الفطر الأسود عند النمو. الوقت والقواعد الخاصة بجمع فطر الحليب والفطر الصالح للأكل

قبل الشروع في وصف المكان الذي ينمو فيه فطر اللبن ، ومتى يتم جمع هذا الفطر ، عليك أن تتعرف على ماهية هذه الحلبين. ما هو حلاب؟

هذا هو اسم الجنس غاريكيينتمون إلى عائلة روسولا. والممثل الأكثر شعبية لهذا الجنس هو Lacturius resimus ، الملقب من قبل الناس منذ زمن بعيد.

فطر من الصنف الاول

الحليب يترجم إلى "إعطاء الحليب". لا يعطي الفطر من هذا الجنس الحليب تمامًا - فجميعهم يحتوي على لب أبيض سهل الانهيار ، على الرغم من ظهور عصير وفير على الجرح ، والذي يشبه الحليب في بعض الأنواع. وتجدر الإشارة إلى أن الفطر هو فطر روسي بحت. لا يوجد مكان آخر ، باستثناء روسيا ، لا يُعرف أي شيء عن مذاقه ، ربما باستثناء عدد قليل من المحبين والخبراء. في بلادنا ، سلطتهم عالية جدا. المعجبون يتطلعون إلى بداية موسم الفطر. من الفطر المملح ، هذه هي ألذها. في نقطة معينة في سيبيريا ، لم يتم جمع عيش الغراب على الإطلاق. تعتبر المزايا الرئيسية لفطر اللبن عالية ، تصل إلى 30 ٪ ، محتوى البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو المنتج الوحيد غير الحيواني الذي يحتوي على فيتامين د. نعم ، وسرعان ما يتسبب فطر الحليب آكلي اللحوم في الشعور بالشبع. في روسيا ، تم جمعها بكميات كبيرة وتمليحها في براميل. تشمل المزايا التي لا جدال فيها لفطر الحليب قدرته على عدم زيادة محتوى الجلوكوز في الجسم. لذلك ، يمكن أن يأكلها مرضى السكر.

الأنواع الأكثر شيوعًا

أين تنمو هدايا الغابة هذه؟ النوع الأكثر شيوعًا هو الثدي الحقيقي ، والذي يمكن العثور عليه في الجزء الأوروبي من روسيا ، في غرب سيبيرياو على الشرق الأقصى. وفي جميع أنحاء جبال الأورال.

تم العثور على أنواع أخرى من الفطر في الشمال لأنها تحب الطقس البارد. تمت دراسة فطر الحليب جيدًا ، وهناك حوالي 20 نوعًا من هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر. الأكثر شيوعًا هي الصدور ذات اللون الأسود والأصفر والكمان والفلفل والحور الرجراج والحفاضات البيضاء والبيضاء والثدي الحقيقي. متى تجمع ، ما هي الأنواع ، وأين تنمو - للحصول على هذه المعلومات ، يمكنك الرجوع إلى تقويم منتقي الفطر ، لأن فطر اللبن صالح للأكل وصالح للأكل بشروط.

صدر حقيقي

لديهم طعم يتراوح من الفطر الحلو إلى المر الكاوية. ينمو الفطر أماكن مختلفةلديهم أوقات تجميع مختلفة. فطر الحليب الحقيقي له رائحة وقوام مقرمش ومذاق خاص. هذا هو الممثل الأكثر شيوعًا للفطر في غابات روسيا. وهي تنتمي إلى الفئة الأولى. فطر الحليب له أذواق مختلفة ، بالإضافة إلى أوقات جمع مختلفة. متى تجمع ، على سبيل المثال ، ثدي حقيقي؟ نادرًا - في أغسطس ، على نطاق واسع - في سبتمبر وأوائل أكتوبر. في مناطق مختلفة من روسيا ، يطلق عليه بشكل مختلف. لذلك ، في منطقة الفولغا وفي جبال الأورال ، يُطلق على هذا الفطر اسم فطر الحليب الأبيض أو الخام. في غرب سيبيريا ، يطلق عليه أيضًا اسم الثدي الرطب ، وفي شرق سيبيريايسمى الثدي "الصحيح" (الحقيقي).

مرارة خادعة

نشأ الارتباك مع هذا الفطر ، لأنه في أدبيات علم الفطريات الروسية في أوائل القرن التاسع عشر ، كان فطر الفلفل يعتبر حقيقيًا. يشعر بالمرارة حتى في الاسم.

بالنسبة للجزء الأكبر ، فطر اللبن مر حقًا ، ولا يؤكل إلا بعد نقع طويل يستمر لمدة ثلاثة أيام على الأقل وفي صورة مملحة أو معلبة فقط. يجب أن تكون أواني التمليح إما خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا. بسبب المرارة ، ليس كل جامعي الفطر من محبي Lacturius resimus ، والبعض يتجاهلها. في الغرب ، من الواضح أنه يعتبر غير صالح للأكل.

فريق محب

في روسيا ، يعتبر فطر الحليب المملح جيدًا مالحًا للغاية بسبب رائحة الفواكه ، والملمس الكثيف والمقرمش للوجبات الخفيفة. فطر اللبن مغرم جدًا في الشمال وفي سيبيريا ومنطقة الفولغا وجزر الأورال.

متى يتم جمع "لحوم الغابة" ، يعرف الكبار والصغار على حد سواء. ومن حيث الذوق ، فإن بعض أنواع الفطر ، خاصة تلك التي تنتمي للفئة الأولى ، تتفوق حقًا على اللحوم في بعض المؤشرات. ينمو فطر اللبن الحقيقي بشكل أساسي على التربة الرملية ودائمًا في مجموعات. معروف منذ ذلك الحين كييف روس، هذا الفطر باسمه يعني تراكمه في مكان واحد ، كومة أو حفنة.

الصباح الباكر هو أفضل وقت لجمع

هناك أنواع أخرى من الاسم - من اللغة العبرية "صدر" تترجم على أنها تحتوي على ثقب. في الواقع ، هذا الفطر له قبعة على شكل قمع. العديد من محبي "ملك الفطر" هم عيش الغراب. متى يتم جمع هدايا الغابة هذه ، في أي وقت من اليوم يكون القيام بذلك أكثر فعالية؟ يوصى بالذهاب إليهم في الصباح الباكر ، حوالي الساعة الخامسة. من المستحسن أن يكون لديك عصا طويلة للتحقق من كل درنة مشبوهة بها ، لأن Lacturius resimus مموهة بشكل ممتاز تحت الأوراق المتساقطة وفي العشب.

أسود أسود

كما هو مذكور أعلاه ، هناك الكثير من أنواع الفطر ، ويختلف توقيت الإثمار لكل نوع. لذلك ، يمكن حصاد الفطر الأسود في يوليو وأغسطس وسبتمبر وأكتوبر. السؤال عن متى يمكن جمع عيش الغراب اللبن له إجابة محددة للغاية - عندما ينمو ، فمن الممكن ، إذا لم يكن قديمًا ، أو فاسدًا ، أو لم ينمو على طول الطريق. الفطر الأسود في كل منطقة له اسم محلي خاص به - زيتون أسود وبني زيتوني ، نيجلا ، عش أسود وأسود ، شجرة التنوب السوداء ، شفاه سوداء وغجري. ويسمى أيضًا مسلوقًا وحتى أنف خنزير.

صالح للأكل مشروطا

الفطر كبير - يبلغ قطر الغطاء 20 سم ، وينمو الجذع حتى 8 سم ، في الفطر القديم يصبح مجوفًا. جسم الفطر أبيض ، كثيف وهش ، على القطع يكتسب لونًا رماديًا. سوف يبرز العصير بغزارة وله طعم لاذع. يعتبر الفطر الأسود (Lactarius necator) فطر صالح للأكلومع ذلك ، في بعض المقالات يمكنك أن تقرأ أنه يؤكل نيئًا في الدورات الثانية. وينتمي للفئة الثالثة رغم أنه يتفوق في الذوق على المصنفين في الفئة الثانية. يمكن إضافة أنه في معظم الحالات تشكل الفطريات الفطرية مع خشب البتولا. ينمو في الطحالب في مجموعات كبيرة ، في غابات البتولا والغابات المختلطة.

أصفر ، أزرق ، أبيض

الفطر الأصفر ، على الرغم من حجمه الهائل (يصل الغطاء إلى 25 سم) ، له أسماء غير متعاطفة - مكشطة ، موجة صفراء ، فطر أصفر ، على الرغم من أن هذا الفطر ينتمي إلى الفئة الأولى. إنها نسخة من فطر حقيقي ويختلف فقط في اللون. تشكل الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية، ويوجد بشكل رئيسي في غابات التنوب أو غابات التنوب ، وغالبًا ما يكون في المزارع المتساقطة الأوراق. الفطر صالح للأكل بشروط وله مرارة كاوية. في أي شهر يتم حصاد فطر اللبن الأصفر؟ حتى اكتوبر. ينمو podgruzdok الأبيض في أغسطس وسبتمبر. الثدي الأزرق ، أو فطر الكلب ، ينتمي إلى الفئة الثانية ويكون لذيذًا جدًا عند ملحه. وينمو من أغسطس إلى نوفمبر الصقيع.

ما الفطر ممنوع منعًا باتًا

هناك أوقات معينة يمكنك فيها جمع فطر اللبن الذي يعيش حتى 15 يومًا. لذلك ، من المستحيل تمامًا جمع الفطر القديم ، لأنه ينتج السموم.

لا يمكنك جمع الفطر ، على القبعات التي ظهرت عليها بقع داكنة ، أو التي لديها ساق فارغة. متى يمكن جمع الفطر؟ عندما تكون صغيرة ولا تنمو على طول الطرق أو المناطق الملوثة ، فهذه الفطريات قادرة على تراكم السموم لدى الآخرين.

وقت التجميع

روسيا دولة ضخمة ، ويتنوع المناخ في مناطقها المختلفة بشكل كبير. لذلك ، يمكن أن تنمو نفس أنواع الفطر في أوقات مختلفة. على سبيل المثال ، متى يتم جمع الفطر الحليب في سيبيريا؟ وقد لوحظ أعلاه أن الثدي أزرق اللون ، وهو منتشر جدًا في سيبيريا ، يتم حصاده قبل الصقيع الأول. يسمى فطر اللبن الحقيقي "برافسكي" هنا ، ويصادف ذروة الموسم في أغسطس - أكتوبر. يحدث أكبر غضب من عيش الغراب في الخريف ، عندما تذهب حشود من الناس إلى التايغا لقطف الفطر. هناك ما يكفي منها للجميع - يوجد الكثير من الفطر هنا ، ولم يمض وقت طويل على وجود معلومات تفيد بأنه تم العثور على أغلى أنواع الفطر في العالم في سيبيريا - الكمأ الأبيض. كان يُعتقد أن هذه الأطعمة الشهية لم يتم العثور عليها بين العديد من أنواع الفطر العابر للأورال ، لكن المرأة المكتشفة جمعت دلوًا كاملاً في الفطريات المكتشفة. من بين العديد فطر الخريفكما يوجد عازف كمان وأنواع أخرى من فطر الحليب. تمت الإشارة إليه أعلاه في أي وقت يتم حصاد فطر الحليب. إذا كنا نقصد الموسم - ثم في الخريف ، إذا كان جزءًا من اليوم - ثم في الصباح الباكر.

