فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل. كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بالصور ومقاطع الفيديو
كل من لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء ، الفطر والفطر المحار الذي يزرع تحت أشعة الشمس الاصطناعية يبعث على الثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقي لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بمذاق الفاكهة التي لا تشم رائحة الإبر ولا يتم غسلها بندى الصباح. نعم ، ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في يوم عطلة صافٍ. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للشعبية الفطر الصالح للأكلمنطقتنا.
الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل
كل التنوع البيولوجي والبيئي للفطر على نطاق كوكبي من المستحيل ببساطة تغطيته. هذه واحدة من أكبر المجموعات المحددة للكائنات الحية ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون أنواعًا عديدة من مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء العامة والمرادفات. لذلك ، من السهل أن تضيع هنا كما هو الحال في الغابة. 
هل كنت تعلم؟ على الأكثر فطر غير عاديفي العالم ، يعتبر المعاصرون المتصورة التي تنمو فيها الممر الأوسطروسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنها تتحرك بسرعة متر واحد في غضون أيام قليلة..
يعتبر الفطر الصالح للأكل من تلك العينات المسموح باستهلاكها ولا تحمل أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ، ولون وشكل الجسم الثمر ، وكذلك في الرائحة والذوق. تكمن خصوصيتها في خصائص تذوق الطعام العالية. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن هناك أسماء متوازية للفطر بين جامعي الفطر - "لحم نباتي" و "بروتين الغابة". ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية بما يلي:
- البروتينات.
- أحماض أمينية؛
- الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- اللون الرمادي؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- الكلور.
- الفيتامينات (أ ، ج ، ب ، د ، المجموعة بأكملها ب) ؛
- الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، زيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الطعام).
تتنافس العديد من أنواع الفطر بقيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبها الكبير هو قشور أجسام عيش الغراب ضعيفة الهضم. لهذا السبب أعظم فائدة جسم الانسانتحمل الفاكهة المجففة والمسحوقة. هل كنت تعلم؟ من مملكة الفطر بأكملها ، تعتبر أندر العينات هي فطر Chorioactis geaster ، والتي تعني "سيجار الشيطان" في الترجمة. يحدث في حالات معزولة فقط في المناطق المركزيةتكساس وبعض جزر اليابان. الميزة الفريدة لهذه الأعجوبة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر الجراثيم..
وفقًا للخصائص الغذائية للفطر ، قسم العلماء السوفييت المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أصناف:
- الفطر والفطر والفطر بالحليب.
- بوليتوس ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، مزيتات ، فولنوشكي ، بياض وفطر.
- الحذافات ، valui ، russula ، chanterelles ، morels وفطر الخريف.
- الصفوف ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.
اليوم ، يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات المعاصرون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال وأن الأدبيات العلمية تقدم وصفًا فرديًا لكل نوع. يجب أن يتعلم جامعو الفطر المبتدئون القاعدة الذهبية "للصيد الصامت": فطر واحد سام يمكن أن يفسد جميع جوائز الغابة في السلة. لذلك ، عندما وجدت بين المحصول المحصودأي فاكهة غير صالحة للأكل ، لا تتردد في رمي محتوياتها بالكامل في سلة المهملات. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مخاطر التسمم في أي مقارنات مع الوقت والجهد المبذول. الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء
من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل معروفة للبشرية ، لا يوجد سوى بضعة آلاف. في الوقت نفسه ، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي micromycetes السمين. ضع في اعتبارك الأنواع الأكثر شيوعًا.
هل كنت تعلم؟ تم العثور على عمالقة الفطر الحقيقي من قبل الأمريكيين في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. تم الاكتشاف الأول بوزن 140 كيلوغرامًا ، والثاني - بمنطقة الميسيليوم ، التي احتلت حوالي ألف هكتار..
في الأدب النباتي ، تم تعيين كأس الغابة هذا على أنه ( Boletus edulis). في الحياة اليومية ، يطلق عليه صدق ودوبروفنيك وشيراك وبيلاس. 
ينتمي الصنف إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. في أوكرانيا ، هذا ليس نادرًا ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب تحت أشجار البتولا والبلوط وعوارض البوق والبندق وأشجار التنوب والصنوبر.
- قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، لونها نصف كروي ، بني محدب مع صبغة دخانية أو حمراء (يعتمد لون القبعة إلى حد كبير على المكان الذي تنمو فيه الفطريات: إنها بنية أرجوانية تحت أشجار الصنوبر أو الكستناء أو الزيتون أخضر تحت البلوط وتحت البتولا - بني فاتح) ؛
- طول الساق من 4 إلى 15 سم بحجم 2-6 سم ، على شكل مضرب ، كريمي اللون مع لون رمادي أو بني ؛
- جريد لون أبيضعلى الجزء العلوي من الساق.
- اللب كثيف ، كثير العصير ، لون أبيض، والتي لا تتغير عند القطع ؛
- جراثيم مغزلية الشكل ، زيتون مصفر ، حجمها حوالي 15-18 ميكرون ؛
- طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
- الرائحة في موقع الجروح لطيفة.
الأهمية! غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر والخردل. ليس الفطر الصالح للأكل، والتي تتميز بجراثيم وردية ، وشبكة سوداء على الساق واللحم المر.
تجدر الإشارة إلى أنه في عيش الغراب البورشيني الحقيقي ، لا يتم إزالة الجلد من الغطاء أبدًا. في أوكرانيا ، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في الكاربات وبوليسيا. إنها مناسبة للاستهلاك الطازج ، للتجفيف ، والحفظ ، والتمليح ، والتخليل. ينصح الطب التقليدي بإدخال بيلاس في النظام الغذائي للذبحة الصدرية والسل وقضمة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم. فولنوشكا
تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشروط. يتم استخدامها كغذاء فقط من قبل سكان المناطق الشمالية. العالم، والأوروبيون لا يعترفون بالطعام. يسمي علماء النبات هذه الفطريات Lactarius torminósus ، ويسميها جامعو الفطر فولنيانكا ، ديكوتيون ، والحصبة الألمانية. إنهم يمثلون عائلة Russula من جنس Milky ، باللون الوردي والأبيض.
تتميز الموجات الوردية بما يلي:- قبعة يبلغ قطرها من 4 إلى 12 سم ، مع انخفاض عميق في الوسط وحواف محدبة ، محتلة ، لون وردي باهت أو رمادي يتحول إلى لون أغمق عند لمسه ؛
- يبلغ ارتفاع القصبة حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، وهيكل قوي ومرن مع ظهور محدد على سطح وردي شاحب ؛
- كريم أو جراثيم بيضاء.
- تكون الصفائح متكررة وليست عريضة ، والتي تتخللها دائمًا أغشية وسيطة ؛
- اللب كثيف وثابت ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القطع ويتميز بإفراز العصير بوفرة وحادة المذاق.
الأهمية! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن التقلب هو سمة من سمات فولوشكي ، والتي تعتمد على سنهم. على سبيل المثال ، يمكن للأغطية تغيير لونها من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح ، واللوحات - من الوردي إلى الأصفر.
الموجات البيضاء مختلفة:- غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم مع جلد محتلم أبيض كثيف (في العينات القديمة ، يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
- ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم بحجم يصل إلى 2 سم ، شكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ؛
- اللب عبق قليلاً ، أبيض اللون ، ذو بنية كثيفة ولكن هشّة ؛
- جراثيم بيضاء أو كريمية ؛
- اللوحات ضيقة ومتكررة ؛
- عصير حليبي أبيض اللون لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالكاوية.
غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، نادرًا في الغابات الصنوبرية. يتم حصادها من أوائل أغسطس حتى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي النقع والسلق. استخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح. الأهمية! يمكن تمييز فولنوشكي الصالح للأكل بسهولة عن الفطر اللبني الآخر من خلال الشعر على القبعة.
لكن في الإصدار الأخير ، يصبح اللحم بنيًا ، وهو ما لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. تعتبر العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. في شكل مملح ، لا يُسمح بتناولها في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة بعد التمليح.
تمثل الأنواع أيضًا عائلة Syroezhkov من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية ، يُطلق على الفطر اسم Lactarius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه اسم حقيقي. 
خارجياً ، يتميز هذا الفطر بما يلي:
- قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، على شكل قمع بحواف ناعمة ملفوفة إلى الداخل ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو أصفر ؛
- ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم وحجمها يصل إلى 5 سم ، أسطوانية الشكل ، صفراء اللون ، مع سطح أملس وداخلية مجوفة ؛
- لب أبيض صلب برائحة فاكهية معينة ؛
- جراثيم صفراء
- أطباق متكررة وواسعة ، بيضاء صفراء ؛
- عصير حليبي كاوي في الذوق ، أبيض ، والذي يتغير في أماكن القطع إلى الأصفر القذر.
الأهمية! يتميز فطر اللبن بالتنوع: فطر الفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل ، وتتحول أطباقه إلى اللون الأصفر ، وقد تظهر بقع بنية اللون على القبعة.
تم العثور على هذا الفطر اللامع ذو الشكل الغريب على طوابع بريد رومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. الثعلب الحقيقي(Cantharellus cibarius) يمثل جنس Cantarellaceae. 
