الفطر الأبيض: الوصف والصورة. فطر الغابة

بين جامعي الفطر ، يتمتع الفطر القوي بشرف خاص - إنه اكتشاف يحسد عليه ، هدية حقيقية من الغابة ، والتي يمكن أن تضغط على الفطر في سلة ، و. رائحة عيش الغراب الكثيفة بشكل لا يصدق تأتي من الأطباق مع استخدامها ، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص كل عبق الغابة.

الكثير من أنواع مختلفةيختبئ فطر الحليب تحت الإبر ، ويتساقط الأوراق ، مما يرفع قليلاً من الفضلات أرضية مبللة. إنها مرضية ولذيذة ، بفضل هيكلها الكثيف "تصل" إلى المطبخ دون ضياع ، بالإضافة إلى أنها سخية جدًا - في يوم جيد لا يمكنك التقاط بضع قطع ، بل عدة دلاء من الفطر الممتاز.

أهم أنواع الفطر

أشهر الأنواع ذات الذوق الرفيع. يكون الغطاء سمينًا ، عند السجود الأول ، ثم منخفض في الوسط ، مع حواف منحنية مهدبة ، يصل قطره إلى 20 سم ، والجلد حليبي أو ذو صبغة صفراء ، وأحيانًا مع بقع حمراء ، ومخاطية في الطقس الممطر أو الضباب.

الساق متساوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، به عصير كاوي ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. هو - هي أفضل عرضللمخللات ، حيث تكتسب أجسام الفاكهة لونًا أزرق فاتحًا.

القبعة مستديرة أولاً ، مرفوعة في المنتصف ، مقعرة لاحقًا ، يصل قطرها إلى 30 سم ، لون أبيض، مع بقع حمراء أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء اللون مع انعكاس وردي ، تنخفض على جذع كثيف يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويصبح أضيق عند القاعدة. الظل الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ، عندما يتكسر ، فإنه يطلق سائلًا كاويًا أبيض لا يتحول إلى قتامة في الهواء.

فطر جميل ، بقبعة ذهبية فاتحة للشهية يصل قطرها إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما تكون الألواح الموجودة كريمية ، وتنزل على الساق. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق عند الاستراحة ، ثم يصبح لونه داكنًا. أثناء التجميع والنقل ، قد يظهر انقطاع التيار الكهربائي في نقاط اللمس.

القبعة سجدة ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والجلد بني برتقالي ، مع لون أحمر ، ومغطى ببقع بنية. صفائح صفراء تنزل على ساق من نفس اللون.

اللحم سمين ، أبيض كريمي ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره وينضح بسائل أبيض مائي بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الخفيفة. يستخدم الفطر للتمليح ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط البلوط كاميلينا. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفطر ، فاقرأ المقال "".

هذا الفطر الداكن في المخللات لذيذ جدًا ، ويكتسب نبيذًا محمرًا. القبعة مستديرة مسطحة ، غارقة في وقت لاحق ، يصل قطرها إلى 20 سم ، لونها أصفر مائل للبني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، قد يكون السطح مغطى بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة باتجاه القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة من زيت الزيتون المصفر. يكون اللحم الأبيض سمينًا ولونه رمادي عند تكسيره ويفرز سائلًا حليبيًا يكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والقمامة ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودجرودوك أبيض (فطر جاف) (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء كريمية مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء كريمية ، تسقط على ساق قوية ناعمة أو منحنية قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة فطر رقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

في كثير من الأحيان ، تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة ، أو عائلات ، أو ، كما يقول جامعي الفطر ، "قطعان" ، في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

صدر حقيقي - نوع شائع ، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، بالقرب من الزيزفون والبيرش. يستقر في مساحات صغيرة ، وأحيانًا مستعمرات واسعة جدًا. أفضل أنواع التربة لتنميتها هي تلك التي يقترب فيها الطين الأبيض من سطح التربة. يتم حصاد الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - لا يتم تخزين أجسام الثمار جيدًا ، لكن ليس لديهم أيضًا مرارة كاوية.

تحت الحور الرقيق ، حسب اسمه الفصيح ، هناك فطر أسبن، وتشكل فتحات نظيفة ، ليست بعيدة عن بعضها البعض ، منصهرة في شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار في نظام جذر أشجار الحور من مختلف الأنواع ، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. يقع وقت التجميع لمدة شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

لامع فطر أصفرلقد اخترت غابات التنوب - تحت الكفوف السميكة من الراتينجية الداكنة ، تنمو مجموعات صغيرة قريبة من هذا الفطر ، وغالبًا ما تشكل إزالة كاملة. حصدت في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

فطر البلوطينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية الناعمة ، ويستقر بكثرة على منحدرات التلال الدافئة المشمسة. تم العثور على أجسام الفاكهة الخضراء الضيقة لهذا النوع من نهاية الصيف حتى الصقيع.

