ما الفطر الخريف صالحة للأكل. ما هي الفطر غير الصالح للأكل - قائمة بالصور

كل من لا يفهم الفطر يقتصر على شرائه من السوبر ماركت. بعد كل شيء ، الفطر والفطر المحار الذي يزرع تحت أشعة الشمس الاصطناعية يبعث على الثقة أكثر من الهدايا الطبيعية غير المعروفة. لكن جامعي الفطر الحقيقي لن يكونوا قادرين على الاكتفاء بمذاق الفاكهة التي لا تشم رائحة الإبر ولا يتم غسلها بندى الصباح. نعم ، ومن الصعب جدًا حرمان نفسك من المشي في الغابة في يوم عطلة صافٍ. لذلك ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على العلامات الخارجية للفطر الصالح للأكل في منطقتنا.

الخصائص الرئيسية للفطر الصالح للأكل

كل التنوع البيولوجي والبيئي للفطر على نطاق كوكبي من المستحيل ببساطة تغطيته. هذه واحدة من أكبر المجموعات المحددة للكائنات الحية ، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من النظم البيئية الأرضية والمائية. يعرف العلماء المعاصرون أنواعًا عديدة من مملكة الفطر ، لكن اليوم لا يوجد رقم دقيق في أي مصدر علمي. في الأدبيات المختلفة ، يتراوح عدد أنواع الفطر من 100 ألف إلى 1.5 مليون. من المميزات أن كل نوع مقسم إلى فئات وأوامر ولديه أيضًا الآلاف من الأسماء العامة والمرادفات. لذلك ، من السهل أن تضيع هنا كما هو الحال في الغابة.

هل كنت تعلم؟ على الأكثر فطر غير عاديفي العالم ، يعتبر المعاصرون المتصورة ، التي تنمو في وسط روسيا. هذا الخلق من الطبيعة يمكن أن يمشي. صحيح أنها تتحرك بسرعة متر واحد في غضون أيام قليلة..

يعتبر الفطر الصالح للأكل من تلك العينات المعتمدة للاستهلاك ولا تنطوي على أي مخاطر على صحة الإنسان. وهي تختلف عن ثمار الغابات السامة في بنية غشاء البكارة ، ولون وشكل الجسم الثمر ، وكذلك في الرائحة والذوق. تكمن خصوصيتها في خصائص تذوق الطعام العالية. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن هناك أسماء متوازية للفطر بين جامعي الفطر - "لحم نباتي" و "بروتين الغابة". ثبت علميًا أن هدايا الطبيعة هذه غنية بما يلي:

• البروتينات.
• أحماض أمينية؛
• الفطار والجليكوجين (سكر الفطر المحدد) ؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• رمادي؛
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الكالسيوم.
• الكلور.
• الفيتامينات (أ ، ج ، ب ، د ، المجموعة بأكملها ب) ؛
• الإنزيمات (ممثلة بالأميلاز ، اللاكتاز ، أوكسيديز ، زيماز ، البروتياز ، السيتاز ، والتي لها أهمية خاصة لأنها تحسن امتصاص الطعام).

تتنافس العديد من أنواع الفطر بقيمتها الغذائية مع البطاطس والخضروات والفواكه التقليدية على المائدة الأوكرانية. عيبها الكبير هو قشور أجسام عيش الغراب ضعيفة الهضم. هذا هو السبب في أن الفاكهة المجففة ومسحوقها تأتي بأكبر فائدة لجسم الإنسان.

هل كنت تعلم؟ من مملكة الفطر بأكملها ، تعتبر أندر العينات هي فطر Chorioactis geaster ، والتي تعني "سيجار الشيطان" في الترجمة. يحدث في حالات معزولة فقط في المناطق المركزيةتكساس وبعض جزر اليابان. الميزة الفريدة لهذه الأعجوبة الطبيعية هي الصافرة المحددة التي تُسمع عندما يطلق الفطر الجراثيم..

وفقًا للخصائص الغذائية للفطر ، قسم العلماء السوفييت المجموعة الصالحة للأكل إلى 4 أصناف:

1. الفطر والفطر والفطر بالحليب.
2. بوليتوس ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، مزيتات ، فولنوشكي ، بياض وفطر.
3. الحذافات ، valui ، russula ، chanterelles ، morels وفطر الخريف.
4. الصفوف ومعاطف المطر وغيرها من العينات غير المعروفة والتي نادرًا ما يتم جمعها.

اليوم ، يعتبر هذا التصنيف قديمًا بعض الشيء. يتفق علماء النبات الحديثون على أن تقسيم الفطر إلى فئات غذائية غير فعال و الأدب العلميتقديم وصف فردي لكل نوع. يجب أن يتعلم جامعو الفطر المبتدئون القاعدة الذهبية لـ "الصيد الصامت": واحد الفطر السامقادر على إفساد جميع جوائز الغابة في السلة. لذلك ، إذا وجدت أي فاكهة غير صالحة للأكل بين المحصول المحصود ، أرسل كل محتوياتها إلى سلة المهملات دون ندم. بعد كل شيء ، لا يتم تضمين مخاطر التسمم في أي مقارنات مع الوقت والجهد المبذول.

الفطر الصالح للأكل: الصور والأسماء

من بين مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل معروفة للبشرية ، لا يوجد سوى بضعة آلاف. في الوقت نفسه ، ذهب نصيب الأسد منهم إلى ممثلي micromycetes السمين. فكر في الأنواع الأكثر شيوعًا.

هل كنت تعلم؟ تم العثور على عمالقة الفطر الحقيقي من قبل الأمريكيين في عام 1985 في ولايتي ويسكونسن وأوريجون. تم الاكتشاف الأول بوزن 140 كيلوغرامًا ، والثاني - بمنطقة الميسيليوم ، التي احتلت حوالي ألف هكتار..

في الأدب النباتي ، تم تعيين كأس الغابة هذا على أنه ( Boletus edulis). في الحياة اليومية ، يطلق عليه صدق ودوبروفنيك وشيراك وبيلاس.
ينتمي الصنف إلى جنس Boletov ويعتبر أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. في أوكرانيا ، هذا ليس نادرًا ويحدث من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف في الغابات المتساقطة والصنوبرية. غالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب تحت أشجار البتولا والبلوط وعوارض البوق والبندق وأشجار التنوب والصنوبر.

من المميزات أنه يمكنك العثور على عينات القرفصاء بقبعة صغيرة وأخرى واسعة الأرجل ، حيث تكون الساق أصغر أربع مرات من الجزء العلوي. الاختلافات الكلاسيكية للفطر هي:

• قبعة يبلغ قطرها من 3 إلى 20 سم ، لونها نصف كروي ، بني محدب مع صبغة دخانية أو حمراء (يعتمد لون القبعة إلى حد كبير على المكان الذي تنمو فيه الفطريات: إنها بنية أرجوانية تحت أشجار الصنوبر أو الكستناء أو الزيتون أخضر تحت البلوط وتحت البتولا - بني فاتح) ؛
• طول الساق من 4 إلى 15 سم بحجم 2-6 سم ، على شكل مضرب ، كريمي اللون مع لون رمادي أو بني ؛
• جريد لون أبيضعلى الجزء العلوي من الساق.
• اللب كثيف ، كثير العصير ، لون أبيض، والتي لا تتغير عند القطع ؛
• جراثيم مغزلية الشكل ، زيتون مصفر ، حجمها حوالي 15-18 ميكرون ؛
• طبقة أنبوبية من الألوان الفاتحة والخضراء (حسب عمر الفطر) ، والتي يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ؛
• الرائحة في موقع الجروح لطيفة.

الأهمية! غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر والخردل. هذه فطر غير صالح للأكل، والتي تتميز بجراثيم وردية ، وشبكة سوداء على الساق واللحم المر.

تجدر الإشارة إلى أنه في عيش الغراب البورشيني الحقيقي ، لا يتم إزالة الجلد من الغطاء أبدًا. في أوكرانيا ، يتم الحصاد الصناعي لهذه الجوائز الحرجية فقط في الكاربات وبوليسيا. إنها مناسبة للاستهلاك الطازج ، للتجفيف ، والحفظ ، والتمليح ، والتخليل. العلوم العرقيةينصح بإدخال Belasy في النظام الغذائي للذبحة الصدرية والسل وقضمة الصقيع وفقدان القوة وفقر الدم.

فولنوشكا

تعتبر هذه الجوائز صالحة للأكل بشروط. يتم استخدامها كغذاء فقط من قبل سكان المناطق الشمالية. العالم، والأوروبيون لا يعترفون بالطعام. يسمي علماء النبات هذه الفطريات Lactarius torminósus ، ويسميها جامعو الفطر فولنيانكا ، ديكوتيون ، والحصبة الألمانية. إنهم يمثلون عائلة Russula من جنس Milky ، باللون الوردي والأبيض.

تتميز الموجات الوردية بما يلي:

• قبعة يبلغ قطرها من 4 إلى 12 سم ، مع انخفاض عميق في الوسط وحواف محدبة ، محتلة ، لون وردي باهت أو رمادي يتحول إلى لون أغمق عند لمسه ؛
• يبلغ ارتفاع القصبة حوالي 3-6 سم وقطرها من 1 إلى 2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، وهيكل قوي ومرن مع ظهور محدد على سطح وردي شاحب ؛
• كريم أو جراثيم بيضاء.
• تكون الصفائح متكررة وليست عريضة ، والتي تتخللها دائمًا أغشية وسيطة ؛
• اللب كثيف وثابت ، أبيض اللون ، لا يتغير عند القطع ويتميز بإفراز العصير بوفرة وحادة المذاق.

الأهمية! يجب على جامعي الفطر الانتباه إلى حقيقة أن التقلب هو سمة من سمات فولوشكي ، والتي تعتمد على سنهم. على سبيل المثال ، يمكن للأغطية تغيير لونها من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر الفاتح ، واللوحات - من الوردي إلى الأصفر.

الموجات البيضاء مختلفة:

• غطاء يبلغ قطره من 4 إلى 8 سم مع جلد محتلم أبيض كثيف (في العينات القديمة ، يكون سطحه أكثر نعومة وأصفر) ؛
• ارتفاع الساق من 2 إلى 4 سم بحجم يصل إلى 2 سم ، شكل أسطواني مع شعر منخفض ، بنية كثيفة ولون موحد ؛
• اللب عبق قليلاً ، أبيض اللون ، ذو بنية كثيفة ولكن هشّة ؛
• جراثيم بيضاء أو كريمية ؛
• اللوحات ضيقة ومتكررة ؛
• عصير حليبي أبيض اللون لا يتغير عند التفاعل مع الأكسجين ويتميز بالكاوية.

غالبًا ما تنمو في مجموعات تحت البتولا ، على حواف الغابات ، نادرًا في الغابات الصنوبرية. يتم حصادها من أوائل أغسطس حتى منتصف الخريف. يتطلب أي طهي النقع والسلق. استخدم هذا الفطر للحفظ والتجفيف والتمليح.

الأهمية! يمكن تمييز فولنوشكي الصالح للأكل بسهولة عن الفطر اللبني الآخر من خلال الشعر على القبعة.

لكن في الإصدار الأخير ، يصبح اللحم بنيًا ، وهو ما لا يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية. تعتبر العينات غير المطبوخة جيدًا سامة ، ويمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وتهيج الأغشية المخاطية. في شكل مملح ، لا يُسمح بتناولها في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة بعد التمليح.

تمثل الأنواع أيضًا عائلة Syroezhkov من جنس Mlechnikov. في المصادر العلمية ، يُطلق على الفطر اسم Lactarius résimus ، وفي الحياة اليومية يُطلق عليه اسم حقيقي.
خارجياً ، يتميز هذا الفطر بما يلي:

• قبعة يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، على شكل قمع بحواف ناعمة ملفوفة إلى الداخل ، مع جلد مخاطي رطب بلون حليبي أو أصفر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 7 سم وحجمها يصل إلى 5 سم ، أسطوانية الشكل ، صفراء اللون ، مع سطح أملس وداخلية مجوفة ؛
• لب أبيض صلب برائحة فاكهية معينة ؛
• جراثيم صفراء
• أطباق متكررة وواسعة ، بيضاء صفراء ؛
• عصير حليبي ، كاوي في الذوق ، أبيض ، والذي يتغير في أماكن القطع إلى الأصفر القذر.

يأتي موسم الفطر من يوليو إلى سبتمبر. + 8-10 درجة مئوية على سطح التربة كافية لإثمارها. ينتشر الفطر في الجزء الشمالي من القارة الأوراسية ويعتبر غير مناسب تمامًا للأغراض الغذائية في الغرب. غالبًا ما توجد في المصفوفات المتساقطة والمختلطة. في الطبخ ، يتم استخدامه للتمليح. بداية جامعي الفطر قد يخلطون بين الكأس وعازف كمان وموجة بيضاء وجرافة.

الأهمية! يتميز فطر اللبن بالتنوع: فطر الفطر القديم يصبح مجوفًا من الداخل ، وتتحول أطباقه إلى اللون الأصفر ، وقد تظهر بقع بنية اللون على القبعة.

تم العثور على هذا الفطر اللامع ذو الشكل الغريب على طوابع بريد رومانيا ومولدوفا وبيلاروسيا. الثعلب الحقيقي(Cantharellus cibarius) يمثل جنس Cantarellaceae.
يتعرف عليها كثير من الناس من خلال:

• قبعة - يبلغ قطرها من 2.5 إلى 5 سم ، وتتميز بانتفاخات غير متماثلة عند الحواف وانخفاضًا على شكل ليوكو في الوسط ، ولون أصفر وسطح أملس ؛
• الجذع قصير (يصل ارتفاعه إلى 4 سم) ، أملس وصلب ، مطابق في لون الغطاء ؛
• جراثيم - لا يتجاوز حجمها 9.5 ميكرون ؛
• لوحات - ضيقة ، مطوية ، صفراء زاهية ؛
• اللب - يختلف في الكثافة والمرونة ، أبيض أو أصفر قليلاً ، مع رائحة وأذواق لطيفة.

لاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة أن العينات الحقيقية وحتى الناضجة جدًا لا تفسد بالثقب الدودي. ينمو الفطر بسرعة في بيئة رطبة ؛ في حالة عدم هطول الأمطار ، يتوقف نمو الجراثيم. العثور على مثل هذه الجوائز سهل في جميع أنحاء أوكرانيا ، ويبدأ موسمها في يوليو ويستمر حتى نوفمبر. من الأفضل البحث عن مناطق مغطاة بالطحالب ، ورطبة ، ولكن مضاءة جيدًا ، ذات غطاء عشبي ضعيف.

الأهمية! غالبًا ما يتم الخلط بين chanterelles الحقيقية ونظيراتها. لذلك ، عند الحصاد ، يجب إيلاء اهتمام خاص للون لب الكأس. في pseudochanterelles ، يكون أصفر برتقالي أو وردي باهت.

في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن هذا التنوع ليس على حواف الغابة. في الطبخ ، من المعتاد استخدام شانتيريل بأشكال طازجة ومخللة ومملحة ومجففة. لديهم رائحة وطعم معين. ويلاحظ الخبراء أن هذا الصنف يفوق كل أنواع الفطر المعروف للبشرية من حيث تكوين الكاروتين ، لكن لا ينصح به بكميات كبيرة ، حيث يصعب هضمه في الجسم.

في الأدبيات العلمية ، يُطلق على فطر المحار في نفس الوقت اسم فطر المحار (Pleurotus ostreatu) وينتمي إلى أصناف مفترسة. الحقيقة هي أن جراثيمها قادرة على شل وهضم الديدان الخيطية التي تعيش في التربة. وهكذا يعوض الجسم حاجته للنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصنف مدمرًا للخشب ، حيث ينمو في مجموعات على جذوع وجذوع النباتات الحية الضعيفة ، وكذلك على الأخشاب الميتة.
يمكنك أن تجد في أغلب الأحيان على البلوط ، البتولا ، رماد الجبل ، الصفصاف ، الحور. كقاعدة عامة ، هذه مجموعات كثيفة من 30 قطعة أو أكثر ، والتي تتحد عند القاعدة وتشكل نواتج متعددة المستويات. من السهل التعرف على فطر المحار بالخصائص التالية:

• يصل قطر الغطاء إلى حوالي 5-30 سم ، سمين للغاية ، دائري الشكل مع حواف متموجة (في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، ويصبح مسطحًا في مرحلة البلوغ) ، سطح لامع أملس ونغمة غريبة غير مستقرة ، تتاخمها رماد ، درجات اللون الأرجواني والبني والأصفر القذر الباهت.
• توجد البلاك الفطري فقط على جلد الفطر الذي ينمو في بيئة رطبة ؛
• يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها 0.8-3 سم ، وأحيانًا تكون غير محسوسة تقريبًا ، وهيكل أسطواني كثيف ؛
• الصفائح متفرقة ، يصل عرضها إلى 15 مم ، ولها صداري بالقرب من الأرجل ، ويتنوع لونها من الأبيض إلى الأصفر الرمادي ؛
• الجراثيم ناعمة ، عديمة اللون ، ممدودة ، يصل حجمها إلى 13 ميكرون ؛
• يصبح اللب مع تقدم العمر أكثر مرونة ويفقد العصارة ، ليفي ، لا يشم ، له نكهة اليانسون.

هل كنت تعلم؟ تمكنت الفطريات الأوكرانية من فولين - نينا دانيليوك - في عام 2000 من العثور على فطر عملاق لا يتناسب مع دلو ويزن حوالي 3 كجم. وصلت ساقها إلى 40 سم ، ومحيط الغطاء 94 سم.

نظرًا لحقيقة أن فطر المحار القديم يتميز بالصلابة ، فإن عيش الغراب الصغير فقط هو المناسب للطعام ، ولا يتجاوز قطر أغطيةها 10 سم. في هذه الحالة ، يتم إزالة الأرجل من جميع الجوائز. يبدأ موسم صيد فطر المحار في شهر سبتمبر وبأسعار مواتية احوال الطقسيستمر حتى العام الجديد. لا يمكن الخلط بين هذا التنوع في خطوط العرض لدينا وأي شيء آخر ، ولكن بالنسبة للأستراليين هناك خطر من وضع السرة السامة في السلة.

هذا هو الاسم الشائع لمجموعة معينة من الفطريات التي تنمو على الخشب الحي أو الميت. ينتمون إلى عائلات وأجناس مختلفة ، ويختلفون أيضًا في تفضيلات ظروف الموائل.
للأغراض الغذائية ، غالبًا ما يتم استخدام فطر الخريف. ( Armillaria mellea) ، والتي تمثل عائلة Physalacrian. وفقًا لتقديرات العلماء المختلفة ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط أو غير صالحة للأكل بشكل عام. على سبيل المثال ، عيش الغراب ليس مطلوبًا بين الذواقة الغربيين ويعتبر منتجًا منخفض القيمة. و في أوروبا الشرقية- هذه واحدة من الجوائز المفضلة لجامعي الفطر.

الأهمية! يسبب الفطر غير المطبوخ جيدًا ردود فعل تحسسية واضطرابات شديدة في الأكل عند الناس.

يمكن التعرف على عيش الغراب بسهولة بواسطة علامات خارجية. يملكون:

• يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ، ويتميز بالتحدب في سن مبكرة والتسطيح في سن النضج ، وله سطح أملس ولون زيتوني مخضر ؛
• الساق صلبة ، صفراء بنية ، طولها من 8 إلى 10 سم بحجم 2 سم ، مع قشور قشارية صغيرة ؛
• تكون الألواح متفرقة ، بيضاء اللون ، أغمق مع تقدم العمر إلى درجات اللون البني المائل للوردي ؛
• الجراثيم بيضاء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، ولها شكل بيضاوي عريض ؛
• اللحم أبيض ، كثير العصارة ، ذو رائحة وطعم لطيفين ، كثيف وسمين على القبعة ، ليفي وخشن على الساق.

يبدأ موسم غاريق العسل في نهاية الصيف ويستمر حتى ديسمبر. يكون شهر سبتمبر مثمرًا بشكل خاص ، عندما تظهر ثمار الغابات في عدة طبقات. من الأفضل البحث عن الجوائز في مناطق الغابات الرطبة تحت لحاء الأشجار الضعيفة والجذوع والنباتات الميتة.
إنهم يحبون خشب البتولا ، والدردار ، والبلوط ، والصنوبر ، والألدر ، والحور الرجراج المتبقي بعد قطعه. في السنوات المثمرة بشكل خاص ، لوحظ توهج ليلي من جذوع الأشجار ، والذي يشع من خلال نمو مجموعة من نباتات العسل. للأغراض الغذائية ، تكون الثمار مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة ومجففة.

الأهمية! عند التجميع مرة أخرى ، توخي الحذر. يعتمد لون قبعاتهم على التربة التي ينمون فيها. على سبيل المثال ، تتميز تلك العينات التي تظهر على الحور والتوت والسنط الأبيض بدرجات لون أصفر عسلي ، وتلك التي نمت من نبات الخمان تكون رمادية داكنة ، وتلك من المحاصيل الصنوبرية ذات لون بني أرجواني ، وتلك من البلوط بنية. غالبًا ما يتم الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب. لذلك ، يجب وضع الفاكهة التي لها حلقة على الساق فقط في السلة.

يفضل معظم جامعي الفطر الحذافات الخضراء (Xerócomus subtomentósus) ، وهي الأكثر شيوعًا من نوعها. يصنفها بعض علماء النبات على أنها فطر.
هذه الفاكهة هي:

• قبعة بقطر أقصى يصل إلى 16 سم ، انتفاخ على شكل وسادة ، سطح مخملي ولون زيتون دخاني ؛
• ساق أسطوانية ، يصل ارتفاعها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، مع شبكة ليفية بنية داكنة ؛
• جراثيم بنية يصل حجمها إلى 12 ميكرون ؛
• اللحم أبيض ناصع البياض ، عند ملامسته للأكسجين قد يكتسب لونًا أزرق خفيفًا.

للبحث عن هذا النوع ، يجب أن تذهب إلى الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تنمو أيضًا في ضواحي الطرق ، لكن لا ينصح باستهلاك هذه العينات. تستمر فترة الاثمار من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف. من الأفضل أن يؤكل المحصول المحصود طازجًا. عندما يجف ، يتحول إلى اللون الأسود.

هل كنت تعلم؟ على الرغم من أن ذبابة agarics تعتبر شديدة السمية ، ولكن مواد سامةهم أصغر بكثير مما كانت عليه في grebe شاحب. على سبيل المثال ، للحصول على تركيز مميت من سم الفطر ، تحتاج إلى تناول 4 كجم من غاريق الذباب. ومسند واحد يكفي لتسمم 4 أشخاص.

من بين أصناف صالحة للأكلالزبدة هي الأنواع الشعبية البيضاء ، المستنقعات ، الصفراء ، بوليني ، الصنوبر. في خطوط العرض لدينا ، يكون الاختلاف الأخير شائعًا بشكل خاص.
تتميز بـ:

• قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة الشكل ، مع سطح لزج عاري من اللون الأصفر الليموني أو الأصفر البرتقالي الغني ؛
• يصل ارتفاع الجذع إلى 12 سم وعرضه 3 سم ، على شكل مضرب ، مع شظايا حبيبية في الجزء العلوي ، بالإضافة إلى حلقة ، يتطابق لونها تمامًا مع نغمة الغطاء ؛
• الجراثيم ناعمة ، صفراء شاحبة ، إهليلجية ، يصل حجمها إلى 10 ميكرون ؛
• اللحم أصفر مع صبغة ليمون ، بني تحت الجلد ، ناعم ، كثير العصارة مع ألياف صلبة ، في الفطر القديم تتحول الأقسام إلى اللون الوردي قليلاً.

يمتد الموسم من يوليو إلى سبتمبر. هذا النوع شائع جدًا في بلدان نصف الكرة الشمالي. غالبًا ما توجد في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث تكون التربة حمضية ومخصبة. في الطهي ، تُستخدم جوائز الغابة هذه لصنع الحساء والقلي والتمليح والتخليل.

هل كنت تعلم؟ يعتبر الكمأ أغلى أنواع الفطر في العالم. في فرنسا ، لا يقل سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الأطعمة الشهية أبدًا عن 2000 يورو..

في الناس ، يسمى هذا الفطر أيضًا الرؤوس السوداء و. في الأدب النباتي ، تم تعيينه على أنه Léccinum scábrum ويمثل جنس Obabok.
معترف به من قبل:

• قبعة ذات لون محدد يختلف من الأبيض إلى الرمادي والأسود ؛
• ساق على شكل مضرب ، بمقاييس مستطيلة داكنة وخفيفة ؛
• لحم أبيض لا يتغير عند تعرضه للأكسجين.

العينات الصغيرة ألذ. يمكنك العثور عليها في الصيف والخريف في غابة البتولا. إنها مناسبة للقلي والغلي والنقع والتجفيف.

يمثل الأسرة ويضم حوالي خمسين نوعًا. يعتبر معظمهم صالحًا للأكل. بعض الأصناف لها مذاق مرير ، والذي يضيع مع النقع المسبق والطهي بعناية لهدايا الغابة.
من مملكة الفطر بأكملها في روسولا تبرز:

• القبعة كروية أو سجدة (في بعض العينات قد تكون على شكل قمع) ، بحواف مضلعة ملفوفة ، جلد جاف بألوان مختلفة ؛
• ساق أسطوانية ذات هيكل مجوف أو كثيف ، بيضاء أو ملونة ؛
• أطباق متكررة ، هشة ، صفراء.
• جراثيم من درجات اللون الأبيض والأصفر الداكن.
• اللب إسفنجي وهش للغاية ، أبيض في الفطر الصغير وداكن ، وكذلك ضارب إلى الحمرة في الفطر القديم.

الأهمية! Russula مع اللب الكاوية السامة. يمكن أن تسبب قطعة صغيرة من الفاكهة النيئة تهيجًا شديدًا في الأغشية المخاطية والقيء والدوخة..

يبدأ الإثمار في هؤلاء الممثلين من جنس Obabok في أوائل الصيف ويستمر حتى منتصف سبتمبر. غالبًا ما توجد في المناطق الرطبة تحت الأشجار المظللة. نادرًا ما يمكن العثور على مثل هذا الكأس في الغابات الصنوبرية. عيش الغراب أسبن مشهور في روسيا ، إستونيا ، لاتفيا ، بيلاروسيا ، في أوروبا الغربيةوأمريكا الشمالية.
ملامح فاكهة الغابة هذه هي:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل محيطها إلى 25 سم ، مع سطح مكشوف أو ناعم بلون أبيض-وردي (في بعض الأحيان توجد عينات ذات ظلال بنية ، مزرقة وخضراء من القشر) ؛
• ساق على شكل مضرب ، عالية ، بيضاء مع قشور بنية رمادية تظهر بمرور الوقت ؛
• جراثيم بنية
• طبقة أنبوبي أبيض-أصفر أو رمادي-بني ؛
• اللحم كثير العصير ، أبيض أو أصفر ، وأحيانًا أزرق مخضر ، عند ملامسته للأكسجين ، يكتسب لونًا مزرقًا قريبًا جدًا ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأسود (يصبح أرجوانيًا في الجذع).

غالبًا ما يتم حصادها للتتبيل والتجفيف وكذلك القلي والغلي.

هل كنت تعلم؟ ثبت علميًا أن الفطر كان موجودًا منذ حوالي 400 مليون سنة. هذا يعني أنهم ظهروا قبل الديناصورات. مثل السرخس ، كانت هدايا الطبيعة هذه من بين أقدم سكان العالم. علاوة على ذلك ، تمكنت جراثيمها من التكيف مع الظروف الجديدة لآلاف السنين ، مع الاحتفاظ بجميع الأنواع القديمة حتى يومنا هذا.

غزا هؤلاء الممثلون الصالحون للأكل من جنس Syroezhkov جميع جامعي الفطر بذوقهم الخاص. في الحياة اليومية يطلق عليهم القصب أو ، وفي الأدبيات العلمية - Lactarius deliciosus.
يجب إرسال المحصول بين أغسطس وأكتوبر. غالبًا ما توجد مثل هذه الجوائز في مناطق الغابات الرطبة. في أوكرانيا ، هذه هي Polissya و Prykarpattya. علامات الفطر هي:

• قبعة بقطر من 3 إلى 12 سم ، على شكل ليوكو ، لزجة الملمس ، لونها رمادي برتقالي ، مع خطوط متحدة المركز واضحة ؛
• اللوحات برتقالية غنية ، عند لمسها تبدأ في التحول إلى اللون الأخضر ؛
• الجراثيم ثؤلولي ، يصل حجمها إلى 7 ميكرون ؛
• الجذع كثيف للغاية ، ويطابق لون الغطاء تمامًا ، ويصل طوله إلى 7 سم ، ويصل حجمه إلى 2.5 سم ، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر ؛
• اللحم أصفر في الغطاء وأبيض في الساق ، عند التفاعل مع الأكسجين ، تتحول أماكن الجروح إلى اللون الأخضر ؛
• العصير اللبني لونه برتقالي أرجواني (يصبح أخضر قذرًا بعد بضع ساعات) ، وله رائحة وطعم لطيفان.

في الطبخ ، الفطر مسلوق ومقلي ومملح.

هل كنت تعلم؟ لاكتاريوفيولين مضاد حيوي طبيعي موجود في كبسولات حليب الزعفران.

في فرنسا ، يتم استدعاء جميع أنواع الفطر. لذلك ، يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن الاسم السلافي لجنس كامل من الكائنات الحية من عائلة أجاريكوف هو من أصل فرنسي.
الفطر لديهم:

• القبعة ضخمة وكثيفة ، نصف كروية الشكل ، تصبح مسطحة مع تقدم العمر ، بيضاء أو بنية داكنة ، يصل قطرها إلى 20 سم ؛
• تكون اللوحات بيضاء في البداية ، والتي تتحول إلى اللون الرمادي مع تقدم العمر ؛
• ساق يصل ارتفاعها إلى 5 سم ، كثيفة ، على شكل مضرب ، لها دائمًا حلقة من طبقة واحدة أو طبقتين ؛
• يصبح اللحم ، الذي يأتي في جميع أنواع درجات اللون الأبيض ، أصفر-أحمر ، كثير العصير ، مع رائحة فطر واضحة عند تعرضه للأكسجين.

في الطبيعة ، هناك حوالي 200 نوع من الفطر. لكنهم جميعًا يتطورون فقط على التخصيب المواد العضويةالمادة المتفاعلة. يمكن العثور عليها أيضًا على عش النمل واللحاء الميت. من المميزات أن بعض أنواع الفطر يمكن أن تنمو فقط في الغابة ، والبعض الآخر - حصريًا بين الحشائش ، وغيرها - في المناطق الصحراوية.

الأهمية! عند جمع الفطر ، انتبه لسجلاتهم. هذه هي السمة الوحيدة المهمة التي يمكن تمييزها عنها ممثلي السامةجنس أمانيتوف. في الأخير ، يظل هذا الجزء دائمًا أبيضًا أو ليمونًا طوال الحياة..

في طبيعة القارة الأوروبية الآسيوية ، هناك تنوع صغير في الأنواع من هذه الجوائز. يجب على جامعي الفطر الحذر من الفطر ذو البشرة الصفراء فقط (Agaricus xanthodermus) والمتنوع (Agaricus meleagris). جميع الأنواع الأخرى غير سامة. حتى أنها تزرع على نطاق واسع على نطاق صناعي.

ظاهريًا ، هذه الفاكهة غير جذابة للغاية ، لكنها تعتبر طعامًا شهيًا من حيث مذاقها. في الحياة اليومية ، يطلق عليهم "القلب الدنيوي" ، حيث يمكن أن يقعوا تحت الأرض على عمق نصف متر. وهو أيضا "الماس الأسود للطبخ". يصنف علماء النبات الكمأ على أنه جنس منفصل من الفطر الجرابي مع جسم مثمر سمين تحت الأرض. في الطبخ ، تعتبر الأنواع الإيطالية و Perigord والشتاء هي الأكثر قيمة.
في الأساس ، ينموون في غابات البلوط والزان في جنوب فرنسا وشمال إيطاليا. في أوروبا ، تُستخدم الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا "للصيد الصامت". ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بالذباب - في الأماكن التي يتجمعون فيها تحت أوراق الشجر ، سيكون هناك بالتأكيد قلب أرضي.

يمكنك التعرف على الفاكهة الأكثر قيمة من خلال العلامات التالية:

• جسم الفاكهة على شكل بطاطس ، قطره 2.5 إلى 8 سم ، برائحة لطيفة طفيفة ونتوءات هرمية كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم ، أسود زيتوني ؛
• اللحم أبيض أو أصفر-بني مع عروق خفيفة صافية ، طعمه مثل بذور عباد الشمس المحمص أو المكسرات ؛
• تتطور الأبواغ ذات الشكل الإهليلجي فقط في طبقة من الدبال.

تشكل الكمأ الفطريات الفطرية مع جذور البلوط ، شعاع البوق ، البندق ، الزان. منذ 1808 تم زراعتها للأغراض الصناعية.

هل كنت تعلم؟ وفقًا للإحصاءات ، يتراجع محصول الكمأة في العالم كل عام. في المتوسط ​​لا يتجاوز 50 طنا.

هذا نوع من الفطر الصالح للأكل من جنس Lentinula. هم منتشرون جدا في المنطقة. شرق اسيا. حصلوا على اسمهم بسبب النمو على أشجار الكستناء. ترجمت الكلمة من اليابانية وتعني "فطر الكستناء". في الطبخ ، يتم استخدامه في المأكولات اليابانية والصينية والكورية والفيتنامية والتايلاندية كتوابل ذواقة. كما يوجد في الطب الشرقي العديد من الوصفات لعلاج هذه الفاكهة.
في الحياة اليومية ، يُطلق على الفطر أيضًا اسم البلوط والشتاء والأسود. بشكل مميز ، في السوق العالمية ، يعتبر شيتاكي ثاني فطر مهم يزرع في الصناعة. إن زراعة طعام شهي أمر واقعي تمامًا و الظروف المناخيةأوكرانيا. للقيام بذلك ، من المهم الحصول على ركيزة عيش الغراب الاصطناعي.

عند حصاد شيتاكي ، تحتاج إلى التركيز على الخصائص التالية للفطر:

• قبعة ذات شكل نصف كروي ، يصل قطرها إلى 29 سم ، مع جلد جاف مخملي من القهوة أو لون بني-بني ؛
• تكون الألواح بيضاء ورقيقة وكثيفة ، وفي العينات الصغيرة تكون محمية بطبقة غشائية ، وعند الضغط عليها تصبح بنية داكنة ؛
• الساق ليفية ، أسطوانية الشكل ، يصل ارتفاعها إلى 20 سم وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، مع سطح بني فاتح أملس ؛
• جراثيم إهليلجية بيضاء ؛
• اللب كثيف أو سمين أو كثير العصير أو كريمي أو أبيض اللون ، مع رائحة لطيفة وطعم محدد واضح.

هل كنت تعلم؟ زيادة الاهتمامإلى shiitake في السوق العالمية بسبب تأثيره المضاد للأورام. المستهلك الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو اليابان ، التي تستورد سنويًا حوالي ألفي طن من المنتج.

ينتمي الفطر إلى عائلة بوليتوف. في الحياة اليومية ، يطلق عليه كدمة ، مدبغة ، بنية قذرة. تبدأ فترة الإثمار في يوليو وتستمر حتى أواخر الخريف. يعتبر أغسطس الأكثر مثمرة. يجب أن تذهب للبحث عن الغابات ، حيث توجد البلوط ، وعوارض البوق ، والزان ، والبتولا. يفضل أيضًا التربة الجيرية والمناطق المضاءة جيدًا. تُعرف ثمار الغابات هذه في القوقاز وأوروبا والشرق الأقصى.
علامات الفطريات هي:

• قبعة بقطر من 5 إلى 20 سم ، نصف دائري ، ذات جلد مخملي بني زيتوني يغمق عند لمسها ؛
• اللب كثيف ، عديم الرائحة ، ذو طعم خفيف ، أصفر اللون (أرجواني في قاعدة الساق) ؛
• الصفائح صفراء ، طولها حوالي 2.5-3 سم ، خضراء أو زيتونية ؛
• ساق على شكل مضرب ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم ويصل حجمها إلى 6 سم ، لون أصفر برتقالي ؛
• جراثيم الزيتون البني ، على نحو سلس ، مغزلي.

يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالاهتمام بألوان قبعات البلوط. إنه متغير للغاية ويمكن أن يتنوع بين درجات اللون الأحمر والأصفر والبني والبني والزيتون. تعتبر هذه الثمار صالحة للأكل بشروط. يتم حصادها للتتبيل والتجفيف.

الأهمية! إذا كنت تأكل البلوط غير المطبوخ جيدًا أو النيئ ، فقد يحدث تسمم حاد. يمنع بشكل صارم الجمع بين هذا المنتج من أي درجة من الطهي مع المشروبات الكحولية.

يجب غلي أنواع الفاكهة الصالحة للأكل جيدًا. وهي تختلف عن العينات السامة في لونها المشرق وليس رائحتها اللاذعة. غالبًا ما تستخدم لملء الفطائر ، كما تستهلك طازجة.
يُنصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالذهاب في "رحلة صيد هادئة" من أوائل يوليو إلى النصف الثاني من أكتوبر. لتحسين طعم المتحدثين ، يتم استخدام أغطية الفاكهة الصغيرة فقط للطعام. يمكنك العثور عليها من خلال:

• غطاء مع محيط على شكل جرس يصل إلى 22 سم ، مع حواف مطوية ودرنات في المنتصف ، سطح أملس غير لامع أو أحمر ؛
• جذع يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، بهيكل كثيف وشكل أسطواني ونظام ألوان يتوافق مع القبعة (توجد ظلال أغمق في القاعدة) ؛
• ألواح بنية متوسطة الكثافة.
• اللب سمين ، جاف ، مع رائحة لوز واضحة قليلاً ، أبيض اللون ، لا يتغير على الجروح.

الأهمية! انتبه إلى جلد قبعة المتحدث. تحتوي الفواكه السامة دائمًا على طبقة مسحوقية مميزة عليها.

دائمًا ما يتأثر العديد من جامعي الفطر المبتدئين بمظهر الحيوانات ذات الرؤوس الكبيرة. تبرز هذه الجوائز من نظيراتها بشكل إيجابي للغاية نظرًا لحجمها وشكلها المثير للإعجاب.
يملكون:

• الجسم المثمر مقاسات كبيرة، يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، على شكل مضرب غير قياسي ، والذي بالكاد يتناسب مع الأفكار المقبولة عمومًا حول الفطر ؛
• يمكن أن يصل ارتفاع الجذع أيضًا إلى 20 سم ، وهناك أغطية أكثر أو أقل ، بلون يتناسق مع الجزء العلوي ؛
• اللب فضفاض ، أبيض اللون.

لأغراض الطهي ، تعتبر الثمار الصغيرة فقط مناسبة ، والتي تتميز بظلال خفيفة من الجسم الثمر. مع تقدم العمر ، تصبح القبعة داكنة وتظهر عليها تشققات. يمكنك حصاد الجولوفاتش في أي منطقة غابات. بعض أنواع الفطر الصغير تشبه إلى حد بعيد كرات البافبول. لكن هذا الالتباس لا يشكل خطورة على الصحة ، لأن كلا الصنفين صالحان للأكل. يبدأ موسم الفطر من العقد الثاني من شهر يوليو ويستمر حتى البرد القارص. من الأفضل تجفيف الجوائز المجمعة.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن يعيش الفطر على ارتفاع 30 ألف متر فوق مستوى سطح البحر التعرض للإشعاعوضغط 8 أجواء. كما أنها تتجذر بسهولة حتى على سطح حامض الكبريتيك..

وهو عضو في جنس بوروفيك. في الحياة اليومية ، يشار إليه على أنه بوليتس أصفر أو بوليتس أصفر. إنه شائع جدًا في بوليسيا ومنطقة الكاربات وأوروبا الغربية. تعتبر مجموعة متنوعة من بوليتوف المحبة للحرارة. يمكن العثور عليها في مزارع البلوط وشعاع البوق وزان الزان ذات الرطوبة العالية والركيزة الطينية.
خارجياً ، يتميز الفطر بما يلي:

• غطاء يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، شكل محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، بسطح ناعم غير لامع بلون الطين ؛
• اللب ثقيل ، ذو بنية كثيفة ، لونه أبيض أو أصفر فاتح ، لا يتغير عند القطع ، مع طعم لطيف ، حلو قليلاً ورائحة معينة ، تذكرنا باليودوفورم ؛
• ساق بسطح خشن يصل ارتفاعه إلى 16 سم ويصل حجمه إلى 6 سم على شكل مضرب بدون شبكة ؛
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، أصفر في عمر مبكروالزيتون والليمون - ناضجة.
• جراثيم الزيتون الصفراء ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، على شكل مغزل وناعمة.

غالبًا ما يتم حصاد الفطر شبه الأبيض لصنع المخللات والتجفيف. من المهم أن تغلي المحصول جيدًا قبل الاستخدام - ثم يختفي. رائحة كريهة.

هل كنت تعلم؟ في تاريخ الفطر ، تم تسجيل حقيقة عندما عثر جامعو الفطر السويسري عن طريق الخطأ على كأس ضخم كان ينمو منذ ألف عام. يبلغ طول فطر العسل العملاق هذا 800 متر وعرضه 500 متر ، واحتلت الفطريات 35 هكتارًا من المنطقة المحلية. متنزه قوميفي مدينة أوبن باس.

