Russula الصالحة للأكل: الصورة ، الوصف ، كيفية التمييز بين غير صالح للأكل؟ فطر Russula agaric: الوصف وكيفية تنظيفه.

الخريف هو امتداد حقيقي ل جامعي الفطر. حفيف الأوراق المقيس بالأقدام ، والنسيم البارد والرائحة التي لا تُنسى للغابة المطيرة هي الرفقاء الرئيسيون للبحث عن الفطر: روسولا ، شانتيريل ، فطر ...

لكي تجلب مثل هذه التسلية ذكريات سعيدة ولحظات ممتعة فقط ، يجب أن تكون على دراية جيدة بالفطر. على سبيل المثال ، روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. كيف نميزها حتى لا تحدث مفاجآت غير سارة في عملية الاستخدام؟ سيكون هذا الموضوع محور مقالتنا.

سوف تجد إجابات لمثل هذا أسئلة مثيرة للاهتمام: أين ينمو هذا الفطر؟ ما هي أصنافهم؟ سيكون من الممكن أيضًا مشاهدة الصور وأوصاف المواد الصالحة للأكل و روسولا غير صالح للأكل، و تعليمات مفصلةمن خلال تحديد هويتهم.

لذا ، قابل - جمال لذيذ ، أميرة الغابة ، عنصر فاتح للشهية في أي طبق ... وببساطة - روسولا الصالحة للأكل!

عائلة جذابة

عائلة روسولا - نوع شائع جدًا من الفطر ينمو في مساحة بلادنا. سميت بهذا الاسم لأنها يمكن أن تؤكل ليس فقط بعد المعالجة الحرارية ، ولكن أيضًا نيئة. وعلى الرغم من أن هذه العائلة لا تعتبر من الأطعمة الشهية أو النادرة ، إلا أن مذاقها وخصائصها الغذائية جذابة للغاية ومغرية حتى للذواقة الفاسدين.

تنمو عائلة الفطر في خليط و الغابات الصنوبريةبجانب الجذور أشجار طويلة، الدخول في نوع من التعايش الودي معهم (الاسم البيولوجي للرابطة هو الفطريات الفطرية).

تتكون روسولا الصالحة للأكل المعتادة من غطاء ، وصفيحة ، ورجل ، ولب ، ومسحوق بوغ. أنواع مختلفةروسولا تختلف عن بعضها البعض في اللون والشكل وغيرها علامات خارجيةوالخصائص.

لمعرفة شكل روسولا الصالحة للأكل ، يجب أن تتعرف على الأنواع الرئيسية لهذا الفطر اللذيذ.

روسولا مخضر

غالبًا ما توجد في الغابات المزروعة بالنفضية أو الأشجار الصنوبرية المتساقطة. يحب الجوار من محاصيل مثل البلوط والزان والبتولا. يبدأ نموه في العقد الثاني من شهر يوليو ويسعد جامعي الفطر بحضوره حتى بداية شهر أكتوبر.

كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل؟ يوجد أدناه صورة ووصف لهذه الأنواع.

ما هي أنواع روسولا غير الصالحة للأكل؟

القناة الصفراوية

غالبًا ما تنمو هذه الفطريات في التربة الحمضية ، خاصةً بجانب خشب الزان والبلوط والتنوب. يظهر في نهاية يونيو وينمو حتى سبتمبر.

يحتوي النبات على قبعة صغيرة (قطرها من أربعة إلى تسعة سنتيمترات) بلون أصفر قش وألواح برتقالية فاتحة متكررة.

ساق الفطر المجوفة ذات الشكل المضرب ، والتي يبلغ طولها من ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات ، لها لون أصفر فاتح أيضًا.

لب روسولا أبيض اللون ومر بشكل مزعج في الطعم والرائحة. على الرغم من ذلك ، يستخدمه الكثيرون في شكله المملح بعد غليان طويل ونقعه في عدة مياه.

روسولا الكاوية

يعتبر هذا النوع من الفطريات أيضًا غير مناسب بشكل مشروط للطعام. وفقًا لبعض المصادر الأجنبية ، فإنه يحتوي حتى على جرعة معينة من السمية ، والتي ترجع إلى الحد الأدنى من نسبة قلويد المسكارين الموجود في النبات. ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر في منطقتنا يستخدمون أحيانًا هذه الروسولا في المخللات (بعد النقع الكامل والمعالجة الحرارية).

الحرق أو القيء هما اسمان آخران للفطر ، مما يشير إلى طعمه المر ولاذع ، مما يسبب اضطرابات في عمل أعضاء الجهاز الهضمي.

تحتوي هذه الروسولا على قبعة صغيرة ضاربة إلى الحمرة (يصل قطرها إلى ثمانية إلى تسعة سنتيمترات) وساق أسطوانية وردية اللون (يصل ارتفاعها إلى سبعة سنتيمترات).

بيرش روسولا

يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل أو غير صالح للأكل بشروط بسبب طعمه الحاد والمر قليلاً. بعد استخدام هذا الفطر ، تم تسجيل حالات تسمم منخفضة الخطورة.

هذه الروسولا تحب الاستقرار في خشب البتولا والمستنقعات والأسطح الرطبة الأخرى. ينمو من منتصف يونيو إلى نوفمبر.

غطاء الفطر صغير (قطره من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات) ، ومنخفض قليلاً في الوسط ، ولحمي وسهل التكسر. لون السطح متنوع للغاية: من الأحمر المحترق إلى الوردي المزرق.

صفائح روسولا هشة جدًا أيضًا (بسبب نحافتها وندرتها).

الساق الخفيفة الهشة من الفطر ، التي تنقع في الطقس الممطر ، غالبًا ما تكون رقيقًا لأعلى. إنه متجعد من الخارج ومجوف من الداخل.

الجزع العقيقي

يعتبر غير صالح للأكل بسبب الطعم المر ، ويمكن في شكله الخام أن يسبب العديد من حالات التسمم والاضطرابات في الجهاز الهضمي.

هذا الفطر له لون بني أو أحمر مع صبغة أرجوانية إلزامية. يتراوح قطر الغطاء من أربعة إلى عشرة سنتيمترات.

في كثير من الأحيان ، يكون لشفرات النبات الملتصقة بالساق ليمون ، ولون مخضر قليلاً ، ويمكن للساق المغزلي تغيير لونه اعتمادًا على عمر العينة الفردية. في البداية ، يمكن أن يكون أبيض ، ثم يغمق ويصبح أرجواني أو أرجواني.

يتميز اللب ، القوي والأصفر في المظهر ، بطعم لاذع غني ورائحة فاكهية حساسة.

يحب Sardonyx (أو حار) russula الاستقرار بالقرب من أشجار الصنوبر ، مما يخلق ارتباطًا تكافليًا مع جذور هذه الشجرة.

لذلك ، تعرفنا على العديد من أنواع روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. تعلمنا وصفها التفصيلي ومكان نموها وتذوقها و الخصائص الغذائية، طرق الطهي.

الآن دعونا نناقش بعض قواعد عامةكيفية التمييز بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة والسامة.

علامات عالمية

قبل اختيار جمال الفطر الفاتح أو ذاك ، يجب أن تتوقف وتفحص مظهره بعناية.

بالنسبة للأصناف غير الصالحة للأكل ، فإن السمات المميزة التالية مميزة:

1. نهاية الساق مطلية باللون الوردي.
2. ألواح الغطاء خشنة وصلبة.
3. هناك فيلم أو "تنورة" على الساق.
4. النبات لا يتضرر من الديدان.
5. غالبًا ما يكون لون القبعة لونًا أحمر فاتحًا ومشبعًا.

إذا كنت لا تزال تختار فطرًا غير مألوف لك وتشك في خصائصه الغذائية ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه أثناء عملية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون لحم النباتات غير الصالحة للأكل ، والذي يمكن أن يحدث أيضًا عند كسر غطاء أو ساق الفطر.

ومع ذلك ، يمكن أن تنطبق العلامات المذكورة أعلاه أيضًا على روسولا الصالحة للأكل.

ماذا تفعل في حالة حدوث تسمم غذائي

بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن تناول أي نوع من روسولا لا يرتبط بخطر جسيم على جسم الإنسان.

ومع ذلك ، في حالة حدوث تسمم ، ينبغي اتخاذ بعض الإجراءات العاجلة والمهمة. على سبيل المثال ، يوصى بغسل المعدة على الفور بالقيء والإسهال المصطنع. بعد ذلك من الضروري شطف منطقة الفم جيداً وشرب الفحم المنشط. جرعة الدواء ، على الأرجح ، مألوفة لك: حبة أو قرصين لكل عشرة كيلوغرامات من الوزن.

إذا استمرت الأعراض غير السارة والألم ، يجب عليك استشارة الطبيب على وجه السرعة.

وأخيرا

كما ترون ، فإن russula شائعة جدًا و الفطر اللذيذ، غنية بالفيتامينات والمعادن ، تنمو بجانب الجذور الأشجار العظيمةمثل البلوط والتنوب والبتولا والصنوبر والزان وغيرها.

