الصفحة الرئيسية علم النفس

أنواع البوليطس والبوليتوس: فطر الدبكة وصورهم. عيش الغراب بالزبدة - صورة ووصف للأنواع ، وكيفية التمييز بين عيش الغراب بالزبدة الكاذبة

في الطبيعة ، هناك ما يسمى بـ "الفطر المزدوج" الذي يشبه أقرانهم المفيدون واللذيذ ، لكنهم ليسوا كذلك في الحقيقة. كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة والفراشات الصالحة للأكل بالصور؟ هناك عدد قليل نصائح بسيطة، مما سيساعد كل من المبتدئين وذوي الخبرة عشاق الصيد الهادئ على عدم إحضار منتج في سلة يمكن أن يسبب اضطرابًا خطيرًا في الجهاز الهضمي وأنظمة الجسم الأخرى.

يعلم الجميع أخطر أنواع الفطر في العالم ، والتي ، إذا دخلت السلة ، يمكن أن تدمر المحصول بأكمله الذي يتم حصاده في الغابة. هذا هو ذبابة غاريق و قبعة الموت. إنها قاتلة وغالبًا ما تسبب الموت. ولكن هناك أيضًا ممثلون أقل شهرة للأنواع التي تنمو في الغابة.

على سبيل المثال ، الفطر الذي يشبه تشانريل في المظهر والزبدة والأصناف الشعبية الأخرى. إنها بشكل عام ليست خطيرة مثل الأنواع عالية السمية المذكورة أعلاه. لكن استخدامها يمكن أن يؤدي إلى اختلال وظيفي في الكبد والجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بشكل عام ، بعد تناولها ، يتم توفير اضطراب كبير في الأكل.

وتشمل هذه البوليتوس الكاذب ، وكيفية تمييزها عن الصورة من تلك الصالحة للأكل سيتم وصفها لاحقًا. إنها تشبه إلى حد بعيد الفطر ، وهي مناسبة للاستهلاك. ممثلو الزيت الكاذب لديهم غطاء لطيف ، ساق سميكة ، قوية ، حتى فيلم مخاطي ، تقريبًا مثل زيت عادي. لكن ، مع ذلك ، تنتمي هذه الفطريات إلى أنواع مختلفة تمامًا.

الاختلاف الرئيسي في هيكل القبعة. في المزيتة التقليدية ، لها هيكل أنبوبي. أي تحت القبعة توجد مسام صغيرة تمر عبر سمكها بالكامل إلى الأعلى. تنتمي الفراشات الزائفة إلى غاريق، إذا نظرت تحت القبعة ، فستشبه المظلة.

من المهم أن يعرف منتقي الفطر المبتدئ ذلك فطر أنبوبينادرا ما تكون سامة للغاية ، والجزء الأكبر من الممثلين السامين يقع على وجه التحديد على الأصناف الرقائقية. لذلك ، إذا كان هناك أي شك حول ما إذا كان الأمر يستحق وضع الفطر الذي تفضله في السلة ، فعليك أولاً أن تنظر تحت قبعته.

أنواع مختلفة من الزيت

في الطبيعة ، يوجد حوالي 50 نوعًا من الزيت. تختلف في المظهر استساغةومكان النمو. الأكثر شهرة في روسيا هي الأصناف التالية:

أبيض؛
الأرز.
سيبيريا.
اهوار؛
أصفر-بني.

أشهرها فراشات الخريف ، التي تنمو في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. يرجع اسمها إلى النمو النشط في أوائل ومنتصف الخريف. الجزء العلوي من الغطاء بني بدرجات مختلفة ، والساق والجزء السفلي من الغطاء أصفر فاتح أو بيج ، حسب عمر طبق الزبدة.

السمة المميزة لهذا النوع هي وجود تنورة تشكل غطاء أبيض تحت القبعة. بمرور الوقت تتشقق وتسقط. الساق لها شكل أسطواني وسطح خشن. لا تحتوي الزيوت الكاذبة على مثل هذه الميزة.

أين تنمو الفراشات

فطر الزبدة من أنواع الفطر الشائعة في روسيا. يمكن العثور عليها في كل من الأوراق المتساقطة و غابات الصنوبر. غالبًا ما توجد الزبد في المزارع والحقول الواقعة بالقرب من المناطق المشجرة.

أفضل تربة هي الحجر الرملي والتربة الطينية الفضفاضة. لا يحب عمال الزيوت الأماكن المظلمة للغاية ، لأنه من الصعب الالتقاء بها في الغابات القديمة الكثيفة النمو. في كثير من الأحيان معهم تنمو بشكل مشابه للأكل - البوليتوس الكاذب. تبدو متشابهة تقريبًا ، لكن لها غطاء مع قمع صغير وهيكل رقائقي.

يتم حصاد الفراشات بسهولة وسرعة ، وتنمو في عائلات صغيرة ، حيث يمكنك رؤية كل من الفطر الكبير والصغير جدًا. إذا وصلت إلى مكان "الفطر" ، يمكنك التسجيل في فترة زمنية قصيرة عدد كبير منعبق ، فطر لذيذ.

فترات النمو

هذا التنوع يحب الرطوبة ، مما يعني أنه ينمو بعد هطول الأمطار ، خاصة خلال الفترة التي يأتي فيها الطقس المشمس بعد نوبة البرد. ينضج الفطر من يونيو حتى الصقيع. ولكن إذا كان الصيف حارًا مع وجود القليل من الأمطار ، فستكون الفراشات في الغابة نادرة. هذا التنوع يحب المناخ المعتدل المعتدل وكمية كافية من الرطوبة.

عند اختيار الزبدة ، يجدر بنا أن نتذكر أن العينات الصغيرة ، التي لا يتجاوز قطرها أربعة سنتيمترات ، ألذ بكثير من الزبدة المتضخمة. قوامها رقيق وطعم حلو مع رائحة فطر واضحة. من الأفضل ترك العينات القديمة في مكانها ، حيث سيكون لديهم وقت للتخلص من المسام ، وبعد ذلك سيزداد عدد الفطر في أماكن نموهم بشكل كبير.

كيفية التعرف على الفراشات الزائفة

يمكن التعرف بسهولة على الفطر الكاذب من خلال صورته ووصفه ، على الرغم من تشابهه مع الفطر الصالح للأكل. هناك العديد من العلامات الواضحة التي تكشف عن "توائم" الزيت الكلاسيكي:

السطح الداخلي للغطاء له هيكل رقائقي ؛
السطح العلوي رمادي مع لون أرجواني خفيف ، في الزبد الحقيقي له لون بني ؛
حلقة على ساق ، أو تنورة ، في زيت كاذب بيضاء أو أرجوانية فاتحة اللون ، وعادة ما تجف بسرعة وتتدلى أسفل الساق.

هذه اللوحة في الزبدة الكلاسيكية لها صبغة أرجوانية و لفترة طويلةتقع على الساق ، وتشكل فيلمًا تحت القبعة. واحدة من السمات الرئيسية ، التي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين الصالح للأكل ، هو السطح الزيتي للفطر. ولكن ، لا ينبغي بالتأكيد توجيه هذا العامل أثناء الصيد الهادئ.

مهم! بعد الطهي ، سيختلف طبق الزبدة الزائف أيضًا عن الطبق الصالح للأكل: لن يكون طعمه ممتعًا للغاية ، ويمكن الشعور بالمرارة والعفن الواضح. سيكون الهيكل أكثر صلابة وإسفنجيًا.

إذا دخل واحد على الأقل من هذا الفطر في الجزء الإجمالي ، فيجب التخلص من الطبق بأكمله. لكن لا ينبغي القيام بذلك على عجل: إذا تمكن شخص ما بالفعل من تناول عينة سامة ، فقد تظل هناك حاجة إلى الفطر لتحليل مصدر التسمم.

ما هي مخاطر الفراشات الزائفة

الفطر ، على غرار زيت الطعام العادي ، على الرغم من أنه سام ، إلا أن هذه الظاهرة نادرة جدًا. عادة ما يكون لديهم مستوى منخفض من السمية. يؤدي تناول الزبدة الكاذبة ، كقاعدة عامة ، إلى العواقب التالية:

غثيان؛
القيء.
الشعور بالضيق العام
إسهال؛
زيادة التعرق
دوخة؛
في بعض الحالات ، ارتفاع في درجة حرارة الجسم.

مهم! يجب أن نتذكر أيضًا أن أي تسمم ، حتى لو كان بسيطًا ، يؤثر سلبًا على وظائف الكبد.

ماذا تفعل في حالات التسمم بالزيوت الكاذبة

إذا شعرت بعد تناول الفطر المطبوخ بواحد على الأقل من الأعراض المذكورة أعلاه ، فيجب عليك اتباع الخطوات التالية:

اتصل على الفور بسيارة إسعاف أو اصطحب المريض إلى المستشفى بمفرده ؛
قبل وصول الأطباء ، من الضروري غسل المعدة ؛
إذا ظهرت على المصاب علامات الجفاف ، أعطه شايًا قويًا ومُحلى.

لكن لا تنتظر عواقب سلبيةيتناول الطعام الفطر السام. من الأفضل ترك العينات التي تسبب لك أدنى شك في الغابة أو التخلص منها بدلاً من مطاردة عددها.

الفطر بالزبدة مرحب به للضيوف في سلة كل قطف عيش الغراب. الزيوت مناسبة لأي طهي ، لها مذاق جيد. يجب تمييز عيش الغراب بالزبدة ، الذي سنصفه أدناه ، عن فطر الزبدة الزائفة حتى لا يصاب بالتسمم.

الفطر Maslyata - صورة ووصف الأنواع

تعتبر القطعان الزيتية المبكرة هي أكثر الهدايا المرغوبة لمن يبحث عن قطف الفطر الذي كان يتطلع إلى ظهوره منذ منتصف يونيو.

وصف طبق زبدة أصفر فاتح

هو الزيت الحبيبي الأصفر الفاتح (Suillus granulatus Kuntze) الذي يظهر لأول مرة في مكان واضح بعد العواصف الرعدية الدافئة ويؤتي ثماره بانتظام 3-5 مرات في الموسم.

