أين ينمو فطر محار الغابات وكيف تؤثر على جسم الإنسان؟ أين ينمو فطر محار الغابات وما هي قيمته.

جنس فطر المحار ( الجنبة) لديها حوالي 30 نوعًا. من بين هؤلاء ، يتم زراعة ما يقرب من عشرة أنواع. دعنا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا أدناه.

قبعة فطر المحار والليمون

فطر المحار الذهبي أو غطاء الليمون - صورة Pleuros Citrinopileaus

فطر المحار والليمون (فطر- إيلماك) (الجنبةسيترينوبيليوس)هي واحدة من أكثر مناظر جميلةجنس الجنبة. لون القبعة ليمون مشرق. هذا النوعيحتوي فطر المحار على عدد كبير من الأجسام الثمرية في لصق واحد. العيب الكبير لهذا النوع هو هشاشة الأجسام المثمرة ، مما يخلق مشاكل معينة أثناء النقل والمبيعات اللاحقة. فطر المحار والليمون له رائحة خاصة حادة. هذا يعطي أطباق هذا الفطر نكهة الجوز. في الطبيعة ، ينمو على الأخشاب الميتة لجميع أنواع الدردار والخشب الميت في الشرق الأقصى. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها على خشب الزان والبتولا والبلوط والحور. لديها منطقة توزيع واسعة أمريكا الشماليةوآسيا. على أراضي رابطة الدول المستقلة ، يتم توزيعها بشكل رئيسي في الشرق الأقصىحيث تزرع على خشب البتولا والحور والحور. كركيزة للزراعة المكثفة ، يتم استخدام قش القمح وكيزان الذرة ونفايات معالجة القطن.

E = MG / MS

حيث E - الكفاءة البيولوجية ،

MG - كتلة الفطر الطازج ، MS - كتلة الركيزة الجافة ، 25-75٪ على قش القمح.

معظم درجة الحرارة المثلىلتشكيل برايمورديا في فطر المحار ، يكون غطاء الليمون 21-27 درجة مئوية ، للإثمار - 21-29 درجة مئوية. الطول الموجي بين الاثمار 10-14 يوم.

فطر المحار

فطر المحار (الجنبة البلورية) ، هو أكثر أنواع فطر المحار شيوعًا. كقاعدة عامة ، يمكن العثور عليها في الطبيعة على جذوع الأشجار المبللة وجذوع الخشب الصلب. فطر المحار يحمل ثمارًا من صقيع يونيو إلى الخريف. لحم الفطر أبيض ، له رائحة طيبة. يبلغ قطر الغطاء حتى 20 سم ، أملس ، نصف دائري ، على شكل أذن ، بني أو أصفر مائل للرمادي. الصفائح التي تنزل على طول الجذع بيضاء ، متفرقة ، سميكة ، مع جسور بالقرب من الجذع. مسحوق بوغ لون أبيضفي بعض الأحيان وردي. الجراثيم البيضاوية. القصبة قصيرة ، يصل طولها إلى 4 سم وسمكها 2 سم ، غريب الأطوار ، ونادرًا ما تكون مركزية ، وتتدحرج نحو القاعدة ، وغالبًا ما يكون بها شعر.
فطر المحار صورة مشتركة:

فطر المحار - Pleuros ostreatus photo
فطر المحار (المنظر السفلي) - Pleuros ostreatus photo

فطر المحار

فطر المحار (الجنبةالوفرة)يمكن العثور عليها من يونيو إلى أغسطس. توجد على جذوع وجذوع القيقب والدردار. عادة ما تنمو في مجموعات كبيرة. القبعة صفراء أو بيضاء ، تزداد قتامة مع مرور الوقت. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم ، ويكون شكل الغطاء محدبًا أولاً ثم على شكل قمع. اللب أبيض ، سميك ، كثيف ، ذو رائحة بودرة. تنخفض الصفائح على طول الساق ، صفراء أو بيضاء قليلاً ، متفرقة ، ضيقة. مسحوق البوغ أبيض. شكل الجراثيم ممدود بيضاوي. قد تكون الساق بسمك 1.5-2 سم وطولها 1 سم وغريبة الأطوار أو مركزية ، بيضاء ، غائبة. في بريمورسكي كراي بالصين واليابان ، يُزرع فطر المحار على الدردار الميت.

فطر المحار - Pleuros Cornucopiae photo

فطر محار السهوب

فطر محار السهوب (الجنبةإرينجي)ينمو على السيقان والجذور الميتة. يسكن مناطق السهوب. يستقر على النباتات المظلة في سبتمبر وأكتوبر. القبعة محدبة مسطحة ، قطرها 4-8 سم ، غالبًا ما يكون لها شكل غير منتظم ، متقشر قليلاً أو أملس. يمكن أن يكون التلوين مصفرًا وبنيًا مصفرًا ورماديًا محمرًا. اللب مصفر أو أبيض ، سمين. سجلات تنازلية ، بيضاء ، نادرة. الساق غريب الأطوار. في أجسام الثمار الصغيرة ، قد تكون مركزية تقريبًا ، طولها 4 سم ، وعرضها 2 سم ، وكثيفة ، وضيقة نحو القاعدة ، بيضاء.

فطر المحار السهوب - Pleuros Eryngii photo

فطر المحار الرئوي

فطر المحار الرئوي (الجنبةرئوي)ينمو ، عادة في مجموعات ، على أشجار الأخشاب الصلبة الميتة. العينات القديمة الصالحة للأكل ، ولكن كبيرة ، قاسية. الفواكه في يونيو-أكتوبر. القبعة جانبية ، محدبة السجدة ، بيضاء مع مسحة رمادية وزهر رقيق. سجلات تنازلية ، بيضاء ، رفيعة ، تنازلية. اللب رقيق أبيض ذو رائحة طيبة.

فطر المحار الرئوي - Pleurotus pulmonarius photo

فطر المحار الوردي

فطر المحار الوردي (الجنبةجامور)له اختلافات مميزة - الجسم الثمرى اللون الزهري، اللب رقيق ، ينمو في لصق. تم العثور على فطر المحار في الطبيعة في المناطق شبه الاستوائية والمناطق الاستوائية. يزرع على أكواز الذرة ، نفايات القطن ، القش المخمر. الكفاءة البيولوجية 75-100٪. درجة الحرارة المناسبة لتشكيل البريمورديا هي 18-25 درجة مئوية ، للإثمار - 20-30 درجة مئوية. الطول الموجي بين الاثمار 7-10 أيام.

