كنت مستوحى من فكرة صنع التوفو في مطبخك ، فمن المنطقي تحسين العملية اليدوية وشراء آلة خاصة لصنع حليب الصويا ، والتي تسمى: بقرة الصويا المنزلية. اسم آخر هو طباخ الصويا. هذا جهاز مطبخ ليس أكبر من غلاية كهربائية. كل ما عليك القيام به هو صب الماء ، وإضافة فول الصويا المنقوع أو الجاف ، والضغط على زر ، وفي 15-20 دقيقة سيكون حليب الصويا الطازج جاهزًا. بالمناسبة ، على بقرة الصويا ، يمكنك طهي العديد من الأطعمة النباتية الأخرى (وليس فقط) الشهية: الحبوب ، الحساء المهروس ، الصلصات ، البودينغ ، الفطائر ، الباستا ... هذه المتعة تكلف في المتوسط ​​4000-6000 روبل. وهذا هو الحال بالضبط عندما لا يُقصد بالنقش "صنع في الصين" إثارة القلق ، ولكن لإلهام الثقة في الجودة الجديرة بآلة المعجزة. تم صنعها في الأصل في الصين. كما يتم صنع مواقد فول الصويا عالية الجودة في الولايات المتحدة وكندا. لكن ينبغي اختيار بقرة الصويا الأوروبية بدقة أكبر: فهناك احتمال كبير بالوقوع في مزيف أو مجرد منتج من الدرجة الثانية.

كيفية اختيار؟

يُباع التوفو المضغوط في حاويات مفرغة من الهواء وببساطة في عبوات محكمة الغلق مملوءة بالماء. يحمي الماء المنتج من امتصاص الروائح الغريبة. لا تكن كسولًا جدًا لدراسة الملصق بعناية: يجب أن يحتوي التوفو الطبيعي على ثلاثة مكونات فقط: الماء وفول الصويا (فول الصويا) ومخثر (يمكن أن يكون هناك ثلاثة أنواع - نيجاري أو كبريتات الكالسيوم أو كلوريد الكالسيوم). من الأفضل شراء التوفو بدون ملح وأعشاب ومواد مضافة أخرى. يجب أن يكون للتوفو "الصحيح" نكهة محايدة.

التوفو الطازج له نكهة حلوة قليلاً. إذا بدأت في التعكر ، اغليها لمدة 10 دقائق. صحيح أنه سوف ينتفخ ويصبح أكثر مسامية من "الأصلي".

عند اختيار التوفو عالي الكالسيوم ، ابحث عن "الكالسيوم المترسب" أو "كبريتات الكالسيوم" على العبوة. تذكر أن التوفو القوي أكثر بدانة من التوفو الطري. وبالطبع ، تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

كيفية تخزين؟

تقوم معظم الشركات المصنعة ببسترة التوفو في المصنع مباشرة. مثل هذا المنتج لا يتطلب التبريد حتى يتم فتح الحاوية. ضع التوفو غير المبستر في مكان بارد. إذا تم فتح العبوة ، ولكن لم يتم تناول كل التوفو ، اشطف الباقي واملأه بالماء. إذا أمكن ، قم بضخ الهواء من الحاوية ، وضعه في الثلاجة ، وقم بتغيير الماء يوميًا - سيبقى التوفو طازجًا لمدة أسبوع.

ويمكن أيضًا تجميدها - ثم تستمر مدة الصلاحية حتى خمسة أشهر. بعد إزالة الجليد ، يتغير قوام وطعم التوفو: يصبح أكثر مرونة وصلابة ، على غرار اللحوم ، كما يختلف مذاق الأطباق التي تحتوي على هذا المكون قليلاً. التوفو الذائب له لون كراميل لطيف وهو رائع للتتبيل أو القلي.

بالمناسبة ، اليوم في اليابان مجموعة متنوعة من التوفو kogori-dofu ، أو koya-dofu ، هي نسخة مجففة شهيرة من أطعمة فول الصويا الشهية. هذا اختراع قديم للرهبان البوذيين من جبل كويا. وهي تختلف عن "الكلاسيكيات": لها بنية إسفنجية ، ويبقى الطعم مشبعًا حتى بعد النقع. في اليابان ، يُباع كويا دوفو في عبوات من خمس علب بلاستيكية. إلى جانب ذلك ، يتم تضمين مسحوق قاعدة الحساء في المجموعة ، حيث يتم غليها. لكن يمكنك الاستغناء عنها.

اصنع شوربة التوفو

يُضاف الذرة المفرومة إلى اللحم المملح أو مرق الخضار ويُغلى. يُضاف الجزر المبشور والبهارات ويُغلى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أضف الآن 150 جم من التوفو الكثيف ، المقطّع إلى مكعبات ، حبة كراث مفروم ، بازلاء خضراء. اجلبه ليغلي. تقدم مع الخضر.

التوفو هو فسحة لخيال الشيف وحرباء حقيقية بين المنتجات. على الرغم من أنه لا يستطيع التباهي برائحته الخاصة ، لكنه ، مثل الإسفنج ، يمتص الروائح والمذاقات "المجاورة" تمامًا. للوهلة الأولى ، قد يبدو هذا عيبًا ، لكن في الواقع ميزة لا يمكن إنكارها هي التي تحول التوفو إلى جندي عالمي من الطهي: المنتج يسير بشكل جيد مع أي مكونات ، في الطبق الذي تضيفه ، من المقبلات إلى الحلوى. يمكن أن تؤكل مع الفاكهة أو الأعشاب ، أو يمكن أن تقلى وتدخن وتخبز. وعلى أساسها اتضح حشو رائع. جرب وطهي شيئًا لذيذًا!

ما هو التوفو؟ علمت أوروبا بوجودها فقط في النصف الثاني من القرن العشرين. هل يمكننا القول أن التوفو هو نتاج العولمة؟ بالكاد ... نعم ، ويقول الصينيون عكس ذلك. ويعتقدون أن التوفو قد اخترع في الإمبراطورية السماوية في القرن الثاني ، وحوالي القرن الثامن بعد ولادة المسيح ، أصبح هذا "الجبن" معروفًا في اليابان. حتى في وقت لاحق ، اكتسب شعبية في دول جنوب شرق آسيا. لا يمكن تصور العديد من المأكولات الفيتنامية والكورية بدون التوفو. ستتم مناقشة ضرر وفوائد هذا المنتج في هذه المقالة. ينظر النباتيون إلى هذا الجبن بضجة كبيرة ، وخاصة أولئك الذين يتجنبون منتجات الألبان. يمكن أيضًا تناول التوفو للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ماذا عن كل شيء آخر؟ ما هو التركيب الكيميائي للتوفو؟ سنتحدث أيضا عن هذا.

كيف يتم صنع التوفو

وفقًا للأسطورة ، نشأ جبن الصويا عن طريق الصدفة السعيدة. قرر طاهي صيني ، فقد اسمه لعدة قرون ، إضافة توابل نيجاري إلى المهروس لإضفاء نكهة على الطبق. في هذه الحالة ، يعمل كلوريد المغنيسيوم ، وهو جزء من التوابل ، كمخثر. خثر الحليب. وبالتالي ، فإن عملية صنع التوفو تشبه طريقة صنع الجبن. فقط المواد الخام ليست بقرة أو ماعز أو خضروات - فول الصويا. أولاً ، يتم الحصول على خثارة التوفو. يتم الضغط عليه والاحتفاظ به لبعض الوقت. ينتج عن هذا منتج أبيض مسامي يشبه الجبن الطري. يباع في عبوات محكمة الغلق مملوءة بالماء. بمجرد الفتح ، يجب تخزين التوفو في الثلاجة ، وإضافة الماء البارد مرتين في اليوم. هذا الجبن ، مثل الإسفنج ، يمتص الروائح الغريبة ، لذلك لا ينبغي أن يبقى بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة.

ماذا يقول الطهاة عن التوفو

والجبن مثل "ورقة بيضاء" تنتظر فرشاة السيد. ليس لها طعم أو رائحة. لكن التوفو الصويا يمتص النكهات الأخرى تمامًا. إنه "يتوافق" تمامًا مع جميع المنتجات التي يستخدمها الطهاة في المطبخ. لذلك ، فإن اختصاصيي الطهي يصفون بجدارة التوفو بأنه مكون عالمي في الأطباق. يتم استخدامه للأول والثاني. إن طعام فول الصويا الشهي مفيد لتناول وجبة خفيفة ، وحتى للحلوى. إنه مسلوق ، مقلي ، مخبوز ، مدخن ومخلل - في كلمة واحدة ، يخضع لجميع أنواع معالجة الطهي. ولكن نظرًا لأن التوفو عمليًا لا طعم له ، فإنه يسير دائمًا جنبًا إلى جنب مع بعض المكونات الأخرى. تسمح مسامية الجبن بتقديمها مع مجموعة متنوعة من الصلصات - من الكاتشب إلى المربى. من المعتاد إضافة جبن التوفو أو أصنافه الطرية إلى الحساء. وعند تحضير الثانية ، يتم استخدام الجبن الصلب. يستخدم مطبخ شنغهاي "التوفو النتن" - النسخة الصينية من Roquefort. يكاد يكون غير معروف للأوروبيين. ولكن يمكنك شراء "التوفو الحريري". يشبه هذا الجبن الكريمي Yantar المفضل لدى الجميع.

التوفو: التكوين

الآن دعنا نتحدث عن مكونات هذا المنتج. لذلك ، اكتشفنا أن التوفو هو جبن الصويا يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حليب الفاصوليا. وبالتالي ، فإن تركيبته غنية بالبروتين النباتي الكامل. تبلغ النسبة في الجبن الصلب 10.7 في المائة ، وفي الجبن القريش - 5.3 في المائة. يجب أن تعلم أن البروتين النباتي يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من مادة من أصل حيواني. يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية للصحة. في نفس الوقت ، جبن الصويا منخفض السعرات الحرارية: 73 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام من التوفو. يقول تكوين المنتج الكثير عن فوائده. يوجد هنا الحديد - الذي يساعد في محاربة فقر الدم ، والكالسيوم ، وهو كما تعلم "مادة بناء" للعظام. لا يحتوي التوفو على الكوليسترول ، ولكنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات. من بين مجموعة المواد المفيدة ، من الضروري تحديد المجموعة ب. هذا الفيتامين مسؤول عن الذاكرة الجيدة ، والأسنان والأظافر القوية ، والشعر اللامع والسميك ، والبشرة الصحية.

التوفو: ضرر وفائدة

جميع خصائص جبن الصويا ، الإيجابية والسلبية ، ترجع إلى تكوينها. نظرًا لأن المنتج لا يحتوي على الكوليسترول ، فهو جيد للنوى. البروتين النباتي المشتق من فول الصويا المطبوخ والمهروس سهل الهضم. لذلك يوصف لمرضى المعدة الضعيفة. القيمة الغذائية المنخفضة للتوفو (غالبًا ما تذكر المراجعات ذلك) تجعله لا غنى عنه في التغذية. وصف جبن الصويا والرياضيين. يؤدي الاستخدام المنتظم للتوفو إلى إبطاء الشيخوخة وهو وسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان ، حيث يزيل الديوكسين من الجسم ، وهو العامل المسبب لتغيرات الأورام. تساعد أطعمة الصويا الشهية على مكافحة هشاشة العظام وانقطاع الطمث وأمراض القلب بشكل أكثر نجاحًا. وبالطبع ، التوفو هو مجرد هدية لمن يعانون من الحساسية ، أولئك الذين لا يستطيعون تحمل منتجات الألبان. كما أنه مفيد لمن أصيبوا بكسور في الآونة الأخيرة. يساعد جبن الصويا أنسجة العظام على التعافي ويجعلها أكثر كثافة وقوة.

من يستفيد من التوفو

يمكننا أن نقول أن الجميع. في الصين ، موطن المنتج ، كان يتم التعامل مع فول الصويا على أنه منتج للفقراء. في أوكرانيا ، يقولون أن الفطر المتسول والعسل - الدجاج. وفي الإمبراطورية السماوية ، يُعتقد أن فول الصويا "لحم بلا عظام". ومع ذلك ، فقد تم رفع الطلب على هذا المنتج من قبل النباتيين. كانت هناك "شرائح" و "جولاش" وبالطبع "جبن". للحصول على ما يكفي ، تحتاج إلى تناول المزيد من هذه شرحات من اللحوم. لكن هذا يكاد يكون ناقص التوفو الوحيد. سعره ديمقراطي تمامًا - 150-290 روبل لكل عبوة (حسب الوزن والنوع). وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى فوائد التوفو للأشخاص الذين يهتمون بمظهرهم. تحتوي جبن الصويا على الايسوفلافون - أقوى مضادات الأكسدة التي تحيد الجذور الحرة. كما أنه يحتوي على مادتي daidzein و genistein اللتين تمنعان عمل هرمون الاستروجين. وهكذا ، يشبع الجبن أجسامنا بالطاقة ، ويقوي العظام ، ويمنحنا عنصر السيلينيوم والحديد الموجود فيهما القوة الجسدية.