تبرز القبعات ذات اللون الأصفر الفاتح أو البني الفاتح من فضلات الطحالب في غابة صنوبر صغيرة ، على الدبال في غابة نفضية ، على طول طرق الغابات وفي المزجج مع العشب المنخفض. بعد المطر ، تكون الفطريات لزجة ، وتتحول الأيدي إلى اللون الأسود ولا يتم غسلها. تحت الغطاء طبقة أنبوبية من الضوء اللون الأصفرساق بدون حلقة كثيفة صفراء فاتحة قصيرة. لب الفطر خفيف ، لا يغمق على الجرح ، ويترك الفيلم العلوي بسهولة.

صورة: الخصائص العامةووصف الأنواع - الزبد الأصفر الفاتح

مزيت حقيقي أو أصفر بني - وصف الأنواع

في وقت لاحق ، من النصف الثاني من الصيف حتى الصقيع الشديد في أكتوبر ، تظهر ما يسمى بالفراشات المتأخرة (Suillus lu-teus Gray.) ، أو الفراشات الحقيقية. يختلف لون الطبقة العلوية للغطاء في هذا النوع من الأصفر الداكن إلى البني المتوسط ، وأحيانًا يكون اللون البني في المنتصف.

يتم نزع القشرة بسهولة من الغطاء المحدب وتلتصق باليدين بلا رحمة ، مما يوضح على الفور من أحضر الزيت اليوم. الأنابيب السفلية خفيفة جدًا وصغيرة مثل الإسفنج. على ساق كثيفة كثيفة توجد حلقة تغلق أسفلها في العينات الصغيرة ، بينما تبقى في العينات القديمة على شكل غشاء رقيق أبيض.

هذا التنوع يحب غابات الصنوبر الخفيفة ويوجد في مستعمرات ضخمة في الصيف المناسب. عند إحدى الحواف ، يمكنك التقاط 2-3 دلاء من عيش الغراب الرائع في كل مرة ، حتى لو قطعت الساقين المتورمتين وتخلصت من العينات المأكولة قليلاً. يمكنك طلب شيء ما ، ولكن بعد ذلك سيكون هناك عذاب حتى الليل بتنظيف الأفلام اللاصقة الرهيبة التي يجب إزالتها.

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - زبدة حقيقية

مزيتة اللارك - وصف الأنواع

في غابات الصنوبر في سيبيريا ، توجد مزيتة الصنوبر (Suillus grevillei Sing.) ذات قبعة برتقالية صفراء زاهية للغاية ، وقبعة حمراء تقريبًا من مسافة بعيدة. الجزء السفلي من الفطر أصفر ليموني ، مع مسام مثقبة ومغطى بحجاب أبيض ، ينزل تدريجياً من حواف الغطاء ويبقى على الساق على شكل حلقة.

الساق ذات اللون الأصفر والبني ذات اللون العنابي على القطع لها لون أصفر فاتح لا يغمق في الهواء. في الأراضي الأوروبية لروسيا ، توجد الفطريات أيضًا تحت الأشجار المتساقطة. تحت إحدى الصنوبر القديمة في منطقة تفير ، والتي زرعت قبل 40 عامًا ، هذه فطر غير عادي، مما تسبب في مفاجأة لجميع جامعي الفطر ذوي الخبرة. وماذا حملتهم الرياح؟

الصورة: الخصائص العامة ووصف الأنواع - زبدة اللارك

هناك أنواع أخرى من الزيت ، لكنها ليست شائعة جدًا في خطوط العرض لدينا ، أو لا تؤكل ، على الرغم من أنها ليست سامة ، ولكن ليس لها طعم جيد.

زبدة المستنقعات - تنمو في المستنقعات والأراضي الرطبة. زبدة المستنقعات صالحة للأكل ، لكن طعمها أقل وضوحًا من الأنواع الأخرى. غطاء الفطر أصفر متسخ ولزج واللحم كثيف ولون الليمون ، وعند تقطيعه يكتسب لون نبيذ.

يعيش زبدة الفلفل في الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية، وهو فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع والفلفل. الغطاء محدب ، على شكل قمع في سن أكبر ، ظلال بنية. عند الضغط عليه ، يكتسب اللحم لونًا مزرقًا.

كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة

قبل التوجه إلى الغابة وجمع الفراشات ، تحتاج إلى معرفة الشكل الذي تبدو عليه نظرائهم السامة حتى لا ترسل فطرًا زائفًا إلى السلة.

لا يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة أن يخلطوا بين الفراشات وأغاريق ذبابة النمر الصغيرة. ذبابة النمر غاريق شديدة السمية وتسبب تسمم الجسم.

يشبه الغاريق الذبابة النمر إلى حد ما طبق الزبدة فقط في شبابه ، وبعد ذلك تكتسب القبعة نمطًا معبرًا ، ولا يمكنك الخلط بينه وبينه بعد الآن. لتمييز مزيت كاذب ، غاريق ذبابة النمر ، افحص ساقه بعناية ، في غاريق الذبابة يكون سميكًا وله حلقة تختفي في فطر قديم. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون هناك حشرات بالقرب من الفطر ، حتى رائحة الفطر سامة بالنسبة لهم.

مزيتة كاذبةليست خطيرة مثل ذبابة غاريق ، لكنها لن تجلب أي شيء مفيد. يمكن تمييزها عن نظيرتها الصالحة للأكل من خلال اللوحات الموجودة أسفل القبعة - يتم نطقها في المزيت الكاذب. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون للقبعة صبغة أرجوانية.

ليفرق طبق زبدة صالحة للأكلمن غير صالح للأكل - اقلب الفطر. يوجد دائمًا فيلم مزيتة تحت الغطاء. إذا قمت بإزالته ، وتحت الفيلم - السطح المسامي للفطر - لديك فطر صالح للأكل أمامك. إذا كان السطح الداخلي للغطاء في لوحات ، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر. يتحول لون المزيت الكاذب إلى اللون الأصفر عند القطع ، ويكون الظل من الداخل للغطاء مائلًا إلى الرمادي قليلاً.

ستكون الفراشات ، التي ذكرناها أعلاه ، ضيفًا مرحبًا به على طاولتك ، إذا فهمت كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة ، يمكنك طهي أطباق لذيذة بكل سرور!

فيديو: وصف أنواع مختلفة من الزيت

حصل فطر الزبدة على اسمه بسبب بشرته الدهنية على القبعة. يُنصح بإزالة هذا الغشاء الزلق واللزج قبل طهي الأطباق من الفطر. ما مدى سهولة تنظيف الفراشات ، اقرأ أدناه. خلاف ذلك ، فهو فطر عادي على شكل كلاسيكي ، مع قبعة إسفنجية. يمكن أن تنمو بحد أقصى 12-15 سم ، لكن العينات اللذيذة صغيرة. في بداية نموها تكون الفراشات كثيفة ونظيفة وذات ساق خفيفة ولحم أصفر فاتح. والفيلم الموجود على الجزء العلوي من الفطر يكون لزجًا جدًا وزلقًا في نفس الوقت. عندما ينمو الفطر ، فإنه ينمو ويخشن.

أنواع الزيوت الشائعة

هنا سننظر في أنواع هذا الفطر ، ونوضح أي منها صالح للأكل وأي منها غير صالح. سنقدم وصفا والرئيسية السمات المميزة أنواع مختلفة. دعنا نظهر في الصورة كيف يبدو مزيت حقيقي.

بوليتوس صالح للأكل ، صورة

مزيتة عادية ، الوصف

تسمياتها الأخرى لعلب الزيت صفراء أو متأخرة أو خريفية أو حقيقية. تحتوي هذه الفطريات على غطاء محدب بني-أرجواني ، بني-شوكولاتة ، أحمر-بني أو أصفر-بني ، مغطى بجلد لزج ، يمكن إزالته بسهولة. غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 12 سم ، والأنابيب المتصلة بالساق لونها أصفر فاتح ، ثم أصفر ليموني ، وتغمق مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون.

يبلغ ارتفاع ساق طبق الزبدة هذا من 5 إلى 11 سم وقطرها من 1.5 إلى 3 سم ، وهناك حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة ، الساق بيضاء ، وأسفلها بني-بنفسجي. الخاتم نفسه أبيض من الأعلى وأرجواني في الأسفل.

ينمو المزيت الشائع من نهاية يوليو إلى نهاية سبتمبر ، خاصة في غابات الصنوبر. يتضاعف السمرقم.

طبق زبدة أبيض

ينمو في مجموعة صغيرة من يونيو إلى أكتوبر ، بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر والأرز. مع تقدم العمر ، يتغير شكل الغطاء: في البداية يكون محدبًا ، ثم يصبح مسطحًا أو بوسط مقعر قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ، والجلد الموجود على الغطاء أملس ولزج ولونه أصفر فاتح مع ظهور بقع أرجوانية مع مرور الوقت. لون الرجل أبيض مائل للصفراء في البداية ، ثم يصبح داكنًا قليلاً بارتفاع 3-8 سم ، ويجب ألا يكون هناك حلقة على الساق. يكون لب هذا الزيت أبيض في المنتصف ومصفر فوق الجراثيم ، وليس معبرًا جدًا في الرائحة والذوق. من الأفضل حصاد الجوز الأبيض عندما يكون صغيرًا ، لأن طبق الزبدة الصالح للأكل يتعفن بسرعة مع تقدم العمر.

علبة الزيت الحبيبية

فطر صالح للأكل يوجد غالبًا وبأعداد كبيرة بين غابات النمو الصغير ، على الحواف ، على طول طرق الغابات. في كثير من الأحيان بين أشجار الصنوبر ، ولكن في كثير من الأحيان تحت شجرة التنوب. ينمو من يونيو إلى نوفمبر.

هذا الفطر له غطاء بقطر 4-10 سم ، يتغير لونه وشكله ، مثل معظم الزبدة ، مع تقدم العمر. تحتوي الفراشات الصغيرة على قبعة محدبة ضاربة إلى الحمرة ، بينما تحتوي الفراشات القديمة على وسادة على شكل أصفر برتقالي. الشوركا جافة ولامعة ولكنها تصبح لزجة في الطقس الرطب. من السهل فصله عن اللب. يتميز طبق الزبدة الحبيبي الصالح للأكل بساق صفراء فاتحة مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية اللون. ارتفاعه من 4 إلى 8 سم ، قطره - 1-1.5 سم ، شكله - أسطواني. في كثير من الأحيان ، في الجزء العلوي من الساق ، تظهر قطرات من سائل أبيض اللون تفرزه المسام ، والتي ، عند تجفيفها ، تشكل سطحًا غير مستوي ونقاط بنية. لا يوجد حلقة على الساق.

لحم الفطر مصفر ، وله رائحة طيبة وطعم جوزي. من المثير للاهتمام أن هذه الجوز الصالحة للأكل لا تغمق على القطع. مسحوق البوغ أصفر-بني.

طبق زبدة أصفر بني

الأسماء الأخرى لهذه الفطريات هي الزبدية المتنافرة ، طحلب المستنقعات ، الطحلب الرملي ، المستنقع ، الطحلب. ينمو في عدة قطع أو ليس مجموعات كبيرة جدًا في غابات الصنوبر ، غالبًا مع الخلنج.

طبق الزبدة هذا له قبعة قطرها من 5 إلى 14 سم. على فطر صغير ، يكون نصف دائري ، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. عادةً ما يكون لون القبعة عند الشباب زيتونًا مزيتًا ، وفي البالغين يكون أصفر مع درجات البني والبرتقالي والأحمر. يصعب تقشير قشرة الزيت. سطحه ليس مخاطيًا (كما هو الحال في الآخرين) ، في الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية ، يكون سطح الغطاء صوفيًا ، ومع نموه ، يصبح قشريًا جيدًا.

الساق أسطوانية ، قطرها 1.5-2 سم وارتفاعها 3-10 سم ، ولحم الزبدية أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، وهذا أمر طبيعي. يكتسب قطع الساق نفس الظل.

إذا تم كسر الفطر ، ستشعر برائحة معدنية أو صنوبرية.

طبق الزبدة الصفراء-البني جيد جدًا في شكل مخلل.

زيت الطعام المشروط

تشمل هذه الفطريات ، على سبيل المثال ، زبدة اللاركس ، والزبدة الرمادية ، والماعز ، والزبدة الصفراء ، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذا الفطر صالح للأكل. دعونا نوضح أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل ، ولكن يجب أن يخضع أولاً للمعالجة الحرارية أو غيرها من المعالجة الإضافية.

طبق زبدة اللارك ، الوصف

غالبًا ما ينمو هذا الزيت في تعايش مع الصنوبر ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون بعيدًا جدًا عن الأشجار.

غطاء الفطر من هذا النوع أصفر لامع أو برتقالي لامع ، وقطره 3-15 سم ، في البداية محدب بشدة وشكل مخروطي ، ومع النمو يصبح مسطحًا وشكل وسادة.

مزيتة الساق بارتفاع 4-10 سم ، وغالبًا ما تكون شبكية ، بنفس لون القبعة ، والتي تحتوي على حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة.

لحم المزيتة كثيفة ، صفراء اللون ، داكنة على القطع. رائحة وطعم هذا الفطر لطيف. المسام رقيقة ، صفراء ليمون ، سواد مع مرور الوقت.

فطر مولين

الأسماء الأخرى هي شعرية ، ماعز ، بقرة فطر. ينمو هذا الفطر تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات ، وغالبًا ما يكون بجانب طبق زبدة أصفر بني. وقت مولين هو من يوليو إلى نوفمبر ، يتم العثور على هذه الفطر منفردة أو في مجموعات.

هذا الفطر البرتقالي البني أو البني الصدئ ليس كثيرًا حجم كبيروذوق حامض. القبعة نموذجية للفراشات - في البداية محدبة ، ثم على شكل وسادة ، بقطر 3-11 سم ، والجلد مخاطي ، ناعم ، لامع ، يسهل فصله عن اللب.

طول الساق 3-10 سم ويصل سمكها إلى 2 سم. من تحت القبعة يكون أحيانًا غير محسوس ، لأنه نفس لون الجزء العلوي. لا توجد حلقات اصبع القدم. لحم فطر البقر مرن ، مصفر ولونه بني. قد يكون لحم الساق أحمر بني اللون.

هذه متنوعة صالحة للأكلالزبدة رائعة للتتبيل.

الفراشات الزائفة: الصورة والوصف

غالبًا ما يتم الخلط بين بعض أنواع الزيت والفطر.

طبق زبدة فلفل

أسماء أخرى - طحلب الفلفل ، بيرتشاك. على عكس الزيوت ، فطر بالفلفلينتمي إلى جنس Chalciporus. تنمو الفراشات الكاذبة من يونيو إلى أكتوبر ، عادة في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي.

يعتبر بعض الخبراء أن هذا الفطر غير صالح للأكل ، والبعض الآخر يعتبره صالحًا للأكل ، لكن يوصون بتناوله بكميات صغيرة. على عكس الجوز الصالح للأكل ، هذا الفطر له طعم حارق. استخدمه في المطابخ دول مختلفةلإضافة النكهة والذوق إلى الأطباق. مع المعالجة الحرارية المطولة ، وكذلك التجفيف ، يختفي طعم الفطر للفطر.

فطر برشاك صغير الحجم. يبلغ قطر قبعتها 5 سم ، وهي محدبة وناعمة ولامعة. يبلغ ارتفاع الساق 4-6 سم ، وسمكها 0.3-1 سم ، وهي نحيلة تتناقص إلى أسفل. لون طبق زبدة الفلفل بني فاتح أو بني ، لكن لحم الساق أصفر ، محمر قليلاً عند القطع.

نريد أن نلاحظ أن سمكة الزبد الحقيقية لها دائمًا بنية إسفنجية من أسفل الغطاء.

زيت الصور

الفراشات الصالحة للأكل

زيت طبخ ، وصفات

يمكن غلي الزيوت وقليها وطهيها وخبزها ويمكن صنع الحساء منها. لا تطبخ الفطر لمدة طويلة - 15-20 دقيقة. يمكن إضافة التوابل والخضروات المختلفة إليها.

يمكنك حصاد الزيت لفصل الشتاء: ملح ، مخلل ، تجميد ، جاف.

زيت التجفيف غير مريح فقط لأن الفطريات تصبح رقيقة وهشة. لكن يمكن طحن الأجزاء المجففة في الخلاط والحصول على مسحوق فطر عطري يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يمكنك طهي الفطر بالزبدة بالقشر ، لكنه يصبح قاسياً وينتج عنه المرارة. عند الطهي ، لا يتغير لون زيت اللب ، كقاعدة عامة.

كيفية تنظيف الزيوت

قبل البدء في طهي الجوز ، يجب تنظيف قبعاتهم من الجلد المخاطي اللزج. لا تغسل الجوز قبل المعالجة! ستبدأ الأغطية اللاصقة في الالتصاق بيديك وستكون عملية التنظيف طويلة وصعبة.

جرب هذه الطريقة لإزالة الجلد بسهولة من طبق الزبدة: نظف غطاء الفطر من الحطام ، وقطعه رأسياً على الجلد إلى جزأين ، وافصل نصفي الغطاء في اتجاهات مختلفة ، ثم اسحب الطبقة اللاصقة بسرعة - عادة ما يحدث ذلك. يتم إزالتها بالكامل.

يمكنك ببساطة التقاط حافة الفيلم بسكين وإزالته بعناية. على أي حال ، من الأسهل تنظيف الجوز بشكل أسرع على الفطر الجاف.

تنظيف الزيت بالماء المغلي

ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

اغلي الماء في قدر متوسط الحجم. ضعي الفطر فيه لمدة نصف دقيقة ثم صفيه في مصفاة. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد مع الفطر بسهولة ؛
صب الماء في قدر وانتظر حتى يغلي. ضعي الفطر في مصفاة. ضعي الفطر في مصفاة فوق الماء المغلي لمدة نصف دقيقة. لا داعي لخفضها في الماء - فقط ضعها فوق البخار. ستتم إزالة الفيلم بسكين بسرعة وسهولة.

لا ينبغي نقع الزبدة لفترة طويلة ، لأنها تمتص الماء كثيرًا. يجب شطف الزيت تحت الماء الجاري ووضعه في مصفاة.

سمك الزبدة مقلي بالقشدة الحامضة

زيتي - 2 كجم ؛
كريما حامضة - 200 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
بصل - 5 رؤوس.
ملح؛
فصوص ثوم - 3 قطع ؛
جوزة الطيب - قرصة.

يُقطّع الفطر المسلوق إلى قطع ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. يستمر زيت القلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تحتاج إلى إضافة مكعبات البصل وتخلط وتقلى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملح ويُضاف الثوم المفروم ويُضاف جوزة الطيب ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تُسكب الكريما الحامضة ويُحرّك المزيج جيداً ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة. إذا كنت لا تحب كمية كبيرة من الصلصة ، فخذ 2 مرات أقل من الكريمة الحامضة.

كيف تطبخ الجوز المقلي مع البصل والقشدة الحامضة ، كما تعلمون الآن ، يبقى فقط المحاولة.

شوربة بالزبدة

شوربة فطر من الزبدة الطازجة مع البطاطس

ماء - 2.5 لتر ؛
بوليتوس طازج - 400 جرام ؛
درنات البطاطس - 700 جرام ؛
بصل - رأس صغير ؛
الخضر الطازجة؛
ملح ، فلفل ، ورق الغار.

وصفة حساء الزبدة الطازجة تشمل الغليان المسبق للأجسام الثمرية بالطريقة المذكورة أعلاه. يجب أن أقول أنه بالنسبة للفطر الصغير ، لا تعتبر هذه العملية إلزامية.

طبخ الحساء. نخفض الفطر المحضر في قدر بالماء ونضعه على نار متوسطة ونطهى لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، قشري البطاطس واغسليها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نقوم أيضًا بتنظيف البصل ونقطعه إلى أصغر حجم ممكن.

بعد 20 دقيقة ، أرسل البطاطس إلى المقلاة والملح حسب الرغبة. 10 دقائق قبل الاستعداد ، نرسل البصل إلى الفطر والبطاطا. تبلي الحساء الجاهز تقريبًا بمزيج من الفلفل المطحون ورشي بضع أوراق من البقدونس.

أخرجه من الموقد واتركه يتشرب لمدة 40 دقيقة. قدميها على المنضدة وزيّني كل حصة بالأعشاب المفرومة. إضافة لذيذة جدا ل هذا الطبقسيكون قشدة حامضة.

يجب أن يقال أن وصفة حساء الفطر بالزبدة الطازجة تحظى بتقدير كبير بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو سريعًا أو لسبب ما لا يأكلون المنتجات الحيوانية.

جمد الزبدة لفصل الشتاء

يمكن تجميد الفطر بالمعالجة الحرارية الأولية وطازجة. الطريقة الثانية مفضلة ، حيث تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزيت. نعم ، ويمكنك طهي أي طبق من هذا الفطر. في الحالة الأولى ، يشير هذا إلى تجميد المغلي بالفعل و الفطر المقلي، ولكن ، وفقًا لذلك ، يتناقص تنوع الأطباق المحضرة منها.

على أي حال ، يجب إزالة الجلد من الفطر قبل تجميده. يتم تجميد الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع "ملائمة".

وصفة زبدة مخلل

يعتبر تخليل سمك الزبد أمرًا سهلاً ، لكن عليك معرفة بعض ميزات هذه العملية. دعونا أسهب في الحديث عنها. يجب نقع الفطر الصغير بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الساق ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. والأهم من ذلك ، يتم غلي الجوز مسبقًا في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك أو الخل. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يكون وقت الغليان 25-30 دقيقة ، وللعينات الصغيرة - 15-20 دقيقة.

زبدة متبلة بالخل والقرفة والقرنفل

فطر - 2 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
خل - 100 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 8 البازلاء.
قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 8 فروع ؛
ورق الغار - 5 قطع.

اسلقي الفطر في ماء مملح مسبقًا ، وصفي السائل ، واتركي الفطر يبرد ، ثم قطعيه إلى قطع. يُذوّب السكر والملح في الماء ، ويُترك ليغلي ، ويُضاف الزبدة ويُغلى لمدة 15 دقيقة. قدم جميع التوابل ، ومع الفطر ، اغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أخرج المقلاة من الموقد ، اتركها تبرد ووزعها في برطمانات معقمة مع ماء مالح.

أغلقها بأغطية بلاستيكية وأخرجها إلى غرفة باردة أو اتركها في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى 6 أشهر.
تمليح الزيت بالخل والثوم

زيت - 1 كجم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 4 قطع ؛
ماء - 500 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق؛
الكركم - قرصة.

كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي الفطر في ماء مملح وتصفيته وتقطيعه إلى قطع. اصنع تتبيلة: اخلطي الماء والسكر والملح في قدر ، وضعيها على الموقد واتركيها تغلي.

نضع الفطر في الماء المغلي ونضيف الخل والثوم المفروم وجميع البهارات ونقلب جيدا ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن الموقد.

اتركيها لتبرد تمامًا ، رتبيها في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة. أغلق بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

وصفات الزبدة للتمليح بالخل والثوم لها طعم غير عادي وهي مناسبة تمامًا لدور الطبق الجانبي.

ماء مالح بالزبدة

كيف تطبخ ماء مالح لذيذلزيت الفطر ، بناءً على قائمة المكونات هذه؟

3.5 كجم من الزيت المقشر والمغلي ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
5 ش. ل. حمض الخليك 9٪؛
3.5 ش. ل. الصحراء.
1.5 لتر من الماء النقي
2 جرام قرفة (اختياري)
1-2 أغصان من القرنفل.
5-8 بازلاء من البهارات.
4 أوراق غار.

نضع الماء على نار شديدة ونتركه يغلي.

نرسل جميع البهارات من قائمة المنتجات (باستثناء الخل) ونقلب حتى يذوب الملح وبلورات السكر تمامًا. بعد غليان التتبيلة لمدة 5 دقائق ، نسكب الخل فيها ونرمي الفطر. تحتاج إلى طهي أجسام الغابات المثمرة حتى يصبح ماء مالح شفافًا.

نوزع الفطر بالتساوي على برطمانات معدة مسبقًا ، ونلفها أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة.

محتوى السعرات الحرارية في الزبدة الطازجة

محتوى السعرات الحرارية في الزيت الطازج هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تحتوي الزيوت أيضًا على فيتامينات المجموعات B و A و C و PP والعناصر النزرة: الزنك والنحاس والفوسفور واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد وكذلك الأملاح والسكريات الأحادية والسكريات.

تحتوي الزيوت الطازجة على البروتينات والألياف والكربوهيدرات والمعادن والدهون. تتشابه بروتينات الزبدة في خصائصها مع البروتينات الحيوانية الغنية بالأحماض الأمينية القيمة. يحتوي زيت الفطر الصغير على بروتينات أكثر من تلك القديمة.

تعليب الزبدة ، فيديو

يبدأ موسم حصاد الزيت في بداية شهر يونيو وحتى بداية الصقيع الأول ، بينما تظل العلامة الموجودة على مقياس الحرارة في حدود 15 درجة. هذا فطر صغير ذو بنية كثيفة ، مع رائحة خفيفة من الأعشاب والطحالب.

يحبهم جميع جامعي الفطر ، وتبتكر ربات البيوت العديد من الوصفات. وهي معلبة ومخللة ومسلوقة ومخبوزة ومجففة.

على الرغم من هذه الخصائص الإيجابية ، يهتم الكثير من الناس بالسؤال ، هل من الممكن أن يصابوا بالتسمم بالزيوت؟ من أجل الاستمتاع بعشاء الفطر وعدم تعريض نفسك لخطر التسمم ، عليك أن تعرف قواعد مهمةجمع وإصابة ومعالجة وحصاد هذا الفطر.

الزيوت الفطر الصالح للأكلتنتمي إلى جنس أنبوبي. حصلوا على اسمهم بفضل القبعة المغطاة بمادة لاصقة مخاطية. تنمو في الغابات بالقرب من الصنوبريات و الأشجار المتساقطةوكذلك في حقول الحبوب. في الغالب يسود البوليتوس في سيبيريا والشرق الأقصى.

يمكن العثور على الزبدة ذات البنية الكثيفة بشكل أكبر في غابات الصنوبر. ويفضل هذا التعايش بين فطيرة الزيت وجذور الأشجار الصنوبرية.

ظهور المزيتة

يمكنك تمييز الفراشات بالسمات التالية:

قبعة صغيرة ، يمكن أن تكون محدبة أو مسطحة ؛
لون الغطاء - بني-بني.
حجم القبعة - من 3 إلى 16 سم ؛
سطح الغطاء مغطى بجلد دهني ، يتم إزالته بقطعة واحدة ؛
تحت الغطاء توجد طبقة إسفنجية ؛
ارتفاع الساق - لا يزيد عن 10 سم.

أنواع الزيت

في الطبيعة ، هناك أكثر من 50 نوعًا من هذه الفطريات ، وفي روسيا يمكنك غالبًا العثور على 3 منها.

الجدول رقم 1. أنواع الزيت الموجودة في غابات روسيا:

نوع الزبدة	وصف
	يسمى هذا الفطر أيضًا باللون الأصفر. يعتبر أكثر أنواع الزيوت شيوعًا. يبدأ نموه من نهاية الربيع وينتهي في بداية الصقيع الأول.
	يسميه الناس الصيف ، حيث تقع ذروة النمو في شهر يوليو الحار. ساق الفطر مغطاة بغشاء حبيبي ، ولهذا السبب حصل على اسمه في علم الفطريات.
	يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق وغابات الأرز. السمة المميزة هي اللون الأصفر البرتقالي للقبعة. يوصى باستخدامه لأمراض المفاصل.

يمكنك أيضًا التمييز بين أنواع الزيوت التالية:

أبيض؛
سيبيريا.
رمادي؛
طبق زبدة بيليني
أحمر ضارب إلى الحمرة.
ملحوظة؛
موتلي.

غالبًا ما يتم الخلط بين المظهر المتنوع للزيت والفطر الطحلب ، نظرًا لبياناتهما الخارجية المتشابهة. يوجد أيضًا مزيت أمريكي يمكن العثور عليه تحت شجرة واحدة فقط - وهي الصنوبر الشرقي الأبيض.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يمكن زراعة الفراشات بسهولة في منزل ريفي أو مزرعة. المهمة الرئيسية هي خلق ظروف مواتية للنمو. يحب هذا الفطر التربة الجافة والرملية والأشجار المفيدة.

زيت Doppelgänger

تتميز المزيتات ببيانات خارجية محددة ، لماذا تخلط بينها وبين أي منها الفطر السام، هو ببساطة مستحيل. إذا كان منتقي الفطر يشك في أصالة طبق الزبدة ، فإذا قلبت الفطر ، فسيكون لطبق الزبدة الحقيقي طبقة إسفنجية لا يمكن العثور عليها في الفطر السام. فطر غير صالح للأكللها هيكل رقائقي تحت الغطاء.

انتباه. في الطبيعة ، هناك واحد مميت فقط فطر خطيرمع هيكل إسفنجي هو شيطاني. ظاهريًا ، لا يبدو كطبق زبدة على الإطلاق ، حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سيميزه على الفور عن طبق الزبدة.

على الرغم من السمات المميزةالزبدة ، لا يزال لديهم "توائم" صالحة للأكل. عندما يتم تناولها ، لا يوجد خطر مميت على الحياة ، ولكن مع آثارها السامة يمكن أن تشكل تهديدًا خطيرًا على صحة الإنسان. في بعض الحالات ، يتسبب التسمم بالزيت الكاذب في تكوين أمراض مزمنة في الجهاز البولي.

مع هذه الزبدة "التوائم" ، يمكنك طهي الأطباق ، ولكن تخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة.

تشمل هذه الأنواع:

الماعز التي درجة حرارة عاليةتأخذ على اللون الأزرق العميق.
الزبدة ، حيث يتغير لون اللب عند حصاده.
الفطر مع اللحم الزبدة اللون.

لا يهمل "صيادو" الفطر ذوو الخبرة هذه الأنواع من الفطر ، لأنهم يعرفون طرق معالجتها بالشكل الصحيح. لكن يجب على المبتدئين إزالة هذه الأنواع من سلالهم ، حيث يمكن أن تسمم الأسرة بأكملها.