فطر المحار الوردي - Pleuros Djamor photo

فطر المحار الرمادي

فطر المحار الرمادي (الجنبةساجور كاجو)موزعة على نطاق واسع في أمريكا الشمالية وأوروبا الصنوبريات. القبعة لها اللون الرمادي. يعتمد تشبع اللون على خصائص الانفعال والإضاءة ودرجة الحرارة. ينمو الفطر في مجموعات من 2-3 ، وأحيانًا أكثر. بدلاً من الأجسام المثمرة المقطوعة ، غالبًا ما تنمو أجسام جديدة. يزرع على فضلات القطن والقش المخمر وعوز الذرة. الكفاءة البيولوجية 100-200٪. درجة الحرارة المناسبة لتشكيل البريمورديا هي 10-20 درجة مئوية ، للإثمار - 18-24 درجة مئوية.

فطر المحار الرمادي - صورة Pleuros sajor-caju

فطر المحار فلوريدا

فطر المحارفلوريدا (الجنبةفلوريدا)لها قبعة بقطر 10-20 سم ، شكلها نصف دائري أو على شكل قمع. أرجل طويلة 2-5 سم ، سمك 1-2 سم ، غريب الأطوار أو مركزي. اللب له رائحة طيبة بيضاء. يختلف عن فطر المحار الشائع من خلال اللون الفاتح للأجسام الثمرية والجسم الأقل سمينًا. الوطن - أمريكا الشمالية. في القوقاز ، يُزرع على خشب الزان. مع الزراعة المكثفة ، فإنه يحتاج إلى المزيد درجات حرارة عاليةمن فطر المحار الشائع. فطر محار فلوريدا هو سلالة جغرافية من فطر المحار الشائع ، وبالتالي فهو ليس من الأنواع المستقلة.

فطر المحار فلوريدا - Pleuros فلوريدا الصورة

فطر المحار هو فطر اكتسب شعبية منذ فترة طويلة ويتم تناوله تقريبًا مثل الفطر. يمكنك زراعته في المنزل ، ولست بحاجة إلى تكبد نفقات خاصة ، وعائد المحصول مرتفع للغاية.

ينتمي فطر المحار إلى عائلة تحمل الاسم نفسه. في الطبيعة ، تنمو على جذوع الأشجار التي جفت منذ فترة طويلة. كما أنها تستقر على الأشجار الميتة ، لأن ركائزها تمتص السليلوز واللجنين منها. ينموون دائمًا في المستعمرات.: الفطر الموجود في مكان منعزل نادر للغاية. لديهم ظلال فاتحة ، حليبية ، صفراء ورمادية ، و مظهر خارجيمثل الاذن.

غالبًا ما يكون لفطر محار الغابات طلاء يتكون بسبب الرطوبة الزائدة في الأماكن المظللة. في الطبيعة البريةالفطر بمثابة نباتات رمية - أي الكائنات الحية التي تحلل المواد العضوية الميتة ، وبالتالي تطهير غابة الأشجار الميتة. قلة من الناس يعرفون أن الفطر لا يأكل الخشب فقط. في التمرين هم مفترسون حقيقيون، حيث يتم إطلاقها في الشجرة والتربة مواد سامةالتي تشل الديدان الأسطوانية (الديدان الخيطية). من الأجسام المتحللة ، يحصلون على النيتروجين ، والذي يستخدم لتخليق البروتينات.

في روسيا ، تنمو هذه الفطريات في كل مكان تقريبًا ، لكنها تفضل في كثير من الأحيان غابات مختلطةمع تظليل طفيف: يمكن رؤيتها غالبًا على الحافة ، والوديان ، وضفاف الوديان الجافة المتضخمة. بذور الفطر صغيرة جدًا وعديمة اللونوتكون مرئية عمليًا فقط كمسحوق أبيض أو وردي. يتكاثر فطر المحار بنجاح كبير ، لذا فهم يتقنون المنطقة المجاورة بأكملها بسرعة: ولهذا السبب يتمكن جميع سكان الصيف تقريبًا من تكاثرها.

في الطبيعة ، ينمو فطر المحار على جذوع الأشجار التي جفت لفترة طويلة.

يعتبر فطر المحار من المنتجات الغذائية ، لأنه يحتوي على عناصر غذائية قيمة عند احتوائه على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (لا يزيد عن 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام): من حيث محتوى البروتين ، فهي أقل قليلاً من منتجات اللحوم:

• الكربوهيدرات تصل إلى 75٪ على أساس الوزن الجاف ؛
• بروتينات تصل إلى 25٪ من الكتلة: تتمثل في الأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، ليسين ، ليسين ، تريبتوفان وغيرها) ، والتي يجب أن تزود الجسم باستمرار ، لأنها لا يتم تصنيعها في أجسامنا ؛
• يوجد القليل جدًا من الدهون في هذا الفطر - لا يزيد عن 2.5 مجم لكل 100 جرام من الوزن الحي ؛
• عديد السكاريد المحدد بيتا جلوكان يحسن الأداء جهاز المناعةشخص؛
• الكثير من هذه الفطر والفيتامينات: C ، E ، المجموعات B و PP ؛
• يحتوي فطر المحار أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والكوبالت النادر والنحاس والزنك ، والتي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

إنه أمر مثير للاهتمام

في روسيا ، اكتسب فطر المحار شعبية كبيرة: في العام الماضي ، تمكنت المزارع المهنية من زراعة ما يقرب من 4 آلاف طن من هذا الفطر ، والتي تمثل 27 ٪ من إجمالي حجم التداول في السوق (المركز الثاني بعد الفطر).

المعرض: زراعة فطر المحار (25 صورة)

كيفية زراعة فطر المحار على جذوع الأشجار (فيديو)

وصف أنواع فطر المحار

عشرات الأنواع من هذه الفطريات معروفة وموصوفة ؛ يتم سرد الأكثر شيوعًا أدناه.

فطر الليمون والمحار

اسم آخر لهذه الأنواع ذهبي.لها لون الليمون الغني اللطيف. الرائحة خفية ومكررة. يتم جمعها بشكل أساسي على جذوع الأشجار الرطبة من مايو إلى نهاية أكتوبر. توجد الفطريات فقط في أقصى شرق روسيا ، ونادرًا ما تزرع على نطاق صناعي.

فطر المحار الملكي (السهوب)

اسم آخر لهذا النوع هو بوليتوس السهوب ،لأنه في الشكل يشبه حقا البوليطس. من بين جميع أنواع فطر المحار ، يتميز هذا الفطر بمظهر غير معهود: توجد قبعة بنية صغيرة على ساق سميكة وواضحة بيضاء اللون. هذا الفطر محبوب بشكل خاص في الصين وكوريا جنوب شرق آسيا: هناك يتم تربيتها بكميات ضخمة.

فطر المحار الملكي (السهوب)

فطر المحار فلوريدا

الممثلون لديهم ظلال بيج ، قبعات ذات شكل نموذجي (يصل قطرها إلى 15-20 سم). الجسم ليس سمينًا مثل فطر المحار ، لكن الرائحة ممتعة تمامًا. من المثير للاهتمام أن يحتوي هذا الفطر على مواد تمنع نمو الأورام ، بما في ذلك الأورام الخبيثة.

فطر المحار الوردي

هذا هو أجمل ممثل ، لأن الأجسام لها لون وردي مميز وحتى مرجاني. يؤكل على نطاق واسع ويسهل نموه إلى حد ما.في الطبيعة ، تفضل الرماد الجبلي والقيقب والبتولا والزان والحور.

فطر المحار الوردي

فطر المحار

لها قبعات صغيرة بقطر من 5 إلى 12 سم. الحواف متصدعة ، والشكل على شكل قمع. لها ظل من المغرة ، وعلى طول حواف الغطاء - نغمات وردية وبيضاء. اللحم أبيض وله رائحة طحين مميزة.يتم حصاد أجسام الثمر الصغيرة فقط: فالأجسام القديمة تصبح صعبة للغاية.

فطر المحار

اسم آخر لهذه الفطريات هو فطر المحار ، وهو أكثر الأنواع شيوعًا الموجودة على جذوع الأشجار. لديهم قبعات كبيرة سمين ذات حواف رفيعة (يصل قطرها إلى 30 سم). من المثير للاهتمام ، من خلال ظهور الغطاء ، يمكنك معرفة عمر الفطر: يكون محدبًا عند الشباب ، والحواف ملفوفة. عندما يتقدم فطر المحار في العمر ، يصبح غطاءه ناعمًا ويكتسب لونًا لامعًا.

الأرجل قصيرة جدًا وغالبًا ما تكون غير مرئية تمامًا ولها بنية كثيفة. إذا كان عيش الغراب قديمًا ، فلا ينبغي استخدام السيقان في الطهي لأنها تصبح قاسية جدًا. دائمًا ما يكون لحم هذا النوع أبيض ناصعًا ، كثيف الملمس ومثير للطعم. ليس له رائحة واضحةولكن إذا قربته من الأنف ، يمكنك أن تشعر برائحة لطيفة وحساسة مع لمسة من اليانسون (بسبب وجود مادة معينة - البنزالديهايد).

فطر المحار

فطر المحار الرئوي

هذا النوع صغير الحجم: مقارنة بالنوع السابق ، يبلغ قطر الغطاء 2-3 مرات. تكون الحواف رفيعة ، وعندما تنضج ، تبدأ بسرعة في التصدع. هذا النوع صالح للأكل أيضًا نمت بشكل أقل تواترا.

عادة ما يتم حصادها فقط عندما تكون صغيرة ، لأنه عندما تنضج ، يصبح اللحم صعبًا بسرعة ، وحتى بعد المعالجة الحرارية ، يصعب جدًا اختراقها. أحيانًا يُطلق على الأنواع أيضًا فطر المحار الأبيض ، في إشارة إلى لون الجسم المثمر.

فطر محار أبيض قزم

تتميز الأنواع بقبعة متوسطة الحجم (من 10 إلى 16 سم) وساق طويل مميز (7-8 سم) ، وهي ذات بنية صلبة وتستخدم أيضًا للطعام. القبعات لها موازين ، في فترة الراحة - عجينة بيضاء ، سهلة الطهي في 15 دقيقة فقط.

فطر المحار متأخر

ويسمى أيضًا ألدر ، وكذلك خنزير الصفصاف ، لأنه غالبًا ما يستقر النوع عند سفح الصفصاف. يرجع اسم النوع إلى حقيقة أن المحاصيل الرئيسية يتم حصادها في النصف الثاني من الصيف وفي سبتمبر. شكل الغطاء مميز - إنه منحني عند الحواف ، الشكل غير متساوٍ. ومن المثير للاهتمام أن هذا هو أحد الأنواع القليلة من فطر المحار ذات الظلال الداكنة.: بني ، أخضر ، رمادي أحيانًا مع بقع صفراء وحتى أرجوانية.

فطر المحار متأخر

الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل من الأنواع الزائفة من فطر المحار

ومن المثير للاهتمام أن فطر المحار يعتبر من أكثر أنواع الفطر أمانًا ،لأنه ليس من السهل التعرف عليها فقط من خلال ميزاتها الخارجية ، ولكن أيضًا بسبب التوائم الخطرةلا توجد عمليا هذه الفطر في خطوط العرض لدينا. تم ذكر تشابه كبير مع omphalotus السام ، لكنه ينمو فقط في أستراليا.

بالنسبة للفطر الروسي ، يمكن أحيانًا الخلط بين فطر المحار ونشارة صالحة للأكل. ينمو أيضًا على جذوع الأشجار ، لكنه يبدو مختلفًا قليلاً: على شكل دائري (أحيانًا على شكل أذن) ، حتى القبعة البيضاء في المنتصف توجد عدة بقع بيج. غالبًا ما تنمو حشرة المنشار بمفردها ، ولكن يمكن أن تشكل مستعمرات. على أي حال ، فإن هذا الفطر لن يضر - سوف يفسد الطبق فقط: اللحم مرير جدًا.

و أيضا هناك فطر محار كاذب، والتي لا تستحق التجميع: فهي سامة للغاية ويمكن أن تسبب الرئة تسمم غذائي. التعرف عليهم سهل للغاية: لديهم درجات لونية صفراء وبرتقالية زاهية لم يسبق لها مثيل في الممثلين الحقيقيين.

كيفية جمع فطر المحار (فيديو)

على أي أشجار وجذوع ينمو فطر المحار في الغابة

يختار فطر المحار دائمًا جذوعه الساقطة ، والمغطاة بكثافة بالطحالب ، والجذوع القديمة والجافة ، وكذلك الأشجار التي تظهر عليها علامات النخر الواضحة. غالبًا ما تستقر بجانب الصفصاف والبتولا والحور. إنه أكثر ندرة في التايغا.

وقت وخصائص جمع فطر المحار في الغابة

من المثير للاهتمام أن فطر المحار يؤتي ثماره ليس فقط خلال فصل الصيف: يبدأ الموسم بالفعل في النصف الثاني من أبريل ، وينتهي في أكتوبر أو حتى بعد ذلك ، إذا استمر الصيف الهندي لفترة أطول قليلاً من المعتاد. تنمو هذه الكائنات بسرعة كبيرة ، ولكن تعتبر الموجة الأولى (مايو) هي الأكثر إثمارًا ، ثم يمكنك القدوم إلى الغابة بعد أسبوعين ، وستكون جميع المجموعات اللاحقة أقل نجاحًا.

أثناء الجمع ، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. من الصعب الخلط بين عيش الغراب المحار والفطر السام ، ولكن لا يزال يتعين عليك دائمًا تذكر القاعدة الذهبية لمنتقي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تتناوله.
2. يجب أن يكون الفطر جافًا ، وإلا فقد يتعفن بسرعة.
3. اجمع الأجسام المثمرة ، وقم بلفها من جذع أو ركيزة أخرى.

فطر المحار يؤتي ثماره ليس فقط خلال فصل الصيف: يبدأ الموسم في النصف الثاني من أبريل ، وينتهي في أكتوبر أو حتى بعد ذلك.

تقنية زراعة فطر المحار في الدولة

إن زراعة فطر المحار أمر بسيط للغاية: تقييمات حتى المبتدئين في هذا العمل تكون دائمًا إيجابية دائمًا. بالإضافة إلى الفطر حصاد جيد، والتي لن تسمح فقط باستخدامها على الفور ، ولكن أيضًا لإعداد الكثير من الوجبات الخفيفة للمستقبل.

اختيار وتحضير الفطريات

يتم تحديد كمية الفطريات بناءً على الحصاد المخطط: كقاعدة عامة ، سيعطي كيلوغرام من الفطريات 3 أضعاف الوزن الحي للفطر. يمكنك شرائه من المتاجر عبر الإنترنت والشركات المتخصصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار ذلك يمكن تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهرولا يمكن تجميدها. قبل اتخاذ القرار النهائي ، من الأفضل شراء مبلغ صغير واختبار كيفية نموه.

مهم

يجب ألا يكون هناك بقع سوداء أو خضراء على سطح الفطريات. اللون الطبيعي أبيض ، كريمي ، مصفر ، لأنه يتم إضافة مواد خاصة إلى الفطريات حتى لا تبدأ في التعفن.

يتم اختيار كمية الميسيليوم بناءً على الحصاد المخطط له

طبقة سفلية لزراعة فطر المحار

لزراعة هذا الفطر ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الركائز:

• قشر بذور عباد الشمس
• قش الشعير والقمح.
• قشر الحنطة السوداء
• عرانيس ​​الذرة - مجففة ومهروسة ؛
• نشارة الخشب.

بالنسبة للمبتدئين ، يفضل اختيار القشور والقشور والقش ، لأن زراعة فطر المحار لنشارة الخشب أكثر صعوبة إلى حد ما.

ميزات الهبوط

لكي لا تنبت الفطريات فقط ، ولكن أيضًا لا تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا ، تحتاج إلى اتباع بعض النصائح:

1. بادئ ذي بدء ، يتم وضع الركيزة في الماء وغليها لمدة ساعتين.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك الماء يستنزف تمامًا - عندما يتم ضغط الركيزة في قبضة ، يجب أن تتشكل بضع قطرات فقط.
3. يتم وضع الركيزة أولاً في أكياس البولي إيثيلين - بحد أقصى 5 كجم لكل منها.
4. يتم وضع الفطريات هناك في طبقات: 5 سم الركيزة و 0.5 سم الفطريات. يجب أن يتم تمثيل الطبقة الأخيرة بواسطة الركيزة.
5. ثم يتم ربط الكيس ، وكل 15 سم في نمط رقعة الشطرنج ، يتم عمل فتحات بقطر 1 سم.

لكي تنبت الفطريات ليس فقط ، ولكن أيضًا لا تصبح أرضًا خصبة للبكتيريا ، عليك اتباع بعض النصائح

القواعد العامة للرعاية

قواعد رعاية الفطر بسيطة:

1. توضع الأكياس في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين 18 و 22 درجة مئوية. يجب أن تكون الرطوبة عالية جدًا: لا تقل عن 80٪.
2. بعد 5 أيام ، عندما تبدأ الفطريات التي ظهرت في الإنبات بنشاط ، يجب عليك إطعام الفطر بالقمح المسلوق: تُغلى الحبوب على نار خفيفة حتى الغليان ، وتجفف الحبوب وتوضع مباشرة في فتحات الأكياس.
3. يجب تهوية الغرفة باستمرار ، وإلا فقد يتشكل العفن.

ملاحظة

إذا كنت تزرع الفطر دون مراعاة القواعد المدروسة ، فإن قبعاتها تتحول إلى اللون الأصفر وتفقد طريقة عرضها. يحدث هذا غالبًا بسبب حقيقة أن الرطوبة الزائدة تتراكم على سطح القبعات ، والتي ليس لديها وقت لتبخر في الفضاء المحيط. سبب آخر هو عكس ذلك تمامًا - لا توجد رطوبة كافية ، وتبدأ أجسام الثمار بالجفاف وتفقد الحجم. أخيرًا ، الثالث سبب محتمل- مرض معد يمكن أن يصيب المستعمرة بأكملها مرة واحدة.

توضع الأكياس في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين 18 و 22 درجة مئوية.

شروط وميزات جمع فطر المحار

يجب أن تنتظر أول فطر بعد 4-5 أشهر. بمجرد ظهورها ، يتم لفها بعناية ، وتمسك الغطاء حتى لا تزعج البراعم المجاورة. وهكذا ، خلال الموسم الدافئ ، يمكنك حصاد محصول واحد. وإذا تم تسخين الغرفة ، فيمكنك قطف الفطر على مدار السنة.

حول تربية فطر المحار

إذا تم حصاد المحصول ، فلا يمكنك شراء الفطريات مرة أخرى ، ولكن يمكنك نشر الفطر بنفسك.للقيام بذلك ، يتم سكب حبوب القمح المطبوخة مسبقًا إلى نصف طهي في عبوات زجاجية عادية. تضاف أيضا قطع الفطر وتغلق الغطاء. بعد بضعة أيام ، تظهر الفطريات الخاصة بها.

طرق معالجة وتخزين ميزات فطر المحار

يتم جمع الفطر في ظروف الزراعة الصناعية وفقًا لعدة قواعد:

1. بادئ ذي بدء ، يتم وضع أجسام الثمار مع الألواح لأسفل (أي يتم وضع العش بأكمله على الأطباق).
2. يجب نقل الفطر إلى مكان الفرز. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يكون لديهم الوقت حتى يجف ، وإلا سيفقد المنتج طعمه بشكل كبير.
3. ثم يتم فرزها: يتم التخلص من الجزء الصلب من الساق وبقايا التراب والخشب والقمامة ، وتوضع أجسام الفاكهة في أكياس بلاستيكية ، والتي يجب تغطيتها بغشاء يسمح بمرور الهواء من خلاله ولا السماح بمرور الرطوبة.

يتم جمع الفطر في الزراعة الصناعية وفقًا لعدة قواعد

من الضروري تخزين ونقل الفطر عند درجة حرارة حوالي 1-2 درجة مئوية. الموعد النهائي (تحت الفيلم) 7 أيام. إذا كان للأجسام الثمرية آثار تعفن واضحة ، فهي مترهلة للغاية وتنبعث منها روائح غريبة ، فهذا يشير إلى تدهور واضح وانخفاض في الطعم: لا ينبغي استخدام هذا الفطر في الكتابة.

