يبدأ موسم الفطر في منتصف أبريل - أوائل مايو. على المنحدرات الشمالية للوديان ، في غابة الغابة ، حيث نادرًا ما تبدو الشمس ، لا يزال الثلج المسامي قائمًا ، وتظهر المورلات على حواف الغابات عريضة الأوراق والمتساقطة الأوراق ، التي تدفئها الشمس ، على المقاصات وعلى طول طرق الغابات. لوحظ النمو الشامل للمورلات من العقد الأول إلى العقد الثالث من شهر مايو. في نفس الوقت يمكنك جمع الخطوط. يحب هذا الفطر غابات الصنوبر ، ويستقر في الخلوص وجوانب الطرق على التربة الرملية.

المورلس والخطوط سامة عندما تكون طازجة. قبل الأكل ، يتم معالجتها بعناية: مسلوقة 2-3 مرات ، أو تجفيف المرق ، أو تجفيفها.

في أوائل شهر يونيو ، سيلتقي منتقي الفطر مع أول روسولا. هناك العديد من أنواع كعك الجبن. هذه هي أكثر أنواع الفطر ثمارًا ويمكنك جمعها حتى أواخر الخريف. تعتبر Russula فريسة سهلة ، يوجد الكثير منها في أماكن أخرى من الغابة ، ويبدو أن الزهور غير العادية ذات مجموعة متنوعة من الألوان والظلال قد نمت باللون الأخضر الزمردي.

في يونيو ، تحتاج إلى النظر في غابات البتولا إذا كنت تريد ملء السلة بأول بوليتوس بوليتوس ، وفي غابات الصنوبر الخفيفة المتناثرة ، يمكنك جمع الفراشات. في هذا الوقت في الغابة ، غالبًا ما يكون فطر الطحالب أخضر. من النصف الثاني من شهر يونيو ، زاد نمو عيش الغراب بشكل ملحوظ: يمكن بالفعل العثور على أكثر من 15 نوعًا من عيش الغراب في الغابة.

في غابات الصنوبر، متضخمة مع هيذر ، حور الرجراج وغابات البتولا ، يظهر عيش الغراب واضح جدا - عيش الغراب الحور. قبعتهم الحمراء يمكن رؤيتها من مسافة بعيدة على سجادة خضراء. تنمو هذه الفطريات حتى أواخر الخريف ، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحدث من العقد الأول من أغسطس إلى العقد الثاني من أكتوبر. في يونيو ، عندما تمر أول أمطار دافئة ، ستظهر شانتيريل بكثرة ، وتستقر في قطعان مبهجة على مساحات غابات عشبية وطحلبية. في هذا الوقت ، يمكنك البحث في الضوء غابة الصنوبروملك الفطر - البوليطس ، وفي أوائل يوليو ، ظهر الفطر الأبيض في غابات البتولا.

في يونيو ، تم العثور على الخنازير ، وتم العثور على الفطر في ألواح الغابات وحوافها ، وفي يوليو بدأت عائلات عيش الغراب بالحليب في الظهور في غابات الصنوبر مع البتولا والبتولا. من الضروري إلقاء نظرة فاحصة على النتوءات ، لأنه تحت طبقة من الإبر والأوراق في العام الماضي ، غالبًا ما يختبئ الفطر عن أعين منتقي الفطر.

أكثر شهور الفطر هو شهر أغسطس بالطبع وأفضل هدية له هي الفطر. من الأيام الأولى من الشهر يسكبون في نمو الشباب من شجرة التنوب و غابات الصنوبر. النصف الثاني من شهر أغسطس والعقد الأول من شهر سبتمبر هو الوقت الذهبي لجامع الفطر: فقط لديك الوقت لجمع محاصيل وفيرة من عيش الغراب ذات القيمة للتجفيف والتمليح والتخليل. في هذا الوقت ، هناك الكثير من البوليطس ، البوليطس ، البوليطس ، الفطر ، فطر الحليب. كما تنمو الفطر الأقل قيمة - فولنوشكي ، صفوف ، بودجروزدكي. في أغسطس ، يمكنك مقابلة عيش الغراب في الخريف ، لكن وقتهم لم يحن بعد. هناك العديد من أنواع الفطر في سبتمبر ، عندما تبدأ أنواع أخرى من الفطر بالاختفاء. عبوس السماء في كثير من الأحيان ، تسقي الغابة الرقيقة بأمطار باردة جيدة. الأوراق المتساقطة في كل مكان - زي الخريف المنمق ، من الصعب بالفعل العثور على فطر ، لكن غاريق العسل في مرأى من الجميع. حول الجذع ، يتسلقون وسط حشد ، كما لو كانوا رطبين وباردين على الأرض. حتى أول تساقط للثلج ، يمكنك حمل هذا الفطر اللذيذ والنظيف من الغابة بسلال كاملة.

تقويم الفطر متقلب. لا توجد سنة تتزامن مع سنة أخرى من حيث عدد أنواع الفطر ومحصولها. فقط تسلسل ظهور الفطر ثابت تقريبًا.

يلتقي منتقي الفطر الحقيقي بالشمس في الغابة مع الجوائز في سلة. في وقت مبكر من الصباح ، عندما لا يوجد حتى الآن مائل أشعة الشمس، فالفطر أكثر وضوحا. يمكن لأولئك الذين تأخروا فقط الحصول على الفطر المتضخم وقطع أرجل الفطر. امش ببطء عبر الغابة ، سيركض البعض حولها ويعود إلى المنزل بسلة فارغة ، ويحب الفطر لعب الغميضة. تحت غصن كثيف ، في الطحالب ، بين كومة من الأوراق ، غالبًا ما يختبئون من أعين جامعي الفطر ، خاصة بعد الرياح الصيفية الجافة. في الصيف الممطر ، يستقر الفطر في المقاصة وعلى طول الحواف. إذا وجدت فطرًا ، فقم بالدوران حوله: غالبًا ما ينمو الفطر في مجموعات. ليس من الضروري اقتلاع الفطر من الأرض ، فمن الأفضل قطعه بسكين دون نثر أرضية الغابة. احفظ الفطر - ستحصل عليه حصاد جيدوفي المستقبل.

كتب الكاتب الروسي S. T. Aksakov أن الفطر له أماكن مفضلة حيث سيولد بالتأكيد كل عام بأعداد أكبر أو أقل. وكان يفكر في مثل هذه الأماكن ، فهو لم يأت من الغابة بدون عيش الغراب. قال أكساكوف: "لدي دائمًا الكثير من الفطر الملحوظ ، معظمه بورسيني ، وأنا آخذه في السن الذي أحتاجه ، أو أتركه ليبلغ نموه الكامل وجماله"

(S. T. Aksakov. Collected Works، vol. 4. M.، ed. art. lit.، 1956، pp. 594-595.)

من الأفضل جمع الفطر في سلال من الخيزران ووضعه رأسًا لأسفل أو جانبيًا إذا كان للفطر سيقان طويلة. في دلاء بسبب نقص التدفق هواء نقييمكن أن "يحترق" الفطر ويتلف. لا يمكنك جمع الفطر في حقائب الظهر والحقائب - في هذه الحاوية تنهار وتنهار.

يجب فرز الفطر الطازج الذي يتم إحضاره إلى المنزل وتنظيفه ومعالجته على الفور ؛ لا يمكن تخزينه.

