فطر الحليب الأبيض: كيف نميز عن الفطر الكاذب؟ الثدي الكاذب الحليمي.

كلمة "gruzd" في الترجمة من الكنيسة السلافية تعني "كومة".

لا عجب أنهم حصلوا على هذا الاسم.

في العصور القديمة في روسيا ، كان جامعو الفطر يجمعونها في عربات ويملحونهم في براميل.

جميع أنواع الفطر تتحد علامات مشتركة: تظهر الحلقات متحدة المركز على الغطاء ويتغير الشكل مع نمو الفطر - في البداية يكون محدبًا ، ثم على شكل قمع مع ثني الحواف لأسفل.

أنهم ينتمون إلى غاريكي. قد تكون اللوحات لون مختلف، حسب النوع ، وتمرر إلى الساق. تتحد جميع أنواع فطر اللبن في جنس Milky (lat. Lactarius) من عائلة Russula (lat. Russulaceae).

هل كنت تعلم؟ تحتوي قبعات الفطر الجافة على 32.2٪ بروتين - أكثر من اللحوم.لكن فطر اللبن المجفف لا يستخدم بسبب مرارة عصير الحليب.

الثدي الحقيقي (Lactarius resimus)

في عام 1942 ، درس عالم الأحياء الدقيقة بوريس فاسيلكوف أنواع فطر الحليب ، وقدم وصفًا لها ووصفها فطر أبيضفطر حقيقي ، لأنه يعتبره الناس كذلك. على الرغم من أنه حتى ذلك الوقت كان يسمى الفلفل الحاضر.

ينمو في منطقة الفولغا ، في جبال الأورال ، في سيبيريا. يبلغ قطر القبعة 6-25 سم ، بيضاء أو صفراء ، لزجة قليلاً. يتغير شكله ، وتحته توجد لوحات لون أبيض. يمكن تغطية حواف الغطاء بالزغب ، وهو الأساس سمة مميزةمن هذا النوع.

الساق: ارتفاعها 3-9 سم ، أسطوانية الشكل ، بيضاء أو صفراء ، فارغة من المنتصف. جسم الفطر أبيض ، مع وجود عصير حليبي عند الفاصل ، والذي يتغير لونه إلى الأصفر الرمادي عند تعرضه للهواء. الرائحة شبيهة برائحة الفواكه. يتم حصاد المحصول من يوليو إلى نهاية سبتمبر في غابات متساقطة الأوراق ومختلطة بجوار أشجار البتولا.

في روسيا ، يعتبر الفطر الأبيض ملك الفطر ويؤكل ؛ في أوروبا الغربية ، يُصنف على أنه غير صالح للأكل. نظرًا لأن العصير اللبني له طعم مرير ، فإنه ينقع قبل الطهي ، ويغلي لفترة طويلة ، وبعد ذلك يكتسب صبغة زرقاء.

في الطب الشعبييستخدم هذا الفطر في علاج التهاب المسالك البولية والفشل الكلوي.

صدر أصفر (Lactarius scrobiculatus)

يعود الى الأنواع الصالحة للأكل بشروط. ينمو في الغابات الصنوبرية أو البتولا في أوراسيا بمناخ معتدل.

يبلغ قطر القبعة 6-28 سم ، أصفر ذهبي ، ناعم. يتغير شكل الغطاء مع نمو الفطر. على جانبه السفلي توجد لوحات قد توجد عليها بقع بنية. تنمو الساق إلى ارتفاع يصل إلى 12 سم ، مع شقوق صفراء لامعة ، وقوية ، ولزجة ، وإن كانت فارغة من الداخل. لحم الفطر أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر عند الكسر. عصير حليبي كثيف هو أيضا سمة مميزة. الرائحة ضعيفة لكنها لطيفة. يفضل أن ينمو على تربة الحجر الجيري.

يؤكل بعد النقع والغليان. للعلاج في الطب الشعبي ، يتم استخدامه كمغلي من تحص صفراوي.

الأهمية! يشكل الثدي الفطريات الفطرية مع خشب البتولا ، حيث يحصل بفضله على المزيد من المياه والمعادن ، ويتلقى الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والهرمونات النباتية من الشجرة.

الفلفل (لاكتاريوس بيبيراتوس)

يشير إلى وجود عيش الغراب بشكل متكرر في المناطق المعتدلة و منطقة غابات السهوبروسيا.

الفلفل يحفظ كل شيء الخصائص العامةالثدي ، ولكن لديه مثل هذه الميزات. يبلغ قطر القبعة 6-18 سم ، لونها أبيض كريمي ، وأحيانًا تكون مغطاة ببقع حمراء. لها سطح مخملي في المنتصف ، لكن ليس بها حلقات متحدة المركز. يكون اللحم أبيض كثيفًا ، وعند الاستراحة يفرز عصيرًا حليبيًا ، والذي عند تعرضه للهواء يصبح أخضر زيتونيًا ، ويصبح اللحم أزرق مائل للزرقة.

طعم الفطر عبارة عن فلفل حار ، ورائحته تشبه خبز الجاودار. الساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، بيضاء ، كثيفة مع سطح متجعد قليلاً. عند النمو ، يكتسب لونًا أخضر أو ضارب إلى الحمرة. تحت الغطاء ، تكون الصفائح ضيقة ، وتنزل على طول الساق ذات اللون الأبيض الكريمي. عندما تتلف الصفائح ، تصبح مغطاة ببقع صفراء بنية.

ينمو فطر الفلفل في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة من يوليو إلى أكتوبر ويشكل الفطار مع البلوط والبتولا والتنوب. يستخدم الفطر للتمليح أو التخليل أو الهرس المجفف بدلاً من الفلفل.

يستخدم هذا النوع في الطب الشعبي لعلاج تحص الكلية ، تحص صفراوي ، مرض السل ، سيلان ، التهاب الملتحمة. عصير حليبي يزيل البثور.

ثدي أسبن (جدل اكتاريوس)

هذا النوعوتسمى أيضًا فطر الحور أو البوليتوس. ينمو في المناطق المعتدلة الدافئة إقليم ذو مناخ خاص. في روسيا ، توجد على نطاق واسع في منطقة الفولغا السفلى.

يشير إلى أنه صالح للأكل بشروط بسبب وجود عصير حليبي.وصف الفطر مشابه للوصف الحقيقي ، لكنها تتميز بوجود بقع وردية شاحبة على الغطاء وألواح وردية تحتها. العصير اللبني أبيض ، وفير وكاوي ، ولا يتغير لونه عند كسره.

حصلت على اسمها من موطنها - غابات الحور والحور. هذه الأنواع أكبر من الأنواع الأخرى ، ويمكن أن يصل قطر قبعتها إلى 30 سم. تقدر قيمتها بأقل من فطر الحليب الأبيض والأصفر ، لكنها تشتهر بإنباتها الهائل.

يحدث نضج عيش الغراب في أسبن تحت الأرض ، لذلك هناك دائمًا الكثير من الأوساخ على القبعة. تشكل الفطريات الفطرية مع الصفصاف ، الحور الرجراج ، الحور. يتم الحصاد من أواخر أغسطس إلى أوائل أكتوبر. لب فطر الحور الرجراج أبيض ، هش ، كثيف برائحة الفواكه المميزة. استخدم هذه الأنواع فقط للتمليح.

رق الثدي (Lactarius pergamenus)

هذا النوع ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل. ينمو في الغابات المختلطة في مجموعات كبيرة.

يصل غطاء فطر البرشمان إلى قطر يصل إلى 10 سم ، وله لون أبيض يتغير إلى الأصفر مع نمو الفطر ، ويكون السطح متجعدًا ، ويمكن أن يكون أملسًا. يحتفظ بجميع ملامح شكل الفطر. لب الفطر أبيض اللون به عصير حليبي لا يتغير لونه عند كسره. تحت غطاء اللوحة مصفر. الساق ضيقة إلى الأسفل ، طويلة بيضاء.

يشبه الفطر المستعرض ، ولكن على ساق أعلى وقبعة مجعدة قليلاً. يتم الحصاد في أغسطس وسبتمبر. تستخدم للتمليح مع النقع المسبق.

الثدي الجلوقي (Lactarius glaucescens)

تشمل مجموعة فطر الحليب الأبيض فطر الحليب المزرق ، بالإضافة إلى فطر اللبن المخبوز. ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة في أوراسيا. من سمات الأنواع وجود بقع صفراء رمادية على سطح الغطاء.جميع الأوصاف الأخرى هي نفسها.

يتجعد عصير الفطر اللبني المزرق سريعًا عند الاستراحة ويتحول إلى اللون الأخضر قليلاً. هذا يجعلها تبدو مثل حبة الفلفل. إن التمييز بين هذه الأنواع لقطافى الفطر ليس ذا أهمية خاصة. كل هذه الأنواع ، على الرغم من تشابهها ، مرتبطة ببعضها البعض إلى الفطر الصالح للأكل.لكن doppelgangers السامةهذه الأنواع غير موجودة في الطبيعة.

تشكل الفطريات فقط مع الأشجار المتساقطة. يُحصد من يوليو إلى سبتمبر. في الطبخ ، يتم استخدامها فقط للتمليح.

الأهمية! بسبب عصير الحليب الكاوية والمر ، نادرًا ما يتأثر عيش الغراب بالحليب بالآفات. للتخلص من مرارته ، يجب نقع الفطر: فطر أبيض - يوميًا ، فطر أسود - عدة أيام. يتم تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ويضاف إليه الملح.

ثدي أسود (Lactarius necator)

الفطر الأسود صالح للأكل بشروط.وصف علامات خارجيةمثل كل اليرقات.

يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم زيتوني غامق أو بني غامق اللون مع قتامة في الوسط. اللب كثيف ، أبيض ، هش ، يتغير لونه إلى الرمادي عند كسره. عصير حليبي كاوية وفيرة. ساق من نفس اللون مع قبعة.

تشكل الفطريات الفطريات الفطرية مع خشب البتولا وتنمو في الغابات المختلطة. حصاد من يوليو إلى أكتوبر. يتم استخدامه للتمليح ، والحصول على لون أرجواني بورجوندي.

الثدي الأزرق (Lactarius repraesentaneus)

وقد تلقت هذه الأنواع أيضًا اسم كلب الثدي أو أرجواني أصفر ذهبي. موزعة في المنطقة المعتدلة والقطبية الشمالية لروسيا في الغابات المتساقطة والمختلطة.

يبلغ قطر القبعة 7-20 سم ، وسميكة ، ولونها أصفر مع حلقات ضعيفة متحدة المركز ، وشعر على طول الحواف. اللب أبيض كثيف ، والعصير اللبني في الهواء يتحول إلى اللون الأرجواني ، لكنه ليس وفيرًا. الصفائح ضيقة ، صفراء شاحبة ، تشكل بقعًا داكنة عند تلفها. الساق صفراء شاحبة ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، وجوفاء من الداخل ، وتتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر.

تشكل الفطريات مع البتولا والصفصاف والتنوب. يتم الحصاد في يوليو وأكتوبر. من السمات المهمة لهذا النوع أن العلماء استخلصوا منه مواد خاصة يمكن أن تزيد من نمو النبات.

أقرب تشابه هو الثدي الأصفر ، الذي يتميز بعصير حليبي أصفر فاتح. لأغراض علاجية ، يتم استخدام القدرات المضادة للبكتيريا لفطر الحليب الأزرق. في الطهي ، فهي مناسبة للتمليح ، والتتبيل ، والقلي بعد الغليان الأولي.

صدر البلوط (Lactarius insulsus)

فطر البلوط هو نوع أقل شيوعًا ويسمى أيضًا بلوط كاميلينا. فهو يجمع بين جميع علامات الثدي ويتميز باللون الأحمر أو البرتقالي المصفر.

اللوحات الموجودة أسفل القبعة واسعة ومتكررة. الجذعية من البيض أو اللون الزهري. لب الفطر كثيف ولونه كريمي. عصير اللبني أبيض اللون ، غير وفير ، لكنه كاوي ، ولا يتغير لونه عند القطع.

مثل فطر الحور ، ينضج هذا النوع تحت الأرض ، لذلك يتميز بوجود الأوساخ على القبعة. ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل.

في الطبخ ، يتم استخدامه للتمليح. ينمو في غابات عريضة الأوراق ويشكل فطريات بالبلوط وشعاع البوق والزان. يتم الحصاد من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

فطر حليب الكمان أو الكمان (Lactarius vellereus)

حصل الصرير على اسمه من حقيقة أنه عند ملامسته للأجسام الغريبة ، فإنه يصدر صريرًا مميزًا. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا سبورج. ينتمي هذا النوع من فطر اللبن إلى الطعام المشروط ويعتبر أكثر أنواع فطر الحليب جفافاً.وزعت في روسيا وروسيا البيضاء. يبدو وكأنه فطر أبيض ، لكن له خصائصه الخاصة.

قطر الغطاء يصل إلى 24 سم ، قد يكتسب صبغة صفراء. أرجل يصل ارتفاعها إلى 7 سم وقطرها يصل إلى 5 سم. السمة المميزةهذا النوع هو تغيير في درجة لون العصير اللبني بعد التجفيف من الأبيض إلى المحمر. يتحول اللحم الأبيض إلى أصفر مخضر عند كسره. تتواجد اللوحات الموجودة أسفل الغطاء بشكل أقل تكرارًا من تلك الموجودة في فطر الفلفل.

تشكل الفطريات الفطرية مع الحور الرجراج والبتولا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في مجموعات كبيرة. يتم الحصاد من أغسطس إلى أكتوبر. في الطهي ، يتم استخدامها للتمليح ، ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الفطر يكتسب صبغة زرقاء عند التمليح. من حيث الذوق ، فإن الصرير أدنى من فطر الحليب الأبيض.

هل كنت تعلم؟ تحتوي المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفطر على: تأثير مدر للبول في علاج تحص بولي. عمل مضاد للجراثيم في مكافحة مرض السل.

76 مرات بالفعل
ساعد

في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا (في سيبيريا وجزر الأورال) وبعض الدول الأوروبية ، يظهر فطر اللبن في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق بعد هطول أمطار متكررة ، والتي عادة ما تسقط بين أغسطس وأكتوبر.

في الغرب ، لا يتم جمعها عمليًا ، نظرًا لمذاقها المر ، فهي تعتبر غير لذيذة ولا حتى صالحة للأكل. ومع ذلك ، في منطقتنا ، منذ العصور القديمة ، كان عيش الغراب يعتبر فطرًا تجاريًا ثمينًا للغاية ، حيث يتم جمعه بواسطة عربات ومملحة في براميل.

كلمة " صدر"تأتي من كلمة الكنيسة السلافية" جورجيا"مما يعني" كومة«.

ربما حصل الفطر على هذا الاسم بسبب خصوصية النمو في مجموعات وعائلات. يعتقد بعض الباحثين أنه تم الحصول على اسم "الفطر" نتيجة كثافته - ثقله. نظرًا لأن هذه الفطر كثيفة وثقيلة جدًا مقارنة بالأنواع الأخرى من نفس الجنس: فطر لبن اللاكتيك ، فولنوشكي ، فطر حليب الزعفران ، سيروشكي.

ينمو فطر اللبن في مجموعات ، لذا إذا كان هناك فطر واحد ، فمن المرجح أن يختبئ باقي أفراد العائلة في مكان قريب.

صدر أصفر

النظاميات.فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - Russulaceae ، جنس حليبي - اكتاريوس.

صدر أصفر - اكتاريوس سكروبيكولاتوس . في روسيا ، يحظى الفطر بشعبية كبيرة. للثدي الأصفر عدة أسماء ، على سبيل المثال: موجة صفراء ، حمولة صفراء ، صدر محفور ، بودسكريبش.

وصف الفطر أصفر فطر

غطاء الفطرلها قبعة قطرها 8-18 سم ، ويمكن أن تصل إلى 25 سم ، كثيفة ، سمين ، محدبة مستديرة في البداية ، ثم أكثر سجدة ، شكل قمع مكتئب ، حواف شعر ، ملفوفة. سطح الغطاء أملس ، وله صوفي ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا ، أو لزجًا ، أو أصفر قشًا أو ذهبيًا ، أو أصفر مغرة ، وغالبًا ما يكون به مناطق متحدة المركز داكنة ومرئية بشكل خافت ، ويتحول إلى اللون البني قليلاً عند الضغط عليه.

السجلات- تنازلي ، مفاغرة بالقرب من السنيقة (لها جسور ضعيفة) ، ضيقة ، رفيعة ، متكررة ، كريمية ، رمادية بيضاء أو بيضاء ، تصبح صفراء أو وردية مع تقدم العمر ، تتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليها.

ساق.ساق الفطر سميك ، قصير ، طوله 4-6 سم وسمكه 2-4 سم ، أسطواني الشكل ، ضيق من الأسفل ، من نفس لون الغطاء ، وأحياناً أخف قليلاً منه (أبيض مائل للصفرة أو قليلاً) بني) ، وقد أثار البقع البنية (حفر "البثور"). في الفطر القديم ، يصبح الجذع مجوفًا. قد تكون قاعدة الجذع محتلة.

اللبالفطر على القطع أبيض ، مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ، كثيف وهش في الملمس ، حار في الذوق. عصير الحليب كثيف ، وفير ، كاوي ، أبيض ، سرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء ، ولكن أثناء ذلك طقس ممطرلا يجوز تغيير اللون. لها رائحة طيبة ، وبعض المصادر الأدبية تصفها بأنها فاكهية.

النزاعات.مسحوق سبور كريم مصفر أو مغرة خفيفة. أبواغ ذات شكل بيضاوي قصير ، كروية تقريبًا - 7.5-9.0 × 6.5-7.5 ميكرون.

الفطر الحليب الأصفر

سكن.تم العثور على الفطر ، كقاعدة عامة ، في الصيف والخريف ، من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، وأحيانًا في الغابات الجبلية. غالبًا ما تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا والتنوب. يفضل الأماكن الرطبة والتربة الحمضية. الثدي الأصفر له توزيع واسع في المنطقة الشمالية المعتدلة.

صالحة للأكل فطر عيش الغراب أصفر

فطر أصفر صالح للأكل أو فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الأولى. تستهلك مملحة أو مخللة بعد إزالة المرارة عن طريق النقع أو الغليان. من حيث الذوق ، الفطر الحقيقي ليس أدنى من الفطر. في أوروبا الغربية ، يعتبر عديم الطعم بسبب المرارة وحتى الفطر السام. لذلك ، لا يؤكل هذا الفطر في أوروبا الغربية.

صدر أسود

النظاميات.فصل - الفطريات القاعدية ، ترتيب - روسولاليس ، عائلة روسولا - روسولاسيا ، جنس حليبي - اكتاريوس .

المرادفات: نيجلا ، عش أسود ، فطر أسود زيتوني ، عيون سوداء ، شفاه سوداء ، فطر حليب التنوب الأسود ، فطر ، فطر حليب بني زيتوني ، جبسي.

صدر أسود - لاكتاريوس نيكيتور .

وصف الفطر

قبعةيبلغ قطرها من 7 إلى 20 سم ، ومنخفضًا من المنتصف ، ومسطحة ، وأحيانًا على شكل قمع عريض مع حافة من اللباد ملفوفة إلى الداخل. جلدأثناء الطقس الرطب لزج أو لزج ، مع وجود مناطق قليلة متحدة المركز أو بدون مناطق ، زيتون داكن.

اللبفطر - أبيض ، كثيف ، هش ، على القطع يكتسب اللون الرمادي. عصير حليبياللون الأبيض ، وفير ، والذوق - كاوية للغاية.

ساقارتفاع 3-8 سم ، وقطره 1.5-3 سم ، ناعم ، ضيق إلى الأسفل ، من نفس اللون مع قبعة ، وأحيانًا أفتح من الأعلى ، في البداية صلبة ، ثم أجوف ، وأحيانًا مع انخفاضات على السطح.

السجلاتالفطر النازل على طول الساق ، متكرر ورقيق ، متشعب.

مسحوق بوغلون كريم شاحب.

تقلب الفطريات

يختلف لون الغطاء من زيتوني غامق إلى بني مصفر وبني غامق. قد يكون مركز الغطاء أغمق من الحافة.

علم البيئة وتوزيع الفطر الأسود

نماذج الفطرياتمع البتولا. ينمو في غابات البتولا ، والغابات المختلطة ، في مجموعات كبيرة في الطحالب ، والعشب ، على القمامة ، في الأماكن المضيئة وعلى طول طرق الغابات. يبدأ الموسم من منتصف يوليو ويستمر حتى منتصف أكتوبر (بشكل كبير من منتصف أغسطس حتى نهاية سبتمبر).

صلاحية الفطر الأسود للأكل

فطر صالح للأكل. تستخدم طازجة أو طازجة في الدورات الثانية. عندما يملح ، يكتسب لونًا أرجوانيًا بورجوندي. قبل الطهي ، من الضروري إجراء معالجة طويلة الأمد لإزالة المرارة (النقع أو الغليان).

صدر حقيقي

الثدي حقيقي - اكتاريوس ريسيموس . الثدي حقيقي أيضا يسمى الحليب الخام, فطر أبيض(الأورال ، منطقة الفولغا) ، الثدي الأيمن(سيبيريا)، صدر مبلل(كازاخستان ، غرب سيبيريا).

قطف الفطر مثل الصيد. تحتاج إلى الاستيقاظ مبكرًا ، في حوالي الساعة السادسة صباحًا. خلاف ذلك ، يزداد خطر العثور على الساقين المقطوعة.

يتم البحث عن الفطر في غابات البتولا ، حيث يشكل الفطر الحقيقي الفطريات الفطرية معها - وهو تعايش بين فطريات الفطر مع جذور الشجرة.

عند المشي في الغابة ، يجب أن تنظر بعناية شديدة إلى جميع المطبات والنتوءات الموجودة في التربة ، خاصةً بالقرب من جذوع الأشجار وتحت البتولا ، حيث قد تكون القبعة مخفية تمامًا تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة. لا يحب الفطر اللبن الضوء ، لذا فهو ينمو بشكل أساسي في الأماكن المظلمة والرطبة ، ويتشبث بالأرض قليلاً. للراحة ، يمكنك أن تأخذ معك عصا طويلة وتستخدمها للتحقق من محتويات الدرنات.

الوصف الحقيقي للثدي

قطر الدائرة القبعات 5-20 سم ، في البداية محدبة بشكل مسطح ، تكتسب لاحقًا شكل قمع بهامش محتلم ملفوف إلى الداخل ، كثيف.

جلدأبيض حليبي أو مصفر قليلاً ، رطب ، لزج ، به مناطق متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من القمامة والتربة.

ساقارتفاع 3-7 سم ، وقطره 2-5 سم ، أملس ، أسطواني ، أبيض أو مصفر قليلاً ، أحيانًا مع حفر أو بقع صفراء ، مجوفة.

اللبالفطر قوي ، كثيف ، أبيض ، له رائحة مميزة تشبه رائحة الفاكهة. عصير حليبي طعمه كاوية ، أبيض ، يتحول إلى أصفر كبريتي في الهواء. يشعر الفطر برطوبة الملمس ، حتى في الطقس الجاف.

السجلاتالفطر متكرر جدًا ، وينخفض قليلاً على طول الجذع ، عريض ، أبيض مع مسحة صفراء.

مسحوق بوغلون مصفر.

تنوع فطر فطر الحليب الحقيقي

في الفطر القديم ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وتصبح الساق مجوفة. قد تكون هناك بقعة بنية على القبعة. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

يحدث في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق: الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون ، البتولا. أشكال مع البتولا الفطريات. موزعة في شمال روسيا ، في غرب سيبيريا ، في جبال الأورال ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى. ينمو في مجموعات كبيرة. لا يحدث ذلك كثيرًا.

من أجل الإثمار المواتية ، درجة الحرارة المثلى 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. الموسم- يوليو - سبتمبر ، في المناطق الجنوبية (منطقة الفولغا الوسطى ، بيلاروسيا) ، أغسطس - سبتمبر.

إن صلاحية الفطر حقيقية

الفطر هو فطر حقيقي صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط من الفئة الأولى. بعد جمع الفطر ، يبدأون في معالجته. يتم تنظيف الفطر وغسله وقطع الساقين بجزيئات الفطريات ووضعها في وعاء به ماء ورشها بالملح. تمليح الفطر عمل مزعج. يتم النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل. في هذه الحالة ، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم. وبالتالي ، تتم إزالة المركبات السامة من الفطريات ، والتي بسببها تعتبر صالحة للأكل بشروط.

الطريقة الباردة الكلاسيكية لتمليح عيش الغراب بالحليب

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء مملح ومحمض (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يتم النقع لمدة يومين ، بينما يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ثم يوضع الفطر في القاع ، في عبوات جاهزة ، مع أغطيةها لأسفل ، ورشها بالملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من عيش الغراب. عندما تمتلئ الحاوية ، يُغطى الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتوضع دائرة في الأعلى وتوضع عليها حمولة صغيرة. بعد 2-3 أيام ، يثخن الفطر ويضاف العصير جزء جديدالفطر يتبع نفس القواعد. يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر. لا تقم بإزالة العبء! يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي الناتج. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح وزيادة الوزن. يتم إخراج الحاويات المملوءة إلى البرد لمدة 35-40 يومًا.

الثدي الخام

ينمو في غابات البتولا ، الراتينجية والغابات المختلطة من أوائل الخريف حتى أواخر الخريف. ينمو الثدي الخام في مجموعات ومنفردة. فترة الاثمار يوليو-سبتمبر.

وصف الفطر الخام

قبعةالفطر - كبير ، يصل قطره إلى 20 سم ، أبيض ، وأحيانًا أبيض مخضر ، محدب مستدير أو مسطح ، في فطر صغير يكون محدبًا مسطحًا. في وقت لاحق يصبح على شكل قمع ، مع حافة أشعث مقلوبة إلى أسفل ، يصبح مصفرًا قليلاً ، مع وجود مناطق مائية بالكاد ملحوظة. أثناء الطقس الرطب ، يكون سطح غطاء الفطر غرويًا جدًا.

اللبهش ، أبيض ، كثيف ، يفرز عصير أبيض كثيف ، طعمه حارق ، برائحة معينة. عند تعرضه للهواء ، يتحول العصير إلى اللون الأصفر الكبريتي.

ساقفطر أبيض ، عاري ، قصير ، سميك يصل طوله إلى 5 سم. عندما تنضج ، وأحيانًا أجوف من الداخل ، مع ظهور بقع صفراء.

صالحة للأكل من فطر عيش الغراب الخام

إنه صالح للأكل بشروط ، ينتمي إلى الفئة الأولى. بعد اجباري، النقع التمهيدي الطويل في الماء ، يستخدم للتمليح والنقع. في نفس الوقت يتغير الماء. محتوى السعرات الحرارية في الفطر الجورجي هو ضعف محتوى لحم البقر متوسط الجودة ولحوم الدجاج وثلاثة أضعاف محتوى الحليب كامل الدسم. تحتوي المادة الجافة لغطاء الفطر على:

البروتينات - 32.2٪ ؛
الدهون - 6.9٪ ؛
السكريات - 4.2٪ ؛
المواد الاستخراجية - 5.8٪.

ثدي أسبن أو صدر حور

ثدي أسبن - جدل اكتاريوس .

المرادفات: فطر حور ، سمك أبيض.

وصف فطر فطر الحور الرجراج

قبعةبقطر 6-30 سم ، كثيف جدًا ولحمي ، شكل محدب مسطح ومنخفض قليلاً في الوسط. في الفطر الصغير ، ينحني قليلاً بحواف ناعمة. بمرور الوقت ، تستقيم الحواف وغالبًا ما تصبح متموجة. جلدأبيض مع بقع وردية ، مغطاة بزغب ناعم ، لزجة جدًا في الطقس الرطب.

السجلاتالفطر ليس عريضًا ، وأحيانًا متشعب ، ومتكرر ، وينحدر على طول الجذع ، ولونه كريمي أو وردي فاتح.

مسحوق بوغوردي ، جراثيم بحجم 7 × 5 ميكرومتر ، مطوية ، أميلويد ، معرق ، شبه دائرية.

ساقارتفاع الفطر من 3 إلى 8 سم ، منخفض ، قوي ، كثيف للغاية وأحيانًا غريب الأطوار ، وغالبًا ما يتناقص إلى القاعدة ، أبيض أو وردي اللون ، مسحوق في الجزء العلوي.

اللبأبيض ، هش ، كثيف ، له رائحة فاكهية لطيفة وطعم حاد إلى حد ما.

عصير حليبيأبيض ، لا يتغير لونه في الهواء ، وفير ، كاوي.

تقلب فطر فطر الحور الرجراج

في البداية ، تكون الصفائح بيضاء اللون ، ومع الوقت تتحول إلى اللون الوردي وتصبح أخيرًا برتقالية فاتحة. القبعة بيضاء ، مع مناطق متحدة المركز وردية وأرجوانية.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

تشكل الفطريات الفطرية مع الصفصاف والحور والأسبن. نادرًا ما يحدث. ينمو في مجموعات صغيرة في غابات الحور والحور الرطبة. موزعة في الأجزاء الدافئة من المنطقة المناخية المعتدلة ، وتوجد في روسيا في منطقة الفولغا السفلى. الموسم - يوليو - أكتوبر.

صالحة للأكل فطر عيش الغراب الحور الرجراج

فطر صالح للأكل فئة ثانية. في الطعام ، يتم استخدامه مالحًا ، بعد النقع لمدة 1-2 أيام والغليان لمدة 10-15 دقيقة. في بعض الأحيان يتم استخدامه حديثًا في الدورات الثانية. غالبًا ما يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بغليان متكرر (ثلاث مرات لمدة 10 دقائق) مع الغسيل.

رق الثدي

رق الثدي - لاكتاريوس برجامينوس .

وصف رق الفطر

قبعةبقطر 6-20 سم ، في البداية شكل محدب مسطح ، ثم على شكل قمع. جلدناعمة أو مجعدة ، بيضاء ، صفراء فيما بعد أو بها بقع مصفرة.

السجلاتالفطر النازل على طول الساق ، مصفر أبيض ، متكرر جدا.

مسحوق بوغ- أبيض.

ساقطويل ، ارتفاع 6-10 سم ، ضيق إلى الأسفل ، كثيف ، أبيض ، أملس.

اللبأبيض ، مرير. عصير حليبيأبيض ، وفير ، كاوي جدًا ، لا يغير لونه في الهواء.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

نماذج الفطرياتمع الصنوبريات و الأشجار المتساقطة. ينمو في تلك الأماكن مثل فطر الفلفل ، أحيانًا يؤتي ثماره في مجموعات كبيرة. يحدث من شرق سيبيرياقبل أوروبا الغربية. الموسم- أغسطس.

رق الفطر الصالحة للأكل

بعض المصادر تعتبر غير صالح للأكل . ومع ذلك ، فإن بعض المعلومات تجعل من الممكن اعتبار صدر البرشمان صالحًا للأكل بعد التمليح ، مثل فطر الفلفل.

الفلفل

حب الفلفل - لاكتاريوس بيبيراتوس .

وصف فطر الفلفل

قبعةقطر الفطر من 4 إلى 15 سم ، في البداية يكون محدبًا قليلًا ، والوسط منخفض ، والحواف ملفوفة لأسفل ، ويتم تقويمها مع تقدم العمر ، مع الحصول على شكل أكثر قمعًا. جلدناعم وجاف ولامع قليلاً أو غير لامع ، وغالبًا ما يكون متجعدًا في مرحلة البلوغ. في مرحلة البلوغ ، يكون لونه أبيض ، وغالبًا ما يكون مصحوبًا ببقع قشدية أو برتقالية.

السجلاتالفطريات ضيقة نوعًا ما ، متكررة ، تنازلية ، متشعبة أحيانًا. لون كريمي حامض ، ثم كريمي ، أبيض مغرة ، غالبًا مع قطرات من عصير أبيض حليبي.

الجدلحجم 7-10.4 × 5.2-7.5 هناك أيضا معلومات أخرى. شكل من مستطيل إلى مستدير ، مزخرف. مسحوق بوغأبيض.

ساقحجم الفطريات 4 × 9.5 × 1.2-3.0 سم ، باتجاه القاعدة ، غالبًا ما تكون ضيقة ، أسطوانية ، مستمرة ، ناعمة ، كثيفة جدًا. اللون أبيض ، في مرحلة البلوغ غالبًا مع بقع مغرة أو مزيفة.

اللبالفطر هش نوعًا ما ، أبيض ، كثيف جدًا. عصير حليبيأبيض ، لا يتغير لونه عند التجفيف أو يصبح أصفر قليلاً ، لزج ، أحياناً وفير ، غير متخثر ، لاذع جداً. يمكن الشعور بالحرقان بعد بضع ثوان. قطرة من FeSO 4 تلون الجسد بلون وردي كريمي.

علم البيئة وتوزيع الفطريات

ينمو في دوائر أو صفوف في نفضية رطبة مظلمة ، أقل في كثير من الأحيان الغابات الصنوبرية. الموسم- يوليو - سبتمبر ، ولكن عادة ما تكون ذروة الإثمار في الصيف.

يفضل التربة الطينية جيدة التصريف.

صالحة للأكل من الفطر والفطر والفلفل

فطر صالح للأكل فئة 4. فطر الفلفل هو أقل أنواع الفطر درجةً بين أنواع الفطر.

بعد النقع والغليان الأوليين ، يتم استخدام الفطر للتمليح. الطعم متواضع جدا. في القوقاز ، أحيانًا يتم تجفيف فطر الفلفل ، ثم طحنه إلى مسحوق ، ثم استخدامه كتوابل ساخنة بدلاً من الفلفل.

في 7 أكتوبر ، استضاف منتجع Pirogovo قمة Moonshine Davos للكحول. جمع الحدث بين أولئك الذين يحبون ويعرفون كيفية صنع لغو ، وكذلك أولئك الذين يحبون ولا يعرفون بالضرورة كيفية استخدامه.

فطر عيش الغراب (أسود ، أبيض ، حقيقي) - صور ، وصف

ينتمي فطر الحليب إلى عائلة russula ، إلى جنس حليبي. هؤلاء هم ممثلو مملكة الفطر الذين تمت دراستهم بشكل كافٍ في كثير من النواحي. تتميز جميع أنواع الفطر اللبني بوجود عصير حليبي ، وهو نوع من اللب الذي يتفتت بسهولة. يتنوع الطعم من الفطر الحلو إلى الفطر المر ولاذع ، مما يجعل بعض ممثلي الفطر الصالح للأكل مشروطا. الأكثر شيوعًا والأكثر دراسة جيدًا هو حوالي 20 نوعًا من فطر الحليب.

الثدي الأسود (الغجري ، نيجلا ، تشيرنيش ، فارين) ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. مثل كل فطر اللبن ، يمكن أن يصل مقاسات كبيرة. يصل قطر القبعة إلى 20 سم. للصدر الأسود قبعة على شكل قمع ملفوفة حوافها. يصبح الجلد لزجًا عند البلل. يمكن أن يختلف اللون من زيتوني غامق إلى بني غامق. في الوسط ، يكون اللون أغمق عادة من الحواف. اللب هش ، كثيف ، يتحول إلى اللون الرمادي عند الكسر. العصير أبيض ، وفير مع طعم لاذع.

اللوحات التي تنحدر إلى الساق ، متفرعة ، رفيعة ، غالبًا ما توجد. يمكن أن يصل طول الساق إلى 8 سنتيمترات وقطرها يصل إلى 3 سنتيمترات. من أعلى إلى أسفل عادة ما يضيق ، ناعم ، لزج. اللون هو نفس القبعة. في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، وفي الفطر الناضج يكون فضفاضًا ومجوفًا. يحب الأماكن المضيئة في الغابات المختلطة. غالبًا ما ينمو في مجموعات بين الطحالب ، في العشب بالقرب من طرق الغابات في غابات البتولا. يختلف الفطر الأبيض (الموجة البيضاء) اختلافًا جوهريًا عن الفطر الأسود. والاختلافات ليست فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الحجم. يصل قطر غطاء فطر الحليب الأبيض إلى 8 سم ، ويكون منخفضًا وأغمق قليلاً في الوسط. يكون جلد الفطر الأبيض الصغير محتلمًا بشدة ، ويكون أقرب إلى اللون الوردي (الأصفر) في الأنواع الناضجة. لزجة الملمس. اللب أبيض كثيف والرائحة ضعيفة. عصير حليبي أبيض ، وفير الفطريات البيضاءيصل ارتفاعه إلى 4 سم وقطره 2 سم. أسطواني ، مستدق باتجاه القاعدة. في الفطر الناضج - أجوف. اللون هو نفس القبعة أو أغمق قليلاً. الصفائح منحدرة أو ملتصقة ، ضيقة ومتكررة. الفطر الصغير أبيض اللون ، والفطر الناضج كريمي أو أصفر. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النوع والموجة الوردية. لكن الموجة الوردية لها لون أكثر تشبعًا للغطاء والمناطق المتحدة المركز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا النوع من الحلبين هو أكثر قرفصاء من فطر الحليب الأبيض.

فطر الحليب الأبيض المملح

طريقة طهو: كيفية طهي الفطر بالحليب الأبيض المملح.

500 جرام بطاطس

4-5 قطع. جزر

4-5 قطع. بندورة

2-3 قطع لوك

3 فصوص ثوم

زيت نباتي ، ورق الغار ، توابل ، ملح.

طبخ:

شطف فطر الحليب المملح ، مقطعة إلى شرائح (المخللات لا تحتاج إلى الغسيل). نقطع البطاطس إلى مكعبات ، ونبشِ الجزر على مبشرة خشنة ، ونقلي بالزيت النباتي ، ونقطع البصل جيدًا ونقلي أيضًا (بشكل منفصل عن الجزر). تحرق الطماطم ، تزيل القشرة وتقطع إلى مكعبات. ضع المنتجات بدقة في طبقات: فطر الحليب - البصل - البطاطس - الجزر - الطماطم. إذا كان هناك الكثير من المنتجات ، فقم بتبديل الطبقات بنفس التسلسل. املأ بالماء حتى يتم تغطية الطبقة العليا به. ضعي النار ، من لحظة الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي أوراق الغار والثوم والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تكييف هذه الوصفة مع طباخ بطيء: ضع المنتجات في طبقات ، وأضف جميع التوابل ووضعها على وضع "الحساء" لمدة ساعة.

ممتع جدا ، "الشتاء" فطيرة مع فطر الحليب ومخلل الملفوف.

مكونات:

للاختبار:

3 كومة. طحين

3-4 ملاعق كبيرة بالوعة. زيوت

40-50 جم خميرة

لملء:

500 جم مخلل الملفوف

300 جرام فطر

1 رأس بصل

طبخ:

نحضر العجينة بإسفنجة أو بطريقة غير عجينة ، نرفعها. اشطف الكرنب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والفطر بالحليب المفروم والبصل المفروم والمحمر بالزبدة. يقلب مع الملح إذا لزم الأمر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. ترطيب. قسّمي العجينة المرتفعة إلى جزأين غير متساويين ، افرديها حسب حجم صفيحة الخبز أو شكلها. ضعي الجزء الأكبر على صينية خبز ، وضعي الحشوة عليها ، وضعي الجزء الأصغر في الأعلى ، واضغطي على الحواف ، وضعيها في التدقيق لمدة نصف ساعة. تخبز في الفرن على نار متوسطة.

نتمنى لك التوفيق في "الصيد" للتحميل والشهية الطيبة!

لاريسا شفتايكينا

أضف تعليق (0) مدونة

فطر حليب مملح، تحضير. وصفة خطوة بخطوة من gastronom.ru

Tatyana 10/20/2012 20:03:26 يمكنك الاستمتاع بها أواني بلاستيكية(إذا كان من البلاستيك للمنتجات الغذائية) لقد قمت بتمليح عيش الغراب بالحليب لسنوات عديدة. جدتي كانت تمملحه في برميل من خشب البلوط ، ولدي خزفي. لحظة) وقم بتخزينه في الثلاجة. يصبح الفطر أثناء عملية التمليح لونًا كرزًا داكنًا ، وقد يكون المحلول الملحي مائلًا إلى الرمادي. يجب غسل قطعة قماش تحت الاضطهاد مرة واحدة في الأسبوع أو وضع واحدة جديدة. إذا كان فطر اللبن مملحًا ، فيمكن نقعه في الماء أو الحليب. عند التمليح ، أضع دائمًا أوراق الكشمش والكرز والشبت المظلات ، وفي هذا العام أيضًا أضع ورقة الفجل ، وسأرى ما سيحدث.

أنواع الفطر ووصفها وصورتها. فوائد ومضار الفطر الأبيض والأسود. ميزات الجمع والتحضير للاستخدام.

الصيف والخريف هما فترات السنة التي توجد فيها وفرة من النباتات والفواكه والتوت والفطر. الأذواق الفريدة الكامنة في هذا الأخير تغري الناس بالغابات وأطرافها بحثًا عن فريسة عزيزة.

احتل عيش الغراب اللبن مكان الصدارة على الطاولات والجرار استعدادًا لفصل الشتاء. هذه الأنواع من الفطر ، بالإضافة إلى مجموعة الذوق ، لها صفات مفيدة. على سبيل المثال ، من حيث البروتين ، فهي تتفوق على منتجات اللحوم. كما أنه يمتص بشكل أفضل. جسم الانسانمن حيوان.

بعد فتح موسوعة الفطر في قسم "أنواع الفطر" ، يجلس منتقي الفطر المبتدئ لساعات طويلة لدراسة الاختلافات والخصائص. لتوفير بعض الوقت ، ضع في اعتبارك أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، وكذلك علامات اختلافها عن أنواع الفطر الأخرى.

الفطر الصالح للأكل الحقيقي: قائمة ووصف بالأسماء والصور

من بين الفطر ، هناك العديد من الأصناف التي يسهل على جامع الفطر المبتدئ الخلط بينها. ضع في اعتبارك قائمة وأوصاف الممثلين الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

الأصفر

إنه موجة صفراء ، أو خدش. مميزاته المميزة:

غطاء أصفر أو ذهبي يكون ناعماً في الطقس الجاف وزلقاً بالمخاط في الطقس الرطب
يتراوح قطر القبعة من 6-28 سم
الفطر الصغير له قبعة محدبة ، والكبار - مقعر
حوافها عازمة في اتجاه الساق
تأتي الأطباق مع بقع بنية اللون
رائحة فاكهي لطيفة
مكان القطع / الكسر ويتحول لون العصير المفرز إلى اللون الأصفر من ملامسته للهواء
يحب الغابات الصنوبرية

الأسود

يشير إلى فطر صالح للأكل بشروط ، فطر كبير إلى حد ما. لها الخصائص التالية:

قبعة عريضة ذات لون غامق ، قطرها 15-20 سم
يصل ارتفاع الساق البني والأخضر إلى ارتفاع يصل إلى 10 سم
مكان الخطأ من الضوء يتغير لونه إلى الظلام

أبيض

إنه ثدي حقيقي يختلف عن نظرائه الآخرين باستثناء اللون:

السطح الخارجي الزيتي للغطاء ، والذي يوجد به انخفاض في المنتصف ،
رائحة فاكهي قوية ،
هامش في نهايات القبعة ، وهو ملفوف من الداخل بممثلين شباب ، يشبه القمع في الممثلين الأكثر نضجًا ،
قصيرة تصل إلى 6 سم وجوفاء داخل الساق ،
صبغة صفراء من العصير ، والتي تصبح كذلك في موقع الكسر بسبب ملامستها للهواء ،
استساغة. من المعترف به باعتباره الأكثر قيمة من حيث فن الطهو.

فلفلي

ينتمي إلى فئة عيش الغراب الكاذب وصالحة للأكل بشروط. مميزاته المميزة:

طعم الفلفل القوي الذي لا يمكن إزالته إلا بالنقع لفترة طويلة قبل الطهي
عدم وجود مخاط على الغطاء ، فهو جاف ، وكذلك أطرافه في نهاياته
يتغير لون العصير إلى زيتون أو لون مزرق

مرارة - مر

إنه مر أو مر أو مر - جيد للتمليح. له:

لون الساقين والغطاء هو نفسه - بني أو لون محمر ،
أبعاد عامة مختلفة حسب العمر ، الحد الأقصى - ارتفاع الساق 9 سم وقطر القبعة 12 سم ،
قبعة ناعمة ورقيقة قليلاً رطبة في الطقس الرطب ،
لا رائحة،
يتم تحرير الكثير من عصير الحليب عند كسره ،
طعم مر خاص في الفطر المطبوخ ،
تعطى الأولوية للتربة الحمضية في غابات البتولا والصنوبريات.

مبتل

إنه خام ، إنه أبيض. دعنا نضيف خصائصه:

قبعة قذرة من حطام النبات. السبب هو لزجها ورطوبتها
وجود قشور بيضاء وصفراء عليها الخارجالقبعات
الأبعاد - ساق أسطوانية قصيرة وقبعة واسعة على شكل قمع.

حور

قطع عيش الغراب الحور على الأرض

هو أسبن ، أو أبيض. يتم تقديم خاصية مفصلة في وصف فطر الحور الرجراج.

شجرة التنوب

له عدد من الأسماء الأخرى ، على سبيل المثال ، مزرق ، أرجواني ، صدر كلب. يشير إلى الفطر الصالح للأكل بشروط. خصائصه كالتالي:

لون مزرق من القشور تحت غطاء مصفر
يتغير لون الساق إلى اللون الأزرق بعد لمسها
يتغير لون العصير المفرز من الشق إلى اللون الأرجواني
ساق سميكة

اسبن

إنه ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل بشروط وله السمات المميزة التالية:

يصل الحد الأقصى لقطر القبعة إلى 30 سم
تظهر بقع وردية أو أرجوانية على سطح الغطاء والساق
شعر خفيف على القبعة
توجد فقط في غابات الحور الرجراج والحور والأسبن
ينمو في مجموعات صغيرة

أحمر

خصائص الفطر:

الغطاء أملس ، تشققات مع تقدم العمر
الممثلون الشباب لديهم رائحة طيبة ، والكبار - الرنجة
القبعة أغمق من الأرجل
الأخير سميك مع خشونة طفيفة على السطح
قبعة مرنة سمين

المخطوطات

فطر غير صالح للأكل يصلح فقط للتخليل بعد فترة طويلة من النقع. خصائصه:

قبعة صغيرة مجعدة
جذع طويل رفيع يتناقص تدريجيًا نحو الأرض
يشبه إلى حد كبير المخطوطات
ينمو في غابة مختلطة في مجموعات كبيرة

مزرق

إنهم يمثلون مجموعة من روسولا. السمات المميزة:

غطاء جاف وسلس
الممثلون الشباب هم من البيض ، والبالغين لديهم بقع صفراء
رائحة العسل مع النغمات الخشبية
قادرة على الحفاظ على نضارتها في فترة الجفاف
ينمو في الغابات المختلطة

بلوط

اسم آخر هو فطر البلوط. خصائصه المميزة:

يختلف لون الفطر بين درجات الأحمر والأصفر والطوب والبرتقالي
وجود تلوث عشب على القبعة
نادرا ما تكون دودية بسبب الطعم المر لعصير حليبي
لا يتغير لون العصير عند تعرضه للهواء

التنوب

سمات:

غطاء مسطح في الفطر البالغ ، ومنخفض في الوسط عند الشباب
القبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم
سطحه رطب
في حالة تلف الأطباق ، يتغير لون المكان من الشاحب إلى الأخضر
يتغير لون العصير الناتج عن ملامسته للهواء من حليبي إلى أخضر مع لون مزرق

فطر اللبن السام الكاذب: القائمة والوصف بالأسماء والصور

من بين الفطر بشكل عام لا توجد عينات سامة بشكل واضح. كل ما في الأمر أن بعضها يجب نقعه وطهيه لفترة أطول قبل الاستهلاك.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الفطر ذات الذوق المحدد ، والتي يجب أن تكون أكثر حذرًا. هذه:

كافور
فلفلي
صرير

كافور

كافور حليبي في الطبيعة

يعتبر حمض اللاكتيك من الكافور خطيرًا للتسمم الناتج عن وجود عدد كبير من المواد المسكارينية فيه ، والتي تقاوم حتى المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

خصائصه المميزة:

قبعة بألوان بنية مع تدفق من الأخف إلى الأرجواني
وجود صفائح قشدية صفراء على الجزء السفلي منه
تعتيم موقع الكسر دون تغيير لون العصير
رائحة خاصة حادة في الفطر الصغير ، في الفطر الناضج يتحول إلى رائحة جوز الهند
عند الضغط على القبعة ، هناك انبعاج بني أو بني مع بقاء الذهب

تمت مناقشة الفلفل والصرير في الأقسام أعلاه.

ما الفطر يشبه فطر الحليب الأسود والأبيض ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الصورة ، الوصف مع الأسماء

ما يلي يشبه الفطر الأسود.

كافور حليبي

تمت مناقشته في القسم أعلاه.

صندوق البلوط.

ناقش في القسم أعلاه.

حبة البوت ، أو البوت لودر الأسود

لا يصدر عصير حليبي عند كسره
له ظلال لونية من الزيتون إلى البني الداكن
له ساق أغمق من الغطاء وأكثر جفافاً
مغطاة بقبعة مبللة مع فجوة عميقة في المنتصف
يحب فقط غابات مختلطة، وخاصة الأماكن المشمسة تحت أشجار البتولا

نسيج العنكبوت الأرجواني

الميزة الأكثر لفتًا للنظر هي تغيير لون العصير عند نقطة الاستراحة إلى أرجواني ساطع.

تبدو مثل الفطر الأبيض.

أبيض كاذب ، أو صرير

يشير إلى أنواع الفطر الصالحة للأكل. سكريبون ليس لذيذًا جدًا ، ويفقد لصالحه. اختلافاته هي:

قبعة بدون هامش
لون العصير بني-أحمر
صوت صرير عند قطع الغطاء بسكين أو عند المضغ بالأسنان
لون الألواح تحت الغطاء أصفر غامق
دائما أنظف من الحقيقي
أبدا دودي ، على عكس الفطر الحقيقي
يظهر في الواجهات لاحقًا

التمهيد الأبيض

نتف الجوارب البيضاء

ميزاته:

نقص عصير الحليب ، أي أنه جاف
مكان النمو في الوديان والوديان تحت الأشجار القديمة

موجة بيضاء

له الخصائص التالية:

حجم أصغر وزغب متزايد
لون الساقين والقبعة ناصع البياض ، على عكس اللون الأخضر للفطر

فطر أسبن

اعتبر في القسم السابق.

فلفلي

موصوفة في القسم الأول من المقال.

كيف نميز الفطر الأبيض من الضفدع؟

على الرغم من التشابه الخارجي بين الفطر الباهت وفطر الحليب الأبيض ، ستجد أيضًا اختلافات كبيرة:

شكل الغطاء - في العلجوم يكون بيضاويًا ، وفي فطر الحليب يكون على شكل قمع
غالبًا ما يكون لون الغطاء في الضفدع مع صبغة خضراء ، وفي فطر الحليب الأبيض يكون لونه مصفرًا
ارتفاع الساق أعلى الفطر السامويصل ارتفاعه إلى 15 سم
الساق من الضفدع رقيقة ولها حافة بيضاء مميزة

كيف تميز الثدي الأسود عن الخنزير؟

للوهلة الأولى ، هذه الفطر متشابهة جدًا مع بعضها البعض. لذلك ، قم بإجراء بعض التجارب قبل وضعها في سلتك.

عند القطع أو الكسر ، يفرز الثدي دائمًا عصير حليبي. لن تراها في خنزير.
اضغط بإصبعك على غطاء الفطر أو قم بعمل شق في أي جزء منه. إذا رأيت تغيرًا في لون الانبعاج إلى اللون الأحمر ، فهذا يعني أن لديك خنزير في يديك. اتركها في الغابة.

فطر الحليب الأبيض والأسود: الفوائد والأضرار

لقد عرف أسلافنا منذ زمن روسيا فوائد فطر اللبن. بالنسبة لممثلي الأسود والأبيض ، فهو متشابه من نواح كثيرة ، وهي:

الفطر غني بالألياف والبروتين والفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، الريبوفلافين ، الثيامين ، المضادات الحيوية الطبيعية ،
غير ضار لمرضى السكر والأشخاص الذين يراقبون وزن أجسامهم ،
يعالج الكثير من الأمراض - الاكتئاب ، والعصاب ، والسل ، وأمراض الكلى والجهاز البولي ، واضطرابات عمل الجهاز العصبي ،
تحسين حالة الشعر والجلد.

خصائصها المفيدة:

مدر للبول
مهدئا
شبع سريع بكمية قليلة
تنظيم مستويات السكر في الدم
استقرار الجهاز الهضمي
مضاد التهاب
التصالحية
مضاد للتصلب

ترتبط الآثار الضارة للفطر على جسم الإنسان في الغالب بما يلي:

شدة استيعابهم ،
الاستخدام المتكرر لها في الطعام ، على النحو الأمثل - 1-2 مرات في الأسبوع لتناول طعام الغداء ،
أخطاء في الجمع والمعالجة والتحضير والتمليح ،
استعمال عدد كبيرالفطر الأسود ، الذي يمتص معدلًا متزايدًا من المواد المسرطنة مقارنة بإخوانه البيض.

يتجلى ضرر الفطر في:

تسمم غذائي
التسمم الوشيقي

في أي غابة تنمو عيش الغراب اللبن ، كم يومًا بعد المطر تظهر؟

يحب الفطر اللبني الغابات المتساقطة والمختلطة التي تنمو على تربة سوداء غنية بالدبال من الأوراق المتساقطة.

لا تتردد في البحث عنها إذا كانت هناك غابات ونباتات مثل هذه الأشجار بالقرب منك:

شجرة البتولا
أسبن
صنوبر
التنوب

إذا كان الجو جافًا لفترة طويلة ثم هطل المطر ، اذهب للفطر في 5 أيام ، لكن يُعتقد أن الفترة المثلى لنموها بعد المطر هي 12-15 يومًا.

متى يتم حصاد الفطر الصالح للأكل؟

أفضل وقت لحصاد فطر اللبن يبدأ من نهاية يوليو ويستمر حتى سبتمبر-نوفمبر. كل هذا يتوقف على نوع الفطر الذي تذهب إليه "للبحث عنه".

يقول جامعو الفطر من ذوي الخبرة أن فطر حليب الخريف ألذ ، وأن المزيد منه ينمو في مكان واحد.

كيفية تنظيف ومعالجة فطر الحليب بعد جمعه؟

بعد جمع الفطر ، نفذ سلسلة من إجراءات التنظيف:

اغسلها جيدًا ونظيفة
إزالة الفطريات وجميع الكتل الترابية من الساقين
في هذه العملية ، قم بمراجعتها مرة أخرى لرفض الفطر الخطير أو المشكوك فيه

قم بتغيير السائل إلى الفطر 2-3 مرات في اليوم.
اتركيهم لينقعوا لمدة 3 أيام على الأقل.
صفي الماء المالح وانقلي الفطر إلى قدر الطبخ. يضاف أنصاف البصل إذا رغبت في ذلك.
بعد ثلث ساعة ، انقلها إلى المقلاة واقليها قليلاً.

استخدم الآن فطر الحليب المحضر لمزيد من التحضير.

لذلك ، توصلنا إلى وصف الأنواع الفطر الصالح للأكل، رأيتهم في الصورة. تعلمنا تمييزها عن أنواع الفطر الأخرى ، بما في ذلك الفطر السام. احتفلنا بأشهر حصاد عيش الغراب اللبن في التقويم ، كما أخذنا في الاعتبار ميزات معالجتها قبل الاستخدام.

إذا كان الطقس جافًا في منطقتك الآن ، فبعد هطول الأمطار ، تأكد من الذهاب إلى الغابة مع جميع أفراد العائلة بحثًا عن الفطر اللذيذ!

فيديو: من أين يتم جمع فطر الحليب الحقيقي؟

صالح للأكل

صدر حقيقي(المعروف أيضًا باسم الفطر الأبيض ، فطر الحليب الخام ، صحيح) ذو قيمة عالية لمذاقه. لا يمكن الخلط بين قرمشة فريدة من نوعها في المخللات أو طعم الفطر لفطائر الفطر مع أي شخص. صدر حقيقييرتبط بين الأجانب بالطعام الروسي الأساسي ، مثل الكافيار الأسود أو الفودكا. ينمو في غابة التنوب والصنوبر والبتولا من منتصف يوليو إلى نهاية سبتمبر ، ويوجد أحيانًا في مجموعات كبيرة أو أكوام أو أكوام ، ولهذا السبب حصل على اسمه - صدر. يحب الاختباء تحت طبقة من أوراق الشجر ، إذا وجدت واحدة ، فابحث عن الآخرين في مكان قريب. انظر بعناية ، وتحقق من وجود درنات مشبوهة بأوراق الشجر أو أرض مرتفعة ، وستتم مكافأتك بالتأكيد.

يكون غطاء الفطر الصغير منخفضًا قليلاً في المنتصف مع حواف أشعث. مع النمو ، تصبح القبعة على شكل قمع. لون الغطاء أبيض حليبي ، ربما مع وجود بقع صفراء بنية صغيرة. قبعة خام ومبللة ولزجة قليلاً. الصفائح بيضاء مع حافة صفراء متناقصة. لب الفطر قوي مع عصير أبيض حليبي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء وينبعث منه رائحة عيش الغراب الرائعة.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الحليب الأبيض وفطر الفلفل وفطر الحليب الأصفر وفطر الحليب الأزرق مع فطر الحليب الأبيض الحقيقي. الحمل الأبيض له قبعة جافة غير أشعث بدون عصير حليبي. يحتوي فطر الفلفل على سطح جاف من الغطاء مع حواف عارية ، والعصير الأبيض الوفير الذي يبرز لا يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. يتميز فطر الحليب الأصفر باللون الأصفر للغطاء وينمو بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، وله نفس صفات طعم الفطر الحقيقي تقريبًا. في الثدي المزرق ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند قطع أو كسر ، على التوالي.

صور الفطر الأبيض في الطبيعة

وصف الثدي الرطب الحالي في المصادر الأدبية

ما يمكن طهيه من الفطر (الوصفات)

سلطة فطر بالدجاج