بالطبع ، لا يمكن تناول جميع أنواع الفطر المزروع على الفور ، لذلك غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء في شكل وجبات خفيفة باردة. لهذا هناك العديد من وصفات الطبخ ، ومن أشهرها فطر المحار الكوري:

1. يتم غسل أجسام الثمار عدة مرات ماء بارد.
2. ثم تحتاج إلى إزالة جميع الأجزاء الصلبة ، وتقطيع الأغطية إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.
3. توضع جميع القطع في قدر ، مملوءة بالماء البارد إلى الأعلى ، مملحة قليلاً ومغلية لمدة 15-20 دقيقة. من المهم جدًا عدم هضمها ، وإلا ستفقد القطع مرونتها. يمكن إضافة الفلفل الأسود وورق الغار وبعض القرنفل الجاف إلى الماء.
4. بعد ذلك ، يتكئ الفطر في مصفاة.
5. في هذه الأثناء ، يفرمون البصل ويقطعون إلى نصف حلقات (من المناسب استخدام الخس الأحمر) ويقطعون الثوم ناعماً بسكين.
6. نحول الفطر إلى قدر ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف الخل والقليل من السكر. يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو إغلاقها في جرة معقم مسبقًا لفصل الشتاء.
7. قبل التقديم ، من الجيد تتبيل زيت عباد الشمس غير المكرر (برائحة) وإضافة الخضار.

خصائص مفيدة لفطر المحار (فيديو)

وبالتالي ، ليس من الصعب زراعة ونشر فطر المحار في منطقتك. سيضمن إنشاء الحد الأدنى من الظروف عوائد عالية باستمرار. الشيء الرئيسي هو مراقبة درجة الحرارة والرطوبة.

تقدير

هذا الفطر ، الذي أصبح مألوفًا بالفعل ، يشبه المحار في شكله ، ليس عبثًا شائعًا في الطهي. فطر المحار غني بالمواد المفيدة ، ويستخدم على نطاق واسع في مجال التغذية وفي نفس الوقت يمكن زراعته بسهولة. بعد قراءة المقال ، ستتعرف على جميع خصائص هذا الفطر وتتعلم كيفية جمعه واستخدامه بشكل صحيح.

ينتمي فطر المحار (Pleurotus ostreatus) إلى جنس فطر المحار ، إلى عائلة فطر المحار. إنه صالح للأكل ولذيذ للغاية غاريق، والذي يستخدم في الغذاء في جميع دول العالم تقريبًا. بالمناسبة ، يطلق عليه الآن فطر المحار ، وفي وقت سابق كان يسمى الفطر فقط فطر المحار. إن خصوصية قواعد كتابة الأسماء في حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، عندما بدأ الفطر ينتشر بنشاط في جميع أنحاء روسيا ، هو "اللوم" على اختفاء الحرف "ё" ، ولكن بعد ذلك لم يتم إيلاء اهتمام يذكر لصحة الأسماء. أيضًا ، مع اليد الخفيفة للأوروبيين والأمريكيين ، يطلق عليه فطر المحار أو فطر المحار ، وفي أوكرانيا - جليفا.

وصف فطر المحار:

• غطاء متغير بني-رمادي ، كريمي-بني ، رمادي-مزرق ، داكن باتجاه المركز. لون فطر المحار الصغير بني أو رمادي غامق ، في حين أن الفطر البالغ لونه رمادي أرجواني. أيضًا ، القبعة قادرة على التلاشي بمرور الوقت حتى يتحول لونها إلى الرمادي والأصفر أو الأبيض. بقطر من 4 إلى 12 سم ، تبدو القبعة الصلبة ، المستديرة ، السمين ذات الحافة الرفيعة مثل الأُذن أو المحار ، وقد حصلت على أحد أسمائها. في الفطر الصغير ، يكون محدب الشكل مع حواف ملفوفة للداخل ، في الفطر الناضج يتسطح أو يأخذ شكل قمع عريض مع حواف متموجة. تنمو الأجسام المثمرة في القاعدة معًا ، حيث تنمو في مجموعات. الجلد لامع ، لطيف الملمس. إذا تشكلت أجسام الثمار في ظروف الرطوبة العالية ، فإن الغطاء مغطى بلويحة فطرية ؛
• الجذع غير متماثل ، وغالبًا ما يكون أقرب إلى حافة الغطاء ، وغائبًا تمامًا أو قصيرًا ، ويصل ارتفاعه إلى 5 سم وسمكه يصل إلى 2 سم. في أجسام الثمار البالغة ، تكون صلبة وتتدحرج باتجاه القاعدة. أبيض؛
• يكون اللب كثيفًا ورقيقًا وعصيرًا ولينًا وطريًا في فطر المحار الصغير وخشن وصلب وليفي في البالغين. لون أبيض. الرائحة لطيفة ، مع لمسة من اليانسون.
• تنزل الصفائح البيضاء بسلاسة على الجذع ، وتوجد في كثير من الأحيان بالنسبة لبعضها البعض ، حتى 15 مم. يوجد لاعبا في منطقة الاتصال بالساق ؛
• الجراثيم بيضاوية الشكل ، ممدودة قليلاً ، لونها رمادي فاتح بنفسجي.

توزيع وموسم النمو

ينمو فطر المحار بكثرة في الغابات مناخ معتدل. موائلها هي الأخشاب الميتة والجذوع والأشجار المتساقطة الميتة أو المحتضرة.

غالبًا ما يستقر فطر المحار على خشب البتولا أو البلوط أو الحور الرجراج أو الرماد الجبلي أو الصفصاف ، مع الانتباه من حين لآخر الأشجار الصنوبرية. تنمو في مجموعات وطبقات كبيرة ونادرًا ما تنمو في عزلة رائعة. في بعض الأحيان ، تمتلك شركات فطر المحار ما يصل إلى 30 نوعًا من الفطر المصهور ، الوزن الكليوالتي يمكن أن تصل إلى 2.5 كجم. غالبًا ما ينمو على ارتفاع لائق من سطح الأرض.

أفضل وقت لجمع هذه فطر الغابة- سبتمبر وأكتوبر ، ولكن اعتمادًا على المنطقة ، يمكن جمعها في ديسمبر. توجد أحيانًا في أواخر الربيع - أوائل الصيف. الفطر بارد هاردي.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

يشبه فطر المحار الشائع مظهر فطر المحار الصالح للأكل (Pleurotus pulmonarius). الاختلافات الرئيسية في الحجم واللون: جلد الرئة لون أبيض، نادراً ما تنمو القبعة أكثر من 9 سم في القطر.

تشبه بطلة المقال الأنواع الأخرى - فطر المحار على شكل قرن (Pleurotus) والأبيض (Pleurotus pulmonarius). يتميز كلاهما بظل خفيف للغطاء ، كما يتميز الشكل على شكل قرن بلوحات متصلة بشبكة ، وتترك على الساق. أيضا ، لحم فطر المحار الأبيض مائل للصفرة.

لحسن الحظ ، فطر المحار ليس له علاقة بالفطر السام الذي ينمو في روسيا. فطر يمكن أن يرسل شخصًا إلى المستشفى وفي نفس الوقت يشبه فطر المحار ينمو في أستراليا البعيدة - هذا هو Omphalotus nidiformis.

لكن تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك الخلط بين فطر المحار وعدة أنواع من الأطعمة الصالحة للأكل المشروط فطر غير صالح للأكلوجدت في الطبيعة البرية لروسيا. على سبيل المثال ، مع ذبابة المنشار (Lentinellus ursinus) ، حيث يكون اللحم مرًا جدًا.

المعالجة الأولية والتحضير

فطر المحار العادي من الفطر 2 و 3 ، يمكن سلقه ، مقلي ، مطهي ، مملح. إنها جيدة جدًا لصنع طبقة من الفطائر والبيتزا. يفضل الذواقة صنع الصلصات منهم. يمكن أيضًا تجميدها نيئة لفصل الشتاء. بشكل عام ، يعتبر فطر المحار مثاليًا للاستخدام في أي طبق يتطلب الفطر في الوصفة.

من المهم معرفة أنه يتم استخدام فطر المحار الصغير فقط في الطعام ، والذي لا يتجاوز حجمه 7 سم.قبل الطهي ، ليس من الضروري تقشير هذا الفطر من الجلد ، يتم إزالة الحطام السطحي فقط. أجسام الثمار الناضجة ليست مناسبة للأكل ، لأن لحمها يصبح قاسياً بمرور الوقت.

يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة في أمريكا وكندا والدول الآسيوية ويعتبر طعامًا شهيًا هناك. حسب الذوق ، فهي تشبه بوليتوس وروسولا في نفس الوقت.

المنفعة والضرر

لفترة طويلة ، كانت هناك خلافات بين الناس حول فوائد ومضار فطر المحار. كان يعتبر إما فطرًا مفيدًا جدًا ، أو لم يُنصح بتناوله على الإطلاق. ولكن وفقًا لأحدث الأبحاث العلمية ، فإن فطر المحار غني بجميع الفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد المفيدة والمغذية اللازمة للإنسان. يحتوي على الكثير من البروتينات والأحماض الأمينية - تقريبًا كما هو الحال في الخضار. وفقًا لهذه المؤشرات ، فشلت في تجاوز البقوليات فقط.

من حيث كمية الدهون ، فإن فطر المحار متقدم تمامًا محاصيل الخضرحيث يوفر تناول الستيرولات والفوسفاتيدات في جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، يحتوي الفطر على الكثير من تلك المواد التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها - وهي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، بالإضافة إلى الكثير من الكربوهيدرات الضرورية لتطبيع نشاط الأمعاء ، مما يساعد على تطهير الجسم من السموم التي تقلل من السموم. مستويات الكوليسترول.

في أجسام ثمار فطر المحار ، يوجد الكثير من فيتامينات المجموعة ب ، وكذلك E ، C ، D2. وفقًا لمحتوى فيتامين PP ، الذي له تأثير إيجابي على الدورة الدموية ونشاط الكبد ، يعتبر هذا الممثل لمملكة الفطر الأكثر قيمة. فطر المحار غني أيضًا بالمعادن - البوتاسيوم والصوديوم والنحاس والحديد والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها.

أيضا ، فطر المحار قادر على الامتصاص مواد سامة، له خصائص مناعية ، يحارب الأورام ، وبسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في إعداد قائمة النظام الغذائي.

اخر مادة مفيدةالموجود في أجسام فطر المحار المثمر هو ميكوكيتين. لا يتم هضمه بواسطة معدة الإنسان ، ولكن له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، وخاصة على الأمعاء.

انتباه! بسبب الميكوكيتين الموجود في الفطر ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى استخدام فطر المحار بحذر.

ومع ذلك ، لا ينصح الأطباء بتناول فطر المحار بكميات كبيرة ، لأن هذه الفطريات يمكن أن تسبب انتفاخ البطن أو الإسهال ، وهو شعور بالثقل في المعدة. في النظام الغذائي للأطفال دون سن 12 عامًا وكبار السن ، يجب أيضًا ألا يكون هناك الكثير من هذه الفطر.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر عند جمع فطر المحار - يمكن أن تسبب جراثيم هذه الفطريات ردود فعل تحسسية. والمصابون بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةهو بطلان استخدامها. لا يمكنك جمعها على طول الطريق - فهذه الفطريات عرضة لتراكم المعادن الثقيلة.

هذا الفطر هش ، لذا يجب نقله بحذر شديد ، لأنه لن يصمد في رحلة طويلة وسيتحول إلى ملاط ​​، ويفقد كل مظهره.

يحظى فطر المحار العادي الآن بشعبية كبيرة في الطهي لدرجة أنه يتم زراعته صناعياً في العديد من البلدان. في الوقت نفسه ، تتطلب زراعته الحد الأدنى من التكاليف، لأنه يمكن أن ينمو في الأسر على أي ركيزة تقريبًا حيث يوجد اللجنين أو السليلوز ، ويكون إنتاجه مرتفعًا دائمًا.

فطر المحار (فطر المحار) يسمى أيضًا فطر المحار أو فطر المحار. هو - هي فطر صالح للأكلتنتمي إلى عائلة فطر المحار. له طعم لطيف من اليانسون ، ولكن ليس له رائحة خاصة.

الاسم اللاتيني للفطر هو Pleurotus ostreatus.

يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم. القبعة سمين ، مدورة ، بحواف رفيعة. شكل الغطاء على شكل صدفة أو على شكل أذن أو شبه دائري. في سن مبكرةالأغطية محدبة وذات حواف منحنية ، ومع نموها تصبح مسطحة مع حواف متموجة. إذا كان الفطر ينمو في بيئة رطبة ، فغالبًا ما يتم تغطية القبعة بلوحة فطرية. يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني والرمادي الداكن إلى الرمادي الفاتح مع صبغة أرجوانية ، وبمرور الوقت ، يتلاشى الفطر كثيرًا حتى يصبح مائلًا إلى اللون الأبيض أو الأصفر أو الرمادي.

ساق فطر المحار العادي كثيفة وقصيرة ، جانبية ، أسطوانية الشكل ، ضيقة باتجاه القاعدة ، وغالبًا ما تكون منحنية. يتراوح طول الساق من 2 إلى 5 سم. الساق ناعمة ، بيضاء ، في القاعدة قليلاً ، نغمة بنية. في فطر المحار القديم ، تصبح الساق شديدة الصلابة.

الألواح نادرة ، عرضها 3-15 ملم ، في سن مبكرة تكون بيضاء ، لكن مع مرور الوقت تصبح رمادية أو صفراء. مسحوق البوغ وردي أو أبيض.

توزيع فطر المحار

تصنف هذه الفطريات على أنها نباتات رمية مدمرة للخشب. يتم توزيعها على نطاق واسع في الغابات التي تنمو في المنطقة المعتدلة. ينمو فطر المحار على جذوع الأشجار المرتفعة جدًا عن الأرض.

غالبًا ما ينمو فطر المحار العادي في عناقيد كبيرة تتكون من أكثر من 30 جسمًا ثمرًا. ينمو الفطر معًا في القاعدة ، مما ينتج عنه "تراكيب متعددة الطبقات". فطر المحار يتحمل درجات الحرارة السلبية تمامًا.

تأثير فطر المحار العادي على الأشجار

ينمو فطر المحار على الأشجار الضعيفة التي تسبب العفن الأصفر. في كثير من الأحيان يستقرون على الأشجار المتساقطة ، ويفضل الصنوبريات أقل في كثير من الأحيان.

تميل الأشجار إلى الإصابة بهذه الفطريات من خلال شقوق الصقيع. في المكان الذي تشكل فيه العفن ، تبدأ أجسام الثمار بالنمو. يستمر فطر المحار في النمو حتى على الخشب الميت.

القيمة الغذائية لفطر المحار

هذا الفطر منتج غذائي ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 38-41 سعرة حرارية ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير العناصر الغذائيةضروري لصحة الجسم.

السكريات الموجودة في فطر المحار الشائع لها تأثير مناعي ومضاد للأورام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على معادن: الفوسفور والبوتاسيوم والكوبالت والكالسيوم والزنك والسيلينيوم والنحاس الضرورية للإنسان.

فطر المحار مصدر للفيتامينات التي تذوب في الدهون وتذوب في الماء. يحتوي هذا الفطر على مجموعة كاملة من الفيتامينات B وفيتامين E وحمض الأسكوربيك وفيتامين PP.

زراعة فطر المحار

بفضل كل هذه الصفات الغذائية لفطر المحار ، يتم زراعته في العديد من دول العالم على نطاق صناعي.

نظرًا لأن فطر المحار عبارة عن عيش الغراب القوي الذي يعطي محصولًا كبيرًا ، فإن الطلب عليه كبير في السوق ، لذلك تمت زراعته لفترة طويلة. بين محبي الفطر ، اكتسبوا الاحترام.

تشابه فطر المحار مع الفطر غير الصالح للأكل

على أراضي بلدنا لا تنمو الفطر السام، والذي سيكون مشابهًا ظاهريًا لفطر المحار. لكن فطر المحار يشبه العديد من الأطعمة غير الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل بشروط فطر الشجرة، على سبيل المثال ، على ذبابة المنشار ، التي لها طعم مر للغاية.

الأنواع ذات الصلة من فطر المحار

أحد أقارب فطر المحار الشائع هو فطر المحار على شكل قرن ، والذي يتميز بغطاء أصفر أفتح. يصل قطر فطر المحار إلى 3-12 سم. الغطاء على شكل قمع مع حواف متموجة. يحتوي اللب الأبيض على رائحة طحينية خفيفة. في الفطر الأقدم ، يكون اللب أكثر صلابة ، لذلك يستغرق وقتًا أطول في الطهي. الساق منحنية ، طولها 2-6 سم.

يتم حصاد فطر الخروب والمحار من مايو إلى أكتوبر. تنمو على جذوع الأشجار والأشجار الميتة الأشجار المتساقطة. هذا ليس فطرًا نادرًا ، لكنه ينمو في أماكن يصعب الوصول إليها. فطر المحار على شكل قرن شائع في روسيا وشمال القوقاز والصين واليابان وأوكرانيا.

فطر المحار الأبيض يشبه أيضًا فطر المحار. ينمو هذا الفطر من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. فطر المحار الأبيض له غطاء أخف ولحم مصفر.

فطر محار البلوط له قبعة بيضاء ذات قشور داكنة. كيس البوغ رمادي كريمي. الساق مائلة للبياض ، وقد تكون الساق غائبة في الفطر الصغير.

فطر المحار له غطاء محدب أو على شكل لسان مع حواف متشققة. يبلغ قطر الغطاء 4-9 سم. لون الغطاء أبيض أو كريمي. اللب مرن ورقيق وأبيض. الجراثيم بيضاء.

هذه لذيذة فطر مفيدفي الظروف الطبيعيةتنمو على الأشجار وجذوع الأشجار والأشجار الميتة. من أجل زراعة فطر المحار في المنزل ، يستخدم جامعو الفطر كتل ذات ركيزة من أصل نباتي. يتطور بسرعة متساوية ، يبدو أن الفطريات تتدلى من أماكن نموها ، والتي يشار إليها مباشرة باسم الفطر نفسه. تعتبر فوائد ومضار فطر المحار عاملاً يجب الانتباه إليه ، لأنه بكل خصائصه الإيجابية ، يعتبر هذا الفطر منتجًا ثقيلًا للجهاز الهضمي.

يمكن أن تكون قبعات فطر المحار بألوان مختلفة: وردي ، بني ، أبيض ، رمادي ، أصفر. إنها هشة للغاية ، لذا فإن حصادها ونقلها يتطلب الدقة والاهتمام. لون الفطر وحجمه يعتمد بشكل مباشر على مكان النمو والتنوع. بالنسبة للطعام ، تُستخدم القبعات بشكل أساسي ، نظرًا لأن الأرجل أكثر صلابة ، ومع ذلك ، فهي تُستخدم أيضًا في تصنيع ، على سبيل المثال ، الفطر المفروم للفطائر.

دعنا نستطرد قليلاً عن الموضوع. كثيرًا ما يسأل الناس كيف يتحدثون أو يكتبون بشكل صحيح - "فطر المحار" أو "فطر المحار"

الكلمة لها حالات مختلفة ، فهي تميل كما تشاء. بالحديث عن الاسم: التهجئة الصحيحة ، النطق هو بالضبط فطر المحار ، بالحرف "Ё". أصبح التعريف الشائع لـ "فطر المحار" راسخًا في الاستخدام العامي في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي بحيث لا يركز أحد اليوم على أحرف مختلفة. وبالتالي ، فطر المحار وفطر المحار متماثلان ، نفس تسمية عيش الغراب من هذا التنوع .

حسنًا ، الآن حول فوائد هذا الفطر.

لها إيجابيات أكثر بكثير مما يسمى السلبيات. سنحاول هنا أن نبرز بالتفصيل جميع صفاته.

فطر المحار - مفيد للجسم

نظرًا لارتفاع نسبة السكريات ، يعد فطر المحار من الأطعمة القوية جدًا المضادة للسرطان. للخصائص المناعية لهذه الفطريات تأثير ضار على تطور الأورام الخبيثة أو الحميدة. كما أنه مفيد ، بل يوصى باستخدام فطر المحار بعد إجراءات العلاج الكيميائي ، والتعرض للإشعاع - فهو يساعد على إزالة السموم من جسم الإنسان. اليوم ، بناءً على فطر المحار ، تم تطوير العديد من الأدوية التي تقمع الخلايا السرطانية.

الفوائد التي تعود على البشر هي كما يلي: تحتوي على جميع فيتامينات B تقريبًا ، وحمض النيكوتين (فيتامين PP) ، والفيتامينات C ، و E ، والحديد ، واليود. إن وجود البروتينات سهلة الهضم ، والأحماض الأمينية الأساسية (التربتوفان ، والثريونين ، والفينيل ألانين ، والليوسين ، والأيسولوسين) ، والمعادن ، والدهون الأحادية غير المشبعة مفيدة لجسم الإنسان. كما يحتوي هذا الفطر على البوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والنحاس والحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم - وهي معادن ضرورية للتشغيل الطبيعي لجميع الوظائف الحيوية للإنسان.

من فطر المحار ، الفوائد التي تعود على الجسم واسعة حقًا:

فطر المحار غني بالكيتين ، المانيت (مكونات الألياف) ، والمحتوى العالي للبروتينات في تكوين الجسم الثمر للفطر يساوي قيمة اللحوم ومشتقات الألبان. نسبة الدهون المنخفضة ونسبة عالية من الكربوهيدرات تجعل هذا الفطر منتجًا غذائيًا ممتازًا.

اعتمادًا على التنوع ، يتراوح محتواه من السعرات الحرارية من 38 إلى 43 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج (طازج). بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون فطر المحار بانتظام ، سيتم التعبير عن الفوائد في الشعور بالشبع على المدى الطويل. يتم هضم هذا الفطر لفترة طويلة ، مما يوفر تأثيرًا هائلاً على الشهية. الشعور بالامتلاء لفترة طويلة هو إضافة كبيرة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

فطر المحار - ضرر

مع ذوقهم الرفيع ، الخصائص الطبيةلا يزال تناول فطر المحار يسبب الضرر. في كثير من الأحيان هو عدم تحمل الفرد للفطر من قبل الجسم ، وهو رد فعل تحسسي تجاههم. استخدام هذا الفطر بأعداد كبيرةيسبب الشعور بثقل في المعدة ، ويمكن أن يسبب الإسهال والانتفاخ.

بسبب عملية الهضم الصعبة ، يجب أن يؤخذ فطر المحار بعناية من قبل كبار السن والأطفال الصغار. للسبب نفسه ، يجب ألا تستخدمه كثيرًا ، مرتين في الأسبوع ستكون كافية للاستمتاع بفطر المحار دون ضرر.

لا ينبغي أن ننسى أن فطر المحار هو فطر يحتوي على مادة الكيتين التي لا يهضمها الجسم ، لذلك يجب أن تكون معالجته الحرارية عالية الجودة. المعالجة الحرارية مرغوبة للغاية قبل التخليل وقبل التمليح. يجب الإشارة بشكل خاص إلى أدويةبناءً على هذه الفطريات (الصبغات ، المساحيق ، المستخلصات) - لم تعد تحتوي على مادة الكيتين ، وبالتالي فإن نطاق استخدامها أوسع بكثير.

إذا كان الشخص يعاني من أمراض الكبد أو الكلى ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، واضطرابات خطيرة في البنكرياس ، فيجب الحد من تناول فطر المحار أو التخلي عنه تمامًا.

كيف لطهي فطر المحار؟

فطر المحار المطبوخ بمهارة ليس أقل شأنا من حيث استساغةلنظرائهم في الغابات - بوليتوس ، بوليتوس ، أبيض. هذا الفطر عالمي ببساطة: فهو مطهي ، مقلي ، مملح ، مسلوق ، متبل ، يضاف إلى الصلصات والسلطات. إنه ينطلق تمامًا من المذاق الفردي للحوم ، جنبًا إلى جنب مع اللعبة أو الدواجن.

وتجدر الإشارة إلى أن فطر المحار ليس عرضة للتخزين طويل الأمد ، ولكنه ينضج بسرعة ، ولا يحتاج إلى التنظيف مثل معظم أنواع الفطر. كما ذكرنا سابقًا ، قبل طهي فطر المحار ، يجب أن يخضع للمعالجة الحرارية ، أي دمل.

القبعة تستخدم للطعام. الساقين - في كثير من الأحيان ، لأنها أكثر صلابة وليفية. إذا قررت استخدام الأرجل في الطعام ، فسيتعين عليك تقطيعها جيدًا قبل الطهي. يفضل قص القبعات إلى شرائح متوسطة الطول أو العرض أو تمزيقها يدويًا إلى أجزاء صغيرة.

إذا لم يكن فطر المحار طبقًا مستقلاً ، ولكنه جزء من الوصفة ، فيجب إضافته تقريبًا في نهاية الطهي.

إذا تم طهي الفطر ، يتم وضعه في ماء مملح مغلي بالفعل ، مقطوع مسبقًا. تستغرق عملية الطهي حوالي 15-20 دقيقة. ليس من الضروري الطهي قبل الطبخ. إذا كان الفطر متبلًا ، يتم غليه مع التوابل الحارة والخل لمدة 25 دقيقة على الأقل.

مثل أي فطر ، يحب فطر المحار شركة البصل ، فهو مقلي بالزبدة أو الزيت النباتي لمدة 8-10 دقائق. لتحضير السلطات أو الوجبات الخفيفة ، يُقلى الفطر مسبقًا أو يُسلق أو يُزال من التتبيلة ويُضاف إلى المكونات الأخرى. يتناسب الفطر بشكل متناغم مع الأطباق المأكولات التقليدية، يتجلى بشكل كاف في وصفات غريبة معقدة.

هناك رأي مفاده أن فطر المحار لا يتناسب مع الأسماك.

فطر المحار في الخليط - وصفة

يتم تحضير هذه "القطع" اللذيذة على النحو التالي: قطع بعناية أكبر القبعات من مجموعة من الفطر. اغسل جيدا. اضرب برفق بمطرقة خشبية ، كما لو كنت تحاذيها.

هام: انطلق من جانب اللوحات.

ملح.

تحضير الخليط. أخذت 2 بيض ، 2 مائدة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة قشطة 2 مائدة. ملاعق من الدقيق والملح. تغلب على الخليط.

تُغمس أغطية فطر المحار بحذر في الخليط ، توضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، وتُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع الحرارة ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لن يتم شحذ فطر المحار الذي يتم شراؤه أو نموه بأيدي المرء بواسطة الديدان أو الرخويات. قد لا يكون لها نفس النكهة مثل نظيراتها في الغابات ، لكنها ستكون بالتأكيد أكثر نظافة وأمانًا. قبل الحصاد والاستخدام ، يجب مراعاة فوائد ومضار فطر المحار ، لأن الصحة والرفاهية هما أهم شيء بالنسبة للإنسان.