نذل كاذب. فطر الفطر: الأصناف والوصف والصور

أنواع الفطر ووصفها وصورتها. فوائد ومضار الفطر الأبيض والأسود. ميزات الجمع والتحضير للاستخدام.

الصيف والخريف هما أوقات السنة التي توجد فيها وفرة من النباتات والفواكه والتوت والفطر. الأذواق الفريدة الكامنة في هذا الأخير تغري الناس بالغابات وأطرافها بحثًا عن فريسة عزيزة.

احتل الفطر مكان الصدارة على الطاولات والبنوك استعدادًا لفصل الشتاء. هذه الأنواع من الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة الذوق ، لها صفات مفيدة. على سبيل المثال ، من حيث البروتين ، فهي تتفوق على منتجات اللحوم. كما أنه يمتص بشكل أفضل. جسم الانسانمن حيوان.

بعد فتح موسوعة الفطر في قسم "أنواع الفطر" ، يجلس منتقي الفطر المبتدئ لساعات طويلة لدراسة الاختلافات والخصائص. لتوفير بعض الوقت ، ضع في اعتبارك أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وكذلك علامات اختلافها عن أنواع الفطر الأخرى.

الفطر الصالح للأكل الحقيقي: قائمة ووصف بالأسماء والصور

من بين الفطر ، هناك العديد من الأصناف التي يسهل على جامع الفطر المبتدئ الخلط بينها. ضع في اعتبارك قائمة وأوصاف الممثلين الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

الأصفر

إنه موجة صفراء ، أو خدش. مميزاته المميزة:

• غطاء أصفر أو ذهبي يكون ناعماً في الطقس الجاف وزلقاً بالمخاط في الطقس الرطب
• يتراوح قطر القبعة من 6-28 سم
• الفطر الصغير له قبعة محدبة ، والكبار - مقعر
• حوافها عازمة في اتجاه الساق
• تأتي الأطباق مع بقع بنية اللون
• رائحة فاكهي لطيفة
• مكان القطع / الكسر ويتحول لون العصير المفرز إلى اللون الأصفر من ملامسته للهواء
• يحب الغابات الصنوبرية

أسود

يشير إلى فطر صالح للأكل بشروط ، فطر كبير إلى حد ما. لها الخصائص التالية:

• قبعة عريضة ذات لون غامق ، قطرها 15-20 سم
• يصل ارتفاع الساق البني والأخضر إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم
• مكان الخطأ من الضوء يتغير لونه إلى الظلام

أبيض

هو صدر حقيقييختلف عن نظرائه الأخرى ، باستثناء اللون:

• السطح الخارجي الزيتي للغطاء ، والذي يحتوي على انخفاض في المنتصف ،
• رائحة فاكهي قوية ،
• مهدب في نهايات القبعة ، والتي يتم لفها من الداخل بممثلين شباب ، وتشبه القمع في الممثلين الأكثر نضجًا ،
• قصيرة تصل إلى 6 سم وجوفاء داخل الساق ،
• صبغة صفراء من العصير ، والتي تصبح كذلك في موقع الكسر بسبب ملامستها للهواء ،
• صفات الذوق. من المعترف به باعتباره الأكثر قيمة من حيث فن الطهو.

فلفلي

ينتمي إلى فئة عيش الغراب الكاذب وصالحة للأكل بشروط. مميزاته المميزة:

• طعم الفلفل القوي الذي لا يمكن إزالته إلا بالنقع لفترة طويلة قبل الطهي
• عدم وجود مخاط على الغطاء ، فهو جاف ، وكذلك أطرافه في نهاياته
• يتغير لون العصير إلى زيتون أو لون مزرق

مر

إنه مر أو مر أو مر - جيد للتمليح. له:

• لون الساقين والغطاء هو نفسه - بني أو ذو لون ضارب إلى الحمرة ،
• أبعاد عامة مختلفة حسب العمر ، الحد الأقصى - ارتفاع الساق 9 سم وقطر القبعة 12 سم ،
• قبعة ناعمة ورقيقة قليلاً رطبة في الطقس الرطب ،
• لا رائحة،
• يتم تحرير الكثير من عصير الحليب عند كسره ،
• طعم مر خاص في الفطر المطبوخ ،
• تعطى الأولوية للتربة الحمضية في غابات البتولا والصنوبريات.

مبلل

إنه خام ، إنه أبيض. دعنا نضيف خصائصه:

• قبعة قذرة من حطام النبات. السبب هو لزجها ورطوبتها
• وجود قشور بيضاء وصفراء عليها الخارجالقبعات
• الأبعاد - ساق أسطوانية قصيرة وقبعة واسعة على شكل قمع.

حور

قطع عيش الغراب الحور على الأرض

هو أسبن ، أو أبيض. يتم تقديم خاصية مفصلة في وصف فطر الحور الرجراج.

شجرة التنوب

له عدد من الأسماء الأخرى ، على سبيل المثال ، مزرق ، أرجواني ، صدر كلب. يعود الى الفطر الصالح للأكل. خصائصه كالتالي:

• لون مزرق من القشور تحت غطاء مصفر
• يتغير لون الساق إلى اللون الأزرق بعد لمسها
• يتغير لون العصير المفرز من الشق إلى اللون الأرجواني
• ساق سميكة

اسبن

إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بشروط وله السمات المميزة التالية:

• يصل الحد الأقصى لقطر القبعة إلى 30 سم
• تظهر بقع وردية أو أرجوانية على سطح الغطاء والساق
• شعر خفيف على القبعة
• توجد فقط في غابات الحور الرجراج والحور والأسبن
• ينمو في مجموعات صغيرة

أحمر

خصائص الفطر:

• الغطاء أملس ، تشققات مع تقدم العمر
• الممثلون الشباب لديهم رائحة طيبة ، والكبار - الرنجة
• القبعة أغمق من الأرجل
• الأخير سميك مع خشونة طفيفة على السطح
• قبعة مرنة سمين

المخطوطات

فطر غير صالح للأكل يصلح فقط للتخليل بعد فترة طويلة من النقع. خصائصه:

• قبعة صغيرة مجعدة
• جذع طويل رفيع يتناقص تدريجيًا نحو الأرض
• يشبه إلى حد كبير المخطوطات
• ينمو في غابة مختلطة في مجموعات كبيرة

مزرق

إنهم يمثلون مجموعة من روسولا. السمات المميزة:

• غطاء جاف وسلس
• الممثلون الشباب هم من البيض ، والبالغين لديهم بقع صفراء
• رائحة العسل مع النغمات الخشبية
• قادرة على الحفاظ على نضارتها في فترة الجفاف
• ينمو في الغابات المختلطة

بلوط

اسم آخر هو فطر البلوط. خصائصه المميزة:

• يختلف لون الفطر بين درجات الأحمر والأصفر والطوب والبرتقالي
• وجود تلوث عشب على القبعة
• نادرا ما تكون دودية بسبب الطعم المر لعصير حليبي
• لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء

التنوب

سمات:

• غطاء مسطح في الفطر البالغ ، ومنخفض في الوسط عند الشباب
• القبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم
• سطحه رطب
• في حالة تلف الأطباق ، يتغير لون المكان من الشاحب إلى الأخضر
• يتغير لون العصير الناتج عن ملامسته للهواء من حليبي إلى أخضر مع لون مزرق

فطر الحليب السام الكاذب: القائمة والوصف بالأسماء والصور

من بين الفطر بشكل عام لا توجد عينات سامة بشكل واضح. كل ما في الأمر أن بعضها يجب نقعه وطهيه لفترة أطول قبل الاستهلاك.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الفطر ذات الذوق المحدد ، والتي يجب أن تكون أكثر حذرًا. هو - هي:

• كافور
• فلفلي
• صرير

كافور

كافور حليبي في الطبيعة

يعتبر حمض اللاكتيك من الكافور خطيرًا للتسمم الناجم عن وجود عدد كبير من المواد المسكارينية فيه ، والتي تقاوم حتى المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

خصائصه المميزة:

• قبعة بألوان بنية مع تدفق من الأخف إلى الأرجواني
• وجود صفائح قشدية صفراء على الجزء السفلي منه
• تعتيم موقع الكسر دون تغيير لون العصير
• رائحة خاصة حادة في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يتحول إلى رائحة جوز الهند
• عند الضغط على القبعة ، هناك انبعاج بني أو بني مع بقاء الذهب

تمت مناقشة الفلفل والصرير في الأقسام أعلاه.