من ، في مطاردة مثيرة للفطر ، لم يكن مضطرًا للتجول في غابة غير مألوفة ، وإيجاد الطريق إلى المنزل! بالطبع ، من الجيد أن تكون معك بوصلة ، لكنها ليست دائمًا في متناول اليد. لذلك ، عند قطف عيش الغراب ، من الضروري إيلاء المزيد من الاهتمام لخصائص المنطقة: شجرة واضحة ، وخلافات ، وانحناءات في الطريق ، وما إلى ذلك. .

في الليل ، من السهل التنقل بالقمر. يقاوم البدر الشمس ، مما يعني أنه عند الساعة 7. إنه في الغرب عند منتصف الليل - في الجنوب والساعة 19. - في الشرق. سيمر خط مستقيم من خلال النجمين المتطرفين لـ Ursa Major ، والذي له شكل دلو ، إلى Polaris اللامعة ، والتي توجد دائمًا في نصف الكرة الأرضية لدينا في الشمال.

في الشجرة التي تقف بمفردها ، يكون التاج دائمًا أكثر سمكًا وروعة على الجانب الجنوبي. على أجزاء من جذوع الأشجار ، يكون سمك الحلقات السنوية أوسع في الجنوب. يبرز الراتنج من جذوع الصنوبر على الجانب الجنوبي ، وتنمو الطحالب والأشنات على الحجارة والأشجار من الشمال. توجد نباتات النمل عادة على الجانب الجنوبي من الشجرة أو الجذع.

يمكن تحديد جوانب الأفق بسهولة بمساعدة ساعة. للقيام بذلك ، وجّه عقرب الساعة إلى الشمس.

سيشير خط من مركز الساعة عبر منتصف الزاوية التي شكلها عقرب الساعة واتجاه الرقم 1 إلى مكان الشمال والجنوب. قبل الغداء ، سيكون الجنوب على يمين عقرب الساعة ، وبعد الغداء إلى اليسار. بالضبط الساعة 13:00. الشمس في الجنوب. تم تجاهل عقرب الدقائق. يجب أن تبقى الساعة في وضع أفقي.

يمكن أن تساعد الطبيعة منتقي الفطر في تحديد الطقس للأيام القادمة. قبل الطقس السيئ ، تتدلى حبات الأوكسال وحشيشة الغابات ، ويثني البرسيم المروج أوراقه ، وتنبعث رائحة البرسيم الحلو بقوة ، وتغلق أزهار الهندباء والشوك وحشيشة السعال. عادة ما تنبعث رائحة أزهار الأكاسيا الصفراء بقوة في المساء. إذا شعرت برائحتها في صباح مشمس ، فهذه عاصفة رعدية.

الذهاب إلى الغابة للفطر ، والانتباه إلى حديقة الزهور الخاصة بك. طوى إيبومويا ، الملوخية ، القطيفة بتلاتها وبدا أنها تتلاشى - فهذا يعني أنها ستمطر وتحتاج إلى ارتداء أحذية مطاطيةوخذ معطفك معك.

يمتد موسم الفطر في الغابات القريبة من سانت بطرسبرغ من أغسطس إلى نوفمبر ، ولكن يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل منطقة لينينغرادعلى مدار السنة تقريبًا.

وهكذا - لقد جمعت شجاعتك ، وقمت بتخزين أداة ، وتعرفت على ذلك واكتشفت ذلك! لنكتشف ما إذا كنت ستذهب إلى الغابة في الوقت المناسب. ننظر في تقويم جامع الفطر للتعرف على أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل والمعروفة في غابات منطقة لينينغراد.

تقويم منتقي الفطر
شهر التحصيل	أنواع الفطر	ميزات المجموعة
كانون الثاني	فطر المحار	بالنسبة إلى جامعي الفطر ، الشهر الأكثر فراغًا ، لا يوجد شيء للبحث عنه في الغابة. ولكن إذا كان الشتاء دافئًا ، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادةً ما ينمو فطر المحار على الأشجار ، ويكون غطاء هذا الفطر أحادي الجانب أو مستديرًا ، وتجري الصفائح لأسفل حتى الجذع ، كما لو كانت تنمو إليه. تميز فطر المحار من لا الفطر الصالح للأكلسهل - لها قبعة غير جلدية تمامًا للمس.
شهر فبراير	فطر المحار ، فطر الشجرة	إذا لم يأتِ الذوبان ، فلا يوجد شيء عمليًا للبحث عنه في الغابة
مارس	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم	لا يوجد عيش الغراب عمليًا ، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر قطرات الثلج الأولى.
أبريل	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم ، موريل ، الخط	في كثير من الأحيان هناك فطر - قطرات ثلجية - موريل وخطوط
يمكن	موريل ، خط ، طبق زبدة ، فطر محار ، معطف واق من المطر	يمكن العثور على معظم عيش الغراب ليس تحت الأشجار ، ولكن في المقاصات ، في العشب الكثيف.
يونيه	طبق زيت ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، معطف واق من المطر	في يونيو ، بدأ ظهور عيش الغراب من أعلى فئة.
يوليو	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، معطف واق من المطر ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة	يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في المقاصات أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر والفراولة و
أغسطس	طبق زيت ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، دولاب الموازنة	في هذا الوقت ، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب ، وتحت الأشجار ، وبالقرب من جذوع الأشجار ، وفي الخنادق وعلى الأشجار ، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر ، فقد نضجت بالفعل ، لكنها تظهر في المستنقعات.
سبتمبر	الزبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر المحار ، موريل ، عسل غاريك ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، دولاب الموازنة ، فطر المحار	سبتمبر هو أكثر شهور الفطر ازدحامًا. لكن عليك أن تكون حذرًا: الخريف يأتي إلى الغابات ، ومن الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة في أوراق الشجر الزاهية.
اكتوبر	فالوي ، فطر المحار ، كاميلينا ، عسل غاريك ، فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر الحليب ، دولاب الموازنة ، روسولا	عدد الفطر لكل أماكن مفتوحة- تبدأ الألواح الزجاجية في الانكماش. في أكتوبر ، ستحتاج إلى البحث عن الفطر في أماكن مغلقة - بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.
شهر نوفمبر	طبق الزبدة ، الحسون الأخضر ، فطر المحار ، فطر الشجرة.	الطقس بالفعل ، مع احتمال وجود الصقيع ، وهناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد.
ديسمبر	فطر المحار ، فطر الشجرة	لا يوجد عيش الغراب تقريبًا ، ولكن إذا كان هناك خريف دافئ بشكل خيالي ، وحتى إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على بقايا حصاد الخريف من الفطر.

دع صيدك الهادئ يكون ناجحًا ، وسيكون العشاء في صحبة جيدة وفي المنزل أو في مركز الترفيه بمثابة تذكير جيد لطبيعتنا الشمالية.

الفطر الصالح للأكل هو مساعدة جيدة في الحملة. كما هو معروف حسب التركيب الكيميائيالفطر الصالح للأكل يشبه اللحوم أكثر من الأطعمة النباتية. وفقًا لمحتوى الفوسفور والبوتاسيوم والكبريت ، فإنها تتفوق على العديد من الخضار وتتنافس بشكل إيجابي مع الفاكهة. تحتوي على فيتامينات A و B و PP. المواد الاستخراجية تعطي الفطر رائحة غريبة وطعمًا لطيفًا.

عند جمع الفطر الصالح للأكل ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم التعرض عن طريق الخطأ للفطر السام المماثل ، فهو خطير للغاية. إذا كنت لا تعرف نوع الفطر ، فلا تتناوله. من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح. بعضها - أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، وكذلك فطر ، روسولا ، شانتيريل ، فطر - يمكن غليها وقليها دون معالجة مسبقة.

والفطر الصالح للأكل مثل الفطر ، podgruzdi ، volnushki ، svinushki ، nigella وغيرها ، حيث يتدفق عصير حليبي بطعم لاذع وحارق عند كسره وغليه قبل الطهي ، ويتم تصريف المرق. يجب أن يعلم فطر غير صالح للأكلمثل المرارة والفلفل. على الرغم من أنها ليست سامة ، إلا أنها ليست لذيذة. فطر المرارةيبدو وكأنه بوليتوس ، وحتى أكثر شبهاً بالفطر الأبيض ، يطلق عليه حتى الفطر الأبيض الكاذب. يتميز بنمط أغمق على الساق وقاع وردي للغطاء. فطر الفلفل أقل شيوعًا من فطر المرارة. من الأنواع المماثلةالفطر بالزيت والطحالب ، إنه أصغر ، ويحتوي الجزء السفلي من الغطاء على مسام كبيرة غير متساوية ولون أحمر مصفر.

هناك عدد قليل نسبيًا من الفطر السام ، والذي يسببه الاستخدام غير الحكيم. هذه فطر تحمل الأسماء الجماعية - قبعة الموت(أخضر ، أصفر وأبيض) ، ذبابة غاريق (النمر ، الأحمر ، الرخام السماقي والرائحة الكريهة) ، الفطر الكاذب (الرمادي والأحمر القرميد). في الغابات النفضية الخفيفة ، غالبًا تحت خشب الزان ، يمكنك العثور على فطر شيطاني. قبعته رمادية مائلة للبياض ، محدبة ، الطبقة الأنبوبية صفراء مخضرة ، مع مسام حمراء. واللحم يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يصبح شاحبًا مع ضعف ولكن رائحة كريهة. إنه سام جدا.

يؤدي التسمم الشديد ، الذي قد يكون مميتًا في بعض الأحيان ، إلى شحوب الجريب. أنه يحتوي على سموم قويةالتي لا يتلفها السلق والقلي. في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الفطر. في هذه الأثناء ، في الجزء السفلي من الساق ، تعاني دائمًا من تورم درني صغير مغطى بقذيفة على شكل حافة أو طوق. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة غشائية (بيضاء أو خضراء أو صفراء شاحبة). اللوحات الموجودة أسفل القبعة بيضاء وغير مصبوغة. في الفطر الناضج ، تكون هذه الصفائح داكنة ، وفي الصغار تكون زهرية اللون قليلاً ، ولا توجد حلقات ، منتفخة على الساق والصدفة. صحيح أن التكوينات الدرنية توجد أحيانًا في الفطر الصالح للأكل. وعلى الرغم من ندرة حدوث ذلك ، فمن الأفضل عدم جمعها.

متى وفي أي غابات لجمع الفطر الصالح للأكل.

فطر أبيض.

تنمو في عائلات وليس في غابة ، ولكن في مساحات وحواف الغابات ، في غابة شجر شجر نادرة ، على تربة رطبة ، في الطحالب الخضراء ، في أماكن عنب الثعلب ، وكذلك في الغابات القديمة ، والتنوب ، والصنوبر ، والبتولا والبلوط. تظهر في نهاية شهر يونيو تقريبًا وغالبًا ما تبقى حتى نهاية الصقيع. تظهر أول بيضاء ، تسمى السنيبلات ، أثناء ازدهار الجاودار الشتوي.

Boletus (عادي ، وردي ، مستنقع).

تظهر عادة في منتصف يونيو وتبقى حتى أول موجة صقيع. تحتاج إلى البحث عنها على الحواف وفي الواجهات الزجاجية في غابات بيضاء ذات جذع نفضي فاتح ، وخاصة خشب البتولا.

فطر اسبن.

فطر جميل صالح للأكل بغطاء صلب سمين باللون الأحمر والبرتقالي اللون الأصفر. وجدت في كل من الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية، تحت البتولا ، الحور الرجراج ، بين أشجار التنوب والصنوبر ، على الحواف والخلافات. يفضل بيئة الحور الرجراج. من الأفضل جمع فطر الحور الرجراج بقبعة حمراء زاهية ، لأنه مع نموها تصبح قبعتها داكنة ويصبح عيش الغراب أقل طعمًا.

حمر الشعر.

إنهم يحبون قطع الأشجار والحواف في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر الصغيرة. تظهر بعد الأمواج في يوليو ، وفي الصيف الرطب - في نهاية يونيو. تتزامن الموجة الأولى من الفطر مع ازدهار نبات الخلنج ، وتبدأ الموجة الثانية - الأكثر وفرة - في نهاية أغسطس وتستمر طوال شهر سبتمبر. يتم حصاد هذا الفطر للمخللات والمخللات. لا ينصح بتجفيفها وقليها.

روسولا.

يجتمع في كل مكان. التحميص من يونغ روسولا لذيذ جدا.

Openki.

أفضل من الناحية التغذوية لجميع أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الفطر. تنمو في مجموعات ، بالقرب من جذوع الأشجار القديمة وجذور الأشجار ، على جذوع متعفنة الساقطة. بالقرب من شجرة صحية نادرا ما تقابلهم. اجمع الفطر في أغسطس وسبتمبر. لا ينبغي الخلط بينها وبين الفطر الكاذب (فهي أصغر حجمًا ولا تحتوي على أغشية على أرجلها ؛ القبعة رمادية صفراء ، حمراء في الوسط ، صفائح رمادية مخضرة). يمكن غلي الفطر ، مملحه ، متبل ، لكنه يكون ألذ عند قليه.

موريلس وخطوط.

تظهر في نهاية أبريل ، بمجرد ذوبان الجليد في غابات الصنوبر والتنوب ، وفي كثير من الأحيان في عمليات التطهير والتطهير والتطهير والحواف. في نهاية مايو ، اختفوا بالفعل. سطح غطاء موريل بني غامق ، مع خلايا كبيرة محدبة قليلاً ذات شكل غير منتظم. قبعة بيضاوية الشكل مدمجة بساق بيضاء. اللب أبيض أيضًا ، هش برائحة عيش الغراب اللطيفة. داخل الفطر أجوف. نادرًا ما يتم حصاد هذا الفطر اللذيذ المعطر خوفًا من الخلط بينه وبين الخيوط التي تحتوي على حمض الجلفيليك السام.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول الخطوط إذا قمت بغليها لمدة 15-20 دقيقة وتصفيتها من الماء ، ثم شطفها جيدًا بالماء البارد. يتم غليها وتقليها بنفس الطريقة مثل جميع أنواع الفطر الأخرى. تختلف الخطوط بشكل ملحوظ في المظهر عن morels. تبدو قبعتهم وكأنها قطعة من المخمل البني مجعدة في كرة ، ملقاة على ساق قصيرة كاملة. كما أنها لذيذة جدًا بجميع أشكالها ، بما في ذلك المجففة. ولكن لا يمكن استهلاك الخطوط المجففة في موعد لا يتجاوز شهر بعد التجفيف (خلال هذه الفترة ، يتم إزالة السم الذي تم إتلافه أثناء التجفيف تمامًا).

زيتي.

من الضروري البحث بشكل رئيسي في غابة الصنوبر الصغيرة وغابات التنوب والمروج والتلال. على عكس العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، فإن قشرة غطاء الزبدة تزول بسهولة. عند الطهي والقلي يتم إزالته وعند النقع يترك.

فطر الحليب.

تنمو في مجموعات كبيرة بين غابات التنوب والصنوبر الصغيرة. تظهر في نهاية الصيف وتنمو حتى الصقيع الليلة الأولى. العثور عليها ليس بالأمر السهل ، لأنها غالبًا ما تكون مخفية بسبب الأوراق السوداء المتساقطة. فطر اللبن مالح ممتاز. الكمان يشبه عيش الغراب. إذا كنت تحمل شيئًا صلبًا وناعمًا على طول حافة غطاء الفطر ، فسوف تسمع صريرًا حصل عازفة الكمان على اسمها. صفائح عازف الكمان ليست متكررة ، سميكة ، عصير حليبي أبيض ، حاد.

شامبينيون.

ذو قيمة، فطر لذيذ. ينمو في الغابات والمروج والحدائق ، بالقرب من المساكن ، وغالبًا في حدائق المدينة والساحات والحدائق. مشوي الفطر هو طبق الذواقة. هم أيضا يصنعون الصلصات.

فولنوشكي.

يتدفقون بشكل ودي بين المساحات الخضراء المثيرة في يونيو ويستمرون حتى سبتمبر. في الضوء ، تنمو مساحات وغابات البتولا المتناثرة حتى منتصف أكتوبر.

فطر معطف واق من المطر.

عندما لا يزال سمينًا ، منخفضًا ، فهو مناسب أيضًا للطعام.

بعض ميزات تحضير وحصاد الفطر الصالح للأكل.

في الصيف الجاف ، يجب البحث عن عيش الغراب الصالح للأكل الأماكن المنخفضة. إذا كان الصيف والخريف رطبين - في الأماكن المرتفعة ، حيث لا يكون الجو رطبًا جدًا. كن أكثر حذرًا في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الحشرات الطائرة - ستصادف بالتأكيد عيش الغراب الأبيض. ولا تتسرع في المغادرة ، انظر حولك - ينمو الفطر في العائلات. جسم الانسانيستوعب بروتينات الفطر إلى حد ما أسوأ من بروتينات اللحوم والأسماك والبيض. لذلك ، يجب غليها جيدًا وتقليها وتقطيعها إلى أصغر حجم ممكن. ليست كل أجزاء الفطر مغذية بشكل متساوٍ. تحتوي القبعات على ألياف أقل من الفطر ، لذلك يتم هضمها بشكل أفضل. لكن في الفطر القديم ، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية السفلية من الغطاء ، حيث تتشكل الجراثيم.

من الأفضل تجفيف الفطر الكبير ولكن القوي ، فطر البوليطس ، فطر البوليتوس ، لأنه عند طهيه يغلي ناعمًا ، ويتفكك إلى خيوط منفصلة ، يصبح ماء مالح عكرًا ومسدودًا. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لأكثر من 2-3 ساعات ، ويتم جمعه في الطقس الرطب - حتى أقل. إذا لم يكن من الممكن طهيها فور جمعها ، يتم سكبها بالماء البارد المملح أو وضعها في طبقة رقيقة على الورق والخشب الرقائقي ووضعها في البرد.

حتى لا يتجعد الفطر الصالح للأكل في كيس أو تحتاج إلى إدخال إطار من أغصان الصفصاف مربوطة بخيوط هناك. و chanterelles لا يخافون من أي ضيق. يمكنك الاستمتاع بالفطر الطازج في الغابة. إذا كان هناك مقلاة ، فإنهم يصنعون حفرة في الأرض ويشعلون النار. عن طريق لف قطعة من الأسلاك على عصا ، يمكنك قلي أسياخ الفطر على النار. سيصبح لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بغمس كل فطر في الزيت النباتي أولاً.

بناءً على مواد كتاب "في الغابة وفي الميدان - في المنزل. لمساعدة السياح المبتدئين.
في آي أستافييف.

ظهور الفطر الأول في أوائل الربيعويطرح السؤال على الفور متى يكون اختيار الفطر أفضل وأكثر صحة. هل تريد أن تعرف متى تختار الفطر ، وتعرف على كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح ، وتعرف على الفطر الذي تختاره في الصيف ، وتعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، وتعلم قواعد السلامة عند قطف الفطر؟ ثم اقرأ المقال.
بعد قراءته ، كل ما تبقى هو النظر في تقويم جامع الفطر ، وتخزين معدات التقاط الفطر المناسبة والذهاب إلى الغابة بحثًا عن الفطر لمطاردة هادئة.
هل من الممكن جمع فطر الربيعأم أنه يستحق انتظار موسم عيش الغراب في الخريف ، كيف نقطف عيش الغراب في الغابة؟ يمكن دائمًا جمع الفطر في الغابة ، والشيء الرئيسي هو فهم الفطر ومعرفة الفطر الذي يظهر في أي وقت ، حتى لا تخلط بينه وبين الفطر السام. يجب على أولئك الذين لا يعرفون متى يختارون الفطر أن يتعلموا قاعدة بسيطة: يمكن قطف الفطر من مايو حتى أواخر الخريف. وتذكر أيضًا الفطر الذي ينمو في الغابة في فترة زمنية معينة. أشهر الربيع والصيف هي أفضل الأوقات للتكاثر في الغابة.

متى تختار الفطر في الربيع.

تبدأ بداية موسم عيش الغراب في أوائل الربيع ، عندما يظهر أول فطر ربيعي في الغابة. ينتظرهم جامعو الفطر بفارغ الصبر ، المتعطشين للصيد الهادئ. ما الفطر الذي يظهر في الغابة في الربيع ومتى يتم قطفه؟
متى تختار الفطر موريل.
يتم حصاد Morels في أواخر أبريل أو أوائل مايو. ينمو المورلس بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق ، لأنهم يحبون التربة الخصبة. لذلك ، يجب نقع الفطر من الفئة 3 قبل طهيه أو قليه أو تجميده في ثلاثة أضعاف حجم الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
متى تختار الفطر البافبول.
بعد المزيد يأتي وقت معاطف المطر. يمكنك العثور على معاطف المطر في الخلوص والمروج وحتى على الطرق. تظهر معاطف المطر مباشرة بعد المطر. معاطف المطر الصغيرة المقلية لذيذة جدا. يجب استخدامها في يوم الجمع. في إيطاليا يعتبرون أفضل أنواع الفطر. في بلدنا ، هم غير معروفين ويتم تصنيفهم بشكل غير مستحق في الفئة الرابعة.

متى تختار الفطر الفطر.

يبدأ الفطر في الظهور في مايو ويستمر موسم الفطر حتى الخريف. لذا فإن السؤال عن موعد قطف الفطر هو سؤال بلاغي. لمعلوماتك ، فطر الفطر جيد سواء في القلي أو في الحساء ، لأن له نكهة فطر واضحة. يحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول.

متى تختار الفطر في الصيف.

يعتبر الفطر الصيفي الأكثر قيمة. عندما يكون الصيف ممطرًا ، حتى في الطقس الحار ، تكون مجموعة عيش الغراب غنية جدًا لدرجة أنه من المستحيل ببساطة سردها. جميع أنواع عيش الغراب التي يمكن العثور عليها في الغابة في الصيف تشكل أجسامها الثمرية حتى الخريف. ينمو الكثير منهم حتى الخريف ، لكن جامعي الفطر يحبون قطفهم في الصيف.

ما الفطر لجمع في يونيو.

في يونيو ، من المرجح أن تجد البوليطس والفراشات في الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، يونيو غنية بالفطر الصيفي والفطر. في الغابات الظليلة في نهاية يونيو ، هناك الكثير من الفطر الشانتيريلي والحور الرجراج. في المزجج والحواف ، يمكنك العثور على الكثير من الفطر. في الغابة في مثل هذا الوقت لا يزال هناك الخنازير والمرارة. والتجول يمكنك مقابلة ملك الفطر - الفطر الأبيض.

متى تختار فطر البوليطس.

في يونيو ، يمكنك جمع البوليط في الغابة ، والتي تنمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. جميع أنواع فطر البوليتوس هي فطر صالح للأكل وتختلف قليلاً في الصفات الغذائية. فطر البوليطس جيد بكل الطرق الممكنة في الحساء والمرق والمقلية والفطائر. كما أنها لذيذة في ماء مالح. تظهر في النصف الأول من الصيف في يونيو ، ولكن يتم حصاد معظم البوليتوس من النصف الثاني من أغسطس إلى أواخر الخريف. Boletus هو أقرب الأقارب الفطريات البيضاء.
متى تختار فطر البوليطس.
Boletus بين الفطريات الأنبوبيةويأتي بعد الأبيض في المرتبة الثانية من حيث الصفات الغذائية وينتمي إلى الفئة الثانية ، ويؤكل مسلوقًا ومقليًا ومجففًا ومخللًا. وهو أيضًا الفطر الأسرع نموًا. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا وشهرة. من المستحيل الخلط بين هذا الفطر الأنيق والآخر ، كما أنه لا يشبه أي منها الفطر السام. لذلك ، بالنسبة لسؤال ما الفطر الذي يجب اختياره في يونيو ، فإن الإجابة واضحة - فطر الحور الرجراج.

متى تختار زبدة الفطر.

يتم حصاد الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلت على اسمها بسبب الزيتية الزلقة لغطاء اللمس. تستخدم في الحساء ، المقلية ، المملحة ، المتبل ، الصلصات والأطباق الجانبية ، ونادرًا ما تستخدم للتجفيف ، ولكنها مناسبة أيضًا. الزيتية نسبيا الفطر المبكر، ويمكن جمعها في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها من الأيام الأولى من شهر يونيو. هذه الفترة لا تدوم أكثر من أسبوعين. ثم تختفي الفراشات وتعاود الظهور في مكان ما في النصف الثاني من شهر يوليو ، وتنمو بشكل كبير من منتصف أغسطس والنصف الأول من سبتمبر.

متى تختار فطر بورسيني.

ابتداء من نهاية يونيو ، تظهر الفطريات البيضاء. ينمو الفطر الأبيض في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية ، ويفضل أن يكون صديقًا مع شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. إنه مقلي ومسلوق طازجًا في الحساء ، مطهي في المحمص ؛ يجفف ، ثم يطبخون الحساء ، البرش ، خبز الفطائر ، يصنعون كافيار الفطر. فطر بورسيني مخلل ويتم صنع وجبات خفيفة مختلفة منه. الفطر الأبيض أشهى و فطر مفيدالعد. يتم حصاد فطر بورسيني من منتصف يونيو حتى نهاية سبتمبر ، أكبر مجموعة في النصف الثاني من أغسطس.
ما الفطر لجمع في يوليو.

في يوليو ، كقاعدة عامة ، يختارون الفطر للتخليل والتخليل؟ يوليو هو شهر حصاد فطر اللبن. يعتبر فطر الحليب خيارًا رائعًا للتخليل ، خاصةً الأصفر منها. تظهر الأمواج في يوليو: Volzhanka و Whites ، والتي هي فقط أقل شأنا من الثدي. يمكنك إرضاء نفسك مع طعم الفطر ، والتي يمكن جمعها في يوليو. Ryzhik في الطبخ رائعة.

متى تختار الفطر.

فطر الحليب يجتمع مع العائلات. ينمو فطر اللبن الحقيقي في الغالب على التربة الرملية ، في غابات البلوط والبتولا والصنوبر والبتولا. الأكثر مثمرة في يوليو - أغسطس. يتم حصاد فطر اللبن الأصفر في غابات التنوب حتى أكتوبر. فطر اللبن هو فطر من الفئة الأولى. يتم استخدام المملحة فقط. قبل التمليح ، يتم نقعها لمدة ثلاثة أيام على الأقل ماء باردالذي تم تغييره مرتين على الأقل.
متى تختار الزعفران الفطر.

يضع العديد من جامعي الفطر عيش الغراب في الصنوبر أو المرتفعات في المقام الأول. يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر الصغيرة التي تنمو على طول الحواف العشبية لغابات الصنوبر القديمة. Ryzhik هو فطر من الفئة الأولى وهو من ألذ أنواع الفطر. يستخدم مملحا ومعلبا ومخللا بينما يحتفظ التخليل بلونه البرتقالي الزاهي. يمكنك جمع الفطر من نهاية يوليو وحتى نهاية أكتوبر.

متى تختار الفطر شانتيريل.

فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد ولكنه صغير القيمة الغذائية. شانتيريل في جميع أنحاء الغابة منطقة معتدلةالعالم القديم المشترك. غطاء الشانتيريل محدب أو مسطح ، على شكل قمع عند النضج ، بحافة رقيقة غالبًا ليفية ، ناعمة. شانتيريل تستخدم متبلة ومملحة ويمكن قليها دون غليان مسبق. الفاكهة من يوليو إلى أكتوبر ، غالبًا في مجموعات كبيرة.

ما الفطر لاختيار في أغسطس.

نهاية شهر أغسطس هي أغنى موسم للفطر. في أغسطس ، لن تضطر بالتأكيد إلى التفكير في موعد اختيار الفطر. يمكنك القيام بذلك طوال شهر أغسطس وأوائل سبتمبر. ما الفطر أغسطس؟ تظل كل أنواع الفطر المذكورة أعلاه مناسبة للتجميع في أغسطس ، لكن لا تجمع الفطر المتضخم. عيش الغراب الصغير ، الطازج ، وليس لدغ الحشرات ، مناسب للغذاء. وبالتالي ، إذا كان الفطر دوديًا ، فلا تتردد في التخلص منه.

متى تختار فطر الخريف.

فطر الخريف (حقيقي) - فطر شائع ومنتِج للغاية ينمو في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والمعيشية للنفضية ، وخاصة خشب البتولا ، وفي كثير من الأحيان الأشجار الصنوبرية، في بعض الأحيان في غابة نبات القراص. غاريق العسل مفيد لطهي الأطباق الساخنة والتجفيف والتخليل والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة ، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

متى يتم جمع الفطر volnushki.

ينمو في الأوراق المتساقطة و غابات مختلطةتحت البتولا. ينتشر الفطر ومنتج جدا. تظهر الطبقة الأولى من الأمواج والعبادون في نهاية شهر يوليو ، بالتزامن مع ازدهار نبات الخلنج ، الطبقة الثانية - من نهاية شهر أغسطس. يجب أن يكون Volnushki قادرًا على الطهي. تؤكل فقط مملحة. قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد ذلك يشطف جيدا والملح بالبهارات.

متى تجمع الفطر روسولا.

ينمو Russula في جميع الغابات تقريبًا ، في الواجهات الزجاجية والحواف ، ولكنه يفضل جوانب الطرق وغابات البتولا الصغيرة النادرة بدون شجيرات. يتم حصاد الفطر الأول في يونيو ، ولكن في أغسطس ، يكون هذا الفطر أكثر وقتًا مثمرًا. تعتبر روسولا ذات القبعات الخضراء والصفراء الأكثر لذة. روسولا مسلوقة ، مطهية في صلصة كريمة حامضة ، مقلية ، متبلة ، مجففة ومملحة. يُنصح بغلي الفطر لمدة 5-7 دقائق.

قواعد السلامة في قطف الفطر.

قواعد جمع الفطر والحفاظ على تكاثر الفطريات عند جمع الفطر:
- إذا كنت تريد أن تأتي في المرة القادمة مكان مشهورلرؤية حصاد غني من الفطر هناك مرة أخرى - اتبع قواعد قطف الفطر. الآن بعد أن عرفت متى تختار الفطر ، احترم هدايا الطبيعة. عند قطف الفطر ، احتفظ بالميسيليوم: اقطع الفطر بحذر بسكين في القاعدة ولا تسحبه من الأرض بأي حال من الأحوال.
قواعد السلامة لجامعي الفطر:
- بدون التعرف على الفطر يفضل عدم تقطيعه - علاج الفطر بحذر لأن الفطر منتج خبيث جدا. يجب أن يتم جمع الفطر فقط من قبل المعارف - أولئك الذين أنت متأكد منهم.
- إذا كان الصيف ممطرًا ، فإن الفطر مشبع بالماء ويصبح غير صالح للاستهلاك. يجب ألا تجفف مثل هذا الفطر ، فهو لا يزال يفقده صفات الذوقوتبدأ في إطلاق السموم.
- عند العودة للمنزل يجب فرز الفطر فوراً وبدون تأخير. بعد تناول الفطر ، ضعه في ماء مالح بارد لمدة ساعة ، سيؤدي ذلك إلى طرد الضيوف غير المرغوب فيهم.
- يجب معالجة الفطر بعناية وإخضاعها لمعاملة حرارية موثوقة!
كيفية قطف الفطر بالطريقة الصحيحة.
- يتم حصاد الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. في هذه الحالة ، يمكن تخزينها لفترة أطول.
- لا تقطف الفطر القديم المتضخم. تتراكم المنتجات الضارة بالإنسان وتمتص منها بيئةالمؤثرات الخارجية.
- الفطر المقطوعيتم تنظيفها على الفور من الأرض الملتصقة بها والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام. من الأصح وضع الفطر في السلة مع وضع الأغطية لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظها بشكل أفضل.
معدات الفطر.
إذن ، متى نفتح موسم الفطر وما هي المعدات التي نحتاجها؟ عندما تذهب لقطف الفطر ، ستحتاج بالتأكيد إلى سكين حاد جيد ، لأنه من الأفضل لهم تقطيع الفطر دون إزعاج الفطريات نفسها ، وكذلك عصا طويلة مريحة (لا غنى عنها عند البحث عن الفطر) لرفع أو جرف الأوراق معها ، وكذلك سلة أو سلة.
يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنك بحاجة إلى اصطحابك معك إلى الغابة:
- سلة للفطر.
- سكين الفطر.
- التمسك بالبحث عن الفطر.
- مجموعة الإسعافات الأولية مع الجص والمطهرات ؛
- الماء والسندويشات.
- ملاح GPS إلكتروني.
- هاتف ببطارية مشحونة.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل.
كيفية جمع الفطر بورسيني.
الوصف: يتميز الفطر الأبيض بساق كثيفة وكثيفة ، وغطاء بني ، ولحم أبيض ، ومذاق ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز الفطريات البيضاء عن الفطريات السامة.
الخطر: تغير اللون عند الكسر ، طعم مر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والأصفر السام - على الجرح ، يتحول لحمه إلى اللون الوردي.
كيفية جمع فطر البوليطس.
وصف: يتميز البوليط بقبعة كثيفة بنية حمراء اللون ، واللحم يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر. لذلك يمكنك تمييز فطر البوليتوس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.

كيفية جمع فطر البوليطس.
وصف: تتميز زهرة البتولا بساق بيضاء ذات حراشف لامعة ، وقبعة بنية اللون في الأعلى ، وقبعة بيضاء أسفلها ، ولحم أبيض عند الكسر. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز البوليتوس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.
كيفية جمع الفطر بالزبدة.
الوصف: الزبد (الزبدة) لها ساق صفراء ونفس القبعة بها علامات بيضاء على طول الحواف ولزجة ، كما لو كانت مزيتة ، والجلد في الأعلى ، ويمكن إزالتها بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر ، طبقة إسفنجية محمرة ، طعم مر.
كيفية جمع الفطر الطحلب.
الوصف: الحذافات لها غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر ، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي السمات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الأوبسانيتي: قلة المخملي ، واللون المحمر للطبقة الإسفنجية ، والطعم المر.
كيفية جمع الفطر شانتيريل.
الوصف: شانتيريل - كثيف ، مشمش أو برتقالي فاتح اللون ، الصفائح من أسفل الغطاء تمر بسلاسة إلى ساق كثيفة وقوية. طريقة لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: أحمر - لون برتقالي، ساق فارغة.
كيفية جمع الفطر الزعفران.
الوصف: كاميلينا هو فطر غاريكي من اللون المقابل ، والذي يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مر في الذوق. وذلك لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر المزدوج.
العمليات: عصير حليبي أبيض ، مرير ، كاوي.
كيفية جمع عسل الفطر.
الوصف: غاريق العسل تفقس من قبل العائلات على جذوع الأشجار والجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء المغرة مغطى بمقاييس سوداء صغيرة موجهة من الوسط ، تحتها صفائح بيضاء ، على الجذع هناك حلقة أو فيلم أبيض.
الأوبسانيتي: تنمو على الأرض ، قبعة صفراء أو حمراء ، بدون قشور ، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية اللون ، لا يوجد غشاء أو حلقة على الساق ، رائحة ترابية.
كيفية جمع الفطر الحليب.
الوصف: فطر حليب - غاريكي ، أبيض ، ذو حواف ناعمة ، عصير حليبي أبيض وكاوي ، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. لذلك يمكنك تمييز الفطر عن الفطر السام وغير الصالح للأكل.
الخطر: صفائح نادرة ، صلابة زرقاء حادة وحجرية عند الكسر ، لا يوجد البتولا في مكان قريب.
كيفية جمع الفطر فولنوشكي.
الوصف: فولنوشكا هو فطر غاريكي بقبعة زهرية أشعث ، منحنية على طول الحواف ، عصير حليبي أبيض وكاوي. هذه السمات المميزةأمواج.
الخطر: قبعة "خاطئة" - ليست وردية ، مكشوفة ، بدون شعر.
كيفية جمع الفطر روسولا.
الوصف: russula - الفطر الغاريقمن السهل كسر القبعات لون مختلف- وردي ، بني ، مخضر ، يمكن إزالة الجلد منها بسهولة. لذلك يمكنك التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل. خطر: قبعة حمراء أو بنية سوداء ، جذع وردي ، غشاء ناعم محمر أو غامق على الساق ، لحم خشن وصلب ، طعم مزعج ومر. الآن أنت تعرف متى تختار الفطر. حسنًا ، لا تتأخر. تعتبر نهاية يونيو وقتًا رائعًا لاختيار الفطر الصغير المناسب له وجبات لذيذة. في الوقت الحالي ، يمكنك الاستمتاع بأطعمة الفطر اللذيذة ، وخلال شهرين الصيف المتبقيين ، لا تتردد في اختيار الفطر للمخللات والتخليل! صيد صامت سعيد!

فيديو كيفية اختيار الفطر

كانت هناك أمطار غزيرة. متى تذهب إلى الغابة للفطر؟

بعد هطول الأمطار ، يظهر الفطر الزيتي أولاً - بعد 2-3 أيام ، ثم عيش الغراب الآخر. ومع ذلك ، تنمو معظم الفطر في 3-6 أيام إلى حجم متوسط ​​، وتعيش (حتى لحظة التحلل والتحلل) لمدة 10-14 يومًا تقريبًا. بادئ ذي بدء ، لا يعيش الفطر مع اللب العصير لفترة طويلة ، لكن الفطر ذو اللب الجاف ينمو لفترة أطول قليلاً. في ظل ظروف مواتية ، في 5 أيام ، ينمو البوليتوس إلى حجم يصل إلى 12 سم ، والفطر الأبيض يصل إلى 9 سم ، والبوليتوس - حتى 7 سم ، والعسل الغاريق يصل إلى 6 سم ، والشانتريل يصل إلى 4 سم. مع درجة حرارة الهواء الملائمة والرطوبة المثلى للتربة ، يمكن جمع البوليتوس ، والروسيولا ، والبوليتوس بالفعل بعد 3 أيام من الخروج من الأرض ؛ تنضج فطر بورسيني لفترة أطول - لمدة 5-9 أيام ؛ يمكن حصاد فطر الحور الرجراج بعد 7 أيام.

الفطر الصالح للأكل

يشار إلى الفطر الصالح للأكل عادة بالفطر الذي يمكن أن يؤكل دون التعرض لخطر على الصحة ، مع عدم إخضاعه للمعالجة الحرارية الأولية. لديهم قيمة تذوق عالية.

يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل والسام في المقام الأول في بنية غشاء البكارة ، وشكل ولون الجسم الثمر ، ويبقى فقط في الرائحة.

غير معقول ، لكنه حقيقي: يمكنك البحث عن الفطر باستخدام طريقة علمية. قام A. I. Semyonov بجمع البيانات وتنظيمها في نظام يعود إلى أيام الاتحاد السوفياتي. ماذا تفعل إذا أتيت للتو إلى الغابة؟ يعتمد على الغابة التي أنت فيها. إذا وجدت نفسك بين الأشجار التي زرعها شخص ما بشكل خاص ، فإن مسار "المشط" مناسب ، حيث يمكنك التنقل على طول صفوف من جذوع الأشجار حتى لا يفوتك متر واحد من المنطقة.
يُطلق على الخيار الأكثر تعقيدًا اسم "المشط ذو الحافة" ، ولكن على الأرض من غير المحتمل أن تقوم بمحاذاة المسار الخاص بك إلى أقرب شجرة ، لذلك فقط استخدم المبدأ في الخدمة.
طريقة أخرى للبحث هي الموجة أو المتعرجة. نسير هكذا ، إذا كانت الغابة شفافة ، أي هناك القليل من الأشجار.
عند النظر إلى حافة الغابة المجاورة للمفاصل ، استخدم مبدأ الربيع الممتد للنظر حول المساحة المحيطة بكل شجرة.
ابدأ بتمشيطه بطريقة متعرجة. نأخذ وقتنا ، نستمتع بالطبيعة ، لا تركض بحثًا عن القبعة الأولى. أبطأ ، بل أبطأ ، خطوة واحدة في الثانية - بهذه الطريقة سترى مساحة كبيرة وستكون قادرًا على ملاحظة الفطر.
هل وجدت أول واحد؟ بخير. ضع أي منارة (عصا أو سلة) في المكان الذي وجدت فيه الفطر ، وابدأ في التحرك بشكل حلزوني حوله.
اختر ما إذا كان اللولب الخاص بك سوف يلتوي أو يسترخي ، ولكن من الأفضل أن تسلك الطريق في اتجاهين لزيادة فرص البحث الناجح.
إذا كنت لا تذهب بمفردك (ومن الممل أن تبحث عن الفطر بمفردك) ، اجمع بين الطرق. أثناء قيام أحد الأشخاص بتفتيش الأشجار الموجودة على حافة الغابة ، يتبع الشخص الآخر نفس المسار ، ولكن على طول مسار متعرج وأبعد قليلاً في الغابة.

قبل أن تبدأ في البحث المستقل وجمع الفطر ، يجب عليك بالتأكيد التعرف على العلامات الرئيسية التي قد تشير إلى سمية الفطريات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسبب الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل في تسمم شديد لجميع أفراد الأسرة - وهذا هو الحال أفضل حالة. فكيف نميز الفطر غير الصالح للأكل؟ وما نوع المعلومات التي يجب أن تكون لديك بحيث لا يوجد سوى عيش الغراب الآمن والقابل للأكل في السلة؟

1. على عكس روسولا الخضراء أو الفطر ، يتميز الضفدع الباهت بوجود صفائح بيضاء مع صبغة خضراء ولفافة تشبه الكيس بالقرب من قاعدة الساق ، فضلاً عن عدم وجود الرائحة المألوفة للفطر.
2. إذا تم قطفه بدلاً من فطر بورسيني فطر شيطاني، ثم سيتحول لونه إلى اللون الوردي أولاً ، ثم يتحول إلى صبغة زرقاء. لكن dubovik مشابه لهذا الفطر سيبدأ في التحول إلى اللون الأزرق على الفور.
3. القيمة الزائفة ليس لها حواف مضلعة ولحمها رائحة تشبه الفجل أو الفجل.
4. إذا دخلت واحدة سامة في السلة فطر بالفلفل، ثم يخون نفسه خجلا.
5. في شانتيريليس كاذبةاللون أكثر إشراقًا ، فهي تتميز بلوحات كبيرة حمراء برتقالية.

ولكن إذا كان لا يزال من غير الواضح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، فسيكون من الحكمة الذهاب لقطف الفطر بصحبة جامعي الفطر ذوي الخبرة.

قطف الفطر ليس فقط هواية مثيرة للاهتمامولكن أيضًا فرصة رائعة لتنويع نظامك الغذائي. إذا ، بالطبع ، للتعامل مع القضية بجدية. لأن الفطر شيء لا يغفر لموقف تافه - من بينها العديد من الأنواع الجيدة وغير الصالحة للأكل.

وحتى إذا كنت تعرف كل هذه الاختلافات بوضوح وقمت بإجراء التشخيصات التفاضلية بسرعة ، فليس من حقيقة أن نزهة الطبيعة الخاصة بك ستكون ناجحة ، لأنك ما زلت بحاجة إلى معرفة - متى تختار الفطروكذلك مكان وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. وهذا ما ستكون عليه مقالتنا.

متى تختار الفطر؟

في الواقع ، السؤال الرئيسي. لسوء الحظ ، فإن الإجابة عليه تقريبية إلى حد ما ، لأنه يعتمد على العديد من العوامل ، على وجه الخصوص ، الموقع الجغرافي لمنطقة "الصيد الهادئ". لذا فإن الفترات الزمنية التي قدمناها ستعطيك فكرة تقريبية عن كيفية القيام بذلك متى تختار الفطر. وكل شيء آخر يجب أن يتعلم من التجربة الشخصية.

ديسمبر فبراير يناير

الشتاء ليس أفضل وقت لقطف الفطر. ومع ذلك ، إذا كان الجو دافئًا مع وجود القليل من الثلج ، فإن جامعي الفطر لديهم فرصة للعثور على فطر المحار. وليكن فطرًا ، حتى لو كان طعمه مائيًا وليس مغذيًا للغاية ، لكن حقيقة أن شيئًا ما صالحًا للأكل يمكن العثور عليه في غابة شتوية مجمدة جزئيًا أمر ممتع للغاية. مع اقتراب الربيع ، تبدأ أنواع عيش الغراب الأخرى في الظهور - ومن بينها يمكنك أيضًا العثور على عينات صالحة للأكل.

مارس أبريل مايو

يتناقص عدد فطر المحار تدريجياً ، لكن أولها تبدأ في الظهور. الفطر العادي. صحيح ، هذه هي موريل ، غرز ومعاطف ... الفئتان الثالثة والرابعة ، ولكن على الأقل شيء. في شهر مايو ، ظهر عيش الغراب بالفعل ، إذا كان الطقس مناسبًا له. هذا ، نعم ، من السابق لأوانه البحث عن عيش الغراب في الغابة ، لكنهم بدأوا بالفعل في الظهور ببطء في الحقول. يمكن بالفعل العثور على الفراشات.

يونيه

بداية ظهور الفطر الأبيض. فضلا عن النمو النشط للبوليتوس ، البوليتوس ، الشانتيريل ، الزيت ، روسولا والفطر. من المنطقي أن تذهب إلى الغابات و جمع الفطرهناك ، وخاصة في البتولا والبلوط والصنوبريات. ونعم ، ظهور الفطر من الفئتين الأولى والثانية هو بالضبط ما ينتظره كل من يلتقط الفطر يحترم نفسه.

يوليو

كل شيء هو نفسه كما في يونيو ، بالإضافة إلى فطر الحليب. نعم ، يوليو هو أفضل وقت لقطف الفطر الغاريق. لكن عليك أن تكون حذرًا للغاية ، لأن الفطر الغاري هو الأسهل في الخلط بينه وبين شيء سيء.

أغسطس

ذروة قطف الفطر بشكل عام. تنمو جميع الفئات بنشاط ، يمكنك العثور على شيء تحتاجه في كل من الغابات والحقول. يوجد فطر أنبوبي وغاريق وبكميات كبيرة. Govorushki ، يظهر فطر الخريف ، في ذروة نمو فطر الحليب ، والفطر ، والفطر ، والفطر من الفئتين الأولى والثانية. اللعنة ، قبل يومين ، بينما كنت أسير على ضفاف البحيرة في الحديقة ، خطوت بطريق الخطأ على عيش الغراب. وإذا كنت تبحث عنهم عن قصد و جمع الفطر، فمن المؤكد أنك لن تعود إلى المنزل بسلال فارغة.

سبتمبر

قمة فطر الخريف. Boletus ، Boletus ، ceps ، أواخر russula ، فطر الخريف ، الحذافات ، chanterelles الأخيرة ، morels. كلها بكميات كبيرة ، باستثناء أنه بسبب بداية سقوط الأوراق ، يصبح العثور عليها أكثر صعوبة. لذلك إذا تم العثور على فطر واحد على الأقل ، فأنت بحاجة إلى التحقق بعناية من المنطقة المحيطة.

اكتوبر

لا يزال الفطر الأبيض نشطًا ومتعددًا ، كما هو الحال مع الفطر والفطر وفطر الخريف. يظهر. بشكل عام ، يتناقص عدد الفطر ، لذلك لا يمكنك العثور عليها إلا بالقرب من الأشجار والجذوع ، وحتى في هذه الحالة ليس دائمًا. يغلق معظم جامعي الفطر أنشطتهم في أكتوبر.

شهر نوفمبر

آخر فطر بورسيني في غابات الصنوبر ، يبدأ فطر المحار في الظهور على الأشجار القديمة ، وفي بعض الأماكن لا يزال بإمكانك العثور على الفراشات. بشكل عام ، لم يعد هذا هو موسم قطف الفطر. ما لم تكن نهاية الخريف ، بالطبع ، باردة جدًا ، فيمكن حصاد الفطر لفترة أطول قليلاً.

من أين نجمع الفطر؟

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أن الفطر شديد الرطوبة. أي أنهم يسحبون إلى أنفسهم كل ما يمكنهم التقاطه. وهذه أملاح من معادن ثقيلة ومتنوعة مواد مؤذيةالواردة في الدخان والبنزين والسوائل والغازات التقنية الأخرى. كما يتراكم الإشعاع بشكل جيد. لذلك ، بأي حال من الأحوال جمع الفطرعلى طول الطرق أو في المناطق النشطة صناعيًا. حتى الفطر الذي يتم جمعه في حديقة المدينة يمكن أن يصبح مصدرًا لجميع أنواع القذارة.

عليك أيضًا أن تتذكر أن بعض الفطر ينمو حصريًا على ركيزة مناسبة - الخشب. بالطبع ، من بينها العديد من المواد غير الصالحة للأكل ، لكنها توجد أيضًا في بعض الأحيان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عيش الغراب الذي ينمو على الأشجار هو الذي يتحمل الصقيع بشكل أفضل ؛ لذلك ، فإنه ينمو أيضًا في البرد احوال الطقسعندما تكون جميع الأنواع الأخرى مجمدة بالفعل.

من الضروري أيضًا مراعاة حقيقة أن فطر عيش الغراب غالبًا ما يدخل في التعايش مع نظام الجذر الخشبي. هذا هو بالضبط ما يفسر حقيقة أن البوليتوس ينمو في بساتين الحور الرجراج ، وينمو البوليطس في غابات البتولا ، ويدخل البيض في التعايش مع أنواع مختلفةالأشجار لديها مجموعة متنوعة من الأنواع. لذا قبل الذهاب إلى الغابة ، فكر في نوع الفطر الذي يمكن أن ينمو هناك نظريًا. بشكل أكثر تحديدًا ، سنكتب أيضًا عن هذا.

فيما يتعلق بالتحديد أماكن الفطر... هنا ، للأسف ، لا يمكننا مساعدتك في أي شيء. سيتعين عليك البحث عن هذا بنفسك ، مروراً بأكثر من كيلومتر واحد من التضاريس الوعرة. الشيء الرئيسي - تذكر ، والأفضل - ضع على الخريطة ، المكان الذي كنت محظوظًا فيه. وإذا اخترت الفطر بالطريقة التي يجب أن تختارها ، فهناك احتمال كبير أن يسعدك هذا المكان العام المقبل.