يتعرف عليها كثير من الناس من خلال:
- قبعة - يبلغ قطرها من 2.5 إلى 5 سم ، وتتميز بانتفاخات غير متماثلة عند الحواف وانخفاضًا على شكل ليوكو في الوسط ، ولون أصفر وسطح أملس ؛
- الجذع قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) ، أملس وصلب ، مطابق في لون الغطاء ؛
- جراثيم - لا يتجاوز حجمها 9.5 ميكرون ؛
- لوحات - ضيقة ، مطوية ، صفراء زاهية ؛
- اللب - يختلف في الكثافة والمرونة ، أبيض أو أصفر قليلاً ، مع رائحة وأذواق لطيفة.
الأهمية! غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقية ونظيراتها. لذلك ، عند الحصاد ، يجب إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في pseudochanterelles ، يكون أصفر برتقالي أو وردي باهت.
في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن هذا التنوع ليس على حواف الغابة. في الطبخ ، من المعتاد استخدام شانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويلاحظ الخبراء أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر المعروف للبشرية من حيث تكوين الكاروتين ، لكن لا ينصح به بكميات كبيرة ، حيث يصعب هضمه في الجسم.
في الأدبيات العلمية ، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى أصناف مفترسة. الحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وهكذا يعوض الجسم حاجته للنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الأخشاب الميتة. 
يمكنك أن تجد في أغلب الأحيان على البلوط ، البتولا ، رماد الجبل ، الصفصاف ، الحور. كقاعدة عامة ، هذه مجموعات كثيفة من 30 قطعة أو أكثر ، والتي تتحد عند القاعدة وتشكل نواتج متعددة المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار بالخصائص التالية:
- يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، دائري الشكل مع حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، ويصبح مسطحًا في مرحلة البلوغ) ، سطح لامع أملس ونغمة غريبة غير مستقرة ، تتاخمها رماد ، درجات اللون الأرجواني والبني والأصفر القذر الباهت.
- توجد البلاك الفطري فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة ؛
- يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم ، وأحيانًا تكون غير محسوسة تقريبًا ، وهيكل أسطواني كثيف ؛
- الصفائح متفرقة ، يصل عرضها إلى 15 مم ، ولها صداري بالقرب من الأرجل ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ؛
- الجراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، يصل حجمها إلى 13 ميكرون ؛
- يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفي ، لا يشم ، له نكهة اليانسون.
هل كنت تعلم؟ تمكنت الفطريات الأوكرانية من فولين - نينا دانيليوك - في عام 2000 من العثور على فطر عملاق لا يتناسب مع دلو ويزن حوالي 3 كجم. وصلت ساقها إلى 40 سم ، ومحيط الغطاء 94 سم.
نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة ، فإن عيش الغراب الصغير فقط هو المناسب للطعام ، ولا يتجاوز قطر أغطيةها 10 سم. في هذه الحالة ، يتم إزالة الأرجل من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في سبتمبر ، وفي ظل الظروف الجوية الملائمة ، يستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا التنوع في خطوط العرض لدينا وأي شيء آخر ، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر من وضع السرة السامة في السلة.
هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطريات التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف الموائل. 
للأغراض الغذائية ، غالبًا ما يتم استخدام فطر الخريف. ( Armillaria mellea) ، والتي تمثل عائلة Physalacrian. وفقًا لتقديرات العلماء المختلفة ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال ، عيش الغراب ليس مطلوبًا بين الذواقة الغربيين ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. وفي أوروبا الشرقية - هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.
الأهمية! يسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل عند الناس.
يمكن التعرف على عيش الغراب بسهولة بواسطة علامات خارجية. يملكون:- يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ، ويتميز بالتحدب في سن مبكرة والتسطيح في سن النضج ، وله سطح أملس ولون زيتوني مخضر ؛
- الساق صلبة ، صفراء بنية ، طولها من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، مع قشور قشارية صغيرة ؛
- تكون الألواح متفرقة ، بيضاء اللون ، أغمق مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني المائل للوردي ؛
- الجراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، ولها شكل بيضاوي عريض ؛
- اللحم أبيض ، كثير العصارة ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعة ، ليفي وخشن على الساق.
إنهم يحبون خشب البتولا ، والدردار ، والبلوط ، والصنوبر ، والألدر ، والحور الرجراج المتبقي بعد قطعه. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، لوحظ توهج ليلي من جذوع الأشجار ، والذي يشع من خلال نمو مجموعة من نباتات العسل. للأغراض الغذائية ، تكون الثمار مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة ومجففة. الأهمية! عند التجميع مرة أخرى ، توخي الحذر. يعتمد لون قبعاتهم على التربة التي ينمون فيها. على سبيل المثال ، تتميز تلك العينات التي تظهر على الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات لون أصفر عسلي ، وتلك التي نمت من نبات الخمان تكون رمادية داكنة ، وتلك من المحاصيل الصنوبرية ذات لون بني أرجواني ، وتلك من البلوط بنية. غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب. لذلك ، يجب وضع الفاكهة التي لها حلقة على الساق فقط في السلة.
يفضل معظم جامعي الفطر الحذافات الخضراء (Xerócomus subtomentósus) ، وهي الأكثر شيوعًا من نوعها. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر. 
هذه الفاكهة هي:
- قبعة بقطر أقصى يصل إلى 16 سم ، انتفاخ على شكل وسادة ، سطح مخملي ولون زيتون دخاني ؛
- ساق أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مع شبكة ليفية بنية داكنة ؛
- جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
- اللحم أبيض ناصع البياض ، عند ملامسته للأكسجين قد يكتسب لونًا أزرق خفيفًا.
هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن ذبابة agarics تعتبر شديدة السمية ، ولكن مواد سامةهم أصغر بكثير مما كانت عليه في grebe شاحب. على سبيل المثال ، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر ، تحتاج إلى تناول 4 كجم من غاريق الذباب. ومسند واحد يكفي لتسمم 4 أشخاص.
ضمن أصناف صالحة للأكلالزبدة هي الأنواع الشعبية البيضاء ، المستنقعات ، الصفراء ، بوليني ، الصنوبر. في خطوط العرض لدينا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص. 
تتميز بـ:
- قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة الشكل ، ذات سطح لزج عاري من اللون الأصفر الليموني أو الأصفر البرتقالي الغني ؛
- يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم ، على شكل مضرب ، مع شظايا حبيبية في الجزء العلوي ، بالإضافة إلى حلقة ، يتطابق لونها تمامًا مع نغمة الغطاء ؛
- الجراثيم ناعمة ، صفراء شاحبة ، إهليلجية ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ؛
- اللحم أصفر مع لون ليمون ، بني تحت الجلد ، ناعم ، كثير العصارة مع ألياف صلبة ، في الفطر القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي قليلاً.
هل كنت تعلم؟ يعتبر الكمأ أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا ، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية أبدًا عن 2000 يورو..
في الناس ، يسمى هذا الفطر أيضًا الرؤوس السوداء و. في الأدب النباتي ، تم تعيينه على أنه Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok. 
معترف به من قبل:
- قبعة ذات لون محدد يختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ؛
- ساق على شكل مضرب ، بمقاييس مستطيلة داكنة وخفيفة ؛
- لحم أبيض لا يتغير عند تعرضه للأكسجين.
يمثل الأسرة ويضم حوالي خمسين نوعًا. يعتبر معظمهم صالحًا للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير ، والذي يضيع مع النقع المسبق والطهي بعناية لهدايا الغابة. 
من مملكة الفطر بأكملها في روسولا تبرز:
- القبعة كروية أو سجدة (في بعض العينات قد تكون على شكل قمع) ، بحواف مضلعة ملفوفة ، جلد جاف بألوان مختلفة ؛
- ساق أسطوانية ذات هيكل مجوف أو كثيف ، بيضاء أو ملونة ؛
- أطباق متكررة ، هشة ، صفراء.
- جراثيم من درجات اللون الأبيض والأصفر الداكن.
- اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك ضارب إلى الحمرة في الفطر القديم.
الأهمية! Russula مع اللب الكاوية السامة. يمكن أن تسبب قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة تهيجًا شديدًا في الأغشية المخاطية والقيء والدوخة..
يبدأ الإثمار في هؤلاء الممثلين من جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. عيش الغراب أسبن مشهور في روسيا ، إستونيا ، لاتفيا ، بيلاروسيا ، في أوروبا الغربيةوأمريكا الشمالية. 
ملامح فاكهة الغابة هذه هي:
- قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل محيطها إلى 25 سم ، مع سطح مكشوف أو ناعم بلون أبيض-وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ، مزرقة وخضراء من القشر) ؛
- ساق على شكل مضرب ، عالية ، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر بمرور الوقت ؛
- جراثيم بنية
- طبقة أنبوبي أبيض-أصفر أو رمادي-بني ؛
- اللب هو العصير واللحم ، أبيض أو اللون الأصفر، في بعض الأحيان يكون لونه أزرق مخضر ، عند ملامسته للأكسجين ، فإنه يكتسب قريبًا لونًا مزرقًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يصبح أرجوانيًا في الجذع).
هل كنت تعلم؟ ثبت علميًا أن الفطر كان موجودًا منذ حوالي 400 مليون سنة. هذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس ، كانت هدايا الطبيعة هذه من بين أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك ، تمكنت جراثيمها من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين ، مع الاحتفاظ بجميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.
غزا هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل من جنس Syroezhkov جميع جامعي الفطر بذوقهم الخاص. في الحياة اليومية يطلق عليهم القصب أو ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus. 
يجب إرسال المحصول بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذه هي Polissya و Prykarpattya. علامات الفطر هي:
- قبعة بقطر من 3 إلى 12 سم ، على شكل ليوكو ، لزجة الملمس ، لونها رمادي برتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ؛
- اللوحات برتقالية غنية ، عند لمسها تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر ؛
- الجراثيم ثؤلولي ، يصل حجمها إلى 7 ميكرون ؛
- الجذع كثيف للغاية ، ويطابق لون الغطاء تمامًا ، ويصل طوله إلى 7 سم ، ويصل حجمه إلى 2.5 سم ، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر ؛
- اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق ، عند التفاعل مع الأكسجين ، تتحول أماكن الجروح إلى اللون الأخضر ؛
- العصير اللبني لونه برتقالي أرجواني (يصبح أخضر قذرًا بعد بضع ساعات) ، وله رائحة وطعم لطيفان.
هل كنت تعلم؟ تم العثور على المضاد الحيوي الطبيعي lactarioviolin في تكوين الفطر.
في فرنسا ، يتم استدعاء جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة أجاريكوف هو من أصل فرنسي. 
الفطر لديهم:
- القبعة ضخمة وكثيفة ، نصف كروية الشكل ، تصبح مسطحة مع تقدم العمر ، بيضاء أو بنية داكنة ، يصل قطرها إلى 20 سم ؛
- تكون اللوحات بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ؛
- ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، كثيفة ، على شكل مضرب ، لها دائمًا حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين ؛
- يصبح اللحم ، الذي يأتي في جميع أنواع درجات اللون الأبيض ، أصفر-أحمر ، كثير العصير ، مع رائحة فطر واضحة عند تعرضه للأكسجين.
الأهمية! عند جمع الفطر ، انتبه لسجلاتهم. هذه هي السمة الوحيدة المهمة التي يمكن تمييزها عنها ممثلي السامةجنس أمانيتوف. في الأخير ، يظل هذا الجزء دائمًا أبيضًا أو ليمونًا طوال الحياة..
في طبيعة القارة الأوروبية الآسيوية ، هناك تنوع صغير في الأنواع من هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر من الفطر ذو البشرة الصفراء فقط (Agaricus xanthodermus) والمتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها تزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي.
ظاهريًا ، هذه الفاكهة غير جذابة للغاية ، لكنها تعتبر طعامًا شهيًا من حيث مذاقها. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم "القلب الدنيوي" ، حيث يمكن أن يقعوا تحت الأرض على عمق نصف متر. وهو أيضا "الماس الأسود للطبخ". يصنف علماء النبات الكمأ على أنه جنس منفصل من الفطر الجرابي مع جسم مثمر سمين تحت الأرض. في الطبخ ، تعتبر الأنواع الإيطالية و Perigord والشتاء هي الأكثر قيمة. 
في الأساس ، ينموون في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، تُستخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا "للصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها تحت أوراق الشجر ، سيكون هناك بالتأكيد قلب أرضي.
يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:
- جسم الفاكهة على شكل بطاطس ، قطره 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة طفيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم ، أسود زيتوني ؛
- اللحم أبيض أو أصفر-بني مع عروق خفيفة صافية ، طعمه مثل بذور عباد الشمس المحمص أو المكسرات ؛
- تتطور الأبواغ ذات الشكل الإهليلجي فقط في طبقة من الدبال.
هل كنت تعلم؟ وفقًا للإحصاءات ، يتراجع محصول الكمأة في العالم كل عام. في المتوسط لا يتجاوز 50 طنا.
هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. هم منتشرون جدا في المنطقة. شرق اسيا. حصلوا على اسمهم بسبب النمو على أشجار الكستناء. ترجمت الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل ذواقة. كما يوجد في الطب الشرقي العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة. 
في الحياة اليومية ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. بشكل مميز ، في السوق العالمية ، يعتبر شيتاكي ثاني فطر مهم يزرع في الصناعة. إن زراعة طعام شهي أمر واقعي تمامًا و الظروف المناخيةأوكرانيا. للقيام بذلك ، من المهم الحصول على ركيزة عيش الغراب الاصطناعي.
عند حصاد شيتاكي ، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:
- قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل قطرها إلى 29 سم ، مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني-بني ؛
- تكون الألواح بيضاء ورقيقة وكثيفة ، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بطبقة غشائية ، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة ؛
- الساق ليفية ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح أملس ؛
- جراثيم إهليلجية بيضاء.
- اللب كثيف أو سمين أو كثير العصير أو كريمي أو أبيض اللون ، مع رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.
هل كنت تعلم؟ زيادة الاهتمامإلى shiitake في السوق العالمية بسبب تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان ، التي تستورد سنويًا حوالي ألفي طن من المنتج.
ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية ، يطلق عليه كدمة ، مدبغة ، بنية قذرة. تبدأ فترة الإثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر مثمرة. يجب أن تذهب للبحث عن الغابات ، حيث توجد البلوط ، وعوارض البوق ، والزان ، والبتولا. تفضل أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. تُعرف ثمار الغابات هذه في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى. 
علامات الفطريات هي:
- قبعة بقطر من 5 إلى 20 سم ، نصف دائري ، ذات جلد مخملي بني زيتوني يغمق عند لمسها ؛
- اللب كثيف ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر اللون (أرجواني في قاعدة الساق) ؛
- الصفائح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، خضراء أو زيتونية ؛
- ساق على شكل مضرب ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم ويصل حجمها إلى 6 سم ، لون أصفر برتقالي ؛
- جراثيم الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.
الأهمية! إذا كنت تأكل البلوط غير المطبوخ جيدًا أو النيئ ، فقد يحدث تسمم حاد. يمنع بشكل صارم الجمع بين هذا المنتج من أي درجة من الطهي مع المشروبات الكحولية.
يجب أن تخضع أصناف هذه الفاكهة الصالحة للأكل بالضرورة إلى غليان شامل. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها المشرق وليس رائحتها اللاذعة. غالبًا ما تستخدم لملء الفطائر ، كما تستهلك طازجة. 
يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالذهاب في "رحلة صيد هادئة" من أوائل يوليو إلى النصف الثاني من أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين ، يتم استخدام أغطية الفاكهة الصغيرة فقط للطعام. يمكنك العثور عليها من خلال:
- غطاء مع محيط على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف مطوية ودرنات في المنتصف ، سطح أملس غير لامع أو أحمر ؛
- جذع يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، بهيكل كثيف وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع القبعة (توجد ظلال أغمق في القاعدة) ؛
- ألواح بنية متوسطة الكثافة.
- اللب سمين ، جاف ، مع رائحة لوز واضحة قليلاً ، أبيض اللون ، لا يتغير على الجروح.
الأهمية! انتبه إلى جلد قبعة المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة عليها.
دائمًا ما يتأثر العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الحيوانات ذات الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز من نظيراتها بشكل إيجابي للغاية نظرًا لحجمها وشكلها المثير للإعجاب. 
يملكون:
- الجسم المثمر مقاسات كبيرة، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، على شكل مضرب غير قياسي ، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر ؛
- يمكن أن يصل ارتفاع الجذع أيضًا إلى 20 سم ، وهناك أغطية أكثر أو أقل ، بلون يتناسق مع الجزء العلوي ؛
- اللب فضفاض ، أبيض اللون.
هل كنت تعلم؟ يمكن أن يعيش الفطر على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر تعرض للاشعاعوضغط 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك..
وهو عضو في جنس بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليه على أنه بوليتس أصفر أو بوليتس أصفر. إنه شائع جدًا في بوليسيا ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. تعتبر مجموعة متنوعة من بوليتوف المحبة للحرارة. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط وشعاع البوق وزان الزان ذات الرطوبة العالية والركيزة الطينية. 
خارجياً ، يتميز الفطر بما يلي:
- غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، بسطح ناعم غير لامع بلون الطين ؛
- اللب ثقيل ، ذو بنية كثيفة ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القطع ، مع طعم لطيف ، حلو قليلاً ورائحة معينة ، تذكرنا باليودوفورم ؛
- ساق بسطح خشن يصل ارتفاعه إلى 16 سم ويصل حجمه إلى 6 سم على شكل مضرب بدون شبكة ؛
- طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، أصفر في عمر مبكروالزيتون والليمون - ناضجة.
- جراثيم الزيتون الصفراء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، على شكل مغزل وناعمة.
هل كنت تعلم؟ في تاريخ الفطر ، تم تسجيل حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسري عن طريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول غاريق العسل العملاق 800 متر وعرضه 500 متر ، واحتلت الفطريات 35 هكتارًا من المنطقة المحلية. متنزه قوميفي مدينة أوبن باس.
القواعد الأساسية لقطف الفطر
صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أنواعه. 
لحصد جوائز الغابات بأمان ، يجب اتباع القواعد التالية:
- ابحث عن مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الضوضاء الطرق السريعةوأصول الإنتاج.
- لا تضع أبدًا عناصر في عربة التسوق لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
- لا تأخذ عينات من الفاكهة النيئة.
- أثناء "الصيد الصامت" لتقليل لمس اليدين للفم والوجه.
- لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تشكيل درني أبيض في القاعدة.
- قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
- قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الساق ، الأطباق ، الغطاء ، اللب.
- لا تؤخر تحضير المحصول. من الأفضل إجراء المعالجة المخطط لها على الفور ، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
- لا تأكل الماء الذي تم فيه غلي الفطر. يمكن أن تحتوي على العديد من المواد السامة.
- احذف الحالات التي تضررت من الثقب الدودي ، وكذلك الحالات التي بها أي ضرر.
- يجب أن تسقط الفاكهة الصغيرة فقط في سلة قطف الفطر.
- يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
- أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو الصباح الباكر.
- إذا ذهبت لتناول عيش الغراب مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مقدمًا الخطر المحتمل لهدايا الغابة.
هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.
فيديو: قواعد قطف الفطر
الإسعافات الأولية للتسمم
ا تسمم الفطريشهد:
- غثيان؛
- القيء.
- صداع الراس؛
- تقلصات في البطن.
- الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ؛
- ضعف ضربات القلب
- الهلوسة.
- الأطراف الباردة.
يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!
44
مرات بالفعل
ساعد
- فطر المرارة. نقدم وصفا للفطر السام.
أكبر عدد من الأنواع السامة هي المسؤولة عن الفطريات الغارية. من عند الفطريات الأنبوبيةواحد فقط يعتبر سام. هذا هو - فطر شيطاني. إنه نادر للغاية في غاباتنا. سام غاريكييوجد حوالي 30 نوعًا ، وكلها تنمو في غابات منطقة دنيبر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أي فطر صالح للأكل ولكن مترهل أو غير معالج يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. لذلك ، مناسبة فقط للطعام فطر شاب وطازج وقوي.
وصف الفطر السام - شاحب شاحب
أكثر أنواع الفطر سامة وخطورة- قبعة الموت. كل أجزائه سامة: ساق وقبعة وحتى خلافات. تحييد المواد السامة الموجودة في هذا اخطر فطر لا معالجة ممكنة.
قبعة الموت، ويسمى أيضا يطير غاريق الخضراء، ينمو بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر في غابات الصنوبر المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما توجد على الحواف. يكون غطاء grebe الشاحب في البداية على شكل جرس ، ثم محدب قليلاً ، وناعم ، وحريري ، بدون رقائق غاريق متطايرة مميزة للجنس ، بيضاء أو خضراء قليلاً في اللون ، قطرها من 4 إلى 11 سم. الأطباق متكررة ودائما بيضاء. الساق بيضاء ، مخضرة قليلاً عند القاعدة ، ارتفاعها 7-12 سم ، لها سماكة مضربية الشكل محاطة بحافة بيضاء. اللب أبيض وليس له رائحة. لا نوصي باختبار التذوق..
يؤثر تسمم grebe الشاحب بعد فترة طويلة (تصل إلى يومين) عندما تحدث عمليات كيميائية حيوية لا رجعة فيها في الجسم. يحتوي الدواء على عقاقير يمكن أن تمنع الموت بعد التسمم بضفدع شاحب ، ولكن فقط بعد تشخيص الفطر ، وهو أمر غير ممكن دائمًا بعد يومين.
إذا كان الجريب الباهت فطرًا صغيرًا ، وليس جذابًا جدًا وغالبًا ما يوجد ، إذن فطر شيطاني- نقيضه تماما.
إنه كبير و فطر جميل، والتي لا يمكن العثور عليها حتى بعد عدة سنوات من الصيد المكثف للفطر. لكن، يوجد الفطر الشيطاني أيضًا في غاباتنا.
هنا وصف لهذا الفطر السام. قبعة الفطر الشيطاني محدبة ، رمادية أو رمادية زيتونية ، قطر يصل إلى 25 سم. الطبقة الحاملة للأبواغ إسفنجية ، صفراء ، تتحول إلى زيتون أحمر مع تقدم العمر ، وتتحول إلى اللون الأزرق عند لمسها. الساق سميكة صفراء حمراء. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق ، وله رائحة طيبة. ينمو الفطر الشيطاني من يوليو إلى سبتمبر في غابة من خشب البلوط أو مختلطة (مع وجود البلوط).
بالنسبة لأولئك الذين زاروا مرة واحدة على الأقل غابة الخريف، بالتأكيد لفتت الأنظار المشرقة والأنيقة ، مثل زينة عيد الميلاد ، والفطر. هذا هو يطير غاريق. يمكن أن يطلق عليهم بحق زخرفة الغابة. لكن هذه الجمالات خطيرة للغاية. سمومهم يعمل على الفور تقريبا.، مما تسبب في ضيق التنفس والتشنجات والغثيان. يمكن أن يكون التسمم بالغاري الذباب لشخص يعاني من مشاكل صحية قاتلة.
جميع أنواع الذبابة التي تنمو في غاباتنا ، تصنف على أنها فطر سام. السمة المميزة لها هي: سماكة على شكل مضرب وغطاء في الجزء السفلي من الساق ، صفائح بيضاء متكررة ، دائمًا ساق بيضاء مستقيمة بحلقة غشائية ولحم ناصع البياض لا يتغير لونه عند الكسر. يمكن طلاء قبعة غاريك الذبابة باللون الأخضر والأبيض النقي ( ذبابة كريهة الرائحة غاريق شاحب) ، إلى الرمادي ، البني المخضر أو البني الرمادي ( يطير النمر الغاري)، أصفر شاحب ( يطير غاريق)، أحمر ( يطير غاريك الأحمر). قطر القبعة - من 6 إلى 20 سم. في بعض الأحيان توجد قشور بيضاء على سطح الغطاء.
في الأيام الخوالي ، كانت تستخدم غاريق الذباب كوسيلة لمكافحة أنواع مختلفة من الحشرات ، وكذلك في الطب الشعبي كعلاج لأمراض الجهاز العصبي. هم اليوم المستخدمة في المعالجة المثلية.
ألياف الفطر السامة باتويلارد
بالإضافة إلى ما سبق وصفه الفطر السام: فطر غاريق ، شاحب شاحب وفطر كاذب ، (المزيد :) في غاباتنا ، يمكنك مقابلة عدة أنواع أخرى من عيش الغراب غير الجذاب للغاية ، علاوة على ذلك ، الفطر السام. لها أرجل وقبعات رفيعة لا تحتوي على اللب تقريبًا. في الأدبيات المتخصصة عن عيش الغراب ، يطلق عليهم inocybe و clitocybe(على الرغم من أن هناك من بين هذه الأخيرة الصالحة للأكل). تنمو هذه الفطريات في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق ، وكذلك في المزروعات ، تظهر في مايو.
من بين هذه الأنواع ، الأكثر سامة - الألياف باتويلارد، والتي يمكن أن يتم الخلط بينها وبين الفطر. غطاء هذا الفطر الغاري هو شكل مخروطي ، مع حديبة في الوسط ، مع حواف متشققة مموجة ، بيضاء ، وردية ، برتقالية ، حمراء ، حمراء - بنية مع تقدم العمر ، قطرها من ثلاثة إلى تسعة سنتيمترات. الألواح رفيعة وسميكة وبيضاء وبيج وبني مع تقدم العمر بدرجات مختلفة. الساق التي يصل قطرها إلى سنتيمتر ونصف، أسطواني ، منحني أحيانًا ، ناعم ، يتناسب مع لون الغطاء. اللب أبيض شاحب ، لا يغمق أو يتحول قليلاً إلى اللون الوردي عند القطع ، وله رائحة فاكهية لطيفة. يحدث من مايو إلى أغسطس في الغابات المتساقطة والمزارع والمتنزهات.
يجب أن يشمل الفطر غير الصالح للأكل أيضًا الفطر الشائع فطر بالفلفل. يبدو وكأنه طبق زبدة صغير أو دولاب الموازنة. لكن إذا نظرت إليها عن كثب ، يمكنك أن تجد اختلافات واضحة. يحتوي فطر الفلفل على قبعة محدبة من اللون البني أو المحمر. الطبقة الحاملة للأبواغ أنبوبية ، حمراء مصفرة أو بنية (في الفراشات تكون بيضاء أو صفراء فاتحة ، في الحذافات تكون صفراء مخضرة). يتحول لب الفطر إلى اللون الأصفر ، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأحمر عند الفاصل (لونه أبيض ، يتحول إلى اللون الأزرق في ذبابة الطحالب). وأخيرًا ، طعم فطر الفلفل ، كما يمكنك بسهولة تخمينه من اسمه ، هو طعم الفلفل الحار والمر. على الرغم من أن الفلفل الأسود قد يبدو طعامًا شهيًا بالمقارنة. فطر بالفلفلتنمو منفردة ، في نفس الأماكن مثل الفراشات.
من خلال قراءة وصف الفطر السام بعناية ، سينقذ جامعو الفطر أنفسهم من خطر الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل.
تُنسب كل أشكال الحياة على الأرض عادةً إما إلى عالم النبات أو الحيوان ، ومع ذلك ، هناك كائنات حية خاصة - الفطريات ، التي وقت طويلوجد العلماء صعوبة في تحديد فئة معينة. الفطر فريد من نوعه في هيكله وطريقة حياته وتنوعه. يتم تمثيلهم بعدد كبير من الأصناف ويختلفون في آلية وجودهم حتى فيما بينهم. نُسبت عيش الغراب إلى النباتات أولاً ، ثم إلى الحيوانات ، ومؤخراً فقط تقرر نسبها إلى مملكتها الخاصة. الفطر ليس نباتًا ولا حيوانًا.
ما هو الفطر؟
فالفطر ، على عكس النباتات ، لا يحتوي على صبغة الكلوروفيل التي تعطي الأوراق الخضراء وتستخلص العناصر الغذائية من ثاني أكسيد الكربون. لا يستطيع الفطر إنتاج العناصر الغذائية بشكل مستقل ، ولكنه يستخرجها من الكائن الذي تنمو عليه: الشجرة ، والتربة ، والنباتات. إن تناول المواد الجاهزة يجعل الفطر قريبًا جدًا من الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الرطوبة أمرًا حيويًا لهذه المجموعة من الكائنات الحية ، لذلك لا يمكن أن توجد حيث لا يوجد سائل.
يمكن أن يكون الفطر قبعة وعفن وخميرة. إنها القبعات التي نجمعها في الغابة. القوالب هي قوالب معروفة ، والخمائر عبارة عن خمائر وكائنات دقيقة متشابهة صغيرة جدًا. يمكن أن تنمو الفطريات على الكائنات الحية أو تتغذى على منتجاتها الأيضية. يمكن أن تنشئ الفطريات علاقات متبادلة المنفعة مع النباتات والحشرات العليا ، وتسمى هذه العلاقات التكافل. الفطر عنصر أساسي في الجهاز الهضمي للحيوانات العاشبة. يلعبون دورًا مهمًا للغاية في حياة ليس فقط الحيوانات والنباتات ، ولكن أيضًا البشر.
رسم تخطيطي لهيكل فطر الغطاء
يعلم الجميع أن الفطر يتكون من ساق وغطاء ، ونحن نقطعه عندما نجمع الفطر. ومع ذلك ، هذا ليس سوى جزء صغير من الفطر يسمى "الجسم الثمرى". من خلال هيكل الجسم الثمرى ، يمكنك تحديد الفطر الصالح للأكل أم لا. تتكون الأجسام المثمرة من خيوط متشابكة ، وهي "خيوط". إذا قلبت الفطر ونظرت إلى الغطاء من الأسفل ، ستلاحظ أن بعض أنواع الفطر تحتوي على بلاستيك رقيق هناك (وهي عبارة عن فطر غاريكي) ، في حين أن البعض الآخر يشبه الإسفنج ( الفطر الإسفنجي). هناك تتشكل جراثيم (بذور صغيرة جدًا) ضرورية لتكاثر الفطريات.
الجسم الثمرى فقط 10٪ من الفطر نفسه. الجزء الرئيسي من الفطريات هو الميسيليوم ، وهو غير مرئي للعين ، لأنه يقع في التربة أو لحاء الشجر وهو أيضًا نسيج خيوط متشابك. اسم آخر للميسيليوم هو "الفطريات". يحتاج قطف الفطر إلى مساحة كبيرة من الفطريات العناصر الغذائيةوالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعلق الفطر على السطح ويعزز انتشاره على طوله.
الفطر الصالح للأكل
تشمل أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل بين جامعي الفطر ما يلي: بورسيني، بوليتوس ، بوليتوس ، مزيتة ، حذافة ، عسل غاريق ، فطر حليب ، روسولا ، شانتيريل ، كاميلينا ، فولنوشكا.
يمكن أن يحتوي الفطر الواحد على العديد من الأصناف ، ولهذا السبب يمكن أن يبدو الفطر الذي يحمل الاسم نفسه مختلفًا.
فطر أبيض (بوليتوس)يعشق جامعي الفطر طعمه ورائحته غير المسبوقة. إنه مشابه جدًا للبرميل في الشكل. غطاء هذا الفطر يشبه وسادة مستديرة وله لون بني فاتح إلى غامق. سطحه أملس. اللب كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة وله طعم جوزي لطيف. ساق الفطر الأبيض ضخمة جدًا ، يصل سمكها إلى 5 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بيج. معظمها تحت الأرض. يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر في الصنوبريات أو المتساقطة أو غابات مختلطةويعتمد مظهره على مكان نموه. يمكنك استخدام الفطر الأبيض بأي شكل من الأشكال.
البوليتوس المشترك
بوليطس مشترك (بوليطس)أيضا فطر مرغوب فيه جدا لجامعي الفطر. قبعتها أيضًا على شكل وسادة وهي إما بني فاتح أو بني غامق. يصل قطرها إلى 15 سم ، ولحم الغطاء أبيض اللون ، ولكن قد يتحول إلى اللون الوردي قليلاً على الجرح. يصل طول الرجل إلى 15 سم ، وتتسع للأسفل قليلاً ولها لون رمادي فاتح مع قشور بنية. ينمو البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة من يونيو إلى أواخر الخريف. إنه يحب الضوء كثيرًا ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه على الحواف. يمكن تناول البوليطس المسلوق والمقلية والمطهي.
البوليطس
البوليطس(أحمر الشعر) من السهل التعرف عليه لون مثير للاهتمامقبعته التي تذكرنا بأوراق الخريف. يعتمد لون الغطاء على مكان النمو. وهي تختلف من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر والأحمر أو البني. عند نقطة الكسر ، يبدأ اللب في تغيير لونه ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساق البوليتوس كثيفة وكبيرة للغاية يصل طولها إلى 15 سم ، ويختلف شكل البوليتوس عن البوليتس من حيث أنه يحتوي على بقع سوداء على ساقيه ، كما هو الحال ، يتم رسمها أفقيًا ، بينما يكون البوليتوس عموديًا بشكل أكبر. هذا يمكن جمع الفطر من أوائل الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة وفي غابات الحور الرجراج والشجيرات.
زبدة
زبدةلها قبعة واسعة إلى حد ما ، يصل قطرها إلى 10 سم. يمكن تلوينها من الأصفر إلى الشوكولاته ، شكل محدب. يمكن فصل القشرة بسهولة عن لب الغطاء ويمكن أن تكون لزجة جدًا وزلقة عند اللمس. اللحم الموجود في الغطاء ناعم ، مصفر وعصير. في الفراشات الصغيرة ، يتم تغطية الإسفنج الموجود أسفل القبعة بفيلم أبيض ؛ في البالغين ، تبقى تنورة على ساقها. الساق لها شكل اسطوانة. لونه أصفر في الأعلى وأغمق قليلاً في الأسفل. ينمو المزيت في الغابات الصنوبرية على التربة الرملية من مايو إلى نوفمبر. يمكن تناوله مخلل ومجفف ومملح.
كوزليك
كوزليكيشبه إلى حد بعيد طبق الزبدة القديم ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أغمق ، مع وجود مسام كبيرة ولا يوجد تنورة على الساق.
موخوفيك
موخوفيكيلها قبعة على شكل وسادة ذات جلد مخملي من البني إلى الأخضر الداكن. الساق كثيفة ، صفراء بنية. قد يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق أو الأخضر على الجرح وله لون بني. الأكثر شيوعًا هو الفطر الطحلب الأخضر والأصفر البني. لديهم ممتاز صفات الذوقويمكن تناولها مقلية و مجففة. تأكد من تنظيف القبعة قبل تناولها. ينمو عيش الغراب الطحلب في الغابات المتساقطة والصنوبرية في مناطق خطوط العرض المعتدلة من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.
دوبوفيك
ينمو دوبوفيك بشكل رئيسي في غابات البلوط. في المظهر ، يشبه الفطر الأبيض في الشكل ، ويشبه في اللون دولاب الموازنة. سطح الغطاء في الفطر الصغير مخملي ، وفي الطقس الرطب يكون مخاطيًا. من اللمس ، القبعة مغطاة بالبقع الداكنة. لب الفطر أصفر أو كثيف أو أحمر أو ضارب إلى الحمرة عند قاعدة الساق ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع ، ثم يتحول إلى اللون البني ، عديم الرائحة ، الطعم معتدل. الفطر صالح للأكل ، لكن من السهل الخلط بينه وبين الأشياء غير الصالحة للأكل: الفطر الشيطاني والفطر المر. إذا كان جزء من الساق مغطى بشبكة داكنة ، فهذه ليست شجرة بلوط ، ولكن نظيرتها غير الصالحة للأكل. في البلوط البني الزيتوني ، يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق على الفور ، وفي الداخل مزدوجة السامةيتغير اللون ببطء أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
جميع الفطر الموصوفة أعلاه إسفنجية. من بين الفطر الإسفنجي ، فقط الفطر المراري والفطر الشيطاني سامة ، تبدو بيضاء ، لكن على الفور يتغير لونها على القطع ، وحتى الفلفل ليس صالحًا للأكل ، لأنه مر ، عنهم أدناه. ولكن من بين الفطر الغاري ، هناك العديد من الفطر غير الصالح للأكل والسامة ، لذلك يجب على الطفل أن يتذكر أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل قبل الذهاب في "صيد صامت".
غاريق العسل
غاريق العسلينمو على قاعدة الأشجار ، والمرج - في المروج. قبعتها المحدبة التي يصل قطرها إلى 10 سم لها لون بني مصفر ، على غرار المظلة. يصل طول الرجل إلى 12 سم ، الجزء العلوي خفيف وله حلقة (تنورة) ، وفي الأسفل يكتسب لون بني. لب الفطر كثيف وجاف وله رائحة طيبة.