ما الفطر يشبه فطر الحليب الأسود والأبيض ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الصورة ، الوصف مع الأسماء

ما يلي يشبه الفطر الأسود.

كافور حليبي

تمت مناقشته في القسم أعلاه.

صندوق البلوط.

ناقش في القسم أعلاه.

حبة البوت ، أو البوت لودر الأسود

• لا يصدر عصير حليبي عند كسره
• له ظلال لونية من الزيتون إلى البني الداكن
• له ساق أغمق من الغطاء وأكثر جفافاً
• مغطاة بقبعة مبللة مع فجوة عميقة في المنتصف
• يحب الغابات المختلطة فقط ، وخاصة الأماكن المشمسة تحت أشجار البتولا

نسيج العنكبوت الأرجواني

الميزة الأكثر لفتًا للنظر هي تغيير لون العصير عند نقطة الاستراحة إلى أرجواني ساطع.

تبدو مثل الفطر الأبيض.

أبيض كاذب ، أو صرير

يعود الى الأنواع الصالحة للأكل بشروطالفطر. سكريبون ليس لذيذًا جدًا ، ويفقد لصالحه. اختلافاته هي:

• قبعة بدون هامش
• لون العصير بني-أحمر
• صوت صرير عند قطع الغطاء بسكين أو عند المضغ بالأسنان
• لون اللوحات تحت الغطاء أصفر غامق
• دائما أنظف من الحقيقي
• ليس دوديًا أبدًا ، على عكس الفطر الحقيقي
• يظهر في الواجهات لاحقًا

التمهيد الأبيض

نتف الجوارب البيضاء

ميزاته:

• نقص عصير الحليب ، أي أنه جاف
• مكان النمو في الوديان والوديان تحت الأشجار القديمة

موجة بيضاء

له الخصائص التالية:

• حجم أصغر وزغب متزايد
• لون الساقين والقبعة ناصع البياض ، على عكس اللون الأخضر للفطر

فطر أسبن

اعتبر في القسم السابق.

فلفلي

موصوفة في القسم الأول من المقال.

كيف نميز الفطر الأبيض من الضفدع؟

على الرغم من التشابه الخارجي بين الفطر الباهت وفطر الحليب الأبيض ، ستجد أيضًا اختلافات كبيرة:

• شكل الغطاء - في العلجوم يكون بيضاويًا ، وفي فطر الحليب يكون على شكل قمع
• غالبًا ما يكون لون الغطاء في العلجوم مع صبغة خضراء ، وفي فطر الحليب الأبيض يكون لونه مصفرًا
• يكون ارتفاع الساق أعلى في الفطر السام ويصل ارتفاعه إلى 15 سم
• الساق من الضفدع رقيقة ولها حافة بيضاء مميزة

كيف تميز الثدي الأسود عن الخنزير؟

للوهلة الأولى ، هذه الفطر متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لذلك ، قم بإجراء بعض التجارب قبل وضعها في سلتك.

• عند القطع أو الكسر ، يفرز الثدي دائمًا عصير حليبي. لن تراها في خنزير.
• اضغط بإصبعك على غطاء الفطر أو قم بعمل شق في أي جزء منه. إذا رأيت تغيرًا في لون الانبعاج إلى اللون الأحمر ، فهذا يعني أن لديك خنزير في يديك. اتركها في الغابة.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

لقد عرف أسلافنا منذ زمن روسيا فوائد فطر اللبن. بالنسبة لممثلي الأسود والأبيض ، فهي متشابهة من نواح كثيرة ، وهي:

• الفطر غني بالألياف والبروتين والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الريبوفلافين ، الثيامين ، المضادات الحيوية الطبيعية ،
• غير ضار لمرضى السكر والأشخاص الذين يراقبون وزن أجسامهم ،
• يعالج الكثير من الأمراض - الاكتئاب والعصاب والسل وأمراض الكلى والجهاز البولي واضطرابات العمل الجهاز العصبي,
• تحسين حالة الشعر والجلد.

خصائصها المفيدة:

• مدر للبول
• مهدئ
• شبع سريع بكمية قليلة
• تنظيم مستويات السكر في الدم
• استقرار الجهاز الهضمي
• مضاد التهاب
• التصالحية
• مضاد للتصلب

ترتبط الآثار الضارة للفطر على جسم الإنسان في الغالب بما يلي:

• شدة استيعابهم ،
• الاستخدام المتكرر لها في الطعام ، على النحو الأمثل - 1-2 مرات في الأسبوع لتناول طعام الغداء ،
• أخطاء في الجمع والمعالجة والتحضير والتمليح ،
• استعمال عدد كبيرالفطر الأسود ، الذي يمتص معدلًا متزايدًا من المواد المسرطنة مقارنة بإخوانه البيض.

يتجلى ضرر الفطر في:

• تسمم غذائي
• التسمم الوشيقي

في أي غابة تنمو عيش الغراب اللبن ، كم يومًا بعد المطر تظهر؟

يحب الفطر اللبني الغابات المتساقطة والمختلطة التي تنمو على تربة سوداء غنية بالدبال من الأوراق المتساقطة.

لا تتردد في البحث عنها إذا كانت هناك غابات ونباتات مثل هذه الأشجار بالقرب منك:

• البتولا
• أسبن
• صنوبر
• التنوب

إذا كان الجو جافًا لفترة طويلة ثم أمطرت ، فانتقل إلى الفطر في 5 أيام ، لكن يُعتقد أن الفترة المثلى لنموها بعد المطر هي 12-15 يومًا.

متى يتم حصاد الفطر الصالح للأكل؟

أفضل وقت لحصاد فطر اللبن يبدأ من نهاية يوليو ويستمر حتى سبتمبر-نوفمبر. كل هذا يتوقف على نوع الفطر الذي تذهب إليه "للبحث عنه".

يقول جامعو الفطر من ذوي الخبرة أن فطر حليب الخريف ألذ ، وأن المزيد منه ينمو في مكان واحد.

كيفية تنظيف ومعالجة فطر الحليب بعد جمعه؟

بعد جمع الفطر ، قم بتنفيذ سلسلة من إجراءات التنظيف:

• اغسلها جيدًا ونظيفة
• إزالة الفطريات وجميع الكتل الترابية من الساقين
• في هذه العملية ، قم بمراجعتها مرة أخرى لرفض الفطر الخطير أو المشكوك فيه

• قم بتغيير السائل إلى الفطر 2-3 مرات في اليوم.
• اتركيهم لينقعوا لمدة 3 أيام على الأقل.
• صفي الماء المالح وانقلي الفطر إلى قدر الطهي. يضاف نصف البصل حسب الرغبة.
• بعد ثلث ساعة ، انقلها إلى المقلاة واقليها قليلاً.

استخدم الآن فطر الحليب المحضر لمزيد من التحضير.

لذلك ، توصلنا إلى وصف أنواع فطر اللبن الصالح للأكل ، رأيناها في الصورة. تعلمنا تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الفطر السام. احتفلنا بأشهر حصاد عيش الغراب اللبن في التقويم ، كما أخذنا في الاعتبار ميزات معالجتها قبل الاستخدام.