فطر بشكيريا

مع مراعاة صفات الذوقمن هذا الفطر في الآونة الأخيرةجنبا إلى جنب مع الفطر والفطر المحار ، بدأ محبو فطر اللبن في زراعته بشكل مصطنع. مبدأ الحصول على الفطر في قطعة الأرض الشخصية هو كما يلي - يتم وضع الركيزة المعدة في الأرض ، ثم الفطريات. في غضون عام وفي غضون خمس سنوات ، يمكنك حصاد المنتج الأكثر قيمة ، والذي يستخدم في الطب وفقدان الوزن. تنمو هذه الفطر من الفئة الأولى في العديد من مناطق بلد ضخم. لذلك ، فإن السؤال "متى يتم جمع فطر الحليب في الباشكيريا" في مقال حول هذا النوع من الفطر أمر طبيعي تمامًا. بعد كل شيء ، في عام 2015 كانت هناك رسالة مفادها أنه في هذه الجمهورية بدأ الموسم لمدة شهر قبل الموعد المحدد. يوجد العديد من أنواع الفطر هنا ، وهناك أقوال مرتبطة بجمع كل نوع من الأنواع. على سبيل المثال ، "عسل agarics - حتى أول تساقط للثلج". فيما يتعلق بالفطر الموصوف ، هناك مثلان - "شهر الفطر هو سبتمبر" ، "14 أكتوبر (بوكروف) هو آخر يوم لجمع الفطر والفطر". تشير هذه العلامات إلى التواريخ المحددة لجمع فطر الحليب في باشكيريا. يذهب سكان الجمهورية إلى "لحوم الغابات" بحاويات كبيرة ولديهم ثقة تامة بأنهم سيملأونها إلى أقصى طاقتها.

"تحت الغطاء"

من الضروري أن نقول بضع كلمات عن مستحضرات فطر الحليب. في سيبيريا ، في الشرق الأقصى ، في باشكيريا ، حيث يتم "على الأقل جز مائل" خلال موسم الفطر ، وعادة ما يتم مالح عيش الغراب اللبن في أيامنا هذه في براميل. ولكن بالنسبة للمقيمين المعاصرين في المستوطنات الكبيرة إلى حد ما أو أقل ، فإن تخليل فطر الحليب أكثر قبولًا. تبدأ هذه العملية بتنظيف شامل للفطر من حطام الغابة. لإزالة الفيلم الزلق على القبعة ، يوصى باستخدام مبشرة جيدة. يتم تحضير الفطر المنقوع وغسله بالماء الجاري ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. يسكب الماء أولاً. يُغلى فطر الحليب في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة (بعد غليان الماء) ، ويوضع في مرطبانات معقمة ، حيث تم وضع التوابل مسبقًا ، وهي خاصية للتخليل - أوراق الكشمش والكرز ، البهارات ، براعم القرنفل الجافة ، أوراق الغار ، في بعض الأحيان (لهواة) الثوم. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة والخل بمعدل ملعقة صغيرة لكل نصف لتر برطمان. يمكنك أيضًا الإغلاق بأغطية بلاستيكية ، لكنك تحتاج إلى التخزين في مكان بارد. بعد خمسة أيام ، أصبح أحد أفضل الوجبات الخفيفة على طاولة العام الجديد جاهزًا.

سيؤكد كل جامع للفطر أن الفطر المملح ، وخاصة الفطر النيء ، يعد طعامًا رائعًا. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا جمعها ، حتى بعد هطول أمطار الصيف الغزيرة. سنتحدث اليوم عن مكان نمو الثدي ونوع البيئة الملائمة له.

وصف الفطر

ينتمي هذا الفطر إلى عائلة Syroezhkov. اللون - أبيض حليبي أو أصفر شاحب. السطح عبارة عن غشاء مخاطي رطب. القبعة مسطحة ، يوجد انخفاض صغير في الوسط ، والحواف ملفوفة للداخل. يمكن أن يصل قطرها إلى 5-20 سم ، ويبلغ ارتفاع الرجل البيضاء أو المصفرة قليلاً من 3 إلى 7 سم وقطرها من 2 إلى 5 سم ، وفي الثدي تكون الصفائح قريبة من بعضها البعض. في الفطر الصغير ، يمكن أن تكون صفراء فاتحة أو كريمية ، في القديمة - صفراء.

أين ينمو الفطر اللون الأصفر?

يختلف هذا الفطر عن الفطر الأبيض أيضًا في وجود دوائر داكنة بالقرب من مركز الغطاء. يمكنه أن يجتمع بمفرده وفي العائلات. المنطقة الشمالية من غابات التنوب أو التنوب أو البتولا هي المكان الذي تنمو فيه الألوان. يمكن العثور عليها من يوليو إلى سبتمبر ، وأحيانًا في أكتوبر. بالنسبة للطعم غير المعتاد ، تم تعيين الحمل في الفئة الثانية ، على الرغم من أن هذا الرأي غامض.

فطر الحليب الأبيض: أين ينمو؟

هذا هو الأفضل. يعتمد الحصاد بشكل كبير على الطقس: في عام واحد قد لا يكون هناك عيش الغراب الأبيض على الإطلاق ، وفي عام آخر - الوفرة.

يجب جمعها من نهاية يوليو - بداية أغسطس حتى نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. ينمو فطر الحليب الأبيض في تلك الغابات حيث توجد شجرة التنوب. يجب أن تفحص بعناية جذوع الأشجار الصغيرة المتساقطة ، وأسفل الوديان العميقة ، والتلال وأي سطح مرتفع - كل هذا يمثل بيئة مواتية لهذا النوع من الفطر. من الضروري فحص الدرنات الصغيرة في الغابة ، لأن مجموعات أوراق الشجر هي المكان الذي ينمو فيه فطر اللبن.

ميزات مفيدة

يتكون هذا النوع من الفطر من الماء والدهون والكربوهيدرات ومركبات الرماد والبروتينات. يحتوي أيضًا على حمض الأسكوربيك والثيامين (فيتامينات ب 1) والريبوفلافين (ب 2). نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية (16 كيلو كالوري / 100 جم) ، غالبًا ما يتم تضمين فطر اللبن في النظام الغذائي.

البحث عن الفطر طريقة لقضاء وقت ممتع. يمكن مقارنة هذا النشاط بالبحث عن حيوان في مساره الذي يربكه باستمرار. إن معرفة المكان الذي ينمو فيه الفطر لا يكفي للعثور عليه. من الضروري فحص المواقع بهدوء وبطء. يمكن لمنتقي الفطر استخدام عصا لأشعل النار في درنات مشبوهة ورفع العقد والأغصان. إذا تمكنت من العثور على فطر واحد ، فمن المستحسن فحص المناطق المحيطة بعناية داخل دائرة نصف قطرها من عشرة إلى خمسة عشر مترًا ، لأنها غالبًا ما تنمو في مجموعات.

قبل ذلك ، يجب تنظيفها من حطام الغابات وتقليم الساقين والمناطق المصابة بالديدان. للقيام بذلك ، يجب وضعها في ماء نظيف لفترة من الوقت ، ثم شطفها بإسفنجة لغسل الأطباق. تقوم بعض جامعي الفطر بإزالة جلد الفطر ، لكن هذا ليس ضروريًا.

يؤدي هذا إلى تراكم الكثير من المواد السامة التي تضر بجسمنا. لذلك ، قبل الاستخدام ، من الضروري نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، وتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

من بين جميع أنواع عالم الفطر ، من المحتمل أن يكون فطر اللبن أغنى أنواع الفطر في أقاربهم. ما فقط لا يوجد gruzdey! الثدي حقيقي ، أسبن ، أصفر ، أرجواني ، بلوط ، أسود ، فلفل.

على الرغم من اسم شائع، لكل منهم أشجاره المفضلة والتربة المناسبة له فقط.

الفطر ليس فطرًا مبكرًا. على الرغم من حقيقة أن فطر اللبن غير مناسب للقلي أو السلق ، فإن جامعي الفطر يتطلعون إلى ظهوره. بعد كل شيء ، لا يوجد شيء أفضل من الفطر المملح - كثيف ، لذيذ ، معطر! من بين أنواع الفطر المملح ، فإن أكثر أنواع الفطر لذة هو الفطر الحقيقي ، والذي كان يُطلق عليه في الأيام الخوالي اسم "الفطر الملكي" ، لكن جامعي الفطر المتمرسين لا يحتقرون أنواعًا أخرى من الفطر ، بل يصنعون "باقات" حقيقية منه عند مملحه.

عندما يظهر الفطر

الأول - في أغسطس - يظهر صدر حقيقي. على الرغم من أنه في المناخات الدافئة ، قد تظهر هذه الفطريات في وقت مبكر من شهر يوليو. ينمو في غابات الصنوبر البتولا ، ويحب سلاسل الجبال ويفضل التربة الرملية وتحت الرمال.

ينمو الثدي في مجموعات كبيرة. غالبًا ما يختبئ تحت أوراق الشجر الفاسدة في أماكن مظللة ورطبة. عند رؤية درنة ، يكفي تحريك الأوراق بلطف بعصا وها هو - عائلة الفطر التي طال انتظارها! وإذا أخذنا في الاعتبار أن قبعة الفطر الحقيقي يصل قطرها إلى عشرين سنتيمترا ، ثم في سنة الحصاد في المقاصة وحدها ، يمكنك جمع عدة سلال من الفطر.

هذا الفطر هو أجمل أنواع الفطر على الإطلاق. يكون الغطاء أبيض حليبيًا عندما يكون صغيرًا ، ولكنه يصبح مصفرًا مع تقدم العمر. في الفطر البالغ ، يكون الغطاء على شكل قمع ، مع حواف ناعمة ملفوفة لأسفل. لديه رجل ممتلئة قصيرة ، بيضاء أيضًا. عندما ينكسر ، يتم إطلاق عصير حليبي ، كاوي ، غامق في الهواء ، ولكن بعد المعالجة ، تختفي المرارة.

يميز جامعو الفطر هذا الفطر برائحته "الغاضبة". يبدو أنه حتى المنطقة التي يوجد بها فطر الحليب تنبعث منه رائحة خاصة. رائحة خليط من الفطر والفواكه و ... الفجل الحار تحوم في الهواء.

لقطف الفطر ، اختر اللحظة التي تلي مطر "الفطر". لكن الأمطار الغزيرة ليس لها تأثير جيد على جودة الفطر. يقول الخبراء إنه على الرغم من أن هذا الفطر ينمو بسرعة ، إلا أنهم لا يريدون تخزينه - سرعان ما يبدأون في التدهور.

لا يتم جمع عيش الغراب الكبير جدًا ، لأنه الأكثر مرونة وقوة. لا يحب الفطر البالغ جامعي الفطر فحسب ، بل يحب أيضًا الديدان. يكفي قلب مثل هذا الفطر ويمكنك أن ترى العديد من التحركات التي تقوم بها الديدان المنتشرة في كل مكان.

صدر أصفرتشغيل مظهر خارجييشبه لقيط حقيقي. الفرق هو الغطاء الأصفر وحقيقة أنه ينمو في غابات التنوب أو التنوب على التربة الطينية. لا يظهر قبل نهاية شهر أغسطس.

يتحدث اسمها عن موقع فطر الحور الرجراج. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث يجب أن يكون هناك حور. يبدو فطر الحور الرجراج مثل قبعة بيضاء حقيقية ، ولكن على عكس الفطر الحقيقي ، الذي يحتوي على أطباق بيضاء ، فإن حور الحور الرجراج لونه وردي.

صدر بلوطعثر عليه في الغابات النفضية. لها غطاء برتقالي مصفر مع صفائح كريمية بيضاء.

صدر أسود (نيجلا ، أسود مجوف)لها قبعة بنية مخضرة أو بنية داكنة أو حتى شبه سوداء ، ولكن مع لحم أبيض. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو الغابات المختلطة.

في فطر بالفلفلرغم ذلك قبعة بيضاءلكنها تختلف عن أنواع الفطر الأخرى في عصيرها الكاوية. يتم حصاد جميع أنواع الفطر حتى سبتمبر. بالطبع ، إذا كان هناك طقس دافئ في هذا الوقت ، تتخلله نفس الأمطار الدافئة ، والتي بفضلها لن تجف التربة.

على الرغم من أن الفطر الأسود والفلفل عبارة عن فطر صالح للأكل ، إلا أن جامعي الفطر لا يفضلونه ، نظرًا لأن عيش الغراب لا طعم له. ولكن على الرغم من هذا الموقف الرافض تجاه فطر الفلفل ، فإن له خصائص علاجية. هذه الفطريات لها تأثير محبط على عصية السل. وإذا تم قليها قليلًا ، فإن لها تأثير إيجابي في علاج أمراض حصوات الكلى.

يبدأ حصاد فطر اللبن في سيبيريا في نهاية شهر يوليو. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المختلطة مع غلبة البتولا. يمكنك العثور على عيش الغراب اللبن على طول حواف الغابة أثناء جز العشب. يمكن العثور على عينات منفصلة في سبتمبر ، حيث ظهر فطر الحليب الغابات الصنوبريةعلى المنحدرات أثناء جمع الفطر.

أنا أحب الفطر ، أحب طهي أطباق مختلفة منه. فطر اللبن ، هذا هو أحد أنواع الفطر المفضلة لدي ، والذي له طعم مر إذا لم يتم نقعه جيدًا في الماء.

هناك أنواع مختلفة من فطر الحليب ، على سبيل المثال فطر الحليب الأبيض ، يمكنك أن تلتقي في غابات البتولا المتساقطة الأوراق والمختلطة على الحافة.

لكن فطر البلوط ، يمكنك جمعه بالقرب من خشب البلوط ، في غابة البلوط ، حيث توجد كمية صغيرة من الرطوبة ، تحت ثعلب البلوط ، يمكنك رؤية فطر داكن اللون.

عند الذهاب إلى غابات البتولا والصنوبريات ، لا يزال بإمكاننا رؤية فطر اللبن الأصفر ، وهو مناسب تمامًا للتمليح.

يمكن بالفعل حصاد فطر اللبن في أوائل يوليو ، ولكن أيضًا في الغابات الكثيفة في سبتمبر ، لا يزال بإمكانك رؤية هذا فطر لذيذ.







لا يحدث هذا عامًا بعد عام - في صيف يكون الجو حارًا وجافًا ، وفي صيف آخر يكون الجو باردًا وممطرًا ، ولكن منذ منتصف شهر يوليو تقريبًا يمكنك البدء في البحث عن عيش الغراب بالحليب ، إذا كانت درجات الحرارة في النهار لا تتجاوز الثلاثين و لا توجد مستنقعات خث مشتعلة في المنطقة المجاورة.

تم العثور على عيش الغراب اللبن بشكل أساسي في الغابات المتساقطة والمختلطة ، حيث أفضل شخصياً جمعها ، لكنها تأتي أيضًا في الغابات الصنوبرية. نهاية الموسم تعتمد على درجات حرارة الخريف. عادةً ما يكون شهر سبتمبر غنيًا بالفطر ، وفي أكتوبر يكون محظوظًا أيضًا. فطر حليب الخريف ، في رأيي ، أفضل بكثير لسبب واحد بسيط - فهو يحتوي على عدد أقل من الديدان أو لا يحتوي على ديدان على الإطلاق.

يأتي موعد هذا الفطر من نهاية يوليو ويستمر حتى منتصف سبتمبر. إذا كان العام حارًا ، تنتقل الفترة إلى نهاية أغسطس - منتصف أكتوبر.

لا يحب الفطر الرطوبة الشديدة ، لذا ابحث عنه ليس بعد هطول أمطار غزيرة أو مطولة ، ولكن في الطقس ذي الرطوبة المعتدلة.

معظم أفضل فطر- فطر أبيض (فطر خام). يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة ، وكذلك في مثل ؛ Profilequot ؛ - الصنوبر أو البتولا. غالبًا ما يمكن العثور عليها على المنحدرات ، إذا دخلت من الجانب الشمالي. ينمو فطر الحليب الأبيض في الفطريات الكبيرة ، ويختبئ تحت الأوراق المتساقطة. من خلال نتوء طفيف ، يمكنك تخمين أن الفطر اختبأ هناك.

يمكن العثور على فطر الحليب الأصفر في الغابات الصنوبرية. إن فطرياتها ليست كبيرة مثل تلك الموجودة في الأبيض: الدوائر متحدة المركز أغمق قليلاً في اللون.

فطر اسبن نادر جدا. مثل الفطر الأبيض ، فطره كبير الحجم ، ويصادف في غابات الحور أو الحور. في الطقس الرطب ، تصبح قبعته رطبة وزلقة.

ينمو فطر البلوط ، بالطبع ، في غابة بلوط أو تحت عسلي.

ربما يكون فطر الحليب هو الفطر المفضل لدي على الإطلاق. إنها مختلفة ، وبالتالي يمكن أن تنمو في كل من الغابات الصنوبرية والمختلطة.

ينمو فطر اللبن الجاف بشكل أساسي في غابة صنوبرية - ليس على السطح ، ولكن تحت الإبر الساقطة. فطر اللبن الرطب مثل المزيد من الرطوبة وينمو في غابة مختلطة - يصعب العثور عليها ، حيث يمكن أن تتناثر فيها أوراق الشجر أو العشب.

يبدأ موسم جمع هذا الفطر في النصف الثاني من شهر يوليو وفي أغسطس ، حتى في سبتمبر لا يزال بإمكانك جمع هذه الفطريات الرائعة - إذا كان الطقس يساهم في ذلك بالطبع.

يعلّم المثل أنه إذا وصفت نفسك بالحمل ، فإن مكانك في الخلف ، لكنه لا يذكر أين ومتى يجب القيام بهذا الفعل من التضحية بالنفس.

تنمو أنواع مختلفة من الفطر في الغابات أنواع مختلفة. في الصنوبريات ، توجد تحت الإبر الساقطة ، وفي الإبر المختلطة - تحت أوراق الشجر ، هنا تكون فرص ملء السلة أعلى بكثير ، خاصة في غابات البتولا. في الحالة الأخيرة ، يكون الفطر رطبًا ، يجب البحث عنه بعناية ، لكنهم ليسوا بشرًا والشعار مثل ؛ كل فطر له جسم منفصل بحلول عام 2000quot ؛ لم يتقدموا.

يبدأ موسم صيد الفطر في النصف الثاني من شهر يوليو حتى بداية شهر أكتوبر. يعتمد الكثير على الطقس. صيف ممطر وغير ذلك سقوط باردتضمن وفرة من الفطر الذي يحب درجات حرارة حوالي 10 درجات مئوية خلال النهار.

بدون الفطر ، يمر موسم التخليل بشكل سيء. أنا أحب جميع أنواع الفطر ، وخاصة الفطر المخلل. يحتوي الفطر على أنواع كثيرة: أبيض ، رمادي ، مشعر. ولكل موسم نمو خاص به. عادة ما يتم حصاد عيش الغراب اللبن من نهاية يوليو إلى سبتمبر. ومن المعروف أيضًا أن فطر اللبن ينمو جيدًا عند درجة حرارة التربة من 8-11 درجة. وميزة خاصة عندما تمطر. يحب Gruzd أكثر من أي شيء المناطق الشمالية والباردة من روسيا. ابحث عن الفطر في المناطق المتساقطة الأوراق أو المختلطة.



يعتمد على احوال الطقسالمنطقة والطقس ( معدل الحرارةووجود الأمطار) في الصيف ، قد يختلف الوقت الذي يمكنك فيه بالفعل تناول هذه الفطر اللذيذ. في العديد من المناطق ، يكون الوقت الأمثل هو نهاية الصيف - بداية الخريف ، ولكن غالبًا ما يمكن حصاد فطر اللبن في أكتوبر ، خاصةً إذا كان الخريف دافئًا.

لم أر عيش الغراب اللبن في الغابات الصنوبرية ، فقط في الغابات المتساقطة والمختلطة.

يظهر فطر اللبن في أوائل أغسطس ويمكنك جمعه حتى منتصف سبتمبر في ظل الظروف الممر الأوسط. هذا فطر لذيذ جدًا ، ما هو فطر أبيض ، ما هو أسود ، أو أي من أشكاله المختلفة. تم العثور على فطر الحليب الأبيض بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، مفضلاً وفرة من البتولا. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها على طول الحواف ، في العشب الطويل ، حيث ، بالطبع ، من الصعب للغاية البحث عن فطر الحليب.



يفضل فطر الحليب الأسود أيضًا الغابات المختلطة ، لكن أشجار البتولا لم تعد ضرورية لهم. لقد وجدت عائلات ضخمة من الفطر الأسود في غابة كرز الطيور. مثل فطر الحليب الأبيض ، يحب السود الأماكن ذات التربة الصلبة والمنحدرات والمسارات والاختباء تحت الأرض والأوراق المتساقطة. لذلك ، عند البحث عنها ، يجب الانتباه إلى أي درنات مشبوهة.



سيذهب عيش الغراب اللبن عندما تنحسر الحرارة ، في المناطق الشمالية نهاية شهر يوليو ، بداية شهر أغسطس. إذا تساقطت الأمطار على التربة بشكل جيد وهي قائمة طقس دافئ، ثم ينمو الميسيليوم ، لكن الفطر سيظهر فقط عندما يصبح أكثر برودة ، خلال النهار 15 درجة وفي الليل 5 درجات. هناك مثل هذه الانجرافات من البرد وتحتاج إلى الذهاب فورًا إلى الغابة للتحقق. بمجرد أن تصبح أكثر دفئًا مرة أخرى ، تنتهي الموجة الأولى ، عليك انتظار اللحظة الرائعة التالية. يشكل فطر اللبن الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، لذلك عليك البحث عنها في غابات البتولا والغابات المختلطة.

لطالما كان الثدي الحقيقي محبوبًا منذ العصور القديمة. لا ينمو في جنوب بلدنا ، لكنه يعيش في جبال الأورال ومنطقة الفولغا وبيلاروسيا.

تعيش في غابات البتولا مع مزيج من شجرة التنوب. يُترجم اسم الفطر إلى "كومة" ، حيث يقع هذا النوع في مجموعات في المساحات. في مكان واحد يمكنك التقاط سلة كاملة من الفطر على الفور. تحت الأوراق تحتاج إلى البحث عنها بعصا. استيقظ أجدادنا في الخامسة صباحًا ليبحثوا عن طعام شهي.

القبعة بيضاء ، يصل قطرها إلى 20 سم ، وهي مقلوبة ، وحوافها أشعث. يصعب العثور على الفطر ، فهي تختبئ تحت الأوراق. ما هو الفطر بشكل عام؟

أين تبحث عن فطر حقيقي (فيديو)

وصف أنواع الفطر الصالحة للأكل

صدر حقيقي

قبعة أنبوبية بيضاء تمامًا. يتحول عصير الحليب في موقع التلف إلى اللون الأصفر. القبعة تيري على الحافة. في التقاليد الروسية ، يعتبر هذا الفطر الأفضل للتخليل. ينمو في العائلات. الساق أجوف من الداخل.

المعرض: فطر عيش الغراب (25 صورة)

صدر أسود

يسمى الثدي الأسود أيضًا باسم nigella لون غامقالقبعات. من الجانب الخطأ يكون أنبوبي ، أبيض-أصفر. تم العثور عليها في غاباتنا ، ولكن ليس في كل مكان. يُعتقد أنها بحاجة إلى "تعديلها" لفترة طويلة أثناء المعالجة ، لكنها جيدة للتمليح. ينمو في غابات البتولا الصغيرة. جنبا إلى جنب مع الفطر الأسود تنمو الخنازير. تحب الجوارب السوداء الحفر في الأوراق. يجب أن تكون بيضاء من الداخل.

صدر أسود

صدر أصفر

يتم تقييم فطر الحليب الأصفر على قدم المساواة مع الفطر الأبيض. تنمو بالقرب من المياه ، والجداول ، في الغابة ، بالقرب من الأشجار المتساقطة. على عكس فطر أبيضليس لديه قبعة فروي. غطاء على شكل قمع ، تتكون الساق من دمامل داكنة ، مجوفة من الداخل. يتم تحرير عصير حليبي من الفطر ويتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. إنه مر ، ولهذا السبب ينقع. يستخدم فطر الحليب الأصفر حصريًا للمخللات.

يتم دفن فطر اللبن الأصفر الصغير في الطحالب ويصعب رؤيته. لها حافة منحنية ، وتتركز الرطوبة في الألواح. نادرًا ما يكون تالفًا. جمع في سبتمبر.

صدر مرير

كل هذه الأنواع مملحة ، يسميها الناس مرًا. إنه ينتمي إلى جنس درب التبانة. لديه ساق رفيعة نوعًا ما ، ليست فقط جوفاء ، ولكنها صلبة. حيث تقطع ، يظهر عصير حليبي مرير. كبير الحجم نوعا ما. غالبًا ما يكون على شكل قمع ولونه بني محمر. يوجد نتوء صغير في وسط الغطاء. تنمو المرارة في كل من الغابات الصنوبرية والغابات المختلطة.

اللب كثيف وبني قليلاً وجاف. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحصبة الألمانية ، لكن الحميراء لها جذع مجوف وحجم صغير.

صدر مرير

فطر غير صالح للأكل

حليبي رمادي وردي

يحب المستنقعات والأماكن الرطبة وينمو في الطحالب. لا يتم جمعها بسبب رائحة المعدن الصدئ. مرتبة مثل كل حليبي ، على شكل قمع موجودة بالفعل صغير في العمر، الساق مستقيمة وليست مجوفة. يكاد يكون جافًا دائمًا ، حتى عندما تمطر. سطحه ناعم وممتع الملمس. دعاه الناس "فتات خبز الشعب".يوجد القليل جدًا من عصير الحليب ؛ والعصير الكبير به ثقب في الساق.

بني حليبي

نادرًا ما توجد في الأماكن الرطبة. يخلط اللبني البني مع البني. الساق البني أغمق ، ولون الجانب السفلي للغطاء أكثر دسم. بعض الناس يستخدمونه للتمليح.

حليبي الكسل

فطر قذرة اللون الرمادي، صغير. قبعة على شكل قمع ، ساق مجوفة. يصبح رمادى مخضر.

حليبي رمادي وردي

صدر أرجواني

يتم الخلط بينه وبين الفطر الأصفر. نادرا ما يحدث. عندما تتلف ، تبدأ لوحاتها في الحصول على صبغة أرجوانية. الساق مجوفة من الداخل ، تناقص التدريجي إلى الأسفل ، كثيفة. الفطر نفسه مصفر من جميع الجوانب. الفطر الأرجواني هو أكثر شعرًا من الفطر الأصفر. يذهبون للمخللات.

الحصبة الألمانية

فطر صغير ، عند تقطيعه ، يتم تحرير عصير حليبي. في العينات الصغيرة ، العصير ليس مرًا. الفطر رقيق اللحم ، ينمو دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا. نادرا ما جمعت.

كافور حليبي

له رائحة معينةلوحات على الجانب الخطأ من القبعة اللون الوردي. القبعات بنية مع لون أحمر. وجدت في الغابات الصنوبرية. إنه صالح للأكل ، لكن لا يأخذه جامعو الفطر بسبب رائحته.

صدر أرجواني

خصائص مفيدة وطبية من الفطر

يحظى Lactarius resimus أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يستخدم الثدي من قبل مرضى السل. يستخدم المضاد الحيوي الطبيعي بنجاح في المستحضرات الصيدلانية. ينصح مرضى السكر بتنظيم مستويات السكر. بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية ، يصعب هضم الثدي. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. إنه مصدر لفيتامين ب 12.

كمية كبيرة من الألياف في التركيبة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة. التحضير غير السليم يؤدي إلى مرض التسمم الغذائي. يلاحظ الخبراء أن هذا يرجع إلى التعليب غير السليم. تعرض الفطر للإشعاع، لذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة. يمد الفطر أجسامنا بالبكتيريا الجيدة وهي أطباق نباتية ممتازة. يتم التعبير عن فوائد الفطر أيضًا في حقيقة أنه عند استخدامه ، يتم تقليل العصاب.

عندما تزرع في مزرعة سائلة ، تنتج فطريات Lactarius resimus مزيجًا من الأحماض الدهنية ومركبات مختلفة مثل chroman-4-one وحمض أنيفينيك و 3-hydroxyacetylindole و ergosterol و cyclic dipeptides. استخدام الفطر للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الجهاز البولي التناسلي.

كيفية التمييز بين الفطر اللبن (فيديو)

كيفية التمييز بين الثدي الزائف والحقيقي

المحمل لا doppelgangers السامة. هناك فطر صرير ، مشابه للفطر الحقيقي ، لكنه يعتبر صالحًا للأكل. ليس له طعم لطيف مثل الفطر الحقيقي ، لذلك يجب أن تعرف مسبقًا الاختلافات.

ليس لديه هامش على قبعته ، إذا فركت أسنانك ضدها ، فسوف تصرخ. الطبقة الأنبوبية تحت القبعة صفراء. تحب سكريبون غابات البتولا وغابات الحور الرجراج. صدر حقيقيينمو في الغابات المختلطة. سكريبون ليس دوديًا أبدًا.

متى وأين يتم حصاد الفطر في روسيا

يقع موسم صيد الفطر في الفترة من يوليو إلى سبتمبر. يحب مزارع البتولا والصفصاف والصنوبر والروان. يفضل الأماكن الرطبةحيث تنمو الطحالب والسراخس.

يصعب العثور على فطر اللبن ، فهو يختبئ تحت الأوراق.

كيف لطهي الفطر اللذيذ

التمليح الساخن للفطر الحقيقي

• الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من الفطر من الفطر. اشطف كل شيء عدة مرات بالماء. باستخدام فرشاة أسنان قديمة ، نقوم بمسح الأوساخ وإجراء معالجة السطح. نقطع الساقين ونتركها تنقع لمدة يوم. في هذه الحالة ، يتم تغيير الماء خلال هذه الفترة 3-4 مرات. نضع الفطر النظيف في دلو.
• انقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع محلولًا ملحيًا: 1 ​​لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. نخلط كل شيء ونسكب الفطر. نحن ننتظر أن يغلي كل شيء ، بعد 5 دقائق نضع كل شيء في مصفاة. في الوقت نفسه ، نضع المحلول الملحي الذي تُسكب به البرطمانات ، كل ذلك بنفس النسبة. نطفئ كل شيء ، ونترك الماء يستنزف والفطر يبرد.
• للتمليح ، نستخدم الفلفل ، فصوص الثوم ، مظلات الشبت. نأخذ 0.5-0.7 لتر برطمانات ، لوعاء واحد 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. أضف التوابل لترك مساحة للمحلول الملحي. قطع فطر كبير إلى 2-3 أجزاء. نضع الفطر على البهارات ، ثم نضع الكلمات طبقة من البهارات. صب كل شيء بالمحلول الملحي واتركه طوال الليل. تحتاج إلى إعادة التعبئة في الصباح ، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. أغلق بغطاء بلاستيكي ، سيكون كل شيء جاهزًا في غضون 2-3 أشهر.

غالبًا ما يتم حصاد فطر اللبن لفصل الشتاء

فطر مخلل مقرمش

• لتحضير المحلول الملحي ، نحتاج إلى الخردل ، والفلفل الحلو ، والثوم ، وفطر المحار ، وأوراق الكشمش الأسود. نحتاج الشبت ، الفجل ، الملح ، السكر وورق الغار. للتمليح ، من الأفضل اختيار أثداء صغيرة. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة ستزول.
• يتم إرسال الفطر إلى مصفاة ، ويجب أيضًا غسلها بالماء المغلي.
• نحضر المحلول الملحي على أساس لتر واحد: 3 حبات فلفل ، غصن شبت ، 3 أوراق غار ، 5 أوراق عنب أسود ، 5 أوراق فطر محار.
• الآن أشعل النار وانتظر حتى يغلي ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يغلي المحلول الملحي.
• في الجزء السفلي من الجرة نضع أوراق الفجل المفرومة ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة هناك. خردل ورشة بابريكا ، غصن شبت. ثم نضع طبقة من الفطر إلى نصفين ، ثم نضع أوراق الفجل ، وفرع الشبت ، و 2 فص ثوم ونستمر في وضع الفطر.
• نغطي كل شيء بالفجل والشبت و 1/3 ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. يُسكب الخليط بمحلول الغليان. نقوم بتنظيف البرطمانات في مكان مظلم ، وبعد يوم نضعها في المخزن.

كيف تقلى الفطر بالحليب (فيديو)

فطر بالحليب في الخليط

نظف عيش الغراب بالحليب ، واخفقه ورشه بسخاء بالملح. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. نقطع الفطر إلى قطع. نصنع الخليط على المياه المعدنية: 2 بيضة ، 300 غرام مياه معدنيةو 300 غ دقيق ورشة ملح. نحن نمزج كل شيء. سنقلي بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.

لا يحتوي فطر الحليب على نسخ سامة ، كل ممثلي Mlechnikov صالحون للأكل بشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل المشي عبر الغابة.

المعرض: فطر عيش الغراب (40 صورة)