كاميلينا الصنوبر - Lactarius deliciosus. مكان نمو الفطر: الغابات ، أماكن ووقت الجمع

وصف عيش الغراب الصنوبر والتنوب مع صور الفطر.

ينتمي Ryzhik إلى مجموعة متنوعة من الفطر التي تحظى بتقدير كبير من قبل جميع جامعي الفطر. إنهم يعطونه الأفضلية ليس فقط بسبب ذوقه ورائحته اللطيفة ، ولكن أيضًا لأنه في ظل ظروف مواتية احوال الطقسفي مكان واحد يمكنك جمع السلة بأكملها.

هذا هو السبب في معظم جامعي الفطرإنهم يتطلعون إلى موسم الفطر ، وبمجرد ظهور الفطر على حواف الغابة ، يذهبون على الفور في رحلة صيد هادئة. سنتحدث عن شكل كاميلينا وأين من الأفضل جمعها في مقالتنا.

عيش الغراب - الأنواع ، كيف تبدو ، أي نوع من القبعة لديهم ، صالحة للأكل أم لا: الصور ، الوصف

فطر عيش الغراب - أنواعه

كما فهمت بالفعل ، حصل هذا الفطر على اسمه بسبب لونه اللامع والملحوظ. معظم عيش الغراب لها لون أحمر فاتح ، ولكن في بعض الأماكن ، تجعل التربة ورطوبة الهواء والضوء الفطر أصفر فاتحًا وحتى ضارب إلى الحمرة.

لذلك ، إذا رأيت مثل هذا الفطر ، فلا تتناوله كعلبة ، ولكن انظر ما إذا كان لديه أي ميزات مميزة. إذا كان أمامك كاميلينا ، فسيكون لها غطاء بحواف دائرية منحنية ، مضغوطة تمامًا في المنتصف.

سيتم تغطية الجانب الداخلي لغطاء camelina بصفائح ضيقة ، مدمجة عمليًا بالساق. تشبه الساق أسطوانة فارغة ويصل ارتفاعها إلى 9 سنتيمترات. هذا الفطر صالح للأكل ويمكن غليه بسهولة وقليته ومخلله ومملحه وتجميده.

أنواع الفطر:

الزنجبيل الصنوبر

زنجبيل الصنوبر.يمكن أن يكون غطاء هذا الفطر كبيرًا جدًا ، على الرغم من حقيقة أن الساق يمكن أن تظل صغيرة نسبيًا. يبلغ قطر الفطر الصغير 5 سم ، ويمكن أن يصل قطره عند البالغين الأكبر سنًا إلى 18 سم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن غطاء هذا النوع له اكتئاب يشبه إلى حد كبير قمع ومناطق مركزة للضوء تقع على جميع الأسطح.

الزنجبيل الراتينجية

الزنجبيل الراتينجية.هذا النوع من الفطر له لون أصفر فاتح وساق رفيع جدًا يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 7 سم. لا يحب فطر التنوب الأشعة فوق البنفسجية ، لذلك إذا ظلوا في الشمس لفترة طويلة ، يصبحون مائلين للون الأبيض.

يختلف هذا النوع من الفطر عن نظرائه في اللون الوردي المحمر والغطاء بدون طلاء لزج. الفرق المميز الآخر هو الساق. لها طلاء مسحوق واضح وحفر قرمزية صغيرة.

الزنجبيل الأحمر اللبني

الزنجبيل الأحمر اللبني.يظهر هذا النوع من الفطر في الغابات بالقرب من الخريف. غطاء فطر الخريف له لون مزدوج. في الداخل ، يمكن أن يكون لونه برتقالي فاتح ، وزهري حول الحواف. مع تقدم عمر الفطر ، قد تظهر صبغة خضراء أيضًا على الغطاء.

عيش الغراب: كيفية التمييز بين الصالح للأكل والخطأ؟

عيش الغراب: كيفية التمييز بين الفطر الكاذب

• في كثير من الأحيان ، يخلط جامعي الفطر عديمي الخبرة بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف. ومن الجيد أن تكون موجة صالحة للأكل. ولكن كما تبين الممارسة ، في معظم الحالات ، يجلب الناس إلى المنزل عيش الغراب شبه السام ، والذي ، بشكل عام ، لا ينبغي أن يؤكل. كقاعدة عامة ، يأخذون ما يسمى بالحليب الوردي للفطر.
• ظاهريًا ، يشبه الزنجبيل كثيرًا ، لكن إذا نظرت إليه عن كثب ، ستفهم أنه مختلف عنه. يمتلك اللبني لونًا باهتًا ورائحة ملحوظة جدًا ، تشبه إلى حد ما رائحة الهندباء المحترقة. وإذا فتحته ، فسترى أن لحمه من الداخل أصفر ولزج قليلاً.
• بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الأحيان يتم وضع كاميلينا كاذبة في السلة. هذا الفطر له غطاء أحمر فاتح مع بقع خضراء ويفتقر تمامًا للمناطق متحدة المركز. ولكن ربما الأكثر السمة المميزةعصير. إذا كانت حمراء زاهية في الفطر ، فهي بيضاء ببساطة في الفطر الكاذب.
• أيضًا ، في بعض الأحيان يخلط الناس بين هذه الفطريات وشاب صغير شاحب. نظرًا لأن قبعتها لها نفس اللون ، فقد يبدو أنك وجدت بالضبط ما تحتاجه من بعيد. ولكن إذا نظرت إلى ساق العلجوم ، فسترى أنها أرق ولها تنورة بيضاء كثيفة ، تقع مباشرة عند قاعدة الغطاء.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والأمواج الزائفة؟

الفروق بين الفطر والأمواج

أريد على الفور أن أوضح أن الأمواج ، على عكس الفطر ، لا تحتوي أبدًا على لون ضارب إلى الحمرة. لذلك ، إذا وجدت فطرًا ضارب إلى الحمرة بالضبط ، فمن المحتمل جدًا أنه يمكن القول إنه كاميلينا أمامك. صحيح ، في هذه الحالة سيكون من الأفضل أن تأخذها بين يديك وتفحصها. إذا وجدت بالضبط ما كنت تبحث عنه ، فإن غطاء الفطر سيكون لزجًا بعض الشيء.

إذا ذهبت إلى الغابة طقس ممطر، ثم يمكن أن تكون زلقة قليلاً ، كما لو كانت مغطاة بطبقة رقيقة من المخاط. انتبه أيضًا إلى الأماكن التي احتفظت فيها بالفطر عند قصه. إذا تحولوا إلى اللون الأخضر قليلاً ، فهذا هو الزنجبيل أمامك. إذا كنت تريد حقًا التخلص من مظهر التموج في سلتك ، فما عليك سوى كسر الفطر وشم رائحة العصير. في الكاميلينا ، سيكون لها رائحة لطيفة من راتنج الخشب.

اختلافات أخرى بين الفطر والأمواج:

• لدى Volnushki قبعة أشعث مميزة ، لا يوجد بها فطر آخر. في الفطر ، على العكس من ذلك ، يكون سلسًا تمامًا تقريبًا.
• داخل الغطاء ، تكون الموجة دائمًا وردية ، ويمكن أن يتحول لون الزنجبيل إلى اللون الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الساطع. إذا وجدت فطرًا قديمًا ، فقم بإطباقه في داخلقد تكون زرقاء مخضرة.
• اعلم أيضًا أن الفطر يحب النمو في الغابات الصنوبرية. لذلك ، إذا ذهبت إلى غابة البتولا ، فمن المحتمل أن تقول أنك تلتقط الأمواج هناك.
• بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن الفطر ينمو دائمًا بشكل أكبر من الأمواج. كما تبين الممارسة ، فإن الأخير يكاد يكون دائمًا نصف حجم الفطر الأحمر.

فطر عيش الغراب: فوائده ومضاره للإنسان

يمكن أن يساعدك فطر الكاميلينا ، بشرط أن يتم جمعه في مكان صديق للبيئة ، على تحسين جسمك بشكل طفيف. يحتوي الفطر الصلب وغير المجفف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. لذلك ، إذا كنت تستخدم الفطر في كثير من الأحيان ، فسوف تساعد جسمك على العمل بشكل صحيح.

خصائص مفيدة لفطر الزعفران:

• منشط.سيساعدك حمض الأسكوربيك ، الموجود في تكوين الفطر ، على البقاء متيقظًا دائمًا وتحمل النشاط البدني بسهولة.
• ثبات.يساعد وجود الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم على ضمان أن تكون أظافرك وشعرك وأسنانك دائمًا في حالة ممتازة.
• مضاد للجراثيم.مادة اللاكتريوفيولين ، وهي مضاد حيوي طبيعي ، لها خصائص مماثلة. هذا هو السبب في الطب التقليديغالبًا ما يستخدم الفطر في تحضير الأدوية المضادة للسل.
• حرق الدهون. بالطبع ، لا يؤثر الفطر بشكل مباشر على الخلايا الدهنية. لكن استخدامها المنتظم يعزز التمثيل الغذائي وعلى هذه الخلفية ، تنخفض طبقة الدهون بشكل كبير.

أما عن ضرر الفطر جسم الانسان، ثم لديهم ناقص صغير واحد فقط. تحتوي على مادة يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. لذلك ، إذا كان الشخص يعاني من التهاب البنكرياس أو القولون أو التهاب المعدة القرحة الهضميةفالأولى له أن لا يأكل هذا الفطر.

أين ، في أي غابة ينمو فطر الزعفران ، ومتى يظهر ، ومتى يتم جمعه؟

إذا قرأت مقالتنا بعناية ، فربما تكون قد فهمت أن غابات التنوب والصنوبر هي أفضل بيئة نمو للفطر. علاوة على ذلك ، يحب فطر مثل شجرة التنوب بشكل عام وضع فطرياته على جذور الراتينجية. كما تبين الممارسة ، فإن هذا الفطر يحب جذور الأشجار لدرجة أنه في أغلب الأحيان لا يحاول حتى التحرك لفتح الواجهات.

أما بالنسبة للكاميلينا الصنوبر ، فهي أقل إرضاءً ، وعلى عكس قريبها ، فهي تشعر بالارتياح ليس فقط في أشجار الصنوبر ، ولكن أيضًا في الغابات المختلطة. إذا نمت في مثل هذا المكان ، فإنها تختار أماكن مضاءة جيدًا ذات تربة مغذية رطبة. ينمو عيش الغراب في مجموعات كبيرة وفي بعض الأحيان فقط في الغابة يمكن للمرء أن يجد فطرًا واحدًا من هذا النوع. كقاعدة عامة ، يحدث هذا إذا وجد الشخص فطيرة قديمة جدًا ، والتي ببساطة لا يمكن أن تؤتي ثمارها.

ضع في اعتبارك أيضًا أن الفطر يحب التربة الرملية الخفيفة التي تمتص الرطوبة بسهولة وجيدة التهوية. في الصيف الجاف ، من الأفضل العثور على هذا النوع بالقرب من الواجهات المغطاة بالطحالب. نظرًا لأن الطحلب يحتفظ بالرطوبة جيدًا ، بعد أن استقر بالقرب منه ، فإن فطيرة الفطر تنمو بهدوء تام ، دون الشعور بنقص الرطوبة في الهواء وفي الأرض. بالنسبة للوقت الذي يمكنك فيه جمع الفطر ، يمكنك القيام بذلك من يوليو إلى سبتمبر أو حتى النصف الأول من أكتوبر.

هل من الممكن جمع الفطر بعد الصقيع؟

على الرغم من أنه يُعتقد أن موسم قطف الفطر ينتهي في منتصف أكتوبر تقريبًا ، في ظل ظروف مواتية ، يمكن القيام بذلك لمدة 2-3 أسابيع أخرى. حتى الصقيع الأول لن يمنعك من الاستمتاع بالصيد الهادئ. إذا كنت لا تعرف ، فإن أغطية حليب الزعفران تشعر براحة تامة حتى عند +10.

لذلك ، إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون الصفر لبضع ساعات فقط في الليل ، يمكنك الاستمرار في حصاد لحوم الغابات. سيتعين عليك التوقف عن قطف الفطر إذا انخفضت درجة حرارة النهار عن +5 ، واشتد الصقيع الليلي. صحيح ، ضع في اعتبارك أنه إذا كان الصقيع الليلي منتظمًا ، فبعد 2-3 أيام من هذا الطقس ، ستفقد عيش الغراب صفات الذوقوجمعها سيكون ببساطة عديم الفائدة.

لماذا الفطر مر بعد التجميد؟

الفطر مرير بسبب التجميد غير السليم

ربما تكون قد سمعت رأيًا مفاده أنه من المستحيل تجميد الفطر لأن درجات الحرارة المنخفضة تجعله مرًا. نعم ، أحيانًا يكون الفطر المجمد مريرًا ، ولكن غالبًا ما يكون سبب هذه المشكلة ليس عملية التجميد الصحيحة. كما تعلم ، فإن العديد من أنواع الفطر تحتوي على مواد ومتى درجات الحرارة المنخفضةتبدأ في إطلاق المرارة ، ونتيجة لذلك تظهر المشكلة المذكورة أعلاه.

ولكن كما تظهر الممارسة ، مع الإجراءات الصحيحة ، يمكن تجنب ظهور هذه المشكلة. إذا وضعت الفطر في ماء نظيف لبضع ساعات قبل التجميد ، فسيستغرق الأمر مواد مؤذيةونتيجة لذلك ، يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته الطبيعية. أيضًا ، قد يكون سبب المرارة بعد التجميد هو عيش الغراب القديم جدًا. كلما كبرت الفطريات ، زادت السموم الضارة التي تمكنت من امتصاصها. في ضوء ذلك ، إذا كنت لا ترغب في التخلص من لحوم الغابات ببساطة ، فقم بتجميد الفطر الصغير والمتوسط ​​الحجم.

فيديو: فطر Ryzhiki أين ومتى تنظر في التايغا / كيف تطبخ عيش الغراب بشكل لذيذ؟

Ryzhiki هو الاسم السلافي لعدة أنواع من الفطر الصالح للأكل الذي ينتمي إلى الجنس (lat. اكتاريوس) ، عائلة Russula ، رتبة Russulovy ، فئة Agaricomycetes ، قسم Basidiomycetes. كما تم استعارة اسم الفطر "الزنجبيل" من قبل بعض الشعوب غير السلافية ، على سبيل المثال ، المجريين والألمان.

هناك نسخة كان يطلق عليها الفطر اسم كاميلينا ليس بسبب لون الغطاء والساقين ، حيث لا يمكن أن تكون برتقالية فقط ، ولكن لعصير اللبني الأحمر الذي يبرز عند كسر اللب. يتم شرح أصل كلمة "أحمر" في القواميس ببساطة. على أساس الجذع السلافي البدائي ريد "خام ، صدأ" ، نشأت كلمة rydiъ "شيء أحمر". تبعا، السلاف الشرقيونأصبحت هذه الكلمة "حمراء".

الزنجبيل (الفطر): الصورة والوصف. كيف تبدو حمر الشعر؟

الفطر عبارة عن عيش الغراب ، وله جسم مثمر جيد التكوين ، يتكون من غطاء وساق مركزية ، مرتبطة بإحكام ببعضها البعض. ولا يحدث انفصالها دون تمزق الأنسجة.

قبعةمن قبعات حليب الزعفران الصغيرة ، في البداية تبدو وكأنها غطاء ، وهي نصف كروية ، وغالبًا ما تكون مسطحة من الأعلى ، مخملية ، محدبة لاحقًا مع حواف رفيعة تتحول قليلاً نحو الساق أو السجدة المحدبة. مع تطوره ، يتغير إلى شكل قمعي بحافة رفيعة مستقيمة ، أحيانًا مع وجود درنة صغيرة في المركز. قطرها من 1-3 سم إلى 20 سم.

لون الغطاء والجسم الثمرى للكاميلينا له لون واقي. ألمع عيش الغراب هو الذي يختبئ في العشب تحت أشجار التنوب. اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن تكون القبعة مصفرة ، أو زيتونية رمادية ، أو برتقالية داكنة ، أو زرقاء ، وأحيانًا تتلاشى إلى اللون الأبيض (في أشكال الصنوبر والتنوب) مع مناطق دائرية متحدة المركز خضراء داكنة أو حمراء بنية (حلقات). سطح الغطاء أملس أو لامع أو مخملي (لباد) ، لامع أو جاف ، بعد المطر يكون لزجًا ولزجًا.

ساقكاميلينا بطول 4-6 سم ، وقطرها 1-2.5 سم ، محشوة في البداية ، ثم خلوية ، وجوفاء تقريبا ، وهشة. هو نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً ، أفتح من الأعلى تحت الألواح ، مستدق باتجاه القاعدة أو أسطواني عادي.

قد يكون سطحه مشعرًا ومغطى ببقع خضراء داكنة وحُفر صغيرة ، أغمق من باقي جلد الساق. عند الضغط ، تتحول الساق إلى اللون الأخضر.

اللبكاميلينا كثيفة ، خفيفة ، غالبًا ما يتغير لونها في الهواء ، تصبح خضراء أو حمراء. لونها أبيض في الساق ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر عند القص ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. يحتوي لب الكاميلينا على مجموعات من الخلايا المستديرة على شكل فقاعة ، وهي خلية كروية ، وهذا هو السبب في أنها عادة ما تكون هشة. يحتوي أيضًا على خيوط موصلة ("وعائية") مع عصير حليبي ، والتي يمكن أن تكون وفيرة أو غير مهمة ، مائية أو سميكة. لونه برتقالي ، غير متغير أو يتغير ببطء في الهواء. في الزنجبيل البلوط أبيض. عصير الفطر ليس كاويًا ولكنه حامض وغالبًا ما يكون حلوًا.

تمتص Ryzhiki روائح الغابات ، وبالتالي تصبح عطرة ، تنبعث منها رائحة فاكهية أو راتنجية أو طحلب.

غشاء البكارةقبعات حليب الزعفران رقائقي. الصفائح متكررة ، رفيعة ، منقسمة ، تنحدر قليلاً إلى الساق. في البداية مصفر ، ثم برتقالي ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه ، ثم يتحول إلى زيتون غامق. لا ينفصلون عن القبعة.

مسحوق بوغأصفر ، قشدي مصفر أو مغرة خفيفة.

طعم الفطرقد يكون خفيفًا أو حلوًا أو مرًا أو قابضًا أو قابضًا أو حامضًا.

أين حمر الشعر تنمو؟

مجموعة الفطر تلتقط أمريكا الشمالية وأوراسيا ، وتم إحضارها إلى أستراليا وبيرو و نيوزيلاندا. ينمو معظم هذا الفطر في مناطق خطوط العرض المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا ، يتم تمثيل الفطر من قبل الجميع الأنواع الشهيرة. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات ، لذلك توجد بجانب ، أو التنوب. يعيش فقط البلوط كاميلينا ، والذي يطلق عليه غالبًا الفطر ، في تعايش مع أنواع الأشجار عريضة الأوراق.

على الرغم من أنها تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ، إلا أنها لا تتحمل الظل. غالبًا ما توجد في قطع الأشجار أو حواف الغابات أو على حدود الغابات أو بين الأشجار الصغيرة التي لم تغلق بعد ولا تشكل أماكن مظللة بشدة. لا يحب الفطر التربة الجافة جدًا أو شديدة الرطوبة. تنمو على تربة طينية رملية في مجموعات ، وتشكل أحيانًا "دوائر ساحرة".

متى ينمو الفطر؟

هذا الفطر الطري عمليا لا يتحمل البرد. تتراوح درجة الحرارة المثلى لنموها من 15 إلى 27 درجة. تظهر حمر الشعر بشكل جماعي من يوليو إلى سبتمبر. في هذا الوقت ، يجب جمعها ، لكنها تنمو في "موجات" ، مع استراحة. يمكنك مقابلتهم في وقت لاحق ، حتى نوفمبر وحتى بعد الصقيع الخفيف. لكن في هذا الوقت هم بالفعل عدد قليل.

أنواع الفطر والأسماء والصور

تصنف علم اللاهوت النظامي الحديث هذه الفطر على أنها أقسام دابيتسأو ديليسيوسيجنس بيبيريتس. تختلف الأنواع في لون الجلد واللب ، وحجم الجسم الثمر ، وتغير لون العصير اللبني عند التأكسد في الهواء ، والعلاقة بالنباتات الخشبية التي تنمو تحتها ، وحجم الجراثيم. فيما يلي وصف للفطر.

• زنجبيل،هو كاميلينا الحقيقية (عادية ، صنوبر ، غابات صنوبر) ،أو طعام شهي حليبي (لات. اكتاريوس ديليسيوسوس ، سين. اكتاريوس بينيكولا ). غالبًا ما توجد أسماء أخرى للأنواع ، بينما تتم إضافة الصفات المحددة التالية إلى كلمة "غطاء حليب الزعفران": الخريف ، النبيلة ، الرقة.

ذو قيمة فطر صالح للأكل، نجح في الدفاع عن المركز الأول في الذوق في نزاع مع. له غطاء سمين ، غارق ، أحمر اللون أو برتقالي-أصفر مع دوائر وخدوش زرقاء وخضراء مميزة. مع تقدم العمر ، تستقيم وتصبح على شكل قمع. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 17 سم ، وإذا ضغطت على سطحه ، سيتحول مكان الانبعاج إلى اللون الأخضر. تكون الصفائح صفراء برتقالية أو مغرة ، متشعبة ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الإصابة. الجراثيم مغرة خفيفة. لا يختلف جذع الكاميلينا في اللون عن الغطاء ، ويبلغ ارتفاعه 3-7 سم ، وقطره 1-2 سم ، في البداية يمتلئ باللب ، ثم يصبح فارغًا فيما بعد. شكل الساق أسطواني ، مع وجود ناسور ، أي انخفاضات على السطح. يتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. اللحم هش ، لكنه كثيف ، مصفر أو أبيض ، مباشرة تحت جلد الغطاء والساق يتحول إلى اللون البرتقالي ، وعند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. الكاميلينا العادية لها رائحة وطعم راتنج لطيف. يفرز اللب عصيرًا برتقاليًا زاهيًا غنيًا ، وليس كاويًا ، ولكنه لاذع قليلاً ، والذي يصبح في الهواء أخضر مائل إلى الرمادي بعد بضع ساعات.

تنمو كاميلينا الصنوبر في روسيا ، أوروبا في الخارج, شرق اسيا, شمال امريكافي الأماكن المرتفعة وألواح الصنوبر ، في كثير من الأحيان غابات مختلطة. جنبا إلى جنب مع النباتات الخشبية ، تم إدخال الأنواع إلى تشيلي وأستراليا وتسمانيا ونيوزيلندا. في نصف الكرة الشمالي ، يحدث من يوليو إلى نهاية نوفمبر. عند الحصاد ، يتم قطع الفطر بجذع كامل وتوضع بقبعاتها لأسفل حتى لا تتلف.

هذه الأنواع تشبه قبعات حليب الزعفران ذات اللون الأحمر الدموي والأخضر والأحمر. يمكن تمييزه عن طريق الحلقات الواضحة متحدة المركز للغطاء وعصير الحليب الذي يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

هذا هو ألذ ضلع. إنه مقلي ومملح ومتبل وحتى يؤكل نيئًا. لا يتطلب الفطر النقع المسبق.

• شجرة التنوب كاميلينا (خضراء) ،أو شجرة التنوب (لات.اكتاريوس رادع , مزامنة. اكتاريوس ديليسيوسوس فار. deterrimus، Lactarius deliciosus var. picei). وفقًا لأحد التصنيفات ، يُعتبر نوعًا فرعيًا من camelina الحقيقية ، وفقًا لتصنيف آخر - نوع منفصل. القبعة برتقالية اللون مع بقع خضراء أو بنية ، سمين ، لكنها أرق من القبعة العادية ، أصغر حجمًا (3-8 سم) وهشة ، بدون حواف على طول الحواف. في الشمس ، يتلاشى قليلاً ويصبح أبيض. غالبًا ما يكون جلد الغطاء برتقاليًا ، ولكنه قد يتغير إلى اللون الوردي الباهت مع حلقات وبقع باهتة متحدة المركز. سطح الغطاء أملس وزلق في الطقس الرطب. عندما تتلف وتقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأخضر. بالمقارنة مع الكاميلينا الحقيقية ، فإن ساقها أقصر: طولها 3-6 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، منحنية قليلاً. اللون هو نفس القبعة ، مملوءة في البداية ، ثم أجوف من الداخل تقريبًا. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون البرتقالي والأحمر ، وغالبًا ما يكون أحمر اللون ، ويتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للهواء. عادة ما تكون الأطباق أخف من بقية الجسم الثمرى. اللب أخف من ذلك الموجود في الكاميلينا العادي ، البرتقالي ، عند الكسر يتحول أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، وله رائحة فاكهية لطيفة. مسحوق البوغ برتقالي فاتح.

ينمو فطر التنوب في غابات التنوب مع وفرة من الحشائش ، في أرضية الغابة بين الإبر ، من أغسطس إلى أكتوبر. تم العثور على هذا النوع في كثير من الأحيان أكثر من الحاضر ، وفي بعض الأحيان يشكل غابة كاملة. في أوروبا ، يعتبر الزنجبيل الحقيقي حقًا.

يمكن الخلط بين شجرة التنوب كاميلينا وموجة وردية (لات. اكتاريوس تورمينوسوس). وهي تختلف عن الكاميلينا الحقيقية في صغر حجمها ومكان نموها. في روسيا ، يعتبر فطرًا لذيذًا صالحًا للأكل ، يستخدم طازجًا ومخللًا ومملحًا. في الفراغات ، يتغير لونها ، يصبح أخضر. عند جمع عيش الغراب ، يجب قطع ثلثي الساقين.

• الزنجبيل الأحمر والأحمر الدم (اللات. اكتاريوس سانغو أنا فلوس ). فطر نادر صالح للأكل بغطاء أحمر برتقالي أو أحمر دموي ونفس عصير اللون الذي يغمق ولكنه لا يتحول إلى اللون الأخضر عند تعرضه للهواء. يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، أملس ، مع حلقات متحدة المركز مخضرة بشكل ضعيف أو بدونها. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا بعض الشيء. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم وقطرها 1.5-2.5 سم ، وتتدحرج نحو الأسفل. إنه نفس لون القبعة ، في الفطر الناضج يكون أجوفًا. سطح الساق مغطاة بطلاء مساحيق ومسافات بادئة حمراء. لحم الكاميلينا كثيف ، تحت جلد الساق وتحت الصفائح - أحمر الدم ، وفي أماكن أخرى مصفر أو أبيض مع بقع حمراء. برائحة لطيفة وطعم لاذع ، يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع. ألواح غشاء البكارة مغرة خفيفة ، تكتسب صبغة نبيذ مع تقدم العمر ، تنحدر بعمق على الساق. تتشكل المفاغرة (مجموعات) بين اللوحات. عند الضغط عليها ، تتحول أولاً إلى اللون البني ، ثم تتحول إلى اللون الأخضر. مسحوق بوغ لون أبيض.

ينمو الفطر الأحمر في غابات الصنوبر والغابات المختلطة ، في المناطق الجبلية في الصيف والخريف. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر والأرز السيبيري. توجد في جمهورية التشيك وبريطانيا العظمى وإيطاليا وفرنسا وروسيا.

• الصنوبر الأحمر الزنجبيل ، شبه أحمر ،أو أخضر-أحمر (لات. اكتاريوس semisanguifluus). فطر صالح للأكل بغطاء برتقالي-أحمر أو برتقالي ومناطق متحدة المركز خضراء. العصير برتقالي ، محمر في الهواء. قطر الغطاء من 3 إلى 10 سم ، وهو متوسط ​​السمين ، محدب أو منتشر بشكل مسطح ، مقعر قليلاً في المنتصف. مع تقدم العمر ، يصبح على شكل قمع. في الفطر الصغير ، تنحني الحافة إلى الساق ، وفي الفطر الناضج تكون مفتوحة ورقيقة. عند الضغط ، يتحول الغطاء أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر. لا تختلف اللوحات في اللون عن الغطاء ، وفي أماكن التلف تتحول تدريجياً إلى اللون الأخضر. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة. يبلغ طول الساق من 3 إلى 8 سم وسمكها 0.8-2.5 سم ، وغالبًا ما تكون أسطوانية ، وغالبًا ما تكون ضيقة قليلاً نحو القاعدة ، برتقالية زهرية مع بقع خضراء ، في عيش الغراب "الناضج" مع تجويف ضيق من الداخل. اللحم مصفر ، أبيض في الوسط ، مخضر تحت جلد القبعة ، في الفطر الصغير يكون كثيفًا ، في الفطر القديم يكون فضفاضًا.

كاميلينا الصنوبر الأحمر تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. توجد في إيطاليا وأيرلندا الشمالية وبريطانيا العظمى وفرنسا وروسيا. يبدأ موسم قطف الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

• الزنجبيل الياباني والتنوب (اللات. اكتاريوس ياب ا نيكوس ). فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 6-8 سم ، في الفطر الصغير يكون مستقيماً مع حافة مقلوبة ، في الفطر الناضج يكون على شكل قمع مع انخفاض طفيف ، مع مناطق متحدة المركز واضحة. لونه بني فاتح أو مغرة فاتحة. الألواح أكثر إشراقًا من الجزء العلوي من الغطاء ، برتقالية زهرية ، مع صبغات حمراء. الساق زاهية ، برتقالية حمراء مع خط أبيض في الأعلى ، طولها 4.5-7.5 سم ، قطرها 1.2-2 سم.اللب فاتح ، ونادرًا ما يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، وغالبًا ما يظل أحمر برتقالي أو أحمر دموي ، الذي كان في الأصل. طعم اللب طازج.

ينمو الفطر الياباني في روسيا في جنوب بريمورسكي كراي وفي اليابان ، في غابات مختلطة تحت التنوب الأسود (لات. أbies-holophذlla). يتم جمعها في سبتمبر وأكتوبر.

مأخوذة من الموقع: wikigrib.ru

• سمك السلمون الزنجبيل ،أو جبال الألب (خطوط الطول. لاكتاريوس سالمونيكولور). فطر صالح للأكل. لديها أكبر وألمع قبعة بين جميع أغطية حليب الزعفران. قطرها من 6 إلى 20 سم ، لونها جذاب وغني ، جزر برتقالي عند الحواف ، أصفر برتقالي في الوسط مع مناطق متحدة المركز من السلمون الوردي الفاتح لون برتقالي. اللوحات وردية ، وأحيانًا بلون برتقالي. يبلغ طول الساق 3-5 سم وقطره 1-3 سم ، برتقالي وردي ، مع شقوق أغمق. لب الفطر أبيض في الوسط ، والجزر أقرب إلى الجلد. عصير الحليب وفير ، والبرتقال أيضا. لا يتغير لون كل من العصير واللب عند القطع.

يشكل فطر السلمون الصالح للأكل الفطريات الفطرية فقط مع التنوب ، لذلك لا يمكن العثور عليها إلا في مكان وجود هذه الصنوبريات. تنمو من أغسطس إلى أكتوبر.

• الزنجبيل البلوط ،أو فطر البلوط (lat. اكتاريوس الإضافية ش lsus ) - فطر صالح للأكل. ينمو في الغابات النفضيةتشكل الفطريات الفطرية مع البندق والزان. موزعة في فنلندا وفرنسا وبريطانيا العظمى وإسبانيا وكذلك في الجزء الأوروبي من روسيا. وقت الحصاد لأغطية حليب البلوط بالزعفران هو من يوليو إلى سبتمبر.

يكون غطاء البلوط كاميلينا مستديرًا في البداية ، وغالبًا ما يكون غير منتظم الشكل ، ولاحقًا على شكل قمع ، أو قرميد أحمر أو برتقالي ، مع حلقات داكنة. قطرها 5-12 سم صفائح صفراء تنزل إلى الساق. مسحوق البوغ هو مغرة أو قشدة صفراء. الساق هي نفس لون الغطاء ، أو أفتح ، مع أخاديد داكنة ، سماكة لأسفل ، ارتفاع 3-7 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، واللحم كريمي أو أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي على الجرح. العصير اللبني سائل ، كاوي ، أبيض ، ويبرز بكمية قليلة. عادة ما يتم نقع فطر البلوط لإزالة العصير المر ثم مملح.

مأخوذة من الموقع: wikigrib.ru

مأخوذة من الموقع: wikigrib.ru

• Ryzhik مظلم ، خافتأو بني محمر (خطوط الطول. اكتاريوس كويتيكولور). قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 12 سم ، برتقالية مزرقة مع صبغة رمادية أو أغمق بألوان مزرقة. في أماكن الضرر ، يتحول إلى اللون الأخضر. يتم التعبير عن الحلقات الموجودة على القبعة بشكل ضعيف ، وأحيانًا تكون غير مرئية تمامًا ، وغالبًا ما تبقى منها فقط بقع كبيرة من ظلال مختلفة. اللحم في وسط الفطر أبيض ، برتقالي أقرب إلى السطح ، حار قليلاً في الذوق. يتسم عصير حليبي الكاميلينا باللون الأحمر البرتقالي ، ويتحول إلى اللون الأخضر عندما يتدفق. تتكرر الصفائح ، وتنخفض قليلاً إلى الساق ، وتتحول إلى اللون البرتقالي الوردي مع صبغة كريمية أو برتقالية ، وتتحول إلى اللون الأخضر عند الإصابة. يبلغ ارتفاع الساق 3-5 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، وكثيفة ، وأسطوانية أو مستدقة نحو القدم ، وفي الفطر الناضج تكون مجوفة ، أو برتقالية رمادية أو حمراء أرجوانية.

ينمو الفطر بالتكافل مع الصنوبر ويوجد في الغابات المختلطة والصنوبرية حيث تنمو هذه الشجرة. موسم جمع الكاميلينا الداكن هو أغسطس وأكتوبر. هذا جدا فطر نادرشمال الجزء الأوروبي من روسيا ، ينتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل.

• النبيذ أحمر الشعر،أو النبيذ الاحمر (لات. لاكتاريوس فينوسوس ،مزامنة. Lactarius sanguifluus var. فيولاسيوس). وفقًا لبعض المصادر ، فهو نوع مستقل ، وفقًا لمصادر أخرى - نوع من الكاميلينا الحمراء. يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 12 سم ، وجلدها غير لزج ، ولون أحمر ، ولامع وناعم ، مع مناطق حلقية واضحة. الأطباق ليست عريضة ، البرتقالية في الفطر الصغير ، والأرجواني الوردي في الفطر الناضج ، ولون النبيذ في القديم. يكون اللب أبيض ، هش ، كثيف ، نبيذ أحمر أو أرجواني أحمر أقرب إلى الجلد ، على القطع يتغير لونه إلى بني أحمر أو أحمر. عصير حليبي نبيذ أحمر ، عندما يتأكسد يصبح بنفسجي بني. ارتفاع الساق 4-6 سم ، وقطرها 1.5-3 سم ، وضيق باتجاه القاعدة ، برتقالي-وردي أو أرجواني مع ناسور نبيذ أحمر. يتحول سطح الغطاء والساق إلى اللون الأزرق في أماكن الانضغاط.

تنمو كاميلينا النبيذ من يوليو إلى أكتوبر في غابات المنطقة المعتدلة الشمالية في النظم البيئية مع الصنوبر. هذا فطر صالح للأكل.

• الزنجبيل الفنلندي ، يتحول إلى اللون الأزرق (اللات. لاكتاريوس فينوسكانديكوس). قبعة قطرها 3-8 سم ، لزجة ، مع مناطق محددة جيداً. يختلف لون المناطق متحدة المركز الداخلية والخارجية في النغمة فقط. في الوسط يكون لونها أغمق ، أو بني غني أو قرفة مع صبغة زيتونية ، وتصبح أكثر قتامة عند الحواف. الأطباق ضيقة ومتكررة ، من الخوخ إلى البرتقالي المصفر ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الإصابة. يتحول لب الفطر إلى اللون الأبيض في الوسط ، والبرتقالي عند الحواف ، أو يتحول إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الأزرق والأخضر عند الكسر والقطع. يتحول عصير حليبي الكاميلينا الفنلندية إلى اللون البرتقالي ، وعندما يتأكسد يتحول إلى اللون الرمادي المخضر. ارتفاع الساق 4-11 سم ، وقطرها 1-2.5 سم ، وأسطوانية منتظمة أو سميكة قليلا في القاعدة.

الكاميلينا الأزرق هو فطر صالح للأكل ينمو في تكافل مع شجرة التنوب ، مفضلاً حواف الراتينجية والغابات المختلطة في كاريليا وضواحي أرخانجيلسك ومنطقة فولوغدا.

حمر الشعر كاذبة. صور ووصف التوائم

لا يمكن تسمم الفطر الصالح للأكل. في روسيا القديمةكانوا يؤكلون نيئًا. اليوم ، قبل الاستخدام ، يُنصح على الأقل بالحرق بالماء المغلي. لكن لا يمكنك تناولها إلا إذا كنت متأكدًا من أنها عيش الغراب.

فيما يلي أنواع الفطر التي يمكن أن يخلط معها جامعو الفطر عديمي الخبرة الفطر.

كيفية التمييز بين عيش الغراب الزعفران و فطر إكليل الجبل

غالبًا ما يتم الخلط بين حمر الشعر فطر صالح للأكل، التي تتطلب معالجة حرارية أكثر شمولاً (النقع والغليان) ، موجة وردية (لات. اكتاريوس تورمينوسوس) ، والتي تنتمي أيضًا إلى جنس اللاكتيك. في بعض الأحيان يطلق عليه زعفران مزيف. في الوقت نفسه ، قد لا يكون الفرق بين الموجة والكاميلينا ملحوظًا من خلال الفحص السطحي السريع.

• يحتوي الفولنوشكا على جسم ثمرى وردي ، بينما غطاء حليب الزعفران غالبًا ما يكون مغرة.
• غطاء فولنوشكا محتلم بشدة ، وغطاء الكاميلينا ناعم أو محسوس قليلاً.
• اختلاف آخر: عصير الحليب من فولنوشكا أبيض ، لا يتغير لونه في الهواء ، في الكاميلينا عادة ما يكون برتقالي اللون ، يتأكسد عند التفاعل مع الهواء.
• ينمو Volnushka تحت الأشجار ذات الأوراق الصغيرة: و

  ما هو الفرق بين حمر الشعر و chanterelles

  Ryzhik ويمكن الخلط بينه وبين جامعي الفطر عديمي الخبرة. فيما يلي أوجه التشابه والاختلاف بينهما.

  • يحتوي كل من الفطر و chanterelles على الكثير من الكاروتين ، ولهذا السبب تم طلاءها بألوان زاهية.
  • ناضجة غطاء الشكل شانتيريل المشتركةعميق على شكل قمع بحافة متموجة. في الكاميلينا ، يكون مستقيمًا ، مع وجود مسافة بادئة طفيفة في الوسط.
  • هناك دائمًا حلقات على غطاء الكاميلينا.
  • يمر غطاء شانتيريل إلى الجذع بسلاسة وبدون إدراك ؛ لا يوجد فصل واضح بين هذه الأجزاء من الفطر. في camelina ، على الرغم من أن الغطاء متصل بالساق بإحكام ، إلا أن الفصل بينهما واضح للعيان.

  

  

  لا تخلط بين الفطر والفطر شانتيريليس كاذبة، وهي: مع المتحدث البرتقالي غير صالح للأكل وشجرة الزيتون السامة. كيف تبدو هذه الفطر وكيفية التمييز بينها ، اقرأ المقال عن chanterelles.

تنتمي هذه الفطر ، من حيث مذاقها ونطاقها ، إلى الفئة الأولى ، فهي على قدم المساواة مع العديد من أنواع فطر الحليب ، فطر بورسيني ، روسولا ، لها طعم ممتاز ، أفضل نكهة لا تختفي حتى بعد التمليح ، وكذلك القلي أو السلق ممتاز مظهر خارجي.

لماذا يسمى الفطر هكذا؟ كل شيء بسيط: لون الجزرة للغطاء والساق ذات اللون الأحمر الفاتح وحتى الصفائح ذات اللون المميز.

قبعة.لها شكل قمعي ، مثل شكل chanterelles والعديد من الممثلين الآخرين ، فهي صغيرة نسبيًا ، ويبلغ قطرها 15 سم ، لكن متوسط ​​الثمرة لا يزيد عن 5-6 سم. إذا قمت بتجميع الصغار ، فبمجرد ظهورهم من الأرض ، يمكنك التقاط أغطية 2-3 سم للتمليح في زجاجات - لديهم مظهر ممتاز ومقرمش وعطر. يمكن أن يكون اللون مختلفًا ، اعتمادًا على التربة التي تنمو عليها ، وكذلك على إضاءة الموقع. بعض العينات لها صبغة برتقالية ، وبعضها يأتي بقبعات برتقالية فاتحة ، والبعض الآخر له لون نحاسي مع بقع زرقاء أو حتى خضراء. كلما زاد الضوء ، أصبح اللون أكثر إشراقًا ، وفي المناطق المظلمة يظهر النحاس في الغالب ، وأحيانًا يكون أخضر فاتح.

في بعض الحالات ، تعتبر القبعة المخضرة علامة على أن هذا الفطر قديم ، ويبدأ في إفراز المخاط والأصباغ المخضرة عندما تنضج ، وهو ما يجعلها غير عادية في المظهر. غالبًا ما تكون اللوحات الموجودة أسفل القبعة برتقالية زاهية ، حتى عندما تكون جميع الأجزاء الأخرى ذات لون أخضر. هناك العديد من اللوحات ، يتم وضعها بزاوية 45 درجة على الساق ، حتى ، سميكة. لحم الغطاء كثيف ، له رائحة راتنجية مميزة ، والتي تروق لكثير من الذواقة. لكن يمكن أن يكون العصير اللبني لاذعًا بعض الشيء في الرائحة والذوق ، لذلك يوصى بنقعها في وعاء من الماء لمدة 1-3 ساعات بعد جمعها. عند القطع ، يتحول العصير إلى اللون الأخضر في الهواء بعد 5-10 دقائق.

ساق.كقاعدة عامة ، لا يختلف لونه عن القبعة ، فهو يكمل مظهره بشكل متناغم. إذا كانت هناك منخفضات على الساق (اعتمادًا على الرطوبة التي نمت فيها) ، فقد تكون أغمق قليلاً ، أقرب إلى اللون البني. تكون الساق كثيفة للغاية ومليئة بالرائحة ، وعندما تقطع فإنها تفرز الكثير من العصير اللبني الذي يكتسب أيضًا لونًا مخضرًا بعد بضع دقائق.

أين تنمو شجرة التنوب - فطر كاميلينا وكيف تبحث عنها؟

الصفوف شائعة جدًا في غابات الصنوبر والتنوب ، ويمكن أيضًا العثور عليها في المناطق ذات الحشائش المتناثرة في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن هذا نادر بالفعل. تعتبر أكثر مناطق التجميع نجاحًا هي الشجيرات ، حيث نادرًا ما توضع أشجار الصنوبر والتنوب الصغيرة. كقاعدة عامة ، تنمو على الفور تحت الأشجار الصغيرة ، إذا قمت بتصويب الفروع ، يمكنك العثور على مجموعة من 10-20 ، وأحيانًا 40 قطعة. تبدأ عملية التجميع دائمًا من الجانب الشمالي من الهبوط. كقاعدة عامة ، تنمو دائمًا على الجانب الشمالي من الأشجار ، خاصةً إذا كانت هذه منطقة تفتقر فيها إلى الرطوبة قليلاً. في الظل أكبر بكثير ، حيث يمكنك العثور على أكبر العينات.

تظهر من منتصف الصيف ، وأحيانًا في أغسطس. ان ذلك يعتمد على الظروف المناخية، على وجه الخصوص ، على رطوبة الهواء أو درجة الحرارة. عندما أيضا حرارة كبيرةغير معروض ، في انتظار حد أقصى +25 درجة عند الرطوبة النسبيةالهواء على الأقل 90٪. وهذا يعني أنه لن يكون من الممكن العثور عليه إلا بعد هطول أمطار غزيرة في منتصف الصيف أو نهايته.

ستكون أكبر المحاصيل في منتصف سبتمبر - هذه ذروة الموسم حيث يمكنك جمع ممثلين أحمر لعائلة الفطر في جميع أنحاء الغابة. وإذا كان العام مثمرًا بالنسبة لهم ، فعندئذٍ حتى نهاية أكتوبر ستعود إلى المنزل بسلة كاملة.

وصف فطر الصنوبر والتنوب والاختلافات بينهما

الصنوبر (وهو أيضًا مرتفع) له لب كثيف جدًا ، وصلب ، وله لون برتقالي فاتح ، وفي بعض الأحيان تكون نغمات النحاس هي السائدة ، خاصةً عندما يبدأ جسم الثمر في النضج. إنها تحظى بشعبية كبيرة في التمليح ، نظرًا لأن لبها لا يتشوه عمليًا ، فإنه يظل كما كان قبل المعالجة. إذا كنت تفضل قلي الفطر ، فعليك الانتباه إليه أيضًا: اللب لا يقلى عمليًا ، فهو يظل مقرمشًا ومغذيًا. يبقى قطع الساق أو القبعة لمدة 20-30 دقيقة من نفس اللون ، وعندها فقط يبدأ في التحول إلى اللون الأخضر شيئًا فشيئًا. تنمو بشكل رئيسي في التربة الرملية ذات التهوية الجيدة (تبادل الهواء) والأسمدة.

تختلف قليلاً عن أشجار التنوب والفطر ، والتي تنمو دائمًا تقريبًا فقط تحت شجرة التنوب ، وهي نادرة للغاية في التربة الرملية الطفيلية ، ويكاد يكون من المستحيل العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق. تتميز بحجم أصغر بكثير ، ونادراً ما يتجاوز قطر القبعة 7 سم. تنمو في 40-70 قطعة. اللون نحاسي أكثر من البرتقالي. الجزء المركزي - القمع - لونه أخضر فاتح.

عند قطع شجرة التنوب ، تشعر برائحة راتنجية مميزة ، أقوى بكثير من نظيرتها ، لكن الطعم أسوأ قليلاً - اللب ناعم ، ويتفكك أثناء المعالجة الحرارية المطولة. الساق كبيرة ، قطرها يصل إلى 2 سم ، ارتفاعها حوالي 12 ، يعتمد على إضاءة المنطقة.

طبخ الضيوف ذوي الشعر الأحمر في الغابة الصنوبرية

هذه الفطر هي الأكثر شيوعًا في التمليح - فهي تتمتع بمذاق ممتاز ، وهو ، وفقًا للمستهلكين ، أفضل بكثير من الفطر الأسود وحتى الفطر الأبيض. للطبخ السريع طبق لذيذ، ستحتاج إلى ملح عادي (غير معالج باليود) ، قطعة قماش مبللة ، صندوق خشبي من 10-15 لترًا. نأخذ فطرًا طازجًا ، ونمسح القبعة بقطعة قماش مبللة ، ثم نضعها في طبقات في صندوق ، ونملح كل منها بعناية. من المهم ألا يزيد سمك الطبقة الواحدة عن 6 سم ، لأن اللب قد لا يملح جيدًا بسبب كثافته العالية. بعد 25 يومًا ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ وتناوله!

لا يختلف قلي الفطر عن الفطر أو البلوط. فقط قطع إلى مكعبات ، والملح بعناية ، وإضافة الخل ، والفلفل حسب الرغبة ، ورمي في مقلاة ، وإضفاء اللون الذهبي. في بعض الأحيان (إذا كنت تجمع عينات كبيرة بالفعل) ، فأنت بحاجة إلى النقع بشكل إضافي ، لأن العصير قد يحتوي على مرارة ، والتي لا تتم إزالتها إلا عند نقعها. يمكنك إضافة القليل من الخل لمعادلة الرائحة النفاذة.

في أغلب الأحيان ، يوجد الفطر في التربة الرملية في الغابات الصنوبرية. تنمو مستعمرات فطر حليب الزعفران بكثرة بالقرب من أشجار الصنوبر والصنوبر الصغيرة. في الطهي ، يتم استخدام مثل هذه الأنواع من أغطية حليب الزعفران ، مثل الزعفران الحقيقي ، والتنوب ، والأحمر ، والياباني أو التنوب ، والصنوبر ، وجبال الألب.

ينتمي الفطر إلى جنس (Lactarius) من عائلة russula (Russulaceae). يرتبط اسم هذا الفطر بلونه الأصفر والوردي أو البرتقالي والأحمر المميز ، بالإضافة إلى عصير حليبي أحمر. يكتسب الفطر هذا الظل بسبب المحتوى العالي من بيتا كاروتين ، وهو مقدمة من الريتينول (فيتامين أ). يحتوي الفطر أيضًا على حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 9).

يحظى فطر كاميلينا بتقدير كبير باعتباره عيش الغراب الصالح للأكل في جميع أنحاء العالم ، بل إنه طعام شهي.

خصائص فطر كاميلينا

قبعة

يبلغ قطر غطاء الفطر 5-10 سم ، وهو سمين ، على شكل قمع عريض ، وحافة ناعمة ، مطوية في فطر صغير ، مستقيمة لاحقًا. السطح أملس ، لونه برتقالي مغرة ، يتحول إلى كريمي مع تقدم العمر ، توجد مناطق داكنة غير متساوية في جميع أنحاء السطح.

اللب

اللب هش ، لونه أصفر كريمي ، لا يغير لونه عند القطع ، الطعم حاد ، الرائحة غير واضحة. عصير الحليب برتقالي اللون ، لا يتغير في الهواء ، ليس كاويا ، طعمه حار.

ساق

طول الساق 3-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، أسطواني ، هش ، مجوف من الداخل ، رطب ، لونه برتقالي مغرة.

Ryzhik تنمو عادة بالقرب من الشباب الأشجار الصنوبريةعلى الحواف أو إزالة الغابات بإضاءة جيدة. تنمو مستعمرات كبيرة من الفطر على التربة الرملية في الطحالب أو العشب. من سنة إلى أخرى يظهرون في نفس الأماكن.

الفطر الشائع في المناطق الشمالية والوسطى من أوراسيا.

قد يكون العثور على الفطر أمرًا صعبًا ، حيث يتم تمويهه جيدًا تحت الإبر المتساقطة وأوراق الشجر.

يبدأ موسم الإثمار للكاميلين في يوليو ويستمر حتى أكتوبر. ظهور جماعي لهذا الفطر يحدث في أغسطس. أفضل وقت للبحث عنها هو بعد هطول أمطار غزيرة.

Ryzhik صالح للأكل ، فطر شهي ، ويتميز بالكثير خصائص مفيدة. وهي مخللة ومملحة ومجففة ومسلوقة ومقلية. قبل الطهي ، لا تحتاج إلى نقع الفطر بشكل خاص ، فقط امسحه بقطعة قماش مبللة واسكبه بالماء المغلي. طعم الفطر يثري الدورتين الأولى والثانية ، والقيمة الغذائية لهذين الفطر مفيدة للصحة.

يمتص الجسم الأحماض الأمينية ، التي هي جزء من عيش الغراب ، جيدًا. كمصدر للبروتين ، فإن هذا النوع من الفطر يعادل اللحوم.

يعتبر الفطر المملح والمخلل أيضًا منتجًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، ويتفوق في قيمة الطاقة على لحم البقر والدجاج والبيض والرنجة.

أنواع الفطر

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 18 سم ، وشكل الفطر الصغير محدب ، وبعد ذلك يتم تقويمه ويصبح على شكل قمع ، ويتم لف الحافة ، ويكون مستقيماً في الفطر الناضج. توجد درنة صغيرة في وسط الغطاء. سطح الغطاء أملس ولامع ولزج في الطقس الرطب ولون برتقالي مع حلقات وبقع داكنة. يبلغ قطر الجذع 1.5-2 سم ، والارتفاع 3-7 سم ، واللون يطابق الغطاء ، والشكل أسطواني ، ومستدق باتجاه القاعدة ، وداخل أجوف ، ومغطى بحفر. اللحم كثيف ، لونه برتقالي مصفر ، يتحول إلى اللون الأخضر عند الكسر. عصير الحليب وفير ، سميك ، برتقالي ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء ، له طعم حلو برائحة الفواكه.

ينمو في مجموعات في غابات الصنوبر والتنوب ، في العشب والطحلب. يستمر موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء 2-8 سم ، محدب في الفطر الصغير ، مع وجود درنة في المنتصف ، والحواف منحنية ، في الفطر الناضج يكون مقعرًا أو على شكل قمع ، هش. السطح أملس ، زلق في الطقس الرطب ، برتقالي اللون مع بقع داكنة ، يتحول إلى اللون الأخضر على القطع. طول الساق 3-7 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، أسطواني ، هش ، كامل في فطر صغير ، أجوف فيما بعد ، لونه مثل الغطاء. يتحول إلى اللون الأخضر عند كسره. اللب برتقالي ، يحمر ويتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، والرائحة فاكهية ضعيفة ، والطعم ممتع. العصير اللبني وفير ، برتقالي أحمر اللون ، غير كاوي ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء.

توزع في غابات التنوب وتنمو في الصيف والخريف.

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر القبعة 5-15 سم ، مسطحة أو محدبة ، ومنخفضة من المنتصف ، كثيفة وسمينة. الحافة مطوية. السطح أملس ولامع وبرتقالي وليس لزج. اللب كثيف وهش وأبيض مع بقع حمراء داكنة. يبرز عصير حليبي أحمر كثيف عند الاستراحة. أرجل ارتفاعها 4-6 سم ، أسطوانية ، قوية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، مغطاة بطبقة من البودرة والحفر.

نوع نادر يوجد في مجموعات في الغابات الجبلية الصنوبرية. الثمار في الصيف والخريف.

فطر صالح للأكل.

يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 8 سم ، ويكون الشكل مسطحًا في البداية ، ومنخفضًا من المنتصف ، ويتم قلب الحافة ، وبعد ذلك تصبح على شكل قمع ، أو لون مغرة وردي أو بني فاتح اللون مع مناطق داكنة. طول الساق 4.5-7.5 سم ، قطرها 1.2-2 سم ، هشة ، مجوفة من الداخل ، لونها أحمر برتقالي فاتح ، مزينة بخط أبيض في الجزء العلوي. اللب برتقالي ، لا يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع ، وعصير حليبي أحمر ، والطعم لا طعم له.

ينمو في الغابات الصنوبرية النفضية ، تحت أشجار التنوب ، من سبتمبر إلى أكتوبر. موزعة في جنوب بريمورسكي كراي وفي اليابان.

أنواع الفطر السامة وغير الصالحة للأكل

يتم الخلط بين الفطر والفطر الوردي الصالح للأكل (Lactarius torminosus) ، والذي يتميز بعصير حليبي عديم اللون وسطح قلنسوة محتلم بشدة. لم يتم وصف أنواع الفطريات المماثلة السامة أو غير الصالحة للأكل للإناث.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، محدب في الفطر الصغير ، ثم يصبح مسطحًا ، مع انخفاض في المنتصف ، وحافة محتلة ، ملفوفة لأسفل. السطح مغطى بزغبات كثيفة مرتبة في دوائر ، مخاطية ، شاحبة أو رمادية اللون ، تزداد قتامة عند لمسها. اللب أبيض ، قوي وكثيف ، الطعم حار. عصير الحليب وفير ، حاد ، أبيض ، لا يغير لونه في الهواء. بسمك 1-2 سم ، ارتفاع 3-6 سم ، أسطواني ، صلب ، صلب ، يتحول فيما بعد إلى أجوف ، وردي باهت ، يتدحرج باتجاه القاعدة. السطح مغطى بالزغب والحفر.

توجد في غابات البتولا الشمالية والغابات المختلطة ، في مجموعات. يمتد موسم الإثمار من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

يعتبر فطر صالح للأكل بشروط ، ويستخدم في الأشكال المملحة والمخللة. قبل الطهي ، يجب أن يتم نقع الموجة جيدًا وتبييضها. الفولوشكا المغلي بشكل غير كافٍ سامة قليلاً ، ويسبب تهيج الأغشية المخاطية واضطرابات معوية.

ينمو الفطر جيدًا فقط في ظروف قريبة قدر الإمكان من الظروف الطبيعية من حيث الإضاءة ورطوبة الهواء وحالة التربة وعمر الأشجار. يفضل الفطر الأماكن المظللة ذات التهوية الجيدة والتربة الرطبة ذات الأوراق المتعفنة والإبر.

لزرع فطر عيش الغراب ، يتم استخدام الطرق التالية:

1. يتم جمع أغطية الفطر القديم ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتجفيفها على الأقمشة ، وبعد ذلك يتم غرسها فيها أرضية مبللة. بعد ذلك ، يتم ترطيب الموقع جيدًا والري بالماء الدافئ.
2. صب القبعات القديمة بالماء الدافئ المحلى وصب الخليط الناتج تحت الأشجار في يوم واحد.
3. نقل الميسليوم النهائي ، والذي تم حفره بعناية فائقة في طبقة بسماكة 25 سم ، يتم زرع الطبقة في تربة رطبة تحت نفس الشجرة حيث تم حفر الميسيليوم.
4. علاوة على ذلك ، فإن المنطقة التي بها عيش الغراب تُروى بانتظام بمياه الأمطار بحيث تظل الأرض رطبة طوال الوقت ، خاصة في الطقس الجاف.

يظهر الحصاد الأول للفطر في العام التالي فقط بعد زراعة الفطريات. يتم حصاد الفطر عن طريق تقليم الساق بعناية حتى لا تتلف الفطريات وتقليل المحصول.

الفطر ذو السعرات الحرارية

100 غرام من الفطر الطازج تحتوي على 17 سعرة حرارية. قيمة الطاقة هي:

• البروتينات …………………… .. 1.9 جم
• الدهون …………………… .. 0.8 جم
• الكربوهيدرات ................... 2.7 جم

تم عزل المضاد الحيوي lactrioviolin من لب الكاميلين ، والذي يقوم حتى بقمع نشاط عصيات الحديبة.

الفطر غني بأملاح الحديد والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم ، والتي عند تناولها لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر.

(الوظيفة (w، d، n، s، t) (w [n] = w [n] ||؛ w [n] .push (الوظيفة () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -143469-1 "، تقديم إلى:" yandex_rtb_R-A-143469-1 "، غير متزامن: صحيح)) ؛)) ؛ t = d.getElementsByTagName (" script ") ؛ s = d.createElement (" script ") ؛ s .type = "text / javascript" ؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" ؛ s.async = صحيح ؛ t.parentNode.insertBefore (s ، t) ؛)) (هذا ، this.document، "yandexContextAsyncCallbacks")؛

أو الذواقة (اكتاريوس ديليسيوسوس) ، يعتبر فطرًا من الدرجة الأولى من الفئة الأولى. لا عجب أن يطلق عليه الفطر "الملكي". ترتبط العديد من الأساطير والأساطير بالفطر. قليل من الفطر اللبني يمكن تمليحها طرق مثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، هناك فطر صغير مُعاير يتناسب مع العنق الضيق للزجاجة. في جميع الأوقات ، كان فطر الزعفران القوي ، المملح في أطباق لحاء البتولا ، ذا قيمة عالية.

اسم الفطر دقيق جدا. هذه هي نغمة اللون الأحمر (أو الجزرة) ، والإدراك العاطفي لكاميلينا. ومن المثير للاهتمام ، أن فطر الزعفران إما ليس له أسماء مرادفة شائعة ، أو أن هناك عددًا قليلاً جدًا منهم. اسمها "الرئيسي" ملون ورحيب للغاية.

الزنجبيل الحقيقي (الصورة من ويكيبيديا)

وصف الكاميلينا

قبعة.قبعة قبعات حليب الزعفران الصغيرة مسطحة أو منخفضة قليلاً. تبدو حافتها إلى أسفل. بمرور الوقت ، تأخذ القبعة شكل قمع. قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم وهو أملس. اللون غني بالألوان وظلالها: البرتقالي ، البرتقالي الفاتح ، الأحمر النحاسي والأخضر المزرق ، الزنجار النحاسي ، إلخ. خطوط متحدة المركز ، أخاديد وبقع مرئية بوضوح على القبعة. غالبًا ما يتحول جلد الفطر القديم إلى اللون الأخضر. تكون الصفائح الملتصقة التي تنحدر من الساق برتقالية اللون ، وعند الضغط عليها تتحول إلى اللون الأخضر. موقعهم ضيق.

لحم الغطاء برتقالي. لديها رائحة راتنجية. لا يمكن أن يطلق على عصير الحليب مادة كاوية ، فهو حلو مع بعض المرارة. العصير برتقالي اللون ، وبعد فترة يتحول إلى اللون الأخضر من ملامسته للهواء.

ساق.يتوافق لون الساق المجوفة الأسطوانية للفطر مع لون الغطاء. قد تكون هناك شقوق على الساق ، ولونها أغمق.

هناك نوعان من كاميلينا الحقيقية (حساسية): كاميلينا الصنوبر وتنوب كاميلينا. حسب تصنيف آخر ، هذا أنواع معينةكاميلينا.

فطر الصنوبر (المرتفعات)

هذا فطر أنيق قوي ، يسود لونه درجات اللون البرتقالي الفاتح أو الأحمر النحاسي. لديهم أرجل ممتلئة قوية. يظل قسم الكاميلينا في المرتفعات برتقاليًا لامعًا لفترة طويلة. انطلاقًا من حقيقة أنني غالبًا ما اضطررت إلى تنظيف هذا الفطر من الرمال ، غالبًا ما ينمو فطر الصنوبر على التربة الطينية الرملية.

الفطر الراتينجية

هذا النوع من الكاميلينا أصغر نوعًا ما وله مظهر أقل لفتًا للانتباه. يتم التعرف على عيش الغراب الراتينجية من خلال تلوينها ، والذي يحتوي على درجات خضراء أكثر وألوان مزرقة. في بعض الأحيان تريد مقارنة لون القبعة بالنحاس المغطى بالزنجار. قد يكون الجزء المركزي من سطح الغطاء بني مخضر. الأطباق برتقالية رمادية أو بنية اللون. يشعر المرء ببعض الغموض من تلك الألوان الموجودة في لون غطاء وجذع الفطر. أقسام من فطر التنوب الأحمر.

شجرة التنوب الزنجبيل (الصورة من ويكيبيديا)

الكاميلينا الحقيقية (الرقيقة) ليست النوع الوحيد من الكاميلينا. هناك العديد من الأنواع الأخرى النادرة الصالحة للأكل.

نظير غير صالح للأكل من camelina المشتركة

يتميز Ryzhiki بمظهر مميز لدرجة أنه "فقط مع رغبة قوية جدًا" يمكن للمرء أن يجد تشابهًا بعيدًا مع غير صالح للأكل العنبر اللبني (اكتاريوس هيلفوس)، ماذا أفعل. فطر بالغ له غطاء مخملي. لونه برتقالي محمر أو محمر مصفر. الحليب اللبني العنبر مائي ، يجف بسرعة في الهواء. يختلف وصف الطعم من الحلو إلى المر. أطباق مغرة. الفطر البالغ له رائحة الهندباء أو ... مكعب مرق. لذلك ، يمكن استخدام حشيش العنبر المجفف كتوابل. لا تؤكل الفطر الطازج.

أين ومتى ينمو الزعفران؟

ينمو Ryzhik في كثير من الأحيان في شجرة التنوب و غابات الصنوبر. خاصة في الأراضي المنخفضة. يظهر أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق إذا نمت هناك على الأقل عدد قليل من أشجار الصنوبر أو التنوب. يوجد هذا الفطر عادة في مجموعات كبيرة أو صغيرة. يبحث بعض جامعي الفطر أولاً عن الفطر من الجانب الشمالي للأشجار. إنهم يعتقدون أن أكبر فطر حقيقي ينمو هناك.

عند الحديث عن ذلك ، عليك أن تتذكر نفس أشجار الصنوبر الصغيرة أو الحواف العشبية للأقدم. غابات الصنوبر، التي ينمو عليها زيت الصنوبر أيضًا. هذه هي الفطر المصاحب. حيث في يونيو ، في يوليو ، في أغسطس تقوم بجمع الزبدة القوية ، هناك في سبتمبر وأكتوبر ابحث عن الفطر النشط ، مثل الجزر الصغير ، والفطر (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

يظهر Ryzhik من منتصف الصيف. في بعض السنوات تم العثور عليها بالفعل في النهاية. أكبر المحاصيل تقع على -. منذ نهاية سبتمبر ، حتى في هذه الفطر يصبح أقل. لقد جمعنا ذات مرة الكثير من أغطية حليب الزعفران القوية الرائعة في سبتمبر ، على الرغم من أن ذلك العام كان هناك صقيع على العشب في الصباح. تم العثور على حمر الشعر في الصيف والخريف ، ولكن الفطر له سمعة طيبة فطر الخريف. إنه لا يخاف من صقيع الخريف ، الذي لا يمثل عقبة أمام النمو. فطر الصيف مائي أكثر ، وفطر الخريف أقوى ، وقوي ولذيذ.

في مؤخرابدأت الفطر في منطقة موسكو تأتي عبر أقل وأقل. العثور عليهم هو صفقة كبيرة. لكن في الأيام الخوالي:

بمجرد أن ذهبت لزرع الفطر ، إلى باركي ، ظننت أنني بين أشجار عيد الميلاد ، سأنظر. ذهبت وراء شجرة عيد الميلاد الأولى ، وتوافد الفطر ، في خيوط في كل الاتجاهات ، حتى أنك لا تستطيع المشي. المشي على الفطر أمر مؤسف. سأركع ، سأختار من حولي ، سأتخطى خطوة واحدة. أنا أزحف بهذه الطريقة - بين أشجار التنوب ، لكن أغطية حليب الزعفران لا تنقص. لقد قطعت ، قطعت ، ولا نهاية تلوح في الأفق. كلما قطعت أكثر ، كلما سكب المزيد من الفطر حولي. متعب ، ذهب إلى المنزل من أجل الحصان. حسنًا ، كانت الحياة بسيطة في ذلك الوقت. سخرت لينيا (أي والدي أليكسي ألكسيفيتش) عزيزي ، ووضعت صندوقًا على المخدر. تراكمت علبة كاملة من الفطر. الآن أتذكر هذه الفطر. تجثو على ركبتيك ، وهم في خيوط ، قطعان في العشب الأخضر (من ذكرى والدة V.A. Soloukhin البالغة من العمر أربعة وثمانين عامًا).

الزنجبيل والطب

تحتوي الكاميلينا الشائعة والكاميلينا الحمراء على مواد من سلسلة أزولين ، وبالتالي فهي مواد أولية لإنتاج المضاد الحيوي لاكتاريوفيولين. يمنع ويوقف نمو عصيات السل وتطور عدد من مسببات الأمراض. بعض الأزولين هي مضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على الكثير من الكاروتين.

هذا جدا فطر لذيذومع ذلك ، من المثير للاهتمام معرفة أنه بعد تناوله ، يمكن للبول أن يتحول إلى نفس لون الحليب.

تمليح الفطر

الزنجبيل - والذي يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا ومطهيًا وقليًا. لب فطر الصنوبر أكثر كثافة من لب الفطر الراتينجية. يتم الحفاظ على اللون الزاهي لفطر الصنوبر حتى في التمليح.

قلة من الناس لم يسمعوا عن مدى جودة الفطر المملح. لقد جربناهم لأول مرة في ظروف ميدانية. أمام أعيننا ، تم مسح الفطر بمنديل ورقي ، ثم بقطعة قماش جافة ، تم فصل الساق ، وتم تقطيع القبعة إلى عدة أجزاء. تركت قبعات صغيرة سليمة. بعد ذلك ، تم وضع القبعات في وعاء صغير على طبقة رقيقة من الملح. تم رش جزء من الملح على ألواح الغطاء. تم تغطية الوعاء بطبق في الأعلى وتركه لبضع ساعات.

خلال هذا الوقت ، أعطى الفطر العصير. تمت إزالة الملح الزائد مع العصير بمنشفة ورقية. بعد ذلك بدأ الجميع يأكلون الفطر ويمدحون ذوقهم. بالطبع ، كان الأمر مخيفًا بعض الشيء ، لأننا اضطررنا إلى تناول فطر الغابة الخام تمامًا. بدا مذاقه مثيرا للاهتمام ، حار قليلا. لم ننجو فقط ، ولكن منذ ذلك الحين بدأنا نملح الفطر بهذه الطريقة.

يوجد عدد أقل وأقل من الفطر في الغابات بالقرب من موسكو ، لذلك في بعض الأحيان يكون من الممكن مخلل فقط عدد قليل من الفطر ، ووضعها جانبًا في الغابة في حاوية منفصلة. يقوم العديد من جامعي الفطر بجمع الفطر بطريقة متسارعة. يرشون أطباق القبعة بالملح ، ويحتفظون بها "تحت الملح" لمدة نصف ساعة ، ثم يأكلونها بالخبز الأسود. يقولون أن هذه المقبلات أفضل من المخللات.

تم اختياره بعناية ، بدون ثقب دودي واحد ، بدون بقعة ، وفقط أصغر العينات من الفطر المستخرج ، أضع طبقًا وملحًا وأتناول الطعام هناك. لم ألاحظ ذلك ، ولكن من أجل ذوق الطفل ، في فطر حليب الزعفران الخام ، لا توجد تلك المرارة ، ولكن بهار ، لاذع ، كما لو كان متبلًا قليلاً. أجد أن هذا الطعام ليس فقط غير مألوف في المذاق ، ولكن أيضًا صحي للغاية ، وفي كل عام لا أطيق الانتظار للوقت الذي سيكون فيه من الممكن جمع الفطر الطازج وتناوله نيئًا (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”).

يتم الحصول على الفطر المملح بشدة في أحواض. شارك أحد الغابات ذات مرة هذه الوصفة مع فلاديمير ألكسيفيتش سولوخين. أتحمل حريتي في إعادة سردها وفقًا لنص عمل "الصيد الثالث".

1. الخطوة الأولى هي تحضير الحوض. يغتسل ويشرب بروح العرعر أي. توضع أغصان العرعر فيه وتُسكب بالماء المغلي. يُغطى حوض العرعر ببطانية قطنية ويترك لفترة من الوقت. يتم رفع البطانية عدة مرات وإلقاء أحجار ملتهبة في الماء لتكوين الكثير من البخار. في نفس الوقت تتم عملية تطهير الحوض.

2. يتم تنظيف الفطر من الحطام ، ويمسح بقطعة قماش جافة ويوضع في طبقات في حوض. بين الطبقات يجب أن يكون هناك أعشاب (أوراق الفجل ، الشبت) ، أوراق البلوط والكرز ، الثوم ، إلخ.

3. يتم وضع كيس عريض (مصنوع من الشاش) بالملح الخشن فوق الفطر بحيث يمكن تغطية السطح بالكامل. كيس من الملح مضغوط به دائرة خشبية بها ظلم (حجر).

4. عندما تبدأ الدائرة التي بها الحجر في الغرق ويخرج عصير الفطر من الأعلى ، يجب إخراج جزء من السائل.

5. يؤكل الفطر بعد شهرين. يمكنك القيام بذلك في وقت مبكر ، ولكن الفطر القديم له طعم رائع. خلال هذا الوقت ، لا يقتصر الأمر على الملح جيدًا فحسب ، بل يتخمر أيضًا قليلاً.

مخلل فطر في زجاجات

يمكنك أن تقرأ عن عيش الغراب الصغير المملح في زجاجات في العديد من الأعمال الفنية. فيما يلي وصف واحد من هذا القبيل:

Ryzhik ، مثل رفاقهم في غابات الصنوبر الصغيرة ، لا تنمو بمفردها أبدًا ، ولكن دائمًا في قطعان وشرائط. والسر هو أنه على الطبق سيكون هناك فطر بحجم صغير بشكل لا يصدق. بالطبع ، لن ترى مثل هذا الفطر بشكل منفصل في العشب. لكن عندما تقطع خيطًا ، جنبًا إلى جنب مع الكبار ، يتعرض الصغار للسكين. حيث يوجد الكثير من الفطر ، في غابات نيجني نوفغورود أو فياتكا ، فإنهم يحبون مخلل الفطر في زجاجات. بيت القصيد هو أن عيش الغراب فقط القادر على الزحف إلى العنق الضيق للزجاجة يدخل في التمليح. بشكل عام ، فطر عيش الغراب في الأماكن الشمالية ، على سبيل المثال ، في منطقة فولوغدا ، غالبًا ما يتم ملحه في أطباق لحاء البتولا ، في أزواج كبيرة وصغيرة (V.A. Soloukhin "The Third Hunt").

هذا الفطر ، بحجم عملة معدنية من ثلاثة كوبيك ، مملح بدون أي توابل. بدون شبت وثوم وأوراق فجل. فقط الفطر والملح. يتم الاحتفاظ بها في البرد. قد يكون طعم الفطر المملح بهذه الطريقة مخيبا للآمال في البداية. لكن الأمر يستحق الانتظار بضعة أشهر ، وستظهر رائحة لاذعة لغابة الخريف.

فطر مخللأيضا لذيذ جدا. لا يحتاجون إلى الكثير من خل المائدة ، لكن من الأفضل وضع المزيد من السكر والتوابل (القرنفل ، البهارات ، ورق الغار ، القرفة). ينضج الفطر لفترة قصيرة جدًا ، من 5 إلى 10 دقائق.

الفطر المقلي

Ryzhik - خاص فطر الغابة. يتم قليها بشكل مختلف عن أنواع الفطر الأخرى. الفرق الرئيسي هو أن القلي لا يستغرق سوى بضع دقائق. هناك العديد من الوصفات. أنا أحب قبعات الفطر المقلية في مقلاة (تحت غطاء) على كلا الجانبين على نار متوسطة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمليحهم (حسب الذوق). يمكن أن تؤكل مع الأعشاب والثوم. يتم طهي أرجل الفطر مع باقي الفطر.

الوصفة الأخرى جيدة أيضًا. يكمن جوهرها في حقيقة أن أغطية الفطر يتم غليها مسبقًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق في ماء مالح. بعد ذلك ، يتم لفها في فتات الخبز أو الدقيق أو في العجين وتقلى من جميع الجهات حتى تظهر القشرة. يمكن تقطيع الأرجل إلى حلقات وقليها وتقديمها بالقبعات. قيل لي أن ألذ أنواع الفطر يتم قليها في العجين الذي يشمل الطحين والبيرة. اتضح الفطر مع قشرة مقرمشة.

V.A. يتذكر سولخين ، الذي أقتبس منه كثيرًا اليوم ، كيف كان ، عندما كان صبيًا ، يشوي الفطر النيء على النار ، ويزرع على غصين رقيق.

© أ. أناشينا. مدونة ، www.site

© الموقع ، 2012-2019. يحظر نسخ النصوص والصور من موقع podmoskоvje.com. كل الحقوق محفوظة.