إذا كان الطقس جافًا في منطقتك الآن ، فبعد هطول الأمطار ، تأكد من الذهاب إلى الغابة مع جميع أفراد العائلة بحثًا عن الفطر اللذيذ!

فيديو: من أين يتم جمع فطر الحليب الحقيقي؟

بالنسبة إلى منتقي الفطر المتمرس ، فإن السؤال عن كيفية اختلاف الفطر عن صرير لن يكون سببًا في انعكاس طويل. إنه يعرف جيدًا جميع الاختلافات التي تجعل من الممكن القضاء على مخاطر دخول العينات غير الصالحة للأكل والسامة إلى السلة. ندعوك للتعرف على كيفية تمييز فطر الحليب الأبيض عن الخردل ، وعازف الكمان ، والموجة ، والصف ، والفطر الآخر الذي له تشابه خارجي. الصفحة تحتوي على الخصائص المقارنةو الأوصاف الكاملةأنواع مماثلة من الفطر. تأكد من إلقاء نظرة على كيفية التمييز بين فطر الحليب الأبيض والفطر الزائف في الصورة ، حيث يتم توضيح جميع العلامات النموذجية. سيساعدك هذا على الشعور بثقة أكبر أثناء "الصيد الهادئ" في الغابة. اختر الفطر بحذر شديد. في في الآونة الأخيرةأصبحت حالات التسمم عن طريق تناول أنواع تبدو مألوفة من الفطر أكثر تكرارا. في الواقع ، هناك تقليد نشط وأصبح الفطر السام شبيهًا جدًا بالفطر الصالح للأكل بطريقته الخاصة. مظهر خارجي.

القبعة مستديرة ، وعادة ما تكون مقعرة للداخل ، على شكل قمع ، بيضاء أو صفراء اللون ، مع بقع صدئة كبيرة ، رطبة ، زغبية قليلاً ، مع هامش كبير على طول الحواف. اللوحات بيضاء ، صفراء. اللب أبيض ، كثيف ، كثير العصير ، سميك ، يفرز عصير حليبي مر ، خاصة عند كسره. الجذع قصير ، أبيض ، أجوف من الداخل. ينتمون إلى عيش الغراب "lamellar" ، حيث يتكون الجزء السفلي من الأغطية من أطباق رقيقة. بعد ذلك ، ضع في اعتبارك الاختلافات الرئيسية بين الفطر وعدد من الفطر المتشابه في المظهر.

ينمو في غابات البتولا والغابات المختلطة بمزيج من خشب البتولا. نادرًا ما يحدث ، ولكن في بعض الأحيان في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر. القبعة كبيرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، في الفطر الصغير تكون بيضاء ، محدبة ، ثم على شكل قمع ، مع حافة أشعث مقلوبة ، بيضاء أو صفراء قليلاً ، غالبًا مع خطوط مائية متحدة المركز مرئية بشكل خافت. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا ، ويسمى هذا الفطر "الفطر الخام". اللب أبيض ، كثيف ، هش ، ذو رائحة حارة.

العصير اللبني أبيض ، كاوي ، مرير في الذوق ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء.

سجلات تنازلية على طول الساق ، بيضاء أو قشدية ، بحافة صفراء ، واسعة ، نادرة. الساق قصيرة ، سميكة ، عارية ، بيضاء ، أحيانًا بها بقع صفراء ، في الفطر الناضج تكون مجوفة من الداخل. صالح للأكل بشروط ، الفئة الأولى. يتم استخدامه للتمليح ، في كثير من الأحيان للتخليل. الفطر المملح له لون مزرق.

ما هو الفرق بين الأبيض والأسود

ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، وأحيانًا في نوفمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، مسطحة تقريبًا ، مع تجويف في الوسط وحافة ملفوفة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع مع حواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً ، لونه بني زيتوني ، أفتح باتجاه الحافة. أول شيء يختلف فطر أبيضمن الأسود ، هذه هي ألوان اللون الخارجي. الأطباق بيضاء متسخة ، مع وجود بقع بنية اللون لاحقًا. أغمق عند الضغط عليه.

الساق قصيرة ، سميكة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. اللب كثيف ، أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، مع وفرة من عصير حليبي كاوي أبيض ، يغمق عند الكسر. الفطر الأسود مفيد للتمليح. إذا تم غسلها وتنقعها جيدًا ، فإنها تفقد مرارتها ، ويصبح لحمها مقرمشًا وكثيفًا. في التمليح ، تكتسب القبعة لونًا جميلًا من الكرز الأرجواني الداكن. لا يفقد الفطر الأسود في التخليل قوته وطعمه لسنوات. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة.

الفرق بين اللودر الأبيض واللودر

غطاء الحمل مقعر أكثر من الحمل الحقيقي ، وأقل رقيقًا. في الجراء الصغيرة ، يتم لف حواف الغطاء للداخل أيضًا ، ولكن لا يتم خفضها تمامًا. قبعة ولوحات نادرة لون أبيض. اللب أبيض ، عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي مر. سطح جاف ولون أبيض - السمات المميزةهذا الفطر.

ينمو من نهاية يوليو إلى أواخر الخريف. الفرق الرئيسي بين الحمل الأبيض والحمل هو أنه يوجد في الغابات الصنوبرية المتساقطة والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر. القبعة عبارة عن لودر أبيض - يصل قطرها إلى 20 سم - في البداية محدبة بشكل مسطح مع حافة منحنية ومنخفض في المنتصف ، ثم على شكل قمع بحافة استقامة ، بيضاء نقية ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية (تان) علامات). يصل طول الأرجل إلى 5 سم ، ناعمة ، صلبة أولاً ، ثم جوفاء ، بيضاء. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، في نسيج الغطاء يكون اللب رطبًا ، وفي الصفائح يكون كاويًا. الصفائح منحدرة ، ضيقة ، نظيفة ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء باتجاه الحافة الخارجية.

عادة هذا الفطر مملح. يكتسب podgruzdok المالح لونًا بنيًا قليلاً. في العديد من الأماكن ، يُطلق على الفطر الأبيض "الفطر الجاف" على عكس الفطر الحقيقي ، حيث تكون القبعة غالبًا لزجة قليلاً. تختلف اللوادر البيضاء عن الصدور الحقيقية من نواحٍ أخرى. حواف قبعاتهم خالية من الشعر ، واللحم لا يحتوي على عصير حليبي. الصنف الثاني صالح للأكل بشروط مملحة ومخللة. في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، يوجد نوع آخر من podgruzdok - podgruzdok الأسود. غطاء يصل قطره إلى 15 سم ، محدب بشكل مسطح مع انخفاض في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، غير لامع ، لزج قليلاً ، من الرمادي المتسخ إلى البني الداكن.

اللحم أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، بدون عصير حليبي.

غالبًا ما تكون الألواح متسخة باللون الرمادي ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها. بالنسبة للون الداكن للغطاء ، يسمى الفطر أحيانًا "الحبوب" ، وبالنسبة للجسد الهش - "روسولا السوداء". غالبًا ما يكون هذا الفطر دوديًا. أطباقه كاوية للغاية. للتمليح ، يجب غليه. في شكل مملح ومسلوق - بني غامق اللون. صالح للأكل بشروط ، الفئة الثالثة ، تستخدم فقط للملح. يتحول الفطر المملح إلى اللون الأسود.

شاهد كيف يختلف عيش الغراب والحليب في الصورة ، مما يوضح الاختلافات الرئيسية.

ما الفرق بين الفطر والأمواج

ينمو من نهاية أغسطس حتى الصقيع الأول ، في الغالب بمفرده في غابات البتولا و غابات مختلطة، بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، في البداية مسطحة مع ثقب في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، ليفي ، أشعث على طول الحافة ، صوفي. دعونا نتعرف على كيفية اختلاف فطر اللبن عن الأمواج وكيفية التمييز بينها في الحقل.

في الطقس الرطب ، تكون القبعة لزجة في المنتصف ، وردية أو زهرية مصفرة ، مع مناطق متحدة المركز داكنة واضحة. الألواح ملتصقة أو متناقصة ، رفيعة ، بيضاء أو زهرية قليلاً. أرجل يصل طولها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ذات لون واحد مع غطاء. اللب هش ، هش ، أبيض أو وردي ، مع عصير حليبي أبيض لاذع. يستخدم Volnushka للتمليح. يُملح فقط بعد النقع والغليان ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل أخذ الفطريات الصغيرة للتمليح حتى 3-4 سم ، وقبعتها قوية ، وحافة ملفوفة بعمق من الداخل. هذه الموجات الصغيرة تسمى "حليقة". عندما يكون مملحًا ، يكون له لون بني باهت مع مزيج من اللون الوردي ، ويحتفظ بالمناطق الداكنة الواضحة. في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادةً على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم ناعمة كالحرير ، محدبة في البداية ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع ضبابية ، مع حافة شعر ملفوفة. عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحيانا المر. الصفائح صفراء فاتحة ، زهرية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو الحرق بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الثانية.

الاختلافات بين الكمان والثدي

غالبًا ما توجد في غابات الحزام الأوسط الصنوبرية والنفضية ، في مجموعات كبيرة ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، في البداية مسطحة محدبة ، ومنخفضة من المنتصف بحافة ملفوفة. الفرق بين الكمان وفطر الحليب هو أن القبعة تصبح فيما بعد على شكل قمع بحافة متموجة ومتشققة في كثير من الأحيان. السطح جاف ، محتلم قليلاً ، أبيض نقي ، فيما بعد مغرة قليلاً. الصفائح نادرة ، بيضاء أو صفراء. يصل طول الساق إلى 6 سم ، سميكة ، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، مصفر فيما بعد ، مع عصير حليبي أبيض لاذع وفير. الفطر المحصودفي السلة ، فرك بعضها البعض وتصدر صريرًا مميزًا. لهذا أطلقوا عليهم "عازفي الكمان" ، "عازفي الكمان". لا يأخذ جامعو الفطر هذا الفطر دائمًا ، على الرغم من استخدامه للتمليح ، ويصبح قوياً ويكتسب رائحة عيش الغراب. يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مع صبغة زرقاء وصرير على الأسنان. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة. يستخدم للتمليح والتخليل. يجب أولاً نقعها وغليها لإزالة المرارة.

كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل

تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والخردل ، لأنه موجود في كل مكان ، ولكن بشكل أساسي في النصف الشمالي من منطقة الغابة. يفضل عدة غابات رطبة. عادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، تكون في البداية محدبة بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع ، وعادة ما يكون مع درنة في المنتصف ، جافة ، حريرية ، بنية حمراء. اللاميني منحدرة أو ملتصقة ، متكررة ، شاحبة ضاربة إلى الحمرة ، مصفرة ، مغطاة عادة بجراثيم بيضاء. يصل طول الساق إلى 8 سم ، ناعمة ، أسطوانية ، صلبة أولاً ، ثم مجوفة ، بنية ضاربة إلى الحمرة فاتحة ، مع اللباد الأبيض في القاعدة. يكون اللحم كثيفًا ، أولًا أبيض ، ثم بني محمر قليلًا بدون رائحة. العصير اللبني أبيض اللون ولاذع جدًا ؛ فليس من دون سبب أن يطلق على الفطر المر. بسبب المذاق الحار والمر للغاية ، فإن الفطر مملح فقط ، ويجب أولاً غليه ثم مملحه فقط. عندما يكون الفطر مملحًا ، يكون لونه بنيًا داكنًا ، مع حديبة حادة ملحوظة على الغطاء. الفطر صالح للأكل بشروط ، الفئة الرابعة.

الفروق بين ثدي أسود وخنزير

خنزير ، نوع غاريكي. الفرق بين الخنزير والثدي هو أن له قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، محدبة في البداية ، ثم مسطحة ، على شكل قمع ، مع حافة ملفوفة من الداخل ، مخملية ، صفراء بنية ، وأحيانًا مع صبغة زيتونية. اللحم بني فاتح ، أغمق على الجرح. تنخفض الألواح ، وتتصل في الأسفل بأوردة عرضية ، ويمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. طول الساق حتى 9 سم ، مركزي أو متحرك إلى الجانب ، ضيق لأسفل ، نفس لون الغطاء. تنمو الفطريات في الغابات بمختلف أنواعها ، في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر ، ويمكن أن تشكل الفطريات الفطرية.

لا بد من معرفة الفرق بين الثدي الأسود والخنزير ، لأنه في السنوات الاخيرةينتمي الخنزير الفطر السام(قد يسبب تسممًا ، حتى مميتًا). يحتوي على مواد تؤدي إلى انخفاض خلايا الدم الحمراء في الدم. علاوة على ذلك ، فإن مظاهر التسمم تعتمد على الخصائص الفردية لجسم الإنسان ويمكن أن تحدث بعد بضع ساعات وبعد عدة سنوات من استخدام هذا الفطر. يتميز الخنزير السمين بحجمه الأكبر ، ذو الأرجل المخملية ذات اللون البني الداكن. تشكل الفطريات الفطرية أو تستقر على الخشب. صالح للأكل بشروط. تمتلك الخنازير القدرة على تراكم المركبات الضارة من المعادن الثقيلة.

ما هو الفرق بين الثدي وصف شجرة التنوب

ينمو على التربة الرملية في الصنوبريات بشكل رئيسي غابات الصنوبرمن أغسطس إلى خريف الصقيع ، منفردة وفي مجموعات صغيرة. منتشر ولكنه نادر جدًا. غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، ليفي ، لزج مخاطي ، في البداية محدب مسطح ، ثم شبه سجود ، من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن ، غالبًا مع صبغة صفراء أو أرجوانية ، أغمق في الوسط من على طول الحافة ، مع خطوط داكنة شعاعي.

أهم ما يميز الفطر عن صف الراتينج هو أن لحمه ليس هشًا ، أبيض ، لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء ، مع رائحة طحين خفيفة ، طازج المذاق. اللوحات بيضاء ، ثم صفراء فاتحة أو رمادية مزرقة ، متفرقة ، عريضة. يصل طول الأرجل إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي ناعمة ، بيضاء ، ثم صفراء أو رمادية ، ليفية ، تقع في عمق التربة. والفطر صالح للأكل الفئة الرابعة. يستخدم مسلوق ، مقلي ، مملح ومخلل.

الاختلافات بين الفطر الأبيض والسمك الأبيض

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادةً على أطراف غابات البتولا الصغيرة من بداية أغسطس إلى أكتوبر ، يمكنك العثور على موجة بيضاء (سمكة بيضاء). إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. الفرق بين الفطر الأبيض والفطر هو كما يلي: القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم تكون ناعمة كالحرير ، في البداية محدبة ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع غير واضحة ، مع حافة شعر ملفوفة.

عصير حليبي أبيض لاذع ، وأحيانا المر. الصفائح صفراء فاتحة ، زهرية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. الفرق بين فطر الحليب والفولنوشكي هو أن لحمهم أبيض دائمًا وليس ورديًا قليلاً. أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً. يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو الحرق بالماء المغلي. تُقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري ومذاقها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح.

ما الفرق بين الثدي الكاذب والحقيقي؟

أول ما يميز الثدي الزائف عن الثدي الحقيقي هو غطاء بقطر 4-12 سم ، كثيف اللحم ، محدب أو مسطح إلى شكل قمعي ، أحيانًا مع درنة ، في البداية منحنية ، ثم لاحقًا مع حافة منخفضة ، جافة ، ليفية حريرية ، متقشرة بدقة ، مع تقدم العمر شبه عارية ، مغرة - سمين - ضارب إلى الحمرة ، مغرة - قذرة - رمادية وردية أو وردية - بنية ، مع بقع ضبابية عندما تجف. الصفائح منحدرة ، وضيقة ، ورقيقة ، وبياضها ، ولاحقًا قشدية وردية ومغرة برتقالية. الساق 4-8 × 0.8-3.5 سم ، أسطوانية ، كثيفة ، مجوفة في النهاية ، لباد ، شعر بها شعر عند القاعدة ، لون الغطاء ، في الجزء العلوي أخف وزنا ودقيقا. اللب مصفر مع لون ضارب إلى الحمرة ، بني محمر في الجزء السفلي من الساق ، حلو ، بدون أي رائحة خاصة (عند التجفيف ، برائحة الكومارين) ؛ العصير اللبني مائي أو حلو أو مرير ولا يتغير لونه في الهواء. ينمو في الغابات الرطبة الصنوبرية والنفضية. تتشكل أجسام الفاكهة في يوليو وأكتوبر. فطر سام.

تعرف على كيفية تمييز الفطر الأبيض عن الفطر الخاطئ في الفيديو ، والذي يعرض جميع الميزات.

(الوظيفة () (إذا (window.pluso) إذا (typeof window.pluso.start == "function") تُرجع ؛ إذا (window.ifpluso == undefined) (window.ifpluso = 1 ؛ var d = document ، s = d.createElement ("script") ، g = "getElementsByTagName" ؛ s.type = "text / javascript" ؛ s.charset = "UTF-8" ؛ s.async = true ؛ s.src = ("https:" == window.location.protocol؟ "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js" ؛ var h = d [g] ("body") ؛ h.appendChild (س)؛)))()؛

ساق الثدي سميكة وقصيرة. اللب لاذع قليلا. ينمو بشكل أساسي من بداية الصيف حتى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو في مجموعات ومنفردة. فطر ذو قيمة لا تصدق يمكن أن يؤكل. عمليا ليس له رائحة.

هذا الفطر هو تذكار حقيقي لقطافى الفطر وقطافى التوت. ومع ذلك ، فإن العثور عليها ليس بهذه السهولة. يجب عليك بالطبع معرفة أنواع تقسيم الثدي ، وما يحمله من فوائد ومضار ، وأيضًا ما هي مجالات تطبيقه اليوم.

يتعلق الأمر بهذا وأكثر بكثير مما سنخبرك به في مقالتنا.

أنواع

أبيض (حقيقي)

ينمو هذا النوع في الغالب في الغابات بالكامل من خشب البتولا أو حيث يوجد مزيج جزئي من خشب البتولا. يظهر الفطر في يوليو ويمكن العثور عليه حتى سبتمبر.

يصل حجم القبعة إلى 20 سم ، لكن ليس أكثر. يكاد يكون مسطحًا ، ومنخفضًا في الوسط ، وتكون الحواف الأشعث مثنية. بمرور الوقت ، يصبح الشكل على شكل قمع ، مغطى بكمية صغيرة من المخاط ، واللون أبيض حليبي أو أصفر فاتح.

يمكن أن يصل طول الرجل إلى 6 سم ، ولا يزيد سمكها عن 5 سم ، وقد يكون اللون الأبيض الناعم ، وأحيانًا يحتوي على بقع صفراء. اللب هش للغاية ومرن مع رائحة لطيفة من الفطر. على الرغم من أن الرائحة نفاذة ، إلا أنه من غير المحتمل أن يرفضها عشاق الفطر.

هذا الفطر جيد لأنه ينمو بشكل أساسي في العائلات. لذلك ، وجدتها بمفردك ، وستكون قادرًا على جمع مبلغ مثير للإعجاب. لكن بحثهم ليس بهذه السهولة ، لأن الفطر غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر. سيتطلب ذلك اهتمامًا كبيرًا لإدخال مجموعة الأوراق المتساقطة في مجال رؤيتك. يجب الانتباه إلى درنات الأوراق أو الطحالب. هذه هي أول علامة على نجاح البحث.

يمكن تناول هذا الفطر ، ولكن فقط في شكل مالح.

الأصفر

نوع نادر من فطر اللبن ، يتواجد في الأجزاء الشمالية من الغابة. يبدأ النمو في يوليو وينتهي في سبتمبر. ظاهريا يشبه إلى حد بعيد الشخص الحقيقي. ومع ذلك ، من الممكن التمييز بين عيش الغراب بسبب اللون الأصفر الشديد.

المنتج صالح للأكل ، يؤكل فقط بعد التمليح.

يتحول إلى اللون الأزرق

ايضا فطر نادر، تنمو بشكل رئيسي في سيبيريا وفي الجزء الأوروبي من الاتحاد الروسي. يظهر في أغسطس ويحدث حتى أكتوبر. يشبه الفطر الأصفر من نواحٍ عديدة ، لأنه يحتوي أيضًا على غطاء أصفر. ومع ذلك ، يتحول النسغ اللبني إلى اللون الأرجواني عند تعرضه للهواء. لوحظ نفس الظل في دراسة الأطباق التي نادرًا ما توجد على عيش الغراب.

إنه صالح للأكل يؤكل بعد التمليح.

اسبن

يمكنك أن تجده نادرًا جدًا ، فهو ينمو بكثرة في غابات الحور ، كما أنه يحب التطور بالقرب من الحور الرجراج. يظهر في يوليو ، يمكنك أن تجد حتى أكتوبر.

القبعة لا يزيد قطرها عن 20 سم ، وهي مسطحة ومحدبة. في البداية ، يوجد انخفاض في المنتصف ، حواف منحنية. ثم يأخذ شكل قمع. اللون أبيض ، وقد تظهر بقع في بعض الأحيان اللون الزهري. اللوحات أيضًا بيضاء وزهرية.

الساق كثيفة ، قصيرة نوعًا ما ، لها لون أبيض أو وردي. اللب أبيض ، عصير حليبي كاوي.

هذا الفطر صالح للأكل ، يؤكل بعد التمليح.

أسود

غالبًا ما توجد في الأجزاء الشمالية من غابات البتولا. يمكن العثور عليها أيضًا في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى نهاية أكتوبر. يبلغ قطر القبعة 20 سم ، وهي مسطحة تقريبًا. أولاً ، يتم الضغط عليه في المنتصف ، تنحني الحواف. ثم يصبح على شكل قمع. يمكن أن يكون الوسط لزجًا ولونه بني زيتوني. الحواف أفتح ، واللوحات بنية.

أرجل هذا الفطر قصيرة وسميكة. في الفطر الصغير ، تكون صلبة ، لكنها في النهاية تصبح مجوفة ، لونها بني مائل للخضرة. اللحم أبيض ، يغمق عندما ينكسر.

الفطر صالح للأكل يؤكل بعد التمليح. ربما الأكثر مقاومة للتمليح. إذا نقعتها بشكل صحيح ، سيختفي الطعم المر ، وسيصبح الهيكل كثيفًا ومقرمشًا.

عندما ترميه للطهي ، لا تقلق. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيبدأ لون الفطر في التغير. أولا سوف يتحول إلى اللون الأرجواني. ثم سيتحول اللون إلى الكرز ، أو ربما أحمر فاتح. جميل ولذيذ أيضا.

فلفلي

الأطباق خاصة ، والقبعة عارية وبلا شعر. عندما ينكسر ، يكتسب الجسد لونًا أخضر-أزرق. يشبه الكمان. توجد في الغالب في غابات البلوط في الجزء الجنوبي. ينمو من يوليو ويمكنك العثور عليها حتى نوفمبر. الأكثر انتشارا في القوقاز.

أين ينمو

من المثير للاهتمام أننا نتحدث الآن عن فطر روسي بحت. لا يُعرف عنه شيء تقريبًا في الغرب والشرق. لكن في المنطقة روسيا الحديثةتم تقييم عيش الغراب اللبن لعدة قرون.

يمكنك مقابلتهم في سيبيريا ، في منطقة الفولغا. الغابات المفضلة - الضوء ، البتولا ، مختلطة. في الواقع ، الشرط الرئيسي هو وجود مزيج من خشب البتولا في الغابات. تحب الأنواع الصفراء الغابات الصنوبرية ، والحور الرجراج - في غابات الحور والأوربين ، والفلفل - في الممر الأوسطروسيا.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

في الواقع ، يعتبر الفطر بديلاً رائعًا للحوم. لذلك لا تهمل هذا المنتج لمن يعاني زيادة الوزنوتحاول خسارة أرطال زائدة عن طريق التحول إلى نظام غذائي أكثر ملاءمة.

بطريقة أو بأخرى ، مقابل 100 جرام من هذا الفطر نحصل على:

يحتوي الفطر أيضًا على 0.5 جرام من الرماد و 88 جرامًا من الماء.

التركيب الكيميائي

من ناحية التركيب الكيميائييمكن ملاحظة وجود المكونات التالية في الثدي:

• السناجب
• الدهون ،
• فيتامينات المجموعات E و B و C و D و PP و A ؛
• السكريات.
• البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور.
• السليلوز ، إلخ.

ميزات مفيدة

لا يمكن الاستمتاع بهذا الفطر فقط بسبب مذاقه الرائع. إلى جانب هذا ، تحصل أيضًا على فائدة كبيرة.

تتجلى السمات الإيجابية للفطر في ما يلي:

• بمثابة مدر للبول.
• يساعد على إزالة الحصى من الكلى.
• يتضمن تكوين الفطر مكونات تدمر العديد من مسببات الأمراض ؛
• قادرة على التغلب على عصا كوخ ؛
• تحسين مناعة الإنسان.
• المساهمة في تنشيط النشاط الذهني والذاكرة ؛
• تحفيز الهضم.
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• السيطرة على مستوى السكر.
• تنظيف الأوعية
• المساعدة في التعامل مع مرض السل.
• تحسين الحالة العامة للجسم الضعيف بعد المرض أو الإصابة ؛
• لها تأثير إيجابي على فقدان الوزن ومكافحة السمنة.
• إزالة الثآليل
• تحسين حالة الجلد والشعر وما إلى ذلك.

كما ترون ، فوائد هذا الفطر ضخمة. لذا ، إذا أمكن ، ابحث عنها في الغابة أو قم بشرائها من المتاجر. سنتحدث معكم اليوم عن كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

يحتوي الفطر على العديد من الخصائص المفيدة للجسم

ضرر وموانع

على هذا النحو ، فطر الحليب ليس له موانع. لكن يجب مراعاة بعض الميزات:

• هذا غذاء ثقيل للمعدة ، وبالتالي من الضروري تناول الفطر بعناية ؛
• لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
• لا تعطيه للأطفال دون سن 7 سنوات. بطونهم ضعيفة لمثل هذا المنتج ؛
• مع أمراض الكبد الخطيرة والتهاب البنكرياس ، يجب ألا تأكلها ؛
• لا تأكل عيش الغراب باللبن الخام ، لأن ذلك ينذر بالخطر تسمم شديد;
• الثدي ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه صالح للأكل بشروط. في هذا الصدد ، فإنه يحتاج إلى معالجة دقيقة وسليمة. فقط بعد ذلك يسمح للأكل.

عصير

لا ، الحصول على عصير الفطر لن ينجح. فطر الحليب يحتوي على عصير حليبي. لها طعم مر إلى حد ما. بسبب ذلك ، يحتاج الفطر إلى نقع شامل. فمثلا، نظرة بيضاءغارقة في الماء ليوم واحد ، ومن الأفضل ترك الأسود لبضعة أيام. في بعض الحالات ، للتخلص من مرارة العصير ، يضاف الملح إلى الماء.

لا يزيل النقع عصير الحليب فحسب ، بل يسهل أيضًا تنظيف الفطر. انظر بعناية تحت الطحلب. ليس من غير المألوف أن تتسلل الرخويات.

بسبب المذاق الكاوية لعصير الحليب ، نادرًا ما يتأثر عيش الغراب بالحليب بالآفات.

طلب

في الطبخ

على عكس العديد من الآخرين الفطر الصالح للأكلالفطر الحليب مملح بشكل رئيسي. لا ينصح بتجفيفها.

لقرون عديدة ، كان الثدي معروفًا على نطاق واسع باسم أفضل فطرفي مطبخ الشعوب السلافية. يتم غلي الحساء منه ، مقلي بالبطاطا ، يتم إعداد مجموعة كاملة من الأطباق المختلفة. في الواقع ، أي طبق يتم فيه استخدام الفطر مناسب لفطر الحليب. تحتاج فقط إلى معالجتها بشكل صحيح أولاً.

صلصة الخل

هل سبق لك أن حاولت صنع صلصة الخل ولكن أضفت أيضًا فطر الحليب المملح إليها؟ إذا لم يكن كذلك ، فإننا نوصي بشدة بإعداد هذه السلطة.

المكونات التي ستحتاجها هي كما يلي:

• بنجر - 200 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بطاطس - 150 جم ؛
• خيار مخلل - 100 جم ؛
• خيار طازج - 100 جم ؛
• فطر حليب مملح - 250 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 40 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم.

لنبدأ الآن في الطهي. اسلقي الخضار حتى تنضج (البطاطس والجزر والبنجر). دعهم يبردوا ثم قشرهم. قطع ناعم أو كما تريد أكثر. يتم تقطيع جميع أنواع الخيار إلى مكعبات صغيرة ، و فاصوليا خضراءيجب تقطيعها إلى شرائح. يتم الجمع بين جميع المكونات وسكبها بالزيت وتوضع على الألواح.

فطر مملح

الوصفة الكلاسيكية

نقع الفطر في الماء مع إضافة القليل من حامض الستريك والملح. دعنا نقف هكذا لمدة يومين ، ولكن كل صباح وكل مساء يجب تغيير الماء. الآن ضع الفطر في وعاء زجاجي. يجب أن يكون هناك بعض الملح في قاع الإناء (طبقة رقيقة). يتم وضع الفطر وقبعاته إلى أسفل. يرش الملح على الوجه. يرجى ملاحظة أنه لكل 1 كجم من المنتج يوجد حوالي 45 جرامًا من الملح. عندما تمتلئ الجرة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش. ضع دائرة فوقها ، واضغط عليها.

بعد يومين ، سيظهر عصير الفطر ، وسيتم ضغطه. سيضيف هذا المزيد من الفطر إلى البرطمان. افعل ذلك حتى يتوقف الفطر عن الاستقرار. لا تفريغ. عند الانتهاء من وضع الفطر ، يجب أن يكون في محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي مع كمية قليلة من الملح. يُملح المنتج لمدة 1-1.5 شهرًا في مكان بارد.

تمليح سريع

دعنا نقول ذلك على عجل. للقيام بذلك ، ينقع الفطر ليوم واحد ، ثم يتم تنظيفه. مصبوب ماء بارد، يغلي لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي الماء.

الآن أضف الفلفل الأسود (البازلاء) ، القليل من الملح ، أوراق الغار ، يمكنك القرنفل. هذا سوف يعطيك محلول ملحي معطر. يترك ليبرد ويضاف الزيت النباتي والبصل المفروم. من الأفضل أن تقدم مع البطاطس.

مخلل

إن تتبيل فطر الحليب أمر بسيط للغاية. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من المنتج ، ستحتاج إلى العدد التالي من المكونات:

• قرنفل - 3 أشياء ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.5 كوب ؛
• خل؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

اغسل الفطر ونظفه من الأوساخ الملتصقة. إذا كانت القبعات صغيرة ، فاتركها كاملة. يجب قطع الكبيرة منها. يغطى بالماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد غليان الماء. تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. أخرج الفطر من الموقد ، وصرف الماء.

لتتبيلة- صب 1.5 كوب ماء في قدر ، أضف الملح والخل. يجب ألا يكون الخليط حامضيًا. أضف التوابل المشار إليها والفطر نفسه. يُطهى في التتبيلة لمدة 15 دقيقة. يقلب كما قد يلتصق الفطر.

ضع الفطر في مرطبانات ، واملأها بالتتبيلة الناتجة. لا تستخدم الأغطية البلاستيكية أبدًا. سيؤدي ذلك إلى تكون العفن على الفطر. اقلب البرطمان رأسًا على عقب واحتفظ به حتى يبرد المحلول الملحي. بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة. سيكون فطر الحليب جاهزًا للاستخدام في غضون 40 يومًا.

المقلية

لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المستحيل قلي هذا النوع من الفطر. على الرغم من أن لا أحد يعطي إجابة على السؤال "لماذا؟". لا تخف ، بعد القلي لن تصبح سامة بالتأكيد. دعنا نقول فقط أنه من الأفضل قلي فطر الحليب الأبيض. لديهم مظهر لطيف ، طعم ممتاز عند القلي.

سنطلعك على العديد من الوصفات ، تم اختبار كل منها. لذيذة ومرضية وصحية.

تحضير الفطر

قبل قلي الفطر بالحليب ، يجب تحضيره. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها وإزالة المناطق التالفة بسكين. بعد ذلك ، أرسلهم إلى المقلاة للطبخ. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. أزل الماء ، بارد. الآن مقطعة إلى قطع صغيرة. كل شيء ، يمكنك البدء في القلي.

فطر الحليب المقلي البسيط

بعد تحضير الفطر ، ضعيهم في مقلاة ساخنة. خففي النار على الفور إلى متوسطة وابدئي في القلي. استخدم ملعقة خشبية ، وحرك الفطر باستمرار. أضف الملح حسب ذوقك. سيتبخر الماء الذي يخرج من الفطر تدريجيًا. تحتاج إلى القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية. قبل نهاية القلي ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة عالية الجودة خلال 3 دقائق.

إذا كنت ترغب في القلي مع البصل ، فقم بطهيها بشكل منفصل أو قم بإضافتها في النهاية. خلاف ذلك ، سوف يحترق البصل ببساطة.

مع البطاطا

من اللذيذ أيضًا قلي فطر الحليب بالبطاطا. افعل كل شيء حسب الوصفة السابقة. عندما يتبخر الماء تقريبًا من المقلاة ، أضيفي البطاطس المقشرة والمفرومة. أحضر الطبق إلى الجاهزية. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، ولكن ليس الملح. خلاف ذلك ، قد تنهار البطاطس. أضف الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

مع كريمة حامضة

مرة أخرى ، نتصرف وفقًا للوصفة الأولى حتى لا يتبقى ماء تقريبًا في المقلاة. بعد ذلك نضيف نصف كوب من القشدة الحامضة والبصل المفروم والملح. أغلق المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لزم الأمر. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كريمة حامضة تشبه الكاسترد في تناسقها.

بالطبع ، لا أحد يجادل بأن فطر الحليب اللذيذ يكون مملحًا أو مخللًا. ومع ذلك ، حتى عندما يتم قليها ، فإنها تلعب بشكل رائع مع براعم التذوق لدينا.

في الطب

• مثال صارخ على الاستخدام الناجح للفطر هو فطر الفلفل. يستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية ، وهو جزء من العديد من الأدوية.
• تعتبر هذه الفطريات مكونًا مهمًا من مكونات الأدوية التي تهدف إلى مكافحة مرض السل.
• في الطب التقليديهناك عدد من الوصفات باستخدام هذا النبات. أنها تساعد في تحص صفراوي ، ومشاكل الرئة ، وما إلى ذلك.
• إن استخدام هذا المنتج في الطعام لا يزيد من مستوى الجلوكوز ، ولذلك ينصح به لمن يعانون من مرض السكري.

زراعة

كما فهمت جيدًا بالفعل ، إنه أمر جيد جدًا فطر لذيذ. لذلك ، بعد الفطر والفطر المحار ، بدأ البستانيون في زراعة هذا الفطر بنشاط.

أسهل طريقة هي وضع الميسيليوم في التربة المحضرة. في غضون عام ، نحصل على محصول يجلب الفطر للسنوات الخمس القادمة. سهل وموثوق.

هناك طريقة أخرى تتضمن جمع الجراثيم وتطوير الفطريات. الكفاءة ليست عالية دائمًا ، حيث لا يوجد ضمان للتطور الصحيح للفطر. ليس من المستغرب أنه حتى الآن لم يتعلم أي شخص زراعة فطر اللبن على نطاق صناعي ، كما يحدث مع فطر المحار والفطر.

كيف تجد

للعثور على فطر الحليب ، اذهب إلى غابات البتولا أو أينما كانت. الحقيقة هي أنه مع هذه الشجرة يحب الفطر تكوين تعايش. هذا هو ، لربط الفطريات بجذور البتولا.

يمكن التغاضي عن القبعات ، لأنها تقع غالبًا تحت الأوراق المتساقطة. تسليح نفسك بعصا طويلة لمسح أوراق الشجر وليس سحق الفطر عن طريق الخطأ.

من المهم أن تضع في اعتبارك أنه إذا وجدت فطرًا واحدًا على الأقل ، فلا يجب أن تغادر هذا المكان. من شبه المؤكد أن هناك "أقاربه" في الجوار. هذا يرجع إلى طريقة "الأسرة" لزراعة الفطر. هم موجودون في مجموعات.

ظاهريا ، ليس من الصعب تحديد هذا الفطر. قبعته بيضاء حليبية ، وأحيانًا بألوان صفراء. المركز منضغط ، والحواف ذات هامش رقيق. إذا كان الفطر ناضجًا ، يكون الجذع مجوفًا ، لا يزيد طوله عن 6 سم ، كما أن خصوصية الفطر هي أنه حتى في الطقس الجاف والمشمس ، يظل رطبًا عند اللمس.

شاهد الفيديو التالي للمزيد نصيحة عمليةللبحث عن gruzdey.

علاج او معاملة

بمجرد أن تجمع الفطر ، لا تتسرع في الذهاب إلى الأريكة للاسترخاء والاستمتاع بالحصاد. يجب معالجتها أولاً.

للقيام بذلك ، اغسل الفطر جيدًا ونظفه. يجب قطع الساقين بأجزاء من الفطريات بسكين. خذ دلوًا مطليًا بالمينا ، ضعي الفطر فيه ورشي حفنة من الملح. أضف الماء إلى الدلو أولاً.

إذا كنت تخطط لمخلل الفطر ، فيجب نقعه لمدة 3 أيام على الأقل. في نفس الوقت ، يتم تغيير الماء الموجود في الدلو ثلاث مرات في اليوم.

مثل هذه المعالجة سوف تتخلص تمامًا من كل شيء مواد سامة. لذلك ، سيكون الفطر آمنًا تمامًا.

الفطر هو المفضل لدى العديد من جامعي الفطر والذواقة. هذا الممثل ينتمي إلى أعلى فئة من mycobionts. سيتعرف أي منتقي فطر متمرس على الفور على فطر أبيض حليبي مع فطيرة صفراء وقبعة محتلم بها حلقات متحدة المركز.

من المعروف أن جميع أنواع الفطر اللبني هي لبن ، أي بعد التقطيع ، يتشكل عصير حليبي كاوي في اللب.

صور الفطر

أصل أصل الاسم والتحصيل

للإجابة على السؤال عن سبب تسمية الفطر بهذه الطريقة ، من المهم معرفة كيف وأين ينمو. يجتمعون عائلات كبيرة، أكوام أو أكوام. إذا هاجمت مقاصة عيش الغراب ، فستجمع بسرعة سلة كبيرة من الفطر المعطر.

يعتقد البعض أن عيش الغراب اللبن حصل على اسمه على وجه التحديد بسبب ميزة النمو هذه.

حتى لو كنت تعرف أين تنمو هذه فطر مدهش، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية العثور عليها. يتم تمويهها تمامًا تحت الإبر الساقطة أو طبقة من أوراق الشجر. يجب أن يكون الذهاب للبحث عن الفطر مبكرًا - حوالي الخامسة صباحًا. يمكنك أن تأخذ عصا طويلة معك وتفحص بها كل الدرنات المشبوهة بالقرب من جذوع الأشجار أو تحت البتولا ، لأنها تحب هذه الأشجار أن تنمو في التعايش ، وتشكل الفطريات.

نسخة أخرى من ظهور اسم الفطر معروفة. يُعتقد أن كلمة "ثدي" نشأت في اللغة العبرية وهي من سلالة الكلمة ، والتي تعني "وجود درجة" في الترجمة. ليس سراً أن القبعة على شكل قمع. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه الفرضية على محمل الجد.

أنواع

هناك عدة أنواع من الفطر:

• حقا،
• أسود،
• أسبن
• أزرق،
• الأصفر،
• البلوط
• عازفي الكمان أو عازفي الكمان.

حقيقة

ينتمي هذا الفطر إلى فطر الفئة الأولى. ويسمى أيضًا خامًا ، بسبب الغطاء اللزج. يحدث في جبال الأورال أو سيبيريا ، في غابات البتولا ومزارع الغابات الصغيرة. لها ساق مجوفة مميزة وقبعة على شكل قمع. اللون - أبيض حليبي ، مع خطوط باهتة. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا. عندما تكون مملحة ، فهي لذيذة جدا ورائحة.

أسود

يمكن لممثلي الفطر أن يؤتيوا ثمارًا حتى الصقيع. اختاروا الطرق الريفية ، وإزالة الأشجار ، وحواف الغابات ، وكذلك مزارع البتولا والألدر. بالنسبة للون الأسود المخضر الغني للقبعة ، غالبًا ما يطلق عليهم السود أو الغجر. وفقًا للوصف ، فإنها تشبه الأنواع الأخرى من الحلبين بقبعة نموذجية على شكل قمع وساق مجوفة. تعتبر حبة البركة فطرًا رائعًا للتخليل. وعلى الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة بحسب القيمة الغذائيةيفوق الكثير من الحلبين ، حيث يمكن تخزينه لمدة ثلاث سنوات تقريبًا دون أن يفقده استساغة.

اسبن

يتحدث اسم هذا الفطر عن نفسه ، لأنه يوجد بشكل أساسي في غابات السرج. عشب أسبن هو فطر نادر إلى حد ما ، وعادة ما يستخدم للتمليح. قبعته بيضاء مصفرة مع أطباق وردية قشدية متكررة. الساق قوية بيضاء أيضًا.

يتحول إلى اللون الأزرق

هذا الفطر لذيذ بشكل لا يصدق في التمليح. ومع ذلك ، يخشى العديد من جامعي الفطر جمعه. عند لمسه ، يتحول على الفور إلى اللون الأزرق ، ويصبح العصير اللبني على القطع أرجوانيًا. لوحات نادرة ، أرجوانية. توجد بشكل رئيسي في سيبيريا.

الأصفر

هذا الفطر لا يوحي بالثقة بين جامعي الفطر ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى وهو نظير ملون للفطر الحقيقي. موزعة في الغابات الصنوبرية والتنوب الصغيرة. قد يتم الخلط بين العشاق ذوي الخبرة في "الصيد الصامت" من قبعته مع النقاط الصغيرة - هذا السمة البارزةمن هذا النوع.

يعتبر فطر الحليب من أكثر أنواع الفطر المحبوبة والأكثر شيوعًا بين الروس ، حيث يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق أو تناوله كطبق منفصل في شكل مملح. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه في العديد من الولايات والبلدان الأخرى ، يُعادل عيش الغراب بالحليب الغريب ولا يعتبر صالحًا للأكل.

فطر الحليب الكاذب

حتى الآن ، هناك عدد كبير من هذه الأنواع هو الثدي الكاذب. يطلق عليها اسم خطأ لأنها تبدو في المظهر مثل عيش الغراب العادي والمألوف ، ولكن أثناء النمو ، تظهر مواد غير معهود للفطر البسيط داخل لب الفطر نفسه. وبسبب وجود هذه المواد بين الناس يسمى هذا الفطر " فطر الحليب الزائف».

اختلافات

يمكنك تمييزها عن المعتاد إذا ضغطت قليلاً على قبعته. عند الضغط عليه ، يكون أكثر نعومة من نظيره "الحقيقي" ، وإذا ضغطت بقوة أكبر ، فسوف تتسرب قطرات قليلة من السائل من تحت القبعة. الفطر الكاذبيمكن التعرف عليها في حالة كسرها: مرة أخرى ، يوجد نفس السائل الأبيض في الكراك.

القابلية للأكل

على الرغم من الاسم المشكوك فيه ، فطر اللبن الزائف صالح للأكل ، على الرغم من أن هذه الحقيقة لا تزال موضع شك. الحقيقة هي أنها تتميز عن الفطر العادي فقط بمادة سائلة بيضاء موجودة في اللب. إذا كنت تأكل مثل هذا الفطر ، فلن يؤدي ذلك إلى الموت أو الهلوسة ، ولكن من الممكن أن يقضي الشخص الذي أكل هذا الفطر في الحمام في المستقبل القريب. هذا يمكن أن يسبب قيء وإسهال شديدين. هذا هو السبب في أنه من الأفضل رفض مثل هذه الأطعمة الشهية ، خاصة إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في المعدة.

وصف

قبعة مثل هذا الفطر ليست بنية فحسب ، بل بلون أرجواني أو أزرق. إذا ضغطت قليلاً على هذه القبعة ، فستتضح أنها ناعمة جدًا وربما مع داخلسيبدأ نضح ، كما ذكر أعلاه ، سائل خفيف برائحة جوز الهند الباهتة. عادة ما يختلف حجم الفطر نفسه من أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. عادة ما يكون شكل الغطاء مسطحًا ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن يكون مقعرًا قليلاً للداخل. عندما ينمو الفطر على الساق ، يمكنك ملاحظة لب لون ضارب إلى الحمرة ، ينبعث منه رائحة جوز الهند الباهتة. عند كسرها ، تكتسب القبعة بسرعة كبيرة اللون الداكن أو الأسود.

اين يمكن ان تلتقي

قبل التوجه إلى الغابة بحثًا عن الفطر ، تأكد من دراسة الصور التوضيحية لجميع الأنواع التي يمكن العثور عليها في غاباتك المحلية ، سيوفر لك هذا الإجراء البسيط العديد من المشاكل. يجدر فحص الفطر الأبيض بعناية باعتباره فطرًا مزيفًا ، حيث يصعب تمييزه عن الفطر العادي في المظهر ، لكن يمكنك التحقق من صحته بنفس الطريقة - ضع القليل من الضغط على القبعة ، إذا كانت ناعمة. ، ويبدأ العصير الأبيض في النضح منه ، ثم عثرت على ثدي كاذب. تنمو مثل هذه الفطر ، كقاعدة عامة ، في "قطعان" كبيرة ، فهي نادرة للغاية منفردة. يمكنك مواجهة عيش الغراب اللبن الزائف في كل من غابات الغابات التي يصعب اختراقها وفي المقاصات. هذه الفطريات متواضعة للظروف البيئية. يمكنك العثور على مثل هذا الفطر فقط في الخريف.