ومع ذلك ، لسوء الحظ ، ليس كل منهم ممتعًا وصحيًا حسب الذوق. قدمت هذه المقالة الكثير من صور russula الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. ستكون هذه الرسوم التوضيحية بمثابة أدلة إعلامية ومرئية جيدة إذا كنت ذاهبًا إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب اللذيذ غير المألوف.

هل لديك هواية لطيفة ومفيدة!

يُترجم اسم الجنس روسولا من اللاتينية إلى "ضارب إلى الحمرة" ، ويشمل الجنس أكثر من ستين نوعًا من مختلف الألوان - من الأحمر والبني والأخضر إلى الأصفر والأبيض. الفطر أنيق ومتساهل - ينمو على أنواع مختلفة من التربة في ظروف جافة ورطبة. طقس بارد. لديهم لحم أبيض هش وألواح خفيفة. على عكس الاسم الرنان ، لا تؤكل الجثث الثمرية نيئة ، والعديد منها لها طعم مر.

يتم جمع الفطر الصغير مع الأرجل ووضعه بعناية في سلال على طبقة من الأوراق أو الطحالب - يصعب إحضار الفطر الهش إلى المنزل. إنها مناسبة لإعداد الدورات الثانية المختلفة والمخللات محلية الصنع.

أنواع روسولا

يوجد فطر قوي جميل في غابات البلوط والبتولا ، حيث ينمو منفردًا أو يشكل قطعًا صغيرة من الفطر. القبعة عريضة ، في البداية مستديرة ، ثم تسجد ، يصل قطرها إلى 18 سم ، الجلد مخضر ، شاحب ، بني مائل للأخضر في الوسط ، يسهل إزالته.

الساق كثيفة ، ارتفاعها 8-10 سم ، قشدية خفيفة ، ناعمة ، بدون سماكة عند القاعدة والحلقة على الساق. اللب أبيض ، هش ، مع ألواح كريمية متكررة تلتصق بالساق ، طعم محايد ، بدون مرارة.

تنمو الأنواع الشائعة في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويمكن ملاحظتها من بعيد بسبب النغمات الحمراء الساطعة للقبعة اللامعة - بورجوندي أحمر في الوسط وأخف قليلاً عند الحواف. اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن تختلف الظلال - من الأحمر الأرجواني إلى التوت والوردي.

الغطاء نصف كروي ، يصل قطره إلى 6-10 سم ، يسجد في الفطر القديم ، بينما تظل الحواف منحنية ومموجة قليلاً. الأطباق رفيعة ، متكررة ، حليبيّة لون أبيض. يكون اللب قويًا ، وله قرنفلي قليلاً عند كسر الغطاء ، أو طعمه محايد أو مر قليلاً. الساق ذات الشكل الأسطواني الصحيح ، ذات اللون الأبيض الكريمي ، في الطقس الجاف تكتسب صبغة وردية.

في غابات الصنوبرعلى التربة الرملية ، يمكن العثور على هذا الفطر اللذيذ بغطاء نصف كروي دائري ، والذي يصبح لاحقًا محدبًا أو مسطحًا قليلاً ، ثم مقعرًا تمامًا في المنتصف. الجلد أحمر فاتح ، وقد يكون له ظلال أرجوانية أو بيج أو وردي ، منتفخ قليلاً عند الحواف ويمكن إزالته بسهولة. الأطباق عديدة ، أبيض حليبي ، ثم كريمي.

الساق كثيفة ، سميكة ، بيضاء ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، بنية عند القاعدة ، في الطقس الجاف تكتسب ظل قبعة. اللب لطيف حسب الذوق ، بدون مرارة ، مع رائحة خفيفة من الصنوبر.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

النوع اللذيذ طعام روسولايستقر في غابات الأراضي المنخفضة المتساقطة الأوراق أو المختلطة تحت أشجار الزان والبلوط والبتولا. يمتد وقت التجميع من بداية يونيو حتى نهاية أغسطس. يتم تقدير الأنواع الشائعة قبل غيرها لمذاقها اللطيف ونكهة الجوز واللب الكثيف.

روسولا مائجيتم حصادها من أواخر الصيف إلى منتصف أكتوبر ، وتوجد في غابات مختلطة ونفضية ، في السهول وفي المرتفعات. تشكل الأنواع أجسامًا كثيفة قوية إلى حد ما ، وبالتالي فنحن نحب جامعي الفطر بما لا يقل عن النوع السابق.

غالبًا ما ينمو تحت أشجار البتولا ، مكونًا فطريات فطرية مع هذه الأشجار ، وكذلك في غابات البلوط الخفيفة. موسم الحصاد في نهاية الصيف وسبتمبر. وحتى في شهر أكتوبر الدافئ ، يمكنك العثور على مروج كاملة من الفطر الأخضر.

القبعات الهشة ، التي لا تملك الوقت للخروج من الأرض ، تفتح بسرعة ، وتجذب جحافل الحشرات إلى اللب الفاتح. العينات القديمة هشة بشكل خاص ، ومن خلال جمعها ، يمكنك إحضار سلة من فتات الفطر.

يأخذ جامعو الفطر ذوو الخبرة أجسام الفطر الصغيرة المثمرة فقط ، ويضعونها بعناية في سلة. يتم قطعها معًا بساق صالحة للأكل ، وفي نفس الوقت يتم فحصها بحثًا عن الديدان.

روسولا الكاذبة

روسولا الملونة الجذابة لا تعتبر الأكثر أفضل أنواع الفطر، ولكنها لا تزال تتجمع بشكل كبير بسبب توفرها وممتلكاتها السعيدة للنمو في كل مكان. عيوبهم ليست فقط في الهشاشة ، والذوق اللطيف ، ووجود بعض المرارة - بسبب تنوعهم الخارجي ، لديهم نظرائهم في غاية الخطورة.

ومن أخطر أنواع الفطر السام القاتل قبعة الموت، على غرار russula الخضراء. إن الغطاء الأخضر اللامع ، الذي يصل قطره إلى 15 سم ، والبلاستيك الأبيض المتكرر والذوق المحايد هي أوجه التشابه الرئيسية بين هذه الأنواع.

صفة مميزة اختلافات grebe شاحبةعبارة عن حلقة عريضة ثم مهدبة على ساق وقاعدة سميكة على شكل كوب ، نوع من "الحقيبة" بالقرب من الأرض نفسها. في كثير من الأحيان ، تختفي الحلقة في الضفادع القديمة ، وبالتالي يجب ألا يفقد المرء اليقظة ، وفي حالة وجود أي شك ، احذر ولا تتناول فطرًا مشبوهًا على الإطلاق.

من السهل الخلط بين القبعات المحدبة ذات اللون الأحمر الفاتح أو الوردي مع الطعام الملون والرسولا المموج. اللحم الهش أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي بالقرب من الجلد ، مع رائحة فاكهية طفيفة وطعم لاذع وغير سار.

هذه الأنواع ليست خطيرة مثل النوع السابق ، بل إن بعض جامعي الفطر يستخدمون عيش الغراب الذي يسيل اللعاب للطعام ، بعد غليه لمدة نصف ساعة على الأقل. في الوقت نفسه وجد العلماء الأنسجة مادة سامةالمسكارين ، وهو جزء من الذبابة الغارية ويسبب تسممًا شديدًا. لهذا السبب ، لا يمكن اعتبار هذا النوع صالحًا للأكل.

فطر جذاب ذو غطاء كثيف وناعم من الكرز أو اللون الأحمر البني والأرجواني يبدو وكأنه روسولا مموج. اللحم مشدود ، مصفر ، برائحة الفواكه ، يصبح أصفر أقرب إلى الجلد. الطعم كريه ، لاذع. الجلد لا يؤتي ثماره. الساق مع انعكاس الأرجواني أو الوردي أرجواني.

ينمو في الغالب في الغابات الصنوبرية ، مكونًا فطريات فطرية مع الصنوبر. لا يعتبر صالحًا للأكل بسبب مرارته ويسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عندما يكون نيئًا.

في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، في كثير من الأحيان تحت أشجار الصنوبر ، يمكنك مقابلة هذا الفطر الأحمر الدموي الجذاب. يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، في البداية محدبة ، ثم لاحقًا على نطاق واسع ، نبيذ أحمر ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية. الجلد لا يؤتي ثماره.

اللحم أبيض ، ضارب إلى الحمرة بالقرب من الجلد نفسه ، مر أو لاذع بدرجات متفاوتة ، في الجذع مع طعم حلو ، رائحة الفواكه. هذا النوع غير صالح للأكل بسبب مرارته ويمكن أن يسبب عسر الهضم عندما يكون نيئا.

ميزات مفيدة

روسولا هي مخزن للمواد القيمة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يوجد أكثر من 20٪ من البروتين الخام في الأنسجة ، وهو ضعف ما يوجد في معظم الخضروات. من اللب السميك الكثيف ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة مغذية ، لتحل محل منتجات اللحوم والأسماك جزئيًا. في أنسجة الراسولا ، تم العثور على أهم العناصر المعدنية للجسم - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

الفطر ذو اللون الأحمر والأرجواني له تأثير مضاد للجراثيم ، حيث يتم استخدامه الطب الشعبيلعلاج الخراجات وتقيح الجلد.

في الأنواع ذات اللون الأحمر ، تم العثور على إنزيم أطلق عليه العلماء اسم russulin ، تكريما للاسم اللاتيني لهذا النوع من الفطريات. الانزيم نشط للغاية و بأعداد كبيرةقادرة على تخثر الحليب بسرعة ، لتحل محل المنفحة في إنتاج الجبن.

موانع للاستخدام

العديد من الأنواع لديها بعض المرارة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، نيئة أو غير مطبوخة جيدًا ، والرسولا تحترق ، وهو ما يسمى أيضًا بالغثيان ، ويثير القيء وتهيجًا شديدًا في الأغشية المخاطية.

لا ينصح باستخدام الفطر للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. فراغات الفطر المتبل والأطعمة المقلية بكميات كبيرة تضع ضغطًا على الكبد ، خاصةً مع أمراض المرارة. لذلك ، تؤكل هذه المنتجات باعتدال ، بحذر.

لا ينبغي تضمين روسولا في النظام الغذائي للأطفال دون سن السادسة - فهذا غذاء ثقيل بالنسبة لهم ، ويتطلب عملًا نشطًا من الإنزيمات ، التي لا يزال إنتاجها غير كافٍ في جسم الطفل.

سيكون من المفيد أن نتذكر الخطر الكبير الذي يهدد منتقي الفطر غير المحظوظ ، والذي يمكن أن يخلط بين روسولا والفطر السام ، خاصة مع الجريب الباهت.

وصفات للطبخ والاستعدادات

قبل الطهي ، يتم غسل الفطر جيدًا ، ثم تنظيفه سريعًا ، وإزالة القشرة من الحافة ، وقص الوسط قليلاً. تتم معالجة أجسام الثمار المقشرة على الفور ، مما يمنع سوادها. إنها مناسبة لأي تحضيرات وأطباق ، باستثناء الدورات الأولى.

Russula طبيعي

استخدام الأنواع الخالية من المرارة - روسولا الغذائية والخضراء. بعد المعالجة الأولية ، يتم غليها في ماء محمض ومملح بمعدل 40 جم من الملح و 10 جم من حامض الستريك لكل 2 لتر من الماء. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء الطهي سوف ينكمشون بشكل كبير ، ويقل حجمهم ، وفي نهاية الطهي سوف يغوصون في القاع.

بعد غليان الفطر لمدة 20 دقيقة ، توضع في مرطبانات وتُسكب مع مرق مغلي ، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة ساعة ونصف على الأقل. ثم يتم غلق المنتج وتبريده وتخزينه في مكان بارد.

روسولا في مخلل حار

هذا المخلل الصحي الحار هو من أفضل تحضيرات الفطر. للحصول على 2 كجم من الفطر ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، و 6 حبات فلفل أسود ، و 4 أوراق عنب أسود ، وقليل من القرنفل وبذور الشبت.

صب كوبًا واحدًا من الماء في الأطباق ، وضع الملح واتركه حتى الغليان. يُغمر الفطر في محلول ملحي مغلي ، وتُزال الرغوة ، وبعد الغليان الكامل ، توضع البهارات وتُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال تسوية القطع في الأسفل وتصفية المحلول الملحي. يتم تبريد قطعة العمل ووضعها في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي وإغلاقها. المخلل جاهز بعد شهر ونصف.

روسولا مقلية في فتات الخبز

يتم تقشير القبعات الكبيرة من الأنواع الخالية من المرارة ، مقطعة إلى نصفين ، مملحة ، تغمس في بيضة ، مخبوزة بالدقيق ورشها بفتات الخبز. القطع مقلية بكمية كبيرة من الزيت النباتي المغلي.

ضع قطعة العمل في برطمانات سعة نصف لتر 1 سم تحت العنق وقم بتعقيمها لمدة ساعة. بعد سد الفلين ، يبرد ويحفظ في مكان بارد.

كافيار الفطر

تُغلى أجسام الفاكهة المغسولة والمنظفة جيدًا لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار ، ثم يتم إلقاؤها في غربال وتوضع في كيس قماش مسامي تحت الضغط لمدة 4 ساعات لتصريف السوائل الزائدة.

يتم تقطيع الفطر الذي يتم عصره بهذه الطريقة ناعماً أو طحنه في مفرمة لحم مع شبكة كبيرة مع رأس صغير. بصلةأضف 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر والفلفل الأسود. يتم وضع الكافيار الناتج في أوعية معقمة ، ويُسكب بالزيت المغلي ويغلق بأغطية نظيفة وجافة. يتم تخزين الطعام لفترة قصيرة ، حوالي شهر واحد ، في الثلاجة.

فيديو عن عيش الغراب روسولا

تنمو نباتات الروسولا الملونة الأنيقة في كل مكان - في غابات الصنوبر والنفضية ، وفي المساحات والحواف ، في العشب بالقرب من البتولا ذات الجذع الأبيض. ينتمي ما يقرب من ثلث الفطر الذي تم جمعه إلى نوع واحد أو آخر من أنواع الفطر russulaceae. نظرًا لبساطتها وإمكانية الوصول إليها وألوانها الزاهية وسهولة التحضير ، فإنها تجذب جامعي الفطر الذين ليسوا في عجلة من أمرهم لتجاوز هذه الهدايا الرائعة والمرضية من الغابة.

Russula هي فطريات قسم الفطريات القاعدية ، فئة الفطريات agaricomycetes ، الترتيب الروسي (روسولار ، روسولا) ، عائلة روسولا ، جنس روسولا (لات. روسولا).

حصل الفطر على اسمه الروسي نظرًا لحقيقة أنه يمكن تناول الكثير منه بعد التمليح اليومي. يمكن أن تؤكل بعض الروسولا نيئة ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا ذات مذاق مر يفضل نقعها قبل الطهي لإزالة المرارة. نشأ الاسم اللاتيني للجنس من أحد ألوان قبعتهم: تُرجمت كلمة "russulus" على أنها "ضارب إلى الحمرة".

روسولا: وصف وصورة الفطر. كيف تبدو روسولا؟

قبعة

يتكون الجسم الثمرى لرسولا من غطاء وساق. يتغير شكل الغطاء مع نموه وتطوره. في روسولا الصغيرة ، تكون نصف دائرية ، شبه كروية ، نصف كروية ؛ ثم يصبح منتفخًا أو محدبًا ، وفي الفطر القديم يكون مسطحًا بمركز مقعر أو على شكل قمع.

يمكن أن تكون حواف الغطاء في أنواع مختلفة من الروسولا مضلعة أو منحنية أو مُحدبة أو ناعمة ، وتتغير مع تقدم العمر. في بعض الأنواع ، تكون الحواف مستقيمة ، وفي حالات أخرى تكون منخفضة أو مرتفعة. تختلف أحجام القبعات من 2 إلى 15 سم.

يمكن أن يكون الجلد الذي يغطي القبعة ، حتى في عيش الغراب من نفس النوع:

• إما ناعمة ورطبة ولزجة ؛
• أو جاف ، غير لامع ، مخملي بلطف.

قد يجف السطح اللاصق بمرور الوقت ، وأحيانًا يجف في البداية.

يتخلف قشر لب الغطاء بطرق مختلفة:

• سهل (في البتولا russula (اللات. روسولا بيتولاروم);
• ما يصل إلى النصف (في russula الشمسية (lat. روسولا سولاريس);
• فقط على طول الحافة (عند روسولا الذهبية (خط العرض. روسولا أوريا).

يشمل لون غطاء russula جميع ظلال الطيف الشمسي تقريبًا: الأحمر والأصفر والأخضر والأرجواني والأزرق والبني. اللون ليس موحدًا دائمًا: في بعض الأحيان يكون به بقع غير متساوية وتحولات لونية مختلفة ، كما لو كان يتلاشى في الشمس.

1. روسولا الذهبية (لات. روسولا أوريا) ، تصوير أرشينزو ، CC BY-SA 3.0 ؛ 2. روسولا التركية (lat. Russula turci) ، تصوير Maja Dumat، CC BY 2.0 ؛ 3. Green russula (lat. Russula aeruginea) ، تصوير: Jerzy Opioła، CC BY-SA 3.0؛ 4. روسولا أصفر فاتح (خط الطول روسولا كلاروفلافا) ، تصوير: Jerzy Opioła، CC BY-SA 4.0؛ 5. روسولا (Lat. Russula emetica) ، الصورة: Dohduhdah ، Public Domain ؛ 6. محمل أسود (لات. Russula adusta) ، تصوير إيغور ليبيدينسكي ، CC BY 3.0.

غشاء البكارة

يتكون غشاء البكارة من روسولا ، أو السطح السفلي للغطاء ، من صفائح ملتصقة واسعة أو ضيقة بأطوال وسمك وتكرار ولون مختلف. يمكن أن تكون لوحات روسولا بيضاء ، صفراء فاتحة ، قشدية فاتحة ، وردية قليلاً ، مغرة ، صفراء ليمون.

