تقويم منتقي الفطر ودليل الفطر. فطر الخريف

مع بداية الخريف يبدأ موسم الفطر. مرت أمطار غزيرة ولا تزال قائمة طقس دافئ. في هذا الوقت ، يمكنك رؤية الكثير في الغابة. يستمر العديد من الفطر الصيفي في النمو في الغابة ، و فطر الخريف ، توفر المقالة وصفًا لها و صورة.

الفطر في سبتمبر

سبتمبر هو شهر ذروة موسم الفطر ، موسم قطف الفطر. تظهر جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا التي تم العثور عليها سابقًا في الغابة في سبتمبر. ينضم إليهم فطر الخريف- ، شانتيريل مزيف ، موكروه و: أرجواني ، حور ، دخاني (ناطق) ، رمادي وأخضر (حسون أخضر) ، هناك وصف وصورة.
في هذا الوقت ، تنمو بشكل مكثف ، يتم تقديم وصفها وصورها: ، معاطف المطر ، الصفوف ، فاليوي ، المر ، وحتى فطر الأرنب ، (المزيد :).

الفطر في أكتوبر

غابة أكتوبر جميلة جدا. لوحة ألوان الخريف المورقة تجعلها غامضة ورائعة. تغطي الأوراق الصفراء الزاهية والأصفر والأخضر والقرمزي والبرتقالي والبيج والبني الأرض بسجادة كثيفة تطفو في بحيرات الغابات الصغيرة.
في اكتوبرعدد الأنواع الفطرالنقصان. في بعض الأحيان يمكنك تلبية البوليطس ، البوليتوس ، دولاب الموازنة و فطر الأرنب. لكن الفراشات ، الخريف والشتاء ، الحسون الأخضر ، فطر الحليب الأسود ، الجيرودون ، الماعز ، روسولا ، المتكلمون المدخنون والصفوف لا تزال تنمو بكثرة: الرمادي ، الحور ، الأرجواني ، الأرجل الأرجواني. في هذا الوقت ، تصبح الليالي باردة ، وفي الصباح عادة ما يكون هناك ضباب كثيف زاحف ، وهناك أيام باردة وممتعة لقطف الفطر. ذباب الفطر يصبح أصغر، والفطر يبقى سليما حتى مرحلة البلوغ. يحتفظ الفطر الذي يتم حصاده في أكتوبر بأفضل مما يتم حصاده في الصيف. في منتصف أكتوبر ، تعمل المباني الشاهقة على التدفئة بالبخار. على البطاريات ، من الجيد جدًا تجفيف الفطر المجفف مسبقًا. تسمح لك الأيام والليالي الباردة بالاحتفاظ بالفطر المملح على الشرفة حتى الصقيع الأول في ديسمبر.

الفطر في نوفمبر

بحلول نهاية شهر أكتوبر ، من بين وفرة فطر الخريف في الغابة ، بقيت الحسون الأخضر والصفوف الرمادية والفطر وفطر محار الخريف (مزيد من التفاصيل :). يمكن لمقطعي الفطر جمع هذه الهدايا الأخيرة من الغابة حتى بعد الصقيع الأول في نوفمبر. في نوفمبر ، لا يزال فطر المحار والمستعمرات الصديقة للفطر الشتوي المحمر تنمو على جذوع الأشجار وجذوع الأشجار المغطاة بالصقيع. يمكن رؤيتها حتى في ذوبان الجليد في ديسمبر. يغلق مع أول تساقط للثلوج تقويم الفطر. بعد التعرف على وصف فطر الخريف وصورهم ، سيتمكن جامعو الفطر من التمييز بين أنواع الفطر الصالح للأكل.

على الرغم من أنه يمكن حصاد الفطر في أي وقت من السنة ، إلا أن الخريف هو أكثر مواسم عيش الغراب مثمرة. خلال هذه الفترة ، يستمر نمو جميع أنواع الفطر الصيفي تقريبًا ، وتظهر أنواع جديدة لا تحب المناخ الحار.

على الرغم من أنه يمكن حصاد الفطر في أي وقت من السنة ، إلا أن الخريف هو أكثر مواسم عيش الغراب مثمرة.

وفرة المطر ، وغياب أشعة الشمس الحارقة ، وبرودة الليل ، وغيرها من السمات المتأصلة في فترة الخريف ، تعمل كظروف ممتازة لنمو ثقافة عيش الغراب.

منذ سبتمبر ، كان جامعو الفطر يبحثون بهدوء عن العينات الشهية. في بداية الخريف ، لم تنته الفطريات الصيفية بعد من الإثمار ، ولكن هناك أنواع أخرى تظهر بالفعل ، على سبيل المثال ، الفطر ، الفطر ، البوليطس ، البوليطس ، الروسولا ، المتكلمين.

في أكتوبر ، غطيت الأرض بالأوراق المتساقطة التي يختبئ فيها الفطر.في الوقت نفسه ، تم بالفعل تقليل عدد الأفراد بشكل ملحوظ. في منتصف الخريف ، تستمر الفراشات ، الحسون الأخضر ، الروسولا ، الصفوف ، فطر الحليب الأسود في النمو. يختفي ذباب الفطر الذي لا يتحمل الضباب البارد ويتوقف عن إفساد مظهر الفطر. وقت الخريفإنه مثالي لتجفيف منتج الغابة ، حيث يتم تشغيل التدفئة بالفعل في الشقق ، حيث يمكنك تجفيف المواد الخام جيدًا.