يعيش بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا صدر أسود. يتم جمعها بقطع جذع قصير بعناية خلال فترة الطرح الجماعي - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف.

محمل أبيضينمو منفردًا أو في المناطق المقطوعة في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تقع بداية المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

كاذبة الفطر والتوائم الحليب

فطر اللبن الصالح للأكل المشروط وبعض الأنواع المماثلة لها ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد المعالجة التحضيرية - النقع أو الغليان لفترة طويلة في ماء مملح قليلاً.

ينمو الفطر الخفيف في مساحات أو صفوف في الغابات المتساقطة ، ونادرًا ما ينمو بين الصنوبريات ، فهم يحبون الرطوبة والظل الكثيف. يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، محدب أو مسطح ، ثم مقعر ، كريمي ، مع ظل أفتح على طول الحواف ، تظهر بقع بنية بسرعة في موقع التلف.

اللب كثيف ، لكنه هش ، يتم إطلاق سائل أبيض لزج عند الكسر ، كاوي في الذوق ، مع طعم الفلفل المر. الأكل مسموح به في شكل مملح وفقط بعد النقع لفترة طويلة مع تغيرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حارة.

غالبًا ما تنمو عشب الكافور بالقرب من الصنوبريات على تربة طحلبية رطبة وعلى الأخشاب المتحللة. قبعة قطرها 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، بحافة متموجة ، لامعة ، بنية محمرّة. تكون الصفائح زهرية ، ثم بنية اللون ، وتنزل على ساق رفيع حتى ارتفاع 5 سم ، في الجزء السفلي من شكل درني.

اللب هش ، قابل للتفتت ، بني قرميد ، قوي جدًا ، تمامًا رائحة كريهةالكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح لك بالخلط بين الفطر والآخرين واستخدامه كطعام.

في غابات البلوط وغابات البتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، يمكنك مقابلة الكمان - فطر صالح للأكل بشروط مع طعم لاذع ، ينمو في مساحات كبيرة. القبعة البيضاء سمين ، مغطاة بالزغب ، مقعرة ، تتخذ فيما بعد شكل قمع ، مع حواف منحنية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، الصفائح بيضاء قشدية ، نادرة ، تنحدر على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض ، هش ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير حليبي أبيض كاوي. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم يتم استخدامها للمخللات.

في رطوبة الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، وكذلك في غابات البتولا ، منفردة أو في المقاصات ، تنمو عشب الصقلاب الذهبي ، ويعزى ذلك إلى الفطر الصالح للأكل. القبعة السمينة صفراء فاتحة وتغمق وتصبح أرجوانية في الأماكن التي تلامس فيها الحواف المخملية. الشكل ساجد ، ثم مقعر ، والسطح لزج. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق مرتفعة صفراء شاحبة.

اللحم أبيض كريمي ، ينضح سائل حليبي لاذع ، مع رائحة لطيفة. مناسب للمخللات وتحضير التتبيلات بعد النقع أو الغليان.

ميزات مفيدة

فطر عيش الغراب ذو قيمة غذائية عالية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى بروتينفي أجسام الثمار عالية - ما يصل إلى 33 جم لكل 100 جم من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

ممثلة بشكل كبير فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيكالتي تؤثر بشكل إيجابي على الأداء الجهاز العصبي، استقرار المناعة ، عمل الأعضاء المكونة للدم.

الفطر الفريد من نوعه يحتوي على شكل نشط فيتامين د، في هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات من أصل حيواني. هذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في مناديل عيش الغراب - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفورفي شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصه بسرعة ويجدد محتوى هذه المواد في الجسم.

في تكوين فطر الفلفل النشط مواد مضادة للجراثيم، الذي يثبط عصيات السل ، ومن المعروف أيضًا تأثيره الإيجابي في علاج أمراض الكلى ، ولا سيما تحص بولي. هؤلاء خصائص الشفاءتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.

أثناء تحضير المخللات المخمرة ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة تؤثر على مستويات الكوليسترول المضادة للالتهابات وتقلل.

موانع

تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس والكبد والمرارة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة إلى توعية الجسم وزيادة حساسيته وظهور تفاعلات الحساسية.

استخدام أجسام مثمرة معدة بشكل غير صحيح على وجه الخصوص الأنواع الصالحة للأكل بشروط، سوف يسبب اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى أن يدرجوا بعناية أطباق الفطر الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي ، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.

لا تأكل طعاما من فطر الغابةالأطفال الذين تقل أعمارهم عن سبع سنوات والنساء الحوامل.