القواعد الأساسية لقطف الفطر

صيد الفطر له مخاطره. لكي لا تتعرض لها ، عليك أن تفهم بوضوح أنه من المهم للغاية أن تكون قادرًا على جمع الفطر وفهم أنواعه.
لحصد جوائز الغابات بأمان ، عليك اتباع القواعد التالية:

1. ابحث عن مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الضوضاء الطرق السريعةوأصول الإنتاج.
2. لا تضع أبدًا عناصر في عربة التسوق لست متأكدًا منها. في هذه الحالة ، من الأفضل طلب المساعدة من جامعي الفطر ذوي الخبرة.
3. لا تأخذ عينات من الفاكهة النيئة.
4. أثناء "الصيد الصامت" لتقليل لمس اليدين للفم والوجه.
5. لا تتناول الفطر الذي يحتوي على تشكيل درني أبيض في القاعدة.
6. قارن الجوائز التي تم العثور عليها مع نظيراتها السامة.
7. قم بتقييم الثمرة بأكملها بصريًا: الساق ، الأطباق ، الغطاء ، اللب.
8. لا تؤخر تحضير المحصول. من الأفضل إجراء المعالجة المخطط لها على الفور ، لأن الفطر يفقد قيمته كل ساعة.
9. لا تأكل الماء الذي تم فيه غلي الفطر. يمكن أن تحتوي على العديد من المواد السامة.
10. احذف الحالات التي تضررت من الثقب الدودي ، وكذلك الحالات التي بها أي ضرر.
11. يجب أن تسقط الفاكهة الصغيرة فقط في سلة قطف الفطر.
12. يجب قطع جميع الجوائز وليس سحبها.
13. أفضل وقت "للصيد الهادئ" هو الصباح الباكر.
14. إذا ذهبت لتناول عيش الغراب مع الأطفال ، فلا تغفل عنهم واشرح للأطفال مقدمًا الخطر المحتمل لهدايا الغابة.

هل كنت تعلم؟ يمكن لأغطية الفطر الناعمة اختراق الأسفلت والخرسانة والرخام والحديد.

فيديو: قواعد قطف الفطر

الإسعافات الأولية للتسمم

حول تسمم الفطريشهد:

• غثيان؛
• القيء.
• صداع الراس؛
• تقلصات في البطن.
• الإسهال (حتى 15 مرة في اليوم) ؛
• ضعف ضربات القلب
• الهلوسة.
• الأطراف الباردة.

يمكن أن تحدث أعراض مماثلة في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين بعد تناول طعام الفطر. عندما تكون في حالة سكر ، من المهم عدم إضاعة الوقت. من الضروري استدعاء سيارة إسعاف على الفور وتزويد الضحية بالكثير من السوائل. يُسمح بشرب الماء البارد أو الشاي القوي البارد. يوصى بتناول الحبوب كربون مفعلأو "Enterosgel".

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

44 مرات بالفعل
ساعد

2017-07-12 إيغور نوفيتسكي

يتذكر أولئك الذين درسوا جيدًا في المدرسة أن الفطر عبارة عن مجموعة منفصلة من الكائنات الحية التي لا تنتمي إلى النباتات أو الحيوانات. على الرغم من وجود مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطر ، فإن مصطلح "الفطر" في الإنسان العادي يتوافق بشكل حصري تقريبًا مع عيش الغراب. من بينها هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تشكل جزءًا مهمًا من تقاليد الطهي الروسية.

القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل

الفطر ليس نباتًا أو حيوانًا ، وبالتالي فإن طعمه لا علاقة له بالأطعمة النباتية أو اللحوم. الفطر الصالح للأكل له طعمه الفريد الذي يسمى "الفطر". بواسطة القيمة الغذائيةهم أقرب إلى اللحوم من النباتات. الفطر غني بالبروتينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة المختلفة. كما أنها تحتوي على إنزيمات خاصة تعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

إذا لم نأخذ في الاعتبار التصنيف التصنيفي العام لجميع أنواع الفطر بشكل عام ، فلا يوجد تصنيف عالمي موحد للفطر الصالح للأكل. هذا لا يرجع فقط إلى الاختلافات في تقاليد الطهي لمختلف الشعوب ، ولكن أيضًا الميزات المناخيةالبلدان الفردية التي تؤثر على تكوين أنواع الفطر في منطقة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما تجمع أسماء الفطر الصالح للأكل بين عدة أنواع منفصلة لها خصائص خارجية مختلفة ، مما يعقد التصنيف أيضًا.

في روسيا ، يستخدمون بشكل أساسي المقياس السوفيتي للقيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل ، والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الأنواع إلى أربع فئات:

1. الفئة الأولى تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل ذات القيمة القصوى والمذاق الغني. على سبيل المثال ، بوليتوس ، فطر أصفر ، كاميلينا حقيقية.
2. تشمل الفئة الثانية أقل قليلاً الفطر اللذيذمع قيمة غذائية منخفضة بشكل ملحوظ - بوليتوس ، بوليتوس ، فطر.
3. الفئة الثالثة تشمل الفطر الصالح للأكل من روسيا مع طعم متواضع وقيمة غذائية متواضعة - دولاب الموازنة الخضراء ، روسولا ، عسل agarics.
4. الفئة الرابعة هي عيش الغراب بأقل قيمة غذائية وطعم مشكوك فيه. هذا ، على سبيل المثال ، حذافة متنافرة ، معطف واق من المطر ، فطر المحار.

• فطر صالح للأكل. لا تتطلب معالجة حرارية إلزامية وهي مناسبة نظريًا للاستهلاك حتى الخام دون أي مخاطر.
• الفطر الصالح للأكل. تشمل هذه الفئة الفطر غير المناسب لتناوله نيئًا بسبب السموم أو المذاق غير اللائق ، ولكنه صالح للأكل بعد معالجة خاصة (الغليان ، والنقع ، والتجفيف ، وما إلى ذلك). قادرة على التسبب في التسمم مع منتجات أخرى (على سبيل المثال ، يجب عدم تناول عيش الغراب مع الكحول).
• فطر غير صالح للأكل. إنها آمنة تمامًا لجسم الإنسان ، ولكن بسبب الذوق السيئ أو اللب الصلب أو لأسباب أخرى ، فهي ليست ذات أهمية في الطهي. في كثير من الأحيان في البلدان الأخرى لديهم وصف للفطر الصالح للأكل أو صالح للأكل بشروط.
• الفطر السام. تشمل هذه المجموعة تلك الأنواع من الفطر التي يستحيل منها إزالة السموم في المنزل ، وبالتالي فإن استهلاكها خطير للغاية.

بالنسبة للروس ، فطر عيش الغراب ليس فقط طبقًا لذيذًا ، فهو مناسب دائمًا على طاولة الأعياد وفي الداخل أيام الأسبوع. يعتبر صيد الفطر أيضًا نشاطًا مفضلاً في الهواء الطلق للكثيرين. لسوء الحظ ، نسى معظم سكان البلدة وحتى العديد من القرويين تجربة أسلافهم التي امتدت لقرون وهم غير قادرين تمامًا على تحديد الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. لهذا السبب يموت كل عام العشرات وحتى المئات من جامعي الفطر عديمي الخبرة في جميع أنحاء روسيا ، وتسممهم عيش الغراب السام ، ويظنون خطأً أنهم صالحون للأكل.

وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا توجد قواعد عالمية واحدة لكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل doppelgangers السامة. كل نوع من أنواع الفطر له أنماطه الخاصة ، والتي لا تنطبق غالبًا على الأنواع الأخرى. لهذا السبب ، يجب على المرء أن يتبع قواعد عامةالسلوك الذي أوصى به الخبراء.

لذا ، إذا نظرت إلى غاريق الذباب ، فأنت لست متأكدًا تمامًا مما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك ، ثم قبل أن تبدأ في "البحث الصامت" ، استمع إلى التوصيات التالية:

• إذا كان ذلك ممكنًا ، اصطحب معك قطف فطر ذي خبرة للإشراف على عملية قطف الفطر. بدلاً من ذلك ، يمكن عرض "الجوائز" عليه للتحكم بالفعل عند عودته من الغابة.
• ادرس بعناية قدر الإمكان نوعًا أو اثنين (لا أكثر!) من أنواع الفطر الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في منطقتك. علاوة على ذلك ، من المستحسن معرفة شكل الفطر الصالح للأكل من خلال رؤيته بأم عينيك وليس على شاشة الشاشة. احفظ جيدًا اختلافاتهم من جميع التوائم الممكنة. الذهاب إلى الغابة ، وجمع فقط هذا الفطر الذي تعرفه وليس غيره.
• لا تأخذ عيش الغراب الذي يسبب لك أدنى شك حول نوعه.
• بعد أن وجدت "عائلة" من الفطر ، انظر إلى أكبر العينات. أولاً ، من الأسهل تحديد الأنواع منها ، وثانيًا ، إذا كانت دودة ، فإن الفطر صالح للأكل. لا توجد ديدان في الفطر السام القاتل. صحيح ، يمكن أن ينتهي بهم الأمر بسهولة في عيش الغراب الصالح للأكل بمستوى متوسط ​​من السمية.
• حتى تكتسب الخبرة ، اجمع فقط الفطر الأنبوبي - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. يوجد عدد قليل جدًا من الفطر السام في هذه المجموعة ، والذي لا يمكن قوله عن الأصناف الرقائقية من الفطر الصالح للأكل.
• لا تتذوق الفطر النيء أبدًا. لن يخبرك بأي شيء ، ولكن إذا ظهر فطر سام ، فيمكنك بسهولة أن تتسمم.

أكثر أنواع الفطر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

الفطر الأبيض ، أو البوليطس ، هو أفضل ممثل لمجموعة الفطر الصالح للأكل غير المشروط من الفئة الأولى ذات القيمة الغذائية. على الرغم من أنه يتمتع بمظهر مميز إلى حد ما ، يسهل التعرف عليه ، إلا أن الفطر لديه توأم غير صالح للأكل - فطر المرارة أو الخردل. يمكن التعرف على فطر البورسيني الصالح للأكل من خلال ساقه الأسطوانية السميكة والغطاء البني المحمر. يظل لحم البوليتوس أبيضًا دائمًا ، بينما تختلف فطر المرارة في ذلك عند الكسر ، ويكتسب لحمها لونًا ورديًا ، والفطر نفسه مرير جدًا.

البوليتوس الأحمر - أيضًا صالح للأكل بشعبية كبيرة بين الروس فطر الغابة. لديهم قبعة بنية حمراء كثيفة. يسهل تمييزها عن غيرها من الفطر باللحم ، والذي يتحول سريعًا إلى اللون الأزرق عند نقطة القطع. على الرغم من الاسم ، فإنها يمكن أن تنمو ليس فقط بجوار الحور ، ولكن أيضًا مع الأشجار المتساقطة الأخرى (لا تقترب أبدًا من الصنوبريات). ولكن من أجل السلامة ، من الأفضل جمع هذه الفطريات فقط تحت الحور والحور. ومع ذلك ، من الصعب جدًا الخلط بين البوليتوس والفطر الآخر ، لأنه لا يحتوي على توائم زائفة.

سمك الزبدة محبوب للغاية وشعبية في روسيا. يمكن التعرف عليها من خلال سيقانها الصفراء ، والغطاء مغطى بجلد بني لزج يمكن إزالته بسهولة بسكين. تحت الغطاء هيكل أنبوبي مميز. كقاعدة عامة ، عندما يتحدثون عن عيش الغراب الصالح للأكل ، فإنهم يقصدون الزيت. غالبًا ما يكون الفطر الناضج دوديًا ، وهي أيضًا علامة جيدة.

تتمتع Chanterelles بمظهر غير عادي إلى حد ما ، حيث يمكن التعرف عليها بسهولة بين الفطر الصالح للأكل في الغابة. ومع ذلك ، فإن لديهم توأمًا متشابهًا جدًا ، يمكنك تحديده من خلال درجة اللون البرتقالي الأكثر تشبعًا ( فطر صالح للأكلأخف) ، وساق مجوف (في الحقيقة يكون كثيفًا وصلبًا) وتفريغًا أبيض على الغطاء المكسور.

عيش الغراب هو فطر صالح للأكل معروف بطعمه الغني المميز. نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر تسمى عيش الغراب في وقت واحد ، فمن الصعب في بعض الأحيان إعطائها وصفًا واحدًا. من أجل السلامة ، يوصى بجمع الفطر الذي ينمو حصريًا في الجذور وعلى جذوع الأشجار وعلى جذوع الأشجار المتساقطة. لديهم قبعات من لون مغرة مع قشور وحلقة بيضاء على الساق. الفطر الكاذب هو أيضًا عدة أنواع من الفطر. يجب تجنب عيش الغراب إذا نما على الأرض ، فقبعته ذات صبغة صفراء أو بنية حمراء وخالية من القشور. في حين أن عيش الغراب الحقيقي يحتوي على أطباق مائلة للبياض ، فإن الفطر الكاذب يحتوي على زيتون أو رمادي غامق أو بني. أيضا ، لا يوجد حلقة على ساق الريشة الزائفة.

روسولا - فطر صالح للأكل منتشر في المنطقة الوسطى. يستخدم هذا الاسم لعدة أنواع في وقت واحد ، والتي تتمثل الاختلافات بينها من الأقارب غير الصالحة للأكل في وجود جلد قابل للإزالة بسهولة على الأغطية.

في وقت سابق ، لاحظنا أنه من أجل السلامة ، يجب على جامع الفطر المبتدئ أن يقتصر على دراسة مفصلة لواحد أو اثنين من عيش الغراب الصالح للأكل ، والذي من أجله يذهب إلى الغابة. لكن المعلومات حول الفطر الصالح للأكل ليست كل ما تحتاج إلى معرفته. يجب أيضًا أن تتعرف على وصف الفطر السام الأكثر شيوعًا ، والذي ، بالتأكيد ، ستتم مواجهته أثناء "الصيد الصامت".

من بين مائة ونصف عيش الغراب السام الموجود في أراضي روسيا ، هناك عدد قليل فقط من الأنواع السامة القاتلة. الباقي يسبب إما تسمم غذائي أو يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز العصبي. ولكن نظرًا لأن هذا لا يمكن اعتباره ظرفًا مخففًا ، يجب أن يعرف كل منتقي عيش الغراب كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وهذا مستحيل بدون معرفة جيدة بالفطر السام بالفعل.

كما تظهر الإحصائيات ، غالبًا ما يُسمم الروس بضفدع شاحب. هذا هو واحد من أكثر أنواع الفطر سامة وفي نفس الوقت الأكثر شيوعًا في البلاد. يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في فهم الفطر والفطر والفطر الغاريق الصالح للأكل. يمكن التعرف على العلجوم باللون الأصفر والبني والأخضر المتسخ والزيتون الفاتح وغالبًا ما يكون لونها أبيض (عيش الغراب الصغير). عادة ما يكون أغمق قليلاً في وسط الغطاء وأخف وزناً عند الحافة. من الجانب السفليالأغطية عبارة عن ألواح بيضاء ناعمة. هناك حلقة على الساق.

يمكن العثور على غاريق العسل الكاذب على جذور وجذوع الأشجار ، وهذا هو السبب في أن المبتدئين يخلطون بينه وبين عسل الغاريك الحقيقي والفطر الصالح للأكل على الأشجار. تسبب الفطريات التسمم الغذائي ، وبالتالي فهي ليست خطيرة مثل العلجوم. يمكن تمييزه عن الفطر الحقيقي من خلال اللون (ليس بنيًا ، ولكن برتقالي فاتح أو مصفر) وغياب حلقة على الساق (الفطر الحقيقي يكون تحت القبعة مباشرة).

الأمانيتاس في أذهاننا مرادفة للفطر السام. في الوقت نفسه ، يتخيل المواطن العادي صورة نموذجية - فطر سمين كبير بغطاء أحمر فاتح مع بقع بيضاء وساق بيضاء. في الواقع ، يبدو نوع واحد فقط من أكثر من 600 نوع من ذبابة غاريق مثل هذا. على فكرة قبعة الموتيشير رسميًا أيضًا إلى غاريكس الطيران. لذلك ، بالإضافة إلى غاريق الذبابة الحمراء والغريب المشهور ، يجب أيضًا أن تكون حذرًا من غاريق الذبابة الخضراء ، غاريق الذبابة ذات الرائحة الكريهة ، ذبابة النمر ، غاريق الذبابة البيضاء. ظاهريا ، بعضها يشبه الفطر الصالح للأكل في سبتمبر. احتمال الالتقاء بهم في الغابة مرتفع جدًا.

تم العثور على الفطر الشيطاني بشكل رئيسي في الجنوب وفي Primorye. إنه سام ، على الرغم من أنه نادرا ما يؤدي إلى الموت. الفطر كبير جدًا وله قبعة غير منتظمة الشكل وساق ضخمة. يمكن أن يكون للساق ظلال مختلفة من اللون الأحمر. يختلف لون الغطاء أيضًا: غالبًا ما يكون هناك فطر بغطاء أبيض أو رمادي متسخ أو غطاء زيتوني. في بعض الأحيان يمكن أن يشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفطر الصالح للأكل في بريمورسكي كراي ، على وجه الخصوص ، بوليتوس.

يعتبر الخنزير الرقيق فطرًا ضارًا ، وإن لم يكن مميتًا. منذ وقت طويللم يكن الخبراء متفقين على ما إذا كان الخنزير فطر صالح للأكل أم لا. قبل حوالي 30 عامًا فقط تم إزالته أخيرًا من قائمة الأطعمة ، حيث ثبت أنه يدمر الكلى ويسبب التسمم الغذائي. يمكن التعرف عليه من خلال قبعته السمين المسطحة ذات الحافة المنحنية. يتميز الشباب بلون الزيتون للقبعة ، أما الأكبر سنًا فيتميزون باللون الرمادي والبني أو البني الصدئ. السيقان زيتوني أو أصفر مائل للرمادي وأخف قليلاً من الغطاء أو قريبًا منه في اللون.

قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "البحث الصامت" ، تحتاج إلى معرفة الأنواع والاسم والوصف وإلقاء نظرة على صور الفطر الصالح للأكل (الكائنات حقيقية النواة). إذا قمت بدراستها ، يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي من غطاءها مغطى بهيكل إسفنجي حيث توضع الجراثيم. يطلق عليهم أيضًا اسم lamellar ، وهم موضع تقدير كبير في الطهي ، وذلك بفضل مذاقهم الفريد والكثير خصائص مفيدة.

أنواع الفطر الصالح للأكل

في الطبيعة ، يوجد عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة ، يمكن أن يؤكل بعضها ، بينما يشكل تناول البعض الآخر خطورة. المواد الصالحة للأكل لا تهدد صحة الإنسان ، وتختلف عن السامة في بنية غشاء البكارة واللون والشكل. هناك عدة أنواع من الممثلين الصالحين للأكل لمملكة الحياة البرية هذه:

• بوليتوس.
• روسولا.
• شانتيريل.
• فطر الحليب
• شامبينيون.
• فطر أبيض
• فطر العسل
• الحصبة الألمانية.

علامات الفطر الصالح للأكل

من بين الكائنات الحية حقيقية النواة ، هناك أيضًا كائنات سامة ، والتي لا تختلف ظاهريًا تقريبًا عن الكائنات المفيدة ، لذا قم بدراسة علامات اختلافها لتجنب التسمم. علي سبيل المثال، فطر أبيضمن السهل جدًا الخلط بينه وبين المرارة التي لها طعم صفراوي غير صالح للأكل. لذلك ، يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظرائه السامة من خلال المعلمات التالية:

1. مكان النمو الذي يمكن التعرف عليه من وصف الطعام السام والخطير.
2. رائحة نفاذة كريهة تحتوي على عينات سامة.
3. لون هادئ هادئ ، وهو نموذجي لممثلي فئة الغذاء للكائنات حقيقية النواة.
4. لا تحتوي فئات الطعام على نمط مميز على الساق.

المأكولات الشعبية

جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل للبشر غنية بالجليكوجين والأملاح والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من المعادن. هذه الفئة من الحياة البرية كغذاء لها تأثير إيجابي على الشهية ، وتعزز إنتاج العصارة المعدية ، وتحسن الهضم. معظم ألقاب مشهورةالفطر الصالح للأكل:

• كاميلينا.
• فطر أبيض
• بوليتوس.
• مزيتة؛
• بوليتوس.
• الفطر.
• الثعلب.
• غاريق العسل
• الكمأة.

ينمو هذا النوع من الكائنات الحية حقيقية النواة الصفائحية الصالحة للأكل على شجرة وهو أحد الأشياء الشائعة "للصيد الصامت" بين جامعي الفطر. يصل حجم الغطاء إلى قطر من 5 إلى 15 سم ، وشكله دائري مع ثني الحواف إلى الداخل. في الفطر الناضج ، يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً مع وجود درنة في المنتصف. اللون - من درجات الرمادي والأصفر إلى البني ، هناك قشور صغيرة. اللب كثيف ، أبيض ، له طعم حامض ورائحة طيبة.

فطر الخريف له أرجل أسطوانية يصل قطرها إلى 2 سم وطولها من 6 إلى 12 سم ، والجزء العلوي فاتح اللون ، وهناك حلقة بيضاء ، وأسفل الساق بني كثيف. ينمو الفطر من أواخر الصيف (أغسطس) إلى منتصف الخريف (أكتوبر) على الأشجار المتساقطة ، خاصة على خشب البتولا. تنمو في مستعمرات متموجة ، لا تزيد عن مرتين / سنة ، وتستمر مدة النمو 15 يومًا.

اسم آخر هو الثعلب الأصفر. ظهر بسبب لون الغطاء - من البيض إلى الأصفر الغني ، الباهت أحيانًا ، الفاتح ، الأبيض تقريبًا. شكل القمة غير منتظم ، على شكل قمع ، قطره 6-10 سم ، في الصغار يكون مسطحًا ولحميًا تقريبًا. إن لب شانتيريل الشائع كثيف وله نفس الصبغة الصفراء ورائحة عيش الغراب الطفيفة وطعم حار. الساق - تنصهر بقبعة ضيقة بطول يصل إلى 7 سم.

تنمو عيش الغراب الصالح للأكل من يونيو إلى أواخر الخريفعائلات بأكملها في الغابات الصنوبرية ، المختلطة ، النفضية. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الطحالب. تمتلئ سلال جامعي الفطر بشكل خاص في شهر يوليو ، وهو ذروة النمو. Chanterelles هي واحدة من المشاهير غاريكي، التي تظهر بعد المطر ، تؤكل كطعام شهي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أغطية حليب الزعفران ، ولكن إذا قارنت الصور ، يمكنك أن ترى أن غطاء الزعفران له غطاء مسطح ، والساق واللحم بلون برتقالي غني.

يطلق عليهم أيضًا فطر pecheritsy و meadow. هذه عبارة عن فطر ذو غطاء صالح للأكل بغطاء ذو ​​شكل محدب كروي بقطر من 6 إلى 15 سم وذات قشور بنية. يكون الفطر أولًا أبيض ثم قبعات بنية اللون مع سطح جاف. الصفائح بيضاء ، وردية قليلاً ، ولاحقاً بني-أحمر مع مسحة بنية. الساق متساوية ، طولها 3-10 سم ، اللحم سمين ، مع طعم ورائحة عيش الغراب الرقيقة. ينمو الفطر في المروج والمراعي والحدائق والمتنزهات ، ومن الجيد بشكل خاص جمعها بعد المطر.

يحظى هذا الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة في الطهي ، ويتم تحضيره بكل الطرق الممكنة. لون فطر البوليطس من الرمادي الفاتح إلى البني ، وشكله على شكل وسادة يصل قطره إلى 15 سم ، ولحمه أبيض برائحة عيش الغراب اللطيفة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني ، ممتدة إلى الأسفل. تصرف بنضج البوليطس المشتركفي غابات البتولا المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

تعتبر الفراشات من أشهر الكائنات حقيقية النواة الصالحة للأكل. غالبًا ما تنمو في مجموعات كبيرة بشكل رئيسي في التربة الرملية. يمكن أن يصل قطر غطاء الزيت إلى 15 سم ، وله لون بني شوكولاتة مع مسحة بنية. السطح مخاطي ويمكن فصله بسهولة عن اللب. الطبقة الأنبوبية صفراء ، تلتصق بالساق التي يصل طولها إلى 10 سم ، واللب أبيض كثير العصير ، ويصبح أصفر ليموني مع مرور الوقت ، وأرجل سميكة. يسهل هضم طبق الزبدة لذلك يؤكل مقلي ومسلوق ومجفف ومخلل.

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في أكوام كاملة ، ولهذا حصلوا على اسمه. القبعة كثيفة ، ذات لون كريمي ، يصل قطرها إلى 12 سم (أحيانًا تصل إلى 20 سم). الصفائح ذات حواف صفراء ، والساق أبيض ، أسطواني الشكل يصل طوله إلى 6 سم. اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة وطعم لطيفين. ينمو هذا التنوع في خليط البتولا ، غابات الصنوبرمن يوليو إلى نهاية سبتمبر. قبل البحث عن الفطر ، عليك أن تعرف شكله وأن تكون مستعدًا للبحث عنه ، لأنه يختبئ تحت أوراق الشجر.

الفطر الصالح للأكل

تختلف الكائنات حقيقية النواة من هذا التصنيف عن الكائنات السابقة في أنه يُحظر تناولها دون معالجة حرارية مسبقة. قبل البدء في الطهي ، يجب غلي معظم هذه العينات عدة مرات ، مع تغيير الماء ، وبعضها يحتاج إلى النقع والقلي. تحقق من قائمة الفطر التي تنتمي إلى هذه المجموعة:

• فطر الغابة
• غطاء موريل
• ساركوسوما كروية
• نسيج العنكبوت الأزرق.
• ثعلب كاذب
• موجة وردية
• أمراض الغدة الدرقية وغيرها.

يمكن العثور عليها في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية المتساقطة. قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وهو مطلي باللون الزاهي لون برتقاليذو لون بني ، له شكل قمع. إن لب شانتيريل الزائف ناعم ولزج بدون رائحة أو طعم واضح. اللوحات برتقالية ، متكررة ، تنخفض على طول ساق أصفر برتقالي رفيع. الثعلب الكاذبإنه ليس سامًا ، ولكنه يمكن أن يعطل عملية الهضم ، وأحيانًا يكون له طعم خشبي غير سار. تؤكل القبعات بشكل رئيسي.

هذا الكائن حقيقي النواة له عدة أسماء: فولنيكا ، فولجانكا ، فولنوخا ، حميراء ، إلخ. غطاء فولنوشكا له شكل قمع مع مركز غائر ، اللون وردي برتقالي ، قطر يصل إلى 10 سم. الساق أسطواني الشكل يتناقص من الأسفل حتى 6 سم في الطول. لب الفولنوشكا هش ، أبيض اللون ، في حالة تلفه ، سيظهر عصير خفيف ورائحة نفاذة. ينمو في الغابات المختلطة أو غابات البتولا (عادة في مجموعات) من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

يعتمد لون هذا الكائن حقيقي النواة على عمره. تكون العينات الصغيرة داكنة وبنية وتضيء مع تقدم العمر. قبعة موريل تشبه الجوز ، وكلها منقطة بخطوط غير مستوية ، وتجاعيد تشبه التلافيف. ساقها أسطوانية ، منحنية دائمًا. يشبه اللب الصوف القطني برائحة رطوبة معينة. تنمو قبعات موريل على التربة الرطبة ، بجانب الجداول ، والخنادق ، والمياه. ذروة الحصاد في أبريل ومايو.

القليل من الفطر الصالح للأكل

هناك أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل ، وبعد مجيئك إلى الغابة ، تحتاج إلى معرفة أي منها يمكن اعتباره غير صالح للأكل. للقيام بذلك ، قبل "الصيد الهادئ" تأكد من دراسة الصور وأوصاف الكائنات حقيقية النواة. هناك مثل هذه العينات النادرة بحيث لا يتضح على الفور ما هي - سامة أو غير صالحة للأكل أو مناسبة تمامًا للطعام. فيما يلي قائمة ببعض ممثلي الطعام غير المعروفين لهذه الفئة من الحياة البرية:

• معطف واق من المطر؛
• المتحدث القمع
• صف أرجواني
• نبات الثوم
• فطر محار الحمام
• تقشر شعر
• فطر بولندي
• التجديف الرمادي (الديك) ؛
• خنفساء الروث البيضاء وغيرها.

ويسمى أيضًا فطر الكستناء أو الفطر. لها طعم ممتاز لذا فهي ذات قيمة عالية في الطبخ. غطاء ذبابة الطحالب نصف كروي ، محدب ، قطره من 5 إلى 15 سم ، يصبح لزجًا في المطر. لون الجزء العلوي بني الشوكولاتة والكستناء. الطبقة الأنبوبية صفراء ، ومع تقدم العمر - صفراء ذهبية وخضراء. ساق دولاب الموازنة أسطوانية ، يمكن أن تضيق أو تتمدد نحو الأسفل. اللب كثيف ، سمين ، برائحة عيش الغراب اللطيفة. تنمو حذافة الكستناء على التربة الرملية تحت الأشجار الصنوبرية ، أحيانًا تحت البلوط أو الكستناء.

يتم تقديم هذه الكائنات حقيقية النواة في عدة أشكال: حاملة الصمغ والناري والذهبي وغيرها. تنمو في عائلات على جذوع ميتة وحية ، على جذوع الأشجار ، جذور ، في أجوف الخصائص الطبية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على تقشر تحت شجرة التنوب أو التفاح أو البتولا أو الحور الرجراج. القبعة محدبة ، سمين ، قطرها من 5 إلى 15 سم ، لها لون أصفر عسلي ، اللحم شاحب. يصل سمك الساق إلى 2 سم ويصل ارتفاعه إلى 15 سم ، ولون واحد ، متقشر ، في العينات الصغيرة توجد حلقة. يحتوي الشعر المتقشر على مادة تستخدم في علاج النقرس.

الاسم الثاني هو العفن الشائع. الغطاء محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، يصل قطره إلى 3 سم ، لون التاج أصفر-بني ، فاتح عند الحواف ، السطح كثيف وخشن. لب الثوم شاحب ، وله رائحة غنية من الثوم ، وبفضله ظهر الاسم. عندما يجف الفطر ، تشتد الرائحة أكثر. الساق بني-أحمر ، فاتحة في القاعدة ، فارغة من الداخل. تنمو غير المتعفنة الشائعة في عائلات كبيرة في غابات مختلفة ، وتختار التربة الرملية الجافة. ذروة النمو من يوليو إلى أكتوبر.

لا يتم أخذها دائمًا حتى من قبل عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وعبثًا ، لأن معاطف المطر ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا شافية. تظهر في المروج والمراعي بعد هطول الأمطار. يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم ، والشكل كروي ، واللون أبيض ، وأحيانًا بني فاتح ، وهناك ثقب للجراثيم في الأعلى. لب المعطف كثيف ، لكن في نفس الوقت لذيذ ، كثير العصير ، يصبح طريًا مع تقدم العمر. يحتوي عيش الغراب الصغير على نتوءات على سطح الغطاء ، والتي يتم غسلها بمرور الوقت. الساق صغيرة ، ارتفاعها من 1.5 إلى 3.5 سم ، سميكة. تنمو معاطف المطر في مجموعات في المتنزهات والمروج ، ويكون ذروة الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

فيديو

قبل التوجه إلى الغابة ، عليك التأكد من أنواع الفطر الصالحة للأكل. ستساعد صور الفطر ، مع الأسماء والأوصاف والمعلومات حول مكان النمو على فهم هذه العملية الصعبة. مع عدم الانتباه إلى هذه الهدايا اللذيذة حقًا من الطبيعة ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ ، لأن الفطر الذي ينمو في الظل يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا عن نظيره الساخن. أشعة الشمس، والفطر القديم مختلف تمامًا عن الفطر الصغير.

عند قطف الفطر ، يجب أن تنظر بعناية إلى لون الغطاء والفتات والأطباق وحتى الحلقات الموجودة على الساق. لكن الرائحة يمكن أن تخذلك ، وأحيانًا تكون رائحة الفطر السامة لطيفة جدًا ، وقد يكون هذا مضللًا.

• صالح للأكل
• غير صالح للأكل.
• صالح للأكل مشروطا.

سيساعد عيش الغراب الصالح للأكل والصورة والاسم والوصف ، بالطبع ، في تحديد هوية منتج غذائي قيم غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والعطريات. يصل عدد الفطر الصالح للأكل إلى 500 نوع ، ولكن لا يُعرف أكثر من 100 نوع على نطاق واسع ، ولا يعرف أكثر من 10-15 نوعًا لدى معظم جامعي الفطر.

سيساعد عشاق وخبراء الفطر العظماء دائمًا المبتدئين في التعامل مع النتائج التي توصلوا إليها ، ولكن لا ينبغي للمرء أن يثق تمامًا ، فمن الإنسان أن يخطئ. لذلك ، عند النظر بعناية إلى الصورة ، وتذكر كيف تبدو أنواع الفطر الأكثر شيوعًا وقيمة ، يمكنك بسهولة وبشكل مستقل تحديد مدى صلاحية الفطر.

الفطر مقسم إلى

• الجرابيات أو الفطريات الزائدة.

تشمل هذه العائلة موريل وخطوط. معظم الفطر صالح للأكل ، لكن الخطوط غير المسلوقة يمكن أن تكون سامة.

الكمأة ، مثل الفطر الصالح للأكل رائع ولذيذ مع قوام درني.

• الفطريات القاعدية

ينتمي إلى هذه الفئة معظم الفطر الصالح للأكل واللذيذ المألوف لدينا.

Agariaceae أو عائلة Champignon

ربما تضم ​​هذه العائلة الأكثر شهرة و مشروم مشهورالفطر. ترجمت من الفرنسية تسمى فطر. سمين ، كبير ، أبيض ، بألواح عريضة وفضفاضة تحت الغطاء. تمت زراعة هذا الفطر بواسطة الإنسان لأكثر من 200 عام. يتم توزيعه في السهوب والغابات على تربة غنية بالمغذيات.

Champignon عبارة عن غابة ، أنيقة ، ذات حلقتين ، نحيفة ، والأكثر قيمة هي:

• مرج أو مشترك. يبلغ طول غطاء الفطر الصغير من 2 إلى 6 سم ، كروي ، يسجد مع تقدم العمر ، ويزيد إلى 12 سم ، أبيض ، جاف ، نظيف ، قشري ناعم. عندما ينكسر ، يتحول اللحم الأبيض إلى اللون الوردي قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة. اللوحات وردية قليلاً ، واسعة. يمتد ساق الفطر عند القاعدة ، أبيض ، حلقي ؛
• أغسطس. وهي تختلف عن البقية في أنه مع تقدم العمر تصبح القبعة متقشرة ولونها أكثر كثافة في المنتصف.

عائلة Bolaceae

أنواع الفطر الصالح للأكل والصور والأسماء من هذه العائلة مألوفة للكثيرين.

(رمادي ، حبيبي ، مستنقع وغيرها) ، لكن طبق الزبدة الحقيقي أو الخريف يعتبر ألذ طبق. غطاء الفطر مغطى بغشاء ، زلق ، بني ، لامع ، يجب إزالته قبل الطهي. غطاء الفطر الصغير كروي قليلاً ، ويسجد مع تقدم العمر. طبقة أنبوبية من اللون الأصفر الفاتح إلى لون الزيتون مغطاة بغطاء أبيض. لون اللحم أبيض إلى أصفر قشدي. الفاكهة مثمرة ، خاصة في الصيف الممطر والخريف في مزارع الصنوبر ، في التربة الرملية.

أبيض (بوليتوس)

اعتمادًا على مكان النمو ، قد تختلف أشكاله في القبعة وشكل الأرجل وشبكية النمط. يمكن العثور على هذا الفطر في الصيف والخريف على حد سواء غابة الصنوبرلذلك في غابة البلوط ، وعلى هذا ستعتمد قبعته. لكنه ينمو في مجموعات ، حيث يوجد أحدهما والآخر ليس دليلاً. لكنها "بيضاء" لأن لون لبها لا يتغير تحت أي ظرف من الظروف ، بل يظل ناصع البياض.

قبعة الفطر كروية ، والشيخوخة تصبح مسطحة. لكن الجزء السفلي ، يتحول لون الأنابيب إلى اللون الأصفر قليلاً عندما تتقدم في العمر. ساق الفطر مغطاة بشبكة ، من البني الفاتح إلى العنابي.

تلميع

لذيذ وجميل ورائع جدا. من صفاته لن يستسلم للأبيض. الفطر ليس صعب الإرضاء في الحي ، فهو ينمو تحت كل من الصنوبر والبلوط ، في الصيف والخريف. الغطاء يشبه وسادة مخروطية بنية محدبة ، وفي الطقس الجاف يجف.

يمكن تمييز البولندية بسهولة عن الآخرين من خلال اللون المزرق الذي يدخل في المكان الذي أصيبت فيه المنطقة الأنبوبية. الأنابيب نفسها ، في البداية ، صفراء فاتحة ، ثم تكتسب لونًا أخضر أكثر كثافة. يتحول لون اللحم أيضًا إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يصبح بنيًا.

جذع الفطر كثيف وقوي وأبيض في فطر صغير ، وأصفر قليلاً في فطر قديم. بالرائحة ، لا يختلف هذا الفطر عن فطر البورسيني الحقيقي.

البوليطس

أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي ، المستنقعات ، الرمادي والعديد من زملائه الآخرين ينموون في تربة رطبة ، تحت أشجار الصنوبر وتحت البتولا ، منفردة ومزدحمة. اعتمادًا على الحي الذي توجد فيه الشجرة ، يمكن أن تكون قبعة الفطر بني داكن وبني وأصفر فاتح. عندما تكون رطبة ، تكون القبعة مبللة ، وفي الطقس الجاف تكون جافة. في بعض الأحيان ينمو الفطر ، وتتأخر القبعة ، كما كانت ، ثم اللب مع الأنابيب مكشوف وملتوي قليلاً.

عند القطع ، يكون الفطر فاتحًا ، وعند التجوية يتحول إلى اللون الوردي ، ثم يغمق. النبيبات في نهاياتها خشنة ، رمادية بنية. الساق متقشرة ، يصل ارتفاعها إلى 5 سم. الفطريات الصغيرة لها ساق سميكة من الأسفل ، مع تقدم العمر تصبح أكثر رشاقة.

البوليطس

الاسم لا علاقة له تمامًا بالحور ، يمكن للفطر أن ينمو تحت أشجار مختلفة في غابات مختلطة.

يمكن أن تكون قبعة هذا الفطر البني والأحمر والأصفر والبني والبني فقط. الفطر الصغير لديه لون مشرق ، كثير العصير وشكل محدب ، كبير. مع تقدم العمر ، يصبح أصغر ، كما لو كان يجف ، ويصبح أكثر شحوبًا. اللحم أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند القطع. الساق طويلة ، كثيفة ، بيضاء مع قشور رمادية بنية.

تكون أنابيب الفطر صغيرة ، رمادية اللون في سن مبكرة ، ثم بنية رمادية اللون.

بوليطس أبيض

تختلف اختلافا كبيرا عن نظرائهم. كبير جدًا ، وله سطح سمين ، أبيض أو ذو لون خفيف رمادي مائل إلى الوردي. الأجزاء السفلية ذات المسام الدقيقة بيضاء عند الشباب ، ثم مائلة إلى الرمادي قليلاً.

تكون الساق نحيلة للأسفل مع التمدد ، ولُب قاعدة الساق أزرق يصل إلى الأسود.

البوليتوس الأبيض ، كقاعدة عامة ، خريفي أكثر من جميع الأنواع الأخرى.

هناك أيضًا ما لا يقل عن 150 نوعًا من الفطر غير الصالح للأكل ، وحتى الأنواع السامة. بعض أنواع الفطر غير الصالح للأكل ليست سامة على الإطلاق ، لكن رائحتها وطعمها مقززان لدرجة أنه لا يمكن أكلهما.

حذافة خضراء

يمكن أن يكون بني وأحمر ، زيتون أخضر وبورجوندي. مع غطاء صغير محدب وغير لامع وجاف. الطبقة السفلية الأنبوبية ذات المسام الصفراء الكبيرة ، تتحول إلى اللون الأزرق تحت تأثير ميكانيكي.

الساق رمادية داكنة مع مسحة خضراء ، في الجزء العلوي بمقاييس صغيرة.

فطر صيفي - خريفي ، وأحيانًا حتى الصقيع. ينمو في كل من الغابات الصنوبرية المختلطة والنقية.

مخوفيك بني

إنه مشابه جدًا للسابق ، لكن لحمه لا يتحول إلى اللون الأزرق ، لكن الأنابيب تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

كوزليك

القبعة بنية مع ظلال داكنة وخفيفة ، لزجة في المطر ومملة ، مخملية في الطقس الجاف.

اللب مرن ، أصفر. أنابيب ذات صبغة صفراء وخضراء. الساق ملساء ومتساوية.

يحب كثيرا الأماكن الرطبةفي الغابة الصنوبرية.

عائلة Strophariaceae

بشكل أساسي ، يتم تسجيل الفطر الصالح للأكل في هذه العائلة. ومع ذلك ، فإن فئة كبيرة من الخبراء يصنفونها على أنها "فطر صالح للأكل". الحقيقة هي أن نفس غاريق العسل له فقط قبعة صالحة للأكل وأرجل 2-3 سم ، أقرب إلى القبعة ، وبقية الفطر غير صالح للأكل. من ناحية أخرى ، إذا كان من الممكن أكل الفطر الأبيض نيئًا بأمان ، فيجب غلي الفطر الصالح للأكل في ماء مملح لمدة 40 دقيقة على الأقل مع تصريف الماء الإجباري ، وحتى أفضل مرتين لمدة 20-25 دقيقة مع تغيير الماء .

الصيف العسل غاريق

مثل كل strophariaceae ، يحب العسل غاريق الشركة. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ، جامعي الفطر مغرمون جدًا بجمع هذه "البذور". يمكن حصاد هذا الفطر من منتصف الصيف حتى الصقيع. المكان المفضل للنمو هو الخشب القديم ، جذوع الأشجار ، سفح الأشجار المجففة.

الفطر الصغير لديه قبعة نصف كروية ، حوافها منحنية وتتحول إلى حجاب يغطي الصفائح. يمكن أن يكون الفطر أي ظل بني مع انتقال إلى اللون الأصفر والأخضر الزيتوني. صفائح الفطر رقيقة ومتكررة. يلبس فطر صغير خاتماً من الحجاب ، ومع تقدمه في السن يتساقط ويترك أثراً خفيفاً.

يمكن أن تصل ساق الفطر إلى 10 سم ، وقطرها لا يزيد عن 1 سم ، وعند القطع ، تمتلئ الساق ، وفقط الشيخوخة ، تصبح مجوفة.

جسم الفطر رقيق برائحة عيش الغراب اللطيفة ، مائي في موسم الأمطار.

جميع أنواع فطر الصيف والخريف متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لكن عسل الغاريق هو فطر داكن وأكثر قوة وينمو كعائلة ووحده.

ستكون المعرفة حول الفطر الصالح للأكل مفيدة لكل من يلتقط عيش الغراب. الفطر الصالح للأكل هو الفطر الآمن للأكل ولا يتطلب تحضيرًا خاصًا. ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى عدة أنواع أشهرها أنبوبي وصفائحي وجرابي. يمكنك قراءة المزيد عن الفطر الصالح للأكل في هذه المقالة.

علامات

يطلق على الفطر الصالح للأكل عيش الغراب الذي لا يتطلب معالجة خاصة ، ويمكن طهيه وتناوله على الفور. لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على أي مواد سامة يمكن أن تضر الجسم ، فهي آمنة تمامًا للإنسان.

تنقسم القيمة الغذائية للفطر الصالح للأكل إلى أربع فئات ، من الفطر عالي الجودة إلى الفطر منخفض الدرجة.

من أجل التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، تحتاج إلى معرفة بعض السمات المميزة الشائعة:

• لا يحتوي الفطر الصالح للأكل على رائحة نفاذة محددة ؛
• لون الفطر الصالح للأكل أقل سطوعًا وجاذبية ؛
• لا يتغير لون الفطر الصالح للأكل عادة بعد قطع أو كسر الغطاء ؛
• قد يغمق اللحم أثناء الطهي أو عند كسره ؛
• في الفطر الصالح للأكل ، تعلق الصفائح بالساق بقوة أكثر من تلك غير الصالحة للأكل.

كل هذه العلامات مشروطة ولا تعطي ضمانًا دقيقًا بأن الفطر صالح للأكل.

يوضح الفيديو بوضوح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام باستخدام مثال أكثر أنواع الفطر شيوعًا. كما يوضح ما يجب القيام به في حالة التسمم:

صالح للأكل مشروطا

بالإضافة إلى الفطر الصالح للأكل ، هناك أيضًا فطر صالح للأكل. يتم تصنيفها في فئة منفصلة لأنها تفرز عصيرًا مرًا أو تحتوي على سم بكميات صغيرة جدًا.

يجب أن يخضع هذا الفطر لمعالجة خاصة قبل الطهي وهي:

• نقع (من 4 إلى 7 أيام) ؛
• يغلي (15-30 دقيقة) ؛
• يحرق بالماء المغلي
• يجف؛
• ملح (50-70 جم ملح لكل 1 لتر من الماء).

من بين الفطر الصالح للأكل، حتى مع المعالجة الخاصة ، يوصى باستخدام العينات الصغيرة فقط ، دون علامات الشيخوخة أو التسوس.

قد تكون بعض أنواع الفطر غير صالحة للأكل فقط عند تناولها مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، لا تتوافق خنفساء الروث مع الكحول.

أنواع

هناك 3 أنواع ، مقسمة إلى صالحة للأكل وصالحة للأكل بشروط.

أنبوبي

يختلف عيش الغراب Boletus في هيكل الغطاء ، الذي له هيكل مسامي يشبه الإسفنج. يتخلل الجزء الداخلي عدد كبير من الأنابيب الصغيرة المتشابكة مع بعضها البعض. يمكن العثور على عيش الغراب من هذا النوع عادة في ظلال الأشجار ، حيث يكون هناك القليل من ضوء الشمس والرطوبة والباردة.

من بين الفطريات الأنبوبيةكلاهما صالح للأكل وصالح للأكل بشروط شائعة. ثمارها سمين جدًا ولها قيمة غذائية عالية.

من بين الفطر الأنبوبي الصالح للأكل ، هناك العديد من التوائم السامة. على سبيل المثال ، يمكن الخلط بين الفطريات البيضاء الآمنة وفطر الصفراء غير الصالحة للأكل. قبل الجمع ، يجب أن تدرس بعناية العلامات المميزة للفاكهة الصالحة للأكل.

الأكثر شعبية للأكل

يوجد أدناه عيش الغراب الأنبوبي الذي يمكن تناوله دون أي احتياطات:

1 فطر أبيض أو بوليتوس

معظم ممثل مشهورفطر أنبوبي. إذا انتبهت إلى القبعة ، يمكنك أن ترى أنها محدبة قليلاً ، ولونها بني شاحب ، وذات مناطق فاتحة. الجهة الداخليةالغطاء مثقوب بمسام بيضاء أو صفراء ، اعتمادًا على عمر الفطر ، بهيكل شبكي. اللب أبيض ، سمين ، كثير العصير ، له طعم خفيف. عند الطهي والتجفيف ، تظهر رائحة فطر غنية. الساق سميكة وبنية.

يُنصح جامعو الفطر بالبحث عن البوليطس في الغابات ، في ظل أشجار الصنوبر أو البتولا. الحصاد هو الأفضل بين يونيو وسبتمبر.

2

الغطاء مخروطي ، بني ، زيتي الملمس بسبب المخاط الذي يغطيه. الجزء الداخلي من الغطاء مصفر ، وفي الفطر المبكر يتم تغطيته بشبكة خفيفة ، والتي تتكسر بمرور الوقت. اللحم رقيق وخفيف ، وله لون بني أقرب إلى الساق. الساق رقيقة صفراء فاتحة.

عادة ما تنمو الفراشات في العائلات. يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر من يوليو إلى سبتمبر.

3

يمكن أن يكون لون الغطاء بني فاتح أو أخضر باهت ، مع لون أصفر من الداخل. عند القطع ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق ، لكنه ليس سامًا. الساق كثيفة ، ارتفاعها من 4 إلى 8 سم.

ينمو الفطر في الغابة ، في تربة رخوة ، توجد أحيانًا بالقرب من المستنقعات. أفضل وقت لكاتدرائية Mokhovikov هو الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

4

يختلف في غطاء عريض محدب من اللون البرتقالي والأحمر. اللب مسامي وخفيف ولكنه يصبح أكثر قتامة عند كسره. الساق كثيفة ، ضيقة من الأعلى ، مغطاة بقشور داكنة.

يمكنك العثور على فطر في غابة مختلطة أو تحت حور أو بالقرب من أشجار الصنوبر. لوحظ الإنتاجية في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر.

5 البوليطس المشترك

القبعة ذات اللون الرمادي والبني لها شكل نصف دائرة. الجزء السفلي خفيف ، ناعم الملمس. اللحم أبيض ، لكنه يصبح داكنًا أثناء الطهي. الساق طويلة ، بيضاء ، مغطاة بقشور داكنة.

ينمو الفطر في العائلات ، تحت أشجار البتولا. وقت التحصيل - يونيو - سبتمبر.

6

على غرار البوليطس. لها قبعة بنية. اللب ذو المسام الواسعة ، أصفر شاحب ، يغمق عند القطع. الساق بني فاتح ، مع نمط مخطط بالكاد ملحوظ.

عند البلل ، يصعب فصل جلد الفطر.

غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر ، في التربة الرخوة. يمكنك الذهاب في رحلة مطاردة هادئة للفطر البولندي من يوليو إلى أكتوبر.

7

على القبعة ذات السطح غير اللامع توجد قشور رفيعة. يمكن ملاحظة اختلاف اللون من البني إلى المصفر. اللب أصفر ، له رائحة فطر واضحة. الساق البني. في الفطر المبكر ، يمكنك رؤية حلقة صفراء على الساق.

يمكن العثور عليها في الغابات ، ولا سيما المختلطة أو المتساقطة الأوراق. يتم حصادها عادة من أغسطس إلى أكتوبر.

8

هذا الفطر هو أندر ما يتم تقديمه. لها غطاء مسطح عريض ، مقعر قليلاً إلى الداخل عند الحواف. سطح القبعة جاف ، بني مائل للرمادي. عند الضغط عليه ، يكتسب صبغة زرقاء. اللحم ذو بنية هشة ، ولونه كريمي ، ولكن عندما يتكسر يصبح لونه أزرق وردة الذرة. لها طعم ورائحة حساسة. الجذع طويل وسميك عند القاعدة.

يخطئ بعض جامعي الفطر في اعتبار الفطر سامًا بسبب خصائصه المتغيرة اللون. ومع ذلك ، فهي ليست سامة وممتعة للغاية للذوق.

هو الأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق بين يوليو وسبتمبر.

يجب إيلاء اهتمام خاص للفطر الصالح للأكل المشروط. يوجد الكثير منهم بين الفطريات الأنبوبية. يتم وصف أكثرها شيوعًا أدناه.

1 زيتون دوبوفيك بني

القبعات كبيرة وبنية اللون. الهيكل الداخلييتغير لونها بمرور الوقت من الأصفر إلى البرتقالي الداكن. عندما ينكسر ، يغمق اللون. الساق ممتلئة ، بنية اللون ، مغطاة بشبكة ضاربة إلى الحمرة. يتم استخدامه في شكل مخلل.

عادة ما تنمو بالقرب من غابات البلوط. يتم حصاد Duboviks من يوليو إلى سبتمبر.

2

لها قبعة عريضة ، شكلها يشبه نصف دائرة. يختلف اللون بشكل عام من البني إلى البني الأسود. سطح الغطاء مخملي الملمس ، ويصبح أغمق عند الضغط عليه. لون اللحم بني محمر ، وعندما ينكسر يتغير لونه إلى الأزرق. ليس له رائحة. الساق عالية وسميكة ويمكن رؤية قشور رفيعة عليها. لا يؤكل الأرقط Dubovik إلا بعد الغليان.

يمكن العثور عليها في الغابات - الصنوبرية والنفضية. حصاد من مايو إلى أكتوبر. ذروة الاثمار في يوليو.

مزيد من التفاصيل حول أشجار البلوط موصوفة.

3 فطر كستنائي

القبعة لها لون بني مستدير. في الفطر الصغير ، يكون السطح مخمليًا الملمس ، في الأقدم ، على العكس من ذلك ، يكون أملسًا. يتميز اللب باللون الأبيض. لها رائحة خفيفة من البندق. الجذع قريب من الغطاء ، أرق في الأعلى من الأسفل. قبل الأكل ، يجب تجفيف الفطر.

وجدت في مكان قريب الأشجار المتساقطةمن يوليو إلى سبتمبر.

4

غالبًا ما يتم تسطيح غطاء هذا الفطر. بني محمر اللون. يصعب فصل القشرة عن الغطاء. اللب كثيف ، مرن ، أصفر شاحب. يتحول إلى اللون الوردي عند القص. بعد الطهي ، يكتسب الفطر لونًا أرجوانيًا ورديًا. تكون الرجل عالية ، أسطوانية الشكل ، منحنية عادة. لون الساقين يشبه القبعة. غالبًا ما يتم غليه قبل الأكل أو مملحًا أو مخللًا.

يمكن العثور عليها بجانب أشجار الصنوبر. توزع من أغسطس إلى سبتمبر.

5

الغطاء مستدير ومحدب. تتسطح مع مرور الوقت. اللون أصفر بني أو أحمر بني. قد تصبح لزجة عندما تكون رطبة. اللب هش ، أصفر اللون. يختلف في الذوق الحاد المعبر عنه. هذا الفطر له ساق قصيرة ورقيقة إلى حد ما. لون الساق هو نفس لون الغطاء تقريبًا ، لكنه أفتح.

يستخدم الفطر كبودرة توابل كبديل للفلفل. لا يمكن أن تؤكل بطريقة أخرى.

يمكن العثور على فطر الفلفل في الغابات الصنوبرية. غالبًا ما يتم حصاده من يوليو إلى أكتوبر.

رقائقي

يُطلق على عيش الغراب الرقائقي بسبب الغطاء ، الذي يتم ثقب بداخله بألواح رقيقة تحتوي على جراثيم للتكاثر. تمتد من المركز إلى حواف الغطاء على طول السطح الداخلي للفطر بالكامل.

الفطر الرقائقي هو أكثر أنواع الفطريات شيوعًا وشهرة. يستمر البحث الهادئ عن عيش الغراب من هذا النوع من منتصف الصيف إلى أوائل الشتاء. يمكن أن تنمو في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية.

الأكثر شعبية للأكل

يتم تقديم أشهر أنواع الفطر الغاريق الصالح للأكل في هذه القائمة:

1 شانتيريل

تتميز بقبعة مقعرة ذات حواف منحنية ، لون القبعة أصفر برتقالي. اللب ذو لون أصفر رقيق ، إذا لمسته ، يمكنك أن تجد أن الهيكل كثيف جدًا. الساق لها لون مطابق للقبعة وتستمر في ذلك.

منتشر في الغابات النفضية والصنوبرية. من الضروري جمع من يوليو إلى أكتوبر.

Chanterelles لها نظائر سامة. يجب الانتباه إلى لون الغطاء ، فعادة ما يكون لونه أصفر فاتح أو وردي في الفطر الضار.

2

القبعة مغطاة بحلقات ، ويمكن أن تكون مقعرة باتجاه المنتصف. له لون برتقالي فاتح. يحتوي اللب أيضًا على لون برتقالي تقريبًا وبنية كثيفة. الساق صغيرة متطابقة في لونها مع القبعة.

يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، تحت أشجار الصنوبر. جمعت من يوليو إلى أكتوبر.

3

الغطاء محدب ومغطى بمقاييس رفيعة. يتراوح اللون من العسل إلى البني والأخضر الشاحب. لب البنية الكثيفة والضوء. جذابة برائحتها الرقيقة. الأرجل ضيقة ، صفراء شاحبة ، أغمق نحو الأسفل ، مع حلقة صغيرة تحت الغطاء.

يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق ، على الأسطح الخشبية. ينصح الفطر بالبحث من سبتمبر إلى نوفمبر.

كما أن العسل غاريق مضاعفة خطيرة- عسل غاريق كاذب. تكمن اختلافاته في عدم وجود حلقة على الساق ، لونها زيتوني أو أسود تقريبًا ، أكثر تشبعًا.

4

في الفطر الصغير ، تكون القبعات على شكل نصف كرة ، وفي الأقدم تصبح مسطحة. يختلف في اللون البني الفاتح والوردي والبني والوردي. الجانب الداخلي هش ، مبيض ، ويزداد قتامة مع تقدم العمر. الجذع له شكل أسطواني ، ويمكن أن يكون كثيفًا أو مجوفًا من الداخل ، حسب الصنف.

يمكن رؤية Russula في الغابات المختلطة من يونيو إلى نوفمبر.

5

القبعة لها شكل محدب ولون كريمي. الجانب الداخلي أبيض ، مع بنية كثيفة. طعمها مثل الدقيق. الرجل طويلة ، بيضاء ، مع صبغة برتقالية في القاعدة.

ينمو في المروج والمراعي. وقت الاثمار من أبريل إلى يونيو.

6

غطاء هذا الفطر على شكل غطاء ، والذي حصل على اسمه. لديها دافئة لطيفة الأصفر، أحيانًا تكون قريبة من المغرة ، بنمط مخطط. الداخل ناعم ، مصفر قليلاً. الرجل قوية وطويلة.

يمكن العثور عليها بشكل رئيسي تحت الأشجار الصنوبرية ، أحيانًا تحت خشب البتولا أو البلوط. عادة ما يتم حصادها بين يوليو وأكتوبر.

7

شكل الغطاء يشبه القبة وله لون أصفر-بني. لون اللب مغرة. الساق ممدودة ، في الفطر السابق مغطاة بشبكة بيضاء.

منتشر في الغابات الصنوبرية. جمعت من يونيو إلى أكتوبر.

8 صف عسل غاريق

القبعة محدبة الشكل. السطح ليفي ، ويتنوع اللون من الأحمر إلى البرتقالي والأصفر. اللب أبيض وله صفائح سميكة. الساق مخروطية الشكل ، بيضاء ، مغطاة بقشور حمراء. يوصى بتناول الطعام الطازج فقط.

يمكنك العثور عليها تحت أشجار الصنوبر ، من مارس إلى نوفمبر.

9

لها قبعة مستديرة ذات حواف ملفوفة من الداخل ، بيضاء أو بنية اللون ، مع عمر الفطر الذي تفتحه. يكون اللحم خفيفًا ، مع مرور الوقت يتغير لونه إلى الرمادي. الساق منخفضة وخفيفة الوزن وبنية كثيفة. يصبح لون الفطر أغمق عند طهيه. لديهم رائحة فطر واضحة.

تنمو في الغابات المختلطة أو المروج. ينصح بالتحصيل من يونيو إلى سبتمبر.

10

القبعة على شكل أذن ، لها حواف منحنية. عادة ما يكون لونه رمادي فاتح أو شاحب. لها سطح أملس. الساق قصيرة ، رفيعة ، بيضاء. اللب مع لوحات واسعة ، أبيض أو أصفر شاحب. ليس لديهم رائحة واضحة. يوصى بتناوله صغيرًا ، حيث أن الفطر القديم له بنية صلبة.

ينتمون إلى فطر المحار ، وعادة ما ينموون في عائلات على الأشجار أو جذوع الأشجار الفاسدة. يمكن جمعها عادة في الطقس الدافئ من أغسطس إلى سبتمبر.

الفطر الفطر والفطر المحار من الفطر المزروع. يتم تربيتها في ظروف اصطناعية للاستهلاك البشري. غالبًا ما توجد على أرفف المتاجر ومحلات السوبر ماركت. فطر المحار ممكن.

الأكثر شعبية الصالحة للأكل المشروط

من بين الفطر الغاريق ، يمكن أيضًا العثور على الفطر الصالح للأكل. سوف تقرأ عن بعضها أدناه:

1

الغطاء أبيض مع بقع صفراء شاحبة. تدحرجت. اللب كثيف وخفيف ورائحته مثل الفاكهة. الساق بيضاء ، اسطوانية الشكل. عند القطع ، تطلق الساق عصيرًا كاويًا. يجب نقعها قبل الاستخدام.

يتم جمعها في بساتين البتولا والغابات الصنوبرية. وقت التحصيل من يونيو إلى أكتوبر.

2

القبعة لها لون أخضر مستنقع. يختلف بشكل نصف دائري ، ملفوف حول الحواف. اللب له لون أصفر رقيق. الساق قصيرة ، ممتلئة ، صفراء شاحبة ، إذا كسر الفطر ، يتم تحرير العصير الكاوي. يمكنك أن تأكل بعد التمليح.

موزعة في الغابات الصنوبرية ، من يونيو إلى أكتوبر.

3

في عيش الغراب المبكر ، يكون شكل الغطاء محدبًا ، مع التفاف الحواف إلى الأسفل. القديم منها مسطح والحواف مقعرة في المنتصف. الجلد مغطى بزغابات رقيقة وله لون وردي باهت أو أبيض تقريبا. اللب أبيض ، كثيف ، ينضح عصير حارق عند كسره. الساق صلبة ، لونها وردي شاحب ، ضيقة نحو الأعلى. تؤكل مملحة.

ينمو في غابات البتولا والمختلطة. يجب أن يكون التجميع من يونيو إلى أكتوبر.

4

القبعة محدبة ، رمادية - بنية ، مغطاة بطبقة بيضاء. اللحم أبيض شاحب وله رائحة ترابية. الساق قصيرة بلون الكريم. قبل الأكل - يغلي لمدة 25-30 دقيقة.

ينمو في الغابات المختلطة. يمكنك جمع من مارس إلى أبريل.

5

هذا الفطر له غطاء محدب وله جزء مقعر في المنتصف. الهيكل هش وهش. لون الغطاء بني ، مع سطح لامع. الجانب السفلي بني فاتح. اللب مر في الذوق. الجذع متوسط ​​الطول ولونه بني. يمكن تناول هذا الفطر بعد التمليح.

وجدت تحت خشب الزان أو البلوط من يونيو إلى أكتوبر.

6

القبعة خفيفة ، تغطي الساق بالكامل. توجد درنة بنية في نهاية الغطاء. السطح مغطى بقشور بنية. اللب أبيض. ساق طويلة بيضاء. يجب طهي خنفساء الروث في أول ساعتين بعد التقطيع ، بعد غليها مسبقًا.

يمكن العثور عليها في التربة الرخوة في المراعي والمروج. ينمو من يونيو إلى أكتوبر.

7

يتم تقريب الغطاء في عيش الغراب الصغير ، لكنه يصبح مسطحًا مع تقدم العمر. اللون يختلف من الأصفر إلى البني. سطح القيمة لامع وزلق قليلاً عند لمسه. اللب خفيف ، هش إلى حد ما ، مر. الجذع على شكل برميل ، وهو خفيف ومغطى بالبقع البنية. قبل الأكل ، يجب تقشير الفطر ونقعه في ماء مملح أو غليه لمدة 15-30 دقيقة. عادة ما يكون الفطر مملحًا.

ينمو في الغابات الصنوبرية ، من يونيو إلى أكتوبر.

8

الغطاء نصف دائري ، مع وجود درنة في المنتصف. يختلف لون الفطر من الرمادي الداكن إلى البني مع مسحة أرجوانية. اللب لونه فاتح ، له رائحة فاكهية. الجذع متوسط ​​الارتفاع ، مجوف ، له نفس لون الغطاء. الفطر منقوع ومملح.

ينمو في المقاصات وحواف الغابات. يمكنك أن تجد من يوليو إلى سبتمبر.

9

هذا الفطر له غطاء عريض ، أبيض اللون ، ومغطى بزغابات صغيرة. اللب كثيف وثابت وينبعث منه عصير كاوي. الساق قصير مشعر. قبل التمليح ، يوصى بالنقع.

تنمو في مجموعات ، تحت الإبر أو خشب البتولا. يُحصد من يوليو إلى أكتوبر.

10 مرير

الغطاء على شكل جرس ، مع حواف بارزة. ظاهريًا ، يشبه شانتيريل ، لكنه يختلف في اللون البني والأحمر. السطح أملس ومغطى بزغابات صغيرة. لون اللب أخف من لون الغطاء ، هش ، ينبعث منه عصير كاوي. ساق متوسطة الطول ، ضاربة إلى الحمرة ، مغطاة بالزغب. يجب أيضًا نقع الفطر ومملحه.

تجمعوا بالقرب من الأشجار الصنوبرية وبساتين البتولا. تم العثور عليها في الغالب من يوليو إلى أكتوبر.

جرابيات

تشمل هذه الفئة جميع أنواع الفطر الذي توجد فيه جراثيم في كيس خاص (أسكوس). لذلك ، فإن الاسم الثاني لهذا النوع من الفطر هو الفطريات الزائدة. يمكن وضع كيس الفطر على السطح وداخل جسم الثمر.

العديد من أنواع الفطر من هذا النوع صالحة للأكل. من بين المواد الصالحة للأكل يمكن أن يسمى فقط الكمأة السوداء.

جسم الفاكهة له شكل درني غير منتظم. السطح أسود الفحم ، مغطى بالعديد من المخالفات. إذا ضغطت على سطح الفطر ، يتحول لونه إلى صدئ. لون اللحم رمادي فاتح في الفطر الصغير ولونه بني غامق أو أسود-أرجواني في الفطر الأكبر سنًا. مثقوب مع عروق بيضاء. لها رائحة واضحة وطعم لطيف.

يعتبر الكمأة السوداء من الأطعمة الشهية.

ينمو في غابات متساقطة الأوراق على عمق حوالي نصف متر. أفضل وقت للبحث عن الكمأة هو من نوفمبر إلى مارس.

تشمل أنواع الفطر الجرابي الصالح للأكل ما يلي:

1

تتشكل أجسام الثمار بشكل غير منتظم ، مع نتوءات عديدة. يتراوح اللون من الفاتح إلى الأصفر. الفطر القديم مغطى بالبقع المحمره. اللب أبيض ، له رائحة واضحة وطعم جوزي. عند استخدامه ، فإنه يحتاج إلى معالجة طهي إضافية.

يحدث بين الأشجار الصنوبرية في موسم البرد.

2 خط عادي

القبعة غير منتظمة الشكل ، منقطة بالعديد من الأخاديد. غالبًا ما يكون اللون بنيًا ، مع صبغة داكنة ، لكن هناك ممثلين لألوان أكثر إشراقًا. اللب في هيكله هش للغاية ، ورائحته مثل الفاكهة ، وممتعة للذوق. الساق ممتلئة وخفيفة.

يجب سلق هذا الفطر قبل الأكل لمدة 25-30 دقيقة. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الخط.

يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية وتحت أشجار الحور. الاثمار من ابريل الى يونيو.

3

القبعة مستديرة الشكل وممدودة في النهاية. قد يختلف اللون من الأصفر إلى البني. السطح غير مستوٍ ومغطى بخلايا من مختلف الأشكال والأحجام. يتميز اللب بهيكل هش للغاية ولطيف ، ولونه كريمي ولطيف الذوق. الساق مخروطية الشكل. في الفطر الصغير ، يكون أبيض ، وفي الفطر القديم يصبح لونه قريبًا من البني. مناسب للاستخدام بعد الغليان أو التجفيف.

ينمو في أماكن مضاءة جيدًا ، خاصة في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن العثور عليها في الحدائق وبساتين التفاح. يمكنك جمع من أبريل إلى أكتوبر.

4

ثمار النصل لها شكل غير منتظم ، بينما تندمج الساق مع الغطاء. الساق مغطاة بشقوق صغيرة. عادة ما تكون الثمار فاتحة أو كريمية اللون. أكل بعد الغليان.

ينصح بالبحث في الغابات الصنوبرية من يوليو إلى أكتوبر.

5 أوتيديا (أذن الحمار)

الجسم الثمرى عبارة عن وعاء ذو ​​حواف منحنية. يمكن أن يكون اللون برتقالي غامق أو أصفر مغرة. مجهزة بساق اصطناعية بالكاد ملحوظة. قبل الاستخدام ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة.

توزع في الغابات المتساقطة الأوراق من سبتمبر إلى نوفمبر. ينمو في الغالب في الطحالب أو على الخشب القديم.

تشمل الجرابيات أيضًا الخميرة ، والتي غالبًا ما تستخدم في صناعة الحلويات.

يجب أن نتذكر أنه ليست كل أنواع الفطر آمنة - فهناك العديد من النظائر السامة وبدون معرفة بصماتمن الصعب ألا نخطئ. لذلك ، من الأفضل تناول الفطر الصالح للأكل فقط ، واستخدام نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة ، وإذا كنت في شك ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر.