وصف أنواع الفطر. فطر اللبن: وصف الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

ينتمي فطر الحليب (Lastarius) إلى هذه الفئة الفطر الصالح للأكل. فطر الحليب الأبيض والأسود هو عيش الغراب "الروسي الأصل" ، والذي كان في بلادنا منذ العصور القديمة الأفضل للتخليل.

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل

غالبًا ما يوجد في بلدنا لوادر وثدي حقيقي.الغطاء كثيف نوعًا ما أو محدبًا مسطحًا أو على شكل قمع مع وجود حواف ملفوفة من الداخل ومحتلة ومغطاة بجلد مخاطي ورطب. غالبًا ما يتم ملاحظة وجود أجزاء ملتصقة من التربة وفضلات الغابات على السطح. أسطواني الشكل والساق مجوفة من الداخل.

اللب بكثافة كافية ، قوي ، أبيض اللون ، ذو رائحة فاكهية مميزة للغاية. العصير اللبني الذي يفرزه اللب لون أبيض، مع طعم لاذع. غالبًا ما تكون الجراثيم صفراء أو بنية اللون.

أين تبحث عن فطر الحليب (فيديو)

أين ينمو الفطر في روسيا

فطر الحليب الأبيضغالبًا ما تنمو في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا على أراضي المناطق الوسطى في الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك في أراضي ترانسبايكاليا و غرب سيبيرياحيث يسمى هذا النوع بالثدي الأيمن. يمكنك جمع الجثث المثمرة من منتصف الصيف حتى بداية نوبة برد قوية في الخريف.

صدر أسودأو chernysh ، ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل المشروط التي تنمو في مجموعات كبيرة. ويلاحظ وفرة من الاثمار من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. تم العثور على أعلى محصول في الصنوبريات المتناثرة وفي الغابات المختلطة مع غلبة خشب البتولا والبندق ، وكذلك على طول الطرق.

فطر الحليب الأصفرتؤتي ثمارها في مجموعات كبيرة في المناطق الشمالية من بلادنا. تتشكل أجسام الثمار على نطاق واسع من عقد الصيف الماضي حتى بداية أكتوبر. في أغلب الأحيان ، ينمو هذا التنوع في التربة الرطبة في مزارع التنوب والصنوبر ، وكذلك في الغابات المختلطة.

غالبًا ما ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا.

طعم الفطر وقيمته الغذائية

كانت فوائد الأصناف الصالحة للأكل معروفة جيدًا لأسلافنا ، لذلك كان تحضير هذا الفطر شائعًا جدًا في روسيا. 100 جرام من لب الفطر يحتوي على:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• دهون - 0.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
• ماء - 88.0 جم ؛
• الرماد - 0.4 جم ؛
• فيتامين "ب 1" أو الثيامين - 0.03 مجم ؛
• فيتامين "ب 2" أو الريبوفلافين - 0.24 ملغ ؛
• فيتامين "ج" أو حمض الأسكوربيك - 8.0 ملغ ؛
• فيتامين "PP" - 0.15 ملغ ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 0.5 غرام.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية هو 15-16 سعرة حرارية. أفضل خصائص الذوق لها ثدي حقيقي ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم أبيض أو خام أو رطب. الفطر الأسود والأصفر والأسبن والبلوط الذي ينتمي إلى الفئتين الثانية والثالثة من حيث القيمة الغذائية له أيضًا مذاق جيد.

يتمتع فطر الحليب الحقيقي بأفضل خصائص الذوق.

خصائص مفيدة فطر عيش الغراب

رئيسي ميزات مفيدةويتم تحديد قيمة الفطر التركيب الكيميائيلب الفطر الذي يسمح استخدامها فيها الطب التقليدي، أثناء العلاج

• تحص صفراوي.
• تحص بولي.
• مرض السل؛
• انتفاخ الرئة.
• أمراض المعدة.
• أمراض معوية.
• الفشل الكلوي؛
• الآفات الجلدية.

يحتوي فطر الحليب المملح بشكل صحيح على خصائص مضادة للتصلب ومضادة للالتهابات.

معرض: أنواع مختلفة من فطر الحليب (45 صورة)

صدر أصفر

رق الثدي

صدر مزرق

فلفل

فطر جاف

غالبًا ما ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا والتنوب-البتولا أو الصنوبر-البتولا.

يتمتع فطر الحليب الحقيقي بأفضل خصائص الذوق.

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

تستخدم الأصناف الصالحة للأكل بعد إزالة عصير الحليب المر في التمليح. تتميز أجسام الفاكهة المملحة بشكل صحيح بلون مزرق ولحم وعصير ، ولها أيضًا رائحة عيش الغراب الخاصة.

صدر الحور أو الحور

أحد الأصناف الصالحة للأكل، يتميز بسمك كثيف للغاية ، ومحدب بشكل مسطح ومنخفض قليلاً في القبعة الوسطى ، ومغطى بالبقع البيضاء مع بقع وردية وزغب ناعم ، وغالبًا ما يكون الجلد لزجًا. الرجل قوية وكثيفة جدا ، لا مقاسات كبيرة، مع تضييق نحو القاعدة ، لون أبيض أو وردي. اللب أبيض اللون ، كثيف ، لكنه هش ، ذو رائحة فاكهية خفيفة وطعم لاذع إلى حد ما ، ينبعث منه عصير حليبي غني بالأبيض.

صدر الحور أو الحور

فطر جاف

صنف صالح للأكل أقل شيوعًا ، يتميز في البداية بمحدب ، وبعد ذلك بقليل بقبعة بيضاء أو على شكل قمع ، ذات مناطق صفراء داكنة أو بنية محمرة على السطح. الجزء السفلي من جسم الفاكهة قوي جدًا ، أبيض اللون ، به بقع بنية غير منتظمة. فطر الحليب الجاف له لحم أبيض قوي ، مع طعم حار مميز ورائحة واضحة.

فطر جاف

ما هي فطر الحليب غير الصالح للأكل

جنبا إلى جنب مع عدد كبير من الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل بشروط ، هناك أو غير صالحة للأكل على الإطلاق آراء خاطئةالتي لها طعم ورائحة حادة كريهة ، لذلك لا تستخدم في الطبخ.

صدر أزرق

في العديد من البلدان ، ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل.على غرار العديد أصناف صالحة للأكل. يتميز بشكل محدب أو سجود أو قمع ، مع حواف محتلة واضحة وسطح متقشر ، غطاء لزج من اللون الأصفر. يتم تضييق الجزء السفلي من الجسم الثمرى عند القاعدة ، لزجة ، مجوفة ، مع المنخفضات الداكنة والبقع. اللب كثيف جدًا ، ولونه أصفر ، مع وجود رائحة فطر وطعم مر طفيف بسبب وجود عصير حليبي وفير ، الذي يكتسب لونًا أرجوانيًا تحت تأثير الهواء.

ملامح الفطر (فيديو)

فطر حليب صالح للأكل

على الرغم من حقيقة أن هذه الأنواع غير معروفة عمليًا في معظم البلدان الغربية ، وغالبًا ما تُصنف أيضًا على أنها غير صالحة للأكل ، إلا أنها تعتبر تقليديًا واحدة من أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل المشروط وأكثرها شيوعًا.

فلفل

صنف صالح للأكل مشروطًا موزعًا على نطاق واسع ، يتميز بغطاء محدب قليلاً أو على شكل قمع ، ومغطى بقشرة بيضاء غير لامعة أو ناعمة أو مخملية قليلاً. تتميز بلوحات ضيقة ومتكررة تنزل على طول الساق.الساق من النوع الصلب ، كثيفة ، تضيق باتجاه القاعدة وسطح أملس. الجراثيم بيضاء تقريبًا. اللب أبيض ، هش ، بكثافة كافية وعصير حليبي سميك ، لزج ، أبيض ، كاوي للغاية.

فلفل

صدر مزرق

الإثمار بكثرة من الأصناف الصالحة للأكل المشروط ،تتميز بحدود محدبة ذات حواف منحنية أو على شكل قمع ، جافة ، ناعمة أو مخملية قليلاً ، غطاء أبيض مع صفائح ضيقة ، متكررة ، متناقصة بلون الكريم. جراثيم بيضاوية الشكل بيضاء. منطقة الساق أسطوانية ، ضيقة نحو القاعدة ، بسطح أملس. اللب ذو كثافة كافية ، هش ، أبيض اللون ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض كاوي.

صدر مزرق

رق الثدي

شائع العثور على صنف صالح للأكل المشروط ،يتميز بغطاء محدب مسطح أو على شكل قمع ، مغطى بجلد سطحي متجعد قليلاً أو أملس تمامًا ، أبيض أو أصفر. اللوحات الهابطة. منطقة السويقة كثيفة للغاية ، مع تضيق ملحوظ للأسفل ، مع سطح أملس وأبيض. اللب أبيض ، ينبعث منه عصير حليبي أبيض لاذع وفير.

رق الثدي

صدر أصفر

صنف شائع إلى حد ما صالح للأكل المشروط ، يتميز بتكوين قبعة كبيرة جدًا وسمينة ، محدبة أو مسطحة ، مكتئب أو قمع الشكل مع حواف مغطاة بمقاييس حمراء. اللحم أبيض ، هش للغاية ، كثيف ، ذو رائحة فاكهية مميزة وطعم لاذع ، يتحول إلى اللون الأصفر عند القطع ويفرز عصير حليبي كثيف. الساق بيضاء ، محفورة ، مجوفة ، ذات سطح لزج.

صدر أصفر

كيف لطهي الفطر بالحليب

تُستخدم أجسام الفاكهة التقليدية التي تم جمعها بشكل صحيح وجيدة الإعداد وشابة إلى حد ما وقوية لإعداد عدد كبير من الأطباق والاستعدادات لفترة الشتاء. في مرحلة التحضير ، من المهم جدًا تنظيف سطح أجسام الفاكهة تمامًا من حطام الغابات المختلفة. يجب أن تكون المناولة دقيقة. لهذا الغرض ، يوصى باستخدام فرشاة أسنان عادية أو إسفنجة صلبة لغسل الأطباق.

كيفية ملح الفطر بالحليب (فيديو)

يجب استخدام الماء النظيف فقط للشطف. يمكن تحضير شوربة الفطر والدورتين الأولى والثانية والمقبلات الباردة والحشوات وكذلك التحميص من أجسام الفاكهة المعدة. في بلدنا ، يستخدم الفطر الأسود والأبيض تقليديًا في التخليل والتخليل. عند التمليح والتخليل ، يتم تكديس أجسام الثمار بقبعاتها لأسفل ، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها وممتازة صفات الذوق.

المشاهدات بعد: 209

في 7 أكتوبر ، استضاف منتجع Pirogovo قمة Moonshine Davos للكحول. جمع الحدث بين أولئك الذين يحبون ويعرفون كيفية صنع لغو ، وكذلك أولئك الذين يحبون ولا يعرفون بالضرورة كيفية استخدامه.

فطر عيش الغراب (أسود ، أبيض ، حقيقي) - صور ، وصف

ينتمي فطر الحليب إلى عائلة روسولا ، إلى جنس حليبي. هؤلاء هم ممثلو مملكة الفطر الذين تمت دراستهم بشكل كافٍ في كثير من النواحي. تتميز جميع أنواع الفطر اللبني بوجود عصير حليبي ، وهو نوع من اللب الذي يتفتت بسهولة. يتنوع الطعم من الفطر الحلو إلى الفطر المر ولاذع ، مما يجعل بعض ممثلي الفطر الصالح للأكل مشروطا. الأكثر شيوعًا والأكثر دراسة هي حوالي 20 نوعًا من فطر الحليب.

الثدي الأسود (الغجر ، نيجلا ، بلاكي ، فارين) يشير إلى الفطر الصالح للأكل 2 فئات. مثل جميع أنواع الفطر ، يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة. يصل قطر القبعة إلى 20 سم. يحتوي الصدر الأسود على قبعة على شكل قمع ملفوفة حوافها. يصبح الجلد لزجًا عند البلل. يمكن أن يختلف اللون من زيتوني غامق إلى بني غامق. في الوسط ، يكون اللون عادة أغمق منه عند الحواف. اللب هش ، كثيف ، ملون اللون الرماديفي الشوط الثاني. العصير أبيض ، وفير مع طعم لاذع.

اللوحات التي تنزل إلى الساق ، متفرعة ، رفيعة ، غالبًا ما توجد. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. من أعلى إلى أسفل عادة ما يضيق ، ناعم ، لزج. اللون هو نفس القبعة. في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، وفي الفطر الناضج يكون فضفاضًا وجوفًا. يحب الأماكن المضيئة في الغابات المختلطة. غالبًا ما ينمو في مجموعات بين الطحالب ، في العشب بالقرب من طرق الغابات في غابات البتولا.يختلف الفطر الأبيض (الموجة البيضاء) اختلافًا جوهريًا عن الفطر الأسود. والاختلافات ليست فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الحجم. قبعة فطر أبيضيصل قطره إلى 8 سم ، ويكون منخفضًا وأغمق قليلاً في الوسط. يكون جلد الفطر الأبيض الصغير محتلمًا بشدة ، وفي حالة النضج يكون أقرب إلى اللون الوردي (الأصفر). لزجة الملمس. اللب أبيض كثيف والرائحة ضعيفة. العصير اللبني أبيض وفير ، ويبلغ ارتفاع ساق الفطر الأبيض 4 سم وقطره 2 سم. أسطواني ، مستدق باتجاه القاعدة. في الفطر الناضج - أجوف. اللون هو نفس القبعة أو أغمق قليلاً. اللوحات منحدرة أو ملتصقة وضيقة ومتكررة. الفطر الصغير أبيض اللون ، والفطر الناضج كريمي أو أصفر. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النوع والموجة الوردية. لكن الموجة الوردية لها لون أكثر تشبعًا للغطاء والمناطق المتحدة المركز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من الحلبين هو أكثر قرفصاء من فطر الحليب الأبيض.

فطر الحليب الأبيض المملح

طريقة طهو: كيفية طهي الفطر بالحليب الأبيض المملح.

500 جرام بطاطس

4-5 قطع. جزر

4-5 قطع. طماطم

2-3 قطع لوك

3 فصوص ثوم

زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:

شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:

للاختبار:

3 كومة. طحين

3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت

40-50 جم خميرة

لملء:

500 جم مخلل الملفوف

300 جرام فطر

1 رأس بصل

طبخ:

نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الكرنب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا

أضف تعليق (0) مدونة

فطر حليب مملح محضر. وصفة خطوة بخطوة من gastronom.ru

Tatyana 10/20/2012 20:03:26 يمكنك الاستمتاع بها أواني بلاستيكية(إذا كان من البلاستيك للمنتجات الغذائية) لقد قمت بتمليح عيش الغراب بالحليب لسنوات عديدة ، جدتي كانت تمملحه في برميل من خشب البلوط ، ولديّ فطر خزفي. لحظة) وقم بتخزينه في الثلاجة. يصبح الفطر أثناء عملية التمليح لونًا كرزًا داكنًا ، وقد يكون المحلول الملحي مائلًا إلى الرمادي. يجب غسل قطعة قماش تحت الاضطهاد مرة واحدة في الأسبوع أو وضع واحدة جديدة. إذا كان فطر اللبن مملحًا ، فيمكن نقعه في الماء أو الحليب. عند التمليح ، أضع دائمًا أوراق الكشمش والكرز والشبت المظلات ، وفي هذا العام أيضًا أضع ورقة الفجل ، وسأرى ما سيحدث.

هذه هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا والتي تستخدم للتخليل وطهي أطباق الوجبات الخفيفة المختلفة.

بالإضافة إلى جميع الأصناف المعروفة في الغابات الممر الأوسطفي روسيا ، ينمو فطر الحليب الحليمي ، وهي عينات كاذبة ، وفي عملية النمو ، تتراكم في لبها مواد مختلفة خطرة على صحة الإنسان.

يُطلق على الفطر الحليمي الكاذب أيضًا فطر الكافور نظرًا لوجود رائحة قوية إلى حد ما في المراحل الأولى من التطور. في سن متأخرة ، تظهر رائحة خفيفة من جوز الهند.

هذا يدل على أن هذا يكفي عدد كبير منالمواد المسكارينية ، والتي ، إذا تم تناولها ، يمكن أن تسبب القيء والإسهال المتكرر. على الرغم من ذلك ، تصنف بعض المصادر الفطر الخاطئ في فئة الصلاحية المشروطة. ولكن لكي تتمكن من تناولها بأمان ، يجب عليك الالتزام الصارم بقواعد الجمع والتحضير.

على وجه الخصوص ، من الضروري حساب وقت التعرض بدقة درجات حرارة عاليةحسب عمر ووزن الفطر. يكاد يكون من المستحيل تحديد كل هذا بدون معدات خاصة. لذلك ، من الأكثر أمانًا رفض جمع بيانات الفطر.

وصف الثدي الحليمي وصورته

في وصف فطر كاذبحليمي لاحظ لون قبعته. لونها بني غامق مع مسحة أرجوانية باردة عندما تنضج. ومع ذلك ، على حواف الغابات الخفيفة توجد مجموعات من الفطر بلون بني فاتح للغطاء.

يمكن أن تختلف الأحجام من 3 إلى 9 سم في القطر. السطح الخارجي مغطى بدوائر مركزية تتكون من حراشف ذات ظل أفتح. غالبًا ما يكون الشكل مسطحًا ، مع حواف منحنية قليلاً إلى الداخل. قد تظهر بعض العينات نتوءًا صغيرًا مسطحًا في وسط الغطاء.

من أجل التمييز بين الفطر الزائف وأنواع الفطر المماثلة ، من الضروري الضغط على الأصابع بقوة على القبعة من الخارج. سترى على الفور بقعة بنية تأخذ على الفور ظلًا من المغرة الغنية.

من داخلتوجد صفائح بيضاء متكررة ، والتي يكتسب الأفراد الأكبر سنًا لونًا قشديًا مصفرًا. الساق منخفضة وقوية ، تشبه القبعة في اللون.

مع نمو الجذع ، يصبح مجوفًا من الداخل بفتحة أسطوانية. الشكل الصحيح. في منتصف الساق ، يظهر اللحم المحمر ، والذي ينبعث منه رائحة قوية من الكافور أو جوز الهند الناضج. يحتوي الغطاء على لحم أبيض رقيق يتحول إلى لون داكن بسرعة بعد الانكسار.

يتم تضليل بعض جامعي الفطر بواسطة عصير حليبي لهذا النوع من فطر الحليب. مباشرة بعد الخفض ، يتم تحريرها بكمية كبيرة إلى حد ما. لا يغير لونه الأبيض عند تعرضه للهواء و أشعة الشمس. لا تقع في هذه الصورة النمطية. أما الفطر الكاذب فلا تسري هذه القاعدة.

اين يمكن ان تلتقي

قبل أن تذهب إلى غابة الغابة ، تأكد من إلقاء نظرة على صورة الفطر الحليمي الزائف أدناه. له مظهر عادي جدًا ، لذلك لا تنس إجراء اختبار الضغط على القبعة.

ينمو في مجموعات كبيرة في جميع أنواع الغابات. يمكن العثور عليها في غابات التايغا الكثيفة وعلى حواف الغابات الهادئة. بالتأكيد ليس غريب الاطوار لظروف النمو. موسم النمو المميز هو من منتصف أغسطس حتى بداية الطقس البارد المستقر في نهاية أكتوبر.

يمكن أن يطلق على الفطر عيش الغراب "الروسي الأصل" ، لأنه كان يعتبر الأفضل في روسيا في تمليح وطهي الأطباق الخالية من اللحوم منذ العصور القديمة ، بينما كان يتم تصنيفها في الغرب باستمرار على أنها غير صالحة للأكل. من الناحية النظرية ، جميع أنواع عيش الغراب اللبن (أكثر من 20 نوعًا مميزًا) صالحة للأكل بشروط: لا يمكن تناولها نيئة بسبب طعم حار وفلفل غير سار لا يختفي إلا بعد النقع والطهي لفترة طويلة (الغليان ، التمليح). لكن من بين جامعي الفطر ، لا يزالون يستحقون الاحترام نظرًا لوفرة الثمار المتوقعة ، المرتفعة القيمة الغذائيةوصفات تذوق الطعام الممتازة. نظرًا لأن هذا الفطر ينمو دائمًا في مجموعات (يأتي اسم "gruzd" من الكنيسة السلافية "gruzdi" - مجموعة) ، وغالبًا ما تصل قبعات العينات البالغة إلى 20 سم ، ونادرًا ما يكون "الصيد الصامت" بالنسبة لهم غير ناجح. وإذا كنت تفكر في ذلك من حيث المذاق ومحتوى السعرات الحرارية ، فإن فطر الحليب المملح ليس أقل شأنا فطر بورسينيواللحوم والألبان ، يصبح حب الناس لهم مفهومًا تمامًا.

أنواع الفطر

من وجهة نظر علمية ، سيكون من الصحيح تسمية عيش الغراب الذي يعد جزءًا من جنس Milky (Lactarius) ، ولكن من الغريب أنه بين الناس ، لا يُعتبر كل عيش الغراب اللبني "عيش الغراب اللبن" ، لكنهم يستدعون العديد من الممثلين من جنس روسولا على هذا النحو. إذا تعمقت في تعقيدات علم النبات ، يمكنك أن تكتشف أن كلا من اللاكتيك والروسيولا مشمولان في عائلة مشتركة Russula (Russulaceae) ، على الرغم من أن الأول يختلف عن الأخير في وجود العديد من الخيوط - أوعية سميكة الجدران مع عصير حليبي. كلاهما صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط ، لذلك كان من الملائم لمقطعي الفطر الجمع بين بعضها بمظهر مماثل ونمط نمو وأفضل صفات طعم في مجموعة مشتركة من الفطر. في الأدب (خاصة الغربية) ، غالبًا ما يظهر فطر اللبن على أنه "غير صالح للأكل" ، ولكن جامعي الفطر المطلعينو "آكلي الفطر" يدعون أن كل هذا الفطر ، بعد الطهي المناسب ، يصبح صالحًا للأكل ولذيذًا جدًا. على الرغم من حقيقة أن اللاكتيك والروسيولا ليس لديهما توأمان سامان (زائفان) ، فلا يمكن اعتبارهما آمنين تمامًا: بين الفطر ، قد يكون هناك طعم (رائحة) سام قليلًا وغير محبب للغاية ، والتي ، إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح ، يمكن أن تسبب القيء المتكرر والإسهال. نظرًا لأن هذا الفطر لا يكتسب "صالحًا للأكل" إلا بعد النقع والتمليح لفترة طويلة ، يوصى بشدة بطهي جميع الأطباق (المقلية ، المسلوقة ، المعلبة) من الفطر المملح فقط. يجب عدم جمع العينات القديمة ، التي تتم معالجتها بشكل أسوأ بكثير وتحتفظ بالمرارة حتى بعد ذلك ، على الإطلاق.

كقاعدة عامة ، ينسب جامعو الفطر أفضل خصائص الذوق إلى الفطر الحقيقي (Lactarius resimus) ، والذي يُعرف أيضًا باسم الأبيض أو الخام أو الرطب. تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا وتنمو عادةً في مجموعات كبيرة في غابة من شجر البتولا ، على حواف ومساحات الغابات المختلطة والمتساقطة (الصنوبر ، البتولا) في غرب سيبيريا ، وجزر الأورال ، ومنطقة الفولغا ، وبيلاروسيا. يستمر موسم الإثمار لهذا الفطر من يوليو / أغسطس حتى نهاية سبتمبر. في مرحلة البلوغ ، من السهل جدًا تمييزه عن الفطر الآخر بقبعة عريضة (يصل قطرها إلى 20 سم) على شكل قمع مع حواف محتلة تتحول إلى الداخل وألواح بيضاء قشدية في الجزء السفلي منها. سطح غطاء فطر الحليب هذا فاتح - أبيض أو ذو صبغة صفراء ، ومخاطي ، غالبًا مع جزيئات الأوراق أو التربة ؛ الجذع قصير (أقصى ارتفاع 7 سم) ، أسطواني ومجوف من الداخل. عندما يكبر الفطر الحالي ، يصبح أكثر وضوحًا على سطح الغطاء الأصفرأو دوائر مائية صفراء متحدة المركز ، وفي العينات القديمة جدًا حتى بقع صدأ معبرة. يحتوي لب الفطر على بنية كثيفة ورائحة فاكهية قوية ؛ على القطع ، يفرز عصيرًا كاويًا أبيض ، والذي يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر الكبريتي. يعتبر مظهر الفطر الحقيقي "الأصح" بين جميع أنواع الفطر ، ووفقًا لخصائص الذوق ، يتم تضمين هذا الفطر المعين في الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. من بداية التمليح (بعد النقع لمدة يومين على الأقل مع الشطف وتغيير الماء كل 3-4 ساعات) ، يمكن تناول الفطر الحقيقي فقط بعد 30-40 يومًا ، نظرًا لأن عملية التخمير بالنسبة لجميع أنواع الفطر الأخرى تستغرق وقتًا أطول (40) - 60 يوما).

فطر الحليب الأسود (Lactarius necator) ، فطر اللبن الأصفر (Lactarius scrobiculatus) ، فطر حليب الحور الرجراج (Lactarius النزاع) وفطر حليب البلوط (Lactarius zonarius) المدرج في الفئتين الثانية والثالثة لهما أيضًا صفات ذوق جيدة. حول أماكن نمو هذه الفطر و مظهر خارجيالتي تختلف ، بطريقة أو بأخرى ، عن الخصائص "الكلاسيكية" لفطر الحليب الحقيقي ، يمكن الحكم عليها بأسمائها. الثدي الأسود (الغجري ، الحبة السوداء) له ساق قصيرة ، زيتون داكن ، قبعة سوداء تقريبًا بحافة ملتفة قليلاً وألواح مخضرة قذرة ، ولحم كثيف رمادي اللون يفرز عصير حليبي أبيض على الجرح ويتحول بسرعة إلى اللون البني. تم العثور على هذه الفطريات في تطهير وحواف الصنوبريات و غابات مختلطة، بجانب البتولا وبجوار التنوب. يشبه الفطر الأصفر ظاهريًا الفطر الحقيقي أكثر من أنواع الفطر الأخرى: فهو يشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، ويتحول اللب وعصير اللبني للفطر إلى اللون الأصفر بالمثل ، لكن قبعته مطلية بالفعل بلون أصفر ذهبي مكثف من a سن مبكرة (أحيانًا مع وجود دوائر متحدة المركز واضحة للعيان) ، واللوحات - باللون الكريمي. يُعد اللون البرتقالي الزهري الملحوظ للأطباق أيضًا من سمات فطر الحور (الحور) ، ولكن على عكس الفطر الأصفر ، فإنه يفضل أن ينمو تحت أشجار الحور والحور (أقل غالبًا تحت ألدر والصفصاف) ، لون عصير الحليب على لا يتغير القطع وله قبعة لاصقة بيضاء مصفرة ، غالبًا مع حواف مدسوسة قليلاً (أحيانًا حتى متموجة) وحواف مهدبة قليلاً (محسوسة إلى حد ما). تم العثور على صدر البلوط ، كقاعدة عامة ، في غابات البلوط والغابات عريضة الأوراق ، في التربة المخصبة بالدبال. لها غطاء أصفر برتقالي مع حلقات متحدة المركز (والتي سميت باسم "بلوط كاميلينا") وألواح قشدية صفراء ، عند الكسر يطلق عصير حليبي مر جدًا ، يتحول إلى اللون البني عند ملامسته للهواء. ملحوظة: يوصى بشدة بنقع كل فطر اللبن هذا جيدًا ومملحه لمدة 50-60 يومًا على الأقل قبل تناول الطعام. من بين أنواع الفطر المدرجة ، يتمتع الفطر الأسود بأفضل الصفات في التخليل - فهو يكتسب لون الكرز الداكن الجميل ويحتفظ بكثافته وطعمه الممتاز لمدة ثلاث سنوات.

أقل شعبية بين جامعي الفطر هي أنواع فطر الحليب الأخرى - "الملونة" (الفطر الأزرق ، الأسود الراتنجي ، إلخ) ، والتي لا تحتوي على حدود مهدبة على القبعة (الكمان ، فطر الفلفل) وممثلي جنس روسولا (الفطر الجاف ، اسوداد ، في كثير من الأحيان رقائقي ، وما إلى ذلك). يمكن التعرف على العديد منها ظاهريًا من خلال السطح الجاف المميز ، المخملي غالبًا للغطاء بدون "حافة" على طول الحافة وتغير اللون على القطع: في فطر اللبن المزرق ، يصبح اللحم أرجوانيًا ، وفي الفلفل يصبح لونه زيتونيًا أخضر ، وفي اللوادر يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ثم يتحول سريعًا إلى اللون الأسود وما إلى ذلك. يشكل عيش الغراب اللبني هذا الفطريات ليس فقط مع خشب البتولا ، ولكن أيضًا مع أشجار الصنوبر والزان والبلوط ، وبالتالي فهي موجودة في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الاستثناء هو الفطر الجاف ، وهو أيضًا حمولة بيضاء ، لا يتغير لونها عند الاستراحة وغالبًا ما تفضل النمو في الأراضي المنخفضة (الحفر والوديان) تحت الأشجار القديمة. على الرغم من حقيقة أن معظم جامعي الفطر لا يثقون في الفطر الذي يغير لونه "بشكل مثير للريبة" ، تؤكد التجربة العملية أن فطر اللبن هذا ، بعد المعالجة المناسبة (التمليح لمدة شهرين على الأقل) ، يصبح صالحًا للأكل تمامًا ، على الرغم من أنه من وجهة نظر تذوق الطعام قد تكون أدنى من تلك المذكورة أعلاه.

فطر الحليب الكاذب

من المستحيل بشكل لا لبس فيه تمييز عيش الغراب الواضح (أي غير صالح للأكل أو سامًا تمامًا) ، ولكن عند الجمع والطهي بعناية خاصة ، يوصى بمعالجة فطر الفلفل (Lactarius piperatus) والكمان (Lactarius vellereus) و فطر الكافور (Lactarius camphoratus). يشبه الفطر الفلفل والكمان ظاهريًا إلى حد بعيد الفطر الجاف (حمولة بيضاء) - لهما قبعات بيضاء قشدية الشكل على شكل قمع بدون "حافة" مطوية على طول الحافة ، لكنهما يختلفان في الأرجل العليا وإفراز وفير من عصير الحليب ، والذي يتحول إلى اللون الأزرق أو الزيتون في الفطر والفطر الأخضر ، وللكمان بعد التجفيف - باللون الأحمر والبني. السمة المميزةيتميز فطر الفلفل بطعم الفلفل اللاذع الذي لا يختفي إلا بعد نقعه جيدًا ، ويتعرف جامعو الفطر بسهولة على الصرير من خلال الصرير الذي يظهر عندما يتم رسم سكين مبلل أو سن على طول حافة الغطاء. فطر اللبن المخبوز (Lactarius pergamenus) الموجود في الغابات المختلطة يشبه إلى حد بعيد فطر الفلفل ، لكن لحمه ليس حادًا جدًا ، وتتحول القبعة إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر ولها سطح متجعد قليلاً ، وعصير الحليب الذي يبرز لا غير اللون. من الناحية النظرية ، هذه الفطر صالحة للأكل بشروط ، ولكن العديد من جامعي الفطر والمؤلفين يعتبرون غير صالحين للأكل بسبب المذاق غير السار للغاية واللب الأكثر صلابة (مقارنة بالفطر الآخر) في شكل مالح. على الرغم من أن بعض العشاق بالمناسبة ، فطر بالفلفليجفف بنجاح ويحضر منه كمسحوق توابل ويستخدم بدلاً من الفلفل العادي.

حصل فطر الكافور (الحليمي ، الكافور اللبني) على اسمه بسبب الرائحة المميزة التي تضعف شدتها في مرحلة البلوغ وتحل محلها رائحة جوز الهند الناضج. يكمن خطر هذه الفطريات في تراكم الكثير من المواد المسكارينية ، والتي ، حتى بعد المعالجة ، يمكن أن تستمر وتسبب التسمم إذا دخلت المريء. ظاهريًا ، يجب تحديد هذا الفطر بغطاء بني (من الفاتح إلى الداكن مع صبغة أرجوانية) وألواح صفراء قشدية. غالبًا ما يكون شكل غطاء فطر الكافور مسطحًا مع مركز منخفض ، وفي جزء الساق في المنتصف ، يكون اللحم الأحمر مرئيًا بوضوح ، ومنه تأتي الرائحة المميزة. سرعان ما يصبح لحم الغطاء داكنًا بعد الانكسار ، لكن عصير الحليب لا يتغير لونه في الهواء. من أضمن الطرق للتعرف على فطر الكافور الضغط بإصبع على سطح الغطاء ، وبعد ذلك تظهر بقعة بنية عادةً مع صبغة بنية ذهبية غنية. على الرغم من أن فطر الكافور يعتبر أيضًا صالحًا للأكل بشروط ، إلا أنه من الصعب تحديد مستوى سميته في المنزل (اعتمادًا على كتلة الفطر وعمره) ، لذلك من الأفضل الامتناع عن جمعه تمامًا. يرجى ملاحظة: على عكس الأصناف "اللذيذة" (الحقيقية ، والأسود ، والأصفر) ، فإن عيش الغراب الكافور والفلفل والكمان أقل احتمالًا (فقط في أكثر السنوات العجاف) للديدان ، والتي يمكن أيضًا أخذها في الاعتبار لتحديد " الصالحة للأكل "أثناء" الصيد الهادئ ".

استنتاج

يعتبر الفطر مثاليًا لمقطعي الفطر المخضرمين: تحتاج إلى البحث عن هذا الفطر بعناية ، والنظر تحت أوراق العام الماضي ، والإبر والطحالب ، ونقعه جيدًا والملح لفترة طويلة. وفقًا لـ "أكلة عيش الغراب" المطلعين ، فإن أي تحضير للفطر بدون تمليح أولي هو مجرد "ترجمة للمنتج" ، لذلك ، فإن أولئك الذين يرغبون في تقدير المذاق الممجد في الأدب سيظل عليهم تعلم تذوق الترقب وانتظار الوقت اللازم للتخمير (40-60 يوم). عادةً ما تلغي المعالجة المناسبة الحاجة إلى البحث عن " علامات كاذبة"في هذا الفطر أثناء" الصيد الهادئ "، ولكن إذا كان هناك شيء يزعجك فيه (الرائحة ، واللون عند الاستراحة ، والغياب التام للآفات حتى على العينات المجاورة ، وعمر الفطر ، وما إلى ذلك) ، فمن الأفضل عدم لتحمل المخاطر وفي الوقت المناسب من رفضها.

• خلف
• إلى الأمام

1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" ​​paginationOptions ">

الفطر الأبيض فريسة رائعة لمن يلتقط الفطر. لكن الشخص النادر المحظوظ يمكن أن يتباهى ب "صيد" كبير لهذا الرجل الوسيم - فليس كل جامع عيش الغراب يعرف أماكن عيش الغراب. كتب الشاعر الروماني القديم مارتيال في القرن الأول أنه من الأسهل إعطاء الفضة بدلاً من إحضار عيش الغراب كهدية. لطالما جذبت هذه الفئة الممتازة من الفطر نفسه بطعمه ولونه الأصلي في التخليل - فطر الحليب الأبيض في شكله النهائي له لون مزرق.

حصل هذا الفطر على اسمه بسبب كثافته وثقله وثقله - ومن هنا جاء اسم "الثدي". الثدي ثقيل جدًا ، كثيف. عائلة الفطر متنوعة تمامًا: الحور الرجراج ، والبلوط ، والأزرق ، والأصفر ، والأسود ، والفلفل ، والحقيقي ، والرق ... لكن الأشهر والأكثر شيوعًا هي ثلاثة منها - الأبيض والأصفر والأسود.

صدر أبيض (حقيقي). يكون غطاء هذا الفطر مسطحًا أو منخفضًا تقريبًا مع ثني الحواف لأسفل ، ويحدها هامش ليفي رقيق. يمكن أن يصل حجم القبعة أحيانًا إلى قطر يصل إلى 50 سم! ولكن في أغلب الأحيان يتراوح حجمها من 10 إلى 20 سم. حتى في الطقس الجاف ، تظل قبعة فطر الحليب الأبيض مبللة. يُطلق على فطر الحليب الأبيض إلى حد ما - يمكن أن يختلف لونه من الأبيض اللبني إلى الكريمي الفاتح ، وغالبًا مع دوائر متحدة المركز أخف ، وأحيانًا مع بقع بنية أو صدئة أو صفراء فاتحة. الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم ، وسمكها 2 سم ، وفي الفطر الناضج تصبح مجوفة. لحم فطر الحليب أبيض ، كثيف وسمين ، لكنه هش ، الرائحة نفاذة وممتعة. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي كاوي وفير ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

ينمو الفطر من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر في غابات البتولا أو الصنوبر ، وغالبًا في العائلات. يحب هذا الفطر التمويه تحت الإبر والأوراق المتساقطة. من أجل نجاح "البحث الهادئ" عن عيش الغراب بالحليب ، يجب أن يكون لديك عيون حادة: في بعض الأحيان يمكن أن تشير درنة صغيرة من الطحالب أو أوراق الشجر إلى وجود الفطريات. بل كان هناك قول مأثور بين الناس: "الصدور تلعب الغميضة ، تتسلق تحت الكعب". يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي للتمليح. الفطر منقوع مسبقًا ، حيث يمكن أن يعطي عصير الحليب مرارة مزعجة.

. إنه يختلف عن قريب أبيض بقبعة ، حيث تكون الدوائر متحدة المركز أكثر لون غامق. نظرًا لمذاقه ، حصل فطر الحليب الأصفر على تذكرة إلى الفئة الثانية ، على الرغم من أن العديد من الخبراء يمكن أن يجادلوا في هذا الأمر. تم العثور على هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا (نادرًا في شجرة التنوب).

. يصل حجم غطاء الفطر الأسود إلى 30 سم ، وهو كثيف ، سمين ، بني داكن ، بني زيتوني أو أسود مخضر مع دوائر داكنة ملحوظة قليلاً ، لزجة قليلاً. في فطر صغير ينمو في الأوراق المتساقطة أو غابة مختلطة، القبعة مسطحة ، مع انخفاض صغير في المنتصف ، مع حافة سفلية منحنية قليلاً محتلم قليلاً. في فطر اللبن ، الذي نشأ في غابة التنوب ، تكون القبعة على شكل قمع ، رفيعة ، مع أطباق أكثر تكرارًا. طول الساق 3-4 سم ، حوالي 2.5 سم ، أجوف في الفطر الناضج. يكون اللب عند الكسر أبيض مائل للرمادي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني ، والعصير اللبني أبيض ، وحاد ، وسرعان ما يغمق في الهواء. ينتمي الفطر الأسود إلى الفئة الرابعة. يتم استهلاكه بشكل أساسي في صورة مالحة بعد نقع طويل مع تغيير دوري في الماء أو الغليان. في الفطر البالغ ، يتم إزالة الغطاء العلوي للغطاء أولاً. عندما يغلي ، يتحول لون الفطر إلى اللون الأرجواني أولاً ، ثم يتغير لونه إلى الكرز الداكن أو الأحمر الفاتح. مع التمليح والتخزين المناسبين ، يتم الحفاظ على قوة وطعم الفطر لمدة تصل إلى 3 سنوات أو أكثر.

منذ ذلك الوقت كييف روسكان الفطر يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا ، لذلك يحتوي المطبخ الروسي على عدد كبير من الوصفات باستخدام هدايا الغابة هذه. يمكن أن تحسب بعض الوصفات للسلطات مع الفطر مائة. هذه سلطة من فطر الحليب مع الرنجة والبازلاء ومخلل الملفوف وغيرها الكثير. يقدّر الذواقة للغاية أطباق الدواجن مع فطر الحليب: المذاق الرائع للحوم المخبوزة ، جنبًا إلى جنب مع الرائحة القوية للفطر ، سوف تغزو أي شخص. وكم عدد الدورات الثانية! فطر الجولاش ، أوكروشكا مع الفطر ، شرحات الفطر والطماطم المحشوة بالفطر والفطر المحشو والمحمص - القائمة تطول لفترة طويلة. أبسط الأطباق - حساء الفطر والفطر المقلي بالبصل - هي الأطباق المميزة لمحبي "الصيد الصامت". لكن أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر فطر اللبن هو مخلل لا مثيل له. على الرغم من أن الفطر المخلل باستخدام التوابل المختلفة لا يقل شعبية.

كلاسيكي الطريق الباردتمليح gruzdey بسيط. قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (بمعدل 10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). نقع لمدة يومين ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يتم وضع الفطر في براميل محضرة أو برطمانات زجاجية: تُسكب طبقة صغيرة من الملح في قاع الحاوية ، ثم توضع الفطر رأسًا على عقب ، مع صب الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر. بعد ملء الحاوية ، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وضع دائرة في الأعلى وضع حمولة صغيرة عليه. بعد 2-3 أيام ، عندما يثخن الفطر ويخرج العصير ، يضاف إليه جزء جديدالفطر يتبع نفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة القهر. يتم إخراج الحاويات المملوءة إلى البرد لمدة 35-40 يومًا.

فطر الحليب المملح في مالينسكي. خذ 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. انقع فطر الحليب النظيف والمغسول ماء باردلمدة يومين ، تغيير الماء كل يوم. ثم ضع طبقات في حوض خشبي من الخشب غير الراتنج ، مع رش الملح والبصل المفروم.

فطر حليب ريازان. لا ينبغي نقع الفطر الصغير المغسول ، ولكن يجب السماح له فقط بالجفاف بعد غسله على رف سلكي. ثم ضعي في برطمانات كبيرة ورشيها بالشبت ورشيها برفق بالملح كل صفين من الفطر. يُسكب الكثير من الملح في الأعلى ، ويُغطى بورق الملفوف. ليست هناك حاجة Gnat.

فطر التاي المملح. للحصول على 10 كجم من الفطر ، خذ 400 جم من الملح ، 35 جم من الشبت ، 18 جم من الفجل المبشور ، 40 جم من الثوم ، 35-40 حبة من البهارات ، 10 أوراق الغار. يتم فرز عيش الغراب بالحليب وتنظيفه ، ويتم تقطيع الساقين ونقعها في الماء البارد لمدة 2-3 أيام ، وتغيير الماء 1-2 مرات في اليوم. يُغسل الفطر المنقوع ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويوضع في برميل ، ويُرش بالبهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. بعد الضغط ، يمكن إضافة الفطر الطازج حتى تمتلئ الحاوية. تأكد من أن الفطر في المحلول الملحي تمامًا. فطر الحليب جاهز في غضون 30-40 يومًا.

تمليح فطر اللبن بطريقة ساخنة. ل 2 كجم من الفطر: 90 جرام ملح ، 6 فصوص ثوم ، بذور شبت ، أوراق شجرة عنب الثعلب. الفطر يفرز وينظف ويزن. اشطف كل فطر تحت ماء جاري بارد ، ضعه في دلو مطلي بالمينا (أو قدر كبير) واسكبه على مقابض باردة للنقع. نقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء في الصباح والمساء. بعد ذلك ، اغسلي الفطر جيداً وقطعيه إلى قطع كبيرة. ضعي في قدر ، غطيها بالماء البارد ، واتركيها حتى الغليان واطهيها ، مع إزالة الرغوة ، لمدة 10 دقائق. ضعي فطر الحليب المغلي في مصفاة ، اتركي الماء يجف ويبرد. ضع الفطر في صفوف في الحاوية المجهزة ، مع رش الملح وبذور الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش. غطي الوعاء بمنديل ، ضع دائرة وقمع. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

الفطر المملح على عجل. نقع الفطر لمدة يوم ، ثم نظفه جيدًا. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب واتركه ليغلي مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل والملح لعمل محلول ملحي قوي إلى حد ما. تبرد ، تخلط مع الزيت النباتي والبصل المفروم ، تقدم. مع البطاطس - فقط لذيذ!

فطر مخلل. للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 فصوص ، 3 بهارات ، 2 ورق غار ، 1.5 كومة. الماء والخل. اغسل الفطر ونظف. اترك الأغطية الصغيرة كاملة ، وقطع كبيرة. يُسكب الماء البارد ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 20-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. استنزاف الماء من الفطر الجاهز. ماء مالح: 1.5 كومة. صب الماء في مقلاة المينا ، أضف كمية كافية من الخل حتى لا تكون شديدة الحموضة ، ضع التوابل والملح والفطر واتركها لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار (وإلا فإنها ستلتصق بالقاع). رتب الفطر في برطمانات معقمة ، اسكبه في ماء مالح ، لف أو شد بغطاء لولبي (فقط لا تستخدم غطاء بلاستيكي ، وإلا فسوف يصبح الفطر متعفنًا!). البنوك تتحول وتبرد. احفظها بالثلاجة. يمكن تناول الفطر بعد 40 يومًا.

في المطبخ الروسي ، تم تقديم فطر الحليب المملح والمخلل ليس فقط كطبق منفصل ، بل كان جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق. هذا التنوع مهم بشكل خاص ل طاولة الصوم. فيما يلي بعض الوصفات التي يمكن استخدامها في كل من النظام الغذائي اليومي والصيام.

مخلل مع الفطر

مكونات:
400 جرام فطر طازج أو معلب
2 بصل
2 طماطم
2 مخلل
1/3 جذر البقدونس
2 ملعقة كبيرة زيتون
1.5 لتر من الماء أو المرق
1 ملعقة كبيرة زبدة
البهارات: ورق الغار ، الفلفل ، الملح ، الفلفل الحار
أعشاب وليمون للتزيين

طبخ:
اشطف ونظف الفطر الطازج ، اشطف الفطر المملح (المخلل) من محلول ملحي. مقطعة إلى شرائح. يقلى البصل المفروم والفطر وجذر البقدونس. يقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة في الزبدة. يُسلق المرق ويُوضع فيه الفطر المقلي ويُضاف إليه الخيار المطهي ويُغلى قليلاً ويُضاف التوابل وورق الغار والطماطم المفرومة والزيتون المفروم ويُطهى حتى يصبح الفطر جاهزًا. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة وشريحة من الليمون.

"Gruzdyanka"

مكونات:
500 جرام فطر مملح أو مخلل
500 جرام بطاطس
4-5 قطع. جزر
4-5 قطع. طماطم
2-3 قطع لوك
3 فصوص ثوم
زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:
شطف الفطر المملح بالحليب المقطّع إلى شرائح (لا يحتاج المخلل إلى الغسل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلى بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلب أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. أشعل النار ، من لحظة الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

مثير جدا للاهتمام ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:
للاختبار:
3 كومة. طحين
4 بيضات
3-4 ملاعق كبيرة بالُوعَة. زيوت
40-50 جم خميرة
لملء:
500 جم مخلل الملفوف
300 جرام فطر
1 رأس بصل
ملح

طبخ:
نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الكرنب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار هادئة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، وافرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تُخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا