عندما يظهر فطر الحليب وفطر البورسيني. فطر اللبن: حيث ينمو في الغابة وكيفية البحث عنه

على السؤال "أين ينمو عيش الغراب اللبن؟" ، للأسف ، لن يكون من الممكن الإجابة بإيجاز. أولاً ، هناك عدد لا بأس به من أنواع هذا الفطر ، وثانيًا ، ينمو في مجموعة متنوعة من الغابات ، من التايغا الجنوبية عريضة الأوراق إلى التايغا الشمالية.

بالطبع لديهم بعض السمات المشتركةوالتفضيلات ، ولكن من أجل اكتمال الصورة بشكل أكبر ، لا يزال يتعين علي سرد ​​كل نوع من أنواع فطر الحليب مع الإشارة الإلزامية إلى توقيت ثمارها ووصف تقريبي للأماكن التي يتم حصادها فيها عادةً.

الملامح الرئيسية لأماكن الشحن

فطر اللبن ، مثله مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يتعايش مع النباتات العليا. يدخلون في نوع من "التحالف" مع الأشجار - يتبادلون معهم من خلال نظام الجذر العناصر الغذائيةوتوفير امتصاص أفضل للماء. جاء النقاد من علم الفطريات مع هذا الاتحاد الاسم العلمي- الفطريات.

الصورة 2. غابة البتولا القديمة - غابة نموذجية حيث ينمو عيش الغراب اللبني.

مع أي الأشجار يشكل فطر اللبن الفطريات سؤالًا منفصلاً ، ولكن لوحظ منذ فترة طويلة أن معظم أنواع هذا الفطر لديها شغف خاص بالأخشاب الصلبة ، خاصةً خشب البتولا. هذا هو السبب في أن غابات البتولا والغابات الممزوجة بالبتولا هي أول منظر طبيعي ينمو فيه عيش الغراب بالحليب. ومع ذلك ، في نقي الغابات الصنوبريةتوجد أيضًا أنواع فردية من هذا الفطر ، لكنها أقلية.

عند البحث عن عيش الغراب ، من الضروري مراعاة عمر الأشجار التي تتكون منها الغابة ، لأن الفطريات تحتاج إلى عدد معين من السنوات لتتطور.

ببساطة - في الغابات الصغيرة جدًا ، حيث يكون ارتفاع الشجرة مشابهًا لارتفاع الشخص ، لا معنى للبحث عن الفطر ، ستجد هنا على الأرجح الزبدة والزبدة ، ولكن ليس فطر اللبن. ولكن في المزارع القديمة ، تزداد فرص العثور على الفطر المرغوب فيه بشكل ملحوظ. أخيرًا ، في الغابات القديمة ، من المؤكد أن عيش الغراب المصنوع من الحليب سيصادفك.

بالإضافة إلى الأشجار المحددة ، تعتبر الظروف الأخرى مهمة أيضًا لأنواع مختلفة من الفطر - نوع التربة ، وكمية الرطوبة فيها ، وكيف يمكن تخزينها ، ومدى جودة أشعة الشمستدفئة المكان. بالنسبة للفطر المختلف ، تختلف هذه المعايير ، ومع ذلك ، فقد لوحظ أن معظم الأصناف تتجنب الأراضي الجافة أو الرطبة بصراحة ، مفضلة التربة الرطبة المعتدلة التي تدفئها الشمس جيدًا - مع العشب أو غطاء الطحالب أو فراش الأوراق المتعفنة. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم إخفاء أجسام الثمار جزئيًا أو كليًا تحت طبقة من التربة ، والتي يجب أن يأخذها جامع الفطر في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء أثناء التجميع (عادةً ما يقوم الناس بتسليح أنفسهم بعصا واختيار جميع الدرنات المشبوهة بها ، وبعضها المدروس بشكل خاص يستخدمون مكابس صغيرة).

ربما حان الوقت الآن للنظر بالتفصيل في أنواع الفطر والأماكن التي ينمو فيها.

صدر حقيقي

الفطر الشائع المعروف ، يعتبر بحق الملك الفطر المملح. تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص لنوع التربة ، لذلك ، من الناحية النظرية ، يمكن أن تنمو في أي غابة توجد فيها الشجرة المذكورة أعلاه - حتى في غابات البتولا ، حتى في الغابات المختلطة. في غابات الصنوبر والتنوب النقي ، حيث يكون خشب البتولا غائبًا تمامًا ، يمكن أيضًا العثور على فطر الحليب ، ولكن نادرًا جدًا وفي عينات واحدة. ومع ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه حتى في الغابات التي تحتوي على خشب البتولا ، لا يظهر هذا الفطر في أي مكان فحسب ، بل إنه يفضل الأماكن الخاصة التي يعرفها وحده.

لتحديدها والعثور عليها - تحتاج إلى بعض الخبرة. ومنها "الرائحة" الموجودة على الثدي. تم إدخال الجملة السابقة ليس لكلمة حمراء ، لأن أماكن الفطر في أي غابة لها رائحة مميزة تنبعث منها أجسام الثمار وفطريات الفطريات. لا يمكنك الخلط بينه وبين أي شيء.

ومع ذلك ، هذه ليست العلامة الوحيدة. فطر اللبن الحقيقي مثل مناطق الغابات المعتدلة والجافة بشكل معتدل ، بالضرورة مع وجود كمية معينة من العشب والشجيرات الشجرية. لا جدوى من البحث عنها في الزوايا المظلمة والرطبة في الأراضي المنخفضة المستنقعية. تمت ملاحظة نوع من الرفيق النباتي لفطر حقيقي: السرخس والفراولة والتوت الحجري.

فاكهة صدر حقيقييبدأ بالقرب من الخريف ، في الوقت الذي يكون فيه متوسط ​​درجة الحرارة اليومية على سطح التربة 8-10 درجة مئوية. في خط العرض الأوسط وقليلًا إلى الشمال ، يظهر فطر الحليب الأول في يوليو ، في المناطق الجنوبية - في أغسطس. ينتهي موسم الجمع بنهاية سبتمبر.

صدر أسود

خنزير ، إنه بلاكي. إنه يختلف عن الفطر الحقيقي في لون زيتون أغمق ويزيد من الكاوية في اللب ، ومع ذلك ، من حيث الذوق ، فهو ليس أقل شأنا منه (مع الطهي المناسب ، على التوالي). ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يتجاهل جزء معين من جامعي الفطر البلاك بيري. وعبثا ، لأن العصير الكاوية لهذه الفطريات يتم تحييده تمامًا عن طريق الغليان أو النقع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخنزير غني جدًا بالفيتامينات والبروتينات.

تمامًا مثل الفطر الحقيقي ، يشكل الفطر الأسود الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، مما يعني أنه يوجد أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة ، بينما يفضل الأماكن الأكثر سطوعًا مثل الفجوات ، والمساحات - حيث توجد الطحالب أو القمامة المورقة أو العشب. يحب أن ينمو على طول حافة الخلوص وعلى طول جوانب طرق الغابات.

تتطابق شروط إثمار حبة البركة عمليًا مع تلك الخاصة بالفطر الحقيقي - من يوليو إلى سبتمبر.

صدر أزرق

وهو أيضًا فطر الراتينجية. علامات مميزة - أصفرالقبعات والساقين ، على القطع يصبح اللحم أزرق أرجواني. من حيث الذوق ، فهو جيد جدًا ، خاصةً في شكل مالح.

يشكل الثدي المزرق الفطريات الفطرية مع شجرة التنوب ، وغالبًا ما يكون مع خشب البتولا والصفصاف. غالبًا ما توجد في غابات التنوب ، حيث يتم جمعها بشكل أساسي. في المرتبة الثانية توجد غابات مختلطة - كل تلك التي توجد فيها شجرة التنوب أيضًا. أخيرًا ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، يعتبر هذا الفطر هو الأقل شيوعًا - وفقًا لغالبية المصادر الأدبية.

ومع ذلك ، لا أنا ولا أصدقائي جامعي الفطر، لم يكن من الممكن أبدًا مقابلة فطر التنوب في غابات البتولا النقية. مثل شقيقه - توأم تقريبا ، والتي سيتم مناقشتها في الفصل التالي. من الممكن أن تكون هذه سمة من سمات أماكننا في الأورال.

يحمل الفاكهة الزرقاء من نهاية أغسطس إلى سبتمبر.

صدر أصفر

ومن المثير للاهتمام ، أن هذا الفطر يُسمى أحيانًا "فطر التنوب" - لتشابهه مع الفطر السابق وكذلك "الحب" غير المقنع لأشجار التنوب. ولكن هناك أيضًا سمات مميزة ملحوظة جدًا. أولاً ، صفات الذوق: فطر الحليب الأصفر ليس بأي حال من الأحوال أدنى من فطر الحليب الحقيقي بل إنه يفوق إلى حد ما فطر الحليب الأزرق في هذا. والثاني هو القبعة: عادة ما تكون باهتة قليلاً وناعمة تقريبًا ، لكن فطر التنوب له حافة محتلم بشكل ملحوظ. أخيرًا ، العلامة الثالثة تلفت الأنظار فورًا عند قطف الفطر: الفطر الأصفر لا يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات التنوب والتنوب. يحب التربة الجيرية. من الممكن أنه مع هذا الفارق الدقيق يتم حصاد معظم فطر اللبن الأصفر في الغابات الجبلية (في جبال الأورال لدينا ، على سبيل المثال ، هذا اتجاه واضح يمكن تتبعه).

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر ، على ما يبدو - إلى حد ما أكثر مقاومة للبرد من الفطر الحليب الأخرى.

صدر البلوط

وهو أيضًا رجل من خشب البلوط بالزنجبيل. في منطقتنا ، فطر غير معروف ، لكن مع كل ذلك ، فهو جيد جدًا في مذاقه ، على الرغم من أنه أدنى إلى حد ما من الفطر الحقيقي. في أماكن النمو ، يتم جمعها بنشاط كبير بواسطة جامعي الفطر.

تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط والزان والبندق ، وبالتالي تنمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق الممر الأوسطوالجنوب. تفضل التربة الطين.

الإثمار من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

الفلفل

يُطلق على هذا الاسم بسبب قدرته الاستثنائية على الكاوية ، حيث يتم جمع عيش الغراب في كثير من الأحيان أقل بكثير من أنواع الفطر الأخرى ، لأن طعمها رديء جدًا. ومع ذلك ، هناك عشاق عليها أيضًا (بما في ذلك عند استخدام فطر لبن آخر ألذ ، يكون هناك فشل في المحصول). آخر حقيقة مثيرة للاهتمام- قديماً ، كان هذا الفطر يجفف ويطحن إلى مسحوق ويستخدم كتوابل ساخنة - وهو نوع من نظير الفلفل.

من الفطر الحقيقي ، يختلف الفلفل في قبعة ناعمة - بدون حواف محتلة.

تشكل هذه المجموعة الفطريات الفطرية بأشجار متساقطة الأوراق (على ما يبدو ، على الأرجح ، مع نفس خشب البتولا) ، لذلك توجد في الغابات المقابلة - البتولا ، الحور الرجراج ، المختلطة. يمكن العثور عليها أيضًا في غابات الصنوبر والتنوب ، ولكن نادرًا. تفضل التربة الطين ، لكنها مع ذلك جيدة النفاذية للرطوبة.

يثمر فطر الفلفل من يوليو إلى أغسطس ، وهناك أيضًا أدلة على العثور على هذا الفطر في أوائل الخريف.

رق الثدي

هذا الفطر مشابه جدًا للفطر السابق ، خارجيًا وفي تفضيلاته. ينمو في الواقع في نفس الأماكن مثل الفلفل ، ومع ذلك ، فإن فترة الإثمار إلى حد ما "تحولت" نحو الخريف - من أغسطس إلى سبتمبر.

من حيث الذوق ، وفقًا لجامعي الفطر الذين يجمعونه بانتظام ، فهو جيد جدًا ، لكنه يتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا ، لأن كاوية عصير حليبي فطر البرشمان بالكاد أقل من فطر الفلفل في فطر الحليب هذا .

صدر أحمر بني

هو أيضا فطر. جداً متنوعة مثيرة للاهتمامفطر الحليب ، لسبب ما لا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، لكنه يعتبر طعامًا شهيًا في الخارج. يبدو هذا الفطر جذابًا للغاية ، ومن حيث الذوق ، وفقًا لمختصي الفطر ذوي الخبرة ، فهو جيد جدًا ، ومع ذلك ، فهو يتميز بخاصية مضحكة - تشبه رائحة ثمارها إلى حد ما المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص ، الرنجة. رائحة الفطريات الصغيرة لطيفة للغاية من الرنجة الطازجة ، مما يدفع الشخص إلى قضم قطعة من القبعة ، في حين أن أجسام الثمار القديمة عطرة ، على التوالي - مع دهون الرنجة التي لا معنى لها ، أو حتى اللحوم الفاسدة. ربما بسبب هذا الظرف ، يكون لون الفطر بنيًا أحمر ويتجاهله بعض جامعي الفطر لدينا ، بينما ينصح جامعو الفطر الغربيون بالتخلص من الرائحة الكريهة عن طريق النقع أو الغليان. ومن المثير للاهتمام أن العصير اللبني لهذا الفطر يكون مرًا قليلاً ، ولكنه ليس كاويًا بأي حال من الأحوال ، لذلك لا تحتاج أجسام الفاكهة الصغيرة إلى أي تحضير أولي على الإطلاق.

نتيجة لذلك ، تم تقسيم آراء جامعي الفطر: شخص ما يحب هذا الفطر ، بل هناك معجبين متحمسين له ، ويتجاهله شخص ما بشكل أساسي.

تتشكل الفطريات الفطرية ذات اللون الأحمر والبني مع خشب البلوط والبندق والتنوب ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يحب الفطر الأماكن الرطبة ، كما أنه لا يتردد في تسلق الجبال - حتى ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر.

تؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في مجموعات صغيرة.

شعرت بالثدي

وهو أيضا عازف كمان وعازف كمان. لديه قبعة "مخملية" لا يمكنك الخلط بينها وبين أي شيء. إذا التقطت سلة كاملة من هذا الفطر ، أحضر أذنك إليها ورجها بشكل منهجي - يمكنك سماع الصرير المميز الذي تصنعه أجسام الفاكهة ضد بعضها البعض - والذي حصل هذا الفطر على اسمه. أيضًا ، وفقًا لهذا الصوت ، يحدد جامعو الفطر ذلك عن طريق الرسم على طول حافة الغطاء بظفر أو قواطع علوية أو غطاء آخر. من بين السمات المميزة الأخرى اللحم المخضر قليلاً والمصفر على القطع ، والعصير اللبني ، الذي يتغير لونه من الأبيض إلى الأحمر عند التجفيف.

من المحتمل أن يكون لب الكمان كاويًا مثل فطر الفلفل ، وكل شيء آخر صعب. لذلك ، يعتبر هذا الفطر عمومًا غير صالح للأكل من قبل جامعي الفطر المطلعين. لا ، يمكن تمليحها بعد الغليان أو النقع ، لكن هذا سيكون بمثابة تمليح الورق أو الخشب.

ينمو الفطر الصرير في غابات مختلفة ، نظرًا لأن الفطريات الفطرية قادرة على التكوّن مع الأشجار الصنوبرية. لكن هذا الفطر بشكل خاص يصل إلى البتولا ، مثل العديد من أنواع عيش الغراب الأخرى.

تظهر أول عازفي الكمان في يوليو ، وتكون ذروة الإثمار في أغسطس. في نهاية شهر سبتمبر ، لا يأتي هذا الفطر عادة.

صدر مزرق

شيء يشبه عازف الكمان ظاهريًا ، فطر الحليب المزرق أفضل بشكل ملحوظ في الذوق ، على الرغم من كونه كاويًا عندما يكون طازجًا ويتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا قبل الطهي (حتى 30 دقيقة ، فطر كبير - مرتين).

نادر جدًا ، يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. إنه ليس غريب الأطوار بشكل خاص من الضوء - يمكن العثور عليه في غابة الغابة وفي الأماكن المفتوحة.

الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.

ثدي أسبن

وهو أيضًا فطر حور. نظرًا لتشابهها مع الموجة البيضاء ، فإنها تسمى أحيانًا "الأبيض" ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. يختلف ثدي الحور الرجراج عنه في الحافة الأقل احتلالًا للغطاء والأجسام الثمرية الكبيرة.

من حيث الذوق ، فهو على قدم المساواة تقريبًا حمولة سوداء. تتشكل الفطريات الفطرية من الحور الرجراج والحور والصفصاف ، وبالتالي فهي تنمو بشكل أساسي في غابات الحور والحور. محبة للحرارة جميلة ، موزعة فقط في خطوط العرض الجنوبية منطقة معتدلة، على أراضي بلدنا ، توجد الأماكن الرئيسية لمجموعتها في منطقة الفولغا السفلى.

الفاكهة من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

صدر مهدب

وهو أيضا لقيط فروي. يتميز بوجود هامش مميز على الغطاء ، والذي يصل أحيانًا إلى طول 1 سم. وغالبًا ما يتم جمعه بواسطة جامعي الفطر لدينا ، ولكن في أوروبا يعتبر غير صالح للأكل بسبب احتراق عصير الحليب بقوة ، والذي ، مرة أخرى ، يتم تحييده تمامًا عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. ينصح جامعو الفطر المطلعون أولاً بنقع هذا الفطر لمدة ثلاثة أيام - مع تغيير الماء بشكل دوري ، ثم غليه لمدة نصف ساعة تقريبًا - للتخلص من الطعم اللاذع. السؤال الوحيد هو ما الذي سيبقى من الذوق بعد هذه المعالجة المكثفة ، ومع ذلك ، بين جامعي فطر الحليب المشعر ، هناك صيادون يفضلونه في شكل مالح.

يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البتولا والبلوط والزان وشعاع البوق والبندق ، لذلك ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق العريضة الأوراق والمختلطة.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

محمل أبيض

لكن هذا ليس ثديًا على الإطلاق ولا حتى ثديًا حليبيًا ، ولكنه أكثر روسولا شيوعًا ، يشبه إلى حد بعيد ممثلي سلالة الثدي النبيلة. السمة المميزة الرئيسية هي عدم وجود عصير حليبي ، والذي غالباً ما يسمى هذا الفطر "الفطر الجاف". بالمناسبة - بفضل هذا الظرف الرائع ، لا يحتوي لب الحمل الأبيض على خاصية الكاوية المميزة لفطر الحليب. لذلك ، يمكن طهيها دون نقعها أو غليها مسبقًا.

من حيث الذوق ، يعتبر الأفضل على الإطلاق podgruzdki. لا تصدق ويكيبيديا ، التي تدعي أن الفطر له طعم "خالي" - هذا ليس أكثر من صخب الأريكة للهواة الذين شاهدوا الفطر في السوبر ماركت فقط. فطر اللبن الجاف جيد جدًا ، سواء في المملح أو المقلي - مع البطاطس.

تشكل هذه الفطريات الفطريات الفطرية مع العديد من الأشجار. شوهدت اللوادر تحت خشب البتولا ، والبلوط ، والزان ، والحور الرجراج ، والألدر ، والصنوبر ، والتنوب. ولكن ، كما تظهر الممارسة ، ينمو معظمهم في غابات البتولا.

فطر الحليب المجفف بالفواكه من يوليو إلى أغسطس.

هام: الفروق الدقيقة في طهي الفطر بالحليب

الغالبية العظمى من الفطر المذكورة أعلاه تحتوي على عصير حليبي في لبها ، وغالبًا ما يكون لها طعم مر ، إن لم يكن طعمًا لاذعًا بشكل مستحيل.

هذا العصير لا يؤثر فقط على طعم الفطر ، ولكن أيضًا الجانب الأفضل، ولكن أيضًا عند تناوله يمكن أن يسبب عسر الهضم أو الحساسية.

هذا هو السبب في أنه من المعتاد في روس منذ زمن سحيق معالجة عيش الغراب بالحليب بطريقة خاصة قبل الطهي. وهناك خياران هنا:

1. تمرغ. من عدة ساعات إلى ثلاثة أيام (حسب درجة حرارة طعم الفطر) ، مع تغيير دوري للمياه (في كثير من الأحيان ، كان ذلك أفضل ، لأن وقت النقع يتم تقليله) ، تأكد من وضعه في مكان بارد بحيث الفطر لا يفسد. الميزة الرئيسية لطريقة المعالجة المسبقة هذه هي أن فطر اللبن المنقوع بعد التمليح نفسه هو الأكثر لذة. العيب هو أنه يستغرق وقتًا طويلاً ، بالإضافة إلى بعض الجلبة.
2. الغليان. مرة أخرى ، يعتمد الوقت الذي يحتفظ فيه الفطر في الماء المغلي على درجة حرارة طعمه. أقل حرقًا (وفقًا لتأكيد بعض المؤلفين) يكفي فقط للحرق ، وسيتعين طهي الفطر الأكثر نشاطًا لمدة 15-20 دقيقة. أخيرًا ، يتم غلي أكثر أنواع فطر الحليب الكاوية ، خاصة الكبيرة منها ، لمدة نصف ساعة ، أو مرتين لمدة 10-15 دقيقة. ميزة هذه الطريقة هي السرعة ، والعيب هو أن الفطر المطبوخ يصبح أقل طعمًا من النقع.

لكل طريقة معالجة مسبقة حاليًا معسكرها الخاص من المعجبين ، ويمارس بعض الهواة كليهما ، وأحيانًا يجمعون بينهما. ونصيحتي لك - قبل أن تقرر أيهما أفضل - نقعها أو تغليها ، جرب كلا الخيارين.

يأتي فطر الحليب من عائلة سيروزكوف وجنس حليبي. لقد عرفوا منذ العصور القديمة. في روس ، كان يعتبر هذا الفطر من بين الأفضل. ذوقهم و ميزات مفيدةتقدر قيمتها اليوم. يعود أصل كلمة عيش الغراب إلى الكنيسة السلافية "gruzdi" أو "الصدر" ، والتي تعني حفنة ، بسبب التراكم المشترك للفطر في مكان واحد.

يخرج أنواع مختلفةالفطر الذي يجب تمييزه وعدم الخلط معه الفطر الكاذب. يمكن حصاد هذا الفطر لفصل الشتاء ، وهو ما تفعله العديد من ربات البيوت. فطر اللبن مملح ومخلل ومجمد. من أجل الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية في الشتاء ، تحتاج إلى جمعها وطهيها بشكل صحيح.

أين ينمو الثدي وكيف يبدو؟

ينمو فطر اللبن في الغابات المختلطة والنفضية والصنوبرية في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. في أوروبا ، هذه الفطر غير معروفة وتعتبر صالحة للأكل بشروط. يقع موسم حصاد فطر اللبن في يونيو - نوفمبر ويعتمد على المنطقة.

متوسط ​​درجة الحرارة اليومية لنمو الفطر هو 7-10 درجات. تحتاج إلى البحث عن الفطر بعد الضوء ، ولكن المطر لفترة طويلة.

في موقع واحد يمكنك جمع سلة كاملة من الفطر. يختبئون تحت أوراق البتولا ، ورماد الجبل ، والصفصاف ، وتحت إبر الصنوبر ، والطحالب ، وتحت السراخس. لجمعها تحتاج إلى استخدام عصا وسكين حاد.

هناك عدة أنواع من الفطر. هم أسود ، أبيض (حقيقي ، خام) ، أصفر ، جاف ، أسبن والبلوط. بغض النظر عن الأنواع ، فجميعها ضخمة وثقيلة ومختلفة عن أنواع الفطر الأخرى.

خصائص مفيدة ، تكوينها

إن خصائص هذه الفطريات تجعلها مفيدة في علاج الأمراض المختلفة.

1. يعتبر استخدام الفطر في الطعام وسيلة جيدة للوقاية من الأمراض الجهاز العصبيوتصلب الشرايين.
2. تستخدم مقتطفات من الفطر في تحص بولي والتحصي الصفراوي والفشل الكلوي.
3. يتم الحصول على اللاكتاريوفالين من عيش الغراب في المستحضرات الصيدلانية ، مما يساعد في انتفاخ الرئة والسل.
4. غالبًا ما يستخدم هذا المضاد الحيوي الطبيعي في المستحضرات الصيدلانية المختلفة.
5. يعتبر الفطر مفيدًا لمرضى السكر ، حيث أنه يزيد من مستويات الجلوكوز. ينظمون مستويات السكر ويخفضون الكوليسترول السيئ.
6. فطر اللبن يمد الإنسان بالبكتيريا النافعة ويقلل من العصاب.
7. أثناء التخمير ، يكتسب الفطر المملح بروتينًا يعمل كمضاد للتصلب ومضاد للالتهابات.

عن طريق تناول 200-250 جرام من فطر اللبن ثلاث مرات في الأسبوع ، يمكنك تقوية الجسم ، وتطهيره من السموم ، وتشبعه بمواد مفيدة.

يستخدم فطر الحليب في التجميل. يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا الفطر إلى تحسين حالة الأظافر والجلد والشعر. تستخدم كمادات الفطر المملح لإزالة البثور.

إذا نما الفطر في مزرعة سائلة ، ينتج الميسيليوم مزيجًا من المركبات المختلفة والأحماض الدهنية والمستخلصات ، مثل: الإنزيمات والبروتينات والزيوت الأساسية والراتنجات وثنائي الببتيدات الحلقية وحمض أنيفينيك وإرغوستيرول وغيرها.

يمتص الجسم الأحماض الأمينية التي يتكون منها الفطر بسهولة.
يحتوي فطر الحليب على فيتامينات C ، D ، A ، B1 ، B2 ، B12 ، E ، PP ، بالإضافة إلى الفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم. هم ، مثل الأحماض الأمينية ، يتم امتصاصهم بالكامل.

100 جرام من المادة الجافة من الفطر تحتوي على 33 جرام من البروتين.

يحل الفطر محل اللحوم بسهولة وهو مناسب للأطباق النباتية والوجبات الغذائية النباتية.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح أعلى مرتين من لحم البقر و 3 أضعاف حليب المزارع. محتوى السعرات الحرارية من الفطر المسلوق هو 16-26 سعرة حرارية.

من لا يأكل فطر الحليب - ضرر

يصعب هضم فطر اللبن ويعتبر عالي السعرات الحرارية. يجب تناولها في الصباح حتى يكون لديها وقت للهضم. الاستهلاك المتكرر للفطر يمكن أن يؤدي إلى الحساسية.

يمنع على الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل استخدام هذا الفطر ، حيث يمكن أن يكون ضارًا.

يمكن أن يؤدي التحضير غير السليم للفطر إلى التسمم والتسمم الغذائي.

من المستحيل جمع عيش الغراب اللبني بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية ، حيث تتراكم فيه مواد ضارة. هذا الفطر خطير للأكل.

أنواع الفطر

أبيض

العبوة الأكثر عطراً ولذيذة هي اللون الأبيض. يعتبر هذا النوع هو الأفضل للتمليح والتخليل.

الغطاء أنبوبي ، سمين ، ساجد ، مكتئب لاحقًا في الوسط ، الحواف مهدبة ، منحنية. يصل قطر الغطاء إلى 20 سم. جلد لون أبيض، مصفر في بعض الأحيان مع بقع حمراء. في الطقس الرطب ، تصبح لزجة. يتحول عصير الحليب في موقع الضرر الذي لحق بالفطر إلى اللون الأصفر. يصل ارتفاع الساق إلى 6 سم ، حتى تنزل عليها صفائح بيضاء مجوفة. اللب ضيق ، أبيض.

أسود

في الناس ، يسمى الثدي الأسود بحبة سوداء بسبب لون غامقالقبعات. القبعة خضراء داكنة أو صفراء بنية مع صبغة زيتونية. يتم تقريب الشكل بشكل مسطح ، ثم يغوص لاحقًا ، ويصل قطرها إلى 20 سم. يحتوي سطح الغطاء أحيانًا على دوائر متحدة المركز. الحواف مهدبة قليلاً ، عازمة إلى الداخل. الجلد رطب مخاطي. الجزء السفلي من الفطر أبيض - أصفر أو زيتون - مصفر ، أنبوبي. من الداخل ، فطر الحليب أبيض ، سمين. الساق رفيعة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة ، ممتلئة ، تصبح مجوفة في النهاية وتصبح مغطاة بالخدوش.

تم العثور على الفطر الأسود في الشباب وغابات البتولا. الفطر الأسود مناسب للتمليح. في المخللات ، يكتسب الفطر لونًا ضارب إلى الحمرة.

أصفر

الفرق الرئيسي بين فطر الحليب الأصفر والفطر الأبيض هو قلة الشعر في الغطاء. قبعة على شكل قمع. الحواف منحنية ، وتتجمع الرطوبة في الألواح. الساق مجوفة ، وتتكون من حفر مظلمة. يتحول عصير الحليب الموجود على القطع إلى اللون الأصفر بسرعة. الفطر مر ويتطلب النقع المسبق. يستخدم فطر الحليب الأصفر للتمليح.

تم العثور على فطر اللبن الأصفر بالقرب من الأخشاب الميتة ، في العشب الطويل ، في الغابة ، بالقرب من البرك والجداول.

ينمو فطر اللبن في الطحالب ويصعب رؤيته. تحتاج إلى قطف الفطر في سبتمبر.

فطر الحليب الجاف (مقرمش ، روسولا ممتاز ، بودغروزدوك أبيض) ينمو تحت الأخشاب الميتة والأشجار وعليها.

هذا فطر غاريكي. يبدو وكأنه فطر عادي ، لكنه يختلف في قبعة جافة غير لزجة.

القبعة بيضاء. بمرور الوقت ، يتحول إلى اللون الأصفر ، ومغطى ببقع صفراء بنية وبقع صدئة مغرة. شكل غطاء عيش الغراب الصغير محدب مع انخفاض في المنتصف ، وتتجه الحواف إلى الأسفل. الثدي البالغ لديه قبعة على شكل قمع ذات حواف متموجة أو حتى مطوية للداخل. قطر القبعة 5-15 سم. تكون الصفائح الموجودة أسفل القبعة بيضاء ، وأحيانًا يميل لونها إلى الأخضر المزرق ، وتنخفض إلى الساق.

تصل سماكة الساق إلى 3 سم ، وطولها 3-5 سم ، بيضاء ، مع وجود بقع بنية اللون ، تضيق قليلاً نحو الأسفل. داخل الساق سن مبكرةكثيف ، صلب ، يصبح مجوفًا فيما بعد. اللب كثيف وهش ولا يحتوي على عصير حليبي. الرائحة مميزة للفطر ، لطيفة. الطعم حلو.

هذا الفطر مخلل ومملح. ينمو الفطر الجاف نصف محفور في الأرض ونصفه مغطى بأوراق الشجر. إذا وجدت واحدة ، يمكنك ملء السلة بأكملها على الفور.

تنمو الحفاضات من يونيو إلى نوفمبر في جميع أنواع الغابات ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الآلدر ، والزان ، والبتولا ، والأسبن ، والبلوط ، والتنوب ، والصنوبر. غالبًا ما توجد في التربة الرملية الرملية وبالقرب من الأنهار.

ثدي كاذب

المحمل غير موجود doppelgangers السامة. فطر الحليب الكاذبلها طعم أو رائحة معينة ، ولكنها ليست سامة. تستخدم في الطهي بعد التجفيف أو الغليان أو النقع لفترة طويلة.

سكريبون

يبدو الفطر سكريبون (الكمان ، الفطر اللباد) وكأنه حقيقي وهو صالح للأكل. ليس له طعم لطيف مثل الفطر الحقيقي.

قبعته بيضاء سمين. الشكل مقعر ، في وقت لاحق على شكل قمع ، ومغطى بالزغب ، والحواف منحنية ، وقطر الفطر يصل إلى 25 سم. نادرًا ما تكون الألواح بيضاء قشدية ، وتنزل على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سنتيمترات. تحت الغطاء ، تكون الطبقة الأنبوبية ذات لون أصفر. اللب هش ، أبيض. قبل استخدامه في الطهي ، ينقع الفطر لفترة طويلة ، ثم يستخدم كمخللات.

عندما يتم فرك غطاء الفطر على الأسنان ، يظهر صوت صرير مميز. تم العثور على الفطر في بساتين الحور الرجراج والبتولا.

يمكن أيضًا الخلط بين الثدي واللبن المعطر.

قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، محتلم قليلاً ، مكتئب ، رمادي مائل إلى البني ، مع لون وردي أو أصفر أو أرجواني. الدوائر متحدة المركز بالكاد مرئية. شفرات ملتصقة بالسن إلى الجذع ، متكررة شاحبة ، مغرة.

الساق أسطوانية ، بيضاء اللون مع مسحة صفراء ، مجوفة. لون اللحم أبيض أو بني محمر برائحة التبن الطازج. العصير اللبني أبيض ، وأخضر قليلاً في الهواء ، وحلو قليلاً في الفطر الصغير ، وقليلًا من الكاوية في الفطر القديم.

ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في أغسطس - سبتمبر. صالح للأكل بشروط ، ويستخدم للتمليح مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، ولكنه طازج في بعض الأحيان.

يحتوي فطر الفلفل على قبعة مسطحة أو محدبة ، مقعرة لاحقًا ، يبلغ قطرها 20 سم. حواف الغطاء أفتح لهجة. تصبح المناطق المقطوعة على الفطر داكنة بسرعة.

اللب لاذع الذوق ، له طعم الفلفل الحار ، هش ، كثيف. يمكن تناولها مالحة بعد النقع لفترة طويلة وتغيير الماء بشكل متكرر.
يستخدم مسحوق الفطر الجاف كتوابل حارة.

صدر مرير أو كبير مر. القبعة ذات لون بني محمر. نتوء صغير مرئي في المركز. شكل قمع. الساق صلبة ورقيقة. يظهر عصير حليبي مر على الجرح. اللب جاف ، بني قليلاً ، كثيف.

ينمو المر في الغابات المختلطة والصنوبرية. يستخدم في التمليح والتخليل بعد النقع والتلفاني.

الثدي الأصفر الذهبي له ملمس لزج ، أصفر فاتح ، قبعة سمين. الحواف المخملية مقعرة لأسفل. شكل الغطاء هو السجود ، ثم أصبح مقعرًا فيما بعد. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق ممدود مصفر. عند نقطة التلامس ، يكتسب سطح الفطر لونًا أرجوانيًا. اللحم أبيض كريمي. الرائحة لطيفة. الفطر مناسب للتخليل والتخليل بعد النقع أو الغليان.

كافور

يحتوي فطر الكافور على غطاء بني محمر ولامع ومحدب ولاحقًا مقعر مع حواف متموجة. قطر الغطاء 5-6 سم. تكون الصفائح زهرية اللون ، ثم تتحول إلى اللون البني ، وتنزل على ساق مسطحة وليست سميكة ، يبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم. القصبة درنية بالأسفل. اللب هش ، بني من الطوب.

عشب الكافور له رائحة دائمة من الكافور ولا يؤكل على الإطلاق.

جمع فطر اللبن في الغابة: فيديو

طريقة تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء

عند حصاد الفطر المملح والمخلل في مرطبانات زجاجية ، عليك أن تتذكر أنه لا يوصى بإغلاقها بأغطية معدنية. لهذه الأغراض ، يتم استخدام أغطية البولي إيثيلين أو الرق.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال سد عيش الغراب المملح بغطاء محكم. هذا يؤدي إلى تطور الميكروبات التي تسبب التسمم والتسمم الغذائي.

مالح

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الفطر
• 2 لتر من الماء (لمحلول ملحي) ؛
• 6 ملاعق كبيرة من الملح
• فصوص الثوم؛
• الفلفل؛
• مظلات الشبت.

يتم أخذ جرة بحجم 0.7 لتر: 2 فص ثوم ، 3 حبات فلفل.

يجب أولاً غسل الفطر تحت الماء الجاري. يتم تنظيف سطح الفطر وإزالة الحطام وآثار الأرض. الساقين مقطوعة. ينقع الفطر لمدة 1-2 أيام في مقلاة بالمينا. يجب تغيير الماء في هذا الوقت كل 4 ساعات. يوضع الفطر المنقوع في وعاء كبير مغطى بالماء ويوضع على النار. بعد الغليان ، تحتاج إلى الانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم يتكئ فطر الحليب في مصفاة.

يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي. توضع التوابل في مرطبانات جاهزة ، ثم يذوب الفطر. يتم تقطيع الفطر الكبير إلى نصفين. يتم وضع مظلة من الشبت فوق الفطر.

كل شيء يسكب بالمحلول الملحي ويترك طوال الليل. في الصباح ، يجب إضافة المحلول الملحي ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. البنوك مغلقة بأغطية البولي إيثيلين. يمكنك تناول الفطر بعد 2.5 شهر.

كمية المكونات في هذه الوصفة تعتمد على حجم الحاوية.

توضع أوراق الكرز في قاع البرميل ، شجرة عنب الثعلبوالثوم. يتم وضع الفطر ورشها بالملح في طبقات. يتم وضع القمع في الأعلى ومغطى بغطاء. يتم تثبيت البرميل في مكان بارد وجيد التهوية. يغرق الثديان بمرور الوقت. كل 4 أيام يجب إضافتهم إلى البرميل. يتم تخزين برميل ممتلئ في القبو أو القبو أو الخزانة الباردة. يمكن استهلاك الفطر في فترة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من الفطر
• 2 كوب من ملح الطعام
• 5 أوراق الكرز والكشمش.
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• فصوص الثوم.

ينقع فطر الحليب في الماء لمدة 5 ساعات. تزيل الفرشاة كل الحطام. يُسلق الفطر المقشر والمغسول لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. بعد التبريد الكامل ، يمكن تمليحها.

يتم تكديس الفطر في طبقات في وعاء. كل طبقة تستيقظ مع الملح. يصب الماء على مستوى الفطر. تم تعيين القمع. يتم وضع وعاء الفطر في مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، عندما يتوقف الماء عن تكوين الرغوة ، يجب غسل الفطر ووضعه في مرطبانات وصب المحلول الملحي المحضر وإغلاقه بغطاء. يتم تخزين الفطر في مكان بارد.

كيفية تحضير فطر الحليب بالملح بسرعة وبساطة ولذيذ بطريقة ساخنة: فيديو

الطريقة الأولى لطهي مخلل الفطر

مكونات:

يتم غسل الفطر وغليه. بعد الغلي ، يجب أن تغلي لمدة 15 دقيقة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة. بعد الطهي ، تختفي المرارة. يوضع الفطر في مصفاة ويغمر بالماء المغلي.

1. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي.
2. يتم وضع نصف جذر الفجل ، ملعقتان صغيرتان من الخردل وورق الغار والفلفل الحلو ومظلة الشبت وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
3. يتم وضع الفطر من أعلى إلى نصف.
4. ثم يأتي الشبت وأوراق الفجل وطبقة أخرى من فطر الحليب.
5. كل شيء مغطى بأوراق الكرز والفجل والكشمش ، يضاف فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
6. تمتلئ بمحلول الغليان وتغلق.

توضع البنوك في مكان مظلم ، وبعد التبريد يتم إرسالها إلى المخزن أو الطابق السفلي.

الطريقة الثانية أسهل

مكونات:

• 2 كيلوغرام من الفطر
• أوراق الكشمش
• 2 لتر من الماء
• 250 غرام من الخل
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

يتم تقطيع الفطر المحضر ووضعه في مقلاة. بعد الغليان ، يتم طهيها لمدة 10 دقائق.

في هذه الحالة ، لا تنس إزالة الرغوة. يتكئ فطر اللبن ليُصرف في مصفاة. ثم يُسكب السكر والخل والملح في الماء. يتم وضع القدر على النار. بعد الغليان ، يتم وضع فطر الحليب المصفى هناك. يحتاجون للطهي لمدة 20 دقيقة. توضع أوراق الكشمش في قاع الجرة ، ويوضع الفطر في الأعلى. كل شيء مليء بالمحلول الملحي ويغلق بغطاء.

فطر حليب مخلل لفصل الشتاء: فيديو

الفطر المخلل له طعم ورائحة فريدة. يقدم هذا الفطر وجبات خفيفة ممتازة ، وسلطات ، وخنازير ، ويخنات ، و zrazy ، وشواء ، وشوربات ، وطبقة للفطائر ، وبيتزا ، وزلابية.

مجمدة

أسهل طريقة لحصاد الفطر هي التجميد.

يتم غسل الفطر وتنظيفه. ثم يتم قليها أو سلقها. للقلي ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع. يمكنك طهيها بالزبدة أو الزيت النباتي. للطبخ ، يمكن تقطيع الفطر إلى نصفين أو تركه كاملاً. يقلى الفطر ويغلى لمدة 15 دقيقة على الأقل. تتم إزالة الرغوة باستمرار أثناء الطهي.

يجب أن تكون القطع باردة تمامًا قبل التجميد. يتم توزيع المواد الخام المحضرة في حاويات أو أكياس وإرسالها إلى الفريزر.

لا يلزم إذابة الفطر المطبوخ قبل الطهي. خلاف ذلك ، سوف يفقد الطبق مذاقه ويبدو غير فاتح للشهية.

يمكنك أيضًا طهي الفطر في الفرن دون إضافة الزيت. لتبخير الرطوبة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 180 درجة. يتم تقليب محتويات الدرج باستمرار. يتم تجميد الفطر المبرد.

تجميد فطر الحليب الخام

يجب غسل الفطر المصنف وتنظيفه من الأوساخ. ثم يجب نقعها كما في التمليح. بعد ذلك ، يُسكب الفطر بالماء المغلي ، وبعد التبريد ، يتم عصره قليلاً ، ووضعه في أكياس وتجميده.

يعتبر فطر الحليب مثاليًا لمستخدمي جمع الفطر. هؤلاء الفطر اللذيذقادرون على استكمال أي طاولة في أيام الأسبوع والعطلات.

من بين جميع أنواع عالم الفطر ، ربما يكون عيش الغراب اللبن أغنى أنواع الفطر في أقاربهم. ما فقط لا يوجد gruzdey! الثدي حقيقي ، أسبن ، أصفر ، أرجواني ، بلوط ، أسود ، فلفل.

بالرغم من اسم شائع، لكل منهم أشجاره المفضلة والتربة المناسبة له فقط.

الفطر ليس فطرًا مبكرًا. على الرغم من حقيقة أن فطر اللبن غير مناسب للقلي أو السلق ، فإن جامعي الفطر يتطلعون إلى ظهوره. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء أفضل من الفطر المملح - كثيف ، لذيذ ، معطر! من بين أنواع الفطر المملح ، فإن أكثر أنواع الفطر لذة هو الفطر الحقيقي ، والذي كان يُطلق عليه في الأيام الخوالي اسم "الفطر الملكي" ، لكن جامعي الفطر المتمرسين لا يحتقرون أنواعًا أخرى من الفطر ، بل يصنعون "باقات" حقيقية منه عند مملحه.

عندما يظهر الفطر

الأول - في أغسطس - يظهر صدر حقيقي. على الرغم من أنه في المناخات الدافئة ، قد تظهر هذه الفطريات في وقت مبكر من شهر يوليو. ينمو في غابات الصنوبر البتولا ، ويحب سلاسل الجبال ويفضل التربة الرملية وتحت الرمال.

ينمو الثدي في مجموعات كبيرة. غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر الفاسدة مظللة ، الأماكن الرطبة. عند رؤية درنة ، يكفي تحريك الأوراق بلطف بعصا وها هي عائلة الفطر التي طال انتظارها! وإذا أخذنا في الاعتبار أن قبعة الفطر الحقيقي يصل قطرها إلى عشرين سنتيمترا ، ثم في سنة الحصاد في المقاصة وحدها ، يمكنك جمع عدة سلال من الفطر.

هذا الفطر هو أجمل أنواع الفطر. يكون الغطاء أبيض حليبيًا عندما يكون صغيرًا ، ولكنه يصبح مصفرًا مع تقدم العمر. في الفطر البالغ ، يكون الغطاء على شكل قمع ، مع حواف ناعمة ملفوفة لأسفل. لديه رجل ممتلئة قصيرة ، بيضاء أيضًا. عندما ينكسر ، يتم إطلاق عصير حليبي ، كاوي ، غامق في الهواء ، ولكن بعد المعالجة ، تختفي المرارة.

يميز جامعو الفطر هذا الفطر برائحته "الغاضبة". يبدو أنه حتى المنطقة التي يوجد بها فطر الحليب تنبعث منه رائحة خاصة. رائحة خليط من الفطر والفواكه والفجل تحوم في الهواء.

لقطف الفطر ، اختر اللحظة التي تلي مطر "الفطر". لكن الأمطار الغزيرة ليس لها تأثير جيد على جودة الفطر. يقول الخبراء إنه على الرغم من أن هذا الفطر ينمو بسرعة ، إلا أنهم لا يريدون تخزينه - سرعان ما يبدأون في التدهور.

لا يتم جمع عيش الغراب الكبير جدًا ، لأنه الأكثر مرونة وقوة. لا يحب الفطر البالغ جامعي الفطر فحسب ، بل يحب أيضًا الديدان. يكفي قلب مثل هذا الفطر ويمكنك أن ترى العديد من التحركات التي تقوم بها الديدان المنتشرة في كل مكان.

صدر أصفرفي المظهر يبدو وكأنه فطر حقيقي. الفرق هو الغطاء الأصفر وحقيقة أنه ينمو في غابات التنوب أو التنوب على التربة الطينية. لا يظهر قبل نهاية شهر أغسطس.

يتحدث اسمها عن موقع فطر الحور الرجراج. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث يجب أن يكون هناك حور. يبدو فطر الحور الرجراج مثل قبعة بيضاء حقيقية ، ولكن على عكس الفطر الحقيقي ، الذي يحتوي على أطباق بيضاء ، فهو وردي في الحور الرجراج.

صدر البلوطوجدت في الغابات المتساقطة الأوراق. لها غطاء برتقالي مائل للصفرة مع صفائح كريمية بيضاء.

صدر أسود (نيجلا ، أسود مجوف)لها قبعة بنية مخضرة أو بنية داكنة أو حتى سوداء تقريبًا ، ولكن مع لحم أبيض. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو الغابات المختلطة.

في فطر بالفلفلعلى الرغم من أنه يحتوي على قبعة بيضاء ، إلا أنه يختلف عن عيش الغراب الآخر في عصيره الكاوي. يتم حصاد جميع أنواع الفطر حتى سبتمبر. بالطبع ، إذا كان هناك طقس دافئ في هذا الوقت ، تتخلله نفس الأمطار الدافئة ، والتي بفضلها لن تجف التربة.

على الرغم من أن الفطر الأسود والفلفلي عبارة عن فطر صالح للأكل ، إلا أن جامعي الفطر لا يفضلونه ، معتبرين أن هذا الفطر لا طعم له. ولكن ، على الرغم من هذا الموقف الرافض تجاه فطر الفلفل ، فقد فعل ذلك الخصائص الطبية. هذه الفطريات لها تأثير محبط على عصية السل. وإذا تم قليها قليلًا ، فإن لها تأثير إيجابي في علاج أمراض حصوات الكلى.

بين جامعي الفطر ، يتمتع الفطر القوي بشرف خاص - إنه اكتشاف يحسد عليه ، هدية حقيقية من الغابة ، والتي يمكن أن تضغط على الفطر في سلة ، و. رائحة عيش الغراب الكثيفة بشكل لا يصدق تأتي من الأطباق مع استخدامها ، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص كل عبق الغابة.

تختبئ العديد من أنواع عيش الغراب المختلفة تحت الإبر ، وتتساقط الأوراق ، مما يرفع الأرض الرطبة قليلاً. إنها مرضية ولذيذة ، بفضل هيكلها الكثيف "تصل" إلى المطبخ دون خسارة ، بالإضافة إلى أنها سخية جدًا - في يوم جيد لا يمكنك التقاط بضع قطع ، بل عدة دلاء من الفطر الممتاز.

أهم أنواع الفطر

أشهر منظر مع ممتاز استساغة. يكون الغطاء سمينًا ، عند السجود الأول ، ثم منخفض في الوسط ، مع حواف منحنية مهدبة ، يصل قطره إلى 20 سم ، الجلد حليبي أو ذو لون أصفر ، أحيانًا به بقع حمراء ، مخاطية في طقس ممطر أو ضبابي.

الساق متساوية ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وتنزل عليها صفائح بيضاء قشدية متكررة. اللب ضيق ، أبيض ، به عصير كاوي ، يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. هذا أفضل عرضللمخللات ، حيث تكتسب أجسام الفاكهة لونًا أزرق فاتحًا.

يكون الغطاء مستديرًا في البداية ، مرفوعًا في المنتصف ، ثم مقعرًا ، وقطره يصل إلى 30 سم ، أبيض ، مع بقع حمراء أو أرجوانية ، محتلم قليلاً. تتكرر الصفائح ، بيضاء اللون مع انعكاس وردي ، تنخفض على جذع كثيف يصل ارتفاعه إلى 8 سم ، ويصبح أضيق عند القاعدة. يعتبر اللون الوردي للألواح هو الفرق الرئيسي بين هذا النوع والحلابين الآخرين.

اللب أبيض حليبي ، مع رائحة الفواكه ، عندما يتكسر ، فإنه يطلق سائلًا كاويًا أبيض لا يتحول إلى لون داكن في الهواء.

فطر جميل ، بقبعة ذهبية فاتحة للشهية يصل قطرها إلى 15 سم ، مقعر في الوسط ومهدب عند الأطراف ، لزج في المطر ولامع في يوم مشمس. الساق قوية ، صغيرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، مع مسحة صفراء وبقع أو بقع ذهبية منقوشة.

غالبًا ما تكون الألواح ذات اللون الكريمي تنزل على الساق. اللب هو العصير ، يظهر العصير المحترق عند الاستراحة ، ثم يصبح لونه داكنًا. أثناء التجميع والنقل ، قد يظهر انقطاع التيار الكهربائي في نقاط اللمس.

القبعة سجدة ، ثم على شكل قمع مع حواف مقلوبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والجلد لونه برتقالي بني ، ولون أحمر ، ومغطى ببقع بنية. صفائح صفراء تنزل على ساق من نفس اللون.

اللحم سمين ، أبيض كريمي ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره وينضح بسائل أبيض مائي بطعم لاذع ورائحة عيش الغراب الخفيفة. يستخدم الفطر للتمليح ويعتبر صالحًا للأكل.

بطريقة أخرى ، يسمى فطر البلوط البلوط كاميلينا. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الفطر ، فاقرأ المقال "".

هذا الفطر الداكن في المخللات لذيذ جدًا ، ويكتسب نبيذًا محمرًا. القبعة مستديرة مسطحة ، غارقة في وقت لاحق ، يصل قطرها إلى 20 سم ، أصفر مائل للبني مع صبغة زيتونية أو خضراء داكنة ، قد يكون السطح مغطى بدوائر متحدة المركز. الحواف منحنية ومهدبة قليلاً. الجلد لزج ، خاصة في الطقس الممطر.

ساق لزجة مخضرة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، مشدودة وممتلئة ، تصبح مجوفة باتجاه القاعدة ، السطح مغطى بالخدوش. في الجزء العلوي ، تنزل عليه صفائح رقيقة من زيت الزيتون المصفر. يكون اللحم الأبيض سمينًا ولونه رمادي عند كسره ، ويفرز سائلًا حليبيًا يكتسب لونًا أرجوانيًا في الهواء. غالبًا ما تكون القبعة متسخة ، والسطح مغطى بجزيئات التربة والقمامة ، ويجب كشطها قبل الطهي.

بودجرودوك أبيض (فطر جاف) (روسولا ديليكا)

podgruzdok الأبيض - نوع لذيذ وعطر من russula ، قبعة بيضاء مع بقع بنية ، يصل قطرها إلى 20 سم ، محدب دائري ، ثم مقعر. الصفائح متكررة ، بيضاء قشدية ، تسقط على ساق قوية ناعمة أو منحنية قليلاً. اللب ضيق ، كريمي ، مع رائحة فطر رقيقة وطعم لاذع.

عادة ما يكون السطح مغطى بجزيئات التربة الناشبة. في الطقس الجاف ، يمكن أن تتشقق الأقمشة الجافة مثل المخطوطات ، ولهذا السبب حصلت الحمولة على اسمها الثاني.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

في كثير من الأحيان ، تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة ، أو عائلات ، أو ، كما يقول جامعي الفطر ، "قطعان" ، في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة أو المختلطة.

صدر حقيقي- نوع شائع ، يوجد في كثير من الأحيان في الغابات المتساقطة أو المختلطة ، بالقرب من الزيزفون والبيرش. يستقر في مساحات صغيرة ، وأحيانًا مستعمرات واسعة جدًا. أفضل أنواع التربة لتنميتها هي تلك التي يقترب فيها الطين الأبيض من سطح التربة. يتم حصاد الفطر من يوليو حتى الصقيع. يقدر الخبراء بشكل خاص حصاد الخريف - لا يتم تخزين الأجسام المثمرة جيدًا ، لكن ليس لديهم أيضًا مرارة كاوية.

تحت الحور الرقيق ، حسب اسمه الفصيح ، هناك فطر أسبن، وتشكل خلوصًا أنيقًا ، ليس بعيدًا عن بعضها البعض ، منصهرًا في شكل روابط متسلسلة. إنه يحب الاستقرار في نظام جذر أشجار الحور من مختلف الأنواع ، وغالبًا ما ينمو في مزارع الحور وأحزمة الغابات. يقع وقت التجميع لمدة شهرين فقط - أغسطس وسبتمبر.

ساطع فطر أصفرلقد اخترت غابات التنوب - تحت الكفوف السميكة من الراتينجية الداكنة ، تنمو مجموعات صغيرة قريبة من هذا الفطر ، وغالبًا ما تشكل إزالة كاملة. حصدت في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

فطر البلوطينمو في العديد من العائلات في غابات البلوط ، ويفضل التربة الجيرية الناعمة ، ويستقر بكثرة على منحدرات التلال الدافئة المشمسة. تم العثور على أجسام الفاكهة الخضراء الضيقة لهذا النوع من نهاية الصيف حتى الصقيع.

يعيش بشكل فردي أو في مجموعات كبيرة في بساتين البتولا صدر أسود. يتم جمعها عن طريق قطع جذع قصير بعناية خلال فترة العرض الجماعي - من منتصف يوليو إلى نهاية الصيف.

محمل أبيضينمو منفردًا أو في المناطق المقطوعة في بساتين البلوط والبتولا والغابات المختلطة. تقع بداية المجموعة في منتصف الصيف وتستمر حتى سبتمبر.

كاذبة الفطر والتوائم الحليب

فطر اللبن الصالح للأكل المشروط وبعض الأنواع المماثلة لها ليست سامة ، ولكن لها طعم غير سار. يتم استخدامها بنجاح في الطهي بعد المعالجة التحضيرية - النقع أو الغليان لفترة طويلة في ماء مملح قليلاً.

ينمو الفطر الخفيف في مساحات أو صفوف في الغابات المتساقطة ، ونادرًا ما ينمو بين الصنوبريات ، فهم يحبون الرطوبة والظل الكثيف. يصل قطر القبعة إلى 20 سم ، محدبة أو مسطحة ، ثم مقعرة ، كريمية ، مع ظل أفتح على طول الحواف ، تظهر بقع بنية بسرعة في موقع التلف.

اللب كثيف ، لكنه هش ، يتم إطلاق سائل أبيض لزج عند الكسر ، كاوي في الذوق ، مع طعم الفلفل المر. يُسمح بتناول الطعام في شكل مملح وفقط بعد النقع لفترة طويلة مع تغيرات متكررة في الماء. يستخدم المسحوق الجاف من أجسام الفاكهة كتوابل حارة.

غالبًا ما تنمو عشب الكافور بالقرب من الصنوبريات على تربة طحلبية رطبة وعلى الأخشاب المتحللة. قبعة قطرها 5-6 سم ، محدبة ، ثم مقعرة ، بحافة متموجة ، لامعة ، بنية محمرة. تكون الصفائح زهرية ، ثم بنية اللون ، وتنزل على ساق رفيع حتى ارتفاع 5 سم ، في الجزء السفلي من شكل درني.

اللب هش ، قابل للتفتت ، بني قرميد ، قوي جدًا ، تمامًا رائحة كريهةالكافور أو البرسيم الحلو الجاف. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير أبيض لا يغير لونه في الهواء. الرائحة المميزة لن تسمح لك بالخلط بين الفطر والآخرين واستخدامه كطعام.

في غابات البلوط وغابات البتولا من منتصف الصيف إلى أكتوبر ، يمكنك مقابلة الكمان - فطر صالح للأكل بشروط مع طعم لاذع ، ينمو في مساحات كبيرة. قبعة بيضاءسمين ، مغطاة بالزغب ، مقعر ، يتخذ فيما بعد شكل قمع ، مع حواف مطوية ، يصل قطرها إلى 25 سم ، الصفائح بيضاء قشدية ، متفرقة ، تنحدر على جذع مستدير يصل ارتفاعه إلى 8 سم.

اللب أبيض ، هش ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصير حليبي أبيض كاوي. يتم دفن الساق بالكامل تقريبًا في الأرض ، لذلك يتم جمع أغطية الكمان فقط. قبل الطهي ، يتم نقعها لفترة طويلة ، ثم يتم استخدامها للمخللات.

في رطوبة الصنوبريات أو غابات مختلطة، وكذلك في غابات البتولا ، منفردة أو في المقاصة ، ينمو حليبي ذهبي ، يُعزى إلى الفطر الصالح للأكل. القبعة السمينة صفراء فاتحة ، وتغمق وتصبح أرجوانية في الأماكن التي تلامس فيها ، وتنحني الحواف المخملية. الشكل ساجد ، ثم مقعر ، والسطح لزج. الصفائح صفراء ، متكررة ، تنخفض على ساق مرتفعة صفراء شاحبة.

اللحم أبيض كريمي ، ينضح سائل حليبي لاذع ، مع رائحة لطيفة. مناسب للمخللات وتحضير التتبيلات بعد النقع أو الغليان.

ميزات مفيدة

فطر عيش الغراب ذو قيمة غذائية عالية غني بالبروتينات سهلة الهضم والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. محتوى بروتينفي أجسام الثمار عالية - ما يصل إلى 33 جم لكل 100 جم من المادة الجافة ؛ في شكل مسلوق ، يمكن استخدامها بنجاح في التغذية الغذائية كبديل للحوم أو الأسماك.

ممثلة بشكل كبير فيتامينات ب ، كاروتين وحمض الأسكوربيكيؤثر إيجابًا على عمل الجهاز العصبي ، واستقرار الجهاز المناعي ، وعمل الأعضاء المكونة للدم.

الفطر الفريد من نوعه يحتوي على شكل نشط فيتامين د، في هذا الشكل يوجد فقط في المنتجات من أصل حيواني. هذا العنصر المهم ضروري للوقاية من هشاشة العظام ، ويحافظ على صحة الجلد والشعر ، ويؤثر بشكل مباشر على امتصاص وتوازن الكالسيوم والفوسفور.

المعادن الموجودة في مناديل عيش الغراب - الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفورفي شكل يسهل الوصول إليه ، ويتم امتصاصه بسرعة ويجدد محتوى هذه المواد في الجسم.

في تكوين فطر الفلفل النشط مواد مضادة للجراثيم، الذي يثبط عصيات السل ، فإن تأثيره الإيجابي معروف أيضًا في علاج أمراض الكلى ، على وجه الخصوص ، تحص بولي. هؤلاء خصائص الشفاءتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.

أثناء تحضير المخللات المخمرة ، أثناء التخمير بمشاركة حمض اللاكتيك ، يتم إنتاج مواد خاصة تؤثر على مستويات الكوليسترول المضادة للالتهابات وتقلل.

موانع

تعتبر أطباق الفطر طعامًا ثقيلًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف البنكرياس والكبد والمرارة.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط المستمر لهذه المنتجات المشبعة بعدد كبير من المواد الفعالة إلى توعية الجسم وزيادة حساسيته وظهور تفاعلات الحساسية.

سيؤدي استخدام أجسام الفاكهة المعدة بشكل غير صحيح ، وخاصة الأنواع الصالحة للأكل المشروط ، إلى حدوث اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي والجهاز الإخراجي.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى تضمين الأطعمة الحارة والمالحة والحامضة في نظامهم الغذائي بعناية. أطباق الفطر، في أجزاء صغيرة وفي بعض الأحيان فقط.

لا تأكل طعاما من فطر الغابةالأطفال دون سن السابعة والحوامل.

أفضل وصفات الطبخ والاستعدادات

كل فطر اللبن مفيد للطعام بعد نقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما يتم تغيير الماء بشكل متكرر ، وسكب الماء العذب. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من الطعم المر لللب والعصير الكاوية. أجسام الفاكهة المملحة ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة بشكل استثنائي ، بل هي إعداد ممتاز للوجبات الأولى واليخنات.

مخلل من الفطر الأسود

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 جرام من الملح وأوراق الكشمش الأسود والثوم والشبت والفلفل الأسود والتوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن تحضير المخللات بطريقة باردة وبعد ذلك سيصبح التحضير ألذ وسخناً بطريقة أسرع.

التمليح البارد

تنغمس أجسام الثمار التي تم تنظيفها ماء باردالذي يتم استبداله عدة مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم وضعهم رأسًا في وعاء ، مع رش الصفوف بالملح والتوابل ، ومغطاة بقطعة قماش ووضع حمولة. مدة صلاحية المخللات 30-45 يوما.

التمليح الساخن

يُسلق الفطر حتى ينضج ويوضع في وعاء مناسب ، يُرش بالملح والتوابل ويُسحق بالحمل كما في الحالة السابقة. بهذه الطريقة يتم تحضير المخلل لمدة أسبوعين.

مخلل معلب

للحصول على لتر واحد من الحفظ ، خذ 4 ملاعق كبيرة من 5٪ خل ، ملح ، فلفل أسود ، عدد قليل من أوراق الغار. تحضير محلول ملحي ساخن بمعدل 20 جرام ملح لكل 1 لتر من الماء.

يوضع الفطر المملح لمدة 30-45 يومًا في مصفاة ، ويتم عرضه ، وإزالة أجسام الفاكهة التالفة ، وغسلها بالماء الجاري. بمجرد أن يتم تصريف الماء تمامًا ، يتم وضع قطعة العمل في الجرار على طبقة من التوابل ، ثم يُسكب الخل والمحلول الملحي الساخن المحضر. يوضع الحفظ على التعقيم ، مع الاحتفاظ بالسائل في البرطمانات عند الغليان لمدة ساعة على الأقل ، ثم يتم غلقها بالفلين.

فطر حليب مخلل

للحصول على 5 كجم من الفطر المحضر ، خذ 200 غرام من الملح و 300 غرام من السكر و 400 غرام من اللبن الرائب.

تُقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ، وتُغمس في الماء الساخن ، وتُملح حسب الرغبة ، وتُغلى لمدة دقيقتين وتُصفى في مصفاة. يضعونها في وعاء في طبقات ، ويملحونها ، ويضعون السكر ، ثم يضغطون عليها ، ويطلقون الهواء الزائد ، ثم يصبون اللبن الرائب ، ويغطيون التخمير بقطعة قماش ، ويضعون حمولة في الأعلى.

عند درجة حرارة 17-19 درجة مئوية ، يمكن استهلاك المنتج بعد أسبوعين. للتخزين طويل الأجل ، يتم تعبئة قطعة العمل في برطمانات ، وتُسكب بمحلول ملحي بمعدل 20 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء ويتم تعقيمها لمدة 40-50 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سدها بالفلين.

فيديو: كيفية جمع فطر الحليب

مفضل في مطبخ شعبيالفطر ، بفضل رائحته التي لا تضاهى ، وخصائص طعمه الممتازة ، وقيمته الغذائية التي لا شك فيها ، يستحق الاهتمام الأقرب من جامعي الفطر. المزايا الواضحة - الغلة الممتازة ، وعدم وجود أزواج سامة وقابلية نقل عالية تجعل هذا النوع أحد أفضل الجوائز لمحبي "الصيد الصامت".

من الأفضل أن تتعرف على بصمات الفطر الصالح للأكل، بالإضافة إلى اختلافاتهم الرئيسية المميزة عن الأصناف غير الصالحة للأكل ونظيراتها السامة. ذات قيمة عالية بشكل خاص

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل

ليست كل الأجسام المثمرة للفطر مفيدة بنفس القدر.بعضها لا يمكن أن يسبب تسممًا حادًا فحسب ، بل قد يكون أيضًا مميتًا. ولهذا السبب من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأصناف غير الصالحة للأكل أو السامة. يمكن استخدام أجسام الفاكهة الصالحة للأكل بشروط بأمان للأغراض الغذائية ، ولكن فقط بعد مدة الطهي الإلزامية والكافية.

يجب غلي كل فطر اللبن الصالح للأكل لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم غسله ماء ساخن. وبالتالي ، فمن الممكن التخلص منها مواد مؤذية، والتي قد تكون في لب الفطر. يُعرِّف الفطر الصالح للأكلممكن في عملية الفحص البصري ، مع العلم الأساسي الخصائص المميزةمثل هذه الأنواع.

مظهر وجودة الفطر الصالح للأكل

لذلك ، تنتمي جميع فطر اللبن إلى فئة الحلبين السمة المميزةهذه غاريقهو خروج عصير حليبي اللون على الجرح. يجب ملاحظة ذلك،أن شدة العزلة وتغير اللون تعتمد بشكل مباشر على خصائص أنواع الفطر.

أماكن الفطر لتجنب

أولاً ، من الضروري تجنب الغابات الكثيفة الكثافة أو التي يصعب للغاية عبور مناطق الغابات. من الأفضل إعطاء الأفضلية للصنوبريات أو غابات مختلطة. يجب ألا تكون التربة في المنطقة رطبة جدًا أو مستنقعة جدًا.

أنت أيضا بحاجة إلى أن تتذكرأن العشب الكثيف لا يساهم على الإطلاق في نمو وتطور الأجسام الثمرية ، لذا فإن قطف الفطر في مساحات مظللة جزئيًا سيكون هو الأمثل. من المهم ملاحظة أنه يُمنع منعًا باتًا جمع الجثث المثمرة بالقرب من الطرق السريعة الرئيسية أو المناطق الحضرية ، بالقرب من المنشآت الصناعية. لا تقطع وتستخدم للأغراض الغذائية شديدة النمو أو قديمة أو دودة الفطرأي نوع.

كيف تبحث عن فطر الحليب (فيديو)

قواعد قطف الفطر

دائمًا ما تنمو جميع أنواع الفطر بشكل كافٍ مجموعات كبيرة، وهذا هو سبب وجودهم اسم غير عادي، والتي تأتي من كلمة الكنيسة السلافية "Gruzdi" أو الكومة. عائد الفطر يتغير باستمرار. نادرا ما تنمو الأجسام المثمرة في نفس المكان كل عام. خبراء "الصيد الصامت" يوصى بالبحث عن محصول في مناطق دافئة ورطبة إلى حد ما، مع مراعاة القواعد البسيطة التالية عند التجميع:

• يجب إرسال المجموعة في ساعات الصباح الباكر ؛
• ويلاحظ الثمار الوفير بعد هطول أمطار غزيرة وطويلة بما فيه الكفاية ؛
• بالنسبة لفطر اللبن ، من الأفضل الذهاب إلى غابات عميقة بعيدة عن مصادر التلوث ؛
• لا يمكنك قطع الأنواع غير المعروفة أو تجربتها أو أخذها إلى المنزل ، حتى لو كان مظهرها جذابًا ؛
• من المستحيل جمع أجسام الفاكهة الناضجة أو الديدان التي تبدأ في التحلل وتراكم السموم في لبها ؛
• تعتبر سلال الخوص ذات التهوية الجيدة مثالية لقطف الفطر ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الدلاء الضحلة المصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
• لمنع تدمير الفطريات ، من الضروري قطع الساق بسكين حاد أو فكها بعناية من الفطريات ؛
• يُنصح بالذهاب للحصاد فقط في الأماكن المعروفة ، حتى مع القدرة على التنقل بسهولة في مناطق الغابات.

جميع المحصول المحصوديجب أن تخضع أجسام الثمار قبل الطهي لفحص دقيق للغاية. يخضع فطر اللبن للمعالجة الحرارية الأولية ، لكن مرق الفطر الناتج لا يستخدم للأغراض الغذائية.

في أي وقت من السنة يتم قطف الفطر في روسيا

أنواع مختلفةهي عبارة عن تكوّن جذري جذري مع نباتات مختلفة ، ويمكن أن تظهر الأجسام الثمرية على شكل موجات أو في وقت واحد. على سبيل المثال ، فطر أحمر-بني صالح للأكل يحمل ثمارًا وفيرة من أوائل أغسطس حتى منتصف أكتوبر ، على أراضي جميع الدول الأوروبية تقريبًا. ينمو الفطر المر الصالح للأكل من منتصف الصيف إلى آخر عشرة أيام من شهر سبتمبر ، وهو مشهور بين جامعي الفطر المحلي. فطر أبيضالأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق ومناطق الغابات المختلطة، بالقرب من خشب البتولا ، من الأيام الأولى من يوليو إلى آخر عشرة أيام من سبتمبر.

متى وأين ينمو الفطر الأول؟

تظهر أول عيش الغراب في الغابات والمناطق المفتوحة في بلدنا مع بداية حرارة الربيع ، فور ذوبان الثلوج وتسخين التربة بدرجة كافية. ومع ذلك ، فإن ذروة فترة الاثمار تقع في النصف الثاني من الصيف.

ما الفطر ينمو في أواخر الخريف والشتاء

يبدأ فطر الحليب الأبيض الأكثر شيوعًا في بلدنا وبعض الأصناف الأخرى في النمو بالقرب من الخريف. مع بداية أيام الخريف الأولى ، يشكل خبراء "الصيد الهادئ" أجسامًا مثمرة للعديد من الأنواع. في أواخر الخريف ، وهي أطول من الأنواع الأخرى ، تستمر في النمو بنشاط وتؤتي ثمارها بكثرة ، مثل الأنواع الشعبية مثل الفطر الأرجواني أو الأرجواني ، الذي له قبعة صفراء ذهبية وفطر أسود ، والمعروف باسم "تشيرنوشكا". لكن، بحاجة إلى تذكرأن عيش الغراب يمكن أن يتوقف فجأة عن النمو تحت تأثير نظام درجات الحرارة المنخفضة وعندما يتساقط الثلج الأول.

ملامح جمع الفطر الحليب

من الأفضل الحصاد في الصباح ، في يوم غائم ، بعد هطول الأمطار.يجب وضع أجسام الفاكهة المقطوعة في سلة خوص بحيث يتم الاحتفاظ بمساحة كافية بينها. غالبًا ما يكون الانتشار القريب جدًا هو السبب الرئيسي للضرر الذي يصيب لب الفطر الهش نسبيًا.

مكان جمع الفطر الحليب (فيديو)

أنواع الفطر الصالحة للأكل

عدة أنواع من الفطر اللبن الصالحة للأكل ، ذات قيمة من وجهة نظر الخصائص الغذائية ، معروفة جيدا ، والتي تتميز بها مظهر:

• فطر الحليب الأصفر(Last. srobiculatus) لها قبعات قطرها 6.5-28 سم ، لونها أصفر ، بني أو ذهبي مصفر ، وأحيانًا ذات قشور رقيقة. شكل الغطاء في الفطر الصغير محدب قليلاً ، أو يصبح مقعرًا مع تقدم العمر. الجزء العلوي أملس ، وأحيانًا يكون لزجًا مخاطيًا ؛
• فطر الحليب الأبيض أو الخام(Last. Piperatus) تتميز بقبعات يبلغ قطرها 6.5-25 سم ، بيضاء أو صفراء. شكل غطاء أصغر أجسام الثمر مسطح ، ويكتسب شكل قمع مع تقدم العمر. تحتوي الحواف المطوية إلى الداخل على زغب واضح المعالم إلى حد ما. الجزء العلوي لزج ومبلل بشكل واضح ؛

• فطر الحليب المر(Lac. rufus) لها قبعات يبلغ قطرها 3.0-12 سم ، بنية أو ضاربة إلى الحمرة ، على شكل جرس أو شكل مستقيم ، مع ارتفاع مخروطي صغير نسبيًا في الجزء المركزي. الجزء العلوي أملس ، مع وجود احتقان طفيف ، أحيانًا يكون لزجًا وزلقًا ؛
• الفطر البني الأحمر(Lac. volemus) تتميز بأغطية لا يزيد قطرها عن 17.5-18.0 سم ، مع سطح بني فاتح غير لامع ولونه أحمر أو برتقالي فاتح. عيش الغراب الصغير له غطاء مستدير للسجود ، مع اكتئاب طفيف ولكنه ملحوظ جدًا.

الأصناف غير الصالحة للأكل تتمثل في اللاكتيك الرمادي الوردي والبني ، اللاكتيك البطيء ، والحصبة الألمانية والكافور اللاكتيك.

متى وأين يتم حصاد فطر اللبن

أول ظهور ، في شهر يوليو أو أغسطس تقريبًا ، يظهر فطر الحليب الحقيقي ، وينمو على أراضي غابات الصنوبر والبتولا ، والسلاسل الجبلية ، مع إعطاء الأفضلية للتربة الرملية وتحت الرمال. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة، وأحيانًا يختبئ تحت أوراق الشجر المتعفنة ، ولا يمثل فطر اللبن الأصفر استثناءً في هذا الصدد.

فطر البلوط شائع جدًا في المناطق الغابات النفضية، وتفضل نايجلا خشب البتولا أو الغابات المختلطة. على الرغم من حقيقة أن الحبة السوداء ومجموعة الفلفل تنتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، فإن محبي "الصيد الهادئ" لا يحبون هذه الأصناف كثيرًا ، ويرجع ذلك إلى المذاق المحدد وغير اللطيف للغاية لطعم الفطر. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الفاكهة في أجسام السنوات الاخيرةتستخدم بشكل متزايد ليس فقط للأغراض الغذائية ، ولكن أيضًا مع الخصائص الطبية.

كيفية مخلل الفطر بالحليب (فيديو)