ينمو فطر الخريف من أغسطس إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها في كل من الأشجار الحية والميتة. القبعة بنية ، كثيفة ، صفائح صفراء ، وهناك حلقة بيضاء على الساق. غالبًا ما توجد في بستان البتولا. يمكن أن يؤكل هذا الفطر وهو مجفف ومقلي ومخلل ومسلوق.
عسل الخريف غاريق
غاريك العسل الصيفي ، مثل الخريف ، ينمو على جذوع الأشجار طوال الصيف وحتى في الخريف. قبعته على طول الحافة أغمق مما كانت عليه في الوسط وأرق من تلك الموجودة في عسل الخريف. هناك حلقة بنية اللون على الساق.
العسل غاريك الصيف
ينمو عسل الغاريق في المروج والمراعي منذ نهاية شهر مايو. يشكل الفطر أحيانًا دائرة ، يسميها جامعو الفطر "حلقة الساحرة".
عسل مرج غاريك
روسولا
روسولالها غطاء مستدير مع جلد قابل للفك بسهولة على طول الحواف. يصل قطر القبعة إلى 15 سم. يمكن أن يكون الغطاء محدبًا أو مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع لونه من البني الأحمر والأزرق الرمادي إلى المصفر والرمادي الفاتح. الساق بيضاء وهشة. واللحم أبيض أيضًا. يمكن العثور على روسولا في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. كما أنها تنمو في حديقة البتولا وعلى ضفاف النهر. يظهر الفطر الأول في أواخر الربيع ، ويحدث العدد الأكبر في أوائل الخريف.
شانتيريل
شانتيريل- فطر صالح للأكل ذو مظهر وطعم جيد. تتميز قبعتها المخملية باللون الأحمر وتشبه قمعًا بطيات على طول الحواف. لحمها كثيف وله نفس لون الغطاء. القبعة تتدفق بسلاسة في الساق. الساق أيضًا حمراء وناعمة وتتدحرج إلى أسفل. يصل طوله إلى 7 سم ، وتوجد شانتيريل في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والصنوبرية. يمكن العثور عليها غالبًا في الطحالب وبين الصنوبريات. ينمو من يونيو إلى نوفمبر. يمكنك استخدامه بأي شكل من الأشكال.
صدر
صدرلها قبعة مقعرة مع قمع في المنتصف وحواف متموجة. إنها صلبة الملمس وسمينة. سطح الغطاء أبيض اللون ومغطى بالزغب ، فهو جاف أو العكس ، مخاطي ورطب ، حسب نوع الثدي. اللب هش وعندما ينكسر ، يتم تحرير عصير أبيض مع طعم مر. اعتمادًا على نوع فطر الحليب ، قد يتحول العصير إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. ساق الفطر بيضاء كثيفة. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما تكون مغطاة بأوراق الشجر الجافة بحيث لا تكون مرئية ، ولكن يمكن رؤية كومة فقط. يمكنك الحصول عليه من أول شهر صيفي حتى سبتمبر. الفطر مناسب تمامًا للتخليل. في كثير من الأحيان يتم قليها أو تناولها مسلوقة. الثدي أسود أيضًا ، لكن اللون الأسود له طعم أسوأ بكثير.
فطر أبيض (حقيقي)
صدر جاف (محمل)
فطر أسبن
صدر أسود
فولنوشكا
فولنوشكيتتميز بقبعة صغيرة لها انطباع في المنتصف وهامش جميل على طول الحواف المطوية قليلاً. لونه يختلف من الأصفر إلى الوردي. اللحم أبيض وثابت. هذا فطر صالح للأكل بشروط. يتمتع العصير بطعم مرير جدًا ، لذا قبل طهي هذا الفطر ، عليك نقعه لفترة طويلة. الساق كثيفة يصل طولها إلى 6 سم. يحب Volnushki المناطق الرطبة وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، مفضلاً خشب البتولا. من الأفضل جمعها من أغسطس إلى سبتمبر. يمكن أن تؤكل فولنوشكي في شكل مملح ومخلل.
زنجبيل
الفطرعلى غرار فولنوشكي ، لكنها أكبر حجمًا ، وليس لها هامش على طول الحواف ، فهي برتقالية فاتحة اللون ، واللحم الموجود على القطع برتقالي أيضًا ، يتحول إلى اللون الأخضر على طول الحافة. لا يحتوي الفطر على عصير مُر ، لذا يمكنك طهيه على الفور دون نقعه. الفطر صالح للأكل. ريزيك مقلي ومسلوق ومتبل.
شامبينيون
شامبينيونتنمو في الغابة ، وفي المدينة ، وحتى في مكبات النفايات والأقبية من الصيف إلى الخريف. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون غطاءه على شكل نصف كرة من اللون الأبيض أو الرمادي ، والجانب العكسي للغطاء مغطى بغطاء أبيض. عندما تفتح القبعة ، يتحول الحجاب إلى تنورة على ساق ، ويكشف عن صفائح رمادية بها جراثيم. الفطر صالح للأكل ، فهو مقلي ومسلوق ومتبل دون معالجة مسبقة خاصة.
عازف كمان
الفطر الذي يصيب الصرير قليلاً عند تحريك ظفر إصبعك عليه أو فرك القبعات ، يسميه الكثيرون صريرًا. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية ، عادة في مجموعات. يشبه عازف الكمان فطر اللبن ، لكن على عكس فطر اللبن ، فإن لوحاته مصبوبة باللون المصفر أو الأخضر ، وقد لا تكون القبعة بيضاء نقية ، علاوة على ذلك فهي مخملية. لحم الفطر أبيض ، كثيف جدًا ، قاسي ، لكنه هش ، برائحة لطيفة طفيفة وطعم لاذع جدًا. عندما ينكسر ، فإنه ينضح عصير حليبي أبيض كاوي للغاية. يصبح اللحم الأبيض مصفرًا مخضرًا عند تعرضه للهواء. عصير حليبي ، يجف ، يصبح ضارب إلى الحمرة. الكمان هو فطر صالح للأكل ، وهو صالح للأكل في شكل ملح بعد النقع.
القيمة (goby)لها قبعة بنية فاتحة مع صفائح بيضاء ورجل بيضاء. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون الغطاء منحنيًا وزلقًا قليلاً. يتم حصاد الفطر الصغير وأكله ، ولكن فقط بعد إزالة القشرة أو نقع الفطر لفترة طويلة أو غليه.
يمكنك مقابلة هذا الفطر الغريب في الغابة وفي المرج: موريل ، خط ، خنفساء الروث ، ستروفاريا ذات اللون الأزرق والأخضر. إنها صالحة للأكل بشروط ، ولكن في الآونة الأخيرة يقل تناولها من قبل الناس. فطر البافبول الصغير ومظلة البافبول صالحان للأكل.
الفطر السام
يمكن أن تسبب الفطر غير الصالح للأكل أو الأطعمة التي تحتوي على سمومها تسممًا شديدًا وحتى الموت. تشمل أكثر أنواع الفطر السام وغير الصالحة للأكل خطرًا على الحياة ما يلي: فطر غاريق الذباب ، والجريب الباهت ، والفطر الكاذب.
فطر ملحوظ جدا في الغابة. قبعته الحمراء ذات النقاط البيضاء مرئية للغابات من بعيد. ومع ذلك ، اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون القبعات أيضًا بألوان أخرى: أخضر ، بني ، أبيض ، برتقالي. القبعة على شكل مظلة. هذا الفطر كبير جدًا. عادة ما تتسع الساق للأسفل. لديها "تنورة" عليها. إنه بقايا قذيفة كان فيها عيش الغراب الصغير. يمكن الخلط بين هذا الفطر السام والذهبي الأحمر. للروسولا قبعة منخفضة قليلاً في المنتصف ولا يوجد "تنورة" (فولفا).
شاحب غريب (يطير غاريك الأخضر)حتى في لا بأعداد كبيرةيمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. يمكن أن تكون قبعتها بيضاء أو خضراء أو رمادية أو صفراء. لكن الشكل يعتمد على عمر الفطر. يشبه غطاء الغريب الصغير الباهت بيضة صغيرة ، ومع مرور الوقت يصبح مسطحًا تقريبًا. ساق الفطر أبيض ، يتناقص إلى أسفل. لا يتغير اللب في مكان الشق وليس له رائحة. ينمو نبات الكريب الباهت في جميع الغابات ذات التربة الطينية. هذا الفطر يشبه إلى حد بعيد الفطر والفطر. ومع ذلك ، عادة ما تكون أطباق الفطر أغمق في اللون ، وفي اللون الرمادي الباهت تكون بيضاء. روسولا ليس لديها هذا التنورة على ساقها ، وهي أكثر هشاشة.
الفطر الكاذبيمكن الخلط بسهولة مع الفطر الصالح للأكل. عادة ما تنمو على جذوع الأشجار. غطاء هذا الفطر له لون ساطع ، والحواف مغطاة بجزيئات بيضاء قشرية. على عكس الفطر الصالح للأكل ، فإن هذا الفطر له رائحة وطعم كريهين.
فطر المرارة- doppelgänger أبيض. وهي تختلف عن البوليتس في أن الجزء العلوي من ساقها مغطى بشبكة داكنة ، ويتحول اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.
فطر شيطانيتبدو أيضًا بيضاء ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة ضارب إلى الحمرة ، وهناك شبكة حمراء على الساق ، ويصبح القطع أرجوانيًا.
فطر بالفلفليشبه طبق دولاب الموازنة أو الزبدة ، لكن الإسفنج الموجود أسفل القبعة أرجواني.
الثعلب الكاذب- توأم غير صالح للأكل من شانتيريل. في اللون ، يكون شانتيريل الكاذب أغمق ، برتقالي محمر ، يتم تحرير عصير أبيض عند كسر الغطاء.
كل من دولاب الموازنة و chanterelles لها أيضًا نظائر غير صالحة للأكل.
كما تفهم ، فطر الفطر ليس فقط تلك التي لها قبعة وساق وتنمو في الغابة.
- تستخدم الخميرة في صنع بعض المشروبات واستخدامها في عملية التخمير (على سبيل المثال ، كفاس). العفن مصدر للمضادات الحيوية وينقذ ملايين الأرواح كل يوم. تستخدم أنواع خاصة من الفطر لإعطاء الأطعمة ، مثل الجبن ، طعمًا خاصًا. كما أنها تستخدم في صناعة المواد الكيميائية.
- يمكن أن تنبت جراثيم الفطر ، التي تتكاثر من خلالها ، بعد 10 سنوات أو أكثر.
- هناك أيضًا أنواع مفترسة من الفطريات تتغذى على الديدان. تشكل الفطريات الخاصة بهم حلقات كثيفة ، عند ضربها ، يكون من المستحيل الهروب بالفعل.
- أقدم فطر موجود في الكهرمان عمره 100 مليون سنة.
- هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن النمل القاطع للأوراق قادر على زراعة الفطر الذي يحتاجه للغذاء بشكل مستقل. لقد اكتسبوا هذه القدرة منذ 20 مليون سنة.
- في الطبيعة ، هناك حوالي 68 نوعًا من الفطر المضيء. غالبًا ما توجد في اليابان. تتميز هذه الفطر بحقيقة أنها تتوهج باللون الأخضر في الظلام ، ويبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا كان الفطر ينمو في منتصف جذوع الأشجار الفاسدة.
- تؤدي بعض الفطريات إلى أمراض خطيرة وتؤثر على النباتات الزراعية.
الفطر كائنات غامضة ومثيرة للاهتمام للغاية ، مليئة بالألغاز التي لم يتم حلها والاكتشافات غير العادية. تعتبر الأنواع الصالحة للأكل منتجًا لذيذًا وصحيًا للغاية ، بينما يمكن أن تسبب الأنواع غير الصالحة للأكل ضررًا كبيرًا للصحة. لذلك ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بينهما ولا يجب أن تضع فطرًا في السلة التي لا يوجد يقين تام فيها. لكن هذا الخطر لا يمنع المرء من الإعجاب بتنوعها وجمالها على خلفية الطبيعة المتفتحة.
لجمع الفطر الصالح للأكل ، ليس من الضروري الانتظار حتى نهاية الصيف. العديد من الأنواع الفاتحة للشهية قد سكنت الغابة منذ يونيو ، وخاصة الأنواع المبكرة - من الربيع بالفعل. تساعد معرفة أنواع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل على تمييزها عن الأنواع الخطرة.
الفطر الذي يظهر قبل أي شخص آخر ، عندما يتم تحضيره بشكل صحيح ، لا يقل طعمه عن تلك التي يتم قطفها في الصيف والخريف. الشيء الرئيسي هو التمييز بينهم الأنواع السامة، تنمو أيضًا فور ذوبان الثلج.
موريلز
تظهر في مناطق دافئة جيدًا بأشعة الشمس. قبعتهم منقطة بطيات ومسافات بادئة ، مما يعطي مظهرًا متجعدًا. يحتوي الفطر على عدة أنواع شائعة ، لذلك قد يختلف شكل الغطاء.: تكون على شكل كمثرى ، ممدود ، مخروطي الشكل.
Subpricot
الاسم العلمي - الغدة الدرقية الوردية. لها أرجل بنية وقبعة. قطر الأخير من 1 إلى 10 سم ، واللب الأبيض ، الذي طعمه جيد ، يستخدم تقليديا في التعليب. ينمو في الحدائق والبساتين البرية بالمشمش.
Subpricot
فطر المحار
تنمو في طي النسيان على جذوعها ، وتلتصق بها بساق رفيعة.يختلف لون القبعة ، التي يصل قطرها غالبًا إلى 30 سم ، من الأبيض الثلجي إلى البني. عادة ما يشكل فطر المحار قطعانًا كاملة ، مما يسهل جمعها.
فطر مرج
هذه هي عيش الغراب رقيقة، التي ظهرت في مايو في الواجهات الزجاجية وحواف الغابات على شكل "حلقات ساحرة". قطر قبعة الكستناء صغير جدًا: أقل من 4 سم.
فطر مرج
شامبينيون
يظهر سكان الغابات القيمون هؤلاء في منتصف شهر مايو في مناطق مناخية دافئة ، ويختارون مساحات مفتوحة مضاءة جيدًا. القبعة الكروية مطلية باللون الأبيض ، وقد يكون للساق ظلال بيج.يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، بما في ذلك لتحضير أطباق الذواقة.
المعرض: فطر صالح للأكل (25 صورة)
البوليطس
تظهر في كل مكان في نهاية مايو. هذه قبعة فطر تحب الشمس. ينمو البوليطس عادة في "عائلات" حول الأشجار. يمكن أن يكون الغطاء نصف الكروي إما أبيض أو بني غامق ، حسب عمر الاكتشاف. من المهم التمييز بين فطر البوليطس والمرارة:هذا الأخير له طعم حار مع مرارة وطبقة وردية من الأبواغ ، بينما في جراثيم البوليطس تكون الأبواغ رمادية اللون.
البوليطس
مزيتون
تظهر في وقت واحد مع البوليطس ،لكن تفضل غابات الصنوبر. السمة المميزة لطبق الزبدة هي غطاء بني مغطى بطبقة لزجة.
كيفية اختيار الفطر (فيديو)
الفطر الصالح للأكل الصيف
تنمو في الصيف و فطر الربيع، والتي ينضم إليها أشخاص جدد.عشاق الصيد الهادئ يذهبون إلى الغابة من شهر يونيو نفسه ، وفي أغسطس ، وهو ذروة الإثمار ، ينضم إليهم الجميع.
بورسيني
المكان الأول في قائمة الأنواع الصيفية ، بالطبع ، أبيض. هذا نوع ذو قيمة كبيرة ، لأنه ليس فقط له طعم ممتاز ، ولكن أيضًا خصائص الشفاء: يحتوي على مواد تقتل البكتيريا.
ظهور "الأبيض" يصعب الخلط بينه وبين الآخرين: قبعة سمين ، مصبوغة بظلال دافئة من البني أو الوردي أو الأبيض ، متصلة بساق ممتلئة. اللب له طعم ورائحة لطيفة.
لخصائصه الإيجابية ، يطلق عليه "ملك الفطر". يمكنك أن تجد "الأبيض" في غابات البتولا والصنوبر ، في المناطق المفتوحة. لكن الفطر نفسه يفضل البقاء في الظل ، مختبئًا تحت الأشجار المتساقطة أو العشب الكثيف.
بورسيني
موخوفيك
ينمو في الغابات التي تحتوي على أشجار البلوط أو الصنوبر. للوهلة الأولى ، تشبه دولاب الموازنة طبق الزبدة ، لكن سطحها البني أو غطاء الزيتون جاف وله ملمس مخملي. لا يتجاوز قطرها 10 سم ، ولكن في بيئة مواتية ، يمكن أن يصبح هذا الرقم أكبر.
روسولا
إنه فطر صغير وهش للغاية ينمو بأعداد كبيرة في كل مكان. لون القبعات هو الأكثر تنوعًا: الأصفر والوردي والأرجواني والأبيض. لحم أبيض ، ينكسر بسهولة عند الضغط عليه ، حلو المذاق. تنمو روسولا حتى أواخر الخريف بشكل رئيسي في الأراضي المنخفضة لأي غابة ، وتتساهل في التربة. على الرغم من الاسم ، من الأفضل طهي روسولا: تقلى في فتات الخبز ، تغلي ، تضاف إلى الحساء والبطاطا ، أو مخلل لفصل الشتاء.
روسولا
حلو ومر
تنمو في "عائلات" كبيرة في المناطق المبللة جيدا من مختلطة و غابة صنوبرية. هذا الغاريق لا يتجاوز قطره 10 سم.قبعته في الشاب المر مسطحة تقريبًا ، مع مرور الوقت تتحول إلى شكل قمعي. كل من الساق والجلد بلون القرميد. اللب ، مثله مثل روسولا ، هش. عند تلفه ، قد يظهر عصير أبيض منه.
تشانتيريليس
هذا الفطر محبوب من قبل الكثيرين ، مما يجعله ثنائيًا ممتازًا مع البطاطس عند القلي. تظهر في يونيو بين الطحالب في غابات البتولا أو الصنوبر.
تنمو Chanterelles في سجادة كثيفة أو صفراء زاهية (التي حصلوا على اسمهم). القبعة على شكل قمع لها حافة متموجة. ميزة لطيفة للفطر هو أنه يكاد يكون دائمًا بمنأى عن الديدان.
مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل (فيديو)
فطر الخريف الصالحة للأكل
يمكن اعتبار بداية شهر سبتمبر أكثر الأوقات إنتاجية لقطف الفطر ، عندما تنمو مجموعة متنوعة من الأنواع في الغابة: من البوليطس الذي ظهر في مايو إلى عيش الغراب في الخريف.
فطر بالعسل
ربما أكثر سكان مملكة الفطر المحبوبين الذين يظهرون في الخريف هم عسل الأجار (يطلق عليهم أيضًا اسم عسل الغاريق). تبدأ بعض الأصناف في النمو في وقت مبكر من أواخر الصيف.
لا ينمو عيش الغراب بمفرده أبدًا: فهو "يهاجم" جذوع الأشجار وجذوع الأشجار وحتى الأشجار السليمة في مستعمرات كاملة. يمكن لعائلة واحدة أن تحتوي على ما يصل إلى 100 قطعة. لذلك ، فإن جمعها سهل وسريع.
عيش الغراب عيش الغراب البني والأحمر القبعة.. يتراوح قطر الغطاء البني الذي يغمق باتجاه المنتصف من 2 إلى 10 سم ، وهو فطر ذو رائحة وطعم جيد ، لذا فهو يستخدم للطهي بأي شكل تقريبًا. ولذيذ بشكل خاص الفطر الصغير الصغير ذو الأرجل المنقوع في محلول ملحي حار.
ريادوفكي
عائلة كبيرة ينمو ممثلوها في صفوف منظمة في غابات الصنوبر أو غابات مختلطة. يمكن أن تشكل أحيانًا مستعمرات على شكل حلقة . لديهم العديد من الأنواع ، ومعظمها صالح للأكل.ولكن هناك أيضًا صفوف سامة.
هذا فطر متوسط الحجم (متوسط قطره 5-13 سم) ، أغطيةه مطلية بألوان مختلفة. يتغير شكلها بمرور الوقت: عادة ما تكون العينات القديمة مسطحة تقريبًا ، مع وجود مقبض في المنتصف ؛ يمكن أن يكون الصغار على شكل مخروطي.
مكروهة
هذا هو نوع صالح للأكل، والذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الغريب. عادة ما يكون غطاءها مغطى بالمخاط ، ولكن قد يكون جافًا. وهناك أنواع مختلفة من المكروهة ، مثل التنوب والوردي.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
لا تقتصر مهمة محبي الصيد الهادئ على العثور على الفطر فحسب ، بل تتمثل أيضًا في التمييز بين المواد الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل وحتى السامة. المعرفة والخبرة العملية تساعد في ذلك. أسهل طريقة لتجنب الأخطاء هي معرفة خصائص الأنواع. لكن لا يزال هناك قواعد عامة، مما يسمح لك بتحديد مدى أمان الفطر للصحة.
الفطر الصالح للأكل
لديهم الخصائص التالية:
- رائحة طيبة "صالحة للأكل" ؛
- الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية ؛
- تم اختيارهم من قبل الحشرات أو الديدان ؛
- يتميز جلد الغطاء بلونه المميز لأنواعه.
هناك قواعد عامة لتحديد مدى أمان الفطر على الصحة.
فطر غير صالح للأكل
إذا كان هناك شك في مدى صلاحيتها للأكل ، فالأفضل تركها عند الفطر:
- له لون غير عادي أو مشرق ؛
- تنبعث منه رائحة حادة وكريهة ؛
- لا توجد آفات على السطح ؛
- يكتسب القطع لونًا غير طبيعي ؛
- لا توجد طبقة أنبوبية تحت الغطاء.
تنوع الأنواع لا يسمح لنا باشتقاق بديهية ، وكيفية تحديدها مظهر خارجيهل الفطر خطير ام لا؟ إنهم يتنكرون بنجاح مع بعضهم البعض ويكادون لا يختلفون. لذلك ، القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر تقول: "إذا لم تكن متأكدًا - فلا تأخذه".
القاعدة الأساسية لجميع جامعي الفطر هي: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه.
ما يظهر الفطر في البداية
عادة ما تظهر أولاً من تحت الأرض. الفطر السامحجم صغير.فهي رقيقة وهشة وغير ملحوظة ؛ تنمو حرفيا في كل مكان: في الغابات والمتنزهات والمروج مع العشب الأول.
الأول مورلات صالحة للأكلبعد ذلك بقليل ، بدءًا من منتصف أبريل تقريبًا في الممر الأوسط.
أهمية الفطر الصالح للأكل في تغذية الإنسان
يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. يتم تحديد طعمها ورائحتها من خلال المواد الاستخراجية والعطرية. يستخدم المنتج بشكل أساسي بعد المعالجة الحرارية: كإضافة لأطباق الخضار واللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. تضاف القبعات والأرجل المجففة إلى الحساء لمنحها نكهة ورائحة مميزة. طريقة الطهي الشائعة الأخرى هي التعليب ، حيث يتم إضافة التوابل والنباتات الحارة.
هل انت ذاهب الى الغابة للفطر؟ تأكد من تعلم كيفية التعرف على الفطر السام في سكان إزالة الغابات ، المزين بقبعات متنوعة. هذه المهارة الأساسية ، التي تميز جامعي الفطر المتمرس عن الهواة ، أنقذت حياة الملايين من جامعي الفطر. بعد كل شيء ، تتنكر بعض أنواع الفطر في هيئة صالحة للأكل ، وتكون مميتة. حتى الطهي الأكثر شمولاً لا يخلصهم من السموم.
السموم الفطرية - سموم الفطر
المهلوسات والقلويدات
قد يبدو من الحكمة والشاملة للناس أنه من المستحيل التعرض للتسمم عن طريق Amanita. لطالما أصبح تسممها ضربًا من المثل ، ولا يمكنك الخلط بين القبعة الحمراء الساطعة وأي شيء. لماذا تحدث حالات تسمم الذباب الغاريق كل عام؟ هنالك نوعان من جامعي الفطر الذين يخاطرون بوعيجمعها.
1. جامعي الفطر من ذوي الخبرةالذين لديهم معلومات حول صلاحية بعض الأنواع للأكل. في غاباتنا ، يوجد غاريق ذبابة رمادي وردي في بعض الأحيان. هذا فطر صالح للأكل بشروط ، بعد هضمه في العديد من المياه ، إنه صالح للأكل حقًا. في حالة فطر Amanita ، لا يستطيع سوى منتقي الفطر المتمرس تحديد أنواع الفطر التي لن تضر بالصحة. للقضاء على الخطأ ، من المستحسن التركيز على صورته واسمه.
2. الباحثين عن الإثارةالذين لم يكونوا كسالى جدًا في البحث عن ملذات جديدة للذهاب إلى الغابة الكثيفة من أجل عيش الغراب المهلوس. يحتوي غاريق الذباب الأحمر ونمر النمر على مواد قلوية ، لكن محتواها ضئيل مقارنة بالسموم. لذلك ، غالبًا ما ينتهي السعي وراء المتعة في سرير المستشفى.
نادرًا ما يحدث لمن يلتقط الفطر العادي أن يجمع أي نوع من المواد المهلوسة - Psilocebe ، Conocybe ، Paneolus. صغيرة جدا تبدو صالحة للأكل. هذا الفطر سام ، يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحة الإنسان.
الاهتمام - يهدد الحياة
قائمة الفطر السام التي تشكل خطرا قاتلا ليست طويلة جدا. يجب أن تحظى دراستها باهتمام خاص. ذبابة غاريق ، شاحب العلجوم ، ليف ، ليبيوتا بني-أحمر ، غاليرينا الحدود ، خيوط عنكبوت جبلية ، متكلم أبيض - لتكون قاتلة ، فإن كمية ضئيلة من أي من هذه الفطريات السامة القاتلة كافية. في حالة Pale Grebe ، يكفي ثلث الغطاء. إنه سام لدرجة أنه يمكن أن تصاب بتسمم معتدل بمجرد إمساكه بيديك. تدخل السموم إلى المعدة من خلال الأسطح المخاطية للعين أو الأنف أو الفم.
القبعات قاتلة الذبابة السامة غاريق، على عكس الفكرة المعتادة لها ، ليست بالضرورة حمراء مع بقع بيضاء. هذه القبعة السمة المميزةيطير غاريك الأحمر. الأنواع السامة الأخرى من الذباب الغاريق - النمر ، الرائحة الكريهة ، على شكل Grebe ، الكبريت الأصفر ، Vittadini ليس لها مثل هذا المظهر المميز. سيساعدك قسم الموسوعة ، بما في ذلك الفطر السام والصور والأوصاف ، على فهم أنواعها ومظهرها وموئلها.
مبادئ السلامة البسيطة
سماكة على شكل بيضة عند قاعدة الساق ، وهيكل رقائقي للغطاء عند التوائم الزائفة- علامات واضحة للفطر السام. للتعرف بثقة على كل ساكن في الغابة نشأ في مقاصة أو تحت شجرة ، ادرس موسوعة الفطر. هل تريد طهي طبق لذيذ من هدايا الغابة التي تم جمعها والبقاء على قيد الحياة؟ ثم اتبع قواعد سلامة الفطر الثلاثة:
- لا تضع أبدًا الفطر غير المألوف في السلة. حتى أدنى شك هو سبب للتخلص من الاكتشاف دون ندم.
- لا تجرب أي نوع نيئ مهما كان شكله أو رائحته فاتحة للشهية.
- قديم و دودة الفطرجميع الفئات من المحرمات ، حتى المعمرين الصالحين للأكل يتراكمون مواد مؤذيةمن الجو.
صيد ناجح وآمن للفطر ، يتدفق بسلاسة إلى وجبة ممتعة!