تتحمل بعض أنواع الفطر الصقيع الليلي الصغير. يحب فطر المحار والصفوف الرمادية الاستقرار على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة ، والتي يمكن جمعها قبل ظهور الصقيع الشديد.

كيف ينمو الفطر الأبيض (فيديو)

ما الفطر ينمو في الغابة في أوائل الخريف

منذ ظهور الجذع الذي يربط الفطريات بالقبعة ، يمر أسبوعان قبل تكوين جسم ثمرى بحجم مناسب ، بعد المطر يمكنك البحث عن الفطر في غضون أسبوع إلى أسبوعين. ذروة الحصاد في سبتمبر.

فطر بالعسل

خصوصية فطر الخريف هي الظهور السريع لموجة مثمرة والاختفاء السريع. لمحبي هذا النوع من الأطعمة الشهية ، من المهم ألا تفوتوا بداية المجموعة. تفضل الثقافة الاستقرار في المستعمرات على جذوع الأشجار المتساقطة والخشب الميت والجذوع وعلى نظام جذر النباتات الحية. فطر الشجرةيمكن أن تنمو في مكان واحد لمدة تصل إلى 15 عامًا ،حتى يدمر الميسيليوم الشجرة المضيفة تمامًا.

على جذع واحد ينمو ما يصل إلى عدة لترات من العينات. يتم جمع الشباب مع الساقين. إذا نما الفطر وفتحت الأغطية ، فلا بد من قطع الأغطية فقط منذ ذلك الحين القيمة الغذائيةالساقين لا يكاد يذكر. من أجل عدم تعكير صفو الفطريات ، من المهم قطع الفطر وعدم اقتلاعه.

تشانتيريليس

استند الاسم إلى الكلمة الروسية القديمة "ثعلب" ، والتي تعني "أصفر". يفضل الفطر الاستقرار في التربة الحمضية. الجذع الأصفر المائل للرمادي طويل وأنبوبي من الداخل. الغطاء البني والأصفر له شكل قمعي مع حواف متموجة. هيكل اللب كثيف برائحة لطيفة.من أجل تليين الصلابة ، يلزم إجراء معالجة حرارية طويلة.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على شانتيريل زائف ، وهو منتج نباتي صالح للأكل. على الرغم من أن الطهي المناسب يزيل احتمالية التسمم ، صفات الذوقمن هذه الفطريات أقل بكثير من شانتيريل الحقيقي. اللون شانتيريل كاذبةأكثر إشراقًا ، وسطح الغطاء مخملي قليلاً. حواف الغطاء مدورة بدقة.

الفطر

يحب الفطر اللامع ذو اللون البرتقالي والأحمر الاستقرار بين أشجار الصنوبر. عند نقطة الكسر ، يتم إطلاق عصير لبني برتقالي برائحة راتنجية لطيفة ، والتي تتحول إلى اللون الأخضر عند الأكسدة.

يصل قطر القبعة إلى 17 سم ، وتتميز العينات الشابة بمحدب دائري الشكل وقُمعي الشكل بالنسبة للعينات القديمة. بمرور الوقت ، تستقيم الحواف المنحنية للغطاء. الساق أسطوانية الشكل يصل طولها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم وغالبًا ما تتأثر بالآفات.

يفضل هذا السكان النمو في مجموعات. المدرجة في فئة الذوق الأول. بفضل هذا ، يأكلها الناس طازجة ومملحة ومخللة ومعلبة.

روسولا

الفطر شائع في روسيا. حوالي 60 ممثلًا لهذه العائلة معروفون ، مقسمون بشكل مشروط إلى 3 مجموعات:

• صالح للأكل.
• غير صالح للأكل.
• سامة.

جميع الممثلين متشابهون في الهيكل و مظهر خارجي. تستقيم القبعة التي تأخذ شكل نصف الكرة عندما تنضج وتصبح مسطحة. هناك أفراد يرتدون قبعة على شكل قمع وحواف ملفوفة. تم طلاء ممثلي الطعام بألوان بنية مخضرة وسامة باللون الأحمر الفاتح. يمكنك أيضًا العثور على القبعات المرقطة. اعتمادًا على الرطوبة ، قد يكون السطح لزجًا أو جافًا. يتقشر الفيلم العلوي بسهولة.

الأرجل الأسطوانية مطلية باللون الأبيض أو المصفر. لا الأنواع الصالحة للأكللونها وردي. يصبح اللحم الأبيض الكثيف أكثر هشاشة ومتفتتًا مع تقدم العمر.

فطر أبيض

أصحاب الغابة الكاملون ، والتي يزداد الطلب عليها بشكل كبير ، لأن لديهم طعمًا شهيًا. المشاركة في جميع أنواع تجهيز الطهي.

القبعة غير اللامعة محدبة قليلاً ، يمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم ، ويتراوح طيف الألوان من المحمر إلى الليمون. عادة ما يكون مركز الغطاء أغمق من الحواف. يصبح القشر الموجود على السطح لزجًا بعد المطر. في الطقس الجاف ، يمكن أن يتشقق.

ساق كبيرة يصل ارتفاعها إلى 26 سم ، وغالبًا ما تكون أخف من القبعة. قد يكون له لون ضارب إلى الحمرة. شكل الجذع أسطواني ومضيق من الأعلى. لحم الشباب العصير أبيض.يتحول إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت. بني غامق تحت الجلد.

بالنسبة للتسوية ، اختار مناطق الغابات (الصنوبرية والبلوط والبتولا). لا يحب التربة المستنقعية والخثية.

الفطر في أواخر الخريف

في النصف الثاني من الخريف ، يوجد عدد أقل من الفطر في الغابة ، سواء أكان صالحًا للأكل أو سامًا. بالإضافة إلى حقيقة أنه ليس كل جامعي الفطر يحبون السير في الوحل في فترة الأمطار والبرد ، يصبح الفطر صلبًا.

فطر الحليب

قبعة المحتلم والميسليوم المصفر هي بطاقة اتصالحليب الثدي. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفطر يفضل الاستقرار عائلة كبيرة، من مساحة واحدة يمكنك جمع سلة حصاد. نظرًا لأن الفطر مموه جيدًا بالأوراق والإبر المتساقطة ، فمن الصعب ملاحظة ذلك. يدخل عيش الغراب اللبن في تعايش مع البتولا ، لذلك يوجد بجانبهم. عدة أنواع من الفطر معروفة:

• حقيقة؛
• الأسود؛
• فلفلي؛
• مزرق.

يتراوح حجم الغطاء المائل إلى الأبيض من 5 إلى 20 سم ، وهو مقعر في المنتصف ومغطى قليلاً بالمخاط ، والحافة أشعث. ساق على شكل برميل ، أجوف من الداخل.

للقرية تختار غابات التنوب والبتولا والغابات المختلطة. هناك عينات ومجموعات منفردة. يتم استخدامه في الطعام فقط في شكل مملح.

فطر الشتاء

يصل الغطاء إلى 10 سم ، ويكون محدبًا في الفطر الصغير ، وفي الفطر القديم يصبح مسطحًا. على الحافة ، يكون اللون أفتح إلى حد ما من الوسط ، وهو أصفر أو برتقالي أو بني عسلي. يبلغ طول الرجل الرفيعة التي لا يزيد قطرها عن 1 سم من 2 إلى 7 سم ، وهيكل الساق كثيفة. اللون بني مخملي ، مع مزيج من اللون الأحمر يضاف في الأعلى.

يبرر اسم الفطر نفسه ، لأنه حتى المعالجة الحرارية لا تقضي على اللون الأخضر لجسم الثمار. توجد في جميع مناطق روسيا في مجموعات صغيرة (من 5 إلى 8 قطع) ، على الرغم من وجود أفراد عازبين أيضًا. في المظهر ، هم يشبهون الشباب روسولا.ينمو في الصنوبريات ، المتساقطة و غابات مختلطة. تؤتي ثمارها حتى تغطى بطبقة من الثلج.

القبعة العريضة (حتى 15 سم) ذات الهيكل الكثيف سمين إلى حد ما. يوجد في الجزء المركزي حديبة صغيرة. اللون أصفر مخضر أو ​​أصفر زيتوني. في بعض الأحيان مع بقع بنية اللون. خلال موسم الأمطار ، يصبح الجلد لزجًا.

عند الكسر ، يكون اللحم أبيض اللون ، ويتحول إلى اللون الأصفر عند الأكسدة. نظرًا لأن الفطر ليس له طعم تقريبًا ، فعادة لا يتأثر بالآفات. الجذع قصير ومغروس في الأرض.

فطر المحار

السليلوز ضروري لتطوير فطر المحار ، لذلك ينمو على الأخشاب الميتة أو جذوع الأشجار القديمة. نظرًا لأن الفطر غير واضح في المظهر ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة يخطئون في اعتبارهم غير صالح للأكل.

لون الغطاء متغير ، من البني الرمادي إلى المزرق. أغمق في الوسط. بمرور الوقت ، تتلاشى القبعة.الشكل يشبه المحار. في الأفراد الناضجين ، يتم تقويمها. نظرًا لأن مجموعة من الفطر تنمو من المخرج ، غالبًا ما تنمو أجسامها الثمرية معًا. لمسة سطح الفطر لامع. في الرطوبة العالية مغطاة بطبقة لزجة. موقع الساق غير متماثل أو غائب تمامًا. يكون اللب الأبيض الكثيف في أجسام الثمار الصغيرة كثير العصير ، وفي القديم يكون صلبًا وليفيًا.

أنواع فطر الخريف الصالحة للأكل والسامة في منطقة روستوف

نظرًا لموقعها في الجزء الجنوبي من السهل الروسي ، فإن الظروف في منطقة روستوفمناسبة لنمو الفطر والتوت. عدة عشرات من الأصناف صالحة للأكل. البعض منهم:

• فطر أبيض;
• بوليتوس.
• تجديف؛
• مزيتة؛
• المتحدث الرمادي
• الثعلب.
• موريل.
• عسل شتوي غاريق
• كاميلينا.
• الفطر.

الأنواع التي تشكل خطرا على الصحة والتي يجب أن تكون قادرة على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل تشمل:

• التجديف الكبريتي والأخضر.
• يطير غاريق
• قبعة الموت.

بعض أنواع الفطر ، مثل الحسون الأخضر ، صالحة للأكل بشروط ، والتي تتطلب معالجة خاصة قبل الاستخدام.

كيفية قطف الفطر في الخريف (فيديو)

تفضل الفطر الظروف الرطبةودرجة حرارة معتدلة. مع الصيف الجاف والخريف ، سيكون الحصاد ضعيفًا. ولكن أيضا طقس ممطرلن يجلب مجموعة وفيرة من الفطر ، لأن الرطوبة المستمرة تضر بالميسيليوم. درجة الحرارة المثلىلتنمية الجسم الثمرى درجة حرارة +5 + 10 درجة مئوية.

المشاهدات بعد: 272

سوف يجلب موسم الخريف متعة حقيقية لخبراء صيد الفطر. الألوان الزاهية لأوراق الخريف ، وغياب البعوض والقراد - كل هذا يجعل المشي عبر الغابة هواية ممتعة وآمنة. وخلافًا للاعتقاد السائد ، فإن شهر سبتمبر ليس الشهر الأخير من موسم الفطر. الغابة ممتلئة أصناف صالحة للأكلالفطر حتى الصقيع والثلوج الأولى. خاصة إذا كان الخريف وافرًا مع هطول الأمطار وذوبان الجليد.

ما الفطر ينمو في أواخر الخريف

يمكن أن تختلف مجموعة عيش الغراب في الخريف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على مناخ المنطقة ، وكذلك على طبيعة مزارع الغابات - فهي صنوبرية أو نفضية. لذلك ، سننظر في الأصناف الأكثر شيوعًا الموجودة في كامل أراضي الدولة تقريبًا ، باستثناء مناطق أقصى الشمال.

يمكن العثور على Boletus في الغابات المتساقطة الأوراق حتى أول صقيع خطير. على الرغم من اسمها ، عند البحث ، لا تحتاج إلى التركيز كثيرًا على أشجار البتولا ، حيث يمكن أن تنمو تحت أي أشجار أخرى ، ولكن على إضاءة مناطق الغابات. هذه الفطر تتطلب الكثير من الضوء وتنمو جيدًا فقط في الواجهات المشمسة. عادة ما يتم إخفاء العينات الصغيرة بطبقة من أوراق الشجر ، ويمكن العثور عليها بواسطة نتوءات صغيرة على سطح الأرض. إنهم ينمون بشكل فردي وفي مجموعات صغيرة.

العلامات الخارجية للبوليطس:

• غطاء بني محمر قليلاً على شكل نصف كروي ، قطره من 6 إلى 18 سم (الأصغر ، أخف الظل) ؛
• ساق أسطوانية بيضاء أو رمادية ، يصل طولها إلى 15 سم وقطرها 3 سم ؛
• اللب لون أبيضلا يتغير لونه عند القص.

يفسد قطع الفطر بسرعة ، لذا يجب معالجته في غضون 12 ساعة. يجب غلي فطر البوليطس المقشر في ماءين ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى مزيد من الطهي ، والذي يمكن التعبير عنه بالتمليح أو التخليل أو التجميد.

زنجبيل

يبدأ جمع الكاميلينا في نهاية الصيف ويستمر حتى أواخر الخريف. ينمو فيها الغابات الصنوبرية، تقع في مجموعات صغيرة في بساتين الصنوبر والتنوب المضاءة جيدًا. الفطر ثابت ، إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عائلة كبيرة من فطر الزعفران ، فتأكد من العودة إلى هذا المكان العام المقبل.

سمات:

• اللون من البرتقالي الفاتح إلى اللون النحاسي اللامع (كل من القبعة والساق) ؛
• غطاء مسطح بحواف مقلوبة إلى الداخل ومغطى من الأعلى بخطوط داكنة تشع من القلب ؛
• يمكن أن يصل حجم غطاء الكاميلينا البالغ إلى 18 سم ؛
• السطح رطب ولزج قليلاً ؛
• اللب لون برتقالي، برائحة الراتنج.

لا تتطلب Ryzhiki معالجة حرارية طويلة المدى ، يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. مناسب لأي أطباق ، في أوروبا يعتبر طعامًا شهيًا.

فطر المحار لا يخاف على الإطلاق من الصقيع ، في المناطق التي بها مناخ معتدليمكن العثور عليها حتى في ديسمبر. نظرًا لأن فطر المحار ينمو على الأشجار ، فإنهم لا يخافون من تساقط الثلوج. يعيش الفطر على جذوع الأشجار الميتة والجذوع الفاسدة.

العلامات الخارجية:

• قبعة اللون الرمادييشبه شكل المحار (يصبح أفتح مع نموه) ؛
• قصير (حتى 5 سم) ساق غير متماثل ، يقع عادة بالقرب من حافة الغطاء ؛
• ينمو الفطر من مجموعة واحدة معًا ، ويشكل طبقات.

فطر المحار آمن تمامًا ، ويمكن أن يؤكل حتى نيئًا. عند الطهي ، يتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

الشتاء العسل غاريك

يمكن جمع مجموعة متنوعة من الفطر الشتوي من منتصف سبتمبر حتى الربيع. مثل فطر المحار ، ينمو على الأشجار المريضة والميتة ، وخاصةً الحور والقيقب والدردار. في صقيع عاليلا تموت ، تعود الفطريات المجمدة للحياة أثناء الذوبان وتبدأ في التكاثر مرة أخرى.

السمات المميزة:

• قبعة محدبة مستديرة يصل قطرها إلى 10 سم ، لونها برتقالي-بني ؛
• عالية الساق رقيقة ، أصفر شاحب من الأعلى والبني أدناه ؛
• اللحم مصفر ، بدون رائحة واضحة.

يتم قطع عسل الشتاء الغاريق عمليا بدون ساق ، ولا يلتقط سوى الجزء العلوي منه. يصعب تناول باقي الساق. قبل الطهي ، يجب غلي الفطر لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الحساء أو التخليل.

أويلر متأخر

تنمو الزبدية في الغابات الصنوبرية حيث يمكن حصادها حتى نهاية شهر نوفمبر. يفضل الخلوص المشمس بين أشجار الصنوبر ، وينمو على كل من التربة الرملية والقمامة الصنوبرية. يظهر في الصيف ، لكن في بداية الموسم يكون معرضًا جدًا لهجوم الحشرات ، ما يصل إلى 70 ٪ من المحصول الأول يتحول إلى دودة. لهذا السبب يستحق الذهاب للفراشات في الخريف.

الخصائص الخارجية:

• قبعة بنية بنية يصل قطرها إلى 10 سم ؛
• ساق صفراء كثيفة يصل ارتفاعها إلى 8 سم ؛
• بشرة دهنية ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
• يكون اللب الموجود في الغطاء فضفاضًا ومثيرًا للعصارة وأبيض ، وفي الجذع يكون أكثر كثافة وليفيًا ، ويغير لونه من الأسفل إلى الأعلى من الأصفر الفاتح إلى البني المائل إلى البني.

قبل الطهي ، ينقع الفطر ويسلق. طبق الزبدة عالمي ومناسب لجميع أنواع الأطباق والتمليح.

على الرغم من الإضرار الواضح بـ "الصيد الهادئ" ، يجب التعامل معه وفقًا لقواعد معينة. إنها ضرورية ليس فقط لسلامتك ، ولكن أيضًا للحفاظ على الطبيعة ، والتي يمكن أن تتضرر بسهولة من خلال قطف الفطر غير الكفؤ. تشمل قواعد السلامة ما يلي:

و اهم قاعدة- لا تنخرط في صيد الفطر بمفردك دون خبرة في هذا الأمروالمعرفة الكافية. من الأفضل أن يقوم جامعو الفطر بدعوة المزيد أهل العلموالتي ستعلمك عمليًا تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظائرها السامة.

"سهلة مفيدة" تتمنى لكم "صيدًا صامتًا" ناجحًا وآمنًا!

حتى تشرين الثاني (نوفمبر) ، عندما كانت درجة الحرارة بالفعل أقل من الصفر ، وتحطم الفطر المجمد ، إذا تم إلقاؤه على حجر ، إلى قطع مثل الزجاج. صحيح ، تاتيانا ، عندما اتصلت بها من موسكو قبل أسبوع من وصولي ، قالت إنها التقطت للتو دلوًا من الفطر. على أي حال ، في اليوم الثاني بعد الوصول ، ذهب ألكسندر جروج وسلة جميلة دفيئة الأناناسخلف نهر كبير. يجب أن أقول على الفور أننا لم نعثر على الفطر ، لكنني سأحاول التحدث عن أنواع الفطر الأخرى الموجودة. يختلف الطحلب الأخضر في غابات الصنوبر في أكتوبر قليلاً عن حالته في يوليو. هل الهواء مختلف - أكثر برودة وأكثر شفافية ، وهو مشبع ليس فقط برائحة إبر الصنوبر المتساقطة ، ولكن أيضًا برائحة الطحالب والفطر والأوراق المتساقطة ، والتي ، على الرغم من أنها قليلاً في الغابة ، ولكن ظلال يمكن تمييز رائحته بوضوح على خلفية النضارة العامة ونقاء الهواء. بالطبع ، لا يسعنا إلا أن ننظر على الأقل إلى عدد قليل من بحيرات الغابات العديدة. كما أنها نظيفة وشفافة بشكل خاص في أكتوبر ، وأزرق السماء ، المنعكس في مرآة سطح الماء ، محاط بذهب البتولا ، ويطل على البحيرات من الشاطئ ، و البقع الشمسيةعلى الطحالب الخضراء في البداية ، والتي تبدو ذهبية أيضًا تحت أشعة الشمس.


لقد كلفني الأمر بعض الجهد لأخذ Grog بعيدًا عن البحيرات ، مفتونًا بجمال خريف Leshensky ، الذي كان يتوق إليه كثيرًا ، بعد عدة أشهر من موطنه التاريخي.
على شواطئ البحيرات المستنقعات ، يمكنك العثور على التوت البري - ومع ذلك ، لم يكن هذا العام قبيحًا أيضًا:

وحتى التوت الأزرق لشهر أغسطس لا يزال موجودًا بين إكليل الجبل - وهو أمر نادر في هذا الوقت من العام:

من بين الفطر ، أول ما يلفت الأنظار ، بالطبع ، هو ذبابة agarics:
بعضها صالح للأكل ، لكنني لا أنصح أيًا من قرائي بتجربة الذبابة الغارية: إنه أمر خطير حقًا. لكن الفطر المظلي ، الذي لدينا عدد قليل من الناس في غابات تامبوف ، معتبرين أنه نفس ذبابة غاريق ، ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا:

لقد اختفى عيش الغراب عمليًا - لقد تم سكبه في أوائل سبتمبر ولا يستمر عادة أكثر من عشرة أيام. ومع ذلك ، وجدنا بضع رواسب من أكثر أنواع الفطر قيمة - الخريف ، والفطر الحقيقي. ها هم - أقوياء ، متساوون ، نظيفون دائمًا:

الفطر مختلف تمامًا: الصيف ، والمرج ، وما إلى ذلك في واقع الأمر ، تنتمي عيش الغراب الصيفي والمرج إلى جنس مختلف من عيش الغراب عن عسل العسل الحقيقي ، لكن الناس يسمونها عسل الغاريق بسبب تشابه النمو في المجموعات. هناك أيضًا غاريق عسل سام ، على سبيل المثال ، عسل أصفر رمادى كاذب. غاريق عسل كاذب آخر ، قرميد أحمر ، يعتبر سامًا في بعض المناطق ، وفي مناطق أخرى يؤكل بهدوء ، سبق غليه في ماء مملح. لقد أطلقت للتو عيش الغراب الأحمر في الغابة على ضفاف نهر Toropy بالقرب من قرية Rechane ، ومع ذلك ، قمت بالتصوير مع وميض: كان الوقت متأخرًا بالفعل في المساء.
في نفس المكان ، مع وميض أيضًا ، أطلقت النار على هذا الحيوان ، الذي ظننت خطأ أنه خنزير بري عند الغسق:
لكن العودة إلى ليشنسكي بور. هذه المرة لم نجمع فطر أو أغصان الحليب الأسود ، على الرغم من وجود الكثير منها: هذا الفطر الجيدللتخليل ، وكنا بحاجة إلى فطر يمكن قليه ، وغليه قليلاً فقط - فقط في حالة. لم نجمع فطر الماعز أيضًا ، على الرغم من وجود عدد كبير جدًا منه:

لقد تخطينا الفطر المر ، والفطر الصالح للأكل تمامًا ، ولكنه مناسب للتمليح بعد النقع الطويل (حتى 5 أيام). يوجد أيضًا العديد منهم في غابة أكتوبر.

لقد فاتنا عددًا أكبر من الخنازير: لا يأخذها الإسكندر من حيث المبدأ ، وأحيانًا آخذها للقلي في حالة عدم وجود أنواع أخرى من الفطر: فهي لذيذة جدًا. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك تتراكم الأجسام المضادة للخنازير في جسم الإنسان والتي يمكن أن تدمر كريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء). يمكن أن يحدث التسمم بعد فترة زمنية غير محددة ، والتي تعتمد على كمية الأجسام المضادة المتراكمة والخصائص الفردية للشخص.(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) هذا ما يبدو عليه الخنزير:
لكن بوليتوس الخريف (مثل الصيف!) صالحة للأكل دون قيود. عشية التنزه في غابة الصنوبر ، جمعت دلوًا كاملاً منهم في غابة صغيرة ، كانت في السابق حقلاً ، على بعد نصف كيلومتر فقط من Leshensky. قبل أسبوع كانوا صغارًا جدًا ، لكن حتى الآن ما زالوا أقوياء ونظيفين:


في الغابة ، لا يزال هناك مزيتة:
ومع ذلك ، فقد مر وقت التزييت ، وغالبًا ما تنمو ، ليس في غابات الصنوبر ، ولكن في المساحات المفتوحة بين مزارع الصنوبر النادرة التي تتراوح أعمارها بين 5-6 سنوات. وجدنا أيضًا زوجين من الفطر ، أحدهما يصور ألكسندر جروج في قناع Fantômas في الصورة في بداية هذا المقال. هذا هو نفس الفطر ، عندما لم تلمسه سكين حاد بعد:
يوجد حوالي ثلاثمائة نوع من الفطر في المجموع ، وهي تختلف اختلافًا كبيرًا حسب مكان النمو. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين البوليطس وأي فطر آخر ، حتى مع. كان الاكتشاف الرئيسي بالنسبة لي لرحلة الفطر في غابة الصنوبر Leshensky هو هذا الفطر:
يسمي ألكسندر جروج هذه الغابات الفطر أو فطر المرتفعات. هذا ما تبدو عليه عن قرب:

ساق طويلة قوية - شاي ، تنمو في الطحالب! - حلقة غشائية على الساق ، وغطاء وردي ، وألواح بنية صدئة ، وعدم وجود سماكة درنية في الجزء السفلي من الساق - هذه هي العلامات الرئيسية لذلك فطر لذيذ. اسمها الصحيح هو الغطاء الحلقي (Rozites caperata). وتسمى أيضًا المستنقعات البيضاء. فطر الغابة هو فطر مشابه ولكنه مختلف ، Psalliota sylvatica ، شيء جيد ، خريفي ولذيذ أيضًا. الفرق الرئيسي من الغطاء الحلقى فطر الغابةالسطح المتقشر لغطاء الفطر ، والذي يظهر بوضوح هنا: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون فطر الغابة إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه بإصبع. يمكن الخلط بين القبعات والشاحبة السامة القاتلة ، والغاريق الأبيض الذبابة ، والأعشاب السامة ، وخيوط العنكبوت الصالحة للأكل. في أي حال ، من الضروري اتباع قاعدة جامعي الفطر ، التي تم تطويرها على مر القرون: لا تأخذ سوى الفطر الذي تعرفه على وجه اليقين . عند أدنى شك ، يجب التخلص من الفطر ، لأنه في بعض الأحيان يكفي تناول ليس حتى فطرًا كاملًا ، ولكن جزءًا منه للتسمم. نحن محظوظون: لقد نجونا! غادرنا الغابة على مضض ، ونظرنا مرة أخرى إلى البحيرة ، وبدا أنه خلال تجولنا ، زاد الذهب على البتولا بشكل ملحوظ:
الوقت الذي تقضيه في قطف الفطر ، مثل الوقت الذي تقضيه في الصيد ، لا يحتسب ضمن العمر الافتراضي الإجمالي. وهذا جيد!
من 1 إلى 7 أكتوبر 2010 موسكو - ليشنسكوي - موسكو تابع هنا: المزيد عن عيش الغراب هنا:

يمكن لعشاق الصيد "الهادئ" والأشخاص الذين ليسوا غير مبالين بأطباق الفطر اختيار الفطر بداية الربيعحتى نهاية نوفمبر. ومع ذلك ، في أواخر الخريف ظهرت مجموعة كبيرة وغنية من الفطر ، من بينها ليست صالحة للأكل فقط و الأنواع المفيدةولكن أيضا الأصناف السامة.

أسماء فطر الخريف الصالح للأكل

حتى في يوم رمادي وغائم غابة الخريفليست جميلة فحسب ، بل أيضًا سخية بشكل لا يصدق. في الخريف ، يكون التنزه في الغابة هادئًا للغاية ومهدئًا ، كما أن قطف التوت والفطر يعد ببساطة متعة لا تصدق.

ومع ذلك ، من المهم جدًا معرفة أسماء أنواع الفطر الصالحة للأكل والنظر في الأنواع التي تنمو في الخريف.

نوع فطر الخريف	ذروة الاثمار	تكوين أجسام مثمرة في الخريف الدافئ	نمو
فطر أبيض	الأيام الأخيرة من شهر يوليو - العقد الأول من شهر سبتمبر	الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر	تشكل الفطريات الفطرية بأكثر من عشرين نوعًا من الأشجار
البوليطس	نهاية يونيو - بداية أغسطس	العقد الأخير من شهر سبتمبر	تشكل الفطريات الفطرية ليس فقط مع الحور الرجراج ، ولكن أيضًا مع البتولا
بيريزوفيك	من أول أيام أغسطس إلى العقد الأول من سبتمبر	منتصف أكتوبر	غالبا ما توجد في بساتين البتولا
شانتيريل		العقد الأول من أكتوبر	يشكل جذر عيش الغراب مع أنواع مختلفة من الأشجار ، ولكن غالبًا مع التنوب والصنوبر والبلوط والزان
زبدة	من العقد الثاني من شهر أغسطس إلى أول أيام شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	الفطريات المتكافلة التي تشكل الفطريات الفطرية مع نظام جذر الشباب الأشجار الصنوبرية
دولاب الموازنة	طوال شهر سبتمبر	العقد الأول من أكتوبر	يشكل جذر عيش الغراب مع أنواع مختلفة من الأشجار
غاريق العسل	منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر	العقد الأخير من أكتوبر	أخشاب الموت من الأنواع الصنوبرية والنفضية والجذوع
زنجبيل	من بداية سبتمبر حتى منتصف أكتوبر	الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر	تشكل الفطريات الفطرية مع الراتينجية والصنوبر ، وتعطى الأفضلية للنمو العشبي لغابات التنوب.
فولنوشكا	طوال شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	يدخل في علاقة تكافلية مع جذور البتولا ، وينمو في غابات البتولا أو الغابات المختلطة
صدر	من العقد الثاني من شهر أغسطس إلى أول أيام شهر سبتمبر	منتصف أكتوبر	اعتمادًا على الأنواع ، فإنه يشكل جذر عيش الغراب مع أنواع مختلفة من الأشجار.
الحسون	من أول سبتمبر إلى العقد الثاني من أكتوبر	حتى الأيام الأولى من شهر نوفمبر أو قبل ظهور الصقيع الشديد	غالبًا ما ينمو هذا النوع من الفطر الكبير بجانب عيش الغراب بوليتوس أو بورسيني.
كوزليك	من منتصف أغسطس إلى العقد الثاني من سبتمبر	العقد الأول من أكتوبر	تعيش في جوار الفطر الطحلب والوردي الرطب ، وتشكل الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع الصنوبر.
مرارة	من بداية أغسطس حتى منتصف أكتوبر	الأيام الأخيرة من شهر أكتوبر	تشكل الفطريات الفطرية في أغلب الأحيان مع البتولا والصنوبر
ريادوفكا	العقد الأول من سبتمبر	حتى نهاية أكتوبر	تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر وغالبًا ما تسكن الغابات الصنوبرية أو المختلطة بمشاركتها.
عازف كمان	نهاية أغسطس - بداية سبتمبر	قبل الأيام الأخيرةسبتمبر	يدخل في علاقة تكافلية مع جذور الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، ولكن في أغلب الأحيان مع البتولا

أنواع فطر الخريف السامة وغير الصالحة للأكل

الخريف هو وقت ذهبي لجامعي الفطر ، ولكن في هذا الوقت لا تظهر الأنواع الصالحة للأكل على نطاق واسع فحسب ، بل تظهر أيضًا الأنواع السامة أو غير الصالحة للأكل ، ومن الضروري ملاحظة الأنواع الأكثر شيوعًا.

الفطر الصالح للأكل: قطف في الخريف (فيديو)

نوع غير صالح للأكل أو سام	سبب عدم الأكل	نمو	مظهر صالح للأكل
فطر الصفراء أو الخردل	طعم مرير جدا اللحم	التربة الرملية الغابات الصنوبرية، جذوعها فاسدة مغطاة بالطحالب وعلى قاعدة جذوع الأشجار	نوع شائع إلى حد ما من فطر البورسيني
فطر بالفلفل	وجود فلفل حاد جدا وحرق طعم اللب	عادة تحت الأشجار في الغابات الصنوبرية	إنه يشبه زيت الطعام ، ودواليب الموازنة الخضراء ، والماعز.
زهر العسل الزائف الأصفر الكبريت
كاذبة لبنة العسل الحمراء	طعم مر من اللب رائحة كريهة، وجود مواد سامة	على جذوع الأشجار والأخشاب المتحللة ، عند قاعدة الجزء الجذعي للأشجار وعلى الجذور	تشابه خارجي لفطر الخريف
حليبي رمادي وردي	وجود مكونات سامة في اللب	في الغابات المختلطة وغابات التنوب ، غالبًا تحت أشجار التنوب والبتولا	على غرار القرع المر
الثعلب الكاذب	اللب صلب وخشبي ، من حيث الطعم والصفات الغذائية لا قيمة له.	تشكل جذور الفطر بأشجار مختلفة ، ولكن في أغلب الأحيان مع التنوب والصنوبر ، وكذلك البلوط والزان.	تشبه إلى حد بعيد الثعلب الحقيقي
قبعة الموت	اللب السام القاتل	في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا في مزارع البلوط ، أحيانًا على حواف الغابات وفي مناطق الخلوص	تشابه الفطر الصالح للأكل

ما هي طبقات الفطر

عادة ما تسمى الطبقات الفترة الزمنية التي يتم خلالها تنشيط الفطريات أو الفطريات لأنواع معينة من الفطريات ، وتتكون أجسام الفاكهة على نطاق واسع. مستخدم، يتم تشكيل ثلاث طبقات من هذا القبيل خلال موسم الفطر.

اسم الطبقة	توقيت	ماذا وأين تظهر الفطر
أولا (بداية)	العقد الثاني من شهر مايو وتقريباً شهر يونيو بأكمله	"Kolosoviki" في عمليات إزالة وتنظيف الغابات المضاءة جيدًا ، وفي المزروعات الصنوبرية المتساقطة النادرة ، وكذلك في غابات الصنوبر الصغيرة. فطر أنبوبي وأنواع مختلفة روسولا الصالحة للأكلفي غابات الصنوبر الصغيرة والغابات المختلطة ، في إزالة الغابات والحواف الرطبة إلى حد ما
ثانياً ، فقير	في منتصف الصيف ، مباشرة بعد زراعة الشعر	تظهر أي نوع في المناطق المفتوحة وفي المزارع الصغيرة النفضية الصنوبرية لمدة أسبوعين ، ويمكن العثور على Serushka و Bitterwort و russula في الغابات المختلطة البالغة
الأطول والثالث	من منتصف أغسطس إلى أواخر الخريف	تحمل على نطاق واسع فطر الفاكهة البيضاء ، حمر الشعر والبوليتوس ، شانتيريل والبوليتوس. تم جمع الأمواج أنواع مختلفة الفطر الصالح للأكل، فطر الخريف والفطر

قواعد منتقي الفطر

في الخريف هو الحصاد الأكثر وفرة والأكثر ثراءً لكل من الصفيحة و الفطريات الأنبوبية,عند جمع ما يلزم اتباع بعض التوصيات والقواعد:

• لا يمكنك تجربة الأجسام المثمرة لأنواع غير مألوفة من الفطر ، سواء الخام أو بعد المعالجة الحرارية ؛
• لا يمكنك جمع الثمار القديمة أو الناضجة ؛
• صغيرة جدًا ، من السهل جدًا الخلط بين أجسام الفطر الصالح للأكل والأجسام الثمرية الناشئة فقط مع الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل ؛
• لا يمكنك جمع الفطر المغطى بطبقة من العفن ؛

• لا يمكنك قطف الفطر بالقرب من المنشآت الصناعية و الطرق السريعة;
• لا يمكن أن يؤكل أطباق الفطرالأطفال سن ما قبل المدرسةوالأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز الهضمي.
• يجب أن تكون ملابس الذهاب إلى الغابة للفطر مغلقة ومريحة ومشرقة قدر الإمكان ؛
• يُسمح باستخدام طارد الحشرات ، مما يقلل من خطر هجوم الحشرات والقراد ؛
• بعد جمع الفطر ، من الضروري إجراء فحص دقيق للمناطق المكشوفة من الجسم للكشف عن القراد.

كيفية التعرف على الفطر السام (فيديو)

والقاعدة الأخيرة والأكثر أهمية: لا تضع تحت أي ظرف من الظروف الفطر غير المألوف أو المشبوه في السلة.