ضرر جبن الصويا

جميع الأطعمة - اعتمادًا على مقدار استخدامها - لها خصائص إيجابية وسلبية. التوفو ليس استثناء. تعتمد أضرار وفوائد هذا المنتج بشكل أساسي على الجرعة. لا تسيء استخدام جبن الصويا. هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض الغدة الدرقية ، مما يؤثر سلبًا على تكاثر النساء والرجال. يجب إعطاء خثارة الفول والجبن للأطفال بحذر شديد. يمكن أن يسبب التوفو الإسهال ، وفي حالة المراهقين ، يثير النشاط الجنسي المبكر. ومع ذلك ، يمكن أن يعمل هذا المنتج كملين خفيف للإمساك. بالمناسبة ، لا يمكن لجميع الذين يعانون من الحساسية استخدامه. سجل الأطباء عدة حالات من ردود الفعل التحسسية تجاه التوفو ، والتي ظهرت في الغثيان والشرى. يحدث هذا بسبب عدم تحمل الأفراد لمنتجات الصويا.

ما يمكن صنعه من جبن الصويا

في اليابان ، تم تطوير العديد من الأنظمة الغذائية التي يعتبر فيها التوفو المنتج الرئيسي. لقد تم بالفعل النظر في ضرر وفوائد هذا المنتج من قبلنا. يبقى فقط أن نضيف أن حمية الصويا تسمح لك بخسارة سبعة إلى أربعة عشر كيلوغراما. وهذا على الرغم من حقيقة أنك لست بحاجة إلى تغيير نمط حياتك المعتاد وتقييد كمية الطعام. فقط استبدل اللحم بجبن الصويا - والنتيجة واضحة. الآن ضع في اعتبارك كيف يكون هذا المنتج. ببساطة استهلاكه كما يباع مثل أكل الجبن الهولندي. Momen - التوفو الصلب - يمكن وضعه على شطيرة ، مقطعة إلى مكعبات في سلطة ، مقلي في فتات الخبز. يمكن تتبيلها. وإذا كنت تدخن التوفو الكثيف بجبن الصويا ، فلن تتمكن من تمييزه عن لحم الخنزير. كينوغوشي ("الحرير") خثارة رقيقة ناعمة. يتم استخدامه للشوربات والحلويات والصلصات. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على التوفو مع مواد مالئة (بهارات ، أعشاب ، مكسرات) أو محلى - لصنع "كعك الجبن النباتي" للبيع في بعض الأحيان.

فوائد في التجميل

تستخدم النساء توفو الصويا لأكثر من مجرد فقدان الوزن. تستخدمه النساء الصينيات منذ فترة طويلة لتبييض البشرة وجعلها مخملية وناعمة. لتحضير مثل هذا القناع ، تحتاج إلى طحن هذا اللبن الرائب الياباني بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يجب تنظيف الوجه جيدًا بالبخار قبل الاستخدام. ضعي القناع على الجلد بحركات تربيت خفيفة بأطراف أصابعك. انتظر في حالة من الراحة المطلقة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يشطف بالماء البارد. يجب تكرار الإجراء مرة أو مرتين في الأسبوع.

"لحم بلا عظام" هو ما يسميه ملايين الآسيويين التوفو. هذا هو جبن الصويا الذي يعتبر المصدر الرئيسي للبروتين للنباتيين وفتيات التخسيس والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. تنتمي إلى فئة الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية لاحتوائها على الحد الأدنى من الدهون والكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، يتمتع التوفو بالعديد من الخصائص الغذائية والمفيدة ، والتي تعود أساطيرها إلى قرون.

ما هو مميز عن فول الرائب

التوفو هو جبن قليل الدهن يحتوي على فول الصويا 100٪ ، مع عدم وجود مثبتات أو مواد حافظة أو مستحلبات مضافة. لا تختلف تقنية التحضير الخاصة بها عمليًا عن إنتاج جبن الحليب. الوصفة القديمة تتضمن التقليل المحضرة حديثًا عن طريق إضافة مادة تخثر إليها - مكون سميك:

• محلول ملحي مركز (نيجاري) ؛
• خل المائدة
• عصير ليمون.

في الإنتاج الحديث ، لم يتغير شيء عمليًا ، باستثناء استخدام البودرة الجاهزة بدلاً من الفول. خثارة الفاصوليا لها طعم كريمي ، قوام جبن ناعم ولون كريمي. يمكن صنع الجبن بالثوم أو المكسرات أو الزيتون أو الأعشاب.

التوفو منتج شهي وليس له رائحة خاصة به. أثناء الطهي ، تكتسب نكهة المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.

سلطة مع الأفوكادو والتوفو والفطر

قصة المنشأ

هناك العديد من الأساطير التي تكشف أسرار اختراع جبن الصويا. ومن المعروف أيضًا أن التوفو تم طهيه عن طريق الصدفة: فقد دخلت مياه البحر إلى فول الصويا المهروس ، مما أدى إلى تخثر البروتين وتشكيل الجبن القريش.

تعتبر الصين مسقط رأس التوفو ، حيث تم طهيه لمدة 20 قرنًا. لأول مرة ، علم السكان بجبن الصويا من رسومات من مقبرة أسرة هان ، والتي تعود إلى عام 220 بعد الميلاد. لقد صوروا عملية صنع خثارة الفاصوليا.

ما هي قيمة المنتج

جبن الصويا هو مخزن للبروتينات النباتية والأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. لا يحتوي على كولسترول ، ومحتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 75 سعرة حرارية.

وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي التوفو على 8 أحماض أمينية أساسية.

نظرًا لأن خثارة الفول تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وقدرة الجسم على امتصاصها بنسبة 90٪ ، يتم استخدامها أثناء فقدان الوزن.

تناول التوفو على الفطور والعشاء في شكله النقي أو كجزء من سلطات الخضار ، يمكنك أن تفقد 2-3 كيلوغرامات في غضون أيام قليلة.

ما هي فوائد استخدام

يدعي كاميرون ويلز ، مدير التثقيف الغذائي في لجنة الأطباء غير الربحية للطب المسؤول ، أن جبن الصويا له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ويحسن بقاء مرضى السرطان.

ما هي الفوائد التي تعود على صحة المرأة

يساهم الاستهلاك المنتظم لجبن الصويا الطبيعي في:

• تقليل خطر الإصابة باعتلال الخشاء الليفي.
• الوقاية من سرطان الثدي.
• استعادة المستويات الهرمونية.
• تحسين حالة الجلد.

تحتوي تركيبة جبن الصويا على الكالسيوم الضروري للحوامل. يشارك في تقوية عظام وأسنان الجنين والأم الحامل. يمنع الحديد خطر الإصابة بفقر الدم والولادة المبكرة.

فكرة اللف: التوفو المشوي والباذنجان وحشوة الأفوكادو

لماذا لا يجب على الرجال استخدامها

يحتوي جبن الصويا على الاستروجين النباتي ، الذي يمنع إنتاج هرمون التستوستيرون ويساهم في قمع هرمونات الذكورة الجنسية. في الوقت نفسه ، سيكون التوفو مفيدًا في المجهود البدني ، لأنه يشارك في:

• مكافحة الوزن الزائد.
• نمو كتلة العضلات.
• تجديد الجسم بالطاقة ؛
• التخلص من الكوليسترول.

أيضًا ، يجب إدخال خثارة الفاصوليا في النظام الغذائي للإصابات والكسور والالتواء. يغذي الجهاز العضلي الهيكلي بالكالسيوم والفوسفور.

ما هي مخاطر الاستهلاك المفرط

يمكن أن تؤدي خثارة الفول إلى الأمراض التالية:

• قمع وظيفة الغدة الدرقية.
• اضطراب النظم الهرمونية للإناث والذكور.
• تثبيط نشاط المخ.
• عسر الهضم.

فكرة العشاء: جبن الصويا مع الفطر

إجابة على السؤال ، ما مقدار التوفو الذي يمكنك تناوله - لا يزيد عن 100 جرام في اليوم.

ما هي الظروف المثلى للتخزين

يوصى بتخزين خثارة الفول في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. قبل ذلك يجب إزالته من العبوة ووضعه في وعاء بلاستيكي مملوء بالماء المملح. سيساعد ذلك في الحفاظ على نكهة الجبن وحمايته من النكهات البعيدة.

يمكن أيضًا تخزين التوفو في الفريزر لمدة تصل إلى 5 أشهر. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد إذابة المنتج سيفقد طعمه المحايد وسيكون قوامه يشبه الهلام.

كيف تستعمل في الطبخ

يمكن تناول خثارة فول الصويا الخالية من الدهن نيئة ومقلية ومدخنة ومخللة. يعتبر التوفو الصلب أمرًا رائعًا لقلي أطباق اللحوم وطهيها ، أما الجبن الطري ذو التركيبة الحريرية فستكمل الحلويات المختلفة - البودينغ أو طاجن الجبن مع مذاقها الحلو اللذيذ.

مع ما يؤكل

يضاف جبن الصويا إلى الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات والحلويات. يتم دمجه مع أي منتجات:

• بيض؛
• خيار؛
• أرز
• نفسك؛
• جرجير؛
• سبانخ؛
• طماطم؛
• باذنجان؛
• الفطر؛
• مأكولات بحرية.

والمثير للدهشة أن التوفو وجد طريقه إلى تحضير المشروبات ، على سبيل المثال.

وصفة جبن الصويا في المنزل

إذا لم تكن هناك طريقة لشراء التوفو ، ولكن هناك رغبة في تذوق ضيف آسيوي ، فيمكنك طهيه بنفسك.

ما يجب القيام به:

1. صب دقيق الصويا في قدر عميق.
2. املأها بالماء البارد.
3. امزج حتى يتم الحصول على كتلة سميكة.
4. أضف 2 كوب من الماء المغلي.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة مع تحريك الخليط جيدًا.
6. صب عصير الليمون.
7. أخرجه من الموقد. اتركي الكتلة لتستقر.
8. سلالة من خلال الشاش.

من هذه الكمية من المكونات ، سيتم الحصول على ما يقرب من 200 جرام من جبن الصويا الطري.

يعد صنع التوفو الخالي من الدهن أقل تكلفة من صنع جبن الحليب العادي. تحتاج إلى 60 جرامًا من الفول للحصول على 1 كجم من خثارة الفول ، أما بالنسبة لنفس الكمية من جبن المنفحة الصلبة ، فأنت بحاجة إلى تناول 10 لترات من الحليب.

خيار آخر لصنع جبن الصويا في المنزل ، شاهد الفيديو من المدون ميخائيل فيغان:

سلطة نباتية للتوفو للتخلص من السموم

يشبع هذا الطبق الجسم بالفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة الموجودة في الخضروات الطازجة ، كما أن البروتين سهل الهضم يمنح الجسم دفعة من الطاقة والنشاط.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الجبنة إلى مكعبات ، ونقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
2. اطحني جذر الزنجبيل والثوم.
3. ضعي المكونات المحضرة في وعاء واسكبيها.
4. اتركيه لينقع لمدة 15 دقيقة.
5. اشطف الخضر وجفف على منشفة ورقية.
6. اسلقي البيض. مقطعة إلى شرائح.
7. يقطع الكراث إلى نصف حلقات.

عند التقديم ، ضعي الخضار والجبن المخلل والبيض والبصل في طبق. نسكب السلطة بعصير الليمون وتتبل بملح البحر إذا رغبت في ذلك.

سلطة بالتوفو مزينة بالفلفل الملون

ما هي الأسعار في المتاجر ل 1 كجم

يحتفل الروس باليوم العالمي للمرأة في 8 مارس ، ويحتفل سكان الصين وماليزيا وتايوان بيوم التوفو النتن. إنها وجبة خفيفة شهيرة في شنغهاي ولا يمكن العثور عليها في سوبر ماركت أو مطعم. يمكن شراء جبن الصويا النتن من الحانات الرخيصة والمتاجر غير القانونية. يقدم مدخن أو مقلي مع أرز أو نودلز.

في المنزل ، هناك عدة طرق ، تختلف بشكل رئيسي في طريقة طحن فول الصويا وفي المواد المستخدمة كمخثر. للتخثر ، يتم استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون أو أملاح إبسوم أو خليط من الخل والملح الشائع.

ربما توجد مواد تخثر أخرى ، لكني لا أعرف عنها شيئًا. يؤثر نوع المخثر على التركيب الكيميائي للجبن. على سبيل المثال ، إذا تم استخدام أملاح إبسوم ، فسوف يحتوي التوفو على المزيد من المغنيسيوم والكبريت ، والمواد التي تشكل جزءًا من أملاح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم هيبتاهيدراتي).

هناك أيضًا طرق مختلفة لطحن فول الصويا. كلما تم سحقها بشكل أفضل ، كلما كان حليب الصويا أكثر ثراءً وسمكًا ، والذي يتكون منه في الواقع التوفو نفسه. هناك طرق لتحضير التوفو ، حيث يتم الحصول على 350 غرامًا من الجبن من كيلوغرام واحد من الفاصوليا. في الوقت نفسه ، يضيع الكثير من كعكة فول الصويا. أريد أن أصف طريقة هنا تتطلب استخدام خلاط أو معالج طعام. سيسمح لك ذلك باستخراج الحد الأقصى من حليب الصويا من الفول على الأقل. نتيجة لذلك ، من 500-600 جرام من فول الصويا نحصل على ما يقرب من 1300 جرام من جبن التوفو. يعتمد الوزن الدقيق على مدة الضغط على الجبن ومقدار السائل الذي يمكن إزالته منه.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من فول الصويا الجاف ؛
• 4.5 لتر من الماء النظيف
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة من الخل 4.5٪ (تفاح ، أرز ، مائدة) ؛
• 0.5 لتر ماء (اختياري).

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض المعدات:

• خلاط (يمكنك استخدام خلاط غمر) ؛
• قدر كبير (6-7 لتر) ؛
• منخل بقطر كبير بشبكة معدنية دقيقة ؛
• منخل صغير بشبكة دقيقة (أو ملعقة مشقوقة) ؛
• وعاء واسع
• ملعقة سيليكون
• قطعة من القماش الشبكي (أو قطعة من أربع طبقات من الشاش) ؛
• كوب قياس (أو كوب نصف لتر) ؛
• حاويتان شبكيتان بلاستيكيتان مستطيلتان أو مستديرتان (حجم 1.5-2 لتر).

طبخ

• نقوم بفرز نصف كيلوغرام ، ونزيل الحبوب غير المناسبة ، ونشطفها ونقعها في ماء نظيف في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل. نتيجة لذلك ، من 500 جرام من الفاصوليا الجافة ، سيتم الحصول على ما يقرب من 1 كجم من 200 جرام من فول الصويا المنتفخ. بعد الوقت المحدد ، نغسل الفاصوليا مرة أخرى ، ونصفي الماء. لا حاجة لإزالة أي شيء ، مثل القشور المنفصلة - فالحبوب الكاملة تذهب للعمل.

• لنبدأ الآن في الحصول على حليب الصويا. اسكب ثلث الفاصوليا المنقوعة في وعاء الخلاط. صب 1/2 لتر من الماء النظيف. أغلق الوعاء واطحن الفاصوليا بالماء بسرعة عالية لمدة دقيقتين تقريبًا. نتيجة لذلك ، نحصل على مزيج رغوي من اللون الأبيض ، حوالي مرتين أكثر من الحجم الأصلي.

• نضع غربالًا ناعمًا فوق قدر كبير ونسكب التعليق الناتج في الخلاط على المنخل. اخلطي مزيج الصويا ببطء في المنخل بملعقة سيليكون ، مما يسمح للسائل بالتصريف في المقلاة - حتى تبقى كتلة تشبه المعجون على المنخل - كعكة فول الصويا ، وبعض حليب الصويا في المقلاة.

• تُعاد كعكة فول الصويا المتبقية على المصفاة إلى وعاء الخلاط ، ثم تُضاف مرة أخرى 1/2 لتر من الماء. امزج هذا الجزء من الصويا بالماء مرة أخرى - مرة أخرى لمدة دقيقتين.

• يُسكب خليط الصويا الناتج مرة أخرى في غربال مركب فوق المقلاة ، وكرر الخطوات السابقة مرة أخرى: تقليب الخليط ببطء باستخدام ملعقة سيليكون ، ونفصل حليب الصويا عن الكعكة التي تبقى على الشبكة. هذه الكتلة هي أكثر سيولة وأنعم من الكتلة السابقة ، فمن الأسهل ترشيحها من خلال غربال ، ولكن في النهاية ، لا تزال هناك كمية معينة من كعكة فول الصويا على الشبكة.

• نرسله للخلاط للمرة الثالثة. أضف نفس الكمية من الماء مرة أخرى واخلط بسرعة عالية لمدة دقيقتين. يتم ترشيح المعلق الناتج من خلال غربال فوق قدر ، حيث تم بالفعل جمع كمية مناسبة من حليب الصويا العطري.

• نضع الكعكة المستهلكة في وعاء مغطى بأربع طبقات من الشاش من أجل عصر السائل المتبقي منه لاحقًا. نضع الكيك المستهلك جانبًا ، ونبدأ نحن أنفسنا في معالجة الجزئين المتبقيين من فول الصويا ، ونكرر نفس الخطوات: نخلط كل جزء ثلاث مرات بالخلاط لمدة دقيقتين ، ونضيف نصف لتر من الماء في كل مرة ، ثم نرشحها. غربال في قدر.

بعد الضغط على السائل المتبقي (حليب الصويا) من الكعكة ، نحصل على أوكارا–قاعدة لطهي لحم الصويا

• نجمع الكعكة النهائية من الأجزاء الثلاثة في وعاء مغطى بالشاش. نعصره يدويًا من خلال القماش القطني فوق وعاء - نحصل على 0.5 لتر إضافي من حليب الصويا ، والذي يتم إرساله أيضًا إلى قدر كبير.

• بشكل عام ، تسمى الكعكة نفسها ، والتي تبقى أثناء تصنيع حليب الصويا ، أوكارا. لا يتم التخلص منه ، لأنه يصنع منه لحم الصويا المعروف. هذا منتج بروتيني رائع - بديل للحوم في نظام غذائي نباتي. لذلك ، قمنا بمعالجة نصف كيلو من فول الصويا الجاف بالكامل. نتيجة لذلك ، حصلنا على حوالي 4 لترات من حليب الصويا و 600-700 جرام من البامية.

• ضع قدرًا مع حليب الصويا على النار وقم بتسخينه. يجب تسخين حليب الصويا على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة مع التحريك المستمر حتى لا يحترق. تجنب الحرق - فهذا سوف يفسد طعم المنتج النهائي.

• عندما يتم تسخين حليب الصويا ، تتجمع الرغوة على سطحه ، والتي يجب إزالتها باستخدام منخل صغير أو ملعقة مثقوبة.

• أثناء تسخين الحليب ، حضري مادة التخثر: اخلطي نصف لتر من الماء مع 3 ملاعق صغيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة من الخل.

• عندما يبدأ حليب الصويا في الغليان (تقريبًا!) ، نحركه باستمرار بملعقة ، تدريجياً ، في أجزاء ، نسكب مادة التخثر فيه: النصف الأول ، ثم بعد بضع دقائق من التسخين والتحريك ، نصف آخر.

• علاوة على ذلك ، مع الاستمرار في خلط محتويات المقلاة ، ودعها تغلي مرة أخرى. يشبه مبدأ صنع جبن التوفو من حليب الصويا إلى حد كبير طريقة صنع الجبن من الحليب العادي: كلما زاد الوقت الذي تسخن فيه الحليب ، كلما كانت الخثارة أكثر جفافًا. الأمر نفسه ينطبق على التوفو. إذا كنت تريد جبنة أكثر صلابة وصلابة ، سخنيها لفترة أطول ، وإذا كنت تريد توفوًا طريًا ، اترك الحليب يغلي تقريبًا ، ثم ارفعه عن النار ، ثم غطه واتركه لمدة 20 دقيقة.

• بعد الوقت المحدد ، يتم فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. نقوم بإعداد وعاء شبكي بلاستيكي به فتحات في الجزء السفلي من خلال وضعه في الحوض وتغطيته بقطعة من الشاش المكون من أربع طبقات ، والتي يجب أولاً ترطيبها وعصرها. أحضر كوبًا سعته نصف لتر من السائل من المقلاة ، واسكبه في وعاء على شاش.

• عندما يسكب كل السائل من المقلاة في الحاوية ، سوف يتدفق مصل اللبن إلى الحوض ، ويبقى الجبن نفسه في الحاوية. نحن نلف بعناية حواف الشاش ، ونغطي الجبن بها ، ونضع حاوية بلاستيكية ثانية في الأعلى ، والتي ستكون بمثابة اضطهاد. في هذه الحاوية للوزن ، تحتاج إلى وضع شيء ثقيل - على سبيل المثال ، 2-3 أكياس من الحبوب أو الفاصوليا. نترك كل هذه المكابس محلية الصنع في الحوض حتى تبرد تمامًا.

• بعد بضع ساعات ، عندما يبرد الجبن ، نفكك الهيكل بالكامل ونزيل القمع ونزيل التوفو الملفوف في القماش القطني من القالب. نتيجة كل العمل ، نحصل على المنتج النهائي - قطعة كبيرة مستديرة أو مستطيلة من جبن الصويا ، تزن حوالي 1 كجم 300 جم. ستعتمد الكثافة والوزن الدقيق على كمية السائل التي تمت إزالتها من التوفو: فكلما زاد الاضطهاد على الجبن ، زادت صلابة وكثافة.

كل شئ! لدينا منتج نباتي بروتيني ممتاز جاهز. يمكنك أن تقرأ عن خصائصه من المواد