ساق

يعتبر Russula أكثر شيوعًا مع الأرجل الأسطوانية ذات الشكل المنتظم ، وغالبًا ما تكون على شكل مغزل (زيتون روسولا (لات. ص. أوليفاسيا) ، على شكل مضرب (russula golden (lat. ص. أوريا) ، أسطواني ، لكنه ضيق باتجاه القاعدة (طعام روسولا ، أو صالح للأكل (لات. ص. فيسكا). الجذع متصل بمنتصف القبعة. يتغير لبها مع تقدم العمر ؛ في الفطر الصغير ، يمكن حشوها ، أي فضفاضة أو شبيهة بالقطن أو كثيفة. مع تقدم العمر ، تظهر التجاويف فيه ، يصبح إسفنجيًا وهشًا. يمكن أن يكون لون الساق فاتحًا: أبيض ، مصفر ، كريمي ، وردي ، أو غامق: رمادي أو بني. في قاعدته ، قد توجد بقع صدئة ، على سبيل المثال ، في روسولا الخضراء (خطوط الطول. ص. الزنجارية). يكون سطح الساق أملسًا أو لامعًا أو حريريًا أو مخمليًا ، وقد يتجعد قليلاً مع تقدم العمر.

اللب

معظم لحم الغطاء أبيض اللون أو فاتح جدًا ؛ سميكة أو رقيقة؛ عديم الرائحة أو برائحة خفيفة وطعم مختلف. عندما ينكسر الجسم الثمرى للروسولا ، لا يتم تحرير عصير حليبي.

صفائح ولب وأرجل روسولا هشة للغاية. يتم إعطاء هشاشة وهشاشة هذه الفطريات بواسطة الكيسات الكروية - مجموعات خاصة من الخلايا الحويصلية الموجودة في الجسم الثمرى.

مسحوق بوغ

مسحوق Russula spore له أيضًا لون مختلف: أبيض ، كريمي ، كريمي فاتح ، أصفر ، مغرة فاتحة.

أين ومتى ينمو عيش الغراب روسولا؟

روسولا هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا. تنمو في أوروبا وروسيا وآسيا وأمريكا: من القطب الشمالي إلى المناطق الاستوائية ، لكن الغالبية العظمى من سكان خطوط العرض الوسطى. تم العثور على بعض الأنواع حتى في أفريقيا.

روسولا تعيش في تكافل ، أي شراكة متبادلة المنفعة ، مع العديد من أنواع الأشجار (حسب نوع الفطر) (الزان ، شعاع البوق ، الحور ، الزيزفون ، الآلدر ، الحور الرجراج) ، وفي بعض الحالات مع الشجيرات والنباتات العشبية ، وبالتالي يتم توزيعها على نطاق واسع في جميع أنواع الغابات: الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق ، مختلطة. تفضل الأنواع المختلفة أنواعًا مختلفة من التربة: الرطبة والرملية والمستنقعية. تؤتي الفطر ثمارها من الربيع إلى الخريف ، لكن الموسم الرئيسي لروسولا هو أغسطس-سبتمبر ، حيث تظهر في هذا الوقت بنشاط أكبر.

ما هي روسولا: أنواع ، أسماء ، صور

من بين الأنواع الموجودة في russula ، والتي يتراوح عددها ، وفقًا لمصادر مختلفة ، من 275 إلى 750 ، من الصعب تحديد نوع معين. لا يستطيع منتقي الفطر العادي التعرف إلا على عشرين نوعًا ، وفي حالات أخرى من الضروري الاتصال بأخصائي وحتى استخدام التحليل الكيميائي. خارجيًا ، يمكن تمييز روسولا من خلال شكل الغطاء والساق ، وهيكل الطبقة السفلية ، وكذلك لون الجلد ولب الغطاء والساق ، والألواح ومسحوق البوغ. Russulas هشة للغاية ، ومن حلبين مشابهين لهم بهذه الجودة (lat. لاكتأrius) تتميز بحقيقة أنها عندما يتم قطعها وضغطها ، فإنها لا تفرز عصير حليبي.

تنقسم الفطريات من جنس روسولا إلى:

• صالح للأكل.
• صالح للأكل بشروط
• غير صالح للأكل.

فيما يلي بعض أنواع russula التي تقع ضمن كل فئة من هذه الفئات.

روسولا الصالحة للأكل

روسولا الصالحة للأكل هي فطر لذيذ جدا. يمكن أن تؤكل مقلية ومملحة ومخللة وبعضها حتى نيئة. الشيء الرئيسي هو معرفة شكلها.

• روسولا الخضراء(اللات.روسولا ايروجينيا ) - روسولا الصالحة للأكل. لها طعم لاذع يختفي عند الغليان. شكل الغطاء هو في البداية نصف كروي ، ثم سجود محدب ، ثم مسطح ، مع مركز غائر ، قطره 4-9 سم. يكون الغطاء فاتحًا على الحواف وداكنًا في الوسط ، أخضر ، زيتون أخضر ، أخضر مصفر ، غالبًا مع بقع بنية صدئة. الساق مغطاة بنفس البقع التي يبلغ ارتفاعها 4-7 سم ، وقطرها من 1 إلى 2.5 سم ، واللوحات بيضاء أو كريمية اللون. الجراثيم كريمية. القشر لزج ويمكن فصله بسهولة في الأماكن. لحم هذه الروسولا أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع. ليس للفطر رائحة خاصة. تنمو روسولا الخضراء في الغابات من أي نوع من يونيو إلى أكتوبر.

• روسولا أصفر (أصفر فاتح ، أصفر شاحب ، أصفر لامع) (خطوط الطول. روسولا كلاروفلافا) سميت بهذا الاسم نسبة إلى لون قبعتها التي تكون محدبة في البداية ومسطحة مع نموها. يصل قطر القبعة إلى 8 سم. الجذع أسطواني أو برميل ، يتغير لونه من الأبيض إلى الرمادي مع تقدم العمر. تصبح الصفائح البيضاء سوداء مائلة للرمادي مع تقدم الفطريات في العمر. يتحول اللب الخفيف للرسولا إلى اللون الرمادي عند القطع. لها طعم معتدل أو قابض ، لكنها عديمة الرائحة. مسحوق بوغ من لون مغرة فاتح. يتم إزالة الجلد جزئيًا.

ينمو الفطر في مجموعات صغيرة على تربة رطبة مطحونة ، تحت أشجار الحور أو البتولا أو الآلدر. هذا الروسولا ليس لذيذًا جدًا ، ولكنه صالح تمامًا للأكل.

• روسولا فود (لات.روسولا فيسكا ) - أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا. غطاءها ، الذي يصل قطره إلى 10 سم ، جاف ، وأحيانًا مجعد بشكل جيد ، بحافة ناعمة أو مضلعة قليلاً ، مع جلد غير مقشر أو مقشر قليلاً. لا يصل القشر غالبًا إلى حافة الغطاء بمقدار 1-2 مم. يكون لونه وردي أو أبيض-وردي أو أحمر-خمري ، في معظم أنواع الفطر مع وجود بقع بيضاء كبيرة. تكون الصفائح متكررة ومتفرعة بالقرب من الجذع ، بيضاء أو بيضاء مائلة للصفرة. الساق وردية اللون ، أسطوانية ، رقيقة إلى أسفل. اللب قوي جدا ، أبيض. هذه الروسولا الصالحة للأكل مسلوقة ومقلية ومملحة.

• روسولا بني ، عطري ، أرجواني ،أو سمك مملح (اللات. روسولا زيرامبلينا) - فطر صالح للأكل يبرر تمامًا اسم "russula" ، حيث يمكن أن يؤكل نيئًا. القبعة ، التي يبلغ قطرها من 6 إلى 15 سم ، محدبة أولاً ، ثم منخفضة الضغط ومستقيمة. يختلف لون الغطاء ، اعتمادًا على الشجرة التي تنمو تحتها هذه الروسولا.
  • تحت الأشجار الصنوبريةإنه أحمر مع ألوان خمري أو قرمزي أو بني أو أرجواني.
  • تحت البلوط - أحمر-بني أو وردي أو زيتوني.
  • تحت البتولا - أصفر ، أخضر مصفر ، مع حواف أرجوانية.

يكون قشر الغطاء غرويًا في البداية ، ثم مخمليًا ، ويتأخر خلف اللب إلى النصف. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ، وفي تفاعله مع كبريتات الحديدوز يتحول إلى اللون الأخضر. الساق ضاربة إلى الحمرة ، مع لون وردي ، يتحول لونها إلى البني مع تقدم العمر ، بارتفاع 4-8 سم. الجراثيم صفراء قشدية. طعم روسولا الصغير حاد قليلاً ، ثم أصبح غير معبر. الرائحة ، على العكس من ذلك ، بالكاد يمكن ملاحظتها في البداية ، تصبح الرنجة بمرور الوقت. تنمو روسولا باللون البني من أغسطس إلى نوفمبر في الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق.

• روسولا مارش (اللات. روسولا بالودوسا) ، الاسم الشائع - الطفو ، هذا هو أكبر فطر من جنس russula ، ويبلغ قطر الغطاء يصل إلى 16 سم ، ويبلغ ارتفاع الساق 10-15 سم وقطرها 1-3 سم. لها غطاء محدب برتقالي-أحمر مع منتصف مصفر منخفض قليلاً. جسم الفاكهة مغطى بجلد جاف يصبح لزجًا قليلاً في الطقس الرطب. صفائح مستنقع روسولا بيضاء أو صفراء أو ذهبية فاتحة. لحمها وردي اللون ، مع تقدم العمر ، وذوق لطيف. ينمو مستنقع روسولا الصالح للأكل في مجموعات كبيرة على التربة الرملية للغابات الصنوبرية.

• روسولا مخضر ،أو متفلس (اللات. روسولا فيرسنس) - فطر صالح للأكل ، من أفضل أنواع فصيلة روسولا للأكل. غطاء الفطر كبير ، يصل قطره إلى 14 سم ، وله قشرة مخملية تتشقق بسرعة إلى قشور. شكلها ، مثل العديد من روسولا ، يتغير مع تقدم العمر. في الفطر الصغير ، يكون كرويًا ؛ في روسيا الكبيرة ، يصبح وسطه مقعرًا. لون القبعة عبارة عن مزيج من درجات اللون الأخضر والأصفر والأزرق والمغرة والنحاسية والزيتون. الساق بيضاء ، تحتها قشور بنية. اللوحات بيضاء. الفطر سمين ، بطعم البندق الحلو وعديم الرائحة. لحمها كثيف وهش ، ويتحول من الأبيض إلى الصدأ عند القطع. ينمو روسولا مخضرًا منفرداً أو في مجموعات ، مفضلاً مساحة تحت أشجار البلوط والزان والبتولا في الغابات المتساقطة والمختلطة.

• روسولا الأزرق ،أو اللازوردية (اللات. روسولا أزوريا) - نوع ينمو تحت الأشجار الصنوبرية ، في كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب. قطر غطاء الفطر من 3 إلى 10 سم وهو محدب في الداخل عمر مبكرومسطحة مع مركز مقعر بحلول الوقت الذي تنضج فيه الجراثيم. القبعة لها لون من درجات مختلفة من اللون الأرجواني مع مزيج مزرق. الساق بيضاء مخملية. الجلد مع إزهار مزرق ، جيد الإزالة. مسحوق البوغ أبيض. الفطر الأزرق عبارة عن فطر صالح للأكل ذو مذاق لطيف.

• غالبًا ما يكون اللودر صفائحيًا ،أو حبة البركة في كثير من الأحيان (اللات.روسولا دينسيفوليا ) - فطر من جنس روسولا. قطر غطائها أقل من 20 سم ، واللحم المائل للبياض على القطع يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى البني والأسود. اللوحات خفيفة. مع تقدم الفطر في العمر ، يتغير اللون الخارجي للفطر من الرمادي إلى الزيتون والبني والبني. يتزايد الحمل في المناطق الجنوبية في غابات عريضة الأوراق وصنوبرية. يستخدم مستخلص روسولا هذا في الطب.

• روسولا غراي (اللات. روسولا جريسي ) - أقدم روسولا. ينمو في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر الخفيفة أو غابات عريضة الأوراق ، في تربة رملية جديدة ، من يونيو إلى أغسطس. يبلغ قطر قبعتها من 5 إلى 12 سم ، وهي الشكل التقليدي للروسولا: محدبة في الفطر الصغير ومسطحة ، على شكل قمع في القديم. لونه مزرق ، رمادي ، رمادي قذر أو أرجواني مزرق ، أفتح نحو الحافة وداكن في المنتصف. الساق خفيفة. تتم إزالة القشرة إلى نصف الغطاء. لب الروسولا كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة ، طازج أو صالح للأكل قليلاً.

• بيك اب أبيض ،أو ثدي جاف (لات. ص ش ssula د ه ليكا ) . المرادفات: تكسير ، روسولا لطيف ، ممتاز. غالبًا ما توجد podgruzdki البيضاء في الغابات الصنوبرية والنفضية في الجزء الشمالي من منطقة الغابات في روسيا. تنمو من يوليو إلى أكتوبر. القبعة ، التي يصل قطرها إلى 20 سم ، تكون أولاً محدبة بشكل مسطح وحافة منحنية وجزء في المنتصف ، ثم على شكل قمع بحافة استقامة ، بيضاء نقية ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية (علامات احتراق) ، عند شعرت أولا رقيقة ، ثم عارية. يتميز الحمل الأبيض بوجود جزيئات التربة الملتصقة في وسط الغطاء.

يصل طول ساق الفطر إلى 5 سم ، ناعم ، صلب في البداية ، ثم أجوف ، أبيض ، رقيق اللباد. اللب أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، ليس كاويا في أنسجة الغطاء ، مرير في الصفائح. الألواح متدلية ، ضيقة ، نظيفة ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء باتجاه الحافة الخارجية. الأبواغ عديمة اللون وذات شكل بيضوي. عادة هذا الفطر مملح. podgruzdok المملح طعمه جيد وله لون أبيض لطيف.

روسولا الصالحة للأكل مشروطا

لا يمكن تناول روسولا الصالحة للأكل بشروط إلا بعد المعالجة الحرارية ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تناولها نيئة. تشمل هذه المجموعة:

• Russula الأسود ، الأسود podgrudok ،أو نيجلا (اللات. روسولا أدوستا) له لون أبيض رمادي متسخ في الشباب وبني في لون النضج للغطاء. ساقيها أخف وزنا. اللوحات رمادية قذرة ، والجراثيم عديمة اللون. يتحول لون اللب أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي على الجرح ، ويتحول لونه إلى اللون الأسود عند الضغط عليه. غطاء الفطر الصغير هو سجدة محدبة ، ثم مع قمع في المركز. قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، طعم الفطر خفيف ، الرائحة كريهة. ينمو الروسولا السوداء بشكل رئيسي في غابات الصنوبر من يوليو إلى أكتوبر.

• روسولا مغرة (اللات. روسولا أوكرولوكا) لها العديد من الصفات المحددة المماثلة: مغرة شاحبة ، أصفر شاحب ، ليمون ، أصفر مغرة ، أبيض مغرة ، أصفر مغرة. يتوافق لون الغطاء مع الاسم ، قطره 5-12 سم ، نصف كروي في البداية ، ثم يصبح محدبًا. يتم فصل جلد الفطر من هذا النوع بسهولة بواسطة شرائط. ساقهم بيضاء مع مسحة بنية ، ارتفاعها من 3 إلى 8 ، وقطرها من 1 إلى 2.5 سم ، والألواح والجراثيم بيضاء أو كريمية. بوفي روسولا هي فطر صالح للأكل بشكل مشروط وتوجد غالبًا في الغابات الأوروبية من جميع الأنواع.

• روسولا الوردي ، جميلة ،أو وردية (اللات. روسولا الوردية) – فطر صالح للأكل. تم تسميته على أساس لون الغطاء ، على الرغم من أنه ليس ورديًا في الواقع ، ولكن له ظلال من الأحمر إلى الوردي ويمكن أن يتغير مع الطقس إلى لون الليمون الباهت. يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، وشكله نصف دائري مفلطح في النهاية بمركز مقعر. لا ينفصل الجلد عن لب الغطاء. ارتفاع الجذع من 3 إلى 8 سم ، القطر من 1 إلى 3 سم ، لونه أبيض أو وردي ، يشبه القبعة تقريبًا. تكون الصفائح زهرية أو كريمية ، وأحيانًا تكون حمراء بالقرب من الساق. اللب أبيض برائحة حلوة ، كثيف ، لكنه هش. مسحوق البوغ له ظلال خفيفة من لون مغرة أو كريم. ينمو الروسولا الوردية منفردة أو في مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، غالبًا في أوراق عريضة ولكن أحيانًا أيضًا في غابات صنوبرية ، على تربة جيدة التصريف.

• روسولا البتولا (البتولا الكاوية) (اللات.روسولا بيتولاروم ) - فطر صالح للأكل بشروط له قبعة مسطحة من 2 إلى 5 سم في القطر. لونه هو الأكثر تنوعًا: من الأحمر الداكن إلى الأبيض مع مركز مصفر. يتم إزالة الجلد بسهولة. الساق هشة ، مع تجاويف ، مبللة من الرطوبة ، مجعدة من الأعلى ، خفيفة. يكون لحم الراسولا أبيض اللون عندما يكون رطبًا ، وعديم الرائحة عمليًا ، ولاذع الذوق. الجراثيم بيضاء.

وفقًا لاسمه ، ينمو هذا الفطر تحت أشجار البتولا في الغابات المتساقطة والمختلطة. يحبون الأماكن الرطبة أو المستنقعات. بيرش روسولا صالح للأكل بعد الغليان الأولي.

• القيمة (lat.روسولا الأجنة ) - فطر صالح للأكل. أسماء أخرى للفطر: بلاكون ، جوبي ، سفينور ، كولبير ، مشمش ، رأس فوق الكعب ، بودتوبولنيك ، قبضة ، حظيرة الأبقار. ينمو في منطقة الغابات شمال امريكاوأوراسيا. يحدث في الغابات الجبلية ، الراتينجية ، النفضية. أكثر وفرة في غابات البلوط وغابات البتولا. اجمع valui من يوليو إلى أكتوبر. غطاء الفطر أصفر بني أو مغرة. أقصى قطر لها 15 سم وهي في البداية كروية متاخمة للساق. في وقت لاحق يصبح مسطحًا ، مكتئبًا في الوسط. حافة الغطاء رفيعة ومضلعة مع تقشر الجلد. الفطر مغطى بالمخاط ، خاصة في الطقس الرطب ، والذي أطلق عليه اسم الطفل البكاء. ساق فالويا أسطوانية ، ارتفاعها 6-12 سم وسمكها 3 سم ، فاتحة اللون ، قد تكون مغطاة ببقع بنية عند القاعدة. منتفخ ، فارغ من الداخل. يكون لحمها في البداية أبيضًا وكثيفًا ، ويتحول إلى اللون البني عند الجرح. طعمها لاذع ولاذع و رائحة كريهةرطوبة. في الطقس الجاف والحار ، تختفي الرائحة تمامًا. غالبًا ما توجد لوحات Valuya ، فهي ملتصقة ، في البداية بيضاء ، ثم صفراء. تبرز قطرات من السائل على طول حواف الأطباق وتجف في الهواء وتترك بقعًا بنية اللون. أبواغها مستديرة ، عديمة اللون وقت ظهورها ومغرة فاتحة ، وشائكة وقت النضج. الفطر مناسب للتمليح. للقيام بذلك ، من الأفضل جمع الفالي بقبعة تصل إلى 6 سم ، ويتم قطع أرجلهم إلى القاعدة وتبييضها قبل التمليح. مطبوخ بهذه الطريقة ، يكتسبون ذوقًا جيدًا. يستخدم Valui أيضًا في صنع كافيار الفطر.

• محمل اسوداد،أو روسولا اسوداد (اللات.روسولا النيجيريين ) - فطر كبير صالح للأكل ، في البداية محدب ، ثم بقبعة سجود مسطحة ووسط منخفض قليلاً. يختلف لون الغطاء من الأبيض إلى البني الفاتح. يبلغ قطرها الأقصى 20 سم ، واللحم أبيض اللون ، يحمر أولاً من الجرح ، ثم يتحول إلى اللون الأسود. ساق الفطر قصير وقوي ومغطى بالأوردة. الصفائح ليست نموذجية لرسولا: سميكة ، مختلفة في الطول ، نادرة ، في البداية صفراء ، فيما بعد داكنة وحتى سوداء. ينمو التحميل من يوليو إلى أكتوبر ، خاصة في الغابات الصنوبرية.

• Russula reddening false (lat. روسولا fuscorubroides) . ينمو الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة في غابات الصنوبر والتنوب من يونيو إلى أغسطس. لها غطاء أملس أرجواني أرجواني أو أسود ملون ، محدب بشكل مسطح في العينات الصغيرة ومكتئب في المنتصف مع حواف مهدبة في تلك الناضجة. قطرها من 4 إلى 14 سم ، ساقها ارتفاع 4-9 سم وسمكها 7-15 مم ، أرجواني ، مع أخاديد طولية حمراء الدم ، أسطوانية ، مستدقة للأعلى. الألواح ملتصقة ، ضيقة ، مقوسة ، بيضاء مغرة. الجراثيم بيضاء مصفرة. تستخدم روسولا لتحضير التوابل الحارة بسبب مذاقها اللاذع. يمكن أن تؤكل بعد الغليان الأولي في ماء أو ثلاثة.

يُطلق على Russula في روسيا عيش الغراب من جنس Russulla ، والذي يجمع ما يصل إلى 750 نوعًا من الفطر. بالإضافة إلى russula السليم ، فإنه يشمل أيضًا بعض أنواع الفطر الأخرى ، مثل podgruzdki و valui.

روسولا - فطر معروف للجميع منذ الطفولة. إنهم لا يختبئون تحت أوراق الشجر ، ويمكن رؤية قبعاتهم المشرقة في غابات مختلفة. تتشابه جميع أنواع روسولا بشكل عام في المظهر وهيكلها جدًا: قبعات الفطر الصغير كروية تمامًا ، وتصبح على شكل قمع صغير في سن الشيخوخة. جميع روسولا تقريبًا لها أرجل بيضاء ، ولحمها أبيض كثيف في عيش الغراب الصغير ، يصبح هشًا وهشًا ومتفتتًا مع تقدم العمر. حتى إذا وضعت روسولا بعناية في سلة ، فإنك لا تزال تخاطر بإحضار فطر عيش الغراب فقط إلى المنزل ، ولا يبقى سليماً إلا الشاب الصغير الذي يرتدي قبعة غير مفتوحة. بالنسبة لهذا اللب الهش ، لا يمكن الخلط بين روسولا بشكل عام وأي فطر آخر.

من اسم هذا الفطر ، قد يبدو أنه يمكن أن يؤكل نيئًا. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا ، في شكله الخام ، هذا الفطر عبارة عن مرارة كاوية رهيبة ، ويمكن ترجمة اسم "russula" على أنه "مادة كاوية خام" حتى لا يفكروا في تجربتها. لكن في التمليح وأثناء المعالجة الحرارية ، تختفي كاوية روسولا تمامًا.

معظم جامعي الفطر لا يميزون روسولا بالاسم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، russula هي russula: الأحمر والأصفر والأرجواني والوردي والأخضر. لذلك لا تقلق إذا فشلت فجأة في تحديد نوع روسولا معينة: فهي كلها صالحة للأكل. لا توجد مواد سامة بين russula ، وهناك فقط غير صالحة للأكل بسبب طعم مر أو غير سارة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التمييز بين هؤلاء الأنواع الصالحة للأكل- لكن معظمهم يتميز بساق حمراء أو برائحة كريهة. الباقي فطر طبيعي صالح للأكل. لذلك يمكن جمع روسولا بأمان دون خوف من التسمم. وبالمقارنة مع ، روسولا لتذوق طعم الفوز "جاف". يتم غليها ، مقلي ، وأحيانًا مجففة ، فطر صغير كثيف مملح.

جميع نباتات الروسولا غير الصالحة للأكل لها قبعات حمراء أو ضاربة إلى الحمرة ، وبعضها ضارب إلى الحمرة. على الرغم من وجود الفطر الصالح للأكل بقبعات حمراء. "الشيطان في التفاصيل" (ج)

فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع. ينمو روسولا حارقًا طوال الصيف والخريف في غابات ومستنقعات نفضية رطبة ومختلطة وصنوبرية. هذا في كل مكان تقريبًا. غطاء الفطر أحمر فاتح ، أحمر وردي ، يمكن إزالة الجلد منه بسهولة. يبدو أنها صالحة للأكل مستنقع روسولا. من الصعب جدًا التمييز بينها ، كما أن موائل Russula هذه متشابهة.

ينمو في غابات الصنوبر العنبية الرطبة وغابات الصنوبر والمستنقعات ومستنقعات الخث. قبعة روسولا حمراء في الوسط ، والبني ، والألواح البيضاء تصبح كريمية مع تقدم العمر. يمكن إزالة قشر الغطاء بسهولة. لحم المستنقع روسولا أبيض ، وليس كاوي.

فطر غير صالح للأكل ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية. القبعة حمراء ، وردية-حمراء ، لا تتم إزالة الجلد من القبعة. صفائح روسولا هابطة والساق ضاربة إلى الحمرة.

هناك عدة أنواع أخرى من روسولا غير الصالحة للأكل (الحرق في الذوق والمرارة) ذات القبعات الوردية ذات الظلال المختلفة. كلها لها أقدام حمراء.

يعتبر الفطر لذيذًا وشهيًا بين روسولا. تلاحظ بعض المحددات رائحة وطعم جوز خاص.

غطاء الفطر لونه وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني اللون وغير متساوٍ. رئيسي السمة المميزةمن هذا الروسولا - لا يصل الجلد إلى حافة الغطاء بحوالي 1-2 مم ، ويكشف اللحم ونهايات الصفائح. الساق كثيفة وسميكة وقصيرة جدًا.

يحب طعام Russula الغابات المتساقطة والمختلطة. غالبًا ما توجد على الحواف ، على طول طرق الغابات ، على المسارات.

ليس أقل لذيذ ، وربما أكثر من طعام روسولا. كما أنها تنمو في الغابات الخفيفة المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها بالفعل في أوائل يوليو ، وتنمو حتى نهاية أكتوبر. للرسولة المخضرة قبعة مخضرة حقًا ، من جميع الظلال: من اللون الأزرق والأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت والرمادي الباهت. لا ينفصل الجلد السميك عن اللب ، وهو ما يميزه بشكل خاص ، يتشقق إلى "منصات" غير مستوية ، أكبر في الوسط وأصغر عند الحواف. من خلال هذه الشقوق ، يمكن تمييز روسولا المخضرة عن الأنواع الأخرى.

هذا شائع وواسع الانتشار الممر الأوسطرأي. قبعة روسولا خضراء ، بدرجات ألوان مخضرة باهتة ، ربما رمادية تقريبًا ، أغمق في الوسط. تم العثور على Russula Green في الغابة أكثر من أختها مع التشققات ، وبشكل مستمر طوال فصل الصيف. لسبب ما ، هذا النوع من russula مغرم جدًا بالرخويات العارية. في بعض الأحيان ، يمكنك رؤية قبعة متآكلة تمامًا ، ملقاة بجانب ساق العمود.

Russula أصفر ، أصفر شاحب (Russula claroflava)

ينمو هذا الروسولا في غابات البتولا والصنوبر والصنوبر والبتولا الرطبة ، وأحيانًا بين التوت الأزرق. يحتوي الروسولا الصفراء على لب كثيف ومرن وله شيب على القطع. في شكلها المغلي ، يكون روسولا قبيحًا تمامًا: رمادي أو حتى أسود. لكن مع الملح (ليس على الفور ، ولكن بعد أسبوع أو أسبوعين) ، يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مرة أخرى.

تم العثور على هذا الفطر في الأوراق المتساقطة ، في كثير من الأحيان في الغابات عريضة الأوراق. هذا الروسولا أصغر حجمًا وأرق من السابق ، وله لب وألواح أكثر مرونة يتحول لونها إلى اللون الأصفر في الفطر البالغ.

Russula decolorans (Russula decolorans)

كبيرة جدا ، روسولا الجميلة. هي ، مثل الروسولا الصفراء ، لديها أيضًا لحم رمادي على القطع. ينمو الفطر فقط في غابات الصنوبر ، بين الطحالب والأشنات ، في العنب البري. الفطر الصغير أحمر أو برتقالي فاتح ، قبعة كروية بالكامل لامعة. الفطر في منتصف العمر جيد جدًا أيضًا: قبعات كبيرة نصف كروية ، لا تزال مشرقة ، كثيفة على أرجل عالية. لكن الفطر القديم غير متعاطف. القبعة تتلاشى ، مغطاة بالبقع الرمادية. واللب ، والألواح ، والساق تتحول إلى اللون الرمادي ، بحيث لا يبدو الفطر مثل الروسولا.

Russula الأزرق والأصفر (Russula cyanoxantba)

Russula بلون غطاء متغير جدًا. يكاد يكون من المستحيل وصف لون هذه الروسولا ؛ بين الناس ، يسمى هذا المزيج غير المفهوم من الألوان باللون الرمادي والبني والقرمزي. حتى العينات التي تنمو في الجوار قد تحتوي على قبعات بألوان مختلفة: الأخضر والبني والزيتون والبنفسجي والبنفسجي والرمادي ، ولكن غالبًا ما يكون هناك بقع ضبابية غير متساوية من جميع الألوان على قبعة واحدة.

تميز الألواح هذه الروسولا عن الأنواع الأخرى: لينة ، وليست هشة ، وزيتية الملمس. تنمو هذه الروسولا في غابات مختلفة في جميع أنحاء البلاد من يوليو إلى أكتوبر.

Russula أخضر-أحمر ، طفل (Russula alutacea)

ينمو هذا الفطر الكبير في الغابات المتساقطة ، في الممر الأوسط في خشب البتولا ، والبلوط ، في الجنوب - في خشب الزان. يصل قطر القبعة اللحمية إلى 15-20 سم. على خلفية حمراء ، بقع وبقع صفراء أو زيتون. الصفائح أعرض وأكثر سمكًا من الأنواع الأخرى ، بيضاء فقط في الفطر الصغير ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. الرجل سميكة وقوية لكنها محشوة من الداخل.

يحتوي الروسولا البني على عدة أصناف ، تختلف في بيئتها وفي لون قبعاتها. القبعات بورجوندي ، حمراء مع صبغة زيتون مخضر ، أصفر أحمر متنوع مع بقع غير متساوية.

يتحول لب هذه الروسولا إلى اللون البني في الهواء. تصبح صفائح بنية ومصفرة عند الضغط عليها. رائحة russula غير عادية ، فبعض مؤلفي المحددات يعتبرونها رنجة ، والبعض الآخر - سرطان البحر أو سرطان البحر. ونعم ، في رأينا ، من الواضح أن طعم روسولا مريب ، لكنه بالتأكيد ألذ من الصفوف.

ينمو فطر ضخم في غابات صنوبرية جافة في طقس جاف خالٍ من الفطر ، عندما يكون من الصعب العثور على أي شيء صالح للأكل بخلاف روسولا. روسولا البكر أصغر من العديد من روسولا الأخرى. لا يزيد قطر غطاء الفطر عن 6 سم ، لونه وردي ، مع وسط أغمق. اللوحات والأرجل واللب هشة للغاية ، بيضاء في الفطر الصغير. يتحولون إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.

تنتمي عائلة الفطر ، التي لا يحبها الكثيرون بسبب رائحتها الكريهة ، إلى عائلة روسولا. قيمة.

Valui (Russula foetens ، "rsula نتن")

القيمة - هذا هو في الواقع russula ، حتى مع الاسم اللاتينييترجم روسولا ذات الرائحة الكريهة. والعديد من جامعي الفطر لا يحبون هذا الفطر ، لأنه مشابه جدًا من بعيد. نفس القبعة صفراء بنية ، لزجة في الطقس الرطب ، ساق بيضاء ، وتنمو في غابات البتولا أو البتولا مختلطة مع البتولا. هل يمكنك أن تتخيل مدى خيبة أمل منتقي الفطر عندما يجد ، بدلاً من الملك ، نوعًا من شبه الوضع مع الفطر! Valuy هو حقًا فطر قبيح ، وحتى مع وجود رائحة كريهة ، شيء مثل الزيت الفاسد. اللب كثيف ، أبيض مائل للصفرة ، يحترق في الذوق. صحيح ، فاليوي يعتبر فطر صالح للأكلويستخدم في التمليح. وتقول بعض المصادر أن طعم الفطر المملح غريب ، وتختفي الرائحة مع التمليح المناسب ، ويظل الفطر ضيقًا ومثيرًا. ولكن هل يستحق العناء معهم عندما يمكنك جمع اللذيذة منها للتخليل؟

يوجد أيضًا في عائلة russula الفطر ، والذي يصنفه البعض خطأً على أنه عيش الغراب ، ويطلق عليه الفطر الجاف. هذه جاري تحميل. في الواقع ، مظهرها يشبه الكيس ، وليس روسولا: كبير ، كثيف ، مع ساق قصير ، مع حواف ملفوفة من القبعات على شكل قمع ، مع صفائح تنزل على الساق. لكن من المستحيل عدم ملاحظة اختلافهم الرئيسي عن فطر الحليب - هذا هو الغياب التام لعصير الحليب. لذلك ، يسمي الناس هذه الفطر بالحليب الجاف ، أي لا يبكي.

يُطلق على عدة أنواع من russula اسم اللوادر ، ولكن غالبًا ما يوجد نوعان: حمولة بيضاء (Russula delica) وحمل أسود ( روسولا أدوستا). يتكون جسم ثمار هذا الفطر تحت الأرض ، وعندما يظهر الفطر على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من الحطام الملتصق على الغطاء. غالبًا ما تكون اللوادر ، حتى الصغار جدًا ، خبيثة. تنمو في مجموعات كبيرة ، تحب التربة الغنية بالحمص.

بودغرودوك الأبيض (Russula delica ، "Russula لطيف")

فطر كبير وأحيانًا كبير جدًا بغطاء أبيض يتحول لونه إلى الأصفر في الفطر القديم ويتحول إلى اللون البني ويتشقق أحيانًا. يوجد بودغرودوك أبيض في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

لا يمكن مملح هذا الفطر فحسب ، بل يمكن أيضًا قليه وغليه مثل الروسولا العادية. على عكس الفطر الحقيقي ، لا يتذوق اللوادر المر على الإطلاق. هذا الفطر له طعمه الحلو والحار.

بودغرودوك السوداء (روسولا أدوستا ، "بلاك روسولا")

أكثر الأنواع شيوعًا بين مجموعة محملون روسولا ذات اللب شديد السواد. تتضمن هذه المجموعة أيضًا التنزيلات. اسوداد, اسود و ابيضو في كثير من الأحيان رقائقي. لا يتم تمييزهم جميعًا عادةً عن طريق جامعي الفطر ويطلق عليهم شعب السود. لكن سيكون من الضروري التوضيح: يُطلق على الأسود عادةً اسم نوع الحلبين.

يعد Black podgruzdok أكبر فطر بين podgrudok الأسود. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر من أواخر الصيف إلى أواخر الخريف.في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء فاتحًا أو مزيفًا أو رماديًا ، ويتحول تدريجياً إلى البني إلى البني القذر الغامق. اللب ليس كاويًا ، حاد الحلاوة ، شيب ببطء على الجرح.

يغيرون أيضًا لون غطاء السواد ، وهو أيضًا فطر كبير ينمو في غابات عريضة الأوراق ومختلطة. تتميز بألواح سميكة ونادرة للغاية ، فضلاً عن حقيقة أن لحمها في البداية يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأسود.

هذا الفطر له رائحة أصلية. حمولة السواد لها فواكه ، والحمل الأسود له رائحة الأرض.

اسوداد بودغرودوك (Russula nigricans ، "blackening russula")

يمكن أن يكون روسولا فطرًا ممتازًا للقطف - فقد خرج من الذوق والعائد - فقط لكل منها عيبًا فادحًا لا يسمح له بأخذ مكان القائد. في معظم russulas ، يعتبر هذا اللب هشًا للغاية ، في اللوادر - 146 في المائة من الديدان ، ورائحة كريهة ذات قيمة. على الرغم من أننا لا نذهب إلى "البحث" على وجه التحديد عن russula ، ولكن إذا صادفناها ، فإننا نجمعها في بعض الأحيان - فهي تنوع مشوي الفطر العام بشكل جيد ، وتقدم لهجتها الأصلية.

العلامات:

شائع وواسع الانتشار في بلدنا ، ينتمي عيش الغراب روسولا (Rssula) إلى جنس الفطر الغاري من عائلة Russulaceae (Russulaceae). وصف هذه العائلة معروف ليس فقط لذوي الخبرة ، ولكن أيضًا لقطافي الفطر المبتدئين. يشمل الجنس أنواعًا صالحة للأكل وأنواعًا سامة ، لذلك من المهم جدًا معرفة شكل الفطر عندما يكون صالحًا للأكل.

خاصية الفطر

تتميز روسولا الصغيرة بوجود غطاء كروي أو نصف كروي أو على شكل جرس ، والذي يكتسب ، في عملية نمو الفطريات وتطورها ، شكلًا مفتوحًا أو مسطحًا أو على شكل قمع. يمكن أن تكون حواف الغطاء ملفوفة أو مستقيمة. السطح مغطى بجلد جاف أو مبلل ، غير لامع أو لامع ، وأحيانًا يتشقق الجلد بألوان مختلفة. اعتمادًا على خصائص الأنواع ، يمكن إزالة الجلد بسهولة من اللب أو التصاقه.

الألواح ملتصقة ومن النوع المسنن ، يمكن أن تكون نازلة أو مجانية. غالبًا ما توجد أنواع ذات تفرعات متشعبة ، وكذلك ذات حواف حادة أو مدببة.

الساق أسطوانية كثيفة مع تجويف من الداخل ، وأحيانًا قد يكون لها ثخانة أو شحذ تجاه القاعدة. اللون الرئيسي أبيض. اللب ذو قوام ثابت ، هش أو إسفنجي.

من سمات الأسرة الجسم الثمر الهش للفطر ، مما قد يجعل من الصعب جمعه ونقله. في العينات القديمة ، غالبًا ما يتم ملاحظة تغيير في لون اللحم ويكون الطعم ليس طريًا ، بل لاذعًا. من المعتقد على نطاق واسع أن لب الفطر مناسب للاستهلاك في غضون يوم واحد بعد التمليح ، ولهذا السبب حصلت عائلة هذا الفطر المشهور في بلدنا على اسمه.

روسولا: ميزات المجموعة (فيديو)

معرض الصور

الأنواع الشائعة

تعود شعبية روسولا في بلدنا إلى مذاقها اللائق وتوزيعها الواسع.جزء كبير من الأنواع من هذا الجنس صالح للأكل ، لكن بعضها له طعم مرير واضح ، والذي ، مع ذلك ، يختفي بسرعة نتيجة النقع والغليان اللاحق.

اسم الأنواع	الاسم اللاتيني	كاب مميزة	وصف الساق	ميزات اللب
روسولا بلاك	روسولا أدوستا	محدب السجود ، مكتئب في الجزء المركزي ، بني اللون ، لزج	كثيفة ، بني فاتح ، شكل أسطواني	حلو ، مع مذاق حاد ، احمرار على الجرح
روسولا الخضراء	روسولا ايروجينيا	محدب ، شكل مسطح أو مكتئب ، تلطيخ عشبي أخضر ، ناعم	أسطواني ، أبيض	أبيض مصفر ، حلو ، بدون رائحة واضحة
روسولا أبيض أسود	روسولا البونيغرا	محدب ، ومنخفض أو على شكل قمع ، مع سطح أبيض يغمق عند القطع	أسطواني أو مخروطي الشكل ، قوي ، أبيض مصفر	لب بنكهة النعناع الذي يتحول إلى اللون البني عند تعرضه للهواء
جلود روسولا	روسولا ألوتاسيا	نصف كروي ، مسطح أو غارق الشكل ، مغطى بجلد أحمر أرجواني أو بني محمر	أسطواني ، أبيض مع مسحة وردية أو صفراء	اللون الأبيض ، بدون رائحة وطعم واضح
روسولا الصفراء	روسولا كلاروفلافا	شكل نصف كروي ، محدب ، مسطح أو منخفض قليلاً مع حواف مخططة	أسطواني أو مستدق للأسفل ، أبيض مصفر	قوي ، أبيض ، ذو رائحة فاكهية زهرية ، حلو

تصنف الأصناف التي تحتوي على عجينة كاوية محترقة على أنها غير صالحة للأكل. يسمي بعض محبي الصيد الهادئ هذه الأنواع من "روسولا الكاذبة". لا يوجد الكثير من الأنواع غير المناسبة من الفطريات.

اسم الأنواع	الاسم اللاتيني	كاب مميزة	وصف الساق	ميزات اللب
Russula كاوية البتولا	روسولا بيتولاروم	مظهر سمين وهش ، شكل مسطح أو منخفض قليلاً ، مع تموج واضح	متجعد ، أبيض أو مصفر ، مع وجود تجاويف	هش ، أبيض ، ذو طعم لاذع
روسولا مرارة	روسولا أماريسيما	أحمر فاتح أو أحمر وردي ، يتقشر الجلد بسهولة إلى حد ما	فضفاض ، أبيض ، مع تجويف في كثير من الأحيان	هش ، أبيض ، ذو طعم لاذع كريه
روسولا الصفراء	روسولا فيليا	محدب ، مع وجود درنة في المنتصف وحواف مضلعة طفيفة ، بلون أصفر القش أو لون مغرة فاتح	رملي أو على شكل هراوة	له رائحة إبرة الراعي وطعم حارق.
روسولا هش	روسولا فراجيليس	مفلطح ، أرجواني شاحب إلى أرجواني محمر	أملس أسطواني أو على شكل مضرب	رائحة حلوة وطعم مر واضح
روسولا مائج	روسولا أوندولاتا	سمين وقوي جدا ، واضح اللون الأحمر القرمزي	مظهر قصير ، قوي بدرجة كافية ، أبيض مع لون وردي	بطعم لاذع ورائحة خافتة من عصير التفاح

منطقة النمو

روسولا تنمو في كل مكان تقريبًا. يفضل Russula adusta التربة الحمضية غابات الصنوبرحيث تؤتي ثمارها من منتصف الصيف حتى أكتوبر.ينتشر نوع Russula aeruginea على نطاق واسع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، حيث يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. يمكن العثور على Russula albonigra ليس فقط في الصنوبريات ، ولكن أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، مما يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والصنوبر. منطقة توزيع Russula alutacea عبارة عن غابات عريضة الأوراق ، حيث تنمو الأجسام المثمرة منفردة وفي مجموعات صغيرة. يتميز Russula الأصفر الفاتح بتكوين الميكوريزا مع البتولا وغالبًا ما ينمو في الأراضي الرطبة في الغابة.

عرض غير صالح للأكليوجد Russula betularum ، على غرار أنواع Russula الصالحة للأكل ، في الأراضي الرطبة أو الأراضي الحرجية الرطبة. يتم توزيع Russula fragilis على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية والنفضية. ينتمي Russula undulata أيضًا إلى الأنواع الموجودة غالبًا في الصنوبريات. روسولا ميرا أو روسولا مايري ، التي تنتمي إلى هذه الفئة الفطر السام، ويهدد بمشاكل صحية خطيرة عند تناوله.

ميزات مفيدة

على الرغم من حقيقة أن روسولا ليست من بين أنواع الفطر النبيلة التي تحظى بشعبية لدى جامعي الفطر ، فلا شك في فوائدها. يحتوي اللب على فيتامينات B1 و B2 و PP و C و E ، ويتميز أيضًا بكمية كافية من الألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة والسكريات الأحادية والسكريات. لوحظ وجود نسبة عالية من البوتاسيوم والفوسفور.محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 19.0 كيلو كالوري فقط.

طرق الطهي

روسولا مسلوقة جيدا ومقلية ومخللة ومملحة. يمكنهم طهي عدد كبير من الأطباق اللذيذة والصحية. يجب أن يبدأ الطهي دائمًا بتحضير أجسام الثمار ، والتي يجب تنظيفها جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، نقعها أو غليها مسبقًا.

يوصى بطهي مخلل الروسولا لفصل الشتاء كالتالي:

• يُسكب 1 كجم من الفطر النظيف والمقطّع بالماء بكمية 0.45 لتر ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ؛
• صفي مرق الفطر وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح وورق الغار وحبوب الفلفل ؛
• يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، يُضاف كوب من الخل بنسبة 9٪ ويُسكب فوق الفطر ؛
• اسلقي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم صبيه في برطمانات نظيفة ولفه.

روسولا: الاستعدادات لفصل الشتاء (فيديو)

أيضا روسولا جيدة جدا ، مملحة "ريفي". ستحتاجين إلى بضعة كيلوغرامات من الروسولا وملعقتين كبيرتين من الملح والثوم الطازج. يجب وضع الروسولا المقشرة والمغسولة جيدًا في وعاء نظيف مع وضع أغطيةها لأسفل ، مع رش طبقات من الفطر بمزيج من الملح والثوم المفروم. يجب وضع روسولا المملحة في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا للأكل في غضون أسبوع تقريبًا. مثل هذه المقبلات الباردة تحافظ تمامًا على رائحة الفطر البري وهي مناسبة تمامًا لأي وليمة احتفالية.