ما مرق بورشت. أسرار الطبخ: بورشت

كل مضيفة تعرف كيف تطبخ البرش اللذيذ. شيء آخر هو ما يتم استثماره في مفهوم البرشت اللذيذ. في كل منهم يعتبرونه بطريقتهم الخاصة: بالنسبة للبعض هو بورشت أوكراني مع دونات ، وبالنسبة للبعض فهو أخضر ، يعتقد شخص ما أن البرش الأكثر صحة باردًا ، وشخص ما يسخن ، مع قطعة من اللحم والقشدة الحامضة. وسيعتقد الجميع أن وصفة البرش البسيطة هذه هي الأصح.

بالمناسبة ، عندما طلبت من زوجة ابني السابقة أن تطبخ بورشت لذيذًا ، شعرت بالحرج ، "كيف تطبخ بورشت؟" وأنا ، حتى أنني لم أشك في وجود بعض الصعوبة في هذا ، أخبرتها على عجل بوصفة بسيطة للبورشت ، مع تحديد أن البرش هو نفس حساء الكرنب ، مع البنجر فقط.

صحيح ، عندما جئنا لتناول العشاء ، وبدلاً من البرش في قدر ، رأينا طبقًا غريبًا فيه ملفوف ، بنجر و ... المعكرونة ، أدركت أن الوصفة البسيطة بشكل عام - للمبتدئين ليست بهذه البساطة. لقد امتدحنا المشروب بجد حتى لا نسيء للفتاة ، لكن فكرة أنها كانت كسولة جدًا لدرجة عدم تمكنها من البحث على الإنترنت للعثور على وصفة بورشت بسيطة لم يتركني. لذلك قررت بدءاً من هذا المقال البدء بنشر وصفات للطهاة المبتدئين ، والأولى في هذا القسم ستكون

وصفة بورشت سهلة

لمعرفة كيفية طهي البرش اللذيذ ، عليك أن تفهم ما تضعه كل عائلة في هذا التعريف. سأصف وصفة بسيطة للبورشت ، والتي نعتبرها تقليدية في عائلتنا: مع الملفوف واللحوم والبنجر. ومن أجل طهي البرش الأحمر باللحوم ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية

أي لحم ، ويفضل أن يكون على العظام - 0.5-1 كجم
بطاطس طازجة - 6-8 قطع.
ملفوف طازج - شوكة صغيرة ، حوالي 1 كجم
جزر طازج ، متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
بنجر طازج ، متوسط ​​الحجم - 1-2 قطعة.
فلفل بلغاري ، حلو ، كبير - 1 قطعة.
بصل متوسط ​​الحجم - 1 قطعة.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طماطم طازجة - 1 قطعة.
الثوم الطازج - 1-2 فصوص
طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس المكرر - لقلي الخضار
التوابل: ملح ، بهارات جافة للدورات الأولى ، ورق الغار
الخضر الطازجة
المايونيز أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة.

يمكن تعديل هذه القائمة ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق والإمكانيات المالية ، والمكونات المطلوبة هنا هي البطاطس والبنجر والبصل والجزر والملفوف. يمكنك الاستغناء عن اللحوم (وبعد ذلك سيكون البرش الخالي من الدهن) ، يمكنك الاستغناء عن الطماطم الطازجة بسهولة ، حتى بدون معجون الطماطم والدقيق للقلي ، ولكن بدون هذه الخضار ، لم يعد من الممكن تسمية البرش الأحمر بورشت.

حسنًا ، لنبدأ. لذا،

وصفات للمبتدئين: كيفية طبخ البرشت اللذيذ

اشطف قطعة من اللحم بالماء البارد ، وقطع منها الأغشية الداكنة والخشنة إن وجدت. على عكس جميع وصفات بورشت ، التي تقترح استخدام أكثر الدورات اللذيذة فقط لطهي الدورات الأولى ، أعتقد أن ربات البيوت هنا يفكرن بالتمني.

لا تستطيع جميع العائلات الشابة الطهي حصريًا من اللحوم الممتازة. كقاعدة عامة ، يحتفظون بالقطع الأفضل للدورات الثانية ، ويرمون القطع الأسوأ في مرق الحساء. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك سمين. وستكون الدهون من أي لحوم ، حتى أكثرها عديمة القيمة. بالمناسبة ، كانت هناك أيام في عائلتنا عندما ألقيت ، بدلاً من اللحم ، بقطعة جلد عادية من قطعة لحم في الماء من أجل المرق. حسنًا ، كما تعلم ، لا تزال هناك طبقة من الدهون أو الدهون تحت الجلد؟ لذلك ، لم يتأثر طعم البرش على الإطلاق. على الرغم من ذلك ، ربما ، بالطبع ، لأنهم في عائلتنا ، من حيث المبدأ ، لا يحبون اللحوم المسلوقة كثيرًا. لكننا نتحدث عن بورشت وليس لحم مسلوق! وطعمه يعتمد قليلاً على جودة اللحم.

بالطبع ، إذا كان من الممكن الطهي من اللحوم من الدرجة الأولى ، فلا ينبغي إهمال هذه الفرصة.

حسنًا ، أنا أستطرد قليلاً. فلنكمل. نسكب قطعة من اللحم بالماء البارد ونضع المقلاة على النار. كمية الماء غير مهمة على الإطلاق ، ولكن على أي حال ، يجب أن تغطي اللحم بالكامل. يعتمد ذلك على درجة محتوى الدهون الذي يجب أن يكون عليه البرش. شخص ما يحب أن يكون البرش سمينًا ، ويحبها شخص ما أكثر نحافة ، ومرة ​​أخرى ، يهتم بالسعرات الحرارية. سنفترض أن 2-2.5 لتر من الماء تكفي لقطعة لحم في 1 كجم. أي ، خذ قدر 3-4 لتر لتناسب جميع المحتويات. قبل أن يغلي الماء ، حضري الخضار.

نقطع الكرنب ونقشر البصل والجزر والبنجر ونقشر بذور الفلفل ونزع الوسط بساقها. لا تلمس البطاطس بعد ، لا يزال الوقت مبكرًا. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى اللون الأسود والجاف ، وسوف يتحول البرش إلى طعم.

بعد غليان الماء ، أزيلي الميزان بملعقة مثقوبة ، خففي الحرارة تحت المقلاة. لإزالة كل الترسبات الكلسية ، يجب تحريك المقلاة بعيدًا قليلاً عن مركز الموقد بحيث يتشكل المقياس على جانب واحد فقط. بعد عدم وجود مقياس جديد ، يمكنك إزالته بعناية من جدران المقلاة بمنديل نظيف.

إزالة بقع الدهن الصفراء العائمة فوق المرق بملعقة ، وصبها في طبق نظيف حتى لا تهضم الدهون و "تصبن" أي أنها لذيذة ورائحة ولا طعم لها كالصابون. سنظل بحاجة إليه. كرر هذا الإجراء من وقت لآخر.

يُملح المرق. يرجى ملاحظة أن الماء سيغلي قليلاً أثناء الطهي ، لذلك قلل من الملح ، دون إضافة القليل من الملح. غطي القدر بغطاء حتى يغلي وانسى البرش لمدة ساعة تقريبًا ، حسب نوع اللحم وعمره. يتم طهي لحم البقر والضأن لفترة أطول قليلاً ، أما بالنسبة للبورش مع لحم الخنزير ، فإن 35-40 دقيقة كافية.

والآن ، في الواقع ، يبدأ التحضير والإجابة على سؤال حول كيفية طهي البرش اللذيذ. وتبدأ الوصفة البسيطة للبورشت بإعداد صلصة الخضار.

قشر البطاطس واغسلها وأزل كل العيون واقطعها إلى قطع ، ليست كبيرة جدًا ، لكن لا تحتاج إلى الطحن كثيرًا أيضًا. علاوة على ذلك ، يقوم الكثيرون بالفعل بهرس البطاطس بملعقة في طبق. ضعي البطاطس في المرق ، واتركيها تغلي مرة أخرى ، وأثناء طهي البطاطس ، قطعي الكرنب. اغمسها في الوعاء أيضًا.

يقطع البصل والخضروات المتبقية. نسكب الزيت في المقلاة وعندما يسخن نضع البصل في المقلاة ونقليها قليلاً مع التحريك من حين لآخر. نقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة ونضع الطماطم ونقطعها إلى قطع ثم يبشر الجزر على مبشرة خشنة وأخيراً وليس آخراً البنجر. امزج كل هذا ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء - دعها تنضج قليلاً.

ضعي معجون الطماطم والدقيق في برطمان أو كوب ، واخلطي جيدًا وخففي بالماء البارد مع التحريك بقوة حتى لا تكون هناك كتل. يُرفع الغطاء عن المقلاة ويُسكب معجون الطماطم بالطحين مع التحريك بقوة. استمر في تقليب محتويات المقلاة حتى يتغير لون معجون الطماطم ويصبح لونًا أكثر إشراقًا. كل شيء ، التزود بالوقود جاهز! أكثر من ذلك بقليل ، سيكون البرش اللذيذ جاهزًا!

الآن صب كل ما هو في المقلاة في المقلاة. احرص على ألا تحترق! قلّب البرش ، واسكب الدهون المنتظرة على الطبق. ضعي البهارات.
أستخدم التوابل المجففة العالمية "جماليات التذوق" ، والتي تحتوي بالإضافة إلى البصل والجزر والفلفل الحلو والكرفس والكاري والفلفل الأحمر والبقدونس. يمكنك استخدام أي توابل أخرى ، أو وضع التوابل بشكل منفصل - الشيء الرئيسي هو أنه بدون أي معززات للنكهة ، الغلوتامات أحادية الصوديوم والمواد الكيميائية الأخرى.

بالمناسبة ، أولئك الذين لديهم مزارع فرعية يمكنهم تحضير سيقان الشبت والبقدونس وجذور الكرفس. إعتدت على فعل ذلك. جمعت حزمة صغيرة من هذه العصي المجففة ، وربطتها بإحكام بخيط وخفضتها لمدة 20 دقيقة في بورشت جاهز تقريبًا. بعد ذلك ، وبطبيعة الحال ، تم إخراج هذه الحزمة بواسطة الخيط بحيث لا تتداخل وتفسد مظهر البرش في المقلاة.

و- اللمسة الأخيرة. قبل 5 دقائق من إطفاء البرش ، ضعي 1-2 فص من الثوم فيه. من لا يحب طعمًا حارًا جدًا ، لا تقشر القرنفل من الجلد ، فقط قم بقطع الأطراف من كلا الجانبين حتى يتدفق العصير والرائحة. ويمكنك تقطيع الثوم ناعما جدا أو طحنه بضغطة الثوم. بالمناسبة ، هذا ما أفعله. يبقى فقط وضع الغار (2-3 أوراق) وإطفاء النار تحت تحفة الطهي لدينا.

بينما ينقع البرش لمدة 10-20 دقيقة ، قم بإعداد الكريمة الحامضة أو المايونيز ، اضبط الطاولة. ثم دعوة لتناول العشاء. ولا تنس أن تعلن أنك تعرف الآن كيفية طهي البرش اللذيذ ، وقم بوضع إشارة مرجعية على وصفة بورشت البسيطة هذه تحت العنوان العام وصفات للمبتدئين ، لأنني لا يزال لدي الكثير منها. الأسرة لن تموت من الجوع!

لا يمكنك هضم الخضار ، لأنها ستفقد شكلها الأصلي. على سبيل المثال ، إذا تحدثنا عن الملفوف ، فإن الأمر يستحق تقييم نوع الملفوف. إذا كان رأس الملفوف صنفًا شتويًا ، فعادةً ما تكون أوراق الثمرة أكثر خشونة وأقل غضًا ، مما يعني أنها ستطبخ لفترة أطول قليلاً من أصناف الربيع على سبيل المثال.

تُسلق الأنواع الفرعية الشتوية في مرق مغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل ، لكن سلالات الربيع تكون طرية ، لذا ستكون 5 دقائق كافية ، وبعد ذلك يمكنك وضع البطاطس. يفضل طهي مرق مثل هذا الطبق الساحر على العظم ، لأنه بعد ذلك سيكون أكثر عبقًا وغنى. بالطبع ، إذا كانت هناك قيود صحية ، يتم غليها ببساطة على الماء ، أي أنها تصنع مرق الخضار.

نقطة مهمة عند العمل مع البنجر!

عند إعداد البرش اللذيذ ، يجب بالتأكيد طهي البنجر بشكل منفصل ، وبعد المعالجة الأولية ، يتم وضعه في الطبق الرئيسي. لهذا ، يتم اختيار خضروات جذرية غنية باللون القرمزي. لا ينبغي أن يحتوي اللب على شوائب ، وعادة ما يكون طعم هذا البنجر حلوًا جدًا.

يتم تقطيع الجذور إلى شرائح رقيقة وإرسالها إلى مقلاة ساخنة ، مقلية لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إضافة بضع قطرات من جوهر الخل إلى الكتلة. هذا ضروري للألوان الغنية والمذاق المحسن. يُقطع الجزر والبصل وكذلك البنجر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

التحضير الصحيح لألذ البرشت وعطره!

بادئ ذي بدء ، يتم غلي مرق غني عطري على العظم. إذا تم تناول لحم الخنزير ، فسيكون وقت الطهي عدة ساعات ، عند استخدام لحم الضأن ، يمكن أن يستغرق الطهي ما يصل إلى 5 ساعات ، أي أنه كلما كان المنتج طريًا ، كلما كان وقت طهي المرق أقصر.

بعد ذلك يجب ترشيح المرق وغليه ثم يضاف الكرنب والبطاطا والخضروات المقلية. نظرًا لوجود عدد كبير من أنواع بطاقات الوصفات الطبية ، فقد يكون هناك المزيد من المكونات الواردة ، وبالتالي فإن وضع المنتجات يختلف قليلاً.

عدة وصفات لألذ بورشت

برش معطر بالفاصوليا

لتحضير هذا الطبق الرائع تحتاج إلى:

• لحم الخنزير (يمكنك استخدام أضلاع لحم الخنزير) ؛
• جذر بنجر كبير
• ¼ من رأس متوسط ​​من الملفوف الأبيض.
• نصف كوب من الفاصوليا (أي) ؛
• 4 قطع بطاطس
• رأس بصل واحد
• جزرة واحدة
• فلفل واحد
• بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (أي) ؛
• جذر كرفس صغير
• توابل (ورق الغار ، ملح).

طبخ

يتم حساب عدد المكونات الواردة لـ 4 لترات من المرق المطبوخ. بعد تصفية السائل ، يُفصل اللحم عن العظم ويُفرم جيدًا ، ثم يُعاد فورًا إلى المرق.

يتم تقطيع جميع المكونات (باستثناء البطاطس) إلى شرائح رفيعة. انه مهم! بعد ذلك ، ابدأ في الطهي. قبل وضع المرق ، نقع الفول في ماء بارد. يمكنك القيام بذلك في الليل ، وسوف تتحسن الأمور. تقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة.

يوضع البنجر في مقلاة ساخنة مع الزيت النباتي ويضاف المقلية والجزر والبصل ، وفي النهاية يوضع الفلفل الحلو وجذر الكرفس. تُقلى لبضع دقائق ، يُضاف معجون الطماطم وتُقلى حتى تنضج نصفها وتُطفأ.

بعد تحضير المرق وتصفيته ، يُغلى المزيج وتوضع الحبوب (بعد تصريف السائل منه) ، وتُغلى حتى تنضج تقريبًا ويُضاف الملفوف. عندما يغلي المرق مرة أخرى ، انشر البطاطس ، اطبخي لمدة 15 دقيقة وأضيفي الخضار المقلية.

وهكذا ، تغلي حتى تنضج ، وفي النهاية تُحضر حسب الذوق. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي ورقة الغار والخضر المفروم جيدًا. إذا كنت ترغب في إضافة الفلفل الأسود ، فلا يجب عليك وضعه بكميات كبيرة في البرش ، لأنه عند مضغ البازلاء يكون غير سار. لذلك ، تحتاج إلى عمل كيس أنيق من الشاش ، وصب الكمية المناسبة من الحبوب فيه ووضعه على الحافة ، مع الضغط لأسفل بغطاء. بعد 5-10 دقائق من الطهي ، أزل البهارات. أتمنى لك وجبة شهية!

بورشت أوكراني بالثوم والفاصوليا الخضراء

مثل هذا البرش لن يترك أي شخص غير مبال على الأرض!

مكونات:

• لحم أضلع الخنزير)؛
• زيت نباتي لقلي الخضار.
• رأس ملفوف (حجم صغير) ؛
• بضع قطرات من جوهر الخل.
• بنجر واحد ، جزر ، بصل.
• 5 بطاطس
• الكزبرة الطازجة؛
• بهارات.

طبخ

يوضع الملفوف في المرق الجاهز المصفى ، بعد 10 دقائق من البطاطس. التقطيع هو نفسه كما في الوصفة السابقة. يُقلى البنجر مقدمًا ، مع إضافة بضع قطرات من خلاصة الخل والجزر والبصل وحبوب الهليون (يمكنك شراؤها مجمدة من المتجر).

بعد وضع البطاطس ، بعد 15 دقيقة ، انشر الخضار المقلية واستعد. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الكزبرة المفرومة ناعماً. أطفئه ، وأصر على 15 دقيقة واسكبه في أجزاء. يضاف الثوم المبشور إلى كل طبق. وفقًا للتفضيل الشخصي ، يتم تقديم البرش مع القشدة الحامضة أو المايونيز. أتمنى لك وجبة شهية!

كم عدد النساء ، الكثير من وصفات بورشت. تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ البرش مع البنجر بحيث لا يكون صالحًا للأكل فحسب ، بل لذيذ المذاق بشكل مثير للدهشة.

في العديد من العائلات ، ينتقل سر طهي هذا الطبق الرائع من جيل إلى جيل ، من الجدات والأمهات. ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات لن يمانعن في تعلم شيء جديد ، مضيفين لمسة بحيث يلعب بورشت بنكهات جديدة ، وتتميز بالذوق والرائحة.

من الصعب تحديد من اخترع البرش. تنسبه العديد من الدول إلى مطبخها الوطني. لقد أكلته الشعوب السلافية تقليديًا منذ العصور القديمة وتعتبره الطبق الأول الرئيسي.

في شمال روسيا ، كان يسمى الحساء مع إضافة الملفوف shchi. في أقصى الجنوب ، نمت الخضروات الأكثر حُبًا للحرارة ، والتي يمكن إضافتها إلى الدورات الأولى. من الممكن أن يكون البرش قد تم طهيه لأول مرة في كييف روس ، حيث كان البورش الأوكراني هو الأكثر انتشارًا وشهرة في جميع أنحاء العالم.

في روسيا ، ظهر أول ذكر للبورشت في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، وقد أحبته كاثرين الثانية كثيرًا ، لكن بوتيمكين فضل حساء الملفوف الحامض يوميًا. في قواعد ونصائح Domostroy (كتاب التعاليم والتعليمات من القرن السادس عشر) ، يمكنك العثور على توصيات لإعداد حساء الصيف من hogweed والبنجر - أصبح نموذجًا أوليًا للطعام الحديث.

لكل منطقة قواعدها ووصفاتها الخاصة لصنع البرش ، ولكن يمكن تقسيمها إلى نوعين رئيسيين: الأحمر (الذي أصبح شائعًا الآن بين الشعوب السلافية) والبارد (يذكرنا بأوكروشكا الصيفية).

البرشت الأحمر هو أول طبق ساخن ، وبدونه لا يمكننا حتى تخيل وجبة غداء تقليدية. تعرف كل عائلة سلافية في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا كيف تطبخ البرش مع البنجر ، وهم يحبونه كثيرًا.

والبارد تم تحضيره في فصلي الربيع والصيف - وهو حساء خفيف من الخضر والبنجر المسلوق ، مع إضافة شرائح البيض المسلوق ومنتجات الألبان المخمرة للتتبيل. كان يؤكل باردا وغالبا ما تستخدم البطاطا المسلوقة بدلا من الخبز.

لطهي البرش مع البنجر بشكل صحيح ، استخدم أسرار الطهاة ذوي الخبرة.

1. بوالون. ثراء البرش يعتمد على المرق. يمكن أن يكون أي شيء: اللحوم والخضروات والأسماك. بالنسبة إلى البرش الكلاسيكي ، من الأفضل تناول لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظم. سوف يصبح البرش المعتمد على الدواجن لذيذًا: الدجاج أو البط أو أي شيء آخر. بالنسبة للبورش الخالي من الدهن ، قم بطهي مرق الخضار المشبع مسبقًا.
2. الشمندر. هذا ما يعطيه لون أحمر ساطع. يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مبشور ، ولكن لا تضيفها إلى السائل أبدًا ، وإلا فإنها ستغلي ، وسيتلاشى البرش. اسكبي القليل من الزيت النباتي وقلبي البنجر حتى يصبح طريًا ، بعد رشه بالخل وإضافة ملعقة سكر حتى لا يضيء أثناء الطهي ويحافظ على لمعان لون البرش. من الأفضل خبز البنجر بالرقائق ، ثم يحتفظ بخصائصه الطبيعية.
3. القلي. بورشت بدون قلي ليس بورشت ، بل حساء من الخضار المسلوقة. يُقلى البصل المقطّع في الزيت حتى يُضاف الجزر المبشور الشفاف وبعد دقيقتين - قليل من الطحين. يمكن قليها بشكل منفصل بالزبدة أو الزيت النباتي. سيوفر الطحين كثافة إضافية ومخمل.
4. طماطم. لا تندم أبدًا على معجون الطماطم أو الصلصة ، فالبرشت سيكون حامضًا وغنيًا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المصنوعة في المصنع أو محلية الصنع أو المفرومة.
5. الكريمة الحامضة. تضيف العديد من ربات البيوت المتمرسات القشدة الحامضة أثناء عملية الطهي ، وخلطها مع صلصة الطماطم وبالتالي تحمض المرق. جربها ، ربما تكون هذه الطريقة بمثابة الوحي لك. أو قم بإضافته مباشرة إلى طبقك.
6. كرنب. تمزيقه جيدًا ، صغيرًا أو ناضجًا ، أبيض أو بيجين ، لكن يتم إضافته في النهاية ، تقريبًا قبل إطفاء النار. لا تهضمه! يُغلى المزيج ويُنقع لمدة 5-7 دقائق.
7. مكونات إضافية. يعطي الفطر والفاصوليا والخوخ ذوق البرش والأصالة. بالتناوب على الإضافات ، يمكنك الحصول على نكهات جديدة في كل مرة.
8. البديهة. قليل من الناس يتبعون الوصفة بدقة ويقيسون الكمية المناسبة من المكونات. يتم طهي بورش "بالعين" ، وتضاف المنتجات بالكميات التي تخبرك بها مشاعرك.
9. التشبع. يجب أن يكون بورش مملوءًا بالروائح. دعها تجلس قليلاً قبل التقديم. وفي اليوم التالي مذاقها أفضل.
10. يخدم على الطاولة. سيبدو Borscht ملونًا جدًا إذا تم تقديمه في أطباق خزفية مطلية سميكة الجدران. تأكد من رش الأعشاب المفرومة ناعماً في الأعلى وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة. ضعي شحم الخنزير المفروم والثوم والخبز الأسود على الطاولة. لا تنسوا الكعك بالثوم!

كل طباخ يمتدح بورشت

هناك عدد كبير من الاختلافات حول كيفية طهي البرش مع البنجر ومخلل الملفوف والفاصوليا والحميض وغيرها من المكونات. كل وصفة لها أسرار الطبخ الخاصة بها. دلل أحباءك بالبورش المحضر وفقًا لإحدى الوصفات أدناه.

ودعنا نطبخ بورشت أوكرانيًا حقيقيًا ، وفقًا للنكهة الوطنية وتفضيلات الذوق! فقط لا تنتظر حساب الوزن الدقيق للمنتجات - يجب تحضير البرش من خلال الحدس فقط. لذا ، لنبدأ!

أفضل لحم البرش هو اللحم البقري على العظم ، يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لكن المرق يصبح لذيذًا. يُسكب في الماء البارد ويُغلى. تُرفع الرغوة والملح ويُوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح اللحم جاهزًا. لا تنسى وضع البصل الكامل والجزر للنكهة ، وورق الغار ، وبعض حبات الفلفل الأسود.

سر صغير: اطبخ مع اللحم وبعض البطاطس الكبيرة المقشرة.

أثناء طهي اللحم ، دعنا نقلي. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة ونقلىها إلى حالة الكراك (شبه الشفافة) ، ونضيف البصل المفروم جيدًا ونقلى حتى يصبح لونها شفافًا. نقوم بتقطيع البنجر إلى شرائح ، ويمكن تقطيع الجزر جيدًا أو مبشوره على مبشرة خشنة ، وخضروات مطهية مع البقسماط.

أضيفي السكر إلى القلي ورشي الخل لإضفاء الإشراق. بمجرد أن يصبح الشمندر طريًا ، تكفي عشر دقائق من الطبخ ، اطحنها بالدقيق واخلطها. أضف الآن صلصة الطماطم أو الطماطم الطازجة المبشورة ، اتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

المرق جاهز. نستخرج المحتويات منه. نختار العظام ونفكك اللحم إلى ألياف أو نقطع إلى قطع. لقد خدم البصل والجزر الغرض منه - نحن نتخلص منه. تُهرس البطاطس المسلوقة بالكامل لتتحول إلى هريس - وهذا يعطي كثافة المرق وطعمًا مخمليًا.

تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى لمدة 20 دقيقة. أضف الشواء. نتذوق الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

افرم الكرنب ، وأرسله إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. دعونا نصر. البورش الأوكراني مع شحم الخنزير جاهز.

قدميها مع الدونتس والخضر.

حساء مع مخلل الملفوف

طبق محصن للغاية ، لأن مخلل الملفوف هو مخزن للعناصر المفيدة. الطعم حلو وحامض ، أصلي.

• اصنع مرق اللحم بلحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. استخدم اللحم في الأطباق الثانية أو فرمها وأرسلها مرة أخرى إلى البرش.
• ضعي البطاطس في مكعبات واطهيها حتى تنضج.
• تقلى الخضار للقلي بالترتيب التالي: بصل ، شمندر ، جزر. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويتبل بمعجون الطماطم.
• يُضاف مخلل الملفوف والملفوف المقلي إلى البرش ، ويُطهى حتى يصبح طريًا.
• يقدم مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً.

بورش مع حميض

يُطلق على هذا البرش أيضًا اسم "أخضر" ، وهو منعش تمامًا في الصيف ولا يقل طعمه في الشتاء. صحيح ، في فصل الشتاء ، يجب عليك استخدام حميض معلب ، والذي كانت ربات البيوت ذوات الخبرة يحصدن منذ الصيف خصيصًا لهذا الغرض.

لا يوجد شيء معقد في الطهي ، فالبرش الأخضر يعتمد على وصفة البرش الكلاسيكية ، ويتم وضع حميض فقط بدلاً من الملفوف.

اسلقي مرق اللحم وحضري المكونات الأخرى. تقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات ، ويبشر الجزر ، ويقطع البنجر إلى شرائح ، وتتفتت حفنة من حميض بسكين. قطّع القليل من البيض المسلوق جيدًا ، أو يمكنك تقطيعه بشكل أكبر: إلى أرباع أو أنصاف.

أثناء طهي المرق ، حضري القلي السريع. في أي زيت ، أحضر البصل إلى حالة نصف شفافة ، ضعي البنجر والجزر على نار خفيفة حتى ينضج. أضف الطماطم.

نقطع اللحم المطبوخ إلى قطع. ارمي البطاطس واطبخي لمدة 20-30 دقيقة. القلي الآن - أضيفيها واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى. أخيرًا ، جاء الدور لوضع الحميض والبيض ، بمجرد أن يغلي ، نقوم بإيقاف تشغيله على الفور. نحن نصر ، ونخدم على الطاولة.

بورشت نباتي (قليل الدهن) مع الفاصوليا أو الفطر

يمكن طهي البرش القلبية ليس فقط في مرق اللحم ، ولكن أيضًا مع الفاصوليا. إنه ذو صلة خاصة بالنباتيين أو الصائمين.

• نقع الفاصوليا الجافة في ماء بارد لعدة ساعات طوال الليل.
• اطهيه حتى يصبح طريًا في ماء مملح.
• نضيف البطاطس والخضروات المشوية: البصل ، البنجر ، الجزر ، الطماطم.
• أخيرًا ، نقوم برمي الملفوف المبشور جيدًا ، ونغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. أطفئ النار واتركها تتشرب.

فول بورشت غني بالشبع ، خاصة إذا تم استخدام حبوب السكر البيضاء ، لأن البقوليات غنية بالبروتينات وفي كثير من الحالات يمكن أن تحل محل اللحوم. الفاصوليا المعلبة لا تضيف التشبع إلى المرق ، فمن الأفضل استخدامها لصنع السلطات.

بدلاً من الفاصوليا ، يمكنك تناول الفطر المقلي بالزيت مسبقًا. بل من الأفضل الجمع.

البرش البحري

يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكن الأمر يستحق - لعق أصابعك! الفرق الرئيسي بين الوصفة الكلاسيكية هو إضافة لحم الصدر المدخن أو أي لحوم مدخنة أخرى.

1. نقوم بطهي مرق اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة مع إضافة البصل الكامل. عندما يغلي ، أزل الرغوة بملعقة مثقوبة وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. بعد ساعة ، ملح ، وبعد 30-40 دقيقة أخرى نتحقق من جاهزية اللحم - يجب أن يكون طريًا ومثقوبًا بشوكة. أخرج البصل وتخلص منه.
2. تُضاف قطع لحم الصدر المدخنة وتُطهى حتى تنضج الشواء.
3. يُقطّع البنجر إلى شرائح ويُرش بالخل ويُقلى بزيت عباد الشمس حتى يصبح طريًا. يُسكب المرق فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يقلى البصل والجزر المبشور بشكل منفصل.
5. قطعي الطماطم أو ابشريها على مبشرة خشنة. يُضاف إلى البنجر ويُطهى كل شيء معًا لعدة دقائق ، وتُقطّع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح حسب الرغبة. ضعي في قدر ، واطبخي حتى ينضج.
6. نحن لا نقطع الكرنب كما اعتدنا ، بل نقطعه إلى مربعات ونرميها في البرش.
7. بعد ذلك يأتي القلي.
8. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 7 دقائق.
9. بورشت جاهز ، نحن نقدمه على الطاولة.

الغداء جاهز! حان الوقت للطاولة!

الآن أنت تعرف كيفية طهي البرش مع البنجر في مرق اللحم أو الخضار مع إضافة الفطر أو الفاصوليا أو اللحوم المدخنة أو حميض. في كل مرة يصبح البرش جديدًا وأصليًا والأهم من ذلك أنه لذيذ. طبخ بسرور!

يعرف جميع عشاق الطعام اللذيذ بالتأكيد أن المطبخ الأوكراني التقليدي لا يكتمل بدون بورشت. يجب أن تعرف كل ربة منزل وصفة أشهى حساء البرشت ، لأن هذه الدورة الأولى ممتازة يمكنها أن تجذب قلب أي رجل. وطبعاً بشرط أن يتم طهيه بطريقة صحيحة وبدون أخطاء.

القليل من التاريخ

يحتوي هذا الطبق على جميع الميزات التقليدية للمطبخ الأوكراني والجنوب الروسي ، وقد أعده أسلافنا - السلاف. حصل على اسمه لأن المكون الرئيسي في تكوين مثل هذا الطبق هو البنجر ، وفي العصور القديمة كانت تسمى الخضار "بورشت". من إقليم كييف روس ، حيث اخترع الطبق ، انتشر في جميع المناطق المحيطة وحتى إلى الدول المجاورة. هذا هو السبب في وجودها حاليًا في دول مثل بولندا وليتوانيا ورومانيا وبيلاروسيا. كان هذا الطبق مغرمًا جدًا بالحكام الروس كاثرين الثانية وألكساندر الثاني ، بالإضافة إلى راقصة الباليه الشهيرة آنا بافلوفا ، التي سُجل اسمها أيضًا في التاريخ.

أنواع مختلفة من البرش

هناك عدد كبير من أصناف هذا الحساء ، وما هو البرش الأكثر لذة يبقى لغزا حتى يومنا هذا. يرجع هذا التنوع إلى حقيقة أن كل أمة تضع شيئًا خاصًا بها في الوصفة التي تم الحصول عليها ، وهي سمة من سمات التقاليد الوطنية لدولتها الأصلية - وهذا غير مذاق الطبق النهائي في القشرة.

تنقسم جميع الأصناف المعروضة إلى فئتين كبيرتين: البرش الأحمر والبارد ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم هولودنيك. يعتبر Kholodnik أكثر شيوعًا في بيلاروسيا ، حيث يتم تناوله مع البطاطس المسلوقة الساخنة.

هولودنيك

يعد تحضير مثل هذا الطبق أمرًا بسيطًا للغاية - فهو يعتمد على البنجر المُعد مسبقًا ، والذي يجب نقعه أولاً. كقاعدة عامة ، في مثل هذا الطبق ، تضاف جميع المكونات نيئة. يتم تخفيف جميع المكونات بالكفير أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة ، وتضاف الكمية المطلوبة من بيض الدجاج المسلوق إلى مقلاة مشتركة ، ثم يتم تتبيل كل شيء بالقشدة الحامضة وتقديمها على المائدة.

هناك عدد كبير من المعجبين بهذا الطبق اللذيذ والمشرق في العالم. يتم تحضيره بشكل أساسي في الصيف أو الربيع ، حيث يمكن الحصول على جميع المكونات طازجة بسهولة.

أحمر

ومع ذلك ، كما يعترف العديد من الذواقة ، فإن أشهى أنواع البرش هو الأحمر ، والذي يتم تحضيره عن طريق المعالجة الحرارية للمنتجات وتقديمه ساخنًا. مكوناته الرئيسية هي الخضار ، والتي يفضل تناولها طازجة في البداية. كقاعدة عامة ، تشتمل المجموعة القياسية على الجزر والبطاطس والبنجر والملفوف والطماطم والخضر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي البرش قليل الدهن ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي مرق اللحم مسبقًا من أنواع مختلفة من اللحوم. في العديد من الوصفات خطوة بخطوة لأشهى أنواع البرش ، يوصى باستخدام مغلي الدجاج أو لحم الخنزير. مع مزيج اللحوم هذا في المرق ، تبين أن الحساء النهائي هو الأكثر عطرة وحساسية في الذوق.

قبل تقديم الطبق النهائي على الطاولة ، يتم تبله بالكريمة الحامضة أو المايونيز. في الثقافة الأوكرانية ، تقليد تناول مثل هذا الحساء مع الثوم والخبز شائع بشكل خاص.

أشهى حساء البرشت: وصفة خطوة بخطوة بالصور

لا يتطلب الأمر الكثير من مهارات الطهي لصنع حساء رائع ، وهو ملك المطبخ الأوكراني التقليدي. يكفي فقط فهم تسلسل طهي المكونات ، وكذلك معرفة كيفية طهي مرق لذيذ وشفاف بشكل صحيح لحساء المستقبل.

الخطوة 1. تحضير المرق

يوصي العديد من الطهاة المشهورين باستخدام لحم الخنزير أو الدجاج في الحالات القصوى لصنع البرش اللذيذ. في حالة اختيار الخيار الأول ، من الأفضل أخذ الثدي والعظام للطهي ، والتي يمكن شراؤها بسعر زهيد في أي محل جزار تقريبًا.

يجب أن يبدأ تحضير المرق بغلي العظام ، والتي يجب سكبها بالماء البارد النقي. بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة بغطاء ووضعها على الموقد للطهي. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، يجب عليك تقليل الحرارة والبدء في إزالة الرغوة الناتجة تدريجيًا. ستوفر الإجراءات الصحيحة في هذه المرحلة مرقًا لذيذًا وواضحًا.

كما تظهر الممارسة ، بالنسبة لألذ أنواع البرش ، يجب غلي العظام لبضع ساعات ، دون إطفاء النار وإزالة الرغوة بانتظام. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة اللحم إليهم بالمقدار الموضح في الوصفة المختارة. في هذه التركيبة ، يجب أن تبقى المقلاة على نار خفيفة لبضع ساعات.

في حالة كون المرق مصنوعًا من الدجاج ، سيستغرق طهيه حوالي ساعة أو ساعتين. إذا تم اختيار هذا النوع من المرق ، فلا يوصى بإضافة نوع آخر من اللحم إليه ، حتى لا يقطع الطعم.

مكونات

في الوصفة الكلاسيكية لألذ بورشت أوكراني ، يوصي بأخذ مجموعة قياسية من المكونات. يشتمل بالضرورة على بنجر أحمر فاتح (يسمى جذر الشمندر في بعض الوصفات) - زوجان من المحاصيل الجذرية ، لا يزيد عن 0.5 كجم من الملفوف الطازج ، وزوجين من الجزر متوسط ​​الحجم ، ونفس العدد من البصل ، وخمس بطاطس. هذه هي مجموعة الحساء الرئيسية ، وهي مصممة للمرق المطبوخ من 800 جرام من لحم الخنزير.

الخطوة 2. تحضير المكونات ومعالجتها المسبقة

يجب غسل وتقشير جميع مكونات البرش مسبقًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. كما تظهر الممارسة ، فإن قطع المحاصيل الجذرية بهذه الطريقة تعطي الحساء النهائي طعمًا خاصًا.

في طبق منفصل ، ابشر البنجر على مبشرة خشنة. يفضل الكثير من الناس تقطيعه إلى شرائح أو أعواد يدويًا ، لكن وصفات البرش اللذيذة غالبًا ما تقول إن الخضار المقطعة بهذه الطريقة تعطي الطبق اللون الأحمر الأصلي أو حتى العنابي في النتيجة النهائية. بعد أن يبشر الشمندر ، يجب رشه بعصير نصف ليمونة وخلطه جيدًا ، وتركه في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة.

يجب تقطيع الملفوف ، وهو ما تفعله معظم ربات البيوت بسكين مطبخ عادي. ومع ذلك ، يوجد في العالم الحديث عدد كبير من الأجهزة التي يمكن استخدامها أيضًا. يوصي بعض الطهاة بتقطيع الخضار إلى مكعبات ، لكن هذا لا يغير طعم الحساء.

الخطوة الثالثة: تحضير صلصة البرش

يصبح البرش الأوكراني هو الأكثر لذة فقط إذا استخدمت المضيفة شحم الخنزير المبشور بالثوم كصلصة. لتحضيره ، يجب أن تأخذ قطعة صغيرة من هذا المنتج (حوالي 50 جرامًا) وطحنها جيدًا. بعد هذا الإجراء ، يُضاف زوجان من فصوص الثوم إلى الوعاء المشترك ، وفي هذه التركيبة تُسحق الكتلة في ملاط ​​حتى تتشكل حالة التوحيد. عند الانتهاء ، غطي الضمادة بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لحين الحاجة.

تنصح بعض ربات البيوت المتمرسات باستخدام شحم الخنزير القديم ، الذي له لون مصفر قليلاً ، لتحضير مثل هذا الخليط. ومع ذلك ، إلى جانبهم ، هناك توصيات بشأن استخدام لحم الخنزير المقدد مع التوابل.

الخطوة 4. طبخ اليرقات

القلي المطبوخ بشكل صحيح هو العنصر الذي بدونه لن يتحول البرش اللذيذ. يتم عمل الصور التي تصور البرشت الأحمر الساطع بحيث تنقل بوضوح اللون الذي يجب أن يكون عليه الطبق إذا تم تحضير القلي بشكل صحيح له.

في البداية ، تحتاج إلى تسخين المقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك بطبقة غير لاصقة ، حيث يجب أن تصب عليها كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. بعد أن تسخن ، تحتاج إلى وضع الجزر المبشور ، وكذلك البصل المفروم ، في المقلاة. بعد ذلك ، يجب إرسال 3-4 حبات من الطماطم ، مقشرة مسبقًا ، أو 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. اخلطي الخضار جيدًا أثناء القلي. بعد مرور بعض الوقت ، تحتاج إلى إضافة البنجر إليها وتخلط جيدًا. كل ما هو في المقلاة مغطى بغطاء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 5. طبخ البرش

تحتاج أولاً إلى تسخين المرق المطبوخ إلى الماء المغلي ، حيث يجب إرسال البطاطس المحضرة واللحوم المفرومة. في هذا التكوين ، يتم طهي الطبق لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملفوف المفروم إليه ، والاستمرار في الطهي على نار عالية لفترة قصيرة - حوالي 10 دقائق.

بعد أن تبدأ الخضار في أن تصبح أكثر طراوة أو أقل ، يجب تقليل النار وإضافة القلي الجاهز إلى المقلاة. في هذه التركيبة ، يتم غلي كل شيء حتى تنضج الخضار تمامًا ، وتضاف إلى البرش صلصة مصنوعة من شحم الخنزير والثوم ، بالإضافة إلى الخضار المفروم جيدًا والملح والفلفل والتوابل الأخرى. بدون فشل ، يجب إضافة 1-2 أوراق غار هنا ، مما يمنح الطبق ليس فقط رائحة لطيفة ، ولكن أيضًا طعمًا معينًا.

نصائح لصنع البرش

يجب على أي ربة منزل جيدة أن تعرف كيف تطبخ أشهى حساء البرشت. يمكن أن يصبح هذا الطبق مميزًا إذا اتبعت التعليمات الأساسية وعرفت بعض الحيل الصغيرة في عملية صنعه.

يكمن جزء كبير من النجاح في اختيار المنتجات المناسبة. لتحضير البرش ، لا تخف من تناول قطع اللحم الدهنية جدًا - فالعصارة والنعومة في المرق ، بالإضافة إلى ثرائها ، لم تؤذي الطبق النهائي أبدًا. تكمن حيلة منفصلة في اختيار البنجر: من الأفضل أن تأخذ أحجامًا صغيرة. في مثل هذه المحاصيل الجذرية ، لوحظ عدد أقل من الأوردة ، مما يضمن قدرًا أكبر من العصارة للفاكهة ، ونتيجة لذلك ، لون أكثر إشراقًا للبورشت النهائي.

في حالة غليان البطاطس المختارة للطهي أكثر من اللازم ، يمكن تقطيعها بشكل أكبر - بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي الملفوف ، لن يكون لدى البطاطس وقت للغليان حتى تصل إلى حالة الهريس. في بعض العائلات ، يفضلون قليها مسبقًا قبل وضعها - الخضار ليس فقط كثيفًا ، ولكنه أيضًا لذيذ المذاق.

في التكوين العام للمكونات ، يمكنك استخدام الفلفل الحلو - سيضيف بعض الحماس لمذاق البرش الجاهز. هذه الخضار هي الخيار الأفضل في السوق. الفاكهة الخضراء مثالية وقبيحة المظهر إلى حد ما - ستكون أكثر عطرة وتشبعًا بمكونات مفيدة.

في حالة استخدام أنواع مختلفة من اللحوم لطهي البرش ، فمن الأفضل تناولها بنسبة 1: 1.

كصلصة ، لا يمكنك استخدام شحم الخنزير والثوم فقط. من أجل التغيير ، في المرحلة الأخيرة من طهي الحساء ، يمكنك استخدام السمن أو الكراشي المقلية أو القشدة الحامضة مع أقصى نسبة من محتوى الدهون.

لكي يتحول الحساء إلى رائحة عطرة قدر الإمكان ، بعد الطهي ، يُنصح بلف المقلاة بمنشفة وتركه لينقع لمدة ست ساعات - وستفاجئك النتيجة بسرور.

وصفة البرش اللذيذة (مع الصورة) ، المعروضة هنا ، ليست قياسية. يمكن أن تتنوع بأي شكل من الأشكال بناء على طلب المضيفة. يضيف بعض الناس مكوناتهم السرية لمثل هذا الحساء ، مما يحسن جودة الطبق النهائي. مثال على ذلك يمكن أن يكون البقوليات أو الفطر أو بعض التوابل الخاصة.

انظر وصفة الطبق بالصورة أدناه.

اليوم لدينا في القائمة طبق كلاسيكي من المأكولات الروسية والأوكرانية - بورشت أحمر غني مع البنجر. آخر لذيذ! كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع بورشت اللذيذ. لذلك ، كشفت أسراري ، لقد وصفت كل التفاصيل الدقيقة لعملية صنع البرش ، لذلك اتضح أن المنشور ضخم للغاية. لكن استطراداتي الغنائية وصوري خطوة بخطوة يجب أن تضيء عملية القراءة.

وصفة بورشت لذيذةبسيط للغاية ، لكن لديه خواصه الخاصة ، دون ملاحظة أي منها ، بالطبع ، سيكون صالحًا للأكل تمامًا ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا! وصفة البرش بسيطة ، لكن عملية الطهي نفسها تستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل أن يساعدوك في المطبخ - زوج محبوب أو أطفال أو أخت أو أخ أو صديقة أو صديق

نعم ، يمكنك طهي البرش على قواعد مرق مختلفة - لحم الخنزير أو ضلوع اللحم البقري والدجاج وأي مجموعة شوربة. لكني أفضل أن أطبخ حساء حساء الدجاج ( لا يجب الخلط بينه وبين الدجاج اللاحم!) عادةً ما يكون دجاج الحساء أقل لحميًا من الدجاج اللاحم ، لكن مرق هذا الدجاج ممتاز! سأصف التفاصيل الدقيقة لتحضير المرق أدناه. وهنا مجموعة من المنتجات اللازمة للبورشت:

• ½ حساء الدجاج (هذا دجاج وليس دجاج التسمين) أو مرق مطبوخ مسبقًا ؛
• الملفوف الأبيض ، حوالي ثلث متوسط ​​الرأس ؛
• بطاطس ، 3-5 قطع متوسطة ؛
• رأس بصل 1
• 1 جزر متوسط ​​الحجم ونفس الشمندر ؛
• بضع طماطم أو معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) ؛
• زيت نباتي للقلي
• 2-3 فصوص من الثوم والملح والبهارات حسب الرغبة.

طبخ المرق الذهبي

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي المرق. نظرًا لأننا سنطبخه من حساء الدجاج ، وكما تعلم ، فهي مالكة لحوم قاسية إلى حد ما ، سنطبخها حتى ينضج اللحم. حوالي 1.5 ساعة. اشطف الدجاج المجمد أو المبرد تحت مياه الحنفية. ضعي نصف الدجاج في قدر 4.5 لتر وغطيه بالماء البارد. نضرم النار. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة لمدة 5 دقائق ، أطفئي النار. ارفعي المقلاة عن الموقد وضعي الدجاج فيها. والآن الانتباه ، السر الأول لطعم البرش اللذيذ: نسكب الماء من المقلاة ، ولن نحتاج إليه بعد الآن.اشطف الدجاج مرة ثانية وضعه في المقلاة.

صب الماء البارد مرة أخرى واضبطه على أقصى درجة حرارة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، يمكن تقليل النار. الآن يبقى طهي الدجاج لمدة ساعة على نار خفيفة. بعد ساعة ، أطفئ النار. نلتقط الدجاج ونضعه في طبق منفصل. عندما يبرد قليلاً ، يجب فصل اللحم عن العظام وتقطيعه إلى قطع. صفي المرق النهائي من خلال غربال ناعم. لا تخف من أن عملية طهي المرق طويلة جدًا. النتيجة سوف ترضيك! مرق ذهبي وغني! وبالتالي ، يمكنك طهي المرق من أي لحم.

تحضير الخضار

الآن بعد أن أصبح المرق جاهزًا ، يمكنك الانتقال إلى الخضار. وهنا ستحتاج إلى مساعدة مساعديك المفضلين. قرر بنفسك لمن تفوض المهمة المسؤولة لتقطيع الملفوف وتقشير البطاطس ، ثم نقوم بتقطيع البطاطس إلى قطع كبيرة. أولاً ، ضع الملفوف في المرق وضع المقلاة على النار القصوى.

عندما تطبخ والدتي البرش ، تضع البطاطس أولاً ، ثم الكرنب فقط. أعلم أن الكثير من الناس يفعلون ذلك. إنه لمن يحبها. أنا أحب بورش حتى لا تغلي البطاطس كثيرًا ، والملفوف ، على العكس من ذلك ، أكثر ليونة. انظر بنفسك إلى ما سيضع أولاً ، البطاطس أو الملفوف

بمجرد أن يغلي مرق الملفوف ، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي البطاطس المفرومة.

طهي الشواء للحصول على بورشت لذيذ

بمفردنا أو بأيدي المساعدين الدؤوبين ، نقطع البصل جيدًا. نضع مقلاة بالزيت النباتي على نار بطيئة ، نضع البصل. بينما يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا ، فلنعتني بالجزر. يجب تقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. يُضاف إلى البصل الذهبي قليلاً.

البنجر ، مثل الجزر ، يتخلص من الجلد ويطحن. يمكنك بشر البنجر على مبشرة ، يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة. هكذا تحب إضافة البنجر إلى الجزر مع البصل.

يعد معجون الطماطم أحد المكونات الرئيسية للبرشت اللذيذ طماطم. إذا كان الصيف بالخارج ، فمن الخطيئة عدم استخدام الطماطم الطازجة. عندما يكون بعيدًا عن الصيف خارج النافذة ، أفضل وضع معجون الطماطم الطبيعي في بورشت (بدون نشا وإضافات كيميائية أخرى ، مصنوع وفقًا لـ GOST). في مقلاة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية.

والآن الانتباه ، السر الثاني للحساء اللذيذ: لجعل البرشت أحمر فاتح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من حمض الخليك بنسبة 6٪ أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى المقلاة مع البنجر والخضروات الأخرى. سيمنع الحمض الأصباغ الحمراء للبنجر والطماطم من التلف بفعل الحرارة.

المرحلة الأخيرة من طهي البرشت اللذيذ

إلى الخضار المهروسة والمغلية ببطء في قدر ، نضيف القلي من المقلاة ولحم الدجاج المفروم (الذي تم فصله عن الدجاج بعد تحضير المرق).

اترك جميع مكونات البرش تغلي معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم أطفئ النار. الآن يمكنك ملح البرشت الخاص بنا وإضافة التوابل حسب الرغبة. عادةً ما أضع مزيجًا من الفلفل المطحون الجاف - الأبيض والبهارات والفلفل الحلو. والآن الانتباه ، السر الثالث للحلويات اللذيذة: يُضاف الثوم المفروم جيدًا في نهاية عملية طهي البرش.قلب وأخذ عينة وأغلق الغطاء.

عادةً ما أترك البرش يستريح وينقع في رائحة الثوم لمدة 20-30 دقيقة تحت غطاء مغلق. بعد هذا الحد الزمني ، يمكنك ضبط الطاولة والاتصال بمساعدي الأسرة لتناول العشاء أو الغداء. قدمي البرش اللذيذ مع الكريمة الحامضة الريفية الطازجة! البرش الأحمر الغني اللذيذ لن يترك أي شخص غير مبال! بصحة طيبة ، أيها القراء الأعزاء

وإذا كانت شهيتك غير راضية عن البرش وحده ، فأنا أقدم للمرة الثانية طبقًا ممتازًا من المطبخ الروسي الكلاسيكي -