هل هناك فراشات كاذبة. أنواع الزيوت الصالحة للأكل

خلال الخريف ايام دافئةو طقس ممطريتجمع جامعو الفطر في الغابات ورجال الشرطة أنواع مختلفةالفطر على طاولتك.

الفراشة عادية

مزيتون- ما يسمى كلها وجميلة جنس كبير الفطريات الأنبوبية. يتم إعطاء اسم الجنس لأن جميع ممثليها لديهم قبعة زلقة وزيتية. هذه الميزة تجعل من الممكن تمييز الزبدة عن أنواع الفطر الأخرى. هناك العديد من أنواع الزبدة ، ولكن غالبًا في الغابات المحلية والشرطة يوجد طبق زبدة الخريف ، وهناك أنواع نادرة تنمو في غابات البلوط - طبق زبدة الفلفل. هذا الفطر ليس ساماً ولكن طعمه مر ولذلك يجب غليه في الماء المغلي قبل استخدامه للطبخ والوجبات الخفيفة. في الصورة أدناه ، يمكنك رؤية هذه الأنواع من الزيت.

طبق الزبدة هو فطر لذيذ مقلي ومخلل ومملح. إنه جيد في الحساء والفطائر والسلطات. نظرًا لصفات الذوق ، تعد البذور الزيتية فريسة ثمينة لأي من محبي "الصيد الهادئ" ، ولكن عليك أن تعرف أنه في الغابات ، بالإضافة إلى البذور الزيتية العادية ، هناك أيضًا فراشات مزيفة يُحظر تناولها تمامًا. كيف نميز مزيتة كاذبةمن فطر صالح للأكل - سنقول أدناه.

وصف وصورة مزيتة الخريف الشائعة

من أجل معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام ، تحتاج إلى دراسة وصف أنواع معينة بعناية. وصف المزيت العادي هو كما يلي:

• غطاء الفطر له شكل نصف كروي واضح وحديبة صغيرة ولكنها مميزة في القلب
• لون البشرة بني ، في مجموعة متنوعة من درجات اللون. أقل شيوعًا هي الفراشات ذات القبعات الرمادية أو الزيتونية. يكون اللحم مصفرًا ويمكن فصله بسهولة عن الجلد الخارجي.
• يمكن أن يصل حجم الساق الأسطوانية الصحيحة للمزيت إلى 10-11 سم

يمكنك أن تجد الفراشات في الغابات المتساقطة الأوراق و غابات الصنوبر، في كثير من الأحيان في المزارع حيث تنمو محاصيل الحبوب. الفراشات "تحب" التربة الرملية والحجر الجيري ، وتنمو في مجموعات ، وبفضل ذلك يمكن لمنقط الفطر أن يملأ سلالته سريعًا بكأس لذيذ. غالبًا ما تنمو الفراشات بجانب الفطر الصالح للأكل - الفطر والفطر والشانتريل. يمكنك "اصطياد" الفراشات في الصيف وأواخر الخريف.

كيف لا تخلط بين الأنواع السامة والفطر الصالح للأكل؟

الفراشات الزائفة - الفطر السام، تشبه إلى حد بعيد الفراشات العادية. ومع ذلك ، تميز الفطر الكاذبمن الأنواع الصالحة للأكل: ما عليك سوى أن تتذكر شكل طبق الزبدة الزائف وتوخي الحذر عند حصاد الفطر.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى القبعة: في طبق الزبدة السامة ، لها لون أرجواني خفيف ولكن ملحوظ ، ولحم الداخل أصفر لامع. هيكل غطاء طبق الزبدة الزائف إسفنجي ، لكن بالنسبة لطبق الزبدة الصالحة للأكل ، سيكون مساميًا.

ألقِ نظرة فاحصة على الساق - سيكون للمزيت الكاذب حلقة ملحوظة لون أبيضينزل تقريبًا إلى القاع. وإذا قطعت الفطر المزيف ، ستلاحظ أن لحمه ضارب إلى الحمرة وإسفنجي. في طبق الزبدة الحقيقي ، لا يتغير لون اللحم عند التقطيع أو الكسر ، ويبقى لونه لطيفًا.

وأخيرًا: لا تقطف عيش الغراب في حالة صالحة للأكل لست متأكدًا منها. التسمم بالسموم الموجودة في أنواع معينةالفطر ، يمكن أن يؤدي إلى أكثر العواقب المؤسفة ، بما في ذلك الموت.

كيفية التمييز بين الفراشات الزائفة والفراشات الصالحة للأكل؟

سيعطيك أي منتقي فطر إجابة على هذا السؤال. تذكر اللونين اللذين يميزان المزيت الكاذب - الأرجواني والأصفر الفاتح. قبعتها لونها أرجواني ، ولحم الفطر أصفر لامع وليس شاحبًا. بقية النصائح التي قدمناها في الفصل السابق. من السهل جدًا التمييز بين هذه الفطر. الشيء الرئيسي هو عدم الذعر والتعامل مع المجموعة بطريقة مسؤولة. حسنًا ، يمكنك وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة ولن تخطئ أبدًا عند حصاد محصول الغابات.

الغريب الشاحب والغاريق الطائر معروف للجميع من الطفولة المبكرة. إن تناولها يهدد الحياة. لكن بصرف النظر عن المشهور الفطر الصالح للأكل، هناك فطر مزدوج يصعب تمييزه غالبًا عن الجيد ، ولهذا يطلق عليهما عيش الغراب. على سبيل المثال ، يبدو أن البوليتوس الكاذب لا يختلف عن "الأخ" الصالح للأكل. من الصعب على جامع الفطر المبتدئ بدون معرفة معينة أن يجد الفروق بينهما ، لذلك يمكنك الذهاب في "مطاردة صامتة" ولكن مع الخبرة.

اسم الفطر يبرر نفسه تمامًا: القبعة زيتية وزلقة ، لها شكل نصف كروي مع درنة صغيرة في المنتصف.

قبعة البني الفاتح، لحم الفطر أصفر ، يمكن فصل الجلد اللاصق بسهولة. تحت القبعة ، يمكنك رؤية بقايا غطاء على شكل حلقة.

الساق لها لون أصفر وشكل ناعمتشبه الاسطوانة. يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وقطره لا يزيد عن 4 سم ، وغالبًا ما يكون الجزء العلوي من الساق أخف من الجزء السفلي.

أين ومتى تنمو

يمكنك أيضًا تحضير الزبدة لفصل الشتاء - نقعها. هذا سوف يتطلب:

• 1 لتر ماء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• بازلاء البهارات (8-10 بازيلاء تكفي).
• 1 فص.
• 1 فص ثوم.
• الشبت الجاف وأوراق الغار.
• 2 كغ زيت.

اشطفه في عدة مياه ونظف الفطر. يُغلى في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق. أضف 3 قطرات من الخل إلى الماء. اسكب الماء الأول. يُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع إضافة الملح والسكر والبهارات. ثم نضع الزيت بإحكام في جرة ونصب ماء مالح. أضف ملعقة كبيرة من الخل 9٪. مخلل فطر فقط في عبوات معقمةوتخزينها في مكان بارد.

زبدة - لذيذة و فطر مفيد. صفاتها الرئيسية هي تركيبة فريدة وذوق ممتاز. أطباق منهم هي وجبة خفيفة تستحق أن يقدرها حتى الذواقة الحقيقيون.

عيش الغراب بالزبدة هو عيش الغراب الذي يحظى بتقدير جامعي الفطر الروسي منذ فترة طويلة لمذاقه الرائع ورائحته ورائحته ميزات مفيدةوعوائد عالية وتشارك بنشاط في جمعها. لكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على العثور على هذه الفطر وتقطيعها ، ولكن أيضًا معالجتها في الوقت المناسب. أطباق وتحضيرات الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة جدًا وفاتحة للشهية.

يمكن اشتقاق هذا الاسم لسببين:

أولاً ، أغطية الفطر مغطاة بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند الطهي. المشكلة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر ، فعندما يتم قليه ، يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة ، وعندما ينقع ، يمكن أن ينفصل ويطفو في مرطبان منفصل. لذلك ، في معظم الحالات ، تتم إزالة هذا الفيلم ، الذي حصل الفطر على اسمه.

والسبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى ، تم إرفاق هذا الاسم بطبق الزبدة لفترة طويلة جدًا ، ويمكن استخدام أسماء مشابهة مشتقة من هذه الكلمة في أماكن مختلفة: ماسليوك ، ماسلينك ، ماسليخة.

الزبدية عبارة عن فطر يمكن أن يصل ارتفاعه ، حسب الأنواع وبعض الظروف الأخرى ، إلى 12-13 سم أو ، على العكس من ذلك ، بالكاد يمكن ملاحظته وترتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. هذه الحقيقة أيضا لا يمكن إلا أن تجتذب جامعي الفطر. تظهر الفراشة في الغابات على شكل أمواج ، لذلك من المهم ألا تفوتك اللحظة وأن يكون لديك وقت لجني محصول غني.

يوجد حوالي 50 نوعًا من الزيوت ، ولكن تعتبر الأنواع التالية من أشهى أنواع الزيوت وأكثرها شيوعًا:

طبق زبدة صيفي

يفضل الغابات الصنوبريةوتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم ، وسمك الساق 2 سم ، ولا توجد حلقات على الساق. يختلف لون الجلد المخاطي من البني إلى الأصفر إلى البني. لحم الفطر عطري جدا.

النوع الأكثر شيوعًا من أطباق الزبدة - يُطلق عليه أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. يوجد على الساق حلقة بيضاء تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا مع مزيج من ظلال حمراء فاتحة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 12 سم ولها حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث تنمو الأروقة أو أرز الصنوبر. يصبح الغطاء المحدب أكثر تملقًا مع تقدم العمر ، ولون الجلد مصفر مع ظلال برتقالية أو بنية. تتميز الساق ، التي يصل سمكها إلى 1.5 سم ، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع تقدم العمر.

مزيتات: فيديو

الزيوت عبارة عن منتجات لا تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام) ، ولكنها غنية بالفيتامينات (A ، C ، المجموعات B و PP) ، والعناصر الدقيقة والكليّة ، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على 85٪ ماء تقريبًا. كما أنها تحتوي على مادة الليسيثين التي تمنع ترسب الكوليسترول الضار في الجسم. بفضل هذه الأغنياء التركيب الكيميائي، تُنسب الزيوت إلى مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

• مساعدة في النقرس ، بسبب وجود مواد راتنجية ؛
• لها تأثير مسكن وكبح الألم الشديد في الصداع النصفي ؛
• لها تأثير إيجابي على الفاعلية لدى الرجال ؛
• إزالة السموم والسموم وتطهير الجسم.
• زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة ؛
• زيادة إفراز المعدة.

نعم ، هذا الفطر مفيد جدًا ، لكن لا يجب أن تفرط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها ، على سبيل المثال ، أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم ، وعدم تحمل الأفراد ، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

يتم هضم الزيوت في المعدة لفترة طويلة ، لذلك لا ينصح باستخدامها في الليل.

الفراشات الزائفة - وصف لكيفية التمييز

فطر الزبدة ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، له نظائر غير صالحة للأكل يمكن لمنتقي الفطر المبتدئ أن يربكها. كما تظهر الممارسة طويلة المدى ، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر ، لأن التسمم به يمكن أن يتسبب في عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ، وأيضًا لا تؤذي الآخرين ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزيت الخاطئ والزيت الصالح للأكل.

يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة تمييز الفراشات الحقيقية بسهولة عن الفراشات الزائفة ، ولكن يجب على منتقي الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

1. من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني ، فمن المرجح أن يكون مزيتًا مزيفًا. يتميز البوليتوس الصالح للأكل بلون الغطاء من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
2. إذا كان لا يزال لديك شكوك حول ظل الغطاء ، فأنت تحتاج فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. في الزيت العادي ، يوجد فيلم أبيض ، يتم إخفاء الجانب المسامي من الغطاء تحته. والممثلين الزائفين لهذه الفطريات الهيكل الداخليالقبعات الرقائقية.
3. يجب أيضًا الانتباه إلى لون ساق الفطر الموجود. يجب أن يكون الجذع أبيض أو أصفر اللون ، وقد يتلاشى إلى البني الداكن أدناه ، ولكن لا ينبغي أن يكون عليه أي ظلال من اللون الأرجواني.

لذلك ، من أجل تجنب التسمم بالزيوت الكاذبة ، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وفحصها دون تسرع. المحصول المحصود.

كيف تطبخ

تستخدم الزيوت على نطاق واسع في الطهي لتحضير الأطباق المختلفة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. ستجمع الأطباق المعطرة من البوليتوس الأصدقاء والأقارب على الطاولة. هناك العديد من الطرق لمعالجة الزيت المحصود: يمكن تحويلها إلى حساء أو قليها أو حصادها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي بعض الوصفات التي تسمح لك بمعالجة الزيت الذي تم جمعه بسرعة ولذيذ

يعتبر حساء الزبدة طبقًا خفيفًا ، كما أنه خفيف جدًا ، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم. محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لصنع قرع الجوز ، ستحتاج إلى:

• زيتي - 350 جم ؛
• بطاطس - 450 جم ؛
• جزر (كبير) - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ورقة الغار - 2 ... 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

الطهي المسبق بالزيت

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الكمية المطلوبة من الفطر ، أي تحرير القبعة من الفيلم اللاصق. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا عدة مرات ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُغلى وتُصرف مياه الصرف. ثم يتم جمع الماء النظيف مرة أخرى ، ويغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد هذه العملية ، يمكن أيضًا قلي الفطر بالجزر والبصل والتوابل في الزيت النباتي بينما تُسلق البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وثقيلًا.

لتحضير حساء الزبدة الخفيف ، لا يتم قليها ، ولكن تضاف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الطهي ، قشر وشوي المفروم بصلة، وكذلك تقطيع الجزر إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. يُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للشوربة بالتخمير لمدة 10 ... 15 دقيقة.

يُسكب الحساء النهائي في أوعية ، وإذا رغبت في ذلك ، يُزين بغصن من البقدونس أو الشبت.

هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزيت في عصرنا ، فهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذه الفطر لفصل الشتاء ، والتي ستجذب جميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير مخلل الجوز ستحتاج:

• زيت - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2 ... 3 قطع لكل منهما ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• تركيز الخل 6٪ - 50 مل ؛
• الثوم - 1 ... 2 فص.

تحضير الزيت

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح ، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت ، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ، ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح ، ثم لن يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير ماء مالح

صب الماء النظيف في المقلاة ، أضف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات ، ما عدا الثوم والخل. ثم تُشعل النار في المقلاة وتُغلى المحتويات. بعد ذلك سيكون من الممكن إضافة الجوز الجاهز. تغلي جميعًا معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى ماء مالح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزبدة على البنوك

ربما لا معنى للحديث عن تعقيم الجرار ، لأن كل ربة منزل تعد الجرار والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي أو في فرن أو حتى في ميكروويف. في برطمانات نظيفة بالفعل ، ضع فصًا من الثوم في القاع ، ثم املأه بالفطر ، وبعد ذلك فقط يُسكب ماء مالح بالتساوي على البرطمانات. عندما تمتلئ الجرار ، يتم لفها ، وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، وتخزينها في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

يعتبر قلي الزبدة أمرًا بسيطًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً من المضيفة. في هذه الحالة ، يكون الطبق مرضيًا جدًا ولذيذًا نتيجة لذلك.

تحضير المكونات

من أجل قلي الجوز ببساطة بدون إضافات إضافية ، سوف تحتاج إلى:

• الزيتية - 700 ... 800 جم
• بصل (حجم متوسط) - 2 قطعة ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم ، الذي تتراكم عليه جميع الأوساخ والحطام ، ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على مناشف ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

تحميص البصل

يُقشر البصل ويُقطع إلى أصغر حجم ممكن. خلال هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تسخين المقلاة بالخضروات والزبدة. يُرمى البصل المفروم في المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، دون أن يتحول إلى اللون البني.

زبدة القلي

يُضاف البوليتوس المُعد مسبقًا إلى البصل المقلي ويُقلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. من المهم مزجها بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة عن طريق إضافة 2 ... 3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. قشدة حامضة ، اخلطي ، غطي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. في النهاية ، يضاف الخضر والثوم حسب الرغبة.

البطاطس المقلية بالفطر وصفة للبطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة ما يتم تجميد البوليط لاستخدامه في قسمين طرق مختلفة:

• مع المعالجة الحرارية المسبقة
• طازج.

تسمح لك الطريقة الثانية بالحفاظ على الشكل الطبيعي ورائحة الزيت ، وكذلك طهي أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى ، يشير هذا إلى تجميد المغلي بالفعل و الفطر المقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة ، لذلك تتم مناقشة كل منهما أدناه بشكل منفصل.

زيت التجميد بالمعالجة الحرارية المسبقة

يجب تنظيف الزبدة قبل المعالجة من الجلد والفيلم وشطفها جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ، ثم تركها تبرد ، أو قليها في كمية قليلة من الزيت النباتي مع الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أيضا السماح لبعض الوقت لتبرد. عادة ما يتم وضع الفطر المسلوق في أكياس خاصة محكمة الغلق للتجميد وإخراج الهواء منها ، ومن الأفضل وضع الفطر المقلي في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر لحصة واحدة من المنتج المجمد ، بحيث يمكنك تناولها بالكامل مع مزيد من الاستخدام.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قشر الجلد وأغشية الزيت ، واشطفها جيدًا وجففها ، وضعها على مناشف ورقية. إذا كان الجوز صغيرًا ، فلا يجوز تقطيعه ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم. توضع الجوز الجاهز في حاويات بلاستيكية أو أكياس تجميد يمكن إعادة غلقها. تحتاج إلى تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، حيث تمتص هذه الفطريات الروائح بسهولة شديدة.

بهذه الطرق المختلفة ، يمكنك معالجة محصول الزيت المحصود وإرضاء عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرة مصنوعة من هذا الفطر الصحي.

من بين أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، يمكن اعتبار عيش الغراب بالزبدة من أفضل أنواع الفطر نظرًا لمذاقه الممتاز في المسلوق ، المقلي ، المجفف ، وخاصة المخلل. يتأثر العديد من جامعي الفطر بإنتاجيتهم العالية وسهولة هضمهم ، ولكن الأهم من ذلك أنهم لا يمتلكون توائمًا سامة (زائفة). عادة ما يُعتبر "الصيد الهادئ" للفراشات أقل خطورة من جمع نفس الفطر البري وفطر بورسيني ، لكن لا ينبغي أن ننسى أنه بإهمال ، حتى عيش الغراب "غير الضار" يمكن أن يسبب التسمم.

أنواع الزيوت الشائعة

نموذجي لجميع الفراشات هو تكوين الفطريات الفطرية الأشجار الصنوبرية- خمسة صنوبر واثنين من الصنوبر والأرز والأرز. لذلك ، ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر والصنوبر المتناثرة ، وخاصة في المزارع الصغيرة ، على الحواف ، والقطع ، والحرائق ، على طول طرق الغابات. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابات التنوب والغابات المختلطة (البلوط-أرز) ، في الحدائق ، ومزارع الصنوبر المزروعة ، وحتى في الحقول تحت أشجار الصنوبر التي تنمو بمفردها. يعتمد مكان نمو نوع أو آخر من الزيت ، كقاعدة عامة ، على نمو الأشجار في مكان قريب وعلى نوع التربة. لذلك ، في غابات سيبيريا ، تحت أشجار الأرز ، عادة ما ينمو مزيت الأرز (Suillus plorans) ، على الرغم من الشرق الأقصىالزبد الرائع (Suillus spectabilis) أكثر شيوعًا ، وفي غرب سيبيرياتم العثور أيضًا على الأحمر والأحمر (Suillus tridentinus). يفضل معظم الفراشات التربة الرملية - العادية أو الحقيقية (Suillus luteus) ، الرائعة (Suillus spectabilis) ، مزيت Bellini (Suillus bellinii) ، الأبيض (Suillus placidus) ، الأصفر والبني (Suillus variegatus) ، إلخ. على التربة الجيرية ، عادة ما تنمو تحت الصنوبر ، مزيت اللاركس (Suillus grevillei) ، الحبيبي (Suillus granulatus) والرمادي (Suillus aeruginascens) ، والأخير أكثر شيوعًا في الحدائق والمزارع الصنوبرية المزروعة.

السمات المميزة لأنواع الزيت المختلفة

مزيتات لها مظهر يمكن التعرف عليه بسهولة بسبب مظهر مميزالقبعات: لامعة في الطقس الجاف وزلقة ودهنية الملمس - في الرطوبة. في عيش الغراب الصغير ، عادة ما يكون لها شكل نصف كروي أو مخروطي ، ولكن مع تقدم العمر تصبح منتفخة ، وأحيانًا ذات حواف مطوية ، ويصل قطرها إلى 15 سم كحد أقصى. سمة مميزةكل مزيتة عبارة عن طبقة إسفنجية مسامية بدقة على الجزء الخلفي من الغطاء. في العينات الصغيرة ، يتم تغطيتها دائمًا بفيلم أبيض (حجاب) ، والذي ، مع نمو الغطاء ، يفصل ويشكل حلقة لاصقة على الساق. اعتمادًا على الأنواع (هناك أربعون على الأقل في الطبيعة) ، قد يكون للفراشات بعض الاختلافات في المظهر: وجود حلقة واضحة (بقاياها) وطبقة شبكية (ثؤلولية) على الساق أو غيابها الكامل ؛ لون مختلفالقبعات (من الأصفر الفاتح ، الأبيض تقريبًا ، أو المغرة ، إلى الأخضر الرمادي أو البني الشوكولا) وطبقة أنبوبيّة (أصفر قشدي ، زيتوني ، بني) ، وهكذا.

طبق الزبدة البيضاء ، على سبيل المثال ، له قبعة بظل عاجي وضوء ، مرصع ببقع صغيرة حمراء في مرحلة البلوغ ، ساق بدون حلقة. لا توجد حلقة على الساق العليا للمزيت الحبيبي ، مغطاة ببقع حبيبية بنية (في العينات البالغة) ، ومع ذلك ، فإن غطاءها مطلي بلون أحمر صدئ أكثر تشبعًا. يعتبر عدم وجود حلقة أيضًا من سمات طبق زبدة بيليني ، ولكن يمكن التعرف عليه بشكل أكبر من خلال ساقه القصيرة جدًا وغطاءه البني الفاتح مع حواف مقلوبة. تعتبر القبعات الداكنة والأرجل الفاتحة ذات الحلقة المحددة جيدًا من سمات زيت الصنوبر ، الحقيقي والأصفر ، على الرغم من أنه في الزيت ذي اللون الأحمر والأحمر والرائعة ، تبدو الأرجل المغطاة بنمط شبكي داكن مثل الصدأ الأحمر مثل القبعات ، وفي الزيت الرمادي - الرمادي الرتيب ، مع وجود آثار باهتة للحلقة. في جميع أنواع الفطر تقريبًا ، تكون الطبقة الإسفنجية ملونة باللون الأصفر الباهت أو الكريمي أو الأصفر الزيتوني ، أما باللون الرمادي المائل إلى الزيت ، فهي ذات لون رمادي ، وفي الأحمر والأحمر تتميز باللون البرتقالي والأحمر المعبّر.

الفلفل (Suillus piperatus) ، والذي يوجد غالبًا تحت اسم فطر الفلفل ، والماعز (Suillus bovinus) يختلفان بشكل ملحوظ عن الأنواع المذكورة من المزيتات. قبعاتهم وأرجلهم غير المكسوة داكنة تمامًا ، أقرب إلى اللون البني النحاسي ، ولا تختلف كثيرًا عن الصبغة الصدئة للطبقة الإسفنجية. على الرغم من صلاحيتها للأكل ، لا يمكن لهذه الفراشات التباهي بالخير استساغة: الماعز ينتمي فقط الى الصنف الرابع القيمة الغذائيةوالفطر الفلفل له طعم فلفل حاد لا يحبه الجميع بسبب ذلك. في المقابل ، تتمتع معظم الزيوت بطعم لطيف حامض قليلاً (زبدة اللاركس - حلو المذاق) وتنتمي إلى الفئات الثانية (M. العادية ، الصنوبرية والحبيبية) والثالثة (M.

تنظيف الزيت

ومع ذلك ، يجب توضيح أن المذاق اللطيف المميز للزبدة لا يتم اكتسابه عادة إلا بعد التنظيف - إزالة طبقة زلقة من القبعات ، والتي يمكن أن تنقل المرارة. عملية التنظيف نفسها ليست صعبة إذا قمت بتجفيف الفطر لمدة نصف ساعة في الشمس أو وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ولكن المشكلة تحدث غالبًا عندما يكون هناك الكثير من الفطر (خاصة الصغيرة منها) ، و لا يوجد وقت كاف لتنظيفها. بالمناسبة ، يفضل بعض جامعي الفطر عدم تقشير الفطر الصغير على الإطلاق ، على الرغم من أن هذا أيضًا ، كما يقولون ، من الهواة ، لأن شخصًا ما قد يحب حدّة فطر الفلفل في الأطباق المطبوخة. مهما كان الأمر ، لا يزال من الأفضل إزالة الفيلم من الزيت ، خاصة عند التخليل ، بحيث يكون للأطعمة المعلبة مظهر أكثر أناقة. الجوز المخلل غير المقشر "يحول" التتبيلة إلى مخاط سميك داكن ، وتصبح قبعاتهم سوداء تقريبًا وتبدو أقل شهية. اعراض جانبيةمن تنظيف عيش الغراب بشكل دائم ، يصعب غسل البقع على اليدين ، والتي يسهل التعامل معها إذا أمسكت يديك في محلول من حمض الأسيتيك أو الستريك. ملحوظة: بالمقارنة مع الزيوت الأخرى ، يتمتع فطر الفلفل وفطر الماعز بميزة نسبية - فهي لا تحتاج إلى التنظيف. فطر بالفلفلمع المعالجة الحرارية المطولة (15 دقيقة على الأقل) ، لا يزال يفقد المرارة ، وفي الماعز ، والذي يسمى حتى طبق الزبدة الكسول ، يكفي فقط غسل جلد الغطاء جيدًا قبل الطهي.

خلافات عامة بالزيت ووجهات نظر كاذبة

دون مراعاة الاختلافات الصغيرة في المظهر ، يمكننا التمييز بين الرئيسي السمات المشتركة، التي يجب تحديد الزيت بواسطتها - قبعة ذات جلد مخاطي ولزج (لامع في الطقس الجاف) ووجود طبقة إسفنجية. حتى إذا كان من الممكن ، وفقًا للمؤشر الأول ، الخلط بين أنواع الفطر الأخرى والفراشات (على سبيل المثال ، طحلب التنوب الموجود في غابات التنوب) ، في حالة عدم وجود الثاني ، يمكن رفضها بأمان. بالمناسبة ، من بين الجميع فطريات الإسفنجواحد فقط - فطر شيطاني- سامة قاتلة (وحتى مع ذلك يصعب الخلط بينها وبين طبق الزبدة) ، والباقي يهدد الحياة التوائم الزائفة- حصريا الفطر الغاريق. ومع ذلك ، فإن الاعتماد على هذه الحقيقة والجدل بأن قطف الفطر الإسفنجي فقط يمكن أن يضمن لجامعي الفطر الحد الأدنى من المخاطر ، للأسف ، أمر مستحيل. في الآونة الأخيرة ، نتيجة للبحث الذي أجراه العلماء ، وجد أن النباتات الزيتية التي تنمو بالقرب من المؤسسات الصناعية تميل إلى التراكم في اللب أكبر عددالسيزيوم ، عنصر مشع خطير على الإنسان ويمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. يتم تمثيل الخطر النسبي في شكل ردود فعل تحسسية واضطرابات معوية أيضًا عن طريق الفطر الذي تم جمعه في "المرحلة غير المناسبة" (قديم ، مفرط النضج ، دودي) ، لذلك ينصح جامعو الفطر المتمرسون بشدة بعدم جمع عيش الغراب بطريقة صديقة للبيئة. المناطق الخطرة(حدائق المدينة) ولا تغري من قبل أكبر العينات ، ولكن أعط الأفضلية للعينات الصغيرة / المتوسطة (يصل قطرها إلى 8 سم) وبدون الأسف تجاهل الديدان التي تم جمعها عشوائيًا.

لا توجد توائم خطرة نظريًا وأنواع كاذبة (سامة) ، ولكن لا تزال هناك تمييز بينها صالح للأكل وصالحة للأكل بشروط وغير صالحة للأكل. تعتبر معظم الأنواع التي تحتوي على لحم أبيض أو كريمي ولا يتغير لونها على القطع صالحة للأكل - مزيت بيليني ، حبيبي ، حقيقي ، صنوبر ، أبيض. على الرغم من أن الأنواع الصالحة للأكل تندرج في فئة صالحة للأكل بشروط ، ولكنها بالفعل تحمل علامات "مشبوهة" - زيتي مع صبغة صفراء (م.فلفل ، مصفر) اللب ، يتحول إلى اللون الأزرق / المحمر عند الفاصل (م.رمادي ، فلفل) أو يتحول الأزرق أثناء المعالجة الحرارية (الماعز). يوصى بغلي البوليطس الصالح للأكل مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي ، والحفاظ على الأصل اللون الزهريالماعز - أضف القليل من الخل أو حامض الستريك في بداية الطهي. الفراشات ذات اللون الأصفر والبني والسيبيريا ، تسمى معظم المصادر ، على الرغم من أنها ليست سامة ، ولكنها ليست صالحة للأكل أيضًا: كلا النوعين يتحولان إلى اللون الأرجواني عند القطع ، لكن الأولى تختلف أيضًا في رائحة "معدنية" ، والأخيرة ، عند لمسها ، الطبقة الأنبوبية تتحول إلى اللون الأحمر. في الممارسة العملية ، يحاول جامعو الفطر ، كقاعدة عامة ، تجنب النوعين الأخيرين فقط ، لأن بقية الفراشات ، بطريقة أو بأخرى ، "تصبح صالحة للأكل" بعد المعالجة المناسبة.

بالنظر إلى أن بعض الأنواع ، ومعظمها صالحة للأكل بشروط ، يمكن أن تسبب اضطرابات معوية في شكلها غير المكرر ، يجب أن تشمل المعالجة المناسبة للزيت التنظيف الإلزامي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك شرط مهم وهو تنفيذ هذا الإجراء والطهي اللاحق في يوم قطف الفطر أو في موعد لا يتجاوز صباح اليوم التالي ، لأن الجوز يتدهور بسرعة كبيرة ويشكل بيئة مواتية لنمو البكتيريا. من المهم بشكل خاص عدم إهمال هذه القاعدة عند حصاد الفطر للاستخدام المستقبلي (التعليب) ، لأن العديد من البكتيريا التي تموت أثناء المعالجة الحرارية يمكن حفظها في الفطر المخلل. يجب طهي اللون الرمادي المائي الدهني والأبيض القابل للتلف (مسلوق ، مقلي) أولاً. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الأواني الفخارية المجلفنة والمزججة لتخزين الزبدة وتمليحها وتخليلها ، حتى لا يتسبب في تراكم الزنك وتركيزات الرصاص التي تشكل خطورة على صحة الإنسان في عيش الغراب.

إلى الأمام

1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" ​​paginationOptions ">

من منتصف أشهر الصيف حتى نهاية سبتمبر تقريبًا ، يمكنك العثور في غاباتنا على عدد كبير الفطر اللذيذ. فطر الزبدة جيد بشكل خاص ، والذي لا يحتقره منتقي فطر واحد. لسوء الحظ ، قد يواجه جامع عديم الخبرة خطرًا واحدًا. الحقيقة هي أن هناك فراشات كاذبة ، لا يؤدي التسمم بها إلى أي شيء جيد. ولكن هناك عدة طرق موثوقة لتمييز هؤلاء "المستذئبين" عن مقالتنا ستخبرك عنها.

مظهر

تلتقط الفراشات العادية الأنظار على الفور ، حيث يصعب تفويت قبعاتها الصفراء اللامعة في طحلب الغابة. خصوصيتها هي أنها تنمو في عائلات بأكملها. هل وجدت مزيتة واحدة؟ على الأرجح ، تكمن عشرات أخرى في مكان قريب!

ولكن يجب دراسة كل فطر تجده بعناية. تحتاج إلى فحص لون القبعة بعناية خاصة. تختلف كل الفراشات الزائفة عن "زملائها" الصالحين للأكل في أن قبعاتهم لها لون أرجواني معين.

يمكنك اكتشاف الكثير من الأشياء المدهشة ببساطة عن طريق قلب الفطر الموجود رأسًا على عقب. إذا كان صالحًا للأكل ، إذن داخلسيكون هناك فيلم أبيض ، يتم إخفاء هذا الهيكل المسامي تحته ، وهو ما يميز الزيوت الجيدة. لكن أقاربهم الخطرين ليس لديهم هذا. جميع الفراشات الزائفة لها هيكل رقائقي على الجزء الخلفي من الغطاء ، مما يسهل تمييزها!

بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللوحات لها لون رمادي ، مما يخونها أيضًا لعيون منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. مزيتون حقيقيون لديهم قبعة في سن مبكرةله لون مصفر لطيف ، وسطحه العكسي (نذكر مرة أخرى أنه يجب أن يكون له هيكل مسامي) ملون بنفس الطريقة تمامًا.

لا ينبغي الخلط بين قريبهم "المزيف" وفطر طحلب التنوب. يمكن العثور عليها غالبًا في مظهر خارجيإنها تشبه إلى حد ما الفراشات الزائفة. هذا الفطر غير المعروف له غطاء رمادي مع طبقة لزجة ، بالإضافة إلى جانب عكسي يتميز بهيكل رقائقي. والمثير للدهشة أنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل ، وإن لم يكن شائعًا جدًا. لكن إذا كنت لا تعرف بالضبط ما هو أمامك ، فلا تأخذه!

ماذا يحدث في حالة التسمم

لقد لاحظنا بالفعل أكثر من مرة أن مزيتة مزيفة خطيرة إذا تم تناولها عن طريق الخطأ. يحتوي على سموم خطيرة جدًا وقوية يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحتك.

إذا تناولته عن طريق الخطأ ، فستكون أولى علامات التسمم هي الغثيان المصحوب بصداع شديد وحمى. إذا بعد الشرب طبق فطرإذا كنت تشعر بشيء مشابه ، يجب عليك استشارة الطبيب في هذه اللحظة بالذات!

مجرد طبق فطر الزبدة الزائف الذي دخل عن طريق الخطأ في الشواء يمكن أن يسبب لك الكثير من المشاكل ، أو حتى يرسلك مباشرة إلى سرير المستشفى. لذلك نسمح لأنفسنا مرة أخرى بتذكيرك بالقاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذه! من فطر واحد لن تفرغ سلتك ، لكن يمكنك إنقاذ حياتك وصحتك.