أفضل وصفات الطبخ والاستعدادات

كل فطر اللبن مفيد للطعام بعد نقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يتم تغيير الماء بشكل متكرر ، وسكب الماء العذب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من الطعم المر لللب والعصير الكاوية. أجسام الفاكهة المملحة ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة بشكل استثنائي ، بل هي إعداد ممتاز للوجبات الأولى واليخنات.

مخلل من الفطر الأسود

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 جرام من الملح وأوراق الكشمش الأسود والثوم والشبت والفلفل الأسود والتوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن تحضير المخللات بطريقة باردة وبعد ذلك سيصبح التحضير ألذ وسخناً بطريقة أسرع.

التمليح البارد

تُغمر أجسام الثمار المتقشرة في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام ، والتي يتم استبدالها عدة مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم وضعهم على رأسهم في وعاء ، مع رش الصفوف بالملح والتوابل ، ومغطاة بقطعة قماش ووضع حمولة. مدة صلاحية المخللات 30-45 يوم.

التمليح الساخن

يُسلق الفطر حتى ينضج ويوضع في وعاء مناسب ، يُرش بالملح والتوابل ويُسحق بالحمل كما في الحالة السابقة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخلل لمدة أسبوعين.

مخلل معلب

للحصول على لتر واحد من الحفظ ، خذ 4 ملاعق كبيرة من 5٪ خل ، ملح ، فلفل أسود ، عدد قليل من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يوضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة ، ويتم عرضه ، وإزالة أجسام الفاكهة التالفة ، وغسلها بالماء الجاري. بمجرد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يتم وضع قطعة العمل في مرطبانات على طبقة من التوابل ، ثم يُسكب الخل ومحلول ملحي ساخن. يوضع الحفظ على التعقيم ، مع إبقاء السائل في البرطمانات في حالة الغليان لمدة ساعة على الأقل ، ثم يتم غلقها بالفلين.

فطر حليب مخلل

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 غرام من الملح و 300 غرام من السكر و 400 غرام من اللبن الرائب.

يتم تقطيع أجسام الفاكهة إلى قطع ، ثم إنزالها إلى ماء ساخن، مملح حسب الرغبة ، يغلي لمدة دقيقتين ثم يصفى في مصفاة. يضعونها في طبقات في وعاء ، وملحها ، ووضع السكر ، والضغط عليها لأسفل ، وإطلاق الهواء الزائد ، وصب اللبن الرائب ، وتغطية التخمير بقطعة قماش ، ووضع حمولة في الأعلى.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية ، يمكن استهلاك المنتج بعد أسبوعين. للتخزين طويل الأمد ، يتم تعبئة قطعة العمل في برطمانات ، وتُسكب بمحلول ملحي بمعدل 20 غرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء وتعقيمها لمدة 40-50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سدها بالفلين.

فيديو: كيفية جمع فطر الحليب

مفضل في مطبخ شعبيالثدي ، بفضل الرائحة التي لا تضاهى ، وخصائص الذوق الممتازة ، ولا شك القيمة الغذائيةيستحق الاهتمام الأقرب من جامعي الفطر. مزايا واضحة - عائد ممتاز ، ونقص doppelgangers السامةوإمكانية نقل عالية تجعل هذا النوع من أفضل الجوائز لمحبي "الصيد الصامت".

في 7 أكتوبر ، استضاف منتجع Pirogovo قمة Moonshine Davos للكحول. جمع الحدث بين أولئك الذين يحبون ويعرفون كيفية صنع لغو ، وكذلك أولئك الذين يحبون ولا يعرفون بالضرورة كيفية استخدامه.

فطر عيش الغراب (أسود ، أبيض ، حقيقي) - صور ، وصف

ينتمي فطر الحليب إلى عائلة روسولا ، إلى جنس حليبي. هؤلاء هم ممثلو مملكة الفطر الذين تمت دراستهم بشكل كافٍ في كثير من النواحي. تتميز جميع أنواع الفطر اللبني بوجود عصير حليبي ، وهو نوع من اللب الذي يتفتت بسهولة. يتنوع الطعم من الفطر الحلو إلى الفطر المر ولاذع ، مما يجعل بعض ممثلي الفطر الصالح للأكل مشروطا. الأكثر شيوعًا والأكثر دراسة هي حوالي 20 نوعًا من فطر الحليب.

الثدي الأسود (الغجري ، نيجلا ، تشيرنيش ، فارين) ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. مثل كل فطر الحليب ، يمكن أن يصل مقاسات كبيرة. يصل قطر القبعة إلى 20 سم. للصدر الأسود قبعة على شكل قمع ملفوفة حوافها. يصبح الجلد لزجًا عند البلل. يمكن أن يختلف اللون من زيتوني غامق إلى بني غامق. في الوسط ، يكون اللون عادة أغمق من الحواف. اللب هش ، كثيف ، ملون اللون الرماديفي الشوط الثاني. العصير أبيض ، وفير مع طعم لاذع.

اللوحات التي تنزل إلى الساق ، متفرعة ، رفيعة ، غالبًا ما توجد. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. من أعلى إلى أسفل عادة ما يضيق ، ناعم ، لزج. اللون هو نفس القبعة. في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، وفي الفطر الناضج يكون فضفاضًا وجوفًا. يحب الأماكن المضيئة في الغابات المختلطة. غالبًا ما ينمو في مجموعات بين الطحالب ، في العشب بالقرب من طرق الغابات في غابات البتولا. يختلف الفطر الأبيض (الموجة البيضاء) اختلافًا جوهريًا عن الفطر الأسود. والاختلافات ليست فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الحجم. يبلغ قطر غطاء فطر الحليب الأبيض 8 سم ، ويكون منخفضًا وأغمق قليلاً في الوسط. يكون جلد الفطر الأبيض الصغير محتلمًا بشدة ، وفي الأنواع الناضجة يكون أقرب إلى اللون الوردي (الأصفر). لزجة الملمس. اللب أبيض كثيف ، والرائحة ضعيفة. العصير اللبني أبيض وفير ، ويبلغ ارتفاع ساق الفطر الأبيض 4 سم وقطره 2 سم. أسطواني ، مستدق باتجاه القاعدة. في الفطر الناضج - أجوف. اللون هو نفس القبعة أو أغمق قليلاً. اللوحات منحدرة أو ملتصقة ، ضيقة ومتكررة. الفطر الصغير أبيض اللون ، والفطر الناضج كريمي أو أصفر. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النوع والموجة الوردية. لكن الموجة الوردية لها لون أكثر تشبعًا للغطاء والمناطق المتحدة المركز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من الحلبين هو أكثر قرفصاء من فطر الحليب الأبيض.

فطر الحليب الأبيض المملح

طريقة طهو: كيفية طهي الفطر بالحليب الأبيض المملح.

500 جرام بطاطس

4-5 قطع. جزر

4-5 قطع. طماطم

2-3 قطع لوك

3 فصوص ثوم

زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:

شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

ممتع جدا ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:

للاختبار:

3 كومة. طحين

3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت

40-50 جم خميرة

لملء:

500 جم مخلل الملفوف

300 جرام فطر

1 رأس بصل

طبخ:

نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الملفوف واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا

أضف تعليق (0) مدونة

فطر حليب مملح محضر. وصفة خطوة بخطوة من gastronom.ru

Tatyana 10/20/2012 20:03:26 يمكنك الاستمتاع بها أواني بلاستيكية(إذا كان من البلاستيك للمنتجات الغذائية) لقد قمت بتمليح عيش الغراب بالحليب لسنوات عديدة. جدتي كانت تمملحه في برميل من خشب البلوط ، ولديّ فطر خزفي. لحظة) وقم بتخزينه في الثلاجة. يصبح الفطر أثناء عملية التمليح لونًا كرزًا داكنًا ، وقد يكون المحلول الملحي مائلًا إلى الرمادي. يجب غسل قطعة قماش تحت الاضطهاد مرة واحدة في الأسبوع أو وضع واحدة جديدة. إذا كان فطر الحليب مملحًا ، فيمكن نقعه في الماء أو الحليب. عند التمليح ، أضع دائمًا أوراق الكشمش والكرز والشبت المظلات ، وفي هذا العام أيضًا أضع ورقة الفجل ، وسأرى ما سيحدث.

صالح للأكل

صدر حقيقي(المعروف أيضًا باسم فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، على اليمين) ذو قيمة عالية لما له من صفات الذوق. لا يمكن الخلط بين قرمشة فريدة من نوعها في المخللات أو طعم الفطر لفطائر الفطر مع أي شخص. يرتبط الفطر الحقيقي بين الأجانب بالطعام الروسي البدائي ، مثل الكافيار الأسود أو الفودكا. ينمو في غابة التنوب والصنوبر والبتولا من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر ، ويوجد أحيانًا في مجموعات كبيرة أو أكوام أو أكوام ، ولهذا السبب حصل على اسمه - صدر. يحب الاختباء تحت طبقة من أوراق الشجر ، إذا وجدت واحدة ، فابحث عن الآخرين في مكان قريب. انظر حولك بعناية ، وتحقق من وجود درنات مشبوهة بأوراق الشجر أو أرض مرتفعة ، وستتم مكافأتك بالتأكيد.

يكون غطاء الفطر الصغير منخفضًا قليلاً في المنتصف مع حواف أشعث. مع النمو ، تصبح القبعة على شكل قمع. لون الغطاء أبيض حليبي ، ربما مع وجود بقع صفراء بنية صغيرة. قبعة خام ، رطبة ، لزجة قليلاً. الصفائح بيضاء مع حافة صفراء متناقصة. لب الفطر قوي مع عصير أبيض حليبي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء وينبعث منه رائحة عيش الغراب الرائعة.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب الأبيض وفطر الفلفل وفطر الحليب الأصفر وفطر الحليب الأزرق مع فطر الحليب الأبيض الحقيقي. الحمل الأبيض له قبعة جافة غير أشعث بدون عصير حليبي. يحتوي فطر الفلفل على سطح جاف من الغطاء مع حواف عارية ، والعصير الأبيض الوفير الذي يبرز لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. يتميز فطر الحليب الأصفر باللون الأصفر للغطاء وينمو بشكل أساسي الغابات الصنوبرية، لها نفس صفات طعم الثدي الحقيقي تقريبًا. في الثدي المزرق ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند قطع أو كسر ، على التوالي.

صور الفطر الأبيض في الطبيعة

وصف الثدي الرطب الحالي في المصادر الأدبية

ما يمكن طهيه من الفطر (الوصفات)

سلطة فطر بالدجاج

منذ العصور القديمة في روسيا كان عيش الغراب ذو قيمة عالية لذوقه وإنتاجيته. تم جمعها بواسطة عربات كاملة وتمملحها في براميل ضخمة. أوروبا لا تعتبرها صالحة للأكل وعبثا.

يتم تصنيف مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الفطر على أنها فطر صالح للأكل.

السمة المميزة لها هي قبعتها على شكل قمع مع حافة مهدبة أو منحنية. ساقه قصيرة ، ليفية ، جوفاء من الداخل.

من نهاية يوليو إلى سبتمبر ، تظهر أنواع مختلفة من فطر اللبن في الأجزاء الرطبة المظللة من الغابة المتساقطة الأوراق:

• أبيض - مع لب كثيف معطر ، غطاء أبيض أو كريمي ، يتميز بشكل الفطر - مع غطاء منخفض في المنتصف ، مما يجعله رطبًا وسلسًا عند اللمس. إذا كان الجسم مكسورًا ، فسيظهر "عصير حليبي" مائل إلى اللون الأبيض عند الفاصل ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. هذه الأنواع مطلوبة ويسعد جامعو الفطر بجمعها. يقول الخبراء أن الفطر الأبيض الحقيقي تنبعث منه رائحة الفاكهة الطازجة ؛
• أسود - القبعة لها لون أخضر غامق ، مع لون عميق إلى اللون الأسود. ليس أقل شأنا في الذوق العقل الأبيضويحظى بتقدير الذواقة لمذاقه اللذيذ ؛
• أصفر - يتميز باللون الأصفر الفاتح للغطاء والحفر المميزة على جذع مجوف سميك ؛
• مرير - مع غطاء بني محمر أو بني. ليس له رائحة. حصلت على اسمها من طعمها المر للغاية. بعد النقع ، تعتبر مادة خام ممتازة للتمليح. تم عزل مادة منه تمنع النشاط الحيوي للمكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية ؛
• أحمر-بني - فطر صالح للأكل مع قبعة كبيرة (18 سم) ذات لون بني محمر وأصفر وردي وبني. إذا تم الضغط على القبعة ، يصبح الانبعاج بنيًا.

لا يوجد سوى أنواع قليلة من عيش الغراب الكاذب:

• الفلفل - له رائحة "الفلفل" الحارقة ، عصير حليبي ، على عكس الفطر الأبيض الحقيقي ، يصبح أخضر في الهواء. القبعة ذات لون كريمي فاتح ،
• كافور اللاكتيك - ظاهريًا يشبه إلى حد بعيد فطر الحليب. ينبعث الفطر الصغير رائحة الكافور التي تتغير مع تقدم العمر. أقدم فطر برائحة الفانيليا الحلوة تشبه رائحة جوز الهند. غطاء فطر أمفورا بني. من الداخل ، تكون الصفائح الرقيقة ذات لون كريمي مع مسحة صفراء طفيفة ؛
• اللاكتيك غير الكاوية - فطر ينتمي إلى عائلة Syroezhkov ، يشبه ظاهريًا الفطر البني الأحمر. يشير إلى الطعام المشروط ؛
• عازف الكمان - ظاهريا يشبه الفطريات البيضاء ، ولكن قبعة بيضاءشعرت ، عند لمسها ، تنبعث منها "صرير" مميز ؛
• الكبد اللبني - فطر غير صالح للأكل، تشبه إلى حد بعيد الفطر المر.

لا يمكن تسمية الأنواع المدرجة من الفطر الخاطئ بأنها غير صالحة للأكل أو سامة. مع المعالجة والتمليح المناسبين ، يمكن أن تؤكل ، على الرغم من أنها أقل شأنا من نفس فطر الحليب الأبيض من حيث مذاقها.

عند كسر أو قطع عيش الغراب الزائف ، فإنه يبرز عدد كبير منعصير حليبي. من بين هذه المجموعة ، يعتبر حليب الكافور هو الأخطر. تتراكم خلاياها كمية كبيرة من المسكارين ، وهو قلويد نباتي لا يوجد إلا في عيش الغراب.

لا يحتوي فطر الحليب على توأمان سامين ، ولكن مع المعالجة الحرارية غير المناسبة وعدم الامتثال للمواعيد النهائية للنقع والتمليح ، يمكن أن تصاب بالتسمم ، والذي ، كقاعدة عامة ، يختفي من تلقاء نفسه.

تحتوي الأدبيات الطبية على الكثير تصنيفات مختلفةتسمم الفطر. ولكن حتى يومنا هذا ، التصنيف الذي اقترحه A.I. لوكيم ، بناءً على الأعراض السريرية للتسمم.

وفقًا لهذا التصنيف ، تحتوي على مسكارين الفطر السامتم تعيينه للمجموعة الثانية - الفطريات العصبية. لا يشمل تكوين الفطر من هذه المجموعة المسكارين فحسب ، بل يشمل أيضًا عددًا من القلويات - المسكاردين ، المسسيمول ، وكذلك حمض الإيبوتينيك.

في حالة التسمم بالفطر المحتوي على المسكارين ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم بسرعة كبيرة - بعد 0.5-2 ساعة.

يعتمد مجمع الأعراض على كمية القلويد ونوعه. في الفطر ، حيث تكون كمية المسكارين أعلى ، في الصورة السريريةتسود متلازمة الكولين:

• ضيق الحدقة؛
• إفراز اللعاب.
• السيلان القصبي.
• تضيق القصبات.
• ألم انتيابي في البطن.
• غثيان؛
• القيء.
• إسهال.

تشبه أعراض التسمم التهاب المعدة والأمعاء. لكن لا ينبغي الاستخفاف بالتسمم. عندما تظهر العلامات الأولى ، تحتاج إلى الاتصال بالطبيب.

مباشرة بعد دخول المستشفى ، يتم إزالة السموم من المريض ، بدءًا من تطهير الأمعاء. في المستشفى ، يتم تنفيذ ذلك فقط عن طريق طريقة التحقيق.

إذا كان المريض فاقدًا للوعي ، يبدأ الغسيل بعد التنبيب. لتنظيف الأمعاء بشكل أكثر اكتمالا ، يتم وصف حقنة شرجية أو ملين - زيت الفازلين ، ثيوسلفات الصوديوم 33 ٪ أو السوربيتول 1-2 جرام من المادة لكل كيلوغرام من وزن الجسم (في حالة عدم وجود إسهال).

لربط وإزالة السموم من الأمعاء ، يتم وصف المواد الممتصة المعوية التي تعمل في تجويفها - Enterosorb ، Polysorb ، Enterosgel ، Smecta. ترياق المسكارين هو الأتروبين. تدار عن طريق الحقن العضلي أو الوريدي (1 ٪ ، 1-2 مجم). الترياق المضاد للمسكاريدين والمواد المشابهة لها في التأثير هي:

• أمينوستيغمين ، الذي يتم تناوله بمقدار 1-2 مجم ، كل نصف ساعة حتى الوصول إلى 6 مجم ؛
• فيزيوستيغمين - يتم إعطاء جرعة (0.01 مجم / كجم من وزن الجسم) كل ساعة إلى ساعتين حتى يتحقق التأثير المطلوب ؛
• جالانتامين - تدار مبدئياً 0.01 مجم / كجم. تتكرر هذه الجرعة كل ساعة إلى ساعتين حتى تتحقق النتيجة المرجوة.

يتم إجراء علاج الأعراض ، ويتألف من:

• إدرار البول القسري
• تصحيح اضطرابات الماء والكهارل.

إذا كان المرض مصحوبًا بمتلازمة متشنجة ، يتم وصف 20 ٪ أوكسي بوتيرات الصوديوم أو 0.5 ٪ محلول ديازيبام عن طريق الوريد.

يتم بالضرورة إدخال المرضى الذين يعانون من التسمم بالفطر المنتمين إلى المجموعة العصبية إلى المستشفى في وحدة العناية المركزة من أجل تقديم المساعدة ، إذا لزم الأمر ، لتطبيع التنفس الخارجي.

أسباب أخرى للتسمم

المخاطر الصحية ليست فقط فطر الحليب الزائف. حتى الفطر الصالح للأكليمكن أن تكون ضارة إذا تم جمعها في أماكن تمتص وتراكم فيها مواد ضارة مختلفة - أملاح المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة والمطفرة.

لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن للفطر المر أن يجمع نظائر السيزيوم المشعة. لذلك ، من المستحيل قطف الفطر في منطقة المؤسسات الصناعية الطرق السريعةوخطوط السكك الحديدية في المناطق الكوارث البيئيةوالحوادث التي من صنع الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر اللبن عبارة عن فطر في أماكن رطبة ومظللة. إنهم غير قادرين على الاحتفاظ بالرطوبة. في أوقات الجفاف ، يجف الفطر ويصبح سامًا. كانت هناك حالات تسمم بفطر اللبن الذي تم إذابته بعد الصقيع المبكر. يتم اختيار الفطر الصغير للطعام والتعليب ، كاملًا ، بدون أخاديد وأضرار.

للتخلص من عصير الحليب المر ، يتم نقعهم في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد). من الضروري تحمل الفطر لمدة 2-3 أيام ، بعد 4-5 ساعات من تغيير الماء.

قبل الاستخدام ، يتم غلي الفطر. أفضل وقايةالتسمم هو الإعداد الصحيح ومعالجة المواد الخام للتخليل أو حفظ أو طهي أطباق الفطر.

الفطر الأبيض فريسة رائعة لمن يلتقط الفطر. لكن الشخص النادر المحظوظ يمكن أن يتباهى ب "صيد" كبير لهذا الرجل الوسيم - فليس كل جامع فطر يعرف أماكن عيش الغراب. كتب الشاعر الروماني القديم مارسيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من إحضار عيش الغراب كهدية. لقد جذبت هذا الفطر الممتاز من الفئة الأولى إلى نفسه منذ فترة طويلة بمذاقه ولونه الأصلي في التخليل - فطر الحليب الأبيض في شكله النهائي له لون مزرق.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب كثافته وثقله وثقله - ومن هنا جاء اسم "الثدي". الثدي ثقيل جدًا ، كثيف. عائلة فطر الحليب متنوعة تمامًا: الحور الرجراج ، والبلوط ، والأزرق ، والأصفر ، والأسود ، والفلفل ، والحقيقي ، والرق ... لكن ثلاثة منهم الأكثر شهرة وشائعة - الأبيض والأصفر والأسود.

صدر أبيض (حقيقي). يكون غطاء هذا الفطر مسطحًا أو منخفضًا تقريبًا مع ثني الحواف لأسفل ، ويحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم القبعة أحيانًا إلى قطر يصل إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف ، تظل قبعة فطر الحليب الأبيض مبللة. يُطلق على فطر الحليب اسم أبيض مشروط إلى حد ما - يمكن أن يختلف لونه من الأبيض اللبني إلى الكريمي الفاتح ، وغالبًا مع دوائر متحدة المركز أخف ، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وسمكها 2 سم ، وفي الفطر الناضج تصبح مجوفة. لحم فطر الحليب أبيض ، كثيف وسمين ، لكنه هش ، الرائحة نفاذة وممتعة. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر ، وغالبًا في العائلات. يحب هذا الفطر التمويه تحت الإبر والأوراق المتساقطة. من أجل نجاح "البحث الهادئ" عن عيش الغراب اللبن ، يجب أن يكون لديك عيون حادة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطريات. بل كان هناك قول مأثور بين الناس: "الصدور تلعب الغميضة ، تتسلق تحت الكعب". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي للتمليح. الفطر منقوع مسبقًا ، حيث يمكن أن يعطي عصير الحليب مرارة غير سارة.

. إنه يختلف عن قريب أبيض بقبعة ، حيث تكون الدوائر متحدة المركز أكثر لون غامق. نظرًا لمذاقه ، حصل فطر الحليب الأصفر على تذكرة إلى الفئة الثانية ، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في هذا الأمر. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (نادرًا في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء الفطر الأسود إلى 30 سم ، وهو كثيف ، سمين ، بني داكن ، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً ، لزجة قليلاً. في فطر صغير ينمو في الأوراق المتساقطة أو غابة مختلطة، القبعة مسطحة ، مع انخفاض صغير في المنتصف ، مع حافة سفلية منحنية قليلاً محتلم قليلاً. في فطر اللبن ، الذي نشأ في غابة التنوب ، تكون القبعة على شكل قمع ، رفيعة ، مع أطباق أكثر تكرارًا. طول الساق 3-4 سم ، حوالي 2.5 سم ، أجوف في الفطر الناضج. يكون اللب عند الكسر أبيض مائل للرمادي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني ، والعصير اللبني أبيض ، وحاد ، وسرعان ما يغمق في الهواء. ينتمي الفطر الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل أساسي في صورة مالحة بعد نقع طويل مع تغيير دوري في الماء أو الغليان. في الفطر البالغ ، يتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عندما يغلي ، يتحول لون الفطر أولاً إلى اللون الأرجواني ، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين ، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ ذلك الوقت كييف روسكان الفطر يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا ، لذلك يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات باستخدام هدايا الغابة هذه. يمكن أن تحسب بعض الوصفات للسلطات مع الفطر مائة. هذه سلطة من فطر اللبن مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة للغاية أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق الرائع للحوم المخبوزة ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة القوية للفطر ، سوف تغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! فطر الجولاش ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطر والطماطم المحشوة بالفطر والفطر المحشو والمحمص - القائمة تستمر لفترة طويلة. أبسط الأطباق - حساء الفطر والفطر المقلي بالبصل - هي الأطباق المميزة لمحبي "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر فطر اللبن هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي الطريق الباردتمليح gruzdey بسيط. قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). نقع لمدة يومين ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الحاوية ، ثم توضع الفطر بقبعاتها لأسفل ، ويصب الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم الفطر. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وضع دائرة في الأعلى وضع حمولة صغيرة عليه. بعد 2-3 أيام ، عندما يثخن الفطر ويخرج العصير ، يضاف إليه جزء جديدالفطر يتبع نفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة القمع. يتم إخراج الحاويات المعبأة في البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح في مالينسكي. خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. نقع فطر الحليب النظيف والمغسول في ماء بارد لمدة يومين ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم ضعي طبقات في حوض خشبي من الخشب غير الراتيني ، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا ينبغي نقع الفطر الصغير المغسول ، ولكن يجب السماح له فقط بالجفاف بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعي في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. يُسكب الكثير من الملح في الأعلى ويُغطى بورق الملفوف. ليست هناك حاجة Gnat.

فطر التاي المملح. للحصول على 10 كجم من الفطر ، خذ 400 جرام من الملح ، 35 جرام من الشبت ، 18 جرام من الفجل المبشور ، 40 جرام من الثوم ، 35-40 حبة من البهارات ، 10 أوراق الغار. يتم فرز عيش الغراب بالحليب وتنظيفه ، ويتم تقطيع الساقين ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويوضع في برميل ، ويُرش بالبهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. بعد الضغط ، يمكن إضافة الفطر الطازج حتى تمتلئ الحاوية. تأكد من أن الفطر في المحلول الملحي تمامًا. فطر الحليب جاهز في غضون 30-40 يومًا.

تمليح فطر اللبن بطريقة ساخنة. ل 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح ، 6 فصوص ثوم ، بذور شبت ، أوراق شجرة عنب الثعلب. الفطر يفرز وينظف ويزن. اشطف كل فطر تحت الماء الجاري البارد ، ضعه في دلو مطلي بالمينا (أو قدر كبير) واسكبه على مقابض باردة للنقع. نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك ، اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى قطع كبيرة. ضع في وعاء ، صب ماء بارديُغلى المزيج ويُطهى مع إزالة الرغوة لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المغلي في مصفاة ، اتركي الماء يجف ويبرد. ضع الفطر في صفوف في الحاوية المجهزة ، مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. غطي الوعاء بمنديل ، ضع دائرة وظلمًا. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

الفطر المملح على عجل. نقع الفطر لمدة يوم ، ثم نظفه جيدًا. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب واتركه ليغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل والملح لعمل محلول ملحي قوي إلى حد ما. تبرد ، تخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ، تقدم. مع البطاطس - فقط لذيذ!

فطر مخلل. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 فصوص ، 3 بهارات ، 2 ورق غار ، 1.5 كومة. الماء والخل. اغسل الفطر ونظف. اترك الأغطية الصغيرة كاملة ، وقطع كبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. استنزاف الماء من الفطر الجاهز. ماء مالح: 1.5 كومة. صب الماء في مقلاة المينا ، أضف كمية كافية من الخل حتى لا تكون شديدة الحموضة ، ضع التوابل والملح والفطر واتركها لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فإنها ستلتصق بالقاع). رتبي الفطر في برطمانات معقمة ، اسكبي التتبيلة فيه ، ولفيها أو اربطيها بغطاء لولبي (فقط لا تستخدمي غطاء بلاستيكي ، وإلا فسوف يصبح الفطر متعفناً!). البنوك تتحول وتبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي ، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل ، بل كان جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص ل طاولة الصوم. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في كل من النظام الغذائي اليومي والصيام.

مخلل مع الفطر

مكونات:
400 جرام فطر طازج أو معلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة زيتون
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة زبدة
البهارات: ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، الفلفل الحار
أعشاب وليمون للتزيين

طبخ:
شطف وتنظيف الفطر الطازج ، وشطف الفطر المملح (مخلل) من محلول ملحي. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة في الزبدة. يُسلق المرق ويُوضع فيه الفطر المقلي ويُضاف إليه الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف التوابل وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"Gruzdyanka"

مكونات:
500 جرام فطر مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع لوك
3 فصوص ثوم
زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:
شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

ممتع جدا ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت
40-50 جم خميرة
لملء:
500 جم مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 رأس بصل
ملح

طبخ:
نